झींगा मछली पकाने की विधि. विधि: झींगा मछली. कांग्रियो मछली के नुकसान और मतभेद

झींगा मछली वास्तव में एक सार्वभौमिक समुद्री भोजन उत्पाद है। ऐसे स्वादिष्ट समुद्री निवासियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करना आसान है - इसे स्टू, बेक किया हुआ, तला हुआ या स्मोक्ड रूप में परोसा जा सकता है। .

कांग्रियो मछली के कई नाम हैं, लेकिन इन क्रस्टेशियंस के स्वाद में समानता के कारण कई लोग इसे झींगा कहते हैं। जलपक्षी की भयावह उपस्थिति ने इसे घरेलू खाना पकाने में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं बनाया, और पूरी तरह से व्यर्थ बना दिया। ऐसी मछली किसी भी गर्मी उपचार के अधीन है, और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

झींगा मछली का निकटतम रिश्तेदार मोरे ईल है, जो इसकी ऐसी डरावनी उपस्थिति की व्याख्या करता है। कॉन्ग्रियो का शरीर भी वैसा ही लम्बा, गोल है, जिसका पिछला हिस्सा कुछ-कुछ ईल की पूँछ जैसा दिखता है। वैसे, यही कारण है कि कई लोग इस मछली को समुद्री मछली भी कहते हैं। कॉन्ग्रियो का शरीर चिकना होता है, बलगम की मोटी परत से ढका होता है और लंबाई में डेढ़ मीटर तक बढ़ सकता है।

समुद्री वातावरण में तीन प्रकार के कॉन्ग्रियो पाए जाते हैं। उन सभी का आकार एक जैसा है, केवल मांस के रंग और स्वाद में अंतर है।

• इस प्रकार, सुनहरे और लाल कॉन्ग्रियो को स्वादिष्ट प्रजाति माना जाता है; उनका मांस सुगंधित और नरम होता है।
• तीसरे प्रकार का मांस काला, सख्त और गहरे रंग का होता है।

कांग्रियो मछली ऑस्ट्रेलियाई महाद्वीप और न्यूजीलैंड के तट पर रहती है, इसलिए यह हमारे उपभोक्ताओं तक विशेष रूप से जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में पहुंचती है।

झींगा मछली के फायदे और नुकसान

अगर हम कॉन्ग्रियो की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 93 किलो कैलोरी होती है।

इतने कम संकेतक के बावजूद, गर्म पानी के इस निवासी को आहार उत्पादों की सूची में शामिल नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसमें प्रोटीन और आवश्यक वसा की उच्च सामग्री होती है।

तत्वों का यह सेट मांसपेशियों के विकास को प्रोत्साहित करता है, और यदि कोई व्यक्ति गतिहीन जीवन शैली जीता है, तो वह कुछ वजन बढ़ा सकता है।

लेकिन कुल मिलाकर, झींगा मछली बहुत पौष्टिक होती है।

• इसमें अमीनो एसिड होता है और यह हमारी कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री है।
• मांस में फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• मछली में कई घटक होते हैं जो मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक होते हैं।
• साथ ही विटामिन डी, बी12 और ए, जो चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं और श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा को सहारा देते हैं।

यदि आपको एलर्जी है तो झींगा मछली हानिकारक हो सकती है, और इसका सेवन उन लोगों तक सीमित होना चाहिए जो चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं। उत्पाद को केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से ही खरीदना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पानी के अज्ञात निकायों में पकड़े गए व्यक्ति शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सरसों की चटनी में झींगा मछली

झींगा मछली, कई समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह, विभिन्न सॉस के साथ अच्छी लगती है। तो, कॉन्ग्रियो को सरसों की ड्रेसिंग के तहत फ्राइंग पैन में पकाया या उबाला जा सकता है। नुस्खा का पालन करने के लिए, एक मछली का शव लें।

सामग्री:

• एक प्याज;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• क्रीम का एक गिलास;
• एक चम्मच सरसों, लेकिन कड़वी नहीं।

