كيفية وضع النبيذ من الكشمش. النبيذ الجاف من الكشمش الأسود. نبيذ التفاح - الكشمش الأسود المدعم
الكشمش - فريد بيريالجمع بين المنفعة وإمكانية الوصول. يحبها سكان الصيف لرعاية متواضعة وحصاد جيد. هناك مواسم يوجد فيها الكثير من الفاكهة بحيث لا يوجد مكان لوضعها. إذا وصلت مخزون الأسرة من المربى والكومبوت إلى الحد الأقصى ، أنصحك بمعرفة كيفية صنع النبيذ من الكشمش في المنزل. سننظر في وصفتين: للتوت الأسود والأحمر.
لا يمكن تحضير نبيذ الكشمش بدون سكر وماء ، لأن التوت في البداية لا يحتوي على نسبة كافية من السكر والعصير. ولكن يوجد على سطح الجلد ما يكفي من الخميرة الطبيعية اللازمة للتخمير الطبيعي ، لذا فإن إدخال الثقافات البادئة غير مطلوب.
العيب الوحيد لنبيذ الكشمش هو عدم وجود رائحة غنية. في الطبخ السليمالمشروبات لذيذة وبدون عكارة ، لكنها عمليا لا تشم.
من أجل عدم إصابة مادة النبيذ بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، يجب معالجة جميع الحاويات والأجهزة المستخدمة في العمل بماء مغلي ، ثم مسحها بقطعة قماش نظيفة جافة.
وصفة النبيذ الكشمش الأسود
مكونات:
- التوت الأسود - 10 كجم ؛
- سكر - 5 كجم ؛
- ماء - 15 لترًا.
طبخ:
1. فرز الكشمش وإزالة التوت الفاسد وغير الناضج والمتعفن. لا يمكنك أن تغسل ، فهناك خميرة على سطح الثمرة يمكن أن يغسلها الماء ولا يجب أن يتخمر.
2. طحن الكشمش بيديك أو درفلة خشبية ، يجب سحق كل التوت.
3. قم بإذابة نصف كمية السكر المعتادة (2.5 كجم) في الماء المسخن إلى 25-29 درجة مئوية (15 لترًا).
4. امزج لب الكشمش (العصير واللب) مع شراب السكر الناتج في وعاء ذي رقبة عريضة (وعاء أو دلو). يجب ألا تملأ الحاوية بأكثر من ثلثي الحجم ، وإلا فقد يتناثر نقيع الشعير أثناء التخمير.
5. ربط العنق بالشاش (حماية من الحشرات) ووضعه لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ومظلم - درجة الحرارة المثلى 18-25 درجة مئوية. لمنع تعكر نقيع الشعير ، يجب تقليبها مرة أو مرتين يوميًا بيد نظيفة أو بعصا خشبية.
6. بعد 3-4 أيام ، عندما تظهر علامات التخمر (الهسهسة ، الرائحة الحامضة) ، صفي العصير من الرواسب في زجاجة زجاجية.
7. اعصر اللب (اللب) من خلال القماش القطني ، ثم أضف 500 جرام من السكر إلى السائل الناتج ، واخلط ، وصب شراب الكشمش في زجاجة بها عصير مخمر. يجب ترك ما لا يقل عن 25٪ من الحجم خاليًا ، حيث توجد مساحة للرغوة وثاني أكسيد الكربون.
8. قم بتركيب سدادة ماء أو قفاز طبي به فتحة في الإصبع على عنق الحاوية.
النبيذ تحت قفل المياه 9. انقل الحاوية إلى غرفة بدرجة حرارة 18-28 درجة مئوية واتركها لمدة 30-50 يومًا.
10. بعد 5 أيام من لحظة تثبيت القفل المائي ، قم بتصريف 0.5 لتر من المادة اللاصقة في وعاء منفصل ، أضف 1 كجم من السكر ، واخلط ، والنتيجة محلول سكريُسكب مرة أخرى في خزان التخمير ويغلق بختم الماء. بعد 5 أيام أخرى ، كرر الإجراء مع إضافة السكر المتبقي (1 كجم).
إذا مر أكثر من 50 يومًا منذ بدء التخمير واستمر النبيذ في التخمر ، فأنت بحاجة إلى سكبه عبر أنبوب في وعاء آخر ، وترك الرواسب في القاع. ثم توضع لتتخمر تحت نفس الظروف. البقاء لفترة طويلة على الكبسات يمكن أن يسبب المرارة.
11. بعد التخرج التخمير النشط(القفاز مفرغ من الهواء ، وختم الماء لا يسمح للفقاعات ، ولا بد أن يكون قد سطع ، وظهرت الرواسب في القاع) استنزف نبيذ الكشمش الأسود الصغير من الرواسب من خلال أنبوب رفيع(من بالتنقيط). تذوق ، أضف السكر اختياريًا للحلاوة أو استخدم الفودكا أو الكحول (2-15٪ من الحجم). النبيذ المدعم يبقى أفضل ، لكنه أقوى في الذوق.
12. يُنصح بملء الحاوية بالنبيذ إلى الأعلى لتقليل ملامستها للأكسجين ، وضعها تحت مانع تسرب الماء ونقله إلى مكان بارد (قبو) بدرجة حرارة 5-16 درجة مئوية. أن يتقدم في السن لمدة 60 يومًا على الأقل (كلما كان أطول كان ذلك أفضل).
13. أولاً ، كل 20-25 يومًا ، ثم في كثير من الأحيان ، عندما تظهر رواسب بسمك 2-5 سم ، قم بتصفية النبيذ عن طريق سكبه من خلال قش.
14. عندما لا تظهر المادة المترسبة ، مشروب جاهزيمكن أن تصب فيه زجاجات زجاجيةويغلق بإحكام مع سدادات.
نبيذ الكشمش الأسود بعد 3 أشهر من الشيخوخة من الأفضل تخزين نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع في مكان مظلم وبارد. مدة الصلاحية - 2-3 سنوات. القلعة - 10-12٪.
وصفة النبيذ الكشمش الأحمر
يتم تحضيره بنفس الطريقة السابقة. تختلف فقط النسب والتخمير وأزمنة الشيخوخة. لكي لا أكرر نفسي ، سأقدم وصفة تخطيطية ، إذا كان هناك شيء يحتاج إلى توضيح ، راجع التكنولوجيا السابقة.
مكونات:
- ماء - 5 لترات ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- التوت الأحمر - 5 كجم.
طبخ:
1. الذهاب من خلال الكشمش الأحمر ، وإزالة الأوراق ، والاسقلوب ، فاسدة وتحت الفاكهة الناضجة. التوت لا يغسل.
2. اهرسي الكشمش (بيديك أو شوبك أو في الخلاط).
3. تحضير الشراب عن طريق خلط الماء الدافئ (25-29 درجة مئوية) والسكر (1 كجم).
