وصفات للدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير وبط الكبد. طبق اللحم في المنزل

تاريخ الباتيه

عرف استخدام الكبد منذ العصور القديمة. على سبيل المثال ، الطبخ الشهير فواتعود جذورها إلى فترة القرنين الخامس والسادس عشر. من أجل استخدام كبد الأوز ، تم تسمين هذه الطيور بشكل خاص ، كما يتضح من الصور على اللوحات الجدارية المصرية. في وقت لاحق ، استمر هذا التقليد في اليونان القديمة وأثناء عصر الإمبراطورية الرومانية. في فرنسا ، أصبح الكبد الدهني جزءًا من التراث الثقافي والتذوقي للبلد بأكمله. حتى الآن ، فإن وصفة صنع طبق الكبد معروفة لكل ربة منزل ، حيث يتم استخدام أسرارها وطرق تقديمها.

في المطبخ الروسي ، تُستخدم كلمة "بات" للإشارة إلى طبقين:

• تيرين- هذا عندما يتم هرس الكبد وبعض المنتجات الأخرى أولاً ، ثم يتم خبزها في الفرن.
• بات- هريس أيضًا ، لكنه لا يُخبز ، لكن يُخفق بالزبدة أو الكريمة. ثم يتم وضع الكتلة الناتجة في طبقات بالزيت وتدحرجت في لفافة. طبق كبد مشابه ، الوصفة مع صورة موضحة أدناه ، سنطبخها اليوم.

يتكون مزيج النكهة من هذا الطبق من طعم الدم (الكبد هو العضو المكون للدم الرئيسي) ، وطعم الدهون (الزبدة والقشدة ولحم الخنزير المقدد) وطعم الكراميل (البصل المقلي والجزر والخضروات الأخرى). في فرنسا ، يتم تحضير تيرين بلحم الخنزير المقدد ، والذي يستخدم في تبطين مقلاة الباتيه. ومن المثير للاهتمام ، بعد الطهي ، التخلص من بقايا لحم الخنزير المقدد. موطن الفطائر هو فرنسا ، وكلمة "بات" تعني اللحم المفروم ، الذي يتكون من فضلات أو طرائد أو بيض أو كمأ أو عيش الغراب.

بلا شك ، سيكون طبق الكبد محلي الصنع هو الأكثر لذة ، لكن لهذا عليك اتباع بعض القواعد. ما يجب الانتباه إليه:

• اختر الكبد الطازج فقط ، وهذا هو أحد الشروط الرئيسية التي تؤثر على طعم الطبق كله ؛
• إذا تم تجميد الكبد ، فمن الضروري أيضًا مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية ، لأنه فقط في حالة الذوبان يمكن للمرء أن يحكم على نضارته ؛
• يجب شراء الكبد من متجر ، وفي السوق إذا كنت واثقًا من البائع ، لأن هذا المنتج قد يكون مصابًا بتليف الكبد أو بأمراض أخرى ؛
• يجب ألا يكون لون المنتج الطازج غامقًا جدًا ؛
• الأنسب هو كبد حيوان صغير ، لأنه مرشح يتراكم فيه الأوساخ ؛
• يجب أن تكون رائحة الكبد المناسب حلوة بدون عفن ؛
• من الضروري ببساطة التخلص من الأفلام والقنوات ، لأن الصفراء يمكن أن تبقى هناك ؛
• من أجل النعومة ، يمكن نقع الكبد في الحليب لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.

مكونات باتي الكبد

• كبد - 500 جم ؛
• جزر - قطعتان ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• سالو.
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛

طبخ باتيه الكبد

1. نشطف الكبد جيدًا تحت الماء الجاري ونقطع الأغشية ونزيل القنوات الصفراوية. نقطع الكبد إلى قطع.
2. يقلى الكبد في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي حتى يغطى بقشرة خفيفة.

   

3. قشر الجزر واغسله وقطّع إلى قطع.

   

4. ننظف البصل ونغسله ونقطعه أيضًا.

   

5. أضف قطعة من لحم الخنزير المقدد إلى الكبد المقلي لنعومة.

   

6. رمي البصل والجزر. يُطهى كل شيء معًا حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

   

7. تُطحن بالخلاط أو تُلف في مفرمة اللحم. بات الكبد جاهز.

   

8. هناك العديد من خيارات التصميم أدناه. أبسطها هو ببساطة دهن الخبز على الخبز واستخدامه للسندويشات. يمكنك طهي طبق الكبد للأطفال على شكل قنافذ.

   

9. للقيام بذلك ، قم بلف الكرات وشكل أنفًا ممدودًا ، وصنع "معطف فرو" من الزبدة ، بعد فركها بمبشرة ناعمة.

   

   هذه هي الطريقة التي يمكن بها تزيين "pate hedgehogs"

10. سيكون خيار التصميم الجميل بنفس القدر عبارة عن لفة كبدية. للقيام بذلك ، انشر الكتلة على فيلم تشبث وقم بتسويتها على السطح بالكامل.

    

11. ضعي فوقها طبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة المذابة.

    

12. لف كل شيء في لفافة واتركه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

    

13. ثم نقطع إلى أجزاء ونضعها في طبق.

    

وهناك أيضًا وصفات شائعة لفطائر الكبد ، أو التارتليت ، أو الكرات ، أو "رافائيلوك" ، المطحون فوقها بالجبن المبشور. يمكنك أيضًا الحصول على فطيرة كبد لذيذة من كبد الدجاج ، حيث يمكنك إضافة البيض أو الفطر أو الخضار أو الخوخ.

ما هو مفيد أوزة بات الكبد

كثير من الناس لا يحبون الكبد ، ولكن إذا قمت بطهيها بشكل صحيح ، يمكنك الحصول على متعة كبيرة للغاية وفوائد لا يمكن إنكارها. سيكون طبق الكبد محلي الصنع مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من نقص الدهون الحيوانية والفيتامينات والبروتينات والعناصر النزرة في النظام الغذائي.

يحتوي الكبد على فيتامينات ومعادن أكثر من اللحوم. لكن عليك أيضًا توخي الحذر الشديد مع الكبد ، لأن هذه المخلفات قادرة على تراكم المواد الضارة في حد ذاتها إذا تم الاحتفاظ بالحيوان في منطقة ملوثة بيئيًا.

تكمن فوائد طبق الكبد في محتواه من الفوسفور والحديد والنحاس والزنك والأحماض الأمينية النادرة ومجموعة كاملة من الفيتامينات. لكن يجب أن نتذكر أن هذا الطبق ليس غذائيًا ، وله مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ويحتوي على الكوليسترول.

طبق الكبد الأكثر شيوعًا هو باتيه. من السهل جدًا إجراؤه ، ويجد التطبيق الأوسع. أصبحت أساسيات كيفية صنع فطيرة الكبد معروفة الآن ، وبعد ذلك كل هذا يتوقف على رغباتك. يأمل خوزوبز أن تصبح فطيرة الكبد محلية الصنع طبقًا لذيذًا لك كل يوم!

يرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ العالمي. سلفها هو روما القديمة ، حيث تم تقديم طبق كبد البط في الأعياد للنبلاء النبلاء. ثم تم نسيان الطعام لعدة قرون. وبعد أن أعيد إحياؤها في فرنسا في العصور الوسطى ، وشهدت ذروة شعبيتها. كما تم إعداده في الملاعب ، واستخدم كـ "وتر أخير" في الأعياد. في الوقت نفسه ، كانت زخرفة الطبق رائعة. كان يقدم على شكل فطيرة مزينة بشكل متقن ملفوفة في عجينة رقيقة. بالمناسبة ، كلمة "باستاتا" في الترجمة من اللاتينية تعني "طبق ملفوف بالعجين". ومع ذلك ، نظرًا للأهمية الثانوية للاختبار في هذا الطبق ، سرعان ما توقف ارتباطه على الإطلاق وتقديمه مع الفطائر.

أسرار حق الكبد pate

كيف تصنع بات في المنزل بيديك. فيما يلي بعض التفاصيل الدقيقة للطبق المثالي.

• طبق كبد الدجاج هو الأسهل في الطهي ، لأن المكون الرئيسي لا يتطلب تحضيرًا مسبقًا.إذا كنت تستخدم لحم البقر أو الخنزير ، فيجب غمسه في الماء الساخن لمدة دقيقة للتخلص بسهولة من الأفلام. وتأكد من نقعه في الحليب لجعل الطعم أكثر رقة. وقت النقع فردي ويعتمد على حجم قطع الكبد: فكلما زاد حجمها ، زاد نقعها.
• استخدم المكونات الطازجة فقط.طبق كبد البقر المصنوع منزليًا وأي طبق آخر مصنوع من مكونات مجمدة لن يكون له طعم متوازن. أثناء المعالجة الحرارية ، ستتلقى ملاحظات عن الحلاوة و "بقع" المرارة غير السارة.
• يجب أن يكون للمكون الرئيسي لون أحمر غني موحد.وسطح أملس ومرن.
• إضافة الكريمة إلى الطبقاجعلها أكثر إثارة.
• لاتساق موحد، بدون كتل ، يجب أن تمر الكتلة من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات.
• طهي فطيرة الكبد في طباخ بطيء أو في مقلاة- لا يؤثر على طعم الطبق.

وصفات من كبد طائر مع صورة

لطهي طبق كبد الأوز في المنزل ، سيستغرق الأمر وقتًا على الأقل. وستكون النتيجة أكثر جدارة بعشرة أضعاف من "الأطباق" المشتراة من العلب التي يشتريها المتجر. يمكن قول الشيء نفسه عن وصفة الدجاج.

من كبد الدجاج

لعمل بات كبد الدجاج سوف تحتاج:

الطبخ خطوة بخطوة

1. يُقشر ويُقطع البصل والجزر.
2. نذوب 50 جم من الزبدة في مقلاة ونقلي الخضار حتى تنضج.
3. بشكل منفصل ، اقلي الكبد في النصف الثاني من الزيت. نضيف الملح والفلفل والريحان إليها في نهاية القلي.
4. تُمزج المكونات وتُطحن في الخلاط أو في مفرمة اللحم.
5. ضع طبق كبد الدجاج المصنوع منزليًا في الثلاجة.

من كبد الاوز

لتحضير كبد الأوز بات سوف تحتاج:

• كبد البط - 500 جم ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 3 رؤوس.
• توابل حسب الرغبة.

طبخ

1. نقع الكبد في الحليب لمدة ساعتين.
2. يغلي الجزر ، بارد ، قشر.
3. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة.
4. يُضاف الكبد إلى المقلاة ويُقلى حتى الحالة المرغوبة. إذا كنت تستخدمه في طبق في "العصير نفسه" ، فسيصبح الطعم رقيقًا. وإذا قمت بقلي الكبد حتى يصبح قشرة ، سيحصل الطبق على مذاق أكثر إشراقًا وتوابلًا.
5. تبرد ، امزج الكبد والجزر والزبدة ، ويضاف الفلفل والملح. ضعها في الثلاجة.

وصفات الكبد الحيواني

لطهي طبق الكبد اللذيذ في المنزل ، يمكن أن تتنوع الوصفة ليس فقط بالكريمة ، ولكن أيضًا مع المفرقعات. ثم الطبق سيكون له نكهة أكثر وضوحا.

من كبد الخنزير

لعمل بات كبد الخنزير سوف تحتاج:

طبخ

1. يُلف اللحم والكبد و 50 جرامًا من لحم الخنزير المقدد في لحم مفروم.
2. يقشر البصل ويقطع ناعما ويضاف إلى اللحم. هناك أيضا نضع البيض النيء ، نوعين من الفلفل ، الزعتر ، البراندي ، الملح ويخلط جيدا.
3. قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ، وضعيها في قاع المقلاة. نضع اللحم المفروم فوقها المغطى بإكليل الجبل وورق الغار وقطع لحم الخنزير المقدد.
4. تُخبز في الفرن لمدة 75 دقيقة على 165 درجة.

من كبد البقر

لعمل بات كبد البقر سوف تحتاج:

طبخ

1. نفرم البصل والجزر ونقليهما في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد.
2. نقطع الكبد إلى شرائح ونضيفها إلى الخضار. يقلى حتى ينضج ، الفلفل والملح.
3. قم بتمرير الكتلة المبردة من خلال مفرمة اللحم مرتين على الأقل. يُسكب الحليب ويُضاف الزبدة ويُخلط جيدًا. ترطيب.

طهي طبق الكبد في المنزل بسيط للغاية. وهناك العديد من الوصفات ، لأنه يمكنك اللعب بظلال من النكهات ليس فقط باستخدام أنواع مختلفة من الكبد ، ولكن أيضًا بإضافة التوابل والفطر والخضر والزيتون والفستق والبابريكا ... يمكن الحصول على فطيرة لذيذة جدًا من كبد الضأن. في سياق تجارب الطهي ، يمكنك تحقيق المذاق المثالي الخاص بك لطبق لا تخجل من تقديمه على طاولة الأعياد ، جنبًا إلى جنب مع كعكة الجبن الرقيقة أو الحبار المحشو.

سأعرض اليوم وصفتين لبط كبد الدجاج ، مع الصور وخطوة بخطوة. الأول سيكون كل يوم وميزانية ، ويتم إعداده في المنزل بسرعة وسهولة. والثاني أغلى ثمناً ، ويستغرق وقتًا أطول للطهي عليه ، لكن اتضح أن القدر أكثر ليونة وأكثر تهوية. وفقًا لذلك ، أقوم عادةً بإعداد الحشوة أو فتحة التهوية على طاولة الأعياد.

فطيرة كبد الدجاج مع البصل والجزر

يستعد بسرعة كبيرة. صحيح ، ويطير بنفس السرعة. وبالمناسبة ، حتى أكثر كارهي الكبد المتحمسين يلتهمون هذا الطبق الصحي ، ويمكن للمرء أن يقول ، إنه طبق غذائي على الخدين.

مكونات:

• كبد دجاج - 500 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة - 200 جم.

كيفية طهي طبق كبد الدجاج في المنزل:

1. تحضير الكبد. بالطبع ، من الأفضل عمل طبق من المبرد ، ولكن إذا كنت قد تجمدت ، فيجب إذابته تمامًا. للقيام بذلك ، نخرجه من الفريزر في اليوم السابق للطهي ، ونضعه في وعاء ونضعه في حجرة الثلاجة. سوف تذوب تدريجياً في ظل هذه الظروف ، وهذا أفضل لها على وجه الخصوص ومنتجات اللحوم بشكل عام. ستكون هناك حاجة إلى الوعاء لأن الماء والدم سيتدفقان من الكبد ، والذي يجب تصريفه. للغرض نفسه ، من الأفضل أيضًا وضع الكبد المبرد في مصفاة ودعمه لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم نقوم بفرزها ونقطع الدهون المحتملة وبقايا القنوات الصفراوية أو القطع التي بها بقع صفراوية ، وهي مرير ، لذلك نحن لسنا بحاجة إليها على الإطلاق. على عكس لحم البقر أو الخنزير ، لا تحتاج إلى إزالة الفيلم من كبد الدجاج ، فهو رقيق ولن يتدخل.
2. ثم نقطعها إلى قطع. عادة ما يكون القطع إلى النصف كافياً. ودعونا نضعها جانبًا في الوقت الحالي.
3. قشر الجزر والبصل واشطفه بالماء. يمكن أن يكون الجزر مبشورًا ، ويمكن تقطيعه إلى قطع. لا يهم ، لأنه في النهاية سيكون مطحونًا ، لكن الجزر المبشور يُطهى بشكل أسرع. نقطع البصل ناعما بسكين.
   
4. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
   
   
5. نضع الكبد في المقلاة ونمزجها ونقليها لمدة دقيقة واحدة.
   
6. ثم صب 1/3 كوب من الماء المغلي والملح واطهيهم على نار معتدلة لمدة 7-8 دقائق مع التحريك كثيرًا. تحقق من استعداد الكبد ، إذا لم يكن الداخل أحمر ، فيمكنك إيقاف تشغيله بأمان. عادة هذه المرة كافية. إذا طهيت لفترة أطول ، سيصبح المنتج جافًا وقاسًا.
   
7. هناك وصفات عندما يتم قلي الخضار والكبد بشكل منفصل. أعتقد أن هذا لا لزوم له ، لأنه سيتحول جميعًا إلى طبق لاحقًا ، والطهي معًا يوفر وقتًا رائعًا.
8. انقل محتويات المقلاة إلى وعاء واتركها تبرد قليلاً.
   
9. ثم نأخذ كل شيء بعناية حتى لا تبقى قطعة واحدة. أستخدم غاطسة لهذا الغرض ، لكن الخلاط مع وعاء مناسب أيضًا. ويمكنك أيضًا تمريرها من خلال مفرمة اللحم ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تثبيت شبكة ذات فتحات صغيرة ، بالإضافة إلى لف كل شيء مرتين.
   
10. ستعطي الزبدة الباتيه الاتساق والكثافة المرغوبة. تحتاج إلى إضافته لينة جدا. لذا حان الوقت لإخراجها من الثلاجة. عندما يبرد البط ، سوف يلين. من المستحيل إضافة إلى كتلة الكبد الدافئة ، وحتى أكثر سخونة! سوف تذوب الزبدة وتتحول الوجبة الخفيفة إلى سائلة.
    
11. يمكنك الخلط مع الخلاط ، لكنني عادة ما أكون كسولًا جدًا لغسله مرة ثانية ، لذلك آخذ شوكة للخلط.
    
12. نضع الكتلة النهائية في حاويات. هذا ، بالمناسبة ، يمكن أن يكون وعاء زجاجي عادي. نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الشيء الرئيسي هو عدم البدء في تناول الطعام الآن ، وليس تبريده. لذيذ جدا!
    

وصفة كبدة الدجاج مع الصورة خطوة بخطوة

تتمثل إحدى ميزات هذه الوصفة في إضافة الكريمة والكونياك ، والتي تصبح الباتة طرية للغاية ورائحة. بعد إضافة الكونياك ، سنخبز المنتج شبه النهائي في الفرن. سيتبخر الكحول من التسخين ، لكن الرائحة ستبقى.

مكونات:

• كبد دجاج - 450 جم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• كريم 10٪ - 100 مل ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة.

كيفية طهي طبق كبد الدجاج اللذيذ في المنزل:

يمكن دهن القرص على الخبز ، ووضعه في شكل حلزوني بمساعدة حقنة الطهي أو البوق ، بحيث تبدو لوحة الكبد جميلة فيها ، ويتم تقديمها على أي طاولة ، حتى أكثر موائد العطلات تطوراً.

يعتبر الكبد البقري مفيدًا جدًا للأطفال والكبار ، لذلك ينصح الأطباء دائمًا بإدراجه في النظام الغذائي للمطبخ اليومي. سنخبرك اليوم بكيفية طهي طبق كبد البقر ، والوصفات في المنزل ، في إصدارات مختلفة. هل يمكنك أن تقول - لماذا تطبخ في المنزل ، إذا كنت تستطيع شراء منتجات جاهزة في المتجر؟ نعم ، ولكن كيف يمكنك مقارنة منتج محشو بجميع أنواع المركزات ، والأصباغ ، والنكهات ، والله أعلم ماذا أيضًا - مع طبق مصنوع بأيدي المرء ، من منتجات جيدة وبدون إضافات كيميائية.

