Рецепт смачного асорті з овочів. Мариноване асорті з овочів на зиму. Салат «Асорті по – кавказки» на зиму, овочі в ароматному маринаді
Перець, морква, цибуля, томати пропустити через м'ясорубку. Викласти в глибоку сковороду (жаровню, алюмінієву каструлю), додати сіль та олію, гасити до готовності. Гарячу ікру розкласти в банки ємністю 0,5-1 л, пастеризувати 15-20 хвилин, закатати. Подавати до м'ясних страв, картоплі, використовувати для бутербродів.
Салат овочевий «Асорті»
Морква, капусту, огірки, патисони, кабачки, перець солодкий, цибуля - все нашаткувати і укласти шарами у велику емальовану каструлю. Моркву класти знизу, потім капусту, огірки, патисони, кабачки, перець, помідори, цибулю. Залити овочі столовим 6% оцтом та олією, посолити, гасити 20-30 хвилин на повільному вогні. Розкласти гарячим у стерильні банки, закатати кришками, перевернути банки догори дном, укутати. Зберігати на холоді.
Мариноване овочеве асорті
На дно трилітрової банки кладуть спеції: лавровий лист, листя смородини, вишні, насіння кропу та кінзи, зубочки часнику, 2-3 шт. гвоздики і т.д. Різні овочі: морква, патисони, кабачки, гарбузи, огірки — ріжуть фігурним ножем, подрібнюють солодкий перець, кладуть цілими маленькі цибулинки і цілі зубки часнику, цілі невеликі помідори, маленькі качанчики цвітної капусти. Можна зробити будь-який набір овочів найрізноманітнішого забарвлення, додаючи зелень до смаку: мелісу, естрагон, петрушку, кріп. Заливають гарячим маринадом. Пастеризують літрову банку 10 хвилин, трилітрову 30 хвилин. Закочують кришками. Зберігати на холоді. Маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без гірки), 3 столові ложки цукру (без гірки), 1 столову ложку 6% оцтової есенції.
Маринад «Асорті»
Овочі - огірки, помідори, цвітна капуста, перець солодкий, цибуля ріпчаста дрібна, морква - бланшувати в киплячій воді 1,5-2 хвилини. Банку просмажити в духовці при +120 - +150 ° С, кришку прокип'ятити.
Маринад: на 1 л води 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру, запашний горошок, лавровий лист, кориця.
Зелень - кріп, лист смородини, хрін (корінь), часник (частки) - ошпарити окропом, відкинути на друшляк. На дно банки помістити зелень, потім укладати овочі шарами, додаючи обшпарені часточки часнику. Добре додати горобину чи смородину в ягодах. Залити гарячим маринадом, зверху налити чайну ложку 6% оцтової есенції на трилітрову банку. Банки закатати, охолоджувати на боці, зберігати у льоху.
Інший варіант: огірки залити розсолом на 1-2 доби із розрахунку 60 г солі на 1 л води. Потім розсіл злити, додати на 1 л 1 столову ложку цукру, чорний перець (горошком), гвоздику, корицю, запашний горошок та лавровий лист за смаком, прокип'ятити. Огірки промити окропом, цвітну капусту та моркву забланшувати, помідори, цибулю, часник промити окропом або витримати 1 хвилину в гарячому бланширувальному розчині, зелень ошпарити окропом у друшляку. Все розкласти в банки, залити приготованим розсолом, закатати, зберігати в льоху (можна в холодильнику).
Овочевий салат
Нарізати помідори, солодкий перець, огірки, цибуля ріпчаста, перекласти шарами (помідори зверху), пересипаючи зеленню петрушки, насінням кінзи, перекладаючи часником (часник не подрібнюють). Помідори краще різати вздовж, огірки поперек. У півлітрову банку налити 1 столову ложку олії, залити маринадом. Маринад: 3,5 склянки води, півсклянки 6%-го оцту, 3 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі, прокип'ятити, додати лавровий лист, гіркий перець, насіння кінзи. Вихід - 6 півлітрових банок.
