قائمة طعام الدير. السلطات في ما بعد - وصفات بسيطة ولذيذة. وجبة الدير في القرن السادس عشر
كل من زار قاعة طعام الدير أثناء إقامته في الدير ، يتفاجأ بمذاق الطعام ، على الرغم من أن المنتجات هي الأبسط. على السؤال ما السر؟
يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". لكن لا يزال هناك البعض المبادئ العامةالتي تتم مراقبتها في معظم الأديرة باتباع تعليمات الآباء القديسين.
أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب أن تترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من تناول الطعام.
ثانياً ، يجب أن يكون الطعام نباتيًا إذا أمكن وخاليًا من البهارات. كما أوضحنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إرضاء الشعور بالجوع وإرضاء أهواء الجسد. يحتاج الراهب إلى تعلم التمييز بينه جيدًا. إنه الفرح الوحيد المتبقي له من العالم . "
لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يلتزم الرهبان بها قواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطاً ومغذياً وصحياً ويحتوي على الفيتامينات الضرورية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.
دير بريست - بوغوروديتسكي
بسكويت الصوم في محلول ملحي
1 كوب محلول ملحي (يفضل من الطماطم المعلبة)، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي ، ثلاثة أرباع كوب من السكر ، كيس واحد (11 جم) الفانيليا السكر، دقيق.
اخلطي المحلول الملحي زيت نباتيوالسكر يضاف سكر الفانيليا والدقيق. يجب أن تكون العجينة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكن تقليبها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطعي البسكويت بقطع البسكويت واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
هلام الشوفان (الهلام الخالي من الدهون)
500 غرام من دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (الخميرة) ، ملح ، سكر - حسب الرغبة.
صب دقيق الشوفان ماء دافئلتغطيتهم بالكامل. تُغمس قشور الخبز في المقلاة وتُوضع في مكان دافئ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ، ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. اشعل نارًا صغيرة مع التحريك باستمرار واتركها حتى الغليان واتركها لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في أوعية ، ويُترك ليبرد.
خبز الزنجبيل
4 أكواب دقيق ، 2 كوب سكر. 1 كوب زبيب مفروم ناعماً عين الجمل، زيت نباتي ومغلي الفواكه المجففة ، 25 جم القرفة المطحونة، ملعقتان كبيرتان من الخل ، ملعقتان صغيرتان من الصودا والملح حسب الرغبة.
اخلطي السكر والملح والقرفة جيدًا بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والمفروم عين الجمل. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق وتوضع في الفرن. تخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.
***
وصفات الصوم:
- وصفات الصوم- الصوم والأعياد الأرثوذكسية
- الحياة بدون زيت (وصفات الصوم الكبير)- فيكتوريا سفيردلوفا
- وصفات الصوم: وجبات الإفطار
- وصفات الصوم: السلطات والمقبلات- حديقة مملة
- وصفات الصوم: شوربات الصوم
- وصفات الصوم: الأطباق الرئيسية- نينا بوريسوفا ، مكسيم سيرنيكوف
- وصفات الصوم: معجنات وحلويات- نينا بوريسوفا
- وصفات الصيام: المشروبات في الصيام- ماكسيم سيرنيكوف ، نينا بوريسوفا
- - أليكسي ريوتوفسكي
- تاريخ المطبخ الروسي: نحن في روسيا محكوم علينا أن نأكل العصيدة- مكسيم سيرنيكوف
- أطباق خاصة من الصوم الكبير: الصلبان ، القبرات ، السلالم ، الطيهوج الأسود- مكسيم سيرنيكوف
- كوليفو: وصفة أثونيت- حديقة مملة
- مائدة فواكه- برافوسلافي
- وصفات القدوم:شوربة العدس، سلطة الخبز, شوربة خضراء، يخنة الحبار ، الباذنجان ، مقبلات الأفوكادو ، hodgepodge مكعب الحبار ، الكسكس ، gozinaki ، نخب التفاح ، إلخ. - إيكاترينا سافوستيانوفا
- وصفات للعام الجديد- إيكاترينا سافوستيانوفا
- Maslenitsa: أفضل 10 وصفات- الأرثوذكسية والعالم
- كيف صنعت صلصة الثوم الرومانية القديمة(بالصور والتعليقات) - إعادة بناء الطهي - مكسيم ستيبانينكو
***
الثالوث سيرجيوس لافرا
عصيدة الدخن مع اليقطين
1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.
افرز الدخن واشطفه. افركي اليقطين على مبشرة ، أضيفي الماء واطهيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف الدخن والملح والسكر ويطهى حتى ينضج.
سلطة الكرفس
600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام لكل جزر وتفاح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ابشر الجذور وأضف الجزر المبشور والتفاح ورشها عصير ليمون- حتى لا يغمق التفاح. املأ بالزيت النباتي.
دير ترينيتي سيرافيمو-دايفيفو
شرحات الأسقف
نصف رغيف خبز ابيض 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (تحل محل اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.
مرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم والملح فلفل مطحون.
لا داعي لاضافة الزيت الى اللحم المفروم لانه. عند القلي ، تمتص الستر الزيت جيدًا.
لا تدخر فتات الخبز ، فهي تشكل قشرة أثناء القلي ، مما يمنع شرحات الخبز من التفتت. اجعل الستر صغيرة وسميكة ، بحيث يكون من المناسب قلبها لاحقًا.
أعتقد أنه يمكنك التجربة: أضف برطمانًا إلى الحشوة الفاصوليا المعلبةاو الفطر او ضعف نسبة البطاطس.
دير دورميتيون بيوكتسكي
عصيدة البازلاء
500 غرام من البازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.
ضعي البازلاء في قدر كبيرة ، واغسليها جيدًا بالماء البارد واسكبي 1.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أزل الرغوة بحذر واطبخها حتى تنضج ، مع التحريك المستمر. يعتمد وقت الطهي على تنوع وجودة البازلاء ويمكن أن يختلف من 45 دقيقة إلى 2-3 ساعات. يجب أن تغلي البازلاء: تتحول إلى كتلة متجانسةمثل الهريس. يُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا المقلي بالزيت النباتي ويُرتب على الأطباق ، ويُرش فوقها حلقات البصل المقلية. عصيدة البازلاءيمكن تبريده بالشكل ثم تقطيعه إلى قطع وتقديمه على شكل مقبلات باردة.
دير Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial
عدس مع بنجر
500 جرام من العدس الأخضر ، حبة شمندر كبيرة ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
اغسل العدس واسكبه ماء باردويغلى المزيج على نار عالية. تُرفع الرغوة وتُخفّف الحرارة إلى أدنى حد ويُطهى تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة مع إضافة الملح. واضح البنجر الخاموفرك مبشرة خشنة. يوضع البنجر في القدر مع العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح جدا طبق لذيذمع طعم البرش.
شاي سولوفكي
امزج بنسب متساوية ثلاثة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأحمر (الكركديه). خذ مجموعة الأعشاب - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، التوت البري ، القليل من البابونج واخلطهم بكميات متساوية. يمكن أن يكون جمع الأعشاب من ربع إلى عُشر الشاي.
من الأفضل وضع الأعشاب أولاً في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وقم بتصفيته من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.
دير سباسو-بريوبرازينسكي فالعام
شيي فالعام (بالفطر)
حفنة من الفطر المجفف ، 4 بطاطس ، 250-300 جرام ملفوف أبيض 1 جزرة 1 بصل 1 ورقة الغار، الملح والفلفل حسب الذوق.
نقع الفطر المجفف طوال الليل في ماء بارد. في الصباح ، صفي الماء من خلال غربال ناعم أو شاش في وعاء منفصل (لا تسكبها ، سنظل بحاجة إليها). اشطف الفطر وقطّع إلى شرائح وضعه في ماء مغلي ومملح. طهي لمدة ساعة حتى تنضج. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم ناعماً إلى القدر. بعد 10 دقائق ، أضيفي الجزر والبصل المحضرين واطهيهم لمدة 15 دقيقة أخرى. لا ينبغي طهي الملفوف أكثر من اللازم ، لكن يجب أن يظل مقرمشًا بعض الشيء. قبل وقت قصير من الاستعداد ، ضعي ورقة الغار في الحساء واسكبي منقوع الفطر المحفوظ. تصب في أوعية وتتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة.
سلطة بطاطس
3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.
يُسلق الجزر والبطاطس في قشرهما ، ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات. طبخ لزوجين فاصوليا خضراءوالبازلاء الخضراء. يُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يُرش بالأعشاب الحارة المقطعة ناعماً - البقدونس و (أو) الشبت ويُسكب فوقها بزيت دوار الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.
500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في العصير الخاص)، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مقطعة ، ملح حسب الرغبة.
طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، نقطع الجزر ناعماً ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة للحصول على زيت عباد الشمسحتى ذهبية اللون. اسلقي الفاصوليا الخضراء في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، وصفي المرق وانقلي الفول إلى المقلاة مع باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويخلط ، ويمنع تكون الكتل. يميع \ يخفف ماء ساخنحتى تصبح كريمة حامضة سميكة ، سخنيها حتى الغليان واسكبيها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشي الأعشاب المفرومة وقدميها على الفور.
أليكسي ريوتوفسكي
"من المهم جدًا تعلم الزهد المسيحي.
الزهد ليس الحياة في الكهف والصوم الدائم ،
التقشف هو القدرة على تنظيم استهلاك الفرد للأفكار وحالة قلبه ، من بين أمور أخرى.
الزهد هو انتصار الإنسان على الشهوة ، على الأهواء ، على الغريزة ".
© البطريرك كيريل
من خطاب قداسة البطريرك كيريل من موسكو و All Rus على الهواء على قناة التليفزيون الأوكرانية "إنتر"
الآن الآباء الروس المقدسون للكنيسة الأرثوذكسية الروسية ، وهم رهبان (رجال دين سود) ، هم القوة الحاسمة والموجهة الرئيسية لتحديث روسيا الديمقراطية العظيمة بأكملها والتحول التقوى لروحانية الحكماء والبطوليين. ناس روس.
صورة جماعية للمعلمين المخلصين والمصلحين الروس قبل مأدبة في قصر الكرملين الكبير:
وجبة الدير هي طقس جماعي. كان الرهبان يأكلون مرتين في اليوم: الغداء والعشاء ، وفي بعض الأيام كانوا يأكلون مرة واحدة فقط (على الرغم من أن هذه "المرة" قد تكون طويلة جدًا) ؛ بواسطة أسباب مختلفةمن حين لآخر حدث أن تم استبعاد الوجبة بشكل عام. الشيء الرئيسي ليس كمية الطعام ، ولكن نوعية الأطباق: سريعة أو متواضعة ، دور الطبق في الطقوس ، وقت الأكل.
سمك بارد مخبوز قليل الدهن مع زخرفة بالمايونيز الخالي من الدهون والخضروات المفرومة.
يخبز سمك الحفش كاملاً بدون جلد
(قبل الخبز ، قم بإزالة الجلد بعناية من قاعدة الرأس إلى الذيل من السمكة).
سمك الكراكي محشو بالفطر والأفوكادو والبطاطس (الأفوكادو والبطاطس 1: 1) والأعشاب والمخبوزات في الفرن. يعتقد الرهبان جثم البايك الأسماك الخالية من الدهون، لأن تحتوي على 1.5٪ دهون فقط.
الإضافات إلى النظام الغذائي الرهباني من الأفوكادو والزيتون والمكسرات الغنية بالدهون تجعل من الممكن تعويض نقص الدهون في أيام الصيام ، والتي ، وفقًا لميثاق الرهبنة ، من المفترض أن يتم تناول الأطباق الخالية من الزيت.
تمثيل العشاء الرهباني الاحتفالي في منتصف القرن التاسع عشر. يسمح لك بتجميع قائمة الأطباق التي تم تقديمها على الطاولة في 27 نوفمبر 1850 ، يوم الاحتفال بذكرى مؤسس الدير.
"سجل الطعام في عيد القديس. جيمس 1850 27 نوفمبر
لفاتح الشهية في الأعلى
1. 3 كوليبياكي باللحم المفروم
2. 2 رمح مطهو على البخار في طبقين
3. جليدي مع اللحم المفروم على طبقين
4. كارب مسلوق على طبقين
5. بريم مقلي على طبقين
في الوجبة الأخوية على الغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. الكافيار المضغوط
3. بيلوجا مملح قليلا
4. بوتفينيا مع السمك المملح
5. ششي مع السمك المقلي
6. الأذن من الكارب والبربوت
7. صلصة البازلاء مع السمك المقلي
8. ملفوف مقلي
9. خبز جاف مع مربى
10. كانبوت من التفاح
وجبة خفيفة لرجال الدين البيض
1. الكافيار والخبز الأبيض في 17 دورة
2. رأس بارد مع الفجل والخيار على 17 طبق "
أمثلة على التقديم:
إعداد طاولة رهبانية الصوم على العشاء.
شرائح طماطم مع جبنة الصويا الخالية من الدهون وشرائح نقانق السمك الخالية من الدهون والسمك و وجبات خفيفة نباتية، حار العجاف أطباق انتقائية، مشروبات رهبانية مختلفة (كفاس ، شراب فواكه ، عصائر طازجة ، مياه معدنية), طبق فاكهة، معجنات الدير غير المحلاة والحلوة.
رهبانية وصفات الطبخ
Stauropegial سانت دانيلوف ديرصومعة
ما هو الفرق الأساسي في التغذية بين العلمانيين والرهبان - فالأول يحب ببساطة أن يأكل لذيذًا ، والآخر يفعل الشيء نفسه ، ولكن بمعنى خيري عميق وبنوايا روحية سامية. بالطبع ، هذه الحكمة الروحية العظيمة لا يفهمها الناس العاديون بسهولة.
إلقاء اللوم على المثقفين الروس الملحدين المعاصرين ، الأب. قالت بافيل فلورنسكي هذا عن موقفها من الطعام:
"المثقف لا يعرف كيف يأكل ، ناهيك عن التذوق ، إنه لا يعرف حتى معنى" التذوق "، ما يعنيه الطعام المقدس: إنهم لا" يتذوقون "هبة الله ، حتى أنهم لا يعرفون يأكلون الطعام ، لكنهم "يحفرون" المواد الكيميائية.
من المحتمل أن الكثيرين لا يفهمون بوضوح أهمية الطعام في حياة المسيحي.
غداء رهباني متواضع:
الوجبات الخفيفة الباردة:
- مجعد مزيج الخضار,
- رسم جثم رمح محشو
- سمك السلمون الطري المملح الخاص به
وجبة خفيفة ساخنة:
- جوليان فطر الغابة الطازج المخبوز بصلصة البشاميل
سلطة:
- خضار مع جمبري " نضارة البحر"
الحلقة الدراسية الاولى:
- سمكة hodgepodge "monastic"
الدورة الثانية:
- ستيك سلمون مع صوص التارتار
حَلوَى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:
- البحر الرهباني ذو العلامات التجارية
- كفاس
وبطبيعة الحال ، يتم تقديم العشاء:
- خبز طازج ، كعك عسل ، أنواع مختلفة من الأطعمة المالحة معجنات حلوةللإختيار من.
أمثلة على التقديم:
رهبانية وجبات خفيفة بدون لحومإلى طاولة الرهبنة المشتركة.
سيموجكا تمتلك سفيرًا رهبانيًا خاصًا.
لعصر عصير الليمون ، يوصي الطهاة الرهبان بتغليفه بشاش لمنع دخول بذور الليمون.
خليط سمك الصوم مع سمك السلمون.
خليط سمك القرش مع فطيرة محشوة بكبد البربوط.
سمك السلمون على البخار مع المايونيز الخالي من الدهون مع الزعفران.
أرز بيلاف بالصوم ، ملون بالزعفران ، مع شرائح السمك ومأكولات بحرية مختلفة ، أرسلها الله اليوم لتناول العشاء للإخوة الرهبنة.
باقة فاكهية لطاولة رهبانية مشتركة.
رهبانية جذع شوكولاتة قليل الدهن.
كتل الشوكولاتة من ثلاثة ألوان (من الشوكولاتة الداكنة ، شوكولاته بيضاءو شوكولاتة الحليب) محضرة كما هو موضح في الوصفة السابقة "Monastic Lenten Candy Truffles". ثم يتم سكبها في طبقات في قالب مغطى بعناية بلفافة بلاستيكية.
استخدام واسعفي النظام الغذائي الرهباني مختلف المكسراتوالشوكولاتة تسمح لك بجعل الطعام الرهباني لذيذًا وكاملًا تمامًا.
حلويات الصيام الرهباني - الكمأ.
المكونات: 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (في الأيام التي يكون فيها الزيت محظورًا ، زيت الزيتونلا تضيف ، لكن الحلويات ستصبح أصعب قليلاً) ، 100 غرام من المكسرات ، 1 ملعقة صغيرة كونياك جيدأو الروم ، القليل من جوزة الطيب المبشور.
قشر المكسرات في هاون ، سخني الشوكولاتة مع إضافة زيت الزيتون مع التحريك في حمام مائي حتى 40 غرام. ج ، تضاف المكسرات المطحونة ، مبشورة جوزة الطيبوالكونياك ، خذ كتلة دافئة بملعقة صغيرة ووزعها على طبق به مسحوق الكاكاو (حسب الرغبة ، يمكن إضافة مسحوق الكاكاو سكر ناعم) وتدحرج في مسحوق الكاكاو ، وتشكيل كرات بحجم حبة الجوز.
تذكر أنه في الأديرة لا يأكلون اللحوم كثيرًا ، وفي بعض الأحيان لا يأكلونها على الإطلاق. لذلك ، فإن "تعويذة" "Crucian، crucian، turn into a pig" لا تعمل.
في الأعياد الكبيرة والراعية ، ينعم الأخوان بـ "العزاء" - كأس من النبيذ الأحمر - فرنسي أو تشيلي في أسوأ الأحوال. وبطبيعة الحال ، يتم إعداد الأطباق لقائمة خاصة للعطلات.
قائمة إفطار قداسة البطريرك كيريل بطريرك موسكو وآل روس في أحد أيام أبريل 2011.
تم تطوير قوائم التغذية الأبوية بعناية وتوازنها من قبل خبراء التغذية للحفاظ على الطاقة المناسبة في البطريرك ، وهو أمر ضروري لسلوكه الروحي والتنظيمي والتمثيلي الهائل.
كل شيء في القوائم الأبوية المنتجات الأصليةو وجبات جاهزةالخضوع لنفس الفحص كما هو الحال في مطبخ الكرملين. جميع الأطباق على طاولة البطريرك هي ثمرة تحليل طويل ومناقشات وتذوق لا نهاية له لأخصائيي الطهي من الدرجة الأولى وأطباء الصحة وخبراء التغذية.
بالنسبة للبطريرك كيريل ، فإن إيمان البطريرك الذي لا غنى عنه برحمة الله وحمايته هو مسألة روحية عالية ، وعمل الحراس البطريركيين من FSO والأطباء والمختبرات المقابلة هو أمر أرضي يومي.
الأطباق الباردة:
كافيار سمك الحفش مع فطائر الحنطة السوداء.
سمك الحفش قزوين المدخن مع جالانتين العنب والفلفل الحلو.
سالمون ستروجانينا مع جبنة البارميزان وموس الافوكادو.
وجبات خفيفة:
لفة الدراج.
هلام العجل.
الأرنب بات.
فطيرة فطيرةمع السرطانات الزرقاء.
المقبلات الساخنة:
طيهوج مقلي.
كبدة البطةمع صوص الراوند مع التوت الطازج.
حار اطباق سمك:
تراوت قوس قزح مسلوق بالشمبانيا.
حار أطباق اللحوم:
فطيرة بطة مدخنة.
عودة اليحمور مع lingonberry galantine.
لحم غزال مشوي.
الأطعمة الحلوة:
كيك بالشوكولاتة البيضاء.
فواكه طازجةمع الفراولة جالانتين.
سلال مع التوت الطازج في هلام الشمبانيا.
يسعد طاهي الدير بمشاركة وصفاته سلطة الخضارمع خليط الروبيان والأسماك.
بادئ ذي بدء ، لكي يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا لله ، عليك أن تبدأ الطهي من خلال قراءة الصلاة. هل قرأت؟ الآن إلى العمل!
أمثلة على التقديم:
نفخة سلطة خفيفةوصفة الدير.
توضع السلطة في طبقات ، كل طبقة تحت المايونيز الخالي من الدهن والملح حسب الرغبة.
الطبقة الأولى - لحم السلطعون المعلب ، المفروم جيدًا (أو أصابع السلطعون) ،
الطبقة الثانية - أرز مسلوق ،
الطبقة الثالثة - الحبار المسلوق أو المعلب ، المفروم ناعماً ،
الطبقة الرابعة - الملفوف الصينيمفرومة فرما ناعما
الطبقة الخامسة - سمك الحفش النجمي المطهو على البخار ، المفروم جيدًا ،
الطبقة ب- رز مسلوق.
تُزين بالمايونيز الخالي من الدهن ، والكافيار ، والأوراق الخضراء وتُقدّم على مائدة الراهب.
صلصة الخل حسب وصفة الدير.
تشتمل تركيبة الخل على: خبز كامل في الفرن ، مقشر ومقطع إلى مكعبات: البطاطس والجزر والبنجر. البازلاء الخضراء المعلبة بصلةوالمخللات وزيت الزيتون.
في بعض الأحيان ، يقوم طهاة الدير بإعداد صلصة الخل مع إضافة فاصوليا مسلوقةوالفطر (مسلوق أو مملح أو مخلل).
حسب الرغبة ، يمكن إضافة الرنجة المملحة المفرومة ناعماً إلى صلصة الخل.
طبق صوم مقسم من الكركند مسلوق في مرق الكورت النباتي (يُغمس الكركند الحي مقلوبًا في مرق الكورت المغلي من الجزر والبصل والأعشاب والملح والتوابل ، وقت غلي الكركند 40 دقيقة ، ثم يترك لمدة 10 دقائق تحت القدر. غطاء) مع طبق جانبي رز مسلوق، ملوّنة بالزعفران ، وخضار قليلة الدهن ، تُقدّم منفصلة في فنجان صلصة الدقيقمن مرق سمك الحفش مع إضافة البصل المسلوق حتى يصبح شفافًا (تجنب التحمير) والتوابل ، يفرك من خلال غربال ؛ مقبلات مع شريحة من الليمون.
لا يزال هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنتجات والأطباق وأولئك الذين يتناولون هذه الأطباق.
لقد حدث أن الأديرة في روسيا هي التي اتضح أنها حراس ليس فقط للثقافة الروحية ، ولكن أيضًا وصفات مثيرة للاهتمام للمطبخ الوطني. كيف نطبخ سلف الخلاطة والمخلل ، ما هو مخفي وراء "بنوك الجيلي" وعلى ماذا طعام ممتازمن الفجل ، طباخ كنيسة ميتروبوليتان هيلاريون قادر - في مادة ريا نوفوستي.
شواطئ كيسيلني
تقول تاتيانا تيشكيفيتش ، رئيسة الطهاة في دير فيسوكو بتروفسكي: "لطالما اعتبرت وجبة الدير معيارًا للطعام اللذيذ وعالي الجودة وفي نفس الوقت الطعام البسيط". كتب الطبخظهرت في روسيا فقط في القرن الثامن عشر. يمكن للمرء أن يتعلم عن شكل المطبخ الروسي قبل ذلك فقط من المصادر الرهبانية - "الجميع" وكتب كيلار.
صحيح أن الرهبان لم يأكلوا اللحوم. لكن في تلك الأيام ، كانت الأسماك مصدرًا أكثر شيوعًا للبروتين بأسعار معقولة بالنسبة لغالبية السكان الروس.
لاحظ المسافرون الأجانب في القرنين الخامس عشر والسادس عشر أن الروس تناولوا "أسماكًا أكثر من اللحوم وخضار الحدائق ، وأنهم يفضلون اللحوم المملحة والمدخنة على اللحوم الطازجة ، وكذلك اللحوم نصف المطبوخة بمهارة تقريبًا ، وأنهم يحترمون الأطباق الباردة أكثر من والبعض الآخر ، وأنهم أفرطوا في تتبيل جميع أطباقهم. الثوم والبصل أو الملح والفلفل والخل ".
في قاعة طعام دير فيسوكو بتروفسكي ، لا تطهو تاتيانا للأخوة والحجاج فحسب ، بل تتعامل أيضًا مع الوصفات الروسية القديمة. "أعدنا وصفة موسكو كالاتش وخبز موسكو ، ونخبز الكاسترد خبز الجاودارعلى العجين المخمر وأكثر من ذلك بكثير "، كما تقول.
ضمن أطباق عتيقةالقرنين الخامس عشر والسادس عشر - "الشيشة السمكية" ، السلف من خليط المشروب والمخلل المشهور.
يحتاج إلى سمك (سمك الهلبوت ، سمك السلمون أو أي نوع آخر) ، مملح خيار برميلوالبصل واللفت والملح والفلفل الأسود المطحون والشبت. "عرق الخيار واللفت والبصل حتى ينضج في الفرن ، اسلقي السمك ، ضعي الخضار المطبوخة في مرق السمك ، وقطعيها السمك النهائييرش الشبت. يمكنك تقديمه في قدر "، تشرح تاتيانا.
وهنا يوجد طبق آخر مشهور جدًا مرة واحدة في طبق روس - هلام الشوفانمع صلصة التوت البري. يلاحظ طباخ الدير: "يتحدثون عنه في الحكايات الخيالية الروسية" بنوك الهلام ". يتم تخمير دقيق الشوفان بين عشية وضحاها الجاودار المخمر، امسحيها في غربال في الصباح ، أضيفي العسل أو السكر والملح واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة. يؤكل هذا الهلام باردًا مع صلصة التوت البري على العسل.
دير الزنجبيل
ما لإطعام الضيوف
يجب على طاهي قاعة الطعام في الكنيسة تكريما لأيقونة والدة الإله "فرح كل من يحزن" في Bolshaya Ordynka Oleg Brizhinyuk أن يأخذ في الاعتبار ليس فقط قائمة الصوملرئيس الجامعة ، متروبوليتان هيلاريون من فولوكولامسك ، وكذلك أذواق ضيوفه الأجانب. لذلك ، يتم إعداد الأطباق السلافية الوطنية والأوروبية الحديثة في المطبخ.
"مرة واحدة خلال الصوم الكبير ، قررت أن أصنع شريحة لحم فجل. اشتريت الفجل الأبيض، مقطعة إلى حلقات ، مسلوقة لمدة أربعين دقيقة ، توضع قليلاً في صلصة الصويا مع الفلفل ، مع البهارات وتحمر على الشواية بحيث تظهر خطوط من القلي. اعتقد الجميع أنه كان المحارات الصدفية. وهذا فجل! "- يقول أوليغ.
يقول إنه عندما كان يعمل في مطعم ، كان الأمر أسهل - كانت هناك قائمة معتمدة لمدة ستة أشهر. وهنا يجب أن يكون لديك الوقت للتنقل وتأليف شيء ما طوال الوقت. يعترف الطاهي: "أنا أتذوق حرفياً في العمل. أحب الطريقة التي يطبخ بها جيمي أوليفر وجينارو كونتالدو - ببساطة ووضوح. لقد قمت بنسخ بعض الأشياء منهم".
اللحوم والأسماك والخضروات التي يشتريها من السوق ، شيء من الأشياء الصغيرة - في المتجر.
ويضيف: "في الآونة الأخيرة ، جاء إلينا وفد أوروبي ، وطُلب مني أن أعرض المأكولات الروسية. لقد صنعت لفائف الملفوف والسلطة الروسية والبرش. لقد أحبها الجميع".
سلطة الشمر
أحد أحدث اكتشافات أوليغ هو سلطة الشمر وجبنة البوراتا الإيطالية: "الطعم غير عادي ، ويبدو جيدًا. المزيج رائع." وتحتاج فقط إلى تقطيع الشمر ناعماً ، وقشر الليمون ، وصب عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وتركه لمدة عشر دقائق. ثم أضيفي الجبن وأنصاف الطماطم الكرزية ورشيها بأوراق النعناع. يمكنك إضافة القليل من السكر.
قبل بضع سنوات ، عمل أوليغ مساعدًا للطباخ في دير دونسكوي. كان من أكثر الأطباق المفضلة في الدير شرحات من نوعين أو ثلاثة أنواع من الأسماك. "لنفترض أننا نأخذ السلمون وسمك القد ، أو سمك السلمون وسمك الفرخ ، أو سمك التونة والسلمون - يجب أن يكون المزيج جافًا. نقطع إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع البصل جيدًا ، والملح ، والفلفل ، ونضيف القليل من النشا والدقيق ، ونمزج ، نحت شرحات صغيرة مستديرة ويبقى "إنهاء" لمدة عشر دقائق في الفرن ، "يشارك سيد مطبخ الدير الوصفة.
يقدم هذا الطبق صلصة خضراء: ريحان ، بقدونس ، ثوم ، زيت زيتون ، قليل حمض الستريك، ملح ، فلفل مطحون بالخلاط. ("تبين أن الصلصة مجرد قنبلة! يمكن أيضًا إضافتها إلى السلطات" ، يوضح أوليغ.) ويوصي البروكلي كطبق جانبي (يغلي ، ثم "يضغط" على الشواية ، "حتى يكون هناك قشرة "). أو الخضار المقلية الأخرى: الطماطم ، فلفل حلو، الكوسة ("هذا جيد مع اللحوم").
شرحات السمك حسب وصفة دير دونسكوي
يتذكر قائلاً: "أتذكر أنه في أيام الصوم الكبير ، جاء البطريرك كيريل إلى دير دونسكوي ، فنخبزنا البنجر: قطعناه إلى شرائح ، ورشها بالريحان الجاف ومزين بالريحان ، واتضح أنه لذيذ".
"أو نخبز الباذنجان والفلفل في الفرن ثم نضيفه طماطم نيئةوالبصل والأعشاب والملح والفلفل والثوم حسب الرغبة. يمكن طهيه بدون زيت. تحرق الطماطم ، تزيل القشرة ، تقطع ناعما. اتضح أن الكافيار ينتشر على الخبز "، يتابع أوليغ.
"والقرنبيط مع السبانخ حليب جوز الهندبحالة جيدة. إنه هزيل ، لذا فهو يساعد جيدًا - أنت تأكل. حلو ، لكن طيب في الحساء. يمكنك إضافة القليل من الليمون ، "يذهب إلى الدورات الأولى. ويوصي للصيف حساء بيلاروسي"ثلاجة". "يُسلق البنجر ، ويُغلى الماء على حدة ، ثم يبرد ، ثم يُبشَّر البنجر ، ويقطع الخيار ، والكثير من الخضر - البصل والشبت ، المبشور البيض المسلوقوالكفير - إذا كان واحد في المائة ، بنسبة واحد إلى واحد مع الماء. حسنًا ، المزيد من الملح والقليل من السكر ، القليل من الليمون أو بضع قطرات. خل المائدة. يجب أن يكون الحساء حلوًا وحامضًا "، يوضح أوليغ.
ومع ذلك ، في النهاية ، يتذكر المتواضعين. قال اللحم مثل اللحم البقري أو لحم العجل، يجب ألا تقلى لفترة طويلة - دقيقتان على كل جانب وعلى الجانبين. "لقد قطعتها إلى رصائع ممتلئة ، وملحتها ، وفلفلها ، وقليها - لست بحاجة إلى وضع الكثير من القطع ، واللحم يعطي العصير ويبدأ في الطهي ، ثم في ورق القصدير ، ولا يزال اللحم يخرج. فتحته - خرج العصير. لحم العجل طري ، طري ، يطبخ بسرعة ، "يقول طاهي الدير.
أسرار الطبخ
يستضيف أوليغ آخر ، أولكوف ، طاهي دير دانيلوف وشيف العلامة التجارية لمركز إحياء التقاليد ، برنامج Monastic Kitchen على قناة Spas التلفزيونية. إنه متأكد من أن ثقافة الوجبة الروسية حتى يومنا هذا مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالأديرة.
في سن الرابعة عشرة ، جاء أوليغ إلى المطعم كمتدرب طاهٍ ، وهو الآن 42. "لا أتوقف أبدًا عن التعلم من زملائي ، لكنني لا أعتبر أنه من المخجل استخدام خبرة غير المحترفين. في كثير من الأحيان ، يمكنك تعلم بعض الحيلة من جدة شخص ما ، طبق ممتع لم يعد من لا يفعل "، يقول الطاهي.
"مهنة الطاهي مبدعة للغاية من ناحية ، ولكنها من ناحية أخرى مليئة بالروتين اليومي. الإبداع هو ابتكار أطباق جديدة وتطويرها واختبارها وتركيبها. مع طاقم العمل. يستغرق الروتين معظم وقت العمل ، ولم يعد هناك ما يكفي من القوة للإبداع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المهنة ليست سهلة - فالطاهي لديه يوم عمل غير منتظم ، وفي بعض الأحيان يتعين عليك قضاء الليل في العمل ، " أوليغ.
من بين له الأطباق المميزة — شرحات العدسواليقطين في حشوة العسل.
شرحات العدس
من الضروري طهي العدس وإضافة الثوم المفروم والملح والفلفل والخلط وتركه يبرد ثم يضاف البصل المقلي بالزيت النباتي. تُصنع شرحات من هذه الحشوة ، وتُلف في الدقيق وتُقلى على الجانبين بالزيت النباتي. واليقطين ، المقشر والمقطّع ، يُسكب بالعسل ، ويخفف بالماء وعصير ليمونة واحدة ، ويضاف التوت البري ويوضع في الثلاجة - بعد 24 ساعة ، تصبح حلوى اليقطين بالعسل والتوت البري جاهزة. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
"المطبخ الرهباني مفيد للغاية ، ويمكننا القول أنه غذاء للحمية: الأسماك ، والمأكولات البحرية (بروتين سهل الهضم ، والأحماض الأمينية المتعددة غير المشبعة) ، والحبوب ، والحبوب ، والبقوليات ، والأعشاب ، والخضروات ، والتوت ، والفطر (الفيتامينات ، البروتين النباتي ، الفيبر، المعادنوالكربوهيدرات). منتجات تخمير حمض اللاكتيك- كفاس ، مخلل التوتوالتفاح واللفت ومخلل الملفوف - لها تأثير مفيد على الهضم. خبز الجاودار والقمح المخبوز ، الذي يُخبز في مخبز الدير ، مفيد جدًا أيضًا. بشكل عام ، هذه وجبة متوازنة ولذيذة ، "يلخص رئيس الطهاة في دير دانيلوفسكايا.
يقطين بصلصة العسل
ليس سراً أنه منذ عدة قرون ، كانت حدائق الدير وبساتينه هي الأفضل في المنطقة. تمت زراعتها بصعوبة خاصة ، لأن الأديرة كانت تُبنى في كثير من الأحيان بشكل منفصل ، وكان الطعام مطلوبًا لكل يوم. لذلك ، لم يتغذى خدام القدماء من هذه الحدائق والبساتين فحسب ، بل تم اختيارهم أيضًا أفضل الأصنافمحاصيل الخضر والفاكهة. الرهبان والراهبات لا يطعمون أنفسهم فحسب ، بل يطعمون أيضًا الحجاج الجائعين الجائعين.
بالإضافة إلى الحديقة والحديقة النباتية ، تم الاحتفاظ بالمناحل في الأديرة. العسل في الأديرة شفاء ولذيذ بشكل خاص. يفسر ذلك حقيقة أنه يتم تعدينها في أماكن نظيفة بيئيًا. لن يضع الرهبان منحلًا في أي مكان أبدًا ، لكنهم سيختارون له المكان الأنظف في أرضهم. العسل مفيد ليس فقط أثناء المرض ، ولكن أيضًا كغذاء يومي - للشفاء وإعطاء الطاقة. فريدة من نوعها منتج طبيعيمما يعزز المناعة. العسل مهم جدا ل أغذية الأطفالما لم يكن لديك حساسية من ذلك.
الخبز الرهباني هو أيضًا منتج خاص يستحق الاهتمام. في أغلب الأحيان يتم خبزه وصفات قديمة. في السابق ، حاولوا زراعة الجاودار والقمح في الأديرة.
الصورة: يفغيني خارلانوف ،
بالطبع ، تغير الزمن ، والآن يتم شراء جزء كبير من منتجات مطبخ الدير من موردين مختلفين ، لكن في بعض الأماكن لا يزالون يكرمون التقاليد ويحاولون تنمية كل شيء بأيديهم. نظرًا لعدم استخدام الخميرة سابقًا في الخبز ، ولكن تم صنع عجينة عالية على العجين المخمر ، فقد تم الحفاظ على هذه التقاليد في بعض الأديرة حتى يومنا هذا.
قائمة الدير
الجميع قائمة الديرمصممة بـ 200 أيام الصيامفي سنة. وهذا يشمل صيامًا شهيرًا لعدة أيام (Rozhdestvensky و Veliky و Petrovsky و Uspensky) وصيام يوم واحد (يومي الأربعاء والجمعة). حتى في الأيام التي لا يوجد فيها صيام ، يرفض العديد من الرهبان اللحوم ويأكلون السمك بدلاً من ذلك. بالمناسبة ، في الأديرة الأرثوذكسية لا يربون الماشية للذبح. يحظر الميثاق إراقة دماء شخص ما.
Vareniki مع الحنطة السوداء والفطر
مكونات:
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- 50 غرام من الماء المغلي
- 0.5 كوب من الزيت النباتي
- 40 غرام فطر بورسيني مجفف ؛
- 1 كوب من الحنطة السوداء المسلوقة
- 1 بصلة ، ورق الغار.
- الفلفل الأسود
- بَقدونس؛
- ملح.
قم بقياس 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وتسكب في وعاء. صب الماء المغلي في الزيت ، أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق وعجن عجينة صلبة. اسلقي الفطر المجفف وقطعيه. اتركي المرق بعد الفطر. يُقطع البصل ناعماً ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف إليه الفطر ويُقلى. اخلطي الفطر مع البصل الحنطة السوداء المسلوقةوالبقدونس. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. 
الصورة: Depositphotos
ضعي الماء على النار ليغلي. عندما يغلي ، أضف أوراق الغار والفلفل الأسود إليه. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. تقطع الدوائر من العجين بكوب وتصنع الزلابية.
تُغمر الزلابية في الماء المغلي وتُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق بعد تسطيحها. قدميها ساخنة مع مرق الفطر.
يخنة الخضار "Monastyrskoe"
مكونات:
- 4 بطاطس
- 1 جزرة كبيرة
- 1 بنجر
- 1 بصلة
- 250 غرام ملفوف
- 100 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
- ورقة الغار
- زيت نباتي؛
- ملح.
تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة. انشرهم على الأواني الفخاريةحيث تصب 100 جم ماء ساخن. أضف 1 ورقة غار لكل وعاء. أغلق الأواني بإحكام بالغطاء وضعها في الفرن المسخن لمدة 40 دقيقة. بعد الطهي ، أضف اللون الأخضر حسب الرغبة البازلاء المعلبةوالملح والزيت النباتي.
الصورة: Depositphotos سمكة رهبانية "احتفالية"
مكونات:
- فيليه بولوك 0.5 كجم ؛
- 300 غرام فطر
- 1 بصلة
- 4 بيض مسلوق
- 150 غرام كريما حامضة
- 100 غرام من الجبن الصلب
- زيت نباتي؛
- ملح.
يُفرم البصل ناعماً ويُقلى في الزيت النباتي ، ويُضاف إليه الفطر المفروم ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. ضعي فيليه بولوك على صفيحة خبز مدهون بقليل بالزيت النباتي والملح. نضع الفطر مع البصل فوق السمك ثم طبقة البيض المسلوق، مقطعة إلى دوائر. دهن كل شيء بالقشدة الحامضة ورشها بالجبن الصلب المبشور. ضعيها في فرن مسخن واخبزيها حتى يصبح لون الجبنة بني فاتح.
جرب بعض هذه الوصفات الرهبانية. بعد كل شيء ، هذه الأطباق بسيطة وصحية!
19076
21
أنالطالما اعتقدت أن الطعام الرهباني هو الخبز والماء. لكن ذات يوم وجدت نفسي في قاعة طعام الدير - وتغير رأيي تمامًا. الذ أطباق اللحوملم أحاول في حياتي. ما السر؟
يرحب رهبان دير بانتيليمون المقدس ، على جبل آثوس ، دائمًا بالحجاج بحرارة. يتم الالتزام بقانون الضيافة بدقة هنا - التغذية أولاً ، ثم طرح الأسئلة. ومع ذلك ، لن يزعجك أحد بالأسئلة حتى بعد العشاء: فهم يعتقدون أن كل شخص لديه طريقه الخاص إلى المعبد.
لم نتفاجأ على الإطلاق بتواضع الوجبة: الخبز ، الحنطة السوداء، محنك بالخضروات المطهية ، يخنة البازلاء بالخضار (وهو ما لن تنظر إليه في الحياة الدنيا ولن تطمع به بالتأكيد) ، بطاطس مشويةمع مخلل الملفوف ، خيار طازجنعم كفاس. كان هناك أيضًا زيتون (بالمناسبة ، كما أوضحوا لنا ، يمكنك تناوله مع الحفر) وأحمر نبيذ جاف(في أسفل الكوب). لكن مذاق هذه الأطباق .. أذهلنا! أنسب كلمة في هذه الحالة هي "غير الأرض". سألت أحد الرهبان عن هذا. رفع بصمت عينيه إلى السماء وبهدوء ، دون أدنى تلميح من التعليم والبنيان ، أجاب: "من المهم مع أي أفكار ، ناهيك عن الكلمات ، أن يبدأ الإنسان في الطهي والوجبة نفسها. Pechersky Paterik": "إنه أُعطي لأحد كبار السن ليرى كيف اختلف الطعام نفسه: أولئك الذين يجدفون على الطعام - أكلوا مياه الصرف الصحي ، وأشادوا - بالعسل. واما انت فمتى تاكل وتشرب فحمد الله لان من جدف يضر نفسه ".
كان مخلل الملفوف مع الجزر والبنجر وبذور الشبت العطرية. هم الذين قدموا العادة لنا ، نحن الروس ، حصاد الشتاء طعم رائع. وكما قال الرهبان ، فإن هذا الملفوف مفيد جدًا لعمل المعدة بشكل جيد. فوق كومة من الملفوف ، وضعت في أوعية بسيطة من الألومنيوم ، تعلوها برج لامع تفاح منقوع. يجب وضع العديد من هذه التفاحات في كل حوض عندما يكون مخلل الملفوف مخلل الملفوف. كما أنها تعطيها نكهة خاصة.
شهية اللحوموالخَبز - ليس لرهبان آثوس. في رأيهم ، الشراهة هي سمة خطيرة تنطوي على أمراض في الجسم وأمراض عقلية مختلفة. فالطعام الدسم "يملح الروح" والصلصات والأطعمة المعلبة "تضعف الجسم". 
بالنسبة لرهبان آثوس ، الأكل هو عملية روحية ، نوعًا ما من الطقوس. الصلاة - أثناء تحضير هذا الطبق أو ذاك (في هذه الحالة ستنجح بالتأكيد) ، صلاة قصيرة قبل الجلوس على الطاولة ، صلاة بعد تناول الطعام. والجو ذاته لقاعة الطعام الفسيحة والمشرقة ، التي تم طلاء جدرانها وسقفها بلوحات حول موضوعات توراتية ، تحول عشاء رهبانيًا متواضعًا إلى وليمة احتفاليةوعيد الروح. قال لي الراهب: "بالمثل ، مطبخ الشخص العادي ، لا ينبغي أن يكون مكانًا للنزاعات العائلية والمناقشات السياسية ، ولكن فقط غرفة طعام".
في الآونة الأخيرة ، زرت دير القيامة جوريتسكي ، الذي افتتح في عام 1999. في قاعة طعام الدير ، نفذت الأختان يوليا وناديجدا طاعتهما. يونغ ، بالكاد أكثر من عشرين لكل منهما ، لكنه نجح في ذلك أدوات المطبخبثقة ودون ضجة. مستجدات التقدم التكنولوجي ، مثل الخلاطات وقواطع الخضار ، تجاوزت هذه الأماكن المقدسة. تقوم الراهبات بكل شيء بأنفسهن: يعجن العجين بأيديهن في أوعية كبيرة ، ويخضن الزبدة باللبن المصنوع يدويًا. نعم ، ويتم تحضير الوجبة الرهبانية ليس بالغاز في طبق به طلاء غير لاصق، ولكن على موقد الحطب ، في الحديد الزهر. لأنه ، كما تقول الراهبات ، واتضح أنه أكثر لذيذًا وغنيًا وعطرًا.
شاهدت ناديجدا الأصغر وهي تمزق الملفوف ، وأعجبت: كانت الشرائط رفيعة ، رفيعة ، واحدة تلو الأخرى ، كما لو تم قياس كل واحدة منها. مملح قليلا ، رش زيت نباتي، وفوق ذلك ، وضعت زهرة من حبات التوت البري المذابة وأغصان الشبت - ليس طبقًا ، ولكن صورة ، إنه لأمر مؤسف أن نأكل ، وتضعها جانبًا بالكلمات ؛ "دع الكرنب يعطي العصير ، ثم يمكنك وضعه على الطاولة."
سمعت في مكان ما أنه لا يجب على الرهبان تزيين وجباتهم بشكل جيد ، لذلك سألت الأخت ناديجدا عن ذلك. أجابت: "حسنًا ، ما أنت ، لا يمكن أن يكون الله ضد الجميل ، طالما أنه يأتي من قلب نقي ، ولا يصبح غاية في حد ذاته ، ولا يؤدي إلى المرارة إذا لم ينجح شيء ما. أنا لاحظت بشكل عام أنها بدأت في الطهي جيدًا هنا ، على الرغم من أنها لم تدرس هذا مطلقًا ، ولم تكن قد جمعت حكمة طهي دنيوية كبيرة. إنه فقط عندما يكون هناك سلام وحب للعالم وأولئك الذين عش فيه ، كل ما تفعله يظهر بشكل جيد ".
كما قالت هذا ، كانت تقطع سمك الرنجة لتحضير قطعة من الرنجة المملحة المفرومة بالفطر. قامت الراهبة بنقع الفطر الأبيض المجفف في الماء البارد مسبقًا ووضعه على النار. بعد طهيها ، مروا عبر مفرمة لحم وخلطوا مع شرائح سمك الرنجة المفروم. أضفت الفلفل الأسود والبصل المفروم إلى اللحم المفروم و ... بدأت أرسم حياة جديدة للطهي. شكلت رنجة من اللحم المفروم ، وربطت الرأس والذيل بعناية ، ووضعت حولها أغصان صغيرة من الشبت والبقدونس وزنابق الماء الصغيرة من الجزر المسلوق وصب كل شيء مع مرق الفطر الممزوج بالجيلاتين المنتفخ. تحولت إلى بحيرة بداخلها سمكة فاتحة للشهية. 
قالت وهي ترى شكلي المتحمس: "يمكنك تزيين طبقك كما تشاء. نعم ، وليس من الضروري طهيه باستخدام عيش الغراب المجفف. لقد جمعنا أنا وأخواتي الكثير منهم فقط خلال الصيف والخريف ... وأنت ، إذا لم يكن لديك فطر جاف ، خذ فطر عادي. على الرغم من أنه ، بالنسبة لي ، لا يمكن مقارنة فطر واحد ينمو في "الأسر" مع فطر الغابات. هذه الروح تأتي منهم! .. يجب أن أقول إن العشاء الذي أعدت له الأخت ناديجدا "روائع الطهي" لم يكن احتفاليًا ، ولم يحضره سوى عدد قليل من المسافرين مثلي ، الذين كانوا حقيقيين - ثم الحجاج يمكن أن يسمى امتداد. لكنهم هنا يقبلون الجميع ولا يسألون عن مدى قوة إيمانك: بمجرد مجيئك ، فهذا يعني أن روحك تسأل.
بالإضافة إلى aspic ، أعدت ناديجدا أكثر من ذلك بقليل أطباق غير عاديةمن الفطر. على سبيل المثال، جبنة الفطروالكافيار وبعض المقبلات الباردة اللذيذة بشكل غير عادي. ينقع الفطر المجفف لها في الماء لمدة ساعة ، ثم يغلي في ماء مملح حتى ينضج. كما قالت الراهبات ، يمكن استبدالهم بأخرى طازجة: فطر الفطر أو فطر المحار. في هذه الحالة ، يكفي أن تغلي الفطر وتقطيعه جيدًا وتخلط مع المفروم بصليُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُسكب فوق الصلصة. يتم تحضيره من الفجل المبشور والمخفف كمية قليلةكفاس خبز قوي ومرق فطر. الطبق ليس حارًا ، ولكن فقط مع مذاق طفيف من الفجل ، والذي لا ينبغي أن يقطع طعم الفطر.
من المقبلات الباردة على المائدة ، كان هناك أيضًا بنجر مسلوق تحتها صلصة حارةمصنوع من صفار البيض المسلوق والفجل المبشور والزيت النباتي. كان هذا الطبق مألوفًا بالنسبة لي ، لكن فاصوليا مسلوقة، مقلي بالزيت ، جربته لأول مرة - لذيذ جدًا. الطبق ، كما أخبرتني الأخوات ، تم تحضيره ، وإن كان ذلك ببساطة ، ولكن لفترة طويلة جدًا. يجب أولاً نقع الفاصوليا في الماء لمدة 6-10 ساعات ، ثم غليها في ماء مملح حتى تنضج ، ولكن حتى لا تغلي ، توضع في مصفاة ، وتجف قليلاً هواء نقيوبعد ذلك فقط تقلى في الزيت النباتي حتى بني ذهبي. قبل دقيقتين من الاستعداد ، يُضاف البصل المحمر إلى المرجل والملح ويتبل بالتوابل حسب الرغبة ويُرفع عن النار. يتم تقديم الفاصوليا باردة.
بينما كانت ناديجدا تستحضر (على الرغم من أن هذه الكلمة ليست مناسبة جدًا لراهبة) على أطباق باردة ، كانت جوليا تعد الأول والثاني. الأول كان دير بورشت بالفاصوليا والكاليا (حساء مطبوخ في مخلل الخيار) مع السمك. في الثانية - بيلاف بالخضار والزبيب ، لفات الملفوف الخالية من الدهون، ريبيتشا من اليقطين - شيء من هذا القبيل طاجن اليقطينمع الأرز: يتم غلي اليقطين والأرز في هذا الطبق بشكل منفصل عن بعضهما البعض ، ثم يخلط بياض البيض وصفار البيض ، ويخفقان كل على حدة ، ويضاف إلى اللحم المفروم ويوضع كل شيء في شكل مدهون. اتضح أن هناك شيئًا ما بين المعجنات والطبق الثاني. 
للتحلية ، أعدت الأخوات فطيرة التفاح وكعك بذور الخشخاش بالعسل - بذور الخشخاش. وعلى الرغم من أن العجين كان يعجن بدون استعمال سمنة، اتضح أنها خصبة وناعمة وملء ... الخبز ببذور الخشخاش هو نقطة ضعفي بشكل عام.
كما ترون ، كانت الراهبات يأكلن ويعاملن الحجاج بدون لحوم على الإطلاق. لكن صدقوني ، لم نلاحظ ذلك. في أيام الصيام يتناقص عدد الأطباق على المائدة كما قالت الراهبات ويختفي السمك والبيض ومنتجات الألبان. لكن الوجبة في نفس الوقت لا تصبح أقل طعمًا ، وبالطبع تظل مرضية تمامًا.
وداعا للأخوات المضيافات ، سألت إذا كانوا قد سمعوا عن مربى "تجعيد الملائكة"؟ يقولون إن هذه الوصفة أعطتها السيدة العذراء لرئيسة أحد الأديرة الإسبانية في الليلة السابقة لعيد الميلاد. يتم غلي ألياف اليقطين (التي يتم إخفاء البذور فيها) في شراب السكر مع هرسها بندق. قالت الراهبات "لا" ، "لم نسمع ، لكننا أيضًا نصنع المربى من ألياف اليقطين ، والتي ترميها معظم ربات البيوت. تحتاج فقط إلى فصل الألياف عن اللب والبذور وتجفيفها قليلاً (الهواء- جاف) محلول سكر، اسكبها بالألياف ، وأصر عليها ليوم واحد ، ثم اطبخها مثل المربى - خمس دقائق: 3-4 مرات لمدة خمس إلى سبع دقائق ، (من المهم تبريد المربى تمامًا بعد كل طبخ وبعد ذلك فقط ضعها على النار مرة أخرى.) "جرب طهي أطباق مطبخ الدير في المنزل. ربما بعد ذلك لن يبدو الصيام القادم صعبًا للغاية.
جبنة الفطر
اغسل الفطر ، غطيها بالماء والملح واطبخها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. صفي الماء ، ضعي الفطر في مصفاة ، مرر عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الزبدة واخلطيها مع الجبن. ضع الكتلة الناتجة على شاش نظيف ، ثم لفها على شكل كرة وضعها تحت الضغط لمدة ساعة. يحول تشيز كيكفي طبق ، نقطع إلى شرائح ، ونرش الأعشاب ونقدمها.
كالا مع السمك
اغسل السمك ، مقطّع إلى أجزاء ، صب الماء (2 لتر) ، ضعي الجذور ، ورق الغار ، الفلفل ، الملح واطبخي لمدة 15 دقيقة. ضعي قطع السلمون في طبق منفصل ، صفي المرق وأضيفيها ملفوف مخللويطهى لمدة 5-7 دقائق. نقطع البصل ناعماً ونضعها في مقلاة ونقلبها في الزيت لمدة 3 دقائق. يُضاف الخيار المقطّع ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، يُضاف الدقيق ويُمزج ويُقلى قليلاً. ضعي الصلصة المحضرة في الحساء ، واتركيها حتى الغليان ، أضيفي السمك ، مخلل الخيارويطهى لمدة 10 دقائق. يقدم مع شريحة من الليمون على كل طبق ويرش بالأعشاب.
لفائف الملفوف بالفطر
يُغسل الأرز ويُسكب كوبًا ونصف من الماء ويُطهى حتى ينضج نصفًا (حوالي 10 دقائق). يغسل الفطر ويقطع ويقلى بالزيت (1 ملعقة كبيرة) لمدة 10 دقائق. يقطع البصل ويقلى بالزيت (1 ملعقة كبيرة) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُمزج مع الفطر والأرز والملح والفلفل ويخلط. يُقسم الملفوف إلى أوراق ، ويُسلق في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق ويُصفى في مصفاة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة ولفي الملفوف المحشي. ضعي لفائف الملفوف في صورة مقاومة للحرارة مدهونة بالزيت (1 ملعقة كبيرة) ، ورشيها بالزيت (1 ملعقة كبيرة) في الأعلى واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة. تقدم مع رش الأعشاب.
شقائق النعمان
اعجن العجينة: خفف السكر فيها ماء دافئأضيفي الخميرة والدقيق (1 ملعقة كبيرة) واخلطيهم وضعيهم في مكان صلب. عندما ترتفع العجينة (15 دقيقة) نضيف الملح والزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) وباقي الدقيق ونعجن العجينة. اعجن حتى تلتصق بيديك. توضع العجينة في قدر ، وتغطى بغطاء وتترك (45 دقيقة). ضع الخشخاش في كيس من الشاش واشطفه. تذوب العسل في حمام مائي. أضيفي بذور الخشخاش المغسولة واخلطيها واستمري في الطهي مع التحريك لمدة 8-10 دقائق. ترطيب. افردي العجينة برفق ووزعيها على السطح بالكامل ملء بذور الخشخاشتُلف في لفافة وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة (1 ملعقة كبيرة) ، تُدهن بالزيت المتبقي في الأعلى وتوضع في فرن مُسخن مسبقًا حتى 200 درجة. اخبزيها لمدة 10 دقائق.
فلاديمير سوبرومينكو
مقالات ذات صلة
