Як зберегти зелень на зиму – домашні рецепти корисних заготовок. Які заготовки зробити на зиму

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі смачні оладкиз грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тістоі включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідеядля швидкої вечеріабо сніданок. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умовидуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Завдяки зусиллям селекціонерів останнім часом асортименти хвойних багаторічників поповнився рядом незвичайних сортів з жовтою хвоєю. Здається, що самі оригінальні ідеї, які ландшафтним дизайнерам досі не вдавалося втілити в життя, тільки й чекали свого часу. І з усього цього розмаїття жовто-хвойних рослин завжди можна вибрати види та сорти, які найкраще підійдуть для ділянки. Про найцікавіші з них розповімо у статті.

Шоколадні трюфеліз віскі - домашні трюфелі з темного шоколаду. На мій погляд, це один із найпростіших і найсмачніших домашніх десертів для дорослих, на жаль, молодше покоління може лише облизуватися осторонь, ці цукерки не для малюків. Трюфелі роблять із різними наповнювачами, з начинкою з горішків, цукатів або сухофруктів. Обвалюють у бісквітних, пісочних або горіхових крихтах. Можна приготувати на основі цього рецепту цілу коробку домашніх цукерок асорті!

За вікнами ще сніг, але для овочівників головне питання – це купівля насіння. Сьогодні на ринку найширший асортимент, Як насіння, так і компаній, що їх виробляють. Як не помилитись у правильності вибору? Ми підібрали високоврожайні гібриди огірків, усі п'ять гібридів можна знайти у лінійці насіння Агроуспіх. Висока якістьнасіння цього бренду забезпечують відомі світові компанії та провідні російські селекціонери. Високий рівень якості підтверджений сертифікатами.

Цибуля - овоч, який вирощують сьогодні у всьому світі, від тропіків до північних широт. У співтоваристві рослин він відрізняється значною різноманітністю видів (500-600), але найбільш поширена цибуля ріпчаста. Його можна вирощувати кількома способами. Звичайним - у 2-3 річної культурі через одержання цибулі-сівки або вибірки з великих цибулин. Або як однорічну культуру – з насіння (чорнушки). У цій статті поговоримо про розсадний спосіб вирощування цибулі з насіння.

Календарна весна не збігається з весною садовою, але саме березень вважається офіційним стартом активних робіт. Майже всі зусилля садівників цього місяця спрямовані на вирощування розсади. Разом із збільшенням світлового дня настає час посіву найкращих та оригінальних сортів овочів, ягідних культурта різноманітних декоративних рослин. Майже всі садові квіти, які прикрашатимуть балкони, висівають саме у березні. Але не слід забувати і про роботу в саду.

Розкішні тунбергії, які в Європі називають «чорноокою Сюзанною» – одні з найяскравіших садових однорічних ліан. Ці тропічні рослинитак хороші у вертикальному озелененні, що про можливість вирощувати різні видитунбергії в оранжереях та кімнатах часто забувають. Кімнатною зіркою стала одна рослина, найефектніша з чагарникових видів - Тунбергія прямостояча. Великі та елегантні ворончасті квітки і цілісні листи надають їй особливої ​​шляхетності.

Березневе божевілля – саме так сприймають перший календарний місяць весни ті, хто вирощує розсаду улюблених овочів сам. У березні висівають улюблені томати та перці, проводять перші посіви у теплицю і навіть сіють овочі на грядках. Підростаюча розсада вимагає як своєчасного пікірування, а й чималої турботи. Адже тільки нею клопіт не обмежується. Варто продовжувати і посіви у теплиці та на підвіконня, адже свіжа зеленьз грядок з'явиться не так скоро.

Поки що на рослинах ще не прокинулися нирки або на самому початку росту саджанці та ділянки адаптуються набагато краще. Хоча головна увага в березні все ж таки прикута до зовсім інших рослин - сезонних. Вирощування власної розсади дозволяє заощадити кошти, знайти нові сорти та гарантувати здоров'я рослин. Місячний календару березні для декоративних культур рекомендує вибирати дні ретельніше, адже несприятливі періодиохоплюють майже півмісяця.

Фарширована куркабез кісток у духовці - соковита та ніжна, начинена смаженими грибамита овочами. Вашим гостям не доведеться бруднити руки, страву їдять за допомогою ножа та виделки – ніяких кісточок усередині немає! Трохи поморочитися доведеться на початковому етапі, але згодом прийде досвід. Курячі кісткине викидаємо! Відправляємо кістки в каструлю, додаємо спеції, коріння, наливаємо воду і варимо бульйон. Курячий бульйонзавжди нагоді в господарстві - соус приготувати або супчик.

У березні місяці сіє більшість красивоквітучих однорічників, яким необхідний розсадний спосіб вирощування. Зазвичай, у таких квітів від сходів до цвітіння проходить не більше 80-90 днів. У цій статті мені хотілося б зупинитися на цікавих літниках, які трохи менш популярні, ніж нестаріючі петунії, чорнобривці або циннії, однак у них є анітрохи не менше переваг. І їх варто спробувати посадити для цвітіння в майбутньому сезоні.

