घर उत्सव की मेज

सर्दियों की उंगलियों के लिए पके हुए मिर्च से लीचो। लहसुन के साथ बल्गेरियाई लीचो। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ लीचो पकाना - सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट तैयारी

लेचो मेरे पसंदीदा सब्जी व्यंजनों में से एक है। अब, गर्मी के दिनों में, मैं इसे अक्सर रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में पकाती हूँ। कभी-कभी मैं मिर्च में बैंगन, प्याज, गाजर मिलाता हूं। यह एक बहुत ही साधारण सब्जी है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए बेल मिर्च की लीचो को बंद करना भी मुश्किल नहीं है। यह सबसे हल्के रिक्त स्थान में से एक है, जिसमें सामग्री की न्यूनतम संख्या है।

मैं आपके ध्यान में मीठे और खट्टे टमाटर सॉस में काली मिर्च लीचो की 7 रेसिपी लाता हूँ। क्लासिक नुस्खा में, केवल दो मुख्य अवयवों की आवश्यकता होती है - टमाटर और मिर्च। लेकिन आप टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं, मसाले के लिए लहसुन डाल सकते हैं या बिना सिरके वाली सब्जियां बंद कर सकते हैं। यह सब कैसे करें - आगे पढ़ें।

यह मत भूलो कि संरक्षण के लिए बाँझ जार और ढक्कन की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, उन्हें एक नरम नए स्पंज के साथ सोडा से धोया जाता है। फिर भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करें। कोई भी तरीका चुनें। 5 मिनट के लिए ढक्कन लगा दें, इतना काफी होगा। लेट्यूस को गरम होने पर तैयार जार में रखा जाता है।

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री शिमला मिर्च है। इसे टोमैटो सॉस में पकाया जाता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बनता है। सॉस के लिए आपको मांस टमाटर लेने की जरूरत है, क्रीम बेहतर है - वे एक मोटी चटनी बनाते हैं। सबसे स्वादिष्ट लाल मिर्च लीचो, यह पहले से ही पूरी तरह से पका हुआ है, बहुत मीठा है। यदि लाल मिर्च नहीं है, तो पीले या नारंगी से एक खाली बनाने की अनुमति है। हरी मिर्च कड़वा स्वाद देगी, लेकिन इस विकल्प के प्रेमी हैं।

क्लासिक संस्करण में, सब्जियों से केवल टमाटर और मिर्च ली जाती है। आगे, मैं अन्य विकल्प लिखूंगा जो गाजर, प्याज, टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं।

सामग्री (6.3 लीटर के लिए - 0.7 लीटर के 9 डिब्बे):

क्रीम टमाटर - 3 किलो
लाल शिमला मिर्च - 4 किलो
चीनी - 200 जीआर।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 120 मिली
एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।
ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
काली मिर्च - 20 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. सॉस के लिए एक सजातीय आधार प्राप्त करने के लिए टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। सॉस को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। कभी-कभी हिलाएं ताकि चीनी और नमक घुल जाए और जले नहीं। टमाटर को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

2. इस बीच, मिर्च तैयार कर लें। धो लें, आधा काट लें, बीज निकाल दें। आगे की कटौती मनमाने ढंग से की जा सकती है। कोई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना पसंद करता है, किसी को चौकोर, किसी को त्रिकोण या चौड़ी स्ट्रिप्स में। जैसा चाहो काटो। इस बारे में सोचें कि आप इस मिर्च को बाद में कैसे खाएंगे।

3. टमाटर पकाने के 10 मिनट बाद, उन पर कटी हुई मिर्च डालें और वनस्पति तेल में डालें। थोड़ा हिलाओ। यह एक बार में ठीक से काम नहीं करेगा, क्योंकि इसमें काली मिर्च बहुत होती है और यह सख्त होती है। थोड़ी देर बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और पूरी तरह से टमाटर के रस से ढक जाएगी। इसके अलावा, काली मिर्च अपना रस भी छोड़ेगी। इसलिए, किसी भी मामले में आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, सॉस गाढ़ा होना चाहिए और पानीदार नहीं होना चाहिए।

4. जब लीचो में उबाल आ जाए तो इसे 15-20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे, बड़े टुकड़ों में अधिक समय लगेगा। काली मिर्च का स्वाद लें - यह गाढ़ी होनी चाहिए, इसे ज्यादा न उबालें। क्योंकि काली मिर्च अभी भी जार में आएगी। अगर आप इसे पचा लेंगे, तो बैंकों में यह आम तौर पर फैल जाएगा और बदसूरत हो जाएगा। और हाँ, इसका स्वाद एक जैसा नहीं होगा।

5. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें एक साफ तौलिये पर उल्टा करके उन्हें रोगाणुहीन रखने के लिए उल्टा कर दें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें और उबलते पानी में छोड़ दें। लीचो तैयार होने के 2 मिनिट पहले इसमें एसिटिक एसिड डाल कर मिला दीजिये. क्या हुआ कोशिश करो। यदि क्षुधावर्धक बहुत खट्टा लगता है - चीनी जोड़ें, यदि पर्याप्त नमक नहीं है - नमक।

6. तैयार सलाद को जार में डालें। भोजन के संपर्क में आने वाले सभी व्यंजनों को उबलते पानी (कछुआ या मग, कीप) में डुबो देना चाहिए। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जिसे आपको एक कांटा के साथ उबलते पानी से निकालने की जरूरत है और सभी पानी को हिलाएं। यदि आपके पास मिर्च के बड़े टुकड़े हैं, तो आप पहले काली मिर्च को जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, और फिर इसे टमाटर सॉस के साथ डाल सकते हैं।

7. संरक्षण को पलट दें, आप इसे एक तौलिये से ढक सकते हैं ताकि शीतलन धीरे-धीरे हो, और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और फिर आप तहखाने में, यहां तक कि अपार्टमेंट में भी स्टोर कर सकते हैं। यह लीचो सभी सर्दियों में उत्कृष्ट है और खट्टा नहीं होता है।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च लीचो

यह रेसिपी गाजर और प्याज के साथ है। अगर आपको ये उबली हुई सब्जियां पसंद हैं, तो इस व्यंजन को पकाएं।

सामग्री (12 लीटर के लिए):

बल्गेरियाई मांसल काली मिर्च - 6 किलो
टमाटर - 6 किलो
गाजर - 1 किलो
प्याज - 1 किलो
नमक - 4 बड़े चम्मच।
चीनी - 0.5 किग्रा
वनस्पति तेल - 0.5 लीटर
सिरका 9% - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर मिर्च से सख्त होती है, इसलिए इसे थोड़ा पहले उबालने की जरूरत है। गाजर को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर पर स्क्रॉल करके टमाटर प्राप्त करें।

