Що зробити із зеленню часнику. Корисні властивості молодого часнику та його пір'я. Часникова приправа – ароматна

Свіжі зелені стрілки молочно-білі часточки молодого часнику, що з'являються на грядках у середині травня, – ласощі такі ж недовговічні, як і привабливі. Не пропустіть свій шанс ними насолодитися.

У російському селі молодий часник, що з'являється на грядках раніше за інші весняні овочі, завжди вважався кращим засобом від авітамінозу. Насправді, його хрусткі зелені стрілки і білі зубчики, ще не встигли придбати різкий часниковий смак і запах, рясніють тими самими вітамінами і мікроелементами, від нестачі яких наш організм найбільше страждав протягом зими. Втім, помиляться ті, хто визнає молодий часник прикметою виключно сільської кухні: про свою любов до цих «простонародних» ласощів писала Катерина Велика, а при дворах французьких монархів XVIII століття садівник, який першим у сезоні доставив до королівського столу свіжі часникові голівки, отримував свіжі часникові голівки. . Вік молодого часнику дуже недовгий: вже через два тижні після появи головки починають покриватися грубою шкіркою, а зелень втрачає свою ніжність. Саме тому бажаючим спробувати цей весняний делікатес не слід гаяти часу.

Сім одягу
Народна медицина приписує оболонкам, що оточують кожну часникову часточку (за легендою, їх завжди буває рівно сім), здатність зцілювати сім хвороб. Так це чи ні, невідомо, проте для кулінарних цілей ці плівки справді незамінні. Нарізані тонкими смужками і додані до салату, соусу або омлету, вони додадуть будь-якій страві тонкий, ледве вловимий часниковий аромат без найменшої домішки гіркоти або гостроти. І не забудьте, що чим швидше ви очистите зубчики від цих напівпрозорих шкірок, тим довше ви зможете зберегти часник неушкодженим - в очищеному вигляді часточки здатні зберігатися до трьох днів, не втрачаючи своєї свіжості.

Зелене перо
Соковиті стрілки часнику – квінтесенція навесні свіжості. На жаль, термін життя зрізаних стрілок дуже короткий: вже через кілька годин їх краї жовтіють, а самі вони втрачають аромат і приємну крихтість. Найкращий спосіб зберегти часникові пагони надовго – їх засолити. Дрібно порубавши зелень (для цієї мети можна скористатися комбайном) і змішавши її з великою сіллю в пропорції один до одного, розкладіть смарагдову масу, що вийшла, за попередньо простерилізованим банкам. Ця ароматна приправа до наступного року нагадуватиме вам про весняне сонце і служитиме чудовим доповненням до м'яса, супів або соусів.

Молочна стиглість
Молодий, молочної стиглості, часник має набагато менш грубий і інтенсивний смак, ніж його зріліший побратим, і, на відміну від нього, не залишає після себе неприємного запаху. Однак, якщо вас все ж таки лякає гострота, часточки молодого часнику можна запекти - так ви збережете їх свіжий оригінальний смак, але повністю позбавитеся від властивої їм різкості і специфічного аромату. Для цього очистіть часник від верхніх лусочок і, зрізавши донце часникової головки, загорніть її у фольгу. Запікайте згорток в духовці, нагрітій до 180 градусів, протягом 15-20 хвилин. Намазана на хрумкий тост, просочений оливковою олією, запечена часникова м'якуш стане вишуканими ласощами, здатними прикрасити як скромний сімейний сніданок, так і святковий фуршет.

Як тільки у продажу з'являється молодий часник, поспішайте використати всі можливості. А вони величезні! На відміну від свого осіннього, сильно постарілого рідного брата, молодий часник можна, не морщачись, їсти сирим, додавати цілими головками в овочеві, м'ясні та рибні страви, робити з нього пюре та суфле. До речі, запечений у духовці часник – дивовижний гарнір до будь-яких рибних страв.