Петунія - невибаглива рослиназ яскравими квітами. Походить із сімейства Пасльонових. Назва утворена від бразильського слова «petun» – тютюн, оскільки петунії та тютюн – споріднені види. Як декоративну рослину використовують з 18 століття. Петунії добре почувається поруч із бігоніями, чорнобривцями, настурціями. Ефектно виглядають у клумбах, і в підвісних горщиках. Петунія популярна через свою невибагливість, а виростити її може навіть недосвідчений садівник.

Нестача природних вітамінів гостро позначається на людському організмів зимовий часроку. Нестача сонця, свіжих і призводить до послаблення імунітету, авітамінозу та зростання ризику заразитися на ГРВІ-захворювання. Однак сучасні технологіїдають можливість навіть у холодну пору року отримувати достатня кількість корисних елементів- Наприклад, із засушених про запас плодів. Сьогодні ми розглянемо, як можна овочі в домашніх умовах, яким способом їх заготовляти, як правильно зберігати та вживати такі продукти.

Переваги та недоліки даного методу

Сушіння є дуже популярним способом зберігання та заготівлі припасів самотужки на зимовий період. Однак даний спосібмає як позитивні сторони, і недоліки.

Плюси

• тривале зберігання плодів;
• економія місця під час зберігання готового продукту;
• здебільшого збереження корисних властивостей та вітамінів плоду;
• спрощений процес заготівлі, порівняно з або закоченням;
• можливість тривалого зберіганнясухих та фруктів (у порівнянні з консервованими);
• простота у використанні сушеної продукції, збереження її смаку та корисних речовин;
• можливість засушити ті плоди, які годяться для засолювання.

Мінуси

Недоліками такого процесу вважаються:

• значна втрата ваги та обсягу плоду у готовому вигляді – вони втрачають до 90 % своєї маси;
• деяка втрата вітамінів та корисних властивостей продукту - плід втрачає до 30% своїх мінералів та вітаміну С;
• через втрату вологи плоди стають сухими, іноді жорсткими, що ускладнює процес їх готування надалі;
• процес сушіння підходить не для всіх плодів;
• проблематичність збереження сушеної продукції - часто пліснява псує плоди.

Чи знаєте ви? Винахід такого способу зберігання, як сушіння, вчені відносять ще до епохи неоліту – близько 9000 років до н. е. Через глобальне похолодання стародавнім жителям доводилося запасатися продуктами на користь, через що вони були змушені сушити коріння, і деякі про запас.

Які овочі можна сушити

Асортимент продуктів, що підходять для сушіння на зиму, досить широкий. Примітно, що для заготівлі годяться тільки здорові плоди, не схильні до хвороб. Сушать тільки ті частини продукту, які придатні для харчування - без бадилля або коріння.
Засушити можна практично все - від до. Популярна сушка, і - виходить чудова заготівлядля борщу. З готують смачні сушені чіпси, а сушена зелень і додасть свіжості та аромату стравам у холодну пору року. Сушений і набувають своєрідної пікантності в сухому вигляді, що по-новому розкриває смак страв.

Примітно, що такі методи заготівлі, як консервація та маринування, не зберігають корисних властивостей продукту і не дають користь для організму через використання солі і . При засушуванні ж не застосовується жодних додаткових спецій або олій, що зберігає смак і вітамінний складпродукції. Овочі в засушеному вигляді є своєрідною концентрацією всіх корисних властивостей, що існують у свіжих аналогах.

Традиційно метод сушіння не використовують для тих овочів, які більш ніж на 85 % складаються з води, тому що при заготівлі таким способом вони дуже втрачають масу, і продуктивність стає дуже низькою. До таких відносяться:

Підготовка овочів до сушіння

Сушити найкраще сезонні продукти- в цей час вони мало схильні до хімічних обробок і зберігають максимальна кількістьвітамінів та корисних мінералів. При заготівлі врожаю зі своєї ділянки, найкраще використовувати 2-3 збирання овочів - такі плоди набувають соковитості та яскраво виражених смакових якостей. Найкраще використовувати міцні, здорові плоди, без ушкоджень шкірки чи гнилі.

• . Овочі варто вибирати пізніх сортів, тому що саме в таких видах знаходиться найбільша кількість крохмалю. Бажано, щоб плід був з тонкою шкіркою, рівним, без очей і ямок – так не знижуватиметься продуктивність. Бульби ретельно миють у холодній водіпотім плід очищають від шкірки. Перед засушуванням очищені та нарізані порції картоплі обов'язково тримають у окропі протягом 3 хвилин, а потім остуджують у холодній воді. Проварена таким чином картопля зберігає свої поживні речовини. Тепер картопля готова до засушування.


• Буряк. Плоди вибираються з яскравим, насиченим кольором – це вказує на зрілість та соковитість. миють у холодній воді, потім варять протягом 25 хвилин. Після того, як буряк охолонув у холодній воді, з нього потрібно зняти шкірку і нарізати порціями для сушіння.


• . Кращі плоди для заготівлі – рівні, з яскравим кольором. Попередню підготовкупроводять, як і буряків, лише час варіння скорочується до 15 хвилин. Для того щоб зберегти якнайбільше поживних властивостейцього плоду, краще застосовувати для заготівлі метод бланшування.


