وصفة مخلل التفاح مع السكر. وصفات مخلل التفاح. كيف لطهي بسرعة التفاح المخلل

غارقة التفاح "أنتونوفكا" في المنزل - هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر لذة وشعبية لحصاد الفاكهة في فصل الشتاء. من المعتاد تخمير الفاكهة في أحواض أو براميل مصنوعة من الخشب ، لكن الحاويات الزجاجية مناسبة أيضًا للظروف الحضرية. لمزيد من النكهة ، جنبًا إلى جنب مع التفاح ، يجب استخدام الأعشاب العطرية وأوراق التوت والشجيرات والنعناع. جنبًا إلى جنب مع الفواكه ، يمكنك تخمير الملفوف والتوت البري - يتضح أنه وجبة خفيفة غنية بالعصارة وفاتحة للشهية.

وصفة بسيطة لتفاح منقوع "أنتونوفكا" في المنزل

المذاق الخاص للتفاح المنقوع مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. بالنسبة لمثل هذه المقبلات ، فإن الشيء الرئيسي هو اختيار النوع المناسب من الفاكهة. سيكون الخيار الجيد هو صنف أنتونوفكا ، حيث يحتوي على لحم كثيف ومزيج متناغم من الأذواق الحلوة والحامضة. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل استخدام الثمار الناضجة ، وينصح بالاحتفاظ بالفواكه غير الناضجة لعدة أيام فقط في الشقة.

طريقة طهو:

تقليديا ، ينقع التفاح في حوض. يتم وضعها مع السيقان لأعلى بحيث تتم عملية التخمير بشكل أسرع. تتوزع طبقات أوراق الكرز والكشمش بين الثمار.
نصنع مخلل. كيلوغرام من الفاكهة يأخذ 1.5 لتر من الماء المغلي ، وأربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض وملعقة من الملح.
نضيف المحلول الملحي المحضر إلى الفاكهة ، ونضع حمولة في الأعلى ونغطي "البناء" بشاش نظيف.
يحتاج التفاح إلى أن يظل دافئًا لعدة أيام لبدء عملية الأكسدة. بعد ذلك نقوم بتنظيفها في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

كيف تطبخ في دلو

إذا لم يكن لديك حوض استحمام خشبي في ترسانتك ، ولا تريد العبث بالعلب ، فسيتم إنقاذ دلو بسيط مطلي بالمينا. الشيء الرئيسي هو أن الحاوية خالية من الصدأ والرقائق.

قبل البدء في عملية نقع التفاح ، يجب معالجة الوعاء بالماء الساخن ، وإذابة الصودا فيه ، ثم شطفه جيدًا بالماء العادي. نحتاج تفاح كامل ، بدون عيوب ، متوسط الحجم.

يعتبر التفاح المنقوع حاليًا علاجًا شائعًا. طريقة حصاد الفاكهة هذه معروفة منذ العصور القديمة ، عندما لم يكن أسلافنا على دراية بالتعقيم. حتى الكاتب الشهير فلاديمير سولوخين كرس قصة تحمل نفس الاسم لهذا الطبق.

مع محتوى السعرات الحرارية للمنتج الذي لا يتجاوز 40-60 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، وبالتالي فإن مثل هذه التفاح هي مخزن للفيتامينات ، وعملية النقع نفسها ليست صعبة.

ستخبرك الوصفات البسيطة الموضحة أدناه بالصور خطوة بخطوة كيفية صنع مخلل التفاح بطرق مختلفة في المنزل.

فوائد ومضار التفاح المنقوع

هذه الأطعمة الشهية ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الدهون. عند التبول ، يحتفظ التفاح بفيتامينات المجموعة ب ، وكذلك أ ، هـ ، د. تحتوي التركيبة أيضًا على العديد من المعادن.

بفضل الألياف النباتية والألياف ، يكون للمنتج تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويساعد على التخلص من الإمساك ، كما تعمل خصائص مبيد الجراثيم على تطبيع البكتيريا المعوية الكلية. هناك أيضًا استعادة لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي.

يساعد الوجود المتزايد لحمض الأسكوربيك على تحفيز جهاز المناعة وتعزيز دفاعات الجسم.

لكن هذا الطبق يمكن أن يكون ضارًا أيضًا إذا أسيء استخدامه. يمنع استخدامه في حالة زيادة حموضة عصير المعدة ، وكذلك في أمراض الجهاز الهضمي ، مثل التهاب المعدة أو المعدة أو قرحة الأمعاء.

قبل البدء في طهي التفاح المخلل ، انتبه إلى ما يلي:

من الأفضل استخدام أنواع التفاح الشتوية أو المتأخرة القاسية. بيبين مناسب ، أنتونوفكا ، يانسون ، تيتوفكا. يجب أن تكون الثمار كاملة ، بدون خدوش وعفن ؛
فقط الثمار الناضجة مناسبة للتبول ، لذا بعد قطفها ، يجب أن يُسمح لها بالاستلقاء في مكان جاف ودافئ لمدة أسبوعين ؛
اختيار وشراء المنتجات بعناية من المقيمين في الصيف أو البستانيين الموثوق بهم ، حيث يمكن رش التفاح المستورد بمواد كيميائية تطلق السموم أثناء عملية النقع ؛
قبل الحصاد ، يجب غسل جميع الثمار جيدًا ؛
لأول مرة ، قم بتخزين الماء المغلي البارد ، لأن الثمار في البداية سوف تمتص السائل بشكل مكثف.

أسهل وصفة لمخلل التفاح

مكونات:

سكر - 300-400 جم ؛
ثمار الخريف أو الخريف والشتاء - دلو واحد ؛
الفروع بأوراق التوت والكرز والكشمش وبلسم الليمون.

تحضير الثمار:

شطفها تحت الماء الجاري ، وإزالة الأوراق والسيقان ؛
ضع الفروع ذات الأوراق في قاع الأطباق - نصفها بالضبط ؛
نضع عليها ثمارًا (من غير المرغوب فيه سحقها ودكها) ؛
قم بتغطيتها بالفروع المتبقية حتى يتم تغطية الثمار بالكامل. يمكنك استخدام 2-3 أغصان من النعناع ، سيكون لها رائحة رائعة.

تحضير ماء مالح:

يغلي 1 لتر من الماء ، ويضاف الملح والسكر ، ويقلب بسرعة حتى يذوب تمامًا ؛
يبرد ويخفف بالماء البارد المغلي إلى الكمية المطلوبة. دلو من الفاكهة يحتاج إلى حوالي خمسة لترات من السائل ؛
صب المحتويات بالكامل مع ماء مالح حتى أسنانها ؛
في الأعلى نضع لوحًا مستديرًا مستديرًا ، وهو ما يسمى بالقمع. تركيب الحمولة. يجب إضافة التتبيلة شيئًا فشيئًا خلال الأيام السبعة المقبلة. بعد هذه الفترة ، نأخذ الحاوية إلى مكان بارد ونتركها لمدة 40-45 يومًا.

