जॉर्जियाई व्यंजन चर्चखेला - यह क्या है? चर्चखेला क्या है

पूर्वी व्यंजन अपने स्वादिष्ट और के लिए जाना जाता है मूल व्यंजन. लेकिन चर्चखेला कोकेशियान मिठाइयों में सबसे आगे है। यह पारंपरिक है प्राच्य विनम्रताअनादि काल से जाना जाता है। पुरातात्विक खुदाई के दौरान, शिलालेखों वाले विशेष आकार के जहाजों की खोज की गई, जो इंगित करते हैं कि चर्चखेला को इन जहाजों में ले जाया गया था। हालाँकि, ऐसा होने के बावजूद लंबा इतिहासअस्तित्व में, इस व्यंजन को बनाने की परंपरा आज तक जीवित है। चर्चखेला का आधार नट्स (अखरोट, हेज़लनट्स, बादाम) और रस है, अक्सर अंगूर का रस, हालांकि आप अनार, सेब और अन्य का उपयोग कर सकते हैं - यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट होगा। विभिन्न क्षेत्रों में चर्चखेला बनाने की तकनीकी विधियाँ काफी भिन्न होती हैं, इसलिए स्वाद में भी विविधता होती है।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

घर पर चर्चखेला के अनुसार तैयार किया गया पुराने नुस्खे- एक अद्भुत विनम्रता. मेवों के टुकड़े एक धागे पर पिरोए जाते हैं, जिसके बाद पूरी चीज को गाढ़े, उबले हुए अंगूर के रस के साथ एक कटोरे में डाल दिया जाता है, जिससे प्रत्येक अखरोट ढक जाना चाहिए। फिर धागे को निकालकर धूप में सुखाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, प्रक्रिया को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मेवों के ऊपर कुछ सेंटीमीटर की परत न बन जाए, जिसके बाद मेवों वाले धागे को दो सप्ताह तक धूप में सुखाया जाता है। फिर चर्चखेला को दो से तीन महीने के लिए बक्सों में रखा जाता है, जिसके बाद स्वादिष्टता एक अद्भुत स्वाद और रूप प्राप्त कर लेती है - मीठे सूखे अंगूर के रस से ढके मेवे।

चर्चखेला के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

जैसा कि आप जानते हैं, चर्चखेला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। प्राचीन समय में, योद्धा इसे अभियानों पर अपने साथ ले जाते थे - यह उत्पाद बहुत पौष्टिक और भंडारण में आसान है।

• नट्स में फलों की तुलना में 2-3 गुना अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन होता है और प्रोटीन की मात्रा 16-25% होती है।
• आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (12-18%) की सामग्री में अंगूर पहले स्थान पर है। इसके अलावा, 100 जीआर में. इसमें 0.8-1% कार्बनिक अम्ल और 20 से अधिक ट्रेस तत्व, 250 मिलीग्राम पोटेशियम, 45 मिलीग्राम कैल्शियम, 22 मिलीग्राम फास्फोरस, 17 मिलीग्राम मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट और अन्य खनिज, साथ ही सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं। शरीर का। अंगूर का रस सबसे मूल्यवान औषधीय, आहारीय और में से एक माना जाता है खाद्य उत्पाद. पेक्टिक पदार्थअंगूर में निहित है बड़ी मात्रा, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। इसलिए, यह फेफड़ों, पेट, यकृत, गठिया, कोरोनरी हृदय रोग आदि के रोगों के लिए उपयोगी है। अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, अंगूर हृदय संबंधी बीमारियों को रोकने में मदद करता है। ऑन्कोलॉजिकल रोग. अध्ययनों से पता चला है कि अंगूर की संरचना समान है मिनरल वॉटर. इसलिए, इसका रस, ताज़ा और टोनिंग, एक उपचार प्रभाव डालता है।
• चर्चखेला तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले गेहूं में 50-70% स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं। वनस्पति वसाऔर फाइबर. इसके अलावा, इसमें आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं।

गुच्छा उपयोगी पदार्थइस स्वादिष्ट व्यंजन में निहित, न केवल स्वास्थ्य में सुधार करता है, बल्कि ऊर्जा में भारी वृद्धि भी लाता है। चर्चखेला की कैलोरी सामग्री 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। हालाँकि, इस व्यंजन के कई फायदे होने के साथ-साथ इसमें कई मतभेद भी हैं।

