मिश्रित व्यंजनों का अचार बनाने के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड। बैंगन, सेब, टमाटर का पेस्ट। सर्दियों के लिए खीरे और प्याज का स्वादिष्ट वर्गीकरण

सभी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करती हैं, उन्हें जार में डिब्बाबंद करती हैं या बैरल और टब में अचार बनाती हैं। अचार वाले टमाटर, खीरे बनेंगे बढ़िया जोड़किसी भी साइड डिश या डिश के घटक के लिए। इस तथ्य के बावजूद कि मैरिनेड को पेट के लिए हानिकारक माना जाता है, डिब्बाबंद सब्जियोंउनके रखो लाभकारी विशेषताएंऔर स्वाद. ताकि गृहिणियों को यह चुनना न पड़े कि सर्दियों के लिए क्या तैयार करना है - खीरे, तोरी या टमाटर, और परिवार के सभी सदस्यों को खुश करने के लिए जिनकी स्वाद प्राथमिकताएँ अलग-अलग हैं, हमारा सुझाव है कि आप खुद को इससे परिचित कर लें। सर्वोत्तम व्यंजनस्वादिष्ट वर्गीकरण.

सर्दियों की कटाई के लिए टमाटर और खीरे का चयन कैसे करें

सर्दियों में स्वादिष्ट अचार और मुरब्बा का आनंद लेने के लिए आपको गर्मियों में इस बात का ध्यान रखना होगा। अचार बनाने के लिए, सही खीरे और टमाटर का चयन करना उचित है ताकि वे अच्छी तरह से संरक्षित हों, उनका स्वाद बढ़िया हो और एक खराब हुई सब्जी सारे काम और उत्पादों को बर्बाद न कर दे। आइए देखें कि सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजन तैयार करने के लिए सही सामग्री का चयन कैसे करें:

• खीरे का चयन करते समय आपको ध्यान देना चाहिए विशेष ध्यानतीन महत्वपूर्ण कारकों पर: रंग, सब्जी का आकार, दाने। आदर्श विकल्पफल गहरे रंग के, लगभग 6-12 सेमी लंबे और गहरे रंग के दाने वाले माने जाते हैं। ऐसे खीरे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिनकी त्वचा पतली हो (आप इसे अपने नाखूनों से थोड़ा उठाकर जांच सकते हैं), अंदर से खोखले न हों और जिनमें बहुत अधिक बीज न हों।
• नमूना लेने के तुरंत बाद डिब्बाबंदी, नमकीन बनाना या नमकीन बनाना चाहिए, अन्यथा इससे उनके गुणों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, जिससे संरक्षण में बादल छा जाएंगे और उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।
• सर्दियों के लिए रोलिंग के लिए टमाटरों को छोटे या मध्यम आकार का, बिना नुकसान के लोचदार त्वचा के साथ चुना जाना चाहिए। संरक्षण के लिए आदर्श विकल्प लाल क्रीम सब्जियां हैं; वे अपना सर्वश्रेष्ठ बरकरार रखती हैं स्वाद गुणऔर आकार.
• आपको सर्दियों की कटाई के लिए ऐसे खीरे या टमाटर का चयन नहीं करना चाहिए जो स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त हों, बहुत नरम हों, या जो उनकी गुणवत्ता के बारे में संदेह पैदा करते हों।

सब्जी बनाने के अलावा, महत्वपूर्ण भूमिकाएक कंटेनर चलाता है जहां सर्दियों के लिए तैयारी संग्रहीत की जाएगी। इसलिए, सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट मिश्रित भोजन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबाला या कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह उन सभी रोगाणुओं को मारने में मदद करेगा जो आंखों से दिखाई नहीं देते हैं, लेकिन उत्पाद के स्वाद और गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। टब या बैरल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

फ़ोटो के साथ मिश्रित व्यंजन तैयार करने की सर्वोत्तम चरण-दर-चरण रेसिपी

स्वादिष्ट शीतकालीन थाली के लिए कई व्यंजन हैं। कुछ हमारी दादी-नानी और परदादी से विरासत में मिले थे, जबकि अन्य का आविष्कार आविष्कारशील गृहिणियों ने किया था जो न केवल अपने रिश्तेदारों, मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती हैं। उत्तम तैयारी, लेकिन खीरे और टमाटर से भी तैयारी। स्वादिष्ट मिश्रित व्यंजनों के व्यंजन अचार बनाने के लिए मैरिनेड में भिन्न होते हैं, अतिरिक्त सामग्री, जिनका उपयोग तैयारी, संरक्षण के तरीकों, सिलाई, भंडारण और अन्य रहस्यों में किया जाता है। टमाटर और खीरे का वर्गीकरण कैसा दिखता है यह जानने के लिए फोटो देखें:

के स्वादिष्ट वर्गीकरण को संरक्षित करने के लिए विभिन्न व्यंजनअधिकांश का उपयोग किया जा सकता है सब्जियों की विविधता: खीरा, टमाटर, चुकंदर, फूलगोभी या सफेद पत्तागोभी, तोरी, बैंगन या स्क्वैश, शिमला मिर्च। यह एक जार में बस अद्भुत दिखता है, अक्सर, उत्पादों के एक निश्चित संयोजन के साथ, यह एक ट्रैफिक लाइट जैसा दिखता है। मैरिनेड में योज्य के रूप में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है: वोदका, साइट्रिक एसिड, टमाटर का रस। नमकीन पानी को पकाने की विधि अलग-अलग होती है, अक्सर ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है।

खीरे, टमाटर और तोरी का अचार बनाने के लिए मीठा अचार

प्रियजनों और अप्रत्याशित मेहमानों को खुश करने के लिए सर्दी का समय, गर्मियों में स्वादिष्ट मीठे मैरिनेड के साथ अचार तैयार करना उचित है। रेसिपी की खूबी यह है कि इसकी मदद से स्वादिष्ट को बंद करना संभव है सब्जी मिश्रण. हर कोई अपने स्वाद के अनुसार सब्जी चुन सकता है - कुछ को टमाटर, खीरा पसंद है, जबकि अन्य मना नहीं करेंगे अद्भुत तोरी. हर किसी को खुश करने के लिए अब एक ही समय में कई डिब्बे खोलने की ज़रूरत नहीं है - मूल रिक्तयह वर्गीकरण हर किसी के परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करेगा।

नुस्खा सब्जियों की सटीक संख्या का संकेत नहीं देता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप परिणामस्वरूप कितना प्राप्त करना चाहते हैं तैयार उत्पाद. के लिए स्वादिष्ट तैयारीआपको चाहिये होगा:

• टमाटर।
• खीरे.
• तुरई।
• लहसुन।
• गाजर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• मसाले: डिल, करंट की टहनी, तेज पत्ता, काली मिर्च।

