गोमांस जिगर को सही ढंग से पकाना। स्वादिष्ट और कोमल स्टेक: एक फ्राइंग पैन में तला हुआ बीफ़ लीवर। रेसिपी - चिकन लीवर पैनकेक

बीफ़ लीवर तैयार करना एक कठिन उत्पाद है। बहुत उपयोग करने की जरूरत है पाक संबंधी तरकीबेंइसे किसी स्वादिष्ट चीज़ में बदलने के लिए नाजुक पकवान. निश्चित रूप से हर गृहिणी को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि गोमांस जिगर को स्वादिष्ट और नरम कैसे पकाया जाए। ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं.

खट्टी क्रीम में गोमांस जिगर को स्वादिष्ट और नरम पकाना

विचाराधीन ऑफल का स्वाद पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम, विशेष रूप से घर का बना हुआ, के साथ अच्छा लगता है। खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच) के अलावा, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: 550-650 ग्राम जिगर, नमक, बड़े सफेद सलाद प्याज, आटा। खट्टा क्रीम में लीवर कैसे पकाएं, इसका वर्णन नीचे किया गया है।

1. प्याज को बारीक काट लिया जाता है और किसी भी गर्म वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
2. एक तेज चाकू से लीवर को फिल्म से मुक्त किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और मोटा काटा जाता है। यदि प्रक्रिया के दौरान घने बर्तन चाकू के नीचे आते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
3. प्रत्येक टुकड़े को आटे और नमक में लपेटकर हल्का तला जाता है।
4. इसके बाद, मांस उत्पाद को एक पैन में रखा जाता है, भुनी हुई सब्जियों के साथ छिड़का जाता है, खट्टा क्रीम सॉस, आटा और 400 मिलीलीटर के साथ डाला जाता है। उबला हुआ पानी. तरल को नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए किसी भी मसाले के साथ स्वाद दिया जाता है।
5. पैन की सामग्री को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें।

परिणामी ग्रेवी आलू, एक प्रकार का अनाज या के साथ परोसे जाने पर स्वादिष्ट होती है पास्ता.

धीमी कुकर में स्ट्रोगानॉफ शैली का लीवर

इस रेसिपी के अनुसार, कैप्रीसियस ऑफल को तैयार होने में काफी समय लगता है, लेकिन स्वाद नाजुक होगा। पकवान तैयार करने के लिए, लें: 750 ग्राम लीवर, 1 चम्मच। नमक, 2 सफेद प्याज, काला पीसी हुई काली मिर्च, 1.5 बड़े चम्मच। पानी, टमाटर, 4 बड़े चम्मच। वसा खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा।

1. लीवर को धोया जाता है, नलिकाओं को साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसके बाद उत्पादों को 12 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में तेल में एक साथ पकाया जाता है।
3. आटा जोड़ने के बाद, घटकों को 6-7 मिनट के लिए तला जाता है।
4. टमाटर को छिलके समेत क्यूब्स में काटकर कटोरे में रख दिया जाता है.
5. एक और 3-4 मिनट के बाद, आप उत्पादों को खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डाल सकते हैं गर्म पानी, पूर्व-नमकीन और काली मिर्च।
6. "स्टू" कार्यक्रम में, ऐपेटाइज़र 35-40 मिनट तक पकाया जाता है।

डिवाइस के सिग्नल के बाद, आप तैयार उत्पाद को यथासंभव नरम करने के लिए डिश को कुछ और समय के लिए लगातार गर्म होने पर छोड़ सकते हैं।

खट्टा क्रीम और प्याज के साथ बीफ स्ट्रैगनॉफ़

इसके लिए पारंपरिक व्यवहारकोई भी प्रयोग किया गया मांस उत्पादोंएक विशेष तरीके से काटें - लंबी पतली पट्टियों में। आपको जो सामग्रियां लेनी होंगी वे हैं: 450 ग्राम लीवर, नमक, 1 बड़ा चम्मच। आटा, सफेद प्याज, 230 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, 2/3 बड़े चम्मच। पानी।

1. नसों और फिल्मों को साफ करने के बाद लीवर को काटा जाता है।
2. टुकड़ों को गर्म तेल में हल्का क्रस्ट होने तक तला जाता है, फिर प्याज के आधे छल्ले के साथ छिड़का जाता है और धीमी आंच पर 6-7 मिनट के लिए एक साथ पकाया जाता है।
3. आटा घुल जाता है ठंडा पानीऔर एक अलग कंटेनर में कुछ मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद, खट्टा क्रीम को तरल में मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
4. परिणामी सॉस को प्याज के साथ ऑफल के ऊपर डाला जाता है।
5. उपचार को नीचे पकाएँ बंद ढक्कनआपको 6-7 मिनट और चाहिए।
6. इस स्तर पर, स्वादानुसार नमक डालें।

लीवर के पतले टुकड़े पूरी तरह से नरम हो जाते हैं।

दूध में खाना पकाने का विकल्प

बीफ लीवर को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का सबसे आसान तरीका इसे दूध में उबालना है। ऑफफ़ल (430 ग्राम) के अलावा, उपयोग किया जाएगा: 130 मिली पेय जल, नमक, लहसुन की कुछ कलियाँ, 2 प्याज, 3.5 बड़े चम्मच। आटा। एक गिलास दूध काफी होगा.

