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और भी अनुभवी गृहिणियांतली हुई गाय का मांस अक्सर एक अचूक और कठोर "एकमात्र" या एक अनपेक्षित "रस्क" में बदल जाता है।

हालाँकि, गाय का बुरादा अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है और यह निकलता है अद्भुत व्यंजन, मुख्य बात यह जानना है कि एक पैन में बीफ़ को ठीक से कैसे भूनें और इसे कुशलता से करने में सक्षम हों। यह पाक विज्ञान का "ग्रेनाइट" है जिसे आज हम "कुतरना" करेंगे, एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने के लिए युक्तियों और तीन शानदार चरण-दर-चरण व्यंजनों का विस्तार से अध्ययन किया।

कड़ाही में बीफ कैसे तलें

1. मांस को विशेष रूप से कमरे के तापमान पर तला जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए, खासकर यदि आप गोमांस के बड़े टुकड़े तल रहे हैं। क्यों? बात यह है कि जब एक ठंडा पट्टिका तलते हैं, तो मांस का ऊपरी हिस्सा बीच की तुलना में तेजी से तला हुआ होगा। जब तक गर्मी टुकड़े की भीतरी परतों तक पहुँचती है, तब तक स्टेक की सतह जलने लगेगी। परिणाम मांस है जो ऊपर से जलाया जाता है और अंदर से कच्चा होता है।
2. आपको बीफ़ को सही ढंग से डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है: मांस के एक टुकड़े को नीचे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे यहाँ ले जाएँ रसोई टेबल, जहां टुकड़ा 20 डिग्री तक गर्म होता है, और उसके बाद ही आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
3. इससे पहले कि आप मांस भूनना शुरू करें, काटने से पहले गोमांस का एक टुकड़ा खून और गंदगी से धोया जाना चाहिए, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त नमी न हो।
4. मांस का टुकड़ा करना इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं। यदि आपके डिनर प्लान में बीफ स्ट्रैगनॉफ या छोटे टुकड़ों का कोई अन्य व्यंजन है, तो आपको तंतुओं के साथ पट्टिका को पतले आयताकार टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यदि आप स्टेक, मेडलियन्स, बीफ़स्टीक, रम्पस्टीक पकाना चाहते हैं, तो आपको रेशों पर वांछित मोटाई के टुकड़ों को काटने की आवश्यकता है।

5. मांस को गर्म तेल के साथ बहुत अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको इसे लगातार हिलाते हुए 5 मिनट के लिए तेज आंच पर (कुरकुरे सुनहरे क्रस्ट बनने तक) भूनने की जरूरत है, फिर आग को मध्यम कर दें और डिश को 10-15 मिनट के लिए तैयार होने दें।

6. रस को अधिकतम करने के लिए बड़ा टुकड़ामांस, आपको प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए बहुत गर्म पैन में गोमांस भूनने की जरूरत है। जैसा कि रसोइये आश्वस्त करते हैं, यह समय उत्तम, मध्यम तली हुई, नरम होने के लिए पर्याप्त है रसदार स्टेक. सामान्य तौर पर, स्टेक की तत्परता को खाना पकाने वाले थर्मामीटर से जांचा जा सकता है, जो टुकड़े के अंदर के तापमान को मापता है। इसलिए:

• 50 डिग्री सेल्सियस पर आपको दुर्लभ स्टेक मिलता है;
• 55 डिग्री सेल्सियस पर - कमजोर स्टेकभूनना - "मध्यम दुर्लभ";
• 60 डिग्री सेल्सियस पर - मध्यम दुर्लभ स्टेक - "मध्यम";
• 65°C पर - स्टेक लगभग तैयार हो गया है - "मध्यम कुआं";
• 71 डिग्री सेल्सियस पर - एक पूरी तरह से पका हुआ स्टेक - "अच्छा किया";

1. स्टेक भूनने के 2 तरीके हैं। पहला मांस को हर तरफ 3-5 मिनट के लिए भूनना है, और दूसरा है टुकड़ों को पलटना और उन्हें हर 30 सेकंड में भूनना है (औसतन, यह प्रक्रिया 10 मिनट तक चलनी चाहिए)। अधिकांश विदेशी शेफ दूसरा भुना हुआ विकल्प चुनते हैं, वे आश्वस्त करते हैं कि इस तरह स्टेक समान रूप से तला हुआ है, और सामान्य तौर पर वे तेजी से पकाते हैं।
2. तले हुए मांस के टुकड़े को पैन से हटा दिए जाने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया वहाँ समाप्त नहीं होती है, क्योंकि अपनी गर्मी में बीफ़ एक और 5 मिनट तक पहुंच जाएगा। इसलिए, तैयार स्टेक को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही परोसा जाना चाहिए।

एक कड़ाही में बीफ़ चॉप कैसे भूनें

सामग्री

• - 500 ग्राम + -
• - 40 ग्राम + -
• - 2 पीसी। + -
• - 100 ग्राम + -
• ब्रेडक्रम्ब्स- 200 ग्राम + -
• - 1/2 बड़ा चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• - 1 चम्मच + -

एक कड़ाही में भुना बीफ़ कैसे पकाने के लिए

कटा हुआ मांस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है और प्रत्येक गृहिणी को इसे अपने हाथों से पकाना सीखना चाहिए। हम आपको दे रहे हैं बढ़िया नुस्खा निविदा गोमांसमें एयर बैटरएक लुभावने स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ।

1. हम काटते हैं मांस पदक, तंतुओं में 1.5 सेमी से अधिक मोटी नहीं, जिसके बाद हम प्रत्येक स्लाइस को काली मिर्च, नमक के साथ छिड़कते हैं और हल्के से हथौड़े से पीटते हैं। मांस नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत पतला नहीं।
2. उसके बाद, हम सभी टुकड़ों को दोनों तरफ सरसों की एक पतली परत के साथ चिकना करते हैं और 90 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, हम बैटर और ब्रेडिंग तैयार करना शुरू करते हैं। बैटर के लिए, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, और ब्रेडिंग के रूप में हम ब्रेडक्रंब और कसा हुआ पनीर के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

4. मीडियम आंच पर एक फ्राई पैन डालकर उसमें तेल डालें. जैसे ही कंटेनर अच्छी तरह गर्म हो जाए, प्रत्येक स्लाइस को डुबो दें बीफ चॉपएक अंडे में, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और गर्म तेल में डाल दें।

हर तरफ 3-5 मिनट के लिए चॉप्स को ग्रिल करें।

बीफ टेंडरलॉइन को कैसे ग्रिल करें

एक असली स्टेक के लिए बहुत अधिक मसाला की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह व्यंजन पहले से ही स्वादिष्ट है और किसी भी मामले में जीत-जीत है। आप अपने हाथों से एक नरम और रसदार स्टेक बहुत आसानी से बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि चुनना अच्छा टुकड़ाबीफ और हमारी रेसिपी को स्टेप बाय स्टेप फॉलो करें।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टेक का खाना पकाने का समय सीधे मांस के टुकड़े की मोटाई और भूनने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। में वह स्टेप बाय स्टेप रेसिपीहम मार्बल्ड बीफ के टुकड़े तैयार करते हैं, 2-3 सेंटीमीटर मोटे, मध्यम अच्छी तरह से तैयार होते हैं।

सामग्री

• बीफ स्टेक (टेंडरलॉइन) - 2 पीसी ।;
• बारीक नमक - 1-2 चम्मच;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - ½ -1 चम्मच;
• ताजा मेंहदी - 1 टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नींबू - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड जैतून का तेल - 50 मिली।

एक पैन में बीफ़ टेंडरलॉइन (स्टीक्स) कैसे तलें?

• यदि हम खाना पकाने के लिए जमे हुए मांस या ठंडे वैक्यूम-पैक फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो किसी भी मामले में, मांस को फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह "साँस लेता है", पिघलता है और कमरे के तापमान तक पहुंच जाता है।
• उसके बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ दोनों तरफ छिड़कें। आप अपने विवेक पर काली मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि किसी को मसालेदार मांस पसंद है, और कोई निविदा है, स्वाद में थोड़ा सा चटपटा नोट है।
• अब हर स्टेक को ऑलिव ऑयल से चारों तरफ से ब्रश करें।
• सबसे तेज आंच पर 5 मिनट के लिए ग्रिल पैन को गर्म करें ताकि वह बहुत गर्म हो जाए।

ग्रिलिंग स्टेक सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपकी रसोई में ऐसी कोई डिश नहीं है, तो आप मांस को एक साधारण कच्चा लोहा कड़ाही में भून सकते हैं।

• को स्टेक भेजा जा रहा है गर्म कड़ाहीऔर उन्हें 3 मिनिट तक भूनिये, इसके बाद हम मांस के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट देते हैं.
• मांस को एक सूक्ष्म अद्वितीय स्वाद देने के लिए, मांस के तले हुए हिस्से को मेंहदी की टहनी के साथ टैप करें। यह जड़ी-बूटियों के समृद्ध स्वाद को गोमांस को सूक्ष्म स्वाद देने के लिए पर्याप्त है।

यह मत भूलो कि ताजा मेंहदी एक बहुत मजबूत मसाला है और इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

• फिर हम लहसुन की कलियां लेते हैं और उन्हें आधा में काटते हैं, उसके बाद, कटे हुए हिस्से के साथ, हम स्टेक के अच्छी तरह से तले हुए हिस्से को रगड़ते हैं।
• इसके बाद, मक्खन का एक टुकड़ा लें और इसे बीफ़ के उसी तले हुए हिस्से से प्रोसेस करें।
• एक और 3 मिनट बीत चुके हैं, और स्टेक का दूसरा भाग पहले से ही वांछित डिग्री तक तला हुआ है। अब हम मांस को एक डिश पर निकालते हैं और दूसरी तरफ के टुकड़ों को मेंहदी, लहसुन और मक्खन के साथ संसाधित करते हैं।
• हालांकि, स्टेक को भूनना अभी खत्म नहीं हुआ है। मांस को सुगंधित घटकों के साथ संसाधित करने के बाद, हम टुकड़ों को वापस पैन में भेजते हैं, लेकिन अब हम उन्हें "पसलियों के ऊपर" तलेंगे।
  यदि स्टेक के किनारे पर वसा की एक परत है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए। हम दोनों पक्षों को 1-1.5 मिनट के लिए तलेंगे।

• स्टेक लगभग तैयार हैं, और अब उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करने और पन्नी में लपेटने की आवश्यकता है ताकि मांस अपनी गर्मी में सही स्थिति में पहुंच जाए। तो मांस 3 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद आप मेज पर एक इलाज की सेवा कर सकते हैं।

एक पैन में स्लाइस के साथ गोमांस कैसे भूनें

शाम के लिए रोमांटिक डिनर की योजना बनाई है? या आप सिर्फ अपने दोस्तों का इलाज करना चाहते हैं मूल व्यंजन? हमारा नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। हम आपको दिखाएंगे कि कैसे पारंपरिक खाना बनाना है चीनी व्यंजनतेज, स्वादिष्ट और कुशल।

सामग्री

• बीफ पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• बल्गेरियाई मिर्च अलग - अलग रंग- 4 चीजें।;
• गाजर - 240 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सोया सॉस - 0.2 एल;
• चीनी रेत - 40-50 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 फली;
• सूरजमुखी का तेल, गैर-सुगंधित - ½ बड़ा चम्मच।

एक पैन में स्लाइस के साथ गोमांस कैसे भूनें

1. इस व्यंजन के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, लेकिन इससे पहले, पट्टिका को पतले आयताकार स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए।
2. अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। सोया सॉस में कद्दूकस किया हुआ डालें बारीक कद्दूकसअदरक, बिना बीज के बारीक कटी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनीऔर नमक, यदि आप इसे अचार में कमी का स्वाद लेते हैं।
3. मांस को तैयार मैरिनेड में डुबोएं और इसे 30-40 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, बीफ़ स्लाइस नमकीन में आराम कर रहे हैं, हम सब्जियां तैयार करेंगे। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और छल्ले काटते हैं। छिलके वाली गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. 30 मिनट के बाद, पैन को तेज आंच पर रखें और उसमें डालें वनस्पति तेल. जैसे ही तेल गर्म हो जाए और हल्का धुंआ निकलने लगे, इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस डाल दें, लेकिन बीफ के टुकड़ों को कड़ाही में डालने से पहले, उन्हें मैरिनेड से निकलने दें ताकि तलने के दौरान तेल छींटे न पड़े। मैरिनेड को खुद न डालें, हमें भविष्य में इसकी आवश्यकता होगी।
6. एक समान ब्लश बनने तक, लगातार हिलाते हुए, मांस को 6 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।

7. जैसे ही मांस एक स्वादिष्ट "तन" प्राप्त करता है, हम इसे एक प्लेट पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालते हैं, और प्याज, गाजर को एक खाली फ्राइंग पैन में भेजते हैं और 3-5 मिनट के लिए गर्मी को कम किए बिना भूनें।

8. फिर हम काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ मांस को वापस पैन में भेजते हैं, और इसमें अचार भी डालते हैं और एक और 3-5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक पैन में बीफ़ को ठीक से और स्वादिष्ट भूनने के लिए, आपको शेफ का शीर्षक रखने की आवश्यकता नहीं है, बस हमारे व्यंजनों का उपयोग करें। और पकवान को पूरा करने के लिए, बीफ के लिए एक साइड डिश के लिए चीनी शैली के उबले हुए चावल पकाएं।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक पैन में तला हुआ बीफ किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त होगा और उत्सव की मेज पर बहुत अच्छा लगेगा। मांस पकाने का नुस्खा एक दूसरे से उत्पादों और उत्पादों में भिन्न होता है स्वादिष्टबर्तन।

उचित तैयारी के साथ, गोमांस का मांस बहुत कोमल और रसदार होता है।

एक पैन में प्याज के साथ तली हुई बीफ़ की रेसिपी में एक मोटे तल वाले व्यंजन का उपयोग शामिल है, फिर मांस नहीं जलेगा और न ही सूखेगा।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम बीफ मांस;
• प्याज का सिर - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• काला पीसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल)।

सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर उसके छल्ले में काटने की जरूरत है। एक अलग कटोरे में नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं। खाना पकाने से पहले गोमांस को धोने की सिफारिश की जाती है ठंडा पानीटेंडन, फिल्म, अतिरिक्त वसा निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर नमक, काली मिर्च और चीनी के मिश्रण से छिड़कें।

फिर पैन को गरम करें बड़ी मात्रावनस्पति तेल और गोमांस के टुकड़े बिछाएं। इसे 10 मिनट के लिए तेज आंच पर तलने की सलाह दी जाती है ताकि सारी नमी वाष्पित हो जाए। इस समय के दौरान, आपको लगातार हिलाने की जरूरत है ताकि मांस जल न जाए। ब्राउन होने के बाद, आपको प्याज डालना होगा और इसे नरम और सुनहरा होने तक भूनना होगा। फिर पानी डालें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

ठीक से पका हुआ भुना बीफ़एक पैन में प्याज के साथ, इसे आसानी से चाकू से काटा जाता है, और मांस द्वारा स्रावित रस का रंग पारदर्शी होता है।

