الأطباق الرهبانية في وصفات ما بعد. دير Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial. Lenten manti مع اليقطين

وصفات الطبق
الأديرة الروسية

قبل التذوق

بعد تذوق

(دعاء التخسيس)

"الملاك لك على الوجبة!"

لفاتح الشهية في الأعلى
1. 3 كوليبياكي باللحم المفروم

في الوجبة الأخوية على الغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. الكافيار المضغوط
3. بيلوجا مملح قليلا

5. ششي مع السمك المقلي
6. الأذن من الكارب والبربوت

8. ملفوف مقلي

10. كانبوت من التفاح

1. فوائد الدولة

2. الدخل من غير العمل

3. التبرعات.

قبو

الأب هيرموجينس.

الوجبات الخفيفة الباردة:
- مجعد مزيج الخضار,

وجبة خفيفة ساخنة:

سلطة:

الحلقة الدراسية الاولى:

الدورة الثانية:

الحلوى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:

- كفاس

- خبز طازج ، كعك عسل ، أنواع مختلفة من الأطعمة المالحة معجنات حلوةللإختيار من.

تذكر أنه في الأديرة لا يأكلون اللحوم كثيرًا ، وفي بعض الأحيان لا يأكلونها على الإطلاق. لذلك ، فإن "تعويذة" "Crucian، crucian، turn into a pig" لا تعمل.

في الأعياد العظيمة والراعية ، ينعم الأخوان بـ "العزاء" - كأس من النبيذ الأحمر - فرنسي أو تشيلي في أسوأ الأحوال. وبطبيعة الحال ، يتم إعداد الأطباق لقائمة خاصة للعطلات.

وهنا قائمة الإفطار الخاصة بقداسة البطريرك كيريل بطريرك موسكو وعموم روسيا في أحد أيام أبريل 2011.
تم تطوير قوائم التغذية الأبوية بعناية وتوازنها من قبل خبراء التغذية للحفاظ على الطاقة المناسبة في البطريرك ، وهو أمر ضروري لسلوكه الروحي والتنظيمي والتمثيلي الهائل.
كل شيء في القوائم الأبوية المنتجات الأصليةو وجبات جاهزةالخضوع لنفس الفحص كما هو الحال في مطبخ الكرملين. جميع الأطباق على طاولة البطريرك هي ثمرة تحليل طويل ومناقشات وتذوق لا نهاية له لأخصائيي الطهي من الدرجة الأولى وأطباء الصحة وخبراء التغذية.
بالنسبة للبطريرك كيريل ، فإن إيمان البطريرك الذي لا غنى عنه برحمة الله وحمايته هو أمر روحي رفيع ، وعمل الحارس البطريركي من FSO والأطباء والمختبرات المقابلة هو أمر أرضي يومي.

الأطباق الباردة:
كافيار سمك الحفش مع فطائر الحنطة السوداء.
سمك الحفش قزوين المدخن مع جالانتين العنب والفلفل الحلو.
سالمون ستروجانينا مع جبن البارميزان وموس الافوكادو.

وجبات خفيفة:
لفة الدراج.
هلام العجل.
الأرنب بات.
فطيرة بان كيك مع سلطعون ازرق.

المقبلات الساخنة:
طيهوج مقلي.
كبدة البطةمع صوص الراوند التوت الطازج.

أطباق السمك الساخنة:
تراوت قوس قزح مسلوق بالشمبانيا.

أطباق اللحوم الساخنة:
فطيرة بطة مدخنة.
عودة اليحمور مع lingonberry galantine.
لحم غزال مشوي.

الأطعمة الحلوة:
كيك بالشوكولاتة البيضاء.
فواكه طازجةمع الفراولة جالانتين.
سلال مع التوت الطازج في هلام الشمبانيا.

ملاحظة لقائمة الإفطار البطريركية. هذه الوجبة الصباحية من قداسة القديس كيرلس شاركه فيها رؤساء آخرون من الكنيسة الأرثوذكسية الروسية ، والذين كانوا أيضًا رهبانًا ، جاءوا إليه في الصباح في الزنزانة الرهبانية.

يسعد طاهي الدير بمشاركة وصفاته الخاصة بسلطة الخضار مع خليط الروبيان والأسماك.

بادئ ذي بدء ، لكي يصبح كل شيء لذيذًا ومرضيًا لله ، عليك أن تبدأ في الطهي من خلال قراءة الصلاة. هل قرأت؟ الآن إلى العمل!

سلطة جزء "نضارة البحر"

أوراق الخس ، ممزقة باليد - هذا مهم.
يتم تقطيع الخيار والطماطم إلى قطع كبيرة.
يضاف إليهم بضع أغصان من البقدونس المفروم ، حلقة مفروم الأناناس المعلبوخمسة قريدس ملك مبشور.
كل هذا محنك بمايونيز بروفنسال ويوضع في شريحة جميلة على ورقة خس.
مغطاة بالصنوبر.
للزينة: يتم قطع أربعة حبات من الجمبري بالطول ، مع أوراق البقدونس ، توضع حول "الشريحة".
ملاحظة. هذه السلطة ، إذا كانت محنك مايونيز قليل الدهن(وصفة انظر أدناه) ، يمكنك أن تأكل في البريد.

hodgepodge سمكة Lenten "الطراز الرهباني"

يتم غلي المرق من الرؤوس المقشرة وتلال السلمون وسمك الكراكي والكارب.
بشكل منفصل ، يتم طهي شرائح السمك المفرومة بشكل خشن (سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش ، بيلوجا أو غيرها) حتى ينضج.
سلق الخيار المخلل على البخار.
نمر (يخنة قريبا) الطماطم والبصل.
في المرق المصفى المحضر نضع قطع السمك المسلوق ، شرائح الزيتون ، صلصة الخيار والطماطم المشوية.
تركنا الشراب الخشن تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
قدميها مع البقدونس وشريحة ليمون مقشرة وملعقة من القشدة الحامضة.

الذرة خبز غير مخمرمختلطة مع القفزات

مكونات :
للاختبار تحتاج: ملعقتان كبيرتان من القفزات (يمكنك شرائه من الصيدلية) صب كوبًا من الماء المغلي.
عندما تنتفخ القفزات ، أضف دقيق الجاوداريضاف بعض الملح والسكر.
العجين ليس مرنًا ، وأقوى قليلاً من الفطائر ، ولزج. حتى لا تلتصق ، يتم ترطيب اليدين بالماء.
يتم دهن الشكل الذي يُخبز به الخبز بالزيت ويوضع في الفرن لمدة ثلاث ساعات. نتيجة لذلك ، يتحول الزيت إلى طبقة رقيقة لا تسمح للخبز بالاحتراق.

طبخ

يتم وضع العجينة في شكل ، وتعبئتها في منتصف الطريق.
ضعيها بيد مبللة واتركيها ترتفع في الفرن عند درجة حرارة 37 غرام. بحوالي ساعتين ، ثم تُخبز عند درجة حرارة 220 غرام. 1-1.5 ساعة.
يتم التحقق من الجاهزية عن طريق الضغط على القشرة العلوية والسفلية: إذا تم استقامة الفتات بينهما بسرعة ، يتم خبز الخبز جيدًا.
بعد الخبز ، يتم ترطيب القشرة بالماء.
قطع ساخن خبز الجاودارلا ، يجب أن يبرد.
يقول ألكسندر تيتوف ، التقني في دير القديس دانيال: "هذا النوع من الخبز ليس فقط لذيذًا للغاية ، ولكنه أيضًا صحي للغاية". - يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. لن تتحسن فقط من مثل هذا الخبز ، ولكن على العكس من ذلك ، يمكنك أن تفقد كعبيك أرطال إضافية. والأهم من ذلك ، محفوظة بشكل جيد للغاية

فطائر الدير من عجينة العدس

مكونات :
لكل 1 كجم من الدقيق ، يتم تناول 8 جرامات من الخميرة ، والملح - 25 جم ، والسكر - 30 جم ، ماء دافئ- 250 مل ، زيت نباتي- 150 جرام (يعطي العجين روعة).

طبخ

تقول طاهية الدير ناديجدا جراسو: "اعجن العجين جيدًا واتركه يرتفع لمدة 15-20 دقيقة". - نقسمها إلى كرات 60 جرام. يكمن سر فطائرنا اللذيذة في الدقيق الذي يتم جلبه من مطحنة مجمع دانيلوفسكي في منطقة ريازان. وبالطبع ، نفعل كل شيء بالصلاة ، نضع قطعة من روحنا في كل فطيرة. بعد كل شيء ، العجين ، مثل الطفل ، يحب الدفء.
يمكن أن تكون الحشوات متنوعة للغاية ، ولكن هناك ثمانية أنواع من الحشوات في الدير: البطاطس والملفوف والأرز والأسماك والأرز والفطر والجبن والمربى والقرفة وبذور الخشخاش. هناك نوع موسمي آخر - التفاح. كما أنها مأخوذة من حديقة دير ريازان.
كل فطيرة لها شكلها الخاص ، مع الملفوف الكلاسيكي ، والبطاطا - مثلث ، الجبن - دائرية مع ثقب في المنتصف. أرز السمك هو طبق كلاسيكي مع شقين في المنتصف ، مع عيش الغراب - يتم قطف العجين مثل زلابية "جديلة". يتم لف فطيرة بالمربى.
مع القرفة الممزوجة بالسكر البودرة ، يتم لفها أيضًا بلفافة ، ويتم عمل فتحة في الوسط ويتم سحب أحد طرفيها في الفتحة ، ويتم الحصول على شكل شجرة عيد الميلاد. يتم لف فطيرة الخشخاش مثل فطيرة القرفة ثم تُطوى إلى نصفين. في الطية ، يتم إجراء شق في المنتصف على طول الأنبوب المطوي. ثم يتم تقسيم الجزأين إلى الجانبين ، وتتخذ العجينة شكل قلب. بالمناسبة ، القرفة وكعك بذور الخشخاش ، قبل نشر الحشوة ، يتم تلطيخها بالزيت النباتي بحيث يتم وضعها بشكل متساوٍ.
توضع الفطائر على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وتوضع في الفرن لتخرج عند درجة حرارة 46 غرام. ج لمدة 15 دقيقة. ثم يسخن الفرن إلى 180-200 درجة ويخبز لمدة 12 دقيقة.
رائعة في الذوق والضوء لمعدة رهبانية لطيفة ، الفطائر جاهزة.

