बीफ स्टेक को ठीक से कैसे तलें। घर पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए - एक असली आदमी की रसोई! पनीर ब्रेडिंग में रसदार बीफ स्टेक

रसदार और पिघलने तैयार करें मुंह का स्टेककार्य आसान नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप चयनित नुस्खा की सिफारिशों से विचलित नहीं होते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि पहली कोशिश में आप वांछित भूनने के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे। गुणी कला में महारत हासिल करने के लिए, आपको पाक तकनीकों और तकनीकों को सीखना होगा, खाना पकाने में ज्ञान और अनुभव होना चाहिए मांस के व्यंजन. इतना सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनस्टेक की तरह, कोई समझौता नहीं। हम लेख में एक निश्चित डिग्री के भूनने के मांस को चुनने और पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। तो चलिए तैयार हो जाइए गोमांस का टिक्काघर पर ग्रील्ड।

मांस चुनने के नियम

स्टेक पकाने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त नहीं है। में पाक दुनियापोर्क, मेमने, मछली, पोल्ट्री से स्टेक प्रस्तुत किए जाते हैं, लेकिन बीफ़ स्टेक क्लासिक रहता है। टेंडन के बिना लुगदी सबसे उपयुक्त है। में हड्डियों की उपस्थिति इस मामले मेंद्वितीयक भूमिका अदा करता है। टीबोन स्टेक, उदाहरण के लिए, सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनदुनिया भर के मांस रेस्तरां में, "टी" अक्षर के समान एक हड्डी की उपस्थिति के कारण इसका नाम ठीक-ठीक मिला। लगभग सौ और प्रकार के स्टीक्स हैं। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करते हैं।

• रिब आई -इस स्टेक के लिए, गोमांस के उप-भाग के मांस का उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में फैटी परतों के कारण लाल मांस प्राप्त होता है संगमरमर का रंग. यह सबसे सरल माना जाता है, और उचित तैयारी के साथ, एक रसदार और निविदा स्टेक प्राप्त किया जाता है। रोस्टिंग की अनुशंसित डिग्री मध्यम - मध्यम या मध्यम दुर्लभ है।
• tibon- पीछे और काठ से मांस।

• फ़िले मिग्नॉन- लीन टेंडर और सॉफ्ट टेंडरलॉइन, जिसमें कोई हड्डी और नस नहीं होती है। टुकड़े की बड़ी मोटाई के बावजूद, पट्टिका को नियमित स्टेक से ज्यादा नहीं पकाया जाता है।
• न्यूयॉर्क- गूदे में एक संगमरमर का रंग होता है, और किनारे पर एक सफेद वसायुक्त परत होती है, जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में अतिरिक्त रूप से तला जाना चाहिए।
• भोजनालय- टी-बोन स्टीक का विस्तृत संस्करण। मांस जानवर की कमर से लिया जाता है और बीच में एक बड़ी हड्डी होती है। स्टेक का वजन 500 ग्राम से अधिक हो सकता है, जो दो या तीन लोगों के लिए पूर्ण रात्रिभोज के लिए पर्याप्त है।
• क्लब- पृष्ठीय भाग से कोमल गूदे का उपयोग किया जाता है, स्टेक में एक छोटी हड्डी होती है।

लेकिन खाना पकाने के लिए भी भूना हुआ मांस का टुकड़ाआप उबले हुए रसदार मांस का उपयोग कर सकते हैं। एक युवा या परिपक्व जानवर की कोमल लोई सबसे अच्छी होती है, लेकिन पुरानी नहीं। अनाज के साथ स्टेक का एक अच्छा टुकड़ा काटा जाता है और लगभग 3 सेमी मोटा होना चाहिए। अधिकांश सुपरमार्केट या बाजारों में, आप पहले से ही विभाजित स्टीक्स खरीद सकते हैं जिन्हें आगे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं है। मांस लाल या मार्बल होना चाहिए, लेकिन गहरा या गुलाबी नहीं।

स्टेक पकाते समय, आपको मांस को पीटने की ज़रूरत नहीं है - यह लुगदी की संरचना को अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर देगा। स्टीक्स विशेष रूप से ठंडा करके तैयार किए जाते हैं ताजा मांस, ताजा-जमे हुए डीफ्रॉस्टिंग अवधि के दौरान सभी रस खो देंगे, और स्वादिष्ट और रसदार स्टेक प्राप्त करना अब संभव नहीं होगा। और खाना पकाने से पहले ताजा ठंडा मांस भी कमरे के तापमान में गरम किया जाना चाहिए।

व्यंजनों

स्टेक पकाना हमेशा एक बहुत ही नाजुक और संवेदनशील प्रक्रिया होती है। और व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि भुना हुआ बीफ़ स्टीक्स किस डिग्री में बांटा गया है।

• नीला दुर्लभ- जब कट जाता है, तो स्टेक होता है मुलायम पपड़ीऔर लगभग कच्चे मांस जैसा दिखता है। पपड़ी के नीचे लगभग ठंडा लाल गूदा रहता है। ऐसा स्टेक कम मांग में है और शौकिया के लिए उपयुक्त है।
• दुर्लभ-हल्का तला हुआ स्टेक, जब काटा जाता है, तो रक्त के साथ कच्चा मांस दिखाई देता है, जिसके किनारों के चारों ओर एक स्वादिष्ट और समान पपड़ी होती है। इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को प्रत्येक पक्ष पर 1 मिनट के लिए भूनना आवश्यक है। स्टीक के कोर में तापमान 50C से ऊपर नहीं बढ़ता है।

• दुर्लभ माध्यम-रक्त के साथ एक रसदार स्टेक में गुलाबी रंग का टिंट होता है, और इसके बावजूद, मांस को कच्चा या ठंडा नहीं कहा जा सकता है। तत्परता की इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पकाना आवश्यक है।
• मध्यम- भूनने की सबसे सामान्य डिग्री मानी जाती है। इस तरह के स्टेक को अच्छी तरह से किए गए और व्यावहारिक रूप से बीच का सुनहरा मतलब कहा जा सकता है कच्चा मांस. धीरे-धीरे कटने पर पपड़ी से कोर तक लुगदी का रंग बदलने लगता है। टुकड़े के आकार और वसा की उपस्थिति के आधार पर स्टेक को प्रत्येक तरफ 2.5-3 मिनट के लिए पकाया जाता है।