من السهل صنع التفاح المخلل محلي الصنع. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت والجهد.

تفاح منقوع حشوة بيضاء

يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن الحفاظ على الحشوة البيضاء في الجرار. على الرغم من أن هذا التنوع ليس مناسبًا تمامًا للنقع ، إلا أن النتيجة النهائية لهذه الوصفة هي طعم التفاح الذي يبدو وكأنه منقوع.

المكونات (لوعاء سعة 2 لتر):

سكر - ملعقتان كبيرتان
التفاح "حشوة بيضاء" - 1 كجم ؛
ملح - ملعقة كبيرة
ورقة الفجل
قرنفل - براعمان.
خل المائدة - ثلاث ملاعق كبيرة.
أوراق الكرز - 3-4 قطع ؛
ماء.

دعونا نفكر في كيفية تحضير التفاح المنقوع في مرطبانات لفصل الشتاء من صنف "الحشوة البيضاء" الرقيقة والحساسة ، والتي تعد واحدة من أولى الأنواع التي تنمو في الصيف.

مخطط الطبخ:

أولاً ، اغسل وتعقيم وجفف البرطمانات. اغلي الأغطية
فرز الثمار ، وترك جانبا التالفة والديدان ، غسلها وتجفيفها ؛
في وعاء سعة 2 لتر ، ضعي القرنفل وأوراق الكرز ، ثم ورق الفجل. يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق الكشمش الأسود.
ضعي الثمار في طبقة كثيفة في جرة ، واسكبي فوقها الماء المغلي ، غطيها بغطاء واتركيها لبضع دقائق ؛
قم بإزالة الغطاء ووضعه جانباً بعناية ، من الضروري لف الجرة. صب الماء المغلي في وعاء واتركه في حالة الغليان ؛
يُسكب الملح والسكر في الجرة ويُسكب الخل. مرة أخرى ، صب الماء المغلي على القمة ولفه.

وصفة مذهلة مع روان

سيساعد الطهي وفقًا لهذه التعليمات في تحقيق مذاق أصلي ومثير للاهتمام للتفاح المخلل المعتاد.

وصفة مخلل التفاح تشمل المكونات التالية:

روان التوت - 3 كجم ؛
تفاح - 20 كجم ؛
سكر - 500 جم ؛
ماء - 10 لترات ؛
ملح - 50 جم.

خطوات الطبخ:

يغلي الماء ويبرد قليلاً ويذوب الملح والسكر فيه ؛
ضع الثمار ، التي سبق رشها برماد الجبل ، في وعاء كبير ؛
يُغطى بالتتبيلة بحيث يغطي الفاكهة بالكامل ؛
اضبط الظلم وضع الحمل (لبنة ، أطباق بالماء). يجب أن يغطي المحلول الملحي تمامًا الظلم ؛
بعد 5-7 أيام ، خذ الحاوية إلى البرد. في غضون سبعة أيام ، يمكنك إضافة ماء مالح حسب الحاجة ، إذا لم يكن القمع تحت طبقة من محلول ملحي ؛
بعد 30 يومًا ، سيكون منتجنا جاهزًا للاستخدام.

التفاح في عصير اليقطين مع البحر النبق

عند طهيها ، يتضح أنها ذهبية اللون وحلوة وصحية للغاية.

مخطط الطبخ:

اشطف ثمار البحر النبق والتفاح تحت الماء الجاري وجفف. خذ 100 غرام من التوت مقابل 4 كجم من الفاكهة ؛
ضع الثمار في وعاء ، ورشها بنبق البحر ؛
صب عصير اليقطين. لتحضيره ، خذ قرعًا ناضجًا وقشره وقطعه إلى قطع واغليه مع القليل من الماء. يُهرس اللب المُجهز في المرق ويُبرد ويُسكب الثمرة بهذه الكتلة ؛
اضغط لأسفل مع تحميل لمدة 7 أيام ، ثم يجب إنزال الفراغات في القبو.

كيف تبلل أنتونوفكا لفصل الشتاء

تعتبر أنتونوفكا نوعًا مثاليًا من التفاح الذي يمكن وينبغي نقعه. بفضل عملية الحصاد الكلاسيكية ، تكتسب هذه الفاكهة نكهة خاصة.

مكونات:

أوراق النعناع - 12 جم ؛
أنتونوفكا - 4.6 كجم ؛
أوراق الكرز وأوراق الكشمش - 18 جم لكل منهما ؛
عسل - 0.35 كجم ؛
ماء - 9 لتر ؛
دقيق الجاودار - 0.1 كجم ؛
ملح - 0.15 كجم.

الآن للوصفة خطوة بخطوة:

ضع الأوراق المغسولة في قاع البرميل ؛
ضع الثمار عليها ، وقم بتغطيتها بنفس الأوراق ؛
اضغط مع القهر.
يخلط الدقيق والعسل والملح في ماء دافئ ويبرد هذه الكتلة تمامًا ؛
بعد ذلك ، اسكبه في برميل فاكهة.
أصر على البقاء في مكان دافئ لمدة 1.5 شهر على الأقل.

كما ترون ، يمكنك صنع مخلل التفاح محلي الصنع في مرطبانات أو أي وعاء مناسب آخر. تحتاج فقط إلى تحضيرها بعناية. يمكنك تجربة عدد المكونات وتعديل كميتها حسب تقديرك.

فيديو: وصفة التفاح المنقوع بالروان

ذات مرة ، كان لكل عائلة وصفة خاصة بها لمخلل التفاح. تخمرتها العشيقات ونقعها واحتفظت بها في أقبية حتى الربيع. في كثير من الأحيان تم تقديم هذه الأطعمة الشهية الحارة والحامضة على المائدة. يُثري التفاح المنقوع الجسم بالفيتامينات والكالسيوم ، ويحسن الهضم ، ويقوي جهاز المناعة.

تقشير التفاح أو تخميره هو عملية تحويل النشا إلى كحول وحمض اللاكتيك ، لذلك لا يجب أن تنضج التفاح تمامًا فحسب ، بل يجب أن تظل مستلقية بعد الحصاد في غرفة دافئة حتى يتشكل النشا. لا يعرف الجميع كيفية صنع مخلل التفاح في المنزل ، لكن الأمر بسيط للغاية ، ما عليك سوى اختيار المواد الخام والحاويات والتوابل المناسبة.