Салат український (перший рецепт)
У каструлю з обсмаженою цибулею кладуть нарізані моркву, червоний і зелений перець, корінь петрушки, протерті на великій тертці томати, нарізану зелень петрушки, 3 чайні ложки, оцет 6%-ї 2 столових ложки, цукор 1 столову ложку, перець 5 шт., Лавровий лист 2 шт. Суміш гасять на вогні 20 хвилин, у гарячому стані заповнюють банки, стерилізують півлітрові банки 40 хвилин, літрові 50 хвилин. Далі закатати кришками, перевернути догори дном, укутати до остигання. Зберігати на холоді. Витрата продуктів: перець солодкий 1,5 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, олія 1 склянка.
Салат український (другий рецепт)
У півлітрові банки наливають 3 столові ложки прожареної рослинної олії, укладають шарами нарізані овочі: морква, перець солодкий, цибуля, томати зелені або рожеві, корінь петрушки, зелень петрушки та селери (без гілочок). Додають 0,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2 столові ложки 6% оцту, по дві горошини гіркого і запашного перцю. Укладання має бути щільним. Банки стерилізують: півлітрову 50 хвилин, літрову 60 хвилин, закочують кришками. Зберігають на холоді. Витрати продуктів: перець солодкий 1 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, цибуля 0,5 кг, корінь петрушки 50 г, зелень 50 г.
Приправа для супів овочева
Помідори (не перезрілі), морква, цибуля ріпчаста, петрушку (корінь і зелень), перець солодкий, кріп подрібнюють, пересипають сіллю, щільно укладають у банки, закривають поліетиленовими кришками. Витрата продуктів: 1,5 кг помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг перцю солодкого, 1 кг цибулі ріпчастої, 0,5 кг петрушки, 0,5 кг кропу, 1 кг солі.
Приправа зимова
5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 300 г часнику, 300 г петрушки (корінь і листя), 300 г зелені кропу. Все пропустити через м'ясорубку, посолити трохи сильніше за звичайне, перемішати. Дати добу постояти в емальованому посуді, періодично помішуючи. Розкласти у банки, зберігати на холоді. Використовувати як приправу в супи до інших страв.
Зимовий салат
Нашаткувати 5 кг помідорів пластиками, дрібно нарізати, очистивши від шкірки, 1 кг огірків, нашаткувати 1 кг капусти, нарізати 500 г перцю солодкого, 1 кг ріпчастої цибулі. Все перемішати, посолити до смаку, злегка поперчити, додати 1 склянку олії. У літрових банках стерилізувати 20 хвилин, закатати. 
Аджика сибірська
3 кг стиглих помідорів, по 500 г перцю болгарського червоного, зеленого, жовтого, цибулі ріпчастої, моркви, кислих яблук (можна напівкультурок або ранеток), 300 г часнику, 100 г цукру, 0,5 склянки насіння коріандру, 10 середньож перців, 500 г соєвої або кубанської олії, сіль за смаком. Можна додати цибулю-порей, кріп, листя петрушки. Все пропустити через м'ясорубку, перемішати, вилити в каструлю з товстим днем, варити 3 години на повільному вогні, помішуючи. Розлити в півлітрові банки, закатати. З цієї кількості вийде 8 банок.
Салат
2 чайні ложки соняшникової олії налити на дно півлітрової банки. Укласти в банку шарами цибуля кружальцями, помідори кружальцями, болгарський перець, огірки кружальцями, 2-3 зубчики часнику, кріп, петрушку. Приготувати маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без верху), 2 столові ложки оцтової есенції, стручковий перець червоний за смаком, закип'ятити. 'Банки залити киплячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин, закатати.
Салат
2 кг моркви натерти на великій тертці, по 2 кг огірків і ріпчастої цибулі нарізати кільцями, 4 кг перцю нарізати соломкою, 3 кг червоних помідор нарізати часточками. 1,5 кг олії прокип'ятити на водяній бані, 1 кг капусти білої або цвітної покласти на дно банок. Додати петрушку – зелень. Все перемішати. Дуже щільно укласти суміш овочів у банки (24 по 0,5 л) до «пояску». У кожну банку додати по 1 чайній ложці солі та цукру, 1 столову ложку 6%-го оцту, 3 столові ложки олії. Накрити прокип'яченими залізними кришками. Поставити банки на лист і помістити в гарячу духовку (+300 ° С) на 15-20 хвилин. Виймати банки сухим рушником і одразу закручувати. Все має бути абсолютно сухим.