चर्चखेला के उपयोग के लिए मतभेद

यह उच्च कैलोरी उत्पादमोटे लोगों के लिए अनुशंसित नहीं। बीमार लोगों को चर्चखेला का सेवन नहीं करना चाहिए। मधुमेह. लिवर सिरोसिस, मूत्र संबंधी विकार, गर्भावस्था का दूसरा भाग, तपेदिक के उन्नत रूप, यहां तक ​​कि एलर्जीमेवे और अंगूर विरोधाभासी हो सकते हैं। इन मामलों में, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

लेकिन सबसे पहले, चर्चखेला एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका उचित मात्रा में सेवन करने पर बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं आ सकती हैं। जीवंतता का एक प्रकार, जो एक बड़े महानगर और एक छोटे शहर दोनों के निवासियों के लिए बहुत आवश्यक है, जहां तनाव हर कदम पर एक व्यक्ति का इंतजार करता है। स्वादिष्ट, सघन और साथ ही पौष्टिक - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन काल में योद्धा चर्चखेला को अभियान पर ले जाते थे, जब ताकत और स्वास्थ्य बनाए रखना सबसे महत्वपूर्ण था।

पूर्वी व्यंजन सदैव अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। जिनमें से एक सम्माननीय स्थान पर चर्चखेला का कब्जा है। यह पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन भी व्यापक रूप से वितरित किया जाता है (अंडर)। अलग-अलग नाम) आर्मेनिया, अज़रबैजान, तुर्की और यहां तक ​​कि साइप्रस के क्षेत्र पर।

उत्पाद वर्णन

चर्चखेला एक प्रकार की छड़ी है, जो 25-30 सेमी लंबी होती है, जो एक लोचदार लेकिन नरम खाद्य खोल (गाढ़ा रस) से बनी होती है, जिसके अंदर मेवे होते हैं।

की तरह स्वाद फल कारमेलया नट्स के साथ मार्शमैलो। बाद दीर्घावधि संग्रहण, चॉकलेट के समान स्वाद प्राप्त करता है। इसे अक्सर "जॉर्जियाई स्निकर्स" कहा जाता है।

प्रत्येक क्षेत्र की मिठाइयाँ बनाने की अपनी-अपनी बारीकियाँ और तकनीकी विधियाँ होती हैं उपस्थितिऔर इसका स्वाद अलग-अलग होता है. इसे बनाने के लिए न सिर्फ मेवे और अंगूर के रस का इस्तेमाल किया जा सकता है. नट्स के साथ या इसके स्थान पर उपयोग किया जा सकता है कद्दू के बीज, अनाज खूबानी गुठली, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश और अन्य सूखे फल। अंगूर के रस का स्थान अन्य प्रकार के रस ने ले लिया है। से मिठाइयां बनाई जाती हैं अनार का रसअधिक परिष्कृत और महँगा माना जाता है।

इमेरेटियन, अब्खाज़ियन, मिंग्रेलियन, गुरियन और चर्चखेला की अन्य किस्में ज्ञात हैं। लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध काखेती है।

जॉर्जिया में, चर्चखेला ऐसा है लोकप्रिय मिठाईकि कोई भी उत्सव इसके बिना पूरा नहीं होता। और 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों को कुछ पारंपरिक के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ राष्ट्रीय व्यंजन, जिनमें से चर्चखेला भी था।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

इस प्राच्य मिठाई को तैयार करने का रहस्य काकेशस में कई सैकड़ों वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है। आजकल, कई वर्षों पहले की तरह, इसे अक्सर हस्तशिल्प तरीके से बनाया जाता है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. जूस की तैयारी. यदि आवश्यक हो तो रस में चाक मिलाने से रस की अम्लता कम हो जाती है। फिर रस को आधे घंटे तक उबाला जाता है, लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और एक विशेष बॉयलर में वाष्पित किया जाता है जब तक कि चीनी का स्तर 30-40% न हो जाए। उबले हुए रस को फिर से 5-6 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर तलछट को सूखा दिया जाता है।
2. मेवे तैयार करना. मिठाइयां बनाने के काम आता था कच्चे मेवे. लेकिन वे पके और सूखे होने चाहिए. भुने हुए मेवे थोड़े कड़वे हो सकते हैं और उन्हें पिरोना मुश्किल हो सकता है। कभी-कभी छिलका हटाने के लिए गुठलियों को पानी में भिगोया जाता है या थोड़ा उबाला जाता है चीनी का घोल. तैयार मेवों को धागों पर पिरोया जाता है।
3. सिरप की तैयारी. तैयार जूस को 30° तक गर्म किया जाता है, इसमें आटा मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।
4. मेवों को चाशनी से लपेटें। पिरोए हुए मेवों वाला एक धागा इसमें डुबोया जाता है गाढ़ी चाशनीऔर इसे लटका दीजिए ताकि चाशनी थोड़ी सख्त हो जाए. कुछ घंटों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है, और इसी तरह कई बार जब तक कि मेवों के ऊपर रस की परत 1.5-2 सेमी न हो जाए। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए गरम मिश्रणधागे से जल्दी निकल जाएगा, और ठंडा किया हुआ गांठ में चिपक जाएगा।
5. सूखना। परिणामी चर्चखेला को 2-3 सप्ताह तक धूप में सुखाया जाता है जब तक कि बाहरी परत सख्त न हो जाए, जबकि उत्पाद नरम रहना चाहिए।
6. चीनी लगाना। सूखी मिठाई को प्रत्येक परत बिछाकर एक डिब्बे में रखा जाता है चर्मपत्रया कपड़ा. अगले 2-3 महीनों में मिठास परिपक्व हो जाती है और अपनी क्षमता प्राप्त कर लेती है मूल स्वादऔर दिखावट.
   से चिपके शास्त्रीय प्रौद्योगिकी, चर्चखेला को घर पर स्वयं तैयार करना आसान है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

चर्चखेला काफी उच्च कैलोरी वाला और पेट भरने वाला व्यंजन है। औसतन, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में लगभग 400 किलोकलरीज होती है। लेकिन सभी कैलोरी शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

चर्चखेला क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया (से अखरोटऔर अंगूर का रस) में शामिल हैं:

• फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (30 से 50% तक);
• वनस्पति वसा (लगभग 15%-25%);
• प्रोटीन (लगभग 5%);
• कार्बनिक अम्ल (लगभग 1%);
• विटामिन (बी, सी, ई);
• सूक्ष्म तत्व।

इस मिठाई की कई किस्में हैं. वे अपने तरीके से थोड़े अलग हैं रासायनिक संरचना, और कैलोरी सामग्री।

उपयोगी गुण और मतभेद

चर्चखेला एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जिस अंगूर के रस से इसे तैयार किया जाता है उसमें कई गुण होते हैं लाभकारी गुण. यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, चयापचय में सुधार करता है, बीमार पेट, फेफड़े, यकृत, हृदय वाले लोगों के लिए उपयोगी है और कैंसर के लिए निवारक उपाय के रूप में भी कार्य करता है।

नट्स का मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आखिरकार, उनमें स्वस्थ वनस्पति वसा, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक परिसर, साथ ही फाइटोनसाइड्स (जैविक रूप से) होते हैं सक्रिय पदार्थ, रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकना)।

सभी लाभकारी गुणों के अलावा, इसमें मिठास और मतभेद भी हैं। यह लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है:

• जो अधिक वजन से पीड़ित हैं;
• मधुमेह मेलेटस वाले रोगी;
• मूत्र प्रणाली के विकारों के साथ;
• तपेदिक का उन्नत रूप होना;
• लीवर सिरोसिस से पीड़ित;
• देर से गर्भवती महिलाएँ;
• जिन्हें उत्पाद के घटकों से एलर्जी है।

कैंडीज और अन्य मिठाइयों की तुलना में चर्चखेला का एक बड़ा फायदा है - यह पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से बना है।

प्रत्येक देश के अपने राष्ट्रीय व्यंजन होते हैं। चर्चखेला - यह क्या है? यह सवाल बहुत से लोग पूछते हैं. केवल जॉर्जिया में ही आप इस अजीब मिठास का स्वाद चख सकते हैं। हर कोई जो इस पर गया है असामान्य देश, मैं बाज़ार में एक अजीब रंग के सॉसेज देख सकता था। वे पारभासी, चमकदार और ध्यान आकर्षित करने वाले हैं।

इस उपचार के क्या लाभ हैं? क्या इसे स्वयं पकाना संभव है?