Спагетті зі смаженим часником
На чотири порції.
4 головки молодого часнику
350 грам тонких спагетті
1 столова ложка нарізаної петрушки
4 стручка перцю чилі
4 столові ложки оливкової олії extra virgin
велика морська сіль
дрібна морська сіль
свіжомелений чорний перець

Очистіть часник від верхньої шкірки і розберіть головки на зубчики, не зчищаючи нижньої тонкої шкірки (її надлишки потрібно дрібно порізати). Не викидайте зелені стрілки - наріжте їх на шматочки по 3 см. Прогрійте масло в каструлі, додайте часникові зубчики, шматочки тонкої верхньої шкірки і зелень. Додайте стручковий перець, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте всі інгредієнти протягом 10 хвилин, потім посипте петрушкою і перемішайте.
У окропі з додаванням великої солі відваріть спагетті. За дві хвилини до готовності часнику відкиньте пасту на друшляк та за допомогою двох виделок перемістіть у каструлю до часнику ще на 10 хвилин. Перемішуйте спагетті, щоб вони підсмажилися в олії та просочилися часниковим соусом. Подавайте їх до столу теплими, але не надто гарячими.

Молодий часник зі спеціями
на 6 порцій.
30 зубчиків молодого часнику зі шкіркою
250 мл оливкової олії extra virgin
100 мл олії з виноградних кісточок
2 перчики чилі
2 шт. гвоздики
2 лаврові листи
1 гілочка свіжого розмарину
3 щіпки дрібної морської солі
1 чайна ложка суміші різних перців (горошком)

Промийте та обсушіть стручковий перець, розмарин та лавровий лист. З кількох часникових головок відберіть найбільші зубчики. Не знімаючи шкірки, викладіть їх у каструлю, посипте сіллю, додайте перці чилі та гвоздику, і навіть лавровий лист, перець горошком і розмарин. Залийте часник і спеції сумішшю двох олій (масло повинно їх трохи покривати). Готуйте на маленькому вогні протягом 15 хвилин - олія не повинна закипіти. Зніміть каструлю з вогню, остудіть, а потім перекладіть вміст у банку, закрийте її і поставте в холодильник. Виймайте часточки часнику з банки в міру потреби і подавайте їх розігрітими до смаженого або тушкованого м'яса, риби або овочевого рагу. Крім того, заготовлений часник можна використовувати для прикраси піци, а також як начинку для запечених хлібців. А ароматизована олія чудово підійде для смаження м'яса, риби та овочів.

Смажені молоденькі стрілки часнику
Стрілки нарізати на відрізки довжиною десь 5-7см.
Трохи рослинної олії розігріти на сковороді, обсмажити на середньому вогні стрілки з одного боку, повернути, закрити кришкою і довести до готовності хвилин 5. Вони стануть м'якшими.
Посолити, поперчити, збризкати лимонним соком.

МАРИНОВАНА МОЛОДА ЧАСНИК
молодий часник
сіль
цукор
каррі
запашний перець
виноградний 5% оцет

Зрізати з часнику все зайве - стебла та коріння.
Головки очищаємо від усієї лушпиння, залишаючи тільки найближчий шар до самих зубчиків часнику.
Мити часник не рекомендується!
Маринад

На 1 літр виноградного 5% оцту -

50 гр.солі кам'яної
– 50 гр. цукру
- 10 горошин запашного перцю
- трохи менше половинки чайної ложечки каррі

У посуд влити оцет.
Додати сіль та цукор.
Перемішати до розчинення солі та цукру.
У банку скласти захищені голівки часнику.
Всипати каррі та горошини перцю.
Потім залити оцтом часник так, щоб повністю його покрити.
Банку закрити кришкою і поставити у темне прохолодне місце.
Маринується часник щонайменше 2 місяці.
Але чим довше маринується часник, тим він смачніший.

Запечена картопля з молодим часником і м'ятою
Що потрібно:
картопля молода 1 кг
часник молодий 1 головка
м'ята середній пучок
олія оливкова "екстра вірджин" 2/3 склянки
сіль велика морська
перець чорний свіжомелений

Що робити:
Картоплю вимити щіткою і, не очищаючи, наколоти вилкою. Викласти на лист, запікати в розігрітій до 170 °С духовці 1 ч. Відокремити листя м'яти від стебел. Стебла порубати, покласти в блендер разом із очищеними часточками часнику. Влити олію і збити до однорідності. Листя подрібнити. Готову картоплю гарячим розрізати на четвертинки, залити зеленим маслом, що вийшло, посолити, поперчити і перемішати. Дати настоятися 5 хв, посипати листям м'яти і подавати гарячим або теплим.

Салат із моркви з молодим часником
Продукти: 1 кг молодої моркви, 3-4 головки часнику, 100 мл червоного вина, 4 ст. ложки оливкової олії, 4 гілочки розмарину, морська сіль, свіжомелений чорний перець.