Овочеве асорті
Візьміть 5 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі та стільки ж червоноплідного солодкого перцю. Овочі подрібніть ножем або потріть на тертці, складіть у великий таз, посипте цукром і сіллю, потім присмажити оцтом і олією. Знадобиться 350 г цукру, 4 ст. л. солі, 0,5 л 9-відсоткового оцту, та 0,5 л рослинної олії.
Соління триколірне
Готують із цвітної капусти, зеленого та червоного солодкого перцю в рівних кількостях. Капусту поділяють на суцвіття, а перці очищають від насіння та ріжуть тонкими смужками. На дно банки або каструлі кладуть спочатку червоний, потім зелений перець, потім цвітну капусту і так чергують, доки банку не наповниться догори. Для аромату можна покласти між смужками зеленого перцю зелень петрушки. Овочі потрібно придавити і залити охолодженим розсолом: 0,5 л води, 0,5 л оцту (краще винного чи яблучного) л 80 г солі. Зберігати у прохолодному приміщенні. 
Супова заправка на зиму
Натріть на великій тертці моркву, дуже дрібно наріжте помідори, цибулю, болгарський перець, зелень кропу і петрушки. Корінь петрушки натріть на тертці. Додайте сіль і все ретельно перемішайте. Покладіть у стерилізовані банки і закрийте поліетиленовою кришкою.
Зберігайте у темному та прохолодному місці. Заправку можна використовувати не тільки для супів, але й для інших страв, додавати в соус.
На 1 кг моркви 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 600 г перцю, 300 г кропу та 300 г петрушки, 800 г солі.
Солення з різних овочів
Готується з червоного та зеленого солодкого перцю, нарізаного смужками, шаткованої капусти, селери та моркви. Підготовлені овочі укласти рядами в банку і залити розсолом, приготованим із 3 частин оцту та 1 частини води із сіллю (по півсклянки на 1л рідини). По 1 кг червоного та зеленого солодкого перцю, 2 кг свіжої капусти, 500г моркви, 3 корінці селери, сіль, оцет, вода.
Гірчичне асорті
По 450 г кабачків, цвітної капусти, зеленої стручкової квасолі, дрібних цибулин, 1 великий огірок, 900 мл 6% оцту, 225 г цукру, 25 г солі, 40 г сухої гірчиці, 15 г меленої куркуми, 15 г г мускатного горіха. Кабачки та огірок наріжте кубиками, капусту розберіть на суцвіття, квасолю наріжте шматочками, цибулини очистіть. Покладіть усі овочі в миску, посипте сіллю і залиште на день.
Перекладіть овочі у великий сотейник, залийте їх оцтом (залишивши 50 мл). Гасіть на маленькому вогні протягом 25 хвилин, поки суміш не стане м'якою.
Змішайте сухі інгредієнти і розітріть з оцтом, що залишився. Соусом, що вийшов, залийте овочі в сотейнику і помішуйте протягом 10 хвилин.
Готове асорті перелийте в стерильні банки і герметично закупоріть.
Асорти зелене
На банку 0,5 л - 310 г цвітної капусти, 350 г суміші зеленої стручкової квасолі та зеленого горошку, 20 мл 9%-ного оцту, 10 г солі, 10 г цукру, 5 г зелені, по 2 шт. гіркого перцю та гвоздики.
Цвітну капусту розберіть на качанчики і бланшуйте 4-6 хвилин в окропі, в яку попередньо додані на 1 л води 10 г солі і
2 г лимонної кислоти. Після бланшування охолодіть її у підсоленій воді. У стручків зеленої квасолі обріжте кінчики, поріжте на шматочки. Зерна зеленого горошку промийте у холодній воді. Квасолю та горошок бланшуйте окремо в киплячій воді 4-5 хвилин і охолодіть у холодній воді. У банку покладіть прянощі, зелень, підготовлені овочі і влийте оцет. Можна додати бланшировану дрібно порізану моркву.