अनोखा क्या है?

चर्चखेला क्या है, विकिपीडिया कहता है - यह एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो मेवों से बनाया जाता है अंगूर का रस. यह व्यंजन काकेशस के लोगों के बीच भी लोकप्रिय है। चर्चखेला की संरचना सरल है - आटा, अंगूर का रस और मेवे। ऐसा स्वादिष्ट भोजन खाने से क्या लाभ?

• भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है;
• पौष्टिक;
• पचाने में आसान;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि;
• इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं;
• उच्च कैलोरी सामग्री;

इन सबने चर्चखेला को प्राचीन काल में लोकप्रिय बना दिया। ऐसे सॉसेज योद्धाओं के बीच लोकप्रिय थे। वे हल्के थे, भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते थे और लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते थे। अब यह किसी भी जॉर्जियाई बाज़ार में पाया जा सकता है। यह दूसरे देशों के स्टोर्स में भी जाता है।

वहां किस प्रकार का चर्चखेला है? क्या यह केवल जॉर्जियाई व्यंजन है?

यह स्वादिष्टता यहां पाई जा सकती है विभिन्न विकल्पकिसी भी पूर्वी देश में: आर्मेनिया, ग्रीस, आदि। मिठाई के आधुनिक प्रसार के कारण मूल संरचना में विभिन्न संशोधनों का उदय हुआ है। चर्चखेला सिर्फ अंगूर के रस से बनी मिठाई नहीं है. आज जूस अनार, सेब या कोई भी हो सकता है। रंग प्रयुक्त कच्चे माल पर निर्भर करता है अंतिम उत्पाद:

• अनार का रस मिलाने से चमकीला लाल रंग प्राप्त होता है।
• एम्बर रंग - सेब के रस का उपयोग करते समय।
• नारंगी रंग - खुबानी का रस मिलाते समय।
• अंगूर का रस मिलाने से हल्का चॉकलेटी रंग प्राप्त होता है।

आज, अधिक से अधिक बार, चर्चखेला अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है असामान्य योजक. बादाम, काजू, मूंगफली को मेवे के रूप में मिलाया जाता है, और सूखे मेवे और कैंडीड फल भी मिलाए जा सकते हैं। इस तथ्य के अलावा कि चर्चखेला के प्राकृतिक लाभ और हानि हैं, इसके अतिरिक्त इसमें संशोधन भी है कृत्रिम रंग. उत्तरार्द्ध उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

व्यंजनों

बहुत से लोगों को यकीन है कि चर्चखेला तैयार करना कठिन और थकाऊ है। दरअसल, इस तरह स्वस्थ मिठाईइसे स्वयं करना आसान है, आपको बस प्रौद्योगिकी का पालन करने की आवश्यकता है। किस चीज से बनाया जा सकता है प्राच्य मिठास? न्यूनतम सामग्री से: चीनी, अंगूर का रस, अखरोट और आटा. इसे पकाने में कितना समय लगेगा? तैयार करने में लगभग एक घंटा और तैयार उत्पाद को सुखाने में कई दिन लगते हैं.

सबसे पहले आपको मेवे तैयार करने की जरूरत है। इन्हें छील लें और फिर एक सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर भून लें। खाल निकालने के लिए यह आवश्यक है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, छिलके पकवान का स्वाद खराब नहीं करेंगे, बल्कि खाने की प्रक्रिया को और कठिन बना देंगे. आप मेवों को बारीक काट सकते हैं या बस उन्हें आधे में विभाजित कर सकते हैं। टुकड़ों को एक धागे में पिरोना होगा। 30 सेमी की लंबाई पर्याप्त है, जिसके बाद नट के साथ धागे को एक लूप में बांध दिया जाता है। एक मैच अंत तक टाई रहता है.

अंगूर के रस को एक धातु के कटोरे में उबालें। ऐसा करने की जरूरत है दो घंटे तक धीमी आंच पर रखें. इस प्रक्रिया से रस गाढ़ा होने लगेगा. सतह से झाग को लगातार हटाना महत्वपूर्ण है। चीनी को भागों में डाला जाता है, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और इसके विघटन को नियंत्रित किया जाता है।

परिणामी मिश्रण को ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान. फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, हिलाते रहें और गुठलियाँ बनने से रोकें। इस मिश्रण को कहा जाता है टाटर. इसे वापस धीमी आंच पर रखें और गर्म करें। इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए और गाढ़ी होनी चाहिए।. नट के साथ एक धागा टाटारा में उतारा जाता है। यह बाहर आता है, थोड़ा सूखता है और फिर नीचे चला जाता है। ऐसा दो या तीन बार करना होगा. फिर बंडल को धूप में या किसी अन्य सूखे कमरे में लटका देना चाहिए। तत्परता आसानी से निर्धारित की गई: जैसे ही चर्चखेला आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा, आप इसे खा सकते हैं।

आप टाटारा पका सकते हैं आसान विकल्पचर्चखेला - जेली में बारीक कटे हुए मेवे डालें और ऐसे ही खाएं. स्वाद गुणअंतिम उत्पाद सीधे इस्तेमाल की गई अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा चर्चखेला उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से निकलेगा; इसे बनाना मुश्किल नहीं है। अंगूर के रस की जगह आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं. चाक या संगमरमर का आटा छोटी मात्रामिठाई की अम्लता के स्तर को कम करने में मदद मिलेगी।

विविधता के लिए आप कर सकते हैं विभिन्न प्रकार के फिलर्स का उपयोग करें: सभी प्रकार के मेवे, सूखे या कैंडिड फल। खाना पकाने की तकनीक वैसी ही है जैसी इसके लिए है क्लासिक नुस्खा: रस को चीनी और आटे के साथ उबालें, ठंडा करें। भराव को एक धागे पर पिरोया जाता है और मिश्रण में डुबोया जाता है। अंततः गुच्छे को रस की मोटी परत (कम से कम 2 सेमी!) से ढक देना चाहिए।

चर्चखेला - अच्छी मिठासउन लोगों के लिए जो नहीं कर सकते प्राकृतिक चीनी. केवल जूस और नट्स के संयोजन के कारण इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता। इसलिए, आपको इसे अधिक मात्रा में उपयोग किए बिना, कम मात्रा में खाने की आवश्यकता है अधिक वजनतुम्हें इंतजार नहीं करवाऊंगा.

जो लोग अपने जीवन में पहली बार हमारे देश के दक्षिण की यात्रा करते हैं, वे बाज़ारों और समुद्र तटों पर बिकने वाले छोटे बहु-रंगीन सॉसेज को विशेष रूप से बड़ी हैरानी से देखते हैं। वे विशेष रूप से अपने असामान्य नाम - चर्चखेला से आश्चर्यचकित हैं। यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, अब हम यह जानने का प्रयास करेंगे।

यह एक राष्ट्रीय व्यंजन है प्राच्य व्यंजन. इस तथ्य के बावजूद कि यह आर्मेनिया, जॉर्जिया, अज़रबैजान, साथ ही ग्रीस में व्यापक है, जॉर्जियाई लोग चर्चखेला को अपना मूल "आविष्कार" मानते हैं, और यहां तक ​​​​कि इसके लिए एक पेटेंट भी दायर किया है। अब, खाचपुरी, चाचा और सुलुगुनि के साथ, चर्चखेला भी एक जॉर्जियाई ब्रांड है।

अखरोट कम, सूखे उबले हुए से ढका हुआ फलों का रस. जैसा कि किंवदंतियों में कहा गया है, यह विनम्रता प्राचीन काल में दिखाई देती थी, जब योद्धा, अभियानों पर जाते हुए, अपने साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक सॉसेज ले जाते थे, जिन्हें तैयार करने में किसी परेशानी की आवश्यकता नहीं होती थी और पूरी तरह से ताकत बहाल हो जाती थी। चूँकि हमें अक्सर लड़ना पड़ता था, इसलिए हमने चर्चखेला को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया, बिना इस डर के कि यह खराब हो जाएगा। यह निश्चित रूप से एक वर्ष तक चलेगा, और अगली फसल से आप नई फसलें बना सकते हैं स्वादिष्ट सॉसेजचर्चखेला नामक मेवों के साथ। यह क्या है - आपको पहले से ही अंदाज़ा है। अब बात करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

