घर एक नोट पर

पोर्क का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू में जाता है। बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनना है

पिछले गर्म शरद ऋतु के दिनों में, आप वास्तव में दोस्तों या परिवार के साथ प्रकृति में आराम करना चाहते हैं, मांस स्वादिष्टता की प्रत्याशा में धूम्रपान ब्राजियर से गर्म हो रहे हैं। इसलिए, सप्ताहांत से पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का पहले से ध्यान रखना होगा: सभी प्रावधान खरीदें, पिकनिक के लिए जगह चुनें, यात्रा के लिए कार तैयार करें। और, ज़ाहिर है, यह पता लगाने के लिए कि बारबेक्यू किस प्रकार के मांस से बना है, ताकि यह वास्तव में स्वादिष्ट हो। यह आलेख उपयोग किए गए उत्पादों के संभावित विकल्पों का वर्णन करता है। प्रत्येक प्रकार के पक्ष और विपक्ष विस्तृत हैं। यह आपको मुख्य पिकनिक डिश - बारबेक्यू तैयार करने के लिए आवश्यक सब कुछ खरीदने से पहले ठीक से तय करने की अनुमति देगा। फिर पूरे लंबे सर्दियों के लिए इंप्रेशन पर्याप्त होंगे।

बारबेक्यू के लिए किस तरह का मांस उपयुक्त है, और कौन सा नहीं है? अनुभवी सलाह

विविधता के बावजूद, मांस युवा होना चाहिए। अन्यथा, पकवान सख्त हो जाएगा और तला हुआ नहीं होगा। मांस जितना गहरा होगा, शव उतना ही पुराना होगा।

ताजगी जरूरी है। संदिग्ध मूल के घुमावदार टुकड़ों का उपयोग करते समय, बाहरी "गंध" प्राप्त करने का एक मौका होता है। खरीदते समय लुगदी पर अपनी उंगली दबाने की कोशिश करें। छेद को चिकना करते हुए अच्छा मांस तुरंत आकार में वापस आ जाएगा।

किसी भी मामले में बारबेक्यू के लिए जमे हुए टुकड़े न लें - वे सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे।

रसदार पकवान प्राप्त करने के लिए मांस नसों के बिना होना चाहिए और पर्याप्त अंतराल वाले वसा ऊतक के साथ होना चाहिए।

: सुअर का माँस

यह चुनाव निश्चित रूप से उत्तम होगा! पोर्क में उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, एक और अद्भुत विशेषता है: आपको पहले से मैरिनेट करने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। खुशबूदार सीज़निंग और सॉस के साथ तलने से पहले टुकड़ों को भिगोने के लिए बस दो से तीन घंटे पर्याप्त होंगे। सूअर की गर्दन के करीब शरीर के हिस्सों पर स्थित गूदे से सबसे अच्छा बारबेक्यू प्राप्त होता है।

बारबेक्यू पर किस तरह का मांस लेना बेहतर है: गाय का मांस

कठोरता से बचने के लिए, टुकड़ों को अधिक समय के लिए अचार में रखें, जैसे कि रात भर। भिगोने के लिए सबसे सफल सॉस मिनरल वाटर होगा। बीफ सूअर के मांस की तरह वसायुक्त और रसदार नहीं होता है, इसलिए इससे शिश कबाब तैयार करते समय रसोइये कुछ तरकीबों का इस्तेमाल करते हैं - वे अंडे और ब्रेडक्रंब में रस को संरक्षित करने के लिए मांस को लार्ड या ब्रेड के टुकड़ों से भरते हैं। टेंडरलॉइन और शव से सबसे कोमल पकवान प्राप्त किया जाता है।

बारबेक्यू पर किस तरह का मांस लेना बेहतर है: भेड़े का मांस

कठोरता के बावजूद, सच्चे गोरमेट्स इस विशेष उत्पाद से बने धुएँ के रंग का तला हुआ व्यंजन पसंद करते हैं। काकेशस की सभी रसोई की किताबों में, उनके युवा मेमने के शिश कबाब उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक क्लासिक व्यंजन हैं। इसके लिए आमतौर पर पसलियों, पैर या कंधे के ब्लेड का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन मुख्य आकर्षण गर्म रसदार टुकड़ों का आनंद लेने का समय है। आखिरकार, कोई भी मेमना जल्दी जम जाता है।

बारबेक्यू पर किस तरह का मांस लेना बेहतर है: चिड़िया

कुछ स्पष्ट रूप से ऐसे व्यंजन को नहीं पहचानते हैं। उन्हें लगता है कि यह "मुर्गे के कान" जैसा है। लेकिन, यदि आप मांस का उपयोग कठोर पुराने घरेलू मुर्गियों से नहीं, बल्कि "शुरुआती" ब्रॉयलर से करते हैं, तो यह काफी कोमल और स्वादिष्ट होगा। शवों को आम तौर पर भागों में काटा जाता है और भूरे रंग में बदल दिया जाता है। स्वादिष्ट और स्वादिष्ट!

मांस

बारबेक्यू के लिए मांस पकाने का रहस्य

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मांस आमतौर पर ग्रिल पर पकाया जाने वाला मुख्य व्यंजन है, और कबाब खाने के मुख्य उद्देश्य के साथ अक्सर पिकनिक की व्यवस्था की जाती है। अपने बार्बेक्यू को उत्तम बनाने के लिए, आपको इसके लिए सही मांस का चयन करना होगा, इसे काटना होगा, इसे सही ढंग से मैरीनेट करना होगा और इसे पकाना होगा।

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यदि आप कबाब पकाने में पेशेवर नहीं हैं, तो हमारे सुझाव आपको निराश न होने में मदद करेंगे।

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बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

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पारंपरिक शिश कबाब सूअर के मांस या मेमने से बनाया जाता है,लेकिन कुछ बारबेक्यू प्रेमी हमेशा यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। आखिरकार, यह बहुत अपमानजनक है अगर बारबेक्यू सख्त, वसायुक्त या पापी हो जाता है, हालांकि ऐसा लगता है कि मांस काफी सभ्य लग रहा था!

