फ्राइंग पैन में पतला ऑमलेट कैसे पकाएं. फ्राइंग पैन में प्राकृतिक आमलेट कैसे पकाएं। आमलेट बनाने के बुनियादी रहस्य

विभिन्न देशों के पाकशास्त्री शोधकर्ता अभी भी ऑमलेट की उत्पत्ति के स्थान पर एकमत नहीं हैं। एक किंवदंती है कि 19वीं शताब्दी में ऑस्ट्रिया-हंगरी के शासक फ्रांज जोसेफ प्रथम को सड़क पर भूख लगी और उन्होंने एक आम आदमी के घर में भोजन किया। राजा को यह देहाती व्यंजन बहुत पसंद आया और उसने अपने दरबारियों को इसे शाही रसोई के लिए उपयुक्त बनाने का आदेश दिया। यह व्यंजन अपनी बहुमुखी प्रतिभा और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित है। पाक कौशल का अभ्यास करते समय, कई नौसिखिए रसोइये आमलेट से शुरुआत करते हैं।

चिकन अंडे से एक क्लासिक ऑमलेट बनाया जाता है। लेकिन पकवान का आधार बटेर और शुतुरमुर्ग के अंडे भी हो सकते हैं। ऑमलेट में सबसे आम जोड़: सॉसेज, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, पनीर, मांस, समुद्री भोजन।

पकवान को जड़ी-बूटियों और मसालों, केचप, सरसों, सॉस (खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, सब्जी) के साथ मेज पर परोसा जाता है। एक नियम के रूप में, इसे नाश्ते में ताजी रोटी, चाय और कॉफी के साथ मिलाकर खाया जाता है।

ऑमलेट कैसे पकाएं ताकि वह गिरे नहीं - रहस्य और तरकीबें

पहला रहस्य

दूध और अंडे जितने अच्छे से मिश्रित होंगे, ऑमलेट उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। आदर्श रूप से, द्रव्यमान को मिक्सर से नहीं, बल्कि कांटे या व्हिस्क से लंबे समय तक और सावधानी से फेंटें।

उपचार के लिए पहले से ही व्हीप्ड बेस में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। फिर डिश हवादार हो जाएगी. ऑमलेट-सूफ़ले के लिए, सफ़ेद भाग को अलग से फेंटें, और फिर जर्दी और दूध को।

दूसरा रहस्य

सबसे फूले और हल्के ऑमलेट के लिए, घर के बने अंडे सबसे उपयुक्त हैं। आहार संस्करण में, केवल प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। यदि आपको हार्दिक नाश्ता तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसके विपरीत, आधार में केवल जर्दी शामिल है।

तीसरा रहस्य

ऑमलेट में अतिरिक्त तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए. सही अनुपात 1 अंडा प्रति आधा अंडे का छिलका है। यदि बहुत अधिक पानी है, तो तैयार पकवान भी तरल छोड़ देगा और गिर जाएगा।

चौथा रहस्य

ऑमलेट को ढककर ही पकाना चाहिए, यह तो सभी जानते हैं। ढक्कन के अंदर मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा लगाया जाता है ताकि द्रव्यमान गिरे नहीं और हवादार रहे।

5वां रहस्य

भोजन को जलने न दें। ऑमलेट चारों तरफ से पककर फूल जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे समय-समय पर एक फ्राइंग पैन में हिलाएं। सबसे पहले इसे अधिकतम आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक यह फूलकर सख्त न हो जाए। फिर आँच को कम कर दें और डिश को पूरी तरह पकने तक पकाएँ। एक गुणवत्ता वाला ऑमलेट फ्राइंग पैन से प्लेट पर आसानी से फिसलना चाहिए।

छठा रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि ऑमलेट फूला हुआ बने, आप इसमें थोड़ा आटा या सूजी मिला सकते हैं। लेकिन इन घटकों की अधिकता अस्वीकार्य है, अन्यथा डिश सख्त और सपाट हो जाएगी। ऑमलेट मिश्रण में 4 अंडों के लिए 1.5 चम्मच से अधिक आटा नहीं होना चाहिए।

सातवां रहस्य

मिश्रण में प्रति 4 अंडे में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिलाकर एक मलाईदार स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

आठवां रहस्य

ऑमलेट बनाने के लिए बर्तन बहुत महत्वपूर्ण होते हैं. पैन का निचला भाग सपाट और मोटा होना चाहिए। इस व्यंजन को कच्चे लोहे के पैन में तलना सबसे अच्छा है।

फ्राइंग पैन को पानी निकालने के लिए एक विशेष छेद वाले ढक्कन से ढक दिया जाता है ताकि ऑमलेट में अतिरिक्त नमी न रहे।

9वां रहस्य

डिश को सुगंधित और मुलायम बनाने के लिए ऑमलेट को सूरजमुखी के तेल में तलने और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाने की सलाह दी जाती है।

10वां रहस्य

साग को ऑमलेट बेस में नहीं, बल्कि परोसने से पहले डालना बेहतर है। तब पकवान में पोषक तत्व, स्वाद और साग की सुगंध बरकरार रहेगी।

एक फ्राइंग पैन में अंडे और दूध के साथ क्लासिक फूला हुआ आमलेट

पकवान में केवल दो घटक होते हैं - दूध (120 मिली) और अंडे (4 पीसी।)। आप स्वादानुसार काली मिर्च और नमक मिला सकते हैं।

खाना बनाना:

एक कटोरे में अंडे तोड़ें, उनमें दूध और मसाले डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

बेस को पैन में डालें और फुलाने के लिए ढक्कन से ढक दें। इससे पहले बर्तन को गर्म करके तेल से चिकना कर लेना चाहिए।

ऑमलेट को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें. तब निचला भाग सुर्ख हो जाएगा, और ऊपरी भाग कोमल हो जाएगा, क्योंकि यह ढक्कन के नीचे भाप में सख्त हो जाएगा।

फिर ट्रीट को स्टोव से उतार लें, टुकड़ों में काट लें और टेबल पर परोसें।

फ्राइंग पैन में बिना दूध के स्वादिष्ट ऑमलेट कैसे बनाएं

यह विकल्प उन लोगों के लिए सर्वोत्तम है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं। इस व्यंजन का पारंपरिक नुस्खा बहुत सरल है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे, 3 पीसी ।;
• पानी, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च और नमक

खाना बनाना:

सफेद भाग को अलग किया जाता है, पीटा जाता है और धीरे-धीरे जर्दी में डाला जाता है। इसी समय, मिश्रण को हिलाया जाता है। मिश्रण में एक बड़ा चम्मच पानी और मसाला मिलाएं।

फ्राइंग पैन को तेल से चिकना किया जाता है, गरम किया जाता है, ऑमलेट मिश्रण डाला जाता है और ढक दिया जाता है। जब यह फूल जाए तो ढक्कन हटा दें और डिश को लगभग 5 मिनट के लिए आग पर रख दें।

साबुत अनाज की ब्रेड और ताज़ा सलाद डेयरी-मुक्त ऑमलेट के लिए अच्छे अतिरिक्त हैं।

उबले हुए आमलेट

बिना तेल का यह आहारीय व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और शिशु आहार के लिए अनुशंसित है।

अवयव:

• 2 अंडे;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 30 मि.ली. दूध;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

तैयार कैसे करें:

अंडे-दूध के मिश्रण को हिलाएं। खट्टा क्रीम डालें और फिर से हिलाएँ। स्वादानुसार मसाले डालें.

बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना कर लीजिए. इसे मल्टी कूकर में स्टीमर रैक पर रखें और इसके अंदर एक अंडा डालें। कंटेनर में 200-300 मिलीलीटर जोड़ें। पानी। स्टीमर मोड को 20 मिनट के लिए सेट करें।

यदि आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो ऑमलेट के साथ रैक को पानी के एक पैन पर रखें, जिसे डिश पकने तक उबाला जाता है। यह नरम, पौष्टिक और हवादार बनेगा। इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

बैग में ऑमलेट कैसे बनाएं

यह रेसिपी बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और पूरी तरह से सुरक्षित है। ऑमलेट में कैलोरी कम होती है क्योंकि यह बिना तेल के बनाया जाता है। इसके अलावा, इसमें तेल के साथ तलने पर बनने वाले कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं। इसलिए यह व्यंजन बच्चों को सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है।

अवयव:

• 3 अंडे;
• 150 मि.ली. दूध;

खाना बनाना:

दूध और अंडे को फेंटकर एक बैग में रखें। यहीं पर कई लोग नियमित भोजन बैग का उपयोग करने की गलती करते हैं। गर्म पॉलीथीन हानिकारक पदार्थों को सीधे ऑमलेट में छोड़ती है। इसलिए गर्मी प्रतिरोधी बैग खरीदना जरूरी है। अन्यथा, आपको नुस्खे से किसी लाभ की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

