مربى الطهي من الجوز. "المربى الملكي" من مختلف أنواع التوت مع إضافة المكسرات

مع حامض الستريك

هذا الخيار طويل جدًا ويتطلب عمالة كثيفة ، لكنه يستحق ذلك.

لذلك ، قم أولاً بإعداد شراب محمض من كوب من الماء وكيلوغرام من السكر وملعقة كبيرة من "ليمون". يتم إحضار الكتلة إلى الغليان.

يتم نقل كيلوغرام من المكسرات المعدة مسبقًا إلى شراب الفقاعات. تُحفظ الثمار في شراب لمدة 7 دقائق ، ثم تُزال بملعقة على منخل معدني. يتم تبريد الشراب والخضر في درجة حرارة الغرفة.

يتم تسخين الشراب المبرد تمامًا مرة أخرى ، وتوضع الثمار ، وبعد تعرض لمدة سبع دقائق ، يتم إخراجها. يتم تكرار الإجراء 6-7 مرات. آخر مرة يتم فيها غلي ثمار البندق المقشرة لفترة أطول قليلاً - 10 دقائق. مربى الجوز الأخضر الجاهز معبأ في برطمانات.

تقدم قناة "فيديو وصفات بسيطة من Summer TV" طريقة طهي المربى لمدة ثلاثة أيام

طريقة بدون نقع

يتم تقشير الجوز بالحليب (1 كيلوغرام) ، وإزالته رقيقًا قدر الإمكان. علاوة على ذلك ، يتم وخز الثمار في عدة أماكن.

في الوقت نفسه ، يتم غلي الشراب من كوب من الماء و 5 أكواب من السكر مائتي جرام. يضاف عصير ليمونة وملعقة صغيرة من مسحوق القرفة وغصن نعناع إلى المحلول. يمكن تناول المكون الأخير جافًا وطازجًا.

تُغمس المكسرات المسلوقة في كتلة الغليان العطرية. يُغلى المربى لمدة 5 دقائق (مع احتساب الوقت بعد الغليان) ، ويُبرد في درجة حرارة الغرفة. تقريبًا ، بعد 5-6 ساعات ، يستمر الطهي. يتكون من الغليان الثلاثي والتبريد المزدوج.

بعد غليان الكتلة للمرة الثالثة ، يتم تذوق الجوز. يجب أن تكون الطبقة العلوية من المكسرات سهلة التكسير ، ويجب أن يتحول اللب الموجود بالداخل إلى كتلة طرية تشبه الهلام. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فإن المربى جاهز! تتم إزالة أغصان النعناع قبل التعبئة والتغليف.

تم تقديم طريقة طهي سريعة نسبيًا في مقطع الفيديو الخاص بها بواسطة إيرينا كوزمينا. عند نقع الفاكهة ، تستخدم صودا الخبز.

من يجب أن يتوقف عن تناول مربى الجوز

نظرًا لأن الجوز الأخضر غني باليود ، يبدو أن مثل هذا المنتج آمن تمامًا للاستهلاك ، نظرًا لأن الكثير منا يعاني من نقص في هذا المعدن. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للمنتجات المحتوية على اليود أمر غير مرغوب فيه للغاية. لذلك ، يتم استهلاك مربى الجوز بجرعات لا تزيد عن 2-3 ملاعق كبيرة في اليوم.

تعتبر الحساسية من الجوز سببًا للتخلي تمامًا عن مثل هذه الأطعمة الشهية. لنفس السبب ، يجب على النساء الحوامل والمرضعات استبعاد المربى من النظام الغذائي.

كيفية تخزين الجوز

قواعد تخزين الحلوى المعطرة والصحية للغاية بسيطة. الشيء الرئيسي هو الامتثال لتقنية الطهي وتعبئة الطبق النهائي في حاوية معقمة. من المهم أيضًا غلي الغطاء لفترة قصيرة. يكفي 5 دقائق.

تخزين المربى في الثلاجة أو الطابق السفلي. للحفاظ على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها الشفق والبرودة. نحن على يقين من أنه سيتم العثور على مثل هذا المكان في منزلك بالتأكيد. العمر الافتراضي للمنتج هو 1 سنة.

لا يمكن مقارنة الطعم بأي فاكهة أو مربى التوت. لتحقيق النتيجة المرجوة ، سيكون عليك بذل جهد. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يستغرق تحضير العلاج من عدة أيام إلى عدة أسابيع.

على الخصائص المفيدة والضارة للمكسرات

لاحظ المعالج القديم ابن سينا ​​فوائد مربى الجوز. وأوصى به للأشخاص الهزالين من أمراض خطيرة للشفاء السريع. لكن المنتج يحتوي أيضًا على عدد من موانع الاستعمال.

الفوائد والتركيب الكيميائي

تتيح لنا الخصائص المفيدة للمكسرات الخضراء اعتبارها علاجًا عالميًا لاستعادة أنظمة الجسم وتقوية الحواجز الواقية. السر يكمن في التكوين الغني.

• فيتامين سي.يحتوي قشر الجوز على فيتامين أكثر 50 مرة من الليمون. المادة مفيدة ليس فقط للمناعة. كما أنه يعطي مرونة للأوعية الدموية ، ويطبيع إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
• فيتامين آر. يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويحفز إفراز العصارة المعدية. الفيتامين ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي ، وصحة القلب والأوعية الدموية ، وكذلك جمال البشرة.
• فيتامين هـ مضاد قوي للأكسدة يزيل الجذور الحرة والمعادن الثقيلة من الجسم ويمنع تطور السرطان. بالنسبة للنساء ، تعتبر المادة مهمة من حيث الوقاية من أورام الثدي وتطبيع المستويات الهرمونية. ويسمى أيضًا "فيتامين الجمال" لما له من تأثير مفيد على الشعر والبشرة.
• فيتامين ب 2. يشارك في عملية تحويل الدهون والكربوهيدرات إلى مصادر طاقة في الجسم. يكسر حمض البيروفيك الذي يؤثر سلبًا على عمل القلب والجهاز العصبي.
• اليود. وفقًا لمحتوى العنصر ، فهو أخضر ، وليس جوزًا ناضجًا ، وهو ليس أدنى من المأكولات البحرية. يحسن اليود الأداء البدني والعقلي. يقوي الجهاز العصبي ويجعل الإنسان أكثر مقاومة للتوتر.
• فيتونسيدس. تقتل الميكروبات المسببة للأمراض ، مما يساهم في العلاج السريع للعدوى.
• حمض دهني. إنها تغذي الأنسجة ، مما يجعلها أكثر مرونة ومقاومة للتأثيرات السلبية. يساعد على تقوية جهاز المناعة.
• العفص.إزالة المواد المسرطنة وتطهير الأمعاء ومنع حدوث العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
• جليكوسيدات. تحفيز الدورة الدموية الدماغية. نتيجة لذلك ، تتحسن الذاكرة والتركيز.
• المغنيسيوم. يوسع الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تطبيع ضغط الدم.

الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الصناعية ذات البيئة السيئة ، والذين يقومون بعمل عقلي أو جسدي مكثف ، ويتعرضون للإجهاد ، يحتاجون ببساطة إلى تناول مربى الجوز. ستوفر ملعقة صغيرة من المعالجات يوميًا حماية موثوقة للجسم. سوف تساعد الحلوى في تعويض نقص اليود لدى الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول المأكولات البحرية بسبب الحساسية.

موانع

نظرًا للتركيب الكيميائي الغني للمكسرات والمربى منها ، يجب ألا تفرط في تناول الطعام. لديه موانع.

• داء السكري.يحتوي المربى على الكثير من السكر ، وهو أمر خطير في حالة المرض. تحدث إلى طبيبك حول استخدام المُحلي لتحضيره.
• الوزن الزائد. لا يمكنك تسميته منتجًا غذائيًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المربى حوالي 250 سعرة حرارية.
• حمل. في الثلث الثاني والثالث من الحمل ، يمكن أن تؤدي الحلوى إلى تطور مرض السكري لدى النساء الحوامل.
• قرحة في المعدة أو الأمعاء.من خلال تعزيز إنتاج عصير المعدة ، يمكن أن يؤدي المنتج إلى تفاقم الأمراض.
• التعصب الفردي.كلا من المكسرات الناضجة والخضراء يصعب هضمها وهي مسببة للحساسية.

المرحلة التحضيرية

سوف يسعدك مربى الجوز الأخضر بطعم لا ينسى إذا قمت بجمع ومعالجة المواد الخام بشكل صحيح.

شراء المواد الخام: 4 قواعد

يمكنك طهي مربى الجوز حتى تصلب القشرة. اتبع القواعد الأربعة لاختيار الفاكهة.

1. اللون. يجب أن تكون المكسرات ذات لون أخضر فاتح. لا يتم استخدام الفواكه ذات البقع.
2. الاستمارة. اختر مكسرات كبيرة ذات شكل دائري مثالي. لا ينبغي استخدام الفاكهة المشوهة.
3. درجة النضج.يجب أن يكون للقشرة نسيج شمعي حليبي ، ويجب أن تبدو الحبات الوليدة مثل الهلام. القليل من التصلب مقبول تمامًا.
4. فترة. النصف الثاني من شهر يونيو هو الوقت المناسب لحصاد المواد الخام.

الذهاب للمكسرات ، خذ بعض المسواك. إذا كانت النقطة تخترق الفاكهة بسهولة من خلالها ، فإن المادة الخام مثالية للحلوى.

المعالجة: 7 مراحل

إذا قررت صنع مربى الجوز الأخضر ، فستبدأ الوصفة بتحضير الفاكهة. يتضمن سبع مراحل.

1. قم بإزالة القشرة من المكسرات. لتسهيل الأمر ، اسلق الفاكهة. أرسلهم أولاً في الماء المغلي ، ثم في الماء المثلج.
2. ضع المواد الخام في ماء بارد. يجب نقع الثمار لمدة يومين. عندما يغمق الماء ، يجب تغييره.
3. تحضير محلول من الجير المطفأ (أكسيد الكالسيوم). لخمسة لترات من الماء ، خذ نصف كيلوغرام من المادة. يقلب ، يترك لمدة أربع ساعات ويصفى.
4. نقع المكسرات في المحلول لمدة يومين لإزالة المرارة.
5. اشطف الثمار تحت الماء الجاري.
6. استخدم سيخًا خشبيًا لعمل ثقوب قليلة في كل صمولة.
7. نقع المواد الخام مرة أخرى في ماء نظيف لمدة يومين. لا تنسى تغيير الماء.

عند تحضير المواد الخام للطهي ، يمكنك الاستغناء عن الجير. انقع المكسرات في محلول صودا الخبز. لتجنب الانتظار لمدة يومين ، جرب سلق الفاكهة في الماء بحمض الستريك. إذا حكمنا من خلال تقييمات المضيفات ، فإن كلا الطريقتين ممتازتان في محاربة المرارة. إذا كنت لا ترغب في استخدام الشوائب الأجنبية ، فسيتعين عليك نقع المكسرات في الماء البارد لمدة عشرة أيام على الأقل.

وصفة مربى الجوز: 5 خيارات

يتطلب طهي الحلوى الصبر ومهارة معينة. مسترشدين بوصفة خطوة بخطوة ، سوف تتعلم بسرعة كيفية تحضير علاج صحي.

الوصفة الأولى: بسيطة

سوف تحتاج:

• المكسرات المحضرة - 100 قطعة ؛
• سكر - كيلوغرام واحد
• الماء - كوب ونصف إلى كوبين.

طبخ

1. سخني الماء مع السكر حتى تذوب الحبيبات.
2. اغمس المكسرات في الشراب واتركها تغلي لمدة خمس دقائق.
3. أزل المربى من الموقد واتركه يبرد تمامًا.
4. اغلي المربى مرة أخرى ، اغلي لمدة خمس دقائق أخرى ، بارد.
5. كرر هذه الدورة حتى يصبح الشراب كثيفًا بدرجة كافية.
6. رتب الثمار في برطمانات معقمة واملأها بالشراب وأغلق الأغطية.

في وصفة بسيطة ، من المقبول استخدام المكسرات مع قشرتها. اتضح داكنة وسميكة. طعم الشراب يشبه عسل الحنطة السوداء.

الوصفة رقم 2: أرميني

سوف تحتاج:

• المكسرات المحضرة - 100 قطعة ؛
• الماء - كأسان
• سكر - 1 كجم ؛
• قرنفل - عشر قطع ؛
• القرفة - ملعقة صغيرة أو عصا واحدة ؛
• ليمون - قطعتان.

طبخ

1. اصنع شرابًا من الماء والسكر.
2. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، اخفض المكسرات في سائل الغليان.
3. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى القدر.
4. ضعي القرنفل والقرفة على القماش القطني أو القماش القطني واربطيه في كيس. أرسل إلى المقلاة.
5. اغلي المربى واتركيه ينقع لمدة يوم. كرر الدورة مرتين أخريين.
6. للمرة الرابعة ، يجب تسخين المربى حتى تصبح الصواميل طرية.
7. وزعي الثمار المسلوقة بين البرطمانات ، واسكبيها فوق الشراب ولفي الأغطية.

الوصفة الأرمنية جيدة لأن المربى عبق وحار. بسبب عصير الليمون ، يزداد تركيز حمض الأسكوربيك. لجعل المذاق أكثر حدة ، أضف قشر الليمون إلى الشراب.

الوصفة رقم 3: البلغارية

سوف تحتاج:

• المكسرات المحضرة - 1 كجم ؛
• ماء - كوب واحد
• سكر - 1 كجم ؛
• حامض الستريك - 10 جم.

طبخ

1. ضعي المكسرات في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
2. انقلي الثمار إلى وعاء به ماء مثلج لمدة عشر دقائق.
3. كرر الدورة سبع إلى عشر مرات.
4. صب السكر في كوب من الماء وحضر شراب.
5. توضع المواد الخام في سائل حلو وتُطهى حتى تصبح طرية.
6. عندما تصبح المكسرات جاهزة ، يُضاف حامض الستريك ، ويُرفع عن النار بعد عشر دقائق.
7. قسم الحلوى بين الجرار.

الوصفة رقم 4: من النوى

سوف تحتاج:

• المكسرات الخضراء غير المقشرة - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• الماء - كأسان
• حامض الستريك - 5 جم.

طبخ

1. رتب المكسرات بحيث يسقط عليها ضوء الشمس المباشر.
2. اترك الفاكهة في الشمس لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، مع التقليب من حين لآخر.
3. اغسل المكسرات وابدأ التنظيف. لا تحتاج إلى إزالة القشرة فحسب ، بل إزالة اللب أيضًا حتى تظهر قشرة بيضاء.
4. ضع الثمار المقشرة على الفور في الماء مع حامض الستريك حتى لا تصبح داكنة.
5. عندما يتم تقشير المكسرات ، أخرجها من الماء المحمض ، وقم بغلي السائل نفسه.
6. اغمس الثمار في الماء المغلي ، بعد عشر دقائق ، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
7. يُضاف السكر إلى الماء الحمضي ويُغلى حتى تتشتت الحبيبات.
8. انقلي المكسرات إلى الشراب واتركيها لمدة ثماني ساعات.
9. في المرحلة النهائية ، يجب غلي الحلوى لمدة 40 دقيقة أخرى ولفها في مرطبانات.

الوصفة رقم 5: من المكسرات الناضجة

سوف تحتاج:

• تفاح أصناف حلوة - 1 كجم ؛
• حبات الجوز - 100 جم ؛
• ليمون واحد
• الماء - كأسان
• سكر - 1 كجم ؛
• الفلفل - خمس قطع.

طبخ

1. تفاح مقشر مقطّع إلى مكعبات صغيرة أو قش.
2. ضعي الفاكهة في قدر ، أضيفي الماء وعصير الليمون والسكر والفلفل الأسود.
3. قم بطهي المكونات لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. أخرج الفلفل من الشراب.
5. نفرم المكسرات بسكين. يمكنك استخدام مطحنة القهوة. أضف إلى مرق التفاح.
6. اسلقي الحلوى لمدة ربع ساعة أخرى ووزعيها على البرطمانات.

مربى الجوز الناضج مفيد بشكل خاص للرجال. الاستخدام المنتظم يمنع تطور التهاب البروستاتا ، ويعزز الفاعلية ، ويساهم أيضًا في علاج العقم.

بالنسبة للمربى عالي الجودة ، لا تعتبر المكونات فقط مهمة ، ولكن أيضًا مراعاة التفاصيل الدقيقة لتقنية التحضير والتخزين. ست نصائح لمساعدتك على إنجاز المهمة.

1. في أي أطباق لطهي المربى.الخيار المثالي هو حوض أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا ينصح باستخدام حاويات نحاسية ، حيث يتلف حامض الأسكوربيك بالتلامس مع هذا المعدن. الألومنيوم أيضًا غير مرغوب فيه ، حيث يمكن لأيوناته اختراق المنتج.
2. جهز الحاوية الخاصة بك بعناية.يجب غسل كل من الجرار والأغطية جيدًا بالصودا وتعقيمها.
3. احم يديك. نظرًا لارتفاع نسبة اليود في المكسرات ، فهناك خطر أن يتحول لون جلد اليدين إلى اللون الداكن. لذلك ، العمل مع الثمار في القفازات.
4. دع المربى يثبت.للكشف عن مذاق الحلوى تمامًا ، لا تفتح البرطمان لمدة 20 يومًا على الأقل بعد الإغلاق.
5. تخزين. المكان المثالي لتخزين المربى هو قبو أو مخزن مظلم. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة عن 25 درجة مئوية.
6. الافضل قبل الموعد. يمكن أن تبقى الجرة محكمة الغلق في المخزن لمدة لا تزيد عن تسعة أشهر. ويصبح المربى المكشوف غير قابل للاستخدام بعد شهرين.

تحتوي بعض المصادر على معلومات تفيد بأن مربى الجوز الصغير كان جزءًا من النظام الغذائي لجنود جيش الإسكندر الأكبر. أعطتهم القوة قبل المعركة وساعدتهم على التعافي من الحملات الطويلة والجروح الشديدة. نظرًا لإيقاع حياة الشخص المعاصر ، فهو أيضًا لا يتدخل في وسيلة لإعطاء الطاقة الحيوية. مربى الجوز هو بالضبط ما تحتاجه.

مربى الجوز - وصف عام

يعتبر المربى طريقة رائعة لتدليل نفسك برائحة غير عادية في الشتاء البارد وفي نفس الوقت الحفاظ على جميع فوائد هدايا الطبيعة. مربى الجوزيطلق عليه "ملك" العالم الحلو ، والذي ، بالإضافة إلى الطعم الأصلي ، سيعطي فوائد لا تقدر بثمن للجسم. من كان يظن أن طعامًا سحريًا له تأثير مضاد للجراثيم ومضاد للتصلب ومضاد للالتهابات. غني بحمض اللينوليك وحمض الأوليك ، وفيتامينات C ، PP ، المجموعة B ، ويحتوي على اليود والمغنيسيوم والزنك والنحاس ومبيدات الفيتون.

الاختيار الصحيح للمكسرات هو نصف النجاح ، لذلك يجب أن تتعامل مع العملية بكل مسؤولية. للطبخ ، من الضروري اختيار المكسرات الكبيرة ذات الشكل المثالي ، بدون بقع سوداء وعيوب أخرى. يجب أن تكون الثمار خضراء ، وبداخلها قشرة ناعمة شمعية. يمكنك التحقق منها من "الملاءمة المهنية" على النحو التالي: اخترق الجوز باستخدام عود أسنان ، إذا مرت دون عوائق ، فإن المواد الخام تكون ذات جودة ممتازة. أفضل وقت للحصاد هو النصف الثاني من شهر يونيو.

مربى الجوز - تحضير الأطباق

من المهم بنفس القدر اختيار أدوات الطهي المناسبة. خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن أحواض النحاس بعيدة كل البعد عن الخيار الأفضل ، لأن. تدمر أيونات النحاس حمض الأسكوربيك. الألومنيوم أيضًا غير مناسب لهذا الغرض: فالحموضة العالية للمربى تكسر طبقة الأكسيد ، ويدخل المعدن في المنتج.
الخيار الأفضل لهذا اليوم هو الحاويات المطلية بالمينا أو أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ.

يجب غسل الأغطية والبرطمانات بمحلول من صودا الخبز (1 ملعقة صغيرة / 1 لتر من الماء) ، مبستر وتجفيف. غلي الأغطية بالإضافة إلى ذلك.

مربى الجوز - تحضير الفاكهة

قبل الشروع في الطهي مباشرة ، يجب تحضير المكسرات: مقشرة من الجلد الأخضر وتنقع لمدة يومين في ماء بارد ، والتي يجب تغييرها على الأقل 3 مرات في اليوم. بعد ذلك ، يتم تصريف الماء وغمر الجوز في محلول جير (5 لترات من الماء البارد / 500 جم من الجير المطفأ) ، والتي يتم نقعها لمدة 4 ساعات وتصفيتها. هذا ضروري للقضاء على الطعم المر لمربى المستقبل.

مربى الجوز - الوصفة 1

المطلوب: 100 قطعة. مكسرات ، 2 كجم سكر ، 2 كوب ماء ، 10 فصوص ، 1 ليمون.
تُغمس المكسرات المحضرة في الماء المغلي ، وتغطيتها بالكامل ، وتُغلى لمدة 10 دقائق ، وتُرمى مرة أخرى على منخل. يخلط السكر مع كوبين من الماء المغلي ويتم إزالة الرغوة. تغمس المكسرات والقرنفل في الشراب الناتج ويضاف عصير الليمون. اجلب الكتلة إلى الغليان. بعد أن يبرد المربى ، يجب غليه مرة أخرى. كرري ذلك ثلاث مرات ، ثم اطهيه حتى يصبح طريًا. ضعها في برطمانات معقمة.

مربى الجوز - الوصفة 2

المطلوب: 100 قطعة. المكسرات الخضراء ، 2 كجم من السكر ، 8 أكواب من الماء ، 10 فصوص ، 2 ملعقة صغيرة. القرفة 5 قطع. حب الهال.
صب 8 أكواب من الماء في الحوض ، اسكب 2 كجم من السكر ، بعد الغليان ، اخفض المكسرات المحضرة. أثناء الطهي ، يتم وضع كيس بهارات مطحونة في الحاوية: القرنفل والقرفة والهيل. يُطهى حتى ينضج - لمعان أسود من المكسرات. أضف الفانيلين. لف المربى المبرد في برطمانات.

مربى الجوز - الوصفة 3 (بالأرمنية)

مطلوب: 100 مل من المكسرات الخضراء ، 400 مل من الماء ، 1 كجم من السكر ، 10 فصوص ، 10 جرامات من القرفة و 2 ليمون.
يحضر شراب من الماء والسكر ويبرد. ضعي المكسرات فيه ، أضيفي عصير ليمونتين. يغلي ويترك ليوم واحد. كرر ذلك ثلاث مرات ، ثم اطهِ حتى ينضج تمامًا حتى تنضج المكسرات تمامًا. نقل الطعام الشهي إلى الجرار المعقمة ، صب الشراب المتبقي ، الفلين.

مربى الجوز - الوصفة 4 (بلغاري)

تتطلب هذه الوصفة الصبر ، لكن النتيجة تعد بأن تكون لا تضاهى. مطلوب: 1.1 كجم من المكسرات ، كوب ماء ، 1 كجم سكر ، حامض الستريك (10 جرام). تُغمس المكسرات المقشرة في محلول حامض الستريك (0.5٪) لمدة ساعة. مطبوخ بطريقة التناوب. يُغمس أولاً في الماء المغلي لمدة 4 دقائق ، ثم في الماء البارد لمدة 10 دقائق. كرر الإجراء عدة مرات ، 7 مرات على الأقل. يُغلى القطر من الماء والسكر ، ويُوضع فيه المكسرات ويُطهى حتى ينضج تمامًا. يضاف حامض الستريك إلى المربى قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. قم بتعبئة المربى في برطمانات ، ولفها.

مربى الجوز - الوصفة 5 (بالأوكرانية)

المطلوب: 1 كجم من المكسرات ، 1.2 كجم من السكر ، 1 ليمون ، قرنفل (10 براعم).
تُغسل المكسرات المحضرة جيدًا ، وتُثقب بإبرة سميكة ، وتُغمس في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم تُبرد في الماء البارد. يتكون الشراب من الماء والسكر ويضاف إليه عصير الليمون والقرنفل. يُسكب المحلول الناتج على المكسرات ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك لمدة ساعة ، ثم يُغلى مرة أخرى ويُغلى لمدة 5 دقائق (إجمالي 3 مرات). للمرة الرابعة ، يُغلى المزيج حتى ينضج تمامًا ، ويبرد ، ثم يُلف في برطمانات.

مربى الجوز - نصائح من طهاة ذوي خبرة

عند تقطيع المكسرات ، لا تنس ارتداء القفازات ، وإلا فإن اليود الموجود بكميات كبيرة سوف يلطخ جلد اليدين بلون غامق.

للحصول على مربى لذيذة ورائحة حقًا ، يوصى بطهيها في ثلاث خطوات. سيصبح المربى سميكًا إذا انتظر بعد الطهي الأول حتى يبرد تمامًا.

تريد الحصول على طعم غير عادي؟ أضف نكهة البرتقال الممزوجة بالقرفة والفانيليا إلى المربى - نكهة لذيذة وطعم لا يُنسى!

من الضروري تخزين المربى في مكان مظلم ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة.

بدأت مناقشة الخصائص العلاجية للجوز في عهد الإسكندر الأكبر. حاليًا ، يتم استهلاك حبات الجوز نيئة ، ويتم تصنيعها في الصبغات والزيوت والحلويات الحلوة. سنخبرك الآن بكيفية صنع مربى الجوز الأخضر ، وصفة العلاج المطلوب.

الجوز: التركيبة الغذائية

ينمو الجوز في أمريكا الجنوبية والشمالية ، وكذلك في آسيا. تتميز أشجارها بطول العمر وهي جاهزة للعيش من 400 إلى 1000 عام. يمكن بالفعل حصاد أول حصاد عندما تصل الأشجار إلى سن 12 عامًا ، ولكن في سن 100 تبدأ في أن تؤتي ثمارها بشكل مكثف. من الممكن تمامًا جمع 10 إلى 300 كيلوغرام من شجرة واحدة.

المكسرات غير الناضجة غنية بالفيتامينات والمعادن. لذلك ، فهي تستخدم على نطاق واسع ، سواء في الطب أو في الطبخ. ولكن لكي تكون المكسرات مفيدة بالفعل ، من المهم ألا تفوتك مرحلة جمعها. أفضل وقت هو نهاية شهر الصيف الأول. في هذا الوقت ، تحتوي الثمار على أكبر قدر من المواد القيمة ، بينما يظل القشر واللب طريًا.

في الفواكه غير الناضجة ، يوجد نسبة عالية من فيتامين ج ، أكثر من المكسرات الناضجة و 8 مرات أكثر من الكشمش الداكن. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة على فيتامينات ب ، وهي مهمة للغاية لنفسية الإنسان ، وكذلك فيتامين إي ، وهو أمر مهم للدورة الدموية المناسبة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن فيتامين PP ، وحمض الفوليك ، والثيامين ، وبيتا سيتوستيرول ، والتي يحتاجها الرياضيون بشكل خاص لزيادة كتلة العضلات.

يتميز تكوين الجوز ، من بين أشياء أخرى ، بأعلى محتوى من المعادن. هذه هي الحديد والمغنيسيوم والزنك والفوسفور واليود ، ومحتواها مشابه للمأكولات البحرية. نتيجة لذلك ، ينصح بالجوز بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد واضطرابات الغدة الدرقية.
للأغراض الطبية ، لا تستخدم الثمار نفسها فحسب ، بل تستخدم أيضًا أوراق الشجرة ولحاءها.

مربى الجوز: الفوائد والضرر المحتمل

نظرًا للتركيب القيم للجوز ، غالبًا ما يستخدم هذا النبات في صنع الصبغات ، مغلي ، وبالطبع المربى اللذيذة. ينصح باستخدام هذه الأطعمة الشهية خاصة في فصل الشتاء ، عندما يعاني الجسم من نقص في الفيتامينات ويحتاج إلى تقوية جهاز المناعة.

استهلاك مربى الجوز له تأثير كبير على عمل الكبد ، فالحلاوة تنظفها وتقويها. ينصح باستخدام المربى لاضطرابات النوم واضطرابات الجهاز العصبي والقلب. قد يساعد في تطهير جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول الزائد.

تمكن العلماء من إثبات أن هذا النبات يعتبر أفضل منتج لدماغنا ، مما يعني أن المربى سيكون مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يشاركون في العمل العقلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه الإضافة الشهية إلى النظام الغذائي سيكون لها أفضل تأثير على الانتباه والذاكرة. لكن علماء بريطانيين يقولون إن الحلوى المكسوة بالبندق تمنع تكوين أمراض الأورام في الغدد الثديية وغدة البروستاتا.

من الممكن تمامًا استخدام مربى الجوز للأمهات الحوامل والأسنان الحلوة الصغيرة. ولكن لم يتم تحديد موانع خاصة لمربى الجوز ، الشيء الرئيسي هو أن المنتج عالي الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن حلويات المكسرات تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكري توخي الحذر. لذلك ، يمكنك أن تحكم بنفسك على ما هي فوائد وأضرار مربى الجوز بالنسبة لك.

مربى الجوز الأخضر الكلاسيكي

صنع المربى من المكسرات غير الناضجة ليس بالأمر الصعب ، أصعب شيء هو تحضير الفاكهة ، والتي سنخبرك عنها بالتأكيد بعد ذلك بقليل.

طريقة طهو:

1. نأخذ كيلوغرامًا من المكسرات المحضرة بالفعل ، ونملأها لتر من الماء ونشعل النار فيها. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، قم بطهي المنتج لمدة خمس دقائق ، ثم أطفئ اللهب وقم بتغطيته واتركه لمدة ساعتين.
2. بعد ساعتين من الصبغة ، اسكب الماء ، واسكب واحدة جديدة ، وانتظر الفقاعات مرة أخرى ، واطبخ لمدة خمس دقائق وأصر لمدة ثلاث ساعات. ثم صب المكسرات في وعاء نظيف.
3. في لتر من الماء ، قلّب كيلوغرامًا من الرمل الحلو ، واتركه على النار حتى تذوب الحبيبات تمامًا. تُسكب المكسرات في الشراب ، وتُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات مع الحفاظ على الطعم النهائي.

وصفة من الجوز الأخضر على العسل

لسوء الحظ ، فإن تقنية صنع الحلوى تجعلهم يفقدون جزءًا كبيرًا من فيتاميناتهم في مرحلة تحضير الفاكهة. لتجنب ذلك ، يتم وضع منتجات أخرى ذات قيمة مماثلة في مربى الجوز ، على سبيل المثال ، العسل ، والذي يعمل أيضًا كمادة حافظة جيدة.

طريقة طهو:

1. نقوم بتمرير كيلوغرام من المكسرات من خلال مفرمة اللحم.
2. يتم خلط الكتلة الناتجة مع نفس الكمية من العسل.
3. نضع المربى على العسل في برطمان نظيف ونخزنه في البرد.

مربى الكرز بالجوز

يمكن صنع المربى اللذيذ والمغذي من الجوز والكرز. نقدم لك وصفة ملكية عندما يتم حشو الكرز بحبات الجوز.

مكونات:

• كيلو من الكرز
• كيلو من المكسرات
• 265 جم من الرمل الحلو.

طريقة طهو:

1. بالنسبة للمربى ، نأخذ ثمار الكرز القوية والكبيرة. نخرج العظام ، يمكنك تنفيذ مثل هذا الإجراء باستخدام أداة خاصة.
2. اطحن المكسرات إلى قطع صغيرة وحشو كل حبة كرز بها. نضع فراغاتنا في قدر ، وننام بالرمل الحلو ونتركه لمدة ست ساعات.
3. ثم نقوم بطهي مربى الكرز بالجوز في ثلاث مجموعات كل منها خمس دقائق ، بين عمليات الطهي يجب أن تبرد الكتلة تمامًا وتنقع لمدة سبع ساعات على الأقل.
4. يتم وضع الأطعمة الشهية النهائية في أوعية معقمة وملفوفة.

تقنية صنع المربى من المكسرات غير الناضجة

كما قلنا سابقًا ، سيتطلب تحضير المكسرات منك الكثير من الجهد والوقت. لنبدأ بمجموعة الفواكه ، المكسرات ضرورية للعلاج عندما لا تصلب قشرتها بعد. كيف تعرف؟ الأمر بسيط ، فنحن نأخذ حبة الجوز ونثقبها بعود أسنان ، إذا كان السيخ يمر بسهولة عبر اللب ، فسيتم استخدام مثل هذا الجوز أكثر. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الثمار سليمة ، دون تلف ، وبقع فاسدة ومظلمة.

بالنسبة للمربى ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة. من الأفضل أن تأخذ حاوية ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في الحالات القصوى ، يمكنك استخدام أطباق مطلية بالمينا. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون العبوات المصنوعة من الألومنيوم والنحاس مناسبة ، لأن هذه المواد "تقتل" فيتامين سي.

قبل البدء في طهي المربى ، يتم نقع المكسرات ، وهذا سيجعل الثمار أكثر ليونة ويحفظها من الطعم المر. يمكنك نقعها في ماء الليمون وبدون الجير.

للنقع في الماء العادي ، تحتاج إلى إزالة السيقان من الثمار ، وثقبها بإبر الحياكة ، ووضعها في وعاء وتغطيتها بالماء. نغادر لمدة 10 أيام ، كل 12 ساعة نغير الماء. بعد ذلك ، من الضروري غلي الماء في قدر ، وإضافة المكسرات ، وطهيها لمدة 10 دقائق ، ثم تصفيتها من السائل الساخن ، وصبها نظيفة وتترك لمدة يوم.

للنقع في ماء الليمون ، لا داعي لقطع المكسرات. نترك الثمار في الماء العادي لمدة ثلاثة أيام ، كل ست ساعات نستبدل الماء. بعد ذلك ، يجب تغيير الماء العادي إلى ملاط ​​جير (0.5 كجم من الجير لكل 5 لترات من الماء). يجب إعطاء المحلول وقتًا للنقع (3 ساعات) ، وبعد ذلك فقط نقع المكسرات فيه لمدة 20 ساعة. بعد شطف الثمار وحفظها في ماء عادي لمدة يومين.

من الممكن طهي الحلاوة بطريقتين: من الفاكهة الصغيرة مع القشر ، يخرج المربى سميكًا وداكن اللون ، مثل عسل الحنطة السوداء. ومن الفواكه التي لا تحتوي على قشر ، اتضح أن الحلوى خفيفة ، وتسمى "المربى الأبيض".

مربى من أنصاف الجوز الأخضر بالليمون

يمكن طهي المربى اللذيذ بشكل غير عادي من الجوز والليمون. اتضح أنه حلوى حلوة وحامضة يمكن تقديمها مع الشاي والقشدة المخفوقة والآيس كريم.

مكونات:

• 16 ثمرة من المكسرات غير الناضجة ؛
• 650 غرام ليمون
• 135 مل من الماء
• 365 جرام من الرمل الحلو.

طريقة طهو:

1. بالنسبة للوصفة ، من الأفضل تناول حمضيات صغيرة بقشر رفيع وتقطيعها إلى حلقات. إذا كان لديك ثمار كبيرة ، قم بتقطيعها إلى أرباع.
2. نسكب التحلية في قاع المقلاة ، ونضع شرائح الليمون فوقها ، ثم نضع أنصاف المكسرات.
3. صب الماء وابدأ في طهي الحلوى. في الدقائق الثلاث الأولى ، يجب تقليب محتويات المقلاة باستمرار حتى لا يحترق المربى. بمجرد أن تبدأ الحمضيات بالعصير ، خففي الحرارة واتركي الحلوى على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

وصفة في الأرمينية

في المطبخ الأرمني ، هناك طلب كبير على الجوز ، لذلك ليس من المستغرب أن يكون لديهم وصفتهم الخاصة لمربى الجوز اللذيذ.

مكونات:

• 50 حبة
• 1.1 كجم من الرمل الحلو
• 3 قطع. حب الهال؛
• 5 قطع. قرنفل.

طريقة طهو:

1. صب كوبًا من التحلية في لتر من السائل واغلي الشراب.
2. يُسكب المكسرات المحضرة وفقًا لجميع القواعد في محلول حلو ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم يُسكب ما تبقى من الرمل الحلو ويُطهى لمدة نصف ساعة.
3. في نهاية الطهي ، ضعي البهارات واتركيها لمدة يوم ، ثم اغليها لمدة 40 دقيقة أخرى واحفظيها في برطمانات معقمة.

ميزات التخزين

أقصى مدة صلاحية لمربى الجوز هي تسعة أشهر ، وخلال هذه الفترة يحتفظون بخصائصهم المفيدة. كيف يتم تخزين المربى؟ نختار مكانًا مظلمًا وليس باردًا ، يجب أن تكون درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة. الغطاء مشدود بإحكام ، وإلا سيدخل الهواء وستفسد علاقتك. بعد الفتح ، يتم تخزين الحلوى في الثلاجة فقط وليس أكثر من شهرين.

مربى الجوز في المنزل مهمة مزعجة وتستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها في نفس الوقت لذيذة جدًا ، والأهم من ذلك أنها صحية.