काली मिर्च के साथ फ्लैंक

काली मिर्च के साथ गोमांस पकाने का नुस्खा सरल है, मुख्य बात यह है कि मांस के रूप में कोई भी बीफ गूदा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि फ्लैंक (पेरिटोनियम से मांस) इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• बीफ़ फ्लैंक -600 ग्राम;
• लाल मिर्च (मीठा) - 2 पीसी ।;
• प्याज का सिर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कसा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कॉर्नस्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च पेस्ट - 2 चम्मच

इस तरह के मीट डिश को पकाने की शुरुआत मैरिनेड से होती है। उन लोगों के लिए जो पसंद नहीं करते मसालेदार व्यंजन, सॉस को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च के साथ पानी मिलाना पर्याप्त है।

सबसे पहले आपको सोया सॉस को स्टार्च, चीनी, अदरक, लहसुन और मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाना है। फ्लैंक को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, फिर काट दिया जाना चाहिए पतली फाँकतंतुओं के पार। कटा हुआ मांस को मैरिनेड में डुबोएं और मिलाएं ताकि सॉस पूरी तरह से ढक जाए।

फिर हम काली मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं और इसे छल्ले में काटते हैं, प्याज को साफ करने के बाद - आधा छल्ले में। उसके बाद, फ्राइंग पैन को गरम करें एक छोटी राशितेल और प्याज को लगातार चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक भूनें। हम इसे कड़ाही से निकालते हैं और इसमें तलते हैं। शिमला मिर्चऔर मिर्च, अगर इस्तेमाल किया जाता है। हम इसे तब तक भूनते हैं जब तक कि भूरे रंग के किनारे दिखाई न दें, जबकि यह नरम नहीं होना चाहिए। जैसे ही मिर्च तैयार हो जाए, इसे पैन में डाल दें।

हम मांस को अचार से निकालते हैं और इसे निकलने देते हैं। बचे हुए बड़े चम्मच तेल का इस्तेमाल बीफ तलने के लिए किया जाता है। मांस को भागों में विभाजित करने की सिफारिश की जाती है ताकि यह एक परत में तला हुआ हो। सुविधा के लिए चिमटे का उपयोग करके, प्रत्येक तरफ 30 सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं। एक मजबूत आग आवश्यक है ताकि मांस क्रस्ट को पकड़ ले, लेकिन रस को बाहर न जाने दे।

सभी मांस तलने के बाद, बीफ़, काली मिर्च, प्याज और बचा हुआ अचार पैन में लौटा दें और धीमी आग पर उबलने तक प्रतीक्षा करें और सॉस के गाढ़ा होने तक इसे पकने दें।

पके हुए बीफ के साथ मिलाया जा सकता है चावल का दलिया, मैश किए हुए आलू या पास्ता, या बस ऊपर से डालें।

आलू के साथ मांस पकवान

आलू के साथ फ्राइड बीफ की उपलब्धता की आवश्यकता नहीं है असामान्य सामग्री, लेकिन पकवान की सेवा उत्सव की मेज पर सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू (बड़े) - 6 पीसी ।;
• पट्टिका (बीफ) - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 50 ग्राम;
• तेल (जैतून) - 15 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद वरीयताओं के आधार पर।

नुस्खा बहुत सरल है। सबसे पहले आपको आलू और प्याज को छील लेना है। लगभग 5 मिमी के किनारे के साथ, बीफ़ को धो लें, छीलें और आलू की तरह टुकड़ों में काट लें। प्याज छल्ले के चौथाई भाग में काटा।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, जैतून का तेल डालें। सबसे पहले प्याज को 8-10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। फिर उसी पैन में आलू डालकर लगातार चलाते हुए 20 मिनट तक भूनें. हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्राप्त करते हैं। उसी पैन में कटा हुआ बीफ़ डालें और वांछित डिग्री तक पकाएँ और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस स्तर पर, पकवान परोसा जा सकता है। एक और नुस्खा बताता है कि आप एक सॉस पैन में प्याज, मांस और आलू डाल सकते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डाल सकते हैं और इसे स्टू कर सकते हैं।

सब्जियों के साथ मांस पकाना

व्यंजन विधि सुगंधित मांससब्जियों के साथ बहुत ही सरल और बहुमुखी है।घर नींबू, अदरक, सोया सॉस और लहसुन की महक से भर जाएगा और मेहमान इस लाजवाब व्यंजन से खुश होंगे।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• मशरूम (शैम्पेन) - 250 ग्राम;
• काली मिर्च (लाल) - 1 पीसी ।;
• हरी मटर - 1 कैन ;,
• हरी बीन्स - 250 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• जमीन अदरक - 2 चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
• तेल (सब्जी या जैतून) - 50 ग्राम।

सबसे पहले, सोया सॉस, लहसुन और अदरक को मिलाएं और इस अचार में बीफ के मांस को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जबकि सब्जियां तली हुई हैं।

मशरूम और मिर्च को धोकर सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर प्याज को भूनें और इस प्रक्रिया में कटे हुए बीन फली को तिरछा करके डालें। उसके बाद, आपको लगातार हिलाते हुए, मांस को भूनने की जरूरत है।

पकवान को अलग से तले हुए भागों के रूप में परोसा जा सकता है, या आप 2 मिनट के लिए सब कुछ स्टू कर सकते हैं। गोमांस पकाने का नुस्खा जटिल नहीं है या इसमें असामान्य तत्व हैं।

तैयारी में आसानी, बहुमुखी प्रतिभा और नाजुक स्वादइस व्यंजन को हर दिन और हमेशा के लिए लोकप्रिय बनाएं छुट्टी की मेज.

वह कितनी अच्छी है

गोमांस के लाभकारी गुणों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, यह कोलेस्ट्रॉल कम करेगा, पाचन में सुधार करेगा और बेअसर करेगा एसिडिटीउनके एंजाइमों के माध्यम से। यह कोई रहस्य नहीं है कि गोमांस (होने के अलावा आहार उत्पाद) बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। यह तथ्य हमें विश्वास के साथ यह कहने की अनुमति देता है कि यह अनाज की तुलना में अधिक उपयोगी है, जिसे पचने में अधिक समय लगता है। यदि आप मांस का एक टुकड़ा सही ढंग से पकाते हैं, तो यह शरीर को संतृप्त करेगा और इसमें योगदान देगा अच्छा स्वास्थ्यव्यक्ति। तो, एक फ्राइंग पैन में? यहाँ कुछ सरल व्यंजन हैं।

मैक्सिकन

इस नुस्खा के अनुसार खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और उत्पाद प्राप्त करना काफी सरल है। हम आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक बीफ़ लोई का उपयोग करते हैं, धोते हैं और काटते हैं विभाजित टुकड़े. हम इसे एक गहरे बाउल में डालते हैं, एक गिलास जैतून का तेल और डेढ़ गिलास सोया सॉस डालते हैं और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और मैरीनेट किया हुआ मांस फैलाएं। हम आग को मजबूत करते हैं और नियमित रूप से हिलाते हुए तलते हैं। नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। ताजा सब्जियाँनींबू के रस और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अनुभवी।

लहसुन के साथ

यह नुस्खा इस सवाल का जवाब देगा कि गोमांस कैसे भूनें ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो। इस विधि को तैयार करने के लिए, हम मांस के गूदे को पतले स्लाइस में काटते हैं और नरमता के लिए थोड़ा सा फेंटते हैं (विशेषकर अगर मांस पुराना है)। फिर हम प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ सभी तरफ से रगड़ते हैं और 15 मिनट के लिए फ्रिज में काढ़ा करने के लिए छोड़ देते हैं। तैयार करना मक्खनऔर ढक्कन के नीचे, प्रत्येक टुकड़े को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूराखाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें, पास्ता या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

