खारचो सूप में क्या शामिल है। खारचो की आत्मा एक एसिड बेस, मसाले है। तो, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खार्चो सूप तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए

खारचो सूप है बढ़िया व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजन, जिसमें से एक असली पहाड़ की आग की सुगंध और एक पहाड़ के किनारे पर एक शांत रात बस निकलती है। लेकिन खार्चो सूप कैसे पकाने के लिए, एक साधारण नुस्खा जिसके लिए अब आप बिना टेकमाली के सराहना कर सकते हैं? मुख्य बात गोमांस खरीदना है। यदि आपको एक अलग प्रकार का मांस मिलता है, तो खार्चो सिर्फ एक साधारण मसालेदार सूप में बदल जाएगा।

तो, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको अपने साथ रखना होगा:

• आधा किलो बीफ़ ब्रिस्केट ( यह भागखारचो सूप बनाने के लिए शव सबसे उपयुक्त हैं);
• ताजा टमाटर की समान मात्रा;
• उच्च गुणवत्ता वाले चावल के 100 ग्राम;
• प्रत्येक जड़ी बूटियों की 4 शाखाओं की मात्रा में सीताफल और अजमोद;
• ऑलस्पाइस (केवल 4-5 मटर, अधिक नहीं);
• थोड़ा प्याज (3-4 सिर पर्याप्त हैं);
• 2 टहनी की मात्रा में सुगंधित डिल;
• एक लौंग या दो लहसुन भी;
• गर्म लाल मिर्च का आधा फली, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप इसे जमीन के एक चम्मच में बदल सकते हैं;
• लगभग 1-2 चम्मच की मात्रा में सनली हॉप्स की आवश्यकता होती है;
• नमक, एक चम्मच काफी है।

खाना पकाने की विधि

सूप खार्चो को टेकमाली के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। पहली क्रिया, जिसका अर्थ होगा खाना पकाने की शुरुआत, छोटे टुकड़ों (लगभग 30 ग्राम प्रत्येक) फैटी बीफ़ ब्रिस्केट में कटौती करना है। फिर मांस से नसों और हड्डियों को हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला और सॉस पैन में डाल दें। मांस में 8-10 गिलास की मात्रा में पानी डालना और फिर आग लगाना आवश्यक है। जब पानी उबलने लगे, फोम को हटा दें, पैन को एक और 40 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, ताकि मांस आधा पकने तक पक जाए।

जबकि मांस पक रहा है, बाकी उत्पादों का ध्यान रखें। सबसे पहले टमाटर। उन्हें उबलते पानी से छान लें और पतली त्वचा को हटा दें, और फिर उन्हें बदल दें कोमल प्यूरीएक ब्लेंडर का उपयोग करना। तेल या वसा (शोरबा से) लें, एक खाली पैन में डालें, और फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज मध्यम आँच पर रखते हुए 10 मिनट तक भूनें। शोरबा से मांस निकालें और इसे प्याज के साथ सॉस पैन में डाल दें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 15 मिनट तक उबालने दें। इस बीच, मांस के स्टॉक को तनाव दें। मांस और प्याज के साथ एक सॉस पैन में, एक ब्लेंडर में पका हुआ टमाटर प्यूरी डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक पसीना दें। पहले बर्तन में बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें। जब सूप में फिर से उबाल आने लगे तो इसमें चावल डालें और 20 मिनिट तक और पकाएँ। तैयारी से लगभग 10 मिनट पहले, आप सभी पके हुए मसाले डाल सकते हैं: लहसुन की कुचल लौंग, सनली हॉप्स, नमक, कटा हुआ साग, गरम काली मिर्च, बे पत्ती. जब सूप तैयार हो जाता है, तो लॉरेल के पत्ते को पैन से हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। सूप तैयार है।

उत्कृष्ट जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अमूल्य उपहार - लोकप्रिय व्यंजनसूप खारचो, जो अपनी विविधता और समृद्ध स्वाद के कारण, लगभग सभी से परिचित हैं। परंपरा के अनुसार, यह एक गाढ़ा, मसालेदार पहला कोर्स है, जो किसी भी प्रकार के मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, मछली, आदि) से तैयार किया जाता है, चावल के साथ और विभिन्न मसालों के साथ अनुभवी। जॉर्जियाई व्यंजनों की इस उत्कृष्ट कृति के लिए असीमित संख्या में व्यंजन हर किसी के लिए अपना स्वयं का संस्करण ढूंढना संभव बनाता है जो अविस्मरणीय स्वाद का आनंद देगा।

से अनुवादित जॉर्जियाई नामइस व्यंजन का अर्थ है " गौमांस सूप”, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य प्रकार के मांस से इसकी तैयारी असंभव है। कोई आश्चर्य नहीं कि इस व्यंजन का उल्लेख करते समय इसकी उत्पत्ति के क्षेत्र को निर्दिष्ट करना उचित है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि इसके कार्यान्वयन के लिए नुस्खा बदलना किसी भी तरह से खराब नहीं होता है स्वाद गुणइसके अलावा, यह सूप केवल तीखापन जोड़ता है और स्वाद के अनुभव को फिर से भरते हुए नए रंग लाता है।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि मुख्य स्वाद विशेषतामसालेदार पहला कोर्स खट्टा आधार और विशेषता है मसालेदार सुगंधपूर्व।

इस सूप का आधार एक विशेष खट्टा मिश्रण है - जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडटक्लापी कहा जाता है, जो चेरी बेर के पेड़ के कच्चे जामुन से बनाया जाता है। इसके निर्माण की तकनीक के लिए धन्यवाद, टकलापी को चेरी प्लम लवाश कहा जाता है। डॉगवुड और प्लम के गूदे से तैयार प्यूरी को विशेष परतों में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। इसके अलावा, tklapi का एक उत्कृष्ट विकल्प एक प्रकार के रूप में काम कर सकता है बेर की सॉस- अतिरिक्त के साथ तकमाली सुगंधित लहसुनऔर मसाले। इन आधार सामग्रीअसली जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

यह वास्तव में गहरा है स्वाद संयोजनतैयारी की कुछ विशेषताओं के माध्यम से हासिल किया गया:

1. जैसा कि आप जानते हैं, जॉर्जिया के बाहर tklapi खोजना एक कठिन उपक्रम है। लेकिन यह घर पर खारचो सूप पकाने को एक असंभव उपक्रम नहीं बनाता है। बढ़िया विकल्पखट्टे घटक का प्रतिस्थापन अदजिका होगा, टमाटर की चटनी, गूदा ताजा प्लम, अनार का रस, एक चम्मच सेब का सिरका, तकमाली (स्टोर से खरीदा हुआ), और नींबू परोसते समय।
2. गर्म लाल मिर्च पकवान में एक तीखा तीखापन जोड़ देगा। यह न भूलें कि काटते समय, यह आपकी त्वचा में जलन पैदा कर सकता है या जलन पैदा कर सकता है। इस परेशानी से बचने के लिए रबर के दस्तानों का इस्तेमाल करना चाहिए।
3. स्वादिष्ट खारचो सूप पकाने के लिए, आपको लंबे समय तक उपयोग करने की आवश्यकता है सफेद चावल, लेकिन किसी भी मामले में स्टीम्ड नहीं है, आप इसे एक गोल के साथ बदल सकते हैं। उपयोग करने से पहले, चावल को ठंडे पानी (लगभग 2 घंटे) में डालना चाहिए, या इसे 5 से 7 बार अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। यह अतिरिक्त स्टार्च को धो देगा, जिसकी अत्यधिक सामग्री जॉर्जियाई उपचार के स्वाद को खराब कर सकती है, जिससे यह चिपचिपा और बादल बन जाता है।
4. एक साधारण खार्चो सूप रेसिपी में असीमित मात्रा में साग शामिल करना शामिल है। आप देखेंगे कि कैसे सीताफल की विशिष्ट सुगंध नए नोटों के साथ फूटेगी, पकवान को अद्भुत तीक्ष्णता देगी और डिल और अजमोद के गुलदस्ते को पूरक करेगी। इसके अलावा, पुदीने के पत्तों का एक मध्यम जोड़ पूरी तरह से उपयोगी होगा।
5. इस व्यंजन के लिए सीज़निंग का चयन विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत माना जाता है, लेकिन मुख्य और अनिवार्य सनली हॉप्स होंगे। इस मसाला की संरचना में सूखे जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं: डिल, पुदीना, लाल मिर्च, तुलसी, मार्जोरम, धनिया, दिलकश, तेज पत्ता और बहुत कुछ। यह ये सभी घटक हैं जो अंतर्निहित के लिए जिम्मेदार हैं प्राच्य मसालाबर्तन। कभी-कभी कुछ व्यंजनों में सच जॉर्जियाई खार्चोउत्सखो-सनेली मसाला है - यह एक विशिष्ट सूखी मेथी है, जो पकवान को "निविदा" अखरोट का स्वाद देगी।
6. धूप जॉर्जिया के कुछ पश्चिमी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, मेग्रेलिया में, यह इतना मोटा है कि यह सूप की तुलना में सॉस या दूसरे कोर्स की तरह लगता है। ट्रू मेग्रेलियन खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अत्यंत मसालेदार घटक है। जॉर्जियाई लवाश को इसमें डुबाकर इस बेहद स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लिया जाता है।

