टूना को टमाटर सॉस में प्याज, लहसुन और तुलसी के साथ पकाया जाता है। अलग भोजन के लिए मछली के साथ व्यंजन विधि

"सी वील" जिसे फ्रांसीसी टूना मीट कहते हैं। यह विटामिन और फास्फोरस का एक वास्तविक भंडार है। प्रमुख अमेरिकी पोषण विशेषज्ञ इस मछली को मन के लिए भोजन मानते हैं, इसलिए टूना मांस के व्यंजन महान मानसिक तनाव वाले लोगों के लिए अनुशंसित हैं। टूना पकाने के लिए दुनिया के लगभग हर व्यंजन की अपनी रेसिपी होती है। इस अनूठे उत्पाद के हजारों गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग हैं।

टूना को ग्रिल किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, संरक्षित किया जा सकता है, बैटर में पकाया जा सकता है। वैसे, यह डिब्बाबंद टूना है जो उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय है, और टूना पकाने के कई व्यंजनों में डिब्बाबंद भोजन के रूप में इसका उपयोग शामिल है। टूना में एक दुर्लभ गुण है - इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। यह मछली कैल्शियम और विटामिन डी का एक मूल्यवान प्राकृतिक स्रोत है, और व्यंजनों का नियमित सेवन

टूना शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा को कम करता है, और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को भी बढ़ाता है। हम आपको टूना पकाने की कुछ रेसिपी प्रदान करते हैं। इन व्यंजनों में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और इनका आनंद और लाभ आपको गारंटी है!

सब्जियों के साथ टूना स्टू

इसकी संरचना में, टूना मांस गोमांस जैसा दिखता है। यह घना और परतदार होता है और इसका रंग गहरा लाल होता है। मांस की संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है, इसलिए, खाना पकाने के दौरान, इस सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि तैयार टूना सूखा न निकले। उदाहरण के लिए, पन्नी में टूना और यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ भी एक कोमल और रसदार व्यंजन प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है।
हम पूरे शव को काटते हैं, सिर और पूंछ काटते हैं, धोते हैं और ध्यान से हड्डियों से पट्टिका को अलग करते हैं। फिर

पट्टिका के टुकड़ों से त्वचा को हटा दें। हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। अगला कदम अचार है। मैरिनेड के लिए, हम थोड़ा सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस, कसा हुआ अदरक और अपने पसंदीदा मसाले लेते हैं। सभी सामग्री को फेंट लें। आपको मैरिनेड को नमक करने की आवश्यकता नहीं है। मैरिनेड को मछली के टुकड़ों पर 30 मिनट के लिए डालें। इस समय, लेट्यूस और प्याज को पतले स्लाइस में काट लें। हम सब्जियों को फॉर्म में फैलाते हैं, पहले इसे पन्नी के एक बड़े टुकड़े के साथ कवर करते हैं। नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। सब्जियों के ऊपर मछली के तैयार टुकड़े डालें। पन्नी के किनारों को रूप से काफी ऊपर उठना चाहिए। सब्जियों और मछली को अचार के साथ डालें। हम पन्नी के साथ तैयार पकवान को कसकर सील करते हैं, सभी छेदों को खत्म करने की कोशिश करते हैं ताकि कीमती भाप उनके माध्यम से बाहर न निकले। टूना जल्दी तैयार होता है - केवल 20 मिनट। 200 डिग्री के तापमान पर।

स्पेगेटी के साथ टूना

पास्ता के साथ टूना पकाने की विधि काफी लोकप्रिय है। उनके लिए, डिब्बाबंद टूना का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, इसलिए उनकी तैयारी में कुछ ही मिनट लगते हैं।
दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी: स्पेगेटी - 200 ग्राम, डिब्बाबंद टूना - 1 कैन, टमाटर - 2 टुकड़े, जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, रस और एक नींबू का रस, लहसुन - 1 लौंग, नमक, काली मिर्च और कुछ तुलसी के पत्ते।
स्पेगेटी को मानक तरीके से उबालें। डिब्बाबंद भोजन से रस निकालें, मांस को एक कटोरे में डालें और इसमें कटे हुए टमाटर, लहसुन, जैतून का तेल, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इस अजीबोगरीब सलाद को तैयार स्पेगेटी के साथ पकवान में जोड़ें, सब कुछ मिलाएं और तुलसी के पत्तों से सजाएं। बस, टूना स्पेगेटी तैयार है!

टूना- मैकेरल परिवार की मछली का एक जीनस। टूना मांस कच्चा, तला हुआ और डिब्बाबंद खाया जाता है। इस प्रकार की मछली जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां किसी भी सुपरमार्केट में टूना के लिए एक विशेष काउंटर है। टूना मनुष्यों के लिए आवश्यक ओमेगा -3 वसा में समृद्ध है, जो हृदय प्रणाली के रोगों को रोकने में मदद करता है।

लेकिन ताजा टूना अक्सर हमारे स्टोर में नहीं देखा जाता है। लेकिन अगर आप अभी भी ऐसी मछली खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपको इसे ठीक से काटने की जरूरत है: आंत और कुल्ला, फिर सिर और पंख काट लें और पीठ के साथ काट लें ताकि इसे परतों में विभाजित किया जा सके। त्वचा की सतह से लेकर हड्डियों तक की सबसे ऊपरी परत पट्टिका होती है। इसके बाद, बीच की परत हड्डियाँ हैं। हड्डियों के नीचे की परत फिर से पट्टिका है।

तला हुआ टूना

सामग्री:

• ताजा टूना - 2 स्टेक, 200-250 ग्राम प्रत्येक;
• बारीक नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक। एक स्टेक के लिए (स्वाद के लिए नमक);
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

टूना को पैन में कैसे फ्राई करें

1. बहते ठंडे पानी के नीचे मछली के स्टेक को धो लें। अगर पेट के हिस्से में डार्क फिल्म रह जाए तो उसे हटा दें।
2. दोनों तरफ नमक। इस मछली में एक विशिष्ट मछली का स्वाद और गंध नहीं है, इसलिए इसे मध्यम रूप से नमक करने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस के नाजुक स्वाद को बाधित न करें। पांच मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। अपने हाथों से काली मिर्च को रगड़ते हुए स्टेक छिड़कें।
4. टूना को कड़ाही में तलने से पहले, मछली को सॉस में मैरीनेट करने की जरूरत होती है, यह जूसर निकलेगी। सोया सॉस के साथ दोनों तरफ प्रत्येक स्टेक को बूंदा बांदी करें। एक के ऊपर एक ढेर लगाएं, ढककर 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें। इस समय का उपयोग साइड डिश या सब्जी का सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। साइड डिश में से, तले हुए टूना को चावल, आलू के साथ सभी रूपों (बेक्ड, उबला हुआ, मैश किया हुआ, तली हुई), उबली हुई सब्जियों या कड़ाही में स्टू के साथ परोसा जाता है।
5. कड़ाही में लगभग 1.5 सेमी की परत के साथ तेल डालें, इसे गरम करें, तापमान की जाँच करने के लिए ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा डालें। जैसे ही टुकड़े के चारों ओर तेल बबलने लगे, तली हुई ब्रेड को हटा दें और स्टेक एक दूसरे के करीब न रखें, तेल चारों तरफ होना चाहिए।
6. अब मुख्य रहस्य यह है कि टूना को स्वादिष्ट रूप से कैसे भूनें। आपको आग को मध्यम से अधिक मजबूत बनाने की जरूरत है और टूना स्टेक को दोनों तरफ से जल्दी से भूनें। इस तरह से मछली को सील करके, हम रस के नुकसान को रोकेंगे, आगे तलने के दौरान स्टेक अंदर से रसदार रहेंगे, और बाहर एक सुनहरा क्रस्ट होगा। मध्यम आँच पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।
7. आँच बंद कर दें, पैन को ढक दें और मछली को तैयार होने के लिए छोड़ दें। 8-10 मिनट में सब कुछ तैयार हो जाएगा। इस तैयारी के साथ, पदक पूरी तरह से अंदर तले हुए होंगे, लेकिन सूखेंगे नहीं। मुझे उम्मीद है कि तली हुई टूना के लिए मेरा विस्तृत नुस्खा आपको इस मछली को स्वादिष्ट और असामान्य पकाने में मदद करेगा।

सिसिली टूना

सामग्री:

• ताजा टूना स्टेक - 250 ग्राम;
• डिब्बाबंद टमाटर - 170 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी। (या 5-6 बड़े चेरी टमाटर);
• एंकोवी - 6 पीसी। ;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 1 पीसी। ;
• दौनी - 3 टहनी;
• सौंफ - 1 चुटकी;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• अजवायन - 1 चुटकी;
• सूखी तुलसी - 1 चुटकी;
• जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• जतुन तेल;
• परमेसन - स्वाद के लिए, परोसने के लिए।

खाना बनाना:

1. टमाटर को ब्लांच करें - उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। हम मध्यम छड़ियों में काटते हैं।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, मिर्च के साथ बहुत पतले स्लाइस में काटते हैं। जितना पतला, उतना अच्छा। मेंहदी की टहनी से पत्ते हटा दें।
3. मेरा टूना, ध्यान से अनुदैर्ध्य कटौती करें - 7-8 टुकड़े। कहीं स्टेक की मोटाई के बीच में। आपको बहुत सावधानी से काटने की जरूरत है - मछली निविदा है। अब हम 3/4 - लहसुन, मिर्च और मेंहदी के पत्तों में स्टफिंग करते हैं।
4. टमाटर की चटनी। एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें। धीमी आंच पर टमाटर के गूदे को पूरी तरह से नरम होने तक उबालें। एंकोवीज़ डालें, 30 सेकंड के लिए उबाल लें और फिर जोर से मिलाएँ। एन्कोवीज सॉस के साथ पूरी तरह से मिल जाएंगे।
5. फिर हम वहां डिब्बाबंद टमाटर, दालचीनी की छड़ी, सौंफ के बीज, अजवायन, काली मिर्च और एक चुटकी नमक भेजते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन के नीचे रख दें।
6. सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा। सही कुकवेयर चुनना बहुत जरूरी है! स्टेक को सॉस में पूरी तरह से ढंकना चाहिए। तो एक कंटेनर बहुत चौड़ा नहीं चुनें, लेकिन टूना के आकार के ठीक नीचे।
7. मध्यम आँच पर थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें, बचा हुआ लहसुन, मिर्च और मेंहदी के पत्ते डालें। हम इसे गर्म होने देते हैं, और फिर हम टूना को कम करते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 मिनट के लिए होल्ड करें। फिर आँच को कम से कम करें, टूना के ऊपर टोमैटो सॉस डालें।
8. ऊपर से एक चुटकी तुलसी छिड़कें। ढक्कन से ढककर 12-15 मिनट के लिए छोड़ दें। सॉस को थोड़ा बुदबुदाना चाहिए। हम किसी चीज में दखल नहीं देते।
9. अरुगुला पर फैलाएं, कसा हुआ परमेसन से सजाएं। तैयार होते ही परोसें

नशे में नाशपाती के साथ नारंगी टूना

सामग्री:

• ताजा टूना (2 स्टेक) - 400 ग्राम;
• सफेद शराब - 150 मिलीलीटर;
• नारंगी - 1 पीसी। ;
• सम्मेलन नाशपाती - 1 पीसी। ;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल ;
• जायफल - 1 चुटकी;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आर्गुला।

खाना बनाना:

1. संतरे से रस निचोड़ें, 100 मिलीलीटर सफेद शराब और जैतून का तेल मिलाएं। हम स्टेक धोते हैं, उन्हें मिश्रण में डालते हैं और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।
2. ओवन को 180° पर प्रीहीट करें। हम अचार से स्टेक निकालते हैं, हल्के से काली मिर्च, पन्नी में लपेटते हैं। हम 15-20 मिनट बेक करते हैं।
3. हमने नाशपाती को आधा में काट दिया, उसके बाद - प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में।
4. एक चुटकी जायफल के साथ 50 मिलीलीटर व्हाइट वाइन गर्म करें।
5. नाशपाती को सपाट साइड से नीचे रखें, ढक्कन से ढक दें। आँच को मध्यम से कम करें, नाशपाती के नरम होने तक उबालें।
6. ताजा कुरकुरे अरुगुला के साथ परोसें!

ताजी सब्जियों के साथ टूना स्टेक

सामग्री:

• सोया सॉस - 1.5 बड़े चम्मच। एल ;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल ;
• पिसी हुई अदरक - 1 छोटा चम्मच ;
• टूना - 300 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच ;
• टमाटर - 1 पीसी। ;
• खीरे - 2 पीसी। ;
• चावल का सिरका - 1 छोटा चम्मच ;
• तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल ;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, नींबू का रस और अदरक को एक साथ फेंट लें। रद्द करना। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। टूना स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और गरम पैन में रखें।
2. स्टेक को एक तरफ से लगभग 4 मिनट के लिए ग्रिल करें, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी 4 मिनट के लिए पकाएँ।
3. जब टूना लगभग पक जाए, तो तैयार सॉस डालें और पैन को झुकाकर पूरे तवे पर फैलने दें। लगभग 30 सेकंड के लिए सॉस में स्टेक को उबाल लें, फिर दूसरी तरफ पलट दें और 30 सेकंड के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
4. इस बीच, गार्निश करें। ऐसा करने के लिए, कटे हुए टमाटर और खीरे को एक साथ मिलाएं। सब कुछ सिरका और तिल का तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
5. टूना को सब्जी के सलाद के साथ, बारीक कटे हरे प्याज से सजाकर परोसें।

ट्यूना टिक्की

सामग्री:

• टूना स्टेक - 2 पीसी;
• दौनी - 2 टहनी;
• मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए;
• नींबू का रस - वैकल्पिक;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मछली को दोनों तरफ से मसाले के साथ छिड़कें, काली मिर्च, मेंहदी डालें। सोया सॉस और आधे नीबू के रस के साथ हल्की बूंदा बांदी करें। ऊपर से एक नींबू का छल्ला, मेंहदी की एक और टहनी रखें और 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. एक ग्रिल पैन को पहले से गरम करें, उस पर टुकड़े डालें और लगभग 3 मिनट तक भूनें। पलट कर और 2-3 मिनट तक भूनें।
3. स्टेक तैयार है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं पकाना है ताकि यह सूख न जाए।
4. सोया सॉस, या अरुगुला और टमाटर सलाद के साथ बूंदा बांदी किसी भी मछली सॉस और सफेद चावल के साथ परोसें।

तला हुआ ब्रेड टूना सलाद के साथ

सामग्री:

• टूना (स्टेक) - 2 पीसी। ;
• सरसों (मसालेदार) - 140 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल ;
• नींबू - 1 पीसी। ;
• ब्रेडक्रंब - ब्रेडिंग के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• चेरी - 200 ग्राम;
• अजवायन - 2 शाखाएं;
• shallots - 2 पीसी। ;
• तुलसी - 1 शाखा;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल ;
• परमेसन पनीर - 30 ग्राम;
• पाइन नट्स - 30 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सामग्री तैयार करें। यदि टूना स्टेक जमे हुए हैं, तो डीफ़्रॉस्ट करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। 1 बड़ा चम्मच सरसों मिलाएं। एल जैतून का तेल और नींबू उत्तेजकता।
2. टूना स्टेक को मिश्रण से ब्रश करें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. एक सूखे फ्राइंग पैन में पाइन नट्स को सुनहरा होने तक भूनें और फ्राइंग पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। जड़ी बूटियों को कुल्ला, सूखा और बारीक काट लें। प्याज, टमाटर, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं।
4. नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें। सलाद में परमेसन, हर्ब्स और पाइन नट्स मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
5. एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल जतुन तेल। टूना स्टेक को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से ब्रेड कर लें, अतिरिक्त मात्रा को हिलाएं और तुरंत पैन में डाल दें।
6. टूना को दोनों तरफ से 4 मिनट (प्रत्येक तरफ और दोनों तरफ) से ज्यादा नहीं भूनें। यह अंदर से थोड़ा नम होना चाहिए। स्टेक्स को सर्विंग प्लेट्स में ट्रांसफर करें। ऊपर से सलाद के साथ परोसें।

अदरक के शीशे के साथ फ्राइड टूना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तेरियाकी सॉस - 2 कप
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• तिल - 1 बड़ा चम्मच
• अदरक (कटी हुई ताजी जड़) - 1/4 कप
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच
• टूना (स्टेक, 150 ग्राम प्रत्येक) - 4 पीसी।
• पालक।

खाना बनाना:

1. एक मध्यम सॉस पैन में टेरियकी सॉस और आटे के साथ अदरक को मिलाकर अदरक का शीशा तैयार करें।
2. तिल और कटी हुई अदरक की जड़ डालें।
3. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें।
4. मध्यम आँच पर उबालें।
5. गर्मी और गर्मी कम करें जब तक कि द्रव्यमान आधा मात्रा में कम न हो जाए।
6. पालक को तिल के तेल में भूनकर पकाएं।
7. वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन को चिकना करें। इसमें टूना के टुकड़े डाल दें। गर्मी बढ़ाएं और पलट दें, टूना स्टेक भूनें।
8. चार सर्विंग बाउल में से प्रत्येक पर दो बड़े चम्मच अदरक का शीशा, दम किया हुआ पालक का ढेर और मछली का एक टुकड़ा रखें।
9. मछली को शीशे का आवरण के साथ चिकनाई करें।

मशरूम के साथ फ्राइड टूना

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टूना (पट्टिका) - 750g
• शैंपेन - 250 ग्राम
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए
• लहसुन - 2 लौंग
• बे पत्ती - 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• सूखी सफेद शराब या शोरबा - 3 बड़े चम्मच।
• नींबू का रस - 3-4 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• अजमोद - कुछ टहनियाँ
• मिर्च (सूखी मिर्च की फली) - 1 पीसी।
• नींबू (सजावट के लिए) - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. टूना को धोकर टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को धोकर सुखा लें और 4 टुकड़ों में काट लें।
3. एक कड़ाही में 2 टेबल स्पून जैतून का तेल गर्म करें और मशरूम को अच्छी तरह से भून लें।
4. नमक, काली मिर्च और पैन से निकाल लें।
5. बचा हुआ तेल गरम करें और उसमें कटी हुई लहसुन और तेजपत्ते के साथ मछली को तेज आँच पर 10 मिनट तक भूनें।
6. मशरूम के साथ मिलाएं।
7. मैरिनेड के लिए, वाइन, नींबू का रस, वनस्पति तेल, कटा हुआ अजमोद और कटी हुई मिर्च मिलाएं।
8. नमक, काली मिर्च और सलाद तैयार करें।
9. 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

टूना से भरे अंडे

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंडा - 4 पीसी।
• टूना (तेल में) - 80g
• मक्खन - 80 ग्राम
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल
• एंकोवी - 1 पीसी।
• अजमोद और डिल (साग) - स्वाद के लिए
• नमक।

खाना बनाना:

1. अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें।
2. लंबाई में दो भागों में काटें, जर्दी निकालें, उन्हें एक चलनी के माध्यम से ट्यूना, केपर्स और डिबोन्ड एंकोवी के साथ रगड़ें।
3. मिश्रण में नरम मक्खन डालें, झाग आने तक लकड़ी के चम्मच से फेंटें।
4. सिरिंज को फिर से भरें और अंडे की सफेदी भरें।
5. हरियाली से सजाएं।

टूना और सेब के साथ पुलाव

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तेल - 6 बड़े चम्मच।
• मैदा - 1/4 कप
• दूध - 3 कप
• पनीर (कसा हुआ) - 2 कप
• टूना (स्वयं के रस में) - 2 कप
• खट्टे सेब (पट्टियां) - 2 कप
• तेल - 2 बड़े चम्मच।
• ब्रेड क्रम्ब्स - 1/2 कप

खाना बनाना:

1. पास्ता को आधा पकने तक पकाएं, छान लें।
2. 6 बड़े चम्मच घोलें। एल तेल, मैदा और 3/4 छोटा चम्मच मिला लें। नमक, दूध में डालें और लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक गरम करें।
3. पनीर जोड़ें और पूरी तरह से संयुक्त होने तक हिलाएं।
4. टूना, स्ट्रिप्स में कटे हुए सेब, तना हुआ पास्ता और बेकिंग डिश में डालें।
5. पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी, ब्रेड क्रम्ब्स के साथ छिड़कें और ओवन में 220 ग्राम पर बेक करें। सी. 30 मिनट के भीतर।

सैंडविच "टस्कनी"

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैगूएट - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1/4 कप
• रेड वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• साग (सूखा) - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लेट्यूस (पत्ते) - 4 पीसी।
• डिब्बाबंद टूना - 350g
• जैतून - 10 पीसी।

खाना बनाना:

1. तेल, सिरका, जड़ी बूटी, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
2. ब्रेड को लंबाई में आधा और तिहाई में काट लें।
3. मिश्रण को ब्रेड के अंदर के हिस्से पर डालें।
4. सैंडविच के तल पर लेटस के पत्ते डालें, फिर मछली, जैतून।
5. शीर्ष बंद करें।

टूना के साथ सैंडविच "सिडनी"

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोल रोटी - 1 पीसी।
• लेट्यूस (पत्ते) - 6-8 पीसी।

टूना भरने के लिए:

• टूना (डिब्बाबंद) - 185g
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• जैतून (खड़ा हुआ) - 12 पीसी।
• अजमोद (बारीक कटा हुआ साग) - 2 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. ब्रेड पल्प को सावधानी से काट लें ताकि इसे सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके। हटाई हुई ब्रेड को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. कुछ को 6x6 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटें।
3. भरने के लिए, टूना को एक कांटा के साथ याद रखें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
4. मिर्च को ग्रिल पर भूनें।
5. ठंडा करें और आसानी से अलग होने वाली त्वचा को हटा दें, गूदे को टूना में डालें।
6. अजमोद डालें। नमक और काली मिर्च।
7. टूना फिलिंग के साथ ब्रेड ब्लैंक्स फैलाएं। साथ ही रोल अप करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें।
8. सैंडविच को फ्रिज में रखें, फिर स्लाइस में काट लें।
9. चौकोर टुकड़ों में दोनों भरावन से सैंडविच बना लें।
10. त्रिकोण बनाने के लिए उन्हें तिरछे काट लें। लेट्यूस और वॉटरक्रेस के साथ ब्रेड की "टोकरी" को लाइन करें।
11. सैंडविच को बीच में रखें। सेवा कर।

सरसों के साथ टूना कार्पेस्को

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा टूना - 300 ग्राम
• सरसों - 60 ग्राम
• गाजर - 1-2 पीसी।
• ककड़ी - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• हरा जैतून - 10 ग्राम
• काले जैतून - 10 ग्राम
• अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1/2 कप
• आधा नींबू का रस
• सोया सॉस (सेन सोई क्लासिक काली मिर्च) - 2 बड़े चम्मच।
• बेलसमिक सिरका (नियमित रूप से बदला जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार मछली को हल्के नमकीन पानी की थोड़ी मात्रा में उबाल लें, खाना पकाने से पांच मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (सेन सोई क्लासिक पेपर) डालें। टूना को ठंडा होने दें।
2. फिर पतले छल्ले में काट लें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
3. प्याज, खीरे और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, मछली के चारों ओर व्यवस्थित करें।
4. मछली के टुकड़ों को सरसों के साथ चिकनाई करें (इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इटालियंस तीन प्रकार की सरसों का उपयोग करते हैं - लाल, पीला और हरा), ऊपर जैतून डालें - मछली के प्रत्येक टुकड़े के लिए - 1 पीला और 1 हरा जैतून।
5. एक अलग कटोरे में, सेन सोई क्लासिक पीपर सोया सॉस, सिरका और नींबू का रस मिलाएं। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, कटा हुआ प्याज डालें और सॉस को डिश के ऊपर डालें।

टूना और मशरूम के साथ रिसोट्टो

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे दाने वाले चावल - 2 कप
• सूखी सफेद शराब - 2 कप
• चिकन शोरबा - 700 मिली
• शैंपेन -500g
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन
• प्याज - 3-4 पीसी।
• हरे मटर (जमे हुए) - 2-3 मुट्ठी
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• जतुन तेल।

खाना बनाना:

1. मशरूम को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, एक पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल के साथ नरम होने तक भूनें।
2. टूना को कांटे से मैश करें, मशरूम के साथ मिलाएं।
3. एक भारी तले वाले पैन में, जैतून का तेल गरम करें, प्याज को छल्ले में काटकर नरम होने तक भूनें, फिर अच्छी तरह से धुले हुए चावल डालें, इसे कई मिनट तक भूनें, फिर उबाल लें, शोरबा और शराब के साथ बारी-बारी से डालें।
4. चावल पकते समय हरी मटर डालें।
5. तरल को छोटे भागों में डालें, चावल को पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाएं, फिर इसे फिर से डालें।
6. तरल का अंतिम भाग डालने से पहले, चावल में टूना के साथ शैंपेनन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चावल के पूरी तरह से पकने तक पकाएँ।
7. गर्मी से रिसोट्टो निकालें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें, ढक्कन बंद करें और एक और 15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। अधिक पढ़ें:

मिर्च के साथ मसालेदार और मसालेदार टूना सॉस

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू का रस - 2-3 पीसी।
• टूना (तेल में) - 170g
• एंकोवी पट्टिका - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 150 मिली
• सौंफ या सौंफ - एक छोटा गुच्छा
• मिर्च का पेस्ट - 10 मिली
• केपर्स (बारीक कटा हुआ) - 30 मिली।

खाना बनाना:

1. टूना, एंकोवी और बचा हुआ नींबू का रस मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।
2. मिश्रण जारी रखते हुए, धीरे-धीरे तेल में डालें जब तक कि मिश्रण सजातीय न हो जाए, मेयोनेज़ जैसा।
3. डिल और मिर्च का पेस्ट डालें।
4. सॉस काफी तरल होना चाहिए, यदि नहीं, तो और तेल डालें। केपर्स को सॉस में मिलाएं।

स्वस्थ भोजन में उत्पादों का एक पूरा सेट होता है। इस सिद्धांत का पालन अलग भोजन (व्यंजनों) द्वारा किया जाता है, जिसमें मछली अंतिम नहीं होती है।

मछली की कोमलता और उसके स्वाद को बनाए रखने के लिए, पकाने के तरीके जैसे कि स्टू और बेकिंग का उपयोग किया जाता है। इन व्यंजनों में, मछली को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, या तो पूरी या भागों में काट दिया जाना चाहिए। एक और संभावना सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करना है। दोनों विधियों में, मछली के टुकड़ों की अखंडता को संरक्षित किया जाता है, और कोमल मांस सूखता नहीं है।

सेवा करने से पहले, पकवान को नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। मछली के व्यंजन के लिए सॉस क्रीम या खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया जाना चाहिए। उपयुक्त मसाले, मसालेदार केपर्स और मशरूम, और कैवियार मछली के पूरक होंगे। मछली के व्यंजन के लिए गार्निश हल्का होना चाहिए। व्हाइट वाइन मछली के स्वादिष्ट बनाने वाले रागों पर सफलतापूर्वक जोर देगी।

मछली को पकाने के लिए तैयार करना

निम्नलिखित प्रकार की मछलियों को स्टू करने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है:

• टूना और कॉड;
• सफेदी और कार्प;
• पाइक और ब्रीम;
• समुद्री क्रूसियन कार्प और समुद्री बरबोट;
• हेरिंग और हेक;
• सफेद मछली और कैटफ़िश।

हालांकि, मछली की अधिकांश किस्में स्टू होने पर स्वादिष्ट और स्वस्थ होती हैं।

खाना पकाने में, आप पट्टिका या छोटी मछली का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी स्थिति में जब एक छोटी मछली पकाई जाती है, तो उसकी हड्डियाँ नरम हो जाती हैं और भोजन में अदृश्य हो जाती हैं। जमे हुए मछली को कमरे के तापमान पर और धीरे-धीरे पिघलना चाहिए।

खाना पकाने के लिए मछली की तैयारी में पूरी तरह से पेट भरना शामिल है। यदि इसे पूरी तरह से उबालना है, तो गलफड़ों को हटाने की सिफारिश की जाती है, तो मछली कड़वी नहीं होगी। यदि आप इसे टुकड़ों में काटकर पकाते हैं तो दम की हुई मछली का जैविक मूल्य कम नहीं होगा।

यदि मछली एक किलोग्राम से अधिक वजन की निकली है, तो इसे परत करने और इसके रिज को हटाने की सिफारिश की जाती है।

नमक का पानी मछली को अतिरिक्त कठोरता देने में मदद करेगा। यदि आप इसे 30 मिनट के लिए नमकीन घोल में रखते हैं, और फिर इसे पकाते हैं, तो यह स्टू करते समय अलग नहीं होगा। मछली से अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है।

मछली खाते समय पाचन प्रक्रिया में सुधार करने के लिए, आपको साइड डिश के रूप में, विशेष रूप से लाल और हरी सब्जियां खाने की जरूरत है। वे आंतों में किण्वन प्रक्रिया को रोकने में मदद करेंगे, प्रोटीन के टूटने के परिणामस्वरूप पदार्थों को बेअसर करेंगे। और सब्जियों के उपयोगी ट्रेस तत्व शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करते हैं।

व्यंजनों में, मछली को सब्जियों की निम्नलिखित सूची के साथ जोड़ा जा सकता है:

• स्ट्रिंग बीन्स;
• टमाटर;
• खीरे;
• गाजर;
• तुरई;
• बैंगन;
• आर्टिचोक;
• मिर्च;
• प्याज और लहसुन।

प्याज के साथ ब्रेज़्ड टूना

सही स्वाद पाने के लिए, इस रेसिपी में केवल ताजी मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, फ्रोजन नहीं।

एक टूना के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 4 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 3% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मछली शोरबा;
• मसाले जैसे पेपरकॉर्न और जमीन, तेज पत्ता, सुगंधित लौंग, चीनी और नमक;

टूना के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। फिर आटे में बेल कर गरम तेल में कड़ाही में तल लें।

प्याज को छल्ले में काट लें और भूनें। आधा प्याज एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। वहां सारे मसाले डाल दें। मछली को सॉस पैन में डालें, ऊपर से तले हुए प्याज के अवशेष डालें। मछली शोरबा में डालो। धीमी आंच पर डिश के पकने तक पकाएं।

तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शैंपेन के साथ दम किया हुआ हेक

एक मध्यम हेक से पकवान तैयार करने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• शैंपेन - 10 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• दो अंडों से जर्दी;
• आटा - आधा बड़ा चम्मच;
• एक मध्यम नींबू से ज़ेस्ट;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी सफेद शराब - एक गिलास;
• अजमोद, नमक और काली मिर्च।

मशरूम को छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में भूनें। मछली को भागों में काटें और प्याज और मशरूम के साथ भूनें। कटा हुआ अजमोद, उत्साह और शराब जोड़ें।

आग कम करें। ढककर उबाल लें। आटे को मक्खन के साथ पीस लें और पानी की थोड़ी मात्रा में पतला कर लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, आटा डालें। मछली को प्लेटों पर रखो।

मशरूम सॉस पकाना जारी रखें। ऐसा करने के लिए, लगातार हिलाते हुए बहुत सावधानी से यॉल्क्स डालें। जब सॉस गर्म हो जाए, तो इसे बंद कर दें और हेक के ऊपर डालें।

एक बर्तन में ट्राउट

इस प्रकार की मछली अपने आप में स्वादिष्ट होती है, इसलिए कुछ खास लेकर आने की जरूरत नहीं है। वहीं, ट्राउट जितना हो सके उपयोगी ओमेगा-3 से भरपूर होता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट - 4 छोटी मछली;
• सूखी सफेद शराब - एक गिलास का एक चौथाई;
• हरी मटर - 200 ग्राम;
• गाजर और मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• एक फल से नींबू का रस;
• नमक और मिर्च।

सब्जियों को धोकर काट लें

1. कटी हुई काली मिर्च 4
2. प्याज - छल्ले;
3. गाजर छड़ें।

मटर से पार्श्व कठोर शिरा काट लें। सभी सब्जियों को बर्तन में रखें। ट्राउट को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मछली के अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस डालें।

इसे सब्जियों के ऊपर रख दें। शराब के बर्तन में डालो। ढक्कन बंद कर दें। बर्तनों को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस और समय को 45 मिनट पर सेट करें। पार्सले की टहनी और नींबू के टुकड़े से सजाकर बाउल में परोसें।

• मसाले और सब्जियां मछली के स्टू को नरम बनाती हैं और इसे रसदार बनाती हैं।
• टमाटर एक सुखद मीठा स्वाद जोड़ता है और मछली के स्वाद को पूरक करता है।
• नमक मछली में अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने में मदद करता है और अप्रिय गंध को समाप्त करता है। यदि गंध अभी भी दिखाई देती है, तो दूध की थोड़ी मात्रा इससे निपटने में मदद करेगी। इसे केवल खाना पकाने के दौरान व्यंजन के साथ व्यंजन में डाला जाता है।
• स्टू करने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप हड्डियों को कितना नरम बनाना चाहते हैं। अगर इन्हें सॉफ्ट बनाने की इच्छा हो तो इसे पकने में एक घंटे से ज्यादा का समय लगेगा.

यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट ताजा टूना डिश एक रसदार ग्रील्ड या पैन-फ्राइड स्टेक है। मैं अभी तक एक स्टेक पकाने की हिम्मत नहीं करता, मैं कम जटिल और मृदु टूना व्यंजन चुनता हूं, और आज मैंने टमाटर सॉस में स्टू और तुलसी पकाने का फैसला किया। खैर, मैं क्या कह सकता हूं - टूना अच्छा और तला हुआ है, लेकिन दम किया हुआ है, और यहां तक ​​​​कि मसालेदार टमाटर सॉस, लहसुन और तुलसी के साथ - आम तौर पर प्रतिस्पर्धा से बाहर। स्ट्यूड टूना, जिस नुस्खा के लिए मैं प्रस्तावित करता हूं, उसे खराब करना लगभग असंभव है, भले ही मछली अधिक हो गई हो, फिर जब इसे स्टू किया जाता है तो यह सॉस में भिगो जाएगा और निविदा और रसदार निकलेगा।

सामग्री:

- ताजा टूना पट्टिका - 2 पीसी (कुल वजन 600-700 जीआर);
- तुलसी - एक छोटा गुच्छा;
- लहसुन - 5-6 बड़े लौंग;
- लीक - 1 बड़ा डंठल (सफेद और हरा भाग);
- प्याज - 2 पीसी;
- वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
- ताजा टमाटर - 5-6 पीसी (या 0.5 कप टमाटर सॉस);
- समुद्री नमक - 1 चम्मच;
- ताजी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
- छोटा चूना - 1 टुकड़ा (या आधा छोटा नींबू)।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम टूना पट्टिका को लहसुन और तुलसी के साथ सीज करेंगे, लेकिन मछली को ऊपर से रगड़ें नहीं, बल्कि उथले कट बनाएं और उन्हें तैयार मिश्रण से भरें। हम लहसुन को साफ करते हैं, 3-4 लौंग को प्लेटों में काटते हैं या बारीक काटते हैं। तुलसी के पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।




हमने लीक को छल्ले में काट दिया, बहुत पतले नहीं। हम खाना पकाने के लिए तने के सफेद और हरे दोनों भागों का उपयोग करते हैं।








हम मछली में उथले कट बनाते हैं या इसे चाकू से पतले ब्लेड से छेदते हैं। हम लहसुन की कई प्लेट छेद में डालते हैं और बारीक कटी हुई तुलसी से भरते हैं। टूना को नमक करें, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें और चूने या नींबू के रस के साथ छिड़के।






एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। हम मछली पट्टिका फैलाते हैं, टूना को मध्यम-उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें। मछली को एक प्लेट में निकाल लें।




उसी पैन में बचे हुए तेल के साथ, कटा हुआ प्याज और बचा हुआ लहसुन डालें, बारीक काट लें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। प्याज की कोई भी वैरायटी लें, लेकिन अगर वह बैंगनी है, तो उसे केवल नरम, बिना ब्राउन होने तक ही भूनें, नहीं तो यह जली हुई दिखाई देगी।




लीक के छल्ले पैन में डालें। 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।




टमाटर सॉस डालो, प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं। अगर ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें ब्लेंडर से काट लें या कद्दूकस कर लें और फिर ग्रेवी में डालें। स्वाद के लिए नमक (इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हमने टूना को पहले ही नमकीन कर लिया है)।






सब्जियों को टमाटर के साथ उबाल लें और मछली को तुरंत पैन में डाल दें। 10-12 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सब्जियों के साथ टूना स्टू, अब नहीं। इस समय के दौरान, मछली को एक बार सावधानी से पलट दें या ऊपर से सॉस डालें ताकि यह समान रूप से सब्जियों के रस से संतृप्त हो जाए।




सब्जी और मसालों के साथ टूना स्टू तैयार है. एक प्लेट में 1-2 टेबल स्पून डालें। एल मोटी चटनी, ऊपर टूना पट्टिका डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें। सूखी सफेद शराब पेय के लिए उपयुक्त है, और कुरकुरे चावल या आलू को साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!




लेखक एलेना लिट्विनेंको (संगिना)

प्याज और गाजर के साथ टूना स्टूविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 32.8%, बीटा-कैरोटीन - 34.2%, विटामिन बी 1 - 13%, विटामिन बी 6 - 26.6%, विटामिन पीपी - 50.5%, पोटेशियम - 12.6%, फास्फोरस - 24.6% , आयोडीन - 21.3%, कोबाल्ट - 260.5%, क्रोमियम - 114%

प्याज और गाजर के साथ स्टू टूना के फायदे

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
• बी-कैरोटीनएक प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। 6 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन 1 माइक्रोग्राम विटामिन ए के बराबर होता है।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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