मत्सोनि क्या है? खाना पकाने में मत्सोनी। जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियाँ

हम सभी इसके फ़ायदों को प्रत्यक्ष रूप से जानते हैं किण्वित दूध उत्पाद. ये सभी केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध और दही वाला दूध वयस्कों और बच्चों दोनों के स्वाद के लिए हैं। लेकिन क्या ऐसे खाद्य पदार्थों की सूची को केवल परिचित वस्तुओं तक सीमित रखना उचित है? तुम्हें लगता है कि बस इतना ही है संभावित विकल्पस्वस्थ डेयरी उत्पाद? यह पता चला है कि नहीं, और यदि आप सुपरमार्केट और दुकानों के वर्गीकरण का अधिक विस्तार से अध्ययन करते हैं, तो उनकी अलमारियों पर आप मैटसोनी नामक एक बहुत ही रोचक और असामान्य उत्पाद पा सकते हैं।

यह क्या है, इसका उपयोग कैसे करें और सामान्य आहार में इसे शामिल करने से शरीर को क्या लाभ होगा? हम सभी प्रश्नों का उत्तर क्रम से देते हैं।

मत्सोनि के गुण

मत्सोनी एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई हैं किण्वित दूध उत्पादजो खट्टा करने से प्राप्त होता है नियमित दूध. उनके साथ एक किंवदंती जैसी भी कोई बात जुड़ी हुई है। ऐसा माना जाता है कि यह पेय एक लापरवाह गृहिणी के कारण प्रकट हुआ, जिसने ताजा दूध वाला दूध एक जग में डाला, जिसे किण्वित पके हुए दूध के अवशेषों से धोया नहीं गया था। उसने बाद को धूप में छोड़ दिया, और जब उसे गलती याद आई, तो उसने कंटेनर में एक सुखद खट्टे स्वाद के साथ एक अजीब गाढ़ा पदार्थ पाया।

एक अनुभवहीन व्यक्ति को ऐसा लग सकता है कि कुछ नहीं है मूलभूत अंतरमटसोनी और घरेलू दही के बीच। दरअसल, इस तरह स्वस्थ पेयहमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले डेयरी उत्पाद से यह अलग है कि यह उच्च, कभी-कभी बहुत अधिक तापमान पर किण्वन द्वारा बनाया जाता है, यही कारण है कि इसकी स्थिरता कम वसा वाली खट्टी क्रीम जैसी होती है।

मैटसोनी किससे मिलकर बनता है?

मटसोनी के लाभकारी गुणों को इसके द्वारा पूरी तरह से समझाया गया है उच्च गुणवत्ता वाली रचना. किण्वन प्रक्रिया अंतिम उत्पादयह बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया - बल्गेरियाई बेसिली और स्ट्रेप्टोकोकी के कारण होता है। इसके अलावा, प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

मटसोनी के फायदे और नुकसान

मानव शरीर के लिए ऐसे उत्पाद के लाभ वास्तव में बहुत बड़े हैं, और वे इस प्रकार हैं:

• किण्वित दूध के व्यंजन आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रोगजनक को दबाते हैं
  बैक्टीरिया. उत्तरार्द्ध सामान्य गतिविधियों को बाधित करता है पाचन नाल, शरीर में विषाक्त क्षय उत्पादों को छोड़ता है, जो इसकी असामयिक उम्र बढ़ने में योगदान देता है;
• मत्सोनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है क्योंकि सुरक्षात्मक बलजीव सीधे तौर पर उसी की संख्या पर निर्भर करते हैं लाभकारी बैक्टीरियाआंतों में स्थित;
• लगभग सभी से मिलकर लोकप्रिय पेयलैक्टिक एसिड प्रकार में कैल्शियम होता है, जो हमारे दांतों, बालों और सामान्य रूप से मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के लिए आवश्यक है। लेकिन एक दुर्लभ निर्माता को याद है कि ऐसा सूक्ष्म तत्व केवल विटामिन डी की संगति में पूरी तरह से अवशोषित होता है। मैट्सोनी में दोनों पदार्थ होते हैं, जो इसे बहुत बनाता है उपयोगी उत्पादबच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए;
• इस प्रकार का दूध आंतों की गतिशीलता को अनुकूलित करता है, मल के साथ समस्याओं को समाप्त करता है, हृदय की मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• उत्पाद में हमारे शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक प्रोटीन होता है;
• पेय पूरी तरह से प्यास और भूख बुझाता है, ऊर्जा देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, यकृत को साफ करता है और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव डालता है;
• ताजा मटसोनी की कैलोरी सामग्री, जो प्रति 100 ग्राम केवल 60 किलो कैलोरी है, विशेष ध्यान देने योग्य है। यह इसे बनाता है आदर्श उत्पादविभिन्न प्रकार के आहार मेनू के लिए।

ये सब पढ़कर शायद आप सोचेंगे कि ऐसी कोई ड्रिंक है कुल लाभ, और संभावित नुकसानमत्सोनी एक पूर्ण कल्पना है। वास्तव में, इसका वास्तव में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन केवल असाधारण मामलों में। उदाहरण के लिए, इसका नुकसान गैस्ट्राइटिस और से पीड़ित लोगों को महसूस हो सकता है अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस, अल्सर और पाचन तंत्र के गंभीर विकारों वाले रोगी। फिर, यह सब तभी संभव है जब आप उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं और दिन में एक-दो गिलास पीते हैं। वैसे, उत्कृष्ट स्वास्थ्य के साथ भी, ऐसी खुराक दस्त को भड़का सकती है।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं

पेय की उपस्थिति के इतिहास को ध्यान में रखते हुए, इसे कैसे तैयार किया जाए, इसका प्रश्न उठता है सबसे उपयोगी मटसोनीघर पर, अप्रासंगिक माना जा सकता है। यह अशोभनीय प्राथमिक तरीके से किया जाता है, और इसमें समय लगेगा न्यूनतम सेटकिसी भी बाज़ार या स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पाद।

इसलिए, क्लासिक नुस्खातैयारी जॉर्जियाई मत्सोनीइन दो मुख्य सामग्रियों की उपस्थिति का तात्पर्य है:

• पाश्चुरीकृत उच्च वसा वाले दूध के लीटर;
• कुछ बड़े चम्मच तैयार स्टार्टर(आप स्टोर से खरीदा हुआ खट्टा दूध ले सकते हैं)।

• दूध 90 डिग्री तक गर्म होता है, लेकिन उबलता नहीं!
• फिर इसे 40-45 डिग्री तक ठंडा किया जाता है;
• स्टार्टर को बेस में रखा गया है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया गया है;
• फिर आप या तो कंटेनर को गर्म कंबल में लपेट सकते हैं और इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं, या इसे उबाल सकते हैं ओवन+50 डिग्री के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए;
• परिणामी मट्ठा को सूखा दिया जाता है, और गाढ़े अवशेष को ठंडी अवस्था में परोसा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाएं जॉर्जियाई उत्पादनाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान, और यह कम कैलोरी सामग्रीऔर लाभ आहार के प्रशंसकों और स्वस्थ भोजन के अनुयायियों को पसंद आएंगे।

तैयारी का समय 1 दिन है, जिसमें से 30 मिनट दूध को उबालने के लिए हैं। ठंडा करने का समय 1 घंटा 30 मिनट। 9 सर्विंग्स प्राप्त करें।

मात्सुन की उत्पत्ति और इसकी रचना का इतिहास

मात्सुन अर्मेनियाई केफिर है, लेकिन डेयरी कारखाने से साधारण केफिर नहीं, यह एक प्राचीन खट्टा है दूध पीनापर्वतवासी उसका उपस्थितिऔर स्वाद करीब है अच्छा दही. समान विश्वास रखने और पड़ोस में रहने के कारण, प्राचीन अर्मेनियाई लोगों ने जॉर्जियाई लोगों को मात्सुन तैयार करने की विधि बताई। नाम व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है - जॉर्जियाई में मात्सुन मत्सोनी है। इसलिए, आप एक ही उत्पाद के लिए इन दोनों नामों का उपयोग कर सकते हैं। घर पर मटसोनी बनाने की विधि सरल है, लेकिन इसे केवल तभी लागू किया जा सकता है जब आपके पास असली (पाउडर नहीं) हो। वसायुक्त दूध उच्चतम गुणवत्ताऔर ताज़गी और जामन की उपस्थिति। घर पर मटसोनी बनाने में मुख्य समस्या खट्टा आटा है।

यह अच्छा है जब आपके अर्मेनियाई दोस्त हों जो इस दूध कवक की संस्कृति लाते हैं और इसे काम करने की स्थिति में बनाए रखते हैं (कायाकल्प करते हैं)। यह एक गिलास मटसोनी स्टार्टर लेने के लिए पर्याप्त है, और आपको यह उत्पाद और आपका स्टार्टर प्रदान किया जाएगा।

घर पर मटसोनी बनाना

असली खट्टे आटे के बिना मात्सुन कैसे बनायें? काफी संभव है। मैटसोनी के लिए दूध को किण्वित करने की तकनीक ही इसमें मदद करती है। हमारे चारों ओर दुग्ध कवक की हजारों प्रजातियाँ उड़ रही हैं। यदि आप दूध को गर्म स्थान पर रखते हैं, तो एक दिन के भीतर यह फटा हुआ दूध बन जाएगा, जिसकी कवक संरचना बहुत जटिल है। केफिर और दही का उत्पादन अधिक चयनात्मक और उपयोग वाला है व्यक्तिगत प्रजातिदूध कवक. हमें केवल एक प्रकार के कवक की आवश्यकता है - "बल्गेरियाई छड़ी", जो 39-41 डिग्री के तापमान का सामना कर सकती है। ऐसी स्थिति में उसके सभी प्रतिस्पर्धी मर जाते हैं।

यह स्टोर से जामुन, चीनी और अन्य एडिटिव्स के बिना घरेलू दही खरीदने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए "सेमेनिश्ना", और इसे मात्सुन बनाने के लिए प्रस्तावित नुस्खा में उपयोग करें। हर बार, तैयार मटसोनी प्राप्त करने के बाद, बाद के किण्वन के लिए 250 मिलीलीटर उत्पाद का चयन करना आवश्यक है। दही की आवश्यकता केवल एक बार होती है। धीरे-धीरे, कई चक्रों के बाद, आपके पास एक वास्तविक मैटसन होगा।

स्वस्थ भोजन और खाना पकाने में मैटसोनी का उपयोग करना

के बारे में औषधीय गुणढेर सारी किताबें किण्वित दूध पेय से भरी हुई हैं। इस मुद्दे पर गहन शोध और अध्ययन किया गया है। लेकिन काकेशस के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मत्सोनी का उपयोग और हमारे व्यंजनों में इसका उपयोग काफी हद तक नया है।

गर्म दूध खट्टा होने के बाद मात्सुन बनता है, जिसमें मट्ठा होता है। और मात्सुन को सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए, गाढ़े कामात-मात्सुन उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह मत्सुन है जो छानने के बाद चीज़क्लोथ या छलनी पर रहता है। बहुत गाढ़ा उत्पाद. कामत्स-मत्सुन में थोड़ी सी चीनी (जैम, मुरब्बा, आदि) मिलाई जाती है, और यह बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है; मत्सोनी को इसके ऊपर फैलाकर खाया जा सकता है सफेद डबलरोटी, केक के रूप में खाएं।

यदि हम नमक और कुचला हुआ लहसुन मिलाते हैं तो हमें प्रसिद्ध स्कोटोर-मात्सुन मिलता है। यह उत्कृष्ट है सफेद सॉसडोल्मा और किसी भी मांस और सब्जी के व्यंजन के लिए। स्कोटर-मत्सुन में कटी हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, और यह और भी स्वादिष्ट हो जाती है। सुलुगुनि के एक टुकड़े को जड़ी-बूटियों के साथ पीटा ब्रेड में रोल करते समय, मसालेदार मटसोनी मिलाने की सलाह दी जाती है। यह पुरुषों के लिए सबसे अच्छा केक है.

