Онлайн заготівля на зиму заправка для борщу. Рецепти борщової заправки на зиму з буряком та морквою, з капустою та без. Універсальна овочева заправка на зиму з квасолею

Якщо шлях до серця чоловіка і лежить через шлунок, його прокладає саме борщ
З просторів Рунету

Заправка для борщу на зиму, приготовлена ​​своїми руками зі свіжих овочів, - це справжня знахідка, що значно полегшує життя. А яка це підмога для молоденьких господарок, які тільки набираються досвіду!

Заправка для борщу на зиму може бути приготовлена ​​з різного набору продуктів, але одна залишається незмінною - у складі обов'язково буде буряк. А що додати в банку із заправкою, вирішувати вам. Цибулю, моркву, капусту, навіть картоплю можна закласти у баночки. Тобто весь алгоритм приготування борщу зведеться до приготування наваристого бульйону, звареного за всіма правилами. Залишиться лише викласти баночку заправки, прогріти до кипіння та розлити по тарілках. Ложечка сметани, листочок зелені – краса!

Заправка для борщу на зиму з капустою

Інгредієнти:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
10 цибулин,
10 солодких перців,
1,6 кг буряків,
1 кг моркви,
5 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
3 ст. рослинного масла,
2 скл. 9% оцту,
15 горошин чорного перцю,
6-8 лаврового листя.

Приготування:
Натріть моркву та буряки на великій тертці і обсмажте їх у глибокій сковороді на олії (1 склянка). Овочі, що залишилися, нашаткуйте, змішайте з обсмаженою масою і спеціями, додайте ще олії і тушкуйте протягом години. Після чого готову заправку розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте, переверніть банки догори дном, укутайте.

Якщо вам не подобається присутність оцту у заготовках, зверніть увагу на наш наступний рецепт.

Заправка для борщу без оцту

Інгредієнти:
1 кг помідорів,
1 кг вареного буряка,
300 г болгарського перцю,
300 г моркви,
300 г цибулі,
100 г капусти,
100 г зелені петрушки або кропу,
1 лимон,
рослинна олія.

Приготування:
Обсмажте нарізану півкільцями цибулю на олії. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, наріжте кубиками. Подрібніть решту овочів, викладіть у каструлю і тушкуйте протягом 30 хвилин. Буряк очистіть і натріть на великій тертці, після чого додайте її до решти овочів і тушкуйте разом з нею 15 хвилин. Коли вийде час, влийте лимонний сік, перемішайте і відразу ж розкладете по банках. Закатайте, укутайте. Зберігайте у прохолодному місці.

Любителям гострого смаку пропонуємо рецепт із гострим перцем. Кількість перцю регулюйте до смаку. Дітям, звичайно ж, такий спекотний борщ краще не пропонувати!

Заправка для борщу з гострим перчиком

Інгредієнти:
3 кг буряків,
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 кг солодкого перцю,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 скл. рослинного масла,
лавровий лист,
сіль за смаком.

Приготування:
Солодкий та гіркий перець, а також помідори пропустіть через м'ясорубку. Буряк, моркву натріть на великій тертці і згасіть у глибокій сковороді з олією 15 хвилин. Додайте до них інші овочі, посоліть до смаку, киньте лавровий листок і тушкуйте протягом години. Коли заготовка буде готова, розкладіть її по стерилізованих банках, закатайте та укутайте.
Для приготування борщу з цією заправкою зваріть бульйон із картоплею та капустою і, коли овочі будуть готові, викладіть у каструлю заправку, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Заправка для борщу солодка

Інгредієнти:
2 кг буряків,
2 кг моркви,
2 кг солодкого перцю,
2 кг помідорів,
2 кг цибулі,
500 мл рослинної олії,
½ скл. солі,
½ скл. 6% оцту.

Приготування:
Натріть на великій терці буряк, моркву, помідори та болгарський перець. Окремо в глибокій сковороді з олією або сотейником обсмажте до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю. Потім додайте до нього натерті на тертці овочі, олію, сіль і оцет. Гасіть до м'якості. Розкладіть готову заправку по баночках і закатайте.

Вам потрібно буде тільки зварити бульйон, картоплю та капусту і додати баночку заправки, а для особливо привабливого аромату розітріть зубчик часнику з сіллю і покладіть у тарілку разом із ложечкою сметани.

Заправка для борщу з томатним соком

Інгредієнти:
1 качан капусти,
2 кг вареного буряка,
2 кг помідорів,
10-15 солодких перців,
5-10 горошин запашного перцю,
4-6 лаврових листочків,
сіль за смаком.

Приготування:
Відіжміть із помідорів сік і вилийте його в емальовану каструлю. Доведіть сік до кипіння, додайте сіль за смаком, запашний перець та лавровий лист. Дрібно наріжте овочі і всипте в киплячий томатний сік. Доведіть масу до кипіння та варіть 10-15 хвилин. Додайте натертий варений буряк, закип'ятіть і проваріть ще 2-3 хвилини. Готову суміш розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте кришками, переверніть дном догори, укутайте і залиште в такому вигляді на ніч.

Заправка для борщу із зеленими помідорами та часником

Інгредієнти:
3 кг буряків,
2 кг зелених помідорів,
1 кг цибулі,
2 головки часнику,
5 ст. л. цукру,
1,5 ст. л. солі,
1,5 ст. рослинного масла,
1,5 ч. л. оцтової есенції.

Приготування:
Подрібніть овочі, викладіть у каструлю, додайте решту інгредієнтів, крім часнику та оцтової есенції, і тушкуйте, помішуючи, близько години. Потім додайте в овочеву суміш пропущений через прес часник і оцтову есенцію і проваріть ще 20 хвилин.