Нарізати моркву тонкими скибочками по діагоналі. У сковороді розігріти оливкову олію, викласти моркву в один шар, посолити і поперчити, посипати 3 гілочками розмарину і обсмажити з обох боків. Влити червоне вино, додати|добавляти| крупно нарізаний молодий часник і тушкувати ще 5 хвилин|мінути|.
Викласти моркву в салатницю, посипати розмарином, що залишився, і полити кількома краплями оливкової олії.

ЛОБІО ЗІ СВІЖИМ ЗЕЛЕННЯМ І МОЛОДИМ ЧАСНИКОМ
ПРОДУКТИ:
Квасоля в зернах - 500гр.
цибуля - 3шт.,
молодий часник - 2-3стебла.,
кінза - 1пуч.,
чабер - 4-5вет.,
реган - 4-5вет.,
рослинна олія - ​​за смаком,
стручковий перець, сіль за смаком.

Варимо квасолю: Засипати зерна в котані (глиняний горщик обливний), але можна варити і в чавунці. Додати воду та поставити на розсікач вогню та варити. Під час варіння додавати по трохи кип'ятку, якщо ви варите в глиняному горщику або холодну воду, якщо варите в чавунці. Варити до тих пір, поки зерна не полопаються і добре не розварятися. Готове і заправлене лобіо має бути густуватим, у ньому має бути мало життєздатності, тому воду під час варіння додавайте потроху.
Цибуля: Цибулю тонко нашаткувати півкільцями.
Зелень: Зелень дрібно нарізати ножем.
Часник: Стебла молодого часнику розрізати вздовж по всій довжині та нарізати тонкими півкільцями.
Стручковий перець: Стручковий перець нарізати тонкими кільцями.

Спосіб приготування:
У готове лобіо, що розварилося, потрібно додати все одночасно і відразу ж відключити вогонь. Накрити кришкою і дати 5-10 хвилин постояти.

Торт з молодим часником.
Нам знадобиться:
300 гр молодого часнику
4 яйця
сіль перець
Гілочки часнику поламати і відварити в підсоленій воді до м'якості, злити воду. У чашці збити яйця з сіллю|соль|
Смажити спочатку з одного боку, потім за допомогою тарілки перевернути на інший бік і обсмажити.

Курячі грудки з моцарелою та молодим часником
Інгредієнти:
куряче філе 500 г (4 шт)
сир моцарелла (шматок) 70 г
кріп кілька гілочок
часник молодий 5 часточок
помідор 1 шт.
сіль, мелений перець
пшеничні панірувальні сухарі
вершки 100 г
яйце 1 шт.
олія для смаження 1 склянка
для гарніру-закуски:
листочки базиліка
сир моцарелла (кульки)
невеликі помідори кілька штук

Спосіб приготування:

Мале філе зрізати та використовувати в іншій страві. Велике філе надрізати посередині вздовж та розгорнути як книжку, відбити кулінарним молотком. Кожне посолити та поперчити. Сир дрібно потерти, змішати з рубаним кропом і часником, пропущеним через прес. Помідор нарізати на часточки. На одну половину філе викласти 1/4 частину начинки, у середину покласти 1-2 часточки помідора. Накрити другою половиною філе.
Краї з'єднати шпажкою. Вершки збити з|із| сіль|соль|, яйцем і рубаним кропом. Сухарі висипати у тарілку. Фаршироване філе занурити у вершки, потім обсипати сухарями. Так вчинити з кожним філе. Розігріти олію в сотейнику. Обсмажити швидко філе, скласти у вогнетривку форму і довести протягом 10 хвилин у духовці до готовності. Для гарніру помідори розрізати навпіл, посолити, сир та листочки базиліка закріпити за допомогою шпажки на половинках помідорів.
Подавати філе гарячим (не забудьте перед подачею з готового видалити філе шпажку), поруч викласти підготовлений гарнір.

Баранина з молодим часником
Що потрібно: баранячі реберця 500 г
молодий часник 4 головки
олія рослинна 75 мл
Для маринаду:
цибуля ріпчаста 1 шт.
пучок петрушки
чорний перець (горошини) 10 шт.
гвоздика бутони 2 шт.
зіра 0,5 ч.л.
мелений коріандр 0,5 ч.л.
сіль, перець за смаком

Що робити:

Цибулю очистити, дрібно нарізати. Петрушку вимити, обсушити та подрібнити. Чорний перець, гвоздику і зіру стовкти в ступці маточкою.

