कचपुरी के लिए आटा और भराई. केफिर, दूध और खमीर के साथ स्वादिष्ट कचपुरी आटा तैयार करने की विधि। खाचपुरी आटा - जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के लिए आधार तैयार करने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी

खचपुरी, पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड, न केवल जॉर्जिया में पसंद किया जाता है, हालांकि, हमारे देश में इस शब्द का उपयोग मांस, आलू और अन्य भराई के साथ एक फ्लैटब्रेड का वर्णन करने के लिए किया जाता है, जो गलत है। असली कचपुरी केवल पनीर से तैयार की जाती है; यह कोई संयोग नहीं है कि इस शब्द के दो भाग हैं - "खाचो" और "पुरी", पनीर और ब्रेड। और अन्य भरावों के साथ फ्लैट पाई को अधिक सही ढंग से खिचिन कहा जाता है। पनीर फ्लैटब्रेड की कोई एक रेसिपी नहीं है - जॉर्जिया के हर कोने में यह स्नैक अलग तरीके से तैयार किया जाता है। फ्लैटब्रेड चौकोर, गोल, त्रिकोणीय, अंडाकार, खुला या बंद हो सकता है, और यहां तक ​​कि नाव के आकार में भी, नरम अंडे, पिघला हुआ पनीर और मक्खन से भरा हुआ हो सकता है - यह बिल्कुल इसी तरह से एडजेरियन शैली की कचपुरी बनाई जाती है, हल्की और हवादार, जिसे आप तुरंत खाना चाहेंगे!

खचपुरी आटा: सदियों पुरानी परंपराएँ

यह दिलचस्प है कि पहली कचपुरी विशेष रूप से पानी और आटे से बने अखमीरी आटे का उपयोग करके तैयार की गई थी। आजकल, हर जॉर्जियाई गृहिणी खचपुरी - खमीर, अखमीरी या पफ पेस्ट्री के लिए अपना आटा तैयार करती है, लेकिन क्लासिक को मटसोनी - कोकेशियान दही वाले दूध से बना आटा माना जाता है। यह किण्वित दूध पेय खमीर की जगह लेता है, लेकिन रूस में इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए मैटसोनी के बजाय आप खट्टा क्रीम, केफिर, दही या अन्य किण्वित दूध पेय का उपयोग कर सकते हैं।

मटसोनी के साथ पकाई गई एडजेरियन शैली की कचपुरी गर्म होने पर विशेष रूप से अच्छी होती है, लेकिन अगले दिन यह उतनी स्वादिष्ट नहीं रह जाती है। नरम और फूली हुई यीस्ट कचपुरी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

पारंपरिक आटे में आमतौर पर मटसोनी, अंडा, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सोडा और आटा मिलाया जाता है। आपको बहुत अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - आपको एक नरम और थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे आप पहले एक तौलिया के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर कचपुरी बनाएं। ख़मीर का आटा सूखे या दबाये हुए ख़मीर से, दूध या पानी से, लेकिन हमेशा वनस्पति तेल से बनाया जाता है।

असली कचपुरी के लिए पनीर

काकेशस में, परिपक्व चीज़ों का उपयोग कभी भी भरने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि वे खिंचते हैं और ठंडा होने पर पूरी तरह से अलग स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं। खाचपुरी केवल युवा चीज़ों जैसे इमेरेटियन, मोज़ेरेला, फ़ेटा, सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ और अदिघे चीज़ को एक साथ मिलाकर तैयार की जाती है, और यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे 2 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है और पनीर मिलाया जाता है। . यदि आपके पास केवल परिपक्व पनीर या सुलुगुनि है और आप इसे भरने में उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो भरने को नरम बनाने के लिए पनीर भी जोड़ें। पारंपरिक व्यंजनों में आप भराई में एक अंडा जोड़ने की सलाह पा सकते हैं - यह इसे पेस्टी और कोमल बनाता है। भरने में साग और लहसुन अधिक आधुनिक आविष्कार हैं। अनुभवी शेफ कहते हैं कि स्वादिष्ट कचपुरी का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य भरने में थोड़ा अधिक आटा होना है। इस मामले में, पनीर को कद्दूकस नहीं किया जाता है, बल्कि अपने हाथों या चम्मच से तोड़ा जाता है - जैसा आप चाहें।

नावें कैसे बनाएं और भरें

तो, आटा फूल गया है, भरावन तैयार है - इसे कैसे तैयार करें? सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है - आटे को मुट्ठी के आकार के कोलोबोक में विभाजित करें और प्रत्येक को अंडाकार आकार की परत में रोल करें। हालाँकि, गेंदें किसी भी आकार की हो सकती हैं; कुछ रसोइये एक बड़ी कचपुरी को पाई के रूप में भी पकाते हैं और इसे भागों में काटते हैं। यदि आप कुरकुरी पाई चाहते हैं, तो उन्हें पतला बेल लें; यदि आपको नरम पेस्ट्री पसंद है, तो कम से कम 1 सेमी मोटी परत बनाएं। इसके बाद, किनारों को दबाएं, एक नाव बनाएं, इसे पनीर से भरें और कचपुरी को बेक करने से पहले खड़े रहने दें, जबकि इस बार ओवन को 200°C पर पहले से गर्म कर लें। वैसे, कचपुरी को न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि थोड़ी मात्रा में तेल में फ्राइंग पैन में तला भी जा सकता है।

तो, पाई के किनारों और किनारों को जर्दी से ब्रश करें, नावों को पनीर के साथ ओवन की शक्ति के आधार पर 15-30 मिनट तक बेक करें, मुख्य बात एक सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाना है। कचपुरी के साथ बेकिंग शीट को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और छेद में एक अंडा डालें, जर्दी को संरक्षित करने की कोशिश करें, इसे वापस ओवन में रखें, अंडा तैयार होने तक का समय, केंद्र में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और तुरंत चखें!