2. टमाटर को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। चाशनी को चलाते रहें ताकि चीनी और नमक घुल जाए।

3. उबली हुई गाजर को उबली हुई चटनी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। 10 मिनट के बाद, गाजर में प्याज डालें और उबाल आने के बाद और 10 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हिलाओ।

4. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अगर बहुत बारीक कटी हुई है, तो सब्जी अपना आकार खो देगी और बहुत नरम हो जाएगी। जब प्याज 10 मिनट तक पक जाए तो पैन में काली मिर्च डाल दें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें।

5. संरक्षण जार निष्फल होना चाहिए, ढक्कन भी। जब तक काली मिर्च पक रही हो, आप इस इन्वेंटरी को तैयार कर सकते हैं। सलाद को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें और ठंडा होने दें। यह एक स्वादिष्ट लीचो निकला, जो अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

लीचो को काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ कैसे पकाएं

यह नुस्खा ताजा टमाटर का उपयोग नहीं करता है, लेकिन टमाटर के पेस्ट का उपयोग करता है। यह दृष्टिकोण आपको अंतिम उत्पाद को स्वाद में मोटा और समृद्ध बनाने की अनुमति देता है। सामग्री की संरचना स्वाद में अच्छी तरह से संतुलित है।

सामग्री (3.75 लीटर के लिए):

शिमला मिर्च - 2.5 किलो
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
टमाटर का पेस्ट - 300 जीआर।
सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - 4 बड़े चम्मच।
काली मिर्च - 6 पीसी।
बे पत्ती - 3-4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। मनचाहे तरीके से काट लें। मेरा सुझाव है कि आधा छल्ले में काटें, 0.5 सेमी चौड़ा।

2. मैरिनेड सॉस तैयार करें। कंटेनर में पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, काली मिर्च और अजमोद डालें। आग पर रखो और सॉस उबाल लें, सभी क्रिस्टल को भंग कर दें और पेस्ट करें।

3. कटी हुई काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तत्परता की डिग्री को समझने के लिए काली मिर्च का स्वाद लें। काली मिर्च ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि गर्म अचार में यह थोड़ी ज्यादा पहुंच जाएगी।

4. परिणामी स्नैक को स्टेराइल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। पलट दें, जांचें कि क्या ढक्कन कसकर बंद हैं। और इस पर स्वादिष्ट लीचो तैयार है. ठंडा होने पर चटनी गाढ़ी हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

जो लोग लीचो में टमाटर का गूदा और बीज पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए टमाटर के रस में मिर्च उबालने की एक रेसिपी है। जूसर का उपयोग करके पके टमाटर से रस स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, या आप तैयार खरीद सकते हैं।

सामग्री:

मीठी मिर्च - 2 किलो
टमाटर का रस - 2 लीटर
चीनी - 200 जीआर।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
सिरका 9% - 150 मिली

काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को हिलाएं।

2. काली मिर्च को धो लें, अतिरिक्त हटा दें और स्लाइस में काट लें, जिसे बाद में आधा में काटा जा सकता है।

3. टमाटर के रस को एडिटिव्स के साथ पैन में डालें और तुरंत काली मिर्च डालें, मिलाएँ। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें, कवर करें और 15 मिनट तक उबाल लें।

4. पहले से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। तैयार स्नैक को जार में रखें, ढक्कन को कसकर कस लें और ठंडा होने दें। इस पर बल्गेरियाई लीचो तैयार है। सर्दियों तक प्रतीक्षा करें और स्वादिष्ट मिर्च को समान रूप से स्वादिष्ट सॉस के साथ खाएं जो दलिया या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में काम कर सकता है।

लहसुन के साथ बल्गेरियाई लीचो

लहसुन हमेशा डिश को एक खास स्वाद देता है। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें लहसुन वाली डिश बहुत पसंद होती है। इसलिए आपके लिए लहसुन की मशहूर क्षुधावर्धक बनाने की यह आसान रेसिपी।

सामग्री (8 एल के लिए):

मांसल शिमला मिर्च - 5 किलो
टमाटर - 4 किलो
सिरका 9% - 80 जीआर।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
लहसुन - 1 सिर
रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 120 मिली
नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में टमाटर से ज्यादा मिर्च हैं। यह अनुपात ऐपेटाइज़र को उन व्यंजनों की तुलना में अधिक गाढ़ा बना देगा जहाँ टमाटर अधिक हैं। धुले हुए टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें: मांस की चक्की के माध्यम से, ब्लेंडर में या जूसर में।

2. काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल, बीज और विभाजन हटा दें। गूदे को मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टमाटर को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें, उबाल लें।

3. उबलते टमाटर में कटी हुई काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। अगला, चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें। 15 मिनट उबालें।

सबसे पहले बहुत सारी काली मिर्च होगी और ऐसा लग सकता है कि थोड़ी चटनी है। चिंता न करें, मिर्च भी रस छोड़ेगी और आकार में सिकुड़ जाएगी। इस प्रकार, यह पूरी तरह से टमाटर से ढक जाएगा।

4. 15 मिनट के बाद, सलाद में लहसुन, प्रेस से गुजरा हुआ सिरका और सिरका मिलाएं। आखिरी 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। 5 मिनट के बाद, आपको वर्कपीस को निष्फल जार में सील करना होगा और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना होगा। यह मध्यम रूप से गाढ़ा स्नैक निकला, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित।

शिमला मिर्च और बैंगन की सबसे स्वादिष्ट लीचो

मीठी मिर्च के साथ बैंगन अच्छी तरह से चला जाता है। टमाटर में दम किया हुआ ऐसा व्यंजन सर्दियों और गर्मियों दोनों में प्रासंगिक होगा।

सामग्री (5-6 लीटर के लिए):

टमाटर - 3 किलो
बैंगन - 10-12 पीसी। (आकार के आधार पर)
शिमला मिर्च - 12 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। (आप प्राकृतिक फलों का सिरका ले सकते हैं)
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें। टमाटर को 2-4 भागों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें। गर्म मिर्च को टमाटर के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप टमाटर को एक बड़े कटोरे में डालें और उबालने के लिए आग लगा दें। टमाटर को 30 मिनट तक उबालें।

2. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। बैंगन को लगभग 0.5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। बैंगन को एक बाउल में डालें और नमक डालें। सब्जियों को रस छोड़ने के लिए उन्हें 15 मिनट तक बैठने दें।

यदि वांछित है, तो आप उच्च गर्मी पर बैंगन को निविदा तक नहीं, बल्कि हल्का भूरा होने तक पहले से भून सकते हैं।

3. जबकि बैंगन खड़े हैं और टमाटर पक रहे हैं, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर दें।

4. उबले हुए टमाटर में काली मिर्च और बैंगन मिलाएं, जिससे आपको निकला हुआ रस निकालना है। हिलाओ, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (आधा कप) और वनस्पति तेल (आधा कप) डालें। फिर से हिलाओ और कोशिश करो। अगर यह खट्टा लगे तो और चीनी डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।

5. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सलाद में लहसुन जोड़ें, जिसे आपको एक प्रेस और सिरका के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है। यह तैयार स्नैक को बाँझ जार और कॉर्क में व्यवस्थित करने के लिए बनी हुई है। जार को पलट दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें। इसे रात भर या रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार निकला।

बिना सिरके के टमाटर और मिर्च के साथ लीचो

यदि आपके परिवार में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग वाले लोग हैं, तो उनके लिए बेहतर है कि सिरका का उपयोग न करें। तदनुसार, सर्दियों की तैयारी इसके बिना की जानी चाहिए। टमाटर में एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है इसलिए यह लीचो खट्टी नहीं होगी। लेकिन इसे तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर करना बेहतर होता है। ऐसा क्षुधावर्धक दुकानों में बिकने वाले के समान होगा - मीठे टमाटर की चटनी में बेल मिर्च।

सामग्री (1.2 लीटर के लिए):

टमाटर - 1 किलो
मीठी मिर्च - 700 जीआर।
वनस्पति तेल - 50 जीआर।
नमक, चीनी - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और (लम्बी स्ट्रिप्स में) काफी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

2. लीको को और अधिक कोमल बनाने के लिए, टमाटर की त्वचा को छीलना होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक क्रॉस कट बनाएं। इसके बाद टमाटर को एक प्याले में डालिये और उनके ऊपर 1 मिनिट के लिए उबलता पानी डालिये। इसके बाद गर्म पानी को निथार कर ठंडा कर लें। ठंडे पानी में बर्फ मिलाने का स्वागत है। इस प्रकार, टमाटर विपरीत स्नान "जीवित" रहेंगे, और त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। इसे चीरा स्थल पर हटा दिया जाना चाहिए।

3. छिले हुए टमाटरों को मैश करने की जरूरत है। यह एक विसर्जन ब्लेंडर, हेलिकॉप्टर या मांस की चक्की के साथ किया जा सकता है। कोई रास्ता चुनो, कोई फर्क नहीं है।

4. एक मोटे तले का सॉस पैन लें और उसमें टमाटर डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। बेहतर है कि पहले थोड़ा सा डालें, और फिर कोशिश करें और जो कमी है उसे जोड़ें। वनस्पति तेल भी डालें। सभी सॉस को हिलाएँ और उबाल आने का इंतज़ार करें। - फिर गैस धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और टमाटर को 10 मिनट तक पकाएं.

5. 10 मिनिट बाद, मीठी मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ ताकि सब्जियों को नुकसान न पहुँचे। उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।

नमक-चीनी में उबालने के बाद लीचो ट्राई करें। अब ऐपेटाइज़र को स्वाद में लाने का समय आ गया है। साथ ही आप चाहें तो गरमी के लिए गरमागरम काली मिर्च (लाल पिसी हुई जमीन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) डाल सकते हैं.

6. खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च अभी भी काफी घनी होगी, उबली नहीं। बैंकों में यह थोड़ा और नरम होगा। यदि आप काली मिर्च को अधिक पकाते हैं, तो यह अभी भी खड़ी रहेगी और अलग हो जाएगी। तैयार वर्कपीस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कसकर कस लें। जार को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल, कंबल या तौलिये में लपेट दें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए करें। इसके अलावा, लीचो बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है, और इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है। यह मत भूलो कि रसोई प्रयोग के लिए एक जगह होनी चाहिए। आप व्यंजनों में हमेशा अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं जो स्वाद को ताज़ा और नवीनीकृत करेंगे। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप जो पकाते हैं उसे हमेशा आजमाएं!

इस पेज पर रेसिपी पढ़ें। और मैं इंतजार कर रहा हूं कि आप मेरे ब्लॉग पर और अधिक बार आएंगे!

संपर्क में

अब, जब सुपरमार्केट की अलमारियां डिब्बाबंद जार से भरी हुई हैं, तो कई गृहिणियां अभी भी सर्दियों की तैयारी खुद ही करती रहती हैं। और बिना कारण के नहीं, क्योंकि कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता हमसे कैसे वादा करते हैं कि उनका संरक्षण घर-निर्मित के रूप में स्वादिष्ट है, सभी समान, असली घर-निर्मित संरक्षण, सर्दियों के लिए परिचारिका द्वारा प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ तैयार किया गया, नहीं कर सकता यहां तक कि "दुकान" के साथ तुलना की जा सकती है।

खाना पकाने की किताबें, इंटरनेट और अन्य स्रोत सर्दियों के संरक्षण के लिए कई प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं: केले टमाटर, खीरे या बैंगन से, बस टुकड़ों में काटकर बोतलों में बंद करके, पूरे व्यंजनों में: स्क्वैश कैवियार, सब्जी सलाद, एडजिका।

कई गृहिणियां असामान्य, जटिल व्यंजनों को पसंद करती हैं जो प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती हैं। इन प्रकार के संरक्षणों में से एक, जो सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, सलाद और लीचो हैं।

लेचो एक स्वादिष्ट और बहुत प्रभावी व्यंजन है जो सर्दियों की मेज में पूरी तरह से विविधता लाता है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि लीचो बल्गेरियाई व्यंजनों के लिए एक नुस्खा है। और अधिकांश गृहिणियों के लिए, यह टमाटर सॉस से भरे विभिन्न रंगों की मीठी बेल मिर्च के सलाद के साथ जुड़ा हुआ है। लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है: वास्तव में, लीचो हंगेरियन व्यंजनों का एक व्यंजन है। लेकिन यह विभिन्न देशों में परिचारिकाओं द्वारा तैयार किया जाता है, इसे विशेष रूप से यूरोप में पसंद किया जाता है। व्यंजन एक दूसरे से भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, हंगेरियन लीचो में न केवल सब्जियां हैं, बल्कि स्मोक्ड मांस भी हैं; रूस में, नुस्खा उन उत्पादों के लिए अनुकूलित किया गया था जो हमारे लिए अधिक सुलभ हैं: मीठी मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर; फ्रांस के पास पकवान का अपना एनालॉग है - रैटटौइल।

हालांकि लीचो वास्तव में कुछ हद तक सलाद है, केवल इसका शीतकालीन संस्करण। हम इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद को तैयार करने के लिए सबसे प्रसिद्ध विकल्पों पर विचार करेंगे।

