घर पर चारे में नमक कैसे डालें। चार मछली - नमकीन बनाने की विधि: त्वरित, मसालेदार और पारंपरिक

सैल्मन श्रेणी की मछली खाना पकाने में बड़ी सफलता प्राप्त करती है और, एक नियम के रूप में, छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेती है। अच्छे खाना पकाने की व्यावहारिक युक्तियाँ, सूक्ष्मताएँ और विवरण आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि चारे को सबसे अच्छा कैसे पकाया जाए। कोई भी गृहिणी, मछली के व्यंजनों के पाक व्यंजनों से परिचित होने पर, सुखद प्रशंसा प्राप्त करेगी: "स्वादिष्ट!"

मछली पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

चारे से कई व्यंजन बनाए जाते हैं; इसे तला, उबाला, नमकीन या बेक किया जा सकता है। इसे साबूत या फिलेट के रूप में तैयार किया जा सकता है। काटने की तकनीक बहुत सरल है और यह मछली के आकार पर निर्भर नहीं करती है। सबसे पहले करने वाली बात यह है कि इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर अंतड़ियों, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। पूँछ और सिर को इच्छानुसार छोड़ दिया जाता है।

उत्पाद का मुख्य लाभ, जो गृहिणियों के मूड को खराब नहीं करेगा, यह है कि कामचटका लोच में बड़े पैमाने नहीं होते हैं, इसलिए इसके बाहरी आवरण को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। शव को दो हिस्सों में काटकर और रीढ़ की हड्डी को हटाकर, आपको एक मांस से त्वचा के साथ 2 फ़िललेट्स मिलते हैं, जिन्हें सबसे बुनियादी तरीके से तैयार किया जा सकता है।

यदि आप खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करते हैं, तो मछली स्वादिष्ट, कोमल बनेगी और उपयोगी विटामिन बरकरार रखेगी, ये हैं:

• मध्यम गर्म फ्राइंग पैन में मछली को बड़ी मात्रा में तेल में 5 मिनट से अधिक न भूनें;
• केवल पन्नी या चर्मपत्र कागज में सेंकना, इसके रस और सुगंध को संरक्षित करना;
• नमकीन बनाते समय मसालों का प्रयोग न करें;
• बड़े टुकड़ों में उबालें, उन्हें डिल या अजमोद के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबोएं;
• केवल तामचीनी और मिट्टी के बर्तन, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

घर पर आप चाहें तो अलग-अलग तरीकों से मछली पकाना सीख सकते हैं। विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके आप इसे एक अनोखा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। मुख्य बात तीन बुनियादी नियमों को जानना है जो किसी भी मछली को पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इससे पहले कि आप कोई उत्पाद खाएं, वह पानी, तेल और वाइन में होना चाहिए।

चारे को फ्राइंग पैन में भूनना स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होता है

फ्राइंग पैन में पकाए गए चारे को कुरकुरी परत के साथ कोमल, रसदार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इसकी तैयारी के सभी मुख्य चरणों से गुजरना होगा: डीफ्रॉस्टिंग, सफाई, काटना, पानी की गंध को दूर करना। खाना पकाने के लिए आमतौर पर छिलके वाली पट्टिका का उपयोग किया जाता है।

छिलके में कई कट लगाने और आटे में फ़िललेट को हल्का रोल करने के बाद, इसे मध्यम गर्मी पर बड़ी मात्रा में गर्म तेल में 5 मिनट के लिए अलग-अलग तरफ से भूनें। यहां मुख्य बात यह है कि मछली को पैन में ज़्यादा न पकाएं ताकि वह सूखी न हो जाए। तैयार पट्टिका को सफेद शराब के साथ डाला जा सकता है।

ओवन में चारे को पकाना

वाइन और खट्टी क्रीम की चटनी में ओवन में पकाई गई मध्यम आकार की मछली, 30 मिनट में सबसे सरल तैयारी होगी। आरंभ करने के लिए, मछली को साफ किया जाना चाहिए, बाहर और अंदर नमक से रगड़ना चाहिए, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई गहरी बेकिंग ट्रे में रखना चाहिए और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। उत्पाद को 20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, समय-समय पर जारी मछली के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, आधा गिलास सफेद वाइन डालें और 5 मिनट के लिए उबलने दें। अंत में, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, बेकिंग को 7 मिनट तक बढ़ाएँ। ओवन में बेक किया हुआ चार ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।