मट्ठा किसी भी आटे में और ओक्रोशका जैसे ठंडे सूप में जाता है। किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन वर्जित होने पर कई बीमारियाँ संभव हैं। यह विशेष स्थितियां. भारी बहुमत में - मत्सोनी लाता है महान लाभशरीर।

मात्सुन कैसे पकाएं

एक साफ सॉस पैन में 3-4 लीटर अच्छा दूध गर्म करें। उबाल आने से ठीक पहले, आप पैन को आंच से हटा सकते हैं और ढक्कन से ढक सकते हैं। दूध 39-41 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। - इसके बाद दूध में स्टार्टर डालें और पैन को बंद कर दें कमरे का तापमानएक दिन के लिए।

कच्चा मात्सुन तैयार है. हम स्टार्टर को संरक्षित करने के लिए 250 मिलीलीटर जार का चयन करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। स्टार्टर 5-7 दिनों से अधिक के लिए वैध नहीं है। बचे हुए मात्सुन को जार में डाला जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

एक कंटेनर लें, उसमें बारीक आटे की छलनी डालें और कामात्ज़-मात्सुन प्राप्त करते हुए मात्सुन के भाग को छान लें।

आगे की खपत के लिए गाढ़े मैटसन को एक अलग कंटेनर में रखें। मट्ठे को एक अलग जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

इस पेय का उत्पादन पहली बार 200 साल से भी पहले काकेशस में किया गया था। कब कानुस्खा गुप्त रखा गया था. आजकल इसका उत्पादन रूस, एशिया और यूरोप में औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

मैट्सोनी अमीनो एसिड, प्रोटीन और किण्वित दूध सूक्ष्मजीवों से समृद्ध है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, मोनो- और डिसैकराइड, राख होते हैं। विटामिन: पीपी, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, एच, कोलीन। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम - 153 मिलीग्राम, कैल्शियम - 127 मिलीग्राम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, सोडियम, मैंगनीज, क्लोरीन, फास्फोरस। कुल मिलाकर 17 खनिज यौगिक हैं।

इसकी रचना के लिए धन्यवाद और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, मैट्सोनी में रोगजनक बैक्टीरिया की आंतों को साफ करने की क्षमता होती है, जो जीवन के कायाकल्प और विस्तार को बढ़ावा देती है।

इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है

20वीं शताब्दी की शुरुआत में, मेचनिकोव ने मनुष्यों पर मैट्सोनी के प्रभावों पर शोध किया, जिसमें पाया गया कि काकेशस, एशिया और रूस के लंबे-लंबे लोग, जो 100 वर्ष से अधिक की आयु तक पहुंच चुके थे, नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते थे। मैट्सोनी शरीर में मौजूद बैक्टीरिया को साफ करता है हानिकारक प्रभावशरीर पर और विभिन्न रोगों की घटना को भड़काते हैं।

मैट्सोनी कोशिका स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और गतिविधि बढ़ाता है प्रतिरक्षा तंत्र, समय से पहले बुढ़ापा आने के कारणों को ख़त्म करता है, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। तंत्रिका और पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, गुर्दे, यकृत। आंतों की कार्यक्षमता को सक्रिय करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसमें एनाबॉलिक गुण होते हैं, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करते हैं। अनिद्रा और अतिउत्साह से लड़ने में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और रक्त वाहिकाओं को प्लाक से मुक्त करता है।

यह मोटापे के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है (50 मिनट के भीतर), इसमें अधिक कैलोरी नहीं होती है, भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है, तंत्रिकाओं को शांत करता है और वसा कोशिकाओं को नष्ट करता है।

