सर्दियों के लिए स्पष्ट सेब का जूस कैसे बनाएं। एक गिलास में नायाब स्वाद और फायदे: सेब का जूस बनाना सीखें। सर्दियों के लिए घर पर अंगूर और सेब का रस

उपयोगी गुणों को बनाए रखते हुए सेब के रस को स्पष्ट करने की विधियाँ।

ताजा निचोड़े गए रस में हमेशा गूदे के कण होते हैं जो इसे अपारदर्शी बनाते हैं। इस रूप में, जूस पीने के लिए सबसे उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें अधिकतम विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

यदि आपको रस को विपणन योग्य रूप देना है, या इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुकूलित करना है, तो इसे स्पष्ट किया जा सकता है। घर पर सेब के रस को स्पष्ट करने के लिए, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं - निपटान या गर्मी उपचार।

तलछट

बसना रस को स्पष्ट करने का एक प्राकृतिक तरीका है। यह सबसे कोमल है और अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखता है। सेब के रस को व्यवस्थित करके स्पष्ट करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• ताजा निचोड़ा हुआ रस एक बहुत महीन छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। सभी बड़े कण कपड़े पर जम जायेंगे। समय-समय पर, आपको कपड़े को बिना किसी तलछट के साफ कपड़े में बदलना चाहिए।
• फ़िल्टर किए गए रस को 80-90 डिग्री के तापमान पर गर्म करें (उबालें नहीं, अन्यथा विटामिन टूटने लगेंगे)। जूस को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है।
• गर्म रस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

इस विधि से तैयार किया गया रस कम से कम 2 महीने (+10...+15 डिग्री के तापमान पर) तक जमा रहता है - इस दौरान रस के तरल भाग से तलछट प्राकृतिक रूप से अलग हो जाती है। जमने के बाद, आपको रस के शुद्ध भाग को एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

उष्मा उपचार

सेब के रस को शीघ्रता से स्पष्ट करने के लिए, आप इसे ताप उपचार के अधीन कर सकते हैं। इसके लिए आप यह कर सकते हैं:

• रस को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से छान लें (या गूदे को अलग करने के लिए अन्य फिल्टर का उपयोग करें)।
• तरल को 80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें और कई मिनट तक रखें। रस को तेज़ गर्म करना ज़रूरी है, लेकिन इसे उबलने न दें।
• गर्म रस वाले कंटेनर को ठंडे (बर्फ) पानी में डुबोएं या बर्फ से ढक दें। जैसे ही यह गर्म होता है, ठंडे पानी को बदलना पड़ता है - ताकि रस जितनी जल्दी हो सके ठंडा हो जाए।
• ठंडे रस को 2 घंटे के लिए जमा दें, फिर बिना तलछट वाले तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया को दोहराएं, जिसके बाद आप रस को भंडारण के लिए जार में डाल सकते हैं।

रस भण्डारण

सेब के रस को बेहतर बनाए रखने के लिए, आपको इन बातों पर विचार करना होगा:

• जूस तैयार करने के लिए, आपको पके फलों का चयन करना होगा, लेकिन अधिक पके फलों का नहीं, जिनमें कीड़े, सड़न और फफूंदी न हो।
• देर से आने वाली किस्मों (शरद ऋतु) के सेब सबसे उपयुक्त होते हैं।
• प्रत्येक सेब को धोना चाहिए, बीज और डंठल साफ करना चाहिए। जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• स्पष्टीकरण के बाद, सेब के रस को गर्म किया जाना चाहिए (उबलाना नहीं), चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए (वैकल्पिक) और निष्फल जार में गर्म डालना चाहिए।

घर का बना सेब रस- विटामिन का उत्कृष्ट स्रोत। इसे ताजा पिया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जा सकता है और विभिन्न मिठाइयों और पेय पदार्थों के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। स्वादिष्ट और सुगंधित रसलेकिन केवल एक ही कमी है - बहुत सुंदर उपस्थिति नहीं। हालाँकि, इसे विशेष उपकरण और अस्वास्थ्यकर एडिटिव्स के उपयोग के बिना घर पर हल्का और अधिक पारदर्शी बनाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा

• - जूसर, जूसर या हैंड प्रेस;
• - धुंध;
• - गर्म करने और ठंडा करने के लिए व्यंजन;
• - खांचेदार चम्मच;
• - रबर ट्यूब।

अनुदेश

के लिए चयन करें रसएक। सामंजस्यपूर्ण मीठा और खट्टा स्वाद पाने के लिए आप एक कूड़े का उपयोग कर सकते हैं या अलग-अलग कूड़े का मिश्रण कर सकते हैं। के लिए रसऔर खेती और जंगली सेब दोनों का उपयोग करें।

बिना क्षति, दाग और सड़न वाले फलों का चयन करें, उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धोएं, सुखाएं और डंठल हटा दें।

एक सेब पकाएं रसविद्युत की सहायता से रसनिचोड़ने वाला, हाथ से दबाने वाला या रसभेड़ की खाल. परिणामस्वरूप रसपहली बार दबाना - आपके द्वारा विशेष रूप से मूल्यवान कच्चा माल रसउनमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री। लेकिन इसके निर्माण के बाद बचे हुए गूदे में अभी भी बहुत सारा मूल्यवान तरल होता है। इसमें 10 से 1 के अनुपात में पानी भरें।

मिश्रण को तीन से चार घंटे तक खड़े रहने दें और फिर से प्रेस से गुजारें। नतीजा एक कमजोर पेय होगा, जिसे शुद्ध के साथ न मिलाना बेहतर है रसओह, और अलग से डिब्बाबंद।

प्रकाश करना शुरू करें रसएक। घर पर आप पैकेज्ड ड्रिंक का एनालॉग नहीं बना पाएंगे। हालाँकि, घर बनाने का प्रयास करें रसअधिक पारदर्शी होना काफी संभव है।

इसे ताज़ा निचोड़ कर दें रसथोड़ा सा स्टैंड रखें और इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। फिल्टर पर बचे गाढ़े पदार्थ को निचोड़ लें। छानकर डालें रसएक छोटे सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें। पानी में उबाल लें और गर्म करें रस 3-4 मिनट के अंदर. तरल पर झाग बनता है - इसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें।

जल्दी से ठंडा करो रसकंटेनर को किसी बर्तन या ठंडे पानी की टंकी में दो से तीन घंटे के लिए रख दें। इस समय, पेय नष्ट हो जाएगा - एक स्पष्ट तरल शीर्ष पर इकट्ठा हो जाएगा, एक बादल तलछट नीचे तक डूब जाएगा। धीरे से प्रकाश शीर्ष को हटा दें रसरबर ट्यूब का उपयोग करके एक अलग कटोरे में डालें।

अधिक स्पष्टीकरण के लिए, तरल को द्वितीयक पास्चुरीकरण के अधीन रखें। पानी के स्नान में हीटिंग को दोहराएं। गर्म रसकमरे के तापमान पर ठंडा करें और एक विशेष बर्लेप फिल्टर या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

रस का स्पष्टीकरण मोल्ड कवक एस्परगिलस नाइजर की गतिविधि के परिणामस्वरूप प्राप्त एंजाइम की तैयारी के साथ या विशेष बेंटोनाइट क्ले (केवल चेरी और चेरी के रस को क्ले के साथ संसाधित किया जाता है) के साथ किया जाता है।

एंजाइम की तैयारी के साथ रस का स्पष्टीकरण।यह विधि सेब, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और पेक्टिन से भरपूर अन्य रसों को स्पष्ट करती है।

फफूंद फफूंद एस्परगिलस नाइजर की मदद से प्राप्त दवा में एंजाइम होते हैं जो फलों और बेरी के रस में मौजूद पेक्टिन पदार्थों को हाइड्रोलाइज करते हैं।

ऐसी तैयारी का मुख्य एंजाइम, जाहिरा तौर पर, पेक्टिपेज़ (पॉलीगैलेक्टुरोनेज़) है, जो पेक्टिन पदार्थों के ग्लूकोसिडिक बांड के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करता है।

रस में निहित घुलनशील पेक्टिन के हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, रस की चिपचिपाहट तेजी से कम हो जाती है और निलंबन के मोटे होने और उनके अवक्षेपण के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनती हैं। रस साफ़ हो जाता है.