У великій мисці змішати цибулю, петрушку, подрібнені прянощі, сіль та олію.

Реберця вимити, зрізати надлишки жиру, викласти в миску з маринадом, перемішати. Накрити та залишити в теплому місці на 30–40 хв.

Головки молодого часнику вимити, обсушити і розрізати вздовж навпіл. Злегка посолити та поперчити.

Реберця злегка обтрусити і перекласти у форму для запікання. Поставити в духовку і готувати за температури 220°С 15 хв.

Додати часник у форму з м'ясом і готувати за тієї ж температури ще 10 хв.

Окунь під часниковим соусом
2 середніх морських окуня
1 головка молодого часнику
200 мл вершків
середній пучок кропу
сіль, свіжомелений білий перець
олія для обсмажування

Розберіть часник на часточки і, не очищаючи, запікайте в розігрітій до 220 ° С духовці, 15-20 хв. Потім очистіть від шкірки і виделкою розімніть у пюре. Кріп подрібніть і додайте в часникову масу, потім влийте вершки і перемішайте. Приправте сіллю та перцем
Рибу очистіть, випатрайте, видаліть голову, хвіст і плавці; вимийте, обсушіть і обсмажте у розігрітій олії на сильному вогні по 4 хв. з кожного боку.
Зменшіть вогонь, накрийте кришкою сковороду і готуйте ще 5 хв. Полийте рибу часниковим соусом і подавайте негайно.

Весняний суп
Перебрати, ретельно промити і дрібно нарізати 1/2 кг щавлю та кілька пір'я молодого часнику, згасити у 2-3 ст. ложках розігрітої олії.

Додати 1 – 2 ст. ложки борошна і таку кількість киплячої підсоленої води, щоб вийшов помірно густий суп, покласти в нього очищену і нарізану картоплю і варити до готовності.

Перед подачею на стіл покласти дрібно нарізану зелень петрушки та сметану.

Фаршировані кальмари
Інгредієнти:
кальмари - 6 тушок
яйця - 3 шт
рис - 1 склянка
морква - 1 шт
зелена цибуля - пучок
молодий часник - пучок
сметана - 3 ст.ложки
волоські горіхи - 10 шт
сир твердий – 50 г

Морква чистим, трьом на великій тертці.
Волоські горіхи підрум'янюємо на сковороді.
Рис відварюємо, кальмари чистимо, відварюємо у підсоленій воді протягом трьох хвилин.
Рум'яні горіхи очищаємо від шкірки, подрібнюємо.
Цибулю та часник ріжемо дрібно.
Яйця подрібнюємо.
Перемішуємо рис, горіхи, моркву, цибулю із часником.
Сир трьом на тертці.
У фарш додати сир, посолити, поперчити, добре перемішати.
Фаршируємо тушки.
Форму застеляємо фольгою, викладаємо нафаршировані тушки, поливаємо сметаною, накриваємо фольгою.
Ставимо в духовку на 20 хвилин. Подаємо, присипавши зеленню.

КАРТОПЕЛЬНА ЗАПІКАНКА З “ОЧЕЙ”
Два відварені курячі філе дрібно нарізати або подрібнити в м'ясорубці. 150 г сиру натерти на великій тертці Змішати куряче м'ясо і сир, додати суху або свіжу зелень. Я додала сухий кріп і суху зелену цибулю.

Відварити картоплю. Для покращення смаку, у воду додати молодий часник та стебла кропу. Потовкти картоплю до однорідного стану, додати вершкове масло, сіль, перець зелень кропу та зеленої цибулі. У форму викласти шарами, картоплю, курку з сиром, картоплю.
Змастити сметаною. На поверхні зробити поглиблення та вилити в них перепелині яйця.
Запекти в духовці до готовності яєць.
Цю запіканку добре подати із соусом чи кетчупом.

Соус з авокадо із зеленню

Інгредієнти:

1 авокадо
1 цибулина
пучок щавлю
2 шт.молодого часнику
зелень петрушки, кінзи, кропу
1/2 баночки оливок без кісточок
сік 1/2 лимона
кайенський перець на кінчику ножа
1 столова ложка оливкової олії
сіль

Приготування соусу:

Авокадо почистити, видалити кісточку та порізати на шматочки.
Щавель, цибуля, часник та зелень вимити, обсушити та порізати.
Все подрібнити в блендері із соком лимона та оливковою олією, посолити за смаком.
Можна подавати як до риби, і до м'яса.

