الخشمة هو طبق لحم شرقي فريد من نوعه. طريقة طبخ خشمة اللحم البقري اللذيذ: افضل الوصفات

خشمة هو طبق أرمني مشهور إلى حد ما ، يتم تحضيره في الغالب من لحم الضأن أو لحم العجل والخضروات. يصعب عزو هذا الطبق إلى الدورتين الأولى والثانية. الميزة الرئيسية لهذا الطبق هي بساطة تحضيره: يكفي وضع جميع المكونات في مرجل واحد ووضعها على النار.
لتحضير الخشمة ، نختار اللحم على العظم ، فيكون الطبق أكثر ثراءً. ومن الأفضل اختيار الخضار اللحمية من أجل الحصول على المزيد من العصير. حاول طهي هذا الطبق الأرمني وسوف يفوز بقلبك!

مكونات

• لحم بقري 1 كيلو
• بطاطس 600-900 جم
• 5 قطع طماطم.
• فلفل بلغاري 2 قطعة.
• بصل 2 قطعة
• خضروات حسب الرغبة
• الثوم حسب الرغبة
• فلفل أسود (مطحون) حسب الرغبة
• ملح للتذوق

طبخ

1. اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
2. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح كبيرة.
3. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
4. في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ، ضعي اللحم أولاً ثم البصل.
5. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ونقشر الفلفل ونقطعها إلى شرائح.
6. نضع الطماطم على اللحم ، ثم الفلفل ، ثم البطاطس. يمكنك تكرار الطبقات إذا كنت ترغب في ذلك.
7. صب الماء على الخضار واللحوم بحيث لا يغطي الطعام بالكاد. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغطى ويُوضع على نار بطيئة ويترك لمدة 2.5-3 ساعات.
8. قدمي الخشنة مع الأعشاب والثوم المفروم.

خشمة هو طبق أرمني وطني ، وهو عبارة عن لحم مطهي على نار منخفضة مع الخضار الموضوعة فوق بعضها البعض في تسلسل معين ، مما يؤثر بشكل كبير على الطعم. خيار رائع لتناول طعام الغداء أو عشاء دسم لعائلة كبيرة. تستخدم الوصفة الكلاسيكية لحم الضأن ، ولكن من الأفضل تناول لحم البقر أو حتى لحم الخنزير في المنزل. إجمالي وقت الطهي 3 ساعات.

مكونات:

• لحم البقر (لحم الخنزير ، لحم الضأن) - 1.5 كجم ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• فلفل حلو (بلغاري) - 0.5 كجم ؛
• الباذنجان - 0.5 كجم ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• ماء (بيرة ، نبيذ أبيض) - 100 مل ؛
• الأعشاب المجففة - حسب الرغبة (اختياري) ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة (اختياري) ؛
• زيت نباتي - لقلي اللحوم.
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

يتم الحصول على أشهى أنواع الخشمة من صدور لحم البقر أو لحم الخنزير. لجعل الطبق أكثر عطرية ، من الأفضل إضافة البيرة الخفيفة أو النبيذ الأبيض الجاف بدلاً من الماء. قفزات Suneli وأوراق الغار (1-2 قطعة) والأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) مناسبة تمامًا كتوابل.

وصفة خشمة بالبطاطس

1. اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع كبيرة.

2. سخني قدر (قدر أو مرجل) على الموقد بالزيت النباتي.

3. ضعي اللحم على القاع ورشي البهارات والملح. اقلي على الجانبين حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح ، ثم ارفعي المقلاة عن النار.

4. يقطع البصل المقشر نصف حلقات ويوضع فوق اللحم. يُغطى بطبقات من شرائح الجزر ونصف الثوم المفروم.

5. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى دوائر رفيعة وضعيها في مقلاة فوق الثوم. ملح.

6. نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة ونضعها على البطاطس ، ثم نضيف الباذنجان والطماطم مقطعة إلى دوائر. من الأعلى - النصف الثاني من الثوم.

خشمة من لحم البقر طبق مكون من الخضار واللحوم. حتى الآن ، يتجادل الطهاة حول من يملك وصفة هذا الطبق. يعتبر القوقازيون هذا الطبق لهم ، بينما ينسب الجورجيون لأنفسهم أولوية تحضيره. تضفي كل أمة نكهة خاصة على وصفة الخشامة عندما يخططون لطهيها: يستخدم الجورجيون الكثير من البصل والجذور البيضاء والأعشاب في الوصفة ، والأرمن يعتبرون الخشامة حساءًا كثيفًا وغنيًا ، وفيه الكثير من مختلف الخضروات واللحوم. يقوم البعض بتبسيط تحضير الطبق بحيث يحتوي فقط على اللحم البقري والتوابل. مهما كانت طريقة تحضير الطبق ، يجب وضع اللحم بمقدار ضعف المكونات الأخرى للطبق.