इसलिए, डिश के बेस को बेकिंग पैकेज में रखकर, इसे उबलते पानी वाले पैन में डालें। जबकि बैग पानी में तैरता है, आमलेट पक जाता है, और परिणाम एक नाजुक आहार व्यंजन है।

इसी विधि से एक जार में ऑमलेट तैयार किया जाता है. बेस को किनारे तक न डालें, क्योंकि मिश्रण सख्त होने पर ऊपर उठता है।

जार को पानी के स्नान में रखा जाता है। इन्हें फटने से बचाने के लिए नीचे कपड़े का रुमाल रखें।

कांच खाना पकाने के लिए सुरक्षित है, इसलिए आपको एक स्वस्थ व्यंजन मिलता है।

ओवन में पालक और पनीर के साथ स्वादिष्ट आमलेट

यह सरल और स्वादिष्ट नाश्ता ओवन में पकाया जाता है इसलिए यह फूला हुआ और मुलायम बनता है। पकवान के घटक दो बहुत भूखे लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं:

• 8 अंडे;
• 200 ग्राम पालक;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• 2 मध्यम टमाटर;
• 150 ग्राम पनीर;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;
• नमक;
• काली और लाल मिर्च;
• अजवायन के फूल

खाना कैसे बनाएँ:

हरे प्याज को धोया जाता है, छल्ले में काटा जाता है और तेल में तला जाता है। इसमें पालक, नमक डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं।

मिश्रण को मक्खन या मार्जरीन से चुपड़े हुए कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। टमाटरों को पतले टुकड़ों में काट कर ऊपर रख दिया जाता है. - फिर पनीर के टुकड़े करके सब्जियों पर छिड़कें.

अंडे को सांचे में तोड़ें, मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को सांचे में डालें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें ऑमलेट को 40 मिनट तक बेक करें ताकि अंडे अच्छे से सख्त हो जाएं.

तैयार ऑमलेट को कुछ देर ठंडा किया जाता है, फिर टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है। हार्दिक नाश्ते के लिए सॉस, ताज़ी सब्जियों का सलाद और मसालेदार मटर एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

धीमी कुकर में पनीर के साथ एक साधारण आमलेट बनाने की विधि

उन माताओं के लिए आदर्श जो अपने बच्चों को पनीर खिलाना नहीं जानतीं।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम पनीर;
• 2 चिकन अंडे;
• 0.5 गिलास दूध;
• 1-2 गाजर;
• मक्खन

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उन्हें फेंट लें। दूध डाल कर मिला दीजिये. गाजर को कद्दूकस करके बाउल में डालें।

200 ग्राम पनीर को 2 भागों में बांटा गया है और बड़े हिस्से को एक कटोरे में रखा गया है। इससे पहले इसे दूसरे कंटेनर में कांटे से गूंथ लें. सभी घटकों को व्हिस्क या मिक्सर से मिलाया जाता है। पकवान मीठा होगा क्योंकि इसमें गाजर है, लेकिन आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं।

मल्टीकुकर का कटोरा मक्खन से लेपित है। परिणामी मिश्रण वहां डाला जाता है।

बेकिंग मोड को 20 मिनट के लिए सेट करें। - इतने समय के बाद ढक्कन खोलें और तैयार पनीर ऑमलेट को बाहर निकाल लें.

डिश को एक प्लेट पर रखें और खट्टा क्रीम डालें।

माइक्रोवेव में ऑमलेट पकाना

यह व्यंजन कई वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा नाश्ता बन गया है।

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने से खाना पकाने में कम समय खर्च होता है। प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक नहीं है. उपकरण ऑमलेट को पूरी तरह से भून देगा और समय पर बंद हो जाएगा, जिससे आपका नाश्ता नहीं जलेगा।

कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले आपको अपने रसोई सहायक की क्षमताओं पर अच्छी तरह नजर डालनी होगी। यदि वे आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, तो आप इसमें न केवल क्लासिक ऑमलेट बना सकते हैं, बल्कि एडिटिव्स के साथ भी बना सकते हैं।

अवयव:

• 5 अंडे;
• 100 मि.ली. गाय का दूध;
• 1 चम्मच नमक;
• 20 ग्राम मक्खन

खाना बनाना:

अंडों को खोल से अलग किया जाता है और एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में नमक छिड़का जाता है। मिश्रण को व्हिस्क से तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय स्थिरता न बन जाए। - दूध डालें और मिश्रण को दोबारा हिलाएं.

खाना पकाने के बर्तन के निचले भाग को मक्खन से लेपित किया जाता है। आप भाग की प्लेटों या बड़े सांचे के साथ-साथ बेकिंग सांचे का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन माइक्रोवेव में पकाने के लिए उपयुक्त हों।

दूध-अंडे का मिश्रण तैयार कंटेनर में डाला जाता है। इसे 6-8 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें और पावर 800 पर सेट करें।

तैयार ऑमलेट को उपकरण का दरवाज़ा थोड़ा खोलकर ठंडा करें ताकि वह गिरे नहीं।

आप पूरी डिश परोस सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं.

किंडरगार्टन की तरह ऑमलेट बनाना

इसे ओवन में पकाया जाता है, जो बच्चों और बड़ों दोनों के लिए उपयोगी है। इसके नाजुक दूधिया स्वाद को भूलना मुश्किल है।

अवयव:

• अंडे, 6 पीसी ।;
• दूध, 300 मिली;
• आधा चम्मच नमक;
• मक्खन, 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

अंडों को खोल से अलग किया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, मिलाया जाता है, लेकिन पीटा नहीं जाता। दूध डालें और फिर से हिलाएँ।

ऊँचे किनारों वाला साँचा खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है। इसमें मक्खन लगाया जाता है और अंडे का मिश्रण डाला जाता है।

मोल्ड को 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें और तापमान 200 डिग्री पर सेट करें। खाना पकाने के दौरान ओवन को नहीं खोलना चाहिए। पकवान परोसने से 5 मिनट पहले, इसकी सतह को मक्खन से चिकना कर दिया जाता है। फिर ऑमलेट बचपन की तरह भूरा और सुगंधित हो जाएगा। तो आप इसे खा सकते हैं.

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कुरकुरा आमलेट

एक आसान और स्वादिष्ट त्वरित नाश्ता।

अवयव:

• अंडे, 2 पीसी ।;
• कसा हुआ पनीर, 100 ग्राम;
• दूध, 50 मिली.;
• स्वादानुसार मसाले

खाना बनाना:

अंडे और दूध को फेंटें, अपनी इच्छानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। पनीर को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और पिघलने तक रखा जाता है।

ऊपर अंडे का मिश्रण डालें, ढक्कन से ढकें और एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक भूनें। परिणामी "पैनकेक" को एक फ्राइंग पैन में आधा मोड़ दिया जाता है।

आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

शिमला मिर्च और टमाटर के साथ आमलेट

यह डिश 2 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

खाना बनाने का समय नहीं? इंस्टाग्राम पर त्वरित रेसिपी विचारों के लिए फ़ॉलो करें:

• ताजा दूध का एक गिलास;
• चिकन अंडे (4 पीसी।);
• 1 मध्यम काली मिर्च, डिब्बाबंद, लेकिन अधिमानतः ताज़ा;
• 1 मध्यम टमाटर या आधा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी तेल का चम्मच

ऑमलेट बिना किसी जल्दबाजी के 30 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है.

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर को चेरी से बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, और मिर्च को मटर के आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। इन सब्जियों को मिलाया नहीं जाता क्योंकि इन्हें अलग-अलग तला जाता है.

- फ्राइंग पैन गर्म करें, 30 सेकेंड बाद इसमें तेल डालें और धीमी आंच पर रखें. काली मिर्च डालें और सामग्री के नरम होने तक फिर से धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर डालें और फ्राइंग पैन में और 3 मिनट तक पकाएं।

एक कंटेनर में अंडे, मसाले, दूध मिलाएं, व्हिस्क या कांटे से हल्का सा फेंटें। इस मिश्रण को तली हुई सब्जियों में मिला दीजिये. ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। अगर आप ऑमलेट को बिना ढक्कन के पकाएंगे तो ठंडी हवा लगने से वह ढह जाएगा।

परोसने से पहले, डिश पर बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें। तीखेपन के लिए थोड़ा अदजिका डालें। इस नाश्ते में अच्छा जोड़ होगा टमाटर का रसऔर ब्राउन ब्रेड.