Тунець з лисичками
На 4 порції
- 1 великий шматок тунця з товстої частини рибини
- 100 мл оливкової олії
- 1 пучок кервелю або естрагону
- 1 пучок зеленої цибулі з цибулинками
- 4 зубчики молодого часнику
- 600 г дрібних свіжих лисичок
- сіль, мелений чорний перець
1. Вимити тунця холодною водою, обсушити паперовим рушником, нарізати великими скибками, укладаючи їх один за одним в оливкову олію. Потім скибочки перевернути, знову занурити в олію і тримати там, доки готуються овочі та гриби.

2. Почистити цибулю та часник, порізати цибулю тонкими кільцями, часник – тонкими пластинками. Вимити лисички, видаливши забруднені землею коріння, і порізати їх, якщо вони великі, а якщо дрібні - смажити цілком.

3. Скибки тунця вийняти з олії, дати йому добре стекти. Вилити цю олію у велику сковороду, підсмажити шматки риби з обох боків. Вони повинні підрум'янитися зовні, але залишитися сируватими та ніжними всередині.

4. На іншій сковороді обсмажити цибулю та лисички в невеликій кількості олії. Коли вони підрум'яняться, додати часник.

5. За 5 хвилин до подачі на стіл викласти скибки тунця та лисички з цибулею в одну сковороду та потримати на сильному вогні.

6. Перед подачею на стіл викласти скибки тунця на підігріті тарілки, обклавши їх лисичками з цибулею, посипати герандською сіллю та листочками кервелю чи естрагону.

7. І нарешті, посипати тунця та лисички чорним перцем з млина і тут же подати на стіл.

Пепероната з молодим часником

На 4 порції:

3 маленькі кабачки
1 баклажан
1 зелений перець та 1 червоний перець
5 томатів дуже зрілих
1 зелена цибуля
1/2 головки молодого часнику
2 коф. л. концентрованої томатної пасти
базилік та чебрець свіжі
оливкова олія
Червоний гострий перець
мелені сіль та перець

Приготування:

Очистити кабачки та баклажан, вийняти з перцю насіння.

Всі овочі нарізати шматочками.

Очистити цибулю та часник. Цибулю порізати.

Розігріти в товстостінній каструлі 3 ст. л. оливкова олія і обсмажити часник, цибулю і гілочку чебрецю. Як тільки позолотять, додати овочі. Посолити, поперчити, додати|добавляти| гострий перець. Залишити на середньому вогні приблизно 5 хвилин.

Очистити томати від шкірки та насіння, порізати квадратиками. У каструлю додати томати та пасту. Закрити каструлю та гасити 15 хвилин. Якщо овочі готові, зняти з вогню і подавати. Холодним також можна подавати.

Стрілки часнику квашені
ЗАЛИШ
На 700-грамову банку:
250~300г молодих стрілок часнику, 18~20г солі, 18~20мл 4% оцту, 1,5 склянки води

Стрілки часнику потрібно брати молоді, з квітками, що ще не розпустилися. Чим старша рослина, тим твердіше і "жилищ" стають стрілки. У старих стрілок можна використовувати тільки верхні, ще м'які частини, які розташовуються ближче до квітки.
Стрілки часнику вимити, обрізати головки квітки і нарізати шматочками по 3-5 см.
Порізані шматочки опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини. Потім окроп злити і залити часник холодною водою для охолодження.
На дно банки покласти гілочку кропу (по можливості) і щільно покласти стрілки. Зверху можна покласти ще одну гілочку кропу.
Приготувати розсіл: сіль розчинити в окропі, остудити, додати оцет.
Часник залити охолодженим розсолом. Зверху поставити гніт.
Бродіння при кімнатній температурі повинно початися на 3-4-й день і триває 10-14 днів.
Під час процесу бродіння потрібно періодично знімати плівку, що утворюється, і доливати при необхідності розсіл (вже без оцту).
Готовий продукт зберігати у холодильнику.

Курка в кисло-солодкому маринаді
Інгредієнти:
Охолоджена курка, оброблена на порційні шматки
Десь 0,5 ст. абрикосового джему
1 ст. бальзамічного оцту
2-3 ст. соєвого соусу
Молодий часник
Лимонний сік

Приготування:
Молодий часник нарізати. Інші складові змішати.
Курку покласти в миску і залити маринадом. Добре перемішати та залишити на пару годин.
Потім на лист і в гарячу духовку до готовності та рум'яності.