4. صب كتلة التوت في وعاء مع رقبة واسعة ، صب في شراب السكر ، واخلط.
5. اربطي العنق بالشاش ، وضعيه لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة. قم بتقليب 1-2 مرات في اليوم ، مع إغراق اللب العائم في العصير.
6. بعد بدء التخمير ، قم بتصفية العصير من خلال الشاش ، ثم قم بعصر اللب ، ثم صبه في خزان التخمير (قم بتعبئة ما يصل إلى 75٪ من الحجم كحد أقصى). قم بتركيب عازل ماء أو قفاز. اتركيه ليتخمر في درجة حرارة 18-28 درجة مئوية لمدة 20-45 يومًا.
بعد 5 و 10 أيام يضاف 500 جرام من السكر حسب التقنية الموضحة في الفقرة 10 من الوصفة السابقة.
7. عندما ينتهي التخمير ، قم بتصفية النبيذ الصغير من الرواسب من خلال قش ، أضف السكر حسب الرغبة (اختياري) أو ثبته بالفودكا (كحول) ، قم بتركيب عازل ماء. نقل الحاوية (يفضل أن تكون مملوءة بالرقبة) لمدة 50-60 يومًا على الأقل في القبو للنضج.
8. قم بإزالة النبيذ من الرواسب كل 25-30 يومًا (حتى يظهر) ، صب المشروب في زجاجات وأغلقه بإحكام باستخدام الفلين.
نبيذ الكشمش الأحمر بعد 3 أشهر من الشيخوخة الافضل قبل الموعد نبيذ منزليمن الكشمش الأحمر - 1-2 سنوات. القلعة -11-12٪.
بفضل خصائصه المفيدة والرعاية المتواضعة ، فإن الكشمش محبوب من قبل الناس من جميع الأعمار. يتم تحضير المربى والكومبوت والمربى منه ، وتستخدم التوت الأسود والأحمر لتزيين الحلويات. ربات البيوت من ذوي الخبرةلقد عرفت ذلك لفترة طويلة هذا المنتجيمكنك صنع نبيذ ممتاز محلي الصنع ، والذي لن يكون أقل جودة من حيث الجودة متجر الشراب. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي عمل آخر ، هناك بعض الخصائص المميزة التي يجب مراعاتها. ضع في اعتبارك الوصفات التقليدية وأبرز الجوانب المهمة.
مهم!
يجدر بنا أن نتذكر إلى الأبد أن النبيذ الذي يعتمد على الكشمش الأسود أو الأحمر يتم تحضيره فقط مع إضافة السكر. لا يعرف الكثير من الناس ، لكن قشر التوت يحتوي على ما يكفي من البكتيريا الحية التي تقضي على الحاجة إلى الخلط في البداية للتخمير الكامل.
النبيذ على أساس الكشمش الأسود
- الكشمش الأسود الطازج - 8 كجم.
- سكر محبب- 4 كجم.
- مياه الشرب النقية - 12 لترًا.
- قم بفرز التوت ، وتجاهل العينات المتعفنة والمجعدة. لا تغسل الكشمش بأي حال من الأحوال ، لأن سطحه يحتوي على البكتيريا التي نحتاجها التخمير الطبيعي. خلاف ذلك ، سيتم غسلها بالماء ، ونتيجة لذلك لن يرتفع نقيع الشعير.
- ضعي التوت في وعاء بلاستيكي واسع ، واطحنيه بقطعة بطاطس مهروسةأو مدقة الطاولة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة طرية.
- اسكب في عموم المينا 12 لترًا من الماء ، اغليها وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. ابدأ بسكب 2 كجم ببطء. حبيبات السكر مع تحريك المحلول. ينضج الشراب حتى تذوب البلورات تمامًا. بمجرد حدوث ذلك ، أخرج الحاوية من الموقد ، واترك التركيبة لتبرد إلى 24-28 درجة.
- تحضير وعاء بفم واسع ، ستعمل قدر كبير. يُسكب شراب السكر فيه ، ويُضاف الكشمش المهروس (اللب والعصير). من المهم ألا تملأ أطباق خلط المكونات بأكثر من ثلثي الحجم الكلي.
- احمِ الجزء المفتوح من الحاوية من الحشرات: خذ قطعة واسعة من الشاش ، وقم بطيها إلى 2-3 طبقات ، واسحبها فوق الحاوية. قم بإصلاح الجهاز بطريقة مريحة ، أرسله ليغمر في مكان دافئ ومظلم عند درجة حرارة 19-24 درجة. يتراوح وقت التعرض من 3 إلى 4 أيام ، بينما تحتاج يوميًا إلى خلط نقيع الشعير بملعقة جافة ونظيفة حتى لا يتحول إلى حامض.
- بعد الفترة المحددة ، ستلاحظ مميزاتالتكوين المخمر: سوف تكسب نقيع الشعير الرائحة الحامضةسيبدأ الهسهسة. في هذه اللحظة تحتاج إلى إزالة المنتج من الرواسب عن طريق سكب السائل في وعاء زجاجي منفصل.
- تحضير مرشح الشاش. ضع الرواسب (اللب) التي تبقى في قاع الحاوية بداخلها ، واضغط على السائل. تصب في العصير الناتج 400 غرام. السكر المحبب ، يخلط مع ملعقة خشبية. اخلطي الشراب المحضر مع نقيع الشعير الذي تم سكبه مسبقًا في الزجاجة ، واتركي نصف الحاوية مجانًا. هذه المنطقة مخصصة للتخمير الذي يطلق ثاني أكسيد الكربون والرغوة.
- اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا فوق الرقبة ، واصنع فتحتين في السبابة والخاتم بإبرة خياطة. أرسل نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة (مخزن ، خزانة) بدرجة حرارة 18-27 درجة. انتظر 35-45 يومًا للتحضير النهائي.
- بعد مرور أسبوع على وضع القفاز على الحلق ، افتح البرطمان واسكب 600 مل. نبتة في وعاء آخر ، صب 700 غرام. حبيبات السكر مع التحريك. عندما تذوب الحبيبات ، صب الشراب في الحاوية الأصلية ، وشد القفاز مرة أخرى. بعد حوالي 6-7 أيام ، كرر التلاعب السابق ، مع إضافة الكتلة السكرية المتبقية. مهم! هناك حالات يستمر فيها التخمير بعد 45-50 يومًا بعد تركيب المصراع (القفازات). في مثل هذه الحالات ، عليك أن تأخذ خرطوم سيليكون، أدخله في النبيذ المستقبلي ، واسكبه بعناية في وعاء نظيف وجاف (!). في هذه الحالة ، يحدث السحب بدون ترسبات ، ويبقى في البنك الأول. بعد ذلك ، يجب إرسال المستحضر للتخمير بنفس الشروط.
- يمكنك تحديد مدى استعداد النبيذ عن طريق القفاز: أولاً سوف ينتفخ ، ثم يسقط. سوف يكتسب نقيع الشعير ظلًا خفيفًا ، وتنخفض العكارة إلى القاع ، وتشكل الرواسب. يمكنك تصريف النبيذ باستخدام أنبوب طبي لتركيب القطارات. بمجرد إزالة المنتج ، قم بتقييم النتيجة ، أضف القليل من السكر الحبيبي إذا لزم الأمر. يمكنك أيضًا إضافة الفودكا (من 3 إلى 8٪ من حيث الحجم) ، وفي هذه الحالة سيصبح النبيذ أكثر صلابة ، لكن مدة صلاحيته ستزيد بمقدار 1.5 مرة.
- قم بتخزين المشروب في درجة حرارة من 5 إلى 14 درجة (قبو ، ثلاجة ، قبو). بعد شهرين من تاريخ الإرسال للتسريب ، سيكون النبيذ جاهزًا. كل 20 يومًا ، تحتاج إلى ترشيحها من خلال مرشح شاش قطني لإزالة الرواسب التي ظهرت (عند ظهور 2 سم من العكارة الهابطة).
- بعد مرور 60 يومًا على بدء التسريب ، لن تظهر الرواسب ، لكن النبيذ لا يزال بحاجة إلى الترشيح. بعد كل التلاعب صب المنتج النهائيفي الظلام زجاجات بلاستيكية، التراجع عن حافة العنق بما لا يزيد عن 1 سم (بحيث يكون هناك كمية أقل من الأكسجين) ، الفلين.
المنتج النهائي لديه قوة متوسطة (11-13٪) ويتم تخزينه في مكان بارد ومظلم لحوالي 2-3 سنوات.
يتم تحضير المشروب وفقًا لمبدأ النبيذ من شجرة عنب الثعلب. الاختلاف الوحيد هو وقت الشيخوخة ووقت التخمير. لنجلب وصفة قصيرةلتجنب التكرار. إذا كان لديك أي أسئلة ، يرجى الرجوع إلى خيار الطهي وفقًا للتقنية السابقة.
- كشمش أحمر طازج - 7 كجم.
- سكر محبب - 2.5-2.7 كجم.
- تنقية مياه الشرب - 7 لتر.
- افرز ثمار الكشمش ، باستثناء الحطام الدخيل والعينات الفاسدة. لا تغسل المنتج.
- طحن الكشمش بطريقة مريحة. يمكنك استخدام الخلاط أو محضر الطعام أو الشوبك أو اليدين.
- تسخين الماء المصفى إلى درجة حرارة 30-35 درجة ، يضاف السكر المحبب (2 كجم) ، انتظر حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
- امزج جرة ثلاثة لتراتشراب السكر المحضر والكشمش المفروم.
- اقطع قطعة من الشاش ، وقم بطيها إلى طبقتين ، واربط قطعة قماش حول الرقبة. أرسل نقيع الشعير إلى خزانة مظلمة لمدة 4 أيام ، بعد يومين قم بإزالة الشاش واخلط الرواسب.
- بعد مرور الوقت ، مرر العصير عبر الفلتر واترك اللب. قم بإخراج السائل منه ، امزج الرواسب مع 200 غرام. السكر ، اخلطي جيداً.
- صب نقيع الشعير في وعاء التخمير ، أضف خليط التوت والسكر. تمتد الطبية قفاز مطاطي، قم بعمل فتحتين بإبرة.
- ضع البرطمان في مكان مظلم بالشكل الأمثل نظام درجة الحرارة 20-26 درجة ، انتظر 25-40 يومًا.
- كل 10 أيام ، افتح الحاوية ، وصفي لترًا واحدًا من نقيع الشعير وحرك 0.5 كجم فيه. حبيبات السكر ، ثم إعادة إرسال الشراب إلى التركيبة الأصلية وتغطيته بقفاز.
- عندما تلاحظ أن التخمير يقترب من نهايته ، قم بصب النبيذ في وعاء نظيف جاف (!) من خلال أنبوب طبي صغير القطر.
- تذوق المشروب مع إضافة المزيد من السكر الحبيبي إذا لزم الأمر. يمكنك صب 100-150 غرام. الفودكا أو 50 غرام. الكحول لإعطاء قوة النبيذ.
- بعد كل الاختبارات ، ضع القفاز مرة أخرى على الرقبة ، ولف الزجاجة بمنشفة داكنة أو كيس ، وأرسله إلى التخمير النهائي في مكان بارد.
- يتراوح وقت التعرض من 55 إلى 60 يومًا (كحد أدنى). طوال فترة التسريب ، قم بإزالة النقيع من الرواسب 3-4 مرات.
- بعد كل التلاعبات ، صب المشروب في زجاجات ، وصولاً إلى حافة العنق لمنع دخول الهواء. يخزن في الثلاجة أو القبو بدرجة 6-12 درجة.
تتراوح مدة صلاحية النبيذ على أساس الكشمش الأحمر بين 1-1.5 سنة ، وليس أكثر. قوة المشروب 12٪ دون الأخذ بعين الاعتبار إمكانية إضافة الفودكا.
النبيذ المصنوع من الكشمش الأحمر والأسود له العديد من المزايا و خصائص مفيدة. يتم استخدامه من قبل الناس داء السكريوأمراض الجهاز الهضمي و الجهاز العصبيوأمراض القلب والكلى. عيب نبيذ الكشمشيعتبر عدم وجود رائحة واضحة. حتى مع العدد الأقصىالسكر في تركيبة المشروب سوف يتحول إلى نظيف (بدون تعكر) ، لذيذ ، لكن ليس معطر.
فيديو: نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع
يحب صانعو النبيذ الكشمش. هي عادة تعطي حصاد جيد، يتخمر التوت تمامًا بدون الخميرة الثقافية ومضافات صناعة النبيذ ، ويتضح أن النبيذ لذيذ وغير عادي. صحيح ، هناك بعض الصعوبات في معالجتها ، والتي ترتبط بشكل أساسي باستخراج العصير. لكن الإخراج يرضي - من لتر واحد من الكشمش الأسود ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 2.5 لتر منتج منتهي. بشكل عام ، يكون خطأ الكشمش!
حتى الآن ، يعتبر نبيذ الكشمش الأسود أفضل نبيذ فواكه وتوت تذوقته على الإطلاق. هذا مشروب معبر للغاية ، لطيف ، حار ، صالح للشرب ، ولا يهم على الإطلاق ما إذا كان هناك الكثير من السكر أو لا يوجد على الإطلاق. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الكشمش مع أنواع التوت والفواكه الأخرى. نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع حار جدًا وغني ، لكنه لاذع ، لذلك يضاف التوت إلى النبيذ المصنوع من مواد نبيذ أقل عطرية. على العكس من ذلك ، فإن الكشمش الأحمر له طعم ممتع ومتوازن ، لكن التوت نفسه ليس عطريًا للغاية ، لذلك ، عند صنع نبيذ الكشمش الأحمر ، تتم إضافة المزيد من مواد النبيذ العطرية إليه ، على سبيل المثال ، نفس الكشمش الأسود.
نبيذ الكشمش الأسود له طعم رائع ، رائحة حارة، ولكن تبين أن نبيذ المائدة منه لاذع جدًا (بالنسبة لهواة ، أنا هاو) ، والذي يتم تصحيحه عادةً عن طريق إضافة السكر. هذا هو السبب في أنه من الأفضل الحصول على الحلوى والمشروبات الكحولية من الكشمش الأسود. جميع الأصناف مناسبة لصناعة النبيذ ، ولكن من الأفضل الانتباه إلى الأصناف الحلوة: Loshitskaya ، Centaur ، Leah Fertile ، Baskopsky Giant ، البيلاروسية الحلوة ، إلخ. عصير الكشمش الأسود حامض جدًا وله طعم جيد طعم غني، لذلك يمكن تخفيفه دون خوف كمية كبيرةماء.
الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت في صنع النبيذ من هذا التوت هي استخراج هذا العصير بالذات. الكشمش الأسود له قشرة صلبة إلى حد ما ، حيث يتم حبس نصيب الأسد من المواد المنكهة. اللب شديد اللزوجة ويعطي العصير على مضض. ستساعد تقنيتا صنع النبيذ المعترف بهما عمومًا للحصول على العصير في إنقاذ الموقف: التخمير وتقنية Cahors. يمكنك التعرف على مخطط Cahors في مقال Don Pomazan ، وسوف نتطرق إليه من زاوية مختلفة تمامًا ، باستخدام قدر الضغط. الهز لا يحتاج إلى مقدمة وهو كذلك أفضل حلللحصول على العصير من جميع أنواع المواد الخام للفواكه والتوت تقريبًا ، دون التأثير على نضارة طعم المشروب. لنذهب!
وصفة بسيطة من نبيذ الكشمش الأسود بدون خميرة
من السهل جدًا عمل نسب لنبيذ الكشمش الأسود على المتوحشين: جزءان من التوت (من الأكثر موثوقية العد حسب الحجم هريس التوت) ، 3 أجزاء من الماء و1-1.5 جزء من السكر / الجلوكوز / الفركتوز. بالنسبة للسكر: السكروز = 1 وحدة. "حلويات" الفركتوز = 1.7 وحدة. "حلويات" ، جلوكوز (سكر العنب) = 0.7 وحدة. حلويات. نجمع ، على سبيل المثال ، مثل هذا:
كيف تطبخ:
- افرز التوت ، لا تغسل! (هم يعيشون الخميرة البريةالتي يجب أن تعمل بسرعة التخمير الكحولي) ، صب في خزان التخمير واسع الفم وطحن - بيديك وقدميك وخلاط (بسرعة منخفضة حتى لا تسحق الحجر) ، خلاط (بسرعة منخفضة حتى لا تكسر الحجر) أو في أي أخرى طريقة مناسبة لذلك. يُضاف الماء ونصف السكر إلى التوت المسحوق (يُذوب السكر فيه ماء دافئثم نسكب التوت مع الشراب المبرد إلى 25 درجة). لا يمكن ملء خزان التخمير بأكثر من 2/3 - يتخمر الكشمش الأسود بنشاط كبير ويؤدي إلى رغوة كثيرة.
- غطي الوعاء بعدة طبقات من الشاش واتركيه لمدة 2-10 أيام في مكان مظلم حيث يتخمر التوت ، مما يعطي عصير قيم(والعفص من الجلد ، مما يجعل النبيذ أكثر مقاومة للأمراض). إذا لم تظهر أي علامات تخمير بعد مرور 24 ساعة ، يمكنك إضافة مقبلات مطبوخة من أي توت آخر أو كوبين من نقيع الشعير المخمر بالفعل إلى المخمر. عدة مرات في اليوم ، يجب التخلص من قبعة من اللب ، والتي سيتم جمعها على السطح ، مع تحريك نقيع الشعير بيد نظيفة أو ملعقة خشبية. سيتخلى الكشمش عن معظم العصير والمواد العطرية بعد يومين من التخمر السريع ، لكن من الأفضل الانتظار لفترة أطول حتى يفقد اللب لونه ويصبح خفيفًا.
- تصفية النقيع المخمر من اللب. للقيام بذلك ، يمكن جمع اللب بعناية باستخدام قدر أو مصفاة ، ويمكن سكب العصير عليها خزانات التخميرمع رقبة ضيقة لختم الماء. يمكنك أيضًا استخدام مكابس نبيذ خاصة ، والتي يتم تقديمها في تشكيلة ضخمة في متاجر النبيذ عبر الإنترنت. تأكد من تذوق العصير والتحلية إذا لزم الأمر - أضف 50-100 جرام من السكر لكل نقيع واحد ، وقم بتخفيفه في كمية قليلةنبتة وصبها مرة أخرى في الحاوية.
- املأ خزانات التخمير إلى 4/5 من الحجم ، وقم بتركيب عازل ماء واتركه ليتخمر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة من 18 إلى 25 درجة. يجب تذوق نقيع الشعير كل 5-7 أيام وإذا كان حامضًا ، أضف السكر وفقًا للمخطط من الفقرة الثالثة. نكرر إدخال السكر 2-3 مرات حتى نفاذ الكمية حسب الوصفة.
- يستمر التخمير السريع للنبيذ حوالي 2-3 أسابيع. عندما تختفي علامات التخمير (يتوقف ختم الماء عن الفقاعات ، وتظهر رواسب غائمة في قاع الزجاجات) ، قم بصب النبيذ في مخمرات نظيفة ، حيث تقوم أيضًا بتثبيت ختم الماء وإرساله إلى تخمير هادئ في مكان بارد (12-18 درجة مئوية) ، على سبيل المثال ، في القبو. هناك يجب أن يكون واضحًا تمامًا ويشكل مذاقه النهائي.
- أثناء تخمير النبيذ بهدوء ، يجب تصريفه من الرواسب كل شهر ونصف. بعد 2-3 أشهر ، عندما يتم تصفية المشروب تمامًا ولا تتجمع أي رواسب في قاع المخمرات ، يمكن تحليتها حسب الرغبة - تُترك جافة أو شبه حلوة ، حلوى. هنا ، اعتمد على ذوقك وتفضيلاتك. بعد ذلك ، يجب الاحتفاظ بنبيذ الكشمش الأسود تحت ختم الماء لمدة أسبوعين للتأكد من أن عملية التخمير قد اكتملت تمامًا ، وتم تعبئتها في زجاجات. بعد عام واحد من التعرض ، ستحصل على حق مشروب رائعولكن بمرور الوقت (3-4 سنوات) سوف تتحسن الأمور!
نظرًا لأننا أعددنا النبيذ وفقًا للمخطط "العضوي" ، دون استخدام المواد الحافظة وثقافة الخميرة النقية (المشار إليها فيما يلي باسم PKD) ، يجب تخزينه في مكان بارد ، والتشبث بنبيذ المنزل ، وكل 3-6 أشهر زجاجة واحدة يجب أن تكون غير مسدودة لمراقبة الجودة. للمزيد من تخزين طويل المدىويوصى باستخراج الشراب.
كانت هذه أسهل وصفة لنبيذ الكشمش الأسود. يمكنك الطهي وفقًا لتقنية أخرى أكثر تطورًا: تخميرها لمدة 2-3 أيام ، ثم عصر العصير ، ثم صب اللب مرة أخرى بالماء (أي ، اتضح أنه لأول مرة نضيف نصف الكمية فقط ماء وربع سكر). يجب تخمير اللب بالماء لمدة يوم أو يومين ، ثم تجفيفه وخلطه مع التصفية الأولى ، ثم ضع النبيذ تحت ختم ماء وطهي الطعام مرة أخرى ، كما هو موضح أعلاه. لتكوين ما يلزم لنوع معين من النبيذ بشكل أكثر دقة ، يمكنك استخدام الجدول أدناه:
جدول لتجميع 10 لترات من الضروري لصنع 8 لترات من نبيذ الكشمش الأسود (الحموضة - 2.8٪ ، محتوى السكر - 11.2٪)
|
عصير لتر |
الماء ، لتر | سكر ، كيلوجرام |
التوت ، كيلوغرام |
|
| مقصف خفيف | 6,2 | 1,6 | ||
| طاولة قوية | 5,6 | 2,0 | ||
| نبيذ قوي | 3,7 | 3,2 | ||
| النبيذ الحلوى | 3,3 | 4,0 | ||
| نبيذ ليكيور | 1,1 | 6,0 |
لا تنس أن الكشمش الأسود يمكن أن يميز أنواع النبيذ الأخرى. تناسبها جيدًا (التوت ليس معطرًا ، لذا يمكنك إضافة جزء واحد من عصير الكشمش الأسود إلى 3 أجزاء من عصير الكرز) ، في (جزء واحد من عصير الكشمش الأسود والأحمر إلى جزء واحد من عصير الكرز) وفي (أجزاء متساوية).
نبيذ الكشمش الأسود مع ثقافة الخميرة النقية
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب بخصائص مضمونة وشيخوخة طويلة الأمد من سنة إلى أخرى ، فتأكد من إعداده وفقًا لتقنية صناعة النبيذ الكلاسيكية باستخدام CKD. الأنسب لنبيذ الكشمش الأسود خميرة النبيذللنبيذ الأحمر ، ولكن من الأفضل البحث عن أولئك الذين لديهم نسبة عالية من الكحول ومظهر نظيف ونكهة الفواكه. تشمل هذه الخمائر كل CKD لنبيذ الميناء ، وسلالات Lalvin RC212 (Bourgovin) ، و Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier) ، و Lalvin 71B-1122 ، و Montrachet ، و Vitilevure Multiflor المعتاد ، إلخ. يمكنك استخدام النسب من الوصفة السابقة أو تجربة ما يلي (لنبيذ كامل الجسم):
قم بفرز الكشمش وإزالة القصاصات وغيرها من الحطام. اغسل التوت جيدًا المياه الجارية، ينقل إلى وعاء ذو فم واسع ويطحن في هريس بأي طريقة مناسبة. ذوبي نصف السكر فيه ماء ساخن، اتركي الشراب يبرد إلى 21-24 درجة واسكبي المهروس فوقه. أضف الخميرة ، خميرة التغذية ، غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 5-7 أيام ، دون أن تنسى التخلص من قبعة اللب كل يوم. صفي نقيع الشعير ، واضغطي على اللب ، وصبي كل شيء في وعاء نظيف ، وأضيفي النصف الثاني من السكر ، واخلطي جيدًا وركبي مانع تسرب الماء. ثم يمكنك العمل بالوصفة الأولى بدءًا من الفقرة الخامسة.
النبيذ المصنوع من الكشمش الأسود المجفف
يتضمن أحد خيارات حصاد الكشمش الأسود لفصل الشتاء نزع الهيدروجين (الجفاف ، التجفيف). ماذا يمكن أن يعطي هذا صانع النبيذ؟ فرصة لفعل ما تحب في أي وقت من السنة!
قم بغلي 1 لتر من الماء وقم بإذابة السكر فيه. يرفع عن النار ويضاف الكشمش ويغطى. بعد 30 دقيقة ، اسكب الشراب مع التوت في وعاء التخمير ، وأضف باقي المكونات وقم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة (إذا كنت تستخدم إنزيم البكتين ، فلن تحتاج إلى إضافة الخميرة على الفور ، ولكن انتظر 12 ساعة وعندها فقط نضيف البادئ المحضر منها حسب التعليمات). اترك المخمر لمدة 7 أيام في مكان مظلم ودافئ مع تحريك نقيع الشعير يوميًا. ثم قم بتصفية المادة اللاصقة من خلال عدة طبقات من الشاش وصبها في آلة تخمير نظيفة ، وقم بتثبيت ختم ماء ونقل النبيذ إلى مكان بارد (15-18 درجة مئوية) لمدة شهر واحد.
أخرجها من الرواسب ، وصبها في جهاز تخمير نظيف ، وقم بتركيب مانع تسرب الماء ومرة أخرى في مكان بارد. كرر الإجراء بعد شهرين ، ثم مرة أخرى بعد التوضيح الكامل للمشروب. قم بتحلية حسب الرغبة ، واستقر بالكبريت إذا رغبت في ذلك ، وزجاجة ، انتظر أسبوعين للتأكد من أن النبيذ لا يتخمر. يوصى بشرب نبيذ الكشمش الأسود المجفف في موعد لا يتجاوز 6 أشهر من الشيخوخة في زجاجات ، ولكن من الأفضل الانتظار 1-1.5 سنة. تخزينها في مكان بارد ومظلم!
نبيذ الكشمش الأسود في قدر الضغط
هل تريد طهي شيء يختلف اختلافًا جذريًا عن نبيذ الكشمش الأسود التقليدي؟ ثم هذه الوصفة لك. ربما يكون استخدام قدر الضغط أسهل طريقة للحصول على عصير الكشمش الأسود ، ولكن كل شيء يأتي بسعر. نتيجة ل المعالجة الحراريةيتغير طعم المشروب قليلاً ، ويكتسب نغمات نبيذ بورت (ومع ذلك ، هذا سبب آخر للانتباه إلى هذه الوصفة لمحبي النبيذ في الميناء).
مع هذه الوصفة ، نحاول صنع نبيذ كثيف ، حلو ، شبيه بالميناء باستخدام سلالة الخميرة الشهيرة Lalvin K1V-1116 (مونبلييه) ، القادرة على تخمير ما يصل إلى 20٪ كحول. الموز والزبيب في الوصفة ضروريان لزيادة كثافة الجسم أحاسيس الذوق(بالمناسبة ، يصنعون أيضًا نبيذًا ممتازًا: و). من فوائد استخدام قدر الضغط أننا نحتاج إلى عدد أقل بكثير من التوت دون التضحية بالنكهة!
اغلي 3 لترات من الماء. قشر الموز وقطّع إلى قطع بطول 1-1.5 سم. ضعي الموز والزبيب والكشمش الأسود المصنف في قدر الضغط. يُضاف الماء المغلي ، ويُثبّت الغطاء ويُشعل قدر الضغط. اجعل الضغط يصل إلى 1.03 بار (0.98 ضغط جوي) لمدة 3 دقائق ، ثم ارفعه عن النار واترك المحتويات تبرد بشكل طبيعي دون ضغط. صب العصير الناتج ، مع البقايا الصلبة ، في المخمر الأولي ، مملوءًا مسبقًا بنصف السكر. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا ، أضيفي الكمية المتبقية ماء بارد، امزج مرة أخرى وانتظر حتى تبرد نقيع الشعير درجة حرارة الغرفة. يضاف حامض التانين وأقراص كامبدن المسحوقة ونصف الخميرة المغذية. انتظري 12 ساعة ، أضيفي إنزيم البكتين واخلطي وانتظري 12 ساعة أخرى. أضف الخميرة وانقل المخمر إلى مكان دافئ وقم بتغطيته بقطعة قماش نظيفة.
لزيادة المحصول وتحسين الاستخراج وتسريع توضيح الحاجة إلى العديد من نبيذ الفاكهة والتوت ، يتم استخدام الإنزيمات المحللة للبكتيريا (البكتيناز ، وما إلى ذلك) ، والتي تتحلل مواد البكتين. إذا قررت عدم استخدام إنزيم البكتين في عملية صنع نبيذ الكشمش ولسبب ما لم يتم تنظيفها لفترة طويلة جدًا ، جرب البنتونيت أو الجيلاتين أو أي مادة مضافة أخرى مناسبة لذلك.
بعد بدء التخمير ، قلب نقيع الشعير مرتين في اليوم لمدة 3 أيام. ثم صفي نقيع الشعير في جهاز تخمير نظيف من خلال عدة طبقات من الشاش ، دون عصر البقايا الصلبة. أضف نصف الكمية المتبقية من السكر والخميرة الغذائية ، واخلطها جيدًا ، وقم بتثبيت ختم الماء وإرسالها إلى مكان دافئ للتخمير. متي جاذبية معينةينخفض نقيع الشعير إلى 1.010 (2.6 درجة مئوية) ، ويضاف باقي السكر والتتبيلة ، ويخلط ، تحت مانع تسرب الماء وفي مكان بارد. قم بإزالة النبيذ من الرواسب كل 30 يومًا حتى يتضح تمامًا ولا تتراكم الرواسب خلال فترة 30 يومًا. ثبّت النبيذ بالكبريت وأرسله لمدة 5 أيام في الثلاجة. قم بالتحلية إلى SG 1.030 (7.6 ° Bx) ، قم بتثبيت مانع تسرب الماء واحتفظ به لمدة 4-6 أشهر في مكان بارد قبل التعبئة. يستمر هذا النبيذ في التحسن في الزجاجات التي يصل عمرها إلى 6 سنوات!
وصفات النبيذ الكشمش الأحمر
من الكشمش الأحمر يتم الحصول عليها النبيذ الجيد، لاذع أكثر من الكشمش الأسود ، ولكن هناك أيضًا أحد الهواة عليهم. ولكن لا يمكن للجميع تحمل رائحة باهتة ، لذا فكر في كيفية القيام بذلك عصير معطريمكنك استكمال هذا النبيذ (ستجد أدناه بعض التوصيات لمثل هذه الخلطات). هناك شرط آخر غير سار للحصول على نبيذ الكشمش الأحمر عالي الجودة وهو قلة التسرع: سوف يستغرق الأمر حوالي 12 شهرًا للتحضير ، ثم تحكم في نفسك لمدة عامين آخرين على الأقل قبل أن يلين المشروب ويتحول إلى منتج متميز.
نبيذ الكشمش الأحمر مع الخميرة البرية
جميع أنواع الكشمش الأحمر مناسبة لصناعة النبيذ ، ولكن عادةً ما يتم استخدام الأنواع الأكثر خصوبة: الجنية ، القوقاز ، الكرز ، الهولندي ، إلخ. من الأفضل الحصول على نبيذ المائدة والنبيذ القوي من هذه التوت - فالحلوى والمشروبات الكحولية تفقد أخيرًا رائحتها الرقيقة. يتحول المشروب إلى اللون الأحمر الزهري ويكتسب بمرور الوقت صبغة حمراء. لا تختلف تقنية صنع النبيذ عن تقنية صنع جميع أنواع نبيذ الفاكهة والتوت تقريبًا ، ويمكنك طهيه وفقًا للوصفة الأولى من هذه المقالة. لكن بدون تسرع! سوف يستغرق حوالي 9 أشهر للتخمير الهادئ ( التخمير العنيف- الإزالة من الرواسب - التخمر الهادئ 6 أشهر - الإزالة من الرواسب - التثبيت 3 أشهر - التعبئة). سنتان من الشيخوخة لمثل هذا النبيذ المتطلبات المسبقة نتيجة جيدة!
جدول لتجميع 10 لترات من الضروري لصنع 8 لترات من نبيذ الكشمش الأحمر (الحموضة - 2.4٪ ، محتوى السكر - 7.3٪)
|
عصير لتر |
الماء ، لتر | سكر ، كيلوجرام |
التوت ، كيلوغرام |
|
| مقصف خفيف | 5,7 | 1,7 | ||
| طاولة قوية | 5,0 | 2,1 | ||
| نبيذ قوي | 3,0 | 3,3 | ||
| النبيذ الحلوى | 2,5 | 4,1 | ||
| نبيذ ليكيور | 0,06 | 6,1 |
يمكن استخدام عصير الكشمش الأحمر لتحسين الجودة وتقليل تكلفة النبيذ من (يتم إعطاء النسبة بين الأقواس لخلط العصائر ، القيمة الأولى هي عصير المادة الخام الرئيسية ، والثانية هي عصير الكشمش الأحمر): الكشمش الأسود (1: 2) ، عنب الثعلب (1: 1 وجزء من الكشمش الأسود) ، تفاح (2: 2 وجزء واحد من عصير التوت) ، توت (1: 5) ، كرز (3: 1 وجزء من عصير الكشمش الأسود) ، كرز أسود (1: 1) ، إلخ.
نبيذ الكشمش الأحمر مع ثقافة الخميرة النقية
لصنع نبيذ الكشمش الأحمر ، تعتبر سلالات CKD مناسبة لمعظم أنواع النبيذ الأحمر والشيري. جرب سلالات باستور الأحمر ، بوردو ، مونتراش ، خميرة الشمبانيا ، إلخ. يمكنك الحصول على العصير باستخدام تقنية التخمير ، ولكن من أجل التغيير ، أقترح تجربة نوع فرعي معين من تقنية Cahors ، عندما يُسكب التوت أولاً بالماء المغلي ، ثم يتم تصفيته والضغط عليه بعد بضع ساعات. تسمح لك هذه التقنية بالتخلص بسرعة من اللب وزيادة فرص النبيذ للتوضيح السريع.
افرز الكشمش ، وأزل القصاصات وغيرها من الحطام ، واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ضع التوت في وعاء ذو فم واسع واسحقه بيديك أو بأي طريقة أخرى مناسبة. يُسكب التوت بالماء المغلي ، ويُغطى الوعاء بقطعة قماش نظيفة ويترك طوال الليل في مكان بارد. صفي العصير من خلال عدة طبقات من الشاش واضغطي على الكعكة بعناية. يضاف السكر ويخلط جيدا حتى يذوب تماما. يُضاف إنزيم البكتين وتغذية الخميرة ، ويُوضع ويُنتظر 12 ساعة. نضيف الخميرة المحضرة حسب التعليمات ، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة وننتظر ظهور أولى علامات التخمير. قم بتركيب عازل ماء ووضعه في مكان دافئ ومظلم حتى يتخمر.
عندما ينتهي التخمير القوي (ظهرت رواسب الخميرة ، توقف ختم الماء عن نفخ الفقاعات بشكل نشط) ، قم بإزالة النبيذ الصغير من الرواسب ، وصبه في مخمر نظيف تحت مانع تسرب الماء وضعه في مكان بارد. ترفع من الرواسب بعد 6 أشهر التخمير الهادئ(أو قم بإزالة الرواسب بشكل دوري) ، ثم كرر الإجراء بعد 3 أشهر. قم بتحلية إذا لزم الأمر ، استقر بالكبريت والزجاجة. يجب تخزين نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع CKD في مكان مظلم لمدة عامين على الأقل لتحقيق النعومة المثلى والجودة الشاملة. حظا طيبا وفقك الله!
"data-modal-addimage =" "data-modal-quote =" "data-modal-preview =" "data-modal-sub =" "data-post_id =" 3310 "data-user_id =" 0 "data-is_need_logged = "0" data-lang = "ar" data-decom_comment_single_translate = "comment" data-decom_comment_twice_translate = "تعليق" data-decom_comment_plural_translate = "التعليقات" data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted = "تم حذف التعليق" = "تم التعديل في" data-text_lang_delete = "حذف" data-text_lang_not_zero = "الحقل ليس فارغًا" data-text_lang_required = "هذا الحقل مطلوب." data-text_lang_checked = "حدد أحد المربعات" data-text_lang_completed = "العملية مكتمل "data -text_lang_items_deleted =" تم حذف العناصر "data-text_lang_close =" إغلاق "data-text_lang_loading =" جارٍ التحميل ... ">
إرسال إلغاء
+1
التوت الأسود هو كنز حقيقي ل صناعة النبيذ في المنزل: تم العثور عليها في كل قطعة أرض حديقة تقريبًا.
غالبًا ما يقوم صانعو النبيذ بإعداد نبيذ الكشمش الأسود الجاف ، والذي لا يتطلب مهارات خاصة و تقنيات معقدة. تعلم كيف في المنزل من جميل عبق التوتيمكنك صنع مشروب نبيذ معطر وصحي بيديك.
النبيذ الجاف وصفة الكشمش الأسود
أسهل طريقة لصنع النبيذ الجاف هي من المكونات التالية:
- ماء - 6 لترات ؛
- الكشمش الأسود - 4 كجم ؛
- سكر - 2 كجم.
النبيذ من هذه المكونات لاذع ورائحة ، مع ملاحظات حارة. ستفعل أي أصناف ، لكن صانعي النبيذ يفضلون الحلو البيلاروسي ، وكشمش Loshitskaya ، و Centaur ، و Leah الخصب ، و Baskop Giant والتوت المتنوع المماثل.
إذا كنت بحاجة إلى نبيذ جاف ، فإن المواد الخام عنب الثعلب هي ما تحتاجه. يتخمر التوت الأسود جيدًا ويعطي الكثير مشروب لاذع: من 1 لتر من مواد خام التوت ، يتم الحصول على حوالي 2.5 لتر. لنعد نبيذ الكشمش الأسود الجاف محلي الصنع وفقًا للوصفة التالية:
- نقوم بالفرز من خلال التوت ، وإزالة الحطام والأغصان والسيقان ، وبدون شطف ، للحفاظ على الخميرة الطبيعية على السطح ، نقوم بتقطيعها يدويًا باستخدام خلاط أو دافع.
- نضع المواد الخام في وعاء التخمير ونخلطها مع شراب السكر ، ونذوب كيلوغرام من السكر المحبب في ماء ساخن (يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشراب 25 درجة مئوية).
من المهم أن يبقى ثلث الأطباق فارغًا ، وإلا فلن يكون هناك مجال للتخمير ، وهذا التوت يتخمر بسرعة كبيرة ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة لصنع نبيذ الكشمش الأسود الجاف وفقًا للوصفة.
- نغلق فوهة الحاوية من الذباب بقطعة قماش أو شاش متعدد الطبقات ونضعها في زاوية دافئة مظلمة (خزانة) لمدة أسبوع ، مع تقليب نقيع الشعير عدة مرات في اليوم بيد نظيفة أو بعصا خشبية. أثناء التخمير ، يطلق التوت العصير والعفص التي تحمي المشروب من التلف.
- عندما تصبح مادة التوت الخام خفيفة ، فهذا يعني أنها تخلت عن كل العصير. نقوم بتصفية نقيع الشعير من خلال مصفاة أو شاش في زجاجة زجاجية نظيفة (لا تزيد عن 4/5 من حجم الحاوية) ، يمكن إغلاق عنقها بختم ماء.
- للحصول على نبيذ الكشمش الأسود الجاف وفقًا للوصفة ، اخلطي السائل مع 500 جرام من السكر المحبب ، بعد إذابته في لتر من المستحضر المصفى. نضع ختمًا للماء (إذا لم يكن كذلك ، فاستبدله بقفاز مزخرف) وأعدناه لمزيد من التخمير عند درجة حرارة 16-25 درجة مئوية.