घर पर लाल चार मछली को नमकीन बनाना

नमकीन लाल मछली को एक सार्वभौमिक, स्वास्थ्यवर्धक ठंडा क्षुधावर्धक माना जाता है और यह किसी भी सब्जी के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। घर पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया में केवल 20 मिनट लगते हैं। मछली के बुरादे को एक तामचीनी कटोरे में रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें, मिश्रित सामग्री के मिश्रण के साथ छिड़कें, फिल्म के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए नमक डालें।

प्रति 1 किलो शव में नियमित नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी ─ 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक ─ 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक चुटकी नींबू का छिलका;
• सूरजमुखी तेल, गंधहीन.

हल्के नमकीन चारे को 8 घंटे तक नमक में रखकर प्राप्त किया जा सकता है। मछली को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले इसे सूरजमुखी के तेल से रगड़ें। मसालेदार स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन मिला सकते हैं।

चारे भरने के विकल्प

ताकि किसी भी गृहिणी के लिए मछली का व्यंजन सामान्य और सभी को ज्ञात न हो, ऐसे व्यंजन हैं जो उसके लिए गर्व का स्रोत बन सकते हैं। यदि आप सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों में से एक का उपयोग करते हैं तो एक हार्दिक, स्वस्थ मछली पकवान जल्दी और कम लागत पर तैयार किया जा सकता है।

हैम और सब्जियों के साथ

नौसिखिया गृहिणियों के लिए सबसे सुलभ और सरल नुस्खा। मध्यम आकार की मछली को साफ करें, सिर हटा दें, पंखों को बहते पानी के नीचे धो लें। शव को रुमाल से सुखाने के बाद नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस छिड़कें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

आवश्यक सामग्री:

• लोच ─ 1 किलो;
• मीठी मिर्च ─ 5 पीसी ।;
• हैम ─ 250 ग्राम;
• नींबू ─ 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक, डिल, तेल।

हैम, मीठी मिर्च, प्याज और डिल को बारीक काट लें और मिला लें। फिर मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और परिणामी मिश्रण से भरें। नींबू के टुकड़े रखने के लिए ऊपर से कट बनाएं। मछली को मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

कामचटका चार झींगा से भरा हुआ

1 किलो मछली को साफ करें, धोएं और नमक डालें। ऊपर से तिरछे कट बनाएं और उनमें नींबू के टुकड़े डालें। भरने के लिए, मक्खन में बारीक कटे प्याज और मशरूम को नरम होने तक भूनें, 150 ग्राम झींगा को नमकीन पानी में उबालें, छीलें और रेशों में अलग करें।

सभी उत्पादों को मिलाएं और तैयार शव में रखें। मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, काली मिर्च छिड़कें, जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। मध्यम गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

पनीर और बादाम के साथ चारे

पनीर और बादाम के साथ पके हुए चारे की रेसिपी एक शौकीन पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। आरंभ करने के लिए, मछली को सावधानी से काटा जाना चाहिए, पंखों को काटा जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर नमक, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाएं और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, बादाम को छीलकर काट लें, सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें, ब्रेड क्रम्ब और डिल को बारीक काट लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम, नमक और मिश्रण। भरवां उत्पाद को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से जैतून का तेल और सफेद वाइन डालें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

सरसों की चटनी के साथ आलू के साथ चार मछली

छोटी मछली, आंत, कुल्ला, नमक और काली मिर्च। भरने के लिए, आलू उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें, कटा हुआ प्याज सूरजमुखी तेल में हल्का भूनें। सब कुछ मिला लें. आलू से भरी हुई मछली को तेल से चुपड़े हुए सॉस पैन के तले पर रखें और उसके ऊपर सरसों की चटनी डालें।

1 किलो मछली के लिए सॉस की सामग्री:

• वनस्पति तेल ─ 200 ग्राम;
• तैयार सरसों, सेब साइडर सिरका ─ 1 चम्मच;
• दो अंडे की जर्दी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

जर्दी, सरसों और नमक को अच्छी तरह मिला लें. लगातार चलाते हुए, थोड़ा गर्म सूरजमुखी तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें। परिणामी मिश्रण में सिरका मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। डिश को 180°C पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

चार मछली पकाने से पहले, आपको इसकी ताजगी की जांच करनी होगी। शुद्ध समुद्री या नदी उत्पाद में सुखद, मीठी शैवाल गंध होती है। मछली के गलफड़े और पंख लाल होते हैं, इसका ऊपरी आवरण चिकना और चमकदार होता है, और छूने पर यह घना और लोचदार लगता है।

विशिष्ट संकेतकों के अभाव में, चारे को बासी माना जाता है और यह संभावना नहीं है कि इससे कुछ भी तैयार किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली की सफाई और काटते समय, केवल मध्यम लंबाई के तेज चाकू या विशेष स्टेनलेस स्टील रसोई कैंची का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

व्यंजनों में चार मछली तैयार करने के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तरीकों का वर्णन किया गया है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए इस मछली को फ्राइंग पैन में तलकर या अधिक श्रम-गहन धूम्रपान नुस्खा का उपयोग करके जल्दी से तैयार किया जा सकता है।

नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों को पन्नी में पकी हुई मछली पसंद आएगी।

घर पर चारे का अचार कैसे बनाएं

नमकीन चारे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है.

सामग्री:

• लोच - 1 टुकड़ा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• आधा नींबू;
• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले आपको मछली को काटने के लिए तैयार करना होगा:

• ठंडे पानी से धोएं;
• तराजू हटा दें;
• पंख, सिर और पूंछ हटा दें;
• फिर से पानी से धो लें.

इसके बाद, आप एक तेज चाकू से काटना शुरू कर सकते हैं। हड्डियों को हटाना आवश्यक है, ऐसा करने के लिए, लोच को रिज के साथ दो बराबर भागों में काट दिया जाता है। हड्डियाँ हटा दी जाती हैं और मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। कृपया ध्यान दें कि इस स्तर पर त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अगला चरण नमकीन बनाना है। आपको मछली को छोटे टुकड़ों में काटने, नमक और चीनी मिलाने और परिणामी मिश्रण से रगड़ने की जरूरत है। तैयार टुकड़ों को ढक्कन वाले अचार वाले कंटेनर में रखा जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

अगले दिन, नमकीन मछली से त्वचा हटा दें। छिलके वाले टुकड़ों को वापस कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें, नींबू के टुकड़े डालें और तेल डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के बाद, मछली तैयार है।

चारे को सबसे अच्छे तरीके से कैसे पकाएं

मछली पकाने की कई रेसिपी हैं। इसे बनाने का सबसे स्वादिष्ट और आसान तरीका है इसे पैन में ब्रेड करके तलना। यह बहुत ही सरल रेसिपी है और इसमें बहुत कम समय लगता है. लेकिन चूंकि खाना पकाने में तेल का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह व्यंजन काफी वसायुक्त बनता है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प ओवन में पन्नी में पकाना है। इस मामले में, किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, पकवान आहार बन जाता है। इसके अलावा, चारे को पकाते समय, हड्डियाँ, सिर, पूंछ और अन्य कतरनें अक्सर पीछे रह जाती हैं। इनका उपयोग अद्भुत सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मछली पकाने से प्राप्त कतरनें;
• आलू - 4 पीसी;
• बे पत्ती;
• एक प्रकार का मटर;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

• मछली के टुकड़ों को पानी से भरकर 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• एक कोलंडर के माध्यम से शोरबा को सॉस पैन में डालें;
• मांस को हड्डियों से अलग करें;
• शोरबा को पानी से पतला किया जा सकता है जब तक कि आवश्यक मात्रा प्राप्त न हो जाए और उबाल न आ जाए;
  कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ;
• मांस, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें और तीन मिनट तक पकाएँ।

चार सूप तैयार है. परोसते समय, आप प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

पन्नी में ओवन में चारे कैसे पकाएं

सामग्री:

• मछली - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 15 ग्राम;
• तुलसी - 1 पत्ता;
• धनिया - एक चुटकी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

• खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको मछली को अच्छी तरह से धोना होगा, उसका पेट भरना होगा और उसके गलफड़ों को निकालना होगा;
• तैयार मछली को नमकीन, काली मिर्च और धनिया मिलाना चाहिए;
• लोच के अंदर नींबू के टुकड़े और तुलसी डालें;
• पन्नी में लपेटी हुई मछली को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें;
• आधे घंटे के बाद, आपको पन्नी को खोलना होगा और इसे अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। यह आपको एक कोमल और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा;
• पकी हुई मछली को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और परोसा जा सकता है।

चारे को फ्राइंग पैन में तला जाता है

सामग्री:

• लोच - 1 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी;
• अंडा - 1 पीसी;
• ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• चावल या गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले आपको मछली तैयार करने की आवश्यकता है:

• ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं;
• अंतड़ियों को हटा दें;
• पंख और पूंछ काट दो;
• फिर से पानी से धोएं;
• रीढ़ की हड्डी के साथ काटें और हड्डियों को हटा दें;
• तलने के लिए छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

तैयार मछली के टुकड़ों को मैरीनेट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। फिर मछली वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। ब्रेडेड मछली को दोनों तरफ से तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि एक विशिष्ट सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। तैयार चारे को मसले हुए आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

धूम्रपान चार - ठंडा और गर्म खाना बनाना

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना.

सबसे पहले, आपको चारे को छानना होगा। ऐसा करने के लिए, पेक्टोरल पंखों के बीच पेट के साथ एक कट बनाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। इसके बाद, चाकू के चौड़े हिस्से का उपयोग करके अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। इस मामले में, आपको अंदर से नुकसान पहुंचाने से बचना चाहिए ताकि मछली का स्वाद खराब न हो।

आगे आपको गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। इससे खून के धब्बों से बचा जा सकेगा जो धूम्रपान के दौरान दिखाई दे सकते हैं और मछली की शक्ल खराब कर सकते हैं। इसके बाद, आपको शव को तराजू से साफ करना चाहिए और ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार मछली को नमकीन बनाना होगा। सूखी नमकीन बनाने के लिए, आपको लोच के अंदर और बाहर नमक रगड़ना होगा। फिर मछली को नमक की परत पर एक कंटेनर में रखा जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

गीली नमकीन बनाने के लिए आपको नमक का घोल तैयार करना होगा। दो मुख्य विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। प्रति लीटर पानी में 8% घोल का उपयोग करते समय 80 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। मछली को कमरे के तापमान पर 10 घंटे तक नमकीन किया जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप संतृप्त नमक के घोल वाले विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। नमक को पानी में तब तक घोला जाता है जब तक वह घुलना बंद न कर दे। तापमान के आधार पर, लगभग 30% घोल प्राप्त होता है। इस मामले में नमकीन बनाने का समय केवल दो घंटे है।

गीले नमकीन पानी का उपयोग करते समय, मछली सूखे नमकीन पानी की तुलना में अधिक समान रूप से नमकीन होती है। एक किलोग्राम मछली के लिए, अधिमानतः डेढ़ लीटर घोल। नमकीन पानी का दोबारा उपयोग न करने की पुरजोर अनुशंसा की जाती है। अगर चाहें तो स्वाद के लिए नमकीन घोल में मसाले मिला सकते हैं।

ठंडा धूम्रपान

30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर धुएं का उपयोग करके ठंडा धूम्रपान किया जाता है। ऐसे कई तरीके हैं जो थोड़े अलग हैं। पहली विधि के लिए, नमकीन मछली को लटकाकर सुखाना होगा। 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4 दिनों तक धूम्रपान किया जाता है।

दूसरी विधि इस मायने में भिन्न है कि लोच को लंबाई में दो हिस्सों में काटना पड़ता है। नमकीन मछली के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखाना चाहिए। फिर मछली को वायर रैक पर ओवन में रखा जाता है और कम से कम 24 घंटे के लिए 30 डिग्री सेल्सियस पर धूम्रपान किया जाता है। परिणामस्वरूप, तैयार टुकड़े लाल-पीला रंग प्राप्त कर लेंगे।

चार का गर्म धूम्रपान

धुएं के साथ गर्म धूम्रपान 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर होता है। पहली विधि मध्यम नमकीन मछली को सुतली से बांधना या चॉपस्टिक से छेदना है। तीन घंटे तक 100-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। इस विधि से पकाई गई मछली को लंबे समय तक, दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

दूसरी विधि के लिए आपको हल्के नमकीन चारे की आवश्यकता होगी। मछली को अभी भी ठंडे ओवन में दरवाजा खुला रखकर लटका दिया जाता है और 30 मिनट तक सुखाया जाता है। जब मछली थोड़ी पीली हो जाए तो तापमान 70°C तक बढ़ा देना चाहिए। जलवाष्प के निर्माण से बचने के लिए ताप को धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए। ओवन को 110°C से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए। धूम्रपान में लगभग 30 मिनट लगते हैं, एक पतली लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके तत्परता निर्धारित की जा सकती है।

धूम्रपान की प्रक्रिया मछली को एक सुंदर हल्का पीला रंग देती है। आप मरने वाली लकड़ी पर राख छिड़क कर और चूरा डालकर इसे सुनहरा बना सकते हैं, जो धुएं के निर्माण को बढ़ाता है। मनचाहा रंग पाने के लिए अगले 45 मिनट तक इसी तरह से धुआं करें।

खाना पकाने की तीसरी विधि का उपयोग चलते-फिरते किया जा सकता है। इसके लिए एक बाल्टी या बैरल की आवश्यकता होगी। लकड़ी के ब्लॉक, अधिमानतः एल्डर से बने, बाल्टी के नीचे रखे जाते हैं, और जूनिपर जोड़ा जाता है। बीच में एक जाली होती है जिस पर पहले से नमकीन चारकोल बिछाया जाता है। बाल्टी को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और उसके नीचे आग जला दी जाती है।

धूम्रपान एक घंटे तक चलता है, फिर आप मछली के रंग से तैयारी की जांच कर सकते हैं; त्वचा सूखी और सुनहरी भूरी होनी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि धूम्रपान पूरा होने तक ढक्कन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह किस प्रकार की चार मछली है, यह कैसे उपयोगी है?

चार सैल्मन मछली से संबंधित है। इस मछली की ख़ासियत यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई तराजू नहीं है। इसे तैयार करते समय प्रारंभिक तैयारी बहुत सरल हो जाती है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लोच आमतौर पर आकार में छोटा होता है, जो इसके उपयोग के लिए सुविधाजनक भी है।

मछली में मध्यम वसा की मात्रा होती है; पकाते समय, इसकी तैयारी की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि यह सूख न जाए। गर्म होने पर, यह व्यावहारिक रूप से आकार में नहीं बदलता है, इसके पोषण गुण और उपस्थिति अच्छी तरह से संरक्षित होती है। इस मछली में एक नाजुक और सामंजस्यपूर्ण स्वाद है जो लोकप्रिय सैल्मन को मात दे सकता है।

चार मछली फैटी एसिड (ओमेगा-3) से भरपूर होती है, जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करती है और सूजन से लड़ने में मदद करती है। इसमें विटामिन भी शामिल हैं: ई, ए, डी, के, पीपी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9 और बी12; खनिज: मैग्नीशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम। बढ़ी हुई कैल्शियम सामग्री के कारण, नमकीन या स्मोक्ड होने पर भी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

एक सौ ग्राम मांस में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 19.09 ग्राम;
• वसा - 5.86 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

