अधिक पके खीरे का क्या करें? सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे से सलाद की रेसिपी। अधिक पके बड़े खीरे से कैवियार

हर मेहनती ग्रीष्मकालीन निवासी निस्संदेह अच्छी फसल पर खुशी मनाता है - इसका मतलब है कि मेज पर सर्दी और गर्मी दोनों में स्वादिष्ट सब्जियां होंगी। हालाँकि, कभी-कभी निराशा के कारण भी होते हैं। कल्पना कीजिए कि एक दिन आप खीरे तोड़ने का क्षण चूक गए - आप छुट्टी पर या व्यवसाय पर गए थे। दचा में लौटते हुए, आप ग्रीनहाउस खोलते हैं - और वहां या तो तोरी या कद्दू होते हैं - एक शब्द में, ऊंचे खीरे। जैसा कि आप जानते हैं, मोटी त्वचा और बड़े दानों वाला - जैसा कि फोटो में है।

कुछ लोगों को ये बड़े फल पसंद आते हैं, क्योंकि छोटे खीरे का स्वाद बहुत अच्छा होता है और सलाद में बहुत अच्छे लगते हैं। बेशक, आप एक दृढ़ इच्छाशक्ति वाले निर्णय से, उगे हुए खीरे को सीधे खाद के ढेर में भेज सकते हैं, उन्हें कम से कम भविष्य की पीढ़ियों के लिए उर्वरक के रूप में काम करने दें। लेकिन अपनी मेहनत की 2-3 बाल्टी फेंक देना इतना आसान नहीं है, यहां तक ​​कि बड़े हुए खीरे के रूप में भी। इन्हें सर्दियों के लिए सलाद के रूप में संरक्षित क्यों न किया जाए? खाओ कई सरल व्यंजनसर्दियों के लिए ऐसा सलाद.

आइए सबसे सरल चीज़ से शुरू करें। हर कोई सर्दियों के लिए गर्म नमकीन पानी में डिब्बाबंद भोजन बनाना पसंद नहीं करता है, इसलिए हम सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी में सलाद तैयार करने का प्रयास करेंगे।

पकाने की विधि 1. ठंडे नमकीन पानी के साथ बढ़े हुए खीरे का सलाद

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम ऊंचे (या बस बड़े) खीरे
• 2 मध्यम प्याज
• लहसुन की 10 कलियाँ (अगर आप चाहते हैं कि सलाद ज़्यादा मसालेदार न हो तो आप कम भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 3 चम्मच नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 3 बड़े चम्मच टेबल सिरका (9%)

खीरे को धोकर टुकड़ों में काट लें (छीलने की जरूरत नहीं)। गोले काफी मोटे होने चाहिए, लगभग एक सेंटीमीटर। प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। लहसुन को निचोड़ लें या मोर्टार में बारीक पीस लें।

सभी सब्जियां एक कटोरे या पैन में मिलाएं. नमक, चीनी छिड़कें, सिरका छिड़कें। ढक्कन से ढक दें. 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, खीरे के रस छोड़ने तक प्रतीक्षा करें। किसी ज़ुल्म की ज़रूरत नहीं.

जार को स्टरलाइज़ करें और ठंडा करें। ठंडे सलाद को जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पर्याप्त रस हो - यह खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम जार को सील कर देते हैं और उन्हें सर्दियों की प्रतीक्षा करने के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख देते हैं।

पकाने की विधि 2. कद्दूकस किये हुए खीरे का ठंडा सलाद

आपको चाहिये होगा:

बड़े हुए खीरे को धो लें मोटे कद्दूकस पर पीस लें. त्वचा को छीलने की कोई जरूरत नहीं है.