मशरूम ऑमलेट रेसिपी

किसी भी प्रकार का मशरूम पकवान के लिए उपयुक्त है: बोलेटस, शहद मशरूम, बोलेटस।

अवयव:

• चार अंडे;
• 100 ग्राम उबले और जमे हुए मशरूम;
• 80 ग्राम गाजर;
• 3 बड़े चम्मच. डिब्बाबंद हरी मटर के चम्मच;
• 2 प्याज;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• 2 चुटकी नमक;
• 0.3 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर भून लिया जाता है। इसे दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। यह ताजा या जमा हुआ हो सकता है, स्वाद में कोई स्पष्ट अंतर नहीं है। गाजर के नरम हो जाने के बाद इसमें मशरूम डालें. सभी चीजों में नमक, शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अंडे को दूध और नमक के साथ मिलाएं, व्हिस्क से फेंटें। बेकिंग डिश को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है। सब्जियों और मशरूम को तल पर रखें और उन्हें समतल करें। ऊपर से मटर छिड़कें और अंडे का मिश्रण डालें।

ऑमलेट को 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक किया जाता है. फिर इसे टुकड़ों में काटकर जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है.

सॉसेज ऑमलेट रेसिपी

नाश्ते के लिए पारंपरिक आमलेट या तले हुए अंडे और सॉसेज पारंपरिक मेनू हैं। लेकिन हर कोई आमलेट के अतिरिक्त सॉसेज का उपयोग नहीं करता है। इस बीच, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

सामग्री:

• 3 चिकन अंडे;
• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 30 मि.ली. दूध;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच

खाना बनाना:

अंडे को एक कन्टेनर में तोड़ लीजिये और नमक डाल दीजिये. बेहतर स्वाद के लिए घर में बने अंडे लेना बेहतर है।

मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें। यह एक समान स्थिरता का और मध्यम नमकीन होना चाहिए।

अंडे में दूध डालें और फिर से मिलाएँ। आप द्रव्यमान से फोम बना सकते हैं, फिर आपको एक हवादार आमलेट मिलेगा।

सॉसेज को तुरंत काटा जाता है और स्लाइस को सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। उनके ऊपर अंडे का मिश्रण डालें.

एडिटिव के साथ ऑमलेट को मध्यम आंच पर बेक किया जाता है। डिश पूरे गोले के आकार में अधिक आकर्षक लगेगी, इसलिए आपको बेस को तेजी से नहीं हिलाना चाहिए, बल्कि इसे एक स्पैटुला से सावधानी से निकालना चाहिए। तरल मिश्रण परिणामी छिद्रों में प्रवाहित होगा और भूनेगा।

तैयार आमलेट को भागों में काटा जा सकता है और मेज पर लाया जा सकता है।

मूल आमलेट भराई

नीचे दिए गए विकल्प 2-3 अंडे के व्यंजनों के लिए हैं। जब ऑमलेट बेक हो रहा हो तब भराई एक अलग कटोरे में तैयार की जाती है।

हरी मटर

एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं और स्वादानुसार मसाला डालें। 4 बड़े चम्मच मसालेदार मटर डालें, गरम करें, नमक और काली मिर्च डालें।

हरियाली

इस फिलिंग का उपयोग अक्सर फ्रेंच ऑमलेट के लिए किया जाता है। प्याज, डिल, अजमोद और तारगोन को बारीक काट लें। साग को ऑमलेट बेस में या गर्म भारी क्रीम के दो बड़े चम्मच में मिलाया जा सकता है। हर चीज में नमक और काली मिर्च डालें।

आलू और पनीर

सबसे पहले प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। आलू को उबालकर क्यूब्स में काट लिया जाता है, 40-60 ग्राम पनीर के साथ कद्दूकस किया जाता है। प्याज को 2 बड़े चम्मच डालकर धीमी आंच पर भूनें। नरम होने तक बड़े चम्मच वनस्पति तेल। फिर आलू डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। मसाले को भरने में मिलाया जाता है और अभी भी गर्म होने पर, उन्हें आमलेट में रखा जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है, और ट्रीट को रोल किया जाता है।

सॉस के साथ मशरूम

150 ग्राम मशरूम को पतले स्लाइस में काटकर 1 बड़े चम्मच मक्खन में तला जाता है। उनमें एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। मसाले डालें।

स्मोक्ड मीट के साथ टोस्ट

स्मोक्ड मांस के 4 टुकड़ों को सूरजमुखी के तेल में हल्का तला जाता है, पैन से निकाला जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो अधिक तेल डालें और ब्रेड के छोटे क्यूब्स, लगभग 3 बड़े चम्मच, तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक तलें। मांस को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है, भराई को एक आमलेट में रखा जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

साग के साथ मछली

100 ग्राम मछली को छिलके से साफ किया जाता है, त्वचा और हड्डियों से अलग किया जाता है और एक चम्मच क्रीम में गर्म किया जाता है। एक चम्मच कटा हुआ अजमोद डालें और अच्छी तरह काली मिर्च डालें। इसके लिए आप बची हुई उबली मछली ले सकते हैं.

ये केवल कुछ पूरक विकल्प हैं। वास्तव में, एक आमलेट के लिए सामग्री के कई संयोजन होते हैं।

बॉन एपेतीत!

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कई लोग नाश्ते में ऑमलेट बनाते हैं. यह फ्राइंग पैन में उगता है, लेकिन अंडे की पतली परत के रूप में प्लेट तक पहुंचता है। ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाया जाए, जिस प्रकार के लिए किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन अतीत में प्रसिद्ध थे? इस लेख में हम एक लंबा, फूला हुआ आमलेट तैयार करने के रहस्यों को साझा करेंगे, और इसे विभिन्न रूपों में तैयार करने के लिए कई व्यंजन भी देंगे।

फूले हुए ऑमलेट नंबर 1 का रहस्य

बहुत से लोग ऑमलेट में आटा मिलाते हैं, हालाँकि यह सामग्री क्लासिक रेसिपी में मौजूद नहीं है।

यदि आप इसके बारे में सोच रहे हैं. ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनायें, तो इसमें कभी भी मैदा न डालें। इसकी वजह से डिश भारी हो जाएगी और उतनी मुलायम नहीं रहेगी.

दूसरा रहस्य

दूध से फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनायें? नुस्खा का पालन करना आवश्यक है - 50/50। यानी आपको अंडे को बराबर मात्रा में दूध के साथ फेंटना होगा। आप मापने के लिए एक जार ले सकते हैं: इसमें कुछ अंडे तोड़ें और, यदि आपकी आंख अच्छी है, तो उतनी ही मात्रा में दूध डालें।

मुख्य बात यह है कि इसे तरल के साथ ज़्यादा न करें, इससे ऑमलेट भारी और चपटा हो जाएगा।

तीसरा रहस्य

ऑमलेट बनाने के लिए केवल मोटी दीवारों वाले बर्तनों का ही प्रयोग करें। एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन आदर्श है - पैन की दीवारें जितनी मोटी होंगी, उसमें पकवान उतना ही बेहतर भाप बनेगा और उतना ही फूला हुआ होगा।

फ्राइंग पैन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनाएं? हमेशा ढक्कन का उपयोग करें और अंडे और दूध के मिश्रण को पैन में कम से कम एक तिहाई पैन के शीर्ष तक डालें।

गुप्त संख्या 4

यदि आप चाहते हैं कि आपका ऑमलेट आपकी प्लेटों पर फूला हुआ दिखे, तो इसे कभी भी गर्म या ठंडा न परोसें। पकाने के बाद, अगर आपने ओवन में पकाया है तो डिश को पैन में या बेकिंग शीट पर छोड़ दें। पकाने के पांच मिनट बाद ढक्कन हटा दें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, और डिश का तापमान 30-35 डिग्री तक पहुंचने दें, जिसके बाद इसे बाहर रखा जा सकता है - ऑमलेट प्लेटों पर फूला हुआ हो जाएगा।

और आखिरी, पांचवां रहस्य

यदि आप एक ऑमलेट को विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स - सॉसेज, पनीर, सब्जियां, मांस, जड़ी-बूटियों आदि के साथ पकाते हैं, तो आप एक फ्लैट पैनकेक तैयार करने का जोखिम उठाते हैं। ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाएं? एडिटिव्स के साथ इसे ज़्यादा न करें: उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के आधे से अधिक नहीं होनी चाहिए। जितने अधिक एडिटिव्स होंगे, डिश उतनी ही भारी होगी, परिणामस्वरूप यह ठीक से ऊपर नहीं उठ पाएगी और अपना फूलापन बरकरार नहीं रख पाएगी।

तो, अब आप जानते हैं कि फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। नीचे हम आपको जो व्यंजन पेश करेंगे, वे आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में मदद करेंगे। इसकी कंसिस्टेंसी हल्की और फूली हुई होगी.

क्लासिक आमलेट

इस व्यंजन की रेसिपी में केवल दूध, अंडे और नमक शामिल है। सोडा, आटा या खमीर मिलाने की जरूरत नहीं है। वास्तव में क्लासिक व्यंजन पाने के लिए विभिन्न एडिटिव्स और मसालों को छोड़ना भी आवश्यक है।

ऑमलेट को फूला हुआ कैसे बनाएं? पकाने के बाद आपको इसे पांच मिनट के लिए गर्म ओवन में रखना होगा या पांच मिनट के लिए ढककर रखना होगा। इसके बाद इसे 30-35 डिग्री तक ठंडा होने दें और गर्म प्लेटों में रखें।

एक क्लासिक ऑमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (एक सर्विंग):

• 2 अंडे;
• चार बड़े चम्मच दूध;
• नमक;
• सब्जी या मक्खन का चम्मच.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें दूध और नमक के साथ मिश्रित अंडे डालें. ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। तत्परता तुरंत दिखाई देगी - मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और थोड़ा सा मट्ठा अलग हो जाएगा।

फ्राइंग पैन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनाएं?

इस आशय की रेसिपी में ऑमलेट को ओवन में पकाना शामिल है। लेकिन अगर आप फ्राइंग पैन में पकाते हैं, तो बस स्थितियों को बेकिंग के करीब लाएं। केवल ढक्कन के नीचे और धीमी आंच पर ही तलना जरूरी है ताकि ऑमलेट भुने नहीं, बल्कि उबल जाए। इस तरह यह ऊपर उठेगा, समान रूप से गर्म होगा।

पनीर के साथ आमलेट सूफले

फ़्लफ़ी ऑमलेट तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। नुस्खा में व्हीप्ड सफेद और जर्दी की अलग-अलग तैयारी की आवश्यकता होती है। डिश की नाजुक और हवादार बनावट हवा के बुलबुले के कारण प्राप्त की जाएगी जो व्हिप करते समय सफेद भाग में भर जाते हैं। लेकिन एक कठिनाई भी है - इस ऑमलेट के घटकों को बहुत सावधानी से मिलाना होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 अंडे;
• एक सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• नमक;
• आधा नींबू.

अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करना चाहिए। अंडे की सफेदी को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक अच्छा, मजबूत झाग न मिल जाए।

जर्दी को नमक और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। इसके बाद, कसा हुआ पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

एडिटिव्स के साथ ऑमलेट-सूफले

आइए इस व्यंजन को ऊपर बताए गए तरीके से थोड़ा अलग तरीके से तैयार करें। इस मामले में, हम उसी फ्राइंग पैन का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। पकवान लंबा, फूला हुआ और कोमल बनेगा। तैयार करने के लिए, लें:

• 6 अंडे;
• छह बड़े चम्मच दूध;
• पचास ग्राम सॉसेज, किसी भी मशरूम की समान मात्रा;
• छोटा प्याज;
• नमक।

पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह नहीं है बड़ी मात्रावनस्पति तेल में बारीक कटे मशरूम को प्याज के साथ भूनें, हर चीज में थोड़ा सा नमक मिलाएं। जब ये भुन जाएं तो इसमें बारीक कटी हुई सॉसेज डालकर भून लें. आंच से उतारें, ठंडा करें.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और ब्लेंडर या मिक्सर से झाग बनने तक अच्छी तरह फेंटें। थोड़ा नमक डालें और दोबारा फेंटें। दूध में जर्दी मिलाएं, नमक न डालें।

पहले से ही ठंडे मशरूम और सॉसेज के साथ पैन में दूध के साथ मिश्रित जर्दी डालें। ऊपर एक सफेद टोपी रखें, ढक्कन से ढकें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम और सॉसेज के बजाय, आप बिल्कुल किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं - सब्जियां, मांस, केवल सॉसेज या अकेले मशरूम।

मीठा आमलेट सूफले

यह बच्चों के नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प है। यदि आपका बच्चा दिन का पहला भोजन लेने से इंकार कर देता है, जो अच्छे स्वास्थ्य और विकास के लिए आवश्यक है, तो यह जीत-जीत व्यंजन तैयार करें - बच्चा उसे दोनों गालों पर मार देगा!

मीठे आमलेट के लिए सामग्री:

• तीन अंडे;
• पनीर का एक चौथाई गिलास;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ी सी पिसी चीनी;
• जैम के दो बड़े चम्मच.

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक मजबूत झाग बनाने के लिए अच्छी तरह से फेंटें।

चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। धीरे-धीरे जर्दी को सफेद भाग के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पनीर डालें। मिश्रण को तुरंत मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। ढक्कन से ढककर पांच मिनट तक भूनें. इसके बाद, हम फ्राइंग पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ले जाते हैं और ऑमलेट को पांच मिनट तक उबालते हैं।

समय बीत जाने के बाद, फ्राइंग पैन को हटा दें, ठंडा ऑमलेट को प्लेटों पर रखें, इसे जैम से चिकना करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

और साग

यदि आप इसमें हैम मिलाना चाहते हैं तो ऑमलेट को फूला हुआ और लंबा कैसे बनाएं? यदि आप ऊपर बताए गए हमारे सुझावों का उपयोग करते हैं तो यह काफी सरल है। यह नुस्खा आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि पेट भरने वाला व्यंजन भी तैयार करने की अनुमति देगा जो नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छह अंडे;
• दूध - मापें ताकि मात्रा अंडे के समान हो;
• एक सौ ग्राम हैम;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

अंडों में दूध डालकर मिक्सर से फेंटें। थोड़ा नमक डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सॉसेज डालें। - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन पिघलाएं और मिश्रण को इसमें डालें.

जैसे ही ऑमलेट गाढ़ा होने लगे, इसे अच्छे से मिलाएं और पैन को पहले से गरम ओवन में रखें, पांच मिनट तक पकने दें।

बेकिंग स्लीव में उबला हुआ ऑमलेट

आप खाना पकाने के लिए बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं या थर्मल बैग का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट, फूला हुआ और कोमल निकलेगा! पकवान की सुंदरता किसी भी तेल की अनुपस्थिति में है। आप आहार के दौरान ऐसा आमलेट तैयार कर सकते हैं, या आप इसमें बिल्कुल कोई भी सामग्री मिला सकते हैं - सॉसेज, मांस, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, पनीर, मशरूम, इत्यादि - यह सब आपकी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार।

नमक और दूध के साथ मिश्रित अंडे को एक आस्तीन या बैग में डालें (अंडे की मात्रा के अनुसार दूध की मात्रा लें), और कोई भी कटी हुई या कद्दूकस की हुई सामग्री डालें। बैग/आस्तीन को बांधें और मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं।

एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, बैग को फिर से हिलाएं और इस पानी में डालें, बैग की "पूंछ" को पानी के ऊपर पकड़कर पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और बैग को पांच मिनट के लिए पानी में छोड़ दें और फिर इसे बाहर निकाल लें.

ऑमलेट को आस्तीन से निकालने से पहले उसे ठंडा करना जरूरी है। डिश का तापमान लगभग 30-35 डिग्री होना चाहिए.

ओवन में फूला हुआ आमलेट कैसे बनायें?

हमें ऊँचे किनारों वाली मोटी दीवारों वाले बर्तनों की आवश्यकता होगी। इसका आकार इतना होना चाहिए कि इसे एक तिहाई तक भरा जा सके। आइए सुनहरे पनीर क्रस्ट के साथ एक रसीला, कोमल आमलेट तैयार करें, इसके लिए हम लेते हैं:

• छह अंडे;
• दूध (अंडे की मात्रा से मापें);
• पचास ग्राम हार्ड पनीर;
• चार सॉसेज;
• थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ और नमक।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फेंटें। दूध के साथ जर्दी मिलाएं और गोल सॉसेज में काट लें, नमक डालें। जर्दी और सफेदी को धीरे से मिलाएं, बेकिंग के लिए तैयार व्यंजनों में डालें। मिश्रण को पांच मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सॉसेज के बजाय, आप जो चाहें उसका उपयोग कर सकते हैं। ये टमाटर, शिमला मिर्च, तले हुए मशरूम या उबला हुआ मांस हो सकता है।

बिना दूध का आमलेट

विविधता के लिए यह व्यंजन कम से कम एक बार बनाने लायक है। आमलेट फूला हुआ, कोमल, अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट बनेगा। बिना दूध का ऑमलेट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन अंडे;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम;
• नमक;
• ताजा साग.

सबसे पहले अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह फेंट लें। आप इसे कांटा, व्हिस्क के साथ कर सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से मिक्सर के साथ। फेंटने के बाद, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, फिर से अच्छी तरह फेंटें। अंत में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करना होगा। मिश्रण डालें और ढक्कन से ढक दें। जैसे ही ऑमलेट थोड़ा सेट हो जाए, इसे तेज गति से मिलाएं; इस मामले में व्हिस्क मदद करेगा। फिर से ढक्कन से ढकें और पकने तक आग पर छोड़ दें, इसमें थोड़ा समय लगेगा - लगभग पाँच मिनट।

इसे ताज़े टमाटर और खीरे के साथ परोसें।

हमने आपको बताया कि फ्राइंग पैन में फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाया जाता है। लेख में देखी जा सकने वाली तस्वीरें पुष्टि करती हैं कि यह वास्तव में बड़ा है। हमने ओवन में ऑमलेट बनाने की कई रेसिपी भी पोस्ट की हैं और आपको बताया है कि आप इसे उबाल भी सकते हैं।

यह पौष्टिक, स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला व्यंजन एक आदर्श नाश्ते का विकल्प है। ऑमलेट के अनगिनत व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक ध्यान देने योग्य है। अंडे की डिश तैयार करने के क्लासिक तरीके में इसे फ्राइंग पैन में तलना शामिल है, लेकिन आज इसे ओवन, धीमी कुकर और माइक्रोवेव में भी बनाया जाता है।

आमलेट पकाना

परंपरागत रूप से, पकवान को फ्राइंग पैन में दूध के साथ तैयार किया जाता है, और अंडे के मिश्रण को सभी तरफ से भूनना महत्वपूर्ण है। इस उद्देश्य के लिए, रसोइये लंबे समय तक अभ्यास करते थे कि कैसे एक आमलेट को हवा में फेंककर सही ढंग से घुमाया जाए। आधुनिक रसोइये ढक्कन के नीचे तले हुए अंडे भूनते हैं, जिसकी बदौलत पकवान सभी तरफ से पूरी तरह से पक जाता है, इसलिए इस प्रक्रिया में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और कोई भी आमलेट बना सकता है।

ऑमलेट रेसिपी

इस व्यंजन की विशिष्टता इसकी विभिन्न विविधताओं में निहित है। उदाहरण के लिए, चीनी, शहद, फल या जैम मिलाकर अंडे को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। अधिक परिचित ऑमलेट रेसिपी वे हैं जिनमें मुख्य घटक को ताजा टमाटर, मिर्च और प्याज के साथ पूरक करना शामिल है। इस मामले में, सब्जियों को पहले तला जाता है, और फिर उन्हें तरल अंडे के मिश्रण के साथ डाला जाता है। नीचे आपको ऑमलेट बनाने की तस्वीरों के साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे।

एक फ्राइंग पैन में दूध के साथ

• डिश की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.

दूध के साथ ऑमलेट की क्लासिक रेसिपी बहुत लोकप्रिय है, खासकर उन लोगों के बीच जो सरल, स्वस्थ और संतोषजनक भोजन पकाना पसंद करते हैं। अपनी संरचना में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के कारण, अंडे मानव शरीर को पूरे दिन ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे यह व्यंजन नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श बन जाता है। अनुभवी शेफ सामग्री को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकालने की सलाह देते हैं ताकि उन्हें फेंटने से पहले कमरे के तापमान तक गर्म किया जा सके।

सामग्री:

• दूध - ¼ बड़ा चम्मच;
• मसाला;
• हरियाली;
• ताजे अंडे - 2 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को धीमी गति पर मिक्सर से फेंटें।
2. मिश्रण में मसाले, नमक, दूध डालें, सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें अंडे का तरल डालें।
4. 3 मिनट के बाद, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को और 3 मिनट तक पकाएं। तैयार ऑमलेट को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

एक जोड़े के लिए

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 102 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फूला हुआ उबले हुए दूध का आमलेट एक आहार संबंधी व्यंजन है जो बीमारों, सर्जरी कराने वाले लोगों और छोटे बच्चों को पूरक भोजन के रूप में परोसा जाता है। यह विशेष रूप से ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है, जिसे फेंटा जाता है और तुरंत एक डबल बॉयलर में डाल दिया जाता है - वांछित फ़्लफ़नेस प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। नीचे हम विस्तार से और फोटो के साथ बताएंगे कि स्टीम ऑमलेट कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• नमक/मसाले;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• ताजा दूध - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध, अंडे, मसाला, नमक को व्हिस्क की सहायता से मिला लें।
2. परिणामी मिश्रण को एक तेल लगे कटोरे में डालें, इसे डबल बॉयलर में रखें या, यदि कोई नहीं है, तो उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखे कोलंडर में रखें।
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और डिश को 15 मिनट तक भाप में पकाएं। अगर चाहें तो अंडे की यह डिश टमाटर, पनीर और जड़ी-बूटियों से बनाई जा सकती है।

रसीला

• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 159 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फूला हुआ आमलेट तैयार करने के लिए, सामग्री की मुख्य सूची में थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं। यह उत्पाद, पैन से निकाले जाने के बाद भी, फिक्सेटिव के रूप में कार्य करते हुए, डिश को हवादारपन प्रदान करता है। कुछ गृहिणियाँ इस उद्देश्य के लिए सामग्री में खमीर या सोडा मिलाती हैं, लेकिन फिर स्वाद विशिष्ट हो जाता है। शानदार ऑमलेट की रेसिपी नीचे विस्तार से और फोटो के साथ बताई गई है।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजे अंडे - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च/नमक;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए मक्खन.

खाना पकाने की विधि:

1. अण्डों को एक गहरे कन्टेनर में तोड़ लीजिये, मसाले, दूध, आटा डाल दीजिये.
2. घटकों को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, अंडे के मिश्रण को कंटेनर में डालें, इसे नीचे समान रूप से वितरित करें।
4. यदि ऑमलेट का निचला भाग जल जाता है, लेकिन इसके विपरीत, शीर्ष तरल रहता है, तो ध्यान से पैनकेक के एक किनारे को उठाएं, जिससे अंडे का मिश्रण नीचे टपक जाए। दूसरी तरफ दोहराएं।

ओवन में

• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

ओवन में अंडे से बना आमलेट आहार मेनू पर एक क्लासिक व्यंजन है। ताप उपचार की इस पद्धति का बड़ा लाभ तैयार अंडे के मिश्रण की वायुहीनता है। पैनकेक के असमान बेकिंग (इस बीच, ओवन में सभी तरफ से गर्मी आती है) के कारण फ्राइंग पैन में इस तरह की फुलझड़ी हासिल करना अधिक कठिन होता है। बच्चे के लिए नाश्ते या रात के खाने के लिए दूध के साथ स्वादिष्ट क्लासिक ऑमलेट कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• दूध - ¾ कप;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• मसाले;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य घटक को फेंटें, फिर 40 डिग्री तक गर्म किया हुआ दूध डालें।
2. - लगातार चलाते हुए मिश्रण में मसाले डालें.
3. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए (इसके लिए कंटेनर को पहले से गरम करना बेहतर है)।
4. तैयार तरल को सांचे में डालें और 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

धीमी कुकर में

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

धीमी कुकर में बहुत फूला हुआ, हवादार अंडा आमलेट पाने के लिए, रसोइये अंडे की संख्या बढ़ाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय 20 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। बर्तन को कटोरे से निकालने से पहले उसकी तैयारी की जांच कर लें। ऐसा करने के लिए, मिश्रण को बीच में हिलाएं: यदि यह गीला है, तो उत्पाद को 5 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा ऑमलेट "रबड़" बन जाएगा। धीमी कुकर का उपयोग करके स्वादिष्ट आमलेट कैसे पकाएं?

सामग्री:

• हरी/लाल शिमला मिर्च;
• अंडे - 6 पीसी ।;
• मांसल टमाटर;
• हैम - 100 ग्राम;
• दूध - 2/3 बड़े चम्मच;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों और हैम को स्ट्रिप्स में काटें।
2. उपकरण के चिकने कटोरे में काली मिर्च और टमाटर के टुकड़े रखें। "बेकिंग" विकल्प सक्रिय करें।
3. 5 मिनट के बाद, आप दूध और मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे डाल सकते हैं। यदि चाहें, तो आप मिश्रण में थोड़ी मात्रा में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और/या कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं।
4. सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से मिलाएं और उन्हें 15 मिनट तक बेक होने के लिए छोड़ दें।
5. ढक्कन खोलें और पुलाव को 5 मिनट तक खड़े रहने दें (इस तरह फूलापन बरकरार रहेगा)। पैनकेक को एक स्पैचुला से चारों तरफ से उठा लें, फिर सावधानी से ताकि वह टूटे नहीं, उसे कटोरे से निकाल लें।

स्वादिष्ट खाना पकाने की विधियाँ देखें।

माइक्रोवेव में

• पकाने का समय: 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 153 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

तले हुए अंडे कुंवारे लोगों, छात्रों और उन लोगों का पसंदीदा भोजन है जो खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं बिता सकते। माइक्रोवेव का उपयोग करके, कुछ ही मिनटों में एक त्वरित व्यंजन तैयार किया जा सकता है। साथ ही, यह निश्चित रूप से जलेगा नहीं और फूला हुआ निकलेगा। पके हुए अंडे को ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें। नीचे हम विस्तार से और तस्वीरों के साथ बताएंगे कि माइक्रोवेव में ऑमलेट कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• तेल;
• एक बैग में या घर का बना दूध - 2/3 बड़े चम्मच;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के मिश्रण को फेंटें (आप दूध के बिना पकवान बना सकते हैं, लेकिन फिर आपको वांछित फूलापन नहीं मिलेगा), अंडे और सीज़निंग। कोई भी उपकरण (ब्लेंडर, मिक्सर), व्हिस्क या साधारण कांटा इसके लिए उपयुक्त है।
2. तैयार सजातीय अंडे के तरल को एक तेल लगे सांचे में डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम शक्ति का चयन करते हुए कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में रखें।

जैसे किंडरगार्टन में

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नीचे किंडरगार्टन जैसे स्वादिष्ट आमलेट की रेसिपी दी गई है - एक ऐसा व्यंजन जो अपने अनूठे स्वाद, कोमलता और फूलेपन के लिए प्रसिद्ध है। इसे आसानी से घर पर पकाया जा सकता है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया की कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। अंडों को पकाने के लिए बुनियादी आवश्यकताओं में उनमें पर्याप्त मात्रा में दूध मिलाना और उन्हें धीरे से फेंटना शामिल है। फिर ऑमलेट बिल्कुल बगीचे जैसा ही बनेगा.

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल;
• अंडे - 10 पीसी ।;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री को कांटे का उपयोग करके चिकना होने तक सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है, और थोड़ा नमक मिलाया जाता है।
2. इसके बाद, परिणामी तरल को एक तेल लगे सांचे में डाला जाता है और कंटेनर को 200 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जाता है।
3. पकवान को आधे घंटे तक बेक किया जाता है, लेकिन ओवन का दरवाज़ा न खोलना ही बेहतर है।
4. तैयार पुलाव को भागों में काटा जाता है, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डाला जाता है और गर्म परोसा जाता है।

पथ्य

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 94 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/दोपहर का भोजन।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस प्रकार का ऑमलेट उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन देख रहे हैं और वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। पकवान पारंपरिक रूप से स्टोव पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन तब कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होगी, क्योंकि पैन तेल से चिकना होता है। डबल बॉयलर में नीचे वर्णित प्रोटीन ऑमलेट में न्यूनतम कैलोरी होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल नहीं होता है। इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग वाले लोग भी खा सकते हैं। डाइट लंच कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• कम वसा वाला दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• छोटे पके टमाटर;
• हरी प्याज;
• डिब्बाबंद मटर - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. डाइट लंच तैयार करने के लिए सबसे पहले एक पैन में पानी आग पर रखें।
2. फिर गोरों को नमक और दूध के साथ फेंटें। अंत में, कटा हुआ हरा प्याज, टमाटर और मटर डालें (जार से तरल निकल जाना चाहिए)।
3. सामग्री को सांचे में डालें, जिसे आप पानी में उबाल आने पर पैन के ऊपर रखें।
4. ऑमलेट को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है: जैसे ही द्रव्यमान सभी क्षेत्रों में फूला हुआ और घना हो जाए, स्टोव बंद कर दें।

पिघले पनीर के साथ आमलेट रोल

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्तियों के लिए।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता/भोज।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पनीर के साथ ऑमलेट पकाने से आप अपने परिवार या मेहमानों को एक असामान्य, स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही सरल नाश्ता भी दे सकते हैं। आप इस व्यंजन को केवल तीन मुख्य सामग्रियों - प्रसंस्कृत पनीर, अंडे और लहसुन से बना सकते हैं। नीचे उन उत्पादों की थोड़ी विस्तारित सूची दी गई है जो रोल को अधिक हवादार और स्वादिष्ट बनाते हैं। आप चाहें तो बिना लहसुन के स्नैक तैयार कर सकते हैं, फिर इसे काम पर या यात्रा पर अपने साथ ले जा सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दिल;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 9 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 3 पीसी ।;
• सोडा - 2 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य घटक को दूध, नमक, सोडा के साथ फेंटें। यहां आटा डालें.
2. जब द्रव्यमान सजातीय और तरल (लगभग पैनकेक आटा जैसा) हो जाए, तो तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में पतले फ्लैट केक भूनना शुरू करें। उसी समय, फ्राइंग पैन को निलंबित रखें और कंटेनर के पूरे व्यास पर तरल वितरित करते हुए, छोटे आयाम वाली गोलाकार गति करें।
3. प्रत्येक पैनकेक को 2 मिनट के लिए ढककर तला जाता है (आंच मध्यम या लगभग तेज़ होनी चाहिए)।
4. तैयार केक को नैपकिन पर रखें, जो अतिरिक्त तेल सोख लेगा।
5. पनीर दही को कद्दूकस कर लें, मिश्रण को मेयोनेज़, कुचले हुए लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
6. तैयार फिलिंग को पैनकेक पर रखें, उत्पाद को चम्मच से पूरे क्षेत्र पर समान रूप से फैलाएं। फिर प्रत्येक फ्लैटब्रेड को रोल में रोल करें और भागों में काट लें।

मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 83 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: फ़्रेंच.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं - जमे हुए, मसालेदार या ताजा। चूंकि शैंपेन सबसे आम हैं और साल के किसी भी समय उपलब्ध होते हैं, इसलिए इनका उपयोग अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार किया जाता है। ऐसे में उत्पाद को मक्खन में भूनना बेहतर है, तो इसका स्वाद बेहतर तरीके से सामने आएगा। अगर आप तले हुए अंडे को जंगली मशरूम के साथ पकाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें उबाल लें और फिर भून लें। नीचे हम विस्तार से वर्णन करते हैं कि मशरूम और पनीर के साथ एक आमलेट कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• शैंपेनोन - 0.2 किलो;
• पनीर - 50 ग्राम;
• तलने का तेल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. साग को बारीक काट लें; मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें (इससे पकवान तेजी से तैयार हो जाएगा)।
2. सबसे पहले शैंपेन को तेल में तलें, फिर फ्राइंग पैन में 50 मिलीलीटर दूध डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें।
3. बचे हुए दूध को अंडे, मसालों के साथ मिलाएं और फेंटें।
4. परिणामी मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और फ्राइंग पैन को और 5 मिनट के लिए आग पर रखें, फिर डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और आप रात का खाना परोस सकते हैं।

ऑमलेट को गिरे बिना कैसे पकाएं

एक उचित आमलेट में एक फूला हुआ, हवादार संरचना और एक सुखद, नाजुक स्वाद होता है। इसे तैयार करने के लिए अनुभवी शेफ कुछ नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• सामग्री को व्हिस्क या कांटे से मिलाना बेहतर है, लेकिन यदि आप निम्नलिखित क्रम में सामग्री जोड़ते हैं तो आप वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सफेद, जर्दी, डेयरी उत्पाद;
• ताजा घरेलू उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है;
• गणना करें कि 1 अंडे में 20 मिलीलीटर दूध मिलाया जाना चाहिए;
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि पुलाव समान रूप से पक जाए, पैन/सांचे को अंदर से मक्खन से चुपड़े हुए ढक्कन से ढक दें;
• आप एक हवादार व्यंजन तैयार कर सकते हैं यदि आप इसे पहले तेज़ आंच पर भूनते हैं, और फिर इसे कम से कम कर देते हैं;
• सामग्री में थोड़ी सी सूजी या आटा मिलाकर आदर्श फुलानापन प्राप्त किया जा सकता है।

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यह साधारण व्यंजन बचपन से ही सभी को परिचित है। आख़िरकार, यह किंडरगार्टन में ही है कि बच्चों को अक्सर रसीला, रसदार आमलेट परोसा जाता है।

लेकिन जैसे ही गृहिणी घर पर ऑमलेट बनाना शुरू करती है, असफलता उसका इंतजार करती है। ऑमलेट, जो अभी कुछ मिनट पहले फ्राइंग पैन में इतना गरम था, प्लेट से टकराया और अचानक गिर गया, और एक मोटे पैनकेक में बदल गया।

ऑमलेट का जन्मस्थान फ्रांस है। ऐसा है कि कोई भी नाश्ता इस व्यंजन के बिना पूरा नहीं होता है। लेकिन क्लासिक ऑमलेट बिना दूध के - केवल अंडे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सच है, सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ: पनीर, टमाटर, हैम।