Томатний суп
На 4 особи
1 кг помідорів
2 зубчики молодого часнику
2 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. винного оцту
4 щіпки мускатного горіха
сіль перець
Приготування

Помідори опустіть у киплячу воду на 10 секунд, потім обдайте холодною водою, очистіть шкірку, розріжте навпіл і видаліть насіння. Подрібніть м'якоть і збийте в блендері з олією, оцтом, мускатним горіхом, сіллю та перцем.
Видавіть сік із часнику. Збивайте 2 хвилини на великій швидкості. Заберіть у прохолодне місце.

Часник – це чудовий захисник імунітету, особливо взимку, коли вулицями гуляють страшні віруси. Біоактивні речовини, що містяться в ньому, дозволяють вважати його повноцінним лікарським засобом. Коли їсти сирим разом із борщем вже не хочеться, завжди можна швидко закатати зелений часник на зиму: заготівлі з цією лікарською рослиною сміливо стоять кілька років у льоху. Без нього складно уявити баклажани, гострі соуси. Часник додають у страви по-грузинськи, буряки при маринуванні. Його висушують, заготовляють цілком і зубчиками, у сумішах та приправах, перекручують із салом.

Часнику вистачає на кожній дачі, а іноді він прямо як дика трава начебто черемші росте скрізь. Дуже невибаглива рослина. У їжу прийнято вживати не тільки часникові головки, а також стрілки, перо та ще зелені плоди. Якщо цього року великий урожай, а засолити часточки ще встигнеться, спробуйте переробити зібрані надлишки за цими простими рецептами. Виходить дуже смачно, прямо пальчики оближеш!

Рецепт приготування зеленого часнику на зиму

Мабуть, найпопулярніший спосіб домашньої закрутки: часник висмикуємо з корінцями, оскільки будемо використовувати і головки, і стебла зі стрілками. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб цибулинка була ще "зеленою" і ніжною, тому що використовувати цупкий часник з цією метою марно. На відео ступінь зрілості вибрано вдало.

Порада:добре, якщо на ділянці разом із часниковими стрілками знайдеться різноманітна зелень, наприклад, петрушка, зелена цибуля чи кріп. Ці інгредієнти складають чудовий лікарський мікс, який лютою зимою забезпечить вас необхідними вітамінами.

складові

Порцій: - +

• часник зелений 1 кг
• пучок зелені 100 г
• сіль 200 г

на порцію

Калорії: 114 ккал

Білки: 5.3 г

Жири: 0.4 г

Вуглеводи: 23.6 г

20 хв. Відео-рецепт Друк

Наперед займаємося стерилізацією банок: або кип'ятимо їх, або залишаємо в духовці грітися.

Найбільш ретельне заняття – це почистити молодий часник. Відрізаємо коріння і тягнемо за перший листок зверху вниз до самої цибулинки, і в такий спосіб очищаємо весь часничок.

У результаті у нас повинні вийти дві різні чарки – цибулини зі стеблами та листя. Якщо вони ще мокрі, сушити необов'язково.

Цибулини та черешки прокручуємо через м'ясорубку, перебиваємо в блендері або комбайні (тоді краще попередньо нарізати).

Пір'я дрібно шаткуємо ножем і додаємо до подрібнених цибулин. Ретельно змішуємо в однорідну масу, нарізаємо петрушку в цю миску.

Продовжуємо готувати. Додаємо 2 ст. ложки солі і добре перемішуємо.

Пересипаємо часник разом із сіллю по ємностях (на літрову банку піде 200 г). У результаті маємо вийти красиві біло-зелені шари, хоч на фото виставляй!

Якщо останнім пластом насипати сіль, то закрутка простоїть довше.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Закриваємо за звичайною технологією банки та переміщуємо на зберігання у льох чи підвал до зими. В умовах низьких температур така заготівля простоїть кілька років, а то й більше, і зберігатиме властивості, не втратить аромату та пікантності. Але не робіть багато, якщо не впевнені, що з'їсте часникову закрутку до наступного літа.

Порада:обов'язково підписуйте вміст та приклеюйте стікери до кожної банки. Не зайве вказати ще й дату приготування, то ви точно будете впевнені, яку заготівлю можна вживати, а що краще викинути. Пам'ятайте, що кожен продукт харчування, навіть часник, має свій термін придатності!