Кислі яблука у борщі? Не може бути! Ще як може. Кислі яблука відмінно поєднуються з солодким буряком, і смак у борщу виходить просто приголомшливий.

Заправка для борщу з яблуками

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1 кг кислих яблук (антонування - ідеальний варіант),
300 г цибулі,
1 ст. л. солі,
200 г цукру,
1 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Обов'язково вибирайте для цієї заготівлі солодкий буряк. Вимийте її, очистіть і пропустіть разом із очищеними від шкірки та насіння яблуками та цибулею через м'ясорубку. Викладіть масу в каструлю, додайте сіль, цукор, все добре перемішайте і варіть, помішуючи, 20-30 хвилин після закипання. Наприкінці варіння обережно влийте оцет, розфасуйте гарячу заправку по стерилізованих банках і закатайте кришками.

До речі, буряково-яблучну заправку можна їсти і просто так, із чорним хлібом, як салат чи закуску. Так що заготуйте більше такої заправки!

Для тих, хто любить борщ із квасолею, наш наступний рецепт. Якщо ніколи не готували борщ за таким рецептом, зваріть кілька баночок на пробу.

Заправка для борщу з квасолею

Інгредієнти:
2 кг буряків,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 кг помідорів,
3 скл. білої цукрової квасолі,
500 мл рослинної олії,
500 мл гарячої води
1 скл. цукру,
100 г солі,
150 г 6% оцту.

Приготування:
Замочіть і відваріть до готовності квасолю, подрібніть овочі. З помідорів бажано зняти шкірку, щоб потім не траплялася в тарілці. Потім усі овочі окремо обсмажте на олії. Змішайте квасолю з овочами, додайте олію, воду, цукор, сіль та оцет, перемішайте і тушкуйте 30 хвилин. Розкладіть гарячу заправку по банках і закатайте. Квасоля в рецепті, в принципі, можна використовувати будь-якого кольору, просто біла виглядає красивіше.
Заправка з квасолею чудово підійде для пісного столу. Зваріть капусту та картопля, для аромату можна додати пару сухих грибів, викладіть заправку з квасолею, та пісний борщ готовий!

Заправка для борщу на зиму – заготівля просто незамінна. Особливо зручно це для мешканців тісних міських квартир, адже весь урожай із улюбленої дачі треба якось зберегти.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Страви з буряків смачні, ароматні та яскраві. А що ще потрібно для зимового сезону, коли ви хочете прикрасити стіл соковитими стравами із запахом літа? Правильно приготовані червоні буряки на зиму для борщу.

Буряки

Для консервування краще взяти маленькі столові буряки без бадилля, що мають округлу форму і темно-червону м'якоть. Буряк потрібно добре вимити та бланшувати до напівготовності. Потім ми очищаємо її та розрізаємо на шматочки.

Посуд

Перш ніж приступати до будь-якої стерилізації, вам необхідно переконатися, що шийка банки ціле, без зазубрин. Кришки не повинні бути зігнуті. І самі банки мають бути помиті содою новою чистою губкою. Кришки необхідно кип'ятити у воді протягом кількох хвилин, а банки добре стерилізувати.

Банки стерилізуються і парою з використанням каструлі. Прямо на каструлю з водою встановіть металеве сито зверху перевернуті банки. Вода вирує, обдає парою, стерилізація займає близько 15 хвилин, після чого банки ставляться на чисту тканину.

Зручний спосіб – прожарювання в духовці. Після миття банки поставте в духовку, увімкніть 160 С. Нагріти до повного висихання крапель. Ви можете простерилізувати банки також у мікрохвильовій печі. У банку налити воду (близько 1 см) і поставити в мікрохвильову піч потужністю 700-800 Вт на 3-5 хвилин. Вода кипить, банки стерилізуються пором. Якщо є велика кількість банок, вам потрібно збільшити часовий проміжок.

У цьому рецепті ми розповімо вам, як приготувати буряки для борщу на зиму.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків;
• 2 кг помідорів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 склянка рослинної олії;
• 5 ст. л. (9%) оцту;
• 7 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 1 кг цибулі.

Приготування:

1. Напівкільцями наріжте очищену цибулю, покладіть її в сковорідку і обсмажуйте на невеликій кількості олії до м'якості.
2. Болгарський перець промити, видалити насіння, перекрутити на м'ясорубці, а також перекрутити помідори та смажену цибулю.
3. Поєднати приготовлені продукти у великій каструлі.

На великій тертці потріть очищений буряк, покладіть в каструлю з овочами, додайте олію, оцет, цукор і сіль, варіть суміш, помішуючи, близько 80 хвилин.

Покладіть заготівлю з буряка в стерилізовані банки, закрийте кришками.

Буряк на зиму для борщу можна приготувати і за іншим рецептом. Знадобляться інгредієнти:

• буряк – 1,4-1,5 кг;
• томати - 1 кг;
• селера - 200 г;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1,4-1,5 кг;
• петрушка та кріп - по великому пучку;
• сіль - 3 ст. л.

Приготування:

1. Для початку овочі миємо та очищаємо. Помідори пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються блендером. Болгарський перець нарізається невеликою соломкою.
2. Морква, буряк та селера натираються на буряковій тертці. Зелень промивається у великій кількості проточної води та дрібно рубається.
3. У велику каструлю складаємо томати та ставимо на вогонь. Тушимо помідори на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
4. Додаємо буряк, моркву, селера, сіль, зелень і гасимо протягом 15 хвилин.
5. Готова заправка швидко розливається в банки та закочується.

Готові терті овочі заощадять час і не зіпсують манікюру. Ви можете готувати борщ у будь-який час без будь-яких турбот.
Інгредієнти:

• Морква 3 шт.;
• Буряк 2 шт.;
• Пакети герметичні.

