करंट से वाइन कैसे डालें। ब्लैककरंट से सूखी शराब। सेब-ब्लैककरंट वाइन, गढ़वाले
करंट - अद्वितीय बेरीपहुंच के साथ उपयोगिता का संयोजन। ग्रीष्मकालीन निवासी उसे सरल देखभाल और अच्छी फसल के लिए प्यार करते हैं। ऐसे मौसम होते हैं जब इतने सारे फल होते हैं कि उन्हें रखने के लिए कहीं नहीं होता है। यदि जैम और कॉम्पोट्स का पारिवारिक स्टॉक अधिकतम तक पहुंच गया है, तो मैं आपको यह पता लगाने की सलाह देता हूं कि घर पर करंट से शराब कैसे बनाई जाती है। हम दो व्यंजनों पर विचार करेंगे: काले और लाल जामुन के लिए।
चीनी और पानी के बिना करंट वाइन नहीं बनाई जा सकती है, क्योंकि शुरू में जामुन में अपर्याप्त चीनी सामग्री और रस होता है। लेकिन त्वचा की सतह पर पर्याप्त प्राकृतिक खमीर होता है जो सामान्य किण्वन के लिए आवश्यक होता है, इसलिए स्टार्टर संस्कृतियों की शुरूआत की आवश्यकता नहीं होती है।
करंट वाइन का एकमात्र दोष एक समृद्ध सुगंध की कमी है। पर उचित तैयारीपेय स्वादिष्ट और मैलापन के बिना होते हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करते हैं।
शराब सामग्री को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित नहीं करने के लिए, काम में उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों और उपकरणों को उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए, फिर एक साफ कपड़े से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।
ब्लैककरंट वाइन रेसिपी
सामग्री:
- ब्लैककरंट बेरीज - 10 किलो;
- चीनी - 5 किलो;
- पानी - 15 लीटर।
खाना बनाना:
1. खराब, अधपके और फफूंदीदार जामुनों को हटाकर, करंट को छाँटें। आप धो नहीं सकते, फल की सतह पर ऐसे यीस्ट होते हैं जिन्हें पानी धो सकता है और जरूरी नहीं कि किण्वित हो।
2. करंट को अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन से पीस लें, प्रत्येक बेरी को कुचल दिया जाना चाहिए।
3. 25-29 ° C (15 l) तक गर्म पानी में चीनी (2.5 किग्रा) की आधी मात्रा घोलें।
4. एक चौड़ी गर्दन (बर्तन या बाल्टी) के साथ एक कंटेनर में परिणामस्वरूप चीनी सिरप के साथ करंट पल्प (रस और गूदा) मिलाएं। कंटेनर को मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, अन्यथा किण्वन के दौरान पौधा बाहर निकल सकता है।
5. गर्दन को धुंध (कीड़ों से सुरक्षा) से बांधें और 3-4 दिनों के लिए किसी गहरे गर्म स्थान पर रख दें - इष्टतम तापमान 18-25 डिग्री सेल्सियस। पौधा खट्टा न हो इसके लिए इसे साफ हाथ या लकड़ी के डंडे से दिन में 1-2 बार हिलाना चाहिए।
6. 3-4 दिनों के बाद, जब किण्वन के लक्षण दिखाई दें (हिसिंग, खट्टी गंध), तलछट से रस को एक कांच की बोतल में निकाल दें।
7. चीज़क्लोथ के माध्यम से लुगदी (लुगदी) को निचोड़ें, फिर परिणामस्वरूप तरल में 500 ग्राम चीनी मिलाएं, मिश्रण करें, और किण्वित रस के साथ एक बोतल में करंट सिरप डालें। मात्रा का कम से कम 25% मुक्त छोड़ दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह होती है।
8. कंटेनर की गर्दन पर उंगली में एक छेद के साथ एक पानी की सील या एक चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें।
पानी के नीचे शराब ताला 9. कंटेनर को 18-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें और 30-50 दिनों के लिए छोड़ दें।
10. पानी के लॉक को स्थापित करने के क्षण से 5 दिनों के बाद, एक अलग कंटेनर में 0.5 लीटर अवश्य निकालें, 1 किलो चीनी डालें, मिश्रण करें, जिसके परिणामस्वरूप चाशनीकिण्वन टैंक में वापस डालें और पानी की सील के साथ बंद करें। एक और 5 दिनों के बाद, शेष चीनी (1 किलो) जोड़कर प्रक्रिया को दोहराएं।
यदि किण्वन की शुरुआत के बाद से 50 से अधिक दिन बीत चुके हैं, और शराब किण्वन जारी रखती है, तो आपको इसे एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालना होगा, तल पर तलछट छोड़कर। फिर उन्हीं शर्तों के तहत किण्वन के लिए रख दें। लीज पर लंबे समय तक रहने से कड़वाहट आ सकती है।
11. ग्रेजुएशन के बाद सक्रिय किण्वन(दस्ताने को फुला दिया गया है, पानी की सील बुलबुले नहीं होने देती है, चमकी हुई होनी चाहिए, तल पर तलछट दिखाई दी है) युवा ब्लैककरंट वाइन को तलछट से निकाल दें पतली ट्यूब(ड्रिप से)। स्वाद, वैकल्पिक रूप से मिठास के लिए चीनी जोड़ें या वोदका या अल्कोहल (मात्रा का 2-15%) के साथ ठीक करें। फोर्टिफाइड वाइन बेहतर रहती है, लेकिन स्वाद में सख्त होती है।
12. ऑक्सीजन के साथ संपर्क को कम करने के लिए कंटेनर को वाइन के साथ ऊपर से भरने की सलाह दी जाती है, इसे पानी की सील के नीचे रखें और इसे 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ ठंडे स्थान (तहखाने) में स्थानांतरित करें। कम से कम 60 दिनों के लिए वृद्ध (अब बेहतर)।
13. सबसे पहले, हर 20-25 दिनों में, फिर कम बार, जैसा कि 2-5 सेंटीमीटर मोटी तलछट दिखाई देती है, शराब को एक स्ट्रॉ के माध्यम से डालकर छान लें।
14. जब अवक्षेप प्रकट नहीं होता है, तैयार पेयमें डाला जा सकता है कांच की बोतलेंऔर स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद करें।
3 महीने की उम्र के बाद ब्लैककरंट वाइन होममेड ब्लैककरंट वाइन को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। शेल्फ जीवन - 2-3 साल। किला - 10-12%।
रेडकरंट वाइन रेसिपी
इसे पिछले वाले की तरह ही तैयार किया जाता है। केवल अनुपात, किण्वन और उम्र बढ़ने का समय भिन्न होता है। खुद को न दोहराने के लिए, मैं एक योजनाबद्ध नुस्खा दूंगा, अगर कुछ स्पष्टीकरण की आवश्यकता है, तो पिछली तकनीक देखें।
सामग्री:
- पानी - 5 लीटर;
- चीनी - 2 किलो;
- लाल करंट बेरीज - 5 किलो।
खाना बनाना:
1. लाल करंट के माध्यम से जाएं, पत्तियों, स्कैलप्स, खराब और नीचे को हटा दें पका फल. जामुन नहीं धोते हैं।
2. किशमिश को मैश कर लें (हाथों से, बेलन से या मिक्सर में)।