सही तरीके से चयन कैसे करें

असली मत्सोनी का स्वाद खट्टा नहीं, बल्कि खट्टा होता है सुखद खटास. गुणवत्ता वाला उत्पादकाफी गाढ़ा, जेली जैसे द्रव्यमान के रूप में, जो कांपता है और चम्मच पर रहता है। स्टोर से खरीदा गया पेय थोड़ा तीखापन के साथ अधिक तरल होता है। खरीदते समय, आपको उत्पादन और बिक्री की तारीख को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

भंडारण के तरीके

रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

मटसोनी का उपयोग दही या खट्टी क्रीम जैसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। ओक्रोशका, सूप, सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर वे तैयारी कर रहे हैं स्वादिष्ट सॉसमांस और मछली के व्यंजन, बेकिंग आटा, मिल्कशेक के लिए। है आवश्यक उत्पादकचपुरी के उत्पादन के लिए।

झरने का पानी मिलाने पर पेय "टैन" प्राप्त होता है। कुचले हुए लहसुन के साथ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँसैंडविच के लिए पास्ता तैयार करना. कोकेशियान लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, व्यंजन "डोवगा" लोकप्रिय है। मटसोनी को अंडा, आटा, चावल, सीताफल, अजमोद, प्याज, लहसुन के साथ क्यों मिलाया जाता है।

सभी मसालों के साथ मिल जाता है बेकरी उत्पाद, एक प्रकार का अनाज, रोल्ड ओट्स, बाजरा, सब्जियाँ, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

मैटसोनी एक आहार उत्पाद है जिसमें दूध प्रोटीन और एसिड होता है, यह शरीर को साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। पोषण विशेषज्ञ उपवास के दिनों में साप्ताहिक (प्रति दिन 1.5 लीटर तक) उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस आहार का उपयोग करके आप न केवल स्वस्थ रह सकते हैं अच्छी बनावट, बल्कि वजन कम करने के लिए भी।

मैट्सोनी को कई वजन घटाने वाले आहारों में शामिल किया जाता है, जिसमें इसका उपयोग आंतों के कार्य को सामान्य करने और भूख को संतुष्ट करने के लिए किया जाता है। के लिए लाभकारी प्रभावरोजाना रात को एक गिलास पीना काफी है।

यदि केफिर को मैटसोनी से बदल दिया जाए तो प्रसिद्ध डोलिना आहार अधिक प्रभावी होगा; प्रोटासोव आहार भी काम करेगा।

यह उत्पाद घर पर कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

1. दही 250-300 ग्राम, दूध 1 लीटर। 35-40 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर यह 6-8 घंटे में पक जाता है;
2. खट्टा क्रीम 200 ग्राम, दूध 2 लीटर, काली रोटी का एक टुकड़ा। इसे गर्म स्थान पर तैयार करने में 24 घंटे का समय लगता है।

मतभेद

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए, डॉक्टर आंतों में रोगजनक बैक्टीरिया को दबाने, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने, हृदय रोग और एलर्जी के लिए मैटसोनी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। आंत्रशोथ, कोलाइटिस, कब्ज के लिए निर्धारित।

लोक चिकित्सा में, मटसोनी का उपयोग विभिन्न उत्पादों के संयोजन में किया जाता है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने के लिए, रोजाना सोने से पहले लहसुन के साथ काली रोटी पीसकर पियें;
• स्टामाटाइटिस और प्यूरुलेंट संक्रमण के लिए, एक मिश्रण मदद करता है: उत्पाद का 0.5 कप और लहसुन की 3 कटी हुई कलियाँ। दिन में 3 बार अल्सर पर लगाएं। 2 दिनों के बाद, स्टामाटाइटिस दूर हो जाता है;
• सर्दी-जुकाम के लिए मैट्सोनी और के मिश्रण से गले और छाती पर सेक का प्रयोग करें वनस्पति तेल;
• सांस की तकलीफ और एनजाइना पेक्टोरिस को खत्म करने के लिए प्रतिदिन 0.5 लीटर की सिफारिश की जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग वॉश, मेकअप रिमूवर दूध, चेहरे, हाथों और बालों के लिए मास्क के रूप में किया जाता है। सेल्युलाईट के लिए आवरण के रूप में। प्रक्रियाओं के दौरान, मैट्सोनी एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने, पोषण करने और मॉइस्चराइज़ करने में मदद करता है। सब्जियों, फलों, शहद के साथ मिलाता है।

मत्सोनि - पारंपरिक पेयकाकेशस, जॉर्जिया और आर्मेनिया के लोग। पिछले दो देशों में इसे मात्सुन कहा जाता है। यह एशिया और मध्य पूर्व के निवासियों द्वारा भी खाना पकाने में पसंद किया जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मटसोनी बहुत उपयोगी है क्योंकि इसमें शामिल है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाऔर अन्य पदार्थ जो शरीर को स्वस्थ रहने में मदद करते हैं।

इसके मूल में, यह एक किण्वित किण्वित दूध पेय है, जो फटे हुए दूध, केफिर या दही के समान है, लेकिन अधिक तीखा और समृद्ध है। इसमें गैस का निर्माण कम होता है, जो देता है तैयार उत्पाद उत्कृष्ट स्वादऔर स्फूर्तिदायक गुण.

आज वेबसाइट "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" पर आप परिचित होंगे पाक विधि, मटसोनी के फायदे और इस पेय के नुकसान।

मत्सोनी के क्या फायदे हैं??

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीलाभकारी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और बल्गेरियाई छड़ी(लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस), जो आंतों के वनस्पतियों की संरचना में सुधार करते हैं, रोगजनकों को दबाते हैं।

इस प्रकार, मटसोनी का सेवन आंतों को ठीक करता है, इसकी क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है और बढ़ावा देता है अच्छा पाचन, डिस्बैक्टीरियोसिस की घटना को रोकता है।

नियमित उपयोगप्रतिदिन इस पेय का एक गिलास पाचन समस्याओं से छुटकारा पाने, कब्ज, सूजन और बढ़े हुए गैस गठन को खत्म करने में मदद करेगा।

इसके अलावा, पेय में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन ए, पीपी, डी और के, खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और लाभकारी अमीनो एसिड होते हैं।

पेय में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे को राहत मिलती है और सूजन खत्म हो जाती है। यह लीवर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि यह धीरे-धीरे हानिकारक संचय को साफ करता है। साथ ही, मटसोनी खाने से रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम हो जाता है।

सोने से पहले सिर्फ आधा गिलास (आपको नियमित रूप से पीने की ज़रूरत है) धीरे-धीरे अनिद्रा से राहत देगा और सामान्य नींद बहाल करेगा, जिसका पूरे तंत्रिका तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

काकेशस में, मत्सोनी को एक ऐसा पेय माना जाता है जो युवाओं को लम्बा खींचता है। यह अकारण नहीं है कि इन स्थानों के बूढ़े लोग और दीर्घजीवी इसे बचपन से लेकर बुढ़ापे तक प्रतिदिन पीते हैं। यह सब उसके बारे में है अद्वितीय रचनाजिसका शरीर की प्रत्येक कोशिका पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सुधार होता है सामान्य स्वास्थ्य.

संभावित नुकसान matsoni

इस किण्वित दूध पेय के बिना शर्त लाभों के बावजूद, कुछ मामलों में इसका उपयोग हानिकारक हो सकता है। विशेष रूप से, इसके लिए मतभेद हैं पेप्टिक छाला, तीव्र अवस्था में उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ। छूट की स्थिति में, आप इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ और छोटी खुराक में।

मौजूदा विकृति विज्ञान के लिए आंत्र पथ, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस और कोलेलिथियसिस, उपयोग से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

याद रखें कि किण्वित दूध उत्पादों का अत्यधिक उपयोग हानिकारक भी हो सकता है स्वस्थ व्यक्ति. इसलिए, यदि आप अनुशंसित मात्रा - प्रति दिन 1-2 गिलास से अधिक लेते हैं, तो विभिन्न पाचन विकार संभव हैं। लंबे समय तक दुरुपयोग से इरोसिव गैस्ट्रिटिस का विकास हो सकता है।

मत्सोनी रेसिपी

में क्लासिक संस्करणमत्सोनी की तैयारी में उन गायों के दूध का उपयोग किया जाता है जो पहाड़ों में ऊंचे स्थानों पर चरती हैं, बहुत चलती हैं और जैविक भोजन खाती हैं। पादप खाद्य पदार्थ. लेकिन, ऐसे दूध के अभाव में, के लिए स्व-खाना बनानाआप किसी भी ताज़ा का उपयोग कर सकते हैं: गाय या बकरी।

तो, आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर ताज़ा घर का बना दूध, 2-3 बड़े चम्मच दही या "जीवित" प्राकृतिक दही(आटे के लिए).

मटसोनी की तैयारी. दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग 45C तक ठंडा करें। स्टार्टर में डालें और लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें डालो चीनी मिट्टी के बर्तन, पन्नी के साथ कवर करें।

50C पर पहले से गरम ओवन में रखें और कई घंटों (4-5) तक धीमी आंच पर पकाएं। या इसे गर्म कंबल में लपेटकर धूप या अन्य गर्म जगह पर रख दें। लेकिन फिर दूध को कम से कम 12 घंटे तक उबलना चाहिए।

जब पेय तैयार हो जाए, तो तैयारी प्रक्रिया के दौरान बने मट्ठे को एक कप में डालें, तो मटसोनी गाढ़ी हो जाएगी।

साफ जार में डालें, जिसके नीचे 1 बड़ा चम्मच प्राकृतिक जैव-दही रखें। उन्हें ढक्कन से बंद करें, गर्म कंबल में लपेटें और अगले 12 घंटों के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. ठंडा, इन्फ़्यूज़्ड मटसोनी खाने के लिए तैयार है।

आप मत्सोनी किसके साथ खाते हैं??

परंपरागत रूप से यह किण्वित दूध पेयको परोसा गया घर की बनी रोटी, फ्लैटब्रेड, सब्जियां। यह साथ अच्छा चलता है ताजा फल, जड़ी-बूटियाँ और मेवे। मटसोनी घर के व्यंजनों में अवश्य शामिल होना चाहिए राष्ट्रीय पाक - शैली, जैसे: दोवगा, शेचामांडा, साथ ही तारखान, सरनापुर, आदि। मटसोनी का उपयोग घर पर कचपुरी तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

खासकर गर्मी के मौसम में इसे अक्सर पिया जाता है। इसका खट्टा, थोड़ा मसालेदार स्वाद पूरी तरह से प्यास बुझाता है, और उपयोगी रचनासामान्यीकरण में योगदान देता है जल-नमक संतुलन.

कभी-कभी इसे साफ, ठंडे झरने के पानी से पतला किया जाता है। इस रूप में इसे टैन कहा जाता है। आप इसे गर्म दिन में खुद को तरोताजा करने के लिए पी सकते हैं, या इसका उपयोग ठंडा सूप तैयार करने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका, बोटविन्या, चुकंदर का सूप, आदि।

आप सबसे कोमल मटसोनी बना सकते हैं घर का बना पनीर, आटे में डालें, पकाएँ क्रीम सॉसमांस, मछली के लिए, सब्जी के व्यंजन.

पेय तैयार करने की विधि के बारे में आप क्या कह सकते हैं? यह नुस्खा घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। अन्यथा, मैटसोनी एक अद्भुत उत्पाद है, जिसके उपयोग से दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है और बुढ़ापे तक स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलती है। खैर, चूंकि इसमें केवल 60 कैलोरी होती है, इसलिए इसे वजन घटाने वाले आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। स्वस्थ रहो!