1. लीवर को धोया जाता है, सभी अतिरिक्त चीजों को साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक विशेष हथौड़े से अच्छी तरह से पीटा जाता है।
2. स्लाइस को नमकीन आटे में लपेटा जाता है और गर्म तेल में तला जाता है।
3. सबसे पहले, मांस को पानी से भर दिया जाता है और प्याज के आधे छल्ले के साथ छिड़का जाता है।
4. तरल उबलने के कुछ मिनट बाद, डालें गर्म दूध. एक बार उबलना शुरू हो जाए तो मिश्रण को बार-बार हिलाते रहना चाहिए।
5. डिश धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबल जाएगी।

खाना पकाने के अंत में, आपको एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को डिश में रखना होगा।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें?

यहां तक ​​कि पर नियमित फ्राइंग पैनआप लीवर को कोमल और रसदार बना सकते हैं, और, इसके साथ न्यूनतम सेटउत्पाद. लीवर (670 ग्राम) के अलावा, आपको लेने की जरूरत है: 2 प्याज, नमक, 120 ग्राम गेहूं का आटा।

1. ऑफल को धोया जाता है और फिल्मों से साफ किया जाता है, जिसके बाद इसे काट दिया जाता है छोटे आकार कास्टेक.
2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है।
3. सबसे पहले, स्टेक को नमकीन आटे में रोल किया जाता है, गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, सब्जी के स्लाइस के साथ कवर किया जाता है और 5-6 मिनट के लिए एक तरफ तला जाता है। फिर उन्हें पलट दें, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक डालें और ढककर 8-9 मिनट तक पकाएं।

आप परिणामी व्यंजन को किसी भी लहसुन की चटनी के साथ परोस सकते हैं।

कोमल लीवर कटलेट

बच्चों को खासतौर पर लीवर कटलेट बहुत पसंद आते हैं. छना हुआ दूध ऑफल से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गाढ़ा करने का काम करेगा। गेहूं का आटामात्रा 90 ग्राम. यह भी लिया गया: 470 ग्राम लीवर, नमक, प्याज, एक छोटा चम्मच स्टार्च, 130 ग्राम लार्ड, अंडा, काली मिर्च।

1. सब्जियों और चरबी के साथ जिगर सजातीय कीमा में बदल जाता है। ऐसा करने के लिए, आप हाथ में मौजूद किसी भी उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान में आटा, स्टार्च और एक फेंटा हुआ अंडा मिलाया जाता है।
3. इसमें लीवर मिश्रण को चम्मच से डालें एक बड़ी संख्या कीगर्म तेल। कटलेट ज्यादा देर तक नहीं तलते - दोनों तरफ से कुछ मिनट। अन्यथा वे अपनी कोमलता खो सकते हैं।

ये कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ परोसे जाने पर स्वादिष्ट लगते हैं।

बीफ़ लीवर को कैसे उबालें ताकि वह नरम हो जाए?

चर्चा के तहत ऑफल को तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबालना है।मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

1. जिगर के टुकड़े को धोने और नसों और फिल्मों को साफ करने के बाद, इसे ठंडे दूध या नियमित रूप से डाला जाता है पेय जल. आपको इसे लगभग एक घंटे के लिए तरल में छोड़ना होगा।
2. इसके बाद, लीवर को निचोड़ा जाता है, नए पानी से भर दिया जाता है और मध्यम आंच पर स्टोव पर रख दिया जाता है।
3. ऑफल को 35-45 मिनट में तैयार किया जाता है. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको लीवर को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। - फिर 15-17 मिनट में यह उबलकर पक जाएगा.
4. खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले उत्पाद को नमकीन किया जाता है।

यदि आप कलेजे के टुकड़े को कांटे से छेदें और गुलाबी रंग का रस निकले तो इसका मतलब है कि मांस अभी तैयार नहीं है।

सब्जियों के साथ रसदार रेसिपी

बीफ़ लीवर सब्जियों के साथ तला हुआ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऑफल (450 ग्राम) के अलावा, लें: टमाटर, गाजर, 120 ग्राम हरी फलियाँ, 10 ग्राम नमक, सफेद प्याज, शिमला मिर्च, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 400 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच। बिना एडिटिव्स के सोया सॉस।

1. कलेजे को आधा काटकर दूध में भिगोया जाता है।
2. सब्जियों को मोटा-मोटा काट कर वसा में (टमाटर के बिना) 3-4 मिनिट तक तला जाता है.
3. तले हुए खाद्य पदार्थों को फ्राइंग पैन के किनारों पर ले जाया जाता है, और टुकड़ों में कटा हुआ लीवर बीच में पकाया जाता है। जब यह सफेद हो जाए, तो आप सामग्री को मिला सकते हैं और एक साथ पका सकते हैं पूरी तैयारीमांस घटक.
4. अंत में, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, उस पर टमाटर के टुकड़े बिछाए जाते हैं, और सोया सॉसऔर कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
5. 2-3 मिनिट बाद डिश पूरी तरह तैयार है.