घर पर एडजेरियन शैली की कचपुरी बनाने के कुछ रहस्य

यदि आप खाचपुरी को उसी तरह से तैयार करना चाहते हैं जैसे जॉर्जिया में बनाया जाता है, तो आप घर पर मटसोनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 1.5 लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल केफिर या खट्टा क्रीम, एक कंबल के साथ कवर करें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर मिश्रण को गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ जॉर्जियाई रसोइयों का दावा है कि आटा गूंधते समय, आपको पानी की तुलना में 3 गुना अधिक आटा लेने की आवश्यकता होती है, लेकिन सब कुछ व्यक्तिगत है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी के पास उत्पादों का अपना आदर्श अनुपात होता है। आपको आटा गूंथने के बाद उसे आराम देने की आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि ग्लूटेन को सूजना चाहिए - इस मामले में, आटा आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा, यह लोच और लचीलापन प्राप्त कर लेगा, इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा, और उत्पाद फूला हुआ और हल्का हो जाएगा। यह कचपुरी के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि उन्हें नरम होना चाहिए और मुंह में पिघल जाना चाहिए।

यदि आप भरने के लिए नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, तो भिगोने से पहले इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - इससे समय की बचत होगी और परिणाम बेहतर होगा, क्योंकि अंदर पनीर का एक बड़ा टुकड़ा नमकीन रह सकता है।

टिनटिन मझावनाद्ज़े के साथ एडजेरियन खाचपुरी पकाना

जॉर्जियाई लेखक और प्रसिद्ध कुकबुक "जॉर्जियाई होम कुकिंग" के लेखक का मानना ​​है कि आदर्श एडजेरियन शैली की खाचपुरी, जिसकी चरण-दर-चरण रेसिपी रसोई में आपकी सहायक बन जाएगी, को कुछ मानदंडों को पूरा करना होगा। "सही" कचपुरी सुनहरे भूरे रंग की होती है, जिसका तल सूखा होता है, ऊपर कुरकुरा परत होता है, नरम टुकड़ा होता है और नाजुक पनीर और अंडा भरा होता है। और इस कचपुरी को आप खुद भी बना सकते हैं.

1. 0.5 लीटर गर्म पानी और 1 गिलास गर्म दूध मिलाएं, तरल में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल सूखा खमीर, 1 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच. नमक, 2 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल और छने हुए गेहूं के आटे से नरम आटा गूंथ लें - लगभग 1 किलो।

2. आटे को तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. जैसे ही आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाए, इसे गूंध लिया जाना चाहिए और 1.5 घंटे के लिए फिर से फूलने देना चाहिए। जॉर्जियाई गृहिणियों के अनुसार, कुछ लोग इसे ब्रेड मशीन में करते हैं, लेकिन अपने हाथों से मिलाया गया आटा अधिक स्वादिष्ट होता है।

3. 1 किलो इमेरेटियन पनीर या सुलुगुनि को पीस लें - पहले आप एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं, और फिर हाथ से, अधिक नाजुक स्थिरता के लिए आधा गिलास या एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी डालें, आप भरने में थोड़ा लहसुन भी निचोड़ सकते हैं अगर वांछित है।

4. आटे को लगभग 200 ग्राम वजन की गेंदों में विभाजित करें, उन्हें अंडाकार केक में रोल करें, किनारों को रोलर्स में रोल करें ताकि वे मिलें, पाई की युक्तियों को एक साथ जोड़ दें और रोलर्स को अलग कर दें ताकि आपको एक नाव मिल जाए।

5. पनीर को नावों में रखें और उन्हें 15 मिनट के लिए 250°C पर पहले से गरम बहुत गर्म ओवन में रखें।

6. जब पाई ब्राउन हो जाएं, तो बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पनीर में इंडेंटेशन बनाएं और उनमें एक कच्चा अंडा फोड़ दें ताकि जर्दी बरकरार रहे। अंडे के पकने तक पैन को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखें।

7. पाई को एक प्लेट में निकाल लीजिए और मक्खन के टुकड़ों से सजा दीजिए. असली जॉर्जियाई कचपुरी सबसे स्वादिष्ट है!

व्यस्त गृहिणियों के लिए त्वरित कचपुरी

यह एडजेरियन शैली की सबसे सरल कचपुरी रेसिपी है - नावें भी कम सुंदर और स्वादिष्ट नहीं बनती हैं। तो, पफ पेस्ट्री के आटे को डीफ्रॉस्ट करें, हल्के से चौकोर बेलें, उन्हें आधा काटें, किनारों पर किनारे बनाएं, उन्हें किनारों पर जोड़ें और नावें बनाएं। नावों को अंडे से ब्रश करें, हवा को बाहर निकालने के लिए कई स्थानों पर कांटे से तली में छेद करें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब नावें भूरे रंग की हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर भरें - भरने के लिए आप "रूसी" जैसे परिपक्व पनीर को फेटा पनीर या अदिघे पनीर के साथ मिला सकते हैं - मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कितनी नावें मिलती हैं और वे किस आकार की होंगी . अंडे को पनीर के ऊपर डालें और ओवन में बेक करें, जबकि जर्दी को कच्चा रखने की कोशिश करें - कचपुरी के टुकड़ों को इसमें डुबाना बहुत स्वादिष्ट लगता है!

दही के साथ खचपुरी - कोमल और स्वादिष्ट

यद्यपि दही के साथ अखमीरी आटा फूला हुआ नहीं बनता है, फिर भी वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। जॉर्जियाई गृहिणियों की तरह, दही के साथ एडजेरियन शैली की कचपुरी पकाने का प्रयास करें।

पानी के स्नान में पिघलाए गए 200 ग्राम मक्खन को 1 कप दही और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। 300 ग्राम छना हुआ आटा अलग से मिला लें ½ चम्मच सोडा, और फिर कम मिक्सर गति पर आटा गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं - आपको एक लोचदार और लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए।

आटे को 4 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को हाथ से मसल कर केक बना लें, नावें बना लें और उनमें कसा हुआ पनीर भरें - अपने स्वाद के अनुसार कोई भी पनीर, मात्रा - लगभग 600 ग्राम। नावों के किनारों को अंडे से ब्रश करें, और फिर उन्हें गर्म ओवन में कम से कम 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें। भरावन में एक अंडा तोड़ें और बेकिंग शीट को 3 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर प्रत्येक नाव में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

एडजेरियन खाचपुरी को अलग-अलग तरीकों से खाया जाता है। लेकिन सच्चे पेटू ऐसा करते हैं: अंडे और पनीर की फिलिंग को हिलाएं, पाई के किनारों से टुकड़े तोड़ें और उन्हें स्वादिष्ट केंद्र में डुबोएं, जो सबसे अंत में खाया जाता है!

आपके व्यंजनों के लिए प्राकृतिक तेल

बायोलियो कद्दू के बीज के तेल से अपने व्यंजनों को स्वास्थ्यवर्धक बनाएं। कद्दू का तेल सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक वनस्पति तेलों में से एक है। इसमें विटामिन बी1, बी2, सी, पी, ए, ई, फ्लेवोनोइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक अनूठा सेट होता है, और यह जिंक के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, जो जन्म से लेकर बुढ़ापे तक पुरुषों के लिए आवश्यक है। तेल चयापचय को सामान्य करता है, सूजन को कम करता है और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली और पित्त नलिकाओं के कार्यों को बहाल करता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों और कीड़ों को निकालने में मदद करता है, प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित। तेल में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध है; इसका उपयोग सलाद, दलिया, उबले आलू, साउरक्राट, और इसके शुद्ध रूप में भी किया जाता है - 1-2 चम्मच। भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार।

• गेहूं का आटा - 1 किलो
• गर्म पानी - 0.5 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा दानेदार खमीर - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• अंडे - 2 टुकड़े
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम प्रति आटा
• मक्खन - 100 ग्राम भरने के लिए
• पनीर - 1400 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सामग्री की इस मात्रा से हमें 4 कचपुरी फ्लैटब्रेड मिलेंगे, प्रत्येक के लिए लगभग 350 ग्राम पनीर भरने की आवश्यकता होगी।

आदर्श रूप से, भरने के लिए, निश्चित रूप से, निविदा, हल्के नमकीन अदिघे पनीर, ओस्सेटियन या इमेरेटियन का उपयोग करें; कभी-कभी मैं अदिघे पनीर में रूसी (या कोई अन्य) पनीर जोड़ता हूं।

आइए कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरू करें (आप अक्सर व्यंजनों में खट्टा दूध, मटसोनी या केफिर से बना कचपुरी आटा पा सकते हैं)।

एक गहरे कप में हल्का गर्म पानी डालें, चीनी और सूखा खमीर डालें।

इन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान यीस्ट पानी में घुल जाएगा और झाग में बदल जाएगा। आपको इसमें नमक मिलाना है.

वनस्पति तेल को मार्जरीन या मक्खन के साथ गर्म करें, उन्हें गर्म न करें ताकि खमीर नष्ट न हो जाए। खमीर के साथ एक कटोरे में रखें।

इनमें छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. कभी-कभी मैं ब्रेड मशीन में कचपुरी के लिए आटा गूंथता हूं, यह अधिक सुविधाजनक है।

खमीर का आटा फूल जाएगा और लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर पक जाएगा। इसका आयतन में अच्छा विस्तार होना चाहिए।

कचपुरी के लिए पनीर भरने की तैयारी:

- पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या हाथ से अच्छी तरह मसल लें. मैं मक्खन भी कद्दूकस करता हूँ. पनीर में दो अंडों की सफेदी, मक्खन और स्वादानुसार नमक मिलाएं (यदि भरने में फेटा पनीर शामिल है, तो नमक नहीं मिलाया जाता है)। सब कुछ मिला लें.

कचपुरी को गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है।

ऐसा करने के लिए, बची हुई जर्दी को दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल और तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं।

कचपुरी के लिए आटा और भरावन तैयार है, अगला कदम यह बताना है कि पनीर और अंडे से भरी हुई कचपुरी कैसे बनाई जाती है.

सभी आटे और भरावन को 4 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक से एक गेंद बनाई जाती है और एक फ्लैट केक बेल लिया जाता है। आपको इसे बेलना होगा ताकि आपके लिए उस पर फिलिंग रखना और उसे पिंच करना सुविधाजनक हो।

केक के किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करें।

फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चुटकी से दबाएं और इसे बेलन या हाथ से धीरे से गूंध लें ताकि पनीर की फिलिंग पतली पाई के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए।

कचपुरी सीम वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और बेलन का उपयोग करके इसे बेल लें।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी पकाना

जॉर्जियाई गृहिणियां कचपुरी को केत्सी नामक एक विशेष पत्थर या मिट्टी के फ्राइंग पैन में पकाती हैं। हम कचपुरी को बेकिंग शीट या गोल फ्राइंग पैन पर बेक करेंगे। पनीर से भरे फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें; उन्हें मक्खन से चिकना किया जा सकता है या बस आटे के साथ छिड़का जा सकता है।

बेकिंग के दौरान कचपुरी को मशरूम की तरह फूलने से रोकने के लिए, हम उस पर कांटे से एक पैटर्न बनाएंगे ताकि गर्म हवा बाहर निकल सके।

फ्लैटब्रेड के शीर्ष को जर्दी, मक्खन और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए।

कचपुरी को ओवन में 230-250 डिग्री के उच्च तापमान पर सुंदर क्रस्ट होने तक, लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में पनीर के साथ कचपुरी पकाना

कचपुरी पकाने के लिए फ्राइंग पैन कच्चा लोहा या मोटी तली वाला होना चाहिए। उन्हें ढक्कन वाले सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है।

एक फ्राइंग पैन में कचपुरी को पकाने का समय मोटाई पर निर्भर करेगा। पनीर के साथ पतली फ्लैटब्रेड को हर तरफ लगभग 5 मिनट तक बेक किया जाता है।

ओवन की तरह जर्दी से नहीं, बल्कि प्लेट पर पहले से ही तैयार मक्खन से चिकना करें।

कचपुरी के लिए तेल पर कंजूसी न करें, जैसे ही यह अवशोषित हो जाए, आप इन्हें आज़मा सकते हैं।

धीमी कुकर में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

हम 60 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "बेकिंग" कार्यक्रम में चालू करते हैं; मैं कचपुरी तैयार करने के लिए पैनासोनिक मल्टीकुकर का उपयोग करता हूं।

फ्लैटब्रेड को धीमी कुकर में हर तरफ 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

एक स्टीमिंग ट्रे या प्लेट में डालें और मक्खन लगाकर अच्छी तरह चिकना कर लें।

घर पर खाचपुरी लंबे समय से हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है, क्योंकि जब आप इन जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड की सुगंध महसूस करते हैं, तो इससे बचना मुश्किल होता है और ऐसी स्वादिष्टता नहीं खरीदते हैं, या इससे भी बेहतर, इसे स्वयं पकाएं।

घर की बनी कचपुरी की तैयारी का विवरण:

हालाँकि घरेलू शैली की कचपुरी की यह सरल रेसिपी पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है, मुझे ऐसा लगता है कि इस व्यंजन को दुनिया भर में इसके प्रशंसक मिल गए हैं। ये अद्भुत फ्लैटब्रेड, जिसके अंदर सबसे नाजुक पनीर भरा होता है, बस आपके मुंह में पिघल जाता है और अपनी दिव्य सुगंध से आपको पागल कर देता है।

और घर पर बनी खचपुरी बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैं आपको बताऊंगी कि घर पर बहुत जल्दी और बिना ज्यादा मेहनत के कचपुरी कैसे बनाई जाती है। ये फ्लैटब्रेड न केवल आपके लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होंगे, बल्कि दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भी होंगे।

घर पर बनी खचपुरी के लिए सामग्री:

• आटा - 4-5 कप
• केफिर - 0.5 लीटर
• अंडा - 1 टुकड़ा
• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पनीर - 500 ग्राम (ब्रायन्ज़ा, सलुगुनि या इमरती चीज़)
• मक्खन - स्वादानुसार

सर्विंग्स की संख्या: 6-7

"घर का बना कचपुरी" कैसे पकाएं

1. तो, आइए सबसे पहले पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें; यदि आप चाहें, तो आप भराई में ताजी जड़ी-बूटियाँ या लहसुन मिला सकते हैं।
2. - अब आटा गूंथ लें, आटे को एक बाउल में छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर मिला लें. आटे की स्लाइड में एक छेद करें और उसमें केफिर डालें, फिर अंडा तोड़ें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाकर नरम और लोचदार आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. - समय बीत जाने के बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकालें और 6-7 बराबर भागों में बांट लें.
5. एक बार में आटे का एक टुकड़ा लें और उसे पतली गोल परत में बेल लें। प्रत्येक गोले के बीच में पनीर की फिलिंग रखें। आटे के किनारों को ऊपर कसकर एक साथ लाएँ।
6. - अब कचपुरी को बेलन की सहायता से थोड़ा सा बेल लें ताकि हमें अंदर पनीर के साथ एक फ्लैट केक मिल जाए.
7. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग है, तो आपको तेल डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि फ्राइंग पैन की कोटिंग बहुत अच्छी नहीं है, तो आप तेल की एक बूंद डाल सकते हैं। तेल।
8. तो, फ्लैटब्रेड को एक फ्राइंग पैन में डालें और इसे हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हर तरफ लगभग 1-2 मिनट।
9. तैयार होममेड कचपुरी को चारों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना करें और परोसें। सभी को सुखद भूख!