يمكن أن يتعلم هذا الراهب الجورمي فن الطعام في أي مكان يتمتع بخبرة كبيرة في تناول الطعام.
مطبخ الأب جيرموجين
راهب دير القديس دانيلوف ستوروبيجي

"الطاولة التي تبدأ وتنتهي بالصلاة لن تصبح صغيرة أبدًا"
(القديس يوحنا الذهبي الفم)

لمجد الرب الأرثوذكسي الحقيقي!
الفصل:
المطبخ الأرثوذكسي الروسي
التقاليد والصلاة والوصفات
الصفحة العشرون

وصفات الطبق
الأديرة الروسية

الصلاة قبل وبعد تذوق الطعام

قبل التذوق
أبانا الذي في السموات! ليتقدس اسمك ، ليأت ملكوتك ، لتكن مشيئتك كما في السماء وعلى الأرض. أعطنا خبزنا كفافنا اليوم. ويغفر لنا ذنوبنا كما نغفر نحن للمذنبين إلينا. ولا تدخلنا في تجربة بل نجنا من الشرير. عيون الجميع فيك ، يا رب ، توكل ، وأنت تعطيهم الطعام في الوقت المناسب ، تفتح يدك الكريمة وتحقق كل نية طيبة.

بعد تذوق
نشكرك أيها المسيح إلهنا لأنك أرضيتنا ببركاتك الأرضية. لا تحرمنا من ملكوتك السماوي ، لكن كما لو كنت في وسط تلاميذك ، أتيت أيها المخلص ، أعطهم السلام ، تعال إلينا وخلصنا.

صلاة سرية قبل تناول الطعام الذي لا يمكن التغلب عليه في النظام الغذائي
(دعاء التخسيس)
كما أصلي لك يا رب ، أنقذني من الشبع والشهارة ، وامنحني بسلام روحي أن أقبل بوقار مواهبك السخية ، حتى إن أكلها ، سأحصل على تقويتي الروحية والجسدية لخدمتك ، يا رب ، في بقية حياتي على الأرض.

عبارة شكر تقليدية:
"الملاك لك على الوجبة!"

وجبة الدير في القرن السادس عشر

في الكتابة الروسية القديمة ، كانت درجة انعكاس جوانب الحياة المختلفة بعيدة عن نفسها ، والتي كانت تعتمد على الأهمية الاجتماعية للظواهر المقابلة للثقافة المادية. لذلك ، هناك القليل من المعلومات حول العشاء والعيد الاحتفالي لرجل المدينة أو الفلاح ، لكن المائدة الملكية والأبوية موصوفة بالكامل.

دعونا نسمي الآثار المنشورة الأكثر ثراءً بالمحتوى المعجمي:
"كتاب المائدة للبطريرك فيلاريت 1623-1624" (العصور القديمة والجدة. سانت بطرسبرغ ، 1906 1909. الكتاب 11-13) ؛
"مائدة البطريرك عام 1691" (Zabelin I.E. مواد للتاريخ وعلم الآثار والإحصاءات في موسكو. M. ، 1884) ؛
"دفتر مصروفات النظام البطريركي للأطباق المقدمة للبطريرك أدريان وأشخاص من مختلف الرتب من سبتمبر 1698 إلى أغسطس 1694 .." (سانت بطرسبورغ ، 1890).

تم إصلاح طقوس وجبة الدير الروسية بالكامل. المصدر الرئيسي هو مقاصف الدير. في مكتبة الأكاديمية الروسية للعلوم ، تم العثور على ميثاق دير كيريلوف في نهاية القرن السادس عشر (صندوق 247 ، رقم 4) ، يصف الحياة اليومية للأخوة ، أكثر من 20 صفحة من المخطوطة مكرسة "للحياة اليومية للإخوة".

ما المثير للاهتمام في غرفة الطعام؟ رسم العمال كل يوم عواء النهار (عواء - قديم كلمة روسية، مع الإشارة إلى وقت الوجبة ؛ انظر) والدورة السنوية للوجبات للأيام العادية ، ومعظم أيام الصيام: في هذه الأيام ، كان ترتيب الحياة الرهبانية صارمًا بشكل خاص وإلزاميًا بشكل موحد. ولكن في العطلة ، سُمح بالتنوع والرضا ، واللحوم والمشروبات المسكرة من إنتاجهم الرهباني (لطالما اشتهرت الأديرة الروسية باحتوائها على مشروبات كحولية). وجبة الدير هي طقس جماعي. كان الرهبان يأكلون مرتين في اليوم: الغداء والعشاء ، وفي بعض الأيام كانوا يأكلون مرة واحدة فقط (على الرغم من أن هذه "المرة" قد تكون طويلة جدًا) ؛ على أسباب مختلفةمن حين لآخر حدث أن تم استبعاد الوجبة بشكل عام. الشيء الرئيسي ليس كمية الطعام ، ولكن نوعية الأطباق: سريع أو سريع ، دور الطبق في الطقوس ، وقت الأكل.

كان التناوب بين الصيام وأكل اللحوم متناغمًا: فقد صاموا يومي الأربعاء والجمعة خلال الأسبوع ، وكان هناك أربعة صيام طويل وثلاثة صيام ليوم واحد في السنة. لم تختلف مائدة الرهبان السيريليين كثيرًا عما يأكلونه في القرى المجاورة ، لكن قواعد الوجبات كانت أكثر صرامة في الدير: "... يحدث الصيام - لا يأكلون قريبًا".

طبق "فاريفو" يوميًا تقريبًا والطبق الأول الرئيسي هو shti (shchi): "في شتيخ ملفوف أبيض أو بورشت أو حامض مع الثوم أو البصل ، والبيض ، اثنان لكل أخ أو korowai المكسور أو ليسني مع 4 إخوة أو korovai مع السمك مع شقيقان ، وإذا كان هناك بيض مخفوق ، فلا بيض "؛ "شتي بورشت من الصورة." تم تحضير حساء الكرنب الأبيض من الملفوف الطازج ، وصُنع حساء الكرنب من البنجر (اسمه القديم بورشت). قاموا بطهي حساء الكرنب بالفرك - بالتوابل ، والتي تم تحضيرها من الدقيق بالماء أو بالزيت النباتي.

كانت قائمة الدورات الثانية غنية ، علاوة على ذلك ، من الواضح أن الأسماك سادت على الطاولة. اعتادوا القول في شمال روسيا: "نقص الأسماك أسوأ من نقص الخبز". وفقًا لعدد الأطباق المقدمة على المائدة ، كان الغداء (العلف) متوسطًا والغداء (العلف) كان أقل. إذا كان العشاء متوسطًا ، يتم تقديم ثلاثة أنواع من الأسماك ، ولكن إذا كان "الطعام أصغر" ، يتم تقديم نوعين من الأسماك. في المساء ، تم تقديم نوع واحد من الأسماك ":" ... بعد صلاة الغروب ، يتم تقديم السمك المقلي الطازج والدنيس. " بالإضافة إلى ذلك ، تم خبز الأسماك ، كما تم استهلاك الأسماك المملحة. دعونا أيضًا نسمي طبق السمك tavranchuk. "... رؤوس سمك الحفش في مقالي أو تفوح."

تضمن العشاء الرهباني مشروب البازلاء المصنوع من البازلاء المفلترة (الرثية) أو المكسورة (المهروسة): "... والآخر عبارة عن خفافيش مع خفاش أو عصيدة.

مغلي حبوب مختلفة: ألبان ، حاد ، شرير. من الشمع المتبرع به ، تم الحصول على عصيدة العصير - العصير المذاب.

في الدورة كان البيض والخيار. من منتجات الألبان ، يُعرف الجبن البطيء - هذا هو الجبن القديم. تم ذكر هذا الاسم بالفعل في حياة ثيودوسيوس في الكهوف في القرن الثاني عشر.

من المخبوزات ، ينتمي المركز الأول إلى الفطيرة: لقد تم خبزها على الموقد ، وغزلت بالزيت ، ومنكهة بحشوات مختلفة: "... الفطائر تعوي بعضها بالبيض والفلفل وأخرى بالجبن" ؛ "فطائر مع البازلاء أو العصير" ؛ "فطيرتان ، واحدة مع vyaziga والفلفل أو ak ، والأخرى مع البازلاء." ثم جاءت "الفطائر مع العسل" ، و "الروغولس و الفرشاة" ، و "لفات التجارة الأخوية kalachi و Volotsk" ، و "karovai المخفوق" (من المعجنات) ، و "korovai بالسمك" ، و "ربع kolachi أو korovai مع اللفت أو الجزر" ، " الفطائر بالزبدة والبصل وغيرها مع العصير "،" فطائر من القمح الواحد مع الملح وغيرها من الفطائر الخاطئة مع العصيدة ، في نفس المساء مع الحليب "،" إعادة صنع القمح الأبيض والجاودار المستورد ".

تم استهلاك الخبز بشكل أقل من الفطائر. من ملفات تعريف الارتباط في الحياة اليومية تسمى الثعالب.

خلال الصيام ، كانوا يأكلون أقل ، وكان الطعام متواضعًا: بدلاً من الخبز المخبوز ، كانوا يطبخون الخبز على البخار - الدقيق المبخر المصنوع من الشعير أو الحنطة السوداء.