الأطباق المطبوخة على مرق اللحم مفيدة أيضًا للجسم. صنع هذا المرق سهل. يتم التعبير عن فوائد اللحوم في حقيقة أن لحم البقر يصنف على أنه منتج غذائي ، حيث يحتوي اللب على البروتين والأحماض الأمينية الضرورية للجسم ، ويحتوي على حد أدنى من الكوليسترول والدهون. عدم وجود الكربوهيدرات يجعل مرق اللحم طبقًا لنظام غذائي صحي. يمكن استخدام المنتج للتسمم وتسمم الجسم ، ويمكن أيضًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا ويريد إنقاص الوزن طهي طبق على مرق اللحم البقري. تناول أطباق مرق اللحم البقري يحسن الهضم. توصف المرق للمرضى الذين يعانون من فقر الدم ، والأشخاص الذين يعانون من الإرهاق والضعف وفقدان القوة.

للطبخ ، من الأفضل اختيار اللحوم الطازجة ذات الطبقات الدهنية الرقيقة. يجب طهي لحم البقر لمدة ساعتين على الأقل. يصبح لحم البقر ، الذي تم طهيه على النار لفترة طويلة ، طريًا ومثيرًا للعصير ولذيذًا. طبخ الخشامة سهل. يمكنك طهي الطبق على الماء وفي العصير الخاص بك. تقليديا ، يتم طهي الخشامة في مرجل ؛ يمكنك استبدال المرجل بوعاء سميك الجدران.

في المقال ، كيف تطبخ الخشامة باللغة الأرمنية.

وقت الطبخ:

جزء:

مكونات:

طريقة طهو

1. اشطف اللحم. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. املأ المقلاة بكمية كبيرة من الماء (حوالي ثلاثة لترات). اغمس اللحم فيه. اطبخي على نار عالية حتى تتكون الرغوة. يجب إزالة الرغوة ، وطهي اللحم لمدة ساعة على نار خفيفة.
2. بينما يذبل اللحم على النار ، قشر البطاطس ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
3. يُطهى اللحم البقري ويُوضع البطاطس المفرومة فوق اللحم ويُرش بالأعشاب الجافة والفلفل ويُضاف قليل من الملح.
4. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة. البصل هو اساس الخشامة في اللغة الارمينية. يمكنك أخذ أكثر من قطعتين من البصل للطبخ.
5. نضع البصل على البطاطس.
6. نقطع الطماطم إلى حلقات ونضع فوق البصل وتتبل بالفلفل والأعشاب ورشة ملح.
7. ضعي الفليفلة الحلوة المقطعة إلى شرائح فوق البصل ، أضيفي الفلفل والأعشاب والملح. الخضار جزء لا يتجزأ من الخاشلامة الأرمنية.
8. رش الكثير من الأعشاب على الوجه. الفلفل والملح حسب الرغبة.
9. استمري في طهي الخشامة الأرمنية لمدة ساعة على نار هادئة.
10. دع الطبق يرتاح. يمكنك التقديم مع الكريمة الحامضة.

يمكن لكل ربة منزل طهي طبق. ستنقع الخضار الطازجة والماء البطاطس واللحوم في مرق عطري. الخشخامة من لحم البقر ستسعد الأسر برائحتها وطعمها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، وستكون قادرة على تشبع الجسم بالفيتامينات والأحماض الأمينية الضرورية. ويمكنك طهي الطبق في كثير من الأحيان ، مما يضفي نكهة خاصة على تحضيره ، ويبتعد قليلاً عن الوصفة التقليدية. يكفي أن تثق بالخيال ومواهب الطهي.

في تواصل مع

سوف نفاجئ ونفرح الجميع مع لحم البقر خشامة! إذا كنت تريد طبقًا شرقيًا حقيقيًا - قم بطهي لحم البقر خشمة

لحم خاشلامة طبق فريد من نوعه في بطئه.

تقرأ الوصفة وكأنك ترى رجلًا عجوزًا ، حكيمًا على مر السنين ، يعد ببطء وبعناية. هذا هو بالضبط ما تحتاجه إذا كنت ترغب في تقديم لحم بقري طري ولذيذ بنكهة شرقية فريدة على المائدة.