एक पैन में प्याज के साथ गोमांस कैसे भूनें

हम मांस को काटते हैं, इसे धोने और सुखाने के बाद। हम प्याज को साफ और काटते हैं। हम पैन को वसा के साथ गर्म करते हैं और उस पर गोमांस के टुकड़े डालते हैं, मध्यम आँच पर तब तक पकाते हैं जब तक सुंदर क्रस्ट. इसके बाद, प्याज फैलाएं और वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच के साथ भूनना जारी रखें। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च, आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं और सुगंधित जड़ी बूटियां. एक साइड डिश के रूप में, आलू या चावल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं, आप सलाद या सिर्फ कटी हुई सब्जियां दे सकते हैं।

थाई

हर गृहिणी, रात के खाने या उत्सव की मेज के लिए मेनू के बारे में सोचती है, एक पैन में गोमांस कैसे भूनना है, इस पर पहेली है ताकि यह स्वादिष्ट, नरम और रसदार हो। इस सवाल का जवाब हमारी रेसिपी में है। गोमांस धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। गरम फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और एक छोटा टुकड़ा डालें। कसा हुआ अदरक. एक दो मिनट के लिए भूनें और मांस डालें। आधा पकने तक उबालें, फिर कटी हुई मीठी मिर्च डालें, और कुछ मिनटों के बाद कटी हुई मिर्च और आधा कप बीन स्प्राउट्स डालें। एक दो मिनट के लिए मिश्रण को भूनें। अलग से, एक कंटेनर में लेमनग्रास का एक टुकड़ा, चार बड़े चम्मच नारियल का दूध, दो बड़े चम्मच पीनट बटर, एक चम्मच सोया सॉस, चावल सिरकाऔर ब्राउन शुगर (वैकल्पिक) सफ़ेद चीनी, लेकिन तब इसकी मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए)। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को मांस में फैलाते हैं और थोड़ा सा स्टू करते हैं, नमक और काली मिर्च को नहीं भूलते। इस डिश को नूडल्स या चावल के साथ परोसें।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी व्यंजनों ने इस सवाल का जवाब दिया कि एक पैन में गोमांस कैसे भूनें, लेकिन सूअर का मांस, मुर्गी और यहां तक ​​\u200b\u200bकि खरगोश भी उसी तरह पकाया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं निकलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

रसदार मार्बल बीफ़ स्टेकशैली का एक क्लासिक है। हालाँकि, घर पर खाना बनाना उत्तम स्टेकबहुत मुश्किल। संभावना है कि गोमांस का दस सेंटीमीटर का टुकड़ा समान रूप से तला हुआ होगा, रस नहीं खोएगा और उत्कृष्ट स्वाद इतना अच्छा नहीं है। एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें? आप असली रसोइयों से कुछ तरकीबें जाने बिना नहीं कर सकते।

मार्बल बीफ कैसे भूनें?

मार्बल बीफ एक प्रसिद्ध विनम्रता है। ऐसा मांस प्राप्त करना आसान नहीं है, और आपको इसे सही तरीके से पकाने में सक्षम होना चाहिए। तली हुई मार्बल्ड बीफ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है, बशर्ते कि यह ठीक से तैयार हो और गर्मी से उपचारित हो। ऐसे मांस को पकाने की ख़ासियत क्या है? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

मार्बल बीफ: कैसे चुनें और तलने के लिए तैयार करें

इस तरह के मांस के टुकड़े की संरचना में वसा और रेशों की पतली नसें होती हैं, जो काटने पर संगमरमर के पत्थर की तरह दिखती हैं। यहीं से विनम्रता का नाम आता है। अधिकांश रसोइया मार्बल्ड बीफ से स्टेक पकाना पसंद करते हैं। स्वाद, साथ ही पकवान की उपस्थिति असामान्य है, और मांस बहुत निविदा है।

अगर खरीदा मार्बल बीफमें ताज़ा- बहते ठंडे पानी के नीचे टुकड़े को रगड़ें, और फिर उसमें से नमी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से हटा दें। वैक्यूम-पैक मांस सूखने के लिए पर्याप्त है। अगला, मार्बल्ड बीफ़ को स्टेक के लिए रिक्त स्थान में काट दिया जाता है।

मांस के हिस्से को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। ये मसाले काफी हैं। अनुभवी शेफवे इस व्यंजन को अचार नहीं बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह मांस के नाजुक स्वाद को खराब कर सकता है। यह आवश्यक है कि इस रूप में स्टेक रेफ्रिजरेटर में लगभग एक घंटे तक खड़े रहें।

पैन में क्लासिक बीफ़ स्टेक

सामग्री:

• मार्बल बीफ (जांघ से कटा हुआ स्टेक या कटा हुआ)।
• थोड़ा सूरजमुखी और मक्खन।
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक पैन में स्वादिष्ट बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। मार्बल बीफ चुनना बेहतर है - बड़ी मात्रा में वसा के साथ। इस प्रकार का मांस स्टेक के लिए आदर्श है। पका हुआ मांस होगा मजेदार स्वादऔर इसके रस को बरकरार रखता है।
2. आप जमे हुए गोमांस ले सकते हैं, केवल उपयोग करने से पहले आपको इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। धीरे-धीरे पिघला हुआ मांस सभी रसों को पूरी तरह से बरकरार रखता है और कोमल होगा। उसी समय, स्टीम बीफ़ नहीं है सबसे बढ़िया विकल्पक्योंकि मांस पका होना चाहिए। और यह कम से कम दो दिनों के लिए परिपक्व होता है। तब तंतु नरम हो जाएंगे, और स्टेक संगत रूप से स्वादिष्ट होगा।
3. हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं और एक टुकड़े को तीन से पांच सेंटीमीटर मोटे से काटते हैं। बीफ मांस का प्रकार है जिसमें कई डिग्री दान हो सकते हैं। यदि आप एक स्टेक पकाना चाहते हैं मध्यम डिग्रीतलना, फिर मांस का एक टुकड़ा 3.5 - 4 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ काट लें।
4. उसी समय, एक चेतावनी है: मांस को तंतुओं में सख्ती से काटा जाना चाहिए। एक गति में काट लें ताकि टुकड़े की सतह यथासंभव समान हो। ऐसा करने के लिए, आपके हाथ में एक बड़ा और तेज चाकू होना चाहिए।
5. बीफ स्टेक को कैसे मैरीनेट करें? हम मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं। फिर दोनों तरफ काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले छिड़कें। इसे छिड़का जाता है, रगड़ा नहीं जाता। अन्यथा, मसालों द्वारा गोमांस का स्वाद "डूब जाएगा"।
6. आदर्श रूप से, स्टेक ग्रील्ड है। हालांकि, बेहतर तरीके के अभाव में हम चूल्हे पर खाना बनाएंगे। एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें और प्राप्त करें सही परिणाम? चलो एक फ्राइंग पैन से शुरू करते हैं। इसका एक मोटा तल होना चाहिए। कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम सबसे अच्छा है।
7. अगर खाना पकाने के लिए पतली कड़ाही, तो मांस तला हुआ नहीं होगा - केवल दम किया हुआ। तो हम लेते हैं उपयुक्त फ्राइंग पैन, इसे अधिकतम आँच पर गरम करें और चार मिनट तक भूनें। फिर दूसरी तरफ पलट कर तीन से चार मिनट तक फिर से भूनें।
8. हम मांस का एक टुकड़ा गर्म तवे या बेकिंग शीट पर फैलाते हैं। फिर हम इसे 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। या वैकल्पिक रूप से, हम इसे उसी पैन में तलना जारी रखते हैं। हालांकि, इस मामले में, आप मांस को पछाड़ सकते हैं।
9. यह मांस को नमक करने का समय है। ऐसा करने के लिए, पहले एक बोतल में पतला करें गर्म पानीनमक। आप वहां जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेंहदी और अजवायन के फूल गोमांस के स्वाद के लिए एकदम सही पूरक हैं। हम भूनना जारी रखते हैं। उसी समय, हम समय-समय पर तैयार घोल से स्टेक को चिकना करते हैं।
10. मांस को कड़ाही में तलने में कितना समय लगता है और इसे सुखाना नहीं है? एक मध्यम-मोटी स्टेक को लगभग 16 मिनट के लिए पैन-फ्राइड किया जाना चाहिए। याद रखें कि आठ पहले ही बीत चुके हैं। इसलिए, मांस के एक टुकड़े को हर दो मिनट में दूसरी तरफ घुमाते हुए, एक और आठ मिनट के लिए भूनें।
11. मांस को गर्मी से निकालें, एक गर्म कंटेनर में स्थानांतरित करें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, रस मांस के पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित किया जाता है। हम मांस को शिफ्ट करते हैं और मेहमानों को परोसते हैं। साइड डिश के रूप में सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है हल्की सब्जीसलाद या साग।
12. आप बीफ़ को क्रीमी, मशरूम या पेस्टो सॉस (सब्जी और मक्खन, ब्लेंडर से व्हीप्ड) के साथ भी परोस सकते हैं। पूरक और स्वाद का खुलासा करता है भुना हुआ माँस का टुकड़ागोमांस से रेड ड्राई वाइन का गिलास।

मार्बल बीफ स्टेक रेसिपी

सामग्री:

• मार्बल्ड बीफ, टेंडरलॉइन या पहले से कटे हुए स्टेक
• काली मिर्च, नमक
• ग्रिल पैन

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक गोमांस से कमरे के तापमान पर पकाया जाता है। यदि मांस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो केवल एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर में अग्रिम में।
2. एक तेज चाकू के साथ, गोमांस से अतिरिक्त वसा, फिल्म और नसों को हटा दें।
3. हमने स्टेक को 2 - 2.5 सेमी की मोटाई के साथ काटा, यह मोटा हो सकता है, लेकिन 4 सेमी से अधिक नहीं। पतले टुकड़ेजल्दी से नमी खो देते हैं और सख्त हो जाते हैं। बहुत गाढ़ा होने पर पकने में ज्यादा समय लगेगा।
4. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए स्टेक को पेपर टॉवल से सुखाएं।
5. नमक और काली मिर्च कब खाएं, इसको लेकर काफी विवाद है। तलने से पहले हमने दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च डाल दी।
6. हम पैन को गर्म करते हैं, लेकिन इसे बिना धुएं और आग के गर्म नहीं करते हैं)
7. हम स्टेक को पैन में डालते हैं, कोशिश करें कि एक दूसरे को न छुएं।
8. टाइमर - यहाँ मुख्य रहस्य! हम समय को चिह्नित करते हैं। 2 - 2.5 सेमी मोटी स्टेक के लिए, टाइमर को 90 सेकंड (डेढ़ मिनट) के लिए सेट करें।
9. टाइमर सिग्नल पर स्टेक चालू करें।
10. फिर से हम 90 सेकंड चिह्नित करते हैं।
11. एक अच्छा जालीदार पैटर्न बनाने के लिए स्टेक को पलट दें।
12. चलिए फिर से टाइमर सेट करते हैं। यह पता चला है कि हम प्रत्येक पक्ष को 2 बार भूनते हैं।
13. कुल मिलाकर, एक स्टेक पकाने में 6 मिनट से थोड़ा अधिक समय लगता है।
14. हम पैन को आग से हटाते हैं।
15. तलने के बाद स्टेक को फॉयल से ढकना सुनिश्चित करें ताकि वे आराम कर सकें।
16. लगभग 5-10 मिनट के लिए पन्नी के नीचे रखें। फिर गरम प्लेट में टेबल पर सर्व करें।

एक पैन में मार्बल बीफ

एक पैन में एक स्वादिष्ट रसदार मार्बल बीफ़ स्टेक पकाने के लिए, आपको अधिक समय और विशेष पाक उपकरण की आवश्यकता नहीं है। जो कुछ हाथ में होना चाहिए वह गुणवत्ता वाले मांस का एक टुकड़ा और सुगंधित पदार्थों के लिए कुछ मसाले हैं।

सामग्री:

• स्टेक "न्यूयॉर्क" प्राइमबीफ - 800 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• अन्य मसाला (तुलसी / मेंहदी / अजवायन के फूल) - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. स्ट्रिपलॉइन स्टेक को पोंछकर सुखा लें पेपर तौलियाऔर इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए मेज पर छोड़ दें। मांस को थोड़ा गर्म होने दें कमरे का तापमान. तलने के लिए भी यह आवश्यक है।
2. मांस को मिर्च और नमक, जैतून के तेल के मिश्रण से रगड़ें।
3. पैन को 200 डिग्री तक गरम करें।
4. हम एक गर्म सतह पर एक टुकड़ा डालते हैं, इसे एक स्पैटुला के साथ दबाते हैं।
5. लगातार पलटते हुए, स्टेक को हर तरफ 2.5 मिनट के लिए भूनें।
6. भुनने के अंत में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं।
7. हम गोमांस को 4 बार मोड़ते हैं - 3 सेमी से अधिक की मोटाई के टुकड़े के साथ, आदर्श मध्यम तत्परता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त समय होगा।
8. बीफ़ स्टेक को पैन से निकालें, टुकड़े को "आराम" करने दें।

संगमरमर का मांस और कम से कम मसाले

सामग्री:

• स्टेक - 800 ग्राम
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक मोटा होना चाहिए, जितना मोटा खाना बनाना उतना ही आसान होगा। यदि स्टेक पतला निकला, तो आपको मार्बलिंग पकड़ने के लिए एक पेशेवर होने की आवश्यकता है, न कि वसा को मांस छोड़ने दें, न कि ओवरकुक करने के लिए। तो लगभग 2 सेमी मोटा एक सामान्य स्टेक है।
2. स्टेक उछलते नहीं हैं। भले ही वे . से बने हों नियमित बीफ, कतरन से। उसका शीर्ष, सबसे मोटा भाग जाता हैस्टेक पर और आपको इसे हराने की आवश्यकता नहीं है। वे टेंडरलॉइन को पूंछ के करीब मारते हैं, लेकिन यहां वे स्टेक नहीं बनाते हैं, लेकिन लैंगेट्स, उदाहरण के लिए।
3. हम मांस धोते हैं, लेकिन हम नहीं जानते कि इसका इलाज कैसे किया गया, यह कहां पड़ा था। धोने के बाद, मांस को एक तौलिया से सुखाया जाना चाहिए, गीला मांस पकाना शुरू करना असंभव है, इसमें लगेगा अतिरिक्त पानीऔर इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।
4. हम मांस को बारीक कटा हुआ ताजा दौनी के साथ छिड़कते हैं, परिष्कृत जैतून का तेल डालते हैं। साथ में वे मांस के स्वाद पर जोर देते हैं, इसे प्रकट करते हैं। कई मसालों और जड़ी-बूटियों की मैं अनुशंसा नहीं करता। फिर भी, हम महंगा मांस पकाते हैं और उस पर जोर देने की कोशिश करते हैं। प्राकृतिक स्वाद. तो मेंहदी या अजवायन के फूल, काली मिर्च, शायद लहसुन। बहुत हो गया।
5. मुझे लगता है कि ऐसा साधारण अचारयह काफी होगा, लेकिन अब कीवी में मांस को मैरीनेट करना बहुत लोकप्रिय है, यह रेशों को तोड़ देता है। लेकिन आप इस तरह के मांस पर खून के साथ गहरी तलना हासिल नहीं करेंगे, यह सिर्फ नरम मांस होगा - स्टेक नहीं।
6. सर्वोत्तम योग्य कच्चा लोहा पैन. एक नालीदार सतह के साथ सादा या ग्रिल पैन। यह अतिरिक्त वसा को हटा देता है, और मांस अच्छी तरह से तला हुआ होता है, उस पर एक क्रस्ट बनता है।
7. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर मांस डालें। तेल की आवश्यकता नहीं है, हमारे पास जैतून के तेल से सना हुआ मांस का एक टुकड़ा है। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड, और नहीं। और फिर इसे ओवन में तैयार होने के लिए लाएं।
8. तेल। हमने मैरिनेड के लिए रिफाइंड जैतून के तेल का इस्तेमाल किया। हम उस पर तलते हैं। रास्ते में जतुन तेलआप कोल्ड-प्रेस्ड फ्राई नहीं कर सकते, यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद लेगा।
9. हम स्टेक बहुत बेक करते हैं उच्च तापमान, 220-240 डिग्री। एक पैन में स्टेक को तत्परता में लाना मुश्किल है, वे जलने लगेंगे
10. 3 मिनट।और हमें एक मध्यम दुर्लभ भुना मिलता है। स्टेक अंदर से काफी कच्चा है, लेकिन रसदार है, यह आता है गुलाबी रस.
11. 6 मिनट- यह मीडियम रोस्ट, मीडियम रोस्ट है. मांस पहले से ही खून के बिना है, कच्चा नहीं है, लेकिन उसमें से गुलाबी और पारदर्शी गुलाबी रस बहता है। यह भूनने की एक सार्वभौमिक डिग्री है, यदि कोई व्यक्ति यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि उसे कितना भुना हुआ स्टेक चाहिए, तो मैं उसे मध्यम कर दूंगा।
12. 9 मिनट- मध्यम अच्छी तरह से, अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक। कटने पर यह थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, लेकिन 5 मिनिट बीत जाने पर यह पहले से ही ग्रे हो जाएगा, प्लेट में पका लीजिए. और उसमें से निर्मल रस बहता है।
13. के लिये संगमरमर का मांसमध्यम अच्छी तरह से किया गया एक बुरा विकल्प है। क्योंकि वसा का पिघलना शुरू हो चुका है। और मांस पिछले दो मामलों की तरह रसदार नहीं होगा। नरम - हाँ, लेकिन रसदार नहीं।

स्टेक पहले से ही पकाया जाता है और परोसने से पहले नमकीन होना चाहिए। मैं मोटे समुद्री नमक का उपयोग करता हूं।

स्टेक न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक

सामग्री:

• स्ट्रिपलॉइन बीफ़ स्टेक - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

गार्निश के लिए:

• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• हरी बीन्स - 100 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• कटा हुआ बादाम - 6-8 पीसी ।;
• चेरी टमाटर - 2 - 3 टुकड़े;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टेक को पेपर टॉवल, काली मिर्च से पोंछ लें, सभी तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें, इसे 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें। एक सूखा फ्राइंग पैन पकाने के लिए, आपको इसे काफी तेज गर्म करने की जरूरत है।
2. स्टेक को गर्म कड़ाही में रखें, 30 सेकंड के बाद मांस को पलट दें ताकि आपके पास "ग्रिड" (यानी 90 डिग्री) हो, फिर 30 सेकंड के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें ताकि आपको दूसरी तरफ "ग्रिड" मिल जाए। पक्ष।
3. स्टेक पकाने में एक महत्वपूर्ण बिंदु क्रस्ट का बनना है। यह वह है जो रस को टुकड़े के अंदर रखती है, इसे कोमल और रसदार बनाती है। तलने से पहले मांस को नमक न करें और ढकें नहीं।
4. क्रस्ट बनने के बाद, स्टेक को कम गर्म सतह पर स्थानांतरित करें और वांछित तैयारी तक भूनें।
5. मांस की तत्परता निर्धारित करें: एक कांटा या चाकू की नोक के साथ स्टेक को छेदें और ऊपर से थोड़ा दबाएं, यदि जारी रस पारदर्शी गुलाबी है, तो मांस मध्यम दुर्लभ होगा और अंदर गुलाबी होगा, यदि रस पारदर्शी है, फिर मांस पूरी तरह से तला हुआ है।
6. मध्यम भुना हुआ मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तलने के बाद, मांस को 1-2 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए ताकि रस समान रूप से तंतुओं पर वितरित हो जाए।
7. स्टेक बहुत कोमल और रसदार है असाधारण स्वाद. मार्बल्ड बीफ़ स्ट्रिपलॉइन स्टेक शिराज अंगूर की किस्म से बनी वाइन के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाता है।

मार्बल बीफ से रिबे स्टेक

सामग्री:

• संगमरमर का मांस;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस का एक मोटा किनारा लेना और उसमें से एक टुकड़ा काटना आवश्यक है, सख्ती से कम से कम ढाई सेंटीमीटर के तंतुओं में ताकि टुकड़े की मोटाई सभी तरफ समान हो।
2. फिर इस स्टेक को पानी निकालने के लिए ड्रेनेज पर रख दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, ताकि पिछली प्रक्रियाओं के बाद इसे "अपने होश में आने" का समय मिले और यह थोड़ा खराब हो जाए।
3. स्टेक को कमरे के तापमान के करीब लाने के लिए खाना पकाने से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें।
4. वनस्पति तेल के साथ स्टेक ब्रश करें। तलने के आखिरी समय में काली मिर्च और नमक के साथ काली मिर्च उदारता से डालें। के लिये उचित खाना बनानास्टेक, प्राथमिक फ्राइंग सतह का तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए।
5. स्टेक को बहुत गरम तवे पर रखिये और 1 - 2 मिनिट तक भूनिये, स्टेक को पलट दीजिये और इसी तरह 1 - 2 मिनिट तक भूनिये.
6. प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। अगला, वांछित डिग्री की तत्परता तक स्टेक को कम तापमान पर भूनें।
7. भूनने की अनुशंसित डिग्री मध्यम है। रिब आई स्टेक अधिक है दुबला मांस, इसलिए अंगूर की किस्मों से रसदार लाल मदिरा मालबेक, मर्लोट, ज़िनफंडेल इसके लिए उपयुक्त हैं।

पैन क्लासिक रेसिपी में मार्बल बीफ़

सामग्री:

• मार्बल बीफ
• जतुन तेल
• लहसुन
• रोजमैरी
• मसालेदार मिर्च का मिश्रण

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में जैतून का तेल डालें जिसमें मांस तलना होगा। लहसुन को चाकू से कुचलें, सीधे त्वचा में, और तेल में डालें। हम वहाँ रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ भी फेंकते हैं। सुगंध को सोखने के लिए तेल को लगभग 20 मिनट या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। सब कुछ, तैयारी खत्म हो गई है!
2. हम परोसने से सीधे 15 मिनट पहले मुख्य चरण शुरू करते हैं। सबसे पहले जैतून के तेल में से लहसुन और मेंहदी को निकाल लें। तेल पहले ही पर्याप्त रूप से भिगोया जा चुका है, इसलिए हम स्वादों को फेंक देते हैं - अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं है। पैन को लगातार और समान रूप से गरम करें।
3. स्टेक को नमक और काली मिर्च, और फिर ध्यान से उन्हें पैन में रखें। मांस के टुकड़ों के बीच खाली जगह होनी चाहिए ताकि अतिरिक्त रस वाष्पित हो सके।
4. प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए मार्बल बीफ़ भूनें। कोशिश करें कि मुड़ते समय मांस को छेदें नहीं, ताकि कीमती रस न खोएं।
5. बर्नर बंद करें, गोमांस को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए "आराम" करने दें। इस समय के दौरान, हम उपस्थित लोगों के बीच स्वादिष्ट निविदा मांस की घोषणा करते हैं और साल्सा को एक सुंदर ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करते हैं। अब आप सेवा कर सकते हैं।

मार्बल बीफ के लिए सालसा कैसे बनाये

सामग्री:

• टमाटर - 4 पीसी ।;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर का रस - 100 जीआर ।;
• सफेद शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• मिर्च या टबैस्को सॉस - स्वाद के लिए;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

यह व्यंजन बहुत सुविधाजनक है क्योंकि सभी तैयारी एक दिन पहले की जा सकती है, और एक महत्वपूर्ण दिन पर, बस 10 मिनट खर्च करें और परिणाम का आनंद लें! लेकिन अगर मेहमान आधे घंटे में आने का वादा करते हैं, तो विचार छोड़ने का कोई कारण नहीं है।

1. यदि आपके पास ओवन है, तो इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस बीच, शिमला मिर्च को जैतून के तेल से धोकर हल्का सा रगड़ें।
2. हम उन्हें एक दुर्दम्य रूप में रखते हैं और उन्हें ओवन में भेजते हैं जब तक कि वे आत्मविश्वास से जल न जाएं - इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे, हालांकि देखो, सभी ओवन अलग हैं!
3. जब त्वचा पर कालापन आ जाए, तो हम मिर्च निकाल कर एक सामान्य बैग में लपेट देते हैं या चिपटने वाली फिल्म- इन्हें ठंडा होने दें.
4. यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो मिर्च को धो लें, तेल से रगड़ें, तुरंत एक बैग में रखें और 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। फिर इसे निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
5. जबकि मिर्च ठंडी हो रही है, आइए टमाटर का ध्यान रखें। छिलकों को हल्का सा काटकर एक बाउल में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। सब्जियों को पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर निकाल लें।
6. हम टमाटर से त्वचा को साफ करते हैं, डंठल के अवशेषों को हटाते हैं, और गूदे को छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
7. हम सब कुछ एक अलग कंटेनर में डालते हैं और टमाटर डालते हैं टमाटर का रस- इससे हल्का अचार बनेगा. अधिक पढ़ें:
8. कब शिमला मिर्चठंडा करें, हम त्वचा को भी छीलते हैं, बीज निकालते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। टमाटर के मिश्रण में डालें।
9. साग को बारीक काट लें - सीताफल, डिल, अजमोद, तारगोन - आपका पसंदीदा, और सालसा में भी जोड़ें।
10. 1 चम्मच डालें वाइन सिरका(यदि वांछित है, तो आप चम्मच से बदल सकते हैं नींबू का रस), मसालेदार सॉस(अपने स्वाद के लिए तीखापन समायोजित करें), थोड़ा नमक और काली मिर्च। सब कुछ मिलाएं, एक फिल्म के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

एक छोटी सी टिप: अधिक साल्सा पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मार्बल बीफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और एक धमाके के साथ छोड़ देता है।

मार्बल बीफ को पैन में कैसे भूनें?

1. मार्बल्ड बीफ़ स्टेक तलने के लिए, ग्रिल पैन चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ऐसी कोई डिश नहीं है, तो कोई और करेगा। पैन में जैतून या सूरजमुखी, बेहतर होगा कि रिफाइंड तेल डालें और गरम करें अधिकतम तापमान, जो एक विशेषता क्रैकल द्वारा इंगित किया जाएगा।
2. स्टेक को गर्म तवे पर रखा जाता है। इसे एक तरफ से 30 सेकंड के लिए और दूसरी तरफ से कितना भूनें। यह "सदमे" गर्मी उपचार एक क्रस्ट के निर्माण में योगदान देता है जो रस को बरकरार रखता है और स्वाद विशेषताओंसंगमरमर का मांस।
3. उसके बाद, आग कम हो जाती है और स्टेक भूनना जारी रखता है। भेदी द्वारा स्टेक की तत्परता की जाँच की जाती है: यदि स्पष्ट रस निकलता है, तो मांस तला हुआ होता है।
4. तलने के बाद, आपको मार्बल्ड बीफ़ स्टेक को एक प्लेट में ले जाने की ज़रूरत है और इसे कुछ मिनटों के लिए "आराम" करने दें। इस समय के दौरान, रस को मांस के पूरे टुकड़े में वितरित किया जाएगा।
5. आप तले हुए मार्बल्ड बीफ़ को बीन्स और चेरी टमाटर या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, और से मादक पेयपकवान को मूल रूप से रेड सेमी-स्वीट वाइन के साथ जोड़ा जाएगा।

बीफ एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है, लेकिन यह खाना पकाने में काफी मज़ेदार है। उसे खाना बनाना विभिन्न तरीके. अधिकांश एक बजट विकल्पएक स्टू है, उबला हुआ- ये है आहार खाद्य, लेकिन अगर आप गोमांस तलने का फैसला करते हैं, तो आपने खाना पकाने का सबसे, शायद, "स्वादिष्ट" तरीका चुना है।

भुना हुआ मांस: पेशेवरों और विपक्ष

ग्रिल्ड बीफ़ ऊपर से सुनहरा भूरा होता है और रसदार गूदाअंदर। स्वादिष्ट व्यंजनपारखी लोगों में लोकप्रिय स्वादिष्ट भोजन. गोरमेट्स, और न केवल, तला हुआ बीफ़ मांस क्यों पसंद करते हैं?

1. रोस्ट बीफ तेजी से पकता है। नतीजतन, यह नहीं खोता है उपयोगी गुण. खाना पकाने के लिए उबला हुआ और दम किया हुआ बीफ़ मांस के लिए समय के एक महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होती है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया में, ऐसी "स्वादिष्ट" गंधों को चारों ओर ले जाया जाता है कि जो एक मिनट पहले भूखे नहीं थे, उनकी भूख भी बढ़ जाएगी।
3. यह मांस का पकवानपेट में भारीपन नहीं होता है और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है।
4. तला हुआ मांस न केवल कार्य कर सकता है एक स्वतंत्र व्यंजन, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के मध्यवर्ती संस्करण के रूप में भी।
5. इस तरह आप खाना बना सकते हैं व्यंजनों के प्रकारहर रोज और उत्सव दोनों।
6. आप बीफ के किसी भी हिस्से को भून सकते हैं। लेकिन ताजा और युवा मांस अभी भी बेहतर स्वाद लेता है, और यह तेजी से पकाता है।

लेकिन तैयारी के इस तरीके के फायदे पर डॉक्टर सवाल उठाते हैं।

सबसे पहले, लगभग सभी व्यंजनों के अनुसार, मांस को तला जाता है बड़ी संख्या मेंतेल, जो इसकी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है। इसका मतलब यह है कि जब यह नियमित उपयोगअतिरिक्त पाउंड आसानी से दिखाई दे सकते हैं।

दूसरे, तलना बहुत अधिक तापमान पर होता है, जिससे विभिन्न प्रकार का निर्माण होता है हानिकारक पदार्थ, कार्सिनोजेन्स सहित। ऐसी स्वादिष्ट खस्ता तली हुई पपड़ी उनमें विशेष रूप से "समृद्ध" होती है।

एक और गंभीर समस्या है कि जो लोग बीफ भूनने का फैसला करते हैं उन्हें दूर करना होगा। आपको उस पल को "पकड़ने" की जरूरत है जब मांस तैयार हो। यानी आप इसे ओवरकुक नहीं कर सकते - स्वाद खराब होगा।

मांस और अन्य सामग्री कैसे चुनें

सबसे पहले आपको अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करनी होगी।

तलने के लिए आपको वनस्पति तेल और नमक चाहिए। बहुत बार, गृहिणियां आपकी पसंद के अनुसार काली मिर्च (मटर), तेज पत्ता, लहसुन की दो या तीन लौंग और थोड़ी सी मेयोनेज़, विभिन्न मसाले भी मिलाती हैं। मांस को नरम होने के लिए, इसे पहले से पीटा जाता है। इसलिए, मांस को पीटने वाला उपकरण भी हाथ में होना चाहिए।

मांस की आवश्यकताएं:

• गहरा रंग नहीं होना चाहिए;
• घुमावदार किनारों नहीं;
• पीली वसायुक्त परतों की अनुपस्थिति।

यदि मांस के टुकड़े पर ऐसे संकेत हैं, तो, स्पष्ट रूप से, यह एक पुराने जानवर का मांस है, और इसके अलावा, यह लंबे समय तक खिड़की पर पड़ा रहा या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया। इसलिए, इसे मना करना बेहतर है।

तलने का तरीका चुनना

यह हो सकता था पारंपरिक फ्राइंग पैन, प्यारा तरीका- ग्रिल पर भूनते हुए, in माइक्रोवेव ओवन(या तंदूर) आप बीफ को ग्रिल या थूक पर भून सकते हैं। देश का विकल्प - अंगारों पर मांस। खास भी हैं उपकरणमांस तलने के लिए, उदाहरण के लिए, एक इलेक्ट्रिक ग्रिल।

फ्राइंग पैन में तलें

एक मोटी दीवार वाली कड़ाही लेना बेहतर है, तेल को पहले से गरम कर लें। उच्च गर्मी पर मांस को एक घंटे के एक चौथाई के लिए तला जाता है, और फिर गर्मी कम हो जाती है।

यह तकनीक आपको एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगी, जो बाहर से सुखद होने और स्वाद देने के अलावा, आपको अंदर रखने की अनुमति देती है मांस का रस. पैन को ढक्कन से ढकना आवश्यक नहीं है।

अंगारों पर मांस

ब्रेज़ियर को गर्म करना अच्छा है, क्योंकि गर्मी बहुत अधिक होनी चाहिए। गोमांस का टिक्कायह लंबे समय तक तला हुआ है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पर्याप्त गर्म कोयले हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे समान रूप से वितरित किए जाते हैं। और समय रहते टुकड़ों को पलट दें।

भुना हुआ गोश्त

इसे तैयार करना आसान है। आप एक बड़ा टुकड़ा ले सकते हैं, एक विकल्प है - कबाब, यानी कटे हुए छोटे - छोटे टुकड़े. वर्कपीस को प्री-मैरिनेट करना सुनिश्चित करें, अधिमानतः वाइन में, और इसकी अनुपस्थिति में अंगूर का सिरकाऔर मसाले स्वाद के लिए। खाना पकाने की अवधि और मोड को ग्रिल के निर्देशों के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए।

आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: एक छड़ी (अधिमानतः एक लकड़ी) के साथ छेद करें, टुकड़े का सबसे मोटा हिस्सा - यदि साफ रस निकलता है, तो मांस तैयार है, यदि लाल हो, तो आपको और तलना होगा।

मांस कैसे तैयार करें

ऐसा मांस खाना सुखद है जिसमें फिल्म, अतिरिक्त हड्डियां और वसायुक्त समावेशन न हो। इसलिए, गोमांस के एक टुकड़े को पहले साफ किया जाना चाहिए।

मांस अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानीऔर तौलिये से सुखाएं।

मांस तला जा सकता है बड़ा टुकड़ा, स्टेक में, या छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वाभाविक रूप से, मांस के एक बड़े टुकड़े को पकाने में अधिक समय लगेगा। पर ये मामलाअंडरकुकिंग से बचने के लिए मोटाई के साथ ओवरबोर्ड न जाएं।

अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बीफ कुछ हद तक सूखा और सख्त होता है। इसलिए, इसे प्री-मैरिनेट करके पकाएं। अचार बनाने के लिए बढ़िया विकल्पहैं शर्करा रहित शराब, बेहतर लाल, फलों का खट्टा रस - बेर, अनार, सेब। जैतून के तेल और मेयोनेज़ में भिगोने से भी रस को नरम और बढ़ाने में मदद मिलती है।

बीफ बरसाने की तकनीक

मांस के टूटे हुए टुकड़े तेजी से पकते हैं। खाना पकाने से पहले मांस का टुकड़ाआपको अपने पसंदीदा सीज़निंग के साथ कद्दूकस करने की ज़रूरत है, लेकिन तलने के बीच में नमक डाला जाता है।

चॉप मांस को निम्नानुसार तला जाना चाहिए: वनस्पति तेल गरम करें और टुकड़ों को पहले सीज़निंग के साथ एक पैन में डालें। कुछ मिनट, और एक तरफ एक परत के साथ "पकड़ लिया", इसे पलट दें, और दूसरा उसी तरह तला हुआ है। इस दौरान दोनों तरफ से नमक लगाना न भूलें। इसके अलावा, समय-समय पर पलटते हुए, पहले से ही एक छोटी सी आग पर भूनें। सुर्ख क्रस्टरस प्रदान करते हैं।

ग्रिल्ड मीट को सूखने से बचाने के लिए, खाना पकाने के पहले पंद्रह मिनट को भाप-तेल के चर्मपत्र में लपेट कर रखना चाहिए। तो टुकड़ा सूखता नहीं है और एक समान सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर किया गया है।

छोटे टुकड़ों को अनाज की दिशा के कोण पर काटा जाता है।

तंतुओं में स्टेक के लिए मांस को काटना बेहतर होता है, और मोटाई चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

• बीफ एक सख्त मांस है, इसलिए इसे हरा देना बेहतर है। लेकिन आप बस छेद कर सकते हैं मांस की तैयारीछेद, जो तेजी से और एक समान तलने में भी योगदान देगा।
• खाना पकाने के दौरान, मांस को रेड वाइन के साथ छिड़का जा सकता है - यह पकवान में स्वाद जोड़ देगा।
• यदि आपको भुना हुआ मांस में शोरबा जोड़ने की ज़रूरत है, तो यह गर्म होना चाहिए। अन्यथा, मांस सख्त हो जाएगा।

मूल पकाने की विधि: चीनी मसालेदार तला हुआ मांस

मांस को सलाखों में काटा जाता है और अचार में रखा जाता है। मैरिनेड के लिए आपको सोया सॉस चाहिए, जिसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन और एक काली मिर्च (अगर बड़ी हो तो आधी), आधा चम्मच चीनी मिलाएं। अगर सॉस बिना नमक के है, तो इसे मैरिनेड में मिलाना चाहिए। गोमांस मैरीनेट किया जाता है।

गोमांस के एक पाउंड के लिए, आपको कुछ प्याज चाहिए, समान संख्या में मध्यम गाजर। तीन या चार मिर्च। लहसुन और नमक स्वादानुसार। सोया सॉसआपको आधा कप चाहिए। अंधेरा चुनना बेहतर है।

अचार बनाने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है। इस समय के दौरान, मीठी मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है। बल्ब बड़े लेने के लिए वांछनीय हैं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें जब तक कि हल्का धुआं न निकल जाए। मांस को एक स्लेटेड चम्मच के साथ अचार से हटा दिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ। 5-7 मिनट तक भूनें, फिर हटा दें। बचे हुए तेल में गाजर और प्याज डालकर दो मिनट तक भूनें। आग को बंद किया जा सकता है। फिर मैरिनेड सॉस डाला जाता है, काली मिर्च और मांस डाला जाता है, मिलाया जाता है और लगभग 5 मिनट तक तला जाता है।

सफेद रंग सजाने के लिए सबसे अच्छा है कुरकुरे चावल.