• . Для правильного засушування варто видалити все листя, качан і пошкоджені ділянки. Суцвіття розділити на невеликі ділянки, добре промити їх і опустити на 10 хвилин солону воду(це позбавить продукт від гусениць та ). Потім потрібно пробланшувати плід у гарячій водіпротягом 25 хвилин. Тепер кольорова капустаготова до сушіння.


• та хрін. Коріння добре промивають, дають висохнути. Натирають на великої тертціі проводять сушіння в електроприладі. Сушений хрін потрібно перемолоти на порошок. Примітно, що в процесі сушіння хрін втрачає свої ароматичні властивості на 70%.


• . Цей плід сушать цілком, і вже у готового, висушеного видаляють насіння і плодоніжки.


• . Для заготівлі використовують горох солодких сортів. Як підготовка застосовується метод бланшування в гарячій воді - 1-2 хвилини для дрібних горошинок, і 3 хвилини - для великих. Після цієї процедури горошок швидко охолоджують у холодній воді та дають висохнути. Тепер продукт готовий до проведення сушіння.


• . Така пряна трава, як базилік, м'ята, рукола та ін. - найсприятливіший матеріал для засушування. Попередньо зелень потрібно обполоснути в холодній воді, видаливши пил і бруд із листя. Бажано використати молоді пагони. Коріння та пошкоджені листочки необхідно видалити. Чисту травунарізають шматочками, розкладають на поверхні та сушать природним чином.


• . Овочі обов'язково промивають у холодній воді, обрізають тверді частини, дають висохнути. Після цього стручки нанизують на нитку - тепер спаржа готова до сушіння печі.


• . Краще вибирати плоди круглі, з тонкою шкіркою, з однорідним кольором шкірки. Очищену також проварюють у киплячій воді протягом 10 хвилин і після цього приступають безпосередньо до її сушіння.

Бланшування та обробка пором

Бланшування- такий спосіб термічної обробкипродукту, при якому відбувається усунення специфічного неприємного запахута гіркоти овочів. Процес полягає в короткочасному зануренні плодів у киплячу воду (проварювання зазвичай триває трохи більше 10 хвилин). Обробка парою - процес обдання продуктів гарячим повітрям, що виділяється з окропу. Таку процедуру проводять для дезінфекції продукту та знищення непотрібних бактерій.

Якщо раніше господині користувалися, в основному, печами та сонцем для засушування овочів та фруктів, то сьогодні сучасна техніканадає масу електропечей та сушарок, які у найкоротші терміни дозволять заготовити продукт, зберігаючи його корисні властивості. Розглянемо детальніше кожен спосіб заготівлі.

На свіжому повітрі

Цей спосіб має більше недоліків, ніж переваг. Насамперед, не у всіх є можливість сушити продукцію під відкритим повітрям- розкладені в ряд овочі вимагають багато місця та рівної поверхні, інакше процес сушіння не зможе бути здійснений. Також при такому методі заготівлі є велика ймовірність пошкодження плодів мошками, або - сік продукту, що виділяється, є приманкою для комах.

Важко встежити і за процесом засушки - сильне пекуче сонце може перетворити соковиту м'якотьу вугіллі, а раптовий дощ - зовсім зіпсувати товар. Не варто забувати ворушити і перевертати плоди, для їх рівномірного сушіння. Головним недоліком методу вважається тривалість процесу - до 4 днівщо значно знижує якість готових запасів.
Даний спосіб добре підходить тільки для зелені - сонце та свіже повітряшвидко перетворять траву на сухий порошок. При цьому важливо стежити, щоб ніяка волога не потрапляла на траву, що сушиться. Також не рекомендується викладати зелень під палючі промені - у такому разі, трава та листочки швидко згорять. Найкраще для засушки підійде тінь у спекотну суху безвітряну погоду.

В електросушарці

Цей метод є найбільш зручним і сучасним - спеціальному приладіВисушити плоди можна за кілька годин. До того ж, рівномірно прогрівають плоди з усіх боків завдяки функції конвекції повітря. Існує правило, яке прискорює процес заготівлі овочів: укладати плоди потрібно шкіркою вниз, а м'якоть можна злегка придавити для прискорення процесу виділення рідини.

Як правило, електросушарки для домашнього користування мають невеликі габарити, що полегшує їхнє транспортування та експлуатацію. У деяких моделях передбачені додаткові грати з дрібною сіточкою - вони призначені для засушування особливо дрібних плодів, таких, як , та ін. Як правило, оптимальна температура при сушінні в електроприладі - від +40 °С до +60 °С.

В духовці

Такий спосіб, як сушити овочі в духовці – теж має свої переваги та недоліки. Такий метод називають штучним. Популярним він став через доступність підручних приладів – духовки сьогодні є на кухні практично в кожної господині.

Для того щоб використовувати духовку як сушарку, необхідно застелити деко. пергаментним папером, розкласти на ній заготовлені овочі, помістити лист на верхню полицю і включити піч на мінімальну температуру. Дверцята при цьому повинні бути відчиненими. Через 25 хвилин потрібно перемістити овочі донизу і сушити до готовності.

Зверніть увагу: якщо заготовки в духовці продовжують виділяти сік, вони ще не просушилися. Якщо при стиску плід зламався - це теж свідчить про неготовність припасів.

Недоліком такого способу заготівлі є необхідність сушити овочі в кілька підходів - якщо засушити їх у духовціза 1 раз, вони стануть схожими на сухарі. Тому зазвичай овочі готують у такий спосіб 2–3 дні.
Для обробки рекомендується використовувати електричну духову шафу.

Важливо! Температура в духовці при сушінні овочів не повинна перевищувати +60° В іншому випадку, плоди підгорять або стануть пересушеними.

У мікрохвильовій печі

Сушіння овочів у мікрохвильовій печі теж набуває популярності. Головна хитрістьтакого способу: чим тонше нарізані фрукти або овочі, тим швидше вони висохнуть Недоліком такого способу обробки є неможливість заготівлі великої кількості плодів – тому такий метод зручний лише тоді, коли потрібно швидко засушити невелика кількістьпродукту.

Електромагнітні коливання в мікрохвильової печідозволяють швидко нагріти і висушити продукт, що робить такий спосіб найшвидшим із перерахованих. До того ж чим швидше обробляється овочевий матеріал, тим менше корисних вітамінів встигає з нього «випаруватися». Примітно, що якщо плід нарізаний товщиною більш ніж 2 см, мікрохвилі, проходячи в нього, втрачають до 50% своєї потужності - це значно знижує швидкість приготування.
Також обробка продукту мікрохвильами здійснюється рівномірно, на відміну сушіння в духовці.

Чи знаєте ви? Заготовлені сушені овочіможна вживати у сухому вигляді. Однак є можливість повернути їхню м'ясистість: шляхом замочування плода на 2–3 години у воді. Смакові якостіплода при цьому відрізнятимуться від вихідного продукту.

Як правильно зберігати сушені овочі в домашніх умовах

Головне правило зберігання готового сухого продукту: виключити вогкість та попадання вологи у висушені овочі. Тому найкращим способом зберігання вважається безпека сушеного продукту в скляні банкиз кришкою, що закривається, або в контейнерах з харчового пластику. Головне - забезпечити хорошу герметизацію тари, щоб унеможливити попадання повітря (частинки вологи в повітрі можуть порушити якість сухого продукту).

Зверніть увагу: зберігати суху продукцію в поліетиленовому пакетіне можна – так провокується поява плісняви. Не забувайте періодично переглядати запаси, викидати зіпсовані плоди, підсушувати, по необхідності, овочі, що розм'якшилися.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

50 раз вже
допомогла

Колись я думала, що заготовки це не моє. Але спробувавши власноруч зробити деякі домашні заготівлі на зиму, я була вражена, наскільки це смачно. Не знаю, чи об'єктивна моя оцінка, але мені чомусь здається, що мої солоні помідори та мої мариновані огірки найсмачніші. Мабуть, тут спрацьовує якась магія. Який, до речі, я завдячую цьому сайту. З появою рубрики «Домашні заготівлі на зиму» мені вдалося подолати своє упередження щодо заготівлі. Картинки повної ванни огірків, що добре запам'яталися з дитинства, шеренги банок, які чомусь варили порожніми у величезних каструлях, після чого до них категорично не можна було наближатися на відстань гарматного пострілу. Всі ці реалії домашніх заготовок: тази з булькаючим сиропом, втомлене мамина постать, що зігнулася в три смерті над величезним кошиком з маслюками. Загалом, коли я виросла, то вирішила для себе: Ні, ніяких заготовок!

Але все тече і все змінюється, і ось, почавши з капустки швидкого приготуванняя, непомітно для себе, дійшла до повидла і конфітюрів. Варення тепер теж варю. І із задоволенням ділюся з вами маминими рецептамидомашні заготовки на зиму. Все в неї смачне, чудове. Так що отримуйте задоволення і від процесу та від чаювання довгими зимовими вечорами.

Кабачки мариновані на зиму

Покрокова інструкціяіз заготівлі на зиму кабачків. Маринад дуже смачний! Рецепт зі стерилізацією – банки гарантовано простоять усю зиму.

Кабачки на зиму кружальцями

Один із найпростіших способів заготовити кабачки на зиму, зробити їх у такому ж маринаді, в якому роблять «болгарські» огірочки. Яскравий кисло-солодкий смак, Мінімум інгредієнтів. Для гостроти доданий часник.

Рецепт лечо з болгарського перцю

Рецепт лечо без використання м'ясорубки. Кількість товарів дано рівно на 1 півлітрову банку. У складі, крім перцю та помідорів, ріпчаста цибуля, часник, петрушка і солодкий паприка.

Кабачки в томаті на зиму

Симпатичний та дуже простий рецепт. У складі: кабачки, морква, помідори, томатний сік, яблучний оцет, часник і набір запашних приправ.

Кабачкова ікра на зиму, рецепт простий та смачний

Проста та дуже смачна кабачкова ікрана зиму. У складі, крім кабачків, цибуля, морква та томатна паста. Ікра без додавання оцту.

Огірки в томаті на зиму

Огірки, нарізані скибочками, проварюються в соусі з|із| свіжих помідорів, часнику, з додаванням рослинного масла, оцту, цукру та солі. Дуже смачна заготівляна зиму. Закрийте бодай одну баночку, не пошкодуєте!