मत्सोनि- एक किण्वित दूध पेय जिसका आविष्कार काकेशस में हुआ था (फोटो देखें)। एक अन्य नाम भी जाना जाता है - मात्सुन। यह पेय किण्वित दूध है। मटसोनी स्टार्टर की संरचना दही के समान है, लेकिन साथ ही इस पेय में थोड़ा तीखा स्वाद और हल्का गैस गठन होता है।

मत्सोनी नुस्खा काफी समय से जाना जाता है, लेकिन इसे काफी समय तक गुप्त रखा गया था, क्योंकि इसे युवाओं के अमृत के बराबर माना जाता था।आज इस ड्रिंक को बनाने के लिए आप किसी भी दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे पहले 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है और फिर 50 तक ठंडा किया जाता है. इसके बाद इसमें स्टार्टर डाला जाता है. इसके बाद, पेय को गाढ़ा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर 4 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। मत्सोनी के सच्चे चिकित्सकों का दावा है कि सबसे स्वादिष्ट और असली पेयअब्खाज़ियन गायों के दूध से प्राप्त किया गया।

कैसे स्टोर करें?

मटसोनी के भंडारण की अवधि पेय में मट्ठा की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए यह जितना कम होगा, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा होगा। सभी नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया उत्पाद कई महीनों तक ताज़ा रहेगा।

लाभकारी विशेषताएं

मैट्सोनी के लाभों को काफी समय से जाना जाता है। प्राचीन काल में इस पेय को उपचारकारी माना जाता था।सबसे पहले, यह उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं, क्योंकि मैट्सोनी पूरी तरह से भूख और प्यास बुझाता है, और इसका एनाबॉलिक प्रभाव भी होता है और गठन को बढ़ावा देता है मांसपेशियों का ऊतक. इस पेय का शांत प्रभाव पड़ता है और यह तनाव से निपटने और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, मैटसोनी शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। यह सब आपको वजन कम करते समय इस किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, इस पेय की कम कैलोरी सामग्री का उल्लेख करना उचित है।

में यह उत्पादऐसे लाभकारी सूक्ष्मजीव हैं जो हानिकारक आंतों के माइक्रोफ्लोरा से पूरी तरह लड़ते हैं। इसके अलावा, खट्टे में रक्त परिसंचरण को बढ़ाने और गुर्दे, यकृत और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करने की क्षमता होती है। यह भी कहने योग्य है कि मत्सोनी जलने के लिए एक उत्कृष्ट दर्द निवारक और उपचार एजेंट है।

इस उत्पाद में बीटा-कैरोटीन होता है, जो दृष्टि के लिए आवश्यक है। इस पेय में फास्फोरस और कैल्शियम भी होता है, जो ताकत देता है हड्डी का ऊतक. दही में पोटेशियम भी होता है, जो गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. सोडियम की उपस्थिति के कारण तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मानते हुए असामान्य स्वाद, मैट्सोनी के रूप में कार्य कर सकते हैं स्वतंत्र उत्पादया एक योजक के रूप में एक बड़ी संख्याव्यंजन। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों और विभिन्न सॉस के लिए नुस्खा में किया जा सकता है। इसके अलावा, मटसोनी का उपयोग सब्जियों और मांस को पकाने के लिए किया जा सकता है।

यह पेय लोकप्रिय कचपुरी के आटे की रेसिपी में शामिल है।इसका उपयोग खट्टा क्रीम के स्थान पर भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका में। आप मटसोनी में जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन डाल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट फैलाव मिलेगा।

घर पर मटसोनी कैसे पकाएं?

वहां कई हैं विकल्पों की विविधताइस पेय को घर पर तैयार करें, यहां उनमें से एक है। 1 लीटर दूध और 280 ग्राम प्राकृतिक दही बिना किसी मिलावट के लें। सबसे पहले, दूध को 50 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर इसे दही के साथ मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, गर्म कंबल में लपेटा जाता है और 7 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, मटसोनी को उपयोग के लिए तैयार।

मत्सोनी के नुकसान और मतभेद

मैटसोनी वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुताउत्पाद। अगर आपको आंतों और पेट की समस्या है तो आपको इस पेय का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर और हेपेटाइटिस वाले लोगों को मैटसोनी का सेवन करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।