दुनिया भर से लीचो रेसिपी

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपके द्वारा चुने गए सर्दियों के लिए लीचो बनाने के लिए कोई भी नुस्खा नहीं है, सभी व्यंजनों के लिए एक सामान्य बारीकियां है: लीचो तैयार होने के तुरंत बाद, इसे पूर्व-निष्फल जार में डालना और रोल करना चाहिए। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि या तो जार पहले से तैयार कर लें या पकवान पकाते समय करें। फिर आपको प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की जरूरत है। और अब असली गृहिणियों के लिए विभिन्न प्रकार के लीचो व्यंजनों से परिचित होने का समय है, जिन्हें सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट लीचो - रेसिपी जिसे आप चाट लेंगे उँगलियाँ

प्रत्येक गृहिणी घरेलू नुस्खे के अनुसार लीचो बनाती है। यह रेसिपी स्वादिष्ट है, सर्दियों के लिए तैयार करना सुनिश्चित करें, मुझे यकीन है कि आपको क्षुधावर्धक पसंद आएगा। आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं या एक साइड डिश के रूप में इस तरह की लीचो की सेवा कर सकते हैं, किसी भी मामले में, आप अपनी उंगलियों को चाटेंगे।

सामग्री का आवश्यक सेट:

मीठी मिर्च और टमाटर - प्रत्येक 2 किलोग्राम
सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 50 ग्राम
टेबल सिरका - 2 चम्मच

मैं काली मिर्च को पूंछ, बीज, विभाजन से साफ करता हूं, लगभग 1.5 सेमी के छल्ले में काटता हूं।
मैं टमाटर को कंबाइन में छोड़ देता हूं, उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए, उन्हें पैन में डालना चाहिए। मैं वहां चीनी, नमक, काली मिर्च के छल्ले, वनस्पति तेल, सिरका मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं।
मैं मध्यम गर्मी के लिए सॉस पैन भेजता हूं, खाना पकाने में 30-40 मिनट लगते हैं, कभी-कभी मैं इसे नीचे से ऊपर तक मिलाता हूं। पकने पर काली मिर्च बर्तन के नीचे की ओर डूब जाएगी।
मैं जार को निष्फल नहीं करता, लेकिन उन्हें ओवन में जला देता हूं। अपने जार जलाने से पहले, मैं उन्हें थोड़ा सुखाता हूं, उन्हें ठंडे ओवन में रखता हूं, 200 डिग्री का तापमान चालू करता हूं, 15 मिनट के लिए पकड़ता हूं। मुझे लगता है कि यह तेज़ है, और यह गारंटी है कि सभी प्रकार के रोगाणु मर जाते हैं।
मैं गर्म लीचो को ठंडे जार में, उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क में स्थानांतरित करता हूं, इसे पलट देता हूं, इसे कुछ गर्म कपड़ों से लपेटता हूं।

मेरी सलाह

सभी व्यंजनों में, मैं मीठी मिर्च को उसके शुद्ध रूप में इंगित करता हूं, जो कि पहले से ही खुली हुई है, जिसका अर्थ है कि आपको अपने उगाए गए को 300-400 ग्राम अधिक खरीदने या लेने की आवश्यकता है। यही बात अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है, बिना छिलके वाली सब्जियों को थोड़ी और आवश्यकता होगी।
मैं जार पर तैयारी की तारीख लिखने की कोशिश करता हूं, उस दिन जो हुआ उसके बारे में मजेदार नोट्स। सर्दियों में, इस दिन को याद रखना बहुत अच्छा है जब यह तैयारी तैयार की गई थी, और यह बहुत सुविधाजनक है।
सर्दियों में, मैं अक्सर सर्दियों के भोजन को पकाने के लिए लीचो का उपयोग करता हूं - बोर्स्ट में, सूप में, मांस के लिए, और लीचो ग्रेवी किसी भी व्यंजन का स्वाद लेगा।
आदर्श लीचो का स्वाद मीठा, थोड़ा नमकीन और थोड़ा खट्टा होता है, इसलिए कोशिश करें और अपना माप लें कि किससे - नमक, चीनी, सिरका।
लीचो तैयार होने का संकेत वास्तव में व्यंजनों में इंगित समय नहीं है, लेकिन उबली हुई काली मिर्च की स्थिति, अगर इसे उबाला जाता है, तो हमारी तैयारी तैयार है।
कई व्यंजनों में लीचो, लेकिन लगभग सभी में इसे निष्फल नहीं किया जाता है, लेकिन गर्म बंद कर दिया जाता है। इस क्षण को जिम्मेदारी से समझें - कंटेनरों में डालते समय, स्टोव को वर्कपीस के नीचे काम करना जारी रखना चाहिए, जार में डालकर क्वथनांक का निरीक्षण करें। कंटेनरों को कम नहीं भरा जाना चाहिए, उनमें से ऑक्सीजन को पूरी तरह से निचोड़ लें। एक अच्छी तरह से भरे हुए जार को तुरंत रोल किया जाना चाहिए। यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तो रिक्त स्थान नहीं फटेंगे।
एक अच्छी तरह से लुढ़का हुआ काली मिर्च केवल उत्पादों का अनुवाद नहीं है, यह वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, सर्दियों में एक अद्भुत साइड डिश है, ग्रेवी अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है, इसे पिया जा सकता है, या इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में लीचो

इस रेसिपी के लिए अपने पसंदीदा टमाटर का रस लें। मैं नमक का उपयोग नहीं करता, क्योंकि आमतौर पर निर्माता रस को नमक करते हैं, आप इसे अपनी पसंद के अनुसार नमक कर सकते हैं।

पसंदीदा टमाटर का रस - 2.5 लीटर
मीठी मिर्च - 2 किलो
चीनी और सूरजमुखी का तेल - प्रत्येक एक गिलास में
नमक - 2 बड़े चम्मच। मैं
टेबल सिरका, 9% - 1 बड़ा चम्मच।

छिली हुई मिर्च 4-6 बड़े टुकड़ों में कटी हुई।
एक ही समय में वनस्पति तेल के साथ टमाटर का रस मिलाएं, चीनी, नमक, सिरका डालें, उबाल लें।
रस उबालने के पहले संकेत दिखाई दिए, ये इसकी सतह पर बुलबुले हैं। काली मिर्च के तैयार हिस्से को पैन में डालें, 40 मिनट तक उबालें।
गर्म द्रव्यमान को एक निष्फल कंटेनर में रखें, रोल अप करें, गर्म कपड़े में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। ठंडा रखें।

टमाटर के साथ लीचो

मीठी मिर्च - 4 किलो,
टमाटर - 2 लीटर पके नरम टमाटर,
चीनी - 2 कप बिना स्लाइड के,
वनस्पति तेल - 180-200 जीआर,
सिरका 9% - 250 जीआर।