कद्दूकस किये हुए खीरे में नमक डाल दीजिये. नमक रस के स्राव को बढ़ावा देता है। कुछ समय बाद, रस को एक अलग कंटेनर में डालना होगा - यह नमकीन पानी का भविष्य का आधार होगा।

साग को बारीक काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। खीरे के मिश्रण के साथ मिलाएं। सारे मसाले, नमक और चीनी डालें।

मिश्रण को पहले से निष्फल जार में रखें और खीरे का रस भरें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें, रस को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर उबालें। जूस में सिरका एसेंस मिलाएं।

कुछ जगह छोड़कर, जार को फिर से नमकीन पानी से भरें। जार के शीर्ष पर वनस्पति तेल डालें और ढक्कन को रोल करें।

पकाने की विधि 3. बढ़े हुए खीरे से मसालेदार कोरियाई सलाद

बढ़े हुए खीरे से बने ठंडे सलाद का एक और नुस्खा है कोरियाई खीरे. मसालों का मिश्रण यहां महत्वपूर्ण है - यही इस व्यंजन को विशेष स्वाद देता है। इस सलाद को बनाएं और सर्दियों में इसका स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा.

आपको चाहिये होगा:

हमेशा की तरह, खीरे धो लें और बड़ी स्ट्रिप्स में काटें(बड़े बीज निकाले जा सकते हैं)।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. कोरियाई सलाद के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन एक नियमित ग्रेटर भी उपयुक्त रहेगा। खीरे और गाजर को मिलाएं, लहसुन को निचोड़ लें। नमक और चीनी, फिर वनस्पति तेल और सिरका डालें। काली मिर्च छिड़कें. फिर से मिलाएं. सलाद को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

2 घंटे के बाद, सलाद को रेफ्रिजरेटर से निकालें, सरसों और धनिया डालें - स्वाद लेना न भूलें। मसाले धीरे-धीरे डालना बेहतर है ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।

सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें। हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पकाने की विधि 4. उबले हुए खीरे का सलाद

कोल्ड कैनिंग में महारत हासिल करने के बाद, आप यह कर सकते हैं अधिक जटिल व्यंजनों की ओर बढ़ेंसर्दियों के लिए सलाद, जहां आपको सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ अचार डालना होगा या उन्हें स्टू करना होगा।

आपको चाहिये होगा:

• अधिक उगे हुए खीरे - 2-3 किलोग्राम
• 5-6 बड़े प्याज
• लहसुन की 7-8 कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच चीनी
• 100 मिली टेबल सिरका
• 2 बड़े चम्मच नमक
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च (मटर)
• स्वाद के लिए अजमोद, डिल और अन्य जड़ी-बूटियाँ

खीरे को धो लें. एक बेसिन, कटोरे या पैन में ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। हलकों में काटें, अधिमानतः पतला। आप बड़े बीज निकालने के बाद खीरे को स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिये. खीरे के साथ मिलाएं.

अब मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, फिर से मिलाएँ। हम आंच चालू नहीं करते - खीरे का रस सबसे पहले आना चाहिए।

30 मिनट के बाद, स्टोव चालू करें और खीरे का रंग बदलने तक प्रतीक्षा करें। उनके ऊपर वनस्पति तेल और सिरका डालें और उनके उबलने का इंतज़ार करें।

पैन में लहसुन निचोड़ें, साग को बारीक काट लें और खीरे में भी मिला दें। मिश्रण.

कुछ मिनटों के बाद, धुले, निष्फल जार में रखें। जार को धीरे-धीरे ठंडा करने में मदद के लिए कंबल या तौलिये में लपेटा जा सकता है। ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

पकाने की विधि 5. गर्म मैरिनेड के साथ बढ़े हुए खीरे का सलाद

प्रत्येक लीटर जार के लिएआपको इस सलाद की आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बड़े खीरे
• डिल की कई टहनियाँ
• लहसुन की 4-5 छोटी कलियाँ
• ऑलस्पाइस (या काली) काली मिर्च (7-8 मटर)
• 1-2 सूखी लौंग
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• 1/4 कप सिरका (9%)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच

खीरे और धो लें स्लाइस में काटें(बीज छीलने या निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है)।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। जार के तल पर काली मिर्च, लौंग और लहसुन, साथ ही धोया हुआ डिल रखें। जार को खीरे के छल्ले से भरें - थोड़ी खाली जगह होनी चाहिए, खीरे कसकर जमा होने चाहिए (फोटो देखें)।

आपको एक सॉस पैन में नमकीन पानी तैयार करना होगा। एक लीटर पानी डालें, सिरका पतला करें, चीनी, नमक डालें। जब यह उबल जाए तो जार को गर्म घोल से भर दें और ढक्कन से ढक दें। एक चौथाई घंटे के बाद, जार ठंडे हो जाएंगे और नमकीन पानी खीरे की सुगंध को सोख लेगा।

अब नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और उबालें, और फिर इसे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। पुनः, अनुशंसित जार को धीरे-धीरे ठंडा करेंऔर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

संक्षेप में, ये साधारण अचार वाले खीरे हैं, जिन्हें केवल छल्ले में काटा जाता है, और पूरे जार में नहीं रखा जाता है।

पकाने की विधि 6. बढ़े हुए खीरे, रोल में अचार

बढ़े हुए खीरे से बने सलाद की एक और दिलचस्प रेसिपी है। कभी-कभी इस व्यंजन को "सास की जीभ" भी कहा जाता है। जब आप रेसिपी पढ़ेंगे और फोटो देखेंगे तो आपको समझ आ जाएगा कि इसे ऐसा क्यों कहा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी में सिरका घोलें। आग चालू करें. जब यह उबल जाए तो इसे ठंडा कर लें।

खीरे को धो लें. छिलका उतारें और बड़े बीज हटा दें, लंबी स्ट्रिप्स में काटें। कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन का पेस्ट तैयार करें। एक बड़ा कंटेनर लें और उसमें परतों में खीरे डालें। परतों पर नमक, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। मैरिनेड के ऊपर डालें। हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखते हैं।

हम खीरे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं - अब वे नरम हो गए हैं और आसानी से घोंघे की तरह छोटे रोल में लुढ़क जाते हैं। मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें। रोल और साग को पहले से निष्फल जार में रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।

पकाने की विधि 7. टमाटर के साथ बढ़े हुए खीरे से कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलोग्राम बढ़े हुए खीरे
• टमाटर का किलोग्राम
• 4 मीठी शिमला मिर्च
• 5 बड़े प्याज
• 600 ग्राम गाजर
• नमक – 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल

सबसे पहले सब्जियों को धोकर छील लें (हम टमाटर नहीं छीलते हैं)। खीरे को छील लें.

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें।

हम खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बनाते हैं (आपको छिलका हटाने की जरूरत नहीं है)। शिमला मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें.

प्याज और गाजर सहित सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक उबालें। नमक डालना न भूलें.

जबकि सब्जियाँ पक रही हैं, आइए जार तैयार करें - भोजन की इस मात्रा के लिए आपको 4 सावधानीपूर्वक निष्फल लीटर जार की आवश्यकता होगी। हम कैवियार को जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। ठंडा।

शीतकालीन खीरे का सलाद

प्रकाशित: 03.11.2016
के द्वारा प्रकाशित किया गया: फेयरीडॉन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है

आप जानते हैं कि यह अक्सर गर्मियों के निवासियों के साथ कैसे होता है - आप सप्ताहांत पर देश के घर में आते हैं, और खीरे अभी तक पके नहीं हैं, केवल एक अंडाशय खिल रहा है। और जब आप कुछ दिन बाद पहुंचते हैं, तो आप पहले से ही शाखाओं से भारी वृद्धि को हटा रहे होते हैं, और वे इतनी तेज़ी से बढ़ने का प्रबंधन कैसे करते हैं? इस वर्ष एक बार भी मुझे उस आकार के युवा खीरे नहीं मिले जिनकी मुझे आवश्यकता थी, हर बार या तो खीरा या अधिक पके फल।
इसलिए हमारे पास जो कुछ है उसे बंद करना होगा, और आप सहमत होंगे कि ऐसी फसल का सामना करना आसान नहीं है, क्योंकि संरक्षण का विकल्प छोटा है। अक्सर मैं सलाद बनाती हूं, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खीरे बड़े हैं, क्योंकि उन्हें अभी भी काटने की ज़रूरत है।
लेकिन ऐसा क्षुधावर्धक पारिवारिक रात्रिभोज के लिए वरदान मात्र है और किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है। मुझे मांस के व्यंजनों के लिए इस क्षुधावर्धक का एक जार खोलना पसंद है, क्योंकि ऐसे खीरे मांस के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं, इसे ताज़ा नोट्स और सुगंध से भर देते हैं। मैं उन लोगों को इसे पकाने की सलाह देता हूं जो मसालेदार भोजन पसंद करते हैं।
इस तरह के स्नैक का लाभ, निश्चित रूप से, खाना पकाने की विधि है, जिसमें बिल्कुल नसबंदी और जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है। हम खीरे और प्याज का नियमित सलाद बनाते हैं, इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं। और 3 घंटे के बाद, सलाद मिश्रण को थोड़ा गर्म करें और तुरंत इसे निष्फल जार में डाल दें। हम सर्दियों के लिए अधिक पके खीरे के सलाद को बिना नसबंदी के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे सूखी जगह पर रख देते हैं, उदाहरण के लिए, पेंट्री या बेसमेंट में।
नुस्खा 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 जार के लिए डिज़ाइन किया गया है




