كيف نخبز الخبز محلي الصنع في الفرن. الخبز في الفرن - المبادئ العامة وطرق التحضير.

كل أمة لديها وصفات لخبز الخبز. وصفة الخبز متشابهة في كل مكان ، كل وصفات الخبز تعتمد على الطحين والماء. هذه أبسط وصفة للخبز: اعجن الدقيق بالماء - واخبزي الخبز. وصفة مماثلة لهذه لا تزال تستخدم من قبل الشعوب البدائية. قد يكون الطحين مختلفًا. الأكثر شعبية هو دقيق القمح ، لكنهم يخبزون الخبز من دقيق الجاودار والخبز من نشا الذرة، افعل ايضا خبز القمح الجاودار. لجعل الخبز رقيقًا ، يمكن تخمير العجين. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الخميرة لهذا الغرض ، اتضح أن ما يسمى. خميرة الخبز. يعد الخبز بدون الخميرة أكثر صعوبة في التحضير ، لكنه يعتبر أكثر فائدة. خبز غير مخمريمكن تحضيرها بطريقتين: باستخدام العجين المخمر أو باستخدام الماء الفوار. وصفة الخبز المخمر قديمة وتستغرق وقتًا أطول. العجين المخمر للخبز الخالي من الخميرة مصنوع من حبوب القمح النابتة أو من القفزات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الخبز بالكفير أو الخبز بالكفاس أو البيرة. لا تنتهي تركيبة الخبز عند هذا الحد. يمكن أن يحتوي الخبز على مجموعة متنوعة من المكونات ، من البذور والفواكه المجففة إلى البيض واللحوم. خبز القمح ، خبز أبيض ، خبز الجاودار ، خبز أسود ، خبز بورودينو ، خبز فرنسي ، خبز ايطالي, خبز حلو، خبز choux ، خبز في بيضة ، خبز بالجبن - لا يمكن احتساب جميع أنواع الخبز. شخص ما يحب وصفة الخبز الأبيض ، سيختار عشاق الخبز الأسود وصفة للخبز المصنوع من دقيق الجاودار. ثم هناك طقوس الخبز. كل المؤمنين يأكلون الخبز أثناء الصوم. إذا كنت تفكر في الخبز خبز خفيفيجب ألا تحتوي الوصفة على بيض ودهون حيوانية.

عرفت جداتنا وجداتنا كيف يخبزن الخبز ، لكن الكثير منا اليوم فقدنا معرفة كيفية صنع الخبز. لمعرفة كيفية خبز الخبز ، ليس من الضروري التخرج من كلية الطهي. اخبز الخبز في المنزل مع قشرة عطرةربما شخص بدون قشرة "خباز". سنخبرك بالوصفة ، لكن عليك أن تملأ يدك.

الخبز المصنوع في المنزل هو اللذيذ. صنع الخبز في المنزل ليس بهذه الصعوبة. على سبيل المثال ، في المنزل يمكنك طهي خبز الجاودار اللذيذ في الفرن ، ويمكنك العثور على وصفته على موقعنا على الإنترنت.

خبز الجاودارمحبوب من قبل الكثيرين. خبز الجاودار محلي الصنع مع قشرة بنية مقرمشة تنبعث منه رائحة لذيذة بشكل خاص. هذا هو السبب في أن الكثير من الناس يريدون تعلم كيفية خبز خبز الجاودار. اصنع خبز الجاودار في المنزل مرة واحدة ، وسوف يجعلك تنسى قسم الخبز في السوبر ماركت.

يمكن استخدام وصفة الخبز محلية الصنع مثل خميرة الخبازوالعجين المخمر. وصفة الخبز في المنزل دائمًا ما تترك مجالًا لخيالك من حيث مكونات إضافية. نضيف المكسرات والفواكه المجففة والتوابل والبهارات حسب ذوقك في العجينة. يمكن خبز الخبز محلي الصنع في الفرن أو في آلة الخبز الخاصة. يمكن لأي شخص حرفيًا صنع خبز محلي الصنع في الفرن. وصفة الخبز في الفرن لا تختلف في الواقع عن أي وصفة خبز أخرى. بالطبع ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تعلم كيفية خبز الخبز في الفرن بشكل صحيح. أولاً، الخبز الناجحالخبز في المنزل في الفرن يعتمد إلى حد كبير ، بالطبع ، على الفرن الخاص بك. يجب أن تبقى عجينة الخبز في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 ساعة. يُخبز الخبز في الفرن على حرارة 180-250 درجة. بعد ساعة ونصف يكتمل خبز الخبز في الفرن. ومن السهل جدًا خبز الخبز في آلة الخبز. وصفات الخبز لآلة الخبز لن تسبب لك أي صعوبات وتوفر الكثير من الوقت. لهذا السبب هي خباز.

