جفف شرائح الدجاج. صدور دجاج مجففة - طعام شهي من اللحوم في المنزل

عائلتنا تحب الفلفل الحلو لذلك نزرعه كل عام. تم اختبار معظم الأصناف التي أزرعها بواسطتي لأكثر من موسم واحد ، وأنا أزرعها طوال الوقت. وفي كل عام أحاول تجربة شيء جديد. الفلفل نبات محب للحرارة وغريب الأطوار إلى حد ما. حول الأصناف المتنوعة والهجينة من الفلفل الحلو اللذيذ والمنتج ، والتي تنمو جيدًا معي ، وستتم مناقشتها بشكل أكبر. أعيش في وسط روسيا.

لا تعد زراعة الأزهار في المنزل عملية رائعة فحسب ، بل هي أيضًا هواية مزعجة للغاية. وكقاعدة عامة ، كلما زادت خبرة المزارع ، زادت صحة نباتاته. وماذا عن أولئك الذين ليس لديهم خبرة ، لكنهم يريدون امتلاك منزل النباتات المنزلية- ليست عينات متقزمة ولكنها جميلة وصحية ولا تسبب شعورا بالذنب بانقراضها؟ للمبتدئين ومزارعي الزهور غير المثقلين بخبرة طويلة ، سأخبركم عن الأخطاء الرئيسية التي يسهل تجنبها.

فطائر الجبن المورقة في مقلاة مع حلوى الموز والتفاح هي وصفة أخرى للطبق المفضل لدى الجميع. حتى لا تسقط كعكات الجبن بعد الطهي ، تذكر بعض القواعد البسيطة. أولاً ، الجبن القريش الطازج والجاف فقط ، وثانيًا ، بدون مسحوق الخبز والصودا ، وثالثًا ، كثافة العجين - يمكنك النحت منه ، فهو ليس ضيقًا ، ولكنه مرن. العجين الجيد بكمية قليلة من الدقيق سيخرج فقط من الجبن القريش الجيد ، وهنا مرة أخرى ، انظر الفقرة "أولاً".

ليس سرا أن العديد من الأدوية من الصيدليات هاجرت إلى الأكواخ الصيفية. يبدو استخدامها ، للوهلة الأولى ، غريبًا جدًا لدرجة أن بعض سكان الصيف يُنظر إليهم تقريبًا بعدائية. في الوقت نفسه ، يعتبر برمنجنات البوتاسيوم مطهرًا معروفًا منذ فترة طويلة ، والذي يستخدم في كل من الطب والطب البيطري. في إنتاج المحاصيل ، يتم استخدام محلول برمنجنات البوتاسيوم كمطهر وكسماد. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية استخدام برمنجنات البوتاسيوم بشكل صحيح في الحديقة وحديقة الخضروات.

سلطة لحم الخنزير مع الفطر هي طبق ريفي يمكن العثور عليه غالبًا على طاولة الأعياد في القرية. هذه الوصفة مع الفطر ، ولكن إذا كان بإمكانك استخدام فطر الغابة ، فتأكد من طهيه بهذه الطريقة ، فسيكون ألذ. لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضير هذه السلطة - ضع اللحم في قدر لمدة 5 دقائق وخمس دقائق أخرى للتقطيع. كل شيء آخر يحدث تقريبًا بدون مشاركة الطباخ - يتم غلي اللحم والفطر وتبريده وتتبيله.

ينمو الخيار جيدًا ليس فقط في دفيئة أو حديقة شتوية ، ولكن أيضًا في أرض مفتوحة. يزرع الخيار عادة من منتصف أبريل إلى منتصف مايو. الحصاد في هذه الحالة ممكن من منتصف يوليو حتى نهاية الصيف. الخيار لا يتسامح مع الصقيع. لهذا السبب نحن لا نزرعهم في وقت مبكر جدا. ومع ذلك ، هناك طريقة لتقريب حصادهم وتذوق الرجال الوسيمين العصير من حديقتك في بداية الصيف أو حتى في مايو. من الضروري فقط مراعاة بعض ميزات هذا النبات.

Polissias هو بديل رائع للشجيرات الكلاسيكية المتنوعة والأخشاب. تخلق الأوراق المستديرة المزخرفة أو المزخرفة لهذا النبات تاجًا مجعدًا رائعًا ومبهجًا ، في حين أن صوره الظلية الأنيقة وشخصيته المتواضعة تجعله مرشحًا رائعًا لكونه أكبر نبات في المنزل. لا تمنعه ​​الأوراق الكبيرة من استبدال لبني بنيامين وشركاه بنجاح. علاوة على ذلك ، تقدم poliscias تنوعًا أكبر بكثير.

طاجن القرفة واليقطين كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق ، يشبه إلى حد ما فطيرة اليقطين ، ولكنه ، على عكس الفطيرة ، أكثر رقة ويذوب في فمك! هذه هي وصفة المعجنات الحلوة المثالية للعائلات التي لديها أطفال. كقاعدة عامة ، لا يحب الأطفال اليقطين كثيرًا ، لكنهم لا يمانعون في تناول الحلويات. طاجن اليقطين الحلو هو حلوى لذيذة وصحية ، علاوة على ذلك ، يتم تحضيرها ببساطة شديدة وبسرعة. جربها! ستعجبك!

التحوط ليس فقط أحد أهم عناصر تصميم المناظر الطبيعية. كما أنه يؤدي وظائف الحماية المختلفة. على سبيل المثال ، إذا كانت حدود الحديقة على الطريق ، أو كان طريق سريع يمر بالقرب منها ، فإن التحوط أمر لا بد منه. "الجدران الخضراء" ستحمي الحديقة من الغبار والضوضاء والرياح وتخلق راحة خاصة ومناخًا محليًا. في هذه المقالة ، سننظر في أفضل النباتات لإنشاء حاجز يمكنه حماية الموقع بشكل موثوق من الغبار.

في الأسابيع الأولى من التطور ، تحتاج العديد من الثقافات إلى اختيار (وليس حتى واحدًا) ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى عملية زرع "موانع". من أجل "إرضاء" كلاهما ، لا يمكنك استخدام حاويات قياسية تمامًا للشتلات. سبب وجيه آخر لتجربتهم هو توفير المال. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية الاستغناء عن الصناديق والأواني والأشرطة والأقراص المعتادة. ودعنا ننتبه إلى حاويات الشتلات غير التقليدية ، ولكنها فعالة جدًا ومثيرة للاهتمام.

حساء الكرنب الأحمر الصحي مع الكرفس والبصل الأحمر والشمندر هي وصفة شوربة نباتية يمكن أيضًا تحضيرها في أيام الصيام. بالنسبة لأولئك الذين يقررون خسارة بضعة أرطال إضافية ، أنصحك بعدم إضافة البطاطس ، وتقليل كمية زيت الزيتون قليلاً (ملعقة كبيرة تكفي). تبين أن الحساء يكون عبقًا وسميكًا للغاية ، وفي الصيام يمكنك تقديم جزء من الحساء مع الخبز الخالي من الدهن - ثم يصبح مرضيًا وصحيًا.

من المؤكد أن الجميع قد سمع بالفعل عن المصطلح الشهير "hygge" ، الذي جاء إلينا من الدنمارك. لم تتم ترجمة هذه الكلمة إلى لغات أخرى في العالم. لأنه يعني الكثير من الأشياء في آنٍ واحد: الراحة والسعادة والوئام والجو الروحي ... بالمناسبة ، في هذا البلد الشمالي ، يكون الطقس غائمًا وقليل من الشمس في معظم الأوقات في السنة. الصيف قصير ايضا. ومستوى السعادة في نفس الوقت هو من أعلى المستويات (تحتل البلاد بانتظام المرتبة الأولى في الترتيب العالمي للأمم المتحدة).

كرات اللحم في الصلصة مع البطاطس المهروسة - طبق ثانٍ بسيط مستوحى من المطبخ الإيطالي. الاسم الأكثر شيوعًا لهذا الطبق هو كرات اللحم أو كرات اللحم ، لكن الإيطاليين (وليسوا فقط) يسمون كرات اللحم الصغيرة الدائرية. تُقلى شرحات اللحم أولاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم تُطهى في صلصة خضار كثيفة - يتضح أنها لذيذة للغاية ولذيذة! اللحم المفروم لهذه الوصفة مناسب لأي - دجاج ، لحم بقر ، لحم خنزير.

يعتبر لحم الدجاج المجفف طريًا وطبيعيًا وذوقًا معبرًا من الأطعمة الشهية. ولسبب ما ، يعتقد القليل من الناس أنه من السهل طهيه في المنزل بمفردك. حتى ربات البيوت الأكثر خبرة وسيدة الأعمال الأكثر انشغالًا سوف يتعاملن مع هذه التكنولوجيا. دعونا نصلح هذه الفجوة المزعجة ونطبخ صدور الدجاج المجففة في المنزل!

القليل من التاريخ

ذات مرة ، لم تكن البشرية تعرف الثلاجات ، ولم يكن من الممكن الحصول على الطعام كل يوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتطلب ذبح الماشية التخلص السريع من اللحوم الطازجة. في المناخات الباردة ، جاءت الأنهار الجليدية العميقة من صنع الإنسان للإنقاذ. وفي البلدان الحارة ، تعلم الشخص أن يأخذ الملح و ... الشمس كحلفاء.

اللحوم المجففة في المنزل منتج مملح مجفف. الحد الأدنى من تكاليف العمالة وأقصى قدر من الصبر. لا يوجد شيء جديد في تكنولوجيا تحضيره. الجميع يعرف الصرصور المجفف. يتطلب الدجاج أسلوبًا مختلفًا بعض الشيء ، ولكن كل شيء هنا بسيط جدًا أيضًا.

وصفة صدور الدجاج المقلي على الطريقة المنزلية

مكونات:

• 2 فيليه صدر دجاج
• 100 غرام من الملح
• توابل حسب الرغبة.

طبخ:

تحتاج أولاً إلى تحضير الفيليه. المهمة الرئيسية هي الحصول على أطباق رقيقة من لحم الدجاج. هناك عدة طرق للقيام بذلك.

1 الطريق:يمكن تقطيع الشرائح إلى ألواح عريضة رفيعة بالطول.

2 طريقة:تقطع إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

3 طرق:مقطعة إلى قطع سميكة إلى حد ما ، وتغطيتها بفيلم تشبث وتضرب. يمكنك استخدام مطرقة اللحم أو الشوبك.

الخطوة التالية هي التمليح. هنا أيضًا ، يمكن استخدام طريقتين.

1 الطريق:التمليح الجاف. أولاً ، جفف الدجاج جيدًا بمنشفة ورقية. يجب أن تكون فيليه للتمليح جافة.

ثم تحتاج إلى رش القطع جيدًا بالملح ، وفركها في اللحم.

رتبي على لوح وغطيه بورق لاصق وضعه في الثلاجة ليوم واحد.

2 طريقة:التخليل في ماء مالح. يجب مضاعفة كمية الملح في هذه الحالة.

يذوب الملح في 0.5 لتر من الماء المغلي البارد ، ثم ينقع الدجاج فيه. وقت التعرض - يوم واحد في البرد.

بعد يوم ، يجب غسل شرائح الفيليه المملحة جيدًا بالماء الجاري ، ثم تجفيفها جيدًا. يمكنك استخدام مجفف شعر غير ساخن.

بعد ذلك ، يجب رش القطع المحضرة بالتوابل. هنا يمكنك إعطاء مجال لخيالك. ما هي التوابل التي تضيفها في هذه المرحلة ، سيكتسب صدر الدجاج المجفف في المنزل مثل هذا المذاق. سيصبح اللحم بعد التمليح أكثر صلابة ، لذلك عليك فرك التوابل بعناية. يمكنك استخدام الثوم والفلفل الأحمر الحار والزعفران والزنجبيل والكركم والمريمية وإكليل الجبل والبقدونس والكاري وغيرها.

للحصول على تأثير التدخين ، يُسمح بإضافة دخان سائل. إنه شديد التركيز ، لذا يجب أن تكون الكمية ضئيلة. 1/4 ملعقة صغيرة ستكون كافية.

مرة أخرى ، غطي اللحم بفيلم وضعه في البرد ليوم واحد.

بعد ذلك ، علينا فقط أن نعلق اللحم الجاهز ونتركه حتى يجف. يجب ألا تلمس القطع بعضها البعض وأن تكون جيدة التهوية.

بعد أسبوع من التجفيف في المنزل ، تصبح شرائح الدجاج المجففة جاهزة.

كيف تسرع العملية؟

يمكنك طهي شرائح الدجاج المجفف في المنزل بطريقة أسرع. مثالي إذا كان لديك مجفف للخضروات والتوت في منزلك. يجب وضع الشرائح المعدة للتجفيف على شبكة المجفف بحيث لا تلمس القطع. عندما تجف ، يمكن إضافتها. اضبط الوضع وفقًا للتعليمات. في حالة عدم وجود وظيفة "اللحوم" في المجفف الكهربائي ، ركز على وضع "الفطر".

إذا لم يكن هناك مجفف في المنزل ، يمكنك طهي صدور الدجاج المجفف في المنزل بطريقة سريعة في الفرن. تم وصف طريقة التحضير أعلاه. لكن في هذه الحالة ، عليك توخي الحذر الشديد عند ضبط درجة الحرارة. يجب أن يكون منخفضًا قدر الإمكان ، ويجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا. يمكنك إغلاق الفرن بشكل دوري وترك القطع الجافة "ترتاح". لا ينبغي أن يكون الفيليه ساخنًا جدًا! يمكن إبقاء الشواية مع اللحم في منتصف الطريق خارج الفرن ، كما في الصورة. في هذه الحالة ، يجب تدويرها بشكل دوري لتجفيفها بشكل موحد.

لا تبالغ في تجفيف شرائحك! يجب أن ينثني اللحم المقدد بشكل صحيح لا أن ينكسر!

الأكروبات!

والآن بعد أن أتقنت تجفيف لحم الدجاج في أجزاء صغيرة ، يمكنك محاولة صنع طعام شهي حقيقي في المنزل - شرائح دجاج مجففة كاملة! لماذا لا نقترح البدء بهذا؟ لأنه عليك أولاً أن تملأ يدك ، "تشعر" باللحوم. بمجرد إتقان تجفيف الدُفعات ، ستشعر بما إذا كانت الظروف مناسبة لتجربة أكبر.

الحقيقة هي أنه في غرفة سيئة التهوية أو رطوبة عالية ، يمكن أن تتلف قطعة كبيرة من اللحم بشكل أسرع من أن تصبح مناسبة للأكل. ومع ذلك ، ليست مثل هذه القطعة الكبيرة - فيليه الدجاج! لذلك ، نوصيك بالمخاطرة.

لا تختلف العملية في هذه الحالة عن العملية السابقة ، باستثناء التحكم الأعلى. تحتاج إلى تعليق مثل هذه اللحوم في الشاش لتجنب الذباب والغبار. لم يعد الفرن ولا المجفف الكهربائي في هذه الحالة مساعدين لنا. فقط الهواء الجاف ودرجة الحرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية.

لفائف الدجاج في "قميص" جاف

ثم يمكنك أكل اللحوم المجففة والاستمتاع بمذاقها الذي لا يضاهى. ويمكن استخدامه في جميع أنواع الاختلافات. يمكن أن يكون بديلاً رائعًا عن لحم الخنزير المقدد في بعض الأطباق. ويمكنك عمل شرائح دجاج محشي.

يمكن استخدام الفطر والجزر والفلفل الحلو والخضروات والأعشاب الأخرى كلحم مفروم. هناك العديد من الوصفات لصدور الدجاج المحشي فلن نتعمق فيها.

يمكنك أخذ لفائف الدجاج المخبوزة الجاهزة ولفها بقطع دجاج مجففة. ثم يمكن قليها في مقلاة أو خبزها. مهم! تأكد من أن نهايات اللحم المقدد لا تنتهي في الأعلى ، وإلا فإن الغلاف المتشنج سوف "ينفتح" وسيبدو الطبق قبيحًا. إذا كان هناك القليل من الخبرة ، فما عليك سوى ربط التصالح مع الخيوط العادية. لكن لا تنسى إزالتها عند التقديم.

تقطع اللفائف الجاهزة بسكين حاد للغاية وتقدم ، على سبيل المثال ، مع المعكرونة أو السلطة.

كما ترى ، فإن جيركي سهل التحضير. يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، لكن تقريبًا بدون مشاركتك. بتكلفته المنخفضة ، يمكن أن يصبح منقذًا لربات البيوت اللواتي يعرفن كيف يفاجئن الضيوف ويدللن عائلاتهن ليس بمنتجات باهظة الثمن ، ولكن بفن أيديهن.

صدر دجاج معطر وطري دخل قائمة الطعام اليومية لعائلتنا "على رؤوس الأصابع". هذا هو ، بشكل غير محسوس تمامًا وفجأة. مرة أخرى ، أعدت لنفسي وجبة خفيفة من الشطائر ، ألقيت نظرة خاطفة على تركيبة ليست أرخص وأرخص النقانق اللذيذة إلى حد ما. بعد أن عادت عيني إلى وضعها الطبيعي ، دخلت النقانق في سلة المهملات.

أضع الجبن مع الفاكهة على المائدة. وبدأت أفكر في كيفية استبدال النقانق من المتجر. بعد كل شيء ، عائلتنا ليست مجرد عائلة شطيرة ، لكن لا يمكننا رفض اللحوم. جاء لحم الخنزير المخبوز إلى الذهن على الفور. لكن اللحوم اللذيذة يمكن أن تشعر بالملل قريبًا. وأود أقل من المتاعب. ثم تذكرت التجفيف. صدور الدجاج تجف بسرعة في المنزل. اللحم طري وفاتح للشهية. إذن ما هو السؤال إذن؟ لا - تخزين النقانق! نعم - عبق الصدور المجففة!

هذه هي طريقتي المفضلة لتجفيف الدجاج في المنزل. أولاً ، لأنه سريع. ثانيًا ، إنه آمن تمامًا. وثالثاً ، إنه لذيذ. مقتنع؟ ثم نحن جاهزون!

المكونات المطلوبة:

صدر دجاج (فيليه بدون عظم وجلد) - 3 قطع.

ملح الطعام - 2 / 3-1 ملعقة صغيرة عاري الصدر

اغسل الدجاج (ويفضل أن يكون محلي الصنع) جيدًا. قطع الدهون والأفلام. جفف الشرائح المحضرة بالمناشف الورقية.

يرش بالملح والبهارات. إذا وضعت الكثير من الملح كما هو مذكور في الوصفة ، سيصبح الثدي مملحًا بدرجة معتدلة. لقد استخدمت توابل الدجاج الجاهزة. وشملت الكركم والمردقوش والبابريكا والفلفل الأسود والأحمر المطحون والأوريغانو. تأكد من طحن الثوم الطازج. يمكنك أيضًا فرك الخردل. قم بتدليك شرائح الفيليه حتى تتغلغل الملح والتوابل في الألياف بشكل أعمق. ضع في جرة. أغلق. برد لمدة 3 ساعات على الأقل. أفضل - في الليل. رجي الحاوية من حين لآخر حتى يتبلل الثدي بالتساوي.

جفف الفيليه المتبل بالمناشف الورقية. اغسل الفرن جيداً. قم بتثبيته في أعلى الفرن. مرري أحد طرفي الثدي بين القضبان. اثقب اللحم باستخدام سيخ خشبي أو عدة أعواد أسنان عبر الشبكة. سيتم تثبيت الدجاج في الفرن في حالة تعليق ، وبفضله سيكون قادرًا على التجفيف بالتساوي. ضع صينية على الرف السفلي لتصريف العصير. لم يكن لدي أي عصير ، لكن من الأفضل أن أكون آمنًا. اضبطي درجة الحرارة على 60-80 درجة. قم بتشغيل المنفاخ (إن وجد). لدي فرن الغاز الأكثر تقليدية. فتحت الحد الأدنى من النار وفتحت الباب. تم تجفيف صدور الدجاج لمدة 5 ساعات. وذاق طعمه رائع.

طرية جدا داخل الدجاج برائحة حارة. وجبة خفيفة لا تصدق!

كيف يتم تحضير الثدي الجاف:

أوصي بشدة بتجفيف الدواجن فقط. لا يعد الشراء من المتجر أكثر فائدة من نفس النقانق. تحضير صدور الدجاج للتجفيف. ستحتاج فقط إلى شرائح "عارية" بدون جلد وعظام. قطع عروق الدهون. اغسل الدجاج جيدًا. جففي جميع الجوانب بالمناشف الورقية. صب بعض الملح في قاع وعاء مناسب. ضعي الدجاج. صب الملح المتبقي بحيث يغطي الثدي بالكامل ، كما في الصورة. أغلق الحاوية. أو لف مع فيلم التشبث. أرسل إلى الثلاجة لمدة 24-48 ساعة. سوف يبرز العصير. يمكن تجفيفه وتغيير الملح. أو فقط رجيه من حين لآخر حتى يصبح الثدي مملحًا بشكل متساوٍ. خلال هذا الوقت ، سيصبح أكثر صلابة. خذها في النهاية. لا تسقط؟ مستعد. كلما كان لحم الدجاج مملحًا ، كان ذلك أفضل. ولكن هنا أيضًا ، من المهم عدم المبالغة في ذلك. حتى بعد يومين ، سيصبح مالحًا جدًا لتناول الطعام بسرور. لذلك ، حتى لا تتذكر وصفتي بـ "كلمة هادئة لطيفة" ، اغسل الملح وجرب قطعة من حافة الثدي. مالح جدا؟ اغمر اللحم في الماء المغلي المبرد. قم بتغطية الحاوية. ويوضع في الثلاجة طوال الليل. يجب أن يذهب بعض الملح. إذا كانت درجة ملوحة الدجاج تناسبك ، ضع اللحم في وعاء جاف. أرسل إلى الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. للاسترخاء".

في اليوم التالي ، قم بإعداد خليط التوابل المعطر. تأكد من إضافة الثوم. يمكن استبدال التوابل الحبيبية بالطازجة. مرر الثوم من خلال مكبس. مع ذلك ، سيكون الثدي المجفف أكثر عطرة. استخدم باقي التوابل حسب الرغبة أو استخدم تلك المدرجة في الوصفة.

افركي الصدور من جميع الجوانب.

لفه بالشاش. اربطها بخيط أو خيط للطبخ. علق في الثلاجة حتى يهب الهواء فوق اللحم من جميع الجهات. إذا لم تتمكن من تعليقها ، ضعها على طبق. لكن بشكل دوري قلب الدجاج. "نسيت" وجبة خفيفة لذيذة محلية الصنع لمدة 5-6 أيام. ولكن بعد 2-3 أيام يمكنك المحاولة بالفعل.

استرخى اللذيذ وقطّع إلى شرائح رفيعة. يمكن لمراوح الجيركي الجافة جدًا إحضارها إلى حالة الفرن في وضع المروحة. صدر الدجاج المعطر يطلب الخبز أو طبق مع البيرة.

صدر دجاج مجفف في محلول ملحي

الدجاج المملح بهذه الطريقة طري جدا. يمكن لأولئك الذين يتسمون بالإيجابية أو الحيادية بشأن الدخان السائل إضافته إلى المحلول الملحي. سيبدو مثل اللحم المدخن. لكنها أيضًا لذيذة جدًا.

لائحة البقالة:

صدور دجاج - 600-800 جم (قطعتان متوسطتان)

تنقية المياه - 1 لتر

اللحوم المجففة هي طعام شهي لم يتم اعتباره أبدًا منتجًا رخيصًا. كقاعدة عامة ، يعتبر لحم البقر عالي الجودة بمثابة "المادة الخام" الأولية له. لكن في المنزل ، يمكنك محاولة صنع شرائح دجاج مجففة - لن يكون أقل طعمًا ، ولكن سيكون أكثر "ميزانية". لقد أطلق الناس بالفعل على هذه المعجزة العادية في الطهي اسم "سلمون الدجاج".

يعد طهي شرائح الدجاج بيديك عملاً مزعجًا تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفاجأ ضيوفك بسرور عندما يعلمون أن مثل هذه اللحوم العطرية اللذيذة يتم طهيها في المنزل ، ولا يتم شراؤها في المتجر. يمكن أن تُعزى إضافة لا شك فيها إلى هذا المنتج إلى "النقاء البيئي": بدلاً من المواد الحافظة ، يتم استخدام الكحول (أو الفودكا) والتوابل الطبيعية هنا - الفلفل الحار المطحون والأعشاب الفرنسية والثوم والملح والسكر.

لا يجب طهي لحم الدجاج على الإطلاق. ستصبح اللحوم النيئة صالحة للأكل من خلال ملامستها للفودكا.

منتجات:

طبخ.صب جميع التوابل المدرجة والملح في الطبق.

صب الفودكا.

امزج حتى يتم الحصول على ملاط ​​متجانس.

اشطف شرائح الدجاج تحت الماء الجاري وتأكد من تجفيفها جيدًا. من الأفضل شراء نغمة أو شرائح أكبر ، وتكون نسب الوصفة لشريحتين من شرائح الدجاج تزن 500-600 جم.

وزعي شرائح الفيليه من جميع الجوانب بمزيج من التوابل مع الفودكا ، وافركيها بعناية على سطح شرائح الدجاج. ضعها في وعاء قابل للإغلاق (حاوية بلاستيكية). اتركيه لمدة 6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، اقلب قطع الفيليه 3-4 مرات إلى الجانب الآخر.

بعد 6 ساعات ، سيتجمع الكثير من السوائل في الحاوية.

يجب تصريف السائل وغسل جميع البهارات تحت الحنفية حتى لا يبقى شيء. ستلاحظ أن شرائح الدجاج أصبحت أكثر كثافة. جفف القطع بمناشف ورقية ، وافركيها بالثوم المفروم ، وضعيها على قطعة قماش نظيفة مطوية في عدة طبقات. لف الشرائح بإحكام في شاش ، اربطها بخيط وعلقها بواسطة أنبوب البطارية لمدة 24 ساعة.

بعد يوم ، قم بإزالة شرائح الدجاج المجففة في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم افرد الشاش.

والآن يمكن أخيرًا تقديم شرائح الدجاج المجففة ، المطبوخة في المنزل في غضون 1.5 يوم ، على الطاولة.

ملاحظة: إذا تبين أن هذا الفصل الدراسي الرئيسي مفيد لك ، فيمكنك أن تقول "شكرًا" لمؤلفها عن طريق كتابة تعليق أو عن طريق النقر فوق زر الشبكة الاجتماعية المفضلة لديك أسفل المنشور.

تم استخدام صور المؤلف لـ Elena Selyun في تصميم الفصل الرئيسي. النسخ محظور!

نوصي أيضًا بقراءة المقالات:
Prosciutto - حساسية مجففة
شحم الخنزير محلي الصنع مع الثوم: كيف نخلطه؟
كارباتشيو - أسرار الذوق الإيطالي

بانشيتو (لحم مقدد) من شرائح الدجاج

مكونات:
- فيليه دجاج - 4 قطع
- ملح البحر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ويسكي أو كونياك - 60 مل
- خليط 5 فلفل - حسب الرغبة
- ثوم - 1 قطعة.
- ورق الغار - 5 قطع
- بهارات - حسب الرغبة
تحضير الدجاج المجفف
رتبي شرائح الدجاج في صينيين واسكبي ملعقة كبيرة في كل منهما. ملح البحر. حاول أن تدحرج شرائح الملح في هذا الملح من جميع الجهات ...
صب 30 مل من الويسكي أو الكونياك في كل صينية. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد يوم ، أخرج الصواني وقلّب الفيليه إلى برميل آخر ...
بعد يومين ، قم بإزالة الفيليه وشطفه جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم جفف بمنشفة ...
نضع البهارات للطلاء في الخلاط ونطحن ...
قم بتغطية كل قطعة من شرائح الفيليه جيدًا بالتوابل ... قم بلفها بقطعة قماش ...
ربط محكم مع الخيوط ...
يعلق في مكان بارد وجيد التهوية حتى يجف لمدة 7 أيام ...
أتمنى لك وجبة شهية!

بناءً على مواد من الموقع: http://nyam.ru/

صدر دجاج مجفف

مكونات:

• صدر دجاج - 3 قطع.
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر مطحون - 2.5 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 4 ملاعق صغيرة
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص

يتطلب الطهي في المنزل الحد الأدنى من الجهد ، لكن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً. تجاوزت النتيجة كل توقعاتي - تبين أن اللحم كان لذيذًا ومالحًا بدرجة معتدلة ورائحة الثوم الملموسة. كلما قطعت شرائح اللحم أرق ، كان طعمها ألذ. يمكن تقديم لحم الدجاج المجفف كوجبة خفيفة منفصلة أو وضعه على السندويشات.

طبخ:

لأغراض الطهي ، نحتاج إلى صدور دجاج كبيرة وطازجة ، وتوابل ، وثوم ، وطبقة لاصقة ، وشاش ، ومنشفة وافل أو قطعة قماش رفيعة ونظيفة.

يُمزج الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون والبابريكا.

نخلط البهارات.

اغسلي صدور الدجاج جيداً تحت الماء الجاري البارد ، وجففيها بمنشفة ورقية ، وافركيها جيداً بخليط التوابل. ضعي الثديين في وعاء وغطيهما بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيخرج اللحم من العصير ، لا يحتاج إلى التصريف ، اتركه كما هو - متبل.

بعد يوم ، اغسلي الثديين بالماء الجاري البارد ، اشطفي البهارات جيدًا وجففي اللحم بمنشفة ورقية. أصبح اللحم متماسكًا.

يُطحن الثوم ويُفرك مع كمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون على صدور الدجاج المملحة.

نلف اللحم بقطعة قماش نظيفة ورقيقة (أو في شاش أو منشفة وافل) ونرسله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.

بعد يوم ، يصبح اللحم جاهزًا - نقطعه نحيفًا قدر الإمكان ونقدمه كفاتح للشهية أو نضعه على السندويشات.

فيليه دجاج مجفف

مكونات:

• فيليه دجاج - 2 قطعة. 220 جرام لكل منهما
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
• القرفة وجوزة الطيب المطحونة - حسب الرغبة.

نرش قطع الفيليه بالملح والسكر ، ونتركها حتى يذوب الملح. عندما يذوب الملح ، نرش الصدور بمزيج من القرفة وجوزة الطيب المطحونة. ضعي الثديين مع العصير الناتج في وعاء عميق ، غطيهم وضعيهم في الثلاجة لمدة 18 ساعة. يجب قلب الثدي أثناء عملية التمليح من أجل التمليح المنتظم.

القرفة وجوزة الطيب من التوابل العطرية تمامًا ، لذلك من الأفضل وضع القليل منها ، ولكن في بداية التمليح ، قبل النقع ، بحيث تتغلغل رائحتهما جيدًا في الطبقات العميقة من اللحم مع الملح.

بعد أن يبقى الثدي في المحلول الملحي لمدة 18 ساعة ، يجب وضعه في لتر من الماء البارد وتركه يقف لمدة ساعة ونصف ، بحيث تتم إزالة الملح الزائد من الحافة الرقيقة للشرائح. بعد نقع الثدي ، يجب تجفيفه جيدًا وتركه ليجف لمدة 30 دقيقة على كل جانب. بعد التجفيف ، يرش فيليه بالفلفل الأبيض.

بعد نزع الشوائب من الفلفل ، لف الشرائح في شاش نظيف وجاف ، اربطها بخيوط وعلقها في غرفة جيدة التهوية. يمكن أن تتراوح درجة حرارة التجفيف من +3 إلى +23 درجة.

يمكن أن تكون ثلاجة جيدة التهوية (مع نظام عدم التجمد) ، أو غرفة جافة - شرفة زجاجية ، ومساحة بين الإطارات في النوافذ ذات الطراز القديم ، ومخزن ، ومطبخ.

تجفف من 2 إلى 5 أيام

اعتمادًا على درجة الحرارة ووقت التجفيف ، يتم تحقيق درجات مختلفة من صلابة اللحم.