Після цього овочі залийте гарячим розсолом із солі та цукру. Накрийте кришками і прогрійте в воді, що слабо кипить: банки 0,5 л - 15-20 хвилин, 1 л - 20-25 хвилин.
Салат «Столичний» (1)
По 1кг білокачанної капусти, огірків, зелених помідорів та солодкого перцю, 200-400 г цибулі. Склад заливки: на I л води -100-150 г солі, 0,45 л 9% оцту, 200-300 г цукру.
На літрову банку -10-20 г насіння кмину або кропу, 10-15 г насіння гірчиці, 5 лаврових листків.
Капусту тонко нашаткуйте. Зелені помідори наріжте кухлями. М'ясисті плоди солодкого перцю очистіть від насіння, опустіть на 5 хвилин у киплячу воду, потім дрібно наріжте. Огірки наріжте кружальцями, цибуля - дрібними кубиками. Усі овочі змішайте. Гарячою заливкою заповніть банки на чверть, у кожну банку покладіть овочеву суміш так, щоб вона була вкрита рідиною.
Пастеризуйте 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л та 2 л – 20 хвилин.
Салат «Столичний» (2)
На 10 банок (1 л): по 1 кг рожевих помідорів, солодкого (червоного та зеленого) перцю, білокачанної капусти, огірків та цибулі, 100 г солі, 3 чайн. ложки оцтової кислоти або 300 г 6% оцту.
Очищені та вимиті овочі дрібно наріжте. Додайте сіль, оцет і добре перемішайте. Попередньо нагріту олію доведіть до кипіння і охолодіть. На дно підготовлених банок покладіть по 2 горошини запашного перцю, по 1 бутону гвоздики, половину лаврового листа, 2 столові ложки соняшникової олії, потім покладіть овочі. Кожну банку долийте соком, що утворився, і стерилізуйте 20 хв.
Помаранчеве асорті
По 2 кг солодкого перцю, червоних помідорів, моркви, 1,5 кг цибулі. Заливка: 1,5 склянки 6% оцту, 1,5 склянки цукру, 2 стіл, ложки солі, 1 л рослинної олії. Моркву поріжте соломкою і спасеруйте в олії до золотистого кольору. Перець та цибулю наріжте кільцями, помідори- часточками. Всі овочі змішайте, додайте заливку та тушкуйте, помішуючи, 40 хвилин. Готове асорті розкладіть гарячим по банкам і закатайте.
Овочева заправка
5 кг солодкого перцю, 12 стручків гострого перцю, 2 великі корені яблучного селери із зеленню, 600 г зелені петрушки, 300 г очищеного часнику.
Зелень вимийте та просушіть. Перець, зелень, часник, селера подрібніть в кухонному комбайні, додайте 200 мл 9%-ного оцту і 4 повні столові ложки солі. Добре перемішайте і щільно покладіть у банки. Зберігайте у холодильнику.
Заправка для супу
1 кг моркви, 300 г змішаної зелені. 1 кг солі, 4-6 солодких болгарських перців.
Моркву натріть соломкою, дрібно наріжте зелень і болгарський перець. Все перемішайте з|із| крупною сіллю і щільно укласти в банки.
Зберігайте у холодильнику.
Борщ на зиму
Продукти: 1 качан капусти, 1 кг буряків, 1 кг моркви, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг цибулі, 2 л томатного соку, 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 0,5 склянки олії.
Приготування: нашаткувати всі овочі. Скласти в каструлю, додати решту інгредієнтів і варити 20 хвилин. Розкласти в літрові банки, додати до кожної по 1 ст. ложці столового оцту. Стерилізувати 15 хвилин.
Асорті – найпопулярніша заготівля на зиму. Адже це дуже зручно: відкрив баночку – ось тобі і закуска, і гарнір, і інгредієнти для апетитного салату.
Асорті з овочів- Знахідка для ощадливої і вмілої господині, адже для нього підходять абсолютно будь-які овочі з городу.
