अचार वाले खीरे को मैरीनेट करें। सर्दियों के लिए खीरे से बने मसालेदार मिश्रित सब्जियों के अचार की सर्वोत्तम रेसिपी। स्प्रूस सुगंध के साथ खीरे

अचार नंबर 1 फूलगोभी, युवा चीनी स्नैप मटर की फली, युवा सेम की फली लें। छोटे सेबऔर नाशपाती, कच्चे खरबूजे और तरबूज़; छिलका उतारकर टुकड़ों में काट लें, गूदा काट लें और टुकड़ों में काट लें अलग - अलग प्रकार. इन सबको अलग-अलग थोड़ी देर तक पकाएं

अचार नंबर 2 लीजिये आवश्यक मात्राखीरा, फूलगोभी, हरी फलियाँ, छोटा प्याज, युवा मक्का; इसे साफ करके तैयार करने के बाद, इसे उबलते सिरके में डालें, और जब यह उबल जाए, तो इसे एक कप में डालें और एक और दिन के लिए छोड़ दें, और फिर जैसा आपने किया था वैसा ही आगे बढ़ें।

अचार नंबर 3 छोटी गाजरें लें, उन्हें तारे, छोटे खीरे, डंठलों में काट लें युवा सलाद, फूलगोभी और उसके छोटे डंठल दोनों को बाहरी छिलके से छीलकर, बारीक कटा हुआ मक्का, फलियां भी छील लें

अचार नंबर 4 एक गिलास सबसे छोटे केसर दूध के ढक्कन, उतनी ही मात्रा में बोलेटस, 2 गिलास छोटे खीरा, आधा गिलास सबसे छोटे शैंपेन, 2 सिर ट्रफ़ल्स, आधा गिलास सैल्मन कैवियार, कुछ सुंदर कटी हुई गाजर, फूलगोभी, नई फलियाँ और थोड़ा सा नास्टर्टियम।

क्या आप अब भी रिक्त स्थान बनाने जा रहे हैं? तो फिर ये पोस्ट आपके लिए है. आज की रेसिपी सर्दियों के लिए सब्जियों या मसालेदार अचार का एक वर्गीकरण है, और हमारे पास एक नहीं, बल्कि दो रेसिपी होंगी: चुनने के लिए (मैंने नहीं चुना, लेकिन दोनों बनाईं, क्योंकि मुझे वे अपने तरीके से पसंद आईं)।

"मैं मसालेदार अचार बनाता हूं," मेरे दोस्त ने कहा और मुझे सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के सुंदर जार दिखाए। इन जार में सब कुछ था: टमाटर और खीरे के अलावा, लहसुन के साथ सेब और प्याज के टुकड़े भी थे।

जब मैंने उससे रेसिपी कॉपी करने के लिए कहा, तो उसने मुझे एक पुराने अखबार की एक कतरन दी। "यह अंग्रेजी शब्द "पिकल्स" - पिकल्स के समान है," मुझे आश्चर्य हुआ कि इस शब्द का अनुवाद नहीं किया गया था। लेकिन यह पता चला कि वहां सब कुछ सही था, और रूसी भाषा में ऐसा एक शब्द है। और इसका मतलब है कि यह छोटी सब्जियों का वर्गीकरण है। अचार की यह परंपरा अंग्रेजी व्यंजनों की विशेषता है, जहां यह एक बार भारत से आया था। यूरोप में, अचार का उपयोग अक्सर साइड डिश के लिए किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में - जैसे ठंडा नाश्ताको तेज़ पेय. मजबूत के तहत नमकीन, ऐसा बोलने के लिए।

मुझे जो अचार बनाने की विधि मिली वह हमारे स्वाद के अनुरूप है। अंग्रेजी अचार में सिरका बहुत ज्यादा होता है और ये हमारे स्वाद के हिसाब से मसालेदार होता है. और यहां हमारी प्राथमिकताओं के लिए नुस्खा है।

पकाने की विधि "मसालेदार अचार"

इस सब्जी की थाली के लिए, यदि संभव हो तो, आपको छोटी सब्जियों की आवश्यकता होगी: यह अच्छा है यदि आपके खीरे खीरे की तरह हैं और आपके टमाटर चेरी टमाटर की तरह हैं। आपको सबसे छोटी तोरी और छोटे प्याज और छोटी, छोटी गाजर की भी आवश्यकता होगी। मैंने बिल्कुल इन्हें इकट्ठा करने की कोशिश की, लेकिन सब कुछ काम नहीं आया: मुझे खीरा नहीं मिला, और हम गाजर को इस रूप में (छोटे वाले) नहीं बेचते हैं।

लेआउट 5 लीटर जार के लिए दिया गया है और सब्जियों को परतों में रखा गया है ताकि एक रंग दूसरे के साथ वैकल्पिक हो जाए, और जार स्वयं अपने विभिन्न रंगों से आंखों को प्रसन्न करते हैं। और जब मैंने चरण-दर-चरण नुस्खा बनाया, जैसा कि अनुशंसित था, मेरे पास अभी भी बहुत सारी सब्जियां बची थीं, और उनके लिए मैंने दो और जार लिए, इस बार बड़े, और नुस्खा फिर से दोहराया। और मैं आपको क्या बता सकता हूं: बड़े जार के साथ परतें स्पष्ट होती हैं और सब कुछ फिट बैठता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - सामग्री

(5 लीटर के डिब्बे के लिए)

• 1-2 एंटोनोव्का सेब
• 20 छोटे खीरे
• 20-25 छोटे टमाटर
• फूलगोभी के 0.5 सिर
• 3-4 नियमित गाजर या 20 छोटी
• 2 सबसे छोटी तोरी
• 25 छोटे प्याज
• लहसुन के 2.5 सिर
• 4-5 शिमला मिर्च
• अजवाइन के 5 डंठल
• डिल और अजमोद के तने

प्रत्येक जार में डालें:

• 1 तेज पत्ता
• 1 लौंग की कली
• 5 काली मिर्च

5 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 2 लीटर पानी
• 0.5 कप नमक (100 ग्राम)
• 2/3 कप चीनी (120 ग्राम)
• 1 कप सिरका (6%)

सर्दियों के लिए अचार - तैयारी

इस कहानी में सबसे लंबी बात तैयारी प्रक्रिया है। इसलिए, सभी सब्जियों को धोना जरूरी है। गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. धुली हुई तोरई को छिलके समेत छोड़ दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फूलगोभी को फूलों में अलग कर लें छोटे आकार. प्याज और लहसुन के छिलके भी छील लें. मेरे पास ये छोटे प्याज थे, और उनके साथ बहुत परेशानी हुई। लेकिन मैं बस यही चाहता था कि वहां सिर्फ छोटे प्याज हों। मेरा दोस्त नियमित लेता है प्याजऔर छल्ले में काटना भी अच्छा है। तो, तैयारी के पहले चरण के बाद, सभी घटक इस तरह दिखे।

जब वे उबलते पानी में "डुबकी" लगा रहे हों, तो खीरे के किनारों को काट दें।

हां, जार को कीटाणुरहित करके साफ तौलिये पर रखना होगा।

और आप साग कर सकते हैं. डिल और अजमोद से आपको केवल डंठल लेने की जरूरत है। इन्हें धोकर 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए. हमें पत्तों के साथ अजवाइन के डंठल की भी जरूरत पड़ेगी. उन्हें धो लें और उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।

प्रत्येक जार के तल में अजवाइन और डिल-अजमोद के डंठल वितरित करें।

और अब आप जार भर सकते हैं। तो, प्रत्येक बैंक में हमारा क्रम इस प्रकार है:

• - हम एंटोनोव्का के कुछ टुकड़ों से शुरुआत करते हैं,
• - 4 खीरे,
• - 4 टमाटर,
• - मुट्ठी भर फूलगोभी के फूल,
• - मुट्ठी भर गाजर के टुकड़े,
• - कुछ तोरी के टुकड़े,
• - 5 छोटे प्याज (या कटे हुए छल्ले के कुछ टुकड़े)
• - लहसुन की 5 कलियाँ
• - शिमला मिर्च की पट्टियाँ (मैंने पीले और लाल रंग का इस्तेमाल किया)

फिर प्रत्येक जार में डालें:

और मैरिनेड तैयार करें: सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें और फिर अंत में सिरका डालें और आंच बंद कर दें।

जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए ढक्कन वाले पैन में रखें। जीवाणुरहित लीटर जार 12 मिनिट (यानी पैन में पानी उबलने के 12 मिनिट बाद).

और अंत में, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, एक दिन के लिए ढक दें, और फिर स्टोर करें कमरे का तापमान. और दो सप्ताह के बाद आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं।

सब्जियों की इस किस्म को बनाने के लिए मैंने जो नुस्खा इस्तेमाल किया है, वह कहता है कि स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप जार को "बलपूर्वक" ठंडा कर सकते हैं। यानी, आपके जार 15 मिनट तक "कंबल के नीचे" बैठे रहने के बाद, आपको उन्हें बाहर निकालना होगा, उन्हें एक बेसिन में रखना होगा गर्म पानी, और फिर, धीरे-धीरे पानी को ठंडे पानी से बदलें, फिर उन्हें नीचे रख दें बहता पानीजब तक जार पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। मुझे उस तरह का कष्ट नहीं हुआ. लेकिन विचार अच्छा है, रुचि रखने वाला कोई भी व्यक्ति इसे आज़मा सकता है। आपको बस बहुत सारा पानी चाहिए (नुस्खा कहता है कि जार को एक घंटे से अधिक समय तक ठंडा करें)। किसके पास मीटर हैं यह बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है।

और मैंने यह तब लिखा था जब मैंने सब कुछ शुरू किया था लीटर जारपैक करो, तो मेरे पास बहुत सारी सब्जियाँ बची हैं। मुझे 3-लीटर और 1.5-लीटर के डिब्बे का भी उपयोग करना पड़ा। और मैरिनेड को दोबारा पकाएं. इन दोनों जारों को 5 लीटर जार जितनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

अगले दिन वे ऐसे दिखते हैं।

और एक और नुस्खा

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ

यह सब्जी मिश्रण बगीचे की कई सब्जियों के लिए अच्छा है। यह अपनी संरचना में भिन्न है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होने का वादा करता है। संरेखण को जाता है तीन लीटर जार, जो बहुत सुविधाजनक है. मैं इसे छोटे जार में करने की अनुशंसा नहीं करूंगा: हर चीज में से थोड़ा सा और जार भर जाएगा।

अच्छा, क्या हमें शुरुआत करनी चाहिए?

सामग्री

(3 लीटर जार के लिए)

• 3-4 गाजर
• गोभी के 0.5 सिर
• 1 छोटी तोरी
• 1-2 शिमला मिर्च
• 1 बड़ा प्याज या 5-7 छोटे प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 2-3 छोटे चुकंदर
• 10-20 हरी फलियाँ (मेरे पास एक भी नहीं थी)

मैरिनेड के लिए (प्रति 5 लीटर पानी):

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - तैयारी

सभी सब्जियों को धो लें.

गाजर और चुकंदर छील लें. हम काली मिर्च को बीज से, प्याज और लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं।

गाजर को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें और एक कीटाणुरहित जार के तले में रखें।

फिर - तोरी और बेल मिर्च के टुकड़े, अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

फिर - प्याज के छल्ले या पूरे सिर, यदि वे छोटे हैं, और लहसुन की कलियाँ।

और शीर्ष पर छोटे-छोटे चुकंदर हैं। यदि आपके पास छोटा नहीं है, तो आप एक बड़े को चार भागों में काट सकते हैं।

रेसिपी में हरी बीन्स की भी आवश्यकता है, लेकिन यह मौसम नहीं है, इसलिए मेरे पास वे जार में नहीं हैं।

जब जार रखा जाए, तो आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए सभी सामग्री को बिना सिरके के उबालें, अंत में सिरका डालें। एक जार में सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस वर्गीकरण को स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, और, हमेशा की तरह। इसे एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखें।

दूसरे दिन चुकंदर ने सब कुछ ऐसे ही रंग डाला. मुझे लगता है कि यह इस तरह से अधिक सुंदर है: मुझे यह पसंद है जब गोभी चुकंदर के रंग के साथ निकलती है। और अब, परंपरागत रूप से, मैंने बालकनी पर अपने जार की तस्वीर ली। मेरे पास अब बहुत सारे एंटोनोव्का हैं, इसलिए वे फ्रेम में आ गए।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ या मसालेदार अचार की रेसिपी

अचार कैसे बनाये और क्या है?

अचार क्या हैं?

हर गृहिणी नहीं जानती कि अचार क्या है; किसी कारण से बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार और खीरा एक ही चीज़ हैं। वास्तव में, विदेशी शब्द "अचार" में छोटी अचार वाली सब्जियाँ छिपी होती हैं: बेबी खीरे, बेबी टमाटर, बेबी गाजर और बेबी प्याज।

अमेरिकी शेफ हमेशा तैयार सैंडविच और हैमबर्गर में अचार को अंतिम स्पर्श के रूप में जोड़ते हैं, जिसके लिए इन मसालेदार सब्जियों को संयुक्त राज्य अमेरिका में "ब्रेड और बटर अचार" का शीर्षक मिला। अचार का उपयोग न केवल सैंडविच में किया जाता है, बल्कि शराब के साथ एक अलग नाश्ते के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी किया जाता है, और यह संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में बहुत लोकप्रिय है।

आवश्यक सामग्री

सब्जियों और मसालों की निम्नलिखित व्यवस्था अचार के 4 लीटर जार को ढकने के लिए पर्याप्त है। लेआउट लगभग दिया गया है, क्योंकि सभी सब्जियां अलग-अलग आकार की हैं। मेरे पास अभी भी एक और क्वार्ट जार के लिए पर्याप्त अप्रयुक्त सामग्रियां हैं। लेकिन यह डरावना नहीं है, आपको बस मैरिनेड का एक और भाग तैयार करना होगा और अचार का एक और जार बनाना होगा।

• खीरे के 20-30 टुकड़े (खीरा);
• टमाटर (चेरी) के 20-30 टुकड़े;
• सफेद फूलगोभी का एक सिर;
• 15 छोटी गाजर (आपकी तर्जनी की लंबाई);
• तीन मुट्ठी युवा सफेद प्याज (सिर का व्यास 2-3 सेमी);
• 10 टुकड़े। काली मिर्च और 20 धनिये के दाने।

रसोई के उपकरण और बर्तन

अचार बनाने के लिए सब्जियों और मसालों के अलावा हमें आवश्यकता होगी:

• मैरीनेट करने से पहले कुछ सब्जियों को उबलते पानी में गर्म करने के लिए एक बड़ा सॉस पैन (तीन लीटर);
• उबलते पानी के लिए एक और बड़ा कंटेनर (3-5 लीटर);
• ओवन;
• संरक्षण के लिए चार मोटे पीले ढक्कन (आप सफेद ढक्कन भी ले सकते हैं, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि पीले ढक्कन तहखाने की नम हवा को बेहतर ढंग से सहन करते हैं) या मुड़ने वाली टोपियाँ;
• चार लीटर जार;
• कैनिंग रिंच (यदि आपके पास नियमित कैनिंग ढक्कन हैं);
• ओवन दस्ताने या कुछ लिनन तौलिए (गर्म सतहों पर जलने से बचने के लिए);
• सब्जियां काटने और छीलने के लिए तेज चाकू।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

सब कुछ ठीक से करने के लिए, गृहिणी को विशेष रूप से आकार के अनुसार सब्जियों का चयन करने की आवश्यकता होती है। खीरे को अपनी छोटी उंगली से बड़ा न लें। टमाटर चुनते समय, चेरी की किस्मों को लेना सबसे अच्छा है, खासकर जब से वे अब मौजूद हैं बड़ा विकल्पऐसे टमाटर जिनकी त्वचा का रंग अलग-अलग हो (पीला, लाल, गुलाबी, भूरा, पीला और लाल धारीदार)।

छोटी गाजर ढूंढना समस्याग्रस्त है, लेकिन एक रास्ता है - आप बाजार में दादी-नानी से छोटी गाजर के कुछ गुच्छे खरीद सकते हैं और प्रत्येक को लंबाई में 4 भागों में काट सकते हैं। आप न केवल सफेद फूलगोभी (नुस्खा के अनुसार) ले सकते हैं, बल्कि बैंगनी रंग की भी ले सकते हैं। जब एक जार में रखा जाता है, तो गोभी की परतें रंग के अनुसार बदल जाएंगी, और यह बहुत सुंदर बनेगी।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसालेदार अचार तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा का बिल्कुल पालन करना होगा: से प्रारंभिक तैयारी हर्बल सामग्रीरेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने से पहले डिब्बाबंदी के लिए।

डंठलों को काट दिया जाता है, जड़ों को छील दिया जाता है और फूलगोभी को अलग कर लिया जाता है। गाजर और फूलगोभी को नरम करने के लिए पहले से गरम करने की आवश्यकता होती है। कैनिंग जार को गर्म भाप से या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

सब्जियाँ तैयार करना

यदि गृहिणी रेसिपी में निर्दिष्ट सभी सामग्री या आवश्यक आकार की सब्जियाँ खरीदने में असमर्थ है, तो चिंता की कोई बात नहीं है। अचार बनाने में, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मैरिनेड रेसिपी है, और सामग्री को आपके विवेक पर बदला जा सकता है (कुछ अधिक डालें, कुछ बिल्कुल न डालें)।

आवश्यकता से अधिक आकार वाली जड़ वाली सब्जियों को छल्ले या टुकड़ों में काटा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी घटक (कटे हुए और पूरे) लगभग समान आकार के हों। तैयार अचार को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है, जहां से उन्हें एकत्र किया जाएगा (खीरे अलग से, प्याज अलग से)।

आइए प्रारंभिक तैयारियों से शुरू करें:

• सभी सब्जियों को कई पानी में अच्छी तरह धोया जाता है;
• जड़ वाली सब्जियों को छील दिया जाता है;
• प्याज छिल गया है;
• टमाटरों को टमाटर ब्रश से चुना जाता है जिससे वे जुड़े होते हैं;
• गाजर और फूलगोभी को थोड़ा उबाला जाता है;
• खीरे में, "चूतड़" दोनों तरफ से काट दिए जाते हैं।

कुछ सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों को उनके घनत्व और कठोरता के कारण उबलते पानी में अतिरिक्त गर्म करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की इस तकनीक को ब्लैंचिंग कहा जाता है। हमारे मामले में, फूलगोभी और गाजर जैसे उत्पादों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।

ब्लैंचिंग से पहले, फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए। यदि गाजर आवश्यकता से थोड़ी बड़ी है, तो इसे लंबाई में चार भागों में (या मोटे छल्ले में) काटना होगा। फूलगोभी और गाजर को उबलते पानी में अलग-अलग उबाल लें।

ऐसा करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें रसोई के कोलंडर का उपयोग करके उबलते पानी से निकाला जाता है। अचार को जार में परतों में डालते समय, आंशिक रूप से उबली हुई फूलगोभी और गाजर का भी उपयोग किया जाता है। सभी सामग्रियों को लगभग समान आकार के 5 ढेरों में रखें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि परिचारिका जार में कुछ भी डालना न भूलें।

जार में भरना

सब्जियों को सोडा से धोए गए जार में परतों में रखा जाता है। परतें बिछाते समय उन्हें विषम बनाने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, सफेद फूलगोभी पुष्पक्रम की एक परत के बाद, आपको लाल चेरी टमाटर या चमकीले टमाटर की एक परत लगानी चाहिए नारंगी गाजर, अगली परत हल्की सब्जियों (प्याज, लहसुन या तोरी) से बनी है।

ऐसी विपरीत परतें कंटेनर के बिल्कुल शीर्ष पर बिछाई जाती हैं - यह संरक्षण को एक सुंदर रूप देगी।

उबलता पानी डालें

जब बर्तन ऊपर तक भर जाते हैं तो उनमें उबलता हुआ पानी भर दिया जाता है। जार को बहुत सावधानी से उबलते पानी से भर दिया जाता है, पूरे कंटेनर का 1/3 भाग तुरंत डाला जाता है, 30 सेकंड के बाद शेष उबलता पानी धीरे-धीरे डाला जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए ये सावधानियां आवश्यक हैं कि अचानक तापमान परिवर्तन के कारण कांच न टूटे। गर्म तरल कंटेनर की गर्दन तक पहुंचना चाहिए।

तैयार करना

इसके बाद, जार को संरक्षण के लिए धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। ओवन को +100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि सभी सामग्रियां अच्छी तरह गर्म हो जाएं।

गर्म होने के बाद, जार से गर्म पानी को सॉस पैन में डालें। मैरिनेड तैयार करते समय गर्म सब्जियों के जार को ओवन में रखें या उन्हें गर्म तौलिये में लपेटें। यह उन्हें ठंडा होने से रोकेगा।

मैरिनेड पकाना

जब सब्जियों को जार में रखा जाता है, तो जो कुछ बचता है वह मैरिनेड को ठीक से पकाने के लिए होता है। एक लीटर कंटेनर का उपयोग करके, डिब्बे से निकले गर्म पानी को मापें। हम इसकी मात्रा निर्धारित करते हैं और इस डेटा को ध्यान में रखते हुए मैरिनेड तैयार करते हैं।

मसालेदार अचार के लिए मैरिनेड रेसिपी (प्रति 1 लीटर पानी):

• पानी में 40 ग्राम नमक और 40 ग्राम चीनी, 10 पीसी मिलाएं। काली मिर्च और 20 धनिये के दाने;
• हिलाते हुए, पैन की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर दो मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं;
• थोड़े उबलते मैरिनेड में 50 ग्राम सिरका (9%) डालें और सॉस पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें (आप सेब या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं);
• मैरिनेड को सिरके के साथ जल्दी से उबाल लें (ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए)।

मैरिनेड तैयार है. इसे सब्जियों से भरे कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें बेलने से पहले कीटाणुरहित किया जाता है।

भरें और स्टरलाइज़ करें

चलिए अंतिम चरण पर चलते हैं:

जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों से भरे, गर्म मैरिनेड से भरे जार को ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। संरक्षण के लिए प्रत्येक जार की गर्दन को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है (बिना लुढ़काए), यह नसबंदी प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड को उबलने से रोकेगा।

अचार को जीवाणुरहित करने के लिए बेकिंग शीट को सावधानी से ओवन में रखा जाता है। ओवन टाइमर तापमान को +200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करता है। जार को तब तक निष्फल करने की आवश्यकता होती है जब तक बुलबुले की एक श्रृंखला नीचे से गर्दन तक न उठने लगे। यह एक संकेत है कि जार में मैरिनेड उबलना शुरू हो गया है। जिसके बाद अचार को उसी तापमान पर अगले 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है। 20 मिनिट बाद ओवन बंद कर दीजिए और अचार के जार बाहर निकाल लीजिए.

सब्जियों के जार को ओवन से बाहर निकाला जाता है और एक कैन ओपनर का उपयोग करके लपेटा जाता है। यदि आपके पास ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन (धागे के साथ) के लिए उपयुक्त गर्दन वाले विशेष कैनिंग जार हैं, तो ऐसे ढक्कन मैन्युअल रूप से बंद कर दिए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जार की गर्दन पर ढक्कन को तब तक कसकर कसना होगा जब तक कि यह बंद न हो जाए।

अचार के जार को पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, निर्माण की तारीख वाले लेबल को मैरिनेड के जार पर चिपका दिया जाता है और उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट या पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

प्रत्येक अनुभवी गृहिणीइस रेसिपी को पढ़ते समय, आप निश्चित रूप से ध्यान देंगे कि अचार तैयार करने की प्रक्रिया सर्दियों के लिए सब्जियों की हमारी पारंपरिक डिब्बाबंदी के समान है।

लेकिन अचार बनाने में अचार है अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

मसालेदार अचार एक महीने से पहले उपयोग के लिए तैयार नहीं होंगे। इस अवधि के बाद ही सब्जियां अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएंगी और इन उत्पादों का स्वाद प्राप्त कर लेंगी।

मुझे आशा है कि अब यह थोड़ा स्पष्ट हो गया है कि अचार क्या हैं, और यह नुस्खा गृहिणियों के लिए अपने परिवार को खुश करने के लिए उपयोगी होगा। शीत कालबहुत स्वादिष्ट, असामान्य मसालेदार सब्जी के टुकड़े।

सब्जियों की निर्दिष्ट सूची का सटीक रूप से पालन करना आवश्यक नहीं है, गृहिणी अपने विवेक से कोई अन्य सब्जियां जोड़ सकती है। यह हो सकता है: हरी मटरऔर मकई के दाने, युवा फलियाँ हरी सेम, सेम, बैंगन और स्क्वैश - वह सब कुछ जो पाक कल्पना आपको बताती है। अचार बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज है मैरिनेड. साहस करें, कल्पना करें और स्वादिष्ट तैयारियां करें!

अचार क्या हैं और इन्हें कैसे बनाएं: स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ

सर्दियों के लिए अचार

यूरोपीय लोग मसालेदार सब्जियों के मिश्रण के जार को अचार कहते हैं। हमें यह सलाद भी बहुत पसंद आया - इसकी बहुमुखी प्रतिभा, रंग-बिरंगेपन और विविधता के कारण मजेदार स्वाद. आप यहां से अचार इकट्ठा कर सकते हैं विभिन्न सब्जियाँ, जिसे आप बगीचे में इकट्ठा करते हैं। आप न केवल सबसे छोटी सब्जियां ले सकते हैं, बल्कि कोई भी बड़ी सब्जियां ले सकते हैं, उन्हें सुंदर और असामान्य तरीके से काटा जा सकता है। अचार का उपयोग न केवल साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, बल्कि अचार वाली सब्जियों से सलाद, स्टू या भूनने के लिए भी किया जा सकता है।

- 4 शिमला मिर्च (पीली और लाल);

- 1 कांटा फूलगोभी;

- मकई के 3 कान;

- लहसुन की 8 कलियाँ;

– 200 – 300 ग्राम छोटे टमाटर.

- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;

– 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;

- 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच;

– 10 – 15 काली मिर्च;

- 1 तेज पत्ता;

खाना कैसे बनाएँ:

- तैयार सब्जियों को धो लें. भुट्टाउबलने के क्षण से 10 मिनट पहले नमकीन पानी में उबालें। तैयार भुट्टों को ठंडा करें और तेज चाकू से दाने काट लें।

फूलगोभी को फूलों में बाँट लें। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. खीरे को भी स्लाइस में काट लें. लहसुन की कलियाँ छील लें.

गाजर के गोले भी 5 मिनिट तक ब्लांच किये जाते हैं.

खीरे के टुकड़े और काली मिर्च - 2 मिनट। सब्जियों को अलग-अलग कटोरे में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. पानी को नमक, मसाले, चीनी और सिरके के साथ उबालें। तैयार है मैरिनेडइसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें, यह ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।

तैयार जार में परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन, गाजर, मिर्च, मकई के दाने और टमाटर। - फिर बची हुई पत्ता गोभी डालें और ऊपर से खीरे के टुकड़े रखें.

जार को मैरिनेड से भरें, किनारे पर 1 सेमी से अधिक न डालें।

बैंकों को कवर करें धातु के ढक्कनऔर एक बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को जार के साथ ओवन में रखें और इसे 150 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। जैसे ही जार में बुलबुले दिखाई दें, उन्हें अगले 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। तैयार जारढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।

एक महीने में सब्जियां तैयार हो जाएंगी. अचार को ठंडे स्थान पर दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अचार, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मसालेदार अचार - खीरे और अन्य छोटी सब्जियों से बनी एक रेसिपी। सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाये.

सर्दियों के अचार की तैयारी - यह छोटी सब्जियों के अचार के मिश्रण का नाम है. यह डिब्बाबंद मिश्रितही नहीं है मसालेदार स्वाद, लेकिन बहुत स्वादिष्ट भी लगता है। गृहिणियां जो रसोई में जादू करना पसंद करती हैं, मैं आपको इसमें महारत हासिल करने के लिए आमंत्रित करती हूं मूल नुस्खामिश्रित तैयारी.

पांच 1-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 25 छोटे खीरे, 20 छोटे टमाटर, 5 टुकड़े मीठी गाजर, 5 मीठी मिर्च, फूलगोभी का एक सिर, 25 छोटे प्याज, 25 लहसुन की कलियाँ, 2 छोटी तोरी, एंटोनोव सेब, विभिन्न साग।

सर्दियों के लिए खीरे और सब्जियों से अचार कैसे बनायें.

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट वर्गीकरण, सब्जियों और जड़ी बूटियों को छीलने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है।

तोरी और गाजर को आधा-आधा बांट लें, फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए रख दें।

काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें.

साग को लगभग 2-3 सेमी लंबा काट लें।

हम तैयार सब्जियों को जार में डालते हैं, जिसमें नीचे पहले से ही करंट की टहनी, सूखे डिल के तने, थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और एंटोनोव्का का एक छोटा टुकड़ा होता है।

जार में गर्दन तक रखें: पाँच छोटे खीरे, चार छोटे टमाटर, फूलगोभी के फूल, तोरी के टुकड़े, गाजर, छोटे प्याज, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च की कलियाँ, अजवाइन के डंठल, डिल। शीर्ष पर एक करी पत्ता, थोड़ी हरियाली, एक डिल डंठल, एक तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। गरम मैरिनेड डालें।

अचार के लिए मैरिनेड तैयार करना आसान है. ऐसा करने के लिए, 2 लीटर उबलते पानी में 130 ग्राम नमक, 120 ग्राम चीनी डालें, उबालें, छान लें, फिर से उबालें, अंत में लॉरेल पत्ती के 5 टुकड़े, 15 काली मिर्च, 5 लौंग, 6% सिरका - 200 डालें। एमएल.

तैयारियों को मैरिनेड से भरें।

हम पानी में उबाल आने के बाद 12-15 मिनट के लिए विभिन्न वस्तुओं से भरे जार को कीटाणुरहित करते हैं।

इस प्रकार, एक सिद्ध नुस्खा और थोड़े से काम का उपयोग करके, आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट घरेलू तैयारी मिलेगी - स्वादिष्ट मसालेदार अचार।

मसालेदार अचार - खीरे और अन्य छोटी सब्जियों से बनी एक रेसिपी

अचार - वे क्या हैं और पकवान का इतिहास, चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार मसालेदार सब्जियां और फल कैसे तैयार करें

विशेष मसालेदार सिरके के साथ मैरीनेट की गई मिश्रित सब्जियों या फलों को अचार कहा जाता है। इस शब्द का प्रयोग अक्सर मसालेदार खीरे के संदर्भ में किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है - इस तैयारी को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, और कई अन्य सब्जियों या सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करते हैं। स्नैक को एक महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है और दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंग्रेजी व्यंजन अचार

पारंपरिक अंग्रेजी अचार विशेष रूप से मसालेदार सब्जियां या फल होते हैं (अंग्रेजी शब्द "बटर अचार" से अनुवादित)। पकवान में शामिल सामग्री को एक विशेष तरीके से काटा जाता है और गर्म मिर्च और सिरका के साथ एक विशेष नमकीन पानी से भर दिया जाता है। परिणामी उत्पाद को अपने आप में एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में खाया जाता था या स्टेक या अंग्रेजी व्यंजनों के अन्य पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता था।

अचार और पारंपरिक अचार के बीच मुख्य अंतर उनकी तैयारी में विशेष रूप से तैयार सिरके (सरसों के बीज और गर्म लाल मिर्च से युक्त) पर आधारित एक विशेष मैरिनेड का उपयोग है। यह इस स्नैक को एक अनोखा स्वाद देता है। इसके अलावा, क्लासिक रेसिपी में, सभी सब्जियां लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए, या उन्हें एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए।

इंग्लैंड में, अचार 19वीं शताब्दी के मध्य में तैयार किया जाने लगा; ऐसा माना जाता है कि मैरिनेड रेसिपी भारतीय व्यंजनों से उधार ली गई थी। मांस व्यंजन और बेक्ड पोल्ट्री के अतिरिक्त, भूख को उत्तेजित करने के लिए ऐपेटाइज़र का सेवन किया जाता था। पारंपरिक अचार दो प्रकार के होते हैं - "चटनी" (सब्जियों को मैरीनेट करने से पहले नरम, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है) और अचार, जिनकी सामग्री को ब्लांच किया जाता है और फिर मसालेदार सिरका सॉस और मसालों के साथ बोतलबंद किया जाता है।

स्नैक या तो एक प्रकार की सब्जी या फल (उदाहरण के लिए, खीरे, गोभी या सेब) से या सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों में मक्का, बीन्स और अन्य फलियाँ, टमाटर, गाजर, खीरा, फूलगोभी, प्याज और लहसुन, और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। सिरका तैयार करने के लिए सरसों और गर्म लाल मिर्च की फली का उपयोग अवश्य करें। फलों का अचार नाशपाती, खरबूजे और अन्य खरबूजों से तैयार किया जाता है।

अचार कैसे बनाये

अचार को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, इस सवाल का जवाब मैरिनेड के लिए विशेष सिरके के रहस्य में निहित है। साधारण सिरके में सरसों के बीज या सरसों, गर्म मिर्च, जीरा और जायफल (अधिमानतः हाथ से पिसा हुआ फल) मिलाया जाता है। मिश्रण को अपारदर्शी कांच की बोतलों में डाला जाता है और 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखा जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है, और फिर सब्जियों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अचार की रेसिपी

अचार बनाने के लिए लगभग एक ही आकार की छोटी सब्जियों का उपयोग किया जाता है. बड़ी जड़ वाली सब्जियों को काटा जाना चाहिए, कठोर सामग्री को पहले से उबाला जाना चाहिए या ब्लांच किया जाना चाहिए। कुछ व्यंजनों में फलों और सब्जियों के संयोजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; सेब, अंगूर, नाशपाती, तोरी और मकई का मिश्रण बहुत स्वादिष्ट होता है। मसाले अवश्य डालें - ऑलस्पाइस, हल्दी, जायफल।

पारंपरिक नुस्खा

• समय: 2 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अंग्रेजी.
• कठिनाई: मध्यम.

सब्जियों, मसालों और मसालेदार मैरिनेड के पारंपरिक सेट के साथ एक क्लासिक अंग्रेजी शैली का अचार नुस्खा। तैयार करने के लिए, छोटी सब्जियाँ, भुट्टे पर मक्का और फूलगोभी का एक छोटा सिरा उपयोग करें। यदि वांछित है, तो मकई को हरी बीन्स लोबियो से बदला जा सकता है. एक तैयार स्नैक के लिए औसत मैरीनेटिंग समय 30 दिन है। पहले से विशेष सिरका तैयार करें, यह दो सप्ताह तक लगा रहेगा।

• छोटे फल वाले खीरे - 5 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• फूलगोभी - 1 छोटा सिर;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल गर्म मिर्च - 2 छोटी फली;
• लौंग, डिल छाता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

1. मैरिनेड के लिए सिरका तैयार करें: सेब साइडर सिरका में शिमला मिर्च और सरसों का पाउडर मिलाएं, एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, फिर एक अपारदर्शी कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
2. सभी सब्जियों और सेब को धोएं और लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें, एक मध्यम फूलगोभी के फूल के आकार (नीचे फोटो देखें)।
3. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
4. सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और तैयार जार में रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें - पानी उबालें, तैयार सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालें।
6. मैरिनेड को जार में डालें, 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और ढक्कन लगा दें।

अमेरिकी शैली

• समय: 5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अमेरिकी.
• कठिनाई: मध्यम.

संयुक्त राज्य अमेरिका में, अचार को बर्गर और सैंडविच में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए उन्हें प्याज और बेल मिर्च के साथ छोटे खीरे से तैयार किया जाता है। सब्जियों को जार में लपेटा जाता है और एक सप्ताह के लिए अचार बनाया जाता है। स्नैक्स तैयार करने की इस विधि से प्रारंभिक ताप उपचार नहीं किया जाता है; डिब्बाबंदी से पहले, उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में रखा जाता है।

• ताजा खीरे - 1 किलो;
• प्याज - दो बड़े प्याज;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद वाइन सिरका - 0.5 एल;
• हल्दी - 1 चम्मच:
• काली मिर्च - 2 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 3 फली।

1. मैरिनेड के लिए सिरका तैयार करें: वाइन सिरका में शिमला मिर्च और सरसों के बीज मिलाएं, एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, फिर एक अपारदर्शी कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
2. सब्जियाँ तैयार करें: खीरे धो लें, प्याज धो लें और छील लें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, बहुत ठंडे पानी से ढक दें और दबाव में 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
4. पैन में तैयार सिरका डालें, चीनी और मसाले डालें, चीनी को तब तक मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, सब्जियाँ डालें और लगभग एक मिनट तक उबालें, पानी को उबलने न दें (नीचे फोटो देखें)।
5. निष्फल जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

सेब के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: भारतीय.
• कठिनाई: आसान.

मिश्रित सब्जियों से अचार बनाते समय, कई व्यंजन अतिरिक्त सामग्री के रूप में एक सेब जोड़ने की सलाह देते हैं। प्रस्तुत फल रेसिपी में यह फल मुख्य भूमिका निभाता है। आप किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं; उदाहरण के लिए, आप शरदकालीन चीनी सेबों पर आधारित एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर सकते हैं। यह मिश्रण सब्जी मिश्रण की तुलना में तेजी से मैरीनेट होता है: पकवान एक सप्ताह में तैयार हो जाएगा.

• सेब - 3 पीसी ।;
• नाशपाती - 3 पीसी ।;
• बेर या चेरी बेर, मध्यम आकार, कठोर - 6-8 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• युवा पुदीना की ताजा पत्ती - 3 पीसी।

1. फल तैयार करें - धोएं, छीलें और समान आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।
2. पानी उबालें, सभी सामग्री डालें, चीनी घुलने तक पकाएं (नीचे फोटो देखें)।
3. मैरिनेड में मिश्रण को पहले से निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अंग्रेजी.
• कठिनाई: आसान.

परंपरागत रूप से, मसालेदार स्नैक्स के रोल्ड जार को ओवन में या उबलते पानी में 20-40 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है। इस तरह नाश्ता लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उसमें रोगजनक बैक्टीरिया के प्रकट होने का खतरा कम हो जाता है। कई व्यंजनों में तैयार डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी के स्थान पर अचार के जार को उबलते पानी से जलाने की प्रक्रिया का सुझाव दिया गया है। फिर वही प्रभाव कम समय में प्राप्त किया जा सकता है।

• लाल और पीले घने चेरी टमाटर - 250 ग्राम;
• खीरा या छोटे खीरे - 200 ग्राम;
• हरी फलियाँ - 70 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 2 फली;
• जायफल - 1 चम्मच;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस काली मटर - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 छोटी कलियाँ।

1. सब्जियाँ तैयार करें - धोकर डंठल हटा दें।
2. बीन्स को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, सब्जियों की परत लगाएं: टमाटर, खीरा, बीन्स, लहसुन, टमाटर।
4. उबलते पानी डालें, ढक्कन को 2-3 सेमी खाली छोड़ दें। सिरका, मसाले, नमक और चीनी डालें।
5. जार को रोल करें; स्टरलाइज़ करने की बजाय इसके ऊपर 3 बार उबलता पानी डालें। इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें, 10 दिन बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा.

पत्तागोभी का अचार

• समय: 120 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: अंग्रेजी.
• कठिनाई: मध्यम.

पत्तागोभी का अचार पकाने की विधि बताने वाली कई रेसिपी हैं। उनमें से अधिकांश फूलगोभी को दो या तीन अन्य सब्जी सामग्री के साथ मिलाकर उपयोग करने का सुझाव देते हैं। अचार बनाने से पहले, पुष्पक्रम को 5-10 मिनट तक उबालना या ब्लांच करना चाहिए। लाल गर्म मिर्च और जायफल को मुख्य मसालों के रूप में पेश किया जाता है। नाश्ते को 3-4 सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

• फूलगोभी - 1 किलो;
• बड़ी बेल मिर्च, लाल और पीली - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. फूलगोभी को धोइये और फूल अलग कर लीजिये. नमकीन पानी में उबालें (खाना पकाने का समय - 10 मिनट), या आधा पकने तक (5-7 मिनट) उबलते पानी में ब्लांच करें।
2. गाजरों को धोकर छील लें, मिर्चों को दो हिस्सों में बांट लें, कोर निकाल लें और अजवाइन को धो लें।
3. सब्जियों को मध्यम पत्तागोभी के फूल के आकार में काट लें।
4. मिश्रित सब्जियाँ मिलाएँ और जार में रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। तरल के एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सिरका डालें और मसाले डालें।
6. अचार में मैरिनेड डालें, जार को कस लें, किसी भी तरह से (ओवन में, उबलते पानी में) 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को गर्म कंबल में लपेटकर स्नैक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. ठन्डे जार को ठंडी जगह पर रखें। एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अचार - वे क्या हैं और उन्हें सर्दियों के लिए जार में कैसे पकाना है, मैरिनेड की विशेषताएं और नसबंदी की आवश्यकता

अचार (छोटी डिब्बाबंद सब्जियाँ) बहुत समय पहले फैशन में नहीं आए थे, और आज गृहिणियाँ उन्हें अन्य सभी प्रकारों से अधिक पसंद करती हैं डिब्बाबंद सब्जियों, फल और मशरूम। वास्तव में, छोटे कुरकुरे खीरे अपने लम्बे समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और लिलिपुटियन शहद मशरूम मशरूम साम्राज्य के किसी भी गुलिवर्स को चुनौती देंगे।

मसालेदार शिशु सब्जियों को कटी हुई सहिजन या अदरक की जड़, विभिन्न प्रकार के जार में बंद कर दिया जाता है सुगंधित मसाले, सरसों के बीज और करंट और चेरी के पत्ते।

अचार तैयार करने में मुख्य बात यह है कि सबसे छोटी मिर्च, खीरे, टमाटर, छोटे मकई के दाने, लहसुन की कलियाँ, छोटे प्याज, छोटी गाजर, छोटे फूलगोभी के फूल, हरी मटर और फलियों का चयन करें। अचार के जार में कई बड़े जैतून, केपर्स और गर्म मिर्च मिलाना उचित है।

अचार के रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र नाश्ता, लेकिन वे सलाद, मछली और मांस के लिए साइड डिश, नया बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं स्वादिष्ट सॉस. एक ही जार में पूरी तरह से "दोस्त बनाने" का प्रयास करें विभिन्न सब्जियांऔर फल - मेरा विश्वास करो, तुम्हें यह पसंद आएगा!

तोरी के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 500 ग्राम छोटी तोरी या तोरी3 छोटे प्याज़ 2 बड़े चम्मच। चम्मच समुद्री नमक मैरिनेड के लिए:500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 130 ग्राम चीनी 2 चम्मच सरसों के बीज 1 चम्मच अजवाइन के बीज? सूखी मिर्च मिर्च 1 चम्मच हल्दीतोरी के साथ अचार कैसे पकाएं:प्याज को "पंख" में काटें, तोरी को पतले हलकों में काटें। प्याज़ को एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। भरना बर्फ का पानीऔर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, सब्जियों को सुखा लें कागजी तौलिए. मैरिनेड के लिए सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें, तोरी को मैरिनेड में डालें और हिलाएं। तोरी को 500 ग्राम के दो कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। तोरई का अचार तैयार है.

नाशपाती के साथ शरद ऋतु का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:फूलगोभी के 2 छोटे टुकड़े, फूलों के टुकड़ों में कटे हुए, 400 ग्राम सिल्वर प्याज, 600 ग्राम छिलके वाली तोरी, लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में कटे हुए, 6 पक्के नाशपाती, लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में कटे हुए, 100 ग्राम समुद्री नमक, 1.5 लीटर सेब साइडर सिरका जड़ ताजा अदरकलगभग 5 सेमी, 2 बड़े चम्मच कद्दूकस करें। धनिये के बीज के चम्मच 3 बड़े चम्मच। सरसों के बीज के चम्मच 300 ग्राम ब्राउन शुगर 8 बड़े चम्मच. मकई स्टार्च के चम्मच 5 बड़े चम्मच। कुचले हुए सरसों के बीज के चम्मच 3 बड़े चम्मच। हल्दी के चम्मच नाशपाती के साथ शरद ऋतु का अचार कैसे पकाएं:सभी सब्जियों और नाशपाती को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन छान लें नमक का पानी, सब्जियों और नाशपाती को धो लें। सिरका, अदरक, धनिया और राई, चीनी डालें। उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें। सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और सॉस को बचाते हुए एक तरफ रख दें। एक बड़े कटोरे में अलग-अलग मिला लें कॉर्नस्टार्च, सरसों का पाउडर और हल्दी। धीरे-धीरे जोड़ें सिरका सॉस, अच्छी तरह से हिलाते हुए। सॉस को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 4 मिनट तक गर्म करें। जब तक गाढ़ापन गाढ़ा न हो जाए, सब्जियां डालें। अचार को पांच कीटाणुरहित 500 ग्राम के जार में रखें और बंद कर दें। नाशपाती के साथ शरद ऋतु का अचार तैयार है.

प्याज के साथ भारतीय शैली का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 1/2 किलो बहुत छोटे प्याज 500 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 1 दालचीनी छड़ी 4 लौंग 16 काली मिर्च 16 हरी मिर्च 80 ग्राम नमक प्याज के साथ भारतीय स्टाइल का अचार कैसे बनाएं: 1. प्याज छीलें, नमक छिड़कें, ठंडे पानी से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। 2. सुबह पानी निकाल दें और प्याज को रुमाल से सुखा लें. धीमी आंच पर मसाले के साथ सिरका गर्म करें, प्याज डालें। 3. अचार और प्याज को कीटाणुरहित जार में रखें और बंद कर दें।

खीरे के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 1.3 किलो खीरा 2 लहसुन की कलियाँ, 125 ग्राम चीनी 600 मिली हल्का सिरका 300 मिली पानी 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच 2 बड़े चम्मच। सरसों के बीज, काली मिर्च, धनिया के बीज और डिल के मिश्रण के चम्मच कुछ चेरी और करंट की पत्तियां खीरे के साथ अचार कैसे पकाएं:पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को खीरे और लहसुन के ऊपर डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। सब्जियों को मैरिनेड से निकालें, मसाले डालें, उबाल लें। खीरा को मैरिनेड में रखें और लगभग धीमी आंच पर गर्म करें। 8 मिनट. निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी भरें और बंद कर दें।

अचार-मिश्रण

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 1 प्याज 1 तोरी, टुकड़ों में कटा हुआ 5-6 खीरा 50 ग्राम हरी फलियाँ, आधी कटी हुई 150 ग्राम मिनी स्वीट कॉर्न सिल पर, 1-1.5 सेमी टुकड़ों में काटें 2 चम्मच पिसी हुई सरसों 1 चम्मच करी पाउडर 1 चम्मच नमक 2 चम्मच आटा? चम्मच कसा हुआ अदरक 75 ग्राम चीनी, 10 काली मिर्च, 200 मिली सिरका अचार का मिश्रण कैसे तैयार करें:प्याज को पंखों में काट लें और बाकी सब्जियां तैयार कर लें. एक छोटे सॉस पैन में मसाले, आटा, नमक, चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी के चम्मच. हिलाएँ, सब्जियों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक गर्म करें। अचार को निष्फल जार में रखें और बंद कर दें।

चुकंदर के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 6 पीसी. मध्यम आकार के ताजे चुकंदर 450 ग्राम सेब 3 बड़े प्याज 1 नींबू का रस 350 मिली लाल वाइन सिरका 2 चम्मच डिल बीज 275 ग्राम पिसी चीनी 1/2 चम्मच नमक 1 बड़ा चम्मच। सरसों के बीज का चम्मच चुकंदर का अचार कैसे बनायें:चुकंदर और सेब को छीलकर पतला काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सेबों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नींबू का रस, लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें पैन से हटा दें। चुकंदर, प्याज, डिल और सेब को स्टेराइल जार में रखें। सिरका और 300 मिलीलीटर पानी गरम करें, सरसों, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

गाजर और शलजम के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 600 ग्राम छोटी छोटी गाजरें 400 ग्राम छिली और कटी हुई शलजम 2 प्याज 8 कलियाँ लहसुन 2 बड़े चम्मच। समुद्री नमक के चम्मच 270 ग्राम चीनी 400 मिली सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों के बीज, धनिया, सोआ, काली मिर्च 1/2 चम्मच हल्दी गाजर और शलजम का अचार कैसे बनायें:छोटी गाजरों को पूरा छोड़ दें, बड़ी गाजरों को आधा काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें। सब्जियों में नमक डालें, फिल्म से ढक दें, कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धोकर सुखा लें। एक छोटे सॉस पैन में, सिरका, मसाला और चीनी मिलाएं। उबाल आने दें, इस मैरिनेड में सब्जियाँ डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। अचार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

मिश्रित अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 10 खीरा 10 चेरी टमाटर 2-3 छोटे युवा गाजर 5 छोटे प्याज़ 5 लहसुन की कलियाँ 2 लाल शिमला मिर्च 1 छोटे तोरी 1 लीटर पानी 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक 1 गिलास एप्पल साइडर विनेगर 2 तेज पत्ते 2 करंट की पत्तियाँ 2 चेरी पत्तियां पेपरकॉर्न डिल पुष्पक्रम मिश्रित अचार कैसे तैयार करें:सब्जियों को बड़े आकार में काटें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को साबूत ही रहने दें. पानी को सिरके और मसालों के साथ उबालें, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। प्रत्येक जार के तल पर डिल पुष्पक्रम, चेरी और करंट की पत्तियाँ रखें और मिश्रित सब्जियाँ वितरित करें। मैरिनेड डालें, कुछ काली मिर्च जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

भूमध्यसागरीय शैली के अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 50 ग्राम मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई 50-70 ग्राम बड़े काले जैतून 8 छिली हुई लहसुन की कलियाँ 250 मिली हल्का वाइन सिरका 50 ग्राम चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच काली मिर्च, सरसों के बीज, धनिये के बीज मेडिटेरेनियन शैली में खाना कैसे बनाएं: सिरके में नमक, चीनी और मसाला डालें और उबाल लें। मैरिनेड को सब्जियों में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, स्टेराइल जार में कसकर रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

लाल अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 200 ग्राम कटा हुआ लाल गोभीएक छोटी मुट्ठी केपर्स या हरी नास्टर्टियम, 200 ग्राम लाल और नारंगी मीठी मिर्च की स्ट्रिप्स, लहसुन की 10 कलियाँ, 1 एंटोनोव्का सेब, 20 काली मिर्च, 4 रूबर्ब पेटीओल्स, सरसों के बीज, धनिया, 300 मिली रेड वाइन सिरका, 200 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच लाल अचार कैसे पकाएं:रूबर्ब डंठल को छोटे टुकड़ों में काटें, सेब को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें, सभी सब्जियों को पहले उबलते पानी से और फिर ठंडे पानी से धो लें। सिरका, 250 मिलीलीटर पानी, चीनी, नमक और मसालों को आंच पर गर्म करें और उबाल लें। सब्जियों को मैरिनेड में डालें, 7-8 मिनट तक उबालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और जार में रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार अचार

गाजर, सलाद के डंठल, फूलगोभी, मक्का, शलजम के बीज, खरबूजा, तरबूज, नास्टर्टियम के बीज, केसर मिल्क कैप, अचार, शतावरी, पर्सलेन के डंठल, प्याज, सेम की फली और चीनी स्नैप मटर। युवा गाजर, सलाद के डंठल, फूलगोभी, युवा मकई के टुकड़े, शलजम के बीज की फली, कच्चे छोटे खरबूजे, तरबूज, नास्टर्टियम के बीज, छोटे केसर दूध के ढक्कन और अचार, शतावरी, पर्सलेन के डंठल, प्याज के सिर, चीनी मटर और सेम की फली को तारों में काटें। . 3 गिलास नमक के लिए, 3.2 ग्राम शोरा, 1 ग्राम फिटकरी लें, 10 गिलास पानी में घोलें और उबालें। मिश्रण को एक छलनी पर रखें और जार में डालें और उबला हुआ ठंडा सिरका (तारगोन, लौंग, लाल और काली मिर्च के साथ) डालें। 4-5 दिन बाद जब सिरका गाढ़ा हो जाए तो मसाले के साथ नया सिरका मिला दें। प्रशंसक थोड़ा डिल और सरसों जोड़ सकते हैं। ठंडे उबले बीफ को सजाने के लिए अचार का उपयोग किया जाता है। इस तरह, आप बोलेटस मशरूम, केसर मिल्क कैप, ट्रफ़ल्स, खीरा (खीरे) और 2 कप सैल्मन कैवियार के साथ अचार तैयार कर सकते हैं। सिरके की जगह सफेद टेबल वाइन मिलाएं।

सैंडविच के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:छोटे बीज वाले छोटे खीरे 1 किलो प्याज 2 बड़े प्याज मोटे नमक 3 बड़े चम्मच. एल सेब का सिरका 2 कप चीनी दो कप से थोड़ा कम सरसों के बीज 2 बड़े चम्मच। एल अजवाइन के बीज 2 चम्मच. पिसी हुई हल्दी 0.5 चम्मच। काली मिर्च के दाने क्या करें: 1. खीरे को धोकर 0.5 सेमी के क्यूब्स में काट लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक लकड़ी का बोर्ड रखें और उसके ऊपर दबाव डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। 2. सब्जियों को एक कोलंडर में रखें, सब्जियों से रस निकलने दें, उन्हें ठंडे पानी से धोएं और पानी को फिर से निकलने दें। 3. एक बड़े सॉस पैन में सिरका डालें, उसमें सरसों, अजवाइन, हल्दी और काली मिर्च डालें। उबाल लें और धीरे-धीरे चीनी को मैरिनेड में घोलें। सॉस पैन में खीरे और प्याज़ डालें। एक बार जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो पैन को आंच से उतार लें। 4. अचार को गर्म, निष्फल जार में डालें। सुनिश्चित करें कि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। कॉर्क. 1 महीने में अचार तैयार हो जायेगा. स्वयं ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या सैंडविच भरने के रूप में उपयोग करें। किराना टिप आप जितनी अधिक हल्दी डालेंगे, अचार का स्वाद उतना ही तीखा होगा और उनका रंग उतना ही पीला होगा। बस इसे ज़्यादा मत करो, 1 बड़े चम्मच से अधिक मत डालो। एल - नहीं तो अचार कड़वा लगने लगेगा.

अर्मेनियाई में अचार

आपको चाहिये होगा:अनुपात आंखों से लिया जाता है - सफेद गोभी - फूलगोभी - गाजर - छोटे खीरे - चुकंदर - मीठी और कड़वी मिर्च की फली - सेम की फली - सेब - लहसुन - प्याज - अजवाइन - छाते के साथ डिल - तेज पत्ता - काली मिर्च - नमक खाना पकाने की विधि -नमक को छोड़कर सभी सब्जियों और मसालों को एक कांच या इनेमल कटोरे में परतों में व्यवस्थित करें। सेम की फली को धागे से गुच्छों में बांधें। - 3 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच के लिए नमकीन पानी तैयार करें। टॉपिंग के साथ नमक। डिल की कुछ छतरियां, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालकर, नमकीन पानी को उबालें। उबलते हुए नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें, धुंध से ढकें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, यदि निकट भविष्य में उपयोग किया जाए। और यदि सर्दियों की तैयारी, फिर तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें। कुछ हफ्तों के भीतर, अचार को पहले से ही हल्के नमकीन के साथ खाया जा सकता है।

प्याज-खीरे का अचार

उत्पादों 1 किलो प्याज, 2-3 खीरे, मोटा नमक, मैरिनेड। तैयारीप्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। खीरे को धोकर सुखा लें और 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और एक गहरे बाउल में नमक छिड़कें। एक दिन के बाद, तरल निकाल दें, सब्जियों को ठंडे पानी में धो लें और इसे सूखने दें। साफ जार में रखें, मैरिनेड भरें और तुरंत सील कर दें। ये डिब्बाबंद सामान कुछ हफ़्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार अचार.

हम "ट्राइफल्स" (खीरे, टमाटर और प्याज) इकट्ठा करते हैं और एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र के लिए मैरीनेट करते हैं। 10-15 खीरे छोटे टमाटर (भूरा संभव है) 15 छोटे प्याज 1 तोरी फूलगोभी का सिर (पुष्पक्रम में विभाजित) 3-4 अजवाइन के डंठल 5-6 पीसी। गाजर और चुकंदर मैरिनेड के लिए: 2 लीटर पानी 2/3 कप चीनी 200 मिली सिरका 6% 5 पीसी। बे पत्ती 2 पीसी। लौंग 10 काली मिर्च 1. सब्जियों को धोकर छील लें। बड़े खीरे, चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काट लें। कठोर सब्जियाँउबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। 2. सब्जी के मिश्रण को जार में बांट लें. मैरिनेड उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें। 12-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

अंगूर का अचार

500 ग्राम मजबूत पके बीज रहित अंगूर एक प्रकार का अचार 300 मिली पानी 250 मिली सिरका (8 200 मिली चीनी 1 तेज पत्ता 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च) 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ सहिजनरोज़मेरी की 1 टहनी (5 सेमी) एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, सिरका डालें, उबालें। उबलने के बाद, आँच को कम करें और तब तक हिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैरिनेड को आंच से उतार लें, सहिजन, काली मिर्च, मेंहदी और तेज पत्ता डालें। ठंडा करें अंगूरों को शाखा से अलग करें, तने को तोड़ दें। तने के स्थान पर, बहुत तेज चाकू से एक छोटा क्रॉस-आकार का कट बनाएं, या प्रत्येक बेरी को टूथपिक से कई स्थानों पर चुभाएं। अंगूरों को साफ जार में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। ढक्कन से कसकर ढक दें और फ्रिज में रख दें। अचार 2-3 सप्ताह में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

मीठा सेब-ककड़ी का अचार

1 किलोग्राम मिठाई सेब(छिलका हुआ), 2 खीरे, 4 प्याज 300 मिली सिरका, 50 ग्राम रिफाइंड दानेदार चीनी, 1 चम्मच। अजवाइन के बीज, 1/2 छोटा चम्मच। अदरकऔर हल्दी, 1/4 छोटा चम्मच। मैदान सफ़ेद मिर्च. तैयारीसेबों को छीलिये, कोर हटा दीजिये और गूदे को बारीक काट लीजिये. खीरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. चीनी, अजवाइन के बीज और मसालों के ऊपर सिरका डालें। चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें। सेब, खीरा और प्याज डालें। फिर से उबाल लें और 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अचार को गर्म जार में डालें और सील कर दें। इन डिब्बाबंद सामान को एक महीने तक पड़ा रहने दें।

क्या आप अब भी रिक्त स्थान बनाने जा रहे हैं? तो फिर ये पोस्ट आपके लिए है. आज की रेसिपी सर्दियों के लिए सब्जियों या मसालेदार अचार का एक वर्गीकरण है, और हमारे पास एक नहीं, बल्कि दो रेसिपी होंगी: चुनने के लिए (मैंने नहीं चुना, लेकिन दोनों बनाईं, क्योंकि मुझे वे अपने तरीके से पसंद आईं)।

"मैं मसालेदार अचार बनाता हूं," मेरे दोस्त ने कहा और मुझे सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के सुंदर जार दिखाए। इन जार में सब कुछ था: टमाटर और खीरे के अलावा, लहसुन के साथ सेब और प्याज के टुकड़े भी थे।

जब मैंने उससे रेसिपी कॉपी करने के लिए कहा, तो उसने मुझे एक पुराने अखबार की एक कतरन दी। "यह अंग्रेजी शब्द "पिकल्स" - पिकल्स के समान है," मुझे आश्चर्य हुआ कि इस शब्द का अनुवाद नहीं किया गया था। लेकिन यह पता चला कि वहां सब कुछ सही था, और रूसी भाषा में ऐसा एक शब्द है। और इसका मतलब है कि यह छोटी सब्जियों का वर्गीकरण है। अचार की यह परंपरा अंग्रेजी व्यंजनों की विशेषता है, जहां यह एक बार भारत से आया था। यूरोप में, अचार का उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में - मजबूत पेय के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में। मजबूत के तहत नमकीन, ऐसा बोलने के लिए।

मुझे जो अचार बनाने की विधि मिली वह हमारे स्वाद के अनुरूप है। अंग्रेजी अचार में सिरका बहुत ज्यादा होता है और ये हमारे स्वाद के हिसाब से मसालेदार होता है. और यहां हमारी प्राथमिकताओं के लिए नुस्खा है।

पकाने की विधि "मसालेदार अचार"

इस सब्जी की थाली के लिए, यदि संभव हो तो, आपको छोटी सब्जियों की आवश्यकता होगी: यह अच्छा है यदि आपके खीरे खीरे की तरह हैं और आपके टमाटर चेरी टमाटर की तरह हैं। आपको सबसे छोटी तोरी और छोटे प्याज और छोटी, छोटी गाजर की भी आवश्यकता होगी। मैंने बिल्कुल इन्हें इकट्ठा करने की कोशिश की, लेकिन सब कुछ काम नहीं आया: मुझे खीरा नहीं मिला, और हम गाजर को इस रूप में (छोटे वाले) नहीं बेचते हैं।

लेआउट 5 लीटर जार के लिए दिया गया है और सब्जियों को परतों में रखा गया है ताकि एक रंग दूसरे के साथ वैकल्पिक हो जाए, और जार स्वयं अपने विभिन्न रंगों से आंखों को प्रसन्न करते हैं। और जब मैंने चरण-दर-चरण नुस्खा बनाया, जैसा कि अनुशंसित था, मेरे पास अभी भी बहुत सारी सब्जियां बची थीं, और उनके लिए मैंने दो और जार लिए, इस बार बड़े, और नुस्खा फिर से दोहराया। और मैं आपको क्या बता सकता हूं: बड़े जार के साथ परतें स्पष्ट होती हैं और सब कुछ फिट बैठता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - सामग्री

(5 लीटर के डिब्बे के लिए)

• 1-2 एंटोनोव्का सेब
• 20 छोटे खीरे
• 20-25 छोटे टमाटर
• फूलगोभी के 0.5 सिर
• 3-4 नियमित गाजर या 20 छोटी
• 2 सबसे छोटी तोरी
• 25 छोटे प्याज
• लहसुन के 2.5 सिर
• 4-5 शिमला मिर्च
• अजवाइन के 5 डंठल
• डिल और अजमोद के तने

प्रत्येक जार में डालें:

• 1 तेज पत्ता
• 1 लौंग की कली
• 5 काली मिर्च

5 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• 2 लीटर पानी
• 0.5 कप नमक (100 ग्राम)
• 2/3 कप चीनी (120 ग्राम)
• 1 कप सिरका (6%)

सर्दियों के लिए अचार - तैयारी

इस कहानी में सबसे लंबी बात तैयारी प्रक्रिया है। इसलिए, सभी सब्जियों को धोना जरूरी है। गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. धुली हुई तोरई को छिलके समेत छोड़ दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. फूलगोभी को छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें। प्याज और लहसुन के छिलके भी छील लें. मेरे पास ये छोटे प्याज थे, और उनके साथ बहुत परेशानी हुई। लेकिन मैं बस यही चाहता था कि वहां सिर्फ छोटे प्याज हों। मेरा दोस्त नियमित प्याज लेता है और उसे छल्ले में काटता है - यह भी अच्छा है। तो, तैयारी के पहले चरण के बाद, सभी घटक इस तरह दिखे।

जब वे उबलते पानी में "डुबकी" लगा रहे हों, तो खीरे के किनारों को काट दें।

हां, जार को कीटाणुरहित करके साफ तौलिये पर रखना होगा।

और आप साग कर सकते हैं. डिल और अजमोद से आपको केवल डंठल लेने की जरूरत है। इन्हें धोकर 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए. हमें पत्तों के साथ अजवाइन के डंठल की भी जरूरत पड़ेगी. उन्हें धो लें और उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।

प्रत्येक जार के तल में अजवाइन और डिल-अजमोद के डंठल वितरित करें।

और अब आप जार भर सकते हैं। तो, प्रत्येक बैंक में हमारा क्रम इस प्रकार है:

• - हम एंटोनोव्का के कुछ टुकड़ों से शुरुआत करते हैं,
• - 4 खीरे,
• - 4 टमाटर,
• - मुट्ठी भर फूलगोभी के फूल,
• - मुट्ठी भर गाजर के टुकड़े,
• - तोरी के कुछ टुकड़े,
• - 5 छोटे प्याज (या कटे हुए छल्ले के कुछ टुकड़े)
• - लहसुन की 5 कलियाँ
• - शिमला मिर्च की पट्टियाँ (मैंने पीली और लाल लीं)

फिर प्रत्येक जार में डालें:

• - 1 तेज पत्ता,
• - 1 कली लौंग की,
• - 5 काली मिर्च

और मैरिनेड तैयार करें: सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को उबाल लें और फिर अंत में सिरका डालें और आंच बंद कर दें।

जार में मिश्रित सब्जियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए ढक्कन वाले पैन में रखें। लीटर जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (यानी पैन में पानी उबलने के 12 मिनट बाद)।

और अंत में, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक दिन के लिए ढक दें, और फिर उन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करें। और दो सप्ताह के बाद आप पहले से ही इसका स्वाद ले सकते हैं।

सब्जियों की इस किस्म को बनाने के लिए मैंने जो नुस्खा इस्तेमाल किया है, वह कहता है कि स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप जार को "बलपूर्वक" ठंडा कर सकते हैं। यानी, आपके जार 15 मिनट तक "कंबल के नीचे" बैठे रहने के बाद, आपको उन्हें बाहर निकालना होगा, उन्हें गर्म पानी वाले बेसिन में रखना होगा, और फिर धीरे-धीरे पानी को ठंडे पानी से बदलना होगा, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे रखना होगा जब तक जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। मुझे उस तरह का कष्ट नहीं हुआ. लेकिन विचार अच्छा है, रुचि रखने वाला कोई भी व्यक्ति इसे आज़मा सकता है। आपको बस बहुत सारा पानी चाहिए (नुस्खा कहता है कि जार को एक घंटे से अधिक समय तक ठंडा करें)। किसके पास मीटर हैं यह बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है।

और मैंने लिखा कि जब मैंने सब कुछ लीटर जार में डालना शुरू किया, तो मेरे पास बहुत सारी सब्जियाँ बची थीं। मुझे 3-लीटर और 1.5-लीटर के डिब्बे का भी उपयोग करना पड़ा। और मैरिनेड को दोबारा पकाएं. इन दोनों जारों को 5 लीटर जार जितनी ही मात्रा में मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

अगले दिन वे ऐसे दिखते हैं।

और एक और नुस्खा

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ

यह सब्जी मिश्रण बगीचे की कई सब्जियों के लिए अच्छा है। यह अपनी संरचना में भिन्न है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होने का वादा करता है। लेआउट तीन-लीटर जार के लिए है, जो बहुत सुविधाजनक है। मैं इसे छोटे जार में करने की अनुशंसा नहीं करूंगा: हर चीज में से थोड़ा सा और जार भर जाएगा।

अच्छा, क्या हमें शुरुआत करनी चाहिए?

सामग्री

(3 लीटर जार के लिए)

• 3-4 गाजर
• गोभी के 0.5 सिर
• 1 छोटी तोरी
• 1-2 शिमला मिर्च
• 1 बड़ा प्याज या 5-7 छोटे प्याज
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• 2-3 छोटे चुकंदर
• 10-20 हरी फलियाँ (मेरे पास एक भी नहीं थी)

मैरिनेड के लिए (प्रति 5 लीटर पानी):

• 300 चीनी
• 150 ग्राम नमक
• 450 ग्राम सिरका

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ - तैयारी

सभी सब्जियों को धो लें.

गाजर और चुकंदर छील लें. हम काली मिर्च को बीज से, प्याज और लहसुन को भूसी से मुक्त करते हैं।

गाजर को लंबाई में चार टुकड़ों में काटें और एक कीटाणुरहित जार के तले में रखें।

फिर - तोरी और बेल मिर्च के टुकड़े, अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट लें।

फिर - प्याज के छल्ले या पूरे सिर, यदि वे छोटे हैं, और लहसुन की कलियाँ।

और शीर्ष पर छोटे-छोटे चुकंदर हैं। यदि आपके पास छोटा नहीं है, तो आप एक बड़े को चार भागों में काट सकते हैं।

रेसिपी में हरी बीन्स की भी आवश्यकता है, लेकिन यह मौसम नहीं है, इसलिए मेरे पास वे जार में नहीं हैं।

जब जार रखा जाए, तो आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए सभी सामग्री को बिना सिरके के उबालें, अंत में सिरका डालें। एक जार में सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस वर्गीकरण को स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, और, हमेशा की तरह। इसे एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखें।

दूसरे दिन चुकंदर ने सब कुछ ऐसे ही रंग डाला. मुझे लगता है कि यह इस तरह से अधिक सुंदर है: मुझे यह पसंद है जब गोभी चुकंदर के रंग के साथ निकलती है। और अब, परंपरागत रूप से, मैंने बालकनी पर अपने जार की तस्वीर ली। मेरे पास अब बहुत सारे एंटोनोव्का हैं, इसलिए वे फ्रेम में आ गए।

ऐपेटाइज़र मसालेदार होने का वादा करता है।

और अब, उन लोगों के लिए जो रुचि रखते हैं, (यह एक दिन पहले ही तैयार है)।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

और ताकि कोई नया छूट न जाए दिलचस्प नुस्खा, ईमेल द्वारा ब्लॉग अपडेट प्राप्त करने के लिए साइन अप करें।