बनाने की विधि मीठा अचारतीन लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन बड़े चम्मच नमक.
• दानेदार चीनी– 3 बड़े चम्मच. चम्मच.
• सिरका सार - तीन बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारीमीठे मैरिनेड में स्वादिष्ट वर्गीकरण:

• खीरे, तोरी, टमाटर को अच्छी तरह धो लें; प्याज, मिर्च, गाजर को छील कर धो लीजिये.
• कंटेनर तैयार करें जहां वर्कपीस रखा जाएगा। आदर्श रूप से, आपको तीन-लीटर या लीटर जार चुनना चाहिए, जिन्हें भाप या ओवन में कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• सब्जियों को स्लाइस में काटें, टमाटर को स्लाइस में।
• तल पर मसाला रखें, फिर प्याज, गाजर, मिर्च, फिर खीरे, टमाटर, तोरी की परतें।
• पांच मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें, तरल को फिर से उबालें और कंटेनरों को सब्जियों से भर दें।
• नमकीन पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को पानी में घोलें। सभी चीजों को उबालें और अंत में सिरका एसेंस डालें।
• जार भरें और रोल करें धातु के ढक्कन, कंबल में लपेटें, ठंडा होने दें।
• सर्दियों के लिए मीठे मैरिनेड में सब्जियों का स्वादिष्ट मिश्रण तैयार है।

नायलॉन के ढक्कन वाले जार में सिरके के साथ मसालेदार सब्जियाँ

दिलचस्प नुस्खानायलॉन आवरण के नीचे सर्दियों की तैयारी कई लोगों को पसंद आएगी। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी।
• गाजर।
• बल्ब प्याज.
• खीरे.
• टमाटर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• अजमोदा।
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, तेज़ पत्ता, अचार बनाने के मसाले।
• पानी - एक लीटर.
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• चीनी - तीन बड़े चम्मच।
• सिरका – डेढ़ चम्मच.
• लहसुन।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सीज़निंग डालें और फिर कटी हुई सब्जियों की परत चढ़ाएँ।
• इसके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, फिर से उबालें और कंटेनर को फिर से भर दें।
• मैरिनेड पकाने के लिए, आपको उबालने से पहले आखिरी पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाना होगा।
• जार भरें, ढक दें नायलॉन कवरऔर किसी ठंडी जगह पर भेज दें. तैयार अचार बस उंगली चाटने जैसा है, यह निश्चित रूप से सबसे परिष्कृत व्यंजनों के स्वाद को भी प्रसन्न करेगा।

एक बैरल में चेरी टमाटर और फूलगोभी के साथ खीरे को नमकीन बनाना

असली अचारमें निकलता है लकड़ी का बैरल. सब्जियों को एक विशेष स्वाद मिलता है जिसे हर कोई जो इस व्यंजन का स्वाद चखता है उसे लंबे समय तक याद रहता है। इस प्रकार का नाश्ता एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है या उस दौरान वोदका के साथ एक योग्य नाश्ता होगा शोरगुल वाली दावत. मिश्रित सब्जियाँ तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक किलोग्राम सब्जियाँ: खीरा, चेरी टमाटर, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी।
• 30 ग्राम करंट, चेरी, अजवाइन की पत्तियां।
• नमकीन पानी के लिए आपको केवल पचास ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से नमक चाहिए।

एक बैरल में अचार की चरण-दर-चरण तैयारी:

• उस बैरल को अच्छी तरह से धो लें जहां सब्जियों को नमकीन किया जाएगा। तल पर सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां रखें।
• नुस्खा के अनुसार वर्गीकरण में शामिल सभी सब्जियों को धो लें। फूलगोभी को बड़े फूलों में बाँट लें।
• सभी सामग्री को एक बैरल में रखें और ऊपर से हरी सब्जियाँ रखें।
• नमक को थोड़ा घोलकर नमकीन तैयार करें गर्म पानी. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, सभी चीज़ों को धुंध से ढक दें, और वजन के रूप में शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और एक छोटी ईंट रखें।
• सर्दियों में, आप एक बैरल से मसालेदार टमाटर और खीरे के उत्तम स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली में टमाटर, खीरे और मिर्च के साथ मसालेदार अचार

प्रेमियों के लिए मसालेदार व्यंजननीचे दिया गया सरल आदर्श होगा, लेकिन स्वादिष्ट रेसिपीसर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च।
• लहसुन के दो सिर.
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• मसाले: तेज पत्ता, डिल, काली मिर्च, सहिजन, नमक, चीनी, सिरका।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• कंटेनर तैयार करें जहां सब्जियों को अचार बनाने के लिए रखा जाएगा। तल पर लहसुन, डिल, सहिजन और आधी गर्म मिर्च रखें।
• सब्जियों को काटें, परतों में रखें, कटा हुआ लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें।
• ऊपर गर्म मिर्च का दूसरा भाग, सोआ और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।
• मैरिनेड तैयार करें: डेढ़ लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक, चीनी, पचास ग्राम सिरका। नमकीन पानी उबालें, जार में डालें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को कस लें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जिलेटिन में मिश्रित सलाद कैसे बनाएं

मूल नुस्खाएक अद्भुत जिलेटिन-आधारित मैरिनेड में खीरे और टमाटर का मिश्रित सलाद हाल ही में गृहिणियों के लिए जाना जाता है, लेकिन पहले से ही मान्यता प्राप्त कर चुका है और सर्दियों की तैयारी के लिए कई लोगों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। यह अचार बहुत बढ़िया है, अनोखा स्वाद, जो स्वादिष्ट दिखने और सुखद सुगंध के साथ लंबे समय तक याद रखा जाएगा। यह तैयारी परिवार के साथ रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयुक्त है, और यह होगी भी योग्य सजावटउत्सव की मेज.

मिश्रित सलाद तैयार करने के लिए सामग्री:

• खीरे - 5 किलो।
• टमाटर - 5 किलो।
• शिमला मिर्च - 4 किलो।
• प्याज - 7 सिर.
• मसाले: काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग।

मैरिनेड बनाने की विधि और सामग्री:

• साफ पानी - 1 लीटर।
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी.
• 1 चम्मच सिरका (9%)।
• जिलेटिन - 1 छोटा पैक।

सर्दियों के लिए मिश्रित व्यंजनों की चरण-दर-चरण तैयारी:

• सब्जियों को अच्छी तरह धोइये, मिर्च से बीज निकाल दीजिये.
• जार तैयार करें जिन्हें 5-7 मिनट के लिए धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• स्वादानुसार सभी मसाले कन्टेनर के तल पर रखें।
• सब्जियों को कटोरे में गोल आकार में काटें, अतिरिक्त तरल निकाल दें और किसी भी सुविधाजनक क्रम में टमाटर, मिर्च, खीरे को बारी-बारी से परतों में जार में रखें।
• मैरिनेड के लिए सभी सामग्री - नमक, चीनी, सिरका - पानी में घोलें। तब तक उबालें जब तक कि सभी तत्व पूरी तरह से मिल न जाएं। जिलेटिन डालें और परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें।
• जेली में असली मिश्रित सब्जियाँ तैयार हैं.

बिना सिरके के खीरे और स्क्वैश के साथ टमाटर रोल करने की विधि

विविध भोजन के प्रेमियों के लिए, एक वर्गीकरण विभिन्न सब्जियाँ. यह डिश किसी भी साइड डिश को पूरक बनाने में मदद करेगी विशेष स्वाद. नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• पैटिसन।
• खीरे - 3 टुकड़े।
• टमाटर।
• मीठी बेल मिर्च.
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले: डिल, लहसुन, करंट की पत्तियाँ या टहनियाँ, साइट्रिक एसिड (1/4 चम्मच)।

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट अचारनुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• लीटर पानी.
• चालीस ग्राम नमक.
• सिरका - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का अचार कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण तैयारी:

• कंटेनर के नीचे काली मिर्च, तेजपत्ता और साइट्रिक एसिड रखें।
• इसके बाद, खीरे, स्क्वैश की परत बनाएं, स्लाइस में काटें और शीर्ष पर डिल, करंट की पत्तियां और चेरी रखें। जार को टमाटर से भर दीजिये.
• नमकीन तैयार करें: पानी में चीनी और नमक घोलें और उबालें। जार भरें और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें और उन्हें कंबल में लपेट दें।

टमाटर के रस में खीरे और टमाटर का अचार कैसे बनायें

उन लोगों के लिए जिन्हें कुरकुरापन के लिए खीरे और स्वाद के लिए टमाटर पसंद हैं भरपूर स्वाद- उत्तम नुस्खा काम करेगाटमाटर के रस में सब्जियों का अचार बनाना. सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधि के अनुसार, आपको चाहिए:

• मध्यम या छोटे खीरे.
• टमाटर छोटे और सख्त होते हैं.
• लहसुन।
• नमक और चीनी, दो-दो बड़े चम्मच।
• लावा पत्ती, सहिजन, डिल।
• टमाटर का रस।
• सिरका 9% (1 चम्मच)।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारियों की चरण-दर-चरण तैयारी:

• लीटर तैयार करें या दो लीटर जार: अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
• जार के तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें।
• सब्जियों को अच्छी तरह धोकर जार में किसी भी क्रम में रखें।
• सब्जियों वाले कंटेनरों पर उबलता पानी डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।
• पानी निथार लें, फिर से उबालें और जार में डालें।
• इसमें एक टमाटर उबाल कर डाल दीजिये आवश्यक सामग्रीमैरिनेड तैयार करने के लिए: चीनी, नमक, सिरका।
• जार को मैरिनेड से मिश्रित सब्जियों से भरें टमाटर का रस, ढक्कन से बंद करें।
• स्वादिष्ट अचारतैयार है, सर्दियों में आपको सब्जियों के बेहतरीन स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

वीडियो रेसिपी: अचार वाली सब्जी की थाली

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर की रेसिपी गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। परिष्कृत स्वादलहसुन और अन्य मसाले, जिनका उपयोग सर्दियों की तैयारी में किया जाता है, सब्जियों में स्वाद जोड़ सकते हैं। टमाटर और खीरे को अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, संरक्षित करने से पहले जार को कई बार उबलते पानी से भरना आवश्यक है, और तीसरी बार नमकीन पानी पकाना आवश्यक है। मैरीनेट करने के रहस्य जानने के लिए वीडियो देखें विस्तृत नुस्खासर्दियों के लिए मिश्रित तैयारी:

परंपरागत रूप से, अचार एक सामूहिक शब्द है जो आमतौर पर संरक्षित सब्जियों, फलों या मशरूम को संदर्भित करता है दीर्घावधि संग्रहणकिसी भी तरह से (पेशाब, किण्वन, आदि)

हमारे लेख में हम अचार बनाने के बारे में, सीधे इस तरह से मिश्रित उत्पाद तैयार करने के बारे में बात करेंगे। वे आपके कई व्यंजनों को पूरक बना सकते हैं और सजा भी सकते हैं उत्सव की मेजअपनी उज्ज्वल उपस्थिति के साथ.

इससे पहले कि हम व्यंजनों का वर्णन करना शुरू करें, हमारा सुझाव है कि आप यह जान लें कि अचार बनाना क्या है और इसे कैसे करना सबसे अच्छा है।

अचार बनाना डिब्बाबंदी की अन्य विधियों से भिन्न है बड़ी राशिनमक का उपयोग किया जाता है, जो अवांछित सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। यदि आप खाना स्टोर करने की योजना बना रहे हैं कांच का जार, एक अल्पकालिक ताप उपचार की भी आवश्यकता होगी। लेकिन अचार के लिए सहकारी उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है। लकड़ी की संरचना में (ओक कंटेनर लेना बेहतर है) शामिल हैं प्राकृतिक परिरक्षक, सब्जियों या फलों का अतिरिक्त संरक्षण प्रदान करना। इसमें मौजूद टैनिन भी आपकी तैयारी में मदद करेगा अद्भुत स्वादऔर सुगंध. एक बार जब आप बैरल में भविष्य में उपयोग के लिए कुछ बनाने की कोशिश करते हैं, तो आप इन उद्देश्यों के लिए कांच के कंटेनर नहीं लेना चाहेंगे।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मसाले महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अक्सर उनके कारण ही उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। अलग-अलग मसालों का चयन करके आप हर बार एक ही सब्जी या फल में नए गुण जोड़ सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि मसालों के साथ अचार को खराब करना बहुत मुश्किल है। उदाहरण के लिए, डिल, सहिजन, तुलसी, अजवाइन, अजवायन के फूल, लहसुन, जोड़कर आप
आपको एक बेहतरीन उत्पाद प्राप्त होने की गारंटी है।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि निर्माण के बाद पहले सप्ताह में अचार पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन के आगे संरक्षण के लिए जिम्मेदार सभी मुख्य प्रक्रियाएं ठीक इसी समय होती हैं।

नमकीन पानी से भरे उत्पादों के बैरल को लगभग 10 दिनों तक गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए। कंटेनरों में तरल के प्रारंभिक स्तर को बनाए रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ना। सतह पर फोम बनना बंद होने के बाद, उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां वे लगभग एक महीने तक तैयार रहेंगे।

मिश्रित अचार बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• छोटे कच्चे तरबूज, खट्टे सेब, श्रीफल, पीले बेर, खीरे, शिमला मिर्च, फूलगोभी, हरे टमाटर, गाजर;
• 1/2 अजवाइन की जड़;
• लहसुन के 2 सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक।

सबसे पहले जिस बैरल में आप अचार स्टोर करने जा रहे हैं उसे प्रोसेस कर लेना चाहिए. इसके बारे में आप यहां विस्तार से पढ़ सकते हैं. जब कंटेनर उपयोग के लिए तैयार हो जाए, तो उसकी दीवारों के अंदरूनी हिस्से को कुचले हुए लहसुन से रगड़ें।

तली पर कटी हुई अजवाइन और अजमोद की टहनी रखें। उत्पाद केवल ताज़ा और बिना किसी क्षति के ही लेना चाहिए। उन्हें एक बैरल में यादृच्छिक क्रम में रखें; यदि चाहें, तो आप उन्हें 2-3 भागों में काट सकते हैं।

30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें, इसे सब्जियों और फलों के ऊपर डालें। शीर्ष पर दबाव डालें, कंटेनर को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करें। भविष्य में, ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन करें।

सब्जियों से मिश्रित अचार

3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

कंटेनर को धो लें गर्म पानी, इसे सूखने दें। प्याज को छल्ले में काटें, गोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। जार के तल पर काली मिर्च और कसा हुआ सहिजन रखें। - फिर ऊपर से डिल दबाते हुए सभी सब्जियां रखें. में गर्म पानीनमक, चीनी और घोलें साइट्रिक एसिड. परिणामी नमकीन पानी से जार भरें और तुरंत इसे रोल करें।

तैयारी का अंतिम चरण उत्पादों के साथ-साथ कंटेनर का बंध्याकरण है। आटोक्लेव में ऐसा करना सुविधाजनक है, इसके लिए एक विशेष उपकरण है घरेलू डिब्बाबंदी. यह आपको उबलते पानी के संपर्क से बचाएगा और प्रसंस्करण समय को काफी कम कर देगा। में इस मामले मेंइसमें 7-10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

आपकी पाक रचनात्मकता में आपको शुभकामनाएँ!

कटाई के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए एक जार में टमाटर और खीरे एक आम विषय हैं। सर्दियों में आप जार खोलकर खीरे को खाएं और आनंद लें. एक कंटेनर में किफायती और स्वादिष्ट।

में ग्रीष्म कालमें सब्जियां काफी सस्ती हैं ट्रेडिंग नेटवर्क, और पर व्यक्तिगत कथानकहम उन्हें बाल्टियों और थैलों में भरकर अपनी रसोई में ले जाते हैं। इसलिए, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में फलों को सर्दियों के लिए संरक्षित करना हमारा काम है।

आज हम कई व्यंजनों पर गौर करेंगे जो हमारी रसदार और मांसयुक्त सब्जियों को जार में डालने में मदद करेंगे। खाना पकाने की कई विधियाँ हैं और उनमें से सबसे सरल इस लेख में हैं।

एक अनोखी सरल रेसिपी - मीठे अचार में खीरे के साथ टमाटर

देखें कि आप सर्दियों के लिए हमारी सब्जियाँ कैसे आसानी से और जार को कीटाणुरहित किए बिना तैयार कर सकते हैं। इस रेसिपी में जार को 3 बार भरना शामिल है।

आवश्यक:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सेब का सिरका - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• 5 मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच
• मसाले: प्याज, अजवाइन, डिल छाते, लहसुन, सहिजन जड़, शिमला मिर्च - सभी स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोने की जरूरत है, और आप खीरे के दोनों तरफ के सिरे काट सकते हैं।

2. जार के तल पर हम डालते हैं: मोटे छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजवाइन की टहनी, डिल छतरियां, सहिजन की जड़ के कटे हुए टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, गर्म लाल मिर्च की आधी फली।

3. तैयार खीरे को जार में रखें. केंद्र में अधिक अजवाइन की टहनियाँ रखें।

4. टमाटर के लिए डंठल वाली जगह पर पंचर बनाने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें.

5. जार की बची हुई जगह पर टमाटरों को कस कर रख दीजिये. अधिक अजवाइन की टहनी डालें और गर्म हरी मिर्च की आधी फली डालें। बस इतना ही, टमाटर, खीरा और जड़ी-बूटियाँ पहले से ही जार में हैं।

6. जार में उबलता पानी डालें और रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

7. इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

8. अब हम नमकीन बनाते हैं: एक सॉस पैन में पानी (1.5-2.0 लीटर) डालें, चीनी, नमक डालें और सब कुछ उबाल लें।

9. जार से पानी सिंक में डालें और इसे उबलते नमकीन पानी से भरें। रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

10. फिर जार से नमकीन पानी पैन में डालें। नमकीन पानी में एक गिलास पानी और काली मिर्च डालें और पैन को आग पर रख दें।

11. उबालने से ठीक पहले, नमकीन पानी में सेब का सिरका डालें।

12. एक करछुल का उपयोग करके, जार को सब्जियों से ऊपर तक उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

13. चलो जार बंद कर दें लोहे का ढक्कनऔर चलो रोल अप करें. जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा कर दें; आपको इसे लपेटने की जरूरत नहीं है।

शुभ तैयारी!

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए "मिश्रित" टमाटर और खीरे

मैरिनेट करने की विधि जार को 2 बार भरने से होती है।

तैयारी:

1. निम्नलिखित मसालों को निष्फल जार के तल पर रखें: काली मिर्च, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते, तारगोन की टहनियाँ, डिल छाते, चेरी या करंट के पत्ते, लहसुन की कलियाँ।

2. खीरे को कसकर जार में रखें.

3. हम डंठल के पास टमाटर पर कई पंचर बनाते हैं और उन्हें खीरे के साथ एक जार में डालते हैं। यह 4-5 पंचर बनाने के लिए पर्याप्त है ताकि त्वचा फटे नहीं।

4. जार के ऊपर अधिक डिल छाते और एक सहिजन की पत्ती रखें। इस तरह आपको सभी 1 लीटर जार भरने होंगे।

5. अब सब्जियों और मसालों से भरे सभी तैयार जार में खौलता हुआ पानी लबालब भर दें। जार को 30 मिनट के लिए निष्फल ढक्कन से ढक दें।

6. हमने पैन में पानी निकालने के लिए जार पर एक विशेष उपकरण लगाया।

7. इस तरह सभी जार से पानी पैन में निकाल लें.

8. 1 के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें लीटर जार: 1 छोटा चम्मच। एक लेवल चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच। रेत के चम्मच. पैन को मैरिनेड के साथ मध्यम आंच पर रखें और इसे 2 मिनट तक उबलने दें।

9. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका के चम्मच 9%। तुरंत ढक्कनों को कस लें।

10. सभी जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

अत्यंत सुगंधित सब्जियों के साथ यह नुस्खा वर्षों से सिद्ध हो चुका है।

3 लीटर जार में अन्य सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए खीरे और टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने का दूसरा तरीका देखें। सिरप तैयार करने के क्रम में यह दूसरों से भिन्न है।

यह स्पष्ट है कि गर्मी हमेशा के लिए नहीं रहती है, इसलिए हमें अब इस बात का ध्यान रखना होगा कि सजावट कैसे की जाए खाने की मेजसर्दियों में सभी सब्जियाँ।

सर्दियों के लिए जार में खीरे और शिमला मिर्च के साथ स्वादिष्ट टमाटर

आवश्यक:

• टमाटर
• खीरे
• मीठी मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मसाले: अजमोद, डिल, सहिजन की पत्ती, 10 काली मिर्च, 1 चम्मच अनाज सरसों, 6 करंट पत्तियां
• प्रति 3 लीटर जार में मैरिनेड के लिए: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 चम्मच सिरका सार

तैयारी:

1. जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए।
2. साग को धोने, सुखाने और काटने की जरूरत है।
3. टमाटर और खीरे को अच्छी तरह धोकर कांटे से चुभा लीजिए. मीठी मिर्च को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. सबसे पहले साग को जार के तल पर रखें, फिर शिमला मिर्च, खीरे, टमाटर।
5. सब्जियों के जार पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
6. मैरिनेड बनाएं: पानी में उबाल लें, चीनी और नमक डालें। गर्म मैरिनेड के साथ जार को सब्जियों से भरें।
7. प्रत्येक 3 लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस और अनाज सरसों मिलाएं।
8. हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।

साल के किसी भी समय खाना अच्छा लगता है।

बिना नसबंदी के सब्जियों से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट "असॉर्टमेंट" कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

विभिन्न कटी हुई सब्जियों से सर्दियों की तैयारी कैसे करें, इस पर वीडियो देखें: खीरे, टमाटर, तोरी, मीठी मिर्च, प्याज।

सर्दियों के लिए तैयारी कर ली गई है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए भंडारण कर लिया गया है।

2015-03-13

मिश्रित सब्जियों का अचार बनाना एरोबेटिक्स और अविश्वसनीय सुंदरता है! अब तक मैंने केवल मिश्रित सब्जियों को मैरीनेट किया है - यह अच्छी बनी है। लेकिन हाल ही में मैं सर्दियों के लिए अन्य प्रकार की डिब्बाबंदी के बजाय अचार बनाना पसंद करता हूँ। लैक्टिक एसिड किण्वनदेता है मसालेदार खीरे, पत्तागोभी और अन्य सब्जियाँ अनोखी हैं सबसे सुखद सुगंधऔर बचपन से इतना प्रिय और प्रिय स्वाद। आज, मेरी मित्र और कई व्यंजनों की सह-लेखिका, वेरा रामाज़ोवा, मिश्रित सब्जियों का अचार बनाने के अपने रहस्य साझा करेंगी।

हम पहले से ही जानते हैं कि कैसे कार्यान्वित करना है। हम व्यंजनों की श्रृंखला जारी रखते हैं गर्मियों की तैयारी. मैं वेरा को मंजिल देता हूं:

जार में मिश्रित सब्जियों का अचार बनाना

हमें एक 3-लीटर जार की आवश्यकता होगी:

खीरा 800-850 ग्राम

फूलगोभी, फूलों में विभाजित 500 ग्राम

गाजर 250 ग्राम (शुद्ध)

लहसुन 6-8 कलियाँ

गर्म मिर्च 80-85 ग्राम (लगभग 2 टुकड़े)

शिमला मिर्च 250 ग्राम

अजवाइन 60-70 ग्राम

हमें एक 1 लीटर जार की आवश्यकता है:

खीरा 270-280 ग्राम

फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विघटित 160-170 ग्राम

गाजर 80-85 ग्राम (शुद्ध)

लहसुन 2-3 कलियाँ

गरम काली मिर्च 25-30 ग्राम (एक मध्यम फली का लगभग ¾)

शिमला मिर्च 80-85 ग्राम

अजवाइन 20-25 ग्राम

नमकीन:

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक

मिश्रित सब्जियों को जार में अचार बनाने की तकनीक

अचार बनाने के लिए मिश्रित सब्जियाँ इस प्रकार तैयार करें:

गाजरों को धोइये, छीलिये और 4 भागों में काट लीजिये, मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, 2 भागों में काट लीजिये, बड़ी वाली को 4 भागों में काट लीजिये. फूलगोभी को धोकर फूलों में बांट लें। खीरे धोएं, उन्हें पूरा छोड़ दें, बस "टोंटी" और "चूतड़" काट दें।

नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें:

पानी उबालें, नमक डालें, घुलने दें। नमकीन पानी को 2-3 मिनट तक उबालें।

अचार बनाने के लिए मिश्रित सब्जियों को इस क्रम में व्यवस्थित करें:

1. अजमोदा
2. खीरे
3. फूलगोभी
4. गाजर
5. खीरे
6. लहसुन
7. तेज मिर्च
8. बल्गेरियाई काली मिर्च
9. अजमोदा

सब्जियों के साथ तैयार जार को उबलते नमकीन पानी से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। सब्जियों के जार को तुरंत एक जगह पर रखें ताकि वे हस्तक्षेप न करें और ताकि वे हिलें नहीं।

तीसरे दिन शाम को सब्जियों को पकड़कर रखें ताकि वे जार से बाहर न गिरें, नमकीन पानी निकाल दें। निथारे हुए नमकीन पानी में निम्नलिखित गणना के अनुसार पानी और नमक डालें: यदि आपने नमकीन पानी 1 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक (एक छोटी पहाड़ी के साथ यह लगभग 30 ग्राम नमक है) से बनाया है, तो 100 मिलीलीटर पानी डालें और 3 ग्राम नमक (लगभग आधा चम्मच)।

उबलना नया अचार(जार से निकाला हुआ पानी और नमक मिलाया गया)। उबलते हुए नमकीन पानी को एक-एक करके जार में डालें - भरें, जार को नए निष्फल ढक्कन से बंद करें, पलट दें और अगले जार में ले जाएँ।

मेरी टिप्पणियां:

• मिश्रित सब्जियों का अचार बनाने के लिए, एक 3-लीटर जार के लिए लगभग 1-1.1 लीटर नमकीन पानी तैयार करना चाहिए। 1 लीटर जार के लिए आपको लगभग 325-350 मिलीलीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त नमकीन बनाना सबसे अच्छा है ताकि आपको पर्याप्त न होने के बारे में चिंता न करनी पड़े।
• नमकीन पानी डालना अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप जार पर धुंध का एक टुकड़ा रख सकते हैं और इसे एक साधारण रबर बैंड से सुरक्षित कर सकते हैं।
• सब्जियों का अचार बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। प्रयोग के तौर पर आप इसमें जोड़ सकते हैं सब्जी मिश्रणउदाहरण के लिए, हल्की उबली हरी फलियाँ और बैंगन के टुकड़े।

आज का संगीतमय उपहार सभी के लिए और व्यक्तिगत रूप से वेरा के लिए है। वह शानदार क्रोएशियाई पियानोवादक मैक्सिम मृविका की बहुत बड़ी प्रशंसक हैं।

मक्सिम मृविका - द गॉडफ़ादर थीम

गर्मियों में मैं जितना संभव हो सके बचत करना चाहता हूं अधिक सब्जियाँसर्दियों के लिए. सबसे आसान तरीका है प्रकृति के उपहारों को जार, बैरल और पैन में मैरीनेट करना या अचार बनाना। फलों को अलग से ढका जा सकता है, या आप सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण कर सकते हैं। एक दूसरे के रस और सुगंध में डूबे हुए, घटक एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। प्राकृतिक परिरक्षक कुरकुरापन और ताजगी बनाए रखने में मदद करेंगे।

तैयार करना आसान

सब्जियों को तीन लीटर के जार में सील करने की सलाह दी जाती है। ऐसे कंटेनर में फल फिट हो जायेंगे बड़ा आकार. एक छोटे कंटेनर में यथासंभव विभिन्न घटकों को फिट करने के लिए, छोटे फलों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, के बजाय नियमित टमाटरचेरी टमाटर या क्रीम लें. घटकों को एक सेंटीमीटर से अधिक पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।

संरक्षण नियम

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करना एक सरल कार्य है जिसे एक नौसिखिया भी कर सकता है। चुनी गई सब्जियाँ मजबूत, दाग-धब्बे और सड़न से मुक्त हैं। मैरिनेड साफ पानी, नमक और एक परिरक्षक - सिरके के घोल या नींबू के रस से तैयार किया जाता है। मसाले स्वादानुसार लिये जाते हैं. उत्पाद का स्वाद और "दीर्घायु" मसालों पर निर्भर करता है। तालिका मैरीनेट करने वाली सामग्री के विकल्प दिखाती है।

तालिका - संरक्षण की मूल संरचना

कंटेनरों में रखने से पहले, सभी सामग्रियों के अनुपात की गणना पहले से की जाती है। सब्जियाँ कसकर पैक की जाती हैं और कंटेनर की पूरी मात्रा घेर लेती हैं। नमकीन पानी कंटेनर का एक तिहाई भाग भरता है। मसाला सामग्री की कुल मात्रा के 6% की दर से लिया जाता है, अर्थात। प्रति किलोग्राम सब्जियां - 60 ग्राम मसाले। आप अपने स्वाद के अनुरूप अनुपात बदल सकते हैं।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ: 10 विकल्प

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों की रेसिपी उसी एल्गोरिथम के अनुसार तैयार की जाती हैं। सबसे पहले, कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाता है। आप इसमें ऐसा कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवनया ओवन में. लंबे समय तक नसबंदी में होने वाली परेशानी से बचने के लिए, सामग्री डालने से पहले प्रत्येक कंटेनर को उबलते पानी से जलाने की सलाह दी जाती है। फिर सब्जियाँ तैयार की जाती हैं - धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है। सामग्री को कंटेनर में परतों में रखा जाता है: मसाले, बड़े टुकड़े, छोटे फल. सुंदरता के लिए, आप सब्जियों को रंग के अनुसार बदल सकते हैं। सबसे अंत में नमकीन पानी डाला जाता है।

मोड़ने से पहले, कुछ गृहिणियाँ भरे हुए जार को जीवाणुरहित करती हैं, उदाहरण के लिए, में बड़ा सॉस पैन. यदि उत्पाद में सिरका का घोल या अन्य परिरक्षक है तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है। गर्म मसालेफफूंद के विकास और किण्वन प्रक्रिया को रोकें। यदि नमकीन पानी में केवल एसिड रहित नमक है, तो बंद करने से पहले कंटेनर को कीटाणुरहित करना बेहतर है।

"बगीचा"

विवरण । सर्दियों के लिए जार में मिश्रित सब्जियों का सबसे सरल नुस्खा "वेजिटेबल गार्डन" की तैयारी है, क्योंकि... सामग्री लगभग किसी भी बगीचे के भूखंड में उगती है। चाहें तो मिर्च की जगह शिमला मिर्च के टुकड़े भी डाल सकते हैं.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टमाटर - चार टुकड़े;
• खीरे - चार टुकड़े;
• गाजर - तीन टुकड़े;
• प्याज - तीन टुकड़े;
• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• मिर्च की फली;
• लहसुन का सिर;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• पानी - 1.2 लीटर;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;

खाना कैसे बनाएँ

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें.
2. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. बड़े टमाटरों को चार भागों में काट लें, छोटे फलों को तने पर टूथपिक से चुभा दें।
4. छिली हुई गाजर को सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
5. प्याज को मोटे छल्ले में काट लें.
6. पानी उबालें और सभी तैयार सामग्री को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।
7. नैपकिन या साफ़ तौलिये पर रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
8. लहसुन, मिर्च, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और पत्तियों को एक कीटाणुरहित कंटेनर के तल पर रखें।
9. ऊपर सूखी सब्जियाँ रखें।
10. बचे हुए तरल में नमक डालें और उबालें।
11. कंटेनरों में डालें, सिरका का घोल डालें।

बिना नसबंदी के

विवरण । नसबंदी के बिना सबसे आसान तैयारी - ठंडा अचार. फ़िल्टर किए गए पानी, साफ़ सामग्री और कंटेनरों का उपयोग करना पर्याप्त है। जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो ऐसी तैयारी सर्दियों तक आसानी से "जीवित" रहेगी। तैयारी में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• घने छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
• छोटे खीरे - छह टुकड़े;
• मीठी मिर्च - चार टुकड़े;
• लहसुन का सिर;
• ठंडा पानी - 1 एल;
• डिल का एक गुच्छा;
• सहिजन के पत्ते - दो टुकड़े;
• करंट या चेरी के पत्ते - दो टुकड़े;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - तीन बड़े चम्मच;
• सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. टमाटरों को तने पर छेद कर दीजिये.
3. खीरे के सिरे काट लें.
4. काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. तली पर हरी पत्तियाँ और लहसुन का आधा सिर रखें।
6. सामग्री को कसकर पैक करें।
7. ऊपर से मसाले छिड़कें और बचा हुआ लहसुन बिछा दें.
8. नमक और चीनी डालें.
9. पानी और सिरका डालो.
10. इसे रोल करके फ्रिज में रख दें.