Огірки мариновані

Якщо ви хочете спробувати вперше замаринувати озиму на зиму, скористайтеся цим рецептом. Він дуже вдалий і абсолютно простий, лише у дві заливки, не вимагає стерилізації, стоять огірки ідеально.

Мариновані огірки хрусткі солодкі

Незвичайний спосібзаготовки на зиму маринованих огірків – оцет не додають у банки, в ньому… вимочують огірки перед консервуванням. Дає дивовижний результат - хрусткі, рівні огірочки.

Огірки з червоною смородиною на зиму

Не знаю, кому спала на думку ідея маринувати огірки зі смородиною, швидше за все вона розвинулась із традиції використовувати для консервування смородиновий лист. Якщо лист можна, то чому б ягоди не спробувати додати? Результат експерименту виявився більш ніж вдалим, не дарма рецепт набирає популярності із сезону в сезон.

Помідори в власному сокурецепт на віки

Шедевральний за простотою рецепт приготування помідорів у власному соку без оцту. Томати зберігають натуральний смак, відмінно стоять при кімнатній температурі.

Аджика з хріном і часником з помідорів на зиму без варіння

Ця аджика готується без варіння. Помідори, часник, солодкий і пекучий перецьпрокручують через м'ясорубку, змішують із спеціями, сіллю, цукром. Допускається два варіанти зберігання: у холодильнику, якщо в аджику доданий оцет, і в морозилці, якщо аджика без оцту.

Варення з абрикосів без кісточок «П'ятихвилинка»

Справжня абрикосова «п'ятихвилинка». Фрукти варяться в соку, який виділяють за кілька годин, поки вони стоять засипані цукром, а потім швидко проварюються. Рецепт під захід сонця. Зберігання у звичайній кухонній шафі.

Варення із чорноплідки

Чорноплідна горобина – ягода, з якої можна приготувати прекрасне варення, але тільки в тому випадку, якщо ви дотримуватиметеся певної технології. Тоді ягоди залишаться цілими і соковиті, а терпкий присмак практично не відчуватиметься.

Варення із чорноплодки з яблуками

Найсмачніше варення– поєднання соковитих, абсолютно не терпких ягід чорноплідної горобиниіз прозорими, просоченими рубіновим соком скибочками яблук. Якщо наважитеся додати корицю, отримайте варення-делікатес.

Варення з гарбуза з курагою

Цікавий рецептварення з гарбуза з додаванням лимона та сушеної кураги. Ті, хто вже пробував гарбузове варенняз різними добавками– апельсином, лимоном чи корицею, обов'язково оцінять цей рецепт. На мій смак – він найкращий.

Квашена капуста на зиму у банках

Коли я ще навчалася у школі, мама квасила капусту у величезній каструлі, яка ставилася на засклений балкон і там благополучно зимувала до весни. Щоправда, чим старша я ставала, тим швидше закінчувалася капуста в каструлі – її з'їдали мої численні друзі та знайомі, яких у мене побільшало з вступом до інституту. Замість чаю з плюшками я зустрічала гостей значних розмірів мискою з квашеною капустою, яка чудово йшла під міцні напої(а без них рідко обходилися студентські посиденьки). Не дивно, що ми тоді були такі стрункі та дзвінкі.

Щи на зиму

Ті, хто вже розкуштував борщову заправкуна зиму, напевно, оцінять і рецепт щей у банках. Літрової заготівлідостатньо на приготування здоровенної каструлі готових щіт - просто викладіть консерви в бульйон з довареною до готовності картоплею. П'ять хвилин - і щи готові!

«Тіщина мова» з баклажанів на зиму

Популярний рецепт. Навряд чи знайдеться комори із заготовками на зиму, в якій не стояло б кілька баночок гострої та пряної «тещиної язики». Роблять його з кабачків та з баклажанів. Смак виходить дуже різний. І рецепти різняться.

Кабачкова ікра за ГОСТом

Автентичний рецепт кабачкової ікри із радянських часів. Рецептура дана з точністю до 10 грам, смак у ікри абсолютно такий самий, який був у тієї, що стояла на полицях гастрономів у 70-80-ті роки минулого століття.

Квасоля в томатному соусі на зиму

Найпростіший рецептзаготовки квасолі в томаті на зиму. Вона виходить дуже смачною, приємно відкрити взимку баночку такої квасолі.

Смачне лечона зиму

Один з найбільш ходових рецептівлечо, де в соку зі свіжих помідорів тушкуються ароматні овочі- Перець, морква, цибуля, часник. Рецепт із додаванням гострого перцю.

Лечо з болгарського перцю та помідорів на зиму

Простий і зрозумілий рецептлечо для початківців. Детальні пояснення всіх етапів приготування.

Лічо на зиму

Класичний рецептлечо з додаванням цибулі, яка в заготівлі маринується і стає солодкою. (По секрету - мені навіть подобається він більше, ніж перці.)

Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»

Ця баклажанна ікразахоплює своїм святковим кольором, заворожує свіжим ароматом. Секрет приготування такої ікри – особливого способу підготовки баклажанів. Їх запікають у духовці, завдяки чому ікра виходить ніжною та зовсім не жирною.