आज तक, बहुतायत है विभिन्न व्यंजनइस विनम्रता की पूर्ति। जॉर्जिया में प्रत्येक परिवार के पास इस सुगंधित उपचार को तैयार करने का अपना अनूठा रहस्य है, जिसे वे ध्यान से रखते हैं, पीढ़ी से पीढ़ी तक अपने रहस्य को धोखा देते हैं।

क्लासिक खार्चो सूप रेसिपी

घर पर खारचो सूप बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा, आपको चाहिये होगा:

• मांस (बीफ) - 430 ग्राम;
• चावल (सफेद लंबा अनाज) - 55 ग्राम;
• बगीचे के फल (गाजर, गर्म लाल मिर्च, प्याज, लहसुन);
• टेकमाली सॉस का आधा गिलास;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• खमेली-सुनेली;
• साग (सीताफल, डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

सबसे पहले, शोरबा तैयार करना शुरू करें। गोमांस के टुकड़े को पानी (लगभग 1.5 लीटर) में डुबोएं और उबाल लें। उबालने से ठीक पहले, शोरबा से झाग निकालना न भूलें, इससे इसे पारदर्शी और आकर्षक बनाने में मदद मिलेगी। फिर गर्मी को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी थोड़ा बुदबुदाना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा। कुछ घंटों के बाद, गोमांस को हटा दिया जाना चाहिए और इसका गूदा अलग हो जाना चाहिए, फिर छोटे स्लाइस में काट लें और बुदबुदाती शोरबा में वापस डुबो दें।

अगला कदम शोरबा में टेकमाली जोड़ना होगा, जो बेहद जिम्मेदार है। सॉस के कुछ बड़े चम्मच में डुबोएं। साथ ही, टेकमाली का उपयोग मौलिक नहीं है, यदि यह विशेष सॉस उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे किसी अन्य खट्टे टमाटर द्रव्यमान से बदल सकते हैं। अगर आप भाग्यशाली हैं कि आपको टक्लापी की असली जॉर्जियाई परत मिली है, तो इसे लगभग 10 - 12 सेमी के टुकड़े में डालें। उबाल आने तक ढक्कन के साथ कवर करें।

उसके बाद, सब्जियों - प्याज को पतले स्लाइस में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में और उबले हुए शोरबा में जोड़ें। फिर गरम पैन में फ्राई करें अखरोट. उपयुक्त गंध की उपस्थिति के बाद, एक मोर्टार के साथ एक महीन, सजातीय घोल को पीस लें। इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

धीमी आंच पर शोरबा उबालने के आधे घंटे के बाद, आप इसमें तैयार चावल डाल सकते हैं और इसे 10-12 मिनट के लिए आग पर छोड़ सकते हैं। अगला कदमइसमें अखरोट-लहसुन का पेस्ट डाला जाएगा। इस युद्धाभ्यास के बाद, जादुई सुगंध पूरे रसोई घर में फैल जाएगी, जो तेज पत्ते, सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च के साथ पूरक होगी।

आप चाहें तो एसिड बढ़ाने के लिए अनार का रस मिला सकते हैं और तीखेपन के लिए गर्म लाल मिर्च की एक कुचल फली उपयोगी है।

इसे तैयार करने में अंतिम स्पर्श जॉर्जियाई उत्कृष्ट कृतिकटा हुआ साग के अतिरिक्त होगा। एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं और गर्मी से हटा दें, क्योंकि बीफ खार्चो सूप तैयार है। व्यंजन को 10-15 मिनट के लिए पकने दें और डिश में जॉर्जियाई लवाश डालकर खाना शुरू करें।

सबसे अच्छा खार्चो सूप रेसिपी

खारचो सूप के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, वे उन सामग्रियों में भिन्न हैं जो पकवान बनाते हैं। हम सबसे लोकप्रिय की समीक्षा करेंगे और स्वादिष्ट व्यंजनखाना बनाना। हमें पता चलेगा कि हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताएं भी सीखेंगे।

चिकन ब्रेस्ट सूप

वर्तमान खाना पकाने ने इस व्यंजन का नुस्खा लगभग मान्यता से परे बदल दिया है। से विचलित पारंपरिक नुस्खाखाना पकाने, आप एक स्लाव व्याख्या बना सकते हैं जॉर्जियाई व्यंजनयह चिकन ब्रेस्ट से बना खार्चो सूप है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन ब्रेस्ट;
• चावल (गोल या लंबा अनाज);
• टेकमाली, टमाटर का रसया थीम्ड पेस्ट;
• खमेली-सुनेली;
• सब्जियां (गाजर और प्याज);
• मक्खन;
• अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सूचीबद्ध सभी सामग्री 2.5 - 3 लीटर पानी पर आधारित हैं। चिकन ब्रेस्ट के साथ शोरबा की तैयारी के साथ, हम खारचो सूप को उबालने के लिए डालते हैं।

जब शोरबा लगभग तैयार हो जाए, तो अच्छी तरह से धोए हुए चावल, सब्जियां, टमाटर का रस या टेकमाली, नमक, सनली हॉप्स, काली मिर्च डालें।

आखिर में कद्दूकस किया हुआ लहसुन, तेल और कुटी हुई जड़ी बूटियां डालें। और खार्चो चिकन सूप बनकर तैयार है.

