الصفحة الرئيسية الحميات

تقنية الشراب. طريقة عمل شراب السكر في المنزل

اسم المعلمة	المعنى
موضوع المقال:	تصنيع شراب
قواعد التقييم (فئة مواضيعية)	تكنولوجيا

العصائر هي محاليل مركزة من السكر في الماء و عصائر الفاكهة، العصائر لها طعم حلو لطيف ، مما يجعلها عامل تصحيحي لا غنى عنه ، خاصة في الأدوية المستخدمة في ممارسة طب الأطفال.

تركيز عالٍ من السكر ، يصل إلى 65٪ ، يعطي الشراب مظهر سائل سميك ولزج. في هذا التركيز ، تكون العصائر عبارة عن حلول مشبعة عمليًا ، حيث يمنع الضغط الاسموزي العالي منها تمامًا نمو الكائنات الحية الدقيقة وتطورها. نتيجة لذلك ، لا تتعرض العصائر للتلف الجرثومي ويتم حفظها جيدًا سواء من تلقاء نفسها أو في وجود المواد الطبية فيها. في حين أن المستخلصات المائية من المواد النباتية الطبية عرضة للتحلل الميكروبي السريع ، فإن نفس المستخلصات التي يتم الحصول عليها من شراب السكر المركز تكون ثابتة على الرف.

تتميز محاليل السكر المركزة بخصائص مخففة نتيجة تكوين السكر المقلوب ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على العديد من المواد المؤكسدة بسهولة عند إذابتها في شراب. وهذا ما يفسر الحفاظ الجيد على عصائر الفاكهة المحضرة بشراب السكر.

لتحضير الشراب ، يتم استخدام السكر المكرر الذي يحتوي على ما لا يقل عن 99.9٪ سكروز من حيث المادة الجافة ولا يزيد عن 0.4٪ ماء. لا ينبغي أن يحتوي السكر المكرر على مادة فوق مارين ، والتي من شأنها أن تسبب تلف العصائر نتيجة ظهور كبريتيد الهيدروجين.

لطالما كانت تشكيلة العصائر واسعة النطاق في أوروبا الغربية ، وكذلك في دساتير الأدوية الروسية. لذلك ، في بداية القرن العشرين ، كان هناك 15 نوعًا من العصائر الرسمية في روسيا. اليوم ، تقلصت تسمية العصائر إلى عدة أسماء ، ويبقى اسم واحد فقط رسميًا - شراب السكر (GFH ، المادة رقم 615).

بالنظر إلى الاعتماد على التركيبة ، يتم تقسيم العصائر لأغراض النكهة والأغراض الطبية.

شراب النكهة لا تحتوي على مواد طبية وتستخدم للحصول على شراب طبي أو كعامل تصحيحي. يستخدم شراب السكر أيضًا في صناعة الأقراص كمادة لاصقة.

محلول سكر(الشراب البسيط). يتم الحصول على الدواء الرسمي عن طريق إذابة السكر في الماء عند تسخينه إلى 60-70 درجة مئوية ، ثم غلي المحلول لمدة 20-25 دقيقة ، يليه ترشيح ساخن تحت الضغط. إنه سائل شفاف ، عديم اللون ، سميك ، عديم الرائحة ، طعم حلو ، تفاعل محايد ، كثافة 1.308-1.315.

شراب الكرز (سيروبوس سيراسي). شراب التوت(Sirupus rubiidaei). يتم تحضيره عن طريق إذابة 62 جزءًا من السكر في 38 جزءًا من عصير التوت الصافي المخمر ، ثم الغليان والتصفية بسرعة. إنها سوائل شفافة ذات لون مميز للكرز والتوت ، ورائحة لطيفة وطعم حلو حامض. كثافة العصائر 1.305-1.330.

شراب الماندرين(Sirupus Citri unshiu). يتم تحضيره بخلط 15 جزء من صبغة قشر اليوسفي مع 85 جزء من شراب السكر. سائل واضح بني مائل للأصفر يتميز بخصائصه رائحة عطرةوالذوق قشر اليوسفي. الكثافة 1.220-1.244.

يجري تحضير شراب طبيخلط شراب السكر مع المستخلصات الطبيةأو صبغات أو مستخلصات أغذية الفاكهة ، باستخدام الحرارة إذا لزم الأمر. يتم ترشيح الشراب الناتج من خلال قطعة قماش كثيفة أو يتم ترشيحها من خلال مرشح ورقي وصبها في زجاجات جافة. يتم ترشيح العصائر المحضرة بالتسخين وهي ساخنة. إذا كان تركيز السكر في الشراب الدوائي لا يزيد عن 50٪ ، يضاف إليها الكحول للحفظ.

يشمل نطاق الشراب الطبي شراب الخطمي(سيروبوس الثايي) ، شراب الراوند(سيروبس ري) ، شراب الجذر المقيئ(Sirupus Ipecacuanhae) ، شراب عرق السوس(Sirupus Glycyrrhizae) ، بيرتوسين(برتوسينوم) شراب ثمر الورد(Sirupus fructi Rosae) ، هولوساس(Cholosasum) شراب الصبار بالحديد(Sirupus Aloes cum ferro). برتوسين هو محلول من مستخلص سائل من الزعتر أو الزعتر ، وكذلك بروميد الصوديوم أو البوتاسيوم في شراب السكر ، ويحفظ بالكحول. Holosas هو شراب ثمر الورد للكلاب غني بالفلافونويد.

قم بتخزين العصائر في زجاجات مملوءة حتى أسنانها ومغطاة جيدًا في مكان بارد ومظلم.

2. إنتاج مياه الشبت 0.005٪

ماء الشبت 0.005٪

زيت الشمر 0.05 جم

تنقية المياه حتى 1 لتر

تصنيع:

تخزين:ماء الشبت - 30 يومًا.

3. تصنيع مياه النعناع 0.044٪

التصنيع والتخزين مياه عطرةفي صيدلية (مقتطف من التعليمات "تصنيع أشكال الجرعات السائلة في صيدلية" ، تمت الموافقة عليها بأمر من وزارة الصحة الروسية بتاريخ 21.10L997 رقم 308):

ماء النعناع 0.044٪

زيت النعناع 0.44 جرام

تنقية المياه حتى 1 لتر

تصنيع:في ظروف معقمة الكمية المحددةذو صلة زيت اساسيلمدة دقيقة واحدة يخلط بقوة مع الماء حتى يصبح ناعمًا.

تخزين:ماء النعناع (تعبئة 200 مل) - 10 أيام (تعبئة 500 و 1000 مل) - 15 يومًا.

أسئلة الاختبار:

1. هل الشراب محاليل مركزة من السكر في الماء وعصائر الفاكهة؟

2. هل العصائر تصحيحية خاصة في الأدوية المستخدمة في ممارسة طب الأطفال؟

3. هل تركيز السكر العالي الذي يصل إلى 65٪ يجعل الشراب يبدو كسائل سميك ولزج؟

4 لتحضير العصائر ، يتم استخدام السكر بأعلى تنقية - السكر المكرر الذي يحتوي على ما لا يقل عن 99.9 ٪ سكروز؟

5 شراب نكهة لا تحتوي على مواد طبية وتستخدم للحصول على شراب طبي أو كعامل تصحيحي؟

6 شراب طبي يطبخخلط شراب السكر مع المستخلصات الطبية أو الصبغات أو مستخلصات الفاكهة الغذائية؟

7 تشمل مجموعة الشراب الطبي شراب الخطمي (Sirupus Althaeae) ، وشراب عرق السوس (Sirupus Glycyrrhizae) ، والبيرتوسين (Pertussinum) ، وشراب ثمر الورد (Sirupus fructi Rosae) ، و Cholosasum (Cholosasum) ، وشراب الصبار مع الحديد (Sirupus Aloes)؟

8 هل برتوسين هو محلول مستخلص سائل من الزعتر أو الزعتر؟

9 إنتاج وتخزين المياه العطرية في صيدلية (مقتطف من التعليمات "تصنيع أشكال جرعات سائلة في صيدلية" ، تمت الموافقة عليها بأمر من وزارة الصحة الروسية بتاريخ 21.10L997 رقم 308)؟

10 ماء الشبت 0.005٪

زيت الشمر 0.05 جم

تنقية المياه حتى 1 لتر؟

11 التحضير: في ظل ظروف معقمة ، يتم خلط الكمية المحددة من الزيت العطري المناسب بقوة مع الماء لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح ناعمة.

12 التخزين: ماء الشبت - 30 يومًا.

13 ماء نعناع 0.044٪

زيت النعناع 0.44 جرام

تنقية المياه حتى 1 لتر؟

14 التحضير: في ظل ظروف معقمة ، يتم خلط الكمية المحددة من الزيت العطري المناسب بقوة مع الماء لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح ناعمة.

15 التخزين: ماء النعناع (تعبئة 200 مل) - 10 أيام (التعبئة 500 و 1000 مل) - 15 يومًا؟

تصنيع المشروبات - المفهوم والأنواع. تصنيف ومميزات فئة "تصنيع المشروبات" 2017 ، 2018.

شراب الفاكهة هو طعام شهي مفضل للكثيرين. اليوم ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، كمنتج منفصل وكمكون في العديد من أطباق الحلويات الأخرى.

عند اتخاذ قرار بدء عمل تجاري لشراب الفاكهة ، من المهم التعرف على بعض الفروق الدقيقة ذات الأهمية. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى حقيقة أنه على الرغم من وجود ما يكفي من الفاكهة في منطقتنا ، إلا أن الوضع مختلف تمامًا مع زراعة السكر.

تضاريس بلدنا ليست مناسبة تمامًا لزراعة هذا المحصول ، ويتم تحضير الشراب للتو محتوى رائعالصحراء. هذه الحقيقة توقف العديد من رجال الأعمال عن طريق تطوير الأعمال. لكن الوضع يمكن من شراء هذا المنتج بسهولة وبتكلفة زهيدة من البلدان المجاورة. ومن يفهم هذا فقد كان على قدميه منذ فترة طويلة ويعمل في إنتاج شراب الفاكهة. لكن في الواقع ، لا تزال هذه الصناعة متخلفة ، لكن الطلب على المنتج مرتفع.

نوع المبنى وايجاره.

لتنظيم عمل لإنتاج شراب الفاكهة ، ستحتاج إلى مساحة تبلغ حوالي 120 مترًا مربعًا. يجب تنظيم هذه المساحة بطريقة يتم فيها تخصيص مساحة للإنتاج نفسه ، مستودع ، المباني المنزليةللعمال.

متطلبات خاصةلإنتاج هذا الاتجاه غير موجود ، من المهم أن تكون المساحة المحددة كافية عادة لتشغيل الناقل ومعدات التعبئة والتغليف ، وكذلك من أجل التخزين السليمالمواد الخام و المنتجات النهائية. من المهم أيضًا توفير معدات السلامة من الحرائق. من الضروري أيضًا أن يتم ضبط نظام التهوية في الغرفة بشكل صحيح ، وأن يتم توفير التدفئة وأن تشغيل خط الطاقة والصرف الصحي وإمدادات المياه يجب أن يعمل بشكل طبيعي. مثل معظم إنتاج الغذاءيوصي الخبراء بوضع الخط بعيدًا عن المدينة.

نتيجة لذلك ، يمكنك توفير القليل بتكلفة أقل تأجير، المرافق ، وتحديداً على المياه ، والتي سيتم استخدامها في عملية صنع العصائر بأعداد كبيرة. ستبدأ تكلفة استئجار غرفة في هذه المنطقة من 300 دولار ، حسب المنطقة.

معدات.

لإنتاج شراب الفاكهة ، من الضروري اختيار خط إنتاج ، ومكوناته الرئيسية هي:
1. منخل مع فاصل مغناطيسي - 7000 دولار ؛
2 - معدات التنظيف - 4.5 ألف دولار.
3 - جهاز للطبخ - 5 آلاف دولار.
4. الترشيح - 1.5 ألف دولار ؛
5. الخالط - 2000 دولار ؛
6. حاويات للخلط - 3 آلاف دولار.
7. معدات التعبئة والتغليف - 2.8 ألف دولار.

إجمالاً ، لشراء خط الإنتاج هذا ، من الضروري تخصيص مبلغ لا يقل عن 30 ألف دولار. من المهم ملاحظة أن تقنية تحضير العصائر تتضمن الحصول على مواد خام بتركيزات مختلفة - للمربى ، الحلوياتوالهلام والمربى والحلويات وأكثر من ذلك. المعدات الأجنبية الحديثة تجعلها ممكن الطبخجميع أنواع المربيات. من الأفضل المراهنة على الفور على شراء معدات متعددة الوظائف ، من أجل احتمال تطوير الاتجاه.

مواد خام.

المواد الخام الرئيسية لإنتاج العصائر هي:

1. السكر.
2. الفواكه.
3. حامض الستريك.
4. استخراج المياه.
5. المنكهة.
6. صبغ.

من الضروري اختيار المكونات عالية الجودة فقط من أجل التوصية على الفور بمنتجك في هذا السوق. انتباه خاصيجب أن تعطى لعملية اختيار الفاكهة. هذا لا يعني هنا فواكه طازجة، في الواقع ، يتم استخدام المواد الخام للفاكهة في شكل منتجات مجمدة بالفعل.

من الأفضل الانخراط على الفور في إنتاج منتجات من مكونات الفاكهة الأكثر شيوعًا: الكمثرى ، الكرز ، الكشمش الأسود ، الفراولة ، التوت البري ، الحمضيات. تنمو معظم الثمار جيدًا في منطقتنا ، لذا لن تكلف الكثير. في المجموع ، من الضروري تخصيص حوالي 4000 دولار لشراء المكونات.

حالة العمل.

سيتألف موظفو مصنع شراب الفاكهة من 20 موظفًا للإنتاج الصغير. سيكون هؤلاء العمال على الخط ، والتقنيين ، والمصلحين ، ومراقبي الجودة ، واللوادر ، وحراس الأمن ، والمحاسب. أولئك الذين سيشاركون بشكل مباشر في الإنتاج سيحتاجون إلى ذلك كتاب صحيبالإضافة إلى التعليم المتخصص والخبرة العملية.

من الأفضل تنظيم العمل في فترتين. ستحتاج أيضًا إلى شخص يمكنه أداء الأنشطة التنظيمية ودور مساعد المدير. في المجموع ، من الضروري تخصيص مبلغ يتراوح بين 6 و 7 آلاف دولار لمكافأة الموظفين.

تطوير هذه الصناعة ، من المهم تطوير الأنشطة الإعلانية بالتوازي. بادئ ذي بدء ، يجدر التأكيد على إنشاء موقع على شبكة الإنترنت والمشاركة في الأحداث الخارجية ، من أجل التعرف على المنافسين وتقديم منتجاتك والحصول على عميل رئيسي.

لا تنسَ أيضًا الإعلان الخارجي ، والذي سيساعد في جذب الانتباه إلى الشركة. يمكن الحصول على كفاءة أقل قليلاً عند استخدام المنتجات الترويجية المطبوعة. يمكنك التركيز على الاجتماعات الشخصية مع قادة الشركات التي يمكن أن تصبح ملكك العملاء المحتملين. في المجموع ، من الضروري تخصيص حوالي 200 دولار للإعلان.

التكاليف الأساسية.

تشمل التكاليف الرئيسية لتطوير الأعمال في هذا المجال ما يلي:

1 - استئجار غرفة - 300 دولار ؛
2. المعدات - 30 ألف دولار.
3. الموظفين - 6-7 آلاف دولار ؛
4. الإعلان - 200 دولار ؛
5. المنتجات الخام - 4000 دولار.

إجمالاً ، لفتح مشروعك الخاص لإنتاج شراب الفاكهة ، عليك الاعتماد على مساهمات أولية بمبلغ 45000 دولار.

فترة الربح والاسترداد.

يسمح لك الخط الآلي لإنتاج العصائر بإنتاج حوالي 0.5 طن منتج منتهيليوم عمل واحد. تبلغ القيمة السوقية لوحدة الشراب حوالي 10 دولارات للتر. إذا كنت تعمل دون انقطاع لمدة شهر ، فيمكنك تحقيق ربح قدره 25000 دولار. لكن جزءًا من المال سيخصص بالتأكيد للاحتياجات الشهرية ، ومن المهم أيضًا العثور على الفور على من سيشتري جميع المنتجات المنتجة. إجمالاً ، من أجل استرداد كامل للأعمال ، يجدر الاعتماد على فترة 1.5 سنة أو أكثر.

تطوير الأعمال والعملاء المحتملين.

المشترون المحتملون لشراب الفاكهة هم: المحلات التجارية ، ومؤسسات الصناعات الغذائية ، والمنظمات تقديم الطعام. لتطوير الاتجاه ، يمكنك اختيار إنتاج العصائر أو تخمير المربى والمعلبات ، والتي يمكن بيعها بالفعل ، في ذلك الوقت ، للطلبات والعملاء المنتظمين.

أصبح شراب السكر شائعًا جدًا في عالم الطهي. يستخدم التكوين للخبز وتحضير المشروبات الكحولية. كما أنها تشكل الأساس مربى الفاكهة. سهل الطهي محلول سكرإذا كان لديك معرفة أساسية.

طرق الحصول على شراب السكر

بادئ ذي بدء ، حدد ما هو شراب السكر. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير الحشوة. ضع في اعتبارك الوصفات الشعبية.

شراب السكر: كلاسيكي من هذا النوع

سكر محبب- 150 غرام
ماء نقي - 150 مل.

صب الماء في وعاء صغير ، واتركه ليغلي. بعد ذلك ، صب الرمل في وعاء مقاوم للحرارة ، واملأه بسائل ساخن.
حرك المكونات حتى تصبح ناعمة كتلة حلوة. بعد ذلك ، قم بتبريد الشراب بشكل طبيعي ، قم بتصفيته. استخدم التعبئة حسب التوجيهات.

شراب السكر اللزج

تنقية المياه - 200 مل.
سكر - 400 غرام

ضع كوب السائل عليه حمام الماء، يضاف السكر المحبب ، يحرك التكوين حتى تذوب البلورات تمامًا.
قم بتبريد الكتلة الناتجة درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يستخدم شراب مماثل لأغراض الحلويات.

شراب الكراميل

رمل السكر - 950 غرام.
مياه الشرب - 1.5 لتر.
فانيلين - 4 غرام

صب 350 غرام. الرمل في مقلاة منفصلة من المينا. أرسل الحاوية إلى نار بطيئة ، واتركها على نار هادئة حتى تذوب الحبيبات تمامًا ويظهر لون ذهبي.
ثم تضاف المكونات المتبقية إلى الكتلة الكلية ، وتخلط جيدًا. ينضج الشراب على الأقل لمدة 12-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم ترشيح الكتلة من خلال الشاش.

شراب السكر المقلوب

سكر - 2 كجم.
مياه الشرب - 1.2 لتر.
حامض الستريك - 20 غرام.

تواصل في قدر الميناالرمل والماء. يُغلى المزيج على نار خفيفة. إذا ظهرت لوحة مميزة ، فيجب إزالتها.
بعد ذلك تضاف حمض الستريك، اخلطي جيدا واتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة. تحقق من اللزوجة في الشراب باستخدام ملعقة خشبية. إذا تشكل "خيط سميك" ، فإن التكوين يكون جاهزًا.

للحصول على التناسق المطلوب ، يجب أن تكون لديك فكرة عما سيتم استخدام التعبئة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام شراب سائل غير لاصق كمادة مضافة لـ المشروبات الغازية.
يتم تحديد شراب السكر ، الذي يحتوي على "خيط رفيع" ، عن طريق غمس إصبعين في التركيبة المبردة. إذا كان المزيج يتدفق في تيار رفيع ويتكسر ، فتأكد من أن الكتلة عالية الجودة.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام هذا الشراب صبغات كحوليةوالمشروبات الكحولية. قد لا تعمل الحشوة عالية الجودة في المرة الأولى. لذلك ، سيتعين عليك العمل بجد لتحقيق النتيجة المرجوة.
إذا كان شراب السكر يحتوي على "خيط متوسط" ، فغالبًا ما يضاف إلى قاعدة مربى الفاكهة. تتميز الطائرة بحجم أكبر قليلاً وبعض المتانة. يميل خيط الشراب السميك والأسمك إلى التصلب بسرعة.

9 خطوات شراب السكر

شراب سائل أساسه السكر

يتم تحديد التركيبة السائلة المرحلة الأوليةشراب ، طريقة التحضير تعني أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 20 درجة.
يذوب السكر فيها ماء دافئ، ذو قوام سائل وغير لزج. يتم تحقيق هذه اللزوجة من خلال نسب متساوية من المكونات المكونة.

خيط رفيع من شراب

للحصول على النتيجة المرجوة في شكل خيط رفيع من شراب السكر ، يجب رفع الكتلة إلى 100 درجة. في هذه الحالة ، تبدأ التركيبة في الغليان ، بينما يبدأ الماء في التبخر.
نسبة المكونات هي 3 أجزاء من السكر إلى جزء واحد من الماء. لتحديد القوام ، اسقط كمية صغيرة من الشراب على طبق.
بعد ذلك ، اضغط على التركيبة بالجزء المحدب من ملعقة معدنية. نتيجة لذلك ، يجب سحب الكتلة الأجهزة المنزليةخيط رفيع. الشراب في هذه الحالة سميك ولزج.

خصلة متوسطة من شراب السكر

للحصول على تناسق أكثر لزوجة ، يجب إحضار الشراب ليغلي عند درجة حرارة تزيد عن 102 درجة. تستخدم الكتلة بشكل أساسي كمكون رئيسي للمربى.
ضع في اعتبارك جميع العوامل الممكنة لتحضير شراب السكر هذا. يتم فحص سمك الخيط بنفس الطريقة كما هو الحال مع تيار رفيع. الاختلاف الوحيد هو أن الخيط متوسط الحجم لديه اتساق أكثر لزوجة ومتينة.

خيط سميك من شراب السكر

يتم الحصول على كتلة سميكة إذا تم تعذيبها عند درجة حرارة حوالي 110-112 درجة.
كجزء من الشراب ، يتبقى فقط 12-15٪ من السائل. إذا قمت بفحص الشراب بملعقة ، فسيمتد خيط كثيف وسميك خلف الأخير.

أقراص سكرية من البسكويت

للحصول على تشريب البسكويت ، تحتاج إلى وضع الشراب ، الذي وصلت درجة حرارته إلى 113 درجة ، في ماء بارد في الوقت المناسب.
نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على خليط سائب كثيف. بعد التحضير ، استخدم الفوندان للغرض المقصود منه.

حلوى سميكة

لتحضير كتلة أكثر كثافة ، يجب رفع الخليط إلى 115 درجة.
اغمس وعاء الفوندان في وعاء به ماء بارد. عند الخروج ستحصل على كتلة سميكة لزجة.

كرة شراب السكر

تستخدم كرات السكر بشكل أساسي لتزيين الحلويات أو الحشوات. يتم غليان الكتلة إلى حالة يبقى فيها 90٪ من الرمال في التكوين.
يغلي الخليط إلى درجة حرارة 118 درجة. إذا قمت بتبريدها بعد الطهي بالماء البارد ، يمكنك في النهاية دحرجة الكرة. تظل التركيبة ناعمة حتى عند تبريدها تمامًا.

كرة صلبة من شراب السكر

طريقة التحضير على مراحل ، يتم تسخين الخليط على 119 درجة.
بعد التبريد ، تصبح الكرة أكثر صلابة. إذا حاولت كسرها ، فقد تفقد الحشو على أسنانك.

شراب سكر كراميل

لتحضير كراميل كامل النضج ، يجب غلي التركيبة القياسية حتى يبقى 2-3 ٪ من السائل فيها.
إذا دحرجت كرة من الكراميل الناتج ، فبعد التبريد لا يمكن سحقها إلا مثل المصاصة. إذا أفرطت في تعريض الكتلة للكتلة ، فأنت ببساطة تخاطر بحرق السكر.

بمجرد أن تبدأ في غليان الشراب ، لا تنسَ مراقبة حالته. قلبي من حين لآخر حتى ينضج الخليط تمامًا.
عندما يكتسب الخليط قوامًا متجانسًا ، وتذوب جميع الحبيبات ، فإن الأمر يستحق إيقاف التقليب المتكرر. خلاف ذلك ، سوف تدخل جزيئات الهواء في الشراب ، وسوف يتبلور السكر.
لتحضير الشراب ، تحتاج إلى اختيار وعاء سميك القاع. تساعد هذه الإضافة على تجنب حرق السكر.
يمكنك أيضًا استبدال الرمل بالمسحوق. ضع في اعتبارك أن الغبار سيحتاج إلى نفس القدر من السكر. لا تولي اهتماما للحجم.

عندما يصل الخليط إلى شكل الفقاعات الأولى ، يجب غليه على نار منخفضة وثابتة. ضع في اعتبارك حقيقة أنه عندما يغلي التكوين ، يُمنع تغيير قوة الموقد إلى طبخ كاملشراب مركز. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بعد إزالة الحاوية من الموقد ، ستستمر الكتلة في الطهي لبعض الوقت. قم بغلي التركيبة للفترة المحددة ، حتى تحصل على الاتساق المطلوب.

فيديو: كيفية عمل شراب معكوس

SBEE HPE "أكاديمية دولة سمولينسك الطبية"

قسم التكنولوجيا الصيدلانية قسم الفيزياء الطبية والبيولوجية

K. I. Maksimenkova، S. O. Losenkova، S.KK Kirillov

تقنية التذوق والشراب الطبي

الدورة التعليمية

سمولينسك ، 2012

تكنولوجيا النكهات والعصائر الطبية: كتاب مدرسي لطلاب جامعات وكليات الصيدلة والصيادلة المتدربين. / ك. ماكسيمينكوفا ، س. لوسينكوفا ، S.K. كيريلوف. سمولينسك: SGMA ، 2012. - 32 ص.

يناقش الدليل القضايا الرئيسية المتعلقة بإنتاج النكهات والعصائر الطبية.

الكتاب المدرسي مخصص لطلاب جامعات وكليات الصيدلة والصيادلة المتدربين. تتوافق المواد المقدمة في الدليل مع برنامج التكنولوجيا الصيدلانية ، والذي تم وضعه وفقًا للمعيار التعليمي الفيدرالي الحكومي للتعليم المهني العالي.

(بالدقائق) (تاريخ الاجتماع)

المراجعون:

رأس قسم إدارة واقتصاديات الصيدلة في أكاديمية سمولينسك الطبية الحكومية ، عميد كلية الصيدلة ، مرشح العلوم اللغوية ، الأستاذ المساعد Krikova A.V.

رأس قسم الكيمياء البيولوجية والحيوية ، مرشح العلوم الطبية ، أستاذ مشارك Stunzhas N.M.

المقدمة

كل شيء يظهر الآن كمية كبيرةأشكال جرعات جديدة (DF) ، مثل الأنظمة ذات الإطلاق المعدل للأدوية (PM) ، والأنظمة الخاضعة للرقابة المغناطيسية ، والجسيمات الشحمية ، والكبسولات النانوية ، إلخ. ولكن إلى جانب ذلك ، فإن أشكال الجرعات التقليدية ، مثل الأقراص والحقن والشراب والمراهم والمعلقات وما إلى ذلك ، لا تفقد ملاءمتها ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الراحة والاستخدام المعتاد لهذه الأشكال الصيدلانية في عملية العلاج ، والرخص النسبي. مقارنة بأساليب الإنتاج المكلفة وتكنولوجيا الأدوية المبتكرة. ليس كل مصنع أدوية(LS) ستخاطر بإطلاق ملف خط الإنتاج، على سبيل المثال ، نفس الكبسولات النانوية ، لأن هذا يتطلب إدخال معدات جديدة عالية التقنية ، وبالتالي باهظة الثمن ، وشراء معدات جديدة سواغ، وإنشاء عملية تكنولوجية جديدة و خط الإنتاج. ومع ذلك ، ليس هناك ما يضمن أن جميع هذه التكاليف ستؤتي ثمارها في المستقبل. لذلك ، في روسيا ، لا تزال المنتجات الصيدلانية التقليدية هي الأغلبية ، مما يعني أنها تتطلب البحث عن سواغات وتقنيات إنتاج جديدة لمزيد من التطوير.

من السوائل التقليدية LF ، وخاصة العصائر ، والتي يسهل استخدامها في كل من الأطفال والبالغين ، وتستخدم على نطاق واسع في طب الأطفال وطب الشيخوخة.

شراب كشكل جرعة

شراب (سيروبي) - شكل جرعة عن طريق الفم ، وهو عبارة عن محاليل مركزة من السكروز والكحولات متعددة الهيدروكسيل أو توليفاتها في الماء (حتى 64٪) والمخمرة عصائر التوتوكذلك مخاليطها مع محاليل المواد الطبية والصبغات والمستخلصات. هذه سوائل سميكة وشفافة ، والتي ، حسب التركيب ، لها طعم ورائحة مميزة.

العصائر هي مكونات لا غنى عنها من الأدوية للأطفال ، وفي هذه القضية، والغرض الرئيسي من هذه العصائر هو تصحيح المذاق غير السار لبعض المواد الطبية. لهذه الأغراض ، يتم استخدام شراب السكر ، المقلوب ، السكر الأسود ، السكر المقلوب ، شراب السكر المقلوب.

شراب معكوسيتم الحصول عليها من شراب السكر عن طريق قلب (التحلل المائي) للسكروز عن طريق تسخين شراب السكر في وجود حمض (محفز) ؛ إذا لزم الأمر ، يتم تحييد الحمض. الشراب المقلوب هو خليط من كميات متساوية من الجلوكوز والفركتوز. السكر الأسود - خليط من السكروز والدبس ، إلخ.

الصفات الإيجابية للشراب:

; سهولة الاستعمال؛

; دقة جرعات الدواء الذي يتم إدخاله في الشراب ودقة جرعات الدواء نفسه عند استخدامه (كقاعدة عامة ، يتم تضمين ملعقة قياس في عبوة الشراب لسهولة الجرعات) ؛

; يمكن استخدامها في المرضى داء السكريبسبب استخدام المحليات كأساس ؛

; إمكانية إخفاء الطعم والرائحة الكريهة للأدوية التي هي جزء من الشراب ، مما يجعل هذا الدواء أكثر قبولاً للأطفال.

ولكن ، مثل أي شراب LF ، فإن الشراب له عيوبه:

; عدم القدرة على استخدامها مع القيء والإغماء.

; إن التوافر البيولوجي للأدوية من الشراب أقل مقارنة بمحاليل الحقن ، لأن الدواء يمر عبر الجهاز الهضمي.

تصنيف الشراب

جميع العصائر تنقسم إلى مجموعتين:

1. شراب منكه - شراب يستخدم فقط لتصحيح المكونات النشطة الرئيسية أدوية(السكر والكرز والتوت واليوسفي وغيرها من شراب الفاكهة والتوت).

2. شراب طبي - شراب يستخدم كأدوية ولها تأثير علاجي على الجسم بسبب الأدوية المدرجة في تركيبتها (شراب الباراسيتامول ؛ ثمر الورد ، الخطمي ، الراوند ، شراب العرقسوس ؛ البيروسين ، الأمبروكسول ، الويبرنوم ، شراب النبق ، الكيتوتيفين ، البروميكسين ، " دكتور أمي "،" فيروم ليك "وآخرون).

المواد المساعدة في تكنولوجيا الشراب

في إنتاج كل من النكهات والعصائر الطبية ، مجموعات مختلفةسواغ.

1. المواد التي يتكون منها الشراب:

السكروز (البنجر أو علبة سكر) عبارة عن كربوهيدرات تنتمي إلى مجموعة السكاريد.

تزداد لزوجة محاليل السكروز مع زيادة التركيز وتقل مع زيادة درجة الحرارة. تكسر محاليل السكروز أشعة الضوء ، ويعتمد معامل الانكسار على تركيزه في المحلول ، والذي يستخدم في التحديد الكمي. لا توصل محاليل السكروز الكهرباء وتذيب السكريات الأخرى جيدًا.

المحاليل المركزة للسكروز لها خصائص مختزلة بسبب التكوين سكر محول، مما يسمح لك بالحفاظ على استقرار المواد المؤكسدة بسهولة في التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التركيز العالي للسكر يخلق ضغطًا تناضحيًا عاليًا في العصائر ، مما يمنع تمامًا نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة أثناء التخزين.

لتحضير العصائر ، يتم استخدام سكر عالي التنقية - سكر مكرر يحتوي على ما لا يقل عن 99.9٪ سكروز وليس أكثر من 0.4٪ ماء. لا يحتوي على مادة الترامارين التي تسبب تلف الشراب نتيجة ظهور كبريتيد الهيدروجين. في بعض الحالات ، للاحتفاظ بها ، أضف الإيثانول. في الكحول اللامائي ، السكر غير قابل للذوبان ، ولكن في وجود الماء في الكحول ، تزداد قابليته للذوبان. على سبيل المثال ، عند درجة حرارة الغرفة في 70٪ كحول ، تبلغ قابلية ذوبان السكر حوالي 16٪ ، وفي 40٪ - تصل إلى 37٪ ، إلخ. تزداد نقطة غليان المحاليل المائية للسكر مع زيادة التركيز. لذلك ، على سبيل المثال ، شراب يحتوي على 50٪ سكر يغلي عند درجة حرارة 101.8 درجة مئوية ، 60٪ - عند 103 درجة مئوية ، 65٪ - عند 103.8 درجة مئوية ، 75٪ -

عند 107 درجة مئوية ، إلخ.

السوربيتول (السوربيتول) عبارة عن كحول بستة هيدرات ، وهو منتج لتقليل نسبة الجلوكوز.

تم العثور على السوربيتول في الفواكه والطحالب والنباتات العليا. يستخدم كبديل للسكر لمرضى السكر. تستخدم لانتاج حمض الاسكوربيك.

إكسيليتول (إكسيليتول) هو كحول متعدد الهيدروكسيل (بينتيت) ، أيزومر غير نشط بصريًا.

من حيث السعرات الحرارية ، إكسيليتول مطابق للسكر (4 كيلو كالوري / جم) ، ضعف حلاوته ، ولكن قيمة بيولوجيةلا يمتلك. ليس له تأثير سلبي على الجسم بسبب استخدامه في الصناعات الغذائية مثلا بدلا من السكر في صناعة الحلويات لمرضى السكر والسمنة. له تأثير مفرز الصفراء وملين.

الفركتوز ( سكر الفاكهة) - أحد المصادر الرئيسية للكربوهيدرات وهو ايزومر جلوكوز ينتمي إلى مجموعة السكريات الأحادية وهو من أهم السكريات الطبيعية.

لا يتطلب الفركتوز امتصاص الأنسولين ، لذلك يمكن تضمينه في أطعمة مرضى السكري. هذا سكر طبيعي. يوجد في العسل والفواكه والتوت.

الجلوكوز (سكر العنب ، سكر العنب) هو أحادي السكاريد ، وهو سكر سداسي الذرات (سداسي).

يوجد الجلوكوز في جميع أعضاء النباتات الخضراء تقريبًا. يوجد الكثير من الجلوكوز في عصير العنب. في بعض الأحيان يسمى الجلوكوز سكر العنب. عسل النحليتكون أيضًا بشكل أساسي من خليط من الجلوكوز والفركتوز.

كأساس للشراب ، يتم استخدام كل من المواد الفردية المذكورة أعلاه وخلائطها بتركيزات مختلفة. كمكوِّن حلو رئيسي في التركيبات ، يستخدم السكروز في خليط مع محليات أخرى ، عادة السوربيتول. خلطات السكروز مع السوربيتول هي ألذ الأنظمة. التركيبات التالية معطاة في الأدبيات: 40٪ سكروز + 20٪ سوربيتول ؛ 50٪ سوربيتول + 20٪ سكروز ؛ 30٪ سوربيتول + 30٪ سكروز. إلى هذه الخلائط ، إذا لزم الأمر ، أضف مواد حلوة اصطناعية.

2. مموج النكهة: المحليات ، مركزات الفاكهة ، الفانيلين ، المنثول.

3. نكهات النكهات: الزيوت الأساسية ، الجواهر ، المنثول.

اختيار النكهات وتنسيقها لمنتج متناغم يتطلب الكثير من العمل ويتطلب الكثير من الصبر. لا توجد قواعد نظرية خاصة للحصول على إعداد كامل. عند اختيار المذاق ، من الضروري مراعاة الفئة العمرية للمستهلكين الرئيسيين. لذلك يجب أن تكون مستحضرات الأطفال حلوة بنكهة الفاكهة ، بينما بالنسبة للبالغين يجب أن تكون أقل حلاوة ، بنكهة الليمون. أفضل نكهة لتحضير الشيخوخة هي النعناع. في نفس الوقت ، كما تبين الممارسة ، يوصى باستخدام الموصلات التي لها طعم معتادوالرائحة ، وكل ما هو غير عادي مرفوض.

يتم تصحيح الطعم المر عن طريق الحلاوة مع رائحة تسبب الشعور بالمرارة: كاكاو ، شوكولاتة ، برتقال.

عند تصحيح الطعم المر ، يتم استخدام الجواهر: النعناع ، المشمش ، العسل ، الكرز ، الشوكولاتة ، الكاكاو ، القرفة ، البرتقال. في بعض الأحيان يضاف كلوريد الصوديوم وحمض الستريك بالإضافة إلى ذلك.

الطعم الحلو هو الأصعب في التصحيح. أنسب تصحيح هو نكهة الكراميل أو الفانيليا أو نكهة الموز أو كريمة البيض. في التركيزات العالية من الحلويات ، يتم استخدام ما يسمى بـ "تأثير الملح" - تحسين المذاق بإضافة صغيرة من كلوريد الصوديوم.

يتم تصحيح الطعم المالح شراب الفاكهة- المشمش والكرز والليمون والبرتقال. في بعض الأحيان يكون القليل من التحميض أمرًا مرغوبًا فيه. تستخدم القرفة والنعناع والكاكاو وشراب الكراميل على نطاق واسع.

يتم تصحيح الطعم الحامض عن طريق الحلاوة مع رائحة الليمون والبرتقال والتوت والمشمش والكرز.

عند إضافة نكهات الرائحة إلى الشراب ، تجنب:

1) أرومة غير عادية

2) جرعة زائدة من المواد العطرية.

3) طعم إضافي غير معوض.

4. نكهات اللون: أصباغ طبيعية وصناعية ، أصباغ معدنية.

الشرط الرئيسي الذي يحدد إمكانية استخدام الأصباغ في صناعة المستحضرات الصيدلانية هو عدم ضررها.

في السنوات الاخيرةهناك اتجاه نحو زيادة الاستخدام الأصباغ الطبيعية(الكلوروفيل ، كاروتين ، إلخ). لكن الأصباغ الطبيعيةلها عدد من العيوب المهمة: مقاومة منخفضة للضوء والعوامل المؤكسدة وعوامل الاختزال ، وكذلك للتغيرات في درجة الحموضة في الوسط ، وتأثيرات درجة الحرارة والتباين في التركيب ، مما يسبب صعوبة في توحيدها ، بالإضافة إلى انخفاض قوة التلوين ، حوالي 10-25 مرة أقل من الاصطناعية.

تستخدم الأصباغ الاصطناعية على نطاق واسع في صناعة الأدوية. وهي تنتمي بشكل أساسي إلى 5 فئات من المركبات: أصباغ الآزو ، وثلاثي فينيل ميثان ، والنيلي ، والزانثون ، والكينولين. تشكل أصباغ Azo ما يقرب من 90٪ من الكل

الأصباغ المستخدمة في مختلف البلدان. تشتمل الأصباغ الاصطناعية على tropeolin 00 ، والأحمر الحمضي 2C ، و tartrazine ، و Indigo carmine ، إلخ. كما تستخدم الأصباغ القائمة على السكروز: ruberozum ، و flavarozum ، و cerulezum.

بالإضافة إلى ذلك ، حاليًا باسم ملون غذائيتستخدم الأصباغ المعدنية على نطاق واسع - ثاني أكسيد التيتانيوم وأكسيد الحديد.

يعد إخفاء التأثيرات البصرية غير المرغوب فيها ومطابقة اللون مع الرائحة والذوق الحاليين ، للحصول على منتج نهائي ممتع ، هو العامل الأخير في تكوين الدواء والسواغات. الألوان الأكثر جاذبية للأطفال هي: الأحمر والأزرق والأرجواني ؛ أقل انجذابًا إلى اللون الوردي والبرتقالي والأخضر ؛ يتم إنتاج التأثير البغيض بواسطة المحاليل السوداء وغير الملونة.

5. المواد الحافظة: كحول الإيثيل وبنزوات الصوديوم ونيباجين (ميثيل -4 هيدروكسي بنزوات) وحمض السوربيك وغيرها من المواد المعتمدة للاستخدام الطبي.

إن استخدام المواد الحافظة في تقنية صنع الشراب له ما يبرره بعدم استقرار النقاء الميكروبيولوجي أثناء تخزين LF ، خاصةً إذا لم يتم استخدام السكروز كمُحلي.

الأجهزة والمعدات المستخدمة في تكنولوجيا الشراب

في مصانع الأدوية أو المصانع ، يتم تحضير شراب السكر في غلايات شراب مسخنة بالبخار مع نحاس مرساة. عند الطهي كميات صغيرةتستخدم العصائر الأوعية البخارية المطلية بالمينا المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي يتم إغلاقها بغطاء خشبي ، ويتم الخلط باستخدام مجذاف خشبي عادي.

الخصائص والغرض

شراب السكر هو منتج شبه نهائي يستخدم في تحضير خلطات المشروبات والعصائر التجارية والكفاس.

شراب السكر الأبيض هو محلول مائي مركز من السكر. يتم تحضير الشراب بمحتوى سكر من 60-65 جم لكل 100 جم من الشراب.

تخمير الشراب

يتم تخمير الشراب في أواني نحاسية مطلية بالمينا أو نحاسية (مصقولة أو معلبة) أو من الفولاذ المقاوم للصدأ ومجهزة بأدوات تقليب. يتم تسخين الغلايات بالبخار وفي حالة عدم وجودها بالنار.

هناك طريقتان لعمل شراب السكر: ساخن وبارد.

عند طهي شراب السكر بطريقة ساخنة ، فإن عملية الحصول على شراب السكر الأبيض تتضمن ما يلي العمليات التكنولوجية: إذابة السكر في الماء ، غليان محلول مائي ، ترشيح وتبريد القطر. إذا تم تحضير شراب السكر المقلوب ، تتم إضافة عملية أخرى إلى هذه العمليات - عكس السكروز.

شراب الطبخ على النحو التالي. يتم سكب الكمية المحسوبة من الماء في غلاية الشراب وتسخينها حتى الغليان. بدون إيقاف التسخين ، مع التحريك ، يتم تحميل الجزء المطلوب من السكر (بالوزن) في الغلاية. بعد إذابة السكر تمامًا ، يُسمح للمحلول بالغليان ، وتتم إزالة الرغوة المتكونة على سطحه. بعد إزالة الرغوة ، يُغلى محلول السكر مع التحريك لمدة 30 دقيقة على الأقل لقتل البكتيريا المكونة للمخاط. لا ينبغي الغليان لفترة أطول ، لأن ذلك قد يتسبب في تحلل السكروز الجزئي ، مما يؤدي إلى كراميل وأصفرار أو تحول الشراب إلى اللون البني.

عند بلوغ تركيز الشراب 60-65٪ بالوزن. توقف عن شراب الغليان. يتم تغذية شراب ساخن للترشيح. بالنسبة للترشيح ، يتم استخدام مرشحات ذات تصميمات مختلفة ، والتي ، وفقًا لمبدأ التشغيل ، مقسمة إلى دورية ومستمرة. في المصانع ذات السعة الصغيرة ، تُستخدم أبسط المرشحات الكيسية لتصفية الشراب. كمواد ترشيح ، يتم استخدام كتلة مرشح الورق أو الأسبستوس أو الفانيلا البيضاء أو قماش المعطف أو الأحزمة أو القماش الحريري أو النايلون. تتمتع مرشحات الشبكة والإطار بتصميم أكثر مثالية العمل المستمر. الرغوة التي يتم إزالتها أثناء طهي الشراب وتذوب فيها بقايا السكر التي تم جمعها من الأكياس أطباق منفصلةفي الماء بنسبة 1: 3 وتصفيته بعناية. يتم استخدام المرشح في شراب الغليان اللاحق.

بعد الترشيح ، يتم إرسال شراب السكر للتبريد بالمحلول الملحي أو الماء في ملف التدفق المعاكس أو المبادلات الحرارية ذات الغلاف والأنبوب. في بعض الأحيان يتم تبريد الشراب في مجموعات مع لفائف.

يتم تبريد شراب السكر المخصص لخلط العصائر إلى درجة حرارة 10-20 درجة مئوية ويتم ضخه في صهاريج التخزين.

في السنوات الأخيرة ، انتشرت على نطاق واسع طريقة مستمرة لتحضير شراب السكر ، مما يجعل من الممكن ميكنة هذه العملية وأتمتتها. العملية التكنولوجية، وتقليل فقدان السكر ، وتحسين كبير حالة صحيةالمباني الصناعية.

يتم تغذية رمل السكر بالطريقة المستمرة لتحضير الشراب من المستودع بواسطة مصعد دلو إلى قادوس الإمداد ، حيث يدخل إلى الموزع عن طريق الجاذبية. تُسكب جرعة من السكر في مذيب يعمل باستمرار ، حيث يتم تصريف الماء في نفس الوقت من سخان الموزع وحمض الستريك من الموزع الثاني. مذيب السكر مزود بغطاء لتسخين وغلي الشراب ومحرك. مدة الغليان 30 دقيقة. يتم ترشيح شراب السكر الجاهز مباشرة بعد المذيب ، لذلك تكون المحطة مجهزة بمصيدة. يتم ضخ الشراب المصفى من خلال مبادل حراري متدفق إلى خزان تخزين.

عند تحضير شراب السكر بطريقة باردة ، يتم استخدام مذيبات مستمرة ذات تصميم مختلف قليلاً. بعد الذوبان ، يخضع الشراب للترشيح.

عند طهي شراب السكر ، تستخدم أحيانًا بعض النفايات المحتوية على السكر (المنتجات المعيبة ، مياه الغسيل ، إلخ) ، والتي لها حموضة ولون مختلفين وتحتوي على مواد عطرية. استخدام هذه السوائل يقلل من جودة الشراب وبالتالي يحط من جودة المشروبات. لإزالة المواد العطرية والقضاء على لون المحاليل المحتوية على السكر ، يوصى بمعالجتها بالكربون النشط قبل طهي شراب السكر وتمريرها عبر مرشحات مملوءة بحبيبات العظام.

إذا تم استخدام عيب في التصنيع مع حموضة تصل إلى 1 مل من 1 نيوتن بدلاً من الماء لتحضير الشراب. محلول قلوي لكل 100 مل من الزواج ، يغلي الشراب بنفس الطريقة كما في ماء نظيف. عند الحموضة 2 مل 1 ن. محلول قلوي لكل 100 مل من الرفض ، يتم تقليل تعرض الشراب عند 70 درجة مئوية إلى ساعة واحدة ، وعند حموضة 2.5 مل ، لا يتقدم العمر في الشراب. استخدام الرفض مع حموضة تزيد عن 2.5 مل من 1 ن. لا يُسمح بالمحلول القلوي دون تخفيفه بالماء.

تستخدم مصانع المشروبات غير الكحولية أيضًا السكر السائل المكرر ، الذي يتم تسليمه في خزانات متخصصة. 100 غرام من المحلول يحتوي على 65 غرام من السكر. يُضخ السكر السائل من الخزانات عبر مصائد شبكية ومبادلات حرارية معاكسة إلى صهاريج التخزين التي تم تنظيفها مسبقًا. في المستقبل ، يتم استخدام السكر السائل كشراب السكر.