• मध्यम अच्छी तरह से- लगभग तले हुए के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसी समय, मांस गुलाबी रहता है और अत्यधिक सूखा नहीं होता है। दान की इस डिग्री के लिए आपको स्टेक को प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट के लिए पकाने की आवश्यकता होती है।
• बहुत अच्छा- पूरी तरह से तले हुए मांस पर बिना गुलाबी रंग के कट और रस होता है भूरा रंग. रोस्टिंग की यह डिग्री रेस्तरां में पेश नहीं की जाती है, लेकिन आगंतुक के अनुरोध पर इसे तैयार किया जा सकता है।

न केवल खाना पकाने का समय भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है, बल्कि स्टेक के रस और कोमलता पर भी निर्भर करता है। लंबे समय के साथ उष्मा उपचारमांस कठिन हो जाता है और कई नौसिखिए अक्सर शिकायत करते हैं, खाना पकाने के अपने प्रयासों को बुलाते हैं स्वादिष्ट स्टेकमांस को घिसे हुए तलवे की स्थिति में लाने के साथ। समान रूप से पकाए गए मांस में गुलाबी कट और ओजिंग जूस की तुलना में अधिक सुखद और कोमल बनावट होती है, उदाहरण के लिए, अच्छी तरह से किए गए स्टेक।

घर पर स्टेक पकाने के लिए, आपको ग्रिल पैन की आवश्यकता होती है, यह व्यावहारिक रूप से पारंपरिक से अलग नहीं होता है, लेकिन इसमें तल पर उत्तल रेखाएँ होती हैं, जिसके लिए तले हुए स्ट्रिप्स क्रस्ट पर बनते हैं, जैसे कि मांस को पकाया गया हो। ग्रिल करें खुली आग. लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप स्टेक को नियमित रूप से पकाने की कोशिश कर सकते हैं कच्चा लोहा पैनएक मोटी तल के साथ। और साथ ही, आप स्टॉपवॉच या दूसरे हाथ से क्लासिक घड़ी के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि खाना पकाने का समय सेकंड द्वारा निर्धारित किया जाता है। और समान रूप से सही तलने के लिए, आपको समान समय के लिए स्टेक को सभी तरफ पैन में रखना होगा।

रेफ्रिजरेटर से मांस सीधे गर्म फ्राइंग पैन में नहीं भेजा जाना चाहिए। स्टेक पहले पहुंचना चाहिए कमरे का तापमान. और अतिरिक्त नमीकागज तौलिये से हटा दिया। उसके बाद, जैसा कि कुछ रसोइये सलाह देते हैं, कच्चे स्टेक को मसाले, नमक और तेल के साथ रगड़ना आवश्यक है। अन्य रसोइये मांस को कड़ाही में पकाने के बाद काली मिर्च और नमक लगाने की सलाह देते हैं, ताकि नमक गूदे से अतिरिक्त तरल न निकाले और मसाले जलें नहीं। आप स्टेक को दो तरीकों से पकाने की कोशिश कर सकते हैं, फिर सबसे उपयुक्त चुनें।

पेशेवर रसोइयेरेस्तरां में, वे एक विशेष पाक थर्मामीटर के साथ मांस की तैयारी की जांच करते हैं। के लिए यह डिवाइस खरीदें घरेलू इस्तेमाल – अच्छा विचार. लेकिन विशेष उपकरणों के बिना भी, आप "आंख से" तत्परता की डिग्री की जांच करके लुभावनी स्टेक खाना बनाना सीख सकते हैं।

स्टेक को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते समय, लकड़ी के स्पैचुला या कांटे का उपयोग न करें। इसके लिए तेज किनारों के बिना विशेष चिमटे की आवश्यकता होती है, ताकि गलती से मांस में छेद न हो। पपड़ी और संरचना की अखंडता के थोड़े से उल्लंघन पर, सभी संचित रस तुरंत मांस से बाहर आ जाएंगे, और फिर स्टेक सख्त हो जाएगा।

घर पर कड़ाही में स्टेक पकाने की कई रेसिपी हैं। और सामग्री का सेट, एक नियम के रूप में, हमेशा समान होता है: जैतून, सब्जी या मक्खन, मेंहदी, लहसुन, नमक और काली मिर्च।

ले आओ क्लासिक नुस्खाचरण-दर-चरण निर्देशों के साथ मध्यम डिग्री के भूनने के साथ स्टेक पकाना।

• खाना पकाने से पहले, मांस तैयार किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड के लिए, जैतून का तेल, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ-साथ नमक का उपयोग किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को मिटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक डाला जाता है।
• उसके बाद, इसे दोनों तरफ से गर्म सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। लेकिन मांस को ग्रिल पैन पर तिरछे रखने की सलाह दी जाती है। प्रत्येक पक्ष को पकाने के लिए 2 मिनट की आवश्यकता होती है, फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और 2 मिनट के लिए तला जाता है।
• उसके बाद, मांस को फिर से चालू करना आवश्यक है, केवल इस बार इसे इस तरह से रखें कि पैन में उभरी हुई पसलियां दूसरी तरफ रखी जाएं ताकि तलते समय ग्रिल लाइनें दिखाई दें।

• मीट का स्वाद क्रीमी और स्पाइसी बनाने के लिए इसके साथ बटर मिलाएं एक छोटी राशिकीमा बनाया हुआ लहसुन और थाइम की एक टहनी। स्टेक को पिघला हुआ और सुगंधित मक्खन के साथ डाला जाता है। दूसरी तरफ फिर से वही किया जाना चाहिए। इस प्रकार, मांस पर तली हुई रेखाएँ बनती हैं, जो चौराहों का निर्माण करती हैं। और कुल टोस्टिंग में 8 मिनट का समय लगेगा।
• उसके बाद, स्टेक को खाद्य पन्नी में लपेटना जरूरी है ताकि मांस को डाला जा सके और सभी रसों को अंदर रखा जा सके घनी पपड़ी. 10 मिनट के बाद, आप स्टेक को खोल सकते हैं, अजवायन के फूल की टहनियों को हटा सकते हैं और डिश को परोस सकते हैं।
• एक गर्म प्लेट पर एक बड़ा स्वादिष्ट स्टेक परोसा जाता है, फिर भोजन के अंत तक मांस गर्म रहेगा। तले हुए मांस को अतिरिक्त किसी विशेष गार्निश की आवश्यकता नहीं होती है। मांस ही पहले से ही एक महान रात्रिभोज माना जाता है। एक गर्म और रसदार स्टेक के अलावा, सलाद, युवा साग, साथ ही ताजी या ग्रिल्ड सब्जियां देना अधिक उपयुक्त है। लेकिन सॉस के बिना डिश अधूरी लग सकती है।

और यह सभी बारीकियां नहीं हैं जिन्हें स्टेक पकाते समय देखा जाना चाहिए। कुछ अन्य विवरणों पर ध्यान देना चाहिए।

• मांस के वसायुक्त कटौती को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है - वसा स्टेक को रसदार बनाता है और खाना पकाने के दौरान कोमलता बनाए रखने में मदद करता है।
• Ribeye पाक कला में शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने के स्टेक में अपने कौशल और निपुणता का सम्मान करने के लिए बहुत अच्छा है।
• स्टेक को गर्म पैन में तला जाता है। यदि आप मांस को एक सतह पर कम करते हैं जो अभी भी गर्म हो रहा है, तो पपड़ी सेकंड के एक मामले में नहीं बनती है, और मूल्यवान रसतुरंत मांस से बाहर आओ। इसलिए, यदि आप बिना पूरी तरह से तला हुआ स्टेक पसंद करते हैं गुलाबी मांस, फिर आपको स्टेक को तलने की जरूरत है गर्म कड़ाहीपपड़ी बनने तक दोनों तरफ, और फिर कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में पकाने के लिए निकालें।

• एक ही समय में एक पैन में मांस के दो से अधिक टुकड़े तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, स्टेक को पलटना और पैन में स्थिति बदलना मुश्किल होगा। और दूसरी बात, एक बड़ी संख्या कीमांस गर्म तवे को ठंडा करेगा, जिससे मांस बड़ी मात्रा में तरल निकल सकता है, और फिर तलने की प्रक्रिया को स्टू करके बदल दिया जाएगा।
• सेवा करने से पहले, तला हुआ मांस डालना चाहिए और आराम करना चाहिए। इसलिए, पैन से तुरंत स्टेक को पन्नी में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा, थोड़ा ठंडा और सभी स्वादों में भिगो दें।

और निराशा न करें अगर पहली बार आप भुनाई की वांछित डिग्री के रसदार स्टेक पकाने में कामयाब नहीं हुए। खाना पकाने में, मुख्य बात केवल ज्ञान ही नहीं है, बल्कि अनुभव भी है। हर बार लगातार अभ्यास के साथ स्टेक बेहतर और बेहतर होता जाएगा।

घर पर बीफ़ पैन में स्टेक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

आग पर मांस भूनने वाले आदिम लोगों ने यह नहीं माना कि वे स्टेक संस्कृति के मूल में थे, क्योंकि उन दिनों यह था एक ही रास्तामांस पकाना। बाद में पुजारी प्राचीन रोमबलिदान के अनुष्ठान में, उन्होंने देवताओं को मांस के मोटे टुकड़े चढ़ाए, जो मंदिर में एक ग्रिल पर दोनों तरफ तले हुए थे। हालांकि, पहला मांस स्टेक नुस्खा आधिकारिक तौर पर में प्रकाशित हुआ रसोई की किताब, 15वीं सदी में ग्रेट ब्रिटेन में पैदा हुआ था, और जल्द ही पूरा यूरोप स्टीक्स फ्राई कर रहा था विभिन्न विकल्प, निर्भर करना पाक परंपराएं विभिन्न देश. कोलंबस मांस के साथ मवेशियों को अमेरिका ले आया उच्च गुणवत्ता, अमेरिकी महाद्वीप पर स्टेक पकाया जाने लगा और कुछ ही समय में यह व्यंजन इसका हिस्सा बन गया राष्ट्रीय पाक - शैलीनया संसार। यह अमेरिका में था कि स्टेक खाना बनाना एक वास्तविक कला में बदल गया, और हर अमेरिकी शेफ जानता है कि स्टेक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलना है। कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो मांस की पसंद और तलने की विभिन्न पाक तकनीकों से संबंधित हैं, जिनके ज्ञान से इस गुणी कला में महारत हासिल करने में मदद मिलेगी। तो चलिए घर पर मांस पकाने की कोशिश करते हैं!