टमाटर में चीनी, तेल और सिरका, नमक डालकर उबाल लें। इसमें दरदरी कटी हुई मिर्च डाल कर 40-45 मिनिट तक उबाल लीजिए. एक साफ कंटेनर में रखें, जिस भरावन में काली मिर्च तैयार की गई थी उसमें डालें, मोड़ें, ठंडा होने तक लपेट कर रखें।

लहसुन के साथ टमाटर और काली मिर्च की लीचो"उदार गर्मी"

तैयार करना:

मीठी मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
लहसुन लौंग - 3 पीसी
प्याज - 3 सिर
सूरजमुखी तेल -70 ग्राम
बे पत्ती
नमक - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च - 3 मटर
चीनी-75−80 जीआर
टेबल सिरका - 10 जीआर।

काली मिर्च, लहसुन और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
एक ब्लेंडर के साथ टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें (आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)।
सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि सभी सब्जियां ढँक जाएँ, आग लगा दें।
नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, चीनी डालें।
मैं ढक्कन बंद नहीं करता, कम गर्मी पर शव लगभग एक घंटे तक।
फिर मैं सिरका डालता हूं, मिलाता हूं और साफ जार में पैक करता हूं, मैं इसे और पूरी तरह से भरने की कोशिश करता हूं ताकि हवा के लिए कोई जगह न हो। हवा वर्कपीस के शेल्फ जीवन को कम करती है।

सर्दियों की रेसिपी के लिए हरे टमाटर की लीच

आवश्यक उत्पाद:

मिर्च, हरे टमाटर, प्याज - प्रत्येक 1 किलो
वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। मैं
लहसुन लौंग - 6 पीसी
नमक - 1 बड़ा चम्मच। मैं
चीनी - स्वादानुसार (100 ग्राम)

हमने छिलके वाली सब्जियों को मध्यम क्यूब - मिर्च, टमाटर, प्याज से काट दिया।
12-15 मिनट के लिए प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनें, इसमें काली मिर्च और हरा टमाटर, नमक, चीनी डालें।
सब्जी के द्रव्यमान को 5 मिनट तक उबालने के बाद वहां कटा हुआ लहसुन फैलाएं। सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं।
हम इसे स्टोव से नहीं निकालते हैं, लेकिन तुरंत जार को उबलते हुए लीचो से भर देते हैं, इसे एयरटाइट ढक्कन से बंद कर देते हैं, इसे पलट देते हैं, और इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।

यहाँ एक और लीचो रेसिपी है, मेरी पसंदीदा होममेड रेसिपी। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

मैं टमाटर (3 किलो) लेता हूं, उन्हें मांस की चक्की के साथ मोड़ता हूं, कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक उबालता हूं। मैंने 1.5 किलो के स्ट्रिप्स में काटा। मीठी मिर्च, उबलते द्रव्यमान में जोड़ें, 0.5 कप सूरजमुखी तेल, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें, 200 जीआर डालें। चीनी, लगभग 20 मिनट तक पकाना जारी रखें। खाना पकाने के अंत में, मैं संरक्षण में 0.5 कप टेबल सिरका डालता हूं।

बल्गेरियाई लेचो - पकाने की विधि

आवश्यक:

लाल मिर्च, शिमला मिर्च - 3 किलो
टमाटर - 2 किलो
लहसुन - 2 छोटे सिर
गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड
साग (सोआ, अजमोद) - प्रत्येक गुच्छा
वनस्पति तेल - 250 ग्राम
सिरका 6% - 125 ग्राम
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक छोटी सी पहाड़ी के साथ
नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

शिमला मिर्च को लंबे टुकड़ों में काट लें।

मांस की चक्की के साथ लहसुन, गर्म मिर्च, टमाटर को छोड़ दें, साग को चाकू से काट लें। वैसे, किसी भी तरह की लीचो को पकाने के लिए साग लेना बहुत अच्छा होता है। अब, अजमोद, डिल पर्याप्त हैं, उनकी कीमत कम है, और सर्दियों में साग सोने में उनके वजन के लायक है, इसके अलावा, यह ठंड के मौसम में बहुत उपयोगी है।

सभी घटकों को एक साथ मिलाएं, तेल, सिरका, नमक, चीनी से तैयार मिश्रण के साथ डालें, 30-35 मिनट तक उबालें। कांच के कंटेनर में गरम करें, मोड़ें।

आपको 5 किलो लेने की जरूरत है। पके टमाटर - 3 किलो। मिर्च, स्ट्रिप्स, सेब और गाजर में कटा हुआ 1 किलो प्रत्येक, 0.4 किलो। गर्म शिमला मिर्च, पसंद के अनुसार लहसुन, सूरजमुखी का तेल।

मीठी मिर्च के अपवाद के साथ सब्जियां पीसें, मांस की चक्की के साथ, मिलाएं और काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, स्वाद के लिए नमक, तेल में डालें, 50 मिनट के लिए उबाल लें, कंटेनरों में डालें, मोड़ें। आप मीठी मिर्च को नहीं काट सकते, सभी सामग्री के साथ छोड़ दें, यह लीचो नहीं, बल्कि एक मसालेदार मसाला निकलेगा।

टमाटर - 2.5 किलो
मिर्च - 1.5 किलो
गाजर - 0.6 किग्रा
चीनी, वनस्पति तेल - प्रत्येक ½ कप
नमक - 30 ग्राम
टेबल सिरका-100 जीआर

टमाटर को एक कंबाइन (मांस की चक्की) के साथ पीसें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को बड़ी कोशिकाओं के साथ कद्दूकस पर पीस लें, एक साथ मिलाएं, लगभग एक घंटे तक उबालें, ठंडा होने तक तुरंत स्पिन करें।

उत्पाद: 3 किलो। टमाटर, प्रत्येक 1 किलो - गाजर, प्याज, 2 किलो। काली मिर्च।

प्याज, टमाटर, छिलके वाली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को एक बड़े जाल के साथ कद्दूकस पर काट लें, मिश्रण करें, 1 गिलास चीनी, 1.5 बड़े चम्मच के मिश्रण के साथ डालें। नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल, 1.5 बड़े चम्मच। टेबल सिरका, 20 मिनट के लिए उबाल लें। आग से सीधे, हम इसे कंटेनरों में डालते हैं जब यह ठंडा नहीं होता है, हम इसे मोड़ते हैं। उपज - 11 जार 0.5 लीटर की क्षमता के साथ।

आपको 5 किलो की आवश्यकता होगी। मिर्च, 3 किलो। टमाटर, 1 किलो। प्याज, 50 जीआर। नमक, 10 बड़े चम्मच। चीनी, 10 मटर ऑलस्पाइस, 10 पीसी। कार्नेशन्स

