सेब साइडर सिरका के साथ सॉस. सिरके की चटनी

सोवियत काल के अंत में, पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, आइसलैंड से डिब्बाबंद भोजन "वाइन सॉस में हेरिंग" तेजी से फैशनेबल बन गया, तुरंत प्रतिष्ठित "ड्यूफ-साइट्स" में से एक बन गया (यह शब्द अरकडी रायकिन द्वारा प्रचलन में लाया गया था) ). उस समय, इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का एक जार केवल मॉस्को, लेनिनग्राद, रीगा या ओडेसा में ही खरीदा जा सकता था, और तब भी उचित मात्रा में खरीदारी के बाद।
अब इस गुणवत्ता की डिब्बाबंद हेरिंग की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, लेकिन फिर उन्होंने हमारे करीबी गैस्ट्रोनॉमिक और शोध में रुचि जगाई। हमने सोचा कि इन संरक्षणों के लिए वाइन सॉस में किसी प्रकार की वाइन का उपयोग किया गया था।
एक दिन मेरी नजर एक अखबार पर पड़ी जहां एक पत्रकार ने कुछ खाद्य विशेषज्ञों का साक्षात्कार लिया। उन्होंने बताया कि वाइन सॉस है उपोत्पाद, शराब के उत्पादन के दौरान बनता है, और यह स्वादिष्ट व्यंजनों में एक मूल्यवान घटक के रूप में कार्य करता है।
फिर मैंने इस जानकारी पर ध्यान दिया और प्रयोग करने का निर्णय लिया। मेरे डाचा में, वोल्गोग्राड और क्षेत्र के लगभग सभी लोगों की तरह, मेरे पास शीतकालीन-हार्डी इसाबेला का एक छोटा सा अंगूर का बाग है, अब वे इसे मॉस्को के पास भी उगाते हैं, मैंने इसे स्वयं देखा... इसाबेला से हम बनाते हैं घरेलू शराब, पकाना अंगूर का रससर्दियों के लिए. शराब बनाने की प्रक्रिया में, एक तकनीकी क्षण आता है जब बोतलों से संचित तलछट को निकालना आवश्यक होता है। बाद वाला, यह पता चला है, दुनिया भर के रसोइयों के बीच वाइन सॉस के लिए सामग्री के रूप में कार्य करता है। मैंने इस तलछट को कांच के जार में जमा किया, जार को धुंध से ढक दिया और उन्हें प्रकाश में उजागर किया। कुछ समय बाद, तलछट सघन हो गई और उसके ऊपर पारभासी लाल तरल की एक परत बन गई। यह वाइन सॉस है - सूखी वाइन और सिरके का मिश्रण। मैंने सावधानी से इसे बोतलों में डाला, इसे कसकर बंद कर दिया और एक अंधेरी जगह में रख दिया। फिर मैंने अखबार से एक पुराने खाना बनाने वाले के नुस्खे के अनुसार काम किया। सबसे पहले मैंने आइसलैंडिक हेरिंग को पुन: पेश करने की कोशिश की। उस समय, सबसे नाजुक इवासी हेरिंग के बड़े जार, विशेष रूप से नमकीन, बिक्री पर थे। मैंने कई मछलियाँ खरीदीं, टुकड़ों में काटा, उन्हें अंदर डाला ग्लास जार, इसे अजमोद और डिल के साथ छिड़कें और जारयुक्त नमकीन और वाइन सॉस के मिश्रण के साथ डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैंने कुछ दिनों बाद इसे आज़माया। यह बहुत बढ़िया निकला! मेरे बगल में आइसलैंडिक हेरिंग बस "आराम" कर रही थी! इसकी जल्द ही मेरे परिवार और उन सभी लोगों ने पुष्टि की, जिनका इलाज करने का मुझे मौका मिला। मैंने अनुशंसित व्यंजनों में महारत हासिल करना जारी रखा और अपना खुद का आविष्कार किया। खुद के नुस्खेआप कोरियाई गाजर शामिल कर सकते हैं, जिसमें मैंने साधारण सिरके को वाइन सॉस से बदल दिया, और इसलिए इसने वास्तविक परिष्कार प्राप्त किया। फिर, धन्यवाद वाइन सॉसगुरियन गोभी की रेसिपी को उसके मूल रूप में पुन: प्रस्तुत किया। (इस तरह मसालेदार सलादमें सेवा की जॉर्जियाई रेस्तरांतम्बाकू और शिकार मुर्गियों के लिए। स्टालिन को तले हुए दलिया के साथ यह गोभी बहुत पसंद थी; उन्हें युद्ध के बाद एक भोज में अराग्वी रेस्तरां में उन्हें परोसा गया था)। अधिकांश मामलों में इसे तैयार किया जाता है साधारण सिरकानरम करने के लिए चीनी मिलाएँ। यह एक सरोगेट है; असली गुरियन शैली की गोभी को वाइन सॉस में बनाया जाना चाहिए।

बगल में रखें वनस्पति तेलहमेशा के लिए सिरका के लिए नियत, और यह अद्भुत होगा अगर यह सेब का सिरका बन जाए। के बारे में सेब के सिरके के फायदेडॉ. जार्विस ने अपनी पुस्तक "ट्रीटमेंट" में बहुत कुछ लिखा है प्राकृतिक उत्पाद", अर्थात् इसके सभी सुदृढ़ीकरण और टॉनिक गुणों के बारे में।

सेब का सिरकाके लिए उपयोगी तंत्रिका तंत्र, हड्डियाँ, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, और उत्तेजित भी करता है वजन घटना. इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने के ये अच्छे कारण हैं, लेकिन यह कैसे करें? संपादकीय कार्यालय में "स्वाद के साथ"आपके लिए 7 अद्वितीय हैं ड्रेसिंग रेसिपीमछली, सलाद और यहां तक ​​कि मांस के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

एप्पल साइडर सिरका रेसिपी

सिरके में एक सुखद गुण होता है तीखा खट्टापनजिसका लाभकारी उपयोग किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए। यहां तक ​​कि डिल के साथ एक गोभी का सलाद भी आसानी से एक उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है - यह किया जाएगा सही चटनी . तो यहाँ कुछ दिलचस्प विकल्प हैं।

विनाइग्रेट ड्रेसिंग

बहुत कम लोगों ने इसके बारे में सुना है, लेकिन इसके सभी मूल तत्व नीचे आते हैं ठोस चार: तेल, नमक, काली मिर्च और सिरका। यह पर्याप्त होगा, लेकिन हम आगे बढ़ेंगे और एक विस्तारित विकल्प पेश करेंगे। अनुपात बनाए रखें आधार सामग्री, और बाकी स्वाद के लिए डालें।

आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल साग (सीलेंट्रो, अजमोद, डिल, पुदीना, तुलसी चुनने के लिए)
• 1 दांत लहसुन
• 2 चम्मच. कसा हुआ अदरक
• 2 चम्मच. हरी प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल हॉर्सरैडिश
• 0.5 चम्मच. शहद

एक बार मिश्रित होने पर, सामग्रियां स्वादिष्ट बन जाती हैं चटनी, जो रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक रहेगा।

ग्रिल्ड सब्जियों के लिए मैरिनेड

यह विस्फोटक मिश्रण अधीन सभी सब्जियों के लिए उपयुक्त है पकाना: पर खुली आगओवन में है या नहीं. बस इसमें सब्जियों को 40 मिनट के लिए छोड़ दें और उनके भरपूर स्वाद का आनंद लें।

आपको चाहिये होगा:

• 60 मिली वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। एल सेब का सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल शहद
• 0.5 बड़े चम्मच। एल दानेदार सरसों
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच। एल अफीम
• 1 छोटा चम्मच। एल तिल
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। काली मिर्च
• 0.5 प्याज
• 1 दांत लहसुन