Салат з буряка на зиму

Оригінальний закусочний салатна зиму з буряків, яблук і моркви. Його можна подати як закуску, гарнір до м'ясним стравамабо додати у процесі приготування перших страв. Стерилізація не потрібна.

Ікра з баклажанів на зиму

Класичний рецепт ікри з баклажанів з цибулею, морквою, помідорами, часником, солодким та гострим перцемта букетом ароматних приправ. Дуже смачна, добре зберігається. Раджу скуштувати цей рецепт. Він, напевно, вам сподобається.

Як заморозити перець на зиму для фарширування

Як правильно заморозити перець на зиму під фаршування – всі тонкощі та нюанси з покроковими фото.

Помідори у власному соку на зиму

Простий рецепт заготівлі на зиму із помідорів у власному соку. Не потрібно ні м'ясорубки, ні блендера - нарізані сік помідори дають самі в процесі стерилізації.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Простий рецепт лечо без оцту, включає тільки два види овочів - перець і томати, помідори йдуть в заготівлю разом зі шкіркою, дуже легка і смачна домашня заготівля.

Баклажани як гриби

Це рецепт для тих, хто любить кулінарні фокуси, але ще тільки починає робити перші кроки на цій ниві. Простий спосіб маскування баклажанів під гриби напевно припаде вам до смаку. Заготувати на зиму загін маленьких баночок, щоб виставити їх як закуску святковий стіл, і потім простежити, чи здогадається хтось, що замість грибів він поїдає суперкорисні овочі, які б нізащо не погодився спробувати добровільно. Так-так, отак люди стають фанатами баклажанів. :))

Найсмачніша домашня аджика

Аджика робиться з кислих зелених яблук з великою кількістюпомідорів, додається також цибуля, часник. У традиційний набірспецій (перець, лаврушка) додана кориця. Дуже простий рецепт.

Мариновані огірки хрусткі

Оригінальний спосібмаринування огірків, який підходить для тих, хто в один підхід одразу робить великі партії заготівлі. Огірки спочатку вимочуються в холодній воді, а потім на три хвилини занурюються в гарячий оцет. У банки оцет уже не додається. Тільки сіль, цукор та спеції. Банки заливаються окропом і одразу закочуються.

Ткемалі зі сливи рецепт на зиму

Кошик кислих слив, часник, коріандр, перець, сіль, цукор та пучок зелені – ось і все, що вам знадобиться для приготування запашного та надзвичайно смачного сливового соусу, який радуватиме вас всю зиму.

Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою

Цю заготівлю на зиму зазвичай роблять великими партіями, тому що вона з'їдається дуже швидко. На смак така кабачкова ікра не відрізняється від магазинної.

Юрча з кабачків на зиму

Новий рецептзаготовки з кабачків із овочами на зиму, який став хітом останніх сезонів. Дуже простий і смачний салатикз томатно-оцтово-олійною заливкою. Намагайтеся закрити хоча б пару-трійку баночок.

Наш мудрий народ здавна освоїв практику зимових заготовок. Дуже актуальною ця тема була завжди, і зараз у тому числі. Але чи варто витрачати стільки часу та зусиль на ці роботи? - Запитають нас. Адже полиці магазинів та ринків буквально завалені зеленню, причому у величезному асортименті.

Стоїть! – доводитимуть ті, хто давно запасається кінзою, зеленою цибулею, кропом, петрушкою, селера, базиліком, часником зеленим та ін., вирощеними на грядці, а не купленими в маркеті. Адже вони точно знають, що все це – ароматне, натуральне, екологічно чисте, вирощене на їхній рідній землі . А те, що ми зазвичай купуємо поза сезоном, завезеним за тридев'ять земель звідси, адже навіть зовні, не кажучи про корисне, погано нагадує їх натуральних побратимів.

Стебло і коріння кропу, петрушки, селери, базиліка та інших зелених культур порадують вас, якщо ви раптом вирішили сісти на дієту, тримати піст, правильно харчуватися та ін. Треба зварити суп без м'яса? Кілька стебел зелені, покладені в суп, прикрасять його, зроблять овочевий бульйон, соус та ін ароматніше і смачніше. А сама зелень гарна і для супів, і для салатів, для соусів та ін.

За доцільність заготівлі на зиму зелені голосує і безліч існуючих сьогодні нескладних способів, і можливість максимально зберігати в цьому процесі все те корисне, заради чого ми запасаємося цими продуктами!

Види заготівлі зелені на зиму

Їх досить багато, адже, скажімо, кріп чи петрушку, цибулю, часник тощо можна і заквасити, законсервувати, і замаринувати, тощо.

Але ще більшим попитом серед господарок мають ці три:

• Заморожування.
• Виноградів.
• Засолювання.

Безумовно, можна використовувати всі ці методи, тому що в одну і ту ж страву, можна покласти, скажімо, сушений кріп, селера та заморожену спаржеву квасолю, цибуля, часник, ну і так далі. А можна заготовити все про запас і окремо знаючи, для якої саме страви піде та чи інша заготівля.

Так, заморожена зелена поводитиметься відмінно в салаті, тобто без підігріву - досить її потримати при кімнатній температурі. А ось сушені, щоб їхній аромат розкрився, потрібно обов'язково прогріти.