تؤخذ الثمار ذات الحجم المتوسط ، ويفضل أن تكون متشابهة ، دون تلف. في وقت متأخر - أنواع الخريف أو الشتاء هي الأنسب ، وغالبًا ما تأخذ الصيف. أنيس ، بيبين ، أنتونوفكا مع جلد كثيف ولب صلب بدون معالجة كيميائية سيكون خيارًا ممتازًا. من الأفضل تخمير الثمار الكاملة ، وستبدو القطع المقطوعة أقل جمالية ، وسوف ينتشر اللب ، لكنهم سيطبخون بشكل أسرع. يتم فرز الفاكهة وغسلها جيدًا. يتم التخلص من السقوط والمسحوق والديدان على الفور.

تتضمن الطريقة القديمة للعجين المخمر استخدام برميل ، ويفضل خشب البلوط ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الخشب. ينقع أولاً ، ثم يغسل بالماء الساخن ، ويشطف بمحلول من الصودا ، ثم بالماء المغلي النظيف ، ثم يجفف. ولكن في المنزل في شقة في المدينة ، من الممكن طهي التفاح المخلل في قدر ، دلو ، جرة. الشيء الرئيسي هو أن الأطباق مصنوعة من الزجاج أو السيراميك أو المينا. يغسل جيدا بالصودا ويشطف بالماء المغلي.

في حالة استخدام الأوراق أو الأعشاب أو القش ، يجب أيضًا غسلها وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها قبل الاستخدام.

فيديو "وصفة بسيطة لمخلل التفاح"

في هذا الفيديو ، سوف تتعلم كيفية تحضير مخلل التفاح اللذيذ في المنزل بسرعة.

الوصفة التقليدية لمخلل التفاح في البرميل

لا يمكن لتفاح أنتونوفكا المنقوع ، المطبوخ في المنزل ، أن يسعد بمذاقه طوال فصل الشتاء فحسب ، بل يقوي الجسم أيضًا بالفيتامينات ، نظرًا لأن مقدارها (خاصة فيتامين سي) سيزداد إذا تم نقع الفاكهة بشكل صحيح.

أبسط الوصفات تتطلب وجود الملح والسكر في المحلول الملحي ، ويمكنك تزيين المذاق والرائحة بمجموعة متنوعة من الإضافات: التوابل والأعشاب والأوراق والتوت والخضروات.

حامض مع الملفوف

تظهر النسخة الحامضة من التفاح رائعة إذا تم تخميرها بالملفوف الأبيض. للقيام بذلك ، خذ:

2 كغم من الملفوف
1.5 كجم من التفاح
1 جزرة كبيرة
1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
1 ش. ل. الصحراء.

يتم تقطيع الملفوف إلى شرائح رقيقة ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويتم رش الخضار بالسكر والملح ، وتعجن جيدًا - كل شيء يحدث كما لو تم تحضير مخلل الملفوف فقط. ثم يتم وضع الملفوف في الجزء السفلي من الطبق ، وسحقه بإحكام ، والتفاح في الأعلى (ذيول لأعلى) ، ثم مرة أخرى طبقة من الملفوف ، ثم طبقة من التفاح ، وهكذا إلى الأعلى.

يتم وضع دائرة أو لوحة خشبية على الطبقة الأخيرة من الملفوف ، ويتم وضع الظلم. يتم الاحتفاظ بهذا المنتج شبه النهائي في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم يتم تنظيفه في البرد. يمكن دهنه على طبق وتقديمه على المائدة خلال شهر.

حلو بالعسل

تتميز النسخة الحلوة بكمية كبيرة من السكر ، لكن من الأفضل تناولها بالعسل - فهي ألذ وأكثر صحة. يتم وضع أنتونوفكا أو فواكه من نوع آخر مع الحموضة في وعاء مع السيقان ، وتتخلل كل طبقة أوراق الكشمش الأسود والكرز والتوت (الجزء السفلي مغطى بالضرورة بالأوراق). صب الكمية المناسبة من المحلول الملحي في الأعلى ، ضع القمع.

بالنسبة للمحلول الملحي ، يجب غلي الماء ثم إذابة الملح والعسل ودقيق الجاودار (أو الشعير). لخمسة لترات من الماء ، خذ 70-80 جم من الملح ، 75 جم من دقيق الجاودار ، 150 جم من العسل. تذوب ثم تبرد قبل صبها. إذا احتفظت بالفاكهة عند درجة حرارة لا تزيد عن +17 درجة مئوية ، فسيكون الطبق جاهزًا بعد شهر ونصف.

كيفية نقع التفاح في البرطمانات لفصل الشتاء

لصنع مخزون من فيتامين التفاح لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير مرطبانات زجاجية كبيرة (ثلاثة لترات مناسبة تمامًا). عندما تجف بعد المعالجة بالماء المغلي ، توضع أوراق الكشمش أو التوت أو الكرز في القاع ، توضع التفاح بإحكام في طبقات من الأعلى ، وتُسكب بمحلول ملحي ، وتُغلق بإحكام بغطاء (ربما من البلاستيك). في غضون شهر ونصف ، سيظهر تفاح لذيذ جدًا. احتفظ بها طوال هذا الوقت في درجة حرارة من +15 إلى +18 درجة مئوية ، ويمكن إزالتها في البرد.

يمكن حفظ الفواكه المملحة إذا لم يكن من الممكن الاحتفاظ بها في القبو. يعاملون مثل المخللات (بالمناسبة ، يحب بعض الناس مخللها معًا): عندما يكون التفاح جاهزًا ، يُصفى المحلول الملحي ، ويغلي ، ثم تُسكب الثمار عليها مرة أخرى ، ملفوفة بأغطية ، مقلوبة رأسًا على عقب لأسفل ، ملفوفة في بطانية حتى تبرد تمامًا.

نوع من التفاح المخلل في دلو

يمكن استخدام دلو مطلي بالمينا بدلاً من البرميل. يتم غسلها جيدًا ، ويتم تغطية الجزء السفلي بأوراق الشجر أو العشب أو القش ، ويتم وضع التفاح بإحكام في الأعلى ، ويُسكب بمحلول ملحي ، ويُغطى بقطعة قماش قطنية نظيفة أو قطعة من الشاش. يتم وضع دائرة أو لوحة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع الظلم - يمكن أن يكون مجرد جرة ماء.

لمعرفة كمية السائل بدقة ، تحتاج إلى سكب التفاح بالماء البارد النظيف ، ثم تصفيته ، وطهي محلول ملحي عليه.

بعد 4-6 أسابيع ، عندما ينضج الطبق (العملية ليست سريعة جدًا) ، يمكن نقل الدلو إلى البرد أو وضع التفاح في مرطبانات ووضعه في الثلاجة.

الوصفات الأصلية لمخلل التفاح

إذا كانت هناك تجربة ناجحة للمخللات ، فيمكنك تجربة نفسك ، ولكن في الوقت الحالي - بعض الوصفات الأصلية الناجحة.

مخلل تفاح بالقش وإكليل الجبل

مكونات:

5 كغم من التفاح
3 لترات من الماء
100 غرام من السكر
40 غرام من الملح
5 أغصان من إكليل الجبل.
3-4 أوراق غار
300 غرام من قش القمح.

الجزء السفلي من الأطباق مغطى بالقش ، ويوضع التفاح فوقها في طبقات ، تتخللها القش ، وإكليل الجبل ، وأوراق الحمم ، ويجب أن يكون هناك قش في الأعلى. يتم وضع الظلم في الأعلى ، ويُسكب بمحلول ملحي مبرد محضر من الماء والملح والسكر. خذها إلى غرفة باردة.

الفواكه المطبوخة بالقش لها رائحة رقيقة ولون ذهبي لطيف.

منقوع أنتونوفكا بالقرفة والنعناع والقرنفل

أنتونوفكا القوية تصبح لذيذة للغاية إذا نقعتها بالقرفة والقرنفل والنعناع.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

2 كغم من التفاح
2.5-3 لترات من الماء ؛
1 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الشعير؛
6 قرنفل
2 أغصان من النعناع
5 ش. ل. عسل؛
2 ملعقة صغيرة كاملة ملح.

يوضع التفاح بإحكام في الأطباق ويوضع النعناع والقرفة والقرنفل بينهما. إذا سمحت الأطباق ، فإنها تحدد القمع ، وتسكب محلول ملحي ، ويتم إغلاق الجرار ببساطة بأغطية.

بالنسبة للمحلول الملحي ، يتم غلي الماء لمدة 10 دقائق مع الشعير ، ثم يذوب الملح فيه ، ويبرد إلى +60 درجة مئوية ، ويذوب العسل. تُسكب الثمار بسائل مبرد تمامًا.

بداية زراعة التفاح في الكفير

طريقة شيقة جدا من العجين المخمر بدون ملح وسكر. للحصول على 5 كجم من التفاح ، تحتاج إلى 3 لترات من الماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف ، 300 مل من الكفير.

تُسكب الثمار المعبأة بإحكام بالماء البارد مع الكفير والخردل ، ويجب أن تغطي الثمار بالكامل. يتم وضع Marlechka على القمة ، يتم تأسيس القهر. تُترك الأطباق في مكان بارد.

يتم طهي التفاح المنقوع عند درجة حرارة + 14 إلى +20 درجة مئوية ، وإذا أصبح الجو أكثر برودة ، فإن العملية تتباطأ ، وإذا ازدادت درجة الحرارة ، فهناك خطر من نمو البكتيريا. هذا يحتاج إلى مراقبة عن كثب. يجب إزالة الرغوة والعفن بانتظام من المحلول الملحي ، ويجب غسل القماش يوميًا بالماء والصابون ، ويجب غسل الدائرة (أو اللوحة) والقمع أسبوعياً.

تمتص الفاكهة الماء لذا يجب إضافة المحلول الملحي إذا كان في الأعلى ، لذلك من الأفضل الحفاظ على الفائض.

سيصبح لذيذًا ، حتى لو كنت تستخدم الملح والسكر فقط ، لكن من المفيد إضافة مكونات أخرى - سيستفيد الطبق من هذا فقط.

وجبة خفيفة ممتازة مع طعم فريد - منقوع التفاح. وصفات بسيطة بالأعشاب وأوراق الكشمش والكرز والعسل والخردل.

تقشير التفاح تقليد قديم جدًا. هناك العديد من الوصفات للتفاح المنقوع - بالملفوف ، والنبتة ، والعسل ، ورماد الجبل ، وحتى مع القش. عادة ما تكون الثمار مبللة في براميل خشبية. يقولون أن التفاح من البرميل حتى رائحته بطريقة خاصة. ولكن ، عند العيش في بيئة حضرية ، فإن برميل البلوط هو عمليا قطعة أثرية ، لذلك سوف نستخدم الجرار لصنع التفاح المخلل.

تفاح - 10 كجم
ماء - 5 لتر
سكر - 200 غرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
أوراق الكشمش - 1 حفنة
أوراق الكرز - 1 حفنة
أوراق التوت - 1 حفنة
النعناع - 1 حفنة

قم بإعداد المنتجات التالية: التفاح والماء والملح والسكر والأغصان وأوراق التوت والكشمش والكرز والنعناع (يمكنك تناول بلسم الليمون). التفاح للتبول ليس مناسبًا للجميع. أخذت مجموعة متنوعة من كالفيل الثلج - فهي مثالية للتبول. غسلت التفاح وأزلت الثمار الفاسدة. حتى الأضرار الطفيفة يمكن أن تفسد جرة التفاح بالكامل.

محضر الكرز ، الكشمش ، التوت و أوراق النعناع. غسلها.

محضرة ثلاثة لترات الجرار. إذا كانت هناك علب أكبر ، يمكنك أخذها. غسلت الوعاء الزجاجي ، وصبته بالماء المغلي. في الجزء السفلي من الجرة وضعت طبقة رقيقة من الأوراق. وضعوا عليها طبقة من التفاح. يجب وضع التفاح بالقرب من بعضه البعض ، ولا يطفو فوق البرطمان. إذا كان لديك تفاح بأحجام مختلفة ، ضع الأحجام الكبيرة في الأسفل.

لذلك ، طبقة بعد طبقة ، وضعت الثمار على أكتاف الجرة. لا تفرط في استخدام الأوراق ، وإلا فقد يتلف التفاح بسبب المساحات الخضراء الوفيرة. حاول استخدام النعناع (ميليسا) إلى الحد الأدنى. 1-2 فرع يكفي للجرة بأكملها. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة في البرطمان عبارة عن طبقة من الأوراق.

نحن نجهز ماء مالح. لخمسة لترات من الماء ، نحتاج إلى 200 جرام من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يجب أن يغلي ماء مالح لمدة 5-6 دقائق ، ثم يبرد تمامًا. صب التفاح مع ماء مالح على حافة البرطمان. نغلق قطع الشاش ونتركه جانباً لبضعة أيام. لا يتم سكب ماء مالح المتبقي ، ولكن يتم تخزينه في الثلاجة. عندما يجف السائل في البرطمان ، أضف التتبيلة. يجب تغطية كل التفاح الموجود في جرة بالتتبيلة. بعد بضعة أيام ، سيبدأ التخمير ، وستظهر الرغوة ، والتي يجب إزالتها. يمكن إخراج الجرار المغلقة بأغطية بلاستيكية إلى مكان بارد ، مثل القبو. سيكون التفاح المنقوع جاهزًا في غضون 1.5 إلى شهرين.

الوصفة الثانية ، خطوة بخطوة: ينقع التفاح بالخردل في قدر

تفاح - 1 كجم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
أوراق الكرز - 10 قطع ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل. (حوالي 100 جم) ؛
بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
قرنفل - 5 قطع ؛
قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة

حدد التفاح الناضج دون تلف. غسل.