Більше того, в овочевий асорті можна додати і деякі фрукти для пікантності: яблука, тверді груші, сливи або зелену частину м'якоті кавуна.
Але все-таки треба знати кілька правилщоб улюблені овочі радували вас аж до нового врожаю.
Всі овочі для асорті слід ретельно перебрати, вимити щіткою та видалити найменші потемніння, тріщини та зіпсовані частини. Навіть невелика пляма може стати джерелом появи бактерій, через які роздуваються і лопаються банки з соліннями.
Для любителів малосольних закусок овочі треба маринувати повністю або половинками без додавання зелені. Так вони краще збережуть початковий смак і аромат, немов із грядки. При такому консервуванні необхідно проварити протягом 20 хв. жорсткі коренеплоди (ріпу, буряк, морква) та овочі із щільною шкіркою (кабачки, баклажани, патисони).
Пряні овочі з чітким смаком маринаду виходять, якщо їх нарізати попередньо на порційні шматочки. При цьому відварювати жоден з них не потрібно, маринад вбереться через зрізи і розм'якшить навіть найжорсткіші овочі.
Щоб асорті зберегло яскравий колір після заливки гарячим маринадом, овочі перед розфасовкою банками треба на 1 хв. опустити в крижаний солоний розчин (1 ст. л. солі на 1 л води).
Хрумкі та пружні овочі в асорті не розм'якшуються, якщо використовувати для маринаду столовий оцет, розведений з оцтової есенції, а не готовий рисовий, яблучний чи винний.
Захистити банки від бродіння можна за допомогою виноградного, смородинового або вишневого листя, а також листя хрону. Їх потрібно промити в крижаній воді та додати по 2-3 шт. у кожну банку.
Якщо ви хочете покласти в асорті брюссельську або цвітну капусту, а також брокколі або літній кабачок, радимо перед закладкою в банку пробланшувати овочі в киплячій воді протягом 2-3 хв.
Перед тим, як заготовити цвітну капусту для асорті, опустіть на 40 хв. в розчин (1 ст. л. оцту чи лимонного соку на 2 л води). Капуста в асорті «дружить» з морквою та селера. Намагайтеся не перестаратися зі спеціями, інакше капуста не хрумтітиме і втратить смак.
Ідеальна зелень для асорті – це парасольки кропу, петрушки, листя смородини, хрону, дуба та вишні. Деякі господині примудряються навіть покласти кілька ялинових гілочок для аромату. Проте все ж таки варто утриматися від подібної «приправи»: у голочках міститься багато ефірних олій, і не завжди вгадаєш, до чого приведе їхня реакція з розсолом чи маринадом.
Якщо плануєте зробити асорти, де будуть огірки, то, по-перше, вибирайте огірочки пізніх сортів. По-друге, обов'язково зріжте у них хвостики та перед приготуванням замочіть на 2-3 ч. у холодній воді. Оцет при консервації додавайте в останню чергу і стежте за ретельністю стерилізації тари та кришок. Обов'язково перевертайте банки після закрутки – перевіряйте герметичність. Тоді банки точно не вибухнуть!
Якщо з якихось причин ви не хочете застосовувати оцет для асорті, скористайтесь лимонною кислотою. 1 ст. л. лимонки на 2 ст. л. води замінить 70% есенцію, а 1 ч. л. кислоти на 14 ст. л. води - 9% оцет.
Основні причини каламутності розсолу – недбало вимиті або зіпсовані овочі, а також погано стерилізована тара.
Зберігати асорти можна і в кімнаті, і в підвалі. Важливо, щоб поблизу не було джерел тепла та прямих сонячних променів. Це гарантія того, що овочі простоять дуже довго! 
А тепер різні рецепти асорті з овочів на зиму.
Асорти Літнє
Рецепт вимагатиме: кабачок, морква, цибуля, перець болгарський, помідори, огірки, часник – на вічко, за обсягом банки.
Спеції: лавровий лист, перець запашний горошком, гвоздика, листя смородини, вишні, хрону, суцвіття кропу – по 1-2 шт. на кожну банку.
Маринад: вода – 1 л, сіль велика – 1 ст. л., цукор – 3 ст. л., оцтова есенція -1 ч. л., олія рафінована - 2 ст. л.
Усі овочі ретельно промити, за необхідності очистити від шкірки. У перцю видалити насіння та плодоніжку. Часник та цибулю очистити.
У стерилізовані банки на дно покласти вимите листя смородини, хрону, вишні, лаврове листя, по 2-3 горошини перцю та бутончика гвоздики, суцвіття кропу. Щільно укласти помідори, огірки, часточки часнику, нарізані кабачок, перець та цибулю.
Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, масло та оцтову есенцію, варити пару хвилин. Потім маринад влити в банки з овочами і поставити стерилізуватися в каструлю з киплячою водою на 15 хв. Закатати стерилізованими кришками та перевернути.
Овочеве асорті «Яскрава грядка»
Таке асорті - чудова можливість зібрати разом на зиму всі улюблені овочі і не набрати калорії.
Насамперед 3-літрові банки промити і відправити в духовку на 20 хв. (При 180 °). Поки банки стерилізуються, вимити огірки та замочити їх у воді. Капусту, болгарський перець, моркву, помідори та кабачок ретельно промити. Капусту розібрати на листочки, перець очистити від насіння та розрізати на четвертинки, моркву нашаткувати тонкими кружальцями, помідори залишити недоторканими, кабачок очистити від насіння та нарізати кружальцями.
На дно кожної банки укласти 3 очищені зубчики часнику, парасольку кропу, листочок хрону і 3 горошки запашного перцю, заповнити овочами і залити окропом. Через півгодини воду злити в каструльку, додати|добавляти| 4 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі довести до кипіння. У банку запровадити 4 ст. л. 9%-ного оцту і киплячий розсіл, закатати, перевернути, укутати і після остигання прибрати в комору. 
Асорті «Бенкет на весь світ»
Помідори – 10 шт., болгарський жовтий перець – 4 шт., морква – 2 шт., цибулина – 1 шт., часник – 5 зубчиків, кріп та петрушка – по 4 гілочки, листя хрону – 2 шт.
Для маринаду: вода – 600 мл, оцет (9%) – 1/2 склянки, сіль –2 ст. л., цукор – 4 ст. л., кріп -1 парасолька, часник - 1 зубчик, маленький гострий перчик -1/2 шт.
Всі овочі та зелень добре промити під проточною водою. У болгарських перців видалити серцевину та насіння. Нарізати перці невеликими шматочками. Зубчики часнику очистити та дрібно нарубати. Цибулю та моркву очистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву – кружальцями.
Літрові банки стерилізувати в духовці, нагрітій до 150 15 хв. На дно банок укласти кріп, листя хрону, петрушку. Зверху викласти нарізані болгарський перець, моркву, помідори, цибулю та часник.
Приготувати маринад: до води додати оцет, сіль та цукор, хрін, кріп, часник та гострий перець. Прокип'ятити протягом 10 хв. Потім маринад процідити та залити їм овочі. Банки прикрити кришками та пастеризувати 20 хв., потім вийняти з води та закатати.
Асорті «Остринка»
Як розпалити у гостей апетит? Подати на початку бенкету щось гостреньке! Наприклад, асорті з гострого перцю, капусти та часнику!
Гострий перець чилі – 1 кг, солодкий болгарський перець – 0,5 кг, морква – 0,5 кг, капуста – 1 кг, часник – 2 головки, огірки – 1 кг, стручкова квасоля – 0,5 кг, столовий оцет (9 %) – 1 склянка, цукор – 1 склянка, олія – 1 склянка, сіль – 2 ст. л.
Капусту очистити від верхнього листя, прибрати качан, дрібно нашаткувати. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжку та насіння, нарізати кубиками. Все перемішати. Огірки, гострий перець та квасолю промити. Квасолю нарізати. Часник очистити.
Дві 3-літрові банки вимити, обдати окропом. Кришки прокип'ятити. Для маринаду в невелику каструлю влити оцет та олію, додати цукор та сіль, довести до кипіння.
У банки викласти огірки, гострий перець, квасолю, часник та салат із капусти, моркви та солодкого перцю. Залити киплячим маринадом, закрутити кришками. Укутати і залишити остигати. За кілька днів асорті готове. 
Овочеве асорті «Вогник»
Для пікантного овочевого асорті з сильним часниковим ароматом у цьому рецепті можна брати різні овочі, що тріснули, які довго на зберіганні не пролежать.
Цукіні – 1 шт., жовті помідори – 3 шт., морква – 2 шт., болгарський перець –1 шт., гострий перець –4 шт., часник – 2 головки, петрушка –1 пучок, вода –1 л, цукор 4 ст. л„ сіль – 3 ст. л., оцет (9%) - 5 ч. л.
Всі овочі ретельно вимити та злегка обсушити. У помідорів, перців та цукіні видалити плодоніжки. У болгарського перцю додатково вирізати серцевину з насінням. Моркву відскребти.
Цукіні та моркву нарізати великими кружальцями. Жовті помідори розрізати на четвертинки, болгарський перець - великі брусочки.
Часник очистити. Розрізати кожну часточку навпіл уздовж. Петрушку вимити та обсушити. Змішати воду, оцет, цукор та сіль, довести до кипіння.
У стерильну банку закласти овочі, перестилаючи їх петрушкою та часточками часнику. Залити гарячим маринадом та закрутити банку.
Асорті «Незвичайне»
Цвітна капуста – 2 кг, стебла селери – 2 шт., морква – 2 шт., помідори – 500 г, червоний болгарський перець – 1 шт., вода – 1 л, оцет – 1 ст. п., цукор – 1 ч. л., лавровий лист – 1 шт., мелений червоний перець – 1/2 ст. л., сіль – 2 ст. л.
Розділити цвітну капусту на суцвіття. Моркву та болгарський перець очистити. Моркву нарізати кухлями, перець – соломкою.
Селера нашаткувати півкільцями, помідори нарізати кубиками. Всі овочі скласти в друшляк, промити теплою кип'яченою водою, дати стекти воді. Розкласти овочі у стерилізовані банки.
Поставити на вогонь 1 л води, посолити, додати|добавляти| цукор, перець, лавровий лист. Після того, як вода закипить, зняти її з вогню, влити оцет. Розлити маринад, що вийшов, по банках, закатати кришками, укутати банки рушником і перевернути.
Асорті «Для гостей»
Це асорті - справжня знахідка і для сімейної вечері, і при несподіваному візиті гостей. Поставте його на стіл – і чекайте на захоплені вигуки!
Взяти: помідори – 1 кг, солодкий перець – 0,5 кг, перець чилі -0,5 кг, часник – 2 головки, цибуля дрібна – 0,5 кг, кріп, петрушка, естрагон – по 3-4 гілочки, лавровий лист - 5-6 шт., Суміш перців горошком - 2 ст. л.
Маринад (на 1,5 л води): сіль – 2,5 ст. л., цукор – 4,5 ст. арк., оцтова есенція (70%) -1 ст. л.
Овочі помити, цибулю та часник очистити, у солодкого перцю видалити плодоніжку з насінням. Помідори проколоти зубочисткою, солодкий перець нарізати півкільцями. У банки покласти по 1-2 зубчики часнику, 1 ч. л. суміші перців, 1 лавровий лист. Всі овочі укласти упереміш. Поверх покласти зелень. Банки залити окропом та залишити на 10-15 хв. Для маринаду поєднати всі інгредієнти, закип'ятити. Оцет вилити в маринад перед заливкою банок! Воду зі банок злити і залити киплячим маринадом. Закатати кришками.
Сушіння грибів у домашніх умовах, види сушіння
Уявіть, як приємно холодною зимою приготувати смачний грибний суп.
Як солити горбушу в домашніх умовах
Рибні страви обов'язково присутні на нашому столі, особливо будь-які...
Актинідія: рецепти заготовок на зиму (варення, вино)
Актинідія не дуже сильно поширена на дачних ділянