घर का बना टमाटर सॉस - प्राकृतिक! ताज़े टमाटरों, टमाटर के पेस्ट या रस से, मिर्च, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस। घर का बना टमाटर सॉस: तोरी के टुकड़ों के साथ। मांस के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी और

टमाटर और कीमा से स्पेगेटी सॉस बनाना:

1. धुले हुए टमाटरों पर क्रॉस कट लगाएं और उनके ऊपर 1-2 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर उन्हें पानी से निकालें, सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें और ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके उनकी प्यूरी बना लें।
2. छिले हुए प्याज और लहसुन की एक कली को बारीक काट लें और गर्म जैतून या वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. जोड़ना सुअर के मांस का कीमाऔर इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भून लीजिए.
4. कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें टमाटरो की चटनी, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. आंच बंद कर दें, कटी हुई तुलसी और अजमोद, बारीक कटी हुई लहसुन की दूसरी कली डालें, हिलाएं, ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. स्पेगेटी को उबलते पानी के एक सॉस पैन में रखें, उसमें नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक या पैकेज पर दिए गए निर्माता के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
7. तैयार स्पेगेटी को एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल निकल जाए और इसे एक प्लेट पर रखें, ऊपर से सॉस डालें और डिश को हरी पत्तियों से सजाएँ।

मांस या पनीर के साथ नीरस पास्ता के अलावा, स्वादिष्ट की एक विशाल विविधता है स्वादिष्ट व्यंजन, उदाहरण के लिए, इतालवी पास्ता. इसकी तैयारी के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक टमाटर और परमेसन (पनीर) के साथ पास्ता है। मुख्य लाभ इस व्यंजन का- तैयारी की गति और आसानी, और, स्वाभाविक रूप से, उत्कृष्ट स्वाद! एक सफल भोजन के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद ढूंढना है।

सामग्री:

• स्पघेटी ड्यूरम की किस्मेंगेहूं - 250 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• प्याज - 1/2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• परमेसन - 100 ग्राम
• जैतून या तिल का तेल- तलने के लिए
• तुलसी, अजमोद, अजवायन - गुच्छा

टमाटर और परमेसन चीज़ सॉस तैयार करने के लिए:

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटी लहसुन की कलियां और आधा प्याज डालकर भून लें।
2. टमाटरों को धोइये, छोटे क्यूब्स में काटिये और पैन में डालिये.
3. उत्पादों में नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, जोड़ें कटा हुआ साग, सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस बीच, पानी उबालें और स्पेगेटी को नमक के साथ 7 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसकी स्थिरता अल डेंटे जैसी न हो जाए - आधा पकने तक पकाएं।
5. स्पेगेटी को एक कोलंडर से छान लें और इसे 1 टेबलस्पून के साथ टॉस करें। तिल या जैतून का तेल और एक प्लेट पर रखें।
6. टमाटर पास्ता सॉस तैयार है. इसे पास्ता के ऊपर रखें, कसा हुआ परमेसन और कटा हुआ अजमोद छिड़कें और पकवान परोसें।

3. क्रीमी सॉस में टमाटर के साथ स्पेगेटी बनाने की विधि

क्या आपको स्पेगेटी पसंद है, लेकिन क्या आप पहले से ही इससे थक चुके हैं? फिर उन्हें अंदर पकाएं क्रीम सॉसटमाटर के साथ. इसमें सामान्य पकवान की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन पकवान अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• साबुत आटे से बनी स्पेगेटी या पास्ता - 450 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• मक्खन- 40 ग्राम
• उच्च वसा क्रीम - 200 ग्राम
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, ऋषि, मार्जोरम या अजवायन) - 1 चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• हैम - 300 ग्राम

तैयारी:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन रखें और तरल होने तक पिघलाएं।
2. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और तेल में डाल दीजिए, आंच धीमी कर दीजिए ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें, फिर आंच तेज कर दीजिए और 5 मिनट तक भून लीजिए.
3. धीमी आंच पर एक अन्य फ्राइंग पैन में, मध्यम कद्दूकस पर मक्खन के साथ कसा हुआ परमेसन पनीर पिघलाएं।
4. पिघले हुए पनीर में क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। सामग्री को हिलाना बंद किए बिना 3 मिनट तक उबालें।
5. हैम को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक अलग पैन में मक्खन में हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. फ्राइंग पैन में टमाटरों में तला हुआ हैम, पनीर और क्रीम का मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
7. स्पेगेटी को थोड़े नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
8. स्पेगेटी को फ्राइंग पैन में रखें टमाटर क्रीम सॉस, जल्दी से हिलाएं और एक प्लेट पर रखें। तुलसी की पत्ती से सजाकर गरमागरम परोसें।

4. स्पेगेटी के लिए ताज़ा टमाटर सॉस

हम इसे आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति- उज्ज्वल और स्वादिष्ट चटनीस्पेगेटी के लिए टमाटर से.

सामग्री:

• स्पेगेटी - 400 ग्राम
• पके टमाटर - 5 पीसी।
• लाल मीठा शिमला मिर्च- 1 पीसी।
• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून या तिल का तेल - तलने के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• मिश्रण इतालवी जड़ी-बूटियाँ- 1 चम्मच।

तैयारी:

1. गर्म जैतून के तेल में, एक फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज और काली मिर्च को नरम होने तक, लगभग 7 मिनट तक भूनें।
2. पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और मिश्रित टमाटर डालें।
3. सामग्री में शोरबा डालें, उबाल लें, तापमान कम करें और 6 मिनट तक उबालें।
4. सॉस में टमाटर का पेस्ट डालें और नमक, काली मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. इस बीच, पास्ता को हल्के नमकीन पानी में अल डेंटे (आधा पकने) तक पकाएं। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें (उन्हें पानी से न धोएं) और उन्हें एक डिश पर रखें।
6. स्पेगेटी के ऊपर सॉस, जड़ी-बूटियों की कुछ पत्तियाँ डालें और पकवान परोसें।

5. अपनी खुद की स्पेगेटी सॉस कैसे बनाएं

बिना सॉस के परोसी गई स्पेगेटी में कोई कमी नहीं है उज्ज्वल स्वाद. और उन्हें अद्वितीय बनाने और कम से कम किसी तरह विविधता लाने के लिए, आपको बस एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने की ज़रूरत है, दर्जनों व्यंजन हैं। स्वाभाविक रूप से, आप उन्हें तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, खासकर जब से उनकी पसंद बहुत बड़ी है। हालाँकि, सॉस को घर पर स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। यह अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।

अगर आप पास्ता को शाकाहारी बनाना चाहते हैं तो रेसिपी से मांस को हटा देना ही काफी होगा. इस मामले में, पकवान भी कम कैलोरी वाला होगा। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं है तो इसे सॉस बनाने की शुरुआत में ही डालें. प्राप्त करने के लिए परिष्कृत स्वादतैयार करना सफेद सॉसपरमेसन चीज़ के साथ पेस्टो और पाइन नट्स. हो सकता है हरा पेस्टोलहसुन और तुलसी पर आधारित. जैतून के साथ लाल चटनी भी लोकप्रिय है। सबसे साधारण चटनीमलाईदार माना जाता है. यहीं से वे आपकी शुरुआत करने की सलाह देते हैं पाक प्रयोग. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि स्पेगेटी सॉस तरल होना चाहिए।

बेशक, अपने लिए सॉस रेसिपी चुनने के लिए कई विकल्प तैयार करने की सलाह दी जाती है। इस बीच, हम आपको एक सरल प्रस्ताव देते हैं सार्वभौमिक नुस्खाएक लोकप्रिय स्पेगेटी सॉस जिसे कई गृहिणियां अक्सर उपयोग करती हैं।

सामग्री:

• स्पेगेटी - 250 ग्राम
• पानी - सॉस के लिए 0.5 कप और पास्ता पकाने के लिए 50 मिली
• टमाटर में अपना रस- 1 बैंक
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• गाजर - 1 पीसी।
• तुलसी - 1-3 टहनियाँ
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून या वनस्पति तेल- तलने के लिए
• अजवाइन का साग - 2 डंठल

तैयारी:

1. पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का सा भून लें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
3. कटा हुआ लहसुन, अजवाइन के पत्ते डालें और सभी चीजों में नमक और काली मिर्च डालें।
4. 0.5 लीटर फ़िल्टर्ड पीने का पानी फ्राइंग पैन में डालें और उबालें। फिर तापमान कम करें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। तैयार है चटनीप्यूरी होने तक ब्लेंडर में पीस लें।
5. स्पेगेटी को नमकीन उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में रखें और एक प्लेट पर रखें। ऊपर से सॉस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और पकवान परोसें।

6. स्पेगेटी सॉस जल्दी कैसे बनाएं

सरल सामग्री - ताजा टमाटरऔर प्याज, टमाटर का पेस्ट और जैतून का तेलइससे आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट सॉस तैयार कर सकेंगे। इस सॉस का उपयोग अक्सर न केवल स्पेगेटी के लिए किया जाता है, बल्कि लसग्ना और अन्य व्यंजनों के लिए भी किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून या तिल का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 2.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. टमाटरों के ऊपर 2-3 मिनिट तक उबलता पानी डालिये. इसके बाद चाकू की मदद से छिलका उतार लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं। सामग्री को तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
3. - फिर टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें. आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ी और गाढ़ी न हो जाए।
4. तैयार सॉस को उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर डालें और परोसें।

7. स्पेगेटी के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं

क्लासिक इतालवी शैली में स्पेगेटी के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करना बहुत आसान है। सबसे महत्वपूर्ण बात नुस्खा के सभी घटकों की ताजगी और उच्च गुणवत्ता है। इसे हमारी रेसिपी के अनुसार बनाकर देखें और यह स्वाद आपके पास्ता में एक विशेष तीखापन जोड़ देगा।

के लिए सामग्री टमाटर का पेस्ट:

• स्पेगेटी - 400 ग्राम
• टमाटर - 6 पीसी।
• तुलसी - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ताज़ी पिसी हुई नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• परमेसन चीज़ - 100 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम

टमाटर पेस्ट की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. वनस्पति तेल गरम करें और टमाटरों को मध्यम आंच पर पकाएं, उनमें प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ नमक, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।
3. जब टमाटर पहुंचे सजातीय द्रव्यमान, उनमें टमाटर का पेस्ट और कटी हुई तुलसी डालें। हिलाएँ, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ और आँच बंद कर दें। टमाटर स्पेगेटी सॉस उपयोग के लिए तैयार है, तो अब पास्ता पर जाएँ।
4. स्पेगेटी को उबालें एक छोटी राशिनमक डालें और उन्हें "टोपी" के रूप में एक प्लेट पर रखें। ऊपर से मक्खन डालें और सॉस डालें। डिश को टमाटर के स्लाइस और तुलसी की टहनी से सजाएँ। तैयार पकवानसेवा करना।

टमाटर हैं क्लासिक सब्जी, और उनसे तैयार ड्रेसिंग हमेशा स्पेगेटी को सजाती है। इसलिए, इसे पकाने से डरो मत, खासकर जब से आप त्वरित और स्वादिष्ट खाना पकाने के सभी रहस्यों को जानते हैं।

टमाटर पेस्ट सॉस की वीडियो रेसिपी:

सुगंधित मसालेदार टमाटर सॉस के बिना! उदाहरण के लिए, मीटबॉल सही टमाटर सॉस के बिना सूख जाएंगे। और अपने हाथों से पकाए गए टमाटर सॉस के स्वाद वाला मांस या मछली का एक साधारण टुकड़ा, अधिक स्वादिष्ट लगेगा।

टमाटर सॉस बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ नियमों का पालन करना ज़रूरी है। टमाटर सॉस का आधार टमाटर है। वे पके हुए, मांसल, अधिमानतः पिसे हुए होने चाहिए। फलों को उबलते पानी में उबालकर और बर्फ के पानी में ठंडा करके टमाटर का छिलका पहले से हटाया जा सकता है, या आप बिना छिलके वाले फलों से टमाटर सॉस पका सकते हैं, लेकिन इस मामले में तैयार सॉस को छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। यदि आपके पास उपयुक्त टमाटर नहीं हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें, बस सांद्रण चुनें उच्चतम गुणवत्ता, स्टार्च और सोया अशुद्धियों के बिना। टमाटर सॉसमसालों के बिना अकल्पनीय. वे बहुत भिन्न हो सकते हैं: काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, गर्म या सारे मसाले, धनिया, जीरा, दालचीनी, लौंग, अदरक (ताजा या सूखा), मीठा या गर्म काली मिर्च, साग - आपके स्वाद के लिए! मोटाई के लिए, आटा सॉटे का उपयोग किया जाता है, जिसे पानी या स्वाद के लिए उपयुक्त शोरबा (मांस, मछली या सब्जी) से पतला किया जा सकता है। टमाटर सॉस के लिए आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.

हम आपके ध्यान में टमाटर सॉस की कई रेसिपी लाते हैं, जो सरल, त्वरित और स्वादिष्ट दोनों हैं, "एक ट्विस्ट के साथ।" चुनना!

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। मक्खन या मार्जरीन,
350 मिली शोरबा (मांस या मछली),
1 गाजर,
1 प्याज,
1 अजमोद जड़,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
1 बे पत्ती,
नमक, चीनी, मसाले, काली, सफेद या लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जड़ों और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, आटा डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और शोरबा के साथ पतला करें। 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें, नमक, चीनी (थोड़ा सा), मसाले और मक्खन डालें। हिलाएँ और परोसें।

सामग्री:
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
4-5 बड़े चम्मच. सहारा,
1 छोटा चम्मच। सूखा हुआ लहसुन,

1 तेज पत्ता,
1 ढेर पानी,
नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
पानी में उबाल लाएँ, उसमें चीनी, लहसुन, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएँ। तेज़ पत्ता हटाएँ, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर 5-7 मिनट तक ढककर पकाएँ। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

सामग्री:
200 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1-2 बड़े चम्मच. वसा खट्टा क्रीम,
नमक की एक चुटकी,
नींबू का रस, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर के पेस्ट को 1 चम्मच पानी में मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं और ब्लेंडर से ब्लेंड करें।

सामग्री:
600 ग्राम पके टमाटर,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2-3 लहसुन लौंग,
30 मिली जैतून का तेल,
2 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. सूखे अजवायन की पत्ती,
धनिया की 2-3 टहनी,
तुलसी की 1 टहनी.

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर से काट लें और छलनी से छान लें। टमाटर के मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी और जैतून का तेल डालें। हिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें और प्रेस से गुज़री हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। थोड़ा और पकाएं और आंच से उतार लें.

सामग्री:
1.2 किलो टमाटर,
400 ग्राम टमाटर अपने ही रस में,
लहसुन की 2-5 कलियाँ,
4-6 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
तुलसी के पत्तों का 1 गुच्छा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
ताजे टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। त्वचा को हटा दें. लहसुन की स्लाइस को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, छिले हुए टमाटर डालें, उबाल आने दें, डालें डिब्बाबंद टमाटरतरल के साथ और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें। फिर टमाटरों को कांटे से मैश करें, नमक और काली मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी चीनी डालें। कटी हुई तुलसी की पत्तियां डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। एक साफ़ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1 ढेर दूध,
1 ढेर मलाई,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट,
2 चम्मच आटा,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
दूध की आधी मात्रा उबाल लें. बचे हुए दूध को आटे के साथ मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और उबलते दूध में हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें। जब मिश्रण उबलकर गाढ़ा हो जाए तो इसमें क्रीम, टमाटर का पेस्ट, तेल और नमक डालें। हिलाते हुए गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

सामग्री:
4 टमाटर,
1 प्याज,
1 छोटा चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। सूखी जडी - बूटियां,
250 मिली पानी,
150-200 ग्राम खट्टा क्रीम,
नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें। आटा डालें सूखी जडी - बूटियां, मसाले, पानी और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

सामग्री:
250 मिलीलीटर मांस शोरबा,
25 ग्राम मक्खन,
½ गाजर
½ अजमोद जड़
1 छोटा चम्मच। आटा,
½ प्याज
250 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 चम्मच सहारा,
1-2 तेज पत्ते,
नमक, काली मिर्च, चुटकी भर साइट्रिक एसिड.

तैयारी:
आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें और छने हुए शोरबा में डालकर पतला कर लें ताकि गुठलियां न रहें। टमाटर के पेस्ट को कटे हुए प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ के साथ अलग से उबालें। आटे को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, चीनी, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को छान लें, दोबारा गर्म करें और तेल डालें।

सामग्री:
1 किलो पके टमाटर,
1 किलो सेब,
4 प्याज,
4 गर्म लाल मिर्च,
250 ग्राम चीनी,
300 मिली 9% सिरका,
25 ग्राम अदरक की जड़,
25 ग्राम नमक,
24 काली मिर्च,
लौंग की 16 कलियाँ।

तैयारी:
टमाटरों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. सेबों को छीलिये, कोर निकाल दीजिये और उन्हें भी काट लीजिये. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। नमक, चीनी, मसाले, गर्म मिर्च डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छलनी से छान लें और गाढ़ा होने तक उबालें।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
400 ग्राम खट्टे सेब,
300 ग्राम मीठी मिर्च,
100 ग्राम चीनी,
1-2 बड़े चम्मच. नमक,
50 मिली वनस्पति तेल,
40 मिली 70% सिरका (संरक्षण के लिए),
लहसुन की 1-4 कलियाँ,
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों का छिलका हटा दें, सेबों को छीलकर कोर निकाल लें और मिर्च से बीज निकाल दें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। एक सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और सॉस को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर सॉस में चीनी, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। यदि यह अपेक्षित है दीर्घावधि संग्रहणसॉस, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। यदि सॉस तैयार करने के तुरंत बाद खाया जाएगा, तो आप स्वाद के लिए नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम सेब,
1 छोटा चम्मच। नमक,
⅓ ढेर. सहारा,
1 चम्मच लाल पीसी हुई काली मिर्च,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
एक चुटकी जायफल.

तैयारी:
छिलके वाले सेब और टमाटर को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, परिणामी द्रव्यमान को इसमें मोड़ें तामचीनी पैन, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सभी मसाले डालें, टमाटर का द्रव्यमान उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सामग्री:
500 ग्राम टमाटर,
250 ग्राम प्लम,
1 प्याज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
1-2 चम्मच. नमक,
½ कप सहारा,
पिसी हुई लाल और काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर-प्याज के मिश्रण को उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से छान लें। जब टमाटर पक रहे हों, आलूबुखारे को छीलकर बीज निकाल लें, एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें और मध्यम आंच पर उबाल लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें और वांछित मोटाई तक पकाएं।

सामग्री:
400 ग्राम टमाटर अपने ही रस में,
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 प्याज,
200 ग्राम चीनी,
100 मिली 6% सिरका,
100 मिली पानी,
75 ग्राम किशमिश,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, ऑलस्पाइस, अदरक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक सॉस पैन में क्रैनबेरी, किशमिश, कटा हुआ प्याज डालें, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें, टमाटर और सिरका डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। फिर चीनी, नमक और मसाले डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
अजमोद का 1 गुच्छा,
⅓ ढेर. 6% सिरका,
1-2 चम्मच. नमक,
¼ कप सहारा,
लहसुन की 2-4 कलियाँ,
½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
मसाले - स्वाद के लिए.

तैयारी:
टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ अजमोद डालकर आग पर रख दें। उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए, लगभग 2 घंटे तक पकाएँ।

सामग्री:
अपने स्वयं के रस में टमाटर के 2 डिब्बे (800 ग्राम),
450 ग्राम बेकन
2 टीबीएसपी। आटा,
2 चम्मच नमक,
100 ग्राम क्रीम चीज़,
½ कप भारी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मूल काली मिर्च।

तैयारी:
बेकन को एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर रखें कागजी तौलिएअतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए. बेकन फैट में आटा मिलाएं और इसे लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें। फिर टमाटर डालें, उन्हें एक स्पैटुला के साथ छोटे टुकड़ों में कुचल दें और नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालें मलाई पनीरऔर क्रीम, आंच कम करें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

अदरक के साथ मीठी टमाटर की चटनी

सामग्री:
800-900 ग्राम टमाटर,
50 ग्राम ताजा अदरक,
300 ग्राम चीनी,
50 मिली नींबू का रस,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
टमाटरों को उबलते पानी में उबालने के बाद उनका छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. टमाटर, अदरक और नमक मिला कर ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर फ्रिज में रखें। रात भर बने रस को छान लें अलग व्यंजन, चीनी डालें और आग पर रख दें। उबलने के बाद 7-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए टमाटर का रसयह सिरप जैसा नहीं लगेगा. टमाटर और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ। यह सॉस विशेष रूप से मेमने या सूअर के मांस के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:
6 टमाटर
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 छोटा चम्मच। शहद,
1 मिर्च मिर्च,
1 ढेर पानी,
1 चम्मच नमक,
अदरक की जड़ 2-3 सेमी,
साग का ½ गुच्छा,
मसाले ( धनिया, पिसा हुआ जीरा) - स्वाद के लिए।

तैयारी:
एक ब्लेंडर कटोरे में जड़ी-बूटियाँ, कटी हुई अदरक, गर्म मिर्च और 30 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। 1 चम्मच डालें. स्वादानुसार नमक, शहद और मसाले। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में डालें और तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा करें। छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें, पानी डालें और ढककर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के द्रव्यमान को छलनी से छान लें। मक्खन पिघलाएं, टमाटर का द्रव्यमान और ब्लेंडर से मिश्रण डालें। ढक्कन बंद किए बिना, मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, 25-30 मिनट तक पकाएं।

अदरक और पनीर के साथ भारतीय टमाटर सॉस

सामग्री:
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
400 ग्राम अदिघे पनीर,
200 ग्राम 20% खट्टा क्रीम,
अदरक की जड़ 5-7 सेमी,
1 चम्मच धनिये के बीज,
½ गर्म मिर्च मिर्च,
1.5-2 बड़े चम्मच। सहारा,
½ बड़ा चम्मच. नमक।

तैयारी:
गरम मिर्च को छीलकर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े. धनिये के बीजों को ओखली में पीस लें। एक सॉस पैन में आधी मात्रा में मक्खन पिघलाएं और उस पर धनिया और गर्म मिर्च को धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें। अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए, मसाले में डाल दीजिए और 5 मिनिट तक भून लीजिए. - फिर बचा हुआ तेल, टमाटर का पेस्ट और 1 गिलास पानी डालें. नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकसऔर खट्टा क्रीम के साथ सॉस में जोड़ें। 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें.

आप हमारी रेसिपी में और भी अधिक सॉस रेसिपी पा सकते हैं। बॉन एपेतीतऔर नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

टमाटर सॉस ने लंबे समय से और मजबूती से हमारे मेनू में अपना स्थान बना लिया है। वे सेवा करते हैं बढ़िया जोड़पास्ता और पिज़्ज़ा के लिए. विभिन्न और मांस के व्यंजन. आज के लेख में आपको सबसे सरल और मिलेगा दिलचस्प व्यंजनसे सॉस ताजा टमाटर.

घर का बना सॉस तैयार करने के लिए रसदार, मांसल, चमकीले लाल टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरे रंग की धारियों वाले सड़े या कच्चे फल इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

टमाटर के अलावा, ऐसे सॉस में अक्सर लहसुन भी होता है, प्याजया अजवाइन. आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले मसालों में तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, तारगोन या अजमोद शामिल हैं।

अधिक तरल सॉस प्राप्त करने के लिए, थोड़ी सूखी वाइन या शोरबा मिलाएं। अगर आपको गाढ़ी ड्रेसिंग चाहिए तो इसमें कुछ बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च मिलाएं।

टमाटर में मौजूद एसिड के प्रभाव को बेअसर करने के लिए सॉस में पिसे हुए धनिये के बीज मिलाये जाते हैं। इस मसाले को धन्यवाद टमाटर की ड्रेसिंगजठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर कोई परेशान करने वाला प्रभाव नहीं पड़ेगा।

तैयार सॉस को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस रूप में वह अपनी बचत कर सकता है स्वाद गुणचार दिनों के लिए। अगर सॉस की शेल्फ लाइफ बढ़ानी है तो इसमें थोड़ी सी वाइन या टेबल विनेगर मिलाएं।

ऐसी ड्रेसिंग अच्छी लगती है पास्ता, मांस और मछली के व्यंजन. इनका उपयोग पिज़्ज़ा और अन्य स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

लहसुन के साथ विकल्प

इस चटनी में गहरा लाल रंग और स्पष्टता है टमाटर का स्वाद. इसे इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक अनुभवहीन रसोइया भी इस कार्य को आसानी से कर सकता है। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलोग्राम ताजा टमाटर।
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• तुलसी का गुच्छा.
• जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ताज़े टमाटरों से सॉस बनाने के लिए, भूरे या हरे रंग की धारियों वाले पके, मांसल फलों को चुनने का प्रयास करें।

खाना पकाने का एल्गोरिदम

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और एक मिनट बाद इसमें छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन को बर्नर से उतारकर एक तरफ रख दें.

टमाटरों को धोया जाता है, आड़ा-तिरछा काटा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद उन्हें फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है लहसुन का तेलऔर लकड़ी के चम्मच से दबा दीजिये. परिणामी द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर भविष्य के ताजे टमाटरों को छलनी से छान लें, चम्मच से पीसना न भूलें। वास्तव में तैयार ड्रेसिंगगर्म फ्राइंग पैन पर लौटें और वांछित मोटाई तक वाष्पित करें। एक नियम के रूप में, इसमें सात मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

इस तरह से बनी चटनी आदर्श है... पास्ता व्यंजन. तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है। लेकिन कुछ समझदार गृहिणियां इसे फ्रीज कर देती हैं और यदि आवश्यक हो तो इसे दोबारा गर्म कर लेती हैं।

प्याज के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके ताजा टमाटर सॉस बनाया जाएगा एक बढ़िया विकल्पदुकान से खरीदा हुआ केचप। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पके टमाटर।
• तेज़ पत्ते का एक जोड़ा.
• प्याज़।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• ½ छोटा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च।
• एक चुटकी पिसी हुई मिर्च।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और वनस्पति तेल.

ताजे टमाटर और लहसुन से बनी इस चटनी में एक ग्राम भी कृत्रिम परिरक्षक नहीं होते हैं। इसलिए, इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना उचित नहीं है। यदि आप ड्रेसिंग की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा सा टेबल सिरका मिला सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

धुले हुए पके मांसल टमाटरों पर क्रॉस-आकार के कट लगाए जाते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। एक चौथाई घंटे के बाद, फलों को तरल के साथ कंटेनर से निकाल लिया जाता है और उसमें डुबोया जाता है बर्फ का पानीऔर त्वचा को विपरीत दिशा में खींचकर हटा दें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, तली पर थोड़ा सा अच्छा वनस्पति तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें और उन्हें भूनें। जैसे ही कटी हुई सब्जियां सुखद सुनहरे रंग की हो जाती हैं, उनमें कटे हुए या कद्दूकस किए हुए टमाटर मिला दिए जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। फिर ताजे टमाटरों से बनी भविष्य की चटनी को नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। कटी हुई सब्जियाँ भी वहाँ भेजी जाती हैं और पूरी चीज़ लगभग पाँच मिनट तक पक जाती है।

सेब के साथ विकल्प

तीव्र मसालेदार ड्रेसिंगनीचे वर्णित रेसिपी के अनुसार बनाया गया इसे पूरी सर्दियों में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निष्फल जार में पैक करें और रोल करें धातु के ढक्कन. स्वादिष्ट खाना बनाना घर का बना सॉसताज़े टमाटरों से, पहले से जाँच लें कि क्या आपके पास घर पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर।
• 5 फली तेज मिर्च.
• 3 बड़े पके सेब.
• नमक के दो बड़े चम्मच.
• 200 ग्राम चीनी.
• 150 मिलीलीटर 9% सिरका।
• एक चम्मच पिसी हुई लौंग।
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
• ½ चम्मच जीरा और दालचीनी प्रत्येक।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

जिन लोगों को जीरा पसंद नहीं है, आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। वहीं कुछ गृहिणियां लहसुन की जगह एक चम्मच हींग डाल देती हैं।

अनुक्रमण

धुले हुए टमाटरों को डंठलों से मुक्त किया जाता है, आधा काटा जाता है और बारीक ग्राइंडर से गुजारा जाता है। सेब और तीखी मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से रगड़ा जा सकता है। फिर पिज्जा, पास्ता या मांस के लिए ताजा टमाटर से तैयार सॉस अधिक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

यह सब एक उपयुक्त पैन में स्थानांतरित किया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और बिना ढके डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। आंच बंद करने से दस मिनट पहले सॉस में नमक, वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन, चीनी और मसाले डालें। सबसे अंत में पैन में सिरका डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कांच के जार में पैक किया जाता है, धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। कंटेनरों के बाद टमाटर की ड्रेसिंगएक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, उन्हें कंबल के नीचे से निकाल लिया जाता है और आगे भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

टमाटर सॉस बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन इस सरल ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, आप तुरंत अपने शस्त्रागार में दर्जनों नए व्यंजन जोड़ देंगे। आखिरकार, टमाटर सॉस का उपयोग न केवल पिज्जा के लिए किया जा सकता है या - आप इसके साथ मछली या मांस परोस सकते हैं, आप इसमें इसे पका सकते हैं, इत्यादि, और विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की अनुमति देगा, सभी अवसरों के लिए सॉस बनाने के लिए। मैं खुद इसे अक्सर पकाती हूं - इसलिए मैंने एक बार इसका वर्णन करने का फैसला किया मूल नुस्खाताकि इसे बार-बार दोबारा न लिखना पड़े।

मूल टमाटर सॉस रेसिपी

300 ग्राम सॉस

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल
लहसुन की 1 कली
1 छोटा प्याज

500 ग्राम शुद्ध टमाटर का गूदा (पसाटा) या
500 ग्राम कटे टमाटर या
650 ग्राम टमाटर अपने रस में या
800 ग्राम पके टमाटर

साग या सूखी जड़ी-बूटियाँ

मौसम के आधार पर, आप विभिन्न तैयार टमाटर उत्पादों या ताज़े टमाटरों से टमाटर सॉस बना सकते हैं। यदि आपके पास वास्तव में पके बीज हैं, न कि "प्लास्टिक" वाले, तो आपको बीज निकालने की जरूरत है, और परिणाम आंखों के लिए एक दावत होगा। टमाटरों को उनके ही रस में काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े, ठीक है, आपको मसले हुए या कटे हुए टमाटरों के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

अब जब हमने अपने सॉस का आधार तय कर लिया है, तो एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। हम सब कुछ धीमी आंच पर करते हैं! एक मिनट के बाद, कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक कुछ मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का बेस और जड़ी-बूटियाँ डालें। कौन सा? यह आपके लक्ष्यों पर निर्भर करता है - मीट सॉस विशेष रूप से मेंहदी और तेजपत्ता के साथ अच्छी तरह से काम करता है, पिज्जा के लिए - अजवायन, थोड़ी अधिक नाजुक सुगंध देता है, और आप थाइम, सेज, मार्जोरम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं...

सॉस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबलने दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और अपने आकार में न आ जाए अनोखा स्वाद. इस समय से ठीक पहले, इसमें नमक और काली मिर्च डालें, फिर गर्मी से हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो छलनी से छान लें। तैयार सॉस रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक चल सकता है, और इसे परोसने के लिए आपको बस इसे दोबारा गर्म करना होगा। और अब आप केचप को कूड़ेदान में फेंक सकते हैं और इसे दोबारा कभी नहीं खरीद सकते।

टमाटर सॉस का प्रयोग पूरी दुनिया में किया जाता है। मुझे नहीं पता कि दुनिया में कम से कम एक रसोईघर ऐसा है जहां टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है। जैसा कि कॉमरेड साखोव ने कहा, शायद पहाड़ों में कहीं, लेकिन हमारे क्षेत्र में नहीं।

आम तौर पर असली चटनीटमाटर का प्रयोग कम ही किया जाता है। मुख्य टमाटर टमाटर का पेस्ट है.

टमाटर की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहाँ से टमाटर 400 साल से भी अधिक पहले यूरोप आया था। फ़्रांसीसी कहते हैं टोमेट (टमाटर), इटालियंस कहते हैं पोमो डी'ओरो - सुनहरा सेब. और प्राचीन अमेरिकी भारतीय मैटल बोलते थे, और, जाहिर है, फ्रांसीसी ने टमाटर शब्द को मैटल शब्द के अनुरूप पाया। लंबे समय तकटमाटरों को सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था, और किंवदंती के अनुसार उन्होंने इसके साथ लोगों को जहर देने की भी कोशिश की थी।

टमाटर, या टमाटर, जैसा आप चाहें, सॉस के लिए पहला घटक है। या यों कहें कि के लिए विशाल राशिसॉस. टमाटर का पेस्ट, हालांकि सॉस नहीं है, इसमें लगभग पूरी तरह से टमाटर का गूदा होता है। सॉस (फ्रांसीसी सॉस से - ग्रेवी) व्यंजनों में एक गाढ़ा या तरल पदार्थ है, जो उन्हें रस देता है और विशेष स्वाद. सॉस में, एक नियम के रूप में, मसालों की काफी बड़ी श्रृंखला होती है, और सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, केवल टमाटर के स्वाद तक सीमित नहीं है।

व्यापक रूप से ज्ञात सॉस: केचप, मेयोनेज़, सोया सॉस, बेचमेल, सत्सेबेली, टार्टारे - और हजारों अन्य नाम।

खाना पकाने में, "बेस सॉस" नामक एक अवधारणा होती है। मूल सॉस न्यूनतम मसालों और एडिटिव्स के साथ आम तौर पर स्वीकृत नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं। फ़्रेंच शेफमैरी-एंटोनी कैरेम ने बुनियादी सॉस विकसित किए जो आज भी उपयोग किए जाते हैं। बुनियादी फ़्रेंच सॉस- एस्पैग्नोल, वेलोटे, बेकमेल, होल्लान्दैसे सॉस. थोड़ी देर बाद बेस सॉसटमाटर सॉस और मेयोनेज़ डालें।

बेस (बेसिक) सॉस किसी भी सॉस का एक अपरिवर्तनीय हिस्सा हैं। उन्हें एक विशेष चटनी बनाता है अतिरिक्त भाग, जो भी शामिल है विभिन्न उत्पाद, मसाले और मसाला। वे यह भी कहते हैं - व्युत्पन्न सॉस.

आइए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस तैयार करें, इटालियंस साल्सा डि पोमोडोरो कहते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि, मैं क्या कह रहा हूँ, "वह" सॉस की जगह कैसे ले सकता है प्राकृतिक उत्पाद. स्पेगेटी सॉस अभी भी वही टमाटर सॉस है। रेसिपी में केवल टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं किया गया है ताजा टमाटर.

टमाटर सॉस। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• टमाटर 4-6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 2 कलियाँ
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी) 1 शाखा प्रत्येक
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्चमसाले

1. टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए। कोई "भूरा", हरा, या धारीदार नहीं। केवल पके हुए। और आपको टमाटर के पेस्ट की भी आवश्यकता नहीं है।

   टमाटर सॉस के लिए, टमाटर बेहद ताज़ा और पूरी तरह से पके होने चाहिए।

2. कई व्यंजनों में पूरे टमाटर से टमाटर सॉस तैयार करने और फिर एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ने, किसी तरह शेष छिलके और बीज को अलग करने का सुझाव दिया गया है। यह सौंदर्य की दृष्टि से सुखद, कठिन और समय लेने वाला नहीं है।

   सॉस के लिए साग, प्याज और लहसुन

3. यह बहुत आसान और तेज़ हो सकता है. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और छिलका हटा दें, आधा काट लें और चम्मच से बीज निकाल दें। हरे भाग को भी चाकू से काट दीजिये.
4. डिल, अजमोद और तुलसी से सभी पत्ते हटा दें। लहसुन और प्याज को छील लें. एक ब्लेंडर या चॉपर में रखें - साग, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च (वैकल्पिक)। छिले हुए टमाटरों को उसी ब्लेंडर में रखें।

   सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें

5. ब्लेंडर चालू करें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।

   सब्जियों को पीसकर प्यूरी बना लें

6. एक सॉस पैन या सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, गर्म करें और टमाटर की प्यूरी डालें।

   प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें

7. उबाल आने दें, नमक और चीनी डालें। चीनी की मात्रा पूरी तरह से स्वाद के अनुसार है। मुझे लगता है 1 चम्मच. यह बिल्कुल सही होगा.

   चीनी और मसाले डालें

8. टमाटर सॉस को ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय लंबा है. सॉस गाढ़ा, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, सजातीय बनना चाहिए।

   सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. आमतौर पर टमाटर सॉस को पकाने का समय घंटों का होता है। लेकिन, मूल नियम: पानी नहीं, केवल वही जो टमाटर ने दिया। कभी-कभी सॉस को चखना और स्वाद को समायोजित करना भी उचित है: नमक, काली मिर्च, चीनी। और हिलाना सुनिश्चित करें। एक बार जब टमाटर सॉस आपकी इच्छानुसार बन जाए, तो यह तैयार है। मैंने सॉस को लगभग 1.5 घंटे तक ढककर पकाया।

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