ضع التفاح المحضر في مقلاة من المينا ، وحاول تكديسه بإحكام قدر الإمكان ، وذاول.

اغسلي الكشمش الأسود وأوراق الكرز وضعي التفاح في قدر معهم.

صب الماء على النار ، أضف الملح والعسل والقرنفل والقرفة إليه.

يُغلى الحشو في الغليان ، وإزالة الرغوة الناتجة (من العسل) ، وأطفئ النار ، واتركها تبرد قليلاً ، حوالي 15 دقيقة ، ثم اسكب التفاح بالحشوة الساخنة.

لكي يصبح التفاح المخلل لذيذًا ، من الضروري أن يغطيه الحشو تمامًا.

غطي التفاح بصحن بدون وزن. من المهم هنا أن تكون التفاحات باستمرار تحت التعبئة ولا تطفو.

اترك القدر مع التفاح لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر التفاح قليلاً ، ثم أخرجه إلى مكان بارد. بعد 1.5 - 2 شهر ، يصبح التفاح المنقوع جاهزًا.

الوصفة 3: مخلل التفاح في دلو لفصل الشتاء (صور خطوة بخطوة)

تفاح من فضلات الخريف أو الشتاء - 1 دلو.
سكر حوالي 400 جرام.
ملح 3 ملاعق كبيرة
توت ، كرز ، بلسم ليمون ، عدة فروع.

نغسل التفاح بالماء الجاري ونزيل الأوراق والأجزاء الفاسدة. حاول اختيار فواكه كاملة دون ضرر.

ضع الفروع في الحاوية المعدة ، اترك نصفها.

ضع كل الثمار عليها.

الآن قم بتغطية الثمار من جميع الجوانب بفروع بحيث يتم إخفاء التفاح تمامًا. للحصول على رائحة لطيفة ، يمكنك تناول بضع أغصان من النعناع.

تحضير تتبيلة التفاح:

أولاً ، يُغلى 1 لتر من الماء ، بعد إضافة السكر والملح ، يُمزج جيدًا.

انتظر حتى يبرد السائل ، ثم أضف الماء البارد لعمل الحجم حسب الوصفة. يتطلب دلو التفاح حوالي 5 لترات من الماء.

نملأ ثمارنا إلى القمة.

نضع لوحًا في الأعلى ، ونضع حمولة عليه لعمل مكبس. أضف التتبيلة ببطء كل يوم لمدة أسبوع. ثم تحتاج إلى نقل البرميل إلى مكان بارد لمدة 1.5 شهر.

الوصفة الرابعة: مخلل التفاح في مرطبانات لفصل الشتاء بالنعناع

يعتبر التفاح المخلل في برطمانات لفصل الشتاء وجبة خفيفة ممتازة لكل من طاولة الأعياد ولعشاء عائلي. عملية تحضيره بسيطة بشكل لا يصدق ، وإلى جانب ذلك ، بسبب نقص المعالجة الحرارية ، يحتفظ التفاح المغلق لفصل الشتاء بمعظم صفاته المفيدة. هذه ميزة كبيرة ، لأنه في موسم البرد يفتقر الجسم إلى حد كبير للفيتامينات والمعادن ، مما يتسبب في معاناة جهاز المناعة. يسمح لك الاستهلاك المنتظم للتفاح المخلل بتجديد الفيتامينات وتقوية جهاز المناعة ، فضلاً عن الاستمتاع بمذاقها الرائع.

لتحضير مثل هذا فاتح الشهية في المنزل دون تعقيم ، تحتاج إلى اختيار التفاح المناسب. لا يمكن تخزين كل صنف بأمان في البرطمانات طوال فصل الشتاء ، لذلك من الأفضل التقاط أنواع متأخرة من التفاح ، والتي عادة ما يتم حصادها في منتصف الخريف. فهي أكثر صلابة ومرونة ، لذا يمكن تخزينها لفترة أطول.

يتزاوج التفاح الحلو والمخلل جيدًا مع الأعشاب العطرية مثل النعناع أو أوراق الكشمش الأسود. من اللذيذ أيضًا تناول التفاح المنقوع مع مخلل الملفوف أو الخيار ، بالإضافة إلى أنه يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الفجل الحار أو البهارات الأخرى.

نقدم لك وصفة بسيطة مع نصائح بالصور يمكنك من خلالها تحضير مخلل التفاح اللذيذ في مرطبانات بسرعة لفصل الشتاء دون تعقيم. ستحبهم بالتأكيد بمذاقهم الفريد ، وسيقدر ضيوفك موهبتك في الطهي إذا تعاملت معهم بمثل هذا اللذيذ.

تفاح - 1.5 كجم
ماء - 2 لتر
شعير - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
النعناع - حسب الرغبة
أوراق الكشمش - 2-3 قطع

من الأفضل تحضير جميع المكونات الضرورية مسبقًا حتى لا تضطر إلى البحث عنها أثناء الطهي. اختر التفاح بطريقة لا تتضرر ، وأيضًا أنها ليست فاسدة أو مفرطة النضج. قم أيضًا بإعداد التوابل والأعشاب مسبقًا ، والتي ستستخدم في عملية صنع مخلل التفاح.

اشطف التفاح بالماء الجاري لإزالة الغبار والأوساخ ، واشطف أيضًا البرطمان الذي ستغلقه فيه. ابدأ في ملء الحاوية بالتفاح ، مع الحرص على عدم تعبئتها بشدة. يجب أيضًا غسل الخضر والتوابل ووضعها مع التفاح.

الخطوة التالية هي صنع المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والملح والشعير في وعاء منفصل ، وحركيه جميعًا حتى يذوب تمامًا ، ثم اسكبي جرة التفاح مع السائل الناتج. أغلق الوعاء بغطاء من النايلون واتركه لمدة تصل إلى أسبوع حتى يبدأ الخليط في التخمر.

بعد تخمير الخليط ، يمكنك دحرجة التفاح المنقوع في مرطبان بغطاء وإرساله إلى القبو لتوفير وجبة خفيفة لفصل الشتاء. اتضح أن الطبق لذيذ ورائع بشكل لا يصدق ، ويمكنك تقديمه على طبق جميل أو صحن على الطاولة.

الوصفة الخامسة: تفاح أنتونوفكا المنقوع في الكرنب مع الجزر

ستحتاج إلى حوالي 1-1.5 كجم من الكرنب مقابل 1 كجم من التفاح. يمكن أن يتنوع الملح والسكر من حيث المبدأ حسب رغبتك. ثم سأشرح كيف ، وسوف تفهم.