يمكن تحضير طبق كبد البقر بطرق مختلفة: بالزبدة والجزر والكبد المخبوز أو المسلوق والبيض والحليب وشحم الخنزير. سنخبرك بألذ الوصفات ، اطبخ ، اسعد أسرتك بالأشياء الجيدة.

طبق كبدة بقري مقلي

منتجات:

كبد طازج - 500 جم
بصل أبيض - 2
أوليفا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زبدة - 50 جم
جزر متوسط ​​- 1 قطعة.
ملح فلفل

في المنزل ، يمكنك طهي طبق لذيذ ، فلنبدأ؟ معالجة الكبد: قم بإزالة الفيلم إن أمكن ، قم بإزالة الأوردة. باستخدام الزيت ، اقلي الكبد على الجانبين حتى ينضج تمامًا. للتأكد من أنه جاهز من الداخل ، قم بعمل شق أعمق ، إذا لم يكن هناك دم ، يكون الكبد جاهزًا.

بينما الكبد مقلي ، لا تضيعي الوقت وتقلي البصل المفروم. تخطي البصل والجزر والفلفل والملح وكبد اللحم البقري الجاهز والزبدة في الخلاط ، واخفقيها واتركها جاهزة. دعها تتصلب قليلاً في البرد ويمكنك تشويه الخبز من أجل الشاي.

بات في طباخ بطيء

منتجات:

600 جرام كبد
3 بيضات
1 بصلة بيضاء
جرامات الزبدة 120
ملح وفلفل
حليب - 1 كوب
الثوم - 1 فص
قليل من جوزة الطيب

اغسل الكبد وإزالة الفيلم وتقطيعه إلى قطع. تُطحن بالخلطة (مفرمة لحم) مرة واحدة وتكرر العملية لكن بالزيت. للمرة الثالثة ، تخطي الكبد مع الثوم المفروم والبيض. يُنصح أيضًا بتقطيع البصل في مزيج ، وربطه باللحم المفروم. الآن يبقى أن نضيف التوابل والحليب. كل هذا يبدو سائلاً جدًا ، لا داعي للذعر. ننشر المنتجات في سعة جهاز الطهي المتعدد ، ونضعها في برنامج "الخبز" لمدة 60 دقيقة.

لن نحصل على الباتة على الفور ، سنتركها لمدة 15 أو حتى 20 دقيقة. طبق كبد البقر في الطباخ البطيء جاهز ، معطر ، ويطلب أكله!

طبق كبد البقر للأطفال

مكونات:

400 جرام كبد بقري
لحم الخنزير (بدون دهن) - 100 جم
ملح
Lavrushka - ورقة واحدة
شعاع واحد صغير
جزرة واحدة

دائمًا ما أنقع الكبد في اللبن لمدة 50 دقيقة ، حتى تختفي المرارة ، وعلمتني أمي. بينما الكبد يستريح في الحليب ، سأطبخ قطعة من لحم الخنزير ، للوصفة ستحتاج 100 جرام أخرى من المرق ، لكن بما أننا نتحدث عن فطيرة للأطفال ، بعد الغليان ، سأملح اليوشكا وأسكب جديدًا ماء.

أضع الكبد مع البصل الكامل والجزر ، مقطعة إلى قسمين ، للطهي.
الكبد جاهز ، أخرجه مع الجزر ، ولست بحاجة إلى البصل واليوشكا. لحم الخنزير جاهز أيضًا ، ضعه على الأطباق وقياس 100 مل من المرق. أضف الزبدة والملح إلى هذه المنتجات. الآن الأمر متروك للشيء الصغير - مررت كل شيء مرتين من خلال الخلاط. بات جاهز.

طبق كبد البقر لفصل الشتاء

إنه لأمر جيد عندما تكون هناك إمدادات ويمكنك استخدامها في الوقت المناسب ، عندما يظهر الضيوف فجأة بشكل غير متوقع ، أو كنت ترغب فقط في شيء لذيذ. لن تفاجئ أي شخص بتعليب الخضار ، لكن تحضير طبق لفصل الشتاء أمر مثير للاهتمام.

مكونات:

1 كغ كبد
2 بصل ابيض
نصف ملعقة صغيرة فلفل
جوزة الطيب والقرنفل المطحون على طرف السكين
زبدة 100 جم
ملح
دهون 50 جم

يُقطع الكبد إلى أجزاء صغيرة ويُسكب الماء البارد لمدة 3 ساعات ، ثم يصفى الماء.
سخني لحم الخنزير المقدد واقلي كل قطعة من الكبد من جميع الجوانب. تقلى حلقات البصل في نفس الدهن.

تخطي الكبد مع البصل لأول مرة في مفرمة اللحم ، مع إضافة التوابل ، والتمرير مرة أخرى. كرري العملية مرة أخرى مع إضافة الزيت والملح إلى اللحم المفروم.

ضع العجينة في برطمانات نظيفة مُجهزة ، ولكن ليس حتى أسنانها ، ولكن فقط على أكتاف الجرة. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة ساعتين على الأقل. أغلق بمفتاح ولف ، لاحقًا يمكنك اصطحابه إلى الطابق السفلي أو القبو.

فطيرة لحم البقر مع شحم الخنزير

منتجات:

كبد - 300 جم
لحم مقدد مدخن - 100 جم
بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر البقدونس
زبدة - 100 جم
جزرة واحدة
ورقة واحدة من lavrushka
رشة فلفل
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
قرنفل - 1 برعم
سكر - 1 ملعقة صغيرة
نبيذ أبيض - 0.5 كوب

افصل الكبد عن الغشاء ، ويمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق خفضه لبضع دقائق في الماء الساخن. مقطعة إلى أربع قطع. ناعما يقطع لحم الخنزير المقدد.
نقطع البصل ، كما في القلي والجزر وجذر البقدونس - إلى شرائح.

في مرجل ، يُطهى الكبد والشحم مع إضافة الخضار والتوابل وكوب من الماء. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
يُصفى المرق ويُمرر اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ثلاث مرات على الأقل. أعد المنتجات إلى المرجل ، أضف النبيذ وعصير الليمون والسكر و 50 مل من المرق. يخفق الزبدة الطرية بمخفقة ويضاف إلى القدر ، ويخلط جيدًا. بات مع كبد البقر وشحم الخنزير جاهز.
شاهد الفيديو حول كيفية طهي طبق كبد البقر

بات الغذائية

منتجات:

كبد البقر - 1 كجم
بصل - 3 قطع.
زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة
جزرة واحدة
زبدة - 10 جم
أوراق الغار - 3 قطع.
جوزة الطيب - نصف ملعقة صغيرة
حفنة من الشبت
ملح

تحضير الكبد: أزل الفيلم ، قسّمه إلى قطع صغيرة واطبخ مع بصلة واحدة وبقدونس. يُطهى البصل المفروم في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء.
اسلقي الجزر وطحن ورق الغار في مطحنة القهوة.
تُطحن جميع المنتجات في الخلاط مع إضافة باقي الزبدة وزيت الزيتون.
إذا كان البات ، في رأيك ، سميكًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه بالمرق.
محتوى السعرات الحرارية في هذا الباتيه ضئيل للغاية ، ومناسب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

طبق كبد البقر المشوي

مكونات:

2 بيض دجاج
600 جرام كبد
بصل متوسط ​​- 1
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح
سالو - 50 جم
زبدة - 70 جم

يُنقع الكبد في ماء بارد لمدة ساعة ، ويُسلق البيض في نقع ، ويُقطع الجزر والبصل. يقسم الكبد إلى أجزاء ، ويوضع في شكل صغير مقاوم للحريق مع غطاء ، ويضاف الخضار وشحم الخنزير. اخبزيها في خزانة لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة 180 غرام.
بعد انقضاء الوقت ، يُضاف الزيت ويُضاف الملح ويُخفق بالخلاط ويُخلط جيدًا. بات كبد البقر المطبوخ جاهز.

انظروا: وصفة مع صورة خطوة بخطوة وبسيطة ولذيذة.

بات مع كبد البقر المسلوق

سنحتاج:

زبدة - 100 جم
كبد البقر - 600 جم
ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
بصل متوسط ​​الحجم - 3 قطع.
جزر - 2-3 قطع.
سالو - 200 جم
الفلفل - 5-6 قطع.
أوراق الغار - 3 قطع.
الثوم - 2 فصوص

نظف الكبد من الغشاء والأوردة ، قسّمها إلى أجزاء وضعها في قدر. في وعاء ، ضعي البصل والجزر دون تقطيع والثوم والفلفل وورق الغار. املأ بالماء ، ثلاثة أصابع فوق الطعام. يغلي لمدة 35 دقيقة ، يضاف الملح في النهاية. اطحن المنتجات المبردة (باستثناء أوراق الغار وحبوب الفلفل) في مفرمة اللحم عدة مرات. يُمزج الزبدة الطرية مع باتيه ويخلط.

بات كبد البقر مع كونياك

مكونات:

1.5 كجم كبد
100 جرام ثوم
بصل 200 جم
ملح فلفل
رشة من جوزة الطيب
جزر 200 جم
كريم
زبدة 300 جم
كونياك 200 مل
زيت مكرر 100 مل

يقطع الكبد بخشونة ويقلب في الزيت المكرر. يُرفع الكبد ويُضاف المزيد من الزيت ويُقلى الخضار المقطعة قليلاً ، ويُضاف جوزة الطيب والثوم والكونياك ، وانتظر حتى يتبخر الكحول. نعيد الكبد إلى النار ونتركه على نار هادئة حتى ينضج بالكامل. يُسكب الكريم ، وبعد بضع دقائق أخرجه من الموقد.

تُطحن كتلة الكبد في مزيج ، وتُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة بالخلاط حتى تصبح بيضاء وتخلط مع القدر. طعم ، تبلي بالملح إذا لزم الأمر.

نصائح حول كيفية طهي طبق الكبد بشكل صحيح ولذيذ

• لا تستخدم الكبد المجمد للحبوب.
• إذا قمت بخفض الكبد لبضع دقائق في الماء الساخن ، فسيساعد ذلك على التعامل مع الفيلم بسهولة أكبر.
• ستجعل إضافة الكريمة الباتيه أكثر غضًا.
• باستخدام مفرمة اللحم ، من الضروري طحن أكثر من مرتين.
• ملح الباتيه قبل تقطيعه.
• يمكنك إضافة الخضر عند طهي الكبد ، فهذا سيضيف لمسة من النكهة.
• نقع الكبد في اللبن لمدة ساعة.
• قم بتخزين الفطائر في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
• سيساعد بيض السمان على تحقيق مذاق لذيذ وحساس.
• لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الباتيه ، اغلي الكبد والخضروات.
• يمكن تخزينها في الفريزر في علبة طعام.

قلنا لك ما هي الطرق التي يمكنك من خلالها طهي طبق كبد البقر في المنزل ، واختيار ، وإرضاء أسرتك مع أنواع الخبز اللذيذة. بالمناسبة ، يمكن استخدام هذا القدر في المعكرونة المسلوقة أو العصيدة.

طبق لذيذ مثل بات له تاريخ طويل. بدأ صنعه في روما القديمة. في تلك الأيام ، كان يُعتبر طبق باتيه طبقًا للأرستقراطيين وكان يُقدم على المائدة في خضم الأعياد والاحتفالات الرائعة. في العصور الوسطى ، تم تزيين الباتيه بشكل جميل وفخم للغاية ، واستخدمت أكثر قطع اللحم الطازج رقة في تحضيرها. في القرن الثامن عشر ، أصبح باتيه شائعًا جدًا في فرنسا. غالبًا ما كان يُرى على طاولات النخبة الفرنسية. في نفس الوقت ، تم لف العجين بالعجين. كان أشبه بفطيرة بكمية كبيرة من حشوة اللحم الطري. في هذا الشكل ، ظهر أول بات في روسيا. لكن بعد تذوق الحشو اللذيذ ، أزال الأرستقراطيون الروس العجين بسرعة من الطبق وبدأوا في صنع الباتيه بالشكل الذي وصل إلينا.

في الحقبة السوفيتية ، بدأ إنتاج بات على نطاق صناعي. وبعد ذلك ، فقد هذا المنتج ، للأسف ، طعمه الغني. ولكن الآن المزيد والمزيد من ربات البيوت بدأن في طهي الباتيه في المنزل ، والعودة إلى الوصفات القديمة ومحاولة جعل هذا الطبق لذيذًا كما كان على موائد الأرستقراطيين. يتم الآن تحضير فطيرة محلية الصنع ليس فقط من اللحوم والكبد ، ولكن يتم أيضًا استخدام الأسماك والفطر والبيض والجبن الكريمي وحتى الفاصوليا في تحضيرها.

صنع باتيه محلي الصنع

القاعدة الأكثر شعبية للفطائر محلية الصنع هي لحم الخنزير ولحم البقر وكبد الدجاج. لإعطاء الطبق طعمًا ورائحة ، يتم استخدام العديد من الإضافات ، مثل الفطر والفلفل الحلو والزيتون والأعشاب والتوابل والبهارات. يعتبر لحم الخنزير ولحم البقر منتجًا صعب التحضير. لجعل القدر في المنزل طريًا ، يجب تحضير الكبد بشكل صحيح.

من المهم جدًا الحصول على كبد جديد بسطح مرن ناعم ولون موحد مشرق. تأكد من إزالة الفيلم من الكبد. من أجل أن يتحرك بعيدًا بشكل أفضل ، يُغمس الكبد في الماء الساخن لمدة دقيقة. قبل طهي فطيرة محلية الصنع ، يجب نقع الكبد المقشر من الفيلم في الحليب لمدة ساعة على الأقل. لتقليل وقت النقع ، يمكن تقطيع الكبد إلى عدة قطع صغيرة.

لا يستغرق طهي طبق محلي الصنع الكثير من الوقت. كل شيء سهل جدا وبسيط. ولكن من أجل تحقيق أفضل طعم ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار. على سبيل المثال ، لجعل الباتيه أكثر طراوة وطرية ، تحتاج إلى إضافة القليل من الحليب الدسم أو حتى الكريمة إليه. إذا كان اللحم قليل الدهن تمامًا ، يمكنك وضع المزيد من الدهون أو شحم الخنزير في طبق اللحم. ولكي لا يتم الشعور بها ، يجب طحن الكبد مع اللحم المقدد في مفرمة اللحم أو الخلاط عدة مرات. إذا كانت الكتلة الناتجة متسقة مع عجينة كثيفة ، فإن البايت جاهز. إذا انهار ، فأنت بحاجة إلى طحنه مرة أخرى.

وصفات باتيه محلية الصنع

من المحتمل أن كل ربة منزل تطبخ أطباق اللحوم تعرف أحيانًا على الأقل طبق الكبد التقليدي محلي الصنع. لتحضير الباتيه ، خذ 500 غرام من الكبد ، و 100 غرام من لحم الخنزير المقدد ، و 100 غرام من الزبدة ، والقليل من الحليب ، وكذلك الجزر والبصل والبهارات. تقلى مكعبات الكبد ولحم الخنزير المقدد والبصل والجزر حتى تنضج. كل الملح والفلفل ثم يمر عدة مرات من خلال مفرمة اللحم. لتشكيل كتلة بات ، يضاف الحليب ونصف الزبدة إلى الخليط الملتوي. أحيانًا يتم وضع الريحان المفروم جيدًا أو الفستق أو ، على سبيل المثال ، بيضة مبشورة في طبق البطاطس. يوضع كل شيء في طبق جميل ويترك في البرد حتى يبرد تمامًا. العجينة الباردة مغطاة بطبقة من الزبدة ومزينة بالأعشاب.

بالإضافة إلى هذا الخيار التقليدي ، هناك وصفات أخرى لذيذة بنفس القدر للبطية محلية الصنع. لذلك ، على سبيل المثال ، مع لحم الخنزير المقلي أو كبد البقر ، يمكن أيضًا لف لب لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. لا يمكنك تحريف البصل ، ولكن ببساطة تقطيعه جيدًا وتقلى. يمكن إضافة البيض النيء وجميع التوابل الضرورية والملح وكذلك 10 جرام من الكونياك إلى البات. ثم يُسكب الخليط في طبق للخبز. في الجزء السفلي من النموذج ، يمكنك وضع قطع من شحم الخنزير أو مجرد دهنها بالدهون. يمكنك وضع بضع قطع من لحم الخنزير المقدد المدخن فوق القدر. تُخبز العجينة في فرن مُسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة ساعة على الأقل. في الوقت نفسه ، يُنصح بصب الماء على البليت حتى لا يجف الطبق.

بات السمك الأحمر

لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول نصف كيلوغرام من أي فيليه سمك أحمر ، ويفضل أن يكون دهنيًا ، و 200 جرام من الزبدة ، وقليل من زيت الزيتون ، وكوب من النبيذ الأبيض الجاف ، وحفنة من الشبت. يجب أن تملح قطع فيليه السمك وتغمس لمدة 6-8 دقائق في نبيذ أبيض مغلي مع التوابل (إكليل الجبل ، خليط من الفلفل ، إلخ). ثم يجب تبريد السمك وتقطيعه في الخلاط أو مفرمة اللحم مع قطع الزبدة. لتشكيل طبق ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى الكتلة المكسرة. ثم توضع العجينة على طبق وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. يجب دهن العجينة المبردة بالزبدة ورشها بالشبت المفروم.

باتيه الدجاج والفطر

لهذا الطبق ، تحتاج إلى تناول 400 غرام من شرائح الدجاج ، و 150 غرامًا من الفطر الطازج ، و 50 غرامًا من الجبن الصلب ، والبيض ، وكوب من القشدة الحامضة ، والملح والتوابل. يجب تمرير لحم الدجاج الطازج من خلال مفرمة اللحم مع الفطر. ثم يجب إضافة الجبن المبشور جيدًا والبيض والقشدة الحامضة والملح والفلفل وجوزة الطيب المبشور وإكليل الجبل إلى الكتلة الناتجة. يجب وضع القالب الناتج في قالب مدهون بالزيت النباتي وإرساله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

العجاف بات

يعتبر مزيج الفاصوليا والعدس مثاليًا كأساس للفطيرة الخالية من الدهون. ينضج حتى ينضج بالكامل. لموازنة وقت الطهي لكلا المكونين ، يمكن نقع الحبوب مسبقًا طوال الليل. يُطحن العدس والفاصوليا المسلوقة في الخلاط مع البصل المقلي والثوم الطازج. يتم طحن بذور السمسم بشكل منفصل في مطحنة القهوة. يجب أن تكون نصف كمية الفول والعدس. نخلط كل شيء ونضيف الملح والفلفل. اعصر نصف ليمونة في الكتلة الكريمية الناتجة. هذا pate له طعم لطيف إلى حد ما. ولكن لجعل هذا الطبق الخالي من الدهن أكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك دهنه بكثافة على خبز البيتا الرقيق ولفه على شكل لفائف. أتمنى لك وجبة شهية!