एक मांस की चक्की के साथ टमाटर को 30 मिनट तक घुमाएं। उन्हें उबाल लें।
काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
उबले हुए टमाटरों को नमक करें, चीनी डालें, मिर्च के स्ट्रिप्स को कम करें, 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, तले हुए प्याज डालें। लीचो को उबालना, तुरंत मोड़ना।

छिलके वाली मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें।

फिर टमाटर का पेस्ट लें, 1:1 के अनुपात में पानी से पतला करें। हर किलो के लिए। टमाटर का पेस्ट 1 किलो लें। कटा हुआ काली मिर्च, 50 जीआर। चीनी, 30 जीआर। नमक, 10 मिनट पकाएं। उबलता हुआ मिश्रण जो ठंडा नहीं हुआ है, जार में पैक किया जाता है, 0.5 लीटर के लिए 25 मिनट के लिए निष्फल होता है, लीटर वाले को 35 मिनट के लिए।

दुकानों में अलमारियों पर आप सुंदर लेबल वाले जार की प्रशंसा कर सकते हैं, कभी-कभी संदेह होता है, लेकिन क्या घर की तैयारी की आवश्यकता है? उम्र के साथ, मुझे एहसास हुआ कि सर्दियों के लिए घर पर लीचो खाना बनाना बिल्कुल भी आसान नहीं है। ऐसा शीतकालीन संरक्षण किसी भी टेबल की सजावट बन सकता है, क्योंकि यह प्राकृतिक है। विशेष रूप से यदि लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना, कम से कम चीनी और सिरका के साथ, कोमल तरीकों का उपयोग करके रिक्त स्थान को लुढ़काया जाता है, और यह न केवल लीचो पर लागू होता है।

क्लासिक लीचो रेसिपी - हंगेरियन

सामग्री:

हरी मीठी मिर्च - 1.4 - 1.5 किग्रा।
प्याज - 2 सिर।
टमाटर - 600 ग्राम।
पोर्क वसा - 80 ग्राम।
स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम।
पपरिका - 5 ग्राम।
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

मिर्च को छीलकर लंबाई में 8 टुकड़ों में काट लें।

टमाटर छीलें, क्वार्टर में काट लें।

प्याज आधा छल्ले में काटा।

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे वसा में पारदर्शी होने तक भूनें (इसे सॉस पैन में करना अधिक सुविधाजनक है)।

बेकन में प्याज डालें। जब यह सुनहरे रंग का हो जाए तो इसमें पपरिका, टमाटर, काली मिर्च, नमक डालें।

उच्च गर्मी पर उबाल लें जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए, कभी-कभी हिलाते रहें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, एक शांत आग बनाएं और निविदा तक उबाल लें।

सबसे आम शीतकालीन लीचो नुस्खा बल्गेरियाई लीचो है

उत्पाद:

विभिन्न रंगों की बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

काली मिर्च काट लें।

ताजे टमाटर की प्यूरी बनाएं: उन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से काट लें, और फिर द्रव्यमान को 2-3 बार उबालें।

नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सिरका के बिना लीचो - एक त्वरित सलाद नुस्खा

सामग्री:

काली मिर्च - 2 किलो।
टमाटर - 3 किलो (या टमाटर का रस - 2 एल)।
गाजर - 2 पीसी। (विशाल)।
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
कार्नेशन - 10 पीसी।
गर्म मिर्च - 2-3 फली।
लहसुन - 300 ग्राम।
ऑलस्पाइस - 10 मटर।

खाना बनाना:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

टमाटर से त्वचा निकालें, एक ब्लेंडर के साथ या एक मांस की चक्की के माध्यम से एक प्यूरी अवस्था में पीस लें।

सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और उबाल आने दें। एक बार उबाल आने के बाद, लगभग 10 मिनट और पकाएं।

नुस्खा lecho . का रूसी संस्करण

काली मिर्च - 2.5 किग्रा।
टमाटर का रस - 1 एल।
गाजर - 500 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 0.5 कप।
वनस्पति तेल - 0.5 कप।
पानी - 0.5 कप।
सिरका 70% - 1 चम्मच
तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

टमाटर के रस को मसाले के साथ मिलाकर लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता और मटर के दाने डाल कर 10 मिनट और पकाएं।

काली मिर्च और गाजर को सलाद की तरह क्यूब्स में काट लें, और टमाटर का रस और मसाले डालें और आग पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

मूल लीचो रेसिपी

लेचो "स्पार्क"

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो।
टमाटर - 2.5 किग्रा।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 30 ग्राम।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
लाल पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।
ऑलस्पाइस पिसी मिर्च - 0.5 चम्मच।
सिरका 70% - 1 चम्मच
बे पत्ती - 4-5 पीसी।

खाना बनाना:

टमाटर को काट लें और 10 मिनट तक उबालें (जब तक कि झाग दिखाई न दे)। बीज को निकालने के लिए एक चलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सलाद की तरह, और काली मिर्च स्ट्रिप्स में, सब्जियों को टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं।

सभी मसाले डालकर धीमी आंच पर मिर्च के नरम होने तक पकाएं।

लहसुन कीमा, सब्जियों में जोड़ें। 5 बड़े चम्मच में डालें। एल वनस्पति तेल। तेज पत्ता निकाल लें।

द्रव्यमान को उबाल लेकर लाओ, तुरंत सिरका डालें, मिश्रण करें और गर्मी से हटा दें।

पकाने की विधि लीचो "Vkusnyatina"

उत्पाद:

लाल शिमला मिर्च - 3 किलो।
हरी मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 3 किलो।
सिरका 9% - 0.5 कप।
चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को प्यूरी होने तक पीस लें।

सलाद के लिए मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। टमाटर प्यूरी में इसे मसाले के साथ मिला दें।

सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

"ओरिजिनल" स्टेप बाय स्टेप रेसिपी लीचो

सामग्री:

काली मिर्च - 5 किलो।
टमाटर - 4 किलो।
वनस्पति तेल - 1 कप।
चीनी - 1 कप।
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

टमाटर को रगड़ें। काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई।

टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। द्रव्यमान में नमक और चीनी डालें और सब कुछ उबाल लें।

उबलने के बाद, काली मिर्च और तेल डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आँच पर और 30 मिनट तक पकाएँ।

गर्मी से निकालें, पैन में सिरका डालें। अब लीचो तैयार है.

