كيفية التمييز بين القرفة المطحونة والمزيفة. كاسيا والقرفة: كيف تفرق بينهما

الكعك الطازج ، الذي تحوم عليه رائحة القرفة الدافئة ، سيذكر الجميع بالتأكيد بالطفولة ومعجنات الأم التي لا تُنسى. قلة من الناس يعرفون أن القرفة ، بالإضافة إلى الرائحة اللذيذة ، لها أيضًا الكثير من المزايا ، وغالبًا ما تستخدم في مستحضرات التجميل المنزلية وحتى في الطب التقليدي. قبل التوجه إلى المتجر ، عليك أن تعرف كيف تميز القرفة عن القرفة ، وهي ليست مفيدة جدًا ويمكن أن تسبب الكثير من المشاكل الصحية.

ما هي كاسيا ، وكيف نميز المزيف

كاسيا من التوابل التي تشبه رائحة القرفة. في كثير من الأحيان ، بدافع الجهل ، يتم الخلط بين هاتين البهارات بنجاح ، دون حتى الشك في أنه بهذه الطريقة يمكن أن تضر بصحتك ، لأنهما يختلفان بشكل كبير في كمية المواد المفيدة. هناك بعض الحيل حول كيفية تمييز القرفة عن القرفة. مسلحًا بهذه المعرفة ، يمكنك الذهاب إلى المتجر بأمان - شراء مزيف مستبعد تمامًا.

السمة المشتركة لكلا البهارات هي وجود الكومارين فيها ، وهو أمر غير صحي. يمكن أن يؤدي استهلاكه النشط إلى مضاعفات خطيرة:

1. دوخة؛
2. الصداع؛
3. الإسهال لفترات طويلة.
4. غثيان.

في حين أن التوابل الحقيقية تحتوي فقط على كمية صغيرة من هذه المادة الخطرة ، فإن التوابل المزيفة ببساطة تعج بها. عند استخدامها باعتدال ، لن تسبب الكاسيا الكثير من الضرر ، ولكن إذا أساءت استخدام هذا المنتج ، فسيتعين عليك قريبًا أن تتساءل من أين تأتي الأعراض المزعجة والمزعجة للتوعك. هناك طريقة واحدة لمنع هذا - لمعرفة ماهية الكاسيا ، وكيفية التمييز بين المزيف وكمية التوابل التي يمكن استخدامها في الطهي.

كيف تتحقق من القرفة الحقيقية من كاسيا

كاسيا هو نوع من التوابل المصنوعة من لحاء القرفة الصينية. لا ينمو النبات في ظروف طبيعية ، بل يزرع بشكل خاص من أجل الحصول على توابل رخيصة. للحصول على منتج ، تتم إزالة اللحاء من الشجرة (من الضروري القيام بذلك خلال موسم الأمطار ، وهذا لا يسهل العمل فحسب ، بل لا يؤذي النبات أيضًا). يتم تقطيع المواد الخام المستخرجة إلى شرائح صغيرة ، والتي ، بعد التجفيف ، تشبه أعواد القرفة ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الرائحة.

القرفة هي لحاء الأشجار التي تنمو فقط في سريلانكا. للحصول على منتج ذي قيمة ، يتم استخدام براعم شابة ، لا تتم إزالة سوى الجزء الداخلي من اللحاء ، الذي يتميز بنسيج دقيق. بعد التجفيف تحت أشعة الشمس الحارقة ، يتم لف المواد الخام يدويًا في الأنابيب ، والتي تُستخدم عند إضافتها إلى الأطباق. بسبب هذه العملية الطويلة ، فإن تكلفة التوابل الحقيقية مرتفعة للغاية.

كيف نميز القرفة عن القرفة؟ ليس الأمر بالصعوبة التي يعتقدها الكثيرون ، يكفي النظر إلى أعواد البخور المعروضة في المتجر. إذا تم لفها كأنبوب ، من ورقة رقيقة ، فمن المرجح أن هذه توابل حقيقية. إذا كانت العصا تبدو وكأنها مجرد قطعة من اللحاء ، فلا يجب عليك شرائها - ربما تكون مزيفة. قبل أن تتمكن من تمييز القرفة الحقيقية عن الكاسيا ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى شمها - فالتوابل المزيفة قد ظهرت ملاحظات مريرة في الرائحة.

عيدان القرفة ، كيفية التمييز

لذا ، إذا تم شراء أعواد القرفة ، كيف نميز المزيف وشراء منتج صحي ورائع حقًا؟ بمعرفة كيفية إنتاج التوابل بالضبط ، يمكنك تحديد ما إذا كانت تقدم مزيفة.

يكفي ببساطة التمييز بين التوابل الأصلية ، إذا كان من الممكن الاحتفاظ بها بين يديك ، فهذا يكفي لمحاولة فتح الأنبوب. إذا كان ذلك سهلاً وبقيت بين يديك ورقة رقيقة تسعى جاهدة للحصول على شكلها الأصلي ، فيمكنك إجراء عملية شراء بأمان. إذا لم تستسلم التوابل للجهود وظلت عصا دون الالتفاف ، فمن الأفضل الذهاب إلى متجر آخر.

من السهل جدًا التعرف على المنتج الأصلي عن طريق اللمس ، ولكن ماذا لو لم تكن هناك طريقة لإمساك المنتج بيديك ، أو الأسوأ من ذلك ، أنه موجود في العبوة؟ هنا ، بالنسبة للجزء الأكبر ، سيتعين عليك الاعتماد على نزاهة الشركات المصنعة. يجب أن تشير العبوة بالتأكيد بوضوح ما إذا كانت التوابل أو كاسيا الأصلية.

كيفية التمييز بين القرفة المطحونة ومسحوق القرفة

عند شراء توابل مطحونة ، يزداد خطر التعثر على مزيف عدة مرات ، حتى أن بعض الشركات المصنعة تمكنت من مزج هذين المنتجين ، بطبيعة الحال ، سيكون هناك القليل من مسحوق القرفة. لا تقلق - هناك طريقة سهلة للتحقق من أصالة المنتج في المنزل.

كيف نميز القرفة المطحونة عن مسحوق القرفة؟ يمكنك القيام بهذه التجربة:

1. صب بعض المسحوق في ملعقة.
2. ضع القليل من اليود على المنتج.
3. انتظر بضع ثوان.
4. تحققي من درجة لون المسحوق.

إذا غيّر المنتج لونه وتحول إلى اللون الأسود النفاث ، مع تدفق أزرق ، فمن المحتمل أن يكون كاسيا. إذا كان لون المسحوق أزرق أو أزرق داكن - فهذه قرفة حقيقية ، يمكنك استخدامها بأمان في وصفات الطهي أو مستحضرات التجميل المنزلية أو العلاجات الشعبية. يجب استخدام المزيف فقط في الخبز أو في الأطباق ، لكن لا تنسَ أن كميته يجب أن تكون أقل بكثير مما هو مذكور في الوصفات.

كيف تميز القرفة السيلانية من كاسيا

قرفة سيلان هي المنتج الأصلي الطبيعي الوحيد الذي يتمتع بالكثير من المزايا ورائحته الحارة الفريدة. هذه هي التوابل التي يوصى بشرائها لعلاج أو العناية بالشعر أو الجسم أو الوجه. كيف نميز القرفة السيلانية عن القرفة التي ينصح بها فقط للطهي؟

الطريقة الوحيدة للقيام بذلك بشكل صحيح في المتجر هي فحص العصي بعناية. المنتج الطبيعي يشبه لفافة ورق البردي الصغيرة الكثيفة ، وعادة ما تتكون من عدة لفات يمكن رؤيتها تمامًا. لا تتمتع كاسيا بهذا الشكل الغريب - في أحسن الأحوال ، سيكون لها دور واحد فقط أو حتى حواف ملفوفة.

يمكنك محاولة كسر العصا ، إذا سمح البائع بذلك. في أغلب الأحيان ، لا يتم منح الإذن لذلك ، لذا يمكنك شراء عدة لفات للتجربة. إذا ، عندما تحاول كسر المنتج ، انهار بين يديك ، فمن المحتمل أن يكون هذا هو الأصل. كاسيا لديها بنية غير هشة للغاية ، ولن يكون من الممكن كسرها أو تفتيتها - سوف تنحني ببساطة.

كيفية تمييز القرفة الطبيعية عن القرفة

القرفة الطبيعية ومنتج السيلان متماثلان ، يزرعان وينتجان في سريلانكا. إذا كانت الصين هي بلد المنشأ على العبوة ، فلا يجب عليك شراء التوابل - ربما يكون هذا مزيفًا ، فالصينيون يزرعون فقط النباتات التي يتم الحصول على كاسيا منها.

كيف نميز القرفة الطبيعية عن القرفة؟ من السهل القيام بذلك إذا قمت بفحص ظل العصي بعناية. الأصل لا يختلف سواء في الخارج أو الداخل. اللون البني الفاتح اللطيف هو دليل على أنهم يعرضون شراء توابل حقيقية ، مع الكثير من المواد المفيدة ، وكمية صغيرة من الكومارين ورائحة لذيذة.

إذا كانت العصا فاتحة من الخارج ، ولكن بداخلها لون بني غامق ، فلا يجب عليك شراء التوابل ، فهي بالتأكيد مزيفة. للتحقق من ذلك ، يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على أبعاد الأنبوب نفسه - المنتج الأصلي أصغر بكثير.

من غير المحتمل أن يكون من الممكن فرز أصالة المسحوق في المتجر ، لذلك ينصح الخبراء بمحاولة شراء التوابل على شكل أعواد. إنها أسهل بكثير للاختبار ولا تتطلب منك شراء منتج والعودة إلى المنزل للتجربة. يمكن إجراء الفحص البصري الذي سيساعد في تحديد المنتجات المزيفة في المتجر مباشرةً.

والتي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. تم تقييمه منذ العصور القديمة لخصائصه العلاجية. يربط الكثير من الناس رائحة القرفة بالراحة والدفء ، كعكات منزلية لذيذة. لذلك ، تشتري معظم ربات البيوت هذه التوابل باستمرار. لكن هل يحصلون على القرفة فقط؟ على الأرجح ، لا أحد يعرف أن هناك نوعين من التوابل متطابقة - كاسيا والقرفة. كيف تميزهم ، عليك أن تفهم. بعد كل شيء ، فإن الكاسيا هي الأكثر شيوعًا للبيع - وهي بديل منخفض الجودة وغالبًا ما يكون ضارًا لهذه التوابل.

فوائد القرفة

ليس من قبيل المصادفة أن هذه التوابل كانت معروفة وشائعة منذ العصور القديمة. تم استخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. كان يعتقد أن القرفة تهدئ وتمنح السلام وتدفئ وتشفي من نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه التوابل تنشط وتعطي مزاجًا جيدًا وتحسن الذاكرة. يحتوي على الكثير من المنجنيز والكالسيوم والحديد والألياف. وتساعد مادة الأوجينول الخاصة على تسريع تجديد الأنسجة والتئام الجروح.

أثبت الطب الحديث القيمة الطبية للقرفة. هذه التوابل لها الخصائص التالية:

كيفية استخدام القرفة بالشكل الصحيح

غالبًا ما تستخدم هذه التوابل في الطهي. يعرف الجميع رائحة الخبز بالقرفة ، والتي ترتبط بالراحة والهدوء. ولكن تمت إضافة هذا التوابل أيضًا بنجاح إلى الحلويات والمشروبات والسلطات والأطباق الرئيسية. تحظى قهوة القرفة أو فطيرة التفاح أو الدجاج المشوي بشعبية خاصة.

هناك عدة وصفات لاستخدام القرفة في علاج الأمراض المختلفة:

• يُشرب نصف ملعقة صغيرة من المسحوق ورشة من الفلفل الأسود مع كوب من الماء المغلي ، يبرد قليلاً ، يُضاف ملعقة من العسل ويشرب بالإنفلونزا أو نزلات البرد ؛
• إذا قمت بخلط ملعقة من العسل مع نصف ملعقة قرفة ، فإن هذا الخليط يساعد في احتقان الأنف والسعال.
• يساعد تسريب القرفة بالعسل ، على معدة فارغة ، على إنقاص الوزن.
• كوب من الزبادي مع ملعقة صغيرة من القرفة في الصباح يساعد على تحسين الهضم وتطبيع ضغط الدم.

يمكنك استخدام القرفة في التجميل. عندما يخلط المسحوق بالعسل فإنه يضيء البشرة ويجعلها أكثر نعومة. عند إضافته إلى أقنعة الشعر ، فإنه يسرع نمو الشعر.

أنواع القرفة

هذه التوابل ذات قيمة عالية وتستخدم على نطاق واسع. لكن عملية الحصول على القرفة الحقيقية شاقة للغاية ، والأشجار التي يؤخذ لحاءها لإنتاجها تنمو في أماكن قليلة فقط. لذلك ، غالبًا ما يتم العثور على كل من القرفة والقرفة للبيع. كيف نميزهم عن بعضهم البعض ، قلة من الناس يعرفون. عادة لا يدرك الناس أن هناك 4 أنواع من القرفة ، منها واحد فقط ذو قيمة كبيرة:

• القرفة السيلانية ، أو الكينامون ، هي نوع من التوابل باهظة الثمن.
• الأندونيسية أو الصينية كاسيا ؛
• مالابار البني ، أو القرفة الخشبية ، وتسمى أيضًا "كاسيا فيرا" ؛
• القرفة أو القرفة الحارة.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم بدائل القرفة تجاريًا ، وكذلك في إنتاج الغذاء: قرفة البورمية أو قرفة الخليج ، وكذلك مستخلص القرفة.

قرفة سيلان

كل من القرفة والقرفة الحقيقية لها نكهة حارة وتضيف نكهة إلى المخبوزات. لكن فقط التوابل من شجرة تنمو في سيلان ، في جزيرة سريلانكا وجنوب الهند تجلب الفوائد. هذا هو النوع الأكثر قيمة من القرفة - سيلان. له رائحة غنية وحساسة ولون بني فاتح. عصي القرفة هذه رقيقة وهشة وتنهار بسهولة.

لإنتاجها ، يتم استخدام الأشجار الصغيرة التي تتراوح أعمارها بين 1-2 سنوات. يتم إزالة طبقة رقيقة من اللحاء الداخلي منها. يتم تجفيفه في الشمس وملفوف يدويًا في أنابيب. ثم يتم تقطيعها إلى أعواد بطول 12 سم أو طحنها إلى مسحوق.

خصائص كاسيا

على الرغم من حقيقة أن هذه التوابل معروضة على أرفف متاجرنا في 90٪ من الحالات ، إلا أن قلة من الناس يعرفون هذا الاسم. ما هو كاسيا ، فهم يعرفون بشكل أساسي متخصصي الطهي وأولئك الذين يشاركون بجدية في صحتهم. يتكون هذا البهارات من الأشجار المرتبطة بالقرفة ، ولكن مع اختلافات طفيفة. ينموون في فيتنام وإندونيسيا والصين. لإنتاج كاسيا ، يتم أخذ قطع كاملة من اللحاء من الأشجار التي لا يقل عمرها عن 7 سنوات. لذلك فإن أعواد هذا التوابل صلبة وخشنة ورائحتها حادة ومرة.

ما هو خطيره كاسيا

لا يمكنك محاولة معرفة ما إذا كنت قد اشتريت قرفة حقيقية ، لأن رائحة المزيف لا تزال ممتعة. ولكن في الواقع ، فإن الاستخدام المستمر للكسيا في الطعام يشكل خطرا على الصحة. يحتوي على كمية كبيرة جدًا من العفص ، والأهم من ذلك - الكومارين. يتجاوز محتواه المسموح به 1200 مرة. في كاسيا ، يوجد بكمية تزيد عن 2 جم / كجم.

يُعرف الكومارين أيضًا باسم سم الفئران وهو سام جدًا للإنسان. مع الاستخدام المتكرر ، يتراكم ويتلف الكبد والكلى. يبدأ الشخص في الشعور بالصداع وعسر الهضم والدوخة. أصبح من المعروف أن جرعة خطيرة من الكومارين لطفل في سن ما قبل المدرسة موجودة في 4 ملفات تعريف الارتباط بالقرفة. بالنسبة للبالغين ، فإن 6-7 ملغ من كاسيا ، أي خمس ملعقة صغيرة ، سامة بالفعل.

الاختلافات الرئيسية بين القرفة و كاسيا

للوهلة الأولى ، لا تختلف هذه البهارات ، ولهذا السبب ظهر هذا الالتباس. معظم الناس لا يدركون أن كلا من القرفة والقرفة معروضان للبيع. ما هو الفرق بينهما ، يمكنك فهمه من خلال دراسة ميزاتها بالتفصيل. نظرًا لأن الناس غالبًا ما يشترون مسحوقًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيف يختلفون. القرفة الحقيقية أخف في اللون ولها رائحة لطيفة لطيفة وحلوة قليلاً. كاسيا مظلمة ، حتى مع صبغة حمراء ، ورائحتها أكثر حدة ، وتترك مذاقًا مرًا.

أعواد قرفة و كاسيا

في هذا الشكل يكون هذا التوابل أكثر فائدة. غالبًا ما يضاف الدقيق أو النشا إلى المسحوق لجعله أكثر تفتتًا. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التخزين ، تفقد التوابل المطحونة صفاتها العطرية والذوق. وتسهل العصي مقارنة القرفة والقرفة.

كيفية اختيار القرفة الحقيقية

في معظم الحالات ، يشتري الناس هذه التوابل في أكياس محكمة الغلق ، لذلك لا يمكن تحديد اللون ، ناهيك عن رائحته. في هذه الحالة ، تحتاج أولاً إلى إلقاء نظرة على الاسم وبلد المنشأ. تأتي القرفة السيلانية الحقيقية من سريلانكا. تشارك الصين وفيتنام وإندونيسيا ودول أخرى في إنتاج كاسيا. ستشير الشركة المصنعة الواعية أيضًا إلى اسم المنتج بشكل صحيح: Cinnamomum zeylonicum عبارة عن قرفة حقيقية ، و Cinnamomum aromaticum مزيفة.

بالإضافة إلى ذلك ، لن يضر الانتباه إلى السعر: القرفة الحقيقية لا يمكن أن تكون رخيصة ، فهي عادة ما تكون أغلى بـ 5-10 مرات من القرفة. تاريخ انتهاء الصلاحية مهم أيضًا. في الواقع ، بعد عام من التخزين ، تفقد القرفة خصائصها ورائحتها.

كيفية التحقق من جودة القرفة في المنزل

وماذا عن أولئك الذين اكتشفوا للتو أن القرفة والكاسيا موجودة؟ كيف نميز المزيف في المنزل عن منتج تم شراؤه بالفعل؟ يمكنك النظر إلى اللون بحيث لا يكون مظلمًا جدًا ، شمه. لكن الطريقة الأكثر إفادة هي أخذ بعض المسحوق وإسقاط قطرة من اليود فيه. لن تغير القرفة الحقيقية لونها ، وستتحول القرفة إلى اللون الأزرق الداكن. يمكن أيضًا تحديده حسب الذوق. القرفة حارة وحلوة وذات طعم خفيف ورائحة رقيقة. تفوح رائحة كاسيا أقوى ومرة ​​وحارقة. وإذا صببت القليل من المسحوق مع الماء المغلي ، فإن رواسب القرفة ستصبح مثل الهلام والبني الأحمر.

الآن أنت تعلم أن القرفة والقرفة متشابهان جدًا. كيف نميزهم؟ إذا كانت لديك عصي أمامك ، فأنت بحاجة إلى محاولة كسرها. القرفة السيلانية هشّة وتتكسر بسهولة ، بينما القرفة كثيفة وخشنة. سيكون المزيف عبارة عن شريط من اللحاء الكثيف ، ملتوي قليلاً ، وغالبًا ما يكون على جانب واحد فقط.

الآن أنت تعلم أن كلا من القرفة والقرفة معروضان للبيع. من السهل جدًا تذكر كيفية التمييز بينهما. لذلك ، يمكنك الاستفادة من جميع الخصائص المفيدة للقرفة النبيلة الحقيقية.

تعتبر الرائحة السحرية وطعم القرفة إضافة أنيقة لمجموعة متنوعة من روائع الطهي. يضيف بعض الناس هذه التوابل إلى الفطائر ، ويحب البعض تتبيل قهوتهم بها ، لكن القليل منهم يعرفون أن الكاسيا غالبًا ما تستخدم بدلاً من القرفة الحقيقية.

يُطلق على القرفة الحقيقية اسم سيلان أو نوبل ، وتُعرف أيضًا باسم القرفة. إنه جزء من لحاء نبات دائم الخضرة ( سيناموم زيلانيسين) ، موطنه غرب الهند وسريلانكا. من حيث التكلفة ، إنه مكلف للغاية.

للحصول على منتج عالي الجودة ، يتم قطع براعم تبلغ من العمر ثلاث سنوات سيناموم زيلانيسين، ويتم استخدام طبقة داخلية رقيقة بشكل استثنائي من اللحاء ، والتي يتم تجفيفها بشكل طبيعي في الشمس ثم لفها يدويًا في الأنابيب.

لكن القرفة المزيفة أو الإندونيسية ، أي كاسيا ، مصنوعة من نبات Cinnamomum aromaticum ، الذي ينمو في إندونيسيا والصين وفيتنام. يتم الحصول عليها بقطع براعم من سبع إلى عشر سنوات ، مع أخذ اللحاء بالكامل ، وليس الجزء الداخلي ، كما في الحالة الأولى. من حيث التكلفة - رخيصة جدًا ، عمليًا ليس لديها رائحة وطعم القرفة الحقيقية.

معظم العيب الرئيسي لكاسيا- هذا هو محتوى الكومارين الموجود فيه الموجود أيضًا في القرفة الحقيقية. لكن الاختلاف في التركيز كبير: تحتوي كاسيا على 2 جم / كجم من الكومارين ، بينما تحتوي سيلان على 0.02 جم / كجم. مع الاستخدام المستقر للقرفة ، يمكن أن يحدث الدوار والصداع وعسر الهضم. المستوى التقريبي لخطر الاستهلاك:

لمرحلة ما قبل المدرسة - 4 قطع من ملفات تعريف الارتباط مع "القرفة" ؛

للطالب - 6 قطع من ملفات تعريف الارتباط ؛

للبالغين - 8 قطع.

كيف نميز القرفة الحقيقية عن كاسيا؟

افحص العبوة بعناية. سيشير المصنع الصادق بالتأكيد إلى: Cinnamomum zeylonicum (قرفة حقيقية) أو Cinnamomum aromaticum (قرفة مزيفة). لكن ، لسوء الحظ ، ليس هذا هو الحال دائمًا.

تحقق من صحة القرفة باليود إن أمكن. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إلقاء اليود العادي على مسحوق القرفة: إذا تحول المسحوق إلى اللون الأزرق والأسود ، فهذه هي كاسيا ، ولكن إذا تحولت إلى اللون الأزرق ، ولكن ليس غامقًا ، فهذه قرفة حقيقية.

شراء القرفة ليست مسحوقة ، ولكن في شكل عيدان. لأنه من الأسهل بكثير تحديد ما هو أمامك.

عصي كاسيا:

سميكة جدا؛

لها لون غير متساوٍ: فاتح أو داكن من الخارج ورمادي - بني أو داكن من الداخل ؛

يختلف القص عن القرفة السيلانية: فهي تحتوي على تجعيد أقل أو لا تحتوي على أي تجعيد على الإطلاق ، والعصي نفسها إما ملتوية من طرف واحد أو غير ملتوية تمامًا تقريبًا.

أعواد القرفة الأصلية:

قم بعمل قطع مشابه لفافة من ورق البردي مع العديد من الضفائر ؛

تمتلك جدران هشة ورقيقة.

لديهم لون فاتح ، ومن الداخل والخارج ، نفس الشيء.

نأمل أن تكون المعلومات التي قدمناها مفيدة لك.

اختر فقط المنتجات الطبيعية عالية الجودة وقم بالطهي بكل سرور!

لا يعلم الجميع أن القرفة الحقيقية لا تُباع دائمًا على أرفف المتاجر. في كثير من الأحيان ، تحت ستار القرفة ، يبيعون كاسيا - لحاء شجرة القرفة الصينية ، التي لها تأثير ملين وأكثر من ذلك.

قرفة حقيقية(أسماؤها الأخرى: "قرفة سيلان" ، "قرفة نبيلة" ، "كينامون") مشتقة من لحاء الشجرة دائمة الخضرة Cinnamomum zeylanicyn ، وهي أصلاً من سريلانكا وغرب الهند.

هذا هو التوابل الأكثر شهرة والأغلى ثمنا من حيث الطعم والتوابل القوية واللاذعة. لإنتاجها ، يتم قطع براعم شجيرة عمرها ثلاث سنوات ولا يتم استخدام سوى طبقة داخلية رقيقة من لحاء الشجر. أثناء عملية التجفيف في الشمس ، يتم لف اللحاء يدويًا إلى عصي رفيعة. يتم ملء الجزء الداخلي من العصا بقصاصات صغيرة. التوابل المطبوخة جيدًا هشة وحساسة مع رائحة رقيقة ، ولونها أحمر-بني فاتح ، والمسحوق الذي يتم الحصول عليه بعد الطحن له هيكل متفتت. لقد وجدت متجرًا لنفسي حيث يمكنك شراء القرفة في أوكرانيا دون خوف على الجودة.

قرفة صينيةإنها قرفة رخيصة من الصين وفيتنام وإندونيسيا ، وتباع غالبًا كتوابل في حد ذاتها ، ولكنها توجد غالبًا تحت اسم "القرفة" (وكذلك "القرفة الإندونيسية" أو "القرفة المقلدة").

للحصول على كاسيا ، يتم قطع الأشجار عادة في سن 7-10 سنوات ويتم استخدام اللحاء الكامل ، وهو أكثر خشونة وسمكًا (من 3 مم إلى 1 سم) ولا يتم لفه في أنابيب ، ولكنه مقعر قليلاً فقط. لا تتم معالجة كاسيا بعناية مثل القرفة الحقيقية ، حيث أن قطع هذه التوابل قوية ، ولها سطح غير مستوٍ وشكل غير منتظم. لون القرفة متوسط ​​إلى بني محمر غامق ، والطعم والرائحة أكثر حدة وحلاوة من القرفة الحقيقية.

تكمن خطورة القرفة الإندونيسية ("المزيفة") في احتوائها على مادة الكومارين. وهي مادة عطرية طبيعية لها آثار ضارة على الصحة. في الظروف المختبرية ، تم تسجيل أن الفئران ، في النظام الغذائي الذي كانت فيه كاسيا (وبالتالي الكومارين) موجودة بجرعات مبالغ فيها إلى حد ما ، عانت من الصداع والدوخة ، وحتى العديد من المصابين بالسرطان.

قبل بضع سنوات ، عشية عيد الميلاد في ألمانيا ، اندلعت فضيحة "القرفة" الحقيقية. ليس سراً أن القرفة تستخدم على نطاق واسع في خبز الكريسماس التقليدي في هذا البلد. لذلك ، نتيجة للاختبار ، تم رفض حوالي 90 ٪ من منتجات حلويات عيد الميلاد بسبب تجاوز القاعدة القانونية للكومارين عدة عشرات من المرات. أظهرت الدراسات أنه لكي يحصل الأطفال الصغار على جرعة خطيرة من الكومارين ، فإنهم يحتاجون فقط إلى تناول 4 كعكات من "القرفة المزيفة". يعرض الطلاب الأصغر سنًا أنفسهم للخطر من خلال تناول 6 ، والبالغين - 8 ملفات تعريف الارتباط.

تجدر الإشارة إلى أن قرفة سيلان تحتوي أيضًا على الكومارين ، ولكن بكمية آمنة - 0.02 جم / كجم ، لكن محتواها في كاسيا أعلى بكثير - 2 جم / كجم.

لذلك ، عند شراء القرفة المطحونة ، انتبه إلى الملصقات. غالبًا ما يُطلق على النوع الحقيقي اسم Cinnamomum zeylonicum ، بينما يُطلق على كاسيا اسم Cinnamomum aromaticum. ومع ذلك ، لسوء الحظ ، لا تشير جميع الشركات المصنعة إلى مثل هذه المعلومات على العبوة ، وغالبًا ما يكون من الصعب تحديد لحاء الشجرة التي صنع المسحوق منها.

ومع ذلك ، من الممكن التمييز بين القرفة المزيفة في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التحقق من النشا باستخدام اليود العادي. يتحول مسحوق لحاء كاسيا ، عند تفاعله مع اليود ، إلى لون أزرق غامق غني ، بينما تعطي القرفة الحقيقية عالية الجودة رد فعل أزرق باهت فقط.

بشكل عام ، ينصح الخبراء بشراء ليس البودرة ، ولكن أعواد القرفة ، وقليها في مقلاة جافة وطحنها حسب الحاجة. لحسن الحظ ، يمكن تمييز أعواد القرفة السيلانية بسهولة عن القرفة من خلال مظهرها.

أولاً ، تبدو أعواد القرفة الحقيقية وكأنها لفافة من ورق البردي عند قطعها ، ويتم لفها بإحكام من كلا الطرفين ، وعند القطع ، تشبه الضفائر قرون الكبش. الجدران رقيقة والعصا نفسها هشة للغاية. من ناحية أخرى ، تعتبر كاسيا أكثر "بلوطًا" وأكثر سمكًا ، في حين أنها إما ليست ملتوية على الإطلاق ، أو من جانب واحد فقط ، وتبدو مثل لحاء جاف ملتوي ، وليست هشة للغاية.

ثانياً ، القرفة الحقيقية عادة ما يكون لها لون أفتح. يمكن أن تكون أعواد "القرفة المزيفة" من الخارج بنفس لون السيلان ، ولكن بداخلها يكون لونها أغمق ورمادي مائل للبني.

حسنا ، أعذر من أنذر! التسوق الحكيم والحياة اليومية العطرة!

كتبت المزيد عن القرفة وخصائصها المفيدة في المقال.

هل تعلم أن القرفة لها تأثير مضاد للسيلوليت؟ إذا لم يكن كذلك ، فاقرأ عن لفافات الجسم بالقرفة والطين الأزرق في المقالة.

إيكولوجيا الحياة: من الصعب الآن تخيل أن الحروب قد دارت على هذه التوابل العطرية ، وأن تجارة القرفة تثري البلدان أو تخربها. كانت رائحة القرفة معروفة في الصين القديمة ومصر قبل ظهور الأهرامات بفترة طويلة.

قرفة حقيقية و كاسيا

من الصعب الآن تخيل أن الحروب كانت بسبب هذه البهارات العطرة ، وتجارة القرفة أغنت أو أفسدت البلاد. كانت رائحة القرفة معروفة في الصين القديمة ومصر قبل ظهور الأهرامات بفترة طويلة.

حتى أثناء تجارة الفينيقيين مع المصريين ، تم تمييز نوعين رئيسيين من القرفة: قرفة حقيقية(Cinnamomum zeylonicum / Cinnamomum ceylanicum Bs.) و قرفة صينية(Cinnamomum aromaticum / Cinnamomum Cassia Bl.) أو شجرة القرفة الصينية.

القرفة الحقيقية لها لون بني غامق ، ورائحة زاهية وقوية ، وطعم حاد ، وجدران رفيعة وهشة من أعواد القرفة.

من ناحية أخرى ، تتمتع كاسيا بلون فاتح ، وليس مثل هذه الرائحة والذوق اللامعين ، وهيكل أعواد القرفة كثيفة ، وتتكسر بشدة.

يختلف كلا النوعين من القرفة ليس فقط في الروائح ، ولكن أيضًا في التركيب الكيميائي.

تحتوي كاسيا على كمية كبيرة من النشا ومادة الكومارين (لات. كومارين) ، وهي مادة خطرة على الصحة. تحتوي القرفة الحقيقية أيضًا على كلتا المادتين ، ولكن بكميات قليلة جدًا.

بالإضافة إلى هذين النوعين الرئيسيين ، هناك أيضًا أنواع مالابار والقرفة الحارة ، وهي أقل قيمة وذوقًا أسوأ ، ولكنها غالبًا ما تستخدم في خلطات مسحوق القرفة الجاهزة في عبوات صغيرة.

قرفة حقيقية(سيناموموم سيلانيكوم ب. في أماكن المجموعات النشطة ، تبدو أشجار القرفة وكأنها شجيرة كثيفة صغيرة الحجم بها العديد من البراعم.

يعمل جامعو القرفة فقط مع السكاكين النحاسية ، وهذا ليس له معنى مقدس قديم فحسب ، بل له معنى عملي أيضًا - يحتوي لحاء شجرة القرفة على الكثير من العفص ، وتتأكسد المعادن الأخرى (باستثناء الذهب والفضة).

يتم قطع اللحاء في شهري أغسطس وسبتمبر ، عندما ينتهي موسم الأمطار ويتم إزالة اللحاء بسهولة من الأغصان. الرطوبة تجعل اللحاء أكثر عطرة ، والقرفة التي يتم قطفها بعد انتهاء هطول الأمطار هي ثمينة بشكل خاص.

يميز بين اللحاء الخارجي والداخلي. يتم تقطيع الجزء الداخلي إلى شرائح ، ويتم كشط الجلد وتجفيفه في الظل حتى يتجعد ويصبح أغمق. يتم تجفيف الطبقة الخارجية في أغلب الأحيان في الظل إلى اللون البني الذهبي. بعد التجفيف ، يمكن أن يكون سمك اللحاء الخارجي أقل من ملليمتر. تتشابه أفضل الدرجات في سمك ورقة.

القرفة الحقيقية ، أي لحاء أشجار القرفة المجفف، الذي ينمو في سيلان أو جنوب الهند ، يشبه الأنابيب ذات الحواف المقعرة ، بني فاتح أو أصفر-بني من الخارج ودرجات بنية داكنة من الداخل. القرفة الحقيقية رقيقة جدًا ، وغالبًا ما يتم وضع الأنابيب الواحدة في الأخرى. الفرق المهم الآخر هو الهشاشة. قرفة سيلان هشّة ، تتكسر بسهولة ولها رائحة رقيقة وحساسة ومكررة. رائحة القرفة الحقيقية طازجة ، يمكنك التقاط أوراق الفواكه أو ظلال الفواكه المجففة مع غلبة رائحة القرفة. الطعم حلو ، لاذع قليلاً.

كاسيوس(قرفة قرفة كاسيا - قرفة صينية) أو كما يطلق عليها أيضا ، يتم حصاد القرفة البسيطة عن طريق قطع اللحاء من 8-10 سنوات من العمر. يتم تكرار الإجراء بعد 7-10 سنوات. جفف القرفة في الظل بنفس طريقة القرفة السيلانية أو الهندية. عندما تجف ، تكون القرفة عبارة عن أنابيب قصيرة سميكة الجدران ذات سطح خارجي أحمر-بني خشن مع سطح داخلي بني ناعم. كاسيا أكثر مقاومة للكسر بسبب هيكلها وسماكة جدارها ، والتي يمكن أن تتراوح من 2 إلى 4 مم. رائحة كاسيا أقل دقة ولكنها مشرقة وبسيطة. الطعم أكثر وضوحًا ، لاذعًا ، حلوًا حارًا ، قابض قليلاً وحتى حارق قليلاً. محلات السوبر ماركت عادة تبيع كاسيا. في أحسن الأحوال ، هذه كاسيا عالية الجودة وذات جدران رقيقة من الصين.

قرفة مالاباريُطلق على (Cinnamomum Tamala Nees) شجرة القرفة أو القرفة البنية أو شجرة القرفة أو كاسيا فيرا. ينمو هذا النوع من القرفة في المناطق الجنوبية من الهند وبورما. الهيكل والذوق والرائحة أقسى من تلك الموجودة في كاسيا ، لون بني قذر. الرائحة ليست قوية ، الطعم قابض بشكل حاد مع المرارة.

قرفة(Cinnamomum Culilawan Bl.) أو القرفة الحارة تزرع في إندونيسيا. عندما تجف ، القرفة عبارة عن قطع صغيرة مقعرة ، رقيقة لحاء ، بيج من الخارج وأحمر أصفر من الداخل ، مع رائحة حارة ومذاق حار.

يمكنك العثور على نوعين من القرفة للبيع - على شكل أنابيب ومسحوق. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التأكد مما يشترونه ، يمكننا أن نوصي بشراء القرفة في أنابيب فقط ، مع إتاحة الفرصة لرؤية المنتج بوضوح. من الأفضل شراء القرفة في عبوات غير شفافة ، وإنتاجها في سيلان أو الصين أو لاوس. يمكنك الاعتماد على منتج عالي الجودة عند شراء القرفة من العلامات التجارية أو البلدان المعروفة ، أصحاب المستعمرات السابقين ، على سبيل المثال ، إنجلترا ، فرنسا ، هولندا. يجب تجنب القرفة المنتجة في الولايات المتحدة الأمريكية وإسرائيل وألمانيا - ليس لديهم مرافق إنتاج خاصة بهم أو روابط تقليدية مع الدول المنتجة.

الاستخدام الرئيسي للقرفة في صناعة الحلويات.لتنكيه الكوكيز والشوكولاته والزنجبيل والفطائر. القرفة هي جزء من البودينغ الإنجليزي التقليدي ، والنبيذ الساخن ، والكوكتيلات المختلفة ، ومشروبات الشوكولاتة ، والمربى ، والبيلاف الحلو ، واللبن الرائب ، والشارلوت ، وسلطات الفاكهة ، والشوربات الباردة.

تحظى القرفة بشعبية كبيرة في المأكولات الهندية ومنطقة القوقاز ، حيث تستخدم في تحضير لحوم الدواجن (الدجاج والديك الرومي). في المطبخ الصيني ، تستخدم القرفة في تحميص لحم الخنزير ، مما يحسن مذاق اللحم بشكل كبير. في أوروبا ، تضاف القرفة إلى بعض أنواع البيرة. بدون القرفة ، لا يمكن تصور الكعك الفرنسي الشهير من بوردو. يمكن استخدام القرفة في خلطات التوابل للمخللات. تُخلل الخضار والفواكه والفطر واللحوم بالقرفة.

تستخدم القرفة السيلانية بشكل رئيسي في الأطباق الحلوة. تتماشى رائحته الرقيقة بشكل جيد مع المعجنات والشوكولاتة والفواكه والخضروات والكوكتيلات.

غالبًا ما تستخدم القرفة الصينية في أطباق اللحوم ، كجزء من خلطات التوابل والمخللات.

في روسيا ، لطالما استخدمت القرفة كتوابل للحساء البارد والفطائر والعصيدة والأسماك الهلامية.في بيلاروسيا ، تضاف القرفة إلى ماء مالح لتوت العليق ، وفي أوكرانيا ، عند تخليل الخيار والبطيخ. في المطبخ القوقازي ، تعتبر القرفة واحدة من التوابل الأساسية للحوم والشوربات والكوسة وأطباق الباذنجان. في اليونان ، لا يتم تحضير مرق لحم الضأن بدون القرفة ، وفي إيطاليا ، لا يشرب الخبراء الحقيقيون قهوة الكابتشينو بدون رشة قرفة.