आप नाश्ते में अजवायन और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं। यह गोमांस जिगर को जड़ी-बूटियों की तीखी सुगंध से संतृप्त करेगा।

बच्चों के लिए नरम और स्वादिष्ट लीवर - पेनकेक्स

ऐसा कोमल पैनकेकयहां तक ​​कि सबसे कम उम्र के आगंतुकों के लिए भी तैयार किया गया है KINDERGARTEN. वे विविधता लाने में मदद करेंगे प्रोटीन मेनूटुकड़े. लीवर (180 ग्राम) के अलावा, आधा प्याज, एक अंडा, 1 चम्मच लें। नमक, 60 ग्राम सफेद आटा।

1. कलेजा भीग गया है बर्फ का पानी, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मोटा-मोटा काट लें। इस प्रक्रिया में, बड़ी पित्त नलिकाओं, नसों और फिल्मों को हटाया जाना चाहिए।
2. छिलके वाले प्याज के साथ, ऑफल सजातीय कीमा में बदल जाता है।
3. मिश्रण में अंडा और गेहूं का आटा मिलाया जाता है। पैनकेक के आधार को नमकीन किया जाता है और गांठों को घोलने के लिए गूंथ लिया जाता है।

यह लेख होगा उपयोगी विषय, कौन अभी तक नहीं जानता कि गोमांस जिगर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो। बहुत से लोग मानते हैं कि लीवर को तैयार करना अपेक्षाकृत कठिन है और इसे सीखना काफी कठिन है। हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं कि सब कुछ वैसा बिल्कुल नहीं है! मुख्य बात लेना है सही नुस्खेऔर अपने आप को कुछ रहस्यों से सुसज्जित करें!

इसलिए, शीर्ष 5 व्यंजन उत्कृष्ट व्यंजनसबसे कोमल गोमांस जिगर से.

: खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ जिगर

सबसे सरल, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन।

शैली का एक क्लासिक जो मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 1 किलोग्राम;
• प्याज 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% 300 ग्राम;
• आटा 70 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

लीवर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म हटा दें। टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काटें। कलेजे में आटा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। जब प्याज सुनहरा होने लगे तो इसमें लीवर डालें। तक भूनिये सुंदर पपड़ीलगभग 10 मिनट. खट्टा क्रीम जोड़ें. अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पकाने की विधि 2: प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ लीवर

अविश्वसनीय रूप से नरम, के साथ क्लासिक संयोजनउत्पाद.

सामग्री:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• प्याज 2 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• शोरबा (पानी) 1 गिलास;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच;
• करी 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

धुले और साफ किये हुए कलेजे को सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़ा नमक डालें. प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं और फिर तेज आंच पर चारों तरफ से तलें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए; जैसे ही लीवर पर थोड़ी सी परत जम जाए, उसे तुरंत हटा दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. इसे लीवर पर लगाएं. मसाले छिड़कें और मिलाएँ। तेल डालो. जब प्याज और गाजर सुनहरे हो जाएं तो आंच से उतार लें. सब कुछ शोरबा से भरें। जब शोरबा उबल जाए, तो धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ़ लीवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

बहुत लोकप्रिय और अतुलनीय सुगंध के साथ।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 700 ग्राम;
• मशरूम 400 ग्राम;
• प्याज 3 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• खट्टा क्रीम 400 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

साफ किए हुए लीवर को स्ट्रिप्स में काट लें। - आधे घंटे के लिए दूध में छोड़ दें. प्याज काट लें. नरम होने तक तेल में तलें. मशरूम को स्लाइस में काट लें. इनमें लहसुन निचोड़ें और हल्का सा भून लें.

दूध से कलेजी निकाल लें. 10 मिनिट तक भूनिये. एक बड़े फ्राइंग पैन में, सभी सामग्री मिलाएं: प्याज, मशरूम, लीवर। नमक और काली मिर्च डालें. खट्टा क्रीम में डालो. हिलाना। 15 मिनट से अधिक न उबालें।

पकाने की विधि 4: बीफ़ लीवर गौलाश

असाधारण। और यह जल्दी तैयार हो जाता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• जिगर 700 ग्राम;
• प्याज 3 पीसी ।;
• गाजर 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च 2 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• खट्टा क्रीम 150 ग्राम;
• दूध 250 मिली;
• टमाटर सॉस 150 ग्राम;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च;
• पानी 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

कलेजे को बारीक काट लीजिये. इसे 20 मिनट तक दूध में पड़ा रहने दें. आटे में रोल करें. 5 मिनट तक खड़े रहने दें. कटे हुए प्याज और गाजर को भून लें। लीवर जोड़ें. 5 मिनिट तक भूनिये.

मध्यम आकार का कटा हुआ डालें शिमला मिर्च. सॉस और खट्टी क्रीम डालें। पानी डालना। नमक और काली मिर्च डालें. लहसुन को निचोड़ लें. उबाल पर लाना। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।

पकाने की विधि 5: बीफ़ लीवर चॉप्स

बहुत मौलिक और सुंदर व्यंजन. इसकी स्पष्ट जटिलता के बावजूद, इसे तैयार करना आसान और सरल है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी.;
• आटा 1 कप;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए बेहतर है कि जब लीवर थोड़ा जम जाए तो उसे काटना और पीटना आसान हो जाएगा। इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। लेना चिपटने वाली फिल्म. लीवर के टुकड़ों को दोनों परतों के बीच रखें। के लिए स्थानांतरण काटने का बोर्ड. दोनों तरफ से हल्के से फेंटें. फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाएं.

एक गहरे बर्तन में आटा डालें और दूसरे गहरे बर्तन में अंडा फेंटें। चॉप को पहले आटे में और फिर अंडे में रोल करें। और अंत में, फिर से - आटे में। कढ़ाई में गर्म तेल डालकर दोनों तरफ से तलें। ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। कलेजा सुंदर सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में काला नहीं होना चाहिए। कांटे से पक जाने की जाँच करें। यदि निकला रस साफ़ है और खून नहीं है, तो आपकी डिश तैयार है।

मिलानाअपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ: मसले हुए आलू, चावल या पास्ता। हालाँकि ऐसे चॉप्स अपने आप में भी अच्छे होते हैं और ठंडे भी। यदि आप इसे खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ ब्रेड पर डालते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

ठीक से पकाया गया बीफ़ लीवर स्वाद में बहुत कोमल और दिखने में स्वादिष्ट होता है।

लेकिन अपने लीवर के व्यंजनों को परफेक्ट बनाने के लिए आपको छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है।

1. लीवर का ठीक से इलाज किया जाना चाहिए: नीचे धोया जाना चाहिए ठंडा पानी, सूखा, फिल्म और बड़ी नसों से छुटकारा पाएं।
2. लीवर को मुलायम बनाने के लिए इसे लगभग 1.5 सेमी मोटे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए इसे पहले ठंडे दूध में भिगो दें। भागों में कटे हुए लीवर को 40 मिनट के लिए दूध में छोड़ दें। निकालें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
4. खट्टी मलाई लीवर को नरम और रसदार भी बनाती है। पकाते समय उन्हें डालें, लेकिन 20 मिनट से अधिक न पकाएँ।
5. सही लीवर को हर तरफ 5 मिनट तक तला जाता है। ज़्यादा मत पकाओ!
6. सबसे अंत में नमक. नमक नमी सोख लेता है और डिश सूख सकती है।

और नरम और रसदार बीफ़ लीवर का आनंद लें!

गाय के सबसे उपयोगी उपोत्पादों में से एक है यकृत। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक, विटामिन ए, बी और फोलिक एसिड होता है। लेकिन इन महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की मात्रा केवल इस बात पर निर्भर करती है कि बीफ़ लीवर कैसे तैयार किया जाए। यदि इसे गलत तरीके से चुना गया है और थर्मल रूप से संसाधित किया गया है, तो एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और रसदार व्यंजन के बजाय, आपको एक रेशेदार उत्पाद के तंग टुकड़े मिल सकते हैं।

आपको अपना लीवर बहुत सावधानी से चुनना होगा ताकि इसकी खरीद पर खर्च किया गया पैसा बर्बाद न हो। निम्न गुणवत्ता वाले ऑफल को कभी नहीं खाना चाहिए। इसलिए, हमेशा निम्नलिखित पहलुओं पर विचार करें:

इससे पहले कि आप लीवर को पकाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। सबसे पहले फिल्म को हटा दें. इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, लीवर पर डालें गर्म पानी, और फिर ठंड में डुबो दें। इसके बाद, आपको नसों और बड़े जहाजों को हटाने की जरूरत है। आप लीवर को नरम बनाने के लिए अपने चुने हुए नुस्खे के आधार पर सोडा (1 चम्मच सोडा प्रति 1 लीटर पानी) या दूध के हल्के घोल में भिगो सकते हैं। खाना पकाने के बाद हमेशा लीवर में नमक डालें।

खट्टा क्रीम और बीफ़ लीवर के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

लिवर स्ट्रोगानॉफ शैली एक मूल रूसी व्यंजन है, शायद यही कारण है कि यह रूस में इतना लोकप्रिय और पूजनीय है। हालाँकि, आप अक्सर टमाटर के पेस्ट के बिना बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पा सकते हैं क्लासिक नुस्खाउसे करना होगा। खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको लीवर से झिल्ली हटा देनी चाहिए। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को आलू के साथ परोसा जाता है, जैसे मसले हुए आलू या फ्राइज़।

मुख्य सामग्री:

• जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• दूध - 100 ग्राम;
• मसाले (नमक, पिसी हुई काली मिर्च)।

धुले और साफ किये हुए कलेजे को चिकने हथौड़े या बेलन से थोड़ा सा पीटना चाहिए। फिर क्यूब्स में काटें और आटे में रोल करें। प्याज और गाजर को भी स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें लीवर के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में रखें। आधा पकने तक पकाएं और दूध और खट्टा क्रीम डालें। कुछ मिनटों के बाद डालें टमाटर का पेस्टऔर मसाले. 10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। यदि इस समय के बाद ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप एक बड़ा चम्मच आटा मिला सकते हैं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पका सकते हैं।

लीवर पेनकेक्स

गोमांस जिगर को कैसे पकाने के लिए सबसे सरल नुस्खा, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पेनकेक्स रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट बनेंगे। वे किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प है अनाजऔर ताज़ी सब्जियां(खीरे और टमाटर). इसके अलावा, यह पेनकेक्स के लिए है जिसे आप चुन सकते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेया गोमांस जिगर से ट्रिमिंग, जो पहले से ही बजट डिश की लागत को काफी कम कर सकती है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

सबसे पहले लीवर की नसों और बाहरी आवरण को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर आपको कटे हुए मांस के साथ इसे मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दो बार मोड़ना चाहिए प्याज. परिणामी द्रव्यमान में तीन फेंटे हुए चिकन अंडे और मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आप स्टोर से खरीदी हुई मेयोनेज़ ले सकते हैं या पहले से घर का बना मेयोनेज़ तैयार कर सकते हैं। इसके बाद, आपको गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए धीरे-धीरे आटा डालने की जरूरत है। आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए. पैनकेक को गरम ही तलना चाहिए सूरजमुखी का तेलदोनों तरफ। इन्हें ताजा और गर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

क्लासिक लीवर पाट

आधुनिक खाना पकाने में आप मांस, मछली और यहां तक ​​कि सब्जी पाट के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन लीवर पाट को अभी भी पारंपरिक माना जाता है। इसमें एक सौम्य और छोटा है मलाईदार स्वाद. इस व्यंजन को न केवल सैंडविच के साथ, बल्कि एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट तैयार करने के लिए जिगर का पेस्ट, आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 600 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• मध्यम वसा क्रीम - आधा गिलास;
• बड़े प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

सबसे पहले आपको पहले से साफ किए हुए लीवर को, मध्यम टुकड़ों में काटकर, सूरजमुखी के तेल में भूनना होगा। एक अन्य फ्राइंग पैन में, कद्दूकस पर कटे हुए प्याज और गाजर को नरम अवस्था में लाएं। आगे आपको सबसे ज्यादा करना चाहिए महत्वपूर्ण चरणपाट तैयार करते समय, तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके 2 बार पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें नरम मक्खनऔर क्रीम कमरे का तापमान, अच्छी तरह मिलाएं या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें। सैंडविच पैट तैयार है.

अगर आप इसे नाश्ते के तौर पर परोसना चाहते हैं तो जरूर खाएं चर्मपत्रया एक आयत के आकार में पाट की एक समान परत में पन्नी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। फिर 150 ग्राम की मात्रा में हल्का पिघला हुआ मक्खन लगाएं। चाकू की सहायता से इसे पाटे पर रखें और सावधानी से इसे बेल कर बेल लें। इस ऐपेटाइज़र को पतले, छोटे टुकड़ों में काटकर परोसा जाता है।

बीफ लीवर और लहसुन केक

लीवर केक वास्तव में है लोक व्यंजन, जो सोवियत काल से विशेष रूप से लोकप्रिय रहा है। इसे बनाना बहुत आसान और त्वरित है, और आप हर बार नई फिलिंग बना सकते हैं या उनके बिना भी परोस सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• कम वसा वाला दूध - 300 मिली;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम;
• लहसुन - आधा सिर;
• नमक काली मिर्च;

सबसे पहले, आपको केक की परतें तैयार करने की ज़रूरत है, इसलिए लीवर और एक प्याज को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। अंडे को दूध, छने हुए आटे के साथ फेंटें और प्याज और लीवर के मिश्रण में मिलाएँ। आटे को अच्छी तरह मिला लें, यह सजातीय, बिना गांठ वाला और पर्याप्त होना चाहिए तरल स्थिरता. अगला, यह गर्म पर आवश्यक है वनस्पति तेलतलना पतले पैनकेकएक केक के लिए लगभग 10 टुकड़े होने चाहिए।

सॉस तैयार करने के लिए मेयोनेज़ और कटा हुआ लहसुन मिलाएं और फिलिंग के लिए बारीक कटा प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें. जब सभी सामग्रियां ठंडी हो जाएं, तो आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीवर केक को सॉस और गाजर और प्याज की फिलिंग से चिकना करना होगा। आखिरी शीर्ष केक को मेयोनेज़ से चिकना करें और कसा हुआ से सजाएँ उबले अंडेऔर डिल और अजमोद. सेवा करना जिगर का केकइसे ठंडा करने की जरूरत है, लेकिन पहले इसे अच्छी तरह से भिगोना होगा, इसके लिए 40 मिनट काफी होंगे।

मशरूम और बीफ लीवर के साथ सलाद

लीवर सलाद बनाने के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह अच्छी तरह से मिल जाता है बड़ी राशिउत्पाद, लेकिन क्लासिक और सबसे सफल संयोजन मशरूम के साथ माना जाता है।

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर - 300 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 जीआर।

सबसे पहले, आपको पहले से साफ किए गए लीवर को उबालना होगा और मुर्गी के अंडे. इस बीच, बारीक कटा हुआ प्याजमैरीनेट किया जाना चाहिए (100 मिलीलीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका)। कटे हुए शिमला मिर्च को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनें।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो आपको लीवर और अंडे को स्ट्रिप्स में काटना होगा, मशरूम डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। परोसने से तुरंत पहले सलाद को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करना बेहतर होता है। अजमोद एक गार्निश के रूप में एकदम सही है।

सामान्यतः बड़ी संख्या में हैं अच्छी रेसिपीऔर गोमांस जिगर को पकाने के तरीके और फिर भी इसके लाभों को बरकरार रखते हुए, यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और कार्य कर सकता है स्वतंत्र व्यंजन, साइड डिश के अलावा या पूरा नाश्ता. बॉन एपेतीत!

जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। यह उत्पादों में से एक है तुरंत खाना पकाना, विनम्रता ध्यान देने योग्य है। लीवर के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, यह विटामिन ए, आयरन, कॉपर और अन्य का भंडार है उपयोगी पदार्थ. लीवर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, कैल्शियम होता है। विटामिन बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - न केवल सबसे अधिक में से एक था और बना हुआ है लोकप्रिय उत्पादप्राचीन काल से, लेकिन बहुत उपयोगी भी। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए आपको केवल स्वस्थ और उचित रूप से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि लीवर से जुड़े व्यंजनों का सेवन केवल लोगों तक ही सीमित न रखा जाए बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में कोलेस्ट्रॉल.

लीवर कैसे पकाएं

लीवर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ लीवर हो, पोर्क लीवर हो, चिकन लीवर आदि हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:

• लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
• ताकि लीवर नरम और बिना किसी विशिष्ट गंध के हो, इसे 30 मिनट तक दूध या पानी में भिगोया जा सकता है - युवा स्वस्थ जानवरों के लीवर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है;
• नरम लीवर तैयार करने के लिए, आप इसे तलने से पहले आटे में रोल कर सकते हैं;
• लीवर को अधिक पकाने से बचाने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें;
• आपको सबसे अंत में लीवर में नमक डालना होगा।

लीवर को कैसे फ्राई करें

लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। अगर आप नौसिखिया हैं और नहीं जानते कि कलेजी को कैसे भूनना है, कलेजी से क्या पकाना है, नरम कलेजी को कैसे पकाना है, तो ये टिप्स काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि लीवर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट हो और सख्त न हो।

लीवर को तलने का सबसे आसान तरीका यह है:

• आपको बस वील, मेमने या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना है और लीवर अ ला न्यूट्रेल तैयार है।

लीवर को तलने का सबसे अच्छा तरीका यह है:

• लीवर को दूध या मैरिनेड में पहले से भिगोकर तब तक भूनना चाहिए जब तक कि उसकी सतह पर लाल रंग न दिखाई दे मांस का रस, पलट दें, भूनें और फिर से रस निकलने का इंतज़ार करें। सब कुछ कोमल है और मुलायम जिगरतैयार।

सबसे साधारण व्यंजनलीवर वाले सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, और वे बहुत जल्दी पक जाते हैं।

पोर्क लीवर कैसे पकाएं

• सूअर के जिगर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है और यह सबसे अधिक होता है उज्ज्वल स्वादऔर एक विशिष्ट सुगंध, जो हर किसी को पसंद नहीं आ सकती।
• पकाने से पहले सूअर के जिगर को हमेशा भिगोया जाता है। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है; इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पैनकेक और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• सूअर का जिगरयह अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही उपयोगी है, लेकिन उपयोगी पदार्थों की सामग्री के मामले में यह अभी भी गोमांस लीवर से थोड़ा कम है।

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

• बीफ़ लीवर का रंग गहरा लाल-भूरा होता है और इसमें लीवर का स्वाद स्पष्ट होता है (यही कारण है कि इसे अक्सर पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है)।
• बीफ़ लिवर से लिवर केक, लिवर चॉप, सॉस, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं; तला हुआ बीफ़ लिवर या स्टू अच्छा है। गोमांस जिगरइसे ठीक से भूनने, पहले से सरसों का लेप करने और मसालेदार सॉस के साथ परोसने लायक है।
• इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी, महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री में निहित है; अधिक काम करने पर और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान लीवर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

वील लीवर कैसे पकाएं

• वील लीवर का रंग हल्का भूरा और लाल होता है, साथ ही इसकी संरचना नाजुक और ढीली होती है; यह बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
• से बछड़े का जिगरतैयार करना स्वादिष्ट व्यंजन: फ्राइड वील लीवर अ ला नेचर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ फ्राइड वील लीवर अच्छा होता है, यह बनता है स्वादिष्ट कबाब, साथ ही व्यंजन भी उच्च पाक कला. पूरे वील लीवर को ओवन या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
• वील लीवर के फायदे इसमें मौजूद विटामिन ए और बी हैं, जिनसे इसे तैयार किया जाता है बछड़े का जिगरव्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं - वे हीमोग्लोबिन पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।

चिकन लीवर कैसे पकाएं

• चिकन लीवर उत्कृष्ट स्वाद वाला एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
• चिकन लीवर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कीमा और लीवर पेट्स में एक घटक के रूप में, और चिकन लीवर सलाद में अच्छा होता है।
• फ़ायदा चिकन लिवरविटामिन बी12 की उच्च सामग्री, जो लाल रक्त कोशिकाओं, सेलेनियम के निर्माण में शामिल होती है, जो काम को प्रभावित करती है थाइरॉयड ग्रंथि, चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है।

बत्तख और हंस का कलेजा कैसे पकाएं

• बत्तख और हंस का जिगर- साधारण बत्तखों और गीज़ से बाज़ारों में फ़ॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
• पाटे या रोस्ट के रूप में बत्तख और हंस चिकन सबसे ज्यादा सजाएंगे उत्सव की मेज. आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बत्तख और गीज़ के जिगर को कभी भी खट्टा क्रीम में नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षी का जिगर फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - मीठा, खट्टा, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी, कच्चे या हल्के से मक्खन में पकाया हुआ, पकवान को एक विदेशी स्वाद देगा उत्सवी लुकऔर स्वाद.
• गुसिनाया और बतख का जिगरबहुत वसायुक्त, लेकिन अत्यंत उपयोगी, विशेषकर के लिए महिला शरीर, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज होते हैं।

लीवर कैसे चुनें

आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग एक समान, दाग रहित होना चाहिए, सतह चमकदार, चिकनी, लचीली, सूखे दाग रहित होनी चाहिए।
लीवर पर दबाव डालने पर फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी ठीक हो जाता है। अन्यथा, लीवर बासी है.
युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है; जिगर जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा।
खून को देखो: स्कार्लेट - जिगर ताज़ा है, भूरा - पुराना है और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
लीवर की गंध सुखद, मीठी और किसी भी तरह से खट्टी नहीं होती है।
ताजा उबला हुआ लीवर आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे इसे प्रति सेवारत 100-125 ग्राम की दर से लेते हैं और 24 घंटे के भीतर पकाते हैं।

लीवर को कैसे स्टोर करें

लीवर छह महीने तक पूरी तरह जमा हुआ रहता है। ऐसा करने के लिए, पहले से जमे हुए उत्पाद को खरीदना आवश्यक नहीं है। आप उबले हुए लीवर को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं। आप लीवर को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:

• लीवर को स्लाइस में काटकर, रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे एक अलग बैग में रखें, जिसे आप फ्रीजर में रख दें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।

लीवर के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन असली गैस्ट्रोनोम अभी भी इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखकर डीफ्रॉस्टिंग करने की सलाह देते हैं।

रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

पकाने की विधि - स्ट्रोगनॉफ़-शैली लीवर

गोमांस जिगर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

लिवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी.
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - इसे साफ करें, दूध में भिगोएँ, थपथपाएँ और सुखाएँ और क्यूब्स में काट लें।
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
लीवर क्यूब्स को फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
लीवर के व्यंजनों के साथ फेफड़ों को परोसना अच्छा है। सब्जी के साइड डिशया निविदा भरता.

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
ताजा डिल - 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 कलियाँ
तलने का तेल
नमक
काली मिर्च

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को छीलकर काट लें। प्याज़ और गाजर को साथ में भूनें एक छोटी राशितेल, ठंडा. तैयार लीवर को उबली हुई सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक दोनों तरफ से भूनें। तैयारी की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें, पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
मूल काली मिर्च
अदरक

½ गिलास पानी
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 संतरे
½ गिलास सूखी रेड वाइन

कलेजे को धोएं, छीलें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चिकना करें और आटे में रोल करें। गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से 8 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अदरक डालें। धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक भूनें। तैयार लीवर को दूसरे कटोरे में निकाल लें।
जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था, उसमें ½ कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर काट लें पतले टुकड़े, दूसरे का रस निचोड़ लें। तलने का तरल पदार्थ मिला लें संतरे का रसऔर ½ गिलास सूखी रेड वाइन, बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।
तले हुए लीवर को एक प्लेट में रखें और ऊपर से डालें संतरे की चटनीऔर संतरे के टुकड़ों से सजाएं

500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर की चर्बी
गाजर
बल्ब
नमक
मूल काली मिर्च
जायफल
½ कप मांस शोरबाया दूध
100 ग्राम मक्खन

सूअर के जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट कर भून लीजिये. पिघली हुई चर्बी में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज डालें। आधा पकने तक भूनें. सब्जियों में स्वादानुसार कलेजे के टुकड़े, नमक, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, जब तक भूनें सुनहरी पपड़ी, और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर तैयार होने दें। ठंडा करें और 3-4 बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। में तैयार द्रव्यमानशोरबा या दूध डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम के साथ मिलाएं मक्खनऔर चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को इच्छानुसार सजाएँ।

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तरीका: खाना बनाना सर्विंग्स की संख्या: 3 तैयारी का समय: 40 मिनट खाना पकाने के समय: 35 मिनट

नमस्कार, प्रिय पाठकों! हमारी आज की बातचीत अपने आहार और आहार में इतनी अद्भुत चीज़ के लिए समर्पित होगी स्वाद गुणगोमांस जिगर की तरह ऑफल। यह अंग पोषक तत्वों का वास्तविक स्रोत है। इसमें मैग्नीशियम, सोडियम, पोटैशियम, आयरन, जिंक होता है। एस्कॉर्बिक अम्ल, तांबा, साथ ही दैनिक मानव आहार में आवश्यक कई अन्य तत्व और विटामिन। लीवर की कैलोरी सामग्री केवल 127 किलो कैलोरी है।

हालाँकि, कई नौसिखिया गृहिणियों को एक समस्या का सामना करना पड़ता है: गोमांस जिगर को स्वादिष्ट और नरम कैसे पकाया जाए? आखिरकार, इस मांस को कई बारीकियों को ध्यान में रखते हुए एक बहुत ही नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। नुस्खा से थोड़ा सा भी विचलन तैयार पकवान को सूखा, कठोर या कड़वा बना सकता है। हालांकि, निराश न हों, नीचे हम खट्टा क्रीम में रसदार बीफ़ लीवर तैयार करने के लिए एक सरल नुस्खा, साथ ही इस उत्पाद के साथ काम करने की सभी जटिलताओं पर विस्तार से विचार करेंगे। तो, चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री

खाना पकाने की प्रक्रिया

• स्टेप 1

  
  

  यदि आपने कोई असंसाधित अंग खरीदा है, तो सबसे पहले आपको उसे हटाना होगा पित्ताशय की थैली. इसके बगल के गूदे को पकड़कर इसे काट देना चाहिए, जिसका इस क्षेत्र में हरा रंग होता है। इसके बाद, आपको लीवर से फिल्म को हटाने की जरूरत है, अन्यथा पकाने के बाद मांस सख्त हो जाएगा।

• चरण दो

  
  

  बड़े जहाजों, नसों, अतिरिक्त वसा, पित्त नलिकाओं को भी हटा दिया जाना चाहिए ताकि स्वाद और स्थिरता खराब न हो तैयार पकवान. ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका मांस को जहाजों और नलिकाओं के साथ एक तेज चाकू से काटना है।

• चरण 3

  
  

  कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ठंडे दूध में आधे घंटे के लिए भिगो दें। फिर मांस को सुखा लें पेपर तौलिया. इसके लिए यह आवश्यक है तैयार जिगरएक नाज़ुक स्वाद था.

• चरण 4

  
  

  आइए व्यंजन तैयार करने की वास्तविक प्रक्रिया शुरू करें। मांस को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को छीलें, बड़े छल्ले में काटें और गाजर को काट लें।

• चरण 5

  
  

  पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और गाजर भूनें जैतून का तेल. इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 10 मिनट) भूनें।

• चरण 6

  
  

  कटे हुए मांस को आटे में डुबोएं और फिर इसे पहले से गर्म किए हुए गहरे फ्राइंग पैन में रखें। कृपया ध्यान दें कि लीवर को तेज़ आंच पर हर तरफ पांच मिनट तक भूनना चाहिए।

• चरण 7

  
  

  तली हुई सब्जियों को मांस के साथ पैन में रखें और लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर खट्टा क्रीम डालें (आप इसके बजाय क्रीम का उपयोग कर सकते हैं) और हमारी डिश को अगले पांच से सात मिनट तक उबालना जारी रखें। कृपया ध्यान दें कि तैयार होने से कुछ समय पहले आपको लीवर में नमक डालना होगा और उसमें मसाले मिलाना होगा, अन्यथा यह सूखा और सख्त हो सकता है।

• चरण 8

  
  

  तैयार डिश को ग्रेवी के साथ परोसें, चाहें तो इसे अजमोद की टहनियों से सजा सकते हैं. सबसे अच्छा साइड डिशयह मांस मसले हुए आलू के साथ होगा, लेकिन यह अनाज, पास्ता, फलियां या मशरूम के साथ भी अच्छा लगता है।

अब बात करते हैं छोटी-छोटी तरकीबों के बारे में जिनकी मदद से आप बिना ज्यादा परेशानी के अपने लीवर को साफ कर सकते हैं। सबसे पहले आपको इसे ठंड में अच्छी तरह से धोना होगा बहता पानी, और फिर गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में एक मिनट के लिए रखें या बस उबलते पानी से जला दें। इन जोड़तोड़ों के बाद, बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के फिल्म को अलग करने के लिए केवल एक या दो कट ही पर्याप्त होंगे। सफाई करते समय मांस को अपने हाथों से फिसलने से बचाने के लिए, अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं। नमक न केवल फिसलने से रोकेगा, बल्कि अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने में भी मदद करेगा। फिर लीवर को दोबारा धोएं। लेकिन टेंडर पाने के लिए, रसदार व्यंजन, आपको न केवल इस अनोखे ऑफल को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि इसे चुनने में भी सक्षम होना चाहिए। इसलिए, आइए लीवर खरीदने की कुछ जटिलताओं पर ध्यान दें।

• विश्वसनीय फार्मों से उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है: लीवर रक्त को फ़िल्टर करने के लिए जिम्मेदार एक बहुत ही नाजुक अंग है, इसलिए यह एंटीबायोटिक्स और हानिकारक को बनाए रख सकता है रासायनिक पदार्थ, जो अक्सर बेईमान उत्पादकों द्वारा जानवरों को खिलाए जाते हैं।
• ठंडा लीवर खरीदने की सलाह दी जाती है: जमने से यह तथ्य सामने आता है कि उत्पाद बाद में सख्त और बेस्वाद हो जाता है।
• ताजा होने पर, इस अंग में थोड़ी मीठी गंध और गहरा, एकसमान लाल-भूरा रंग (बहुत गहरा या) होता है हल्के रंगइंगित करता है कि यह किसी बूढ़े या बीमार जानवर का मांस है)। वे जो रक्त स्रावित करते हैं वह चमकीला लाल रंग का होना चाहिए।
• यदि किसी उत्पाद में खट्टी या अमोनिया की गंध हो तो उसे किसी भी परिस्थिति में न खरीदें।
• सतह चमकदार, नम और चिकनी होनी चाहिए जिसमें कोई खरोंच, क्षति, रक्त के थक्के, दाग, क्षतिग्रस्त क्षेत्र या विशेष रूप से पट्टिका नहीं होनी चाहिए।
• खरीदने से पहले लीवर पर दबाव डालने का प्रयास करें: ताजा ऑफल चिपचिपा नहीं होता है और काफी लोचदार होता है, आपके स्पर्श से दिखाई देने वाला गड्ढा दो से तीन सेकंड में गायब हो जाना चाहिए।
• हिस्सों पर खुरदुरापन दर्शाता है कि लीवर भीग गया था विशेष समाधानताकि यह लंबे समय तक ताजा लगे.

अवश्य ध्यान दें उपस्थितिपित्त नलिकाएं (वे छोटे छिद्रों की तरह दिखती हैं), उनके किनारे अंग से रंग या संरचना में भिन्न नहीं होने चाहिए। गोमांस के जिगर को अन्य जानवरों के अंगों से जो अलग करता है वह इसकी सफेद परत है, जिसे हटाना अपेक्षाकृत आसान है। ताज़ा उत्पाद. इस तथ्य के बावजूद कि इस अंग में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसे अक्सर पीड़ित व्यक्तियों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए उच्च सामग्रीरक्त में कोलेस्ट्रॉल. अब हम जानते हैं कि बीफ़ लीवर को ठीक से कैसे चुनें, साफ करें और पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और नरम हो।

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