على الطاولة باستمرار ، باستثناء أيام الصوم الكبير ، كان هناك kvass. في أيام الصيامحل محله مخلل الملفوفأو أحمر روزول ، أي من البنجر المخلل. بالإضافة إلى ذلك ، شربوا الحليب الخالي من الخميرة (الطازج) والحليب المسلوق (المخبوز) والحليب (المخمر). حليب مخبوز). دعونا نذكر أيضًا ما هو معروف من ذلك الوقت كييف روسدبس السكر ، ساتو (ماء مشبع بالعسل) ، جيلي: "... جيلي مع قشدة ، وغدًا على العشاء نفس الهلام ممتلئًا".

أسماء أطباق وجبة الدير التي عاشت لقرون: عصيدة ، بيض ، فطيرة ، كفاس ، جبن ، كوتيا معروفة منذ القرن الثاني عشر ؛ من القرن الثالث عشر - الحليب والبيرة.

لوجبة روسية ، انظر القسم والصفحات ،.

وجبة رهبانية في الثامن عشر- القرن التاسع عشر
دير سباسو ياكوفليفسكي

كان لدير Spaso-Yakovlevsky مزرعة فرعية واسعة ، بفضلها تم تزويد وجبة الدير بالخضروات والفواكه ومنتجات الألبان.

في حديقة الدير في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. نمت: الخضار - الخيار والجزر والبنجر واللفت والفجل والقرنبيط والملفوف والفجل الأسود والبخار والبصل والبطاطس (بدأت زراعة هذا الأخير من منتصف القرن التاسع عشر) ؛ البقوليات - البازلاء والفاصوليا. الخضر - الخس والبقدونس والجزر الأبيض والسبانخ. كما ترون ، كانت مجموعة الخضار والأعشاب واسعة جدًا ، وحقيقة ذلك في منتصف القرن التاسع عشر. في الدير كان هناك حديقتان ، في المجموع ، كان هناك حوالي مائتي تلة.

في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، بعد إعادة تطوير جذرية للمنطقة ، تم وضع حديقة كبيرة في الدير. فقط في العقد الأول من القرن التاسع عشر تم زرع أكثر من 500 شجرة تفاح و 200 كرز وما يقرب من 300 برقوق والعديد من شجيرات الكشمش الأسود. ليس من المستغرب أن الدير لم يكن لديه نقص في التفاح والتوت.

كان في الدير ساحة للماشية ترعى فيها الماشية. من هنا ، تم توفير الحليب والقشدة الحامضة والزبدة إلى مائدة الدير ، وتم توفير منتجات اللحوم لوجبات الضيوف والعاملين في الدير.

في غضون ذلك ، كان لا بد من شراء الجزء الأكبر من المنتجات الغذائية. إذا حكمنا من خلال دفاتر الدخل والإنفاق ، فقد اشتروا الأهم من ذلك كله الدقيق والحبوب والأسماك.

اشترى الدير دقيق الجاودار والقمح لخبز الخبز. من دقيق القمحكانوا يخبزون الفطائر ويحضرون الفطائر ، ويصنعون القبلات من دقيق البازلاء ودقيق الشوفان.

تم طهي الحبوب واليخنات من الحبوب ، كما تم استخدامها لصنع حشوات الفطائر. كان الدخن ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي والسميد أكبر توزيع بين أنواع الحبوب.

تم حظر استخدام اللحوم في الدير بموجب الميثاق ، ولكن في كميات كبيرةمختلف وجبات السمك. تم اصطياد السمك المخصص للدير في البحيرة من قبل خدم الدير ، ولكن في الغالب تم شراؤه من تجار الأسماك.

تمت تسمية الأنواع التالية في الوثائق: ستيرليت ، سمك الحفش ، بيلوجا ، بوربوت ، سمك الفرخ ، سمك الحفش النجمي ، نافاجا ، سمك السلور ، التنش ، الدنيس ، الكراكي ، بيئة تطوير متكاملة ، سمك الشبوط ، سمك الفرخ ، راف والصراصير. ذهبت أغلى أنواع الأسماك مقابل 40-30 كوبيل لكل رطل (400 جرام) ، وأرخصها - 2-3 كوبيل. اشترى الدير الأسماك بكميات كبيرة ، على سبيل المثال ، في عام 1852 تم شراء حوالي 170 رطلاً من الأسماك الطازجة ، في عام 1875 - أكثر من 100 رطل (كلب واحد - 16.4 كجم).

بالإضافة إلى ذلك ، تم شراء بيلوجا ، وسمك الحفش النجمي ، وسمك البايك ، وسمك الحفش في صورة مملحة ومملحة قليلاً. إلى جانب الأسماك الطازجة والمملحة ، اشترى الدير الكافيار الأحمر والمضغوط. تم شراء الكثير من الكافيار المضغوط بشكل خاص في منتصف القرن التاسع عشر ، لذلك ، في عام 1852 ، تم شراء أكثر من 10 أرطال منه.

تم شراء كميات ضخمة من الخيار والملفوف من الخضار في أواخر الصيف - أوائل الخريف للتخليل في الشتاء. ومن المعروف أن الأكلات الرهبانية كانت تتميز بتنوعها أطباق الفطرليس من قبيل الصدفة أن يتم شراء الفطر الطازج والمجفف كثيرًا. نشتري بانتظام مجموعة متنوعة من البهارات ، وهي: الخردل والفلفل والفجل والخل. كما اشترينا بهارات: قرفة ، فانيليا ، قرنفل ، أوراق الغار؛ من الفواكه المجففة - الزبيب والخوخ.

يجب ذكر المشروبات بشكل خاص. كان المشروب الرهباني الأكثر شيوعًا والمفضل هو kvass ، حيث تم استخدام الشعير لإعداده. اشترى الدير كل عام عشرات الجنيهات من الشعير. تم شراء العسل بكميات كبيرة ، على أساسها تم تحضير السبيتين والميد. تم استبدال المشروبات الروسية التقليدية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر تدريجيًا بالشاي ، والذي أصبح في النهاية راسخًا في الحياة الرهبانية.

تمثيل العشاء الرهباني الاحتفالي في منتصف القرن التاسع عشر. يسمح لك بتجميع قائمة الأطباق التي تم تقديمها على الطاولة في 27 نوفمبر 1850 ، يوم الاحتفال بذكرى مؤسس الدير.

"سجل الطعام في عيد القديس. جيمس 1850 27 نوفمبر
لفاتح الشهية في الأعلى
1. 3 كوليبياكي باللحم المفروم
2. 2 رمح مطهو على البخار في طبقين
3. جليدي مع اللحم المفروم على طبقين
4. كارب مسلوق على طبقين
5. بريم مقلي على طبقين
في الوجبة الأخوية على الغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. الكافيار المضغوط
3. بيلوجا مملح قليلا
4. Botvinya مع سمك مملح
5. ششي مع السمك المقلي
6. الأذن من الكارب والبربوت
7. صلصة البازلاء مع السمك المقلي
8. ملفوف مقلي
9. خبز جاف مع مربى
10. كانبوت من التفاح
وجبة خفيفة لرجال الدين البيض
1. الكافيار والخبز الأبيض في 17 دورة
2. رأس بارد مع الفجل والخيار على 17 طبق "

منذ منتصف القرن الثامن عشر ، لم يكن دير ياكوفليف بأي حال من الأحوال في حالة فقر ، تميزت الوجبة الرهبانية بجودة المنتجات وتنوع الأطباق ؛ اشتهر الدير نفسه بضيافته وحسن ضيافته - كان الطعام هنا لذيذًا جدًا.

وسائل صيانة دير سباسو-ياكوفليفسكي

مصادر وسائل الصيانة ، والتي في مطلع القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. وفقًا لطريقة تلقي الأموال ، يمكن تقسيم دير Yakovlevsky الذي تم التخلص منه إلى ثلاث فئات: المدفوعات المنتظمة والدخل غير المرتب والتبرعات.

1. فوائد الدولة- أموال تدفع من خزينة الدولة. بعد إصلاح عام 1764 ، وفقًا للدرجة الثانية المخصصة للدير ومع مراعاة المبلغ الفائض الذي تم إنشاؤه عام 1797 ، تلقى دير ياكوفليفسكي سنويًا 2393 روبل. 11 كوب. تم إصدار هذه الأموال في بداية كل عام من خزانة منطقة روستوف. في الدير ، كان الدفع مرتين في السنة.

تم توزيع أموال الدولة على البنود التالية:
. على راتب رئيس الجامعة والأخوة - 745 روبل ؛
. لوجبة الدير - 340 روبل ؛
. على راتب الوزراء - 354 روبل. 60 كوبيل
. للاحتياجات الرهبانية الاقتصادية ("للنفقات الثابتة والحطب") - 300 روبل ؛
. "لاحتياجات الكنيسة" ، مما يعني شراء ستة دلاء من نبيذ "Cahors" الأحمر لإعداد القربان وثمانية أرطال ونصف من دقيق القمح الكامل لخبز البروسفورا طوال العام - 53 روبل. 50 كوبيل
. لإصلاح أو "إصلاح" المباني الرهبانية ، الكنائس في المقام الأول ، وكذلك لصيانة الخزانة - 600 روبل.

في عام 1834 ، تم ترقية دير سباسو-ياكوفليفسكي إلى مرتبة الأديرة من الدرجة الأولى ، حيث بلغت المدفوعات المنتظمة من الخزانة 4200 روبل. 82 كوب. في العام.

2. الدخل من غير العملهو المال الذي يجنيه الدير نفسه. وشمل ذلك الأموال المتلقاة من تأجير قطع الأراضي وحقول القش ، صيادي الأسماكوطاحونة الدير ، وكذلك الأموال المتلقاة من بيع ماشية الدير والتبن والخضروات والفاكهة.

3. التبرعات.من الصعب تقديم حساب دقيق لجميع التبرعات للدير ، لكن من الواضح أنه كان هناك الكثير منها. يمكن أن يكون حجم التبرعات مختلفًا تمامًا - فقد تبرع الحجاج الفقراء بقرش واحد ، ولم يدخر الحجاج الأثرياء عشرات الآلاف من الروبلات. كقاعدة عامة ، تم استهداف أكبر الودائع النقدية. مثال توضيحي لذلك هو التبرع بمبلغ 65 ألف روبل. الكونت نيكولاي بتروفيتش شيريميتيف لبناء كنيسة ديمتريوس.

إخوة دير سباسو-ياكوفليفسكي

كان الواجب الرئيسي للإخوة الرهبنة هو إدارة الخدمات الإلهية في الكنائس الرهبانية. في القرن التاسع عشر ، كان الدير يُقدَّم يوميًا في الدير قداستان مبكرتان وواحدة متأخرة. بين الكهنة والرهبان وكتبة الكنيسة ، تم إنشاء ترتيب معين لتسيير الخدمات الكنسية - ما يسمى بـ "التسلسل" ، يتم إجراؤه خلال الأسبوع. في أوقات فراغهم من "الخدمات الروتينية" ، أرسل أعضاء الإخوة "طاعة kliros" - أثناء الخدمات الكنسية كانوا يغنون خلف kliros.

لم يتم قبول أعضاء جدد في دير ياكوفليفسكي إلا في حالة وجود شواغر في الدير ، والتي ظهرت بعد الوفاة ، أو النقل إلى دير آخر ، أو تقاعد أحد الأديرة.

أصبح اللحن ممكناً بعد انتهاء تجربة أو "اختبار" دام سنتين أو ثلاث سنوات ، عاش خلالها المبتدئ في الدير "ليعود نفسه على الحياة الرهبانية". تم إجراء اللحن بشرط أن "ينقل حياة محترمة ويصحح بعناية الطاعات الموكلة".

تم استقبال المبتدئين وألوانهم بموافقة مكتب السينودس في موسكو. تم أيضًا استقبال ونقل وفصل الرهبان فقط بإذن من مكتب موسكو للسينودس.

أولئك الذين يرغبون في الانضمام ياكوفليف الاخوةكان أكثر من كاف. في جزء كبير من التماسات الدخول إلى الدير المحفوظ في الأرشيف ، صدر قرار "رفض لقلة الأماكن".

في دير سباسو-ياكوفليفسكي ، كان هناك ميثاق سنيوبيتي ، يُلزم جميع الإخوة بموجبه بحضور وجبات الطعام المشتركة اليومية والمسائية. كان يسمح فقط للمرضى بتناول الطعام في الزنازين. كانت قواعد نزل Yakovlevsky صارمة للغاية. لم يُسمح بالطرد من المدينة إلا بإذن من سلطات الدير وفقط في حالة الضرورة الحقيقية ، يقتصر على الفاصل الزمني بين وجبة بعد الظهر والقداس المسائي ، أي من الظهر حتى الرابعة عصرًا.

رهبانية وصفات الطبخ

زيارة مطبخ دير القديس دانيلوف ستوروبجيال ، موسكو

ما هو الفرق الأساسي بين العلمانيين والرهبان في التغذية - فالأول يحب ببساطة أن يأكل لذيذًا ، والآخر يفعل الشيء نفسه ، ولكن بمعنى خيري عميق ومقاصد روحية سامية. بالطبع ، هذه الحكمة الروحية العظيمة لا يفهمها الناس العاديون بسهولة.

تحدث القس بافيل فلورنسكي ، الذي ألقى باللوم على المثقفين الروس الملحدين المعاصرين ، عن موقفهم من الطعام:
"المثقف لا يعرف كيف يأكل ، ناهيك عن الأكل ، لا يعرف حتى معنى" الأكل "، ما يعنيه الطعام المقدس: إنهم لا" يأكلون "هدية الله ، ولا يأكلون حتى الطعام ، ولكن "اختبأ" مواد كيميائية».

من المحتمل أن الكثيرين لا يفهمون بوضوح أهمية الطعام في حياة المسيحي.

لمعرفة ما سيأكله رجال الدين لتناول طعام الغداء بعد الصلاة ، في أحد أيام العمل المعتادة نذهب إلى المطبخ البطريركي لدير القديس دانيلوف ستوروبيجي.

"مرحبا" ، يحيينا بحرارة. قبو(رأس منضدة الدير ، مواد غذائية وقبو نبيذ) الراهب إيغور ويؤدي إلى مطبخ الدير.

بالنسبة للمكان الذي يتم فيه إعداد الطعام لعدة مئات من الأشخاص ، تكون الغرفة صغيرة جدًا. المنطقة الرئيسية مشغولة بمواقد من الحديد الزهر ونحاس وفرن فرن لخبز مجموعة متنوعة من الفطائر وكعك عسل الدير الشهير.

أول عطر يشعر به المطبخ هو الرائحة الرائعة والحلوة للمخبوزات الطازجة. مصدر هذا رائحة رائعةوجدناها تبرد على صفائح خبز ضخمة خلف الفرن.

- وماذا لديك ، إلى جانب الخبز ، في قائمة الغداء اليوم؟ نحن فضوليون.

الأب هيرموجينس.
لسنوات عديدة كانت الوجبة طاعته الرهبانية.
خدم هيرومونك هيرموجينيس (أنانييف) ، أحد سكان دير القديس دانيلوف ، لسنوات عديدة قبو الدير ، أي أنه كان مسؤولاً عن المطبخ والوجبات.
فالصلوات المستمرة ، والامتناع الرهباني عن ممارسة الجنس ، والالتزام الصارم بالصيام ، تمنح على مظهره قداسة أرثوذكسية خاصة لا يمكن تفسيرها حقًا.

نشر الأب هيرموجينيس كتابًا ذائع الصيت بين الناس عن التغذية الأرثوذكسية السليمة
"مطبخ الأب هيرموجين" ، حيث يعلم كيفية الطهي
أطباق أرثوذكسية تعطي المسيحيين الأخلاق الحميدة وتناغم الجسد.
انظر أدناه للحصول على بعض من وصفاته الرائعة.
في الصورة: إطار من فيلم فيديو للأب هيرموجينيس.

يشرح رئيس الدير الأطباق التي أرسلها الله للإخوة اليوم لتناول العشاء الرهباني المتواضع:

الوجبات الخفيفة الباردة:
- قطع الخضار مجعد ،
- رسم جثم رمح محشو
- سمك السلمون الطري المملح الخاص به
وجبة خفيفة ساخنة:
- جوليان طازجة فطر الغابةمخبوز بصوص البشاميل
سلطة:
- خضروات مع جمبري "نضارة البحر"
الحلقة الدراسية الاولى:
- hodgepodge الأسماك "النمط الرهباني"
الدورة الثانية:
- ستيك سلمون مع صوص التارتار
الحلوى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:
- البحر الرهباني ذو العلامات التجارية
- كفاس
وبطبيعة الحال ، يتم تقديم العشاء:
- مخبوزة طازجة

العلامات:

استشهد

آخر تحديث: 02/14/2015

من قال أن أطباق الصوم مملة ، رتيبة ، شاذة ولا تتطلب مثابرة في الطهي من المضيفة؟ تثبت الوصفات التي قدمتها أخوات دير نوفو-تيخفين مع قراء AiF-Ural عكس ذلك. ابتكر ، جرب ، إرضاء أحبائك. أتمنى لك وجبة شهية!

شوربة طماطم بالثوم

الصورة: مليون قائمة طعام

تقلى قليلا في الزيت المفروم ناعما بصلة. أضيفي الطماطم إليها واتركيها على نار هادئة في وعاء محكم الغلق. عندما تصبح الطماطم طرية ، نضيف إليها بعض الجزر والبقدونس المحمر ، نضع الأرز ، أو نسكب المرق أو مرق الخضار. يضاف الملح والسكر. يُطهى لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا. افركي كل شيء من خلال غربال ، ضعي الثوم المفروم ناعماً في الحساء واغلي مرة أخرى.

حساء حميض ريفي

الصورة: مليون قائمة طعام

تُسلق البطاطس مع درنات كاملة مقشرة وتبرد. صفي ديكوتيون. تُقطّع أوراق الحميض ويُضاف البصل المفروم والبقدونس والزيت النباتي والقليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.

تقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ، وتخلط مع حميض ، وتُسكب المرق الساخن ، وتُغلى وتُطهى لبضع دقائق أخرى. حساء الملفوف هذا لذيذ بشكل خاص إذا تم طهيه في قدر من الحديد الزهر في الفرن. ضعي الشبت الأخضر في حساء الملفوف الجاهز.

مرق الفطر مع الفطائر

الصورة: mmenu.com

للمرق:

للاختبار:

1 عبوة خميرة جافة
600 غ دقيق
300 جرام ماء
20 جرام سكر
35 جرام زيت نباتي
30 جم سمن
10 جرام ملح

يُنقع الفطر المجفف في الماء لمدة ساعة ، ويُغسل ويُسكب بالماء المغلي ، ويُقطع ، ويُوضع في قدر مع الجذور (1/2 الكمية الإجمالية) ، والبصل ، وحفنة من البقدونس ، والكراث. اختياريا ، يمكنك إضافة ملعقة من الكمون. يُسكب الماء ويُغلى حتى تصبح الجذور طرية. بعد ذلك نضيف البصل المقلي والجزء الثاني المقلي من الجذور. يصفى المرق النهائي ويقدم مع الشبت الأخضر و "الأذنين".

وصفة لـ "آذان": ابدأ العجاف خميرة العجين. تحضير اللحم المفروم من الفطر الذي تم طهي المرق منه: فرم ناعماً ، اقلي مع البصل ، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. تُصنع فطائر صغيرة وتُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية وتقدم مع المرق.

زلابية بالفطر

الصورة: mmenu.com

للاختبار:

لملء:

30 جرام فطر بورسيني جاف
1 كوب عصيدة الحنطة السوداء أو الأرز المسلوق
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 لمبة

للديكوتيون::

0.5 لتر ماء
3 أوراق غار
4-5 حبات فلفل أسود
2-3 فصوص ثوم
1 ش. ملعقة بقدونس

لتحضير العجينة ، صب الماء المغلي في زيت عباد الشمس ، وصب الدقيق في هذا الخليط وسرعان ما اعجن العجينة جيدًا ، واعجنها جيدًا بيدك ، ثم دحرجها إلى طبقة رقيقة جدًا دون إضافة دقيق ، لأن هذه العجينة لا تلتصق بالعجين. اللجنة. لتحضير الحشوة ، اغلي الفطر في الماء. استنزاف ديكوتيون في أطباق منفصلة، يقطع الفطر ناعماً ويقلى مع البصل بالزيت ويخلط مع العصيدة ويعجن جيداً في كتلة متجانسة. نقطع العجينة الملفوفة إلى مربعات صغيرة أو تقطع دوائر بكوب ، نضع الحشوة على كل قطعة ونصنع الزلابية. دهن صينية خبز أو مقلاة بالزيت ، ضعي الزلابية عليها في طبقة واحدة واخبزيها في الفرن على نار معتدلة لمدة 15-20 دقيقة. ثم نضع الزلابية في قدر ونسكب مرق الفطر الساخن والملح ونضيف البهارات ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

جاردينير

الصورة: mmenu.com

تستطيع ايضا استخذام قرنبيط, البازلاء الخضراءالكمثرى الترابية.

خذ جميع المنتجات نصيب متساوي، فقط البطاطس والملفوف أكثر بثلاث مرات. نقطع كل شيء إلى قطع صغيرة ، ونضعها في قدر ونغلق الغطاء بإحكام حتى يتم ضغط الخضار جيدًا. ينضج الطبق حوالي 40 دقيقة ، يفضل ملح الطبق بعد طهيه ، وكذلك إضافة الزيت إليه.

فطر مطبوخ (شانتيريل ، فطر ، روسولا)

اسلقي الفطر في ماء مالح ، وصفيه في مصفاة. تُذوّب الزبدة (الخالية من الدهن) في قدر ، ويُنقل الفطر ، وتُغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة حتى يغلي كل العصير. ثم نضع الخضار المفرومة ونحركها ونضعها في طبق عميق ونقدمها.

فلفل محشي بالخضروات

الصورة: mmenu.com

للحم المفروم ، يقطع الجزر المقشر والبصل وجذر الكرفس والملفوف إلى شرائح ويقلى بالزيت ويضاف الملح ويبرد. قم بقطع الجزء العلوي من كل حبة فلفل على شكل غطاء ، قم بإزالة الساق بالبذور. ثم نضع القرون في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة ، نضعها في مصفاة ، تبرد وتُملأ باللحم المفروم. ضعي حبات الفلفل المحشو في صف واحد ، صب عصير الطماطممع باقي اللحم المفروم واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. قدميها مبردة. تزيين مع المساحات الخضراء.

بسكويت الصوم مع مربى البرتقال

الصورة: mmenu.com

يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف الماء المعدني وزيت عباد الشمس. اعجن عجينة قاسية. عجينة جاهزةتدحرج مع درفلة في طبقة مستديرة بقطر 25-30 سم ، بسمك 3-4 مم. يتم قطع الدائرة الناتجة إلى 12 قطاعًا. ضعي قطعة مربى (مربى) على الجزء العريض من كل قطاع ولفي العجين بلفافة تبدأ من الجزء العريض. نضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز ونضعها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. نرش البسكويت الجاهز بالسكر البودرة.

كعكة الصوم

الصورة: mmenu.com

يُسكب عصير الجزر في وعاء لصنع العجين ، ويُضاف السكر ويُسكب الدقيق في شريحة. في تلة من الدقيق ، اصنع منخفضًا صغيرًا واسكب في المقلاة عصير ليمونمشروب غازي. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. تُخبز الكعكة لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية على صفيحة مدهونة بالزيت النباتي.

أخرجي الكيك الجاهز من الفرن وقطعيه إلى قسمين. دهن الأجزاء العلوية والسفلية بالمربى (يفضل الليمون) ، ضعيها فوق بعضها واتركيها طوال الليل. في الصباح ، دهن وجه الكعكة والجوانب بكريمة جيلي الفاكهة الخاصة. يُرش بسخاء من السكر البودرة الممزوج بالجوز المفروم ويُزين بقطع الفاكهة المقطعة (كيوي ، فراولة ، الخوخ المعلبوالبرتقال) والتوت البري.

جيلي كريمة الفاكهة. 1 ش. ذوبي ملعقة من الجيلاتين في 0.5 لتر من عصير الليمون ، وضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان. يُرفع عن الموقد ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

وصفات خالية من الزيت

سلطة جزر وتفاح وزبيب

الصورة: mmenu.com

4 جزر
3 تفاح
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبيب
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة من عصير الليمون

افرز الزبيب واشطفه وانقعه في الماء المغلي لمدة 25-30 دقيقة. نقطع الجزر والتفاح إلى شرائح رفيعة. يُمزج مع الزبيب والسكر وعصير الليمون ويُمزج جيداً.

فاصوليا حمراء مع صوص الجوز

الصورة: mmenu.com

400 جرام أحمر الفاصوليا المعلبة
160 جرام عين الجمل
100 جرام كزبرة خضراء ، ريحان ، بقدونس ونعناع
80 جرام بصل أخضر
1 فص ثوم
فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة

تُطحن المكسرات ويُضاف الثوم المفروم والفلفل والملح والكزبرة المفرومة والريحان والبقدونس والنعناع. يُسكب القليل من السائل من الفاصوليا في هذا المزيج ، ويُضاف الفاصوليا والبصل المفروم جيدًا ويُمزج. قدميها على الطاولة ، مزينة بأغصان من المساحات الخضراء ورشها بالمكسرات المفرومة.

هولودنيك

الصورة: mmenu.com

1-2 بنجر مسلوق
1 خيار طازج
100 جرام بصل أخضر
السكر
الشبت
عصير ليمون أو حمض الليمونالمذاق
1 لتر كفاس الخبزأو مرق الشمندر

يخفف الكفاس البارد أو المرق المبرد ، الذي يتم فيه طهي البنجر ، بالبرودة ماء مغلييُضاف شرائح البنجر الرقيقة والخيار والبصل المفروم والشبت والملح والسكر وعصير الليمون ويوضع في الثلاجة. قدميها مبردة.

البطاطا المخبوزة

الصورة: mmenu.com

اغسل الدرنات الصغيرة بفرشاة بطاطا صغيرةتوضع على صينية خبز وتوضع في فرن ساخن. أخرجيها من الفرن بعد 30 دقيقة وقدميها. يمكن تقديم البطاطس مع الملح أو البصل أو بصل أخضر، فطر مملح ، خيار مملح.

موس التوت البري

الصورة: mmenu.com

1 كوب توت بري
1 كوب سكر
3 ملاعق كبيرة. ملاعق سميد
3 أكواب من الماء

اعجن ثمار التوت المصنفة والمغسولة بسحق ، ضعي كتلة التوت على القماش القطني واضغطي على العصير. نضع العصير في مكان بارد ، ويُسكب الثفل من التوت مع ثلاثة أكواب من الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق. صفي المرق الناتج واتركيه يغلي. سميدمع سكر. تصب في العصيدة المبردة عصير التوتويضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ومتجانسًا. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار مرتين. قسّمي الموس إلى أوعية وضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يُزين بالتوت عند التقديم.

كومبوت الكرز

الصورة: mmenu.com

500 جرام كرز
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
0.5 لتر ماء

يُسكب السكر بالماء ويُغلى المحلول. شطف الكرز ، وإزالة البذور ، ووضع في محلول الغليان ، ويطهى لمدة دقيقتين. ثم أغلق الوعاء بالكومبوت بغطاء. ضع الكبوت ليبرد.

سبتين

الصورة: mmenu.com

150 جرام عسل
150 جرام سكر
1 لتر من الماء
قرفة
قرنفل
زنجبيل
حب الهال

قم بإذابة العسل في الماء سكر محبب. يُغلى ماء السكر بالعسل ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُغلى مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. غطي المزيج لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه. استعداد sbiten الاحماء ، شرب الساخنة.

مورس البرتقالي

الصورة: mmenu.com

100 جرام برتقال
120 جرام سكر
1 لتر من الماء

يُقطع قشر البرتقال جيدًا ، ويُسكب الماء الساخن ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك لمدة 3-4 ساعات. بعد التصفية ، أضف السكر إلى المرق. يُغلى المزيج ويُترك ليبرد ، ويُسكب في عصير البرتقال ويبرد.

موس الليمون

الصورة: mmenu.com

1 ليمون
3 أكواب من الماء
كوب من السكر
20 جم جيلاتين

يُرفع قشر الليمون ويُسكب كوبين من الماء ويُضاف كوب من السكر ويُغلى ويُضاف عصير الليمون. قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء. بعد أن تتضخم ، تذوب وتصب في مرق الليمون. يخفق السائل بالخلاط على الثلج حتى يتحول إلى اللون الأبيض ويصبح كثيفًا. تصب في قوالب ، اتركها تبرد.

"من المهم جدًا تعلم الزهد المسيحي.
الزهد ليس الحياة في الكهف والصوم الدائم ،
التقشف هو القدرة على تنظيم استهلاك الفرد للأفكار وحالة قلبه ، من بين أمور أخرى.
الزهد هو انتصار الإنسان على الشهوة ، على الأهواء ، على الغريزة ".
© البطريرك كيريل
من خطاب قداسة البطريرك كيريل رئيس موسكو وكل روسيا على الهواء على قناة التليفزيون الأوكرانية "إنتر"

الآن الآباء الروس المقدسون للكنيسة الأرثوذكسية الروسية ، وهم رهبان (رجال دين سود) ، هم القوة الرئيسية المحددة والموجهة لتحديث روسيا الديمقراطية العظيمة بأكملها والتحول التقوى لروحانية الشعب الروسي الحكيم والبطولي.

صورة جماعية للمعلمين المخلصين والمصلحين الروس قبل مأدبة في قصر الكرملين الكبير:

وجبة الدير هي طقس جماعي. كان الرهبان يأكلون مرتين في اليوم: الغداء والعشاء ، وفي بعض الأيام كانوا يأكلون مرة واحدة فقط (على الرغم من أن هذه "المرة" قد تكون طويلة جدًا) ؛ لأسباب مختلفة ، حدث أحيانًا أن يتم استبعاد الوجبات تمامًا. الشيء الرئيسي ليس كمية الطعام ، ولكن نوعية الأطباق: سريعة أو متواضعة ، دور الطبق في الطقوس ، وقت الأكل.

سمك بارد مخبوز قليل الدهن مع تزيين بالمايونيز الخالي من الدهون والخضروات المفرومة.

يخبز سمك الحفش كاملاً بدون جلد
(قبل الخبز ، قم بإزالة الجلد بعناية من قاعدة الرأس إلى الذيل من السمكة).

سمك الكراكي محشو بالفطر والأفوكادو والبطاطس (الأفوكادو والبطاطس 1: 1) والأعشاب والمخبوزات في الفرن. يعتقد الرهبان جثم البايك الأسماك الخالية من الدهون، لان تحتوي على 1.5٪ دهون فقط.
الإضافات إلى النظام الغذائي الرهباني من الأفوكادو الغني بالدهون والزيتون والمكسرات تجعل من الممكن تعويض نقص الدهون في أيام الصيام ، والتي ، وفقًا لميثاق الرهبنة ، من المفترض أن يتم تناول الأطباق الخالية من الزيت.

"سجل الطعام في عيد القديس. جيمس 1850 27 نوفمبر
لفاتح الشهية في الأعلى
1. 3 كوليبياكي باللحم المفروم
2. 2 رمح مطهو على البخار في طبقين
3. جليدي مع اللحم المفروم على طبقين
4. كارب مسلوق على طبقين
5. بريم مقلي على طبقين
في الوجبة الأخوية على الغداء
1. Kulebyaka مع العصيدة
2. الكافيار المضغوط
3. بيلوجا مملح قليلا
4. بوتفينيا مع السمك المملح
5. ششي مع السمك المقلي
6. الأذن من الكارب والبربوت
7. صلصة البازلاء مع السمك المقلي
8. ملفوف مقلي
9. خبز جاف مع مربى
10. كانبوت من التفاح
وجبة خفيفة لرجال الدين البيض
1. الكافيار والخبز الأبيض في 17 دورة
2. رأس بارد مع الفجل والخيار على 17 طبق "

أمثلة على التقديم:

إعداد طاولة رهبانية الصوم على العشاء.
شرائح الطماطم مع جبنة الصويا الخالية من الدهون وشرائح نقانق السمك الخالي من الدهون والوجبات الخفيفة من الأسماك والخضروات والوجبات الخفيفة الساخنة أطباق انتقائية، مشروبات رهبانية مختلفة (كفاس ، شراب فواكه ، عصائر طازجة ، مياه معدنية) ، طبق فاكهة ، معجنات الدير اللذيذة والحلوة.

وصفات الطهي الرهبانية
دير القديس دانيلوف ستوروبيجيال
ما هو الفرق الأساسي في التغذية بين العلمانيين والرهبان - فالأول يحب ببساطة أن يأكل لذيذًا ، والآخر يفعل الشيء نفسه ، ولكن بمعنى خيري عميق ومقاصد روحية سامية. بالطبع ، هذه الحكمة الروحية العظيمة لا يفهمها الناس العاديون بسهولة.

إلقاء اللوم على المثقفين الروس الملحدين المعاصرين ، الأب. قالت بافيل فلورنسكي هذا عن موقفها من الطعام:
"المثقف لا يعرف كيف يأكل ، ناهيك عن التذوق ، إنه لا يعرف حتى معنى" التذوق "، ما يعنيه الطعام المقدس: إنهم لا" يتذوقون "هبة الله ، حتى أنهم لا يأكلون الغذاء ، لكنها "تحفر" المواد الكيميائية.

من المحتمل أن الكثيرين لا يفهمون بوضوح أهمية الطعام في حياة المسيحي.

غداء رهباني متواضع:

الوجبات الخفيفة الباردة:
- قطع الخضار مجعد ،
- جثم رمح محشو مطلي
- سمك السلمون الطري المملح الخاص
وجبة خفيفة ساخنة:
- جوليان فطر الغابة الطازج المخبوز بصلصة البشاميل
سلطة:
- خضار مع جمبري "نضارة البحر"
الحلقة الدراسية الاولى:
- سمكة hodgepodge "monastic"
الدورة الثانية:
- ستيك سلمون مع صوص التارتار
الحلوى:
- آيس كريم بالفواكه.
المشروبات:
- البحر الرهباني ذو العلامات التجارية
- كفاس
وبطبيعة الحال ، يتم تقديم العشاء:
- خبز طازج ، كعك عسل ، معجنات حلوة ومالحة متنوعة للاختيار من بينها.

أمثلة على التقديم:

رهبانية وجبات خفيفة بدون لحومإلى المائدة الرهبانية المشتركة.

سيموجكا تمتلك سفيرًا رهبانيًا خاصًا.
لعصر عصير الليمون ، يوصي الطهاة الرهبانيون بلفه بشاش لمنع بذور الليمون من الدخول.

خليط سمك الصوم مع سمك السلمون.

خليط سمك القرش مع فطيرة محشوة بكبد البربوط.

سمك السلمون على البخار مع المايونيز الخالي من الدهون مع الزعفران.

أرز بيلاف بالصوم ، ملون بالزعفران ، مع شرائح السمك ومأكولات بحرية مختلفة ، أرسلها الله اليوم لتناول العشاء للإخوة الرهبنة.

باقة فاكهية لطاولة رهبانية مشتركة.

رهبانية جذع شوكولاتة خالية من الدهون.
يتم تحضير كتل الشوكولاتة المكسرة بثلاثة ألوان (من الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب) كما هو موضح في الوصفة السابقة "Monastic Lenten Candy Truffles". ثم يتم سكبهم في طبقات في قالب ، مغطى مسبقًا بلفائف بلاستيكية.
شائع الاستخدام في التغذية الرهبانية مختلف المكسراتوالشوكولاتة تسمح لك بجعل الطعام الرهباني لذيذًا وكاملًا تمامًا.

حلويات الصيام الرهباني - الكمأ.
المقادير: 100 جرام شوكولاتة داكنة داكنة ، 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون (في الأيام التي يكون فيها الزيت محظورًا ، زيت الزيتونلا تضيف ، لكن الحلويات ستصبح أصعب قليلاً) ، 100 غرام من المكسرات ، 1 ملعقة صغيرة كونياك جيدأو الروم ، القليل من جوزة الطيب المبشور.
قشر المكسرات في هاون ، سخني الشوكولاتة مع إضافة زيت الزيتون مع التحريك في حمام مائي حتى 40 غرام. ج ، تضاف المكسرات المطحونة ، مبشورة جوزة الطيبوالكونياك ، خذ كتلة دافئة بملعقة صغيرة ووزعها على طبق به مسحوق الكاكاو (حسب الرغبة ، يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو إلى سكر ناعم) وتدحرج في مسحوق الكاكاو ، وتشكيل كرات بحجم حبة الجوز.

في الأعياد الكبيرة والراعية ، ينعم الأخوان بـ "العزاء" - كأس من النبيذ الأحمر - فرنسي أو تشيلي في أسوأ الأحوال. وبطبيعة الحال ، يتم إعداد الأطباق لقائمة خاصة للعطلات.

قائمة إفطار قداسة البطريرك كيريل رئيس موسكو وعموم روسيا في أحد أيام أبريل 2011.
تم تطوير قوائم التغذية الأبوية بعناية وتوازنها من قبل خبراء التغذية للحفاظ على الطاقة المناسبة في البطريرك ، وهو أمر ضروري لسلوكه الروحي والتنظيمي والتمثيلي الهائل.
في القوائم الأبوية ، تخضع جميع المواد الخام والأطباق الجاهزة لنفس الفحص كما هو الحال في مطبخ الكرملين. جميع الأطباق على الطاولة الأبوية هي ثمرة تحليل طويل ومناقشات وتذوق لا نهاية له من أعلى الطهاة وأطباء الصحة وخبراء التغذية.
بالنسبة للبطريرك كيريل ، فإن إيمان البطريرك الذي لا غنى عنه برحمة الله وحمايته هو أمر روحي رفيع ، وعمل الحارس البطريركي من FSO والأطباء والمختبرات المقابلة هو أمر أرضي يومي.

الأطباق الباردة:
كافيار سمك الحفش مع فطائر الحنطة السوداء.
سمك الحفش قزوين المدخن مع جالانتين العنب والفلفل الحلو.
سالمون ستروجانينا مع جبن البارميزان وموس الافوكادو.

وجبات خفيفة:
لفة الدراج.
هلام العجل.
الأرنب بات.
فطيرة بان كيك مع سلطعون ازرق.

المقبلات الساخنة:
طيهوج مقلي.
كبدة البط مع صوص الراوند مع التوت الطازج.

أطباق السمك الساخنة:
تراوت قوس قزح مسلوق بالشمبانيا.

أطباق اللحوم الساخنة:
فطيرة بطة مدخنة.
عودة اليحمور مع lingonberry galantine.
لحم غزال مشوي.

الأطعمة الحلوة:
كيك بالشوكولاتة البيضاء.
فواكه طازجة مع فراولة جالانتين.
سلال مع التوت الطازج في هلام الشمبانيا.

يسعد طاهي الدير بمشاركة وصفاته الخاصة بسلطة الخضار مع خليط الروبيان والأسماك.

أمثلة على التقديم:

سلطة صوص متعددة الطبقات حسب وصفة الدير.
توضع السلطة في طبقات ، كل طبقة تحت المايونيز الخالي من الدهن والملح حسب الرغبة.
الطبقة الأولى - لحم السلطعون المعلب ، المفروم ناعماً (أو عيدان من السرطان),
الطبقة الثانية - أرز مسلوق ،
الطبقة الثالثة - الحبار المسلوق أو المعلب ، المفروم ناعماً ،
الطبقة الرابعة - ملفوف بكين ، مفروم ناعم ،
الطبقة الخامسة - سمك الحفش النجمي المطهو على البخار ، المفروم جيدًا ،
الطبقة ب- رز مسلوق.
تُزين بالمايونيز الخالي من الدهن ، والكافيار ، والأوراق الخضراء وتُقدّم على مائدة الراهب.

صلصة الخل حسب وصفة الدير.
تشتمل تركيبة الخل على: خبز كامل في الفرن ، مقشر ومقطّع إلى مكعبات: بطاطس ، جزر ، شمندر. البازلاء الخضراء المعلبة والبصل والمخللات وزيت الزيتون.
في بعض الأحيان ، يقوم طهاة الدير بإعداد صلصة الخل مع إضافة فاصوليا مسلوقةوالفطر (مسلوق أو مملح أو مخلل).
حسب الرغبة ، يمكن إضافة الرنجة المملحة المفرومة ناعماً إلى صلصة الخل.

طبق صوم مقسم من الكركند مسلوق في مرق الكورت بالخضروات (يُغمس الكركند الحي مقلوبًا في مرق الكورت المغلي من الجزر والبصل والأعشاب والملح والتوابل ، وقت غلي الكركند 40 دقيقة ، ثم يترك لمدة 10 دقائق تحت القدر. غطاء) مع طبق جانبي من الأرز المسلوق ، ملون بالزعفران ، والخضروات ، يقدم بشكل منفصل في كوب قليل الدهن صلصة الدقيقمن مرق سمك الحفش مع إضافة البصل المسلوق حتى يصبح شفافًا (تجنب التحمير) والتوابل ، يفرك من خلال غربال ؛ مقبلات مع شريحة من الليمون.

لا يزال هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المنتجات والأطباق وأولئك الذين يتناولون هذه الأطباق.

كل من زار قاعة طعام الدير أثناء إقامته في الدير ، يتفاجأ بمذاق الطعام ، على الرغم من أن المنتجات هي الأبسط. على السؤال ما السر؟

يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". لكن لا يزال هناك البعض مبادئ عامةالتي تتم مراقبتها في معظم الأديرة باتباع تعليمات الآباء القديسين.
أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب أن تترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من تناول الطعام.

ثانياً ، يجب أن يكون الطعام نباتيًا إذا أمكن وخاليًا من البهارات. كما أوضحنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إشباع الشعور بالجوع وإرضاء أهواء الجسد. على الراهب أن يتعلم كيف يميزها جيدًا. بعد كل شيء ، ليس من قبيل الصدفة أن الشراهة أو الجنون الحلقي هي الأداة الأولى للشيطان ، التي يقترب بها من قلب الراهب ، مما يوحي بأن هذا هو الفرح الوحيد المتبقي له من العالم.

لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يلتزم الرهبان بها قواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطاً ومغذياً وصحياً ويحتوي على الفيتامينات الضرورية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.

دير بريست - بوغوروديتسكي

ملفات تعريف الارتباط الرخوة في النقاء
1 كوب محلول ملحي (يفضل من الطماطم المعلبة) ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي ، ثلاثة أرباع كوب من السكر ، كيس واحد (11 جم) الفانيليا السكر، طحين

اخلطي المحلول الملحي والزيت النباتي والسكر وأضيفي سكر الفانيليا والدقيق. يجب أن تكون العجينة كثيفة بدرجة كافية بحيث يمكن تقليبها إلى طبقة بسماكة 1 سم ، قطعي البسكويت بقطع البسكويت واخبزيها في فرن ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كيسيل الشوفان (الهلام الضعيف)
500 جرام دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (الخميرة) ، ملح ، سكر- المذاق.

صب دقيق الشوفان ماء دافئلتغطيتهم بالكامل. اسقطه في قدر قشور الخبزويوضع في مكان دافئ ليوم واحد مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ، ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. اشعل نارًا صغيرة مع التحريك باستمرار واتركها حتى الغليان واتركها لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في أوعية ، ويُترك ليبرد.

سجادة LENTEN
4 أكواب دقيق ، 2 كوب سكر. كوب واحد من الزبيب والجوز المفروم والزيت النباتي والفواكه المجففة مغلي ، 25 جم القرفة المطحونة، ملعقتان كبيرتان من الخل ، ملعقتان صغيرتان من الصودا ، ملح حسب الرغبة.

اخلطي السكر والملح والقرفة جيدًا بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والمفروم عين الجمل. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق وتوضع في الفرن. تخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

الثالوث سيرجيوس لافرا

مطحنة الدخن مع اليقطين
1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.

افرز الدخن واشطفه. افركي اليقطين على مبشرة ، أضيفي الماء واطهيه لمدة نصف ساعة. بعد ذلك يضاف الدخن والملح والسكر ويطهى حتى ينضج.

سلطة الكرفس
600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام لكل جزر وتفاح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ابشر الجذور وأضف الجزر المبشور والتفاح ورش عصير الليمون حتى لا يغمق التفاح. املأ بالزيت النباتي.

دير الثالوث المقدس سيرافيم دايفيفو

شرحات الأسقف
نصف رغيف خبز أبيض ، 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (يستبدلون اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.

ينقع الخبز قليلًا في الماء ، ويُمرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يُضاف الثوم والملح والفلفل المطحون والقليل من الزيت النباتي. إذا كان اللحم المفروم سائلًا ، أضيفي فتات الخبز ولفه في فتات الخبز واقليه مثل شرحات الخبز العادية.

دير دورميتيون بيوكتسكي

ميناء البازلاء
500 غرام من البازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

ضعي البازلاء في قدر كبيرة ، واغسليها جيدًا بالماء البارد واسكبي 1.5 لتر من الماء. اتركيه لمدة ساعة ، ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم أزيلي الرغوة بحذر واطهيها حتى تنضج مع التحريك المستمر. يعتمد وقت الطهي على تنوع وجودة البازلاء ويمكن أن يختلف من 45 دقيقة إلى 2-3 ساعات. يجب أن تغلي البازلاء: تتحول إلى كتلة متجانسة ، مثل البطاطس المهروسة. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البصل المفروم ناعما المقلي بالزيت النباتي ويرتب على الأطباق مع رش حلقات البصل المقلية في الأعلى. يمكن تبريد عصيدة البازلاء على شكل ، ثم تقطيعها إلى قطع وتقديمها كمقبلات باردة.

دير Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

عدس مع البنجر
500 جرام من العدس الأخضر ، حبة شمندر كبيرة ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

اغسل العدس واسكبه ماء باردويغلى المزيج على نار عالية. ارفعي الرغوة وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة مع إضافة الملح. قشر البنجر الخام وصر مبشرة خشنة. يوضع البنجر في القدر مع العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح جدا طبق لذيذمع طعم البرش.

شاي سولوفيتسكي
تخلط بنسب متساوية ثلاثة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأحمر (الكركديه). خذ مجموعة الأعشاب - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، التوت البري ، القليل من البابونج واخلطهم بكميات متساوية. يمكن أن يكون جمع الأعشاب من ربع إلى عُشر الشاي.
من الأفضل وضع الأعشاب أولاً في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وقم بتصفيته من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.

دير سباسو-بريوبرازينسكي فالعام

تشي فالام (بالفطر)
حفنة من الفطر المجفف، 4 حبات بطاطس ، 250-300 جرام ملفوف أبيض، 1 جزرة ، 1 بصل ، 1 ورقة غار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

نقع الفطر المجفف طوال الليل في ماء بارد. في الصباح ، صفي الماء من خلال غربال ناعم أو شاش في وعاء منفصل (لا تسكبها ، سنظل بحاجة إليها). اشطف الفطر وقطّعه إلى شرائح وضعه في ماء مغلي ومملح. طهي لمدة ساعة حتى تنضج. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم ناعماً إلى القدر. بعد 10 دقائق ، أضيفي الجزر والبصل المحضرين واطهيهم لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب عدم الإفراط في طهي الملفوف ، ولكن يجب أن يظل مقرمشًا قليلاً. قبل وقت قصير من الاستعداد ، ضعي ورقة الغار في الحساء واسكبي منقوع الفطر المحفوظ. تصب في أوعية وتتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة.

سلطة بطاطس
3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.

يُسلق الجزر والبطاطس في قشرهما ، ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات. الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء على البخار. يُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يرش مع المفروم ناعما أعشاب- البقدونس و (أو) الشبت وصب زيت عباد الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.

بقرة مع الخضار
500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في العصير الخاص)، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مقطعة ، ملح حسب الرغبة.

طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، نقطع الجزر ناعماً ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة للحصول على زيت عباد الشمسحتى ذهبية اللون. في كمية قليلةاسلقي الفاصوليا الخضراء في ماء مملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، صفي المرق وانقلي الفاصوليا إلى المقلاة إلى باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويُمزج ، مما يمنع تكوين الكتل. خففي بالماء الساخن حتى كثافة القشدة الحامضة ، سخنيها حتى الغليان واسكبيها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشيها أعشاب مقطعةوتقديمها على الفور.

يجيب الرهبان أنفسهم كواحد: "لا أسرار هنا ، فقط عندما تطبخ وعندما تأكل ، تحتاج إلى الصلاة". ولكن لا تزال هناك بعض المبادئ العامة التي تتبع في معظم الأديرة ، باتباع تعليمات الآباء القديسين.

أولاً ، لا يمكنك أن تأكل حشوتك ، فلا يجب أن يثقل الطعام معدتك. يجب أن تترك الوجبة بشعور طفيف بالجوع ، وهو ، بالمناسبة ، صحيح تمامًا ، لأنه وفقًا لجميع قوانين طبيعتنا ، يحدث التشبع بعد نصف ساعة من تناول الطعام.

ثانياً ، يجب أن يكون الطعام نباتيًا إذا أمكن وخاليًا من البهارات. كما أوضحنا في دير سولوفيتسكي ، "هناك خط رفيع بين إرضاء الشعور بالجوع وإرضاء أهواء الجسد. يحتاج الراهب إلى تعلم التمييز بينه وبين التمييز جيدًا. إنه الفرح الوحيد المتبقي له من العالم . "

لتجنب مثل هذه الإغراءات ، يلتزم الرهبان بقواعد بسيطة: يجب أن يكون الطعام بسيطًا ومغذيًا وصحيًا ويحتوي على الفيتامينات الضرورية. يعمل الطعام على التشبع والحفاظ على القوة ، لا أكثر.

دير بريست - بوغوروديتسكي

بسكويت الصوم في محلول ملحي

1 كوب محلول ملحي (يفضل من الطماطم المعلبة) ، 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز ، ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي ، ثلاثة أرباع كوب من السكر ، كيس واحد (11 جم) من سكر الفانيليا ، دقيق.

هلام الشوفان (الهلام الخالي من الدهون)

500 غرام من دقيق الشوفان ، 3 قشور من خبز الجاودار (الخميرة) ، ملح ، سكر - حسب الرغبة.

يُسكب دقيق الشوفان بالماء الدافئ لتغطيته بالكامل. تُغمس قشور الخبز في المقلاة وتُوضع في مكان دافئ لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر. يصفى من خلال القماش القطني ، ويضاف 0.5 لتر من الماء والملح والسكر. اشعل نارًا صغيرة مع التحريك باستمرار واتركها حتى الغليان واتركها لمدة 5 دقائق بعد الغليان. يُرفع عن النار ، يُسكب في أوعية ، ويُترك ليبرد.

خبز الزنجبيل

4 أكواب دقيق ، 2 كوب سكر. كوب من الزبيب ، الجوز المفروم ، الزيت النباتي ، مغلي الفواكه المجففة ، 25 جرام من القرفة المطحونة ، 2 ملاعق كبيرة من الخل ، ملعقتان صغيرتان من الصودا والملح حسب الرغبة.

اخلطي السكر والملح والقرفة جيدًا بالزيت النباتي. يضاف الزبيب المفروم والجوز المفروم. يخفف مع ديكوتيون من الفواكه المجففة ويضاف الصودا. ثم يضاف الدقيق تدريجياً ويصب في الخل ويخلط. تُسكب العجينة في شكل مدهون ومرشوش بالدقيق وتوضع في الفرن. تخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 50-60 دقيقة.

***

وصفات الصوم:

وصفات الصوم - المشاركات الأرثوذكسيةوالأعياد
الحياة بدون زيت (وصفات الصوم الكبير)- فيكتوريا سفيردلوفا
وصفات الصوم: وجبات الإفطار
وصفات الصوم: السلطات والمقبلات- حديقة مملة
وصفات الصوم: شوربات الصوم
وصفات الصوم: الأطباق الرئيسية- نينا بوريسوفا ، مكسيم سيرنيكوف
وصفات الصوم: معجنات وحلويات- نينا بوريسوفا
وصفات الصيام: المشروبات في الصيام- ماكسيم سيرنيكوف ، نينا بوريسوفا
- أليكسي ريوتوفسكي
تاريخ المطبخ الروسي: نحن في روسيا محكوم علينا أن نأكل العصيدة- مكسيم سيرنيكوف
أطباق خاصة من الصوم الكبير: الصلبان ، القبرات ، السلالم ، الطيهوج الأسود- مكسيم سيرنيكوف
كوليفو: وصفة أثونيت- حديقة مملة
مائدة فواكه- برافوسلافي
وصفات القدوم:شوربة العدس، سلطة الخبز، الحساء الأخضر ، يخنة الحبار ، الباذنجان ، مقبلات الأفوكادو ، هودجيبودج الحبار ، الكسكس ، جوزيناكي ، نخب التفاح ، إلخ. - إيكاترينا سافوستيانوفا
وصفات للعام الجديد- إيكاترينا سافوستيانوفا
Maslenitsa: أفضل 10 وصفات- الأرثوذكسية والعالم
كيف صنعت صلصة الثوم الرومانية القديمة(بالصور والتعليقات) - إعادة بناء الطهي - مكسيم ستيبانينكو

***

الثالوث سيرجيوس لافرا

عصيدة الدخن مع اليقطين

1 لتر ماء ، 100 جرام قرع ، كوب دخن.

سلطة الكرفس

600 جرام من جذر الكرفس ، 200 جرام لكل جزر وتفاح ، 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

ابشر الجذر ، وأضف الجزر المبشور ، والتفاح ، ورش عصير الليمون - حتى لا يغمق التفاح. املأ بالزيت النباتي.

دير ترينيتي سيرافيمو-دايفيفو

شرحات الأسقف

نصف رغيف خبز أبيض ، 3-4 بصل ، كوب من الجوز المقشر (يستبدلون اللحوم والأسماك) ، حبتان من البطاطس ، فص ثوم.

مرر جميع المكونات الأخرى عبر مفرمة اللحم. يضاف الثوم والملح والفلفل المطحون.

لا داعي لاضافة الزيت الى اللحم المفروم لانه. عند القلي ، تمتص الستر الزيت جيدًا.

فتات الخبزلا تندم ، فهي تشكل قشرة أثناء القلي ، مما يمنع شرحات من التفتت. اجعل الستر صغيرة وسميكة ، بحيث يكون من المناسب قلبها لاحقًا.

أعتقد أنه يمكنك تجربة: إضافة علبة من الفاصوليا المعلبة أو الفطر إلى اللحم المفروم ، أو مضاعفة نسبة البطاطس.

دير دورميتيون بيوكتسكي

عصيدة البازلاء

500 غرام من البازلاء ، 2-4 بصل ، زيت نباتي ، ملح حسب الرغبة.

دير Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

عدس مع بنجر

500 جرام من العدس الأخضر ، حبة شمندر كبيرة ، زيت نباتي ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

يُغسل العدس ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى على نار عالية. ارفعي الرغوة وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة مع إضافة الملح. قشر البنجر الخام وابشره على مبشرة خشنة. يوضع البنجر في القدر مع العدس ويطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم المفروم والتوابل - الفلفل الأسود المطحون والكركم وجارام ماسالا. يرفع عن النار ويترك لمدة 30-60 دقيقة. يمكنك إضافة الزيت النباتي. اتضح طبق لذيذ جدا مع طعم البرش.

شاي سولوفكي

تخلط بنسب متساوية ثلاثة أنواع من الشاي - الأسود والأخضر والأحمر (الكركديه). خذ مجموعة الأعشاب - النعناع ، بلسم الليمون ، الأوريجانو ، الزعتر ، التوت البري ، القليل من البابونج واخلطهم بكميات متساوية. يمكن أن يكون جمع الأعشاب من ربع إلى عُشر الشاي.

من الأفضل وضع الأعشاب أولاً في الماء المغلي ، والانتظار لمدة 5 دقائق ، ثم إضافة خليط من الشاي. انتظر 5 دقائق مرة أخرى وقم بتصفيته من خلال مصفاة. يمكن تخزين هذا الشاي وتسخينه.

دير سباسو-بريوبرازينسكي فالعام

شي فالعام (بالفطر)

حفنة من الفطر المجفف ، 4 بطاطس ، 250-300 جرام من الملفوف الأبيض ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 ورق الغار ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

سلطة بطاطس

3-4 بطاطس ، 1 جزر ، 200 جرام فاصوليا خضراء مجمدة ، 100 جرام بازلاء خضراء مجمدة ، 10 زيتون ، 1 بصلة ، عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت دوار الشمس غير المكرر.

يُسلق الجزر والبطاطس في قشرهما ، ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات. الفاصوليا الخضراء والبازلاء الخضراء على البخار. يُمزج البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والزيتون المقطّع والبصل في وعاء كبير. يُرش بالأعشاب الحارة المفرومة ناعماً - البقدونس و (أو) الشبت ويُسكب فوقها بزيت دوار الشمس. ملح حسب الرغبة ويخلط بلطف.

500 جرام من الحنطة السوداء ، 1 جزرة كبيرة ، 1 بصل ، 300 جرام من الفاصوليا الخضراء المجمدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس الطماطم (يمكنك استخدام الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، زيت نباتي ، أعشاب مقطعة ، ملح حسب الرغبة.

طهي عصيدة الحنطة السوداء المفتتة. أثناء طهي العصيدة ، قم بإعداد الجزء النباتي من الطبق. للقيام بذلك ، نقطع الجزر إلى قطع صغيرة ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اسلقي الفاصوليا الخضراء في كمية قليلة من الماء المملح لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان ، وصفي المرق وانقلي الفول إلى المقلاة مع باقي الخضار. يُسكب الدقيق في مقلاة صغيرة جافة ويُقلى قليلاً. يُضاف الزيت النباتي ، معجون الطماطم ويُمزج ، مما يمنع تكوين الكتل. خففي بالماء الساخن حتى كثافة القشدة الحامضة ، سخنيها حتى الغليان واسكبيها في مقلاة مع الخضار. يُطهى لبضع دقائق ويتبل بالملح إذا لزم الأمر. ضعي عصيدة الحنطة السوداء والخضروات في أطباق ، ورشي الأعشاب المفرومة وقدميها على الفور.

أليكسي ريوتوفسكي