एक युवा मेमने से खारचो सूप

लैंब खारचो सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर मोटा भेड़ का बच्चा (0.7 - 1 किलो);
• मध्यम अनाज चावल (160 ग्राम);
• मध्यम गाजर और प्याज;
• पके टमाटर (5 - 7 टुकड़े);
• लहसुन;
• सेब साइडर सिरका (1 - 1.2 चम्मच);
• पिघलते हुये घी;
• धनिया, काली और लाल मिर्च;
• धनिया, अजमोद;
• नमक।

खाना कैसे बनाएं:

एक युवा मेमने से खारचो सूप कैसे पकाने के लिए? सबसे पहले, फिल्मों से मेमने के मांस को साफ करें। फिर ब्रिस्केट को विभाजित करें ताकि प्रत्येक टुकड़े में 2 पसलियां हों। पैन गरम करें और मांस के टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक मोर्टार में, धनिया, साबुत मसाला और लाल मिर्च, और नमक को एक सजातीय घोल में पीस लें। मांस छिड़कें सेब का सिरका, ऊपर से प्याज डालें, तैयार सुगंधित घी छिड़कें और लगभग 5 मिनट तक आग पर भूनें।

जबकि मांस पक रहा है, आपको टमाटर को एक छलनी के माध्यम से पीसना होगा और उन्हें एक उबलते पैन में भेजना होगा, उसके बाद सीताफल और पानी। हम लगभग एक घंटे तक सब कुछ पकाते हैं। तैयार होने से 10 - 12 मिनट पहले, तैयार चावल डालें और 10 मिनट के बाद हम खाना बनाना खत्म कर दें। हम वहां साग और लहसुन भेजते हैं, 10-15 मिनट जोर देते हैं और अपने भोजन का आनंद लेते हैं।

आलू के साथ सूप खारचो

एक सुगंधित समृद्ध शोरबा पर पकाए गए आलू और चावल के साथ खारचो सूप है स्वादिष्ट दावतअपने कोकेशियान मूल के कारण। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• मांस (हड्डी पर कोई भी);
• गोल चावल (100 ग्राम);
• आलू (200 ग्राम);
• प्याज और लहसुन;
• टमाटर का पेस्ट या अदजिका;
• मक्खन;
• सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• साग;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

शोरबा को परिचित तरीके से तैयार करें, इसमें बारी-बारी से आलू और गाजर डालें।

प्याज का भाग भून लें गाय का मक्खन, और दूसरे भाग को उबलते शोरबा में कच्चा फेंक दिया जाता है।

प्रति तला हुआ प्याजअदजिका या टमाटर का द्रव्यमान जोड़ें, और फिर सूखी जडी - बूटियां. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और पकने तक भूनें। सूप में स्टार्च से धोए गए चावल डालें, 10 मिनट के लिए हल्की आग पर छोड़ दें और आगे जलसेक के लिए अलग रख दें।

सेवा करते समय, आप जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और क्रीम के साथ मौसम कर सकते हैं।

जैसा कि ज्ञात है, क्लासिक संस्करणयह गोमांस से बना है, हालांकि, इस व्यंजन के व्यंजन जो अपनी मातृभूमि की सीमाओं से परे चले गए हैं, कम से कम, मांस की पसंद में भिन्न हैं। सच्चे पारखीपोर्क ने भी अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करने की कोशिश नहीं करने का मौका नहीं छोड़ा।

पोर्क खारचो सूप बनाने के लिए आपको चाहिए:

• हड्डी पर सूअर का मांस (300 - 350 ग्राम);
• चावल का गोल (0.5 कप);
• प्याज और गाजर;
• शुद्ध किया हुआ अखरोट;
• टेकमाली;
• खमेली-सुनेली;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• साग।

खाना कैसे बनाएं:

सूअर का मांस के आधार पर तैयार उबलते शोरबा में चावल डालें। जब यह पक रहा होता है, हम सूरजमुखी के तेल, प्याज, गाजर से तलते हैं। एक ब्लेंडर में नट्स, टेकमाल्स और सनली हॉप्स को पीस लें। जब चावल 10 - 12 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबल जाए, तो आप तलना और डाल सकते हैं अखरोट का मक्खनटेकमाली के साथ। मिश्रण को उबाल आने दें और बंद कर दें। कटी हुई सब्जियां डालें तैयार भोजनऔर ढक्कन से ढक दें। 15-20 मिनट जोर देने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में सूप खारचो

जिस विनम्रता को हम "खरचो" कहते थे, उसका निश्चित रूप से असली जॉर्जियाई व्यवहार से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन जैसा कि कहा जाता है, "भले ही आप इसे बर्तन कहें, इसे चूल्हे में न डालें।" लेकिन हमारे पास बिल्कुल विकल्प है जब आपको इसे ओवन में रखना है, या धीमी कुकर में, जहां यह जॉर्जियाई है मसालेदार शोरबासबसे सुगंधित और स्वादिष्ट निकला।

इसलिए, धीमी कुकर में खारचो सूप बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री उपयोगी होगी:

• मांस (कोई भी) 500 ग्राम;
• सब्जियां (प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च, आलू, टमाटर);
• चावल (1/2 बहु कप);
• मसाले, जड़ी बूटी, नमक।

मल्टीकलर में खाना बनाना:

मांस को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेऔर तलें सूरजमुखी का तेललगभग 20 - 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में। फिर इसमें कटा हुआ डालें: प्याज, हरी मिर्च, गाजर और टमाटर। एक और 20 - 23 मिनट के लिए पास करें। "बेकिंग" मोड को बंद करते हुए, आलू और चावल को मांस के साथ एक कंटेनर में डालें, जिसे पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। हर चीज में अपने पसंदीदा मसाले और नमक डालें। "बुझाने" मोड सेट करें और 1 - 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें।

सेवा करने से पहले, लहसुन को निचोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

खार्चो सूप की अत्यधिक कैलोरी सामग्री को देखते हुए, कई पेटू जो अपने फिगर की देखभाल करते हैं, वे इसमें मांस के बिना वास्तव में आहार शोरबा की सराहना करेंगे। आखिरकार, इस विनम्रता को वसायुक्त में पकाना पूरी तरह से अनावश्यक है मांस शोरबा. आप इसे सब्जी से बदल सकते हैं, और मेरा विश्वास करो, यह इससे अपना स्वाद नहीं खोएगा।

प्रदर्शन के लिए दुबला संस्करणआपको चाहिये होगा:

• चावल (1 - 1.5 कप);
• बगीचे के फल (टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन, गाजर, प्याज);
• टेकमाली या मसालेदार अदजिका;
• सब्जी या मक्खन;
• मसाले;
• ताजा साग;
• नमक;

खाना बनाना:

सब्जियां तैयार करें और चावल धो लें। प्याज को तेल में तलें और उसमें पानी डालें, उबाल आने दें और चावलों को बाहर निकाल दें। फिर प्याज और चावल के साथ टमाटर, हरी मिर्च, टेकमाली या अदजिका, मसाले और नमक डालें।

12 - 17 मिनट तक उबालें और छोड़ दें। दुबला शोरबा परोसते समय, इसे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शराब और स्मोक्ड पसलियों के साथ खार्चो

असली पेटू के लिए, हम शराब और स्मोक्ड पसलियों के साथ वास्तव में स्वादिष्ट सूप के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• स्मोक्ड मेमने की पसलियाँ(0.5 किग्रा);
• सब्जियां (प्याज, आलू, गाजर);

फिर पानी (2 लीटर) और आलू डालें, फिर से उबाल लें। मध्यम आँच पर बीस मिनट तक उबालने के बाद, चावल, नमक डालें और ओवन में रखें। 15-17 मिनट के बाद, से हटा दें तंदूरऔर लहसुन और जड़ी बूटियों की सुगंध के साथ पकवान को पूरक करें।

लाल मछली के साथ खारचो सूप

लाल मछली के साथ खार्चो जैसी दिलचस्प विनम्रता की कल्पना करना मुश्किल है। लेकिन एक बार जब आप वास्तव में इस अद्भुत उपचार का स्वाद ले लेते हैं, तो आप निस्संदेह इसे अपने पसंदीदा व्यंजनों की व्यक्तिगत सूची में शामिल कर लेंगे।

इसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ठंडी लाल मछली (500 ग्राम);
• चावल का गोल (55 ग्राम);
• बगीचे के फल (प्याज, मिर्च, टमाटर, गाजर);
• मसाले;
• टेकमाली;
• दबाया हुआ लहसुन;
• नमक;
• अजमोद।

वेल्ड कैसे करें:

सभी तैयार सब्जियों को 2 लीटर पानी में उबाल लें, प्याज पूरी डाल दें, ताकि बाद में इसे बाहर निकालने में सुविधा हो. कटी हुई मछली को सब्जी शोरबा में डालें।

चावल उबाल कर उसमें डाल दें। चावल को 10 मिनट तक उबालें, फिर द्रव्यमान में दबाया हुआ लहसुन, नमक और मसाले डालें। बंद करने के बाद, अजमोद डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खारचो सूप पकाना काफी सरल और तेज़ है। शायद दुनिया में किसी भी सूप में इस शानदार के रूप में कई अनुरूप नहीं हैं जॉर्जियाई भोजन. और यह उसके सभी संस्करण नहीं हैं।

प्रकाशन तिथि: 30.10.2017

हर बार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना बनाने से पहले, परिचारिका उपलब्ध उत्पादों को छांटना शुरू कर देती है और शाश्वत प्रश्न पूछती है "आज क्या पकाना है?"। दोपहर के भोजन के लिए, कुछ सुगंधित, तरल और संतोषजनक, जैसे सूप, सबसे उपयुक्त है।

मैंने हाल ही में रूसी सामग्री और एक उज्ज्वल नाम के साथ एक दिलचस्प जॉर्जियाई सूप के लिए एक नुस्खा सीखा। तो, खारचो खटास और मांस के टुकड़े के साथ एक सूप है! और, कई व्यंजनों की तरह, इस सूप में एक क्लासिक नुस्खा और कई अलग-अलग अन्य व्यंजन हैं जो पहले से ही औसत रसोई में घर पर खाना पकाने के लिए अनुकूलित हैं।

• पोर्क खार्चो सूप रेसिपी

घर पर खारचो सूप की रेसिपी

यह वास्तव में एक काफी सरल सूप है, और कई अन्य इसकी तृप्ति से लुभाते हैं। इसलिए अगर परिवार में पुरुष ज्यादा हैं तो उसमें आलू काट लें और अगर औरतें ज्यादा हों तो इसे आसान बनाएं, सिर्फ चावल से। यह अपने चमकीले रंग और सुगंध से भी आकर्षित करता है।

मेरे लिए जॉर्जियाई व्यंजन बहुत सारे मसाले और बीफ हैं। इसलिए, इस सूप में बीफ का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन चूंकि यह हमेशा हाथ में नहीं होता है, और हर कोई अभी खाना चाहता है, तो हम इस सूप का अपना "रूसी" संस्करण बनाते हैं और सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन लेते हैं। मूल रूप से कुछ भी भावपूर्ण।

सामग्री:

• गोमांस या भेड़ के बच्चे का टुकड़ा
• 3 प्याज
• 1 टमाटर
• लहसुन
• 200 ग्राम चावल
• हॉप्स-suneli
• अखरोट
• टमाटर का पेस्ट

1. मांस को उबालने के लिए सेट करें।

2. हम उत्पाद तैयार करते हैं: अखरोट को बारीक काट लें या पीस लें और प्याज काट लें।

3. तैयार शोरबा में चावल डालें और तैयार मांस निकाल लें।

4. टमाटर का छिलका हटा दें। आप इसे केवल चाकू से काट सकते हैं, या आप इसे उबलते पानी से जला सकते हैं और आसानी से त्वचा को हटा सकते हैं। हमने बंदरगाह काट दिया।

5. लहसुन भी बारीक कटा हुआ है, और इस समय प्याज को मक्खन में एक चम्मच के साथ तला जाता है टमाटर का पेस्टऔर कटे टमाटर।

6. अधपके चावल में मेवे डालें। आप देखेंगे कि वे तुरंत शोरबा की सतह पर तेल देते हैं।

7. इस मिश्रण में लहसुन और सनली हॉप्स मिलाएं।

8. जैसे ही चावल उबाले जाते हैं, हम तैयार तलने को सूप में डाल देते हैं।

खट्टा क्रीम और croutons के साथ यह एक रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा!

बीफ खारचो सूप कैसे पकाएं

बीफ इस सूप की क्लासिक रेसिपी का आधार है, इसलिए हम इसे पसंद करते हैं। लेकिन हम अभी भी जॉर्जिया में नहीं हैं और इसलिए सभी आवश्यक सामग्रीअभी नहीं, हम खारचो को इकट्ठा करना शुरू कर रहे हैं जो लगभग हमेशा घर पर पाया जाता है।

सामग्री:

• 550 ग्राम बीफ
• 4 बड़े चम्मच चावल
• 3 प्याज
• खमेली-सुनेली
• साग
• 5 लहसुन की कलियाँ
• बे पत्ती
• अखरोट
• मिर्च
• टमाटर का पेस्ट

जॉर्जियाई खार्चो का आधार अमीर हो गया गोमांस शोरबा, इसलिए बीफ़ शोल्डर ब्लेड एकदम सही है।

प्रति पाउंड मांस आ रहा हैढाई लीटर पानी।

1.बी ठंडा पानीहम मांस के टुकड़े कम करते हैं और पकाने के लिए सेट करते हैं। उबालने के बाद, झाग हटा दें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें।

2. चावल को ठंडे पानी से भरें।

3. प्याज के टुकड़ों को दस मिनट तक भूनें, फिर इसमें तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च डालें। आप पास्ता को थोड़े से शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं। सूजे हुए चावल को उबलते शोरबा में डालें।

5. फिर चावल के ऊपर मीट के टुकड़े डाल दें.

6. 20 मिनट के बाद, तैयार फिलिंग मास डालें।

दो बड़े चम्मच खमेली-सनेली मसाला और पिसे हुए अखरोट, तेज पत्ता और लहसुन के साथ सीजन।

नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

बीफ को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए ताकि यह नरम और अच्छी तरह से चबा सके।

क्लासिक खारचो सूप रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

परंपरागत रूप से, सूप नुस्खा में कई बारीकियां शामिल हैं:

1. मांस गोमांस
2. टेकमाली सॉस की उपस्थिति, जो एक प्रकार का खट्टापन देती है
3. कुछ टमाटर और 4. ढेर सारी सब्जियां
4. एक अच्छा समृद्ध और सुगंधित शोरबा भी महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 टमाटर
• 2 प्याज
• 500 ग्राम बीफ
• टेकमाली - 2 चम्मच
• 1 लाल मिर्च
• चावल का गिलास
• सीताफल, अजमोद, अजवाइन
• 4 लहसुन लौंग
• हॉप्स-suneli
• धनिया
• अदजिका

1. मांस के साथ शोरबा में प्याज जोड़ें।

पर क्लासिक नुस्खाहमेशा गोमांस शामिल है।

2. कटे हुए प्याज को हल्का सा भूनें।

3. छोटा टमाटरजलने के बाद त्वचा को छील लें। हम प्याज में टमाटर के स्लाइस और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भेजते हैं।

4. प्याज़ को शोरबा से निकालें और उसमें भून और कटी हुई गर्म लाल मिर्च डालें.

अब नियम का पालन करना महत्वपूर्ण है - चावल के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि यह सूप को जल्दी से दलिया में बदल सकता है।

5. खाना पकाने का मसाला। आइए धनिया से शुरू करते हैं। तने का सबसे सुगंधित भाग जड़ का आधार होता है। इसलिए, तनों को छोड़कर, जड़ों को ध्यान से हटा दें।

लहसुन और जड़ी बूटियों को पीस लें।

6. चावल को बाहर निकाल दें।

7. शोरबा में एक चम्मच सनली मसाला, थोड़ा सा धनिया, थोड़ा सा अदजिका मिलाएं।

8. इंच तैयार सूपतैयार साग को लहसुन के साथ डालें।

सूप को अधिक समय तक पीना चाहिए, कम से कम पंद्रह मिनट।

लैंब खारचो सूप कैसे पकाएं

मेम्ने भी जॉर्जिया में एक आम मांस है और मुझे लगता है कि सूप का "घर का बना जॉर्जियाई" संस्करण भी इस मांस की अनुमति देता है। लेकिन हम इस प्रकार के उत्पाद के साथ एक स्वादिष्ट और सरल सूप कैसे बना सकते हैं? साथ ही हमेशा की तरह सिर्फ लैंब भी 1.5 या 2 घंटे के लिए ही पकाया जाता है.

सामग्री:

• भेड़े का मांस
• टेकमाली सॉस
• आधा गिलास चावल
• 1 गाजर
• 2 प्याज
• अखरोट - 100 ग्राम
• नमक और काली मिर्च
• धनिया
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• हॉप्स-suneli

1. हम मांस से वसा निकालते हैं, अगर यह आपके टुकड़े पर है, तो इसे क्यूब्स में काट लें।

हम इसे दो लीटर पानी में उबालना शुरू करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि झाग समय पर निकल जाए।

2. जब हम मांस की प्रतीक्षा कर रहे हैं, हम सब्जियां तैयार कर रहे हैं। छिली हुई मिर्च और प्याज को काट लें।

हम गाजर काटते हैं।

3. एक पैन में, हम मौजूदा सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ स्टू करना शुरू करते हैं।

पर समाप्त द्रव्यमानटेकमाली सॉस फैलाएं।

4. बड़े अखरोट को छोटे टुकड़ों में पीस लें।

एक घंटे के बाद, शोरबा में चावल, एक चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और नमक डालना शुरू करें।

हम 11 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और सूप को अखरोट और वेजिटेबल टोस्टेड मिश्रण और सीताफल के साथ पूरक करते हैं।

पोर्क खार्चो सूप रेसिपी

कभी-कभी सूअर का मांस शोरबा बहुत वसायुक्त हो जाता है, इसलिए मैं इससे सूप नहीं पकाता, लेकिन सभी के पास यह सिद्धांत नहीं है। मुख्य बात यह है कि शोरबा उबालने के समय अतिरिक्त वसा के साथ फोम को हटा दें।

सामग्री:

• 300 जीआर पोर्क
• आधा गिलास चावल
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 100 ग्राम टेकमाली
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli
• 50 ग्राम अखरोट
• साग

1. हम सूअर का मांस धोते हैं और पीसते हैं।

2. 300 ग्राम सूअर का मांस पानी के साथ डालें और उबालने के लिए रख दें।

3. चावल के दानेउबालने के आधे घंटे बाद कुल्ला और उबलते मांस में फैलाएं।

4. सब्जियां और टेकमाली सॉस पकाना।

5. उबला हुआ सूअर का मांस पहले से ही इंतजार कर रहा है तैयार सब्जियां, अखरोट के दाने और सनली हॉप्स।

तैयार पकवान पर साग छिड़कें।

एक फोटो के साथ कदम से कदम चिकन और आलू के साथ खारचो सूप के लिए एक सरल नुस्खा

कैलोरी के मामले में सबसे अधिक आहार नुस्खा चिकन के साथ आता है। यहां आप ब्रेस्ट और टांगों दोनों को ले सकते हैं या पूरा सूप सेट ले सकते हैं।

चिकन सूप को हल्का बनाता है, उदाहरण के लिए, आप मीटबॉल सूप के बारे में पढ़ सकते हैं।

साथ ही, यह मांस पिछले प्रकारों की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है, और इसलिए परिचारिका जल्द ही खाना बनाना समाप्त कर देगी। सब्जियों की संरचना बदलें पोषण का महत्वसूप, इसलिए इस रेसिपी में हमने आलू डाले हैं ताकि परिवार निश्चित रूप से खाए।

सामग्री:

• थोड़ा मुर्गी का मांसया हड्डियाँ
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 3 टमाटर
• 2 आलू
• 50 ग्राम चावल
• 5 लहसुन की कलियाँ
• हॉप्स-suneli
• मिर्च

1. हम मांस को 2 लीटर पानी में उबालना शुरू करते हैं।

2. हम सब्जियां काटते हैं, प्याज और गाजर को कड़ाही में तलने के लिए भेजते हैं।

7 मिनट के बाद वहां टमाटर और एक दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।

3. स्टार्च निकालने के लिए हम चावल को धोते हैं। उबलते शोरबा को आलू के साथ सीज करें, फिर भूनें, धोए हुए चावल और कटा हुआ लहसुन।

4. जैसे ही आप देखते हैं कि सूप उबल गया है, इसमें मसाले भेजें: अजवायन के फूल, सनरी हॉप्स, अजमोद, डिल, काली मिर्च और नमक। हम चिकन काटते हैं, सूप को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।

और हमें अपने काम से खुशी मिलती है और खुश चेहरे चबाते हैं।

घर पर चावल के साथ खारचो चिकन सूप बनाने की विधि

आलू के बिना, सूप कैलोरी के मामले में कम पौष्टिक होगा, लेकिन उतना ही संतोषजनक होगा। क्योंकि इसमें अनाज का आधार - चावल शामिल है। मुख्य बात यह है कि इसे स्थानांतरित न करें और इसे दलिया में उबलने से रोकें।

खारचो सूप को पारंपरिक माना जाता है जॉर्जियाई व्यंजन. मेहमानों को खुश करने के लिए उदार गृहिणियां इसे मेज पर परोसती हैं। पहले पाठ्यक्रम का नुस्खा कई देशों में फैल गया है और कई परिवारों की रसोई की किताब में मजबूती से निहित है। परंपरा के अनुसार, मिर्च मिर्च के साथ गोमांस के आधार पर खार्चो तैयार किया जाता है। हालांकि, उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, आप जलने वाले घटक को बाहर कर सकते हैं। गृहिणियां मांस के रूप में सूअर का मांस, चिकन और भेड़ के बच्चे का उपयोग करती हैं, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। क्रम में लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों पर विचार करें।