घर पर चर्चखेला कैसे पकाएं

इस उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको मेवे, अंगूर का रस, चीनी, आटा और सुई के साथ कच्चे सूती धागे का स्टॉक करना होगा। आप कोई भी मेवा ले सकते हैं, हालाँकि परंपरागत रूप से अखरोट का उपयोग किया जाता है और पूरे अखरोट को एक धागे में पिरोया जाता है, और अखरोट की गुठली को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है। अखरोट की रोटी की इष्टतम लंबाई लगभग 30 सेमी है। यह रस के गाढ़े काढ़े, जिसे टाटारा कहा जाता है, को एक घनी परत से ढकने के लिए पर्याप्त है। जिस पैन में चाशनी उबाली जाएगी उसकी गहराई के आधार पर धागे की लंबाई का चयन करना सबसे अच्छा है। यहां निर्भरता इस प्रकार है - तल को बिना किसी मोड़ या मोड़ के टाटारा में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए।

सभी मेवे कस कर कसने के बाद, आप टाटारा तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तीन लीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस एक सॉस पैन में डाला जाता है (यह सलाह दी जाती है कि तामचीनी का उपयोग न करें), इसमें एक गिलास चीनी जोड़ा जाता है, और पूरी चीज को कम गर्मी पर डाल दिया जाता है। आपको रस को लगातार हिलाते हुए तब तक पकाना है जब तक इसकी मात्रा आधी न हो जाए। यह न भूलें कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। अंत में जो हुआ उसे जॉर्जियाई लोग बदगी कहते हैं।

एक चौड़े कटोरे में लगभग दो गिलास बडागा डालें और सामग्री को ठंडा करें। हम ठंडी चाशनी में दो गिलास आटा पतला करते हैं, ध्यान से किसी भी गांठ को तोड़ते हैं। द्रव्यमान की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, इसे अंत में एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है। हम रस के दोनों हिस्सों को मिलाते हैं और उन्हें फिर से आग पर रख देते हैं। चूल्हा मत छोड़ो. आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा। एक बार जब पैन की सामग्री गाढ़ी हो जाए और चमकदार हो जाए, तो आप आंच बंद कर सकते हैं और टाटारा पकाने की प्रक्रिया पूरी होने पर विचार कर सकते हैं।

इसे थोड़ा ठंडा करने के बाद, अखरोट की रोटी लें और इसे पूरी तरह से गर्म द्रव्यमान में डुबो दें। लगभग 20 सेकंड इंतजार करने के बाद, धागे को हटा दें और इसे सूखने दें आखिरी तिनके, और इसे सूखने के लिए भेजें। दो घंटे के बाद, हम क्रियाओं के पूरे क्रम को दोहराते हैं। आदर्श रूप से, टाटारा की परत डेढ़ सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

चूँकि इस तरह से चर्चखेला बनाने में काफी समय लगेगा, आप एक बार में कई धागों को मेवों के साथ एक रैक में बांधकर और उन्हें एक ही समय में टाटारा में डुबो कर व्यंजन तैयार करने के कुल समय को थोड़ा कम कर सकते हैं। एक बार जब आप मान लें कि परत की मोटाई आपको संतुष्ट करती है, तो अर्ध-तैयार चर्चखेला उत्पाद को कुछ हफ्तों के लिए धूप में सूखने के लिए भेजें। स्पर्श से तत्परता का अंदाजा लगाया जा सकता है - यदि यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो सुखाने को पूरा माना जा सकता है। अब आपको सॉसेज को लिनन में लपेटने और पकने के लिए छोड़ने की जरूरत है। एक महीने में आप अपने प्रियजनों को "चर्चखेला" नामक व्यंजन खिला सकते हैं।

यह क्या है, अब आप जानते हैं और, एक सच्चे रसोइये की तरह, आप मेवे और फलों के रस के प्रकार बदलकर प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। आप तैयार टाटारा को नट्स के साथ मिलाकर बिना धागे के भी काम चला सकते हैं। बेशक, यह शास्त्रीय अर्थ में चर्चखेला नहीं होगा, लेकिन कम स्वादिष्ट व्यंजन भी नहीं होगा।