3. गर्म (25-29°C) पानी और चीनी (1 किग्रा) को मिलाकर चाशनी तैयार करें।
4. बेरी द्रव्यमान को एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर में डालें, चीनी की चाशनी में डालें, मिलाएँ।
5. गर्दन को धुंध से बांधें, कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में 3-4 दिनों के लिए रख दें। रस में तैरते हुए गूदे को डुबो कर दिन में 1-2 बार हिलाएँ।
6. किण्वन की शुरुआत के बाद, रस को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें, लुगदी को निचोड़ें, किण्वन टैंक में डालें (अधिकतम मात्रा का 75% तक भरें)। पानी की सील या दस्ताने स्थापित करें। 20-45 दिनों के लिए 18-28 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
5 और 10 दिनों के बाद, पिछली रेसिपी के पैराग्राफ 10 में वर्णित तकनीक के अनुसार 500 ग्राम चीनी डालें।
7. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट से युवा शराब को एक पुआल के माध्यम से निकालें, स्वाद के लिए चीनी जोड़ें (वैकल्पिक) या इसे वोदका (अल्कोहल) के साथ ठीक करें, पानी की सील स्थापित करें। पकने के लिए तहखाने में कम से कम 50-60 दिनों के लिए कंटेनर (अधिमानतः गर्दन से भरा हुआ) को स्थानांतरित करें।
8. हर 25-30 दिनों में शराब को तलछट से निकालें (जब तक यह दिखाई न दे), पेय को बोतलों में डालें और कॉर्क के साथ कसकर बंद करें।
3 महीने की उम्र के बाद रेडकरंट वाइन इस तारीक से पहले उपयोग करे हाउस वाइनलाल करंट से - 1-2 साल। किला -11-12%।
इसके लाभकारी गुणों और सरल देखभाल के लिए धन्यवाद, करंट सभी उम्र के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इससे जैम, कॉम्पोट, जैम तैयार किया जाता है, मिठाइयों को सजाने के लिए काले और लाल जामुन का इस्तेमाल किया जाता है। अनुभवी गृहिणियांलंबे समय से जानते हैं कि यह उत्पादआप उत्कृष्ट घर का बना शराब बना सकते हैं, जो गुणवत्ता में कम नहीं होगा दुकान पेय. हालांकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, कुछ ख़ासियतें हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। पारंपरिक व्यंजनों पर विचार करें और महत्वपूर्ण पहलुओं पर प्रकाश डालें।
महत्वपूर्ण!
यह हमेशा के लिए याद रखने योग्य है कि काले या लाल करंट पर आधारित शराब केवल चीनी मिलाकर तैयार की जाती है। बहुत से लोग नहीं जानते हैं, लेकिन जामुन के छिलके में पर्याप्त जीवित बैक्टीरिया होते हैं जो पूर्ण किण्वन के लिए स्टार्टर में मिलाने की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं।
ब्लैककरंट पर आधारित शराब
- ताजा ब्लैककरंट - 8 किलो।
- दानेदार चीनी- 4 किलो।
- शुद्ध पेयजल - 12 लीटर।
- बेरीज के माध्यम से छाँटें, रम्प्ड और फफूंदी वाले नमूनों को त्यागें। किसी भी मामले में करंट को न धोएं, क्योंकि इसकी सतह में वे बैक्टीरिया होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है प्राकृतिक किण्वन. अन्यथा, उन्हें पानी से धोया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप पौधा नहीं उठेगा।
- बेरीज को एक चौड़े प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे ए . से क्रश करें मसले हुए आलूया टेबल मूसल। नतीजतन, आपको एक भावपूर्ण द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- बरसना तामचीनी पैन 12 लीटर पानी में उबाल लें और आंच को न्यूनतम स्तर तक कम कर दें। धीरे-धीरे 2 किलो डालना शुरू करें। घोल को हिलाते हुए दानेदार चीनी। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही ऐसा होता है, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, रचना को 24-28 डिग्री तक ठंडा होने दें।
- चौड़े मुंह वाला एक कंटेनर तैयार करें, एक बड़ा सॉस पैन करेगा। इसमें चीनी की चाशनी डालें, मसले हुए करंट (गूदा और रस) डालें। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री को मिलाने के लिए व्यंजन कुल मात्रा के 2/3 से अधिक न भरे।
- कंटेनर के खुले हिस्से को कीड़ों से बचाएं: धुंध का एक चौड़ा टुकड़ा लें, इसे 2-3 परतों में मोड़ें, इसे कंटेनर के ऊपर खींचें। डिवाइस को सुविधाजनक तरीके से ठीक करें, इसे 19-24 डिग्री के तापमान पर गर्म और अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजें। एक्सपोजर का समय 3 से 4 दिनों तक होता है, जबकि रोजाना आपको सूखे और साफ चम्मच के साथ पौधा मिलाने की जरूरत होती है ताकि यह खट्टा न हो।
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप देखेंगे विशेषताएँकिण्वित रचना: पौधा प्राप्त करेगा खट्टी गंध, हिसिंग शुरू हो जाएगी। यह इस समय है कि आपको तरल को एक अलग कांच के जार में डालकर तलछट से उत्पाद को हटाने की जरूरत है।
- एक धुंध फिल्टर तैयार करें। इसमें कंटेनर के तल पर जो तलछट (गूदा) बची है, उसे उसमें डालें, तरल को निचोड़ लें। परिणामी रस में 400 जीआर डालो। दानेदार चीनी, एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं। तैयार चाशनी को पहले से बोतल में डाले गए पौधा के साथ मिलाएं, कंटेनर का भाग खाली छोड़ दें। यह क्षेत्र किण्वन के लिए आरक्षित है, जो कार्बन डाइऑक्साइड और फोम छोड़ता है।
- गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताने खींचो, तर्जनी और अनामिका में 2 छेद सिलाई सुई से करें। 18-27 डिग्री के तापमान शासन के साथ एक अंधेरे कमरे (पेंट्री, अलमारी) में पौधा भेजें। अंतिम तैयारी के लिए 35-45 दिन प्रतीक्षा करें।
- गले पर दस्ताना लगाने के बाद एक सप्ताह बीत जाने के बाद, जार खोलें और 600 मिलीलीटर डालें। दूसरे कटोरे में पौधा, 700 जीआर डालें। दानेदार चीनी, हलचल। जब दाने पिघल जाएं, तो चाशनी को मूल कंटेनर में डालें, दस्ताने को फिर से कस लें। लगभग 6-7 दिनों के बाद, पिछले जोड़तोड़ को दोहराएं, शेष शर्करा द्रव्यमान जोड़ें। महत्वपूर्ण! ऐसे मामले हैं जब शटर (दस्ताने) की स्थापना के 45-50 दिनों के बाद किण्वन जारी रहना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, आपको लेने की जरूरत है सिलिकॉन नली, इसे भविष्य की शराब में डालें, और ध्यान से इसे एक साफ, सूखे (!) कंटेनर में डालें। इस मामले में, निकासी तलछट के बिना होती है, यह पहले बैंक में रहती है। अगला, आवश्यक शर्तों के तहत किण्वन के लिए भेजा जाना चाहिए।
- आप दस्ताने से शराब की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं: पहले यह सूज जाएगी, फिर गिर जाएगी। पौधा एक हल्की छाया प्राप्त करेगा, मैलापन नीचे की ओर जाएगा, जिससे तलछट बन जाएगी। आप ड्रॉपर लगाने के लिए मेडिकल ट्यूब का उपयोग करके वाइन को निकाल सकते हैं। जैसे ही उत्पाद हटा दिया जाता है, परिणाम का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और दानेदार चीनी जोड़ें। आप वोदका (मात्रा के हिसाब से 3 से 8% तक) भी मिला सकते हैं, इस स्थिति में शराब सख्त हो जाएगी, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ 1.5 गुना बढ़ जाएगी।
- पेय को 5 से 14 डिग्री (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, तहखाने) के तापमान पर स्टोर करें। जलसेक भेजने की तारीख से 2 महीने बाद, शराब तैयार हो जाएगी। हर 20 दिनों में, आपको दिखाई देने वाली तलछट को हटाने के लिए इसे कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है (जब 2 सेमी अवरोही मैलापन दिखाई देता है)।
- जब जलसेक शुरू होने के 60 दिन बीत चुके हैं, तो तलछट दिखाई नहीं देगी, लेकिन शराब को अभी भी फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। सभी जोड़तोड़ के बाद डालना अंतिम उत्पादअंधेरे पर प्लास्टिक की बोतलें, गर्दन के किनारे से 1 सेमी (ताकि कम ऑक्सीजन हो), कॉर्क से पीछे हटें।
अंतिम उत्पाद की औसत ताकत (11-13%) होती है और इसे लगभग 2-3 वर्षों के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।
शराब के सिद्धांत के अनुसार पेय तैयार किया जाता है काला करंट. केवल अंतर उम्र बढ़ने के समय और किण्वन के समय का है। चलो लाते हैं छोटी रेसिपीपुनरावृत्ति से बचने के लिए। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया पिछली तकनीक के अनुसार खाना पकाने का विकल्प देखें।
- ताजा लाल करंट - 7 किलो।
- दानेदार चीनी - 2.5-2.7 किग्रा।
- शुद्ध पेयजल - 7 एल।
- बाहरी मलबे और खराब नमूनों को छोड़कर, करंट बेरीज के माध्यम से छाँटें। उत्पाद को न धोएं।
- करंट को सुविधाजनक तरीके से पीस लें। आप ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, रोलिंग पिन या हाथों का उपयोग कर सकते हैं।
- फ़िल्टर्ड पानी को 30-35 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, दानेदार चीनी (2 किग्रा) डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- मिक्स इन तीन लीटर जारतैयार चीनी की चाशनी और कटे हुए करंट।
- धुंध का एक टुकड़ा काट लें, इसे 2 परतों में मोड़ो, गर्दन के चारों ओर एक कपड़ा बांधें। 4 दिनों के लिए एक अंधेरे कैबिनेट में पौधा भेजें, दो दिनों के बाद धुंध हटा दें और तलछट मिलाएं।
- समय बीत जाने के बाद, रस को फिल्टर के माध्यम से पास करें, और गूदा छोड़ दें। इसमें से तरल निचोड़ें, तलछट को 200 जीआर के साथ मिलाएं। चीनी, अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक किण्वन बर्तन में पौधा डालो, बेरी-चीनी मिश्रण जोड़ें। खिंचाव चिकित्सा रबड़ का दस्ताना, सुई से कुछ छेद करें।
- जार को एक अंधेरी जगह में इष्टतम पर रखें तापमान व्यवस्था 20-26 डिग्री, 25-40 दिन प्रतीक्षा करें।
- हर 10 दिनों में, कंटेनर खोलें, 1 लीटर पौधा निथार लें और उसमें 0.5 किलो घोलें। दानेदार चीनी, फिर सिरप को मूल संरचना में फिर से भेजें और एक दस्ताने के साथ कवर करें।
- जब आप ध्यान दें कि किण्वन समाप्त हो रहा है, तो वाइन को एक छोटे व्यास की मेडिकल ट्यूब के माध्यम से एक सूखे (!) साफ जार में डालें।
- यदि आवश्यक हो तो अधिक दानेदार चीनी जोड़कर पेय का स्वाद लें। आप 100-150 जीआर डाल सकते हैं। वोदका या 50 जीआर। शराब को ताकत देने के लिए शराब।
- सभी परीक्षणों के बाद, दस्ताने को वापस गर्दन पर रखें, बोतल को एक गहरे रंग के तौलिये या बैग से लपेटें, इसे ठंडे स्थान पर अंतिम किण्वन के लिए भेजें।
- एक्सपोज़र का समय 55 से 60 दिनों (न्यूनतम) तक भिन्न होता है। जलसेक के दौरान, पौधा को तलछट से 3-4 बार हटा दें।
- सभी जोड़तोड़ के बाद, पेय को बोतलों में डालें, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए गर्दन के किनारे तक पहुंचें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 6-12 डिग्री पर स्टोर करें।
रेड करंट पर आधारित वाइन की शेल्फ लाइफ 1-1.5 साल के बीच होती है, अब नहीं। वोदका के संभावित जोड़ को ध्यान में रखे बिना पेय की ताकत 12% है।
लाल और काले करंट से बनी वाइन के बहुत सारे फायदे हैं और उपयोगी गुण. यह लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है मधुमेहगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग और तंत्रिका प्रणाली, हृदय और गुर्दे की बीमारियां। हानि करंट वाइनएक स्पष्ट सुगंध की अनुपस्थिति को माना जाता है। भी साथ अधिकतम संख्यापेय की संरचना में चीनी साफ (बिना मैला) निकलेगी, स्वादिष्ट, लेकिन सुगंधित नहीं।
वीडियो: घर का बना ब्लैककरंट वाइन
वाइनमेकर्स को करंट पसंद है। वह आमतौर पर देती है अच्छी फसलबेरी सांस्कृतिक खमीर और शराब बनाने वाले एडिटिव्स के बिना पूरी तरह से किण्वन करती है, और शराब स्वादिष्ट और असाधारण हो जाती है। सच है, इसके प्रसंस्करण में कुछ कठिनाइयाँ हैं, जो मुख्य रूप से रस निकालने से जुड़ी हैं। लेकिन आउटपुट प्रसन्न करता है - एक लीटर ब्लैककरंट से आप 2.5 लीटर तक प्राप्त कर सकते हैं तैयार उत्पाद. सामान्य तौर पर, करंट की गलती हो!
आज तक, ब्लैककरंट वाइन सबसे अच्छा फल और बेरी वाइन है जिसे मैंने कभी चखा है। यह एक बहुत ही अभिव्यंजक, सुखद, मसालेदार, पीने योग्य पेय है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें बहुत अधिक चीनी है या नहीं। बहुत बार, अन्य जामुन और फलों के साथ संयोजन में करंट का उपयोग किया जाता है। होममेड ब्लैककरंट वाइन बहुत मसालेदार और समृद्ध है, लेकिन तीखा है, इसलिए बेरी को कम सुगंधित वाइन सामग्री से बने वाइन में जोड़ा जाता है। Redcurrant, इसके विपरीत, एक दिलचस्प, संतुलित स्वाद है, लेकिन बेरी स्वयं बहुत सुगंधित नहीं है, इसलिए, रेडकरंट वाइन बनाते समय, इसमें अधिक सुगंधित वाइन सामग्री डाली जाती है, उदाहरण के लिए, वही ब्लैककरंट।
Blackcurrant वाइन में एक उत्कृष्ट है, मसालेदार सुगंध, लेकिन इसमें से टेबल वाइन बहुत तीखी हो जाती है (एक शौकिया के लिए, मैं एक शौकिया हूं), जिसे आमतौर पर चीनी मिलाकर ठीक किया जाता है। यही कारण है कि ब्लैककरंट से मिठाई और लिकर वाइन सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती हैं। सभी किस्में वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मिठाई पर ध्यान देना बेहतर है: लोशिट्सकाया, सेंटौर, लिआह उपजाऊ, बासकोप्स्की जायंट, बेलारूसी मिठाई, आदि। काले करंट का रस काफी खट्टा होता है और इसमें बहुत होता है समृद्ध स्वाद, इसलिए इसे बिना किसी डर के पतला किया जा सकता है बड़ी मात्रापानी।
इस बेरी से वाइन बनाने में सबसे अधिक समय लेने वाला कदम इसी रस का निष्कर्षण है। Blackcurrant की त्वचा काफी सख्त होती है, जिसमें शेर के स्वाद वाले पदार्थों का हिस्सा कैद होता है। गूदा बहुत पतला होता है और बहुत अनिच्छा से रस देता है। रस प्राप्त करने के लिए केवल दो आम तौर पर मान्यता प्राप्त शराब बनाने वाली प्रौद्योगिकियां स्थिति को बचाने में मदद करेंगी: किण्वन और काहोर तकनीक। आप डॉन पोमाज़न के लेख में काहोर योजना से परिचित हो सकते हैं, और हम प्रेशर कुकर का उपयोग करके इसे पूरी तरह से अलग कोण से स्पर्श करेंगे। मिलाते हुए किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है और है सबसे अच्छा उपायपेय के स्वाद की ताजगी को प्रभावित किए बिना, लगभग सभी प्रकार के फलों और बेरी कच्चे माल से रस प्राप्त करने के लिए। चलिए चलते हैं!
खमीर के बिना एक साधारण ब्लैककरंट वाइन रेसिपी
सैवेज पर ब्लैककरंट वाइन के लिए अनुपात बनाना बहुत सरल है: जामुन के 2 भाग (यह मात्रा के हिसाब से गिनने के लिए अधिक विश्वसनीय है) बेरी प्यूरी), 3 भाग पानी और 1-1.5 भाग चीनी / ग्लूकोज / फ्रुक्टोज। चीनी के लिए: सुक्रोज = 1 इकाई। "मिठाई", फ्रुक्टोज = 1.7 इकाइयाँ। "मिठाई", ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) = 0.7 इकाइयाँ। मीठा। हम गठबंधन करते हैं, उदाहरण के लिए, इस तरह:
खाना कैसे बनाएं:
- जामुन को छाँटें, धोएँ नहीं! (वो रहते हे जंगली खमीरजो जल्दी चलना चाहिए मादक किण्वन), एक चौड़े मुंह वाले किण्वन टैंक में डालें और पीसें - अपने हाथों, पैरों, ब्लेंडर (कम गति पर ताकि पत्थर को कुचले नहीं), मिक्सर (कम गति पर ताकि पत्थर को कुचल न सकें) या किसी अन्य में इसके लिए उपयुक्त तरीका। कुटी हुई बेरी में पानी और आधी चीनी डालिये (चीनी घोल लीजिये गर्म पानीऔर फिर जामुन को सिरप के साथ डालें, 25 डिग्री तक ठंडा करें)। किण्वन टैंक को 2/3 से अधिक नहीं भरा जा सकता है - ब्लैककरंट बहुत सक्रिय रूप से किण्वन करता है और बहुत अधिक फोम करता है।
- कंटेनर को कई परतों में धुंध के साथ कवर करें और 2-10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें जहां जामुन किण्वित होंगे, दे रहे हैं मूल्यवान रस(और खाल से टैनिन, जो शराब को रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं)। यदि 24 घंटों के बाद किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं, तो आप किसी अन्य बेरी से पका हुआ स्टार्टर या किण्वक में पहले से ही किण्वित पौधा के दो गिलास जोड़ सकते हैं। दिन में दो बार, लुगदी की एक टोपी, जिसे सतह पर एकत्र किया जाएगा, को साफ हाथ या लकड़ी के स्पैटुला से वोर्ट को हिलाते हुए, नीचे गिरा दिया जाना चाहिए। दो दिनों के तीव्र किण्वन के बाद करंट अधिकांश रस और सुगंधित पदार्थ छोड़ देगा, लेकिन बेहतर है कि जब तक गूदा रंग न खो दे और हल्का न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें।
- किण्वित पौधा को गूदे से छान लें। ऐसा करने के लिए, लुगदी को सॉस पैन या कोलंडर के साथ सावधानी से एकत्र किया जा सकता है, और रस डाला जा सकता है किण्वन टैंकपानी की सील के लिए एक संकीर्ण गर्दन के साथ। आप विशेष वाइन प्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऑनलाइन शराब की दुकानों में एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किए जाते हैं। रस का स्वाद अवश्य लें और यदि आवश्यक हो तो मीठा करें - प्रति 1 पौधा 50-100 ग्राम चीनी डालें, इसे पतला करें एक छोटी राशिपौधा और वापस कंटेनर में डालना।
- किण्वन टैंक को मात्रा के 4/5 तक भरें, पानी की सील स्थापित करें और 18 से 25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। हर 5-7 दिनों में पौधा चखना चाहिए और अगर यह खट्टा है, तो तीसरे पैराग्राफ से योजना के अनुसार चीनी डालें। हम चीनी की शुरूआत 2-3 बार दोहराते हैं जब तक कि नुस्खा के अनुसार इसकी मात्रा समाप्त न हो जाए।
- शराब का तेजी से किण्वन लगभग 2-3 सप्ताह तक रहता है। जब किण्वन के लक्षण गायब हो जाते हैं (पानी की सील बुदबुदाती है, और बोतलों के नीचे एक बादल तलछट दिखाई देती है), साफ किण्वकों में शराब डालें, जिस पर आप एक पानी की सील भी स्थापित करते हैं और इसे एक शांत किण्वन में भेजते हैं। ठंडी जगह (12-18 डिग्री सेल्सियस), उदाहरण के लिए, तहखाने में। वहां इसे पूरी तरह से साफ करना चाहिए और अपना अंतिम स्वाद बनाना चाहिए।
- जबकि शराब एक शांत किण्वन पर है, इसे हर डेढ़ महीने में तलछट से निकाला जाना चाहिए। 2-3 महीनों के बाद, जब पेय पूरी तरह से साफ हो जाता है और किण्वकों के तल पर कोई तलछट जमा नहीं होती है, तो इसे स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है - सूखा छोड़ दिया या अर्ध-मीठा, मिठाई बना दिया। यहां, अपने स्वाद और वरीयताओं पर भरोसा करें। उसके बाद, ब्लैककरंट वाइन को कुछ हफ़्ते के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो गई है, और बोतलबंद हो गई है। एक्सपोजर के 1 साल बाद, आपको सही मायने में मिलेगा अद्भुत पेय, लेकिन समय के साथ (3-4 वर्ष) यह केवल बेहतर होता जाएगा!