ملفوف أبيض - 1.5 - 2 كجم
تفاح - 1 كجم
جزر - 300 جم
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة

لقد قمنا بتمزيق الملفوف ، وهو أفضل ، إن لم يكن نحيفًا جدًا. لكن ليس في قطع كبيرة.

بالنسبة للتفاح المخلل ، قمت بتمزيق الملفوف مثل هذا في الصورة:

نفرك الجزر على مبشرة خشنة.

أضف الملح والسكر.

والآن نضغط ونطحن الخضار بأيدينا حتى يطلقوا العصير.

نتذوق الملفوف ونقرر ما نضيفه - ملح أو سكر.

أفعل هذا طوال الوقت وهذه الطريقة في التذوق لم تخذلني أبدًا.

في الجزء السفلي من الأطباق التي ستنقع فيها أنتونوفكا ، ضع طبقة من الملفوف.

الملفوف - التفاح. قم بإغلاق الفجوات بين التفاح بالملفوف بعناية وافرد طبقة من الكرنب في الأعلى.

يُسكب أيضًا العصير الذي يخرجه الكرنب والجزر في التفاح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل ، خذ بعض الماء المغلي ، أضف السكر والملح (ليس كثيرًا) ، وحركه واسكبه في الأعلى.

يجب أن يكون التفاح مع الملفوف في حالة سائلة ، وكلما زاد عصير الملفوف ، زاد عصيره.

عند التبول ، من الأفضل وضع التفاح تحت المكبس: قم بتغطيته بمنشفة نظيفة ، وقم بتحميله من الأعلى وتخزينه لمدة 10-14 يومًا في الغرفة.

بعد ذلك ، يجب إزالة التفاح إلى الطابق السفلي أو أي مكان بارد آخر وانتظر أسبوعين.

الآن فقط التفاح المنقوع ، الوصفة التي وصفتها لك ، جاهزة. يمكنك تخزين أنتونوفكا المنقوعة لفترة طويلة حتى الربيع.

وصفة 6: أنتونوفكا منقوع في التفاح بالعسل والقرنفل

سيكون التفاح الموجود في هذه الوصفة جاهزًا للأكل خلال 14 يومًا. "أنتونوفكا" ، ولكن يمكنك تجربة أنواع أخرى صلبة من التفاح.

التفاح (تشكيلة "أنتونوفكا") - 20 كجم
عسل - 600 جم
ملح (بدون اليود) - 200 جم
أوراق الكرز - 300 جم
قرنفل - 20 قطعة
مزيج من التوابل (مزيج للنبيذ الدافئ) - 1 علبة.

نأخذ 20 كجم. تفاح من صنف أنتونوفكا.

اغسلهم بعناية.

لقد استخدمت هذه الحاوية.

أوراق الكرز بلدي.

غلف قاع الإناء بأوراق الكرز.

ننام التفاح في وعاء ، ولا ننسى إضافة أوراق الكرز.

نأخذ العسل الطازج من محصول جديد.

نستخدم الملح بدون اليود.

ذوبي 600 غرام. عسل مع 200 غرام. ملح ويخلط مع 10 لتر. مياه الشرب الباردة.

اتضح أن مثل هذا محلول ملحي لطيف من جميع النواحي ، والذي نسكب به التفاح ونتركه لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

لإعطاء طعم حار ، قررت إضافة هذا الخليط.

يمكنك أيضًا إضافة 20 قطعة. قرنفل حسب الرغبة.

14 يومًا من الانتظار ويمكنك الاستمتاع بالطعم الرائع ورائحة تفاح العسل.

الوصفة 7 ، بسيطة: مخلل التفاح لفصل الشتاء في الجرار

عملية تحضير هذا الفراغ بسيطة للغاية ولا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. ومن المؤكد أن ما يحدث في الإخراج سيسعدك أنت وأحبائك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التفاح المخلل وجبة خفيفة لا غنى عنها ، وللأطفال - متعة.

5 لترات من الماء المصفى ،
200 جرام من السكر الحبيبي
1 ملعقة كبيرة ملح
تفاح طازج.

أولاً نختار التفاح أو نشتريه من السوق.

ثم نقوم بترتيبها بعناية. يجب وضع التفاح الفاسد جانبًا.

نغسل التفاح الجيد تحت تيار كبير من الماء. لا تحتاج إلى قطع ذيول أو قطع الوسط في التفاح.

ضعي التفاح المغسول بإحكام في مرطبان سعة ثلاثة لترات. إذا كانت عائلتك صغيرة ، فستعمل الجرار بحجم 1 لتر.

نقوم بإعداد ماء مالح. صب الماء في الحاوية.

صب السكر والملح فيه. يُغلى التتبيلة بالكامل.

صب الجرار مع التفاح حتى أسنانها مع التتبيلة النهائية.

نقوم بسد البرطمانات بأغطية ونزيل التفاح المنقوع للتخزين لفصل الشتاء.

الوصفة الثامنة: مخلل التفاح لفصل الشتاء بالأعشاب والأوراق

بديل للمربى والمعلبات والكومبوت هو الفواكه المخللة أو المخللة. يسعدني أن أقدم لكم وصفة بسيطة جدًا لمخلل التفاح. ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ، ويمكن شراء المكونات من أي متجر أو سوق أو ببساطة قطفها في الحديقة. في مثل هذا التفاح ، يتم حفظ جميع الفيتامينات دون استثناء. طبخ مخلل التفاح!

تفاح انتونوفكا 10 كجم
أوراق روان 8 فروع من 15 إلى 20 ورقة لكل منها ، أو حسب الرغبة
أوراق الكرز 8 فروع لكل منها 15 إلى 20 ورقة ، أو حسب الرغبة
ميليسا فرع حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
يتفرع الأوريجانو حوالي 5 قطع أو حسب الرغبة
الطرخون لكل 10 كيلو 4 فروع
ريحان لكل 10 كيلو 5 فروع
نعناع لكل 10 كيلو 20 ورقة
أنيس 5 نجوم
مالح لكل 10 كيلوغرامات 5 فروع (توابل حارة ، تذكرنا برائحة الفلفل)
ماء مقطر نقي 10 لتر
ملح 100 جرام لكل 10 لترات من الماء

هناك ثلاثة أنواع من التبول: التفاح العادي والحامض والسكر. اليوم سنطبخ تفاحًا بسيطًا منقوعًا. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار النوع المناسب من التفاح للتبول. الأصناف المتأخرة هي الأنسب ، مثل اليانسون ، تيتوفكا ، بيبين ، أنتونوفكا ، والتي تبدأ في النضج في نهاية شهر أغسطس وتنضج حتى نهاية شهر يناير. طعم هذا التفاح حلو وحامض ، فهو كثيف ومثير. نحن نغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري من الملوثات الزائدة ، ونزيل الفاكهة التالفة. يمكن ترك الأوراق والسيقان. ننتقل إلى وعاء عميق مطلي بالمينا ونترك السائل الزائد يجف ويجف. الآن الاختيار الصحيح من التوابل.