खारचो सूप पकाने की विशेषताएं

1. जॉर्जियाई भाषा से, खार्चो का अनुवाद "बीफ" के रूप में किया जाता है। यह अनुमान लगाना आसान है कि सूप गाय के मांस के आधार पर तैयार किया जाता है। हालांकि, ऐसा कोई कैनन नहीं है। खारचो सूप का उल्लेख करते समय, अक्सर यह समझाया जाता है कि पकवान किस प्रकार के मांस पर आधारित है। कई गृहिणियां परिवार के विवेक पर नुस्खा बदलती हैं, जो सूप को कम स्वादिष्ट नहीं बनाती है।
2. एक नियम के रूप में, पहले पाठ्यक्रम में खट्टेपन और तीखेपन की विशेषता होती है, जो मिर्च मिर्च को जोड़कर प्राप्त किया जाता है। तथाकथित "टकलापी" का उपयोग अम्लीय घटक के रूप में किया जाता है। यह अपरिपक्व चेरी बेर से तैयार किया जाता है, जो अक्सर दक्षिणी क्षेत्रों में उगता है। की वजह से अनूठी तकनीकतकलापी प्राप्त करने के लिए, चेरी बेर पर आधारित रचना को पीटा ब्रेड भी कहा जाता है। प्लम और डॉगवुड को शुद्ध किया जाता है, फिर चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। उसके बाद, रचना को ओवन में या धूप में सुखाया जाता है।
3. खारचो डिश में खटास जोड़ने का एक वैकल्पिक विकल्प रचना में टेकमाली - चेरी प्लम सॉस को जोड़ना है। आमतौर पर मुश्किल से मिलता है मौलिक संघटकअन्य देशों में। ज्यादातर मामलों में, सामग्री को देशी जॉर्जियाई दुकानों में खरीदा जा सकता है या अपने दम पर गूंधा जा सकता है। यदि अम्लीय घटक का उपयोग करना संभव नहीं है, तो इसे टमाटर का पेस्ट, चेरी बेर का गूदा, नींबू (परोसते समय सूप में रखा जाता है) से बदलें। अनार का रस, adjika, टेकमाली खरीदा।
4. मिर्च मिर्च सूप को एक मसालेदार तीखापन देने में मदद करेगी, जबकि सूखी कटी हुई रचना और एक ताजा प्रति दोनों उपयुक्त हैं। बाद के मामले में, आपको सावधान रहना चाहिए। जिस समय आप सब्जी काटना शुरू करते हैं, आपके हाथों पर सूजन आ सकती है। इस कारण से, दस्ताने के साथ जोड़तोड़ करने की सिफारिश की जाती है।
5. यदि खारचो चावल के आधार पर तैयार किया जाता है, तो गोल अनाज (निषिद्ध नहीं) के बजाय लंबे समय तक संरचना का उपयोग करना बेहतर होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चावल उबले हुए न हों। खाना पकाने से पहले, अनाज डालें ठंडा पानी, इसे लगभग 3 घंटे तक पकने दें। इस अवधि के दौरान, तरल स्टार्च को चूस लेगा। यदि भिगोने का समय नहीं है, तो उत्पाद को 10 बार धो लें। इस तरह के एक कदम से सूप को बादल नहीं, बल्कि एक सफेद रंग के बिना पारभासी स्थिरता के साथ प्रदान किया जाएगा।
6. जॉर्जियाई शेफ बहुत उदार हैं, वे कभी भी खाना नहीं छोड़ते हैं। खारचो सूप में, कोई मांस और साग पर नहीं बचा सकता है, एक अलग व्यवहार परिचारिका के लालच को इंगित करता है। डिल, अजमोद, अजवाइन के ताजा गुच्छों का उपयोग करना बेहतर होता है। कुछ रसोइया पकवान को पुदीने की पत्तियों (संयम में) के साथ आपूर्ति करना पसंद करते हैं।
7. अगर हम सीज़निंग के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें व्यक्तिगत इच्छाओं को ध्यान में रखते हुए जोड़ा जाता है। एक अनिवार्य मसाला हॉप्स-सनेली है। थोक संरचना में शामिल हैं सूखे पत्तेलॉरेल, लाल मिर्च (मिर्च), लेमन बाम, मेथी, आदि। कुछ व्यंजनों में सनली-उत्सखो को शामिल किया जाता है। गर्म व्यंजनों में मसाला डालने के बाद जायफल की एक विशिष्ट सुगंध दिखाई देती है।
8. अगर हम खारचो सूप की स्थिरता के बारे में बात करते हैं, तो यह इतना गाढ़ा होता है कि उत्पाद सॉस या दूसरे प्रकार के दूसरे पाठ्यक्रम होने की अधिक संभावना है। एक नियम के रूप में, परंपरा के अनुसार, लवाश को रचना में डुबोया जाता है। अगर हम खारचो में डाले गए टमाटरों के बारे में बात करते हैं, तो उन्हें पहले छील दिया जाता है (प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है)। ऐसा करने के लिए, टमाटर की सतह पर एक क्रॉस कट बनाएं, फिर सब्जी को उबलते पानी से छान लें।
9. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बीफ के आधार पर खार्चो तैयार किया जाता है। हालांकि अनुभवी गृहिणियांइसे सूअर का मांस, चिकन, भेड़ के बच्चे के साथ बदलना पसंद करते हैं। पकवान को समृद्ध बनाने के लिए वसायुक्त परतों वाला मांस चुनें। परंपरागत रूप से, लहसुन को खार्चो में जोड़ा जाता है। इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जा सकता है या में इस्तेमाल किया जा सकता है पूरेयह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सूप खार्चो: शैली का एक क्लासिक

• प्याज - 3 पीसी।
• चावल (अधिमानतः लंबा अनाज) - 60 जीआर।
• गोमांस मांस - 550-600 जीआर।
• गाजर - 1.5 पीसी।
• अखरोट - 45 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।
• ताजा अजमोद - 20 जीआर।
• टेकमाली - 40 जीआर।
• लहसुन - 5 लौंग
• मसालों
• काली मिर्च - 1/3 पोड
• ताजा पुदीना - 1 टहनी

1. सबसे पहले आपको शोरबा तैयार करने की जरूरत है। प्रक्रिया को सही ढंग से करने के लिए, ब्रिस्केट को क्यूब्स (लगभग 3 * 3 सेमी आकार) में धोएं, सुखाएं और काट लें। सुनिश्चित करें कि सूप में अलग से वसायुक्त टुकड़े न हों।
2. उत्पाद को एक कंटेनर में भेजें, इसे फ़िल्टर्ड ठंड (!) पानी से भरें, कम शक्ति पर रचना को उबाल लें। सूप को लगभग दो घंटे तक उबालें।
3. इस समय, सब्जियों का प्रसंस्करण शुरू करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर छोटे स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज और गाजर को शोरबा में भेजने के लिए जल्दी मत करो, पहले तकमाली डाला जाता है। 40 जीआर स्कूप करें। सॉस, मिश्रण, 10 मिनट प्रतीक्षा करें। कटी हुई सब्जियां पैन में भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए पकाएं।
5. अखरोट लें, उन्हें बिना वनस्पति तेल डाले गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। अवधि उष्मा उपचारआमतौर पर 5-7 मिनट। इसके बाद, गुठली को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, जिससे उनका आटा निकल जाए।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें, नट्स के साथ मिलाएं, सूप में जोड़ें। धुले या भीगे हुए चावल यहां भेजें, दानों के फूलने तक पकाएं. ऐसा होते ही अपने पसंदीदा मसाले डालें।
7. सूप के स्वाद का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो, नमक, काली मिर्च, अधिक सनली हॉप्स जोड़ें। एक तिहाई मिर्च अंदर भेजें, 5 मिनट के लिए रचना को उबाल लें। अगर खारचो ज्यादा खट्टा नहीं है, तो अनार का रस या टमाटर का पेस्ट डालें।
8. साग को धोकर काट लें, इसके साथ सूप को सीज़न करें। बर्नर को बंद करने के लिए जल्दी मत करो, अन्यथा ताजा जड़ी बूटियों की उपस्थिति में खार्चो जल्दी से खट्टा हो जाएगा। 5 मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें। समाप्ति तिथि के बाद, ताजा पुदीना की एक टहनी डालें, ढक दें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।

मछली के साथ सूप खार्चो

• काली मिर्च - 5 पीसी।
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी।
• प्याज़- 1 पीसी। (विशाल)
• नमक स्वादअनुसार
• अजमोद जड़ - 1 सेमी।
• अजवाइन की जड़ - 1 सेमी।
• लंबे अनाज चावल - 160 जीआर।
• समुद्री मछली (कोई भी) - 350 जीआर।
• लहसुन - 3 लौंग
• टेकमाली - 45 जीआर।

1. खार्चो सूप के लिए मछली पर पकाया जाता है सब्जी का झोल, चुनें समुद्री जीवनअधिकतम वसा सामग्री के साथ। पैन में 1.5-2 लीटर डालें। छना हुआ पानी, मटर, नमक डालें। अजवाइन की जड़ और अजमोद को कद्दूकस कर लें, कुल द्रव्यमान में मिलाएं।
2. तेज पत्ता, लहसुन को कोल्हू के माध्यम से पैन में भेजें। प्याज को छीलकर 2 या 4 भागों में काट लें, शोरबा में भेज दें। रचना को मध्यम शक्ति पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
3. जब तक शोरबा तैयार हो जाता है, मछली को काट लें, पंखों को काट लें और तराजू को हटा दें। धो लें, बड़े स्लाइस में काट लें, शोरबा में डाल दें। आकार के आधार पर, मछली को 20-30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
4. मछली का प्रसंस्करण शुरू होने के 10 मिनट बाद, धुले या भीगे हुए चावल को पैन में भेजें। चावल के दाने तैयार होने तक खार्चो सूप को पकाएं। टेकमाली (बर्नर बंद करने से 5 मिनट पहले) डालकर प्रक्रिया समाप्त करें।
5. अनुभवी गृहिणियां मछली खारचो को पुदीने की पत्तियों और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना पसंद करती हैं। बिल्कुल सब कुछ करेगा: सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन।

• बोनलेस चिकन - 350 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• अखरोट (खुली गुठली) - 120 जीआर।
• टमाटर - 6 पीसी। मध्यम आकार
• नमक स्वादअनुसार
• मसाला - वैकल्पिक
• ताजा अजमोद - 30 जीआर।
• ताजा डिल - 40 जीआर।

1. चिकन पट्टिका को समाप्त करने के लिए पैरों से बदला जा सकता है अमीर शोरबा. कुछ गृहिणियां के आधार पर खारचो पकाना पसंद करती हैं घरेलू बतखया ब्रॉयलर। ऐसे हिस्से चुनें जिनमें अधिकतम राशिवसायुक्त नसें।
2. मांस को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक और मसालों में मैरीनेट करें। पैन में डालें वनस्पति तेलचिकन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, पैन में कुछ फ़िल्टर्ड पानी डालें, उत्पाद को एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. शोरबा तैयार किया जा सकता है भूनने से पहले. ऐसा करने के लिए, पैन की पूरी सामग्री को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, 35-60 मिनट तक पकाएं। सड़ने की अवधि मांस के आकार पर निर्भर करती है; "घर का बना" नमूनों को पकाने में अधिक समय लगता है।
4. प्याज को आधा छल्ले या छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, प्याज में जोड़ें। धीमी आंच पर ब्राउन होने तक फ्राई करें। सुनिश्चित करें कि रचना जलती नहीं है।
5. टमाटर पर एक्स-आकार का चीरा लगाएं, उबलते पानी में डुबोएं और 40 सेकंड के लिए छोड़ दें। इस अवधि के बाद, त्वचा को हटा दें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, शोरबा में जोड़ें।
6. अखरोट के दानों को एक सूखे फ्राइंग पैन में 7 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, एक ब्लेंडर या लहसुन कोल्हू का उपयोग करके रचना को धूल में पीस लें। नट को सूप में भेजें, 10 मिनट के बाद, पहले पकवान को नमक और मसाला दें।
7. ताजा जड़ी बूटियों, वैकल्पिक अजमोद और डिल काट लें। सीताफल, अजवाइन आदि भी उपयुक्त हैं। साग डालने के बाद, सूप को और 3 मिनट तक पकाएं, आँच बंद कर दें और खारचो को आधे घंटे के लिए पकने दें। पुदीने की पत्ती के साथ परोसें।

भेड़ के बच्चे के साथ खारचो सूप

• भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट) - 550 जीआर।
• अजमोद जड़ - 20 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वादअनुसार
• चावल - 145 जीआर।
• टेकमाली - 35 जीआर।
• अदजिका तरल - 30 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 20 जीआर।
• लहसुन - 4 सिर
• ताजा अजमोद - एक तिहाई गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• सूखी मिर्च मिर्च - चाकू की नोक पर
• जैतून या काले जैतून (गार्निश के लिए)

1. मेमने पर आधारित खारचो सूप लो-फैट टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है, ब्रिस्केट सबसे अच्छा होता है। बहते ठंडे पानी से उत्पाद को कुल्ला, नैपकिन या तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें (आकार 3*3 सेमी)।
2. ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस का रस न खो जाए, टुकड़ों को सब्जी के साथ पैन में भूनें या मक्खन. 5 मिनट का हीट ट्रीटमेंट काफी है (इस अवधि के दौरान मेमने को क्रस्ट से ढक दिया जाएगा)।
3. तैयार होने से 2 मिनट पहले, अजवायन की जड़ डालें, इसे रगड़ने के बाद बारीक कद्दूकस. मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, गर्म डालें पेय जलऔर इसे चूल्हे पर रख दें। प्याज काट लें, इसे मांस में भेजें।
4. डिश में नमक, काली मिर्च डालें, सूखी मिर्च डालें, मिलाएँ। शोरबा को 1 घंटे तक उबालें, फिर धुले या भीगे हुए चावल डालें। बरसना तरल adjika, तकमाली, टमाटर का पेस्ट।
5. लहसुन को क्रशर से गुजारें, इसमें मिलाएँ कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल (वैकल्पिक)। चावल तैयार होने तक पकाएं, फिर सूप को ढक्कन के नीचे और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक नींबू कील और जैतून के साथ परोसें।

• चावल (कोई भी, लेकिन उबले हुए नहीं) - 140 जीआर।
• सूअर का मांस लुगदी - 550 जीआर।
• अखरोट (खुली गुठली) - 80 जीआर।
• प्याज - 3-4 पीसी।
• टेकमाली - 50 जीआर।
• लहसुन - 4 लौंग
• डिल (ताजा) - आधा गुच्छा
• अजमोद (जड़) - 10 जीआर।
• मसाला - स्वाद के लिए

1. सूअर का मांस धोएं, सुखाएं कागजी तौलिएमांस को क्यूब्स में काट लें। उठाना तामचीनी पैन, मांस को गुहा में भेजें और 2 लीटर डालें। पानी। टेंडरलॉइन को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। सुस्ती के दौरान, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
2. निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस को हटा दें, शोरबा को धुंध की 2 परतों के माध्यम से पास करें, फिर उबाल लें। सूअर का मांस अंदर भेजें, पहले से लथपथ या धुले हुए चावल डालें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को शोरबा में भेजें।
3. 10 मिनट के बाद मसाले डालें। अखरोट की गुठली को एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, एक मोर्टार में मैश करें। द्रव्यमान को टेकमाली सॉस के साथ मिलाएं, सूप में फेंक दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फिर प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन डालें।
4. 10 मिनिट में खारचो बनकर तैयार हो जायेगा. साग को पीस लें, इसके साथ तैयार पकवान छिड़कें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। कुछ गृहिणियां पुदीने के पत्तों और काली मिर्च के टुकड़े के साथ सूअर के मांस के साथ सूप की आपूर्ति करना पसंद करती हैं।

सूप खारचो: धीमी कुकर की रेसिपी

• लहसुन - 7 लौंग
• गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो।
• लंबे दाने वाले चावल (उबले हुए नहीं) - 150 जीआर।
• आलू - 3 कंद
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काला पीसी हुई काली मिर्च- चाकू की नोक पर
• नमक स्वादअनुसार

1. चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिल्म को हटा दें। पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें, छीलें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, इसके साथ भी ऐसा ही करें शिमला मिर्च. आलू से छिलका निकालें, लगभग 1.5 * 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. चावल को 7-10 बार तब तक धोएं जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। यदि वांछित है, तो आप अनाज को 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़कर पहले से भिगो सकते हैं। मल्टी-कुकर बाउल में वनस्पति तेल डालें, प्याज़ के आधे छल्ले, कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च को कैविटी में भेजें।
3. "भुना हुआ" मोड चालू करें, टाइमर को 10 मिनट के लिए सेट करें। लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं। जब सब्जियां फ्राई हो जाएं तो उन्हें निकाल लें, इसके साथ भी ऐसा ही करें चिकन के टुकड़े(प्रसंस्करण समय 25 मिनट है)।
4. सब्जियों के साथ चिकन मिलाएं, कटे हुए आलू, चावल डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी डालें, "स्टू" फ़ंक्शन सेट करें, सूप को 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें, मसाले डालें।