Гострий часник, приготований за таким рецептом, можна додавати в різноманітні супи або борщі, до круп і корейської моркви, тушкувати і смажити з ним м'ясо. Єдина умова – продукти не потрібно присмачувати сіллю, адже у закрутках її достатньо.

Часник у маслі на зиму

Про запас ніколи не буде зайвим зробити баночку-другу гарної вітамінної заготівлі. Часником не варто зловживати, але й недооцінювати його користь не можна.

Для закочення підійдуть тільки зубчики часнику, а застосовувати краще оливкову олію, в якій набагато більше користі, ніж у соняшниковій або будь-якій іншій рослинній. У результаті у вас вийде ароматна і гостренька закуска до горілки або до борщу, тому завжди приємно виявити таку заготівлю холодною зимою, коли часник буде найбільше.

Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 8

Енергетична цінність

• білки: 3,2 г;
• жири: 48,9 г;
• вуглеводи: 14,6 г;
• калорійність - 508,2 ккал.

складові

• часник – 400 г;
• оливкова олія – 400 мл;
• базилік - 1 гілочка;
• паприка мелена – 10 г;
• сіль - 1 ч. л.

Покрокове приготування

1. Розбираємо цілу голівку часнику на зубчики, очищаємо від лушпиння і ретельно промиваємо.
2. Складаємо в невелику ємність, присипаємо сіллю, розмішуємо та даємо постояти кілька хвилин.
3. У цей час доцільно зайнятися стерилізацією банок. Хоча часник і відлякує бактерії, це не означає, що ємності не потрібно обробляти. Робити це потрібно, інакше консервований часник може забродити.
4. Після закінчення часу промиваємо від солі і викладаємо в стерилізовані банки, чергуючи листочками базиліка. Вони після консервації дадуть приголомшливий аромат, який не можна порівняти ні з чим.
5. Олію перед тим як заливати, правильно пропастеризувати. Якщо воно у скляній пляшці, то можна розігріти на водяній бані та дати покипіти 10 хвилин.
6. Гарячою олією заливаємо банки з часником, і вже на цьому етапі ви можете помітити, який приголомшливий запах має заготовка!
7. Завершальним штрихом послужить червоний перчик паприка, а потім закочуємо банки звичним методом і залишаємо до охолодження. Готова закуска має приємний золотий колір, тому стане прекрасною прикрасою будь-якого столу, будь то святковим або звичайним вечірнім.

Закочені банки можна перенести в прохолодне місце або дати їм настоятися в холодильнику кілька тижнів, а потім їсти закрутку відразу. У підвалі чи льоху заготівля простоїть кілька років, але, зазвичай, такі смачні закуски не доживають навіть до зими, оскільки похрумтіти солоним часничком приємно будь-якої пори року.

Приготування часнику стрілки на зиму.

Як правило, в хід йдуть не тільки цибулини часнику, а й усі інші частини. У першому рецепті було розглянуто варіант зі стрілками, прокрученими через м'ясорубку, але стебла можна просто нарізати, щоб узимку їсти як звичайну закуску, додавати до салатів, у перші страви або гасити з ними м'ясо.

Мариновані стрілки складають частину зимового раціону так само, як і зубчики, оскільки вони корисні не менше, ніж часник, що дозрів. Якщо раніше господині викидали стебла через непотрібність, то тепер цього немає потреби, адже їх можна смачно приготувати - законсервувати з оцтом та спеціями!

Час приготування: 20 хвилин
Кількість порцій: 22

Енергетична цінність

• білки: 3 г;
• жири: 0,3 г;
• вуглеводи: 16,5 г;
• калорійність - 77,1 кКал.

складові

• часник – 1 кг;
• вода – 1 л;
• перець горошком – 10 г;
• лавровий лист – 10 г;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцет 9% – 100 мл.

Покрокове приготування

1. Зелені стрілки почистіть, промийте, наріжте невеликими паличками і пробланшуйте в гарячій воді 2-3 хвилини за допомогою шумівки, щоб вони розм'якшилися і виділили згодом більше соку. Дайте зайвій воді стекти, ретельно не треба просушувати.
2. У заздалегідь стерилізовані банки покладете перець, лаврове листя.
3. В останню чергу закладаємо стрілки, які вже встигнуть трохи охолонути.
4. У гарячу киплячу воду засипте сіль, цукор і оцет і, постійно помішуючи, перетворите на ароматний маринад.
5. Залийте банки так, щоб повністю втопити стрілки.