Приготування:

1. Буряк та морква очищаються.
2. Натираються овочі.
3. Натираються овочі у різні миски.
4. Покладіть моркву у пакети.
5. Додайте буряки.

Закрийте пакети, випустивши зайве повітря. Покладіть у морозильник. Заморожування для борщу дуже зручно і швидко.

Такі заготівлі допомагають не лише готувати борщ швидко та смачно, а й економити врожай, вирощений на дачі без втрат.

Інгредієнти:

• Буряк - 800 г;
• Капуста - 800 г;
• Морква - 500 г;
• Цибуля - 500 г;
• Помідори - 500 г;
• Сіль - 2 ст. л.;
• Цукор - 3 ст. л.;
• Вода - 100 мл;
• Оцет - 50 мл;
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Приготування:

1. Буряк натерти на великій тертці або подрібнити в комбайні, або нарізати дрібно ножем. Так зробити і з морквою. Подрібнити капусту, нарізати помідори, цибулю.
2. Усі поміщають у велику каструлю, додають воду, сіль, цукор, олію та готують протягом 20 хвилин, періодично помішуючи. Наприкінці приготування додайте оцет, перемішайте і розкладіть гарячим в стерилізовані банки.
3. Банки перевертають, обгортають ковдру та залишають заготовки до повного охолодження. Щоб приготувати борщ, потрібно приготувати м'ясний бульйон, додати до нього картопля. Коли картопля майже готова, додайте консерви. Смачного!

Підготовка квашеного буряка на зиму починається з того, що необхідно відібрати цілі, не зіпсовані коренеплоди. Відріжте кінчик, верхівку та очистіть. Потім промийте водою та поставте в контейнер для закваски. Накрийте верх тканиною і злегка обважніть.

1. Щоб приготувати буряковий розсіл, візьміть відро води і додайте 0,3 кг солі.
2. Готовим розсолом заливають буряк, щоб він був покритий 10-15 см. Буряк кваситься за температури +20 градусів. Іноді вам потрібно мити вантаж, видаляти спінені ділянки та чистити прес-форму.
3. Через 2 тижні коренева культура втрачає колір, а розсіл стає рубіново-червоним. Ця квашена капуста вже готова, і ви можете її з'їсти.

Такі заготовки з буряка зберігаються в прохолодному місці до моменту застосування. Коли він почне використовуватися, можна перекласти квашений буряк у банки з кришками, що заручуються, і помістити їх в холодильник.

Інгредієнти:

• буряк – 4,5 кг;
• цибуля - 2,2 кг;
• морква - 600 г;
• часник - 6 зубків;
• соняшникова олія - ​​450 мл;
• вода 400мл;
• томатна паста - 2 ст. л.;
• цукор - 300 г;
• сіль - 2,5 ст. л.;
• столовий оцет - 280 мл.

Приготування:

1. Хороші плоди буряків до готовності готувати на плиті. Потім дайте охолонути, після чого потрібно очистити та подрібнити на найбільшій тертці.
2. Очищена (сира) морква протирається через ту саму тертку. Якщо цибуля велика, то розріжте її на чверть кільця, а якщо менше, то півкільця.
3. Всі ці овочі переносять на велику широку сковороду, потім додають до них сіль, цукор та соняшникову (рафіновану) олію.
4. У воді ми розчиняємо необхідну кількість томатної пасти і виливаємо все в контейнер із наступним борщовим заправленням. Інгредієнти дуже ретельно перемішують і відправляють на включену піч.
5. Проварюємо заправку протягом 13-15 хвилин, а потім вводимо подрібнений часник та оцет.
6. Перемішати та під закритою кришкою варити ще 7-8 хвилин на мінімальному вогні.

У банки, ошпарені пором, розподіляємо заправку, закочуємо та укутуємо ковдрою.

Якщо не всі у вашій родині люблять смак оцту в борщі, підготуйте заправку без нього замінивши великою кількістю помідорів. В цьому випадку візьміть набір овочів в інших пропорціях:

• помідори та буряк півтора кілограма;
• морква та солодкий перець - по кілограму.

Технологія відрізняється від першого варіанта.

1. Спочатку підготуйте томатний сік через соковитискач. Додайте сіль (4 столові ложки), цукор (1 столову ложку), склянку соняшникової олії, лавровий лист, мелений перець, гвоздику за смаком та бажанням. Закип'ятіть сік із спеціями протягом 20 хвилин.
2. У цей час розмолоти солодкий перець у блендері або м'ясорубці і додати його в киплячий сік.
3. Підготувати моркву та буряк, натерти їх на великій тертці. Обсмажуйте в каструлі окремо, як і за звичайної підготовки борщу. Буряк повинен стати м'яким.
4. Помістіть овочі в каструлю із соком і варіть все до бажаної консистенції. Потім залийте у банки, приготовані для консервування, закатайте. Накрийте ковдрою до охолодження.

Як, де і скільки зберігати

Заготівлі зберігаються у прохолодному місці. Тримайте банки з консервованим буряком найкраще у підвалі, льоху, холодильнику. Важливо визначити для кожної баночки місце, створити клімат, і тоді до самої весни можна насолоджуватися апетитними закусками. Можна зберігати і на балконі, але потрібно уникати морозів. Зазвичай заготівлі зберігаються трохи більше 2-х років.

Відео-рецепт

Готуйте разом із героїнею ролика!

Таким чином, ви знаєте кілька рецептів приготування буряка на зиму. Всі вони легко готуються, є дуже смачними та корисними.