असामान्य और स्वादिष्ट नुस्खा: शहद लीचो

पकवान का "उत्साह" अचार में निहित है, जो इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय स्वाद देता है।

मीठी मिर्च - 5 किलो।
प्याज - 6-7 पीसी।
टमाटर का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 100 मिली।
शहद - 5-6 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 कप।
नमक - 100 ग्राम।
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटी हुई (आप 4 भागों में कर सकते हैं)। प्याज को सलाद की तरह छल्ले में काट लें।

अचार तैयार करें: टमाटर, सिरका, शहद, गर्म मिर्च, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं और आग लगा दें। उबलना।

सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और बिना हिलाए 10 मिनट तक पकाएं।

इलाज तैयार है। अब आप इसे पहले से स्टरलाइज्ड जार में रख सकते हैं, इसके ऊपर गरमागरम मैरिनेड डाल कर रोल कर सकते हैं।

नौसिखियों के लिए सरल लीचो रेसिपी

सबसे आसान नुस्खा: "आलसी" lecho

सामग्री:

बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
टमाटर - 3 किलो।
चीनी - 1 कप।
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन - 3 लौंग।
सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

काली मिर्च हमेशा की तरह तैयार करें, इसमें 1.5 किलो टमाटर डालें और सॉस पैन में डालें। अगर टमाटर रसीले नहीं हैं तो आप 1 गिलास पानी डाल सकते हैं। आग लगा दो।

एक उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए बहुत धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर के दूसरे भाग को क्यूब्स में काट लें और बाकी सब्ज़ियों में जोड़ें। मिक्स।

फिर वहां चीनी और नमक डालकर 25 मिनट तक पकाएं.

पिसा हुआ लहसुन और सिरका डालें। 5 मिनट और पकाएं।

लेचो हंगेरियन: एक सरलीकृत संस्करण

उत्पाद:

काली मिर्च - 3 किलो।
टमाटर - 4 किलो।
प्याज - 3 किलो।
लाल पिसी काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।
ग्राउंड पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं:

हमेशा की तरह सब्जियां तैयार करें।

प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, गर्मी से निकालें और पेपरिका और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी।

फिर 5 मिनट के लिए फिर से आग लगा दें और 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर काली मिर्च के साथ उबाल लें।

टमाटर डालें और सब्जियों को जलने से रोकने के लिए हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए और उबालें।

आग कम से कम करें, सब्जियों को नमक करें, मसाले डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट तक उबालें।

लीचो की सेवा कैसे करें

इस व्यंजन को पूर्ण भोजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

हंगरी में, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है, इसमें अंडे मिलाते हैं। यह काफी उचित है, क्योंकि हंगेरियन लीचो में आमतौर पर मांस उत्पाद होते हैं। जर्मनी में, इसे तले हुए सॉसेज, सॉसेज या ग्रिल्ड मीट के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और रूस में - अनाज, मसले हुए आलू या मांस के लिए सलाद के रूप में। लीचो चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं दलिया, साथ ही उबले हुए आलू और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस प्रकार का संरक्षण किसी भी मुख्य व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा और समृद्ध करेगा।

वैसे भी, लीचो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और इसका चमकीला रूप निश्चित रूप से आपके मूड और भूख को बढ़ाएगा। इसके अलावा, यह विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और पोटेशियम को बरकरार रखता है, जो सब्जियों में समृद्ध होते हैं जो लीचो बनाते हैं। लेकिन सर्दियों में जरूरी विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए ज्यादा से ज्यादा सब्जियां खाना बहुत जरूरी है। इस मामले में गृह संरक्षण एक बड़ा सहायक है।

शुभ दोपहर प्रिय मित्रों! आज हमारे पास स्वादिष्ट बेल मिर्च और टमाटर की तैयारी का एक उत्कृष्ट चयन है - लीचो। नुस्खा सरल है, और लीचो बहुत स्वादिष्ट निकलती है। सर्दियों में घर की बनी लीचो का जार काम आएगा, आप खाएंगे और एक तरह के शब्द के साथ याद रखेंगे। यह सिर्फ एक बहुत ही स्वादिष्ट भोजन नहीं है, यह एक बढ़िया नाश्ता और मांस व्यंजन के अतिरिक्त है। लेकिन यह भी विटामिन का एक स्रोत है।

टमाटर के साथ बेल मिर्च की क्लासिक रेसिपी के अनुसार लीचो

आज हम साधारण उत्पादों - लाल बेल मिर्च, बड़े, मीठे, रसीले और मांसल टमाटर से एक क्लासिक लीचो पकाएंगे। काली मिर्च जितनी मीठी होगी लीचो उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

सामग्री:

मीठी बेल मिर्च -3 किलो
पके टमाटर - 2 किलो
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना बनाना:

मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. अपनी पसंद के अनुसार स्लाइस या रिंग्स में काटें।

2. टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये.

3. टमाटर को ब्लेंडर में काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. टमाटर के द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच डालें। एक स्लाइड, चीनी और वनस्पति तेल के बिना नमक के बड़े चम्मच।

स्वादानुसार चीनी और नमक मिला सकते हैं। अगर आपको यह बहुत तीखा पसंद है, तो 1 टुकड़ा गर्म मिर्च डालें।

5. टमाटर में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सब कुछ ठीक से मिलाएं। पकाने के लिए चूल्हे पर रख दें। यह उबलने के क्षण से धीमी आंच पर 30 मिनट तक पक जाएगा। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं। मिर्च कुरकुरी होनी चाहिए और उबली नहीं।

6. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

7. जार धोएं और जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें। धीमी आग पर लीचो को बंद कर दें। हम इसे कभी भी पूरी तरह से बंद नहीं करते हैं। जार को थोड़ा ठंडा होने दें। और हम बैंकों को बिछाना शुरू करते हैं।

8. हम डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक कंबल से लपेटते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ देते हैं। यदि हम धातु के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, तो कमरे की स्थिति में लीचो को स्टोर करना संभव होगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हमारी लीचो तैयार है।

शुभ तैयारी।

बल्गेरियाई में सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट

बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट रेसिपी बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री:

4 किलो - शिमला मिर्च
लहसुन के 3 सिर
2 एल - मसला हुआ टमाटर
2 एल - पानी
3 कला। एल - नमक
1.5 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच - बढ़ता है। तेलों
2 बड़ी चम्मच। एल - सिरका 25% (40 मिली)

खाना बनाना:

1. मैश किए हुए टमाटर और पानी से भरावन तैयार करें। आप मैश किए हुए टमाटर को 5 लीटर टमाटर के रस या सॉस (टमाटर का पेस्ट) से बिना एडिटिव्स के बदल सकते हैं।

2. हम प्यूरी टमाटर से टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. टमाटर को धोकर छील लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टमाटर को छेद दें, उबलते पानी से जलाएं, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जब त्वचा फट जाए और दूर जाने लगे, तो इसे हटा दें।

3. टमाटर को ब्लेंडर में काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। पैन में 2 लीटर शुद्ध टमाटर डालें और 2 लीटर पानी डालें। हम इस द्रव्यमान को उबालने के लिए रख देते हैं। जब हमारी फिलिंग उबल जाए तो उसमें 3 टेबल स्पून डालें। एक स्लाइड के साथ नमक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, मिलाएँ।