2. धीमी कुकर में पनीर के साथ कचपुरी बनाने की विधि

सुगंधित कचपुरी को धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक और सरल है, क्योंकि इसमें आप फ्लैटब्रेड को स्वयं भून सकते हैं और आटे को प्रूफ कर सकते हैं; इस स्मार्ट तकनीक से खाना पकाना आराम में बदल जाता है।

खाना पकाने का सिद्धांत क्लासिक संस्करण के समान है, केवल हम आटे को प्रूफ करेंगे और तकनीक का उपयोग करके कचपुरी को तलेंगे। फ्लैटब्रेड बिल्कुल अद्भुत, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं, इन्हें नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में खाया जा सकता है, इसलिए घर पर धीमी कुकर में पनीर के साथ कचपुरी बनाना सुनिश्चित करें, यह व्यंजन निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा।

सामग्री:

• आटा - 800 ग्राम
• मत्सोनी - 500 ग्राम (दही, फटा हुआ दूध)
• दूध - 1 गिलास
• मक्खन - 150 ग्राम (आटे के लिए 100 ग्राम, भरावन के लिए 50 ग्राम)
• अंडा - 3 टुकड़े (1 आटे के लिए, 2 भरावन के लिए)
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चुटकी
• नमक - 1 चुटकी
• इमेरेटियन चीज़ - 1 किलोग्राम (या मोत्ज़ारेला और फ़ेटा चीज़ का मिश्रण)
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा (ब्रेड को चिकना करने के लिए)
• खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच (ब्रेड को चिकना करने के लिए)

पनीर रेसिपी के साथ कचपुरी के लिए सर्विंग्स की संख्या: 9

"धीमे कुकर में पनीर के साथ खचपुरी" कैसे पकाएं

1. गर्म दूध में खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं, आटे को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. समय बीत जाने के बाद, आटे में मटसोनी डालें, अधिकांश आटा डालें और अंडा तोड़ें।
3. हम आटा गूंधना शुरू करते हैं, इसमें आटा, नमक और पिघला हुआ मक्खन मिलाते हैं। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह नरम, लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।
4. हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, इसे मल्टी-कुकर कटोरे में रखते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, "आटा" मोड और 1 घंटे के लिए समय का चयन करते हैं।
5. जब समय समाप्त हो जाए, तो आटा गूंध लें और इसे आधे घंटे के लिए कटोरे में वापस रख दें।
6. आटा प्रूफिंग के अंत में, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसमें अंडे और मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं। तैयार आटे को 9-10 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें।
7. हम फ्लैटब्रेड के बीच में थोड़ी सी फिलिंग डालते हैं और ऊपर से आटे के किनारों को कसकर जोड़ते हैं, इसे चपटा आकार देने के लिए बेलन की मदद से थोड़ी सी कचपुरी बेलते हैं, आटे के बाकी टुकड़ों के साथ भी यही दोहराते हैं।
8. अब मल्टी कूकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें फ्लैटब्रेड रखें। "बेकिंग" मोड का चयन करें और कचपुरी को हर तरफ 15-20 मिनट तक भूनें। - तलने से पहले केक को फूलने से बचाने के लिए उसके बीच में एक छोटा सा छेद कर लें.
9. तैयार फ्लैटब्रेड को एक डिश पर रखें और जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो कचपुरी को मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

3. एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी

एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी - वास्तव में, पकवान का सार इसके नाम में परिलक्षित होता है। एक लोकप्रिय कोकेशियान पेस्ट्री, केवल इस मामले में इसे बिजली की गति से तैयार किया जा सकता है।

घर पर कचपुरी बनाने का विवरण:

एक फ्राइंग पैन में त्वरित कचपुरी - सच होने के लिए बहुत अच्छा लगता है, है ना? :) मैंने भी पहले यही सोचा था - आप इतनी जल्दी, और यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन में भी, कचपुरी कैसे पका सकते हैं? हालाँकि, प्रयोग के लिए, मैंने इसे आज़माया - यह वास्तव में बहुत अच्छा निकला। तो - मैं त्वरित कचपुरी की अनुशंसा करता हूँ!

सामग्री:

• आटा - 2 कप
• नमक - 1/2 चम्मच
• सोडा - 1/2 चम्मच
• दही (नियमित बिना मीठा) - 190 ग्राम
• सुलुगुनि - 200 ग्राम
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम
• पनीर - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

त्वरित कचपुरी परोसने की संख्या: 4

"एक फ्राइंग पैन में तत्काल कचपुरी" कैसे पकाएं

1. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
2. - दही डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें.
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और पनीर के साथ मिला लें।
4. पनीर मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें।
5. आटे को सॉसेज में रोल करें।
6. सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें.
7. प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें। पनीर बॉल को दो फ्लैटब्रेड के बीच रखें और किनारों को सील कर दें।
8. परिणामी पाई को बेलन की सहायता से सावधानी से बेल लें ताकि यह कचपुरी का आकार ले ले।
9. कचपुरी को एक बंद ढक्कन के नीचे एक चिकने फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर हर तरफ लगभग 3 मिनट तक भूनें। तैयार!

बेहद स्वादिष्ट जॉर्जियाई कचपुरी नाश्ता करने का सबसे अच्छा तरीका है। कई प्रकार के पनीर, घर का बना पफ पेस्ट्री - इससे बेहतर क्या हो सकता है? आइए पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी की रेसिपी देखें और बेकिंग का आनंद लें।

घर पर कचपुरी बनाने का विवरण:

खाचपुरी जॉर्जिया में एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की पेस्ट्री है, और हमारे पास पहले से ही लगभग हर कोने पर एक स्टॉल है जहां आप अलग-अलग भराई के साथ खाकपुरी खरीद सकते हैं। घर पर कचपुरी बनाना ज्यादा सुखद है, वैसे, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

यदि आप चाहें तो आप तैयार आटे का उपयोग कर सकते हैं - आप स्वयं आटा बना सकते हैं। पफ पेस्ट्री से कचपुरी तैयार करने के लिए, हम विभिन्न प्रकार के पनीर का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं: नमकीन सुलुगुनि और नरम अदिघे, और मिश्रण में पनीर जोड़ें - भरना बहुत रसदार और तीखा होगा। हम पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी की विस्तृत रेसिपी देखते हैं।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर
• सूखा खमीर - 1 चम्मच
• अंडा - 2 टुकड़े
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• आटा - 3 कप
• मक्खन - 180 ग्राम
• अदिघे पनीर - 280 ग्राम
• सुलुगुनि पनीर - 120 ग्राम
• पनीर - 180 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
• अजमोद - स्वाद के लिए

पफ पेस्ट्री कचपुरी की सर्विंग्स की संख्या: 4-5

"पफ पेस्ट्री से खचपुरी" कैसे पकाएं

1. सबसे पहले हम आटा बनाते हैं: दूध में खमीर पतला करें, नमक और काली मिर्च डालें, धीरे-धीरे अंडा और आटा डालें। आटा मिला लीजिये.
2. आटे को बेलिये, तेल लगाकर चिकना कीजिये, बेल लीजिये. रोल को रस्सी में लपेटें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. अब भरने के लिए: साग को काट लें।
4. पनीर, अदिघे पनीर और सुलुगुनि को जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। हम दूसरा अंडा भी मिलाते हैं - केवल सफेद भाग। फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए हमें जर्दी की आवश्यकता होगी।
5. अब आपको आटे से छोटे-छोटे केक बनाने हैं, जिनमें हम फिलिंग डालेंगे. हम केक के सिरों को बीच में लपेटते हैं। सावधानी से एक परत बेलें।
6. बेकिंग शीट पर रखें और हमारी कचपुरी को 200 C पर 15-20 मिनट के लिए भेजें।
7. तैयार फ्लैटब्रेड को ठंडा होने दें और मक्खन के साथ परोसें। हमारी पफ पेस्ट्री कचपुरी तैयार है! बॉन एपेतीत)

लेख "घर पर स्वादिष्ट कचपुरी पकाना"

स्वादिष्ट कचपुरी पकाने के लिए आपको केवल 2 रहस्य जानने की जरूरत है। पहला: अच्छी तरह से गूंथा हुआ, नरम, एक समान नरम आटा। दूसरा है उचित ढंग से तैयार किया गया पनीर का स्वाद। जॉर्जिया में, नियमित कचपुरी और एडजेरियन कचपुरी दोनों के लिए, एक विशेष प्रकार के पनीर का उपयोग अक्सर किया जाता है जिसे "चकिंटि-क्वेली" कहा जाता है।

शेष विश्व के नागरिकों के लिए, जॉर्जियाई शेफ चीज़ों के विभिन्न संयोजनों की सलाह देते हैं। मैं सबसे सफल में से एक की पेशकश करता हूं, जिसका स्वाद मूल के बहुत करीब है।

कचपुरी के लिए सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - एक छोटी चुटकी
• दूध - 100 ग्राम
• पानी - 100 ग्राम

भरने:

• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम
• फेटा, कठोर - 150 ग्राम
• पनीर (वैकल्पिक) - 50 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम

आप फिलिंग के रूप में अदिघे या फ़ेटा चीज़ जैसे पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आप ओस्सेटियन या सुलुगुनि का उपयोग कर सकते हैं। या यहां तक ​​कि डच भी. मान लीजिए, 300 ग्राम पनीर (यदि पर्याप्त नमकीनपन नहीं है तो स्वादानुसार नमक) और 200 ग्राम पनीर।

खाचपुरी तैयारी का समय:

• आटा तैयार करना - 1.5 घंटे
• कचपुरी फ्लैटब्रेड की तैयारी - 10 मिनट
• बेकिंग - 15 मिनट

चरण दर चरण कचपुरी कैसे पकाएं

कचपुरी के लिए आटा तैयार करना

आटे को एक कटोरे में डालें और उसमें एक गड्ढा बनाकर उसमें वनस्पति तेल डालें। चीनी और नमक डालें.

50 मिलीलीटर पानी को 40 C तक गर्म करें। माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गर्म करें - यदि आप अपनी उंगली से पानी का परीक्षण करते हैं, तो इसे थोड़ा जलना चाहिए।

चीनी के ऊपर खमीर छिड़कें और तैयार पानी डालें। यीस्ट फूलने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.

100 मिलीलीटर पानी और 100 मिलीलीटर दूध गर्म करें और कुएं में डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.

विकल्प: एक कप में 200 ग्राम गर्म दूध डालें। 30 ग्राम और 1 चम्मच मिलाएं। सूखा खमीर, खमीर को फूलने के लिए छोड़ दें। फिर बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें, 1 चम्मच डालें। चीनी और 1 अंडा. सभी चीजों को एक साथ मिला लें. मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.

सलाह:

• दूध आटे को नरम बनाता है, मैं इसे मिलाने की पुरजोर सलाह देता हूँ।
• बेहतर है कि पानी और दूध दोनों को तुरंत न डालें, बल्कि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे डालें।
• सही कचपुरी के लिए सही आटा क्या है? यह एक गैर-खड़ा, नरम आटा है, लेकिन साथ ही यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
• बेशक, आप कचपुरी के लिए तैयार आटे का उपयोग कर सकते हैं - साधारण खमीर आटा। लेकिन किसी कारण से यह वैसा नहीं है...

गूंधने के अंत में, आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें, और गेंद को अपने हाथों से चिकना करें - ताकि आपको एक मक्खन जैसा क्रस्ट मिल जाए। फिर इसे तौलिए से ढककर करीब एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

एक घंटे के बाद जांच लें कि कचपुरी का आटा अच्छे से फूल गया है या नहीं. यदि हाँ, तो आप थोड़ा और गूंथने के बाद पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि नहीं, तो आटे को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

टिप: आटे को आंच पर रखने से पहले, चाकू से आटे को कटोरे की दीवारों से सावधानीपूर्वक "अलग" कर लें, फिर आप इसे आसानी से वहां से हटा सकते हैं।

तो, हमने परीक्षण का पता लगा लिया। अब भरने के लिए.

कचपुरी के लिए भरावन तैयार कर रहे हैं

पनीर को कद्दूकस करके हाथ से मिला लीजिए. अंडा और 30 ग्राम नरम मक्खन डालें।

- फिर पनीर डालें. यदि आप पनीर का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको थोड़ा और पनीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. भरावन तैयार है.

कचपुरी पकाना

स्टोव को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। आटे को 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें। भरने को केंद्र में रखें (इसे सर्कल के लगभग आधे क्षेत्र को घेरना चाहिए, जिससे 10 सेमी की आंतरिक परिधि बन जाएगी)।

महत्वपूर्ण! खाचपुरी को काफी "गाढ़ा" बनाया जा सकता है, या इसे पतली फ्लैटब्रेड से ज्यादा पतला नहीं बनाया जा सकता है।यदि आप बहुत पतली फ्लैटब्रेड प्राप्त करना चाहते हैं, तो दी गई मात्रा में सामग्री का उपयोग करके 1 नहीं, बल्कि 2-3 बनाएं, आटे और भराई दोनों को तदनुसार विभाजित करें।

अब आपको आटे के किनारों को एक अकॉर्डियन से इकट्ठा करना है, उन्हें केंद्र की ओर खींचना है और उन्हें वहां सुरक्षित करना है। पकौड़ी (या रैवियोली, जो भी करीब हो) बनाने की कल्पना करें: पनीर को समान रूप से अंदर वितरित किया जाना चाहिए, लेकिन एक चिकनी फ्लैटब्रेड बनाने के लिए केंद्र में सीम को पूरी तरह से चिकना किया जाना चाहिए।

इसे चपटा करें और बेलन की सहायता से बेल लें.

बोर्ड और आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए आटा लगाना न भूलें।

कचपुरी को बेकिंग शीट (बेकिंग पेपर पर) पर आटा छिड़कने के बाद (या बिना पेपर के, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करके) स्थानांतरित करें। वहां पर आटे को भरावन के साथ फैलाएं और यदि आवश्यक हो तो इसे थोड़ा और चपटा करें।

हमारी फ्लैटब्रेड फूली होने का वादा करती है! आप हमारा अनुसरण कर सकते हैं या इसे बेहतर बना सकते हैं।

ध्यान दें: आटे को कांटे से दबाएं - यह बेकिंग के दौरान इसे फटने से बचाएगा!

बचा हुआ पनीर द्रव्यमान और 20 ग्राम मक्खन मिलाएं और ऊपर से कचपुरी ब्रश करें। यह सुंदर और स्वादिष्ट बनता है.

या (यदि कोई द्रव्यमान नहीं बचा है): केक को ओवन में रखें, और 7-12 मिनट के बाद, जब इसकी सतह ओवन की गर्मी से सूख जाए, तो अंडे की जर्दी से ब्रश करें और बेक करना जारी रखें।

कचपुरी को बीच की शेल्फ पर बेक करें। लगभग 8-10 मिनट के बाद, जब निचला भाग पक जाए और ऊपर का भाग गुलाबी होने लगे, तो आप ओवन को ग्रिल मोड पर स्विच कर सकते हैं (यदि संभव हो तो)। तब कचपुरी एक सुंदर, समान परत के साथ निकलेगी।

यह कचपुरी फ्लैटब्रेड पतली होती है, इसे आधे आटे से बनाया जाता है

2-3 मिनिट बाद ओवन बंद कर दीजिए और कचपुरी निकाल लीजिए. ठंडा होने का इंतजार किए बिना तुरंत टुकड़ों में काट लें। और तुरंत परोसें - गर्म कचपुरी का स्वाद बेहतर होता है।

भूख तो होगी ही!

खाचपुरी एक जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन है, जो आटे से बनी एक पाई या फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर पनीर भरा होता है। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ नहीं कहना है; इसे रोकना बिल्कुल असंभव है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इतना स्वादिष्ट व्यंजन घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, आपको बस असली उस्तादों के रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है।

खाचपुरी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत और तरीके
जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैटब्रेड बनाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ हैं। ये चारों ओर से बंद, नाव या लिफाफे के रूप में खुले बनाये जाते हैं।

असली कचपुरी आटा मटसोनी से गूंथना चाहिए. दुर्भाग्य से, आप इसे यहां हर जगह नहीं खरीद सकते, इसलिए खट्टा दूध (दही), केफिर और खट्टा क्रीम काफी उपयुक्त हैं।

यदि आप मटसोनी नहीं खरीद सकते, तो आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। 3 लीटर दूध को हल्का गर्म करें, उसमें एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन बंद करें और एक तौलिये में लपेट दें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर दो घंटे तक खड़े रहने दें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।

हालाँकि रेसिपी में आटे की मात्रा बताई गई है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। आटे की स्थिरता को देखना जरूरी है - यह नरम होना चाहिए, इसे आटे के साथ बहुत ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है.

भरने के लिए, नरम या मसालेदार पनीर का उपयोग किया जाता है - इमेरेटियन पनीर, फेटा पनीर, सुलुगुनि। कभी-कभी इन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। अक्सर भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - अजमोद, सीताफल, डिल।

कचपुरी के लिए, रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें और उसे ऐसे ही रख दें. इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

जब आटा आराम कर रहा हो, तो आपको ओवन को पहले से गरम करना होगा और भराई तैयार करनी होगी। यदि पनीर अत्यधिक नमकीन है, उदाहरण के लिए फेटा पनीर, तो इसे दो से पांच घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे कुचलकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खचपुरी - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

भरने के लिए, मसालेदार या सख्त पनीर का उपयोग किया जाता है, उन्हें फेटा पनीर या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। हालाँकि रेसिपी में हरी सब्जियाँ शामिल नहीं हैं, आप चाहें तो उन्हें सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर से या आधा और आधा खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, इसलिए यह अधिक कोमल हो जाएगा।

सामग्री
हार्ड पनीर - 400 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
केफिन - 1 बड़ा चम्मच।
आटा - 3 बड़े चम्मच।
चीनी और नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।
रस्ट. तेल - 2 बड़े चम्मच।
सोडा - 0.5 चम्मच।
चिकना करने के लिए मक्खन

खाना कैसे बनाएँ

केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, अंडा फेंटें। परिणामी मिश्रण में दो कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. मुख्य बात यह है कि इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें ताकि कचपुरी नरम हो जाए। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. यह नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। इसे लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर नैपकिन से ढककर छोड़ दें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडा डालें और मिलाएँ। यदि आपके पास साग है, तो आप उन्हें काट सकते हैं और उन्हें भरने में जोड़ सकते हैं।

आटे को लम्बी सॉसेज बना लें और 8-10 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें और भराई फैलाएं। हम किनारों को ऊपर बीच में इकट्ठा करते हैं और उन्हें अच्छी तरह से पिंच करते हैं। सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और बेलन की सहायता से बेल लें। फ्लैटब्रेड को फिर से पलटें और बेल लें, ध्यान रखें कि आटा ज्यादा पतला और फटे नहीं।

तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर बेक करें। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलट दीजिए. यदि कचपुरी गाढ़ी हो जाती है, तो पूरी तरह से पकाने के लिए, आपको पैन को ढक्कन से ढकना होगा। - तैयार फ्लैटब्रेड को तेल से चिकना कर लीजिए.

इस प्रकार की पाई की एक विशेष विशेषता इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए नरम, बहुत नमकीन पनीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इमेरेटियन बेहतर है, लेकिन अदिघे या अन्य नरम नमकीन पानी का उपयोग किया जा सकता है। मटसोनी का उपयोग करके आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो जब कचपुरी पक जाए, तो आप बीच में एक कच्चा अंडा (चिकन या कुछ बटेर अंडे) डाल सकते हैं और इसे एक मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि सफेद भाग कर्ल हो जाए। जर्दी तरल रहनी चाहिए। कचपुरी का एक टूटा हुआ टुकड़ा इसमें डुबोया जाता है।

सामग्री
नरम पनीर - 400 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
हरियाली
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
आटा - 3 बड़े चम्मच।
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - 1 चम्मच।
सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

छने हुए आटे में ठंडा मक्खन डालें और चाकू से काट लें, सोडा और नमक, खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें। आटा प्लास्टिक का होना चाहिए. इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए पनीर को पीसें, अंडा फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक स्वाद अनुसार।

आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बाँट लें और उनकी छोटी-छोटी लोइयां बना लें। प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक में रोल करें। अब बस केक को एक नाव में इकट्ठा करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे रोल में रोल करना शुरू करें। हम केवल मध्य तक पहुंचते हैं। इसके बाद, विपरीत दिशा में, किनारे को फिर से उठाएं और इसे बीच तक रोल करें। हम सिरों को चुटकी बजाते हैं ताकि भराई बाहर न गिरे।

पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ फैलाएं, भराई को किनारों तक चिकना करें। इससे एक खुली छत वाली नाव बनेगी। पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक हल्का भूरा होने तक बेक करें।

इसे बाहर निकालें, अंडे को बीच में फेंटें और कुछ मिनटों के लिए वापस ओवन में रख दें। आप गर्म नाव में मक्खन डाल सकते हैं.

मेग्रेलियन खाचपुरी की ख़ासियत यह है कि अंडे के साथ ब्रश करने के बाद, भराई न केवल अंदर, बल्कि फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखी जाती है। सुलुगुनि की जगह आप ऐसा पनीर ले सकते हैं जो ज्यादा नमकीन न हो।
सामग्री:
सुलुगुनि पनीर - 350 ग्राम,
जर्दी - 1 पीसी।
पानी - 200 मि.ली
आटा - 300 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 चम्मच.
सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।
मार्जरीन - 50 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ
गर्म पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं, खमीर और आटा डालें। यीस्ट का पतला आटा गूथ लीजिये. अंत में, नरम मार्जरीन डालें, चिकना होने तक गूंधें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। बर्तनों को तौलिये से ढक दें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। गुंथे हुए आटे को गूथ लीजिए, इसे फ्लैट केक के आकार में बेल लीजिए, इसके ऊपर फिलिंग डाल दीजिए, किनारों को इकट्ठा कर लीजिए और बीच में से दबा दीजिए. कचपुरी को दोनों तरफ से बेलन की सहायता से बेल लीजिये, फिर बीच में एक छेद कर दीजिये.

हम फ्लैटब्रेड को एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं और इसे जर्दी के साथ चिकना करते हैं, इस तरह बेकिंग के दौरान एक सुंदर परत बनती है। बचा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
घर पर हर तरह की फिलिंग के साथ मुंह में पिघलने वाली फ्लैटब्रेड बनाने की इच्छा कभी-कभी इतनी अधिक होती है कि सबसे अविश्वसनीय डिजाइन दिमाग में आते हैं जो सपनों को सच कर सकते हैं।

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