चर्चखेला - पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनया एक दावत. यह व्यंजन अन्य देशों में भी जाना जाता है, उदाहरण के लिए, अज़रबैजान, आर्मेनिया, तुर्की और साइप्रस में, यह व्यंजन भी बहुत लोकप्रिय और व्यापक है।

चर्चखेला मेवों से बना एक व्यंजन है सूखे जामुनखास तरीके से तैयार किया गया. चर्चखेला अक्सर घर पर तैयार किया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी की प्रक्रिया इतनी जटिल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ तरकीबें और विशेषताएं हैं। यह भी ज्ञात है कि चर्चखेला ही नहीं है स्वादिष्ट व्यंजन, स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच बहुत लोकप्रिय है, लेकिन बहुत लोकप्रिय भी स्वस्थ व्यंजन, अलग उच्च सामग्री पोषक तत्व, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, वनस्पति वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और विटामिन। चर्चखेला के पास है उच्च कैलोरी सामग्री(700 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), जिसकी बदौलत यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। चर्चखेला बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा व्यंजन है।

सरल शब्दों में, चर्चखेला वह मेवा है जो एक डोरी पर बांधा जाता है और गाढ़े फलों के रस से ढका होता है। अंतिम परिणाम एक मीठे, फलयुक्त आवरण के अंदर नट्स के साथ एक ढेलेदार सॉसेज है। विभिन्न प्रकार के मेवों का उपयोग किया जाता है - अखरोट, काजू, बादाम, हेज़लनट्स या अन्य। कच्चे नट्स का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि यदि आप उन्हें भूनते हैं, तो वे भंगुर हो जाएंगे, उन्हें स्ट्रिंग करना मुश्किल हो जाएगा, और इस व्यंजन के लिए कठोर भी हो जाएंगे। यह भी ध्यान देने योग्य है कि भरने के लिए नट्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। सूखे मेवे भी पूरक के रूप में उत्कृष्ट होते हैं - सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, आदि, सामान्य तौर पर, कोई भी सूखा फल जिसे एक तार पर बांधा जा सकता है।

नट्स को कोटिंग करने के लिए जूस पारंपरिक रूप से अनार या अंगूर के रस से बनाया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें सेब या खुबानी जैसे अन्य जामुन और फलों के रस का उपयोग किया जा सकता है। जिस रस में मेवों को डुबाना होगा वह बहुत गाढ़ा होना चाहिए, अन्यथा चर्चखेला के लिए रैपर बनाना संभव नहीं होगा, और मेवों से रस आसानी से निकल जाएगा। करने के लिए गाढ़ा रस, एक गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है - मकई का आटा। मक्के का आटा चर्चखेला के लिए एक पारंपरिक गाढ़ा पदार्थ है। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी कृत्रिम गाढ़े पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाता है। साथ ही गाढ़ा जूस बनाने के लिए चीनी का भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है. वैसे, चर्चखेला में चीनी न होने के कारण भी इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। रस और का मिश्रण मक्के का आटातक धीमी आंच पर पकाएं मोटी जेली. रस तैयार होने के बाद धागे में पिरोए मेवों या सूखे फलों को 1-2 मिनट के अंतराल पर कई बार रस में डुबाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि खोल में कई परतें हों जो एक दूसरे को ढकें। साथ ही, कई परतें आंतरिक परतों की कोमलता सुनिश्चित करती हैं।

मेवों या सूखे फलों को गाढ़े रस में डुबोने और एक खोल प्राप्त करने के बाद, चर्चखेला को तुरंत नहीं खाया जाता है, बल्कि इसे डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, चर्चखेला को एक धागे से लटका दिया जाता है और 5 से 10 दिनों की अवधि के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, उपचार का सेवन किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि चर्चखेला को पकाने के बाद कई महीनों तक खाया जा सकता है. इसी विशेषता के कारण प्राचीन काल में ये पकवानयोद्धाओं को अपने साथ ले लिया, साथ ही उन लोगों को भी जो लंबे अभियानों पर गए थे कब कापहाड़ों पर चला गया. जो है उसके लिए धन्यवाद बड़ा विकल्पफिलिंग और जूस में, चर्चखेला के प्रकार, जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद और पसंद के लिए एक विशाल विविधता है।

चर्चखेला फोटो