لحم خاشلامة - مبادئ الطبخ العامة

من القواعد الأساسية لتحضير الخشامة اللذيذة أن يكون اللحم أكثر بثلاث مرات من الخضار. أفضل جزء من الذبيحة للطبق هو اللحم أو اللحم على العظم مع الغضروف. من هذه اللحوم ، يكون الخشامة أكثر ثراءً.

سهولة التحضير هي ميزة مطلقة للخشلمة. يكفي وضع جميع مكونات الطبق في مرجل ووضعه على نار هادئة. يُطهى اللحم مع الخضار لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار خفيفة. إذا كنت تستخدم مقلاة ذات جدران رقيقة للطهي ، فقد يحترق الطبق مع الطبخ المطول ، لذلك يتم طهي الخشامة حصريًا في مرجل ، على الرغم من وجود وصفات معدلة لطباخ بطيء.

يتم تقطيع اللحم البقري والخضروات إلى قطع كبيرة ، وتوضع في مرجل أو وعاء متعدد الطهي في طبقات. في بعض الأحيان ، تُقلى قطع اللحم أولاً قليلاً بالزيت أو تُسلق مع الجذور.

يتم طهي اللحم البقري والخضروات دائمًا في العصير أو مرق اللحم. هناك وصفات تضاف إليها البيرة أو النبيذ.

الخشمة هو طبق شهي كامل لا يحتاج إلى طبق جانبي. يمكنك تقديمه بطرق مختلفة: سائل ، في شكل حساء ؛ أو نضع قطع اللحم في طبق ونسكبها مع كمية قليلة من المرق. في أي حال ، يتم رش الطعام بكثرة بالأعشاب.

وصفة خاشلامة لحم بقري بسيطة

مكونات:

كيلوغرام من لحم العجل ؛
رأسان بصل كبيران
كيلو من الطماطم الطازجة.
ثلاثة فلفل حلو
ثوم؛
التوابل "لأطباق اللحوم" ؛
الخضار الحارة: الشبت والكزبرة والريحان.

طريقة طهو:

1. نقطع لحم الصدر المغسول مسبقًا بالماء إلى قطع. يتبل برفق ويترك جانباً لمدة عشر دقائق.

2. نحول اللحم إلى مرجل ، عليه - طبقة من البصل ، في نصف حلقات. ضعي شرائح الطماطم الكبيرة فوقها.

3. أزل البذور من الفلفل ، واغسل بقاياها. نقطع الفلفل إلى نصفين ثم - في شرائح عرضية ضيقة. انشر الفلفل فوق الطماطم.

4. أضف الماء لتغطية الطبقة العليا من الخضار قليلاً. أضيفي بعض التوابل وأضيفيها قليلاً.

5. عند أقصى درجة حرارة ، يُغلى المزيج. ثم نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ، وبدون تركها تغلي بشكل مكثف ، نطهى الهاشلا على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف.

6. في الطبق النهائي ، أضيفي الثوم المبشور بمبشرة ناعمة ، والخضار المقطعة واتركيه لفترة تحت الغطاء.

لحم بقري خشامة مع باذنجان

مكونات:

ما يقرب من نصف كيلو من الفلفل الحلو.
لحم بقري طازج - 1.5 كجم ؛
كيلوغرام واحد من البصل
جزر وطماطم طازجة - 1 كجم لكل منهما ؛
نصف كيلو من الباذنجان
الخضر الطازجة؛
أوراق الغار - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. تحتاج أولاً إلى شطف وتنظيف جميع الخضروات جيدًا. نزيل القشر من الباذنجان ونزيل اللب من الفلفل ونختار بعناية جميع البذور. نقطع الجزر والباذنجان والطماطم إلى مكعبات كبيرة. يقطع الفلفل والبصل إلى حلقات.

2. نغسل اللحم. جفف قطعة اللب جيدًا بمنشفة ومقطعة إلى قطع كبيرة مربعة الشكل.

3. نقسم الخضار إلى ثلاثة أجزاء ، ونقسم اللحم إلى قسمين ونضعه في طبقات في مرجل كبير. أولاً ، طبقة من البصل والفلفل الحلو عليها. ثم طبقة من الجزر والباذنجان والطماطم فوقها. بعد ذلك تأتي طبقة اللحم ، نرشها بالملح والفلفل المطحون. يمكنك إضافة بعض التوابل المفضلة لديك.

4. بين قطع اللحم ، توضع طبقة من البقدونس وتكرر الطبقات. يجب أن تكون الخضار على القمة.

5. نضع المرجل على نار معتدلة ونغطى بغطاء ونطبخ الخشماه على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات ونصف.

6. نزين الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويقدم على الفور.

لحم خاشلامة مع بطاطس (على بيرة)

مكونات:

نصف لتر من البيرة الخفيفة
كيلوغرام ونصف من لحم البقر.
فلفل بلغاري أحمر - 1 كجم ؛
700 غرام جزر؛
ليمون كبير
كيلو من البطاطس
كيلوغرام من الباذنجان
بصل - 750 غرام ؛
ستة فصوص ثوم كبيرة
زيت غير عطري
القفزات سونيلي.
كيلو من الطماطم الطازجة الكثيفة.

طريقة طهو:

1. نغسل لحم البقر جيدًا ونقطعه مثل الشواء - إلى قطع مربعة بحجم 5 × 5 سم ونضعها في وعاء.

2. لمدة دقيقتين ، اغمس الليمون في الماء المغلي ، اقطعه إلى نصفين واعصر العصير. نزيل العظام المتساقطة بالخطأ ونسكبها فوق اللحم. أضيفي حشيشة السنيلي ، أضيفي القليل من الملح واخلطيها جيدًا ، واعجني قطع اللحم برفق بيديك. اتركي وعاء اللحم في البرد لمدة ساعة.

3. صب القليل من الزيت في المرجل ، سخنه جيداً وخفض قطع اللحم البقري المتبل. يقلب اللحم على نار شديدة لمدة دقيقتين ويضاف إليه الجعة. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

4. قطّعي الجزر إلى مكعبات صغيرة وضعيها فوق اللحم البقري. بعد التسخين لمدة دقيقتين ، ضعي حلقات البصل النصفية في مرجل وأغلقيها بقطع متوسطة الحجم من البطاطس.

5. ضعي قطع كبيرة من الطماطم فوق طبقة البطاطس. نقوم بتسخين كل شيء على نار خفيفة ، لمدة دقيقتين تقريبًا دون تحريك. الطبقة التالية مصنوعة من شرائح الباذنجان ، ونضع عليها شرائح عريضة من الفلفل الحلو.

6. نغطي المرجل بغطاء ونطبخ الخشنة على نار خفيفة لمدة ساعتين ، في انتظار التبخر شبه الكامل للسائل. في الطبق النهائي ، اعصر الثوم بالضغطة ، واخلط جيدًا. أضف الملح حسب ذوقك ، مع إضافة الخضر ، اتركه لمدة ربع ساعة تقريبًا.

خشامة لحم بقري ارمني مع نبيذ

مكونات:

كيلوغرمان ونصف من لب لحم البقر.
طماطم كثيفة سمين - 4 قطع ؛
حبتان كبيرتان من الفلفل الحلو ، ويفضل أن تكون حمراء ؛
اثنين من البصل الكبير
نصف كوب من النبيذ الأبيض
أربع بطاطس كبيرة
مجموعة كبيرة من الشبت الطازج.
القفزات سونيلي.
الفلفل الحلو المطحون والزعفران.

طريقة طهو:

1. نغسل لبّ لحم البقر بالماء البارد. جففيها بمنشفة وقطعيها إلى قطع كبيرة.

2. تحضير الخضار. تقطع الطماطم إلى شرائح ، مقشرة البطاطس إلى 6 شرائح. إذا كانت الدرنات كبيرة جدًا ، فيمكن أن تكون ثمانية. نقطع لب الفلفل الحلو إلى شرائح عريضة قصيرة ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات ، والبصل الكبير إلى أرباع حلقات.

3. أولاً ، ضعي البصل في المرجل ووزعيه بالتساوي على القاع بالكامل. نغطي طبقة البصل بقطع اللحم. نرش اللحم البقري بالبهارات والملح بغزارة ونغطيها بطبقة من الفلفل الحلو ننشر عليها شرائح الطماطم والبطاطس. يرش كل شيء في الأعلى بالشبت المفروم ، أضف النبيذ.

4. نغلق المرجل ونضعه على أقل قدر ممكن من النار ونطهى لمدة ثلاث ساعات حتى تصبح قطع اللحم البقري طرية بدرجة كافية.

وصفة لحم الخشخامة للطبخ البطيء

مكونات:

لحم بقري طازج ، ويفضل أن يكون مع طبقة صغيرة من الدهون - نصف كيلو ؛
رأسان بصل
400 غرام طماطم طازجة
جزرة؛
الكزبرة والبقدونس - في حفنة صغيرة ؛
توابل "Hmeli-suneli" ؛
40 مل من الزيت المكرر
باذنجان كبير.

طريقة طهو:

1. اغسل جميع الخضروات جيدًا ، افرمها بخشونة. الجزر والباذنجان في الحلقات ، ولب الفلفل الحلو شرائح. نترك حبة طماطم واحدة ونقطع الباقي إلى شرائح. نقطع البصل إلى حلقات.

2. نسكب الزيت في وعاء الطهي ونضع نصف حلقات البصل فيه وجزء من الطماطم فوقها. نضع فوقها نصف الجزر والفلفل الحلو وجزء من الباذنجان وكل اللحوم. كرر طبقات الخضار ، بدءًا من البصل. يجب وضع الباذنجان أخيرًا. المنتجات الموضوعة في الوعاء لا تختلط.

3. رشي حشيشة السونيلي فوق الخضار ، أضيفي الملح وضعي الخضار المقطعة بشكل خشن ، أغلق الطباخ البطيء. قمنا بضبط المؤقت لمدة ساعتين ، ابدأ برنامج "الإطفاء".

4. بعد ساعة ونصف من التشغيل ، انشر الطماطم الموضوعة جانباً والمقطعة إلى شرائح مع الخضار المتبقية في الأعلى.

5. بعد الانتهاء من البرنامج ، لا تفتح الغطاء ، اترك الخشامة تقف لمدة خمس عشرة دقيقة. يمكنك تشغيل "التدفئة" لهذه المرة.

خشامة لحم بقري قوقازي

مكونات:

لحم العجل على العظم - 1.5 كجم ؛
400 غرام طماطم؛
جزرة كبيرة؛
كرفس ساق - 50 جم ؛
لمبة كبيرة
70 غرام جذر الكرفس
ثوم؛
الخضر الطازجة من الكزبرة والبقدونس المجعد - في حفنة صغيرة ؛
ملعقة صغيرة من توابل "بيلاف" ؛
ثلاث أوراق كبيرة من lavrushka ؛
غصن من الزعتر الطازج أو الزعتر.

طريقة طهو:

1. نغسل لحم الصدر ونقطعه إلى قطع بحيث يحتوي كل منها على عظم وغضروف. نضع اللحم في مرجل.

2. يقطع نصف البصل وجذر وساق الكرفس بشكل خشن. نقطع الجزر إلى أربع قطع. نحول الخضار إلى اللحم ونملأ كل شيء بالماء. ننتظر الغليان ، وبعد ذلك نطبخ لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة ، ولا نتركها تغلي. نزيل الجذور.

3. نقطع البصل المتبقي ناعماً ، نقطع الطماطم إلى شرائح.

4. ضعي البهارات واللافروشكا وغصن الزعتر في مرجل اللحم. اخفض البصل واتركه ينضج تحت الغطاء لمدة ست دقائق. تُضاف شرائح الطماطم وتُغلى. ثم خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف.

5. نرش الخشامة بالثوم المهروس والأعشاب المفرومة عند التقديم.

لحم خاشلامة - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

بالنسبة لخاشلامة ، فإن لحم كل من الصغير والحيوان الأكبر سناً مناسب ؛ فالخياطة المطولة ستلينه. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يجب أن يكون لونه وردي باهت ، بدون رائحة كريهة ، ويجب ألا يكون لطبقته الدهنية صبغة صفراء.

بدون مرجل ، يمكن طهي الخشخامة في قدر بقاع مزدوج أو قدر عميق سميك الجدران. ولكي يضمن الطبق عدم احتراقه ، يستحسن طبخ الخشنة في مثل هذه الأوعية ، حيث يُطهى اللحم حسب الوصفة بالمرق أو غيره من السوائل.

حاول اختيار الطماطم والفلفل. سيعطون المزيد من العصير ، وسيصبح الطبق كله أكثر عصيرًا.

عند إضافة البطاطس ، لا تقطع الدرنات جيدًا. يجب تقطيع البطاطس الكبيرة إلى ست قطع والبطاطس المتوسطة إلى أربع قطع. سيتم قطع الدرنات الصغيرة إلى النصف. إذا جعلت القطع صغيرة ، فسوف تغلي مع التحريك المطول.

الخشامة مثل كل الأطباق الشرقية يحب التوابل. كلما وضعتها أكثر ، كلما كان الطعام أكثر عطرية ، لكن تذكر الاعتدال.

أخيرًا أعطي أبسط وصفة خشمة:

خشمة على الطراز القوقازي

الخاشلامة الشهيرة عبارة عن تقاطع بين الدورتين الأولى والثانية. توضع قطع اللحم والخضروات المقطعة في طبقات في مرجل وتُطهى في العصير الخاص بها ، مما يجعل الطبق غنيًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

الخشامة مرضية للغاية ، يمكنك بسهولة إطعام جميع أفراد الأسرة بها أو تقديمها لحفل عشاء للضيوف الترحيبيين.

مكونات:

• لحم البقر (لحم الصدر) أو لحم الضأن الصغير 1 كجم ؛
• القوس 2 قطعة ؛
• طماطم 5 قطع ؛
• 1-2 حبة باذنجان. (حصريًا عند الطلب) ؛
• فلفل بلغاري (يفضل ألوان مختلفة) 4 قطع ؛
• ماء ساخن
• ملح للتذوق؛
• التوابل (على سبيل المثال ، الفلفل الأسود ، حشيشة السونيلي ، القرنفل ، البازلاء البهارات ، "القوقاز") حسب الرغبة ؛
• ريحان طازج ، كزبرة ، بقدونس ، ثوم مطحون للتقديم.

طبخ:

1) نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
2) نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3) تقطع الطماطم إلى شرائح.
4) فلفل بلغاري مقطّع إلى شرائح كبيرة.
5) ضعي اللحم في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ، ضعي البصل فوق اللحم ثم الطماطم والفلفل.
6) ملح ، أضف التوابل وصب الماء الساخن بعناية في المرجل بحيث بالكاد يغطي المحتويات.
7) يُغلى المزيج ، ويُخفّف الحرارة ، ويُغطّى بإحكام ويُترك على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات حتى ينضج ، دون التقليب.
8) تزين الخشامة بالأعشاب الطازجة والثوم المهروس.
9) قدميها مع خبز البيتا أو التورتيلا.

أعطي وصفة أخرى لطهي طبق اسمه خشامة:

هشلمه لذيذ

خشمة هو طبق أرمني مشهور إلى حد ما ، يتم تحضيره في الغالب من لحم الضأن أو لحم العجل والخضروات. يصعب عزو هذا الطبق إلى الدورتين الأولى والثانية. الميزة الرئيسية لهذا الطبق هي بساطة تحضيره: يكفي وضع جميع المكونات في مرجل واحد ووضعها على النار.

لتحضير الخشامة ، نختار اللحم على العظم ، فيكون الطبق أكثر ثراءً. ومن الأفضل اختيار الخضار اللحمية من أجل الحصول على المزيد من العصير. حاول طهي هذا الطبق الأرمني وسوف يفوز بقلبك!

مكونات

لحم بقري - 1 كجم
بطاطس - 600-900 جم
طماطم - 5 قطع.
فلفل بلغاري - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
الخضر - حسب الرغبة
الثوم - حسب الرغبة
فلفل أسود (مطحون) - حسب الرغبة
ملح للتذوق

طبخ

اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
يقشر البصل ويقطع إلى شرائح كبيرة.
قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
في مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك ، ضعي اللحم أولاً ثم البصل.
نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة ونقشر الفلفل ونقطعها إلى شرائح.
نضع الطماطم على اللحم ، ثم الفلفل ، ثم البطاطس. يمكنك تكرار الطبقات إذا كنت ترغب في ذلك.
صب الماء على الخضار واللحوم بحيث لا يغطي الطعام بالكاد. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ويغطى بغطاء ، ويوضع على نار بطيئة ويترك لمدة 2.5-3 ساعات.
قدمي الخشخامة بالأعشاب والثوم المفروم.

سأحاول طهي خشامة في الخريف ، لكن في الوقت الحالي أشعر بالقلق من فقدان الوزن ...

أدعو الجميع للتحدث

يتكون نظامنا الغذائي المعتاد اليوم من أطباق مختلفة تمامًا جاءت إلينا من جميع أنحاء العالم ، من مطابخ مختلف الشعوب. يشير خاشلاما أيضًا إلى المطبخ الأجنبي ، وبالتحديد الأرمني. لكن من الجيد جدًا أن تستخدم ربات البيوت في جميع أنحاء العالم وصفته اليوم.

خشمة هو طبق أرمني تقليدي لا يمكن أن ينسب إلى الدورات الأولى أو الثانية - فكل ربة منزل تخدمه بطريقتها الخاصة. عادة ما يتم تحضيره من لحم العجل الصغير على العظم. وصفته بسيطة وبأسعار معقولة لكل مضيفة مبتدئة.

يتم طهي اللحم وفقًا لهذه الوصفة لعدة ساعات ، لكن اتضح أنه لا يُنسى. في هذه الحالة لا يشترط استخدام الزيت ويعتبر الطبق غذائي. من الأفضل تناول لحم العجل الصغير أو لحم الضأن له. هناك عدة طرق لطهي الخشامة اللذيذة ، يبقى فقط اختيار الوصفة التي يجب استخدامها والبدء في الطهي!

خشامة لحم بقري أرميني

يشتهر المطبخ الأرمني بأطباقه الغنية والشهية ، والتي لسبب ما تتحول دائمًا إلى مذاق لا يصدق. سيكون لحم البقر المطبوخ بهذه الطريقة وجبة غداء أو عشاء رائعة. سيقدره الرجال بشكل خاص.

1. اغسل وحضر جميع الخضروات. قطعها إلى حلقات كبيرة.
2. اشطف اللحم جيداً وقطّعه إلى أجزاء.
3. ضع مرجلًا أو مقلاة ذات جوانب عالية على نار كبيرة ؛
4. ضعي جميع المنتجات في وعاء في طبقات: أولاً البصل ثم اللحم والتوابل والملح والطماطم والفلفل ويكمل كل الخضر (مفرومة ناعماً). ثم تتكرر الطبقات طالما تسمح المقلاة ؛
5. يُسكب كوب من البيرة على طول جدران المقلاة ، يليه الماء. تؤخذ السوائل بمعدل كوب واحد لكل كيلوغرام من اللحوم ؛
6. بمجرد أن يغلي المرجل ، خففي الحرارة إلى درجة حرارة صغيرة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات حتى تنضج. لا تقم بإزالة الغطاء. كلما تقدم اللحم ، كلما زاد وقت طهيه ؛
7. يمكنك تقديم اللحم مع الخضار والمرق كحساء ، أو يمكنك تقديمه بسماكة فقط ، وترك المرق لوقت آخر. سيكون المرق جيدًا بشكل خاص في صباح اليوم التالي للعطلة.

خشامة بالبطاطس

تعتبر البطاطس خروجًا عن وصفة الخشلمة الكلاسيكية ، لكنها لا تفسد على الإطلاق من هذا ، بل تصبح أكثر إرضاءً. من المهم فقط إضافته في النهاية ، وليس في البداية ، وإلا فإنه سيغلي ويتحول إلى هريس.

منتجات:

• لحم العجل (فيليه أو جزء مع عظم) - 1 كجم ؛
• طماطم - 6-8 قطع ؛
• بصل - 6 رؤوس صغيرة أو 4 رؤوس متوسطة ؛
• 2 قطعة فلفل حلو
• رأس ثوم
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• الكزبرة - ½ حفنة ؛
• ريحان - فرعين.
• بيرة - 200 مل ؛
• ماء - 200 مل ؛
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• بطاطس - 4 قطع كبيرة.

الوقت المنقضي: 3 ساعات.

السعرات الحرارية: 220 سعرة حرارية.

النسخة الجورجية من الطبق

المطبخ الجورجي ، على الرغم من قربه الإقليمي ، لا يزال مختلفًا عن الأرمني. في النسخة الجورجية من هذا الطبق ، لا تستخدم الخضار على الإطلاق ، الجورجيون ، كخبراء حقيقيين للحوم ، يطبخون اللحوم فقط ولا "تفسد" مذاقها بالخضروات. لذا ، كيف لطهي لحم البقر خاشلامة في الجورجية؟

منتجات:

• كيلوغرام من لحم البقر على العظام.
• زوجان من شارع. ملاعق من اللحم الحار.
• 3 قطع. ورقة الغار
• الملح والفلفل حسب الرغبة ؛
• 2 بصل
• ماء - 2 لتر
• 1 ش. الخل.
• خضرة.

الوقت المستغرق: 3.5 ساعة.

السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية.

1. يُشطف اللحم جيداً ويوضع في قدر عميق ويُسكب فوقها بالماء ؛
2. دع اللحم يغلي ، أزل الرغوة الناتجة واستمر في الطهي لمدة 3 ساعات أخرى فقط على نار خفيفة وقم بتغطية المقلاة بغطاء ؛
3. بعد ساعتين ونصف ، أضيفي الملح والبقدونس والفلفل إلى اللحم.
4. يُرفع اللحم عن المرق ويُقطع إلى قطع ويُعاد إلى المقلاة ؛
5. نقطع البصل إلى حلقات ، ويُسكب الخل لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى السائل ويعصر البصل ؛
6. نضع اللحم على الصحون ونرش الأعشاب المفرومة والبصل والخلطة.

كيف تطبخ الخشامة في طباخ بطيء

السمة المميزة للخشلمة هي حشو اللحم في عصيره الخاص.

هذا هو السر الذي يجعل الطبق لذيذًا بشكل لا يصدق. يتم تحضير النسخة الجورجية من الطبق بإضافة اللحم ، بينما يتم تحضير النسخة الأرمنية بإضافة صغيرة فقط.

في الطباخ البطيء ، يمكنك طهي لحم البقر اللذيذ بشكل لا يصدق لأن الماء ليس ضروريًا. لن يحترق اللحم ، لكنه سيذوب في عصيره.

أي طباخ متعدد سيعمل لهذا الغرض. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي لحم البقر في طباخ بطيء.

مكونات:

• 0.5 كجم من لحم البقر
• 3 طماطم متوسطة
• 2 بصل
• 1 فلفل حلو
• 1 باذنجان
• 1 جزرة
• حفنة من الكزبرة والبقدونس.
• ملح للتذوق؛
• القفزات-suneli حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس.

وقت الطبخ:

السعرات الحرارية: 260 كيلو كالوري.

1. جميع المنتجات (الخضروات واللحوم والخضروات) ، باستثناء طماطم واحدة ، مقطعة إلى قطع كبيرة ؛
2. يُسكب الزيت في وعاء متعدد الطهي ، ويُسكب البصل والطماطم والفلفل والجزر فوقها. ثم الباذنجان واللحم. انشر الخضار بحيث تكون كافية لطبقتين (الثانية فوق اللحم) ؛
3. صب الملح ، والقفزات suneli وبعض الخضر في الأعلى ؛
4. ثم ضع الطبقة الثانية من الخضار ؛
5. لا تخلط أو تدك المنتجات ؛
6. أغلق الغطاء بإحكام باستخدام جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "الإطفاء" (في بعض أجهزة الطهي المتعددة يتم استبداله بوضع "الخبز") ؛
7. اضبط الموقت على ساعتين ؛
8. بعد 1.5 ساعة من البداية ، افتح الغطاء وضع بقية الخضار والطماطم المتبقية المفرومة بشكل جميل في الأعلى ؛
9. طهي حتى إشارة الموقت ؛
10. يقدم ساخنا.

الخشمة هو طبق يعده كل شعب قوقازي بطريقته الخاصة. الأرمن - بالخضروات ، الجورجيون - في الكثير من الماء ، لكن يمكن لكل ربة منزل اختيار وصفة لتذوقها. من السهل طهي هذا الطبق بشكل خاص إذا كنت لا تعرف الوصفة فحسب ، بل تعرف أيضًا القليل من الحيل:

1. يمكنك تناول أي نوع من أنواع اللحوم - لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير. كل هذا يتوقف على النتيجة المرجوة ؛
2. كلما زاد وقت طهي اللحم ، كلما كان طعمه ألذ في النهاية ؛
3. في الوصفة الأرمنية ، الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن كوبًا واحدًا من السائل يسقط على كيلوغرام واحد من اللحم. من المهم الحفاظ على النسب بالضبط ؛
4. عند إضافة الطماطم إلى مرجل ، من المهم بشكل خاص صب العصير هناك أيضًا ، بحيث يكون الطبق كثير العصير قدر الإمكان ؛
5. من الأفضل استخدامه لطهي المرجل - حيث يحتوي على قاع سميك وجدران عالية ، مما يسمح للحوم بعدم الاحتراق ، ولكن بطهي العصير الخاص به. ويمكن صنع العديد من الطبقات في المرجل ، مما يؤثر أيضًا على الذوق ؛
6. عند إضافة البطاطس إلى الخشامة لا تقطعها وإلا ستتحول إلى بطاطس مهروسة طوال مدة الطهي. طهي البطاطس كاملة فقط ؛
7. يجب أن يغلي الخشامة على نار خفيفة وتأكد من طهيه تحت الغطاء.

المطبخ الأرمني مثير للإعجاب بشكل خاص بالنسبة للرجال ، لأنه يحتوي على ما يحلو لهم كثيرًا - كمية كبيرة من اللحوم والخضروات اللذيذة. الخشامة (مهما كانت الوصفة) من المؤكد أنها سترضي أي رجل.

ومن المؤكد أن ظهور لحم خاشلامة على طاولة الأعياد سيذهل جميع الضيوف. ليس من أجل لا شيء أن الأرمن يدرجونها دائمًا في قائمة الزفاف!