स्टेक क्या हैं

स्टेक कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, बोनलेस बीफ़ का एक मोटा टुकड़ा, एक वसायुक्त परत के साथ, पसलियों से काटा जाता है, एक रिबे होता है, और पीछे से बोनलेस मांस की एक पतली परत एक स्ट्रिपलॉइन होती है, जिसमें लगभग त्रिकोणीय आकार होता है। न्यू यॉर्क स्टेक स्ट्रिपलॉइन के समान है, लेकिन इसमें वसा नहीं है। "पोर्टहाउस" कमर से सबसे बड़ा स्टेक है, और फ़िले मिग्नॉन बैल के शरीर में एकमात्र गोल मांसपेशी से सबसे महंगा, रसदार, कोमल और स्वादिष्ट स्टेक है। टी-बोन स्टेक हड्डी पर टी-आकार का मांस है और दो प्रकार के मांस को जोड़ता है - पट्टिका और पतली धार। "एंगलटेरे" कंधे के अंदर से मांस से बना है, और "कैफे डे पेरिस" स्टेक एक टुकड़े से बना है नरम मांसकंधे के ब्लेड से। क्वासिमोडो स्टेक पीठ के काठ क्षेत्र से काटा जाता है, जबकि मोंटेवीडियो एक रंप स्टेक है। राउंडपैम्ब स्टीक कूल्हे क्षेत्र के ऊपरी भाग से बनाया जाता है, क्लब स्टीक मोटे किनारे के पीछे के हिस्से से बनाया जाता है, सिरोलिन शव के जांघ वाले हिस्से से बनाया जाता है, और रम स्टीक बहुत पतला और अच्छी तरह से बनाया जाता है। - पीटा टेंडरलॉइन। जैसा कि वे कहते हैं, प्रत्येक स्वाद के लिए एक स्टेक चुनें!

स्टेक बीफ से ही बनाया जाता है।

अधिकांश महत्वपूर्ण नियमखाना बनाना - सही पसंदमांस। प्रारंभ में, स्टेक बीफ़ से पकाया जाता था, इसलिए जब वे "स्टेक" कहते हैं, तो उनका मतलब बिल्कुल बीफ़ डिश होता है। अन्य मीट के लिए, स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है, इसलिए इस मामले में वे लिखते हैं: पोर्क स्टेक, चिकन, सामन, और इसी तरह। लेकिन सच्चे स्टेक पारखी कहते हैं कि बीफ़ के अलावा किसी भी मांस से बने स्टेक स्टेक नहीं हैं।

स्वाभाविक रूप से, चयनात्मक गोमांस की आवश्यकता होती है - ऐसा माना जाता है कि के लिए सही स्टेकआपको हियरफोर्ड, शोरथॉर्न, एंगस और लॉन्गहॉर्न नस्लों के 1-1.5 वर्ष की आयु के युवा सांडों का मांस लेना चाहिए, जिन्हें घास, गेहूं और मकई खिलाया जाता है। गोबी जो अनाज की फसलों पर उगते हैं, और न केवल लॉन पर कुतरने वाली घास, एक असामान्य रूप से नाजुक वसा की परत प्राप्त करते हैं, समान रूप से एक टुकड़े में वितरित होते हैं। इसी तरह आप कुलीन हो जाते हैं संगमरमर का मांसजिससे दुनिया के बेहतरीन स्टेक तैयार किए जाते हैं। यह दिलचस्प है कि क्लासिक स्टेक के लिए वे ज्यादातर बैल का मांस लेते हैं, और गाय के मांस से बने उसी व्यंजन को स्टेक कहा जाता है।

स्टेक के लिए मांस कैसे चुनें

शव को काटने की विधि भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्टेक के लिए 2.5-4 सेंटीमीटर मोटे कटे हुए मांस के रेशों को लेना बेहतर होता है। इस तरह की कटाई से तेल मांस के गूदे के छिद्रों में घुस जाता है, इसलिए स्टेक जल्दी पकते हैं और अधिक रसदार निकले। आम तौर पर, शव का केवल 10% तक स्टेक के लिए उपयुक्त होता है, इसलिए इस व्यंजन के लिए तैयार मांस को कुलीन और महंगा माना जाता है। पृष्ठीय मांसपेशियां स्टेक के लिए सबसे उपयुक्त हैं - तथ्य यह है कि शरीर के उन हिस्सों के टुकड़े जहां मांसपेशियां आराम से होती हैं, बेहतर तले जाते हैं और नरम होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हड्डी पर मांस है या इसके बिना, मुख्य बात यह है कि टुकड़ा समाप्त हो गया है और आपको इसमें से वसा या नसों के अनावश्यक टुकड़े नहीं काटने हैं। और मांस एक चिकनी और रेशमी सतह के साथ ताजा, सूखा, समृद्ध अंधेरा छाया होना चाहिए। वे कहते हैं कि सबसे स्वादिष्ट स्टेकथोड़ा ठीक मांस से प्राप्त किया। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस भाप से भरा नहीं होना चाहिए, अन्यथा स्टेक कठिन हो जाएगा, और इसका स्वाद, जो केवल किण्वन द्वारा प्रदान किया जाता है, इतना समृद्ध और समृद्ध नहीं होगा।

तलने के लिए मांस पकाना

कमरे के तापमान पर लाने के लिए खाना पकाने से लगभग एक घंटे पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। स्टीक को समान रूप से भूनने के लिए यह आवश्यक है। यदि आप जमे हुए स्टीक्स पकाएंगे, तो शाम को उन्हें बाहर रखा जाना चाहिए फ्रीजररेफ्रिजरेटर में ताकि वे धीरे-धीरे पिघलें। लेकिन पारखी कहते हैं कि पहले से जमे हुए मांस के स्टेक स्वाद में बहुत कम हो जाते हैं।

कुछ गृहिणियां कोमलता और रस के लिए नमक और मसालों के साथ नींबू के रस में मैरीनेट करती हैं, हालांकि मैरिनेड का चुनाव स्वाद का मामला है। तलने से पहले मांस के टुकड़ों को चिकना कर लेना चाहिए जतुन तेलऔर काली मिर्च, लेकिन मांस को कब नमक देना एक विवादास्पद बिंदु है। कुछ का तर्क है कि तलने से पहले नमक डालना आवश्यक है, जबकि अन्य यह सुनिश्चित करते हैं कि सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद नमक करना अधिक सही है, और इससे भी बेहतर - पहले से ही एक प्लेट पर। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार, यह आपके ऊपर कितना अच्छा है।

स्टेक पकाने के लिए किस व्यंजन का उपयोग किया जाता है

आप स्टेक को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं तंदूर, जोस्पर चारकोल ग्रिल ओवन, खुली ग्रिल पर और ग्रिल पैन पर, जिसमें मांस जलता नहीं है और एक स्वादिष्ट पैटर्न प्राप्त करता है। वसा, पैन के खोखले में बहती है, मांस में अवशोषित नहीं होती है, और पकवान आहार बन जाता है। लेकिन ओवन के बाद, मांस हमेशा रसदार और नरम होता है, क्योंकि यह न केवल धातु के पकवान या ग्रिल से निकलने वाले उच्च तापमान के कारण पकाया जाता है, बल्कि गर्मी को ढंकने के कारण भी पकाया जाता है। यदि आप एक साधारण पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो यह एक मोटी तल के साथ होना चाहिए, हालांकि यह माना जाता है कि स्टेक साधारण पैन में और धीमी कुकर में नहीं पकाया जाता है - केवल एक ग्रिल ही इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।

तलने से पहले ग्रिल पैन या ओवन जितना हो सके उतना गर्म होना चाहिए, और तेल का उपयोग मक्खन और सब्जी दोनों में किया जा सकता है। हालांकि, अगर आप मक्खन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन को ज़्यादा गरम न करें। इस संबंध में गर्मी वनस्पति तेलइसके फायदे हैं क्योंकि इसका दहन तापमान अधिक है। कुछ रसोइये प्राप्त करने के लिए दो प्रकार के तेल मिलाते हैं सर्वोत्तम परिणाम, हालाँकि सही विकल्प- घी में स्टेक पकाना, जो जलता नहीं है और अलग होता है हल्का स्वाद. वैसे, रिबे स्टेक, जो सार्वभौमिक है, पैन में तलने के लिए सबसे उपयुक्त है। मांस के गूदे में फैटी परत जल्दी से पिघल जाती है, स्टेक को भिगोकर इसे बहुत रसदार, कोमल और स्वादिष्ट बना देता है।

कैसे एक स्वादिष्ट स्टेक पकाने के लिए: जल्दी से तलना

एक स्टेक पकाने का मुख्य नियम यह है कि पहले इसे एक गर्म फ्राइंग पैन में एक पपड़ी में बहुत जल्दी भूनें, और फिर इसे धीमी आग पर तत्परता से लाएं। तथ्य यह है कि प्रोटीन प्रभाव में है उच्च तापमानकर्ल करता है और रस को मांस से बाहर निकलने से रोकता है। कुछ रसोइया तलने से पहले 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में एक घंटे के लिए स्टेक को सुखाते हैं, क्योंकि सूखा मांस तुरंत एक घना देता है सुनहरा भूरागर्म होने पर। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो स्टेक सूखा और सख्त हो जाएगा। उसी समय, स्टेक के किनारों को भूनना भी न भूलें, इसे सुविधा के लिए मांस के चिमटे से पकड़ें। घने पपड़ी के साथ सभी पक्षों पर बंद स्टेक पूरी तरह से तला हुआ और रसदार रहेगा। यह स्टेक पकाने की मुख्य तरकीबों में से एक है। ज़्यादा गरम न करें और पैन को उस बिंदु तक पहुँचने दें जहाँ से यह धुँआ निकलने लगे, क्योंकि यदि स्टेक जल जाता है, तो आप भूनना जारी नहीं रख पाएंगे और यह कच्चा निकलेगा।

कब तक एक स्टेक तलना है, कैसे पलटना है

लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी स्टेक को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए तला जाता है, और यदि आपके पास एक अलग आकार के मांस के टुकड़े हैं, तो प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए एक मिनट जोड़ें या घटाएं। स्टेक कैसे पकाने के लिए - इसे अक्सर या शायद ही कभी चालू करें? यह सबसे अधिक में से एक है सामान्य प्रश्नशुरुआती रसोइया। यहां दो विकल्प हैं - या तो हर 30 सेकंड में पलट दें (बेशक, शुरुआती तलने के बाद), या स्टेक की स्थिति को एक बार में 4 बार से अधिक न बदलें। पहले मामले में, आपको एक समान रूप से तला हुआ और अतिदेय स्टेक नहीं मिलेगा, दूसरे मामले में, ग्रिल पैन या ग्रेट से पैटर्न के साथ स्टेक बहुत सुंदर हो जाएगा।

यह तंतुओं को भूनने और टुकड़ों को काटने में बहुत मदद करता है। गर्मी मांस के माध्यम से बहती है, स्टेक को गर्मी से हटा दिए जाने के बाद भी इसे गर्म करना जारी रहता है। यही कारण है कि स्टेक को लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता नहीं है - यह आपकी प्लेट में तत्परता तक पहुंच जाएगा। हालांकि, यदि आप टेबल पर कच्चे मांस की सेवा करने से डरते हैं, तो स्टेक को लगभग 15 मिनट तक पकाएं, लेकिन इससे ज्यादा नहीं, ताकि बीफ अपनी कोमलता और रस न खोए।

स्टेक खाना पकाने की डिग्री का निर्धारण

दान की छह डिग्री हैं, जिनमें से चुनाव पूरी तरह से आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। नीले भूनने पर, स्टेक रक्त के साथ प्राप्त होता है, रार बहुत हल्का तला हुआ स्टेक होता है, लेकिन पहले से ही रक्त के बिना। मध्यम दुर्लभ स्टेक - हल्का तला हुआ मांस: बाहर की तरफ एक पपड़ी होती है, मांस केवल अंदर गर्म होता है। स्टेक माध्यम - औसत डिग्रीभूनना, जब मांस के बीच का भाग गुलाबी हो, लेकिन फिर भी नम हो। मध्यम अच्छी तरह से स्टेक - पूरी तरह से किया जाता है, गुलाबी मांस के साथ और अच्छी तरह से किया जाता है - एक बहुत ही गहरी तली हुई स्टेक, पूरी तरह से पकाया जाता है।

अनुभवी रसोइया दृष्टिगत रूप से दान की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन इस विधि के लिए बहुत अधिक अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। आप इसे आसान कर सकते हैं - मांस को थोड़ा सा काट लें और उसके रंग को अंदर देखें, या टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं - एक कच्चा स्टेक आमतौर पर नरम होता है, और तैयार टुकड़ा सख्त और घना हो जाता है। यदि आपको विश्वास नहीं है कि आप कैसा महसूस करते हैं, तो आप समय के अनुसार पका सकते हैं - दुर्लभ स्टेक प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए पकता है, 2.5 मिनट हल्के-दुर्लभ के लिए पर्याप्त है, 3 मिनट मध्यम-दुर्लभ के लिए, और 4.5 मिनट अच्छी तरह से किए जाने के लिए स्टेक। हर तरफ।

यदि आपके पास सुई के रूप में एक भोजन थर्मामीटर है, तो कार्य आसान हो जाता है - यह स्टेक के तापमान को मापने के लिए पर्याप्त है, यह समझने के लिए कि मांस किस अवस्था में है। ब्लू स्टेक 46-49 डिग्री सेल्सियस, आरएआर - 52-55 डिग्री सेल्सियस, मध्यम दुर्लभ - 55-60 डिग्री सेल्सियस, मध्यम - 60-65 डिग्री सेल्सियस, मध्यम कुआं - 65-69 डिग्री सेल्सियस, अच्छी तरह से तैयार है किया - 71-100 डिग्री सेल्सियस पर। अगर मांस को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, तो स्टेक ज़्यादा पका हुआ है।

"आराम" और स्टेक चखने

एक स्टेक पकाने का एक महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि इसे "आराम" दिया जाए और तीव्र तलने से ठीक हो जाए। ऐसा करने के लिए, पर रखो स्टेक टुकड़ा मक्खन, इसे पन्नी से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टेक जितना लंबा "आराम" करेगा, उतना ही स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और कोमल होगा। स्वाद के लिए जल्दी मत करो, क्योंकि तलते समय, मांस के तंतु कसते हैं और थोड़ा सिकुड़ते हैं, लेकिन धीरे-धीरे वे आराम करते हैं, और स्टेक के अंदर रस समान रूप से वितरित किया जाता है। दूसरे शब्दों में, गर्मी उपचार के बाद "आराम" मांस हमेशा आग से हटाए गए मांस की तुलना में नरम होता है। स्टेक को पूरी तरह से परोसा जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है, किसी भी सॉस के साथ गर्म प्लेट पर, उसी पैन में तली हुई सब्जियों को पकाया जाता है। तले हुए आलू, वेजीटेबल सलादऔर हरियाली।

स्टेक को टकीला और चूने के साथ मैरीनेट किया जाता है

यह लैटिन अमेरिकी स्टेक आपके दैनिक आहार में विविधता लाएगा और आपको खुश करेगा। 3 बड़े चम्मच से मैरिनेड बनाएं। एल टकीला, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, टबैस्को सॉस की 2 बूंद, लहसुन की 4 कलियां बारीक कटी हुई और 1 छोटा प्याज। रेफ्रिजरेटर में अचार के साथ व्यंजन रखने के बाद, बीफ़ स्टेक को 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, और 1 घंटे के बाद मांस को पलट देना चाहिए।

तलने से आधा घंटा पहले, ग्रिल चालू करें, स्टेक को मैरिनेड से हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें। प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए स्टीक्स को ग्रिल करें और उन्हें अनाज में पतली स्लाइस में काटने से पहले 10 मिनट तक आराम दें।

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साइट पर "ईट एट होम" प्रकाशित विभिन्न व्यंजनोंफोटो के साथ मांस स्टेक और चरण दर चरण निर्देश. जब आप मांस स्टेक पकाने की कला में महारत हासिल करते हैं, तो आप सीखेंगे कि बाजार में बीफ़ कैसे चुनें, और आप आँख से मांस की तत्परता की डिग्री निर्धारित करेंगे। बेशक, इस बिंदु तक सीखने के लिए बहुत कुछ है, लेकिन सबसे ज्यादा सरल व्यंजनोंअभी महारत हासिल की जा सकती है, प्रियजनों को निविदा और रसदार स्टेक के साथ प्रसन्न करना, जिसके साथ जीवन अधिक मज़ेदार और स्वादिष्ट लगता है। ठीक है, कंपनी स्टोर "ईट एट होम" से वे आपके व्यंजनों में स्वाद की चमक जोड़ देंगे!

स्वादिष्ट और तैयार करें रसदार स्टेकगोमांस से जैसे वे कैफे और रेस्तरां में करते हैं, आप घर पर भी कर सकते हैं नियमित फ्राइंग पैन, मुख्य बात इसकी तैयारी के लिए बुनियादी नियमों का पालन करना है और तलने के समय को ध्यान में रखना है, इसलिए इस लेख में हम विचार करेंगे कि घर पर एक पैन में बीफ़ स्टेक को ठीक से कैसे भूनें।

एक पैन में बीफ़ स्टेक को कब तक भूनें?

स्टीक तलने का समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्टीक की कितनी मात्रा प्राप्त करना चाहते हैं (4 प्रकार हैं)। आइए बीफ़ स्टेक को कितना भूनना है, इस पर करीब से नज़र डालें बदलती डिग्रीकड़ाही तलना:

• रक्त के साथ स्टेक (दुर्लभ)हर तरफ 1-2 मिनट भूनें + तलने के 6-8 मिनट बाद स्टेक को आराम दें।
• मध्यम दुर्लभ स्टेकप्रत्येक तरफ 2-2.5 मिनट पकाएं + तलने के बाद 5 मिनट आराम दें।
• मध्यम दुर्लभ स्टेकआपको हर तरफ 3 मिनट तलने की जरूरत है + तलने के बाद 4-5 मिनट आराम करने दें।
• अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक (अच्छी तरह से किया हुआ)प्रत्येक तरफ 4-4.5 मिनट के लिए तलना आवश्यक है + तलने के बाद 1-2 मिनट के लिए आराम दें।

नोट: बीफ़ स्टेक के लिए उपरोक्त फ्राइंग समय 2.5 सेमी मोटी स्टेक के लिए मान्य है, यदि मांस के टुकड़े मोटे हैं, तो उन्हें थोड़ी देर तलने की जरूरत है।

स्टेक को तलने के लिए कितने मिनट का पता लगाना गोमांस, हम आगे स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक पकाने का तरीका जानने के लिए घर पर स्टेक पकाने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे।

किसी भी स्टेक की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाले मांस की पसंद से शुरू होती है, जो वसा की पतली परतों के साथ टुकड़े पर समान रूप से वितरित की जानी चाहिए (वे तले जाने पर पिघल जाते हैं और अंदर का मांस रसदार हो जाता है)। मांस को स्टेक में 2.5 से 4 सेमी मोटी स्लाइस में काटें (घर पर 2.5 सेमी मोटी स्लाइस में कटौती करना बेहतर होता है) तंतुओं में। एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए सबसे आम और सरल नुस्खा पर विचार करें:

• यदि स्टेक जमे हुए थे, तो उन्हें पकाने से 12 घंटे पहले फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में ले जाकर पहले से डीफ्रॉस्ट करें और तलने से 20 मिनट पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।
• मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए ताकि यह सूख जाए, जिसके बाद प्रत्येक स्टेक को किनारों के चारों ओर मिश्रण से रगड़ दिया जाता है। जमीन मिर्च, और सपाट पक्षों को नमक के साथ रगड़ा जाता है और सूरजमुखी (या जैतून) के तेल से लिटाया जाता है।
• कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें (लेकिन ज़्यादा गरम न करें ताकि यह धूम्रपान न करे)। हम स्टेक को पैन में डालते हैं और प्रत्येक तरफ भूनते हैं (तलने का समय भूनने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है और लेख की शुरुआत में इंगित किया गया है)।
• हम तैयार तले हुए स्टेक को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करते हैं ताकि यह "पहुंच जाए"।
• बस इतना ही! स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक - तैयार!

लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक पैन में बीफ़ स्टेक को ठीक से पकाने का तरीका जानना, आप जल्दी और बिना कर सकते हैं अतिरिक्त परेशानीइसे घर पर किसी भी साइड डिश के लिए पकाएं। आपकी समीक्षा और उपयोगी टिप्सएक पैन में बीफ़ स्टेक को ठीक से कैसे भूनें, लेख में टिप्पणियों में छोड़ दें और इसे साझा करें सामाजिक नेटवर्क मेंअगर यह आपके लिए मददगार था।

आज हम मीडियम बीफ स्टेक पकाएंगे। मध्यम एक मध्यम दुर्लभ स्टेक है। यदि आप नुस्खा के साथ सब कुछ करते हैं, तो पकवान सबसे महंगे रेस्तरां के रसोइये से भी बेहतर निकलेगा।

आपके द्वारा तैयार बीफ़ स्टेक मानदंडों को पूरा करेगा: रसदार, संतोषजनक, आकर्षक।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• बीफ मांस (पीठ की मांसपेशियां, टेंडरलॉइन)
• जतुन तेल
• काली मिर्च दरदरी कुटी हुई

बीफ स्टेक नुस्खा:

बेशक, आपको सही चुनने की जरूरत है गोमांस स्टेक के लिए मांस. नरम पीठ की मांसपेशियां खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। बेशक, आप जांघ के हिस्से से भी खाना बना सकते हैं, लेकिन चूंकि यह बहुत सख्त है, इसलिए आपको पहले बीफ को मैरीनेट करना होगा।

अचार के लिए आप ले सकते हैं: नींबू का रस, सिरका, केफिर, दही। एक किलोग्राम मांस के लिए 500 मिलीलीटर केफिर या दही जाएगा। लेकिन फिर भी, मांस की संगति उतनी आदर्श नहीं होगी जितनी कि पीछे के मांस की।

कुकिंग मीडियम रेयर बीफ स्टेक

यह महत्वपूर्ण है कि स्टेक के लिए मांस मार्बल हो। फोटो में पतली सफेद धारियाँ दिखाई देती हैं। इस तरह की नसें जितनी अधिक होंगी, स्टेक के लिए यह बीफ़ उतना ही आदर्श होगा। तलने पर यह वसा पिघल जाती है और मांस रसदार हो जाता है।

का एक और महत्वपूर्ण विवरण- रेस्तरां में, स्टेक के लिए मांस का ताजा उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन पकने की अनुमति दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में विशेष परिस्थितियों में, यह 20 दिनों तक है। लेकिन आप इसे घर पर नहीं कर सकते, इसलिए मांस को थोड़ा पकने के लिए और उसमें सभी मांसपेशियों को आराम मिलता है, हम इसे लपेटते हैं चर्मपत्रया एक लिनन तौलिया और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों के लिए भेजें।

इस तरह पकने के बाद स्टेक रसदार और मुलायम हो जाएगा। इसलिए, के लिए उचित खाना बनानामांस पहले से खरीदा जाना चाहिए। लेकिन, और अगर आपका मांस जम गया था, तो इसे फ्रीजर से फ्रीजर में ट्रांसफर कर दें रेफ्रिजरेटर डिब्बेएक दिन के लिए। यह अपना रस खोए बिना धीरे-धीरे पिघल जाएगा। खाना पकाने से पहले, मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

बीफ़ स्टेक की न्यूनतम मोटाई 2.5 सेमी होनी चाहिए, लेकिन जितना मोटा उतना अच्छा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि लगभग 4 सेमी के टुकड़े काट लें हम पका हुआ मांस लेते हैं और इसे भागों में काटते हैं। एक लंबे चाकू से एक बराबर टुकड़े में काटने के लिए बेहतर है।

किसी भी मामले में पक्षों पर वसा की परतों को नहीं काटा जाना चाहिए, वे स्टेक को अच्छा स्वाद देंगे।

तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को जैतून के तेल और थोड़े से नमक से चिकना किया जाना चाहिए। उन्होंने इसे नमकीन किया, थोड़ा तेल छिड़का और मांस की मालिश की ताकि सब कुछ समान रूप से अवशोषित हो जाए।

पैन का तापमान जानने के लिए - आपको इसमें पानी की कुछ बूंदें डालनी होंगी। यदि बूँदें तुरंत वाष्पित हो जाती हैं, तो पैन पर्याप्त गरम है।

हम कटा हुआ मांस के टुकड़े गर्म और सूखे फ्राइंग पैन पर डालते हैं, और वसा की परतें नहीं देंगे गोमांस का टिक्काजलाना।

हम टुकड़ों को अपने से दूर फैलाते हैं, इसलिए वसा के छींटे आप पर नहीं पड़ेंगे।

एक मध्यम स्टेक के लिए, प्रत्येक पक्ष को 6-7 मिनट के लिए पकाना चाहिए, इसलिए धैर्य रखें और अक्सर पलटें नहीं। आदर्श रूप से, 3 से अधिक तख्तापलट नहीं। स्टेक को फोर्क से मत छेदें, नहीं तो जूस निकल जाएगा। यदि आप देखते हैं कि रस निकलना शुरू हो गया है, तो पलटने का समय आ गया है। चिमटे या दो स्पैचुला या चम्मच से पलटें।

बीफ़ स्टेक की तैयारी की जांच करने के लिए आप खाना पकाने के थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। इसे मांस के एक टुकड़े में फंसने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अन्यथा यह पैन का तापमान दिखाएगा, मांस नहीं। ग्रील्ड स्टेक का तापमान 55 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

ठीक है, आप अभी भी थर्मामीटर के बिना स्टेक की तत्परता की जांच कर सकते हैं। अनुभवी रसोइयेमीट पर उंगली दबाकर चेक करें। इसके लिए भी एक रहस्य है।

अपने हाथ पर अंगूठे और अनामिका को एक साथ लाएं - जब आप पैड पर दबाएंगे तो आपको लोच महसूस होगी। वही लोच एक गोमांस स्टेक पका हुआ माध्यम होना चाहिए।

तला हुआ स्टेक - बड़े पॉमेलो काली मिर्च के साथ दोनों तरफ नमक और काली मिर्च। प्लेट को फॉइल से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टीक्स उतर जाएंगे और एक बहुत ही नरम परत होगी।

सब लोग बॉन एपेतीत, सामाजिक नेटवर्क के बटन दबाकर नुस्खा अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

एक पैन में बीफ स्टेक

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मेरा परिवार स्टेक का बहुत शौकीन है, खासकर मेरे पुरुष। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि बीफ स्टेक को कैसे तलें ताकि यह स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार हो। खाना पकाना सही स्टेकयह इतना कठिन नहीं है, और विभिन्न थर्मामीटर के रूप में फैशनेबल उपकरणों का होना आवश्यक नहीं है, यह कुछ प्राथमिक नियमों को जानने के लिए पर्याप्त है। मुख्य बात खरीदना है अच्छा टुकड़ास्टेक के लिए गोमांस। वैसे, सूअर का मांस भी बहुत स्वादिष्ट पकाया जा सकता है।

- रिबे स्टेक - 800 ग्राम,
- समुद्री नमक - स्वाद के लिए,
- काली मिर्च एच.एम. - स्वाद,
- जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच

पकाने का समय 20 मिनट \ सर्विंग की संख्या 3.

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, मुख्य बात यह है कि स्टेक पकाने के लिए बीफ़ का एक अच्छा टुकड़ा खरीदना है। मुझे वास्तव में रिबे स्टेक पसंद है, या, अधिक सरलता से, एंट्रेकोट। मेरे परिवार को भूनने की डिग्री मध्यम पसंद है, यानी बहुत कच्चा नहीं है लेकिन पूरी तरह से तला हुआ नहीं है। और अब मैं दिखाऊंगा कि कैसे घर पर मैं विशेष उपकरणों के बिना मध्यम रोस्ट पकाता हूं।
सबसे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक गर्म करने की अनुमति दी जानी चाहिए। किसी भी हालत में मांस को ठंडा नहीं भूनना चाहिए। हम मांस को पैकेज से बाहर निकालते हैं, इसे कागज़ के तौलिये पर रख देते हैं।




बीफ को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। कागजी तौलिएयह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।




हम मांस को खड़े होने के लिए एक और समय देते हैं, इससे रस अभी भी निकल सकता है।




हम मांस को तंतुओं में 2-2.5 सेंटीमीटर मोटे तीन भागों में काटते हैं।






पैन अच्छी तरह गरम होना चाहिए, यह बहुत गर्म होना चाहिए। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, पैन को जैतून के तेल से हल्के से ब्रश करें। स्टेक को गर्म पैन में डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।




स्टेक को पलट दें और साथ पकाएं विपरीत पक्षएक और 2-3 मिनट। इस कदम को दो बार दोहराया जाना चाहिए। यानी स्टेक को दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक पकाया जाता है। ओवन टाइमर पर समय निर्धारित करना बेहतर होता है, फिर स्टेक खाना पकाने की प्रक्रिया और भी आसान हो जाती है।




तैयार स्टेक को परोसने से पहले आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, उन्हें एक सुविधाजनक डिश पर रखें और अब केवल अच्छी तरह से नमक डालें समुद्री नमकमध्यम पीस और काली मिर्च।




स्टेक्स के ऊपर एक गहरी प्लेट के साथ कवर करें और 8-10 मिनट के लिए छोड़ दें।






इस समय के दौरान स्टेक से हल्का रस निकलेगा, अगर आप इसे उबालते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट ग्रेवी बना सकता है।
तैयार स्टेक को थोड़ी मात्रा और सलाद के साथ परोसा जाता है ताज़ी सब्जियां. अगर स्टेक को सही तरीके से पकाया गया है, तो काटने पर अंदर मांस की एक गुलाबी पट्टी होगी।