सामग्री:

- ताजा खीरे - 2 किलो।,
- ताजा डिल - 300 ग्राम,
- प्याज - 300 ग्राम,
- सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 3 बड़े चम्मच,
- मोटा रसोई नमक - 1.5 बड़े चम्मच,
- टेबल सिरका (9% - 7 बड़े चम्मच,
- वनस्पति तेल (दुगंध रहित) - 12 बड़े चम्मच।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम खीरे को छांट रहे हैं; छोटे, मजबूत फलों को किसी अन्य नुस्खा के लिए अलग रखा जा सकता है, लेकिन कोई भी हमारे लिए उपयुक्त होगा। हम दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं और फलों को 3-4 घंटे के लिए भिगो देते हैं ताकि उनमें नमी आ जाए।
फिर हम उन्हें पोंछकर सुखाते हैं और उन्हें काट देते हैं क्योंकि यह हमारे लिए अधिक सुविधाजनक है - स्लाइस या हलकों में।




हम छिलके वाले प्याज को धोते हैं और छल्ले में बारीक काटते हैं।




हम डिल को छांटते हैं, मुरझाई हुई शाखाओं का उपयोग नहीं करते हैं, और बाकी को बर्फ के पानी में धोते हैं, सुखाते हैं और फिर बारीक काटते हैं।
एक कटोरे में खीरे और प्याज को मिलाएं, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। मुझे भी इसी तरह खाना बनाना पसंद है.




इसके बाद, रसोई का नमक और क्रिस्टलीय चीनी डालें। सलाद में तेल (परिष्कृत ताकि उसमें विदेशी अशुद्धियाँ और गंध न हों) और टेबल सिरका डालें। सलाद को मिलाएं और इसे 3 घंटे तक पकने दें।

इसके बाद, इस कटोरे में सलाद को उबाल लें और मध्यम आंच पर 6-8 मिनट से ज्यादा न उबालें।




फिर हम सलाद को तैयार निष्फल जार में डालते हैं और जल्दी से ढक्कन लगा देते हैं।
इसके बाद, सब कुछ हमेशा की तरह है - हम इसे पलट देते हैं, इसे लपेट देते हैं और एक दिन बाद हम शेल्फ पर संरक्षण का एक नया हिस्सा डालते हैं, बिना नसबंदी के नुस्खा।




बॉन एपेतीत!
अत्यधिक उगे हुए खीरे से सर्दियों के लिए कटाई।

सबसे पहले, आपको सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि... तैयारी स्वयं ही शीघ्र हो जाती है।

5 किलो खीरे धोइये, पहले आधा काट लीजिये, फिर टुकड़ों में काट लीजिये
2 किलो टमाटर
1 किलो शिमला मिर्च
बड़े लहसुन के 2 सिर - एक कोल्हू के माध्यम से, या बारीक कटा हुआ
2 टुकड़े गर्म मिर्च