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- स्टोर में जमे हुए मांस को न खरीदें,क्योंकि इसमें एक बड़ा जोखिम है कि आपको वह नहीं मिलेगा जिसकी आपको आवश्यकता है। इसके अलावा, ताजा मांस ज्यादा स्वादिष्ट होता है। यदि आपके फ्रीजर में जमे हुए मांस का एक अच्छा टुकड़ा है, तो आप इसे धीरे-धीरे पिघला सकते हैं, इसे मैरीनेट कर सकते हैं और इसे पका सकते हैं, जब तक कि यह कई बार जमे हुए न हो।

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- खरीदने से पहले, मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि इसे पिघलाया नहीं गया है:उस पर बर्फ के कोई निशान नहीं हैं, कोई खूनी धब्बा नहीं है, और उसके नीचे पानी का कोई पोखर नहीं बनता है।

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- मांस का रंग हल्का होना चाहिए और किसी भी स्थिति में गहरा लाल नहीं होना चाहिए, यह इस बात का संकेत हो सकता है कि मांस पुराना और सख्त है। चमकदार लाल मांस डाई के उपयोग का संकेत दे सकता है। इसके अलावा, मांस चमकदार होना चाहिए, मैट नहीं।

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- मांस को सूंघें, इसकी गंध पूरी तरह से तटस्थ होनी चाहिए न कि तीखी।यदि आप असुविधा का अनुभव करते हैं, तो तुरंत खरीदने से मना कर दें, शायद मांस बहुत ताज़ा नहीं है।

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- सूअर के मांस की कटार के लिए, गर्दन का क्षेत्र चुनें।विक्रेता से आपको यह विशेष भाग देने के लिए कहें। दुर्भाग्य से, यदि आपकी आंखें प्रशिक्षित नहीं हैं, तो आप हमेशा गर्दन को शव के कुछ अन्य हिस्सों से अलग नहीं कर सकते हैं, इसलिए विक्रेता की ईमानदारी पर भरोसा करें या केवल एक विश्वसनीय कसाई से संपर्क करें।

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- पोर्क गर्दन में आमतौर पर धारियाँ और वसा की धारियाँ होती हैं - यही बात है!हालाँकि, वे पतले होने चाहिए। वसा की परतों के बिना मांस बिल्कुल न लें - एक जोखिम है कि कबाब सूख जाएगा। रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान वसा की एक पतली परत पिघल जाती है।

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- मांस लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए,जब दबाया जाता है, तो छेद नहीं बनना चाहिए।

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- चिकन मांस के साथ, पसंद के साथ आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है,हालाँकि, सुनिश्चित करें कि चिकन ताज़ा है और डीफ़्रॉस्ट नहीं किया गया है। वैसे, गंध से चिकन मांस की ताजगी निर्धारित करना बहुत आसान है: ताजा चिकन को किसी भी चीज की गंध नहीं आनी चाहिए, और जो रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक रहा है या अभी-अभी पिघलाया गया है, वह एक ऐसी गंध प्राप्त करता है जो तेज हो जाती है समय।

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बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?

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बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनना है यह आपकी प्राथमिकताओं और बटुए पर निर्भर करता है। सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील आमतौर पर सबसे सस्ता विकल्प नहीं होते हैं, लेकिन चिकन सस्ता होता है और सही पकाने पर उतना ही स्वादिष्ट होता है।

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मांस, ज़ाहिर है, ताजा होना चाहिए,लेकिन जोड़ियों में नहीं, क्योंकि यह ज्ञात है कि उसे सही परिस्थितियों में कुछ समय के लिए लेट जाना चाहिए। याद रखें कि ताजा मांस आमतौर पर वृद्ध मांस की तुलना में बहुत कठिन होता है।

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बारबेक्यू के लिए सबसे पारंपरिक मांस सूअर का मांस है।यदि आप आहार पर नहीं हैं, और आपकी धार्मिक मान्यताएँ आपको सूअर का मांस खाने की अनुमति देती हैं, तो इस मांस को क्यों न चुनें? युवा सूअर का मांस बहुत कोमल होता है, और सही कट दुबला होगा, लेकिन सूखा नहीं।

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क्या अधिक है, सूअर का मांस ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट होता है।गर्दन क्षेत्र या टेंडरलॉइन को चुना जाना चाहिए, सुअर के शव के ये क्षेत्र जानवर के जीवन के दौरान ज्यादा हिलते नहीं हैं, इसलिए वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट होते हैं। बारबेक्यू के लिए एक अच्छी पोर्क गर्दन इस तरह दिखती है:

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मेम्ने एक महंगा और बहुत विशिष्ट मांस है,जो हमेशा स्वादिष्ट नहीं होता है, और कभी-कभी इसमें एक अप्रिय विशिष्ट गंध हो सकती है जिसे हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता।

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यदि आप आश्वस्त हैं कि आपको एक युवा जानवर का सही टुकड़ा मिला है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।यह मांस ठंडा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होता है, इसलिए इसे पकाने के तुरंत बाद खाना चाहिए। आमतौर पर वे एक युवा मेमने की पिछली टांग, पसलियां या कमर लेते हैं।

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गाय का मांस।कबाब के लिए बछड़े के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि एक वयस्क गाय का मांस काफी सख्त होता है और आपकी पूरी मेज को बर्बाद कर सकता है।

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बछड़े का मांस- आहार मांस, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो बेहतर होने और आकृति का पालन करने से डरते हैं। शिश कबाब के लिए सबसे अच्छे टुकड़े आमतौर पर लोई और टेंडरलॉइन माने जाते हैं।

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मुर्गा।आमतौर पर, चिकन बारबेक्यू पकाने के लिए, इसके वसायुक्त भागों का उपयोग किया जाता है: चिकन पैर, ड्रमस्टिक, जांघ, पंख। आप ब्रस्केट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत फैटी नहीं है, इसलिए यह सूख सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, मांस के टुकड़ों को पतली बेकन में लपेटा जाता है, कटार पर फँसाया जाता है और इस तरह तला जाता है। यही बात टर्की के मांस पर भी लागू होती है।

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बटेर के मांस से स्वादिष्ट कबाब बनाए जाते हैं।इन छोटे पक्षियों का स्वाद चिकन जैसा होता है, लेकिन इनका अपना विशेष और अनोखा स्वाद होता है। बटेर के कटार तैयार करने के लिए, उन्हें कटार पर रखा जा सकता है, ग्रिल पर पूरी तली हुई, सूखे खुबानी, चावल और किशमिश के साथ भरवां, या शवों को एक तरफ से काटकर ग्रिल पर चपटा करें। यह याद रखना चाहिए कि निविदा पोल्ट्री मांस बहुत जल्दी पकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं!

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खरगोश का मांस।खरगोश का मांस अत्यधिक मूल्यवान होता है और इसे प्राप्त करना हमेशा आसान नहीं होता है, लेकिन यदि आप इसे करने में कामयाब होते हैं, तो इसे बारबेक्यू बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सबसे पहले, खरगोश के मांस को उसके नाजुक स्वाद और मांस के आहार गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। किसी भी अन्य मांस की तरह, मसाले और प्याज के साथ भाग के टुकड़ों को मैरीनेट किया जाता है, फिर ग्रिल किया जाता है। आप टुकड़ों को कटार पर रख सकते हैं, या आप पूरे शव को भून सकते हैं।

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बारबेक्यू के लिए कितना मांस?

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बहुत से लोग जो प्रकृति में बारबेक्यू पकाना चाहते हैं, खासकर अगर वे शायद ही कभी ऐसा करते हैं, तो वे सोच रहे हैं कि कितना मांस लिया जाना चाहिए ताकि हर किसी के पास पर्याप्त हो। बेशक, थोड़ा और मांस लेना बेहतर है और शांत रहें कि कोई भी भूखा नहीं रहेगा।

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वे प्रति व्यक्ति औसतन 300 ग्राम कच्चा मांस लेते हैं,लेकिन यह तभी है जब आपके पास मशरूम और आलू सहित कई अन्य अलग-अलग स्नैक्स और साइड डिश हैं। यदि मांस के अलावा केवल हल्की सब्जियां हैं, तो इसे अधिक लेना बेहतर है - प्रति व्यक्ति 500 ग्राम।

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कंपनी में महिलाएं, बच्चे होने पर ये औसत आंकड़े हैं, लेकिन अगर यह विशुद्ध रूप से पुरुष कंपनी है, जो इसके साथ बहुत अधिक शराब भी लेती है, तो मांस की मात्रा बढ़ने की संभावना है, क्योंकि शराब के लिए आमतौर पर अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

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बारबेक्यू के लिए मांस कैसे काटें?

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पोर्क, मेमने या वील मांस को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, जिसका आकार आपके हाथ की हथेली में पूरी तरह से टुकड़ा रखकर निर्धारित किया जा सकता है। औसतन, प्रत्येक टुकड़ा 5 से 5 सेंटीमीटर होना चाहिए।

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जब आप मांस को कटार पर रखें, तो सुनिश्चित करें कि यह गिरे नहीं। यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो यह आपके हाथ की हथेली में फिट नहीं होगा। इसके अलावा, बड़े टुकड़े अच्छी तरह से नहीं पकेंगे, और बहुत छोटे सूखे होंगे।

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चिकन अक्सर पहले से ही कटा हुआ खरीदा जाता है- अलग से पैर, पंख, सफेद मांस। यदि आप सफेद मांस की कटार बना रहे हैं, तो उन्हें चौकोर टुकड़ों में लगभग 4 से 4 सेंटीमीटर आकार में काटा जाना चाहिए।

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चिकन काटने के विकल्पों में से एक। लाल तार चीरे की जगह दिखाते हैं।

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खरगोश को निम्न भागों में काटा जा सकता है:

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और आप पूरी तरह से ग्रिल पर बेक कर सकते हैं:

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बटेर को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन स्तन के साथ काटा जा सकता है और बैक अप के साथ चपटा किया जा सकता है:

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यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े हैं, जिसमें से, आपकी राय में, सबसे अच्छा बारबेक्यू नहीं निकलेगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप उनका उपयोग कबाब के कटार बनाने के लिए कर सकते हैं, जिसे लूला कबाब भी कहा जाता है।

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यह प्राच्य व्यंजन तवे पर पकाया जाता है। इसके लिए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट के लिए (अंडे और रोटी के अपवाद के साथ)।

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लगभग 5 सेंटीमीटर व्यास वाले कटार पर कीमा बनाया हुआ मांस पिरोएं, और फिर अंगारों पर नियमित कबाब की तरह भूनें।

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बारबेक्यू के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें? बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी

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बहुत सारे बारबेक्यू व्यंजन हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अक्सर वे उन सीज़निंग का उपयोग करते हैं जो हाथ में हैं, लेकिन थाइम, बे पत्ती, मेंहदी बारबेक्यू के साथ सबसे अच्छे हैं। सभी व्यंजनों में प्याज शामिल हैं।

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बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने के कई क्लासिक तरीके हैं:

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- केफिर में:यह विधि कबाब के लिए आदर्श है जिसे पकाने से पहले जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। 1.5-2 किलो मांस के लिए लगभग 0.5 लीटर साधारण केफिर का उपयोग किया जाता है। केफिर जल्दी से मांस को नरम करता है और उसमें प्रवेश करता है, इसलिए यदि आप इस अचार में मांस को बहुत लंबे समय तक छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, रात भर), तो यह खट्टा हो जाएगा। केफिर में मांस को 4 घंटे से अधिक न रखें। वैसे, एक त्वरित अचार के लिए, प्याज को छल्ले में काटने के बजाय कद्दूकस करना बेहतर होता है।

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व्यंजन विधि:

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1.5 किलो पोर्क गर्दन को मध्यम टुकड़ों में काटें, 500 मिलीलीटर केफिर डालें, 1 चम्मच चीनी डालें, 5 मध्यम प्याज को मोटे छल्ले में काटें, नमक, मिर्च मिर्च (स्वाद के लिए), 2 बड़े चम्मच करी मसाला डालें। सब कुछ मिलाएं, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, अधिमानतः ठंडे स्थान पर, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

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- सिरका में:कबाब के कुछ प्रेमियों ने लंबे समय से अचार के इस तरीके को छोड़ दिया है, यह मानते हुए कि सिरका कबाब का स्वाद खराब कर देता है। सिरका, हालांकि, सीज़निंग के साथ मॉडरेशन में जोड़े जाने पर मांस को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करता है। सिरके में आप कबाब को पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

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व्यंजन विधि:

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मांस के धुले और सूखे टुकड़ों को काली मिर्च और नमक के साथ एक कटोरे में डालें। मांस की परतों के बीच कटा हुआ प्याज के छल्ले, कटा हुआ अजमोद, सीताफल रखें। 1 से 1 के अनुपात में पानी में पतला सिरका डालने के दौरान परतों को समान रूप से डालें। मांस को पानी में नहीं तैरना चाहिए। 10-12 घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।

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- मेयोनेज़ में:यह सबसे लोकप्रिय मैरिनेड विधियों में से एक है। मेयोनेज़ में मसालेदार मांस लगभग एक दिन तक झूठ बोल सकता है, जबकि इसका स्वाद और भी संतृप्त हो जाएगा।

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व्यंजन विधि:

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1 किलो पोर्क के लिए, अपने पसंदीदा मेयोनेज़ के 200 ग्राम लें, अधिमानतः एक स्पष्ट स्वाद के साथ। कबाब के लिए मसाले के कुछ बड़े चम्मच, 3 प्याज, छल्ले में कटा हुआ, सरसों के कुछ बड़े चम्मच, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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- बियर में:बीयर आपको कबाब को जल्दी से मैरीनेट करने में भी मदद करेगी - 3-4 घंटों में, इसे एक अजीब बियर स्वाद देगी। बीयर प्रेमियों के लिए, बस इतना ही।

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व्यंजन विधि:

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1.5 किलो मांस लें, टुकड़ों में विभाजित करें, हल्की बीयर (0.5 मिली) की एक बोतल डालें, प्याज के छल्ले (3 सिर), कुचल लहसुन (7 लौंग), 3 तेज पत्ते, 1 चम्मच सूखी मेंहदी, 1 चम्मच पेपरकॉर्न मिलाएं , 1/3 कप जैतून का तेल, नमक। तलने के दौरान, आपको इस तरल अचार के साथ मांस को पानी देना होगा।

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- शराब में:कभी-कभी शाशिक को सूखी रेड वाइन में मैरीनेट किया जाता है। इससे मांस को एक अजीब शराब का स्वाद और एक गहरा बरगंडी रंग मिलता है। हर कोई इस अचार को पसंद नहीं करता है, इसलिए यदि आप इसे पहली बार बना रहे हैं, तो कोशिश करने के लिए पहले एक छोटा बैच बनाना बेहतर होगा। आप रेड की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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व्यंजन विधि:

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2 किलो बारबेक्यू के लिए, 0.5 मिली सूखी रेड वाइन, 5 प्याज, एक चम्मच ऋषि, थाइम, अजमोद, 1 कद्दूकस किया हुआ सेब लें। सब कुछ मिलाएं और रात भर (10-12 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

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कैसे बारबेक्यू के लिए सही मांस पकाने के लिए?

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मांस के ऊपर मैरिनेड डालने के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से कुछ भारी डालें। यह मांस को नीचे दबाने की अनुमति देगा, यह अचार को बेहतर ढंग से अवशोषित करेगा। यदि मांस को रात भर मैरीनेट किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। जल्दी मैरिनेड के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। तलने से पहले मांस को हिलाना बेहतर होता है।

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- ग्रिलिंग के लिए, ग्रिल के लिए रेडीमेड कोयले लेने की सलाह दी जाती है(लेकिन कोयला नहीं) या बर्च, ऐस्पन, ओक और अन्य पर्णपाती पेड़ों से जलाऊ लकड़ी। शंकुधारी जलाऊ लकड़ी में बहुत सारे सुगंधित आवश्यक तेल और रेजिन होते हैं जो डिश के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

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- मांस के टुकड़ों को कटार पर रखें, जो एक दूसरे के बहुत पास न हों,लेकिन बहुत दूर नहीं, आप टुकड़ों के बीच प्याज के छल्ले या कटी हुई सब्जियां रख सकते हैं।

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मांस को बहुत ज्यादा जलने से रोकने के लिए, ग्रिल पर डालने से पहले टुकड़ों को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

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- बारबेक्यू पकाते समय, आप इससे दूर नहीं जा सकते!यह एक महत्वपूर्ण नियम है जिसे अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है। यह लगातार निगरानी करना जरूरी है कि बचने वाली लौ की जीभ मांस को आग न दें, अन्यथा यह शीर्ष पर जल जाएगा, और अंदर कच्चा रहेगा। ऐसा करने के लिए, पानी या किसी प्रकार के पेय (आप शराब या बीयर का उपयोग कर सकते हैं) या एक तरल अचार के साथ एक कंटेनर होना चाहिए जो आपको लौ को बुझाने की अनुमति देगा। अंगारे सुलगने चाहिए, जलना नहीं।

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- आप चाकू से बार्बेक्यू की तत्परता की जांच कर सकते हैं।तैयार मांस के अंदर खून नहीं होगा। हालांकि, रक्त के साथ बारबेक्यू को भी अस्तित्व का अधिकार है, आधे पके हुए मांस के प्रेमी हैं।

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सेवा करने से पहले, आपको तुरंत मांस को कटार से नहीं काटना चाहिए और इसे काट देना चाहिए, इसे गर्मी से हटाने के बाद 5 मिनट प्रतीक्षा करें, कबाब को एक बैग से ढक दें। तब मांस अधिक रसदार होगा।

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शालिक। कटार पर मांस के लिए अचार का विकल्प।

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बारबेक्यू का मौसम कब है- विभिन्न बारबेक्यू मैरिनेड की चर्चा और परीक्षण शुरू होता है।

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मांस के लिए शायद उतने ही विकल्प हैं जितने कि लोग हैं। मैं अपना पोस्ट करता हूं, यह नवीनता के साथ नहीं चमकता है, लेकिन यह विकल्प मेरे स्वाद के लिए सबसे "पर्याप्त" है। इसके अलावा, बारबेक्यू, मैं इस शब्द से डरता नहीं हूं - हर जगह - हम प्यार और सम्मान करते हैं। और जब बारबेक्यू का मौसम वसंत ऋतु में *ht*tp://your*meal.ru खुलता है, तो जंगल बारबेक्यू के धुएं से भर जाते हैं।

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बारबेक्यू के लिए आपको आवश्यकता होगी:

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पोर्क नेक का एक टुकड़ा जिसका वजन 2.71 किलोग्राम है (कीमत को देखते हुए)।
3 मध्यम प्याज
बाल्समिक सिरका (~ 40 ग्राम।) (क्या था। इसे वाइन से बदल दिया गया है। मैं केवल कैनिंग के लिए सामान्य का उपयोग करता हूं)।
लहसुन, कई लौंग
ग्राउंड पेपरिका (1 बड़ा चम्मच)
अब्खाज़ अदजिका अमत्सा (एक छोटे चम्मच के एक तिहाई से थोड़ा अधिक)
नमक।

हम बारबेक्यू के लिए एक प्रकार का अचार बनाते हैं और मांस तैयार करते हैं।

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लहसुन की कलियों को चाकू की सपाट साइड से दबाएं और बारीक काट लें
प्याज को काटें (मैंने इसे मोटे आधे छल्ले में काटा)

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हम यह सब अच्छाई एक कंटेनर (कांच या मीनाकारी) में डालते हैं और थोड़ा सा नमक छिड़कते हैं, अपने हाथों से दबाते हैं ताकि प्याज रस दे।

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हम थोड़ा अदजिका लेते हैं, मैं इसके बारे में एक विशेष शब्द कहना चाहूंगा। मेरे लिए, सबसे स्वादिष्ट अदजिका जिसे आप खरीद सकते हैं। बहुत मसालेदार, मध्यम नमकीन और बहुत सुगंधित, इसके अलावा, यह "सही" सुगंध है। अबकाज़िया में निर्मित। न केवल तीखेपन के लिए, बल्कि मसालों के मिश्रण के रूप में भी इसका उपयोग करना अच्छा है - वास्तव में बहुत सुगंधित। समय के साथ, सुगंध व्यावहारिक रूप से खो नहीं जाती है, अगर केवल जार ढक्कन से ढका हुआ था। यह रेफ्रिजरेटर में और बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है (जब तक कि खुले राज्य में एक जार (सिर्फ एक मुड़ ढक्कन के साथ) 2 साल से अधिक समय तक रहता है)।

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हम आपके पसंदीदा सिरका के 40 ग्राम लेते हैं और उसमें एडजिका को हिलाते हैं। मैं बहुत कम अडजिका लेता हूं, क्योंकि मैं नहीं चाहता कि मांस शुरू से ही मसालेदार हो। आपको केवल मसालों की महक चाहिए, तीखापन नहीं।

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फिर पूरे मिश्रण को प्याज और लहसुन के साथ एक कंटेनर में डालें और पेपरिका (लगभग एक बड़ा चम्मच) के साथ छिड़के। पपरिका क्यों, मुझे अभी भी समझ नहीं आया, क्योंकि यह ज्यादा रंग या स्वाद नहीं देता है, लेकिन एक बार जब मैंने इस तरह का अचार बनाया, तो मुझे यह पसंद आया, इसलिए मैं उस रेसिपी से विचलित नहीं हुआ।

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आप इस राशि के लिए लगभग 2-3 बड़े चम्मच थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं। दोबारा मिलाएं और अपने हाथों से क्रश करें, लेकिन कट्टरता के बिना।

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इसके बाद इन सभी चीजों को प्याज और लहसुन के साथ मिलाकर ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। मैं 3 घंटे से डेढ़ दिन तक मैरीनेट करता हूं। चूंकि लगभग कोई नमक नहीं है (रस के लिए प्याज में जो जोड़ा गया था उसकी गिनती नहीं), लगभग कोई तरल भी नहीं है, मांस रस नहीं देता है और अचार में भिगोया नहीं जाता है। समय-समय पर मैं सिर्फ पैन को बाहर निकालता हूं, पूरी चीज को जोर से मिलाता हूं और वापस रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।

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"टाइम एच" की शुरुआत में हम कटार निकालते हैं, मांस को स्ट्रिंग करते हैं, थोड़ा नमक और तुरंत ग्रिल पर।

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हम कबाब को "ग्रे" कोयले पर पकाए जाने तक भूनते हैं। हम प्रक्रिया का पालन करते हैं, कटार को मोड़ना न भूलें, लेकिन बहुत बार नहीं। जब एक खुली आग दिखाई देती है, तो कोयले के ऊपर पतला शराब डालना सबसे अच्छा होता है। बारबेक्यू पकाने में मुख्य बात ओवरकुक नहीं करना है, ओवरकुक नहीं करना है, ताकि मांस रसदार हो, और इससे भी ज्यादा, बार्बेक्यू को जलाने के लिए नहीं।

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अन्य प्रकार के मांस के लिए, अचार भी अलग हो सकता है। उदाहरण के लिए, मेमने के कटार को एक अचार विधि की आवश्यकता होती है, और चिकन के कटार को एक अलग अचार की आवश्यकता होती है।

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असाडो के लिए - बीफ़ कटार - मैरिनेड की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

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आशा के.
बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

देश में कोई भी पिकनिक या छुट्टी हमेशा बारबेक्यू की गंध "धुएँ के साथ" से जुड़ी होती है - रसदार, सुगंधित, मुलायम। लेकिन कभी-कभी ग्रिल से यह डिश सख्त या सूखी हो जाती है। ऐसा क्यों है, क्योंकि सब कुछ हमेशा की तरह किया गया था? एक अच्छे बारबेक्यू का आधार पोर्क के "सही" भागों से ताजा मांस है। से क्या? चुनते समय गलती कैसे न करें? लेख में उत्तर।

पोर्क का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है

अनुभवी "बारबेक्यू लोग" उनकी राय में एकमत हैं कि पोर्क नेक सबसे अच्छा विकल्प है। एक साधारण रहस्य बड़ी संख्या में वसा की पतली परतों में निहित है, और वे गूदे के रस और कोमलता को बनाए रखने में मदद करते हैं।

सलाह। कभी-कभी गर्दन के टुकड़े बहुत अधिक चिकने होते हैं। इस मामले में, अतिरिक्त वसा को हटाने की सिफारिश की जाती है।

बेशक, यह पोर्क शव का एकमात्र हिस्सा नहीं है जो बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। "योग्य" ब्रेज़ियर और स्कैपुलर भाग। चर्बी भी है। केवल, गर्दन के विपरीत, यह अधिक समय तक खटाई में डालना होगा। इसके अलावा, कंधे के टुकड़ों में कई नसें होती हैं जिन्हें चबाया नहीं जा सकता। इसलिए, यदि पिकनिक से पहले थोड़ा समय बचा है, तो सलाह दी जाती है कि स्पैचुला न खरीदें।

परिणामी कठिन कबाब मेहमानों के मूड को काफी खराब कर सकता है। पोर्क के अन्य भागों से शिश कबाब के प्रेमी हैं। लीन टेंडरलॉइन या कार्बोनेड - उन लोगों के लिए जो एक पतली आकृति का सख्ती से पालन करते हैं। वहाँ व्यावहारिक रूप से वसा की कोई परत नहीं होती है, यह अधिक वसायुक्त टुकड़ों का एक अच्छा विकल्प है।

सलाह। टेंडरलॉइन को टुकड़ों में विभाजित करने से पहले, आपको फिल्म को हटा देना चाहिए - यह एक तरफ स्थित है। अन्यथा, बारबेक्यू सख्त हो जाएगा।

ताजा मांस कैसे चुनें

ताजगी। यदि, जब आप अपनी उंगली से मांस के गूदे को दबाते हैं, तो एक गड्ढा रह जाता है, टुकड़ा ताजा नहीं होता है।
गंध। यह मजबूत नहीं होना चाहिए, बमुश्किल बोधगम्य। एक स्पष्ट सड़ांध या खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब होना शुरू हो रहा है।
मांस का रंग। युवा का रंग हल्का गुलाबी है।
मोटा रंग। यह पीला या ग्रे नहीं होना चाहिए, केवल सफेद होना चाहिए।

यदि आपको सुपरमार्केट में बारबेक्यू के लिए पोर्क के पुर्जे खरीदने हैं, तो आपको स्टोर के कुछ मार्केटिंग "ट्रिक्स" पर विचार करना चाहिए। पैकेजों पर कभी-कभी तारीखें बदल जाती हैं, इसलिए आपको इस पर भरोसा नहीं करना चाहिए। सलाह दी जाती है कि पैकेज खोलने और लुगदी को सूंघने के लिए कहें। गूदे का रंग, जो खिड़की में हल्का गुलाबी लगता है, धोखा भी दे सकता है। तथ्य यह है कि दुकान की खिड़कियां लाल लैंप से रोशन होती हैं, जो ऐसा प्रभाव पैदा करती हैं।

बारबेक्यू पकाने की तैयारी

मांस के टुकड़े खरीदे जाते हैं, यह आग या बारबेक्यू पर तलने की तैयारी शुरू करने का समय है। क्या किया जाए:

मांस को धो लें, ध्यान से छोटी हड्डियों और उपास्थि, गंदगी को हटा दें।
अगर सतह पर कोई फिल्म है, तो उसे हटा दें।
तार मौजूद होने पर हटा दें।
टुकड़ों में काटें, मैरिनेड के साथ मिलाएं।

कई बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी हैं। आप क्लासिक का उपयोग कर सकते हैं: सिरका, प्याज और काली मिर्च।

ध्यान! मैरिनेड को नमकीन बनाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मांस के टुकड़े अपना रस खो देंगे।

तेजी से, बारबेक्यू गुरु सोया सॉस, नींबू या कीवी जैसे प्राकृतिक अवयवों के पक्ष में सिरका अचार को खोद रहे हैं। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यहां तक कि एक अनुभवी रसोइया न होने के बावजूद, आप अपने स्वयं के बार्बेक्यू मैरीनेड नुस्खा का आविष्कार कर सकते हैं।