4. काली मिर्च पकाना। हम इसे डंठल से साफ करते हैं और लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। बारीक काटना जरूरी नहीं है।

6. हम साफ निष्फल जार तैयार करते हैं, उनमें लहसुन की एक लौंग डालते हैं, उन्हें काली मिर्च के साथ डालते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।

7. हम बैंकों को चालू करते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। जब लीचो वाले जार ठंडे हो जाते हैं, तो हम उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं।

हमारी बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट लीचो तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर और गाजर के साथ शिमला मिर्च लीचो

सामग्री:

टमाटर-1.5 किलो
शिमला मिर्च -1.5 किलो
गाजर - 250 ग्राम
कड़वी मिर्च - 0.5-1 पीसी।
लहसुन - 6-7 लौंग
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 0.5 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल -50 मिली
सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. शिमला मिर्च तैयार करें। धो लें, बीज और डंठल हटा दें। 4 स्लाइस में काट लें। जितना बड़ा उतना अच्छा।

2. टमाटर से टमाटर का रस बना लें। त्वचा को छीलें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।

3. लहसुन को बारीक काट लें।

4. गर्म मिर्च को बारीक काट लें। अगर हम चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो कुछ बीज छोड़ दें, वे पकवान में मसाला डाल देंगे।

5. गाजर को कद्दूकस कर लें।

6. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।

7. उबलते द्रव्यमान में गाजर और वनस्पति तेल डालें। 20 मिनट तक उबालने के बाद धीमी आंच पर उबालें।

8. बल्गेरियाई और गर्म मिर्च डालें। एक और 20 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।

9. नमक 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच बिना स्लाइड के, चीनी 2 बड़े चम्मच और सिरका। 10 मिनट और पकाएं।

10. गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में विभाजित करें और ढक्कन को कस लें।

टमाटर और गाजर के साथ शिमला मिर्च का लीचो तैयार है. सभी के लिए स्वादिष्ट तैयारी।

अपने भोजन का आनंद लें!

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए लीचो

आज कल धीमी कुकर में खाली खाना बनाना फैशन हो गया है। यह झटपट, बहुमुखी, विटामिन से भरपूर नमकीन स्नैक बनाने में बेहद आसान है। आप इसे बस ब्रेड के साथ खा सकते हैं, पास्ता और चावल के लिए सॉस बना सकते हैं, साइड डिश के रूप में मांस और मछली के व्यंजन परोस सकते हैं।

सामग्री:

शिमला मिर्च - 1 किलो
टमाटर - 1 किलो
प्याज - 250 ग्राम
लहसुन - 5-6 लौंग
तेल - 50 मिली
नमक-0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को डंठल और बीज से धोकर साफ कर लें। क्यूब्स में या अपनी पसंद के अनुसार काटें।

2. टमाटर को धो लें, कोर काट लें, मांस की चक्की में मोड़ें या त्वचा को हटाने के बाद ब्लेंडर में काट लें।

3. प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें।

4. मल्टी-कुकर के कटोरे के तल में तेल डालें, फिर सभी सब्ज़ियाँ - शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज़ डालें, फिर गरम मिर्च, लहसुन, नमक और चीनी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

5. हमने मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड में 1 घंटे के लिए रखा। आप स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण कर सकते हैं।

6. हम सब्जियों को तैयार करने की कोशिश करते हैं। अगर गीला है, तो और 20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें।

7. तैयार लीचो को मल्टीक्यूकर से निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कस लें। जार को पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

9. फिर भंडारण के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर और बेल मिर्च के मुख्य उत्पादों के लिए लीचो तैयार करने के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं - प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च, गाजर, और अपनी पसंद की मात्रा में। यह सब आपके लीचो को एक अतिरिक्त सुगंध और स्वाद देगा।

कुछ खाली समय निकालें और इस अद्भुत और स्वादिष्ट लीचो को पकाएं। सुधार करें, अपने नए व्यंजनों के साथ आएं और हमारे साथ साझा करें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और टमाटर का लीचो। वीडियो

दोस्तों आप के लिए स्वादिष्ट तैयारी!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर यह देखते हुए कि हमारे समय में सभी व्यंजनों को इंटरनेट पर पाया जा सकता है। हमारे परिवार में सबसे पसंदीदा संरक्षण विकल्पों में से एक लिचो है। लीचो की बहुत सारी रेसिपी हैं, वे इसे कई तरह की सब्जियों से पकाते हैं, जिससे यह मीठा, मसालेदार, मसालेदार बन जाता है।

आज मेरा सुझाव है कि आप बिना गाजर और प्याज के लीचो का एक सरल संस्करण तैयार करें। मैं इस लीचो का उपयोग सॉस, ग्रेवी बनाने के लिए अधिक बार करता हूं, इसे बोर्स्ट या सूप पकाने, स्टॉज बनाने की प्रक्रिया में जोड़ना भी स्वादिष्ट है।

नुस्खा के लिए, सूची में सभी उत्पादों को तैयार करें। मीठी मिर्च मोटी दीवारों के साथ मांसल चुनते हैं। कोई भी टमाटर करेगा, लेकिन यह बेहतर है कि वे रसदार और मीठे हों।

सभी टमाटरों को धोकर सुखा लें, फिर डंठल की वृद्धि वाली जगह को काट लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें। आप सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं।

ब्लेंडर बाउल तैयार करें। यदि यह नहीं है, तो एक नियमित मांस ग्राइंडर करेगा।

ब्लेंडर की उच्चतम शक्ति पर टमाटर को चिकना होने तक पीसें।

मीठी मिर्च को आधा काट लें, फिर बीज बॉक्स को हर जगह काट लें, मांसल प्रकाश विभाजन काट लें। मिर्च को कुल्ला और स्ट्रिप्स में काट लें, आप मिर्च के एक बड़े कट का भी उपयोग कर सकते हैं या इसे आधा में छोड़ सकते हैं।

लीचो पकाने के लिए एक बर्तन तैयार करें। पैन में काली मिर्च डालें और टमाटर डालें।

सब्जियों में नमक और चीनी डालें।

वनस्पति तेल के एक हिस्से को सॉस पैन में डालें। लीचो को धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

सिरका के एक भाग में डालें और मिलाएँ, लीचो को उबाल लें और आँच से हटा दें।

तैयार लीचो को बाँझ जार में पैक करें।

जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं और कसकर पेंच करें। वर्कपीस को उल्टा कर दें और इसे कंबल से लपेट दें, इसे एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, गाजर और प्याज के बिना लीचो को तहखाने या पेंट्री में स्थानांतरित करें।

अपने भोजन का आनंद लें!