نأخذ أوراق وأغصان الرماد الجبلي والكرز والليمون والأوريغانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالحة. نغسلها تحت الماء الجاري ، ونتخلص من السوائل الزائدة ونضعها في وعاء. ضع غلاية مملوءة بالماء على الموقد على مستوى عالٍ واتركها حتى الغليان. نحرق جميع فروع النباتات المذكورة أعلاه بالماء المغلي ، وبالتالي نتخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ونصرف الماء من الوعاء ، ونترك الفروع تبرد ، ونخلع الماء الزائد منها مرة أخرى ونتركها تجف.

نضع قدرًا عميقًا بسعة 12-15 لترًا مملوءًا بـ 10 لترات من الماء المقطر النقي على الموقد ، على مستوى قوي ، ونغلي ، نضيف 100 جرام من الملح ونغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح الملح تمامًا مذاب. ثم دع المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بينما كنا نعد المحلول الملحي ، جف التفاح. نأخذ مقلاة عميقة أخرى 12-15 لترًا ونضع أغصانًا من رماد الجبل والكرز والليمون والأوريغانو والطرخون والريحان والنعناع واليانسون والمالحة في قاعها. ضع طبقة من التفاح في الأعلى ثم ضع طبقة من الفروع عليها مرة أخرى. وهكذا نضع كل التفاح والأعشاب والأغصان بأوراق في طبقات. اسكب المحلول الملحي المبرد فوق التفاح بحيث يكون أعلى منه بحوالي 5 أصابع. نطوي مترًا واحدًا من الشاش المعقم النظيف إلى النصف ، ونضعه فوق التفاح ، ونضع عليه طبقًا مسطحًا ونظيفًا كبيرًا.

الآن دعونا نستعد للقمع ، لهذا أنت بحاجة إلى شيء ثقيل ، أنا من محبي النظافة والعقم ، لذلك نأخذ وعاءًا نظيفًا سعة ثلاثة لترات ، ونملأه بالماء الجاري العادي ونضعه على طبق ، ونضغط عليه برفق ، الآن التفاح لن يطفو. على أي حال ، لديك محلول ملحي متبقي ، لا تسكبها. أثناء التبول ، يمتص التفاح كمية كبيرة من الماء ، لذلك يجب إضافة المحلول الملحي المتبقي بشكل دوري إلى المقلاة مع الفاكهة.

دع التفاح يرتاح ويصدر فقاعات في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. ثم ندافع عنها لمدة 8 - 10 أيام عند درجة حرارة 15-10 درجة مئوية. وبعد ذلك ، نأخذ مقلاة التفاح إلى البرد في القبو أو في الشرفة ونصر لمدة 30-40 يومًا ، ونضيف محلولًا ملحيًا بشكل دوري ونتأكد من أنه دائمًا ما لا يقل عن 5 أصابع أعلى من التفاح. حتى تنتهي عملية التخمير ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من 0 إلى -1 درجة.

يمكن ترك التفاح المطبوخ في القدر أو وضعه في حاويات أصغر ونظيفة ومغطاة بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة أو القبو أو في مكان بارد وجيد التهوية.

يتم تقديم التفاح المنقوع على طبق كطبق منفصل أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام التفاح المنقوع كوعاء لتحميص أنواع مختلفة من اللحم المفروم. طعم مثل هذا التفاح حلو وحامض ، ورائحته تخطف الأنفاس. أتمنى أن تستمتعوا بمخلل التفاح المحضر حسب هذه الوصفة. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة التاسعة: مخلل التفاح في المنزل في برطمانات

هل تريد الاحتفاظ بالتفاح لأطول فترة ممكنة ، مع الاحتفاظ بأقصى خصائصه المفيدة؟ وماذا لو أضفنا ذوقًا إلى كل هذا؟ مفتون؟ الطريقة الأكثر فائدة للحفاظ على التفاح هي التبول. يعتبر التفاح المنقوع بديلاً ممتازًا لمعظم الأدوية التي أتت إلينا منذ زمن بعيد. وهكذا يمكنك حفظ التفاح دون فقد الفيتامينات حتى نهاية بداية فترة الصيف وحتى قبل ظهور محصول جديد.

التفاح (أصناف الشتاء) - 2.5 كجم
ماء - 1 لتر
سكر - 15 جم
ملح - 15 جم
أوراق الكشمش - 10-15 قطعة

بادئ ذي بدء ، تحضير التفاح: اغسلهم وجففهم.

اجمع أوراق الكشمش ، واغسلها جيدًا من الأوساخ والغبار ، وتخلص من الرطوبة الزائدة وضعها في قاع وعاء سعة 2 لتر.

نقطع التفاح إلى شرائح ونزيل البذور والأجزاء المتضررة ثم نضعها بإحكام في البرطمان المعد.

تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. قم بإذابة الكمية المحددة مسبقًا من السكر والملح في الماء البارد المفلتر. يُسكب التفاح بالمحلول الملحي المُجهز ، ويُغلق البرطمان بإحكام بغطاء من النايلون ويوضع في مكان دافئ لمدة 20-25 يومًا.

إن عملية تبول الفاكهة والتوت هي نفسها عند تخمير الخضار والتخليل. منذ الطفولة ، أتذكر طعم التفاح المنقوع الذي تخمرته جدتي - لذيذ ، طبخ مخلل التفاحالعملية بسيطة ، لكن هناك القليل من التفاصيل الدقيقة والحيل.

جوهر التبول (التخمير) هو أنه بفضل الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، يمر جزء من سكر التوت والفواكه إلى حمض اللاكتيك (0.5 - 1.5 بالمائة) والكحول (1-3 بالمائة) ، وهذا يحافظ على الثمار المنقوعة . من أجل الحفاظ عليها بشكل أفضل ، من الضروري أن يتراكم أكبر قدر ممكن من حمض اللاكتيك والكحول في الفاكهة.

عندما يتراكم حمض اللاكتيك في الثمار أثناء التخمير ، فإنها تصبح حلوة وحامضة. يتم إعطاء طعم منعش لهم بواسطة حمض الكربونيك والكحول. قبل تخليل الثمار ، من الضروري غسل الحاوية جيدًا ، وتخزين التوت والفواكه المنقوعة بشكل صحيح والعناية بها ، وإلا فإنها ستكتسب طعمًا كريهًا لحمض الأسيتيك ورائحة السيلاج الفاسد.