केवल यह समझना महत्वपूर्ण है कि इसमें मुख्य चीज एसिड है, जो मुख्य घटक में निहित है। यह साइट्रिक एसिड, केफिर में लैक्टिक एसिड, कीवी में फलों का एसिड आदि हो सकता है। वह वह है जो मांस को नरम बनाती है। लेकिन मैरिनेड में इसका "ओवरएक्सपोजर" स्वाद को खराब कर सकता है, सभी रस को "बाहर खींच" सकता है। तलने के बाद, इसके विपरीत, यह सख्त हो जाएगा। इसलिए, "सुनहरे" माध्य का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। औसतन, बारबेक्यू को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़ों का चुनाव एक जिम्मेदार कार्य है, लेकिन संभव है। यदि आप जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए पोर्क के कौन से टुकड़े सबसे अच्छे हैं, तो खरीदते समय उन्हें चुनने के मानदंड को समझें, कार्य प्रतिभा के साथ पूरा हो जाएगा।

कैसे बारबेक्यू पकाने के लिए: वीडियो

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Shashlik

प्रत्येक मांस का अपना आकर्षण होता है

सुअर का माँस।

Shashlik

गाय का मांस

महत्वपूर्ण सलाह!

भेड़े का मांस

मांस का स्वाद और रंग

एक युवा पक्षी की त्वचा का रंग हल्का सफेद होता है, और वसा हल्की होती है। और पक्षी जितना पुराना होगा, उसकी त्वचा उतनी ही पीली होगी और उसकी चर्बी उतनी ही गहरी होगी।

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Shashlikकेवल एक व्यंजन नहीं है जो शिकारियों के लिए अपनी उत्पत्ति का श्रेय देता है। यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, यह स्वतंत्रता की सुगंध, प्रकृति की आवाज़ और अच्छे मौसम के साथ एक छुट्टी है। यह एक दोस्ताना कंपनी या पारिवारिक सर्कल है, यह स्वादिष्ट मांस के शांत चबाने के तहत आग और घनिष्ठ बातचीत के चारों ओर झगड़ा है। यह स्वादिष्ट, ठीक से मसालेदार और अच्छी तरह से पका हुआ मांस है, न कि सिद्धांत के अनुसार "गर्म मांस कच्चा नहीं होता है।" इसलिए यदि आप चाहते हैं कि छुट्टी सफल हो, तो बारबेक्यू के मुख्य घटक का पहले से ध्यान रखें। कौन सा मांस चुनना बेहतर है, इसकी ताजगी और गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें और इसे कैसे मैरीनेट करें? इन और कई अन्य सवालों के जवाब नीचे पाएं।

प्रत्येक मांस का अपना आकर्षण होता है

स्वाद पर चर्चा नहीं हो सकी। किसी को पोल्ट्री शिश कबाब अधिक पसंद है, और किसी को कटार से जहर के गर्म टुकड़े लेने का शौक है। उदाहरण के लिए, अगर मैंने उन्हें आजमाया तो मुझे निश्चित रूप से मगरमच्छ या कंगारू कटार पसंद आएंगे। लेकिन कम विदेशी प्रकार के मांस से कबाब के बारे में बात करते हैं।

सुअर का माँस।बारबेक्यू मास्टर्स का कहना है कि सबसे अच्छा शिश कबाब पोर्क से आता है। रसदार, मुलायम, चिकना: चबाना एक खुशी है, और मांस का रस आपकी दाढ़ी के नीचे स्वादिष्ट रूप से बहता है। किसी को आपत्ति होगी: "लेकिन आंकड़े के बारे में क्या?" - अगर आप ज्यादा नहीं खाते हैं, तो बारबेक्यू सभाएं किसी भी तरह से फिगर को प्रभावित नहीं करेंगी, लेकिन एक अच्छे मूड की गारंटी है।

सूअर के मांस में उत्कृष्ट पोषण गुण होते हैं, आसानी से पचने योग्य होते हैं और इसमें मनुष्यों के लिए उपयोगी खनिज होते हैं। इसके अलावा, इस मांस को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, पिकनिक से दो घंटे पहले पोर्क को मैरीनेट किया जा सकता है और फिर किसी भी पाक व्यंजनों के अनुसार पकाया जा सकता है।

Shashlikकंधे के ब्लेड से, ब्रिस्केट, लोई, हैम, टेंडरलॉइन, टांग और गर्दन से खाना बनाना सबसे फायदेमंद है। सिद्धांत रूप में, उत्कृष्ट मांस का चयन करने के लिए सूअरों की शारीरिक रचना का अध्ययन करना आवश्यक नहीं है। एक तथ्य जानना पर्याप्त है: जीवन के दौरान, सुअर के ऊपरी शरीर की मांसपेशियां निचले की तुलना में कम काम करती हैं, परिणामस्वरूप, ऐसे मांस से कटार अधिक कोमल होते हैं।

गाय का मांस. सूअर के मांस की कोमलता में यह मांस काफी हीन है। कबाब कठोर हो जाता है, और, जो भी नुस्खा हो, इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा। लेकिन इससे वह अस्तित्व का अधिकार नहीं खोता।

बीफ को कम कैलोरी वाला मांस माना जाता है। इसके रेशों में बहुत कम वसा होती है, इसलिए कबाब तलने के बाद सूखा और थोड़ा नरम हो जाता है। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनके साथ आप मांस को उसके पूर्व रस में लौटा सकते हैं: या तो मांस को अनसाल्टेड वसा के छोटे टुकड़ों के साथ भर दें और कृत्रिम रूप से "संगमरमर का मांस" बनाएं या मांस के टुकड़ों को ब्रेडक्रंब और एक अंडे में ब्रेड करें।

गोमांस की कटार के लिए, टेंडरलॉइन और सिरोलिन को सबसे उपयुक्त माना जाता है।

महत्वपूर्ण सलाह!
बीफ को स्पार्कलिंग पानी में मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे पहले, भिगोने के समय को आधा कर दें, और दूसरी बात, इस तरह के एक प्रकार का अचार मांस के असली स्वाद को बाधित नहीं करेगा।

भेड़े का मांस. मेमने के बच्चे का शिश कबाब एक स्वर्गीय आनंद है। काकेशस की रसोई की किताबों में, मेमने का महत्वपूर्ण स्थान है। और यद्यपि मेमने का कबाब कड़वा होता है, इसमें एक नायाब स्वाद और सुगंध होती है, और यह सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

शिश कबाब के लिए, मेमने का पैर, पसलियां या कंधे के ब्लेड आदर्श होते हैं। और एक और अति सूक्ष्म अंतर: मेमने के कटार जल्दी जम जाते हैं। तो मुख्य बात यह नहीं है कि तत्परता के क्षण को याद करें और एक ठाठ बारबेक्यू का स्वाद लें।