Тобто, у кожного виду є свої якісь плюси та мінуси . І той, і інший, і третій спосіб зберігає зелень, щоправда, смак її буде в кожному разі не однаковий. Тут просто треба визначитися з тим, що зручніше та вигідніше, і проблему вирішено. А що більше затребуване серед господарок?

• Найбільше жінки люблять зеленушку та овочі заморожувати . І це невипадково – і смак, і вигляд, і рівень корисності тут найвищі. Єдина проблема – малі габарити морозилок.
• На допомогу прийде сушіння – нескладне у приготуванні та зручне у зберіганні, у банках, пакетах та ін.
• Ну, а засолювання вигідне для тих , у кого є льохи та підвали, або просто прохолодні приміщення.

Як краще заморозити зелень на зиму – варіанти заморозки

Напевно, кріп, петрушка, селера, базилік - одні з самих популярних видівпрянощів. З додаванням їх у будь-яку страву багато змінюється.

Якщо заготувати їх на зиму правильно , то вони, плюс до всього, будуть не тільки вигідно виглядати, а й збережуть усі свої корисності та аромати. Магазинні аналоги у підмітки їм не годяться!

Відразу хочу нагадати про те, що заморозку раді будуть ті, у кого містка морозилка. Тому що видів однієї лише заморозки досить багато.

Можна, можливо:

• Зберігати цілими кущиками , укладаючи в контейнер так, щоб їх ніщо не пошкодило.
• Розділити рослини на стеблинки , зелень, парасольки та коріння, зберігати окремо у зручній упаковці.
• Перемолоти на м'ясорубці і, склавши масу в пакетики або пластмасові стаканчики, зберігати у морозилці.
• Складати нарізану зелень шарами , перекладаючи їх папером, щоб потім було зручно вийняти потрібну кількість.
• Загорнути в пакетик або поліетилен, спресувавши масу, а взимку відрізаючи як від ковбаски потрібну кількість.
• Залити нашатковану зелень водою , Наповнюючи потім цією масою формочки для льоду.

Треба сказати, що з аморозити можна й інші продукти , які корисні та надають нашим стравам неймовірний смакта аромат. Це квасоля стручкова, спаржева, (ціла або нарізана на частини), часник (стрілка з насінням, зелена частина, а не тільки біла), та ін.

Дуже виграшний варіант такої заготівлі для селери черешкового та кореня його. Стебла рослини дуже м'ясисті і різної товщини - нарізавши їх, можна заготовити селеру для самих різних страв(Скласти в поліетилен, контейнер). Власне, так можна заготовити і корінь (Нарізавши брусочками, кубиками або натерши на тертці великої). У замороженому вигляді взимку вони гарні для будь-яких страв!

До речі

Щоб зелена при заморожуванні добре зберігалася і легко виймалася без деформацій, важливо укладати її так, щоб вона не злипалася . Ще краще зберігати все це малими порціями.

Якщо у вас вимкнули світло, холодильник довго стояв вимкнений, не біда - всі ваші заготовки автоматично перейдуть у розряд тих, які можна потім спресувати і, вичавивши (якщо дуже потекли), скласти в поліетилен.

Розморожувати зелень треба при кімнатній температурі - якщо в салат іде або на соус, або при куховарстві кладеться в суп, другі страви.

Класти у блюдо:

• Якщо дрібно нарізані то за хвилини дві до готовності.
• Якщо це товсті стебла селери та йому подібних, хвилин за 5.
• Якщо для салату, соусів та ін., то перед самою закладкою в блюдо.

Як правильно сушити зелень на зиму?

Не всім подобається цей спосіб, бо сушена зелень зберігає половину всього того корисного , що нам так важливо у взимкуїсти. Однак не кожен собі може дозволити сьогодні містку морозильну камеруіз сухим заморожуванням. Тому якщо немає альтернативи по-іншому зберігати пряні трави, посушимо їх.

Можна зробити так:

1. Сушити пучками.
2. Дрібно нарізати.
3. Розділити стебла, листя та коріння.

Перший спосіб зрозумілий - треба рослини зв'язати пучком і підвісити в місці, що добре провітрюється або приміщенні.

Важливо, щоб на них не потрапляли сонячні промені, які зведуть нанівець ваше прагнення зберегти більше вітамінів у зелені.

Але зберігати потім потрібно також у сухому місці.

Другий спосіб - вимиту чисто і дрібно нарізану зелень розкладають:

1. На ситі (тонким шаром).
2. На плотику.
3. На будь-якій плоскій поверхні.

А потім все залежить від того, що ви обрали. Якщо сушити на вулиці (тільки в тіні!), то бажано вибрати поверхню побільше (накривши пергаментом та ін.). Готовність визначається так: потрібно перетерти зелень між пальцями (вона має бути не м'якою, а сухою). В духовці треба це робити при 40-50 градусах (3-4 години, часто перевертаючи).

Можна підсушити зелень і будинки, але цей спосіб не такий гарний у плані швидкості (довго) і якості (зелень, підсохнувши, швидко вбирає в себе пару, вологу тощо).

До речі

Важливо класти зелень на сушіння тонким шаром.