चूंकि हमने वाइन को "ऑर्गेनिक" योजना के अनुसार तैयार किया है, बिना परिरक्षकों और खमीर की शुद्ध संस्कृति (बाद में पीकेडी के रूप में संदर्भित) के उपयोग के बिना, इसे एक ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, घरेलू वाइन से चिपके रहना चाहिए, और हर 3-6 गुणवत्ता नियंत्रण के लिए महीने एक बोतल को बिना ढके रखा जाना चाहिए। अधिक जानकारी के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाऔर निकालने पेय की सिफारिश की है।
ब्लैककरंट वाइन के लिए यह सबसे आसान नुस्खा था। आप एक और, अधिक परिष्कृत तकनीक के अनुसार पका सकते हैं: 2-3 दिनों के लिए आवश्यक किण्वित करें, रस को निचोड़ें, और फिर गूदे को फिर से पानी से डालें (अर्थात, यह पता चला है कि पहली बार हम केवल आधा जोड़ते हैं पानी और चीनी का एक चौथाई)। पानी के साथ लुगदी को 1-2 दिनों के लिए किण्वित करने की आवश्यकता होती है, और फिर सूखा और पहली नाली के साथ मिलाया जाता है, फिर शराब को पानी की सील के नीचे रख दें और ऊपर बताए अनुसार पकाएं। एक विशिष्ट प्रकार की वाइन के लिए आवश्यक रूप से अधिक सटीक रूप से लिखने के लिए, आप नीचे दी गई तालिका का उपयोग कर सकते हैं:
8 लीटर ब्लैककरंट वाइन (अम्लता - 2.8%, चीनी सामग्री - 11.2%) बनाने के लिए 10 लीटर मस्ट को संकलित करने की तालिका
|
रस, लीटर |
पानी, लीटर | चीनी, किलोग्राम |
जामुन, किलोग्राम |
|
| लाइट कैंटीन | 6,2 | 1,6 | ||
| मजबूत तालिका | 5,6 | 2,0 | ||
| मजबूत शराब | 3,7 | 3,2 | ||
| मिठाई शराब | 3,3 | 4,0 | ||
| मदिरा शराब | 1,1 | 6,0 |
यह मत भूलो कि ब्लैककरंट अन्य वाइन को समृद्ध कर सकता है। यह बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है (बेरी सुगंधित नहीं है, इसलिए आप 3 भाग चेरी के रस में 1 भाग काले करंट का रस मिला सकते हैं), (1 भाग काले और लाल करंट के रस में 1 भाग चेरी का रस) और (बराबर भागों में)।
शुद्ध खमीर संस्कृति के साथ ब्लैककरंट वाइन
यदि आप गारंटीकृत विशेषताओं और साल-दर-साल लंबी अवधि के लिए एक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे सीकेडी के साथ क्लासिक वाइनमेकिंग तकनीक के अनुसार तैयार करना सुनिश्चित करें। ब्लैककरंट वाइन के लिए सबसे उपयुक्त शराब खमीररेड वाइन के लिए, लेकिन उन लोगों की तलाश करना बेहतर है जिनके पास काफी अधिक अल्कोहल सहनशीलता और एक साफ, फल स्वाद प्रोफ़ाइल है। इन यीस्ट में पोर्ट वाइन के लिए सभी सीकेडी, लालविन आरसी212 (बोर्गोविन), लालविन आईसीवी के1वी-1116 (मोंटपेलियर), लाल्विन 71बी-1122, मॉन्ट्राचेट, सामान्य विटिलिवर मल्टीफ्लोर आदि शामिल हैं। आप पिछले नुस्खा से अनुपात का उपयोग कर सकते हैं या निम्नलिखित कोशिश कर सकते हैं (एक पूर्ण शराब के लिए):
करंट को छाँटें, कटिंग और अन्य मलबे को हटा दें। जामुन को अच्छी तरह धो लें बहता पानी, चौड़े मुंह वाले कन्टेनर में निकालिये और किसी भी उपयुक्त तरीके से पीस कर प्यूरी बना लीजिये. आधी चीनी में घोलें गर्म पानीचाशनी को 21-24 डिग्री तक ठंडा होने दें और उसके ऊपर प्यूरी डालें। खमीर, खमीर पोषण जोड़ें, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, हर दिन लुगदी टोपी को बंद करना न भूलें। वोर्ट को छान लें, गूदा निचोड़ लें, सब कुछ एक साफ कंटेनर में डालें, चीनी का दूसरा भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी की सील स्थापित करें। फिर आप 5वें पैराग्राफ से शुरू होने वाली पहली रेसिपी के साथ काम कर सकते हैं।
सूखे काले करंट से बनी शराब
सर्दियों के लिए काले करंट की कटाई के विकल्पों में से एक में इसका निर्जलीकरण (निर्जलीकरण, सूखना) शामिल है। यह वाइनमेकर को क्या दे सकता है? साल के किसी भी समय आप जो प्यार करते हैं उसे करने का अवसर!
1 लीटर पानी उबालें और उसमें चीनी घोलें। गर्मी से निकालें, करंट डालें और ढक दें। 30 मिनट के बाद, जामुन के साथ सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, बाकी सामग्री डालें और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें (यदि आप पेक्टिन एंजाइम का उपयोग करते हैं, तो आपको तुरंत खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन 12 घंटे प्रतीक्षा करें) और उसके बाद ही निर्देशों के अनुसार उनसे तैयार किया गया स्टार्टर डालें)। किण्वक को 7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें, हर रोज पौधा को हिलाएं। फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से मस्ट को तनाव दें और एक साफ किण्वक में डालें, एक पानी की सील स्थापित करें और शराब को एक महीने के लिए ठंडे स्थान (15-18 o C) पर स्थानांतरित करें।
तलछट से निकालें, एक साफ किण्वक में डालें, पानी की सील स्थापित करें और फिर से एक ठंडी जगह पर रखें। दो महीने के बाद प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर पेय के पूर्ण स्पष्टीकरण के बाद फिर से दोहराएं। स्वाद के लिए मीठा करें, यदि वांछित हो तो सल्फर के साथ स्थिर करें, और बोतल, कुछ हफ़्ते प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि शराब किण्वित नहीं होती है। सूखे ब्लैककरंट वाइन को बोतलों में 6 महीने की उम्र के बाद पहले नहीं पीने की सलाह दी जाती है, लेकिन 1-1.5 साल इंतजार करना बेहतर होता है। एक अंधेरी ठंडी जगह में स्टोर करें!
प्रेशर कुकर में ब्लैककरंट वाइन
क्या आप कुछ ऐसा पकाना चाहते हैं जो पारंपरिक ब्लैककरंट वाइन से मौलिक रूप से अलग हो? तो यह रेसिपी आपके लिए है। ब्लैककरंट जूस पाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करना शायद सबसे आसान तरीका है, लेकिन हर चीज की कीमत होती है। नतीजतन उष्मा उपचारपेय का स्वाद थोड़ा बदल जाता है, पोर्ट वाइन टोन प्राप्त करना (हालांकि, पोर्ट वाइन प्रेमियों के लिए इस नुस्खा पर ध्यान देने का यह एक और कारण है)।
इस रेसिपी के साथ, हम लोकप्रिय यीस्ट स्ट्रेन लाल्विन K1V-1116 (मॉन्टपेलियर) का उपयोग करके एक सघन, मीठी, पोर्ट जैसी वाइन बनाने की कोशिश कर रहे हैं, जो 20% अल्कोहल तक किण्वित करने में सक्षम है। नुस्खा में केले और किशमिश शरीर, घनत्व बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं स्वाद संवेदना(वैसे, वे उत्कृष्ट मदिरा भी बनाते हैं: और)। प्रेशर कुकर का उपयोग करने के लाभों में से एक यह है कि हमें स्वाद का त्याग किए बिना बहुत कम जामुन चाहिए!
3 लीटर पानी उबाल लें। केले को छीलकर 1-1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक प्रेशर कुकर में केले, किशमिश और छांटे हुए काले करंट डालें। उबलता पानी डालें, ढक्कन लगाएँ और प्रेशर कुकर में आग लगा दें। 3 मिनट के लिए दबाव को 1.03 बार (0.98 एटीएम) पर लाएं, फिर गर्मी से हटा दें और सामग्री को स्वाभाविक रूप से शून्य दबाव में ठंडा होने दें। ठोस अवशेषों के साथ परिणामी रस को प्राथमिक किण्वक में डालें, जो पहले से आधी चीनी से भरा हो। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, बाकी की मात्रा डालें ठंडा पानी, फिर से मिलाएं और जब तक पौधा ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान. एसिड, टैनिन, कुचले हुए कैम्पडेन टैबलेट और आधा खमीर पोषण जोड़ें। 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें, पेक्टिन एंजाइम डालें, मिलाएँ और एक और 12 घंटे प्रतीक्षा करें। खमीर जोड़ें, किण्वन को गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें और एक साफ कपड़े से ढक दें।
उपज बढ़ाने के लिए, निष्कर्षण में सुधार और कई फलों और बेरी वाइन के स्पष्टीकरण में तेजी लाने के लिए, पेक्टोलिटिक एंजाइम (पेक्टिनेज, आदि) का उपयोग किया जाता है, जो टूट जाते हैं पेक्टिन पदार्थ. यदि आप करंट वाइन बनाने की प्रक्रिया में पेक्टिन एंजाइम का उपयोग नहीं करने का निर्णय लेते हैं और किसी कारण से वे बहुत लंबे समय तक साफ नहीं होते हैं, तो बेंटोनाइट, जिलेटिन या इसके लिए उपयुक्त किसी अन्य योजक का प्रयास करें।
किण्वन की शुरुआत के बाद, 3 दिनों के लिए पौधा दिन में 2 बार हिलाएं। फिर ठोस अवशेषों को निचोड़े बिना, धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ किण्वक में पौधा को तनाव दें। शेष चीनी और खमीर पोषण का आधा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। कब विशिष्ट गुरुत्वपौधा 1.010 (2.6 °Bx) तक गिर जाएगा, बाकी चीनी और शीर्ष ड्रेसिंग डालें, मिलाएँ, पानी की सील के नीचे और ठंडी जगह पर। शराब को हर 30 दिनों में तलछट से तब तक स्किम करें जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए और तलछट 30 दिनों की अवधि में जमा न हो जाए। शराब को सल्फर के साथ स्थिर करें और रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए भेजें। SG 1.030 (7.6 °Bx) तक मीठा करें, पानी की सील स्थापित करें और बोतलबंद करने से पहले 4-6 महीने तक ठंडी जगह पर रखें। यह शराब 6 साल तक की बोतलों में सुधरती रहती है!
रेड करंट वाइन रेसिपी
लाल करंट से प्राप्त होते हैं अच्छी मदिरा, काले करंट की तुलना में अधिक तीखा, लेकिन उन पर एक शौकिया भी है। लेकिन हर कोई एक फीकी सुगंध को सहन नहीं कर सकता है, इसलिए इस बारे में सोचें कि कैसे सुगंधित रसआप ऐसी शराब को पूरक कर सकते हैं (नीचे आपको ऐसे मिश्रणों के लिए कुछ सिफारिशें मिलेंगी)। उच्च-गुणवत्ता वाली रेडकरंट वाइन प्राप्त करने के लिए एक और अप्रिय स्थिति जल्दबाजी की कमी है: इसे तैयार करने में लगभग 12 महीने लगेंगे, और फिर पेय के नरम होने और एक उत्कृष्ट उत्पाद में बदलने से पहले कम से कम दो साल के लिए खुद को नियंत्रित करें।
जंगली खमीर के साथ रेडकरंट वाइन
लाल करंट की सभी किस्में वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे उपजाऊ आमतौर पर उपयोग की जाती हैं: परी, कोकेशियान, चेरी, डच, आदि। इन जामुनों से टेबल और मजबूत वाइन सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती हैं - मिठाई और शराब अंततः अपनी सूक्ष्म सुगंध खो देते हैं। पेय गुलाबी-लाल हो जाता है और समय के साथ लाल रंग का हो जाता है। वाइन बनाने की तकनीक लगभग सभी फलों और बेरी वाइन बनाने की तकनीक से अलग नहीं है, और आप इसे इस लेख की पहली रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं। लेकिन बिना जल्दबाजी के! शांत किण्वन में लगभग 9 महीने लगेंगे ( हिंसक किण्वन- तलछट से हटाना - शांत किण्वन 6 महीने - तलछट से हटाना - स्थिरीकरण 3 महीने - बॉटलिंग)। ऐसी शराब के लिए दो साल की उम्र होती है शर्त अच्छा परिणाम!
8 लीटर रेडकरंट वाइन (अम्लता - 2.4%, चीनी सामग्री - 7.3%) बनाने के लिए 10 लीटर मस्ट को संकलित करने की तालिका
|
रस, लीटर |
पानी, लीटर | चीनी, किलोग्राम |
जामुन, किलोग्राम |
|
| लाइट कैंटीन | 5,7 | 1,7 | ||
| मजबूत तालिका | 5,0 | 2,1 | ||
| मजबूत शराब | 3,0 | 3,3 | ||
| मिठाई शराब | 2,5 | 4,1 | ||
| मदिरा शराब | 0,06 | 6,1 |
Redcurrant रस का उपयोग गुणवत्ता में सुधार करने और वाइन की लागत को कम करने के लिए किया जा सकता है (कोष्ठक में अनुपात रस मिश्रण के लिए दिया गया है, पहला मूल्य मुख्य कच्चे माल का रस है, दूसरा redcurrant रस है): Blackcurrant (1: 2), आंवले (1:1 और 1 भाग ब्लैककरंट), सेब (2:2 और 1 भाग ब्लूबेरी का रस), रसभरी (1:5), चेरी (3:1 और 1 भाग ब्लैककरंट जूस), काली चेरी (1: 1), आदि।
शुद्ध खमीर संस्कृति के साथ रेडकरंट वाइन
रेडकरंट वाइन बनाने के लिए, सीकेडी स्ट्रेन अधिकांश रेड वाइन और शेरी के लिए उपयुक्त हैं। पाश्चर रेड स्ट्रेन, बोर्डो, मॉन्ट्राचेट, शैम्पेन यीस्ट आदि ट्राई करें। आप किण्वन तकनीक का उपयोग करके रस प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन एक बदलाव के लिए, मैं काहोर तकनीक की एक निश्चित उप-प्रजाति की कोशिश करने का सुझाव देता हूं, जब बेरी को पहले उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर कुछ घंटों के बाद फ़िल्टर और दबाया जाता है। यह तकनीक आपको लुगदी से जल्दी से छुटकारा पाने और तेजी से स्पष्टीकरण के लिए शराब की संभावना बढ़ाने की अनुमति देती है।
करंट को छाँटें, कटिंग और अन्य मलबे को हटा दें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। जामुन को चौड़े मुंह वाले कंटेनर में रखें और अपने हाथों से या किसी अन्य उपयुक्त तरीके से कुचल दें। बेरी को उबलते पानी में डालें, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें और ध्यान से केक को बाहर निकालें। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। पेक्टिन एंजाइम और खमीर पोषण जोड़ें, जगह दें और 12 घंटे प्रतीक्षा करें। निर्देशों के अनुसार तैयार किया गया खमीर जोड़ें, एक साफ कपड़े से ढक दें और किण्वन के पहले लक्षणों की प्रतीक्षा करें। पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखें।
जब जोरदार किण्वन समाप्त हो गया है (एक खमीर तलछट दिखाई दिया है, पानी की सील सक्रिय रूप से बुलबुले उड़ाने के लिए बंद हो गई है), तलछट से युवा शराब को हटा दें, इसे पानी की सील के नीचे एक साफ किण्वक में डालें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। 6 महीने के बाद तलछट से निकालें शांत किण्वन(या तलछट दिखाई देने पर समय-समय पर हटा दें), और फिर 3 महीने के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। यदि आवश्यक हो तो मीठा करें, सल्फर और बोतल से स्थिर करें। सीकेडी होममेड रेडकरंट वाइन को इष्टतम चिकनाई और समग्र गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए कम से कम 2 वर्षों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आपको कामयाबी मिले!
" डेटा-मोडल-एडिमेज =" " डेटा-मोडल-उद्धरण =" " डेटा-मोडल-पूर्वावलोकन =" " डेटा-मोडल-उप =" " डेटा-पोस्ट_आईडी = "3310" डेटा-यूजर_आईडी =" 0 "डेटा-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="टिप्पणी हटाई गई" data-text_lang_edited ="इसमें संपादित" data-text_lang_delete="हटाएं" data-text_lang_not_zero="फ़ील्ड पूर्ण नहीं है" data-text_lang_required="यह फ़ील्ड आवश्यक है।" data-text_lang_checked="किसी एक बॉक्स को चेक करें" data-text_lang_completed="ऑपरेशन पूर्ण" डेटा -text_lang_items_deleted="आइटम हटा दिए गए हैं" data-text_lang_close="बंद करें" data-text_lang_loading="लोड हो रहा है...">
रद्द करना सबमिट करें
+1
Blackcurrant जामुन के लिए एक असली खजाना हैं घरेलू वाइनमेकिंग: वे लगभग हर बगीचे के भूखंड में पाए जाते हैं।
विशेष रूप से अक्सर वाइन निर्माता सूखी ब्लैककरंट वाइन तैयार करते हैं, जिसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और जटिल प्रौद्योगिकियां. जानें कैसे सुंदर से घर पर सुगंधित जामुनआप अपने हाथों से एक सुगंधित और स्वस्थ शराब पेय बना सकते हैं।
सूखी शराब, काले करंट की रेसिपी
सूखी शराब बनाने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित सामग्री से है:
- पानी - 6 लीटर;
- ब्लैककरंट - 4 किलो;
- चीनी - 2 किलो।
इन सामग्रियों की शराब मसालेदार नोटों के साथ तीखी और सुगंधित होती है। कोई भी किस्में करेगा, लेकिन विजेता बेलारूसी मिठाई, लोशिट्सकाया करंट, सेंटौर, लिआह उपजाऊ और बासकोप जाइंट और इसी तरह के वैराइटी जामुन पसंद करते हैं।
यदि आपको सूखी शराब की आवश्यकता है, तो ब्लैककरंट कच्चे माल की आपको आवश्यकता है। ब्लैक बेरीज अच्छी तरह से किण्वन करते हैं और बहुत कुछ देते हैं तीखा पेय: 1 लीटर बेरी कच्चे माल से लगभग 2.5 लीटर प्राप्त होता है। आइए निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार घर का बना सूखी ब्लैककरंट वाइन तैयार करें:
- हम जामुन के माध्यम से छांटते हैं, मलबे, टहनियों और डंठल को हटाते हैं, और, बिना धोए, सतह पर प्राकृतिक खमीर रखने के लिए, हम ब्लेंडर या पुशर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से काटते हैं।
- हम कच्चे माल को एक किण्वन बर्तन में डालते हैं और चीनी सिरप के साथ मिलाते हैं, एक किलोग्राम दानेदार चीनी को गर्म पानी में घोलते हैं (सिरप का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए)।
यह महत्वपूर्ण है कि एक तिहाई व्यंजन खाली रहें, अन्यथा किण्वन के लिए कोई जगह नहीं होगी, और यह बेरी बहुत तेजी से किण्वन करती है, जो कि नुस्खा के अनुसार सूखी ब्लैककरंट वाइन बनाने के लिए बहुत मूल्यवान है।
- हम एक कपड़े या बहुपरत धुंध के साथ मक्खियों से कंटेनर के मुंह को बंद कर देते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए एक अंधेरे गर्म कोने (कैबिनेट) में रख देते हैं, एक साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से दिन में एक-दो बार पौधा हिलाते हैं। किण्वन के दौरान, बेरी रस और टैनिन छोड़ती है जो पेय को खराब होने से बचाती है।
- जब बेरी का कच्चा माल हल्का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उसने सारा रस छोड़ दिया है। हम एक कोलंडर या धुंध के माध्यम से एक साफ कांच की बोतल (कंटेनर की मात्रा का 4/5 से अधिक नहीं) में फ़िल्टर करते हैं, जिसकी गर्दन को पानी की सील के साथ बंद किया जा सकता है।
- नुस्खा के अनुसार सूखी ब्लैककरंट वाइन प्राप्त करने के लिए, तरल को 500 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, इसे एक लीटर पानी में घोलकर अवश्य डालें। हम पानी की सील लगाते हैं (यदि नहीं, तो इसे एक छेद वाले दस्ताने से बदल दें) और इसे 16-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आगे किण्वन के लिए वापस रख दें।
- एक हफ्ते बाद एक लीटर जूस निकाल लें, बची हुई चीनी को उसमें घोलकर वापस डाल दें। हम फिर से पानी की सील लगाते हैं और किण्वन को हटा देते हैं: ब्लैककरंट बेरीज से सूखी शराब बनाने से पहले आवश्यक रस लगभग 14-21 दिनों तक किण्वन करेगा।
- किण्वन के अंत में, जैसा कि गैस के बुलबुले की अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से संकेत मिलता है, हम एक ट्यूब के माध्यम से पौधा निकाल देते हैं ताकि तलछट को एक नई बोतल में न छूएं। हम कंटेनर को कॉर्क करते हैं और इसे अंतिम रूप से पकने के लिए ठंडे स्थान जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
- हर 20 दिनों में हम तलछट से घर का बना सूखा ब्लैककरंट वाइन निकालते हैं। कुछ महीनों के बाद, यह हल्का हो जाएगा और अपना असली स्वाद प्राप्त कर लेगा।
तैयार पेय में डाला जाता है साफ बोतलें, कॉर्क के साथ बंद करें और क्षैतिज रूप में 36 महीनों से अधिक समय तक स्टोर न करें, क्योंकि इसमें औद्योगिक वाइनमेकिंग में उपयोग किए जाने वाले सल्फर डाइऑक्साइड जैसे संरक्षक नहीं होते हैं।
अब आप जानते हैं कि घर पर सूखी ब्लैककरंट वाइन कैसे प्राप्त करें - सुगंधित और स्वादिष्ट, लाल-बैंगनी रंग के साथ, जो किसी भी दावत में परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा। और यह विशेष रूप से अच्छा है कि आप इस पेय को बिना वाइनमेकिंग कौशल के भी स्वयं बना सकते हैं - यह नुस्खा इतना सरल है!
शराब दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेची जाती है, लेकिन कोई भी स्टोर से खरीदी गई शराब स्वाद और उपयोगिता में पार नहीं कर सकती है घरेलू उत्पाद. उच्च सामग्रीविटामिन होममेड वाइन को अपरिहार्य बनाता है सर्दियों का समय. घर का बना करंट वाइन हर दिन एक गर्म गर्मी की यादें वापस लाएगा। घर पर वाइन बनाना मीठे और खट्टे जामुन की कटाई से शुरू होता है। एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए करंट बेरीज की मिठास पर्याप्त नहीं है, इसलिए आपको चीनी का स्टॉक करना चाहिए। नीचे तस्वीरों के साथ सरल व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप घर पर शराब बनाने के लिए कर सकते हैं।
चर्चा में शामिल हों
घर पर पारंपरिक ब्लैककरंट वाइन रेसिपी
घर पर पारंपरिक नुस्खा के नियमों के अनुसार बनाई गई ब्लैककरंट वाइन का एक अनूठा, तीखी सुगंध. बेरी में किण्वन प्रक्रिया के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए आवश्यक सब कुछ है, इसलिए शराब बनाने के दौरान खमीर जोड़ना आवश्यक नहीं है।
घर का बना वाइन रेसिपी सामग्री
- काले करंट की किस्मों के 10 किलो फल;
- 5 किलो दानेदार चीनी;
- 15 लीटर शुद्ध पानी।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार करंट वाइन बनाने की विधि
घर में शराब रखने के नियम पारंपरिक नुस्खापेय को अंधेरे और ठंडे कमरे में रखने का निर्देश दें। घर पर एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार शराब परिरक्षकों को शामिल किए बिना तैयार की जाती है, इसलिए इस तरह के पेय का शेल्फ जीवन केवल 300-400 दिन है।
घर पर खमीर के बिना रेडकरंट वाइन - नुस्खा
बिना यीस्ट के बनी होममेड रेडकरंट वाइन ब्लैककरंट ड्रिंक्स से कुछ अलग होती है। तैयार उत्पाद का रंग कम चमकीला और संतृप्त होता है। लेकिन लाल जामुन से पेय बनाते समय कुछ नियमों का पालन करना कम स्वादिष्ट शराब की गारंटी नहीं देता है।
बिना खमीर वाली होममेड वाइन के लिए सामग्री
- 5 किलो लाल करंट फल;
- 3 किलो चीनी;
- 5 लीटर शुद्ध पानी।
बिना खमीर वाली रेसिपी के अनुसार करंट वाइन बनाने की विधि
खमीर के बिना तैयार रेडकरंट अल्कोहल को साफ कंटेनरों में डाला जाता है। पर बंद किया हुआशराब एक साल तक खड़ी रह सकती है और अपना स्वाद नहीं खोती है।
घर पर घर का बना व्हाइटकरंट वाइन - एक सरल रेसिपी स्टेप बाय स्टेप
हाउस वाइन बाय सरल नुस्खायह बहुत मीठा निकलता है, इसके आधार के लिए जामुन का उपयोग किया जाता है सफेद किस्म. इसकी स्टेप-बाय-स्टेप सरल रेसिपी तैयार होने में कम समय लेती है, और स्पष्टीकरण आसान है। सफेद फलों से करंट वाइन के लिए, आपको केवल इकट्ठा करने की आवश्यकता है पके जामुन, पत्तियों और अन्य मलबे के बिना। अन्यथा, पेय तीखा हो जाएगा।
घर का बना वाइन रेसिपी सामग्री
- 7 किलो सफेद करंट फल;
- 4.5 किलो दानेदार चीनी;
- 5 लीटर आसुत जल।
एक साधारण रेसिपी के अनुसार वाइन बनाना
पीने से पहले, एक साधारण के लिए मीठी शराब स्टेप बाय स्टेप रेसिपीइसे ऐसी जगह झेलना पड़ता है, जहां 10-14 दिनों तक कमरे के स्तर से नीचे के तापमान पर रोशनी न हो।
घर पर वोदका के साथ ब्लैककरंट वाइन - सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा
वोदका के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा के अनुसार घर पर शराब की ताकत बढ़ जाती है। वोदका की मदद से पेय को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और खट्टा नहीं हो सकता है।
आसान होममेड वाइन रेसिपी के लिए पॉप सामग्री
- 1 किलो काले करंट फल;
- 1 लीटर वोदका;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
सर्दियों की रेसिपी के अनुसार करंट वाइन बनाने की विधि
जब चीनी घुल जाती है, तो सर्दियों के लिए वोदका के साथ करंट वाइन को तैयार साफ कंटेनरों में डाला जा सकता है। यह शराब उत्कृष्ट वर्कपीससर्दियों के लिए।
घर पर करंट वाइन की वीडियो रेसिपी
करंट बेरीज विटामिन सी, कैरोटीन और अन्य से भरपूर होते हैं। उपयोगी पदार्थजो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। घर पर सफेद या ब्लैककरंट वाइन बनाना, आप अपने आप को एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी पेय की आवश्यक आपूर्ति प्रदान करते हैं। एक साधारण वीडियो रेसिपी आपको घर पर करंट वाइन बनाने के बारे में बताएगी।
संबंधित आलेख