هذا هو تخمير الخليك ، ويصبح الكحول حمض أسيتيك. تنتج رائحة السيلاج الفاسد عند حدوث التخمير الزبداني ، وفي هذه الحالة يتم تحويل السكر وحمض اللاكتيك إلى حمض الزبد. قد يكون هذا هو الحال عندما يتم تخمير الثمار عند درجة حرارة 30 درجة وما فوق. لم تأخذ جدتي التفاح المخلل إلى الطابق السفلي ، لكنها كانت تطبخ كل شيء في القبو.

تفاح منقوع

يجب اختيار التفاح كثيفًا ومتوسط الحجم وذوقًا حامضًا. لا يمكن ترطيب التفاح المقطوف من شجرة على الفور ، بل يجب أن يستلقي لفترة حتى يتحول النشا الموجود في التفاح إلى سكر. يجب قطف الثمار فقط ، أما الثمار التي سقطت من الشجرة فهي ليست جيدة.

أصناف جيدة للتخليل هي رانيت سيمرينكو ، رانيت شامبانيا ، زيلينكا ، بابوشكينو ، أنيس ، أنتونوفكا ، أبورت ، بيبين ليتوانيا وغيرها. يجب أن يكون التفاح أبيض أو ملون أو أسمر فقط ، وأنواع الصيف ليست مناسبة.

افرز التفاح حسب الجودة والحجم واغسله. اغسل التفاح بعناية خاصة بعد معالجته بالمواد الكيميائية. حسنًا ، تبين أن المقدمة طويلة ، لكن كل شيء مهم الآن كيفية طبخ مخلل التفاحكل التفاصيل الدقيقة والحيل للتحضير.

تحضير قش القمح أو الجاودار. يحمي القش التفاح من التلف ويؤثر على الطعم واللون والرائحة. مخلل التفاح. يكتسبون اللون الذهبي ، ورائحة وطعم لطيفين. يجب أن يكون القش من محصول جديد خالي من العفن والروائح الكريهة. للحصول على 100 كيلوغرام من التفاح ، تناول 2 كيلوغرام من القش بعد سمرها بالماء المغلي.

انقع البرميل الذي سيتم نقع التفاح فيه ، واغسله بالماء الساخن ، ثم اغسل بمحلول ساخن من الصودا الكاوية (20 جرامًا من الصودا لكل دلو من الماء) ، واشطفه بالماء المغلي ، ثم جففه وقم بالتبخير بالكبريت. يمكن أن تكون براميل البلوط 30 و 100 كيلوغرام.

يتم وضع القش في قاع البرميل في طبقة رقيقة ، ثم التفاح في صفوف كثيفة. يتم إزاحة كل صف من التفاح (وجوانب البرميل) بالقش. عندما يمتلئ البرميل بالكامل ، يوضع القش في الأعلى ، ثم منديل ودائرة خشبية والقمع (الوزن). قم بتشحيم حافة البرميل بالزيت النباتي وصب محلول ملحي.

مخلل (لكل 10 كيلو تفاح):

ماء - 5 لترات
ملح - 80 جرام ؛
سكر - 150-200 جرام ؛

يجب غلي الماء وتبريده.

يمكنك إضافة الشعير إلى التفاح. يُضاف 50-60 جرامًا من الشعير إلى نصف لتر من الماء ، ويُسخن تدريجيًا حتى يغلي ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. ثم صب الشعير في المحلول الملحي المحضر. هذه هي كمية الشعير لكل 5 لترات من محلول ملحي.

لكل مخلل التفاحهناك حاجة إلى عناية فائقة: مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، قم بإزالة الرغوة والعفن ، واغسل الدائرة وحملها بالماء الساخن.

سأكتب الطرق الأكثر شيوعًا للطهي وصفة التفاح المنقوعمع الشعير والسكر (تعرف على كيفية الطهي هنا):

1. تفاح منقوع مع الشعير والسكر:

تفاح طازج - 10 كيلوغرامات ؛
سكر - 300 جرام
محلول ملحي -5 لترات.
شعير -50 جرام.

2. تفاح منقوع بالسكر:

تفاح طازج - 10 كيلوغرامات ؛
القمح أو قش الجاودار -500 جرام ؛
محلول ملحي -5 لترات.
يمكنك إضافة الملح والسكر حسب الرغبة.

عند التخمير ، يمكنك إضافة البهارات أو عسل النحل (بدلًا من السكر) إذا كان التفاح ليس له رائحة كافية. غالبًا ما يستخدم الطرخون والجزر الأبيض والكرفس وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الجوز والنعناع.

3.تفاح مخلل حار للشتاء مع إضافة عشب الطرخون:

تفاح طازج - 10 كيلوغرامات ؛
الطرخون - 40 جرام (8-10 سيقان) ؛
القمح أو قش الجاودار -500 جرام ؛
محلول ملحي بدون شعير -5 لتر.

4. تفاح بالعسل:

تفاح طازج - 10 كجم:
الجزر الأبيض - 100 جرام ؛
كرفس -80 جرام
قمح أو قش الجاودار -500 جرام.

ملح -100 جرام
عسل -250 جرام
ماء - 5 لتر.

5. وصفة أخرى مثيرة للاهتمامغارقةتفاح مع خردليجب أن أقول أنه عند إضافة الخردل ، يتم تشكيل القليل من الرغوة والعفن:

تفاح محضر -10 كيلوغرامات ؛
القمح أو قش الجاودار -500 جرام ؛

سكر -100 جرام
عسل - 100 جرام:
ملح -50 جرام (ملعقتان كبيرتان) ؛
الخردل (مسحوق) ؛
ماء - 5 لتر.

يمكن استبدال القش بورق الكشمش الأسود.

6. منقوع التفاح مع أوراق الكشمش الأسود:

تفاح - 10 كيلوغرامات ؛
محلول ملحي مع الشعير - 5 لترات:
أوراق الكشمش الأسود -200 جرام.

يمكن استبدال الشعير بالتوابل ، وهو عبارة عن دقيق الجاودار المخمر (1 كيلوغرام من الشعير يساوي 1.5 كيلوغرام من الدقيق). في كمية صغيرة من الدقيق البارد ، يُحرّك طحين الجاودار ، ويُسكب في الماء المغلي مع التحريك المستمر (جزء من الدقيق إلى 4 مقادير من الماء المغلي). أضف الجوز والنعناع.

التفاح المنقوع جاهز للأكل خلال 1.5 - شهرين. يجب أن يكون التفاح بدون تشققات ، بدون بقع ، بشكل منتظم ، ذو رائحة مميزة ، طعم حلو وحامض. اللون ذهبي أو أبيض أو وردي-أبيض ، حسب التنوع.

7. التمليح مع الشبت والتفاح لذيذ جدا.

توضع أوراق الكشمش والشبت في قاع برميل الزيزفون ، وتوضع التفاح في صفوف ، وتحول كل صف بأوراق الكشمش والشبت. ضع أوراق الشبت والكشمش في الأعلى. أغلق بمنديل ، ضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى.