الخيار المملح للبرميل. مخلل خيار مقرمش لذيذ في برطمانات على شكل براميل: وصفة لفصل الشتاء

قبل ظهور إمكانية الحفظ المحكم ، تم تخمير جميع الخضروات في براميل. طعم الخيار المخلل مميز - فوار خميرة، حلاوة معتدلة ومقرمشة عالية. فهي مثالية للسلطات والمخللات وتحتوي على فيتامينات ومعادن وبكتيريا مفيدة للجسم.

أصبحت البراميل نادرة الآن ، وليس لدى كل شخص قبو ، لكن هذا ليس سببًا لرفض خيار البرميل. ابتكر الطهاة الشعبيون طريقة لتخميرهم زجاجات ثلاثة لتراتباستخدام طرق مختلفة. بعضها بسيط بشكل لا يصدق ولا يتطلب حتى الإغلاق.

الفرق الرئيسي بين التخمير والتخليل هو عدم وجود حامض الستريك أو الخل أو الأسبرين. مادة حافظة طبيعيةيتم إطلاق الحمض نتيجة التخمير.

تحضير الخيار

يتم سكب الخيار في جميع الوصفات أدناه للتخمير حصريًا ماء بارد. لهذا السبب ، لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة 5-6 ساعات في الماء لمرونتها.

بالنسبة لمثل هذه الفراغات ، يعد الخيار الكثيف المتوسط ​​والكبير جيدًا. حتى أن هناك أنواعًا خاصة للتخليل. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن الخيار طازج.

أسهل وصفة لخيار البرميل تحت الغطاء

هذه واحدة من أسهل وصفات الجدة ، لا تحتاج حتى إلى غلي الماء ولف الجفن. أحد الشروط هو الوجود مكان رائعللتخزين ، مثل القبو. في مكان دافئ الخيار ببساطة بيروكسيد.

حساب حاوية 3 لتر:

يمكنك الاستغناء عن الثوم والتوابل. يمكن شراء أغطية حرارية خاصة من السوق أو في السوبر ماركت أو في متجر لاجهزة الكمبيوتر. يمكن استخدام أغطية بلاستيكية ضيقة.

طريقة عمل مخلل الخيار تحت الغطاء:

1. اغسل الخيار واقطع الأرداف من كلا الجانبين.
2. يُغسل بالصابون العادي أو برطمانات معقمة سعة 3 لتر ، يُوضع الثوم وحبوب الفلفل.
3. ضع الخيار في الجرار.
4. ضعي أوراق الفجل والشبت فوق الخيار بحيث تغطيه وتمنعهما من الطفو.
5. صب 3 ملاعق كبيرة من الملح (مع شريحة خفيفة).
6. املأ بماء الصنبور العادي إلى الأعلى.
7. أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية مسخنة مسبقًا في ماء ساخن جدًا.
8. ضع الجرار في القبو.

الوصفة بسيطة للغاية ، ولكن يتم تخزين هذا الخيار لمدة عام أو حتى عامين ، ولكن بيروكسيد أثناء التخزين طويل الأجل.

بفضل مادة خاصة ، يتم تسخين الأغطية وتتمدد ، وبعد التبريد ، تسد الجرة بإحكام. ومع ذلك ، فإن هذا لا يتعارض مع عملية التخمير.

في بعض الوصفات ، يُنصح بالحفاظ على الجرار بأغطية عادية لمدة 3-4 أيام ، وعندها فقط تُغلق الأغطية. في هذه الحالة ، سيكون من الضروري جمع المحلول الملحي ، والذي سوف يفيض عبر الرقبة ثم يصب في البرطمانات مرة أخرى.

خيار برميل لفصل الشتاء مع الاغلاق

تتكون هذه الطريقة من مرحلتين - يتم تخليل الخيار أولاً ، ثم يتم لفه. يمكن تخزين هذا الفراغ حتى في المخزن.

هذا الخيار مناسب لأولئك الذين ليس لديهم قبو.

كيفية طهي الخيار البرميل في الجرار:

1. نقع الخيار لبضع ساعات في ماء بارد ، ثم اغسله جيدًا واقطع "المؤخرة".
2. يجب وضع فصوص الثوم وأوراق الفجل وأغصان الشبت وأوراق الكشمش في قاع برطمانات سعة 3 لترات (معقمة أو مغسولة بالصودا / الصابون).
3. ضع الخيار ، وحاول أن تضع الكبيرة في الأسفل والصغيرة في الأعلى.
4. قم بإذابة الملح في الكمية المحددة من الماء ، والتي من أجلها تحتاج إلى تسخين جزء من الماء وتخفيف الملح ، ثم أضف باقي الماء.
5. محلول ملحي باردصب في الجرار بحيث يغطي الماء الخيار.
6. لمنع الخيار من الطفو ، يمكنك وضع فروع الشبت على الرقبة.
7. قم بتغطية البرطمانات بأغطية بلاستيكية برفق دون انسداد واتركها للتجولفي درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
8. يجب تصريف المحلول الملحي في قدر ، مما يجعله مناسبًا لاستخدام فوهة خاصة أو إمساك الخيار بيديك. يجب ألا يحتوي المحلول الملحي المصفي على حبوب الفلفل أو الثوم وإلا سيتم هضمها. إذا سقطوا ، يجب إعادتهم.
9. ضعي المحلول الملحي على الموقد ودعيه يغلي.
10. في غضون ذلك ، يجب تفكيك جرة واحدة من الخيار ونشر محتوياتها بين باقي الزجاجات. أثناء التخمير ، يتدلى الخيار قليلاً. إذا لم يتم تفكيك الجرة تمامًا ، فيمكن وضعها في الثلاجة واستخدامها كخيار مملح قليلاً.
11. محلول ملحي مغلييجب أن تصب في الجرار وتترك لمدة 5-10 دقائق ، ثم تصفى وتغلي مرة أخرى.
12. صب المحلول الملحي مرة أخرى وختم بأغطية معدنية معقمة.

عند غليان المحلول الملحي ، من المهم إزالة الرغوة الناتجة بعناية.

تفضل بعض ربات البيوت صب الخيار ليس بمحلول ملحي متخمر ، ولكن طازجة. تحتاج فقط إلى إضافة حوالي 1.5 ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء.

خيار برميل لفصل الشتاء تحت غطاء نايلون

هذا الخيار عبارة عن تقاطع بين الوصفة الأولى والثانية. يحتوي على محلول ملحي مغلي ، لكن لا يوجد تماس بأغطية معدنية.

حساب حاوية 3 لتر:

إذا لزم الأمر لا خيار حار، ثم لا تستخدم الفليفلة.

طريقة عمل المخللات تحت الغطاء بالغليان:

1. يُنقع الخيار لمدة ساعة ونصف في الماء ، ويُشطف ويُقطع الأطراف.
2. الثوم ، الفجل الحار ، الشبت ، حبات الفلفل المر ، مقطعة بالطول ، وضع الزوفا (الطرخون) في قاع البرطمانات النظيفة.
3. قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرار.
4. صب الماء ، حيث يتم خلط الملح مسبقًا بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل لتر من الماء.
5. أغلق بشاش وثبته على الرقبة بشريط مطاطي.
6. ضع البرطمانات على صينية محلول ملحي وانتظر يومين.
7. صفي المحلول الملحي (بما في ذلك من المقلاة) واغليه وأزل الرغوة واسكبه في البرطمانات مرة أخرى.
8. صب رشة أخرى من الملح في كل جرة ، أو الفلين بأغطية حرارية مغلية أو أغطية بلاستيكية محكمة الغلق.
9. غطي الجرار ببطانية دافئة ، وبعد التبريد ، ضعيها في مكان بارد.

لذلك ، من بين الوصفات الثلاث المقدمة ، يمكنك اختيار خيارك المفضل أو تجربتها جميعًا. في المستقبل ، قم بطهي الخيار وفقًا للوصفة التي تبين أنها الأكثر نجاحًا.

لإعطاء المخللات كحد أقصى خصائص مقرمشةيوصى بإضافة شيريتسا العادية إلى البرطمانات. يحتوي على العفص الضرورية التي تعزز التأثير المقرمش. ستحتاج إلى عدد قليل من الأوراق لكل جرة.

إذا كان الخيار حامضًا جدًا أو يبدو مالحًا ، فيمكن حفظه وتحسينه بسهولة. يجب سكب الخيار الجاهز (بالفعل بعد القبو) مع عصير الطماطم أو مشروب الفاكهة ووضعه في الثلاجة لبضعة أيام. سيعطيهم ذلك حلاوة ويزيل الحمض الزائد والملح. سيستفيد عصير الطماطم من هذا الإجراء أيضًا ، ويكتسب نكهة خاصة.

يعتبر تخليل الخيار في الجرار باستخدام طريقة التخليل أمرًا بسيطًا ، وبعض الخيارات المقترحة لا تتطلب حتى الماء المغلي والربط.

يمكنك طهي خيار برميل حقيقي حتى في شقة في المدينة! للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى دلو أو برميل ، يكفي أن يكون لديك عدد قليل من الجرار سعة 3 لتر وأغطية نايلون عادية. تم اختبار هذه الوصفة الخاصة بالخيار المخلل من قبل أكثر من جيل واحد في عائلتي ، وقد اتضح أنها لذيذة جدًا ومقرمشة وكثيفة. صحيح ، للاستمتاع بالجزء الأول ، عليك الانتظار 3 أشهر على الأقل. الخيار المخلل في جرة ببطء شديد ، يدخلون فورًا في البرد بعد صبهم ، حيث يتم تشبعهم ببطء بالملح والأعشاب العطرية. في الواقع ، لا تبدأ عملية التخمير النشطة إلا بعد أسبوعين تقريبًا من التخمير. لذلك ، سيتعين عليك الانتظار ، لكن النتيجة تستحق العناء حقًا!

لا يتم استخدام مواد حافظة غير الملح. يُسكب الخيار بالماء المثلج ، ويفضل ماء الآبار (إذا لم يكن هناك ماء ، ينبوع ماء أو ماء من الصنبور ، غير مغلي ، سيفي بالغرض). واذهب على الفور إلى الطابق السفلي أو إلى الثلاجة. إنها تقنية الطهي هذه التي تسمح لك بتحقيق المذاق المميز للغاية لخيار البرميل ، الذي يشتهر بالقرمشة ورائحة الثوم والفجل والشبت.

مكونات

• خيار 2.5 كجم
• الفجل 1 ورقة
• 3-4 أغصان الشبت
• ورق الكرز 5 قطع.
• أوراق الكشمش 3 قطع.
• أوراق البلوط 2 قطعة.
• شيريتسا 2 قطعة.
• الثوم 5 أسنان
• ملح غير معالج باليود 80 جم
• ماء 1.5-2 لتر

كيفية طهي الخيار المخلل في الجرار على شكل برميل

1. قبل تخليل الخيار ، اغسله جيدًا واملأه بالماء البارد. نتركهم في الماء لمدة 3-4 ساعات. يجب اتباع العملية! مثل هذا الحمام البارد سيجعل الخيار مقرمشًا للغاية ، وسوف يمتص السائل جزئيًا ، مما يجعله أكثر مرونة وأكثر كثافة. بشكل منفصل ، نحضر البرطمانات ونشطفها جيدًا بالصودا ، ثم نشطفها بالماء الجاري. هذه المعالجة للحاوية كافية تمامًا ؛ ليست هناك حاجة لتعقيم البرطمانات.
2. 
   في الجزء السفلي من الجرة نضع أعشاب عطرية: ورقة كاملة من الفجل الحار والكرز وأوراق الكشمش ، والعديد من أغصان الشبت الكاملة مع المظلات. نضع أوراق البلوط ، وإذا لم تكن موجودة ، فإن القطيفة (الشمعدان) ستفعل - يحتوي زوجان من هذه الحشائش على كمية كافية من العفص ، مما يعطي الخيار أزمة مميزة. في كل وعاء ، أضيفي بضع فصوص كاملة من الثوم مقشر. يجب ألا تشعر بالأسف على الثوم ، فهو سيعطي نكهة خاصة للخيار.
3. 
   يجب أن تكون الأعشاب العطرية والثوم في مرطبان على الأقل 1/4 من الحجم.
4. 
   نضع الخيار في الجرار بإحكام قدر الإمكان. نضع عينات أكبر في الأسفل ، ثم نوزع خيارًا أصغر.
5. 
   صب الملح في كل وعاء سعة 3 لتر - دائمًا غير معالج باليود! هذه اللحظة مهمة جدا. إذا كنت تستخدم الملح المعالج باليود ، فإن الخيار سوف يتخمر بسرعة ويكتسب مذاقًا غير سار. يمكن قياس كمية الملح لكل جرة باستخدام مكدس قديم على الطراز السوفيتي - يجب ملء مثل هذه المكدس ذات الأوجه أقل بقليل من الحواف ، حوالي 80 جرامًا من الملح.
6. 
   صب محتويات الجرار بالماء البارد الخام. نملأها حتى الرقبة ، وبعد ذلك نغلقها بأغطية من النايلون. وعلى الفور نرسل برطمانات الخيار إلى البرد - إلى الطابق السفلي أو على رف الثلاجة.
7. سيكون الخيار المخلل في الجرار جاهزًا في غضون 3 أشهر تقريبًا. أثناء النضج ، يمكن إضافة الماء البارد إلى برطمانات الخيار في أي وقت إذا تم امتصاصه جزئيًا في الخيار (لا حاجة لإضافة الملح!). مع التخمير البطيء ، سيتم تمليحها تدريجياً وتشبع بالأعشاب والثوم. بحلول العام الجديد ، سيكون لديك خيار مخلل في الجرار ، مثل البرميل - لذيذ ، والأهم من ذلك ، مطبوخ بيديك!

الخيار المخلل هو من المأكولات السلافية الكلاسيكية ، "بطاقة الزيارة" الخاصة به. في السابق ، في القرى ، اعتبرت ربات البيوت أنه من واجبهن تحضير ثمار البثور لفصل الشتاء. تم تمليحها في براميل لتستمر حتى الحصاد التالي. مقرمش ، كثير العصير ، معطر - إن ذكرى المخللات الريفية ذاتها توقظ الشهية. من السهل تكرار الوصفة القديمة لخيار البرميل ، وإذا لم يكن هناك برميل ، فيمكنك صنع المخللات بطعم "البرميل" في دلو أو في برطمانات.

من السهل جدا الطبخ

كان خيار البرميل في العصور القديمة يعتبر علاجًا لجميع الأمراض. المنتج مفيد حقًا ، خاصة للهضم. في الخضروات المخمرة جيدًا ، يتكون حمض اللاكتيك ، مما يثري البكتيريا المعوية النافعة. على عكس المخللات ، يتم طهي الخيار الموجود في البرميل بدون خل ، ويُسكب بمحلول ملحي بارد ، مما يسمح لك بحفظ معظم الفيتامينات. بفضل تقنية الطهي الخاصة ، يختلف طعم الخيار البرميل بشكل لافت للنظر عن المخلل. مزيج من الحموضة الخفيفة والحدة ، ورائحة التوابل ، والبنية المقرمشة الكثيفة لا يمكن الخلط بينها وبين المستحضرات المملحة بطريقة أخرى.

مخلل الخيار يمكن أن يثير شهيتك. إذا حملت المخللات المقرمشة بعيدًا خلال العيد ، فتحكم في كمية الطعام على الطبق ، وإلا فإنك ستأكل أكثر من المعتاد. مع ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض الأمعاء ، يجب التخلص من المنتج.

باستخدام نفس وصفة التمليح ، يمكن أن تكون النتيجة مختلفة. بالنسبة لبعض ربات البيوت ، يكون خيار البرميل مقرمشًا ويحتفظ بهيكل كثيف ويوقظ الشهية. مخللات الآخرين لا تسبب البهجة عند التذوق. لماذا هو كذلك؟ كل شيء عن الأسرار ، دون معرفة أيها ، من المستحيل طهي الاستعدادات اللذيذة.

• اختيار الخيار. للتخليل ، يجب أن تأخذ خيارًا صغيرًا متوسط ​​الحجم. العينات القوية ذات الجلد السميك مناسبة. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الخضروات فقط من الحديقة: مثل هذه المخللات ستصبح ألذ. للتمليح المناسب لأصناف البثور السوداء. يتم فرز الخيار قبل التخليل. نفس حجم الثمار يضمن أنها مملحة بشكل متساوٍ.
• نقع. قبل التمليح ، يجب نقع الخضار في ماء بارد لمدة ثلاث إلى ست ساعات. هذا ضروري من أجل الحصول على فواكه مقرمشة في النهاية. كلما كان الماء أكثر برودة ، كانت الأزمة أقوى. لذلك يوصى بحفظ ماء النقع في الثلاجة وإضافة مكعبات ثلج إلى الوعاء. إذا كنت تستخدم الخضار المشتراة ، فإن النقع هو إجراء ضروري. الكذب في الماء ، الخضار سوف تتخلص من النترات. على سبيل المكافأة ، ستختفي المرارة إن وجدت.
• بهارات. عند تحضير المخللات ، يتم تطبيق القاعدة: كلما زادت التوابل ، ألذ. تتيح لك "اللعبة" مع التوابل الطبيعية الحصول على فراغات ذات نكهات جديدة في كل مرة. يمكنك استخدام الثوم ، والشبت ، والكرفس ، والمالح ، والطرخون - بفضلهم ، تصبح المستحضرات محلية الصنع عطرة. لا تنسى الكشمش الأسود وأوراق الكرز. هم مسؤولون عن قرمشة الفاكهة والحفاظ عليها. من التوابل الإلزامية الأخرى الفجل. أضف كل من الأوراق والجذور. الفجل يجعل المحلول الملحي أكثر شفافية ويحمي الخيار من العفن.
• ملح. يجب أن تأخذ فقط الملح الصخري الخشن. "إكسترا" غير مناسب. لا يمكنك استخدام البحر والمعالج باليود. كلاهما يثير عمليات التخمير: الخيار سوف يتدهور بسرعة.

بالنسبة للخيار الذي تم شراؤه ، يُنصح بقطع النصائح قبل التخليل. يعتقد أن النترات تتراكم في قسم الذيل. عند الحصاد من حديقتك ، يمكن تخطي هذه الخطوة.

الملح "الطريقة القديمة": وصفة للبرميل الخيار

ليس من الصعب تمليح الخيار في برميل ، لكن عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة. حتى لا تخيب المخللات مذاقها ، من المهم اختيار الحاوية المناسبة. براميل البلوط مثالية. يحتوي هذا الخشب على مواد حافظة خاصة تمنع ظهور العفن والكائنات الحية الدقيقة. يمكنك أيضًا استخدام براميل الجير ، لكنها لا تطبخ في براميل الحور الرجراج والصنوبر: يُعتقد أن مثل هذا الخشب يمكن أن يعطي الخيار نكهة غريبة.

يمكنك أن تأخذ أي أحواض سعة. في الأيام الخوالي ، تم استخدام البراميل ، حيث تم وضع ما يصل إلى 100 كجم من الخيار. ورث العديد من ربات البيوت البراميل ، لذلك لا يزال التمليح في مثل هذه الأحجام يتم حتى اليوم. ومع ذلك ، إذا أمكن ، فمن الأفضل استخدام حاويات ذات سعة صغيرة (10-20 كجم). لاحظت المضيفات أن جودة التمليح بالحد الأدنى أعلى. لجعل الخيار لذيذًا ، تحتاج إلى معرفة قواعد تحضير المحلول الملحي ، وخصائص الإشارة المرجعية ، ومن أجل تخزينها لفترة طويلة ، الفروق الدقيقة في إعداد البرميل.

قبل 400 عام ، أقام تجار موسكو مهرجانًا سنويًا للمخللات في العاصمة. لقد دحرجوا براميل المخللات رسميًا إلى الأسواق وعاملوا الجميع. وكان هناك الكثير. لفترة طويلة بعد العطلة ، تجادل التجار حول من لديه الخيار ألذ هذا العام.

إعداد الخزان

يعد تحضير الحوض خطوة مهمة. يعتمد ذلك على ما إذا كان للمخللات رائحة غريبة ، وكم من الوقت سيتم تخزينها. عند التحضير ، من المهم مراعاة ما إذا كان قد تم استخدام الحاوية من قبل. من المهم إزالة العفص من جدران البراميل الجديدة. في حالة الأحواض القديمة ، قد تواجه المضيفة مشكلة الرائحة من المنتجات المخزنة مسبقًا هنا. يمكن حل كلتا المشكلتين إذا كنت تعرف قواعد تدريب "البرميل".

• نحن نقع. إذا لم يتم استخدام البرميل من قبل ، فيجب نقعه لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. سيساعد الإجراء في إزالة المواد التي يمكن أن تفسد جودة وطعم المخللات. في عملية النقع ، من المهم تغيير الماء ، وإلا ستظهر رائحة عفنة. يتم إجراء تغييرات السوائل كل يومين. سيشير لون الماء إلى أنه يمكن إيقاف النقع: في البداية سوف يتلوث من العفص ، وعندما يختفي ، سيتوقف التلطيخ. تنقع البراميل القديمة بشكل مختلف: قم بإذابة 0.5 كجم من المبيض في دلو من الماء ، وصب المحلول في حوض واتركه لمدة ساعة. سيكون من غير المحبب أن تشم رائحة مثل العرق من حوض الاستحمام ، لكن مراحل التحضير اللاحقة ستتخلص من هذه الرائحة.
• لي. يجب غسل البرميل جيدًا بالصودا. يجب إيلاء اهتمام خاص للغسيل إذا تم التمليح في وقت مبكر من الحوض. يمكنك تنظيف جدران الحاوية نوعيًا بمساعدة الفرشاة السلكية.
• نحن نبخر. يجب طهي البرميل النظيف على البخار. يتم وضع العرعر والنعناع والأفسنتين والمروج في قاع الحوض. يتم سكب ثلاثة - أربعة دلاء من الماء المغلي هنا. البرميل مغلق ، يُترك حتى يبرد الماء تمامًا. في السابق ، في القرى ، تم أيضًا إنزال الحجر المرصوف بالحصى المسخن في الفرن إلى ماء مغلي حتى لا يبرد الماء لفترة أطول. الأعشاب تحت تأثير الماء المغلي تطلق استرات ، والتي لها تأثير مطهر ، تزيل جميع الروائح الدخيلة. إذا تم معالجة البرميل بالجير ، فيجب تكرار الإجراء بالماء المغلي عدة مرات. يتيح لك التبخير حفظ المخللات طوال فصل الشتاء. بدون هذا التلاعب البسيط ، يمكن أن يصبح الخيار حامضًا.

بالإضافة إلى ذلك ، تقوم بعض ربات البيوت بتطهير البرميل بالكبريت. توضع قطعة صغيرة من المادة في علبة من الصفيح ، مضاءة. يتم وضع كبريت الدخان في قاع البرميل ، ويغطي الحوض بغطاء. بعد التبخير ، يتم تهوية الحاوية وغسلها.

محلول ملحي مناسب

يتم تحضير المحلول الملحي لخيار البرميل من الماء والملح في وعاء منفصل. يصب في براميل بعد ترشيحها من خلال الشاش. يجب تغطية الخيار بالكامل بالسائل.

المحلول الملحي المحضر بشكل صحيح هو المفتاح لخيار البرميل اللذيذ. كل مضيفة تعرف ذلك. لكي تسعد المخللات الأسر ، تعلم كيفية حساب كمية الملح بشكل صحيح في محلول ملحي. يشار دائمًا إلى الحجم في الوصفات ، ولكن غالبًا ما تغفل ربات البيوت عن فارق بسيط مهم: يتم حساب كمية الملح اعتمادًا على حجم الفاكهة. سيساعد الجدول في إجراء الحسابات الصحيحة.

الجدول - كمية الملح حسب حجم الخيار

لتحضير محلول ملحي ، يعتبر الماء العسر مثاليًا - الربيع ، من البئر. يتم تسخينه قليلاً حتى يذوب الملح بشكل أفضل ، لكن المحلول الملحي النهائي يُسكب باردًا.

الطريقة نفسها

الخصائص. يمكن تكرار الوصفة القديمة لخيار البرميل بسهولة حتى من قبل ربات البيوت عديمي الخبرة. باتباع وصفة مجربة ، يمكنك صنع مخللات قرية حقيقية ، مثل الجدة. قبل التمليح ، يوصى بفرك جدران البرميل بالثوم: هذا حماية ضد العفن والروائح الغريبة. هناك سر في وضع إشارة مرجعية: يتم وضع الخيار عموديًا ، ويجب أن تنظر "الفوهة" إلى أسفل الحوض - تدعي ربات البيوت أن المخللات بهذه الطريقة تكون ألذ.

بحاجة إلى:

• خيار متوسط ​​- 100 كجم ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح خشن - 700 جم ؛
• جذور وأوراق الفجل - 500 غرام لكل منهما ؛
• الشبت (المظلات والسيقان المجففة) - 3 كجم ؛
• ثوم - 300 جم ؛
• أوراق الكرفس - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 1 كجم لكل منهما ؛
• فلفل حار - 100 جم.

كيف نفعل

1. نقع الخيار في الماء البارد.
2. تحضير الخضار والأوراق الحارة: يغسل ، يحرق بالماء المغلي ، يترك حتى يصفى.
3. قشر جذور الفجل والثوم المغسولة. قطع كبيرة.
4. نقطع الفلفل الحار إلى نصفين.
5. ضع ثلث أوراق الكشمش والكرز والفجل والكرفس في قاع البرميل. يضاف الثوم والشبت والفلفل الحار نصفي (قس ثلث كل مكون).
6. رتبي نصف الخيار في صفوف ضيقة. كرر طبقة التوابل.
7. استمر في إضافة الخضار إلى الجزء العلوي من الحوض. ضع التوابل على القمة.
8. قم بإذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة. صفي المحلول الملحي من خلال القماش القطني.
9. املأ برميل الخيار بالمحلول الملحي.
10. قم بتغطية البرميل بغطاء ، واضبط الظلم. اترك الحوض في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين: سيبدأ هذا عملية التخمير.
11. تحقق من المخللات. قم بإزالة الرغوة المشكلة. إذا كان هناك القليل من المحلول الملحي ، اصنع المزيد واشحنه.
12. خذ البرميل إلى القبو أو القبو. يمكن تذوق المخللات في غضون أسبوعين إذا كنت تحب الخيار المملح قليلاً. لتشعر بالطعم الريفي الحقيقي ، عليك أن تتحمل شهرين.

درجة الحرارة المثالية لتخزين خيار البرميل هي 0-3 درجة مئوية. إن تجاوز نظام درجة الحرارة محفوف بالجهود الضائعة: يصبح الخيار طريًا في الحرارة ، وقد تظهر رائحة كريهة.

كفاسيم في دلو

لطهي الخيار في المنزل مثل البرميل ، ليس من الضروري أن يكون لديك حوض في المزرعة. كرر وصفة برميل الخيار في دلو لفصل الشتاء: طعم الخضار لا يختلف عن طعم القرية. غالبًا ما يستخدم سكان شقق المدينة هذه الطريقة: يشغل الدلو مساحة أقل من البرميل. استخدم أوعية مصنوعة من بلاستيك صالح للطعام ومطلية بالمينا (بدون رقائق) بأي سعة. بعد التخليل ، يمكن دحرجة الخيار في مرطبانات وتخزينها في المخزن.

من أجل أن يحتفظ الخيار بلونه المشرق ، يتم حرقه بالماء المغلي قبل التخليل. بعد ذلك مباشرة ، تُغمر الثمار بالماء البارد: بهذه الطريقة سيكون اللون أكثر إشراقًا ولن تضيع القرمشة. علاوة على ذلك ، فإن السمط يسرع من بدء التخمير.

طريقة مجربة ...

الخصائص. من المهم غسل الدلو جيدًا للتخلص من الروائح الغريبة والكائنات الحية الدقيقة. يمكنك تجربة الخضار المحضرة حسب هذه الوصفة خلال أسبوع. ولكن إذا انتظرت مرتين ، ستحصل على مخللات مقرمشة وحارة يصعب تمييزها عن المخللات البرميلية الحقيقية.

بحاجة إلى:

• خيار صغير - دلو.
• الماء - حسب حجم الدلو ؛
• ملح صخري - 60 جم ​​لكل لتر من الماء ؛
• الثوم - رأس واحد
• مظلات الشبت - ست قطع ؛
• الغار - أربع أوراق ؛
• أوراق الفجل - قطعتان.
• أوراق الكرز والكشمش - عشر قطع لكل منهما ؛
• قرنفل - سبعة براعم.
• بذور الخردل - ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - عشرة بازلاء.

كيف نفعل

1. ضع نصف الأوراق والتوابل في قاع الدلو.
2. قشر الثوم ، اقطع كل فص إلى نصفين. أرسل النصف إلى البهارات.
3. ضع الخيار النظيف المنقوع في الماء البارد بإحكام في دلو.
4. ضعي الأوراق المتبقية والتوابل فوقها.
5. تحضير محلول ملحي من الماء والملح. يُسكب فوق الخيار.
6. غطي الخضار بطبق. ضع مكبسًا في الأعلى: يمكن أن تلعب دورها دورها في دورق سعته ثلاثة لترات مملوءة بالماء.
7. ضع دلو الخيار في مكان بارد ومظلم.

إذا قمت بإضافة أوراق البلوط ، فإن الخيار سيصبح مقرمشًا وقويًا بالتأكيد. وكل ذلك بفضل المواد الخاصة (العفص) الموجودة في أوراق الشجر. لكن من المهم عدم المبالغة في استخدام هذا المكون ، وإلا فإن الخيار سيكون مرًا.

... والاستمرار في التدحرج

الخصائص. الوصفة السابقة للخيار في دلو لها استمرار - الحفاظ على الفواكه المخمرة. حتى الحصاد التالي ، يمكن أن يقف الخيار الموجود في البرميل فقط ، وبعد ذلك بشرط إخراج قطعة العمل إلى القبو أو الطابق السفلي. يُغلق الخيار المخمر في دلو في مرطبانات للاستمتاع بمذاقه طوال فصل الشتاء. تصنع اللفائف في اليوم الرابع أو السابع من التخمر.

بحاجة إلى:

• خيار مخلل؛
• البنوك.

كيف نفعل

1. أخرج الخيار المحضر حسب الوصفة السابقة من الدلو. لقد خدم الثوم والأعشاب بالفعل الغرض منها: التخلص منها.
2. اغسل الخيار تحت الماء الجاري.
3. صفي المحلول الملحي الذي توضع فيه العجين المخمر. صفيها في قدر واغليها. سيتشكل الكثير من الرغوة في هذه العملية - تحتاج إلى إزالتها.
4. ضع الخيار المخلل في برطمانات معقمة. املأ كل وعاء بمحلول ملحي ساخن ، وقم بتغطيته بغطاء حديدي ، لكن لا تلفه. اترك الفراغات لمدة عشر دقائق.
5. بعد الانتظار لبعض الوقت ، صفي المحلول الملحي في المقلاة. اغلي مرة أخرى ، ثم كرر الحشو مرة أخرى. نشمر.
6. قم بالتخزين على أرفف في خزانة المؤن الخاصة بك.

إذا كنت لا تخطط للتخزين لفصل الشتاء ، فيمكنك مخلل الخيار في قدر ، وليس في دلو. مبدأ التمليح هو نفسه ، مجرد حاويات بأحجام مختلفة. يمكن تخزين الخيار المخلل بدون ثلاجة ، مباشرة في المقلاة ، ولكن يجب حماية المنتج من الحرارة وأشعة الشمس. على الرغم من أن الخيار المعطر ينتشر بسرعة كبيرة فلا داعي للقلق بشأن سلامته.

نستعد في البنوك بدون "مشاكل"

تتذكر المضيفات بحنين طعم مخلل القرية ، ولكن ليس لديهن حوض في متناول اليد لتكرار الوصفة التقليدية ، اكتشفن كيفية مخلل الخيار دون "مشاكل" غير ضرورية - في وعاء زجاجي. اتضح أن الخيار المخلل في الجرار مثل البرميل - متموج وعطر. يتم تحضير المخللات "في الزجاج" بنفس مجموعة التوابل مثل مقبلات في الحوض. التوابل هي المسؤولة عن الطعم والبنية الكثيفة والرائحة. بعد التخليل ، يمكن حفظ الخيار البرميل في البرطمانات لفصل الشتاء أو إغلاقه بغطاء بلاستيكي للحصول دائمًا على وجبة خفيفة لذيذة.

عقم وعاء زجاجي ، حتى إذا كنت لا تخطط للحفاظ على قطعة العمل في المستقبل. يجب أن تكون الأغطية نظيفة أيضًا: حديد - معقم ، نايلون - تحرق. هذا هو منع توتر.

الكلاسيكية "الباردة"

الخصائص. يعتبر خيار البرميل مع المخلل البارد في جرة كلاسيكيًا. يتم الحصول على المخللات مثل البلد. تسمح لك الطريقة الباردة بتخمير المواد الخام. إذا سكبت الماء الساخن - سيكون هناك خيار مخلل. يشار إلى المكونات في الوصفة لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات ، ولكن من الأفضل طهي المزيد - الخيار "مبعثر" بسرعة البرق في الأعياد.

بحاجة إلى:

• خيار صغير - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 120 جم ؛
• الشبت (المظلات بالبذور) - حفنة ؛
• أوراق الكشمش والكرز - أربعة لكل منهما ؛
• الفجل - ورقة واحدة كبيرة ؛
• الفلفل الأسود - عشرة بازلاء ؛
• الثوم - حسب الرغبة.

كيف نفعل

1. اغسل الخيار والأعشاب والأوراق. نقع الخضار في ماء مثلج.
2. ضعي نصف الأوراق والبهارات في قعر البرطمان.
3. ضع الخيار في وعاء. يجب أن تكون الإشارة المرجعية ضيقة.
4. ضعي باقي الأعشاب والثوم فوقها.
5. اخلطي الماء والملح في وعاء منفصل. من المهم أن يذوب الملح جيدًا.
6. صفي المحلول الملحي من خلال القماش القطني. تصب فوق الخضار.
7. أغلق الجرة بغطاء كابرون.

للحفاظ على الخيار في البرطمانات طوال فصل الشتاء ، قم بلفها. انتظر حتى يتخمر الخيار المطبوخ على البارد (يومين إلى ثلاثة أيام) ، وصفي المحلول الملحي ، واغليه. اشطف الخيار بالماء البارد مباشرة في البرطمانات ، ثم املأه بمحلول ملحي ساخن ، ولفه. من الأفضل أن تبرد اللحامات رأسًا على عقب.

تجارب حارة

الخصائص. الوصفة الأصلية مع الفودكا سوف تروق لأولئك الذين يحبون الأذواق اللذيذة. تتم إضافة أوراق الثوم والفجل بالعين ، ولكن من المهم معرفة تحذير واحد: الفجل "يأكل" الثوم. إذا كنت تريد أن يتحول الخيار إلى "نقطة" ، فلا تدخر الثوم أو تضع حدًا أدنى من الفجل الحار.

بحاجة إلى:

• خيار صغير - 2 كجم ؛
• ملح الطعام - 70 جم ؛
• ماء نظيف - 1.5 لتر ؛
• الشبت - ثلاث مظلات.
• البهارات - خمس بازلاء ؛
• الثوم - حسب الرغبة
• أوراق الفجل والبلوط والكرز - بالعين.
• الفودكا - ثلاث ملاعق كبيرة (لكل جرة ثلاثة لترات).

كيف نفعل

1. ضع قعر جرة نظيفة من البهارات.
2. قم بعمل إشارة مرجعية رأسية للخيار الذي سبق فرزه ونقعه.
3. قم بإذابة الملح في الماء. يُسكب فوق الخيار.
4. قم بتغطية الحاوية بغطاء بلاستيكي. اتركه دافئًا لبدء عملية التخمير.
5. بعد ثلاثة أيام ، صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي.
6. اشطف الخضار المخللة تحت الماء الجاري. طي الظهر.
7. صب محلول ملحي ساخن فوق الخيار. أضف الفودكا. نشمر. يمنع الكحول "انفجار" العلبة.

لمنع انفجار البرطمانات الملفوفة من الخيار المخلل ، أضف القليل من بذور الخردل إلى كل منها - حرفيًا قرصة. كبديل - مسحوق الخردل. من الأفضل عدم سكبه في المحلول الملحي ، ولكن خفضه لبضع دقائق في "كيس" الشاش. لذلك لن يستقر المسحوق على الخيار.

يعتبر تخليل الخيار في برميل أو دلو أو جرة عملية طويلة إلى حد ما. لأخذ عينة ، عليك الانتظار أسابيع ، أو حتى شهور. إذا كنت لا تستطيع الانتظار لتذوق المخللات ، فيمكن تسريع عملية التمليح. سوف يتخمر الخيار بشكل أسرع إذا قطعت "ذيول". يمكنك وخز الثمار بالشوكة - سيبدأ التخمير في يوم واحد ، ويمكن أخذ العينة الأولى بعد ثلاثة أيام. تناول خيار البرميل كوجبة خفيفة مستقلة ، وأضفه إلى Olivier و Vinaigrette ، واطبخ المخلل والخليط معهم - هناك الكثير من الخيارات لاستخدام المنتج.

لم أقابل أبدًا أي شخص سيكون غير مبال بكل أنواع المخللات محلية الصنع. والآن أنا لا أتحدث عن عملية التعقيم والتعليب ، بل عن صحن مخلل أو حلويات مالحة. يمكن للمرء أن يجادل هنا فقط - شخص ما يحبها أكثر تعكرًا ، وشخص آخر يحب المزيد من السكر.
لكن الخيار المخلل (غير مملح وغير مخلل!) ، ويطلق عليه أيضًا خيار البرميل ، يبرز بطريقة معينة. هذا هو المكان الذي يقع فيه جميع عشاق الحلويات الشتوية من الجرة في معسكرين - يحب البعض مثل هذا الخيار حتى يرتجف في ركبهم ، بينما يحب البعض الآخر ، آسف ، رائحة كريهة ، وبشكل عام فو!
أنا من بين الأوائل! مقرمش ، قوي ، مليء بالعصير ، فقط مثل هذا الخيار هو لذيذ لتناول كوب من الفودكا ، وفقط مثل هذا الخيار يستحق الخل.
بينما كنت فتاة في المدينة ولم يكن لدي سوى ثلاجة تحت تصرفي ، غالبًا ما كنت أزور السوق في خيمة من مزرعة حكومية محلية - هناك ، بالإضافة إلى البصل الحلو والجزر ، مخلل الملفوف وخيار البرميل الحقيقي كان يباع دائمًا. اشتريت 10 قطع دفعة واحدة وأكلت نصفها في السيارة مباشرة ، ورش كل شيء بالمحلول الملحي)))
وعندما حصلنا على قبو ، فكرت - هل من الممكن طهي نفس الخيار اللذيذ في المنزل؟
بالطبع ، في البداية حاولت الحصول على برميل من خشب البلوط للتمليح ، لكنني أدركت بعد ذلك - لقد بدأت من الجانب الخطأ! بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة إلى وصفة! وحصلت عليه! أخبرتني عمة في السوق بجميع تفاصيل تحضير برميل الخيار ، والتي كنت أشتري منها دائمًا هذا الخيار. صحيح ، بعد أن كشفت هذا السر لي ، فقدتني كمشتري - بعد كل شيء ، يمكنني الآن صنع خيار برميل ومخلل الملفوف بنفسي)))

على الرغم من أنني كتبت الوصفة بشكل مشكوك فيه ، لكن رأسي كان يدور "لا يمكن أن يكون الأمر بهذه البساطة!" حسنًا ، هذا صحيح ، لم أصدق أنه من أجل الحصول على مثل هذا اللذيذ على طبق ، يجب أن يتحول الخيار أولاً إلى حامض (بالمعنى التقريبي ، يفسد!) ، ثم يتحول بطريقة سحرية إلى طعام شهي!
في الواقع ، الوصفة بدائية لدرجة أنه إذا تم اختيار الخيار بالفعل ، ضع في اعتبارك أن نصف المعركة قد انتهت!

أي خيار تختار؟ بالطبع لذيذ ، قوي ، بدون عيوب ، مباشرة من الحديقة.
يُعتقد أن الخيار ذو الجلد السميك والمسامير السوداء هو الأنسب للتخليل والتخليل - أصناف التخليل الخاصة (حتى أن المربين قاموا بتربية صنف Masha المشترك). يتم تخزين هذا الخيار جيدًا (في العام الماضي ، تم وضع بضع دلاء بهدوء في القبو حتى مارس) ، وتظل متموجة وقوية.
لكن لطيف ، مع زغب مخملي - هم أفضل في السلطات. في التمليح ، يتم تخزينها بشكل سيئ ، وإذا تم تخمير هذا الخيار ، فإنه يتحول بسرعة إلى صابون حامض. على الرغم من أنك إذا كنت لا تخطط لتخزين الفراغات حتى الربيع ، يمكنك تجربة هذه الوصفة مع أي خيار.

وما الحجم؟ نعم ، عند صنع الخيار البرميل ، الحجم مهم! لقد تم التحقق من أنه كلما زاد حجم الخيار ، زادت سلاسة العمليات السحرية بداخله. بالطبع ، عليك أن تفهم أن الخيار لم ينمو إلى حجم الكوسة ، فقد أصبح مغطى بقشر سميك ، وتحول إلى اللون الأصفر من جانب واحد ، وفي الداخل توجد بذور ضخمة ، وهناك ببساطة أنواع ذات ثمار كبيرة - يمكن أن يصل طول الخيار إلى 30 سم على الأقل ، لكنه يظل طريًا وعصيرًا وليس مفرط النضج.
مصيبة واحدة مع مثل هذا الخيار الطويل - ما الذي يخمرها؟ هنا ، جرة عادية سعتها ثلاثة لترات وخيار يخرج من العنق ... وكم عدد هذه العينات التي يمكن وضعها في جرة - ثلاثة ، أربعة؟

لذلك ، خياري هو حاويات دلاء بلاستيكية. تأتي بأحجام مختلفة (من نصف لتر إلى 12!) ، مع أغطية محكمة الغلق ، الجدران شفافة بما يكفي لإلقاء نظرة على ما يحدث بالداخل (من السهل التحكم في تعكر المحلول الملحي ومستواه) ، ولكن الأهم من ذلك هو لا يختلف قطر القاع والرقبة كثيرًا.
هذه الحاوية أربعة لترات. وها هو الخيار الذي كان يخرج من جرة سعة ثلاثة لترات - نعم ، يمكنك وضع ما لا يقل عن عشرة من هذا الخيار في كومة هناك!

ولكن لا يهم النوع الذي تختاره لتخليل الخيار - يجب غسلها جميعًا ونقعها في ماء بارد ونظيف لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل أن يتم ذلك طوال الليل. سوف يمتص الخيار الماء و "يشرب" كمية أقل من محلول ملحي.

في هذه الأثناء ، دعنا نتعامل مع اللهجات اللذيذة! سنجمع الأعشاب العطرية على الأسرة - الشبت (الأغصان الرقيقة والسيقان الصلبة والزهور والمظلات الناضجة) والثوم (والرؤوس والريش الأخضر) وأوراق الفجل والبقدونس (كامل الجذور أو الأوراق فقط) والكزبرة (الأوراق ، زهور ، بذور خضراء) ، أغصان نعناع ، ريحان ، زعتر. لا تنس أوراق الكشمش الأسود.
إذا لم يكن هناك أسرة خاصة بهم ، وكانت الجدة بعيدة في القرية ، فهناك طريق مباشر إلى السوق ، وتباع هناك "المكانس" المعطرة مع كل ما تحتاجه.
أوراق الغار والفلفل الحار وحبوب الفلفل تتناسب أيضًا مع الخيار.

من الجيد أيضًا إضافة أوراق الكرز. في منطقتنا ، يُطلق على مثل هذا الكرز الكرز الحلو أو "الكرز على الساق" ، أوراقه صغيرة ، لكن هناك الكثير من النكهة.
قمت بزيارة الأصدقاء في دارشا مع مقصات الحديقة وجلبت باقة كرز حقيقية - الأوراق في الفراغات ، وقطع الأغصان إلى رقائق للتدخين الساخن ، وتناول التوت!
بالمناسبة ، إذا لم تستخدم كل الأوراق مرة واحدة ، ضعها في كيس وقم بتخزينها في الثلاجة - فهي تكذب لعدة أسابيع ؛ يمكنك أيضًا حفظ أوراق الكشمش الأسود والفجل "الإضافية".

لكن خيار البراميل الحقيقي هو بالتالي خيار البراميل - فهي تشبه طعم البرميل ، من الناحية المثالية - البلوط. سوف "نخدع" - نضيف أوراق البلوط الجافة إلى الدلو. بالطبع ، فهي ليست عطرة مثل تلك الطازجة ، ولكن ماذا يمكنك أن تفعل إذا لم ينمو البلوط الحقيقي هنا. بعد كل شيء ، هل نستخدم أوراق الغار الجافة في المطبخ؟
لا توجد مشاكل تقريبًا مع أوراق البلوط الجافة - تحتاج إلى شراء مكنسة من خشب البلوط. فقط لا تشتريه في عبوة جميلة في السوبر ماركت (فجأة يتم معالجتها بشيء أو قديم) ، انظر بالقرب من حمامات المدينة - هناك دائمًا يبيعون المكانس المصنوعة من خشب البتولا والتنوب والعرعر وأحيانًا البلوط. أعلم أن عمًا واحدًا تم إحضاره خصيصًا مكانس من خشب البلوط من الشرق الأقصى.
هذه المكنسة تكفي لخلط عدة دلاء من الخيار وستبقى لتأخذ حمام بخار))

حسنًا ، دعني أخبرك عن الملح! خذ تخليلًا كبيرًا وغير معالج باليود! مع الفراغات المعالجة باليود لا تقف وتتحول بسرعة إلى تعكر.

كما ترى ، هناك المزيد من الكلمات والنظريات هنا ، دعنا نبدأ العمل!

يتم غسل الدلاء البلاستيكية محكمة الغلق (أو البرطمانات الزجاجية ، إذا قمت بذلك فجأة بداخلها) بالصودا ، فلا داعي للتعقيم. كلما بقيت البكتيريا اليمنى أكثر ، كلما كانت عملية التخمير أفضل.
في الجزء السفلي ، نضع مزيجًا من الأعشاب ، وعددًا قليلاً من الفلفل ، وورقة الفجل ، ونملأ حتى النصف بالخيار ، ونضعها بإحكام قدر الإمكان. مرة أخرى طبقة من الأعشاب ، ومرة ​​أخرى الخيار والمزيد من الخضر في الأعلى. نغطي بطبقة من الفجل ، دون تعصب نطحن المحتويات.
صب الملح في الأعلى - 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الحاوية (الدلاء الخاصة بي 4 لتر كل منها 4 ملاعق كبيرة) ، واملأها بالمياه المفلترة غير المشبعة ، يمكنك استخدامها من الزجاجة ، يمكنك استخدام المياه المعدنية ، يمكنك استخدام مياه الينابيع ، ولكن بدون مبيض. يترك لمدة نصف ساعة ويضاف الماء إذا لزم الأمر.

نترك الدلاء (الجرار) في درجة حرارة الغرفة ، ونضعها بحكمة في وعاء ، أو على طبق كبير أو صفيحة خبز - يمكن أن تتسرب. قم بتغطيتها بأغطية أو صحن (من الغبار والحشرات) ، وقم برجها عدة مرات في المساء حتى يتم توزيع الملح بشكل أسرع في جميع أنحاء حجم المحلول الملحي.

في اليوم التالي ، ستظهر الرغوة على السطح ، سيقول أحدهم "أوه ، أوه ، تعكر!" ، ولكن في الواقع ، بدأت العملية!

وبعد يوم أو يومين ، يصبح المحلول الملحي غائمًا - أغلق الأغطية بإحكام وضعها في القبو أو في الثلاجة إذا قمت بعمل دفعة صغيرة. الآن يجب أن يقف الخيار عند درجة حرارة لا تزيد عن 8-10 درجات لمدة شهر. لا تقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة!

بمرور الوقت ، سوف يضيء المحلول الملحي قليلاً ، لكنه يظل غائمًا ، ويتحول لون الخيار الأخضر اللامع إلى اللون البني.
كما قلت ، يظل هذا الخيار قائما حتى الربيع ، ولا يتحول إلى تعكر ، ولا ينمو متعفنًا ، فقط الطعم يصبح أكثر قوة. حتى أن الأرنب مازحًا أنه سيحمل معه شوكة وكومة ، ويشرب ويأكل ، لأنه يوجد في القبو ، والذهاب لتدفئة المنزل على طول الطريق)))

يتمتع! لدغة!

هذه وصفة كلاسيكية لتخليل الخيار في دلو.

خيار مخلل في دلو

المنتجات المطلوبة:

• 8 كيلوغرامات من الخيار
• 10 أغصان من الشبت الناضج ؛
• 50 غرام من جذر الفجل.
• 3 صحائف من الفجل
• 10 أوراق كرز
• 10 أوراق عنب الثعلب.
• 3 رؤوس ثوم
• 12 ملاعق كبيرة من الملح
• 6 لترات من الماء.

اغسل الخيار وقطع الذيل وضع في كوب من الماء لمدة خمس ساعات. يُنصح باستخدام مياه الينابيع أو المياه المشتراة. في هذا الوقت ، ضعي الخضار المغسولة على منشفة ورقية للتخلص من الماء الزائد.

1. نقوم بتنظيف الثوم. نقوم بإعداد دلو مطلي بالمينا أو مصنوع من البلاستيك الغذائي.
2. بعد خمس ساعات ، اشطف الخيار في ماء نظيف وضعه في وعاء. في الجزء السفلي نضع جزءًا من الخضر والثوم ، ثم طبقة من الخيار. بهذا الترتيب ، نملأ الدلو ، ونترك بعض المساحة للمحلول الملحي مع الحمولة. على رأس الخيار يجب أن يكون الخضر.
3. من السهل جدا عمل محلول ملحي. يُضاف الملح إلى الماء النقي ويُحرّك ويُسكب الخيار. يجب أن تغطي المياه المالحة الخيار بالكامل. نضع صفيحة في الأعلى ، نضع أي حمولة عليها.
4. نترك الدلو في غرفة باردة لمدة خمسة أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر الخيار.
5. يمكن إغلاق الخيار المخمر في دلو في الجرار:
6. احصل على الخيار ، اشطفه ، ضعه في مرطبانات جاهزة.
7. نمرر المحلول الملحي من خلال مصفاة صغيرة ، ونرمي الخضر ونغلي ، ونسكب فوق الخيار.
8. غطيها بالغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة.
9. يُسكب المخلل من الخيار في قدر ، ويُغلى مرة ثانية.
10. يُسكب الخيار ويُشمر.
11. يتم قلب البنوك ولفها.
12. نقوم بتخزينه في اليوم التالي.

يمكنك معرفة المزيد حول وصفة تخليل الخيار في دلو من خلال مشاهدة وصفة الفيديو.

وهنا وصفة غير عادية إلى حد ما لتخمير الخيار. من غير المعتاد استخدام الخبز في الطهي.

خيار مخلل بالخبز

• خيار - 6 كيلوغرامات ؛
• ملح - 300 جرام ؛
• سكر - 250 جرام ؛
• ماء - 5 لترات ؛
• الشبت - 5 شجيرات.
• أوراق الكرز والعنب - 10 قطع ؛
• الفلفل - 15 قطعة ؛
• حبوب الخردل - 2 ملاعق كبيرة.
• خبز العجين المخمر - 300 جم.

اغسل الخيار ، واسكب الماء المثلج لفترة من الوقت. ثم نضع في دلو ممزوج بالتوابل والأعشاب. تضاف شرائح الخبز ملفوفة في الشاش. صب الماء مع السكر المذاب والملح في الخيار. ضعي الشاش في عدة طبقات ، اتركيه في الغرفة. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي عكرًا ، ضع الحاوية في مكان بارد. يتم تخمير الخيار لمدة 1.5 أسبوع. أثناء عملية التخمير ، يمكنك إضافة محلول ملحي لغمر الخيار تمامًا وإزالة الرغوة من على السطح. إذا لم يكن لديك وقت لتناول الخيار لمدة 3-4 أشهر ، يتم غسلها ووضعها في وعاء آخر ، وسكبها بمحلول: 30 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء.

إذا كان لديك خيار كبير وناضج قليلاً ، فيمكن استخدامه أيضًا. للقيام بذلك ، استخدم الوصفة التالية.

الخيار في العصير الخاص بهم

• خيار كبير - 5 كجم ؛
• خيار متوسط ​​أو صغير - 6 كجم ؛
• ملح - زجاج ذو جوانب مع شريحة ؛
• ثوم - رأس
• الشبت ، أوراق الفجل - حسب الرغبة ؛
• الفلفل - 15 قطعة.

يُطحن الخيار المفرط النضج على مبشرة خشنة ، يُضاف الملح ويُمزج ، ويُترك لبعض الوقت حتى يظهر العصير. ثم قسّم الخليط إلى ثلاثة أجزاء.

ضع الجزء السفلي من الدلو مع جزء واحد من الخيار المبشور. ضعي التوابل المفرومة عليها. على التوابل - نصف خيار مخلل وكتلة الخيار وباقي الخيار. ضع بعض الخضر وباقي العصيدة. غطيها بغطاء ، وأخرجيها إلى القبو للتخمير. سوف يتخمرون في نصف شهر.

مهم! املأ كل الفراغ بين الخيار بالكتلة المبشورة.

وصفة أخرى لخيار مخلل لا مثيل له ولذيذ. لكن يتم الحصول عليها فقط بمياه الينابيع!

خيار ريفي

• خيار - 5 كيلوغرامات.
• جذر الفجل مع الأوراق - 200 جرام ؛
• الثوم - 1 رأس
• فلفل حار - 3 حبات.
• أوراق البلوط ، الكشمش الأسود ، الكرز.
• حفنة من الشبت بالبذور.
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع.

كيف تطبخ:

1. في الجزء السفلي من دلو أو أي طبق آخر مناسب نضع البهارات والتوابل وجذر الفجل المبشور.
2. ضعي الخيار مع الأوراق.
3. لصب كل لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح مع شريحة. لا تغلي ، قم بتخفيف الملح في مياه الينابيع ، صب الخيار.
4. اتركيه ليتخمر لمدة أسبوع في الغرفة.
5. بعد التعكر ، يتم تصريف المحلول الملحي ، وغسل الخيار ، ووضعه في وعاء ، وترك الفجل والفلفل الحار.
6. تحضير حشوة جديدة على أساس لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح.

يوضع الخيار المنقوع في البرد للتخزين. يحافظون على ما يرام ، لا بيروكسيد.

خيار مخلل في برميل

لكن هذه الوصفة مناسبة فقط لأصحاب منازلهم ذات الطوابق السفلية. سأخبرك كيف تخمر خيارًا رائعًا في برميل لطاولة شتوية.

المنتجات لكل برميل:

• خيار متوسط ​​الحجم - 50 كجم ؛
• الشبت مع المظلات - 1.5 كيلوغرام ؛
• أوراق الفجل - 500 جرام ؛
• جذر الفجل - 150 جرام ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 500 جرام ؛
• الثوم - 7 رؤوس ؛
• فلفل أحمر حار - 5 حبات.
• ملح - 400 جم لكل دلو من الماء.

من الأفضل ملح الخيار من الأصناف المتأخرة. يتم نقعها لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، وتغيير الماء عدة مرات ، وغسلها. يتم غسل الخضار العطرية وتنظيف التوابل والتوابل وتقطيعها.

افركي الجزء الداخلي من البرميل بالثوم. نصف التوابل الجاهزة توضع في القاع ، ثم الخيار ، وباقي البهارات.

نصيحة! انشر الخيار بإحكام لزيادة تركيز حمض اللاكتيك أثناء التخمير ، وتحسين تخزين المملح.

صب المحلول الملحي في البرميل ، وقم بتغطية المخلل بقطعة قماش ، وضع دائرة خشبية وحمل. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش لحمايته من الغبار.

في القبو ، ينتهي التخمير في غضون شهر. كل هذا الوقت ، تحتاج إلى مراقبة مستوى المحلول الملحي الذي يغطي الخيار. إذا لزم الأمر ، يجب إضافة محلول ملحي (لتر واحد من الماء - 20 جم من الملح و 9 جم من حامض الستريك).

نصيحة! لمنع العفن ، يمكن رش سطح المحلول الملحي بالخردل الجاف.

يوجد الآن في بنك أصبعك العديد من الوصفات حول كيفية طهي الخيار المخلل بشكل لذيذ لفصل الشتاء في دلو وفي برميل. إذا لم يكن من الممكن طهي كل شيء ، فخذ نصيحة واحدة على الأقل في الاعتبار.