खारचो सूप एक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन माना जाता है। यह मेज पर परोसा जाता है परिवार की छुट्टियांदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मुख्य पकवान के रूप में पकाया जाता है। पोर्क, बीफ, मेमने, मछली, चिकन पर आधारित व्यंजनों पर विचार करें। अपने विवेक पर मिर्च मिर्च डालें, तकमाली को अनार के रस, खट्टे टमाटर के पेस्ट या चेरी प्लम सॉस से बदलें। अपने पसंदीदा मसाला डालो, सबसे उपयुक्त हैं मार्जोरम, केसर, सनली हॉप्स, तेज पत्ता, काली मिर्च।

वीडियो: खारचो पकाने के सिद्धांत

स्वादिष्ट और विशेष हार्दिक सूपखार्चो मुख्य में से एक है राष्ट्रीय व्यंजनजॉर्जिया. यह एक नाजुक बीफ स्वाद के साथ मसालेदार, मसालेदार सुगंधित है। यह हर जगह तैयार किया जाता है, रेसिपी आपकी अपनी है। और प्रत्येक गृहिणी के लिए, यहां तक ​​​​कि बिल्कुल सही ढंग से तैयार पकवान "कलेट से कैंडी की तरह भिन्न होता है।" और वे स्वेच्छा से सभी को अपना नुस्खा पेश करते हैं। खाना पकाने का मूल सिद्धांत हर जगह समान है, अंतर केवल बारीकियों में होगा।

और क्या दिलचस्प है - खार्चो बहुत है गाढ़ा सूप. और "आधा आयतन तरल है" का सिद्धांत यहां लागू नहीं होता है।

मांस

बेशक, यह किसी भी तरह के मांस से हो सकता है, यहां तक ​​कि शाकाहारी या मछली से भी। लेकिन असली खारचो का नुस्खा केवल बीफ को पहचानता है। आखिरकार, यदि आप सचमुच जॉर्जियाई से नाम का अनुवाद करते हैं, तो आपको "बीफ सूप" मिलता है।

हड्डी के साथ फैटी बीफ लेना जरूरी है। सबसे उपयुक्त ब्रिस्केट, पसलियां। जॉर्जियाई इसके लिए पैर और पेरिटोनियम नहीं लेते हैं - उनका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जाता है।

आवश्यक घटक

खारचो रेसिपी में कई घटक होते हैं। हाइलैंड्स में, जॉर्जियाई भी एक विशेष का उपयोग करते हैं स्वान नमक, जो आधा दर्जन जड़ी बूटियों से भी तैयार किया जाता है, और जिसका अपना नुस्खा है, और प्रत्येक गांव का अपना है। इसलिए, तैयार पकवान स्वाद में थोड़ा अलग हो जाता है।

• हड्डियों पर फैटी बीफ मांस - 500 ग्राम।
• पानी - 1.5-2 लीटर।
• लहसुन - 1 सिर।
• प्याज - 2 सिर।
• टमाटर प्यूरी - 50 मिली।
• अखरोट - आधा गिलास।
• चावल एक गिलास है।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• टेकमाली सॉस - 50 मिली या टकलापी (बेर लवाश) - 150 ग्राम।
• लाल पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• मसाला हॉप्स-सनेली "- 5 ग्राम।
• काली मिर्च - 5 ग्राम।
• डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल - स्वाद के लिए।
• गर्म लाल और हरी मिर्च की फली - 2 पीसी।

यह नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए है।

• असली खार्चो का नुस्खा प्लम के बिना अकल्पनीय है, जो केवल काकेशस के ऊंचे इलाकों में उगते हैं। यह टेकमाली प्लम (चेरी प्लम) से बनी तकलापी प्यूरी है। बेशक, अगर ऐसी कोई विविधता नहीं है, तो इसे दूसरों के साथ बदला जा सकता है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
• ताजा प्लम सफलतापूर्वक बदल देंगे डिब्बाबंद प्यूरीऔर टेकमाली सॉस।
• इसे जोड़ने की अनुमति है एक छोटी राशि ताजी बेरियाँडॉगवुड खड़ा हुआ या चेरी बेर। यदि आपके पास सूखे बेर का पेस्ट है, जिसे टकलापी कहा जाता है, तो इसका एक टुकड़ा, एक हथेली के आकार के बारे में, गर्म शोरबा में भिगोना चाहिए। फिर इसे लगभग तैयार सूप में मिलाया जाता है।
• हमारे क्षेत्रों में, गृहिणियां अक्सर टेकमाली को नजरअंदाज कर देती हैं, इसकी जगह बड़ी मात्राटमाटर का पेस्ट। लेकिन खारचो का असली स्वाद इस तरह हासिल नहीं किया जा सकता।
• अभी भी बहुत महत्वपूर्ण घटक- अखरोट। उनकी किसी भी सूरत में उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। जॉर्जियाई लोगों को उन्हें अपने व्यंजनों में जोड़ने का बहुत शौक है, वे कई व्यंजनों में उनका उपयोग करते हैं। खासकर मांस में। तो एक अच्छी तरह से तैयार खार्चो में वे निश्चित रूप से होने चाहिए।

हालांकि सूप बहुत वसायुक्त होता है, यह आसानी से पचने योग्य कारणों से होता है एक बड़ी संख्या मेंलहसुन और प्याज, जो मुश्किल से पचने वाले प्रोटीन को सरल घटकों में तोड़ने में मदद करते हैं। बलवान मीठा और खट्टा स्वादपचाने में भी आसान बनाता है। यह कैलोरी में बहुत अधिक है, और वे ठंड के मौसम में ऊर्जा भंडार को पूरी तरह से भर सकते हैं। और चावल न केवल अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है, बल्कि धीरे से नरम भी करता है समृद्ध स्वाद. जिम्मेदार शुरुआत से पहले एथलीटों के लिए ऐसा सूप अपरिहार्य होगा, लेकिन इसे आहार नहीं कहा जा सकता है। यह बच्चों या गैरोंटोलॉजिकल पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना कैसे बनाएं

खारचो को ठीक से पकाना सिर्फ एक लंबा समय नहीं है। रसोइया उसके ऊपर पवित्र कर्तव्य निभाते हैं। लेकिन अंत में, वह आपके साथ आपके धैर्य के लिए आपको चुकाएगा नायाब स्वाद- तेज, लिफाफा एसिड के साथ और बढ़िया सुगंध. औसत के लिए खाना बनाना बंद हो जाएगा 2-2.5 घंटे।

1. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि वह इसे छोटी उंगली के लगभग दो फालानक्स से ढक दे। फोम दिखाई देने तक उबाल लें। इस पानी को निथार लें, मांस को धोकर फिर से ठंडे पानी से भर दें। उबला हुआ पानी. आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और तुरंत गैस को कम से कम कर दें। इसे बिना काटे, पूरे टुकड़े में पकाना चाहिए।
2. शोरबा में प्याज और गाजर डालें। नमक, तेज पत्ता डालें।
3. युवा मांस को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए, पुराना - कम से कम दो। तैयार शोरबा को तनाव देने की सिफारिश की जाती है ताकि वे गलती से सूप में न आएं। छोटी हड्डियाँ. पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
4. प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें और सूप में डालें।
5. सभी साग को बारीक काट लें और शोरबा के साथ सॉस पैन में भी डाल दें।
6. धुले हुए चावल डालें।
7. जब चावल आधा पक जाए तब तकमाली और पिसा हुआ लहसुन डालें।
8. सबसे अंत में कटी हुई सब्जियां, सनली हॉप्स, लाल मिर्च, अखरोट डालें। तेल के निशान दिखाई देने तक नट्स को पहले मोर्टार में पीसना चाहिए।
9. तैयार पकवान को हरी टहनियों और लाल और हरी मिर्च की फली से सजाएं।

परोसने से पहले, मांस को टुकड़ों में काटकर प्रत्येक प्लेट पर रखना चाहिए। यदि आप पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं तो पकवान का नुस्खा खराब नहीं होगा।

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