Сьогодні tochka.netрозповість тобі, як готується борщова заправка із популярних овочів. Борщова заправка на зиму вже в назві таїть розшифровку свого призначення. Щоб без проблем та зайвої метушні можна було зварити борщ. тобі допоможе приготовлена ​​заздалегідь борщова заправка на зиму.

А якщо ти маєш свій город, на якому ростуть моркваі буряк. то борщова заправка на зиму дозволить зберегти ці овочі до самих холодів.

Борщова заправка на зиму – інгредієнти:

• 1 кг буряків,
• 1 кг моркви,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг помідорів,
• 200 мл рослинної олії,
• 3 ст. ложки 9%-го оцту,
• 0,5 склянки цукру,
• 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю,
• 2 ст. ложки солі.

Борщова заправка на зиму - приготування:

1. Овочі помий і почисти. Буряк і морква натрій на великій тертці. Цибулю дрібно поріж. Болгарський перець потрій на дрібній тертці.
2. Пробланшируй помідори, очисти їх від шкірки та пропусти через м'ясорубку.
3. У буряк додай цукор і постав на повільний вогонь. Після того, як буряк пустить сік, додай вогонь і тушкуй буряк, помішуючи, 15-20 хвилин.
4. Обсмажити цибулю на олії до м'якості. Додай моркву, болгарський перець, перемішай і смаж 7-10 хвилин.
5. Додай до засмаження помідори, чорний мелений перець, доведи до кипіння і вари 5-7 хвилин.
6. З'єднати всі овочі в каструлі, додати оцет, добре перемішати і прокип'яти 2 хвилини.
7. Розклади борщову заправку по стерилізованих банках і закатай. Переверни банки, укутай ковдрою і залиш до повного остигання.
8. Борщова заправка на зиму зберігається у прохолодному місці.

Як приготувати на зиму класичну українську борщову заправку

Вітаю, дорогі друзі!

У жодній кухні світу немає такої оригінальної, смачної та ситної першої страви як борщ. Не дарма він завоював серця господарок у різних країнах, а у 2015 році борщ із пампушками став ТОП-стравою у найкращих англійських ресторанах.

Готувати борщ можна цілий рік, адже до його рецептури входять продукти, які довго зберігаються. Але зараз у міських квартирах місць для зберігання буряків, моркви та капусти до наступного врожаю практично немає. Та у працюючих господарок часу також не вистачає, щоб годинами стояти біля плити.

Зате є чудова можливість влітку або восени, коли багато свіжих овочів, зробити заготовки, щоб у потрібний час зварити найсмачніший борщ, нічим не гірший за звичайний, зате в 4-5 разів швидше.

Рецептів домашніх заготовок безліч – класична заправка, з грибами, з квасолею та бобами, з різними видами капусти, з м'ясом. Сьогодні ми розповімо, як готується домашня борщова заправка на зиму з болгарським перцем, помідорами, морквою та іншими овочами та приправами.

Перець надає борщу дуже оригінального, трохи пікантного смаку і такий борщ також вважається класичним, хоча в традиційній українській кухні болгарський перець – рідкісний гість. До речі, ця заправка розходиться «на ура» не тільки в першій страві, а й як приправа до м'яса – її солодкуватий смак відмінно відтіняє смажене м'ясо. котлети, відбивні та биточки.

Тому рекомендуємо приготувати борщову заправку із запасом – вона точно не пропаде. Рецепт цей використовується в промислових масштабах для приготування заправки багатьма консервними заводами в балканських країнах та Білорусії, а також перевірений багаторазово нашими господинями.

Рецепт розрахований на 10 півлітрових банок під закатування (багаторазовими кришками краще не користуватися – або тоді зберігати заправку в холодильнику чи льоху).

складники:

• 3 кг буряків;
• 1 кг моркви;
• 1, 5 кг цибулі;
• 1 кг болгарського перцю (найкраще червоного чи жовтого, зелений не підходить);
• 1 кг томатів;
• 300 мл рафінованої соняшникової олії;
• Сіль – 3 ст. цукор – 200 г, мелений перець.

Покроковий рецепт

1. Підготовка банок – вимити та висушити у духовці.
2. Всі овочі ретельно вимити та очистити від шкірок та плодоніжок. Буряк і моркву натерти на великій тертці або соломкою (як корейською). Цибулю нарізати півкільцями.
3. Перець нарізати соломкою.
4. Томати облити окропом, зняти шкірку та подрібнити. Можна просто пропустити через соковитискач.
5. Буряк пересипати цукром, утрамбувати та відставити на 15 хвилин.
6. Цибулю згасити на олії до напівготовності, додати моркву і гасити ще 15 хвилин постійно помішуючи.
7. Окремо згасити буряк у власному соку – 15 хвилин тертий і 20 хвилин – соломкою.
8. Вилити томатний сік (його можна замінити 0,5 літра готової пасти чи соусу) у засмажку та згасити 5 хвилин.
9. Додати болгарський перець і постійно помішувати довести до готовності - це піде 7-8 хвилин з моменту закипання.
10. З'єднати суміш з буряком, посолити та додати перець.
11. Все разом згасити 5 хвилин і розкласти в сухі нагріті банки, зверху на заправку налити по 1 чайній ложці оцту.
12. Далі відкриті банки покласти в теплу духовку і прогріти 5 хвилин при температурі до 150 градусів. Завдяки цьому на поверхні утворюється захисна скоринка і заправка може зберігатися у незмінному вигляді 2-3 роки. Закочуємо кришками. Перевертати не треба! Просто укутати до остигання.

Заготовка борщової заправки на зиму.

спосіб приготування

Всі овочі ретельно промиваємо та очищаємо.
Моркву, буряк та цибулю трьом на великій тертці і обсмажуємо близько чверті години на повільному вогні.
Нарізаємо невеликими шматочками болгарський перець.
Помідори потрібно очистити від шкірки. Щоб зробити це було легше, опускаємо помідори по черзі спочатку в окріп, а потім у холодну воду і шкірка зійде сама. Очищені помідори протираємо.
У ємність відповідного розміру кладемо обсмажену суміш із овочів, додаємо болгарський перець та томати. Гасити всю суміш необхідно близько півгодини, а потім додати зелень, сіль, часник, цукор та лавровий лист. Потім прогасити ще близько п'яти хвилин.
Готову заготовку борщової заправки на зиму розкладаємо по чистеньких сухих баночках, закриваємо кришками.
Борщова заправка за таким рецептом повністю готова після повного остигання. Охолоджувати банки слід, накривши їх теплою ковдрою.
Маючи під рукою таку заготівлю, взимку вам потрібно буде лише зварити бульйон, кинути картоплю та готову заправку.

Повідомити про помилку в рецепті

Особисті враження про рецепт:

Проста заготівля дозволить швидко приготувати найсмачніший борщ!
Результат
Приготування борщу зазвичай займає багато часу, тому дуже рекомендую робити заготівлю борщової заправки на зиму, що суттєво заощадить час.

Борщ - одна з найпопулярніших перших страв кожного російського будинку. Чим більше різноманітних овочів господиня використовує для приготування цієї страви, тим смачніша вона виходить. Серед холодного сезону такі продукти знайти складніше, тому знадобляться заготівлі з буряка на зиму для борщу без капусти. Ви неодмінно оціните незамінність таких закруток у господарстві, коли вкотре варитимете перше блюдо: економиться істотна кількість часу, борщ виходить дуже смачним і насиченим. А як приготувати таку бурякову смакоту, ознайомтеся далі.

Як вибрати овочі для приготування заправки для борщу

Щоб консервовані продукти не забродили в процесі зберігання, дуже важливо ретельно підійти до вибору овочів для приготування заправки для борщу. Необхідно враховувати масу моментів, щоб страва зберігалася протягом тривалого терміну. Ознайомтеся з основними правилами:

• Буряк повинен мати насичений бордовий колір, без білих смуг у розрізі, прожилок та деформації. Беріть невеликі плоди - вони найсмачніші, соковитіші.
• Морква підбирайте тверду, велику.
• Цибуля знадобиться у великих кількостях, тому беріть великі головки, без гнилі та інших дефектів.
• Щоб заправлення вийшло смачним, соковитим, не беріть кормовий сорт буряка. Вона, як правило, дуже велика, тьмяного рожевого кольору, з безліччю білих прожилок усередині.
• Болгарський перець, який теж стане в нагоді в процесі приготування заправки, також важливо ретельно відібрати: він повинен бути правильної форми.
• Мляві овочі, що перепеклися на сонці, не годяться: вони не дадуть вам необхідного ніжного смаку.
• Максимально оптимізуйте свою працю: вибирайте правильну форму овочі, щоб їх було швидше чистити, різати.

Який посуд знадобиться

Якщо ви хочете, щоб процес приготування та консервації відбувався ефективно і без зволікань, заздалегідь підготуйте та обробіть весь необхідний для закочення посуд. Щоб закрутки, приготовані будь-яким способом (з оцтом або без), довго зберігалися в коморі, необхідно правильно та ретельно простерилізувати банки разом із кришками. Вивчіть далі докладний список посуду, який вам знадобиться для заготівлі з буряком на зиму.

• Великий казан або сковорода, щоб гасити овочі. Для зручності скористайтеся і тим, і іншим, щоб одночасно переробляти максимальну кількість продуктів.
• Закаточна машинка для надійного закупорювання банок із вмістом. Вони бувають кількох видів: ручна, напівавтоматична чи автоматична. Ще є спеціальні вакуумні насоси із кришками. Вибирайте, що для вас найзручніше та ефективніше.
• Літрові або півлітрові банки. Доцільніше закочувати заправку в півлітрові банки, тому що це оптимальна кількість заготовки, яку ви зможете використовувати за один раз для приготування борщу. Все, що залишиться, може згодом зіпсуватись, а ви його просто викинете.
• Обов'язково стерилізуйте всі банки та кришки. Для цього вам знадобиться невелика каструля зі спеціальною кришкою: вона має вирізане коло в центрі (щоб ставити зверху банку і за допомогою парової лазні стерилізувати). Альтернативою може бути мікрохвильова піч: поставте перевернуту тару всередину, увімкніть піч на 2 хвилини. Кришки можете просто прокип'ятити у воді.

Рецепти заготовок для борщу з буряка без капусти на зиму.

На подив багатьох господарок, заготівлю для борщу можна приготувати різними способами. Для цього вам знадобляться різноманітні пристрої, овочі в певних пропорціях і т.д. Все залежить від того, що люблять у тій чи іншій родині, які у них смакові уподобання. Спробуйте приготувати відразу кілька рецептів, щоб зрозуміти, який метод найсмачніший. Ще це дозволить готувати борщ узимку щоразу по-різному. Ознайомтеся із цікавими рецептами смачної заготівлі на зиму з буряків без борщу.

З морквою в мультиварці

Якщо у вас є мультиварка, то скоротите час на гасінні та приготуйте відмінну заправку до борщу на зиму, застосувавши цей кухонний прилад. Як показує досвід, усі страви в цій диво-печі виходять неймовірно смачними та відрізняються максимальним вмістом вітамінів. Вам залишається тільки швидко нарізати овочі і закинути їх в чашу, виставити на потрібний режим, а про решту мультиварка подбає сама. Якщо ви хочете бути впевненою в тому, що запасилися на зиму ідеальною заправкою для борщу з буряком у закрутках, ознайомтеся з рецептом нижче.

Необхідні інгредієнти для однієї літрової банки (кожного по 0,3 кг):

• Буряк.
• Морква.
• Перець болгарський.
• Сіль перець.
• Вода питна – 0,5л.

Як готувати борщову заправку на зиму в мультиварці:

1. Усі овочі почистіть, наріжте цибулю, перець кубиками. Буряк і моркву натріть на тертці (можете використовувати велику).
2. У чашу мультиварки укладіть усі інгредієнти, залийте водою, щоби все покрилося. Посоліть, поперчіть на власний розсуд.
3. Закрийте мультиварку, виставте режим Варка і готуйте протягом півгодини.
4. Коли суміш приготується (про це вам дасть сигнал мультиварки), викладайте гарячу заправку в заздалегідь підготовлені та стерилізовані банки.
5. Відразу консервуйте, загортайте і залишайте остигати.

Простий рецепт з помідорами та перцем через м'ясорубку

Деякі люблять використовувати перетерту заправку. Так овочі повністю розчиняються в консистенції супу і виходить рідка суміш, що нагадує томатний сік. Якщо ви застосуєте такий рецепт заправки і готуватимете з нею борщ взимку, то побачите, який красивий насичений колір набуде першої страви. Вийде дуже смачно - про це вам дадуть зрозуміти члени вашої родини, які будуть уплітати по кілька порцій дивовижного борщика на обід.

Інгредієнти у рівних пропорціях (по 0,3 кг):

• Буряк.
• Цибуля ріпчаста.
• Перець болгарський.
• Півтора кілограма помідорів.

Метод приготування:

1. Очистіть буряки від шкірки, розріжте на чотири часточки.
2. Пастеризуйте помідори: помістіть кожен на пару хвилин у киплячу воду, зробіть легкий надріз (так шкірка буде легко відходити від плода).
3. Перець з цибулею дрібно наріжте кубиками або соломкою.
4. Буряк із помідорами перекрутіть на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте блендер, то заправка набуде більш рідкої консистенції.
5. Цибуля і болгарський перець слід злегка обсмажувати в казані з невеликою кількістю рослинної олії. Готуйте трохи більше п'яти хвилин.
6. Додати перекручений буряк з томатами, посолити, поперчити. Залишіть тушкувати овочі на несильному вогні до півгодини.
7. Коли заправка буде готова, розливайте заздалегідь простерилізовану тару і закочуйте.
8. Окутайте все теплою ковдрою, залиште на ніч. На ранок розкутайте заправку, нехай повністю охолоне, після чого забирайте в комору.

З часником та зеленню без додавання оцту

Багато господинь люблять консервувати різні салати або просто овочі, щоб потім у зимовий період готувати смачні закуски, не витрачаючи часу на додаткову термічну обробку. Заготівля буряка з часником – один із таких варіантів. Її можете використовувати як закуску або гарнір, як додатковий інгредієнт до салату або застосувати для приготування традиційного борщу. У цьому рецепті оцет не використовується, що дозволяє бурякам зберегти свій природний смак. Ознайомтеся докладніше нижче, як можна приготувати заготівлю на зиму.

Що вам знадобиться:

• Кілограм буряків.
• Три зубчики часнику.
• 0,2 л води питної.
• 50 г цукру.
• 10 г кислоти лимонної.
• 0,2 кг зелені.
• Сіль.

Алгоритм приготування:

1. Буряк ретельно вимийте та відваріть. Після остигання нашаткуйте за допомогою великої тертки.
2. Часник і зелень подрібніть на блендері або дуже дрібно порубайте ножем.
3. Розкладіть буряк із часником та зеленню по чистих банках.
4. Приготуйте розсіл: у воду додайте цукор, сіль, лимонну кислоту. Закип'ятіть.
5. Отриманим маринадом залийте банки, накрийте кришками.
6. Поставте всі заготовки в каструлю з окропом і стерилізуйте до 20 хвилин.
7. Відразу закочуйте або закручуйте кришками.

З овочами без стерилізації банок

Щоб законсервувати овочі скляну тару необов'язково стерилізувати, адже для цього існує багато способів надійно заготовити страви на зиму. Смак від такого методу не змінюється, навіть стає більш насиченим і відчувається, ніби ви щойно приготували страву. Скористайтеся такою заготівлею взимку і приготуйте смачний вінегрет: усі овочі вже зварені, залишається тільки швиденько нарізати – і готовий салат. Це може суттєво скоротити ваше дозвілля на кухні. Ознайомтеся з покроковим рецептом заготівлі на зиму без подальшої стерилізації.

Заготовки, що складають, беруться в рівних пропорціях - по одному кілограму:

• Буряк.
• Морківка.
• Помідори.
• Перець болгарський.
• 0,2 кг часнику.
• 300 г цукру.
• Сіль.
• 16 ст. ложок оцту.
• 0,4 л олії соняшникової.

Як готується:

1. Помідори очистіть від шкірки, зануривши їх у окріп. Подрібніть у блендері або на м'ясорубці.
2. Очищений буряк з морквою натріть за допомогою великої тертки.
3. Перець та цибулю дрібно нарубайте кубиками. Часник подрібніть ножем.
4. Усі овочі опустіть у отриманий томат.
5. Додайте в суміш сіль, цукор, олію соняшникову, оцет і залиште настоюватися до півтори години.
6. Після закінчення зазначеного часу суміш добре перемішайте і розкладайте у ретельно вимиту скляну тару.
7. Кожну ємність із заправкою поставте у велику каструлю, наповнену достатньою кількістю окропу, стерилізуйте не менше півгодини (не забудьте покласти на дно каструлі шматочок марлі, щоб банки не лопнули від контакту з металом).
8. Потім відразу закочуйте отримані заготовки.