मांस का स्वाद और रंग

मीट काउंटर के पास, अपनी आँखें खुली रखें। मांस विक्रेताओं को बहुत सी तरकीबें पता हैं कि कैसे ताजा मांस को एक उत्पाद में नहीं बदलना है जो आपकी आंखों को सहलाता है और आपकी सतर्कता को कम करता है। तो इससे पहले कि आप मांस को टोकरी में भेजें, न केवल मूल्य टैग को देखें, बल्कि सबसे पहले उत्पाद को ही देखें।

मांस का रंग एक समान होना चाहिए, बिना किसी समावेशन और धब्बे के, और प्राकृतिक। सूक्ष्म मांस पारखी यहां तक \u200b\u200bकि उच्च गुणवत्ता वाले, ताजे मांस की ऐसी विशेषता को एक चमकदार रंग के रूप में उजागर करते हैं, जो कि उज्ज्वल, संतृप्त और बिना मैट कोटिंग के होता है।

सामान्य गोमांस वसा की सफेद या क्रीम धारियों के साथ लाल रंग का होता है। यदि मांस का रंग भूरे रंग के करीब है, तो इसका मतलब है कि यह पहले सप्ताह के लिए खिड़की में सड़ नहीं रहा है। सूअर के मांस का विशिष्ट रंग गुलाबी लाल होता है। विशेषज्ञ कहते हैं: मांस जितना गहरा होगा, सुअर उतना ही पुराना होगा, जिसका अर्थ है कि मांस अधिक कठोर और मांसल होगा।

मेमने के रंग से, आप तुरंत यह निर्धारित कर सकते हैं कि जानवर जवान था या बूढ़ा। रंग बहुत अधिक भिन्न होता है: एक युवा मेमने का मांस हल्का लाल होता है, और एक बड़े का मांस गहरा, लाल-भूरा होता है।

एक युवा पक्षी की त्वचा का रंग हल्का सफेद होता है, और वसा हल्की होती है। और पक्षी जितना पुराना होगा, उसकी त्वचा उतनी ही पीली होगी और उसकी चर्बी उतनी ही गहरी होगी।

महत्वपूर्ण सलाह!
यहां तक कि एक चालाक सेल्समैन को भी उसकी चालों से प्रकाश में लाया जा सकता है। यदि मांस "नुकीला" है, तो कुछ विक्रेता, इसे अपने मूल रूप में बहाल करने के लिए, इसे पोटेशियम परमैंगनेट (लोगों के बीच "पोटेशियम परमैंगनेट") के घोल में भिगोते हैं। पोटेशियम परमैंगनेट गंध नहीं छोड़ता है और मांस की गंध को बाधित नहीं करता है, इसलिए आप सीधे बल्ले से नहीं बता सकते। लेकिन मोटी परतें विक्रेता की चाल के बारे में बता सकती हैं। चूंकि प्रकृति में वे सफेद या क्रीम हैं, समाधान के बाद वे गुलाबी हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण सलाह!
जमे हुए मांस खरीदना - दोगुना सावधान रहें। री-फ्रोजन मीट से ज्यादा नुकसान शरीर के लिए कुछ नहीं हो सकता। और इसे निर्धारित करना आसान है: बर्फ के क्रिस्टल पर ध्यान दें। यदि वे गुलाबी हैं, तो यह एक निश्चित संकेतक है कि उत्पाद को फिर से जमाया गया है।

ताजे मांस की गंध से कोई नकारात्मक भावना नहीं पैदा होनी चाहिए। प्राकृतिक गंध, बिना किसी अशुद्धियों और अतिरिक्त रंगों के - उत्पाद के लिए आदर्श। यहां तक कि अगर आपकी संवेदनशील (या ऐसा नहीं) नाक कम से कम एक अप्रिय सुगंध का संकेत पकड़ती है, तो ऐसे मांस को बायपास करें।

मांस की संगति में भी कोई संदेह नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता और ताजा मांस लोचदार है। और कोई अतिरिक्त नमी नहीं। मांस के टुकड़े से खून नहीं बहना चाहिए। कम से कम सौंदर्य संबंधी कारणों से, मैं इसे खरीदना नहीं चाहता।

और उसके बाद फ्रीजर एक दोस्त है?

मांस, मांस, मांस ... और ठंडा, और भाप, और जमे हुए, और यहां तक कि फिर से जमे हुए - यह सब मांस है। सवाल यह है कि उनमें से कौन सा बारबेक्यू के लिए सबसे उपयोगी और अधिक उपयुक्त है? उत्तर बिना शर्त है: ठंडा। क्यों? आइए प्रत्येक मांस से बारी-बारी से निपटें।

ताजा मांस - वह जो पशु के वध के तुरंत बाद प्राप्त किया गया हो। कई अनुभवहीन रसोइये इसे बारबेक्यू के लिए स्वाद, कोमलता और सुगंध में आदर्श मानते हैं और गलत हैं। यदि आप स्टीम बीफ को आग पर (और ओवन में भी) पकाते हैं, तो वे हथौड़े की जगह कील ठोक सकते हैं। आखिरकार, एक ताजा मारे गए जानवर की मांसपेशियों को आराम करने का समय नहीं होगा और मांस बेमौसम, सख्त होगा। लेकिन ताजा मांस मत लिखो। कुछ उद्योगों में इसका मूल्य अधिक होता है। उदाहरण के लिए, उबले हुए सॉसेज के उत्पादन में ताजे मांस का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें नमी को अवशोषित करने की क्षमता बढ़ जाती है।

एक अच्छे बारबेक्यू के लिए फ्रोजन मीट भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। परिभाषा के अनुसार, इसमें दो-तिहाई उपयोगी और स्वादिष्ट पदार्थ भी नहीं होते हैं जो ताजा मांस स्टोर करते हैं। इसके अलावा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस से मूल्यवान रस निकलता है। तो जमे हुए मांस के कटार में इतनी समृद्ध "मांस" सुगंध नहीं होती है और ताजा मांस के कटार के रूप में स्वाद होता है।

पुन: जमे हुए मांस न केवल बारबेक्यू के लिए अनुपयुक्त है, बल्कि आम तौर पर खाने के लिए खतरनाक है। जमे हुए मांस में, जब पिघलाया जाता है, तो इसमें बहुत अधिक नमी होती है, यह कच्चा और भुरभुरा होता है। लोचदार स्थिरता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। और अगर आप ऐसे मांस को फिर से फ्रीज करते हैं, तो पानी के क्रिस्टल मांस के रेशों को तोड़ देंगे। तो दूसरी बार जब आप फ्रीजर से बाहर निकलते हैं तो मांस नहीं होता है, लेकिन एक रग, एक उत्पाद जो थोड़ा पिघला हुआ है, विघटित होना शुरू हो जाएगा।

आप एक स्पर्श से जमे हुए मांस को फिर से जमे हुए मांस से अलग कर सकते हैं। अपनी उंगली को एक बार जमे हुए, पिघले हुए मांस में डालें - और उस पर एक गहरा निशान बना रहेगा, फिर से जमे हुए मांस का रंग नहीं बदलेगा, भले ही वह सक्रिय रूप से हाथ से गूंधा गया हो।

महत्वपूर्ण सलाह!
यदि आप प्लास्टिक की पैकेजिंग में मांस खरीदते हैं, तो मांस को खोल दें और इसे आधे घंटे के लिए "साँस" लेने दें।

यदि आप ठंडा डिब्बाबंद मांस चुनते हैं, तो पैकेज के अंदर ड्रिप देखें (यदि हैं, तो मांस पिघल गया है और मांस का रस निकाल दें)। मांस के भूरे किनारों का मतलब निम्न है: मायोग्लोबिन, मांस में पाया जाने वाला एक विशेष पदार्थ, गर्म करने से नष्ट हो गया है। और उत्पाद की सतह पर चिपचिपा बलगम बैक्टीरिया के विकास का एक निश्चित संकेत है। ग्रे और बरगंडी-लाल धब्बे, रक्त के थक्के, रंजकता - यह सब खराब वेंटिलेशन, उत्पाद की अनुचित शीतलन, बासी मांस और अनुचित भंडारण को इंगित करता है।

इसलिए मांस से सावधान रहें। और अपने पेट का ख्याल रखे।

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8 साल 9 महीने पीछे डोरिस द्वारा

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मैंने कल के पिकनिक के लिए अभी-अभी 2 किलो ताजा बार्बेक्यू पोर्क मैरीनेट किया है। बीयर और मेयोनेज़ में। प्याज और मसालों के साथ। जल्द ही कुछ ताजी हवा प्राप्त करें!

वह हमेशा एक बिल्ली की तरह थी, वह सोना और दूध पीना पसंद करती थी, और दस्ताने के नीचे प्रत्येक हथेली में पाँच सुंदर पंजे छिपे होते थे ...

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यह सब एक कटार पर रखो, और गर्म अंगारों पर भूनें, समय-समय पर आपको पलटने और नमकीन पानी डालने की आवश्यकता होती है। शशलिक को हमेशा गर्म ही परोसना चाहिए।

नमकीन तैयार करना।
कुचल लहसुन को आर्यन से पतला होना चाहिए।

मेमने की चर्बी - 600 ग्राम।

मेमने का कलेजा - 400 ग्राम।

लहसुन - 80 ग्राम।

अयरन - 360 ग्राम।

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

कोकेशियान लीवर शिश कबाब: इस लीवर शिश कबाब की रेसिपी बहुत ही नाजुक है और इसके लिए जल्दी तैयारी की आवश्यकता होती है। आप मेमने, सूअर का मांस या वील के साथ बारबेक्यू के लिए लीवर का उपयोग कर सकते हैं। लीवर को 15 - 20 मिमी से अधिक मोटे क्यूब्स में नहीं काटा जाता है। कटे हुए क्यूब्स को मेमने की चर्बी या सूअर की चर्बी के स्लाइस के साथ कटार पर फँसाया जाता है, लीवर की तरह ही काटा जाता है, लेकिन केवल दो बार मोटा होता है, गरम अंगारों पर भूनें।

बारबेक्यू तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसे नमक के घोल से डालना चाहिए। नमक का घोल (प्रति 100 ग्राम पानी में 10 ग्राम नमक) और काली मिर्च छिड़कें। शिश कबाब को कुरकुरे चावल और तले हुए प्याज के साथ या हरे और प्याज, टमाटर और खीरे के साथ परोसना सबसे अच्छा है। केचप सॉस या कोई अन्य गर्म सॉस अलग से परोसा जाता है।

कलेजा - 500 ग्राम।

वसा पूंछ वसा या बेकन - 300 ग्राम।

प्याज - 200 ग्राम।

घी की लार्ड (प्याज तलने के लिए) - 50 ग्राम।

चावल का दलिया - 250 ग्राम।

सॉस "क्यूबन" - 150 ग्राम।

नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
शिकार बारबेक्यू: शिकार बारबेक्यू निम्नलिखित मांस से तैयार किया जा सकता है: एल्क, परती हिरण, जंगली बकरी या हिरण। हम मांस को 40 - 50 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और ठंडे स्थान पर 10 - 12 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सिरके को ठंडे या गर्म पानी में एक-एक करके पतला करना होगा। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पारित करें और इसे अचार में जोड़ें, लहसुन को कुचल नमक, स्वाद के लिए चीनी, बड़ी काली मिर्च और बे पत्ती के साथ जोड़ें।

हम पके हुए मांस को कटार पर फेंटते हैं और आग में गर्म कोयले पर भूनते हैं। शिकार कबाब को जैतून के तेल या पिघले हुए सूअर की चर्बी से चिकना करें। हरे प्याज, खीरे, टमाटर या मसालेदार चेरी, अंगूर, प्लम के साथ शिकार बार्बेक्यू की सेवा करें। टेकमाली या केचप सॉस को अलग से परोसा जाता है।

एक भाग:
मांस 2 किग्रा. (एल्क, परती हिरण, जंगली बकरी या हिरण), जैतून का तेल 50 ग्राम, 200 ग्राम प्याज और 200 हरे, खीरे - 200 ग्राम, टमाटर और अचार।

मैरिनेड के लिए:
100 ग्राम वाइन सिरका, काली मिर्च के 2-3 टुकड़े, 100 ग्राम प्याज, 1 लहसुन का सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, बे पत्ती, नमक।

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आशा के.
बारबेक्यू के लिए पोर्क का कौन सा हिस्सा सबसे अच्छा है?

पोर्क का कौन सा हिस्सा बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा है

सलाह। कभी-कभी गर्दन के टुकड़े बहुत अधिक चिकने होते हैं। इस मामले में, अतिरिक्त वसा को हटाने की सिफारिश की जाती है।

बेशक, यह एकमात्र ऐसा नहीं है जो बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। "योग्य" ब्रेज़ियर और स्कैपुलर भाग। चर्बी भी है। केवल, गर्दन के विपरीत, यह अधिक समय तक खटाई में डालना होगा। इसके अलावा, कंधे के टुकड़ों में कई नसें होती हैं जिन्हें चबाया नहीं जा सकता। इसलिए, यदि पिकनिक से पहले थोड़ा समय बचा है, तो सलाह दी जाती है कि स्पैचुला न खरीदें।

ताजा मांस कैसे चुनें

ताजगी। यदि, जब आप अपनी उंगली से मांस के गूदे को दबाते हैं, तो एक गड्ढा रह जाता है, टुकड़ा ताजा नहीं होता है।
गंध। यह मजबूत नहीं होना चाहिए, बमुश्किल बोधगम्य। एक स्पष्ट सड़ांध या खट्टी गंध इंगित करती है कि उत्पाद खराब होना शुरू हो रहा है।
मांस का रंग। युवा का रंग हल्का गुलाबी है।
मोटा रंग। यह पीला या ग्रे नहीं होना चाहिए, केवल सफेद होना चाहिए।