स्पष्टीकरण के लिए, रस को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, इसे टैंक से केटीपी-2 ट्यूबलर हीटर के माध्यम से एक केन्द्रापसारक पंप के साथ दूसरे टैंक में पंप किया जाता है। हीटिंग के दौरान आवश्यक जूस का तापमान हीटर को जूस की आपूर्ति की दर को समायोजित करके निर्धारित किया जाता है।

स्पष्ट करने के लिए रस पर तैयार एंजाइम तैयारी का एक अर्क गर्म रस में मिलाया जाता है।

अर्क तैयार करने के लिए, 26-30 किलोग्राम एंजाइम की तैयारी लें और 400-500 लीटर रस को 40-42 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। द्रव्यमान को मिलाया जाता है और 4-6 घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। जलसेक के बाद, परिणामी अर्क होता है एक दुर्लभ ऊतक के माध्यम से फ़िल्टर किया गया और 13-15 टन रस के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया गया। एंजाइम तैयारी के अर्क के साथ रस को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तब तक अकेला छोड़ दिया जाता है जब तक कि पेक्टिन पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड न हो जाए, जिसे अल्कोहल के नमूने द्वारा नियंत्रित किया जाता है (3 मिलीलीटर रस और 3 मिलीलीटर अल्कोहल मिलाया जाता है, अगर कोई थक्का नहीं बनता है) , पेक्टिन पदार्थों का हाइड्रोलिसिस पूर्ण माना जाता है)।

रस में पेक्टिन की सांद्रता और दवा की गतिविधि के आधार पर पेक्टिन हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया की अवधि दो से तीन दिन है। जब अल्कोहल परीक्षण से पता चलता है कि हाइड्रोलिसिस पूरा हो गया है, तो टैंक से रस को दबाव बैरल में पंप किया जाता है, जहां से इसे अलग करने के लिए पाइपलाइन के माध्यम से खिलाया जाता है। पंप करते समय, कीचड़ को हिलाया नहीं जाना चाहिए, जो सबसे अंत में अलग हो जाता है।

रस पृथक्करण VSM विभाजक पर किया जाता है, इसकी क्षमता 2000 l/h है।

पृथक्करण के बाद रस पारदर्शी होना चाहिए, जिसे विभाजक के परीक्षण नल से लेकर शिफ्ट के दौरान कम से कम 4 बार जांचा जाता है।

टैंक में बचे हुए कीचड़ को कम उत्पादकता (1000 लीटर/घंटा से अधिक नहीं की फ़ीड दर के साथ) पर अलग किया जाता है। पृथक्करण, या तथाकथित "मोटे" सफाई के बाद, रस को एक मध्यवर्ती कंटेनर में एकत्र किया जाता है, जहां से इसे पिस्टन पंप द्वारा 20 फिल्टर फ्रेम वाले फ्रेम फिल्टर प्रेस में खिलाया जाता है।

निस्पंदन एक ब्रांड टी फिल्टर कार्डबोर्ड के माध्यम से किया जाता है। फ़िल्टर किया गया रस पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए। जैसे ही फ़िल्टर बाफ़ल पर तलछट जमा हो जाती है, निस्पंदन दर धीमी हो जाती है। जैसे ही प्रेस में दबाव 2.5 किग्रा/सेमी 2 (245.0 केएन/एम 2) से अधिक हो जाता है, निस्पंदन बंद कर दिया जाता है और प्रेस को रिचार्ज किया जाता है। एक नियम के रूप में, फ़िल्टर प्रेस की सफाई प्रत्येक शिफ्ट के अंत में की जाती है।

बेंटोनाइट के साथ रस स्पष्टीकरण.बेंटोनाइट या बेंटोनाइट क्ले की मदद से थोड़ी मात्रा में पेक्टिन (चेरी, चेरी) युक्त रस को स्पष्ट किया जाता है।

बेंटोनाइट क्ले ऐसी चट्टानें हैं जिनमें सिलिकिक एसिड और एल्यूमिना के हाइड्रेटेड यौगिक, साथ ही हेलोसाइट, बायोटाइट, फेल्डस्पार और बहुत कम मात्रा में क्वार्ट्ज, ग्रेनाइट और अयस्क सामग्री शामिल हैं।

बेंटोनाइट मिट्टी बिखरी हुई है और जलीय निलंबन में नकारात्मक चार्ज के साथ स्थिर कोलाइड के रूप में व्यवहार करती है।

रस का स्पष्टीकरण धनात्मक आवेश वाले रस के कोलाइडल कणों, ऋणात्मक आवेश वाले बेंटोनाइट के कोलाइडल कणों और इससे जुड़े जमावट के साथ परस्पर क्रिया के कारण होता है।

इसके अलावा, अम्लीय वातावरण में, मिट्टी के कण आपस में चिपक जाते हैं, मोटे हो जाते हैं और जम जाते हैं, जिससे रस में निलंबित मैलापन के कण यांत्रिक रूप से हट जाते हैं।

रस के द्रव्यमान के अनुसार लगभग 0.8% बेंटोनाइट सस्पेंशन को स्पष्ट करने के लिए रस में मिलाया जाता है, मिट्टी के समान वितरण के लिए मिश्रण को पंप करके अच्छी तरह मिलाया जाता है और स्पष्टीकरण के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

ऊपर वर्णित अनुसार स्पष्ट रस को अलग किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

एक जलीय निलंबन दो चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, 20% सस्पेंशन तैयार किया जाता है, जिसके लिए मिट्टी को, उसकी नमी की मात्रा को देखते हुए, पानी से पतला किया जाता है।

बेंटोनाइट को तौला जाता है, एक यांत्रिक स्टिरर से सुसज्जित कंटेनर में रखा जाता है, गणना के अनुसार आवश्यक मात्रा में पानी (आमतौर पर चार बार) डाला जाता है और द्रव्यमान को जीवित भाप से 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है; फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि मिट्टी की सूजन अधूरी है, तो मिश्रण को दूसरी बार भाप में पकाया जाता है और फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

20% सस्पेंशन से, इसे पानी की तीन गुना मात्रा में अच्छी तरह मिलाकर पतला करके, 5% सस्पेंशन तैयार किया जाता है।

तैयार 5% सस्पेंशन में शुष्क पदार्थ की मात्रा निर्धारित की जाती है, जो 5-5.5% होनी चाहिए।

रस को स्पष्ट करने के लिए टैंक से बेंटोनाइट का 5% सस्पेंशन लेने से पहले, नीचे तक जमी रेत को हिलाए बिना इसे अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जिसे सस्पेंशन के उपयोग के बाद फेंक दिया जाता है।

रस में मिलाने से पहले, बेंटोनाइट सस्पेंशन को रस में प्रवेश करने वाली विदेशी अशुद्धियों की संभावना को बाहर करने के लिए 2-3 मिमी के छेद व्यास के साथ एक स्टेनलेस स्टील जाल के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

बेंटोनाइट मिट्टी को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि नमी में रहने पर वे सिकुड़ जाती हैं और अपनी चमकाने की क्षमता खो देती हैं।

सेब की भरपूर फसल के साथ, परिचारिका को इस सवाल का सामना करना पड़ता है: फलों को अधिकतम लाभ के साथ कैसे संसाधित किया जाए।
अक्सर सेब से जैम, जैम, कॉम्पोट पकाया जाता है। लेकिन ऐसे लोग भी हैं, जो कठिनाइयों से नहीं डरते, अधिक जटिल उत्पादन प्रक्रिया की ओर आगे बढ़ते हैं - सेब का रस तैयार करना। इसके अलावा, अब इसके लिए सभी शर्तें हैं, क्योंकि किसी भी विशेष स्टोर में आप अपने लिए अनुकूल कीमत पर जूसर खरीद सकते हैं।

लेकिन कुछ गृहिणियाँ पुराने तरीके से सेब से रस निचोड़ती हैं: एक प्रेस या एक साधारण कपड़े के नैपकिन (बैग) का उपयोग करके।

उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, रस अक्सर बादल जैसा निकलता है। अक्सर, परिचारिका इससे खुश होती है। लेकिन अगर वह इसे हल्का करना चाहे तो क्या होगा?

ऐसा करने के लिए, आपको पहले यह पता लगाना होगा कि रस इस तरह क्यों निकलता है।

कारण 1. यदि रस को प्रेस से निचोड़ा जाता है, तो उससे पहले सेब को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, मोर्टार में कद्दूकस का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। परिणाम सेब का गूदा या प्यूरी भी है। प्रेस पर निचोड़ते समय, गूदे के सबसे छोटे कण रस के साथ कपड़े से होकर गुजरते हैं, जो रस को बादल बना देते हैं।

टिप: न्यूनतम मात्रा में गूदे के साथ जूस बनाने के लिए, बेहतर होगा कि सेब को तेज चाकू से काटने के बाद मोर्टार में काट लें, या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर निचोड़ने पर गूदा कपड़े पर रह जाएगा।

कारण 2. त्वरित दबाव के दौरान रस बादल बन जाता है, क्योंकि बहुत अधिक दबाव के साथ, रस के साथ गूदा भी निचोड़ा जाता है।

सुझाव: गूदे से रस अलग करने की दर को कृत्रिम रूप से बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है।

कारण 3. जूस बनाने के लिए, सेब की गलत किस्म का चयन किया गया या बहुत नरम गूदे वाले अधिक पके फलों का उपयोग किया गया।

टिप: आपको सख्त लेकिन रसदार गूदे वाली किस्मों का चयन करना होगा। उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, ग्रुशोव्का, अनीस, एपोर्ट। सेब अधिक पके, झुर्रीदार और मुलायम नहीं होने चाहिए। ऐसे फलों को जैम या जैम पकाने के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

लेकिन क्या होगा अगर रस निकालने का काम पूरा हो गया हो और बादल छा गया हो?

घर पर सेब के रस को कैसे साफ़ करें

वांछित परिणाम प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

विकल्प 1. सबसे आसान तरीका है फ़िल्टर करना. रस को धुंध की 4-6 परतों या विशेष रूप से इसके लिए खरीदे गए फिल्टर के माध्यम से छान लें।

विकल्प 2. यदि आपके पास खाली समय है तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं।

• ताजा निचोड़ा हुआ रस एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और 85° तक गरम करें, इस तापमान पर 5-10 मिनट तक रखें। किसी भी स्थिति में रस उबलना नहीं चाहिए!
• फिर गर्म रस को कांच की बोतलों या जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
• 1-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। आमतौर पर इस दौरान रस का स्वत: स्पष्टीकरण होता है।

विकल्प 3. यदि आप कुछ घंटों में स्पष्ट रस प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें।

• ताजे तैयार सेब के रस वाले बर्तन या कटोरे को मेज पर छोड़ दें ताकि वह थोड़ा जम जाए। फिर इसे धुंध की कई परतों से ढकने के बाद सावधानी से दूसरे बर्तन में डालें।
• जूस के कंटेनर को स्टोव पर रखें और पानी के स्नान में 85° तक गर्म करें। इस तापमान पर, रस अच्छी तरह गर्म हो जाएगा, लेकिन, पहले मामले की तरह, इसे उबालना नहीं चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।
• इस तरह के "स्नान" के बाद, जूस कंटेनर को बर्फ के पानी से भरे दूसरे कटोरे में ले जाएं। सबसे ख़राब स्थिति, बहुत ठंड. जब रस ठंडा हो रहा हो, तो पैन को न हिलाएं और न ही रस मिलाएं, क्योंकि इसे जम जाना चाहिए। शीतलन प्रक्रिया के दौरान, गूदे के सबसे छोटे कण नीचे तक जम जाएंगे, और रस की ऊपरी परत अधिक पारदर्शी हो जाएगी।
• अब इस जमे हुए रस को यथासंभव सावधानी से दूसरे कटोरे में डालने का प्रयास करें। यदि आपके पास रबर ट्यूब है, तो इसका उपयोग उसी तरह करें जैसे आप एक बोतल से दूसरी बोतल में शराब डालते हैं। यदि रस पर्याप्त साफ नहीं है, तो इसे थोड़ा और जमने दें और फिर प्रक्रिया को दोहराएं।

मालिक को नोट