टमाटरों को धोइये, डंठल छीलिये, मिर्च भी धोइये, छीलिये, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में शिमला मिर्च और गरमा गरम मिर्च के साथ पीस लीजिये
टमाटर के मिश्रण को आग पर रखें और तुरंत डाल दें
1 कप चीनी
1 कप रास्ट. तेल
2 टीबीएसपी। नमक।
उबलना।
जैसे ही यह उबल जाए, इसमें खीरे डालें, फिर से उबाल लें, समय 3 मिनटऐसा इसलिए है ताकि खीरे ज़्यादा न पकें और वे थोड़े कुरकुरे रहें
लहसुन डालें - समय 1 मिनट
3 बड़े चम्मच डालें। सार - समय 3 मिनट.
सब कुछ बंद कर दें और तुरंत गर्म जार में डालें। एक फर कोट के नीचे. घूमो मत)

ज़ेल्ट्याक्स को कार्रवाई में लाने का दूसरा तरीका। सिद्धांत रूप में और संरचना में, यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए, और वे यहां सिरका के साथ नहीं, बल्कि साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करते हैं, जो इस तैयारी के लिए एक बड़ा प्लस भी है।

खीरे की तैयारी की संरचना

• 1 किलो खीरा,
• 2 मध्यम गाजर,
• 2 शिमला मिर्च (अलग-अलग रंग),
• 5 प्याज,
• लहसुन का 1 सिर,
• ½ बड़ा चम्मच. नमक के चम्मच,
• ½ चम्मच साइट्रिक एसिड,
• डिल का एक गुच्छा (आप ताजा बीज जोड़ सकते हैं)।

खीरे की तैयारी की तैयारी

खीरे को छीलकर बीज निकाल लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर काट लें।

- तैयार गाजर, मिर्च और प्याज को भी पतला-पतला काट लें. सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक, साइट्रिक एसिड डालें।

खीरे के साथ लीचो

1.25 किलो टमाटर और 0.5 किलो मीठी मिर्च पीस लें, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम 6% सिरका, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 1.5 बड़े चम्मच मिलाएं। नमक के चम्मच (ढेर)। 15 मिनट तक पकाएं, फिर स्लाइस में कटे हुए 2.5 किलो खीरे डालें। और 10 मिनट तक पकाएं, लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचला हुआ लहसुन का सिर डालें।

गर्म होने पर, लीचो को तैयार जार में रखें, रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

नींबू का रस निकालने के लिए सब्जी के मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर सब्जियों को उबाल लें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

सब्जी के मिश्रण को निष्फल जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से सील करें।

जार को पलट दें, लपेट दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

ककड़ी जीभ...

2 किलो खीरे
1 लीटर पानी
1 चम्मच नींबू
5 नाखून
5 मटर प्रत्येक मसाला और काली मिर्च
5 बड़े चम्मच चीनी
3 चम्मच नमक
खीरे को धोएं और छीलें, उन्हें लंबाई में 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और उन्हें सॉस पैन में रखें।
नींबू को पानी, चीनी, नमक + लौंग, काली मिर्च में घोलें... उबाल लें, खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें... खीरे को जार में डालें और उसी नमकीन पानी से भरें, 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, जमना..

सलाद "राउंड्स" .

3 किलो खीरे, 5-7 बड़े प्याज, अधिमानतः बैंगनी किस्में, डिल का एक गुच्छा, 4 बड़े चम्मच चीनी, 1 गिलास वनस्पति तेल (150 ग्राम संभव है), 1 गिलास 9% सिरका, 100 ग्राम नमक।
खीरे को स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले (0.5 मिमी) में काटें, डिल को बारीक काट लें। उत्पादों को एक पैन में रखें, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। 5 घंटे तक खड़े रहने दें (कभी-कभी हिलाते रहें), फिर 0.5-0.7 लीटर के पूर्व-स्टीम्ड जार में डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और लपेटें।

"उंगलियाँ।"

खीरे (2 किलो) को टुकड़ों में काटें - "उंगलियां", और आप अधिक पके हुए खीरे ले सकते हैं, आपको बस उन्हें छीलने और बीज निकालने की जरूरत है, उन्हें एक कप में डालें। प्याज को आधा छल्ले (300 ग्राम, बैंगनी किस्मों) में काट लें और गाजर (300 ग्राम) को कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें (आप एक विशेष नालीदार चाकू से बारीक काट सकते हैं या हलकों में काट सकते हैं)।
खीरे में सब्जियां डालें. एक कप में 1.5 बड़े चम्मच डालें। ऊपर से नमक, 0.5 कप चीनी, 1 कप गंधहीन वनस्पति तेल, 0.5 कप 6% सिरका। - मिश्रण को उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें. पहले से उबले हुए जार में रोल करें। लपेटें।

सलाद "नेज़ेंस्की"।.

0.5 लीटर जार में रखें, पहले से अच्छी तरह धो लें।
प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ,
आधा तेज पत्ता
काली मिर्च 5 पीसी।
ऑलस्पाइस 2 पीसी।
लहसुन - 1 कली, टुकड़ों में काट लें
लौंग (अगर आपको पसंद हो)
खीरे, छल्लों में कटे हुए,
शीर्ष पर फिर से प्याज के छल्ले डालें

प्रत्येक जार में जोड़ें
चीनी - 2 चम्मच (ढेर सारी)
नमक - 1 चम्मच (एक छोटी स्लाइड के साथ)
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें (चाहे आप कितनी भी जल्दी करें, इस समय का ध्यान रखना चाहिए ताकि आपके खीरे नरम-कुरकुरा हो जाएं)। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें, यदि संदेह हो, तो आप ठंडा होने तक टेरी तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं, लेकिन मेरे जार बेसमेंट के बिना पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

अतिवृद्धि खीरे का सलाद...

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4 किलो खीरे को स्लाइस में काटें, उनमें 1 गिलास चीनी, 1/4 बड़ा चम्मच नमक (40 ग्राम), 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ (बारीक कद्दूकस की हुई), जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), आमतौर पर डिल और अजमोद (2 बड़े चम्मच डिल के बीज भी डालें)...
सब कुछ मिलाएं और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, इसे जार (0.5 लीटर) में डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सभी!!!

उँगलियाँ चाटते खीरे...

4 किलो खीरे, लंबाई में कटे हुए
100 जीआर. नमक
1 कप चीनी
1 कप उगने वाला तेल
1 कप सिरका
2 बड़े चम्मच काली मिर्च (मोर्टार में कुचली हुई) पीसी हुई नहीं!!! आपको कुचली हुई या साबुत काली मिर्च मिल सकती है, यह ठीक है।
2 बड़े चम्मच कसा हुआ लहसुन
1 चम्मच सूखी सरसों के साथ
आप सभी चीज़ों को एक बेसिन में डालें, मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इन सबसे बहुत सारा नमकीन पानी निकलता है।
स्टरलाइज़्ड जार में कसकर रखें, नमकीन पानी भरें। गर्म पानी में रखें और उबालने के बाद, 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें (आप कंबल के नीचे भी कर सकते हैं)।
कैन को उल्टा न करें!!!

कटे हुए खीरे अपने ही रस में

सामग्री

ताजा खीरे 4 किलो.
दानेदार चीनी 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
टेबल सिरका 1 बड़ा चम्मच।
1/3 बड़ा चम्मच. नमक
अजमोद और डिल का 1 बड़ा गुच्छा
4 मध्यम प्याज

खाना पकाने की विधि

खीरे को छल्ले में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, साग को बारीक काट लें।
सब कुछ मिलाएं, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल डालें। दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि खीरे अपना रस छोड़ दें। इसके बाद सलाद तो खाया ही जा सकता है, लेकिन अगर आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं तो...
जार को धोकर और कीटाणुरहित करके तैयार करें। खीरे की इस संख्या के लिए आपको लगभग 4 पीसी की आवश्यकता होगी। प्रत्येक 700-800 मि.ली.
स्नैक को जार में रखें और उन्हें स्टरलाइज़ करें, उबालने के बाद 5 मिनट के लिए आग पर रखें। जार को कस लें, पलट दें और रात भर गर्म कंबल में रख दें।

"खीरे" यूलेट "

• ताजा ककड़ी - 4 किलो
• दानेदार चीनी - 1 कप.
• सिरका (9%) - 1 कप।
• वनस्पति तेल - 1 कप।
• काली मिर्च (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन (सिर) - 3 पीसी।

बॉन एपेतीत!!!

"कुरकुरा अचार"

आकार में बड़ा खीरा अभी तक बड़ा नहीं हुआ है। यहां तक ​​कि पीले खीरे में भी युवा बीज हो सकते हैं। इनके द्वारा खीरे के पकने की मात्रा निर्धारित की जाती है। खीरे का अपना काम है - तेजी से बढ़ना, बीजों को पकने देना, अंदर किण्वित करना और फूटना, बीजों को जंगल में छोड़ना। उन खीरे का क्या करें जिनमें पके हुए बीज हों, किण्वन का कोई लक्षण न हो और ताज़े खीरे की सुगंध बहुत अच्छी हो? सर्दियों में इन खीरे का इस्तेमाल सलाद में किया जा सकता है. खीरे को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। इससे बहुत सारा कचरा पैदा होता है, लेकिन हम ज्यादा उगे फलों को फेंकते नहीं हैं। हम किसी भी तैयारी के लिए उत्कृष्ट कच्चा माल प्राप्त करते हैं जहां खीरे का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे और विस्तार से बताएंगे कि एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है - सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे का सलाद।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

1.6 लीटर के लिए सामग्री:

• अतिवृद्धि खीरे - 3 किलो;
• बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1.0 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती 4 पीसी ।;
• लहसुन - 10 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे से डिब्बाबंद सलाद कैसे तैयार करें

आइए दो बड़े खीरे लें और उन्हें धो लें।

त्वचा को छीलें और लंबाई में काटें। बाएँ खीरे के बीज दाएँ फल की तुलना में अधिक परिपक्व होते हैं। यह एक विशिष्ट अतिवृद्धि खीरा है।

एक बड़ा चम्मच लें और बीज निकाल दें। खीरे की शुरुआत में बीज पके नहीं होते इसलिए आप इन्हें छोड़ सकते हैं.

इस प्रकार, इन चरणों को दोहराकर, हम डिब्बाबंदी के लिए काफी संख्या में खीरे एकत्र और तैयार कर सकते हैं।

हमारे सभी बड़े हुए खीरे को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। गाजरों को धोकर छील लीजिये. प्याज साफ करें. आइए पकवान के शेष घटक तैयार करें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस करके स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सबसे पहले उसमें कटी हुई गाजर और प्याज डालकर उबाल लें। इसमें 5-6 मिनट लगेंगे. फिर पैन में कटे हुए खीरे डालें।

सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 12-13 मिनट तक पकाएं। खीरे से बड़ी मात्रा में रस निकलता है। गर्म मिर्च और लहसुन को काट लें, उन्हें और तेजपत्ता को फ्राइंग पैन में डालें, फिर काली मिर्च, नमक, चीनी डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। जोर से हिलाएं और हमारी तैयारी को और 2 मिनट तक उबालें।

ज़्यादा उगे हुए खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं। पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें।

प्रत्येक आधा लीटर जार में 1 चम्मच सिरका डालें, सर्दियों की तैयारी तैयार है।

जार बंद करें और उन्हें पलट दें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई छोटा जार नहीं था। ज़्यादा उगे हुए खीरे के इस शीतकालीन सलाद के अवशेषों को किसी भी जार में डाला जा सकता है और 2-3 दिनों में खाया जा सकता है।

क्या आप नहीं जानते कि अधिक पके बड़े खीरे का क्या करें? किसी भी परिस्थिति में उन्हें फेंके नहीं! वे शीतकालीन कटाई के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार अधिक पके खीरे एक दिलचस्प मसालेदार क्षुधावर्धक हैं जो खाने की मेज पर अच्छे लगेंगे और अपनी सुगंध से सभी को आकर्षित करेंगे। खीरे को डिब्बाबंद करना सबसे लोकप्रिय तैयारी विधि है और सर्दियों के महीनों के लिए उन्हें संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। हमारा सुझाव है कि आप उन्हें आधा लीटर के जार में सुरक्षित रखें, इसे छोटी मात्रा में खोलना और उपयोग करना सुविधाजनक है। अधिक पके खीरे आमतौर पर सलाद, स्लाइस या सर्कल के रूप में बंद होते हैं। हमारा नुस्खा मंडलियों में प्रस्तुत किया गया है।

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे को छुट्टियों की मेज पर तैयार नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है या चौकोर टुकड़ों में काटकर अन्य सब्जियों के साथ सलाद या विनैग्रेट में मिलाया जा सकता है। आप इन्हें अचार के आधार के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए अन्य मसालों का भी काफी अच्छा उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, करी मिर्च को आसानी से नियमित पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, लौंग, हॉर्सरैडिश या तेज पत्ता से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक नए मैरिनेड के लिए सामग्री: 450 मिलीलीटर सिरका 6%, 100 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी, 10 तेज पत्ते, 50 टुकड़े काले और ऑलस्पाइस, 40 लौंग पुष्पक्रम।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

सामग्री

• खीरे - लगभग 2 किलो;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• अजमोद - प्रति जार 2 टहनी;
• सरसों की फलियाँ - 1 चम्मच। जार पर;
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1100 मिली;
• सेब का सिरका 6% - 370 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• करी (पाउडर) - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए अधिक पके खीरे को टुकड़ों में कैसे पकाएं

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 5-6 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं। सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें, सब कुछ घुलने तक हिलाएं। अभी के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

प्याज को ठंडे पानी से धोकर छील लें. फिर आधा छल्ले में काटें और साफ जार में रखें। चूंकि डिब्बों को उबलते पानी में पास्चुरीकृत किया जाएगा, इसलिए बेहतर होगा कि वे गर्म हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें भोजन से भरने से पहले, उन्हें उबलते पानी से आधा भरें। 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें. यदि जार में कोई ऐसी दरार है जो आंखों से अदृश्य है, तो वह तुरंत फट जाएगा। निःसंदेह, यह भरे हुए जार को पास्चुरीकृत करते समय फटने से बेहतर है।

राई डालें. इनके साथ खीरे का स्वाद द्वीप जैसा होगा। आप पिसी हुई सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं।

अजमोद को ठंडे पानी से धोकर हवा में थोड़ा सुखा लें। और अगर अजमोद सीधे बगीचे से है, तो इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी से भरना बेहतर है ताकि पृथ्वी और रेत पत्तियों से नीचे तक गिर जाए। उसके बाद ही साग को बहते पानी से धोकर सुखा लें। फिर प्रत्येक जार में कुछ हरी सब्जियाँ डालें।

सर्दियों के लिए अधिक पके खीरे को छल्ले में काटें और उन्हें बहुत ऊपर तक पहुंचे बिना जार में रखें। आप यहां छोटे खीरे - खीरा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, जार को पूरा भरें।

खीरे के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, लेकिन तब तक नहीं जब तक जार भर न जाए। आपको लगभग 1-1.5 सेमी छोड़ना होगा। अन्यथा, जब जार निष्फल हो जाएंगे, तो उनमें से मैरिनेड लीक हो जाएगा।

पहले से एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर स्टोव पर आंच को थोड़ा कम करके मध्यम कर दें। जार के नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखना बेहतर है, इससे कांच के जार फटने से बचेंगे। भरे हुए जार को पैन में रखें और उन्हें उबलते पानी में रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को 10-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। यदि बड़े जार का उपयोग किया जाता है, तो पाश्चुरीकरण का समय 25-35 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, आपको सावधानी से, एक पॉटहोल्डर या तौलिये का उपयोग करके, जार को हटाने और उन्हें कसकर सील करने की आवश्यकता है। फिर जार को उल्टा कर दें (इस तरह ढक्कन बेहतर तरीके से कीटाणुरहित हो जाते हैं) और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। शीतलन प्रक्रिया को जल्दी होने से रोकने के लिए अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें।

अधिक पके खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं।

छह महीने के भीतर तैयारी का उपयोग करें, पेंट्री में स्टोर करें।

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