- بعد أسبوع ، استنزف لترًا من العصير ، وقم بإذابة السكر المتبقي فيه واسكبه مرة أخرى. نضع ختم الماء مرة أخرى ونزيل التخمير: العصير المطلوب قبل صنع النبيذ الجاف من توت الكشمش الأسود سوف يتخمر لمدة 14-21 يومًا تقريبًا.
- في نهاية التخمير ، كما يتضح من عدم وجود فقاعات غازية ووجود رواسب في القاع ، نقوم بتصريف النقيع من خلال أنبوب حتى لا نلمس الرواسب في زجاجة جديدة. نقوم بسد الحاوية ووضعها في مكان بارد مثل قبو أو ثلاجة للنضوج النهائي.
- كل 20 يومًا نقوم بتصريف نبيذ الكشمش الأسود الجاف محلي الصنع من الرواسب. بعد شهرين ، سيصبح أخف وزنا ويكتسب طعمه الأصيل.
يسكب المشروب النهائي زجاجات نظيفة، يغلق بالفلين ويخزن بشكل أفقي لمدة لا تزيد عن 36 شهرًا ، لأنه لا يحتوي على مواد حافظة مثل ثاني أكسيد الكبريت المستخدم في صناعة النبيذ الصناعي.
الآن أنت تعرف كيفية الحصول على نبيذ الكشمش الأسود الجاف في المنزل - معطر ولذيذ ، مع لون أرجواني محمر ، مما سيسعد العائلة والأصدقاء في أي وليمة. ومن اللطيف بشكل خاص أنه يمكنك صنع هذا المشروب بنفسك ، حتى بدون مهارات صنع النبيذ - هذه الوصفة بسيطة للغاية!
يُباع النبيذ مجانًا في المتاجر ، ولكن لا يمكن لأي كحول يتم شراؤه من المتجر أن يتفوق في المذاق والفائدة منتج منزلي. محتوى عاليالفيتامينات تجعل النبيذ محلي الصنع لا غنى عنه وقت الشتاء. سيعيد نبيذ الكشمش محلي الصنع ذكريات صيف دافئ كل يوم. يبدأ صنع النبيذ في المنزل بحصاد التوت الحلو والحامض. حلاوة الكشمش لا تكفي للحصول على نتيجة جيدة ، لذلك يجب عليك تخزين السكر. فيما يلي وصفات بسيطة مع الصور التي يمكنك استخدامها لصنع النبيذ في المنزل.
اشترك في النقاش
وصفة نبيذ الكشمش الأسود التقليدية في المنزل
نبيذ الكشمش الأسود ، المصنوع وفقًا لقواعد الوصفة التقليدية في المنزل ، له طعم فريد ، رائحة لاذعة. يحتوي التوت على كل ما هو ضروري للمسار الطبيعي لعملية التخمير ، لذلك ليس من الضروري إضافة الخميرة أثناء صنع النبيذ.
مكونات وصفة النبيذ محلية الصنع
- 10 كجم من ثمار أصناف الكشمش الأسود ؛
- 5 كجم من السكر المحبب ؛
- 15 لترًا من الماء النقي.
طريقة صنع نبيذ الكشمش حسب الوصفة الكلاسيكية
قواعد تخزين النبيذ في المنزل الوصفة التقليديةأمر بوضع المشروب في غرفة مظلمة وباردة. يتم تحضير النبيذ وفقًا لوصفة تقليدية في المنزل دون إضافة مواد حافظة ، وبالتالي فإن العمر الافتراضي لمثل هذا المشروب هو 300-400 يوم فقط.
نبيذ الكشمش الأحمر بدون خميرة في المنزل - وصفة
يختلف نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع المصنوع بدون خميرة إلى حد ما عن مشروبات الكشمش الأسود. لون المنتج النهائي أقل سطوعًا وتشبعًا. لكن اتباع قواعد معينة عند صنع مشروب من التوت الأحمر يضمن لك نبيذًا لذيذًا.
مكونات نبيذ محلي الصنع بدون خميرة
- 5 كجم من ثمار الكشمش الأحمر.
- 3 كغم من السكر
- 5 لترات من الماء النقي.
طريقة لصنع نبيذ الكشمش حسب وصفة بدون خميرة
يُسكب كحول الكشمش الأحمر الجاهز بدون خميرة في حاويات نظيفة. في مغلقيمكن أن يقف النبيذ لمدة عام ولا يفقد مذاقه.
نبيذ الكشمش الأبيض محلي الصنع في المنزل - وصفة بسيطة خطوة بخطوة
نبيذ البيت وصفة بسيطةاتضح أنه حلو جدًا ، حيث يتم استخدام التوت في قاعدته متنوعة بيضاء. الوصفة البسيطة خطوة بخطوة تستغرق وقتًا أقل في التحضير والتوضيح سهل. لنبيذ الكشمش من الفواكه البيضاء ، تحتاج إلى جمع فقط التوت الناضج، بدون أوراق وغيرها من الحطام. خلاف ذلك ، سوف يتحول المشروب إلى تورتة.
مكونات وصفة النبيذ محلية الصنع
- 7 كغم من ثمار الكشمش الأبيض.
- 4.5 كجم من السكر المحبب ؛
- 5 لترات من الماء المقطر.
صنع النبيذ بوصفة بسيطة
قبل الشرب ، والنبيذ الحلو لمجرد وصفة خطوة بخطوةمن الضروري الصمود في مكان لا يوجد فيه ضوء عند درجة حرارة أقل من مستوى الغرفة لمدة 10-14 يومًا.
نبيذ الكشمش الأسود مع الفودكا في المنزل - وصفة بسيطة لفصل الشتاء
النبيذ في المنزل وفقًا لوصفة الشتاء مع الفودكا له قوة متزايدة. بمساعدة الفودكا ، يمكن تخزين المشروب لفترة أطول ولا يتحول إلى حامض.
مكونات البوب لوصفة النبيذ محلية الصنع سهلة
- 1 كغم من ثمار الكشمش الأسود.
- 1 لتر من الفودكا
- 1 ملعقة كبيرة سكر
طريقة صنع نبيذ الكشمش حسب وصفة لفصل الشتاء
عندما يذوب السكر ، يمكن سكب نبيذ الكشمش لفصل الشتاء مع الفودكا في حاويات نظيفة معدة. هذا النبيذ سوف الشغل الممتازلفصل الشتاء.
وصفة فيديو لنبيذ الكشمش في المنزل
توت الكشمش غني بفيتامين C والكاروتين وغيرها. مواد مفيدةالتي تعزز المناعة. عند صنع النبيذ الأبيض أو الكشمش الأسود في المنزل ، فإنك تزود نفسك بالإمدادات اللازمة من المشروب العلاجي والوقائي. ستخبرك وصفة فيديو بسيطة عن صنع نبيذ الكشمش في المنزل.
مقالات ذات صلة