З додаванням томатної пасти

Бурякові салати, які користуються величезною популярністю у російського народу, славляться не тільки чудовими смаковими якостями: це ще й багате джерело корисних речовин, вітамінів, мінералів. Така барвиста страва з легкістю може прикрасити будь-який святковий стіл посеред літа та зими. Готуйте такі салати про запас, змішуйте з різними інгредієнтами, закупорьте на зиму і використовуйте не тільки як окремі страви, але і для приготування смачного борщу. А як приготувати таке живильне заправлення-салат, ви знайдете в покроковому рецепті далі.

Підготуйте заздалегідь:

• Два кілограми буряків.
• Кілограм цибулі ріпчастої.
• Кілограм моркви.
• 150 грам олії соняшникової.
• 400 г пасти томатної.
• Їдальня ложка з гіркою солі.
• 50 г цукру.
• 0,1 л оцту столового.
• Два літри води питної.

Як робити:

1. Буряк помийте, очистіть, натріть на великій терочці.
2. Цибулю з морквою наріжте кубиками.
3. Всі інгредієнти складіть в емальований посуд, додайте до овочів цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште наполягати протягом 12 годин. Іноді помішуйте, щоб сік буряка, що виділяється, рівномірно розподілявся по всіх овочах.
4. Потім додайте томатну пасту, розведену водою, тушкуйте на несильному вогні до півгодини.
5. Отриману заправку розкладіть на заздалегідь простерилізовані ємності, законсервуйте.

З оцтом у банках

Такий вид приготовленого овочу за старих часів використовували наші предки, додаючи його в борщ. Вважалося, що класичний варіант першої страви готується лише з використанням квашеного буряка. Виходить дуже смачно, тому варто хоч раз поекспериментувати, щоб побалувати свою родину споконвічно російським борщем. На додаток до всього, такий рецепт стане вам у нагоді для приготування різних салатів взимку.

Компоненти:

• 9 кг буряків пізнього ґатунку.
• 0,5 кг цукру.
• 0,5кг солі.
• 10 л води питної.
• 0,5 л оцту.

Покроковий процес приготування:

1. Буряк ретельно промийте, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
2. Щільно покладіть в емальовану або пластикову ємність.
3. Приготуйте маринад: у кип'яченій воді розчиніть сіль, цукор, оцет, залийте буряки. Розсіл повинен покрити коренеплід на 5-6 см.
4. Зверху поставте гніт. Використовуйте спеціальний прес або замініть його об'ємною каструлею, наповненою водою.
5. Тримайте буряк у теплому місці та квасьті протягом 13 днів максимум. Якщо в приміщенні спекотно, вистачить і 8 діб.
6. Весь цей час стежте за процесом бродіння: прибирайте періодично піну, яка утворюватиметься зверху. Зверніть увагу, що маринад витікатиме, тому вчасно видаляйте зайву рідину.
7. Підготуйте скляну тару для подальшої закупорки квашеного буряка: простерилізуйте ємності щонайменше 40 хвилин.
8. Розкладіть готовий продукт банками і закатайте на зиму.

З болгарським перцем та квасолею на зиму

Деякі поціновувачі борщу воліють готувати з квасолею (замінюючи картоплю) – тоді перша страва виходить ситною, дуже смачною. Багато господинь здивуються, але боби також можна заготовити разом із буряком для заправки до борщу на зиму. Так ви значно економитимете в часі на приготування квасолевого борщу, а смакові якості ніяк не зміняться при цьому. Порадуйте свого коханого чоловіка незвичайною першою стравою із заготівлею з буряка та квасолі взимку. Ви неодмінно почуєте багато компліментів на адресу своїх кулінарних здібностей. Ознайомтеся з рецептом:

Необхідні продукти:

• Два кг буряків.
• По 0,4 кг квасолі (замість цих бобів можете використовувати горошок), ріпчастої цибулі, моркви, перцю болгарського (червоного або жовтого).
• 350 г пасти томатної.
• 0,3 л олії соняшникової.
• Сіль.
• Перець.

Як готується:

1. Квасолю попередньо замочіть на ніч, а потім відваріть до повної готовності (вона має бути повністю м'якою).
2. Буряк добре промийте і теж відваріть.
3. Цибулю з солодким перцем наріжте маленькими кубиками, а моркву з відвареним буряком натріть теркою.
4. Зробіть засмажку з морквою та цибулею: обсмажте на сковорідці з олією соняшниковою. Коли овочі дійдуть, додайте томатну пасту, розведену невеликою кількістю гарячої води, посоліть, поперчіть.
5. Киньте буряки з квасолею і залиште гасити на слабкому вогні, протягом 40 хвилин.
6. Готову заправку розкладіть у заздалегідь простерилізовані скляні ємності, законсервуйте.

Заморожені буряки в морозилці

Для того щоб мати цілорічний доступ до свіжих овочів, не завжди потрібно варити, закупорювати банки і т.д. Буряк, як і ягоди, можна заморожувати і зберігати в холодильнику. Так ви отримаєте 100% вміст вітамінів у коренеплоді, зможете насолоджуватися натуральним смаком свіжого буряка взимку. А це стане в нагоді, якщо ви любите готувати різноманітні бурякові фреші, сиропи, квас, ікру, інші цікаві страви.

Інгредієнти:

• Кілограм буряків.
• Три літри води.

Алгоритм приготування.

1. Буряк відваріть.
2. Очистіть, натріть крупно (використовуйте стандартну тертку).
3. Розподіліть на порційні частини, запакуйте в невеликі фасувальні пакети.
4. Складіть у морозильну камеру.
5. Продукт готовий до вживання у будь-який час.

Відео

Буряк – універсальний овоч, який доповнить чудовий смак будь-якої страви. Існує ще чимало рецептів, як смачно приготувати цей коренеплід, щоб успішно додавати до основних страв. Перегляньте нижче різні відео-рецепти з докладним описом приготування універсальної заправки до борщу, супу, щам, буряку або будь-якому салату. Такі методи допоможуть вам не тільки смачно готувати буряк, але й вміло зберігати його з різними інгредієнтами у своїй коморі. Обов'язково поповніть кулінарну колекцію описаними рецептами заправок на зиму.

Універсальна заправка на зиму

Бурякове заправлення для українського борщу

Маринований буряк для приготування борщу та різних салатів

Заготівля для борщу і буряка на користь

Серед слов'ян практично не знайдеться людини, яка не любила б смачний, наваристий і ароматний борщ. У сезон достатку овочів, коли коштують вони зовсім дешево, дуже раціонально приготувати борщову заправку на зиму з болгарським перцем без буряків, рецепт яких нам із любов'ю передали наші бабусі та мами. Її можна використовувати і для інших заправних супів, приготування голубців або тушкованого м'яса, та поповнити домашню скарбничку смачних рецептів.

Як правильно приготувати такі заготовки, що спрощують приготування не лише смачної, а й корисної страви? Можна використовувати чудо-помічницю (мультиварку), або приготувати її по-старому – у звичайній каструлі, бажано з товстим дном і антипригарним покриттям, важливо лише знати правильний рецепт.

Заправка для борщу без буряків з додаванням болгарського перцю

Шляхетний колір цієї заправки та відмінний смак стане чудовим доповненням у приготуванні страви, особливо коли немає часу чи потрібних інгредієнтів під рукою. Ми поділимося рекомендаціями як приготувати смачні запаси до зими.

Для приготування 7 літрів домашньої заготівлі потрібно:

• Свіжі, соковиті та м'ясисті томати – 8 кг;
• Запашний перець (горошок) – 10 шт.;
• Гвоздика – 3 парасольки;
• Перець чорний (горошок) – 10 шт.;
• Болгарський перець (бажано червоний чи жовтий) – 2 кг;
• Лавровий листок – 5 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Соняшникова олія – 55 мл;
• Столова ложка оцту яблучного 6%;
• Сіль та цукор – за смаком.

Приготування заправки:

Ретельно вимити із содою кришки та банки, обов'язково їх простерилізувати або обдати окропом. Висушити, не витираючи, щоб у банках не залишилося вологи.

Подрібнити помідори, можна зробити це у м'ясорубці чи блендері, або потерти на великій тертці. Другий спосіб триваліший, але зручніший, тому що при натиранні у вас в руках залишиться шкірка.

Перець так само можна подрібнити в м'ясорубці, але для структури страви його краще тонко нашаткувати, дрібною соломкою або невеликими кубиками.

Щоб зрозуміти технологію та етапи приготування, можна переглянути відео. Це дозволить не припуститися помилок у класичному рецепті приготування заправки.

Борщова заправка з квасолею без буряків та капусти

Квасоля, незважаючи на свою користь, не сходить до списку основних інгредієнтів борщу, адже її додавання робить страву не тільки ситною, а й особливо смачною. Як зробити смачну заправку з квасолею?

Для приготування потрібно:

• Квасоля сорту "Чорне око" - 200 гр.;
• Томати свіжі – 3 кг;
• Болгарський перець – 2 кг;
• Свіжа цибуля – 300 гр.;
• Часник – 5 зубчиків;
• Запашний та чорний перець – по 5 горошин;
• Лаврові листочки – 3 шт.;
• Сіль та цукор – за смаком;
• Трохи соняшникової олії;
• Фруктовий оцет 6-9% - 50 мл;
• Столова ложка сухої петрушки.

Приготування заправки з квасолею:

Цей сорт квасолі не вимагає замочування і швидко відварюється - всього півгодини або 40 хвилин і продукт готовий до вживання. Можна відварити із запасом і приготувати салат до обіду чи вечері.

Подрібнити овочі будь-яким зручним способом, влити в каструлю олію та прогріти в них цибулю та часник.

Додати овочі, спеції, прогріти разом із оцтом близько 10 хвилин і додати квасолю.

Заправка без буряка та капусти повинна повністю прогрітися і закипіти, після чого її необхідно розкласти по баночках і ретельно закатати. Після остигання - прибрати для зберігання.

Заправка з капустою

Така заготівля допоможе заощадити час приготування страви, достатньо відварити лише картопля і пасерувати за бажання буряк на сковороді.

Для приготування знадобиться:

• Стиглі помідори – 1,5 кг;
• Цибуля – 2 головки;
• Свіжий часник – 6 зубчиків;
• Невеликий качан капусти;
• Солодкий перець – 800 г;
• Стручок пекучого перчика;
• Трохи рослинної олії;
• Цукровий пісок та велика кухонна сіль – за смаком;
• Пучок свіжої зелені (без стеблинок).

Як приготувати заправку для борщу, без буряка, але з капустою

Помити всі овочі і нашаткувати цибулю, перець і капусту тонкою соломкою. Помідори протерти, часник видавити до помідорів через кухонний прес.

У каструлю налити олії, додати цибулю та обсмажити. Влити томатний соус, додати перець і прогріти до кипіння.

Перекласти в отриманий соус капусту, додати всі спеції, перемішати і потім близько 7-8 хвилин. Тепер консервація розкладається банками, але перед тим, як розкладати заправку в тару, вона повинна прокипіти.

Вибирайте рецепт борщової заправки, що сподобався, на зиму з болгарським перцем без буряків на ваш смак і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та смачних літніх заготовок для приготування борщу!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+