मुख्य बात यह है कि 50 सेमी से कम लंबे व्यक्ति को न खरीदें।

छोटी लंबाई वाली मछलियाँ नकली होने की अधिक संभावना होती हैं, या उन्हें कृत्रिम जलाशय में पाला जाता है, और ऐसी मछलियों की गुणवत्ता अत्यधिक संदिग्ध होती है।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शव को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस छिड़कें और एक सांचे में रखें।
2. कटे हुए प्याज को पिघले हुए मक्खन में भूनें। जैसे ही सब्जी नरम हो जाए, क्रीम डालें, सरसों, कटी हुई सुआ, नमक, काली मिर्च डालें और चाहें तो एक चुटकी जायफल के साथ सॉस भी मिला सकते हैं।
3. जैसे ही सॉस उबलने लगे, तुरंत इसे मछली के ऊपर डालें और 15 मिनट (तापमान - 180 डिग्री सेल्सियस) के लिए ओवन में रख दें।

फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

मछली को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको कोई जटिल व्यंजन बनाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप इसे आसानी से फ्राइंग पैन में भून सकते हैं। यह स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनता है.

सामग्री:

• नींबू फल;
• मेंहदी, अजवायन के फूल और डिल की ताजी पत्तियाँ;
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• मसाला;
• तलने के लिए आटा और तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. हम कांग्रियो शव को बराबर टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें खट्टे रस के साथ चखते हैं, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं, और जैतून का तेल भी डालते हैं।
2. मछली को 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. आटे में नमक और काली मिर्च मिला दीजिये. मछली के टुकड़े लें, उन्हें ब्रेडिंग में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ओवन में पकी हुई मछली

झींगा मछली कई समुद्री भोजन प्रेमियों की पसंदीदा है।

आख़िरकार, कॉन्ग्रियो में बहुत कोमल और मीठा स्वाद वाला मांस होता है, और साथ ही इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, और कोई अप्रिय "मछली जैसी" गंध नहीं होती है।

नुस्खा को पूरा करने के लिए, आपको एक किलोग्राम वजन वाली मछली का बुरादा लेना होगा।

सामग्री:

• दो गाजर और दो प्याज;
• 120 ग्राम पनीर (अर्ध-कठोर);
• मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• टमाटर प्यूरी का चम्मच;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• 155 मिली खट्टा क्रीम (सॉस के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, आटा छिड़कें और दोनों तरफ से हल्का भूनें।
2. गर्म तेल में प्याज के आधे छल्ले भून लें, फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
3. मछली के तले हुए टुकड़े पैन में डालें और ऊपर से भुनी हुई सब्जियाँ फैला दें।
4. वर्कपीस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर का पेस्ट और थोड़ी मात्रा में पानी से बनी सॉस डालें।
5. मछली को सॉस के साथ आधे घंटे (तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस) तक बेक करें।
6. तैयार मछली को हम लहसुन की चटनी के साथ परोसेंगे। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

खट्टी मीठी चटनी में

क्या आप नहीं जानते कि झींगा मछली कैसे पकाई जाती है? हमारी अगली रेसिपी पर ध्यान दें। सोया मसाला और अदरक के संकेत पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• 750 ग्राम कॉन्ग्रियो;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• हरे प्याज के पंख;
• दस चेरी टमाटर;
• नियमित चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• एक नींबू फल;
• टमाटर प्यूरी का चम्मच;
• एक चम्मच कटा हुआ अदरक;
• सोया ड्रेसिंग के तीन चम्मच;
• धनिया, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को नमकीन दानों से रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक कटोरे में अदरक डालें, एक चम्मच स्वीटनर डालें, सॉस और एक चौथाई गिलास पानी डालें, मिलाएँ।
3. दूसरे कटोरे में, खट्टे रस को बचे हुए मीठे दानों, टमाटर के पेस्ट, काली मिर्च और पानी (1/3 कप) के साथ मिलाएं।
4. एक चम्मच रिफाइंड तेल में कटे हुए प्याज और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें। फिर चेरी टमाटर डालें (टमाटर को काटें नहीं) और जैसे ही वे फटने लगें, टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रण डालें और पांच मिनट तक उबालें।
5. - आधा गिलास पानी लें और उसमें एक चम्मच आटा डालकर घोल लें, इसे कढ़ाई में डालें, उबाल आने दें और गैस बंद कर दें.
6. फ़िललेट को ग्रिल पर रखें, इसे ओवन में डालें और मछली के नीचे एक बेकिंग शीट रखें। आधे घंटे तक बेक करें, बीच-बीच में अदरक की चटनी डालें।
7. तैयार मछली को एक डिश में डालें, चेरी टमाटर सॉस डालें, कटा हरा धनिया और हरा प्याज छिड़कें और परोसें। https://www.youtube.com/watch?v=faNlC6jmMXw

कांग्रियो सूप

हम कॉन्ग्रियो के स्वादिष्ट पहले कोर्स के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि चिली का। इस देश के तट पर झींगा मछली की एक लाल प्रजाति रहती है, जिसका मांस विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• लगभग एक किलोग्राम झींगा मछली;
• तीन आलू कंद;
• एक गाजर और एक प्याज;
• मीठी मिर्च का छोटा फल;
• दो टमाटर;
• ½ नींबू;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• 130 मिली सफेद वाइन (सूखी)।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के शव को टुकड़ों में काटें, खट्टे रस, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट करें। हम पूंछ और सिर को मैरीनेट नहीं करते हैं, हम उनसे शोरबा पकाते हैं।
2. एक गहरे सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज के आधे छल्ले और गाजर के टुकड़े भूनें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दें, गूदे को क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। पांच मिनट के बाद, मीठी मिर्च की स्ट्रिप्स डालें और भोजन को अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. अन्य सामग्री में आलू के टुकड़े डालें, मछली का शोरबा डालें, तेज़ पत्ता और थोड़ा सा अजवायन डालें। सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए।
5. फिर वाइन डालें, मछली के टुकड़ों को सीधे मैरिनेड के साथ डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।
6. तैयार चिली सूप को जड़ी-बूटियों और क्रीम के साथ परोसें।

बैटर में झींगा मछली

बैटर में तली हुई झींगा मछली न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि मेहमानों से मिलने के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है।

कांग्रियो मांस कोमल होता है और इसका स्वाद झींगा से अलग नहीं होता है।

सामग्री:

• एक अंडा;
• मेयोनेज़ के तीन चम्मच;
• दो प्याज;
• आटा, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को भागों में बाँट लें, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. हम मेयोनेज़, अंडे और आटे से एक बैटर तैयार करते हैं, ब्रेडिंग की मोटाई गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
3. मछली को बैटर में डुबोएं और अच्छे से क्रस्ट होने तक भूनें।
4. फिर हम प्याज को छल्ले में काटते हैं, इसे भी बैटर में डुबाकर भूनते हैं.
5. एक डिश पर मछली रखें, ऊपर प्याज और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें। https://www.youtube.com/watch?v=3S9wXrWN0m8

आलू, टमाटर और वाइन के साथ

आप नहीं जानते कि अपने मेहमानों को क्या आश्चर्यचकित करें? उन्हें टमाटर, आलू और वाइन के साथ झींगा मछली पकाएं।

सामग्री:

• कॉन्ग्रियो;
• बड़ा प्याज;
• तीन आलू;
• दो टमाटर;
• 60 मिलीलीटर सफेद वाइन (सूखी);
• जड़ी बूटी मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के व्यंजन के लिए मछली के टुकड़े, काली मिर्च और कोई भी मसाला डालें।
2. बड़े प्याज के आधे छल्ले जैतून के तेल में भूनें, फिर सुनहरी सब्जी को एक कटोरे में डालें, और उसी तेल में मछली को दोनों तरफ से भूनें। फिर तैयारियों के ऊपर वाइन डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सांचे को जैतून के तेल से कोट करें, नीचे आलू के स्लाइस (हिस्से) से ढकें, मसाले छिड़कें। - फिर प्याज और मछली के टुकड़े बिछा दें. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें और बचे हुए आलू के साथ मछली के ऊपर रख दें।
4. टमाटरों को जलने से बचाने के लिए पैन को पन्नी से ढक दें और 40 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल को 10 मिनट में हटाया जा सकता है।

अपनी डरावनी उपस्थिति के बावजूद, कॉन्ग्रियो मछली का स्वाद लाजवाब होता है। इसलिए, बेझिझक इसे पकाएं और अपने मेहमानों को एक विशेष व्यंजन से आश्चर्यचकित करें।

आज, रूसी मछली बाजारों और दुकानों की अलमारियों पर, पारंपरिक मछली उत्पादों के साथ, विश्व महासागर के विभिन्न क्षेत्रों में पकड़ी गई विभिन्न प्रकार की मछलियाँ भी काफी मात्रा में दिखाई देने लगी हैं।

उनके नाम, एक नियम के रूप में, औसत खरीदार के लिए कोई मतलब नहीं रखते हैं, क्योंकि वे केवल इचिथोलॉजिस्ट से परिचित हैं। इन मछलियों में निस्संदेह कॉन्ग्रियो भी शामिल है, जिसे झींगा मछली भी कहा जाता है। कॉन्ग्रियो गलत मछली के एक अजीब परिवार का प्रतिनिधि है, जो कॉड के दूर के रिश्तेदार हैं। आज तक, कॉन्ग्रियो की 5 प्रजातियां ज्ञात हैं, जो दक्षिण अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका के तट से दूर, ऑस्ट्रेलिया-न्यूजीलैंड क्षेत्र में दक्षिणी गोलार्ध के मध्यम गर्म पानी में महाद्वीपीय समतल और ढलानों पर रहती हैं। इन मछलियों की विशेषता एक लम्बा, पार्श्व रूप से संकुचित, कमोबेश ईल के आकार का शरीर होता है, जो आमतौर पर छोटे अंडाकार तराजू से ढका होता है। इनका सिर बड़ा होता है और निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े से छोटा होता है। पृष्ठीय और गुदा पंख, निचले और बिना कांटेदार किरणों के, पूरे शरीर के साथ खिंचते हैं और पूंछ के चारों ओर विलीन हो जाते हैं।
कॉन्ग्रियो की एक विशिष्ट विशेषता, अन्य सभी प्रकार की त्रुटिपूर्ण मछलियों की तरह, पैल्विक पंख हैं, जिनमें से प्रत्येक में दो लम्बी किरणें होती हैं, जो आंख के स्तर पर ठोड़ी पर स्थित होती हैं और एंटीना के समान होती हैं (जिसके साथ वे अक्सर भ्रमित होती हैं)। विभिन्न कॉन्ग्रियो प्रजातियों का रंग आमतौर पर लाल और काले धब्बों के साथ भूरा-सफेद होता है। शरीर के आकार, ठुड्डी पर बारबेल जैसे उदर पंखों की उपस्थिति और पकड़ी गई मछली द्वारा स्रावित प्रचुर बलगम के कारण, कांग्रियो को कभी-कभी कांगर ईल या समुद्री बरबोट भी कहा जाता है।
कॉन्ग्रियो की सभी प्रजातियाँ एक बेंटिक जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं, जो रेतीली-सिल्टी मिट्टी और अपेक्षाकृत कम पानी के तापमान वाले निचले इलाकों में रहना पसंद करती हैं। अफ़्रीकी कॉन्ग्रियो दक्षिण अफ़्रीका के तटीय जल में पाया जाता है, चित्तीदार और लाल - चिली और पेरू के तट पर, और काला और छोटा मुँह - दक्षिण ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड के पठार पर पाया जाता है। ये मछलियाँ 60 से 550 मीटर तक की विस्तृत गहराई में रहती हैं, हालाँकि ऑस्ट्रेलिया के तट पर स्मॉलमाउथ कॉन्ग्रियो 850 मीटर तक गिर जाती है। उनमें से सबसे बड़ी अफ़्रीकी कॉन्ग्रियो है, जिसकी लंबाई 1.6 मीटर और शरीर का वजन होता है। 10 किग्रा से अधिक (साहित्य में 1.8 मीटर और 25 किग्रा के एक व्यक्ति को पकड़ने के बारे में जानकारी है)। अन्य प्रजातियों का आकार अधिक मामूली होता है और 80-90 सेमी और 2-3 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। हालाँकि, कैच में अक्सर 30-80 सेमी लंबे कॉन्ग्रियो नमूने होते हैं जिनका शरीर का वजन 2 किलोग्राम तक होता है।
जैसा कि ऑस्ट्रेलियाई-न्यूज़ीलैंड क्षेत्र में किए गए अध्ययनों के परिणामों से पता चलता है, कॉन्ग्रिओस जून से नवंबर तक प्रजनन करते हैं, यानी, दक्षिणी गोलार्ध के शीतकालीन-वसंत के मौसम के दौरान। हर जगह उनका मुख्य भोजन विभिन्न मोलस्क और क्रस्टेशियंस हैं, हालांकि बड़े व्यक्ति काफी मात्रा में स्क्विड और मछली का सेवन करते हैं। खाद्य वस्तुओं की तलाश में, कॉंग्रीओस ठोड़ी पर स्थित अपने लंबे, अत्यधिक संवेदनशील पैल्विक पंखों को डिटेक्टर के रूप में उपयोग करते हुए सीधे नीचे की ओर बढ़ते हैं।
सभी कॉन्ग्रिओस को मूल्यवान मत्स्य पालन माना जाता है, जो पारंपरिक रूप से अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और दक्षिण अमेरिका के मछली बाजारों में बहुत लोकप्रिय हैं। जहां इचिथ्योफौना के ये प्रतिनिधि महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं और कम या ज्यादा घने संचय बनाते हैं, वे ट्रॉल्स और निचली लंबी लाइनों द्वारा पकड़े जाते हैं। बड़ी पकड़ के मामले में, पकड़ी गई मछली का कुछ हिस्सा दूसरे देशों में निर्यात किया जाता है। खनन का मौसम आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक रहता है। अपने व्यावसायिक महत्व के अलावा, कॉन्ग्रिओस खेल मछली पकड़ने की एक पसंदीदा वस्तु है। कांग्रियो को आमतौर पर रूसी बाजार में बिना सिर वाले जमे हुए शव या पट्टिका के रूप में आपूर्ति की जाती है, जिसकी उपज 50 सेमी और 1 किलोग्राम के औसत आकार वाले व्यक्तियों के लिए लगभग 40% है। ये सभी आहार टेबल मछली की श्रेणी में आते हैं जिनमें वस्तुतः कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं। उनका मांस काफी घना, सफेद, हल्का गुलाबी रंगत वाला, उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं वाला और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। जैव रासायनिक अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, इसमें कई वसा, खनिज और विटामिन होते हैं, और इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल होते हैं। खनिजों का सबसे समृद्ध सेट कॉन्ग्रियो मांस को एक ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है जो मानव शरीर में चयापचय को सर्वोत्तम रूप से सुनिश्चित करता है और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अतिरिक्त वजन से जूझते हैं।
आमतौर पर कॉन्ग्रियो मांस से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं? यह पता चला है कि इसे लगभग सभी प्रकार के ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है, और इसलिए इसने खुद को अच्छी तरह से उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ और स्मोक्ड, साथ ही साथ विभिन्न सॉस के साथ साबित कर दिया है। हालाँकि, मछली के व्यंजनों के पारखी लोगों के अनुसार, उबले हुए कांग्रीओ मांस विशेष रूप से अच्छा होता है, क्योंकि यह एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है, वास्तव में झींगा की याद दिलाता है, और फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जाहिर तौर पर इसीलिए कॉन्ग्रियो को झींगा मछली कहा जाता है। जापान में, कॉन्ग्रियो के छोटे नमूनों का थोड़ा मीठा, गुलाबी रंग का मांस साशिमी के रूप में कच्चा खाना पसंद किया जाता है।
मांस के अलावा, इन मछलियों के बड़े जिगर को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। परिष्कृत पेटू का दावा है कि इसकी कोमलता और स्वाद में यह चिकन लीवर से कहीं बेहतर है।

हमारी दुकानों की अलमारियों पर यह अक्सर "झींगा मछली" के नाम से पाई जाती है, और लैटिन अमेरिका, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में इसे कांग्रियो मछली कहा जाता है। झींगा या कॉन्ग्रियो एक मछली है जो एक प्रजाति से संबंधित है और मोरे ईल की करीबी रिश्तेदार है। सबसे मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों में लाल, काली और सुनहरी कॉन्ग्रियो शामिल हैं। इस मछली को झींगा कहा जाता है क्योंकि यह समुद्री मोलस्क पर भोजन करती है, और इसकी हल्की, मुलायम गुलाबी-भूरी धब्बेदार त्वचा राजा झींगा के रंग जैसी होती है।

कॉन्ग्रियो एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है। इसके घने, बर्फ-सफेद और बहुत कोमल मांस में कोई विशिष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है, और इसका लंबा आयताकार शरीर, 90 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है, रीढ़ को छोड़कर, काटने के लिए छोटी, असुविधाजनक हड्डियों से रहित होता है, जो आसानी से निकल जाती है। .

कांग्रियो तैयारी में बहुमुखी है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करता है जो स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं - मछली के सूप से, जो पारंपरिक रूप से चिली और अर्जेंटीना में तैयार किया जाता है, स्वादिष्ट व्यंजनों तक जहां इसे सब्जियों, सफेद वाइन और अंगूर के साथ मिलाकर पकाया जाता है।

मछली चावडर

छीलकर अच्छी तरह धोकर, भागों में काटकर, आटे में हल्का बेलकर तल लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, मक्खन में कटा हुआ लहसुन (लगभग चार मध्यम लौंग) भूनें। स्वाद के लिए तेज पत्ता, काली मिर्च, एक छोटा चम्मच और एक चम्मच लाल मिर्च डालें। मिश्रण को जल्दी से हिलाया जाता है ताकि जले नहीं, मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं, उन्हें लहसुन और काली मिर्च की गंध में भिगोने दिया जाता है और गर्म मछली शोरबा के साथ पतला किया जाता है, जिसे पहले पंख, पूंछ और सिर से उबाला जाता है। कुछ मिनटों के बाद, कठोर उबले अंडे और पहले से उबले हुए आलू को स्टू में मिलाया जाता है। इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद और गंध मिल जाए और मछली पूरी तरह से पक जाए, और आंच से उतार लें।

फिश चावडर दूसरे तरीके से

लैटिन अमेरिकी कॉन्ग्रियो स्टू तैयार करने का एक और तरीका है। मछली को धोकर साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। शोरबा सिर, पूंछ और पंख से बनता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गाजर, प्याज, कसा हुआ लहसुन और मसाले डाले जाते हैं। मछली के साफ किए हुए टुकड़ों को नींबू के रस में नमक और काली मिर्च मिलाकर मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक मोटे तले वाले पैन में सब्जी या मक्खन में प्याज और गाजर भूनें और आखिर में छिलके वाले टमाटर के टुकड़े डालें। - फिर लाल शिमला मिर्च और आलू डालें. सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। उबलने के बाद, शोरबा में सफेद डालें। फिर से उबालने के बाद, कच्ची मछली के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां और मछली तैयार न हो जाएं। विदेशीता और परिष्कार के लिए, छिले हुए झींगे को तैयार होने से पांच मिनट पहले चावडर में मिलाया जाता है। डिश में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एक चम्मच भारी क्रीम डालें, प्लेटों में डालें।

पारंपरिक स्टू के अलावा, अन्य व्यंजन भी हैं। उदाहरण के लिए, कॉन्ग्रियो मछली सब्जियों या खट्टे अंगूरों के साथ ओवन में पकाकर बहुत अच्छी बनती है।

पकाई मछली

मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है और त्वचा और हड्डियों को साफ किया जाता है, भागों में काटा जाता है और अंगूर के सिरके में कई मिनट तक मैरीनेट किया जाता है। इसके बाद मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए विभिन्न मसाले डाले जाते हैं। मछली के टुकड़ों को एक तेल पैन में रखा जाता है, टमाटर के स्लाइस से ढक दिया जाता है, सफेद खट्टे अंगूरों के साथ छिड़का जाता है और मछली पकने तक बीस से तीस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

तला हुआ कांग्रियो. झींगा सॉस के साथ मछली

कॉन्ग्रियो मछली के टुकड़ों पर नींबू का रस छिड़का जाता है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है, आटे या पिसे हुए मेवों के साथ लेपित किया जाता है और तला जाता है। अलग से एक सॉस तैयार करें, जिसके लिए एक गिलास मध्यम वसा वाली क्रीम को स्टोव पर गर्म किया जाता है, और गर्म क्रीम में गर्म नरम पनीर डाला जाता है। जब पनीर घुल जाए तो छिलके वाली झींगा को सॉस में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है, ऊपर से सॉस से ढक दिया जाता है और अजमोद और डिल के साथ छिड़का जाता है।

गृहिणियाँ झींगा जैसी मछली से अच्छी तरह परिचित हैं; इसे कॉन्ग्रियो भी कहा जाता है। यह विश्व महासागर के दक्षिण अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई-न्यूज़ीलैंड क्षेत्रों में रहता है। इसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि यह मुख्य रूप से मोलस्क पर भोजन करता है। इसका मांस गुलाबी या सफेद रंग का होता है, स्वाद में थोड़ा मीठा होता है और इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, यही कारण है कि यह खाना पकाने में लोकप्रिय है। इसमें झींगा मछली को पके हुए, उबालकर और स्मोक्ड रूप में उपयोग किया जाता है और इसका स्वाद झींगा के स्वाद जैसा होता है।

कॉन्ग्रियो मछली के बारे में कुछ जानकारी, इसके फायदे

वे कहते हैं कि चिकन लीवर सबसे कोमल और स्वादिष्ट होता है, इसलिए जान लें कि हमारी मछली हर मामले में इससे आगे निकल जाती है। झींगा मछली न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, इसके कोमल और बर्फ-सफेद मांस में विशिष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है, और इससे रीढ़ की हड्डी आसानी से निकल जाती है। पेटू लोग इसके कलेजे को पकाना और खाना पसंद करते हैं। यह मानव शरीर के लिए भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह विभिन्न खनिजों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है।

कॉन्ग्रियो एक झींगा मछली है, जो लैक्टिक एसिड, ग्लाइकोजन, इनोसिटोल, कार्नोसिन जैसे रस युक्त प्रभाव वाले निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होती है। वे भूख बढ़ाते हैं और गैस्ट्रिक स्राव को अच्छी तरह से उत्तेजित करते हैं। इसमें सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर और अन्य खनिज, आयोडीन होता है, जो अन्य खाद्य पदार्थों में मिलना मुश्किल है। कैवियार, लीवर वसा और आंतरिक वसा में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन ए, ई और बी होते हैं, जो चयापचय को सुनिश्चित करते हैं। मछली का गूदा उन लोगों की मदद करेगा जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, जिन्हें दृष्टि, नाखून और बालों की समस्या है, प्रतिरक्षा को नियंत्रित करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करते हैं। आप अपने खराब मूड और सेहत के बारे में भूल जाएंगे और आप तनाव-प्रतिरोधी बन जाएंगे।

पकाने की विधि संख्या 1: सॉस में झींगा मछली को स्टू करें

खाना पकाने की इस विधि के लिए और न केवल हमारी मछली के बारे में क्या अच्छा है? इसमें कोई छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें बहुत सारा सफेद, रसदार मांस होता है, यह जल्दी पक जाता है और बिल्कुल भी चिकना नहीं होता है। आइए काटना शुरू करें: दुकानों में वे इसे बिना पूंछ और सिर के, बिना कटे हुए बेचते हैं। लेकिन फिर भी काम होगा. पर्वतमाला के पास आन्तरिक अंगों से भरी हुई एक सफेद सील है। आपको इसे काटकर उस जगह को अच्छे से साफ करना होगा, फिर पेरिटोनियम के किनारों को काटकर कई टुकड़ों में बांट लेना होगा।

अब हम आपको बताएंगे कि झींगा मछली कैसे तैयार की जाती है, यानी सीधे सॉस में पकाने की विधि। सामग्री: मछली स्वयं, लीक - आधा डंठल, घी, क्रीम, जायफल, काली मिर्च और नमक।

1. हम त्वचा को हटाते हैं, यह बहुत सरलता से किया जाता है - इसे मोज़े की तरह पूरी तरह से हटा दिया जाता है। फ़िललेट पर काली मिर्च और नमक छिड़कें और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। लीक के डंठल को डिस्क में काटें और प्याज को नरम होने तक और एक विशेष गंध आने तक भूनें।
3. - अब प्याज में क्रीम डालें - इससे उसका 2/3 भाग ढक जाना चाहिए. अगला है जायफल. हम प्याज को फ्राइंग पैन के एक आधे हिस्से में ले जाते हैं, और दूसरे पर, सॉस में, कॉन्ग्रियो के टुकड़े डालते हैं, उन्हें हटाए गए प्याज के साथ कवर करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबालते हैं।
4. - तैयार फ़िललेट को एक प्लेट में रखें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सॉस को एक सजातीय अवस्था में लाएं, थोड़ा नमक डालें और मछली में कुछ चम्मच डालें। स्वादिष्ट! लेकिन हम और भी बेहतर कर सकते हैं.

नुस्खा संख्या 2: मछली को कागज के लिफाफे में उसके ही रस में सेंकें

आगे मैं आपको यह बताने आया हूं कि झींगा मछली को अलग तरीके से कैसे पकाया जाता है, यह विधि उसके अपने रस में है।

पकाने की विधि संख्या 3: पकी हुई कांग्रियो मछली

सामग्री: झींगा मछली - 400 ग्राम, गाजर - दो टुकड़े, लहसुन - दो लौंग, पनीर - 120 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ - दो बड़े चम्मच प्रत्येक, नमक। अब हम "बेक्ड कॉन्ग्रियो" नामक व्यंजन तैयार करेंगे। हम मछली धोते हैं, पंख और रीढ़ की हड्डी हटाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और आटे में रोल करते हैं।

वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए और थोड़ा सा भून लीजिए. कॉन्ग्रियो को बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर हमारा रोस्ट रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और टमाटर सॉस मिलाकर सॉस तैयार करें। मछली के ऊपर सॉस डालें और ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। तैयार! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि संख्या 4: कांग्रियो सूप

हमने झींगा मछली तैयार करने के विभिन्न तरीकों, फोटो के साथ व्यंजनों में अच्छी तरह से महारत हासिल कर ली है, लेकिन हम सूप के बारे में भूल गए। हम सुधार करेंगे. सामग्री: 600 ग्राम झींगा मछली, 100 ग्राम झींगा, 500 ग्राम आलू, दो प्याज, 30 ग्राम हरा प्याज, एक गाजर, आधी शिमला मिर्च, तीन लहसुन की कलियाँ, दो तेज पत्ते, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, पिसा हुआ काली मिर्च और नमक - स्वाद.

1. हम मछली को चाकू से खुरचने सहित अच्छी तरह धोते हैं।
2. एक पैन में पानी डालें, छिले हुए आलू को काट लें, कन्टेनर में डालें और पका लें।
3. प्याज को छीलकर भून लीजिए.
4. - ब्राउन होने के बाद इसमें काली मिर्च और गाजर डालकर भूनें.
5. आलू तैयार होने से करीब 10 मिनट पहले पैन में मछली और तेजपत्ता डालें.
6. - फिर हरा प्याज और तली हुई सब्जियां डालें.
7. तैयार होने से दो मिनट पहले, झींगा डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
8. - तैयार सूप को बाउल में डालें और खाएं.

बॉन एपेतीत!