बिना स्टरलाइज़ेशन के कटाई का दूसरा तरीका रीफिलिंग है। एक कंटेनर में रखे गए घटकों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और पांच मिनट के लिए जार में डाला जाता है। तीसरी बार पानी को नमक, चीनी और मसालों के साथ उबाला जाता है। जैसे ही उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाए, जार को सील कर देना चाहिए।

चुकंदर और सेम

विवरण । में तैयार किया गया तीन लीटर जार. हरी सेमबहिष्कृत किया जा सकता है. प्रेमियों स्वादिष्ट व्यंजनआप एक मिर्च की फली डाल सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गाजर - चार टुकड़े;
• सफेद गोभी - 500 ग्राम;
• युवा तोरी - 300 ग्राम;
• शिमला मिर्च - दो टुकड़े;
• बड़ा प्याज;
• मध्यम चुकंदर - दो टुकड़े;
• सेम - आठ फली;
• लहसुन - चार लौंग;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सहिजन का पत्ता;
• मसाले;
• पानी - 1 एल;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• 9% सिरका घोल - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. तैयार सामग्री को धोकर सुखा लें।
2. मोटे छिलके वाले फलों को छील लें.
3. चुकंदर और पत्तागोभी को वेजेज में काट लें।
4. बची हुई सब्जियों को छल्ले में काट लीजिए.
5. मसालों और पत्तियों को एक कीटाणुरहित कंटेनर में रखें।
6. तैयार घटकों को रखें।
7. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें।
8. जब दाने घुल जाएं तो सिरके का घोल डालें और आंच से उतार लें।
9. एक कंटेनर में डालें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
10. सुविधाजनक तरीके से कुछ मिनटों के लिए स्टरलाइज़ करें।
11. रोल करें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

चुकंदर का रस कुछ ही दिनों में नमकीन पानी को रंग देगा। तैयारी में जितना अधिक समय लगेगा, सब्जियों का रंग उतना ही गहरा होगा।

तुरंत कुरकुरा

विवरण । सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के साथ मिश्रित सब्जियों का कुरकुरा संस्करण कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है। सफेद पत्तागोभी के स्थान पर फूलगोभी के पुष्पक्रमों का उपयोग किया जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• छोटे खीरे - नौ टुकड़े;
• चेरी - पांच टुकड़े;
• गाजर - दो टुकड़े;
• फूलगोभी - 200 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• डिल छाता;
• लॉरेल - तीन पत्ते;
• लौंग - चार कलियाँ;
• काली मिर्च - तीन मटर;
• पानी - 600 मिली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• 9% सिरका घोल - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. सामग्री को धोकर सुखा लें।
2. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।
3. चेरी को तने पर टूथपिक से छेदें।
4. मसाले, लॉरेल, डिल और लहसुन की कलियाँ एक कीटाणुरहित जार में रखें।
5. सब्ज़ियों को कस कर परत लगाएँ।
6. नमक और चीनी डालें.
7. सिरके का घोल डालें।
8. जार को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बैंगन, सेब, टमाटर का पेस्ट

विवरण । स्वादिष्ट, मसालेदार वर्गीकरणमांस या मछली के साथ मसालेदार सलाद के रूप में परोसा जा सकता है। सामग्री की मात्रा अलग-अलग हो सकती है स्वाद प्राथमिकताएँ. तोरई की जगह आप कद्दू का इस्तेमाल कर सकते हैं.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तोरी - दो टुकड़े;
• बैंगन - तीन टुकड़े;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• छोटी गाजर - पांच टुकड़े;
• सेब - 500 ग्राम;
• लहसुन - पांच लौंग;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - तीन बड़े चम्मच;
• सिरका समाधान - दो बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट- तीन बड़े चम्मच;
• लॉरेल - तीन पत्ते;
• लौंग - पांच कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें।
2. सेब को कोर कर लें और लहसुन को छील लें।
3. टमाटर, सेब और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
4. एक सॉस पैन में रखें.
5. गाजर को छीलकर लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
6. के साथ भूनें एक छोटी राशितेल
7. एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक डालें।
8. पानी डालें और हिलाएँ।
9. धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें।
10. थोड़ा सा तेल, मसाले, सिरके का घोल डालें।
11. गाढ़े मिश्रण को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. तोरी और बैंगन को दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
13. तेल में तलें और स्टेराइल जार में रखें।
14. परिणामस्वरूप सॉस डालें और रोल करें।
15. ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मक्के के साथ

विवरण । घुमाने के लिए उपयोग किया जाता है उबले भुट्टे. खाना पकाने से बचा हुआ पानी निकाला नहीं जाता, बल्कि खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी भंडारण कंटेनर निष्फल हों, क्योंकि... भुट्टाअक्सर पलकों की सूजन भड़काती है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ मक्का - दो भुट्टे;
• घने टमाटर - तीन टुकड़े;
• खीरा;
• गाजर;
• फूलगोभी - कई पुष्पक्रम;
• मकई शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - चम्मच;
• सेब साइडर सिरका समाधान - एक बड़ा चमचा;
• करंट - दो पत्ते;
• चेरी - तीन पत्ते;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. एक स्टेराइल जार के तल पर करंट और चेरी की पत्तियां रखें।
2. भुट्टे को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे कई टुकड़ों में काट लें।
3. गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
4. पत्तागोभी को फूलों में अलग कर लें।
5. खीरे को कई टुकड़ों में काट लें.
6. छोटे टमाटरों को तने पर चुभाने के बाद साबुत उपयोग करें।
7. सभी तैयार सब्जियों को पत्तों पर रखें.
8. ऊपर से मसाले छिड़कें.
9. मक्के के शोरबा में नमक और चीनी मिलाएं।
10. कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
11. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें, सिरके का घोल डालें और जार में डालें।
12. ढक्कन से ढकें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।
13. मोड़ें, पलटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

उबलते पानी डालने के बाद आप सिरके के घोल को सीधे जार में डाल सकते हैं। इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है; यदि वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है तो आप इसे तुरंत कस सकते हैं।

संरक्षण के बिना उपवास

विवरण । बिना मिश्रित सब्जियाँ दीर्घकालिक संरक्षणसर्दियों के लिए. 12 घंटे बाद आप अचार वाली सब्जियों का आनंद ले सकते हैं. सुविधा के लिए, सामग्री को स्क्रू कैप वाले जार में नमकीन किया जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• ब्रोकोली - दो डंठल;
• गाजर;
• तुरई;
• ककड़ी - तीन टुकड़े;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• बल्ब;
• लहसुन - चार लौंग;
• पानी - 500 मिली;
• 5% सिरका समाधान - चार बड़े चम्मच;
• नमक - दो चम्मच;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• सरसों के बीज - दो चम्मच;
• सूखी तुलसी - चम्मच;
• लॉरेल - दो टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ

1. सामग्री को धो लें, गाजर, लहसुन और प्याज छील लें।
2. एक कीटाणुरहित कंटेनर के तल पर लहसुन की कलियाँ, मसाले और तेज़ पत्ते रखें।
3. सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लीजिए.
4. एक जार में परत.
5. सॉस, सिरके का घोल डालें, नमक डालें।
6. पानी उबालें और एक कंटेनर में डालें।
7. जार को ढक दें और इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
8. ढक्कन लगाएं, पलट दें और ठंडा होने दें।

एक बैरल में किण्वित

विवरण । अचार का वर्गीकरणसर्दियों के लिए सब्जियों से बना खाना एयरटाइट ढक्कन के नीचे लपेटने से ज्यादा उपयोगी होता है। परंपरागत रूप से, सब्जियों को एक बैरल में किण्वित किया जाता है, लेकिन आधुनिक रसोइये इसका उपयोग कर सकते हैं तामचीनी पैन. वर्कपीस में कोई सिरका घोल नहीं मिलाया जाता है। सामग्री की मात्रा की गणना कंटेनर की मात्रा के अनुसार की जाती है। स्वादानुसार सब्जियाँ और फल लें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तरबूज;
• खीरे;
• शिमला मिर्च;
• स्क्वाश;
• फूलगोभी;
• सेब;
• गाजर;
• प्लम;
• अजमोदा;
• अजमोद;
• लहसुन;
• पानी;
• नमक - 30 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ख़राब और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें।
2. बैरल के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें या लौंग को पैन के तल पर रखें।
3. बड़े फलों और सब्जियों को स्लाइस में काटें, छोटे फलों पर छेद करें।
4. एक कंटेनर में घनी परतों में रखें।
5. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ रखें और मसाले डालें।
6. में घुल जाना साफ पानीनमक और कंटेनर में डालें, सामग्री को पूरी तरह से ढक दें।
7. शीर्ष पर एक प्रेस रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सब्जी जेली

विवरण । सर्दियों के लिए सब्जियों का असामान्य अचार तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। नमकीन पानी पूरी तरह से जेली में नहीं बदलता, बल्कि गाढ़ा हो जाता है। वर्कपीस का लाभ यह है कि नरम घटक भी लोच बनाए रखते हैं और "रेंगते" नहीं हैं। टमाटरों को अक्सर इस तरह स्लाइस में मैरीनेट किया जाता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• छोटे टमाटर - छह टुकड़े;
• खीरे - चार टुकड़े;
• बड़ा प्याज;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• लहसुन - चार लौंग;
• पानी - 600 मिली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सहिजन का पत्ता;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• सिरका सार - चम्मच;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
2. सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें।
3. खीरे के सिरे काट लें और साग काट लें।
4. बड़े फलों को छल्ले और स्लाइस में काटें।
5. एक कीटाणुरहित जार के तल पर पत्ते, मसाले और लहसुन रखें।
6. कंटेनर को पूरी तरह से भरने के लिए जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और सामग्री की परत लगाएं।
7. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें।
8. फूला हुआ जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
9. परिणामी गर्म नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें।
10. सार को जार में डालें।
11. सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

नींबू

विवरण । यदि आप सिरके के घोल के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं; यह संरक्षण के लिए उपयुक्त है और सामग्री को खट्टा स्वाद देता है। आप चाहें तो इसमें विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ मिला सकते हैं - फूलगोभी, गाजर, ब्रोकोली, तोरी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन - चार लौंग;
• डिल का एक गुच्छा;
• साइट्रिक एसिड - तीन चम्मच;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• लौंग - तीन कलियाँ;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले हुए खीरे को दो घंटे के लिए भिगो दें.
2. धोकर पूँछ काट लें।
3. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर डंठल पर छेद कर दीजिए.
4. एक स्टेराइल जार के तल पर पत्तियां, डिल की शाखाएं, लहसुन की कलियां, लौंग और स्वाद के लिए मसाले रखें।
5. खीरे और टमाटर को एक कंटेनर में रखें.
6. पानी उबालें और इसे कंटेनर के अंदर डालें।
7. पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.
8. तरल को निथार लें, उबालें, वापस जार में डालें और कुछ मिनटों के बाद पैन में वापस डाल दें।
9. चीनी, नमक, एसिड डालें।
10. उबालें, कन्टेनर को गर्दन तक भर लें.
11. कंटेनर को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीन बार उबालने पर कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, इसलिए कंटेनर में जितना पानी जाता है उससे अधिक पानी लें।

क्या एस्पिरिन मिलाना संभव है?

कुछ गृहिणियाँ तैयारियों में एस्पिरिन मिलाती हैं। एसिटाइलसैलीसिलिक अम्लएक अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और सब्जियाँ कुरकुरी और लोचदार रहती हैं। प्रगति पर है उष्मा उपचारदवा सैलिसिलिक (फेनोलिक) और में टूट जाती है एसीटिक अम्ल. यदि सिरका मौजूद है, तो बाहर निकालें रासायनिक प्रतिक्रियाकोई मतलब नहीं, नतीजा वही होगा.

मैरिनेड में औषधि लाते हैं अधिक नुकसानसे बेहतर। फेनोलिक एसिड - सक्रिय पदार्थ, एक ज्वरनाशक और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। एसिड इन बड़ी खुराकविषाक्त। अनुमत खुराक 2 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन है। लगातार उपयोगदवा के साथ तैयारी करने से लीवर और किडनी पर बुरा असर पड़ता है। फेनोलिक एसिड के लंबे समय तक उपयोग से शरीर दवा के प्रति प्रतिरोधी हो जाता है। विशेष रूप से गर्भवती माताओं और बच्चों के लिए "एस्पिरिन" तैयारी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दवा को खाना पकाने में अनुमत अन्य साधनों से आसानी से बदला जा सकता है - नींबू का रस, सिरका का घोल, क्रैनबेरी, नींबू का रस। कई रसोइये अतिरिक्त परिरक्षकों को जोड़े बिना, नमक और चीनी के साथ सब्जियों को रोल करते हैं। एक ठंडी जगह में, बाँझ, सीलबंद तैयारी सभी सर्दियों में खड़ी रहती है, और सब्जियाँ लोचदार और नमकीन रहती हैं।

सर्दियों के लिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप मिश्रित सब्जियाँ तैयार करना आसान है। अपनी पसंदीदा सब्जियाँ चुनें, स्वादिष्ट और सुगंधित मसाले मिलाएँ, अधिक नमक या चीनी डालें। घटकों और तैयारी की विधि के बावजूद, एक सर्दियों के भीतर तैयारी का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है।

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