يطبخ خبز منزلي! في خدمتكم وصفة للخبز الأسود ، وصفة خبز القمح ، وصفة خبز بورودينو ، وصفة ل خبز فرنسي، وصفة خبز بدون خميرة أو وصفة خبز بدون خميرة. إن معرفة كيفية خبز الخبز محلي الصنع مفيد أيضًا في صنع أطباق الخبز. بالطبع ، سيكونون ألذ من الخبز المصنوع منزليًا من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لذلك لا تكن كسولًا وطهي الخبز ، فستساعدك الوصفات بالصور.

دائمًا ما يكون رغيف الخبز المصنوع منزليًا أفضل من رغيف الخبز الذي يتم شراؤه في المتجر ، لأنه مصنوع من مكونات طبيعية بدون أي إضافات ومثبتات ومواد ضارة أخرى. توافق ، حجة جيدة لخبز المنتج بنفسك. ولا يهم إذا لم يكن لديك أداة خاصة -. في الفرن أيضًا ، سيظهر كل شيء على أعلى مستوى.

كيف نخبز الخبز في المنزل في الفرن؟

مكونات:

• دقيق القمح المنخل - 550-620 جم ؛
• ماء دافئ مفلتر - 460 مل ؛
• أو عباد الشمس عديم الرائحة - 45 مل ؛
• سكر محبب - 40 جم ؛
• ملح صخري خشن - 20 جم ؛
• الخميرة الجافة العمل بسرعة- 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. لتنشيط الخميرة الجافة ، اخلطيها بالماء الفاتر المنقى ، بعد إذابة السكر فيها ، واتركيها دافئة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
2. أضف الآن الملح الصخري الخشن واسكب الدقيق المنخل بالتدريج ، في كل مرة تعجن الكتلة جيدًا.
3. في نهاية الدُفعة ، يُسكب الزيت ويُخلط مرة أخرى.
4. يجب أن تحصل على كتلة لزجة ولزجة ، نضعها في قدر أو وعاء ، نغطيها بقطعة قماش ونتركها تقترب في مكان دافئ وهادئ لمدة ساعة على الأقل.
5. قم بضرب العجينة بأيدٍ مدهونة بالزيت ، وشكلها على شكل كرة وانقلها إلى طبق خبز مدهون بالزيت.
6. نسحق قاعدة الخبز بطبقة من الدقيق ونتركها بالشكل للتدقيق.
7. نقوم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 220 درجة ونضع القالب مع العجين على الرف الأوسط للجهاز.
8. بعد عشر دقائق ، نخفض درجة الحرارة إلى 185 درجة ونحتفظ بالخبز لمدة خمس وثلاثين دقيقة أخرى.
9. نحن نستخرج منتج جاهزنخرج الطحين من الفرن ونتركه يبرد قبل تقطيعه وتذوقه.

خبز الجاودار المخمر محلي الصنع - وصفة

مكونات:

• دقيق الجاودار - 280 جم ؛
• دقيق قمح منخول من الدرجة الأولى - 240 جم ؛
• تنقية المياه - 280 مل ؛
• سكر محبب - 25 جم ؛
• ملح صخري خشن - 10 جم ؛
• العجين المخمر - 1 كوب ؛
• للعجين المخمر:
• دقيق الجاودار - 1.5 كوب ؛
• ماء دافئ مفلتر - 1.5 كوب.

طبخ

سيتطلب خبز العجين المخمر المصنوع منزليًا مزيدًا من الوقت والجهد منك ، لكنه سيصبح أكثر صحة ولذيذًا.

1. أولاً ، لخبز الخبز في المنزل ، سنصنع العجين المخمر. للقيام بذلك ، نجمع جرة لترنصف كوب من دقيق الجاودار ونفس الكمية من الماء الدافئ (40 درجة). نخلط الكتلة ونضعها في الحرارة ليوم واحد.
2. في اليوم التالي ، أضيفي نصف كوب من دقيق الجاودار والماء الدافئ إلى البرطمان ، وحركيه وعودي إلى مكان دافئ وهادئ.
3. بعد يوم آخر ، يُسكب الجزء المتبقي من الدقيق ويُسكب في الماء الدافئ ، ويُخلط ويُترك حتى يتخمر لمدة أربع وعشرين ساعة أخرى.
4. كقاعدة عامة ، في اليوم الرابع ، يتضاعف حجم العجين المخمر وينضج ويصبح مناسبًا لخبز الخبز. ولكن يحدث أيضًا أن عملية التخمير تسير ببطء ، وبعد ذلك سيكون من الضروري إطعام العجين المخمر بالدقيق ليومين آخرين و ماء دافئ. في الأوقات اللاحقة ، من الضروري اختيار حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من البادئ قبل التقديم جزء جديدالدقيق والماء.

خبز الخبز في المنزل

إذا كان العجين المخمر جاهزًا ، فيمكننا البدء في صنع الخبز محلي الصنع. يمكنك صنعه بالكامل من الجاودار أو خبز رغيف قمح الجاودار. ولكن هنا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أقل دقيق القمحستستخدمين ، كلما كانت الفتات أكثر كثافة ، ولن يكون الخبز مناسبًا بقوة. كمية الخميرة في هذه الحالة يجب أن تؤخذ أكثر.

1. للعجين ، صب كوبًا من الماء الدافئ في العجين المخمر وأضف دقيق الجاودار ، واخلطه واتركه دافئًا لمدة ثماني ساعات أو طوال الليل.
2. الآن نسكب الملح والسكر في العجينة ونخلط ونضيف دقيق القمح المنخول مسبقًا. اعجن الكتلة بخلاط أو ملعقة. عجينة جاهزةيجب أن يكون مائيًا قليلاً ، لكن ليس من الملعقة ، ولكن يهدأ نوعًا ما. قد تحتاج إلى صب المزيد ماء دافئويقلب مرة أخرى.
3. نحول العجينة إلى شكل مدهون بالزيت بكميات كبيرة ونتركها تتضاعف في الحجم.
4. للخبز ، ضع القالب فيه فرن باردوضبطها على 160 درجة. نخبز الخبز حتى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. عندما تصبح جاهزًا ، غطي الرغيف بمنشفة واتركه يبرد وينضج لمدة ساعة.

ضع في اعتبارك تقنية خبز الخبز في الفرن. لن يتم النظر في وصفات الاختبار. لن يتم النظر في ميزات الخبز في آلة الخبز

يوم جيد ، زوار منتظمون وأولئك الذين ظهروا في ضوءنا بالصدفة ركن الطهي. سنتحدث عن تعقيدات طهي الخبز اللذيذ محلي الصنع في الفرن. إنه في الفرن وليس صانع الخبز. ضع في اعتبارك ميزات خبز الخبز في أنواع مختلفةأفران. هذه المقالة لن تغطي وصفات العجين. سنتحدث عن هذا في مكان آخر. هنا ، سيتم اعتبارها بالضبط تقنية الخبز في الأفران المختلفة.

لنبدأ بالنظر في أكثر أنواع الأفران شيوعًا. في المدن والمناطق الريفية ، يتم استبدال مواقد الحطب بأفران تعمل بالغاز والكهرباء. سنتحدث عن هذين اليوم. بالرغم من تشابه، لديهم اختلافات في نظام درجة الحرارةومناطق التدفئة.

أفضل لخبز الخبز هو ، بالطبع ، فرن يعمل بالغاز. عند خبز الخبز فرن غاز، يجب وضعها أعلى ، لأن كل الحرارة في فرن الغاز تتراكم من الأعلى.

في الفرن الكهربائي ، تحتاج إلى خبز الخبز بالقرب من منتصف الموقد. يفسر ذلك حقيقة أن اللولب العلوي الساخن للفرن الكهربائي ينتج عنه الكثير من الحرارة ، ونتيجة لذلك سيبدأ الخبز في الاحمرار والحرق بسرعة. وفي المنتصف سيبقى خبزًا سيئًا.

ميزة أخرى غير سارة للفرن الكهربائي هي ارتفاع درجة الحرارة باستمرار أثناء الخبز. لهذا السبب في النصف الثاني من الخبز ، يجب أن تفتح الفرن قليلاً. سيمنع هذا ارتفاع درجة الحرارة ، وسيخلق أيضًا تأثير الفرن الروسي ، حيث يتم خبز الخبز في درجة حرارة منخفضة.

ليونة الخبز. لجعل الخبز طريًا ، اخبزه أولاً بالشكل وثانيًا تحت الغطاء. على سبيل المثال ، إذا تم خبز الخبز لمدة 50 دقيقة ، قم بتغطية المقلاة بغطاء لمدة 20 دقيقة الأولى من الخبز. تسمح هذه التقنية لقطعة العجين بالارتفاع قليلاً في المرحلة الأولى من الخبز. كما يمنع الغطاء تسرب الرطوبة من الخبز. ويكون الخبز طريا.

استخدم المنتجات شبه المصنعة المخمرة (العجين) لخبز القمح ، أو اتركها فقط خبز العجينلعدة ساعات حتى يتخمر. أفضل في الليل. من هذا ، تصبح رائحة ومذاق الخبز معبرًا ، كما تزداد مدة صلاحية الخبز. هذه التقنية تجعل الخبز المنزلي أقل إرهاقًا ويستخدم خميرة أقل. يرى. يمكنك خلط الدقيق والماء وقليلًا من الخميرة والملح حتى تصبح العجينة ناعمة. ليست هناك حاجة لعجن هذه العجينة. الوقت سوف يفعل ذلك من أجلك. اترك هذه العجينة بين عشية وضحاها درجة حرارة الغرفة، مغطاة بفيلم أو غطاء ، وفي الصباح سيكون لديك عجين معطر منقوع في فقاعات كبيرة.

متوسط ​​درجة حرارة الخبز 200 درجة. لكنها قد تختلف حسب النوع منتج الخبزالذي يخبز في الفرن. لذلك ، فإن بعض الكعك ، الذي يتم لفه في طبقة رقيقة ، والذي يتم خبزه تقليديًا على جدران أفران التندور الشرقية الطينية ، يتطلب درجة الحرارة القصوىوالحد الأدنى من الوقت. في درجات حرارة عاليةيتحول لونها إلى البني في بضع دقائق ، وبما أن العجين يتم لفه بشكل رفيع ، فلديهم وقت للخبز.

يُخبز خبز المقلاة ، أو على الموقد ، في المتوسط ​​لمدة ساعة تقريبًا عند 200 درجة.

قلة من النساء يمكنها التباهي بأنها قادرة على طهي الخبز محلي الصنع في الفرن دون مساعدة خارجية.

أبسط خيار

في الوقت الحاضر ، لدى المضيفة العديد من المساعدين في المطبخ بحيث يمكنك طهي أي طبق دون صعوبة كبيرة. تحتاج فقط إلى العثور على وصفة ، وتخزينها المنتجات الضروريةواستخدامه بمهارة أدوات المطبخ. وإذا حاولت فعل شيء ما بيديك ، دون اللجوء إلى منجزات العلم؟ على سبيل المثال ، الخبز العادي محلي الصنع في الفرن. من حيث المبدأ ، ليس الأمر صعبًا كما يبدو. تحتاج أولاً إلى الاستعداد المنتجات التالية: 0.5 كيلوجرام من دقيق القمح ، 300 ملليلتر (1.5 كوب) ماء فاتر ، 15 جرام ملح طعام ، 10 جرام سكر وخميرة جافة.

الآن يمكنك الوصول إلى العمل. لهذا تحتاج:

1. في أطباق منفصلةيُمزج الخميرة والسكر ، ويُسكب الماء ويُحرَّك جيدًا للحصول على كتلة متجانسة.
2. بمجرد أن يبدأ الخليط في تكوين رغوة ، أضفه إلى الدقيق المنخل مسبقًا واعجن العجينة على الفور. يجب أن يكون رائعًا جدًا.
3. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها تنضج لبضع ساعات. خلال هذا الوقت ، سيتضاعف حجمها تقريبًا.
4. ضع الكتلة لوح تقطيعومنحها شكل رغيف مألوف ، مما يجعل الشقوق المميزة في الأعلى. بعد ذلك ، قم بتغطية قطعة العمل مرة أخرى بقطعة قماش واتركها لمدة ساعتين أخريين.
5. ضع المنتج شبه النهائي الناضج على صفيحة خبز وأرسله إلى الفرن ، حيث وصلت درجة الحرارة بالفعل إلى 210-220 درجة. سيستغرق الخبز حوالي 30 دقيقة.

هذه هي الطريقة التي يمكنك القيام بها بدون جهود خاصةقم بطهي الخبز المصنوع منزليًا في الفرن.

نسخة مبسطة للرجال

من الغريب أن بعض الرجال يحبون أيضًا التواجد في المطبخ. بالنسبة لهم ، هناك طريقة أسهل يمكنك من خلالها خبز الخبز اللذيذ محلي الصنع في الفرن. المنتجات المطلوبة هي نفسها تقريبًا: 3 أكواب من دقيق القمح ، ملعقة صغيرة ملح خشن، 1 كوب ماء (دافئ بالضرورة) ، ربع ملعقة صغيرة خميرة (جافة).

في هذه الحالة ، تختلف تقنية الطهي تمامًا. ضروري:

1. امزج جميع المكونات في وعاء عميق. غطي الوعاء على الفور فيلم التشبثووضعها في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة.
2. نرش على الطاولة بنفس الدقيق ، ونضع عليها عجينة مخمرة قليلاً ونعجنها قليلاً ، ونطويها إلى نصفين عدة مرات.
3. ضعي منشفة من الكتان في قدر شوربة عادي ، وضعي عليها العجينة المحضرة واتركيها بمفردها لمدة ساعتين.
4. عميق مقلاة من الحديد الزهر(أو مقلاة) شحم من الداخل زيت نباتي، ثم ضع المنتج شبه النهائي فيه.
5. نضع الصينية للفرن على حرارة 230 درجة وننتظر 15-20 دقيقة.

رغيف عبق جاهز سيكون إفطار رائعلجميع أفراد الأسرة والفخر للرجل.

لخبز الخبز محلي الصنع في الفرن ، يمكنك استخدامه أكثر وصفات غير عادية. على سبيل المثال ، كمكونات أولية ، خذ: كوبًا (250 مليلترًا) من الماء ، ونصف كيلوجرام من الدقيق (القمح بالضرورة) ، وبيضة واحدة ، وملعقة كبيرة من الخميرة الجافة ، وثلث ملعقة كبيرة من السكر والملح ، وملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي وصفار بيضة أخرى.

طريقة طهو:

1. سخني الماء قليلاً ثم أضيفي السكر والملح والخميرة وملعقة كبيرة (30 جرام) من الدقيق. اتركي الخليط لمدة 10-15 دقيقة.
2. أضف جميع المكونات الأخرى (باستثناء الصفار) واعجن العجينة المتجانسة جيدًا.
3. قم بتشحيم شكل خاص بالزيت ، ضع كل الكتلة المحضرة فيه واتركه لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنهض.
4. دهن قطعة العمل من الأعلى بالصفار وأرسلها للخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب أولاً رفع درجة الحرارة في الخزانة إلى 180 درجة.

الخبز طري ورقيق ولذيذ حقًا.

بروح التقاليد القديمة

من المقبول أن الخبز (إن أمكن) يجب أن يكون من الجاودار. هذا ليس ضروريًا على الإطلاق ، ولكن لسبب ما يعتقده معظم الناس. لمثل هذه الحالة ، هناك خيار رائع، حيث يمكنك بسهولة طهي خبز الجاودار محلي الصنع في الفرن. تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات المدرجة في القائمة: دقيق القمح والجاودار بنسبة 2: 1 (250 جرام: 125 جرام) ، 5 جرام من السكر ونفس الشيء سمنة، 12 جرام عسل ، كوب ماء دافئ عادي ، 10 جرام ملح وقليل من الشعير (نصف ملعقة صغيرة).

عملية الطهي:

1. خذ جزءًا من الماء (40 جرامًا) وقلب الخميرة مع السكر فيه.
2. صب نصف الدقيق في وعاء آخر واسكبه مع الماء المتبقي.
3. غطي الوعاءين بمنشفة مطبخ واتركيه لمدة 0.5 ساعة.
4. نضع كل المكونات معا ونعجن العجينة. يمكن القيام بذلك يدويًا أو باستخدام الخلاط (الجمع).
5. شكلي الكتلة على شكل كرة ورشيها بالدقيق ثم غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة ساعة لتنضج في مكان دافئ.
6. اخبزيها لمدة 50 دقيقة في الفرن على حرارة 220 درجة. إذا كان هناك تدفق هواء في الخزانة ، فيمكن خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة.

اتضح أنه رائع خبز معطر، الذي لا طعم له أسوأ مما يبيعونه في المتجر.

سريع ولذيذ

تبحث ربات البيوت دائمًا عن الوصفات التي تتطلب حدًا أدنى من المنتجات والوقت لمعالجتها. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك طريقة تجعل من السهل طهي أسرع خبز محلي الصنع في الفرن. بالنسبة لثلاثة أرغفة صغيرة ، ستحتاج إلى 675 جرامًا من الدقيق ، و 1 كوب (375 ملليلترًا) من الماء المسخن إلى 40-45 درجة مئوية ، و 25 جرامًا من السكر ، و 15 جرامًا من الخميرة (طازجة).

يجب عمل كل شيء في تسلسل معين:

1. خفف السكر والخميرة بالماء.
2. يُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى خليط الخميرة ويُحضّر العجين. يجب أن يكون سائلاً قليلاً.
3. لف الكتلة الناتجة على شكل كرة ، ورشها برفق بالدقيق ، ثم غطها بمنشفة واتركها في هذا الوضع لمدة ساعة ونصف.
4. بعد انقضاء الوقت ، ضعي العجينة المتزايدة ، قسّميها بحذر إلى 3 فراغات ، وزعيها على صينية خبز وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب أولاً رفع درجة الحرارة إلى 250 درجة.

هذا الخبز مثالي لصنع شطائر الصباح.

طريق غير معتاد

يتفق العديد من العلماء على أن الخميرة تسبب ضررًا كبيرًا جسم الانسان. تستخدم بشكل أساسي لتسريع عملية الطهي. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التمتع بصحة جيدة ، يمكن أن ينصحوا بطهي الطعام في المنزل خبز غير مخمرفي الفرن. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى الأطعمة التالية: 4 أكواب من دقيق القمح ونفس الكمية من النخالة ، وكوب من الزيت النباتي ، و 3 أكواب من الكفير ، وملعقة صغيرة من صودا الخبز.

كل شيء سهل التحضير:

1. يُمزج الدقيق مع الصودا والنخالة.
2. اخلطي الزيت مع الكفير.
3. تُمزج المكونات وتُحضّر العجين.
4. قسّم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء ، كل منها ملفوف على شكل كعكة.
5. سخني الفرن على 200 درجة.
6. ضع الكعك على صينية خبز وأرسله إلى الفرن.
7. بعد 20 دقيقة ، يجب إخراجها وتسليمها وإرسالها مرة أخرى للخبز النهائي.

اتضح الخبز ، وهو كثير أكثر فائدة من ذلكالذي يباع في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد المضيفة على النمو بشكل ملحوظ في عيون ضيوفها.

يمكن طهي الخبز اللذيذ محلي الصنع في الفرن بشكل أسرع. سيتطلب هذا المجموعة التالية منتجات الطعام: لأربعة أكواب عادية من دقيق القمح ، 160 مليلترًا من الحليب كامل الدسم ، 25 جرامًا من السكر ، 20 جرامًا من الملح ، 1 بيضة نيئة 11 جرام خميرة (عالية السرعة) و 50 جرام زيت نباتي.

يجب أن تتم العملية على النحو التالي:

1. امزج الخميرة مع الدقيق.
2. ثم نضيف باقي المكونات واحدة تلو الأخرى ، ونستبدل العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الغلوتين.
3. دحرج الكتلة على شكل كرة صغيرة واتركها في نفس المكان لمدة 40 دقيقة أخرى.
4. قم بتشحيم النموذج من الداخل بالزيت النباتي ، ورش القليل من الدقيق ، ثم ضع قطعة الشغل الناضجة فيه وضعها في الفرن عند 35 درجة.
5. بمجرد أن يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، ارفع درجة الحرارة إلى 180 درجة واستمر في الخبز لمدة 35 دقيقة أخرى.

الأكثر رقة خبز ابيضعلى الحليب يقارن بشكل إيجابي مع ما يتم تحضيره على الماء. إنه ألذ بكثير وأكثر نعومة ورائحة.

لم نعد بحاجة إلى أن نكون مقتنعين بالحقيقة الواضحة - الأطعمة التي يقدمها لنا المصنعون تشكل خطراً على الصحة. حتى منتجات المخبزيسبب القلق ، لذلك سوف نلقي نظرة فاحصة على وصفة الخبز المصنوع منزليًا في الفرن - خبز لذيذ ورائع. منتجات الدقيقمن المتجر سرعان ما تصبح قديمة ، يظهر العفن فيها بشكل أسرع و رائحة كريهة، وغالبًا ما يخيب آمالنا مذاقهم.

لدى الطهاة المبتدئين مفاهيم خاطئة حول خبز الخبز في المنزل. يعتقدون أنها عملية شاقة وطويلة للغاية. سترى خلاف ذلك بمجرد أن تتعلم كيف تخبز الأولى رغيف المنزل. لذا ، لنبدأ في دراسة كل التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا.

خبز القمح محلي الصنع في الفرن - وصفة

مكونات

• — 400-450 جم أو 3 أكواب+ -
• - 25 جرام + -
• مصل - 250 مل + -
• - 2 ملعقة صغيرة + -
• - 1 ملعقة كبيرة. ل. + -
• - 1 ملعقة صغيرة + -

طبخ

سوف نعجن العجين بطريقة آمنة- أسرع بكثير. ولكن قبل تنفيذ الوصفة ، يجب أن نتأكد من ذلك جودة جيدةخميرة.

1. في مصل اللبن الدافئ قليلًا ، تذوب الخميرة وتضاف الزبدة والسكر والملح ويقلب.
2. ينخل كوب ونصف من الدقيق في وعاء واسع ويصب السائل المحضر في الدقيق. يقلب جيدا بملعقة خشبية (العجينة لا تحب المعدن).

* نصيحة الطباخ
مصل اللبن يعطي الخبز جدا حموضة لطيفة. ولكن يمكنك ، دون أن تفقد جودة الخبز ، استبداله بمياه الصنبور المفلترة. لا ينصح الخبازون الحقيقيون باستخدام الماء المغلي.

1. نبدأ بالتدخل تدريجيًا خليطالدقيق وابدأ في عجن الدفعة بيديك. كلما عجننا العجين كلما كان الخبز أفضل. في المتوسط ​​، يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة.
2. نشكل كرة من العجين المعجن ، نضعها في وعاء به قاع مطحون ، نغطيها بمنديل من الكتان ونضعها في مكان دافئ (خالي من تيار الهواء) للتخمير - لمدة 1.5 ساعة. اذا كنت تمتلك فرن كهربائي، ثم اضبطي درجة الحرارة فيه على 30 درجة وضعي الدفعة بالداخل لمدة 50-60 دقيقة. للحفاظ على الرطوبة في فرنضع وعاء من الماء في الطابق السفلي. يجب أن يرتفع حجم العجين بمقدار 2.5-3 مرات.
3. نعجن الدفعة المرتفعة جيدًا ، ونعجن مرة أخرى لمدة 5 دقائق ونشكل شكل الخبز - تحت أطباقك المقولبة. إذا لم يكن هناك شكل خاص ، يصبح الخبز جميلًا وفي مقلاة عالية.
4. ندهن الشكل بالزيت النباتي ونرش السميد ونضع العجينة فيه. للجمال ، يمكنك عمل عدة قطع متوازية على سطحه.

* نصيحة الطباخ
إذا لم تكن متأكدًا من أن المنتج النهائي سيترك طبق الخبز بسهولة ، فقم بتبطين الجزء السفلي منه ورق الخبز. هذا ضمان!

1. نخبز رغيفنا محلي الصنع على مرحلتين: أول 40 دقيقة - عند درجة حرارة الفرن 50 درجة. نقوم بذلك لخبز المنتج بأمان في الداخل ، وكذلك لإعطائه شكل جميل. في المرحلة الثانية ، نزيد الحرارة إلى 200 درجة ونبقي المنتج في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
2. نخرج الخبز الجاهز من القالب ونهتزه قليلاً. الرغيف ينزلق من تلقاء نفسه. ننشره على حامل خشبي ، شحم ماء نظيفوتغطى بمنشفة من الكتان. صمد 30 دقيقة.

* نصيحة الطباخ
لا تأكل الخبز الساخن! يمنعه الأطباء ، لأنه لا يتم هضمه تقريبًا عن طريق إفراز المعدة ، مما يعني أن عمليات التخمير تتطور. هذا يمكن أن يؤدي إلى دسباقتريوز والتهاب المعدة واضطرابات الجهاز الهضمي الأخرى. عدم الراحة والتشنجات والألم في المعدة والانتفاخ والثقل - هذه هي أعراض عسر الهضم الغذائي.
يمكنك تناول الخبز الطازج بعد 2-3 ساعات فقط من إخراجه من الفرن ، على سبيل المثال. تبرد تماما. أفضل للجميع ، في اليوم التالي!

كيف نخبز خبز الجاودار في المنزل

يخبز خبز الجاودار من نوعين من الطحين - القمح والجاودار. دقيق الجاودارلا يتمتع بخصائص الخبز المرغوبة ، لذلك يجب خلطه بالدقيق مع الغلوتين الجيد. سنطبخ رغيف الجاودار بطريقة إسفنجية.

• دقيق القمح - 200 جم أو 1.5 كوب
• دقيق الجاودار المقشر - 200 جم
• الحليب - 1 كوب 250 مل
• خميرة مضغوطة - 20 جم
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• كمون - 2 ملعقة كبيرة.

طبخ

1. نحضر العجينة: نصف كوب من الحليب يسخن قليلاً (حتى 30 درجة) ، نخفف السكر والخميرة فيه ، نضيف ملعقة كبيرة من الدقيق ونضع العجينة جانباً في زاوية دافئة. ننتظر حتى تظهر الفقاعات على سطح الخليط. عادة لا يتعين عليك الانتظار أكثر من 30 دقيقة.
2. نسكب العجينة في وعاء كبير وبقية الحليب والملح ونصف حجم الطحين على حسب الوصفة. تخلط جميع المكونات جيدًا وتوضع مرة أخرى في مكان دافئ للتخمير لمدة 1-2 ساعة. يجب أن يضيف العجن حجمًا بمقدار 2-3 مرات.
3. عندما تصبح الخميرة نشطة للغاية ، أضف باقي الدقيق على شكل أجزاء ، واعجن يديك باستمرار حتى تصبح ناعمة - على الأقل 10-15 دقيقة. نشكل كرة ونغطيها بقطعة قماش ونتركها في ظروف الغرفة للتدقيق لمدة 2-3 ساعات. يجب أن يتضاعف حجم الدُفعة أو يتضاعف ثلاث مرات.
4. ضعي العجينة فوق العجينة ، ورشيها بالكمون ، واعجني مرة أخرى لمدة 5 دقائق وقسميها إلى جزأين (إذا لزم الأمر) وضعيها في أشكال مدهونة. نوزع العجين في جميع أنحاء حجم الأشكال ، ونستوي السطح. ووضع التدقيق الثاني لمدة 1-1.5 ساعة.
5. نضع الدفعة خبز الجاودارفي فرن بارد ، قم بتشغيله وتسخينه حتى 170 درجة. نخبز الخبز من بداية التسخين فرن 50 دقيقة ، ثم تضاف الحرارة إلى 200 درجة وتخبز لمدة 10 دقائق أخرى.
6. نخرج لفائف الخبز من القوالب ونضعها على سطح خشبي ونبلل الجزء العلوي من الخبز بالماء ونغطيها بمنشفة.

بالعافية!

* نصيحة الطباخ
إذا قررت خبز الخبز في المنزل بشكل مستمر ، فننصحك بشراء خلاط عجين كهربائي. هذا جهاز مطبخ سهل الاستخدام للغاية ليس فقط لعجن العجين للخبز ، ولكن أيضًا لأي معجنات ومنتجات عجين.

نأمل أن تستخدم وصفة الخبز لدينا ، القمح والجاودار ، وتخبز الأرغفة في المنزل - لإسعاد عائلتك. تذكر أن الخميرة الاصطناعية تستخدم في المخابز ، والتي ببطء ولكن بثبات تقضي على صحتنا الجهاز الهضمي. اعتنِ بنفسك!

اشتراك البوابة "طبخك"