कैलोरी सामग्री 135 किलो कैलोरी है।

जब खुदरा रूप से खरीदा जाता है, तो प्रति 1 किलो जमी हुई चार मछली की कीमत 300-350 रूबल होती है।

वनस्पति तेल, चीनी और प्याज को मिलाकर घर पर नमकीन चारे बनाने की विधि। यह किसी भी लाल मछली - गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, ट्राउट, आदि को नमकीन बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा है। चारे को लगभग 10 - 12 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है और परिणामस्वरूप प्याज की हल्की सुगंध और स्वाद के साथ एक हल्का नमकीन नाश्ता प्राप्त होता है। यह मछली सलाद, सैंडविच, पैनकेक के लिए फिलिंग, टार्टलेट, प्रॉफिटरोल और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। और अगर आप नमकीन चारे को काटकर छुट्टी की मेज पर परोसेंगे तो आप देखेंगे कि यह कितनी जल्दी प्लेट से गायब हो जाता है।

मछली के 500 ग्राम शुद्ध वजन के लिए आवश्यक सामग्री:

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;

1 - 1.5 चम्मच चीनी;

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;

1 छोटा प्याज;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च (मिश्रित);

एक चुटकी हॉप्स - सनली।

खाना कैसे बनाएँ:

यदि आप जमे हुए चारे का उपयोग करते हैं, तो इसे नमकीन बनाने के लिए तैयार करना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। हल्की जमी हुई मछली को समान भागों वाले स्टेक में काटना आसान होता है।

लोच को ठंडे पानी से धो लें, पपड़ी हटा दें और सिर हटा दें। चाकू से पंख और पूंछ काट लें। सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दें और रीढ़ की हड्डी के नीचे काले रक्त जमाव को न भूलें। मछली को बहते पानी के नीचे फिर से धोएं और फिर मध्यम-मोटे स्टेक में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

मछली को किसी भी कंटेनर में नमकीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक कंटेनर में। मछली के स्टेक को एक कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, सुगंधित मिर्च का मिश्रण डालें और एक चुटकी हॉप्स - सनली डालें। नमक और चीनी की सही मात्रा निर्धारित करने के लिए मछली के टुकड़ों के वजन को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करें। स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें, क्योंकि मछली का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध पूरी तरह से गायब हो सकता है। कटा हुआ प्याज अवश्य डालें, यही वह चीज़ है जो किसी भी लाल मछली को स्वादिष्ट सुगंध और भरपूर स्वाद देती है।

वनस्पति तेल डालें और सभी सामग्रियों को अपने हाथों से मिलाएं ताकि मसाले मछली स्टेक की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और लगभग 2 - 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। और फिर मछली को अगले 8-10 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, आदर्श रूप से मछली को रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।

तैयार मछली को फिर से हिलाएं और सर्विंग प्लेट पर रखें। यदि आप छुट्टी की मेज पर चारे को परोसने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि त्वचा को छील लें, सभी बीज हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें ताकि कांटे पर धागा डालना सुविधाजनक हो।

नमकीन चारे को प्याज, नींबू, जड़ी-बूटियों या जैतून से सजाएँ और परोसें।

और सैल्मन चार की तुलना में अधिक सुलभ है, यदि केवल इसलिए कि ट्रांसबाइकल मूल की यह मछली रेड बुक द्वारा संरक्षित है। हालाँकि, कभी-कभी चार को दुकानों में "फेंक" दिया जाता है, और इसकी कीमत परिवार में इसके "भाइयों" की कीमत से काफी कम होती है। जिन भाग्यशाली लोगों ने मछली खरीदी, वे इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की तलाश में इधर-उधर भागना शुरू कर देते हैं। और नमकीन जलीय निवासियों के प्रेमियों को यह भी पता नहीं है कि क्या वे इस तरह से तैयार किए जाते हैं। इस लेख में प्रस्तावित अचार बनाने की विधियाँ विविध हैं, और उनके उपयोग के परिणाम स्वादिष्ट हैं। इसलिए, जब आप किसी स्टोर में चारे देखें, तो भ्रमित न हों - इसे और अधिक ले लें!

त्वरित नमकीन बनाना

इसलिए, यदि आपके पास चारे हैं, आप इसे "आज के लिए" नमक करना चाहते हैं, और मछली जमी हुई है (जो प्राकृतिक है, क्योंकि विदेशी मछली इसी तरह वितरित की जाती है), तो आपको इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना होगा, और धीरे-धीरे। फिर शव को काट दिया जाता है, और पट्टिका की स्थिति में और त्वचा के बिना। इसके बाद, आधा लीटर पानी में तीन बड़े चम्मच नमक घोलकर पहली नमकीन बनाई जाती है। इस ठंडे नमकीन पानी को पट्टिका में डाला जाता है, शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, और संरचना को डेढ़ घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। नमकीन पानी को छान लिया जाता है, और लोच को एक गिलास पानी के साथ पांच मिनट के लिए डाला जाता है जिसमें एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है। इस समय के दौरान, एक बड़े प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, दो लॉरेल पत्तियों, वनस्पति तेल के ढेर और कई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। इस "सॉस" का उपयोग छने हुए फ़िललेट को मसाला देने के लिए किया जाता है। लगभग बीस मिनट बाद, तैयार चार मछली मेज पर परोसी जाती है। इसका अचार बनाने की विधियाँ विविध हैं, लेकिन यह सबसे तेज़ है।

सूखा अचार

इसमें नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं है - चार मछली स्वयं इस प्रक्रिया में इसे बनाएगी। इस तरह से नमकीन बनाने की विधि न केवल लाल मछली के लिए, बल्कि किसी भी अन्य मछली के लिए भी मौजूद है। शव को फिर से छान लिया गया है, लेकिन अब सुखाया गया है। दोनों हिस्सों पर नमक, चीनी और मसालों का अचार मिश्रण छिड़का जाता है; पहले दो घटकों को लगभग समान रूप से लिया जाता है, सीज़निंग को स्वाद के लिए लिया जाता है। एक सॉस पैन या जार में, नीचे एक ही रचना के साथ छिड़का हुआ है। फ़िललेट का आधा हिस्सा उस पर रखा जाता है, त्वचा नीचे की तरफ। शीर्ष को फिर से मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और लॉरेल, जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, आदि) के साथ स्वाद दिया जाता है। पट्टिका को दूसरे आधे हिस्से (अब त्वचा की तरफ ऊपर) के साथ कवर किया जाता है, जिसे भी उदारतापूर्वक छिड़कने की आवश्यकता होती है मिश्रण के साथ. बर्तन को ढककर कम से कम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। यदि शव बड़ा है, तो उसकी आयु अधिक होती है।

तीन दिवसीय नमकीन बनाना

उसके लिए, शवों को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है, और अवांछनीय भी है, क्योंकि जमी हुई मछली अधिक लचीली नमकीन मछली पैदा करती है। और यह प्रक्रिया अपने आप में बेहद सरल है: लोच को सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है। बहुत अधिक डालने से न डरें - शव केवल वही सोखेगा जिसकी आवश्यकता है। अगर आपको तीखा पसंद है तो आप मसाले डाल सकते हैं. कंटेनर को एक दिन के लिए, रसोई में ही गर्म रखा जाता है, फिर इसे अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है - और आप खा सकते हैं।

तेल में राजदूत

फिर, पहला कदम शव को छानना है। यदि आप इसे भागों में भी काटते हैं, तो घर पर चारे को नमकीन बनाने का काम बहुत तेजी से हो जाएगा। नमकीन पानी आधा गिलास सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी से बनाया जाता है। इसमें सात सौ कटी मछलियों के लिए पर्याप्त ग्राम हैं। बेहतर वितरण के लिए, नमकीन पानी को सीधे उस कंटेनर में डालें जहां चारे को रखा गया है और सामग्री को मिलाएं। जार आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा रहेगा, जिसके बाद टुकड़ों को परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली खरीदते समय, खाना पकाने के समय और अंतिम स्वाद दोनों के संदर्भ में, अचार को इच्छानुसार चुना जा सकता है।