दूध या अन्य डेयरी उत्पाद - खट्टा क्रीम, केफिर, क्रीम - जोड़ना गृहिणी का विवेक है। इसके अलावा, दूध आमलेट के लिए अच्छा है। यह रसीला और झरझरा निकलता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• ऑमलेट के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, साल्मोनेलोसिस जैसे खतरनाक संक्रमण को भोजन में जाने से रोकने के लिए उन्हें गर्म पानी में धोना चाहिए।
• अंडे को दूध के साथ मिलाएं और व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें। आपको इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग नहीं करना चाहिए। अत्यधिक झाग आमलेट की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
• ऑमलेट को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, सफेद भाग से जर्दी अलग करें, उन्हें दूध के साथ मिलाएं और हल्के से फेंटें। फिर एक स्थिर फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं।
• ऑमलेट की गुणवत्ता दूध की मात्रा पर निर्भर करती है। जो गृहणियां आंख में दूध डालती हैं, वे गलती करती हैं। तथ्य यह है कि अतिरिक्त दूध फ्राइंग पैन में आमलेट को अच्छी तरह से ऊपर उठाता है, लेकिन स्टोव बंद करने के तुरंत बाद यह काफी कम हो जाता है। इसलिए, दूध को मानक के अनुसार सख्ती से डाला जाता है: एक अंडे के लिए 15 मिलीलीटर दूध लिया जाता है।
• पैन का चुनाव भी ऑमलेट की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। पतले तले वाले फ्राइंग पैन में, ऑमलेट जल्दी से जल जाता है, अंदर से कच्चा रहता है। कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले आधुनिक फ्राइंग पैन आमलेट तैयार करने के लिए आदर्श हैं। किसी भी स्थिति में, तल मोटा होना चाहिए।
• ऑमलेट को मक्खन, पिघला हुआ मक्खन, वनस्पति तेल, लार्ड या लार्ड में भूनें। मार्जरीन और स्प्रेड का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि वे डिश को एक अप्रिय स्वाद दे सकते हैं।
• ऑमलेट सिर्फ अंडे और दूध से ही नहीं, बल्कि अन्य सामग्रियों को मिलाकर भी बनाया जाता है. सॉसेज, टमाटर, तोरी, प्याज और अन्य सब्जियां जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, उन्हें पहले फ्राइंग पैन में तला जाता है और फिर अंडे-दूध के मिश्रण के साथ डाला जाता है। यदि आप इन्हें सीधे ऑमलेट मिश्रण के साथ मिलाते हैं, तो इससे ऑमलेट की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी। साग को तुरंत अंडे के साथ मिलाया जाता है या तैयार पकवान पर छिड़का जाता है।
• अंडे के मिश्रण को तेल से चुपड़े हुए एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है। फिर आग को न्यूनतम कर दिया जाता है, व्यंजन एक पारदर्शी ढक्कन से ढक दिए जाते हैं।
• जब ऑमलेट द्रव्यमान के किनारे बस सेट हो गए हैं और सफेद हो गए हैं, तो उन्हें सावधानी से बीच की ओर ले जाने के लिए एक कांटा या स्पैटुला का उपयोग करें। वे ऑमलेट में छेद भी करते हैं ताकि तरल पदार्थ नीचे बह जाए।
• फिर पैन को फिर से ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और प्रक्रिया में कोई हस्तक्षेप नहीं होता है। एक बार जब पूरा ऑमलेट फूलकर गाढ़ा हो जाए, तो यह तैयार है।
• कभी-कभी अंडे-दूध के मिश्रण में आटा मिलाया जाता है। ऑमलेट सघन हो जाता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। ऐसे में दूध की मात्रा बढ़ा दी जाती है.
• अक्सर पैन और प्लेट के बीच तापमान के अंतर के कारण तैयार ऑमलेट गिर जाता है. इसलिए ऑमलेट प्लेट को पहले से गरम कर लिया जाता है.
• लम्बे ऑमलेट के लिए, एक संकीर्ण फ्राइंग पैन का उपयोग करें।
• भरवां आमलेट बिना ढक्कन के चौड़े फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, क्योंकि मोटे आमलेट को आधा मोड़ना मुश्किल होता है। ऐसे में हर हिस्से को अलग-अलग तला जाता है.

दूध के साथ प्राकृतिक आमलेट

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 45 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• अंडे को दूध के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है।
• आंच को कम किए बिना, एक स्पैटुला से हिलाएं।
• जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो ऑमलेट के किनारों को आयताकार पाई के रूप में दोनों तरफ से बीच की ओर मोड़ दिया जाता है।
• एक बार जब ऑमलेट का निचला भाग पक जाए, तो इसे गर्म प्लेट पर रखें। तेल छिड़कें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दूध और हरी प्याज के साथ आमलेट

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 45 मिलीलीटर;
• हरा प्याज - 20 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मक्खन - 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• अंडे को दूध और नमक के साथ हल्का फेंटें।
• कटा हुआ हरा प्याज़ डालें और मिलाएँ।
• तेल से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में डालें। हल्के से हिलाओ.
• जैसे ही ऑमलेट का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, ऑमलेट के किनारों को पाई के आकार में बीच में लपेट दिया जाता है और नीचे से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• तैयार ऑमलेट को गर्म प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बेकन और प्याज के साथ दूध आमलेट

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 45 मिलीलीटर;
• लार्ड - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• बेकन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
• प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में बेकन के साथ भूनें।
• अंडे को दूध और नमक के साथ मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें।
• अंडे के मिश्रण में बेकन डालें और जल्दी से मिलाएँ।
• जब ऑमलेट गाढ़ा हो जाए तो इसके किनारों को बीच की ओर मोड़कर पाई बना लें।
• ऑमलेट को तैयार होने तक पकाया जाता है और गर्म प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है।

दूध और सॉसेज के साथ आमलेट

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 45 मिलीलीटर;
• सॉसेज - 40 ग्राम;
• टमाटर केचप - 20 ग्राम;
• घी - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

विधि 1

• सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और तेल में तला जाता है।
• केचप डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें, तेल से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में डालें। जल्दी मिलाओ.
• जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो बीच में एक लंबी पट्टी के रूप में कीमा रखें।
• ऑमलेट के किनारों को ऊपर उठाकर बीच की ओर मोड़ दिया जाता है, जिससे इसे पाई का आकार मिल जाता है।
• तैयार रखें और गरम प्लेट में रखें।

विधि 2

• सॉसेज को क्यूब्स में काटा जाता है और तेल में तला जाता है।
• केचप के साथ मिलाएं और थोड़ी देर उबालें।
• अंडे को दूध और नमक के साथ फेंटें।
• इस मिश्रण को कीमा के ऊपर डालें और तेजी से हिलाएं।
• ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। जैसे ही ऑमलेट फूलकर गाढ़ा हो जाए, पैन को आंच से उतार लें.
• ऑमलेट को गर्म प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दूध और पनीर के साथ आमलेट

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 1 गिलास;
• फ़ेटा चीज़ - 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• आटे को ठंडे दूध में घोलें और गुठलियां खत्म होने तक हिलाएं।
• जर्दी को नमक के साथ पीसकर दूध में मिलाया जाता है।
• अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें और बाकी मिश्रण के साथ मिला लें।
• क्रम्बल किया हुआ पनीर डालें और सभी चीजों को मिला लें।
• घी लगी कढ़ाई में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। ऑमलेट को दूसरी तरफ पलटना आसान बनाने के लिए, एक सपाट ढक्कन लें, उससे ऑमलेट को ढक दें और पैन को पलट दें। ऑमलेट ढक्कन पर ही रह जाता है. फिर इसे सावधानी से पैन में हिलाएं।

दूध और मशरूम के साथ आमलेट

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• मशरूम को उबालकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• प्याज को काटकर वनस्पति तेल में मशरूम डालकर तला जाता है।
• अंडे को दूध, नमक के साथ मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें।
• इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और हल्का सा मिला लें।
• पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और ऑमलेट को नरम होने तक भूनें।
• गर्म प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

दूध और जैम के साथ आमलेट

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध या क्रीम - 30 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• जाम - 25 ग्राम;
• नींबू का छिलका - एक चुटकी;
• पिसी चीनी - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• अंडे को दूध के साथ मिलाएं और ज़ेस्ट डालें।
• इसे एक चिकने फ्राइंग पैन में डालें और हल्के से हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
• ऑमलेट के बीच में बिना चाशनी के जैम से जामुन डालें।
• ऑमलेट के किनारों को बीच की ओर मोड़कर हल्के से दबा दिया जाता है.
• जब ऑमलेट का निचला भाग तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें और पाउडर चीनी छिड़कें।

ये सभी व्यंजन 1-2 सर्विंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, लेकिन कोई भी गृहिणी हमेशा खाने वालों की संख्या और उनकी भूख को ध्यान में रखते हुए तैयार उत्पाद की उपज को बदल सकती है।

एक असली फ्रेंच ऑमलेट अंडों का एक समूह होता है जिसे केवल एक तरफ से तला जाता है। फ्रांसीसी शेफ इस बात पर जोर देते हैं कि असली ऑमलेट में आटा, डेयरी उत्पाद या शोरबा नहीं होना चाहिए। लेकिन तैयार ऑमलेट को विभिन्न एडिटिव्स के साथ पूरक करना बहुत संभव है। साथ में सामग्री में पनीर, हैम, हरी मटर, पैनकेक और डिब्बाबंद फल शामिल हैं।

फ़्रेंच ऑमलेट सामान्य "फ़लफ़ी टोपी" नहीं है, बल्कि एक पैनकेक है। इसे मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए, और फिर इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे आधा मोड़ें या कई बार तोड़ें। पकाते समय ढक्कन बंद न करें ताकि ऑमलेट अपनी कोमलता न खोए और पतला रहे।

क्लासिक फ़्रेंच ऑमलेट की रेसिपी (जूलिया चाइल्ड के अनुसार)

सामग्री: 2-3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, काली मिर्च और नमक, तैयार ऑमलेट की कोटिंग के लिए पिघला हुआ मक्खन। लगभग 17-18 सेमी व्यास का एक फ्राइंग पैन और एक गर्म प्लेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अंडे को काली मिर्च और नमक के साथ व्हिस्क या लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके 30 सेकंड के लिए फेंटें - जर्दी और सफेदी पूरी तरह से मिश्रित होनी चाहिए। आप एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं.