Грамотно висушена зелень збереже свій смарагдовий колір, і не перетвориться на пил при стисканні її пальцями.

Зберігаємо : у мішечках із простої тканини, картонній коробці, у паперових пакетиках, або банках, щільно закритих. Не забуваємо періодично провітрювати і перевіряти на предмет молі.

Класти у блюдо : за хвилину до готовності

Як засолити зелень на зиму – рецепт правильного засолювання

Не дуже зручний і корисний метод. Особисто я цим займалася, коли в мене ще не було холодильника із сухим заморожуванням. Мінусів кілька. Ні, у плані збереження корисності - тут непогано, до 70% вітамінів залишається . Але при приготуванні складно визначитися з кількістю солі. Тобто треба набити руку, щоб вгадати. Та й вживання його однобоко – переважно для других страв. У результаті спосіб ідеальний, якщо у вас немає можливості скористатися першим і другим.

З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто летить зі столу. Це домашні рибні консерви, які чомусь завжди порівнюють із магазинними. Навіть назви рецептів обов'язково звучать приблизно так... ›

Квашена капуста – мабуть, найпростіший рецепт збереження цього корисного овочу. При варінні капусти в ній руйнується майже половина такого корисного вітаміну, як В9 (фолієва кислота), а ось під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості та безпеці і навіть додаються! Кількість вітаміну С, наприклад, збільшується в рази, досягаючи 70 мг на 100 г, а вітаміну Р в квашеної капустіу 20 разів більше, ніж у свіжій. ›

Ще якихось 20 років тому про кетчуп чули одиниці, а полиці магазинів були окуповані півлітровими банками з томатним соусом «Краснодарський». Дітьми ми їли його мало не банками - з хлібом, до печії, смачно як! А потім з'явився кетчуп - о, це блаженство ... З ним можна було з'їсти буквально все. Але ось невдача - чим більше з'являється в магазинах видів кетчупу, тим менша ймовірність купити справжній томатний соусз прянощами та приправами, все більше крохмаль, та барвники, та консерванти… Вихід один – готувати кетчуп самим. ›

Огірки мариновані хрусткі – мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів. ›

Зваріть чудове варення з шишок, це зовсім нескладно навіть для господині-початківця. Рецептів його приготування існує чимало, серед них можна вибрати і простіше, і вишуканіше. Головне, зробити це правильно, дотримуючись технології обраного вами рецепту і прислухавшись до наших корисних порад. ›

Цю приправу називають «Горлодером», «Хренодером», приправою «Вогник», російською аджикою, «Хреновиною», «Коброю», приправою «Вирвіглаз», «Будоголом», « Хріновою закускою», «Хрінотінню», а взагалі це просто хрін столовий. Хіба що варіантів добавок не порахувати. Для тих, хто не уявляє собі життя без гострих відчуттів у кулінарному сенсі, «Кулінарний Едем» підготував добірку рецептів пекучої приправи. Готувати хріновину просто… ›

Кожна господиня намагатиметься зберегти в овочах, заготовлених на зиму, максимум вітамінів, які нададуть таку необхідну нашому організму взимку користь. Маринований часник – це якраз один із способів отримати одночасно і користь, і чудову заготівлю, якою можна буде приправляти різноманітні страви, подавати до столу на додаток до м'ясних страв. ›

З настанням весни розпочався новий сезон заготівель. Але про які заготівлі може йтися, коли сніг тільки зійшов, а перша зелень тільки-но почала з'являтися? Разом з першою зеленню починає з'являтися і черемша – рослина, знайома багатьом своїм легким часниковимсмаком та цілим списком вітамінів та корисних речовин. ›

Мабуть, жоден Новий рікне обходиться без мандаринів. Це не тільки традиція, яку вже не змінити, а й величезне задоволення від споглядання яскравих фруктів, що підвищують настрій, і аромат, який моментально занурює всіх нас в атмосферу. новорічних свят. Як же хочеться продовжити усі ці відчуття довше! Все можливо – зваріть мандаринове варення! ›

Гарбуз чудово зберігається у натуральному, так би мовити, вигляді. І все б нічого, але не всі мають можливість укласти десяток-півтора помаранчевих куль на зберігання в квартирі, тому найчастіше міські господині вважають за краще гарбуз консервувати. Одним із варіантів збереження гарбуза на зиму є варення з гарбуза. Тим, хто жодного разу не куштував це варення, варто хоча б з метою експерименту спробувати зварити пару баночок бурштинових ласощів. ›

Солоні огіркидавно вже стали споконвічно російським продуктом, у приготуванні якого рівних нам, безперечно, ні, а супутній їм розсіл – також наш, російський напій, найвірніший засіб від добре відомої всім недуги. ›

Якщо кукурудза – цариця полів, гарбуз – королева городів. Ось так, ні більше, ні менше! І не дарма так звати це величезне диво. У гарбузі міститься багато каротину – майже стільки ж, скільки й у моркві! – який нормалізує обмін речовин, прискорює оновлення клітин, підтримує міцність зубів та кісток. А ще вона – лідер серед овочів за вмістом заліза. Гарбуз містить вітаміни С, В6, В2, Е, мікро- та макроелементи. ›

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+