हरे मिश्रण के लिए गरम सॉस

अगर आप टमाटर के साथ हरी सब्जियाँ डालेंगे तो वे नए स्वाद के साथ चमकेंगी मधुर तीखापन. एप्पल साइडर विनेगर के साथ जलेपीनो-आधारित सॉस इसका आसानी से ख्याल रखता है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 टीबीएसपी। एल सेब का सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी। एल शहद
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 0.25 चम्मच नमक
• 3 जलापेनो मिर्च

उपयोग बीज रहित काली मिर्च(अन्यथा यह बहुत गर्म हो जाएगा!) और सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में प्यूरी की स्थिरता तक ब्लेंड करें।

बेकन सॉस

और यह एक वास्तविक कार्य है पाक कला. वास्तव में, जोड़ना टूटते नाश्तेजैसे सूखे प्याज या बेकन का एक टुकड़ा एक लोकप्रिय अभ्यास है। और मैं इसका अधिकतम उपयोग करना चाहता हूं.

आपको चाहिये होगा:

• 150 मिली मेयोनेज़
• 0.25 कप पका हुआ बेकन(टुकड़े टुकड़े)
• 3 बड़े चम्मच. एल धनिया
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस

फ़्रेंच सॉस

यदि तुम करो सॉस के साथ सेब का सिरका , तो अपने आप को रोकें मत। एक और बढ़िया नुस्खासाथ बड़ी राशिसामग्री, जिनमें से कुछ को इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है ( सोया सॉसऔर लौंग).

आपको चाहिये होगा:

• 150 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली सेब साइडर सिरका
• 0.5 प्याज
• 50 मिली शहद
• 50 मि.ली टमाटर का पेस्ट
• 2 दांत लहसुन
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
• 2 चम्मच. सोया सॉस
• 2 चम्मच. दानेदार सरसों
• 1 चम्मच। नमक
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च
• स्वादानुसार लौंग

शाकाहारी खजूर की चटनी

यह ड्रेसिंग अमेरिका की शीर्ष दस पसंदीदा में से एक है, और यह स्पष्ट है: एक मलाईदार मिश्रण... खजूर और शहदयह किसी को भी पागल कर देगा. इस बार केवल सामग्रियों को मिलाने के अलावा और भी बहुत कुछ करना है।

आपको चाहिये होगा:

• 4 बड़ी तारीखें
• 0.5 चम्मच. डी जाँ सरसों
• 2 टीबीएसपी। एल सेब का सिरका
• नमक की एक चुटकी
• 0.25 चम्मच काली मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। एल लहसुन चूर्ण
• 0.25 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 6 बड़े चम्मच. एल पानी

सबसे पहले खजूर को मैश करके पेस्ट बना लें, फिर उसमें राई, सिरका, नमक, काली मिर्च और मिला लें लहसुन चूर्ण. चिकना होने तक हिलाएं, तेल डालें और पानी से पतला करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो (आमतौर पर 6 बड़े चम्मच पर्याप्त है)।

शहद की चटनी

एक और सलाद साथी जो... इस मामले मेंके लिए कम लाभदायक कंपनी नहीं होगी मांस के व्यंजन, विशेष रूप से बीफ़ स्टेक के लिए।

आपको चाहिये होगा:

• 50 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली शहद
• 50 मिली सेब साइडर सिरका
• 2 चम्मच. सरसों
• 0.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च

इनमें से प्रत्येक के लिए नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया सलाद सॉस कोई भी इस निष्कर्ष पर पहुंचेगा कि आदर्श का रहस्य क्या है सिरका आधारित ड्रेसिंग(और केवल सेब ही नहीं) - यह अच्छा तालमेलदो सामग्रियां: शहद और सरसों। गर्मी और मिठास दोनों ही इसकी अम्लता को पूरी तरह से पूरक करते हैं। आप पहले भी ऐसा ही संयोजन देख चुके हैं।

इनमें से लगभग सभी मिश्रण तैयार होने के बाद कुछ दिनों तक तो अच्छे रहते हैं, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं चलते। हमारे चयन के बारे में एक और तथ्य: अधिकांश व्यंजन इसके लिए उपयुक्त भी हैं मछली और मांस, जहां भी आपका दिल चाहे, इस ड्रेसिंग को बेझिझक जोड़ें। आपको सॉस मैराथन आयोजित करने का विचार कैसा लगा?

सिरका आधारित सॉस हैं तीखा स्वाद. इनका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र, सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है और ये उपयुक्त भी हैं मांस के व्यंजन. वाइन या फलों के सिरके का उपयोग करना बेहतर है। रेसिपी पढ़ते समय, इसके बारे में मत भूलना!

बहुत स्वादिष्ट चटनी, मुझे यह रेसिपी एक दोस्त - शेफ - से मिली इटैलियन रेस्तरां. यह सॉस जल्दी तैयार हो जाता है और इसे सलाद में डालने से तुरंत पहले तैयार किया जा सकता है, या इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक पहले से संग्रहीत किया जा सकता है।

• जैतून का तेल - 150 ग्राम
• सिरका (बाल्समिक " एसिटो बाल्सामिकोडि मोडेना") - 100
• सरसों (अनाज सहित) - 1-2 छोटी चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार)
• मसाले (सलाद के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ) - 1-2 चम्मच। सलाद के लिए "सुगंधित जड़ी-बूटियाँ" मसाला - डिल, अजमोद, तुलसी, चाइव्स।
• शहद (वैकल्पिक) - 1 चम्मच।
• कद्दू का तेल (वैकल्पिक) - 1-2 चम्मच।
• काली मिर्च (पिसी हुई, स्वादानुसार)

सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। प्रत्येक सलाद ड्रेसिंग से पहले, सॉस को हिलाना चाहिए।

पकाने की विधि 2: सिरका और सोया सॉस के साथ लहसुन की चटनी

• बारीक कटा हुआ लहसुन 2 बड़े चम्मच
• सिरका ½ कप
• सोया सॉस ¼ कप

एक छोटे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सिरका और सोया सॉस मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में 3 दिन तक स्टोर करें।

पकाने की विधि 3: सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस

• हॉर्सरैडिश (जड़) - 300 ग्राम,
• सिरका 9% - 250 ग्राम,
• पानी - 450 ग्राम,
• चीनी - 20 ग्राम,
• नमक - 20 ग्राम

छिली हुई, धुली हुई सहिजन को कद्दूकस या ग्रेट करने वाली मशीन पर पीस लें, फिर इसे चाकू से हल्का सा काट लें, एक कटोरे में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कटोरे को ढक्कन से ढक दें। जब सहिजन ठंडा हो जाए तो उसमें सिरका, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। सॉस को ठंडे और गर्म मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 4: चीनी मीठी और खट्टी चटनी

• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
• टमाटर प्यूरी 1 बड़ा चम्मच
• संतरे का रस 3 बड़े चम्मच
• मक्के का आटा 1 चम्मच

1. चीनी, सिरका, टमाटर प्यूरी, सोया सॉस और संतरे का रसएक करछुल में रखें. आटे में 4 बड़े चम्मच पानी मिलाइये और कलछी में डाल दीजिये.
2. सॉस को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. गरमागरम परोसें - यह सॉस भुने हुए सूअर के मांस, चॉप्स आदि के साथ अच्छी लगती है।

पकाने की विधि 5: सिरके के साथ बेर्नाइज़ सॉस

• अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
• 1 प्याज़
• 3 बड़े चम्मच. एल सूखी सफेद दारू
• 120 ग्राम नरम मक्खन
• नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च
• पत्तियों के बिना तारगोन और चेरिल - कुछ टहनियाँ
• सफेद वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में सूखी सफेद वाइन, वाइन सिरका, 1 कटा हुआ प्याज़ और बिना पत्तों के तारगोन और चेरिल की कई टहनी का मिश्रण उबालें। मिश्रण दो-तिहाई तक वाष्पित हो जाना चाहिए।
हरियाली की टहनियाँ निकालें और सॉस को छान लें। में अलग व्यंजन 1.5 चम्मच के साथ जर्दी को फेंटें। ठंडा पानी. द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और झागदार हो जाना चाहिए। वाष्पित मिश्रण के साथ मिलाएं और पैन रखें पानी का स्नान. मिश्रण गाढ़ा होने तक सॉस को फेंटते रहें। पैन को स्नान से हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे चम्मच दर चम्मच 120 ग्राम नरम मक्खन डालें। कटे हुए तारगोन और चेरिल के पत्ते डालें और सॉस को थोड़ा कम करें, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। सॉस को गर्मागर्म परोसें। यह ग्रिल्ड बीफ़ या वील के साथ अच्छा लगता है।

पकाने की विधि 6: सिरके के साथ मोजो सॉस: हरा और मसालेदार

हरे मोजो के लिए:

• 120 मि.ली जैतून का तेल"अतिरिक्त कुंवारी"
• हरी प्याज का 1 गुच्छा
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच। जमीनी जीरा
• 3 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका

मसालेदार मोजो के लिए:

• 120 मिली जैतून का तेल
• 1 मसालेदार मीठी मिर्च
• 3 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच। जमीनी जीरा
• 1 चम्मच। मैदान तेज मिर्च
• 1 चम्मच। नमक
• 2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका

मसालेदार मोजो तैयार करें. मसालेदार मिर्च को पीसकर प्यूरी बना लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. प्यूरी को लहसुन के साथ मिलाएं, नमक, जीरा और गर्म मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

फेंटते समय, सिरका और जैतून का तेल डालें।

हरा मोजो तैयार करें. प्याज को धोकर सुखा लें और मूसल की सहायता से पीसकर प्यूरी बना लें। लहसुन को छीलें, चाकू की चपटी सतह से कुचलें, फिर काट लें। इसमें जोड़ें प्याज की प्यूरीलहसुन और जीरा. मिश्रण. हिलाते रहें, सिरका और जैतून का तेल डालें।

सॉस के साथ परोसें उबले आलू, पास्ता या ताज़ा सफ़ेद ब्रेड।

पकाने की विधि 7: लाल मीठी और खट्टी चटनी

– 2 बड़े चम्मच (मसालेदार) केचप
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल (या कोई भी वनस्पति) तेल
- 250 मि.ली चिकन शोरबा(या पानी के साथ शोरबा क्यूब्स)

- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- लाल अदजिका - स्वादानुसार (न्यूनतम - 1 चम्मच)
- मकई स्टार्च (लगभग 1 बड़ा चम्मच)

चीनी और सिरके को उबालें और हल्का सुनहरा रंग लें (इस तरह कारमेल बनता है, सावधान रहें कि जले नहीं, लगातार हिलाते रहें), फिर शोरबा, केचप, सोया सॉस डालें। वनस्पति तेलऔर अदजिका (सावधान रहें: इस समय कारमेल फूट सकता है - जलें नहीं!)। यदि आप अपनी चटनी को गहरा लाल रंग देना चाहते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट का चम्मच. थोड़ा उबालें और गाढ़ा करें कॉर्नस्टार्च(2 बड़े चम्मच पानी में घोला हुआ)।

पकाने की विधि 8: पीली मीठी और खट्टी चटनी

सबसे सरल विकल्प.

- 1 जार डिब्बाबंद अनानास(±230 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच वाइन (या कोई अन्य) सिरका
- 1 बड़ा चम्मच चीनी

अनानास के टुकड़ों से रस अलग कर लें, टुकड़ों को (बहुत छोटे क्यूब्स में) काट लें।
चीनी और सिरके से कारमेल बनाएं, अनानास के रस से बुझाएं और थोड़ा उबालें। कटा हुआ अनानास डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक और पकाएं।

यदि आप इन सॉस को गरमागरम परोसना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, मांस के साथ), तो आप जोड़ सकते हैं अधिक सब्जियाँ, स्ट्रिप्स में काटें, उदाहरण के लिए, गाजर, लाल शिमला मिर्च, प्याज... और, निश्चित रूप से, आप बस थोड़ा सा लहसुन (1 लौंग) जोड़ सकते हैं - जोर देने के लिए स्वाद के रंग. इसे ज़्यादा मत करो! हम नहीं कर रहे हैं लहसुन की चटनीचलिए, कुछ पकाते हैं!

पकाने की विधि 9: डिजॉन सरसों के साथ काली मिर्च की चटनी

2 अंडे की जर्दी
नमक काली मिर्च
125 मिली वनस्पति तेल
2 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच डिजॉन सरसों
2 चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सिरका
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
1 चुटकी अजवायन

अंडे की जर्दी को नमक, काली मिर्च के साथ फेंटें, नींबू का रस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सरसों तक सजातीय द्रव्यमान. मिक्सर का उपयोग करके मिश्रण में धीरे-धीरे मक्खन डालें। खट्टा क्रीम और थाइम के साथ मिलाएं। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो सॉस में डालें एक छोटी राशिसिरका पानी से पतला।
चटनी होगी उत्कृष्ट ड्रेसिंगके लिए सलाद मिश्रणया बीफ़ चॉप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

पकाने की विधि 10: सिरके के साथ मंटी सॉस - मसालों के साथ मसालेदार प्याज

शायद मंटी में सबसे पारंपरिक जोड़ सिरका है। सिरका आधारित मंटी सॉस बनाने के लिए आपको इसमें प्याज और मसाले मिलाने होंगे। बिल्कुल हर चीज़ की तरह जो सरल है। सिरके और मसालों में मैरीनेट किया हुआ प्याज आटे और मांस दोनों के साथ बहुत अच्छा लगता है; मैं मंटी सॉस के लिए इस रेसिपी की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। सामग्री:

• सिरका (6% या सार) - स्वाद के लिए।
• ठंडा उबला हुआ पानी
• प्याज - 1 बड़ा सिर
• अजमोद और हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा प्रत्येक
• काली मिर्च, नमक, मसाले - "खमेली सुनेली"

मंटी सॉस की यह रेसिपी सिरके और प्याज से बनाई जाती है। सिरका का उपयोग बिना एडिटिव्स के, या चरम मामलों में, केवल नींबू के साथ करना बेहतर है। अन्य सभी एडिटिव्स (उदाहरण के लिए, वाइन और कोई अन्य) इस सॉस रेसिपी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होंगे। अगला बिंदु यह है कि मेंथी के लिए इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको एक अच्छे और बड़े प्याज की आवश्यकता है, बिना किसी अलगाव या परत के, क्योंकि प्याज को बहुत, बहुत पतला काटने की आवश्यकता होगी, जो कि बंद प्याज के साथ करना मुश्किल है।

हमने अपने बड़े प्याज को आधा छल्ले में बहुत पतला काट लिया। विशेष ध्यानहम विशेष रूप से मोटाई पर ध्यान देते हैं; सभी मोटे कटे हुए या खराब कटे हुए आधे छल्ले निकालना बेहतर है, क्योंकि हमारी सॉस में उनकी उपस्थिति अनावश्यक होगी।

एक गहरे कटोरे में बिल्कुल पतले कटे हुए प्याज के आधे छल्ले रखें, काली मिर्च, सनली हॉप्स और थोड़ा नमक छिड़कें, फिर थोड़ी मात्रा में सिरका डालें।

परिणामी मिश्रण को ठंड से पतला करें उबला हुआ पानी. एक विकल्प या सलाह के रूप में (विशेषकर उन लोगों के लिए जो सिरके को पतला करने में अनुभवहीन हैं), मैं एक अलग कंटेनर में पानी के साथ सिरके को पतला करने की सलाह दे सकता हूं, और उसके बाद ही तैयार घोल को प्याज और मसालों पर डाल सकता हूं...

थोड़ी मात्रा में अजमोद और हरे प्याज को बारीक काट लें, ऊपर से हमारी सॉस छिड़कें, इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें (ताकि प्याज को मैरीनेट होने का समय मिल जाए), और हमारी मेंथी सॉस परोसने के लिए तैयार है।

टिप्पणियाँ:मेंटी के लिए सॉस का उपयोग करते समय, लोग आमतौर पर मेंटी को सॉस में डुबाने या डुबाने की कोशिश करते हैं, और कुछ लोग उस पर मेंटी सॉस डालते हैं। दोनों गलत हैं! तदनुसार, सलाह: मेंथी को अपने हाथों से लें, उसके ऊपरी हिस्से को काटें, और चम्मच से हमारी चटनी को मेंटी के अंदर डालें, और सुनिश्चित करें कि अचार वाला प्याज मेंटी के अंदर हो!

पकाने की विधि 11: तिल चावल सिरका सॉस

- 50 जीआर. 3-5% चावल का सिरका,
- 50 जीआर. शोयू सोया सॉस,
- 30 जीआर. तिल के बीज (प्रकाश)
– 20 जीआर. मिरिन चावल वाइन.

शोयू सोया सॉस मिलाएं कांच के बने पदार्थचावल के सिरके के साथ. फिर उसमें मिरिन डालें और डालें तिल के बीज. सावधानी से हिलाएँ, ठंडा करें और परोसें। इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

रेसिपी 12: अमाज़ू स्वीट राइस विनेगर सॉस

- 60 जीआर. चावल सिरका,
- 40 जीआर. सहारा,
– 2 जीआर. नमक।
ऊपर डाल देना चावल सिरकाएक छोटे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। नमक और चीनी डालें, लगातार हिलाते रहें और तब तक पकाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। ठंडा होने दें और परोसें।

पकाने की विधि 13: चावल सिरका झींगा सॉस

3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
1 छोटा चम्मच। एल चावल सिरका
1 छोटा चम्मच। एल संतरे का रस
2 चम्मच. तिल का तेल
2 चम्मच. शहद
1 कली लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1.5 चम्मच. कटी हुई अदरक की जड़

सॉस के लिए सामग्री मिलाएँ और मिलाएँ। झींगा को घुंघराले अजमोद या सलाद से सुसज्जित थाली में परोसें।
पहले चार अवयवों को मिलाएं, 10-15 मिनट या थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, एक डिश पर कच्चे सामन के स्लाइस रखें और उनके ऊपर सॉस डालें, बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल और कसा हुआ अदरक मिलाएं। तिल का तेलपकवान को एक प्रकार की पूर्णता मिलती है, लेकिन सैल्मन स्वयं काफी वसायुक्त होता है, और इसलिए सॉस में तेल की उपस्थिति आवश्यक नहीं है।

और सिरके के साथ सॉस की कुछ और रेसिपी

चटनी।नमक और चीनी 3% सिरके में घुले हुए हैं। फिर जोड़िए पीसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल और; अच्छी तरह से मलाएं। सलाद और विनाइग्रेटे के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाद के लिए सरसों की ड्रेसिंग.सरसों, नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और जर्दी उबले अंडेअच्छी तरह रगड़ें. फिर, लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल धीरे-धीरे डाला जाता है। पिटाई ख़त्म करने से पहले सिरका डालें।

टमाटर के साथ सब्जी का अचार।गाजर, प्याज, सफेद जड़ों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और वनस्पति तेल में भून लिया जाता है, टमाटर की प्यूरी डाली जाती है और 7-10 मिनट के लिए भून लिया जाता है। इसके बाद वे प्रवेश करते हैं मछली शोरबाया पानी, सिरका, सारे मसालेमटर, लौंग, दालचीनी और 15-20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में जोड़ें बे पत्ती, नमक, चीनी। तली हुई मछली के ऊपर गर्म मैरिनेड डाला जाता है।

टमाटर के बिना सब्जी का अचार।गाजर, प्याज और सफेद जड़ों को स्ट्रिप्स में काटकर वनस्पति तेल में पूरी तरह से नरम होने तक भून लिया जाता है। फिर सिरका और ऑलस्पाइस डालें।

जो आपकी डिश में तीखापन ला सकता है.

क्या इसे स्वयं पकाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। यह बहुत है विभिन्न व्यंजन, जिनमें से कुछ को हम नीचे देखेंगे।

बाल्समिक सिरका सॉस रेसिपी

1. साधारण बाल्समिक ड्रेसिंग

यह सॉस मांस और के लिए एकदम सही है सब्जी के व्यंजन, साथ ही सलाद भी। सबसे बहादुर लोग इसे आइसक्रीम में मिलाने का प्रयास कर सकते हैं।

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 2/3 कप
• ब्राउन शुगर - ¼ कप
• नमक – ½ छोटा चम्मच
• पानी – ½ कप.

यह साधारण बाल्सेमिक विनैग्रेट केवल 40 मिनट में बनाया जा सकता है।

तैयारी:

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। अच्छी तरह मिलाओ। पैन को मध्यम आंच पर रखें. सॉस के गाढ़ा होने तक 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें और 10 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह सबसे आसान बाल्समिक सॉस रेसिपी है। आइए अब और अधिक जटिल बातों पर चलते हैं।

2. बाल्सेमिक सॉस

हम सभी जानते हैं कि सफेद वाइन परोसने की प्रथा है और... प्रयोग क्यों न करें, और इसके बजाय सफेद सॉसक्या आप मछली के साथ बाल्समिक परोसना चाहेंगे?

बाल्सेमिक सॉस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• बाल्समिक सिरका - 500 मिली
• रेड वाइन - 100 मिली
• चीनी - 175 ग्राम।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर रखें और 40 - 50 मिनट के लिए छोड़ दें। आपकी चटनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए. फिर पैन को आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें.

हालाँकि, यह सब नहीं है. बाल्सामिको सॉस इस प्रकार भी तैयार किया जा सकता है:

सामग्री:

• सोया सॉस - 250 मिलीलीटर
• लाल शर्करा रहित शराब– 500 मि.ली
• बालसैमिक सिरका– 500 मि.ली
• शहद - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं। परिणामस्वरूप, आपकी सॉस थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।

3. बाल्सेमिक सॉसविनैग्रेट को

• जैतून का तेल - ½ कप
• बाल्समिक सिरका - ¼ कप
• शहद - 1 चम्मच
• सरसों - 1 चम्मच
• शलोट - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली.
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

प्याज़ और लहसुन को काट लें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और ढक्कन वाले कांच के जार में रखें। पहले से कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। जार को सील करें और चिकना होने तक जोर से हिलाएं।

4. मूल बाल्समिक सॉस

सामग्री:

• बाल्समिक सिरका - 500 मिली
• शहद - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 1 पीसी।

• ताजा दौनी
• नई धुन।

तैयारी:

एक सॉस पैन में बाल्समिक सिरका डालें, शहद और तेज पत्ते, साथ ही मेंहदी, अजवायन के फूल या लौंग डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें।

सॉस को 30-40 मिनट तक उबलने दें। इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, तेज पत्ता, लौंग, मेंहदी या अजवायन के फूल को हटा दें और परिणामस्वरूप सॉस को ठंडा करें।

सिरके की चटनी

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 मुट्ठी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ इच्छानुसार, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

सिरके में नमक घोलें, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, मिश्रित जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

सरसों के साथ सिरका सॉस 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच गरम सरसों, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 1 मुट्ठी हरा मिश्रण (वैकल्पिक), 1 चुटकी नमक, 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। सलाद के कटोरे में सरसों रखें, वनस्पति तेल डालें, जोर से डालें