2. एक फ्राइंग पैन को तेज आंच पर गर्म करें. इस पर मक्खन रखें, पिघलाएं और सतह पर फैलाएं। झाग जमने तक प्रतीक्षा करें।

3. अंडे का मिश्रण डालें और पैन को थोड़ा घुमाएँ। फिर फ्राइंग पैन से कई झटके लगाएं: आपसे दूर और आपकी ओर।

4. लगभग तैयार. आंच से हटाए बिना, पैन को अपने से 45 डिग्री दूर झुकाएं और ऑमलेट को चॉपस्टिक या कांटे से दूर किनारे तक रगड़ें।

5. एक गर्म प्लेट पर रखें, पैन को प्लेट के ऊपर पलट दें। यदि आवश्यक हो, तो आप दो कांटों का उपयोग करके ऑमलेट को सही आकार दे सकते हैं। अंत में, ऑमलेट पर नरम मक्खन लगाएं और परोसें। आप अजमोद भी छिड़क सकते हैं।

इटालियन बकबक

इटालियंस फ्रिटाटा तैयार करते हैं, जो फ्रेंच ऑमलेट से अलग है क्योंकि इसमें मक्खन के बजाय जैतून का तेल का उपयोग किया जाता है। और जब अर्ध-तैयार इतालवी मैश एक फ्राइंग पैन में सेट हो जाता है, तो इसे ओवन में रखा जाता है, जहां पकवान तैयार होता है। इस ऑमलेट को तैयार करने के लिए पनीर एक आवश्यक सामग्री है। अंतिम राग भरना है: सब्जियाँ, पास्ता, मांस।

तोरी फ्रिटाटा रेसिपी

सामग्री: 6 अंडे, 1 लाल प्याज, 2 तोरी, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन, एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. प्याज, तोरी और लहसुन को छील लें। प्याज और तोरी को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को काट लें। पैन में तेल डालें और गर्म करें, फिर प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। तोरी को पैन में रखें, हर तरफ से लगभग 2 मिनट तक भूनें।

2. अंडे को आधे कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ फेंटें और तोरी में डालें। काली मिर्च और नमक. आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ऑमलेट के ऊपर बचा हुआ पनीर छिड़कें और लगभग 1-2 मिनट के लिए ओवन में रखें। पनीर की तैयारी पनीर द्वारा निर्धारित की जाती है - जब यह पिघल जाता है और सुनहरा हो जाता है, तो पकवान तैयार है।

व्यंजनों की सूची, पहली नज़र में, पूरी तरह से सरल सोवियत "कैंटीन" व्यंजन में, वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ शामिल हैं। इन उत्कृष्ट कृतियों में से एक सूफले के समान मलाईदार बनावट वाला एक नाजुक लंबा आमलेट है। कई लोगों को यह ऑमलेट बचपन से याद है. किंडरगार्टन, स्कूलों, शिविरों, सेनेटोरियमों और कैंटीनों में उन्हें यही खिलाया जाता था। यह ज्ञात है कि सोवियत संस्थानों में उन्होंने रात में आमलेट तैयार करना शुरू किया - पकवान को ओवन में लगभग पांच घंटे लगे। हालाँकि आप एक ही ऑमलेट को कम समय में पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

इस मामले में एक रहस्य है - सांचे का आकार जितना छोटा होगा, ऑमलेट उतना ही ऊंचा बनेगा। बेकिंग शीट पर ऑमलेट डालते समय (पकवान ओवन में तैयार किया जाता है), पर्याप्त जगह छोड़ना आवश्यक है - फॉर्म का लगभग एक तिहाई, क्योंकि अंडे-दूध का द्रव्यमान हमेशा ऊपर उठता है। और आपको यह भी जानना होगा कि खाना पकाने के बाद आमलेट लगभग हमेशा थोड़ा सा गिर जाता है, यह सामान्य है। जब ऑमलेट ओवन में हो, तो बेहतर है कि उसे दोबारा न छेड़ें और दरवाज़ा न पटकें, क्योंकि डिश गिर सकती है।

सामग्री: 10 अंडे, 500 मिली दूध, 60 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सांचे और बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। सांचे को तेल से चिकना कर लीजिये, दूध को एक गहरे कन्टेनर में डाल दीजिये. - इसमें सारे अंडे तोड़ लें, एक चम्मच नमक डालें और कांटे से फेंट लें. मिश्रण को सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।

2. जब ऑमलेट पक जाए तो उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और चमक के लिए उस पर मक्खन लगा लें.

खाना पकाने की तरकीबें

ऑमलेट बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन कुछ सिफारिशें हैं, जिनका पालन करके आप एक स्वादिष्ट और बहुत ही कोमल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

एक भाग. एक आमलेट के औसत हिस्से की गणना अंडों की संख्या के आधार पर की जाती है - प्रति व्यक्ति लगभग 1-2।

फोमिंग. क्लासिक ऑमलेट को फेंटने का मुख्य उपकरण कांटा है। आप व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं। ऑमलेट कितने अंडों से बना है, इसके आधार पर कभी-कभी कुछ हलचलें ही काफी होती हैं। मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह ऑमलेट को बहुत अधिक फूला हुआ बनाकर ऑमलेट को बर्बाद कर सकता है। सफेद और जर्दी को अलग-अलग फेंटना और फिर पैन में डालने से पहले उन्हें मिलाना भी संभव है। या आप पहले सफ़ेद भाग और ऊपर से जर्दी डाल सकते हैं।

दूध. यदि आप फिर भी दूध जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि दूध की मात्रा अंडे के समान ही होनी चाहिए। यह कैसे हासिल किया जा सकता है? अंडे विभिन्न आकार में आते हैं (आमतौर पर 45 से 65 ग्राम तक)। एक विकल्प गोले का उपयोग करके दूध को मापने का है। कुछ लोग दूध को थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं - लगभग 40 डिग्री तक। क्या मैं कैलोरी कम करने के लिए इसकी जगह ले सकता हूँ? दूध का एक भाग पानी के साथ।

आटा. इसे आम तौर पर आमलेट में नहीं डाला जाता है, क्योंकि पकवान अपनी कोमलता खो देता है, हालांकि कुछ लोग घनत्व के लिए इसमें कुछ चम्मच डालना पसंद करते हैं।

तलने की कड़ाही. सबसे अच्छे ऑमलेट मोटी दीवार वाले पैन में बनाए जाते हैं, क्योंकि वे समान रूप से गर्म होने को सुनिश्चित करते हैं। यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो यह बहुत अच्छा है।

विकल्प. ओवन और फ्राइंग पैन के अलावा, ऑमलेट को भाप में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग ट्रे में पानी डालें और उसके ऊपर अंडे के मिश्रण वाला मोल्ड रखें। सबसे नाजुक आहार आमलेट भी डबल बॉयलर में तैयार किया जा सकता है।

खाना बनाना. तैयार अंडे के द्रव्यमान को एक गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से डाला जाना चाहिए, बिना इसे एक धारा में छानने के। यह द्रव्यमान का अधिक समान वितरण सुनिश्चित करता है। इसके बाद, जब अंडे कम रह जाएं, तो मिश्रण को सतह पर वितरित करने के लिए पैन को झुकाया जाता है और गोलाकार गति में घुमाया जाता है। द्रव्यमान के जमने के लिए थोड़ा इंतजार करने के बाद, आप पैन को हिला सकते हैं, और यदि चिपके हुए बिंदु हैं, तो इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके ठीक किया जाना चाहिए।

अनुपूरकों. ऑमलेट में पनीर, टमाटर, मछली और मांस सामग्री मिलाने से शायद किसी को आश्चर्य नहीं होगा। हालाँकि, ऑमलेट के विदेशी संस्करण भी हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, पुदीना और जैम।

स्थिरता. आदर्श रूप से, एक आमलेट में हल्का मलाईदार स्वाद होना चाहिए, बहुत हवादार नहीं और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिश पैन में न बैठे। एक और तरकीब: जब अंडे सख्त होने लगें, तो ऑमलेट के बीच में सख्त पनीर और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

जड़ी बूटी. ऑमलेट के साथ विभिन्न जड़ी-बूटियाँ अच्छी लगती हैं। एक पारंपरिक विकल्प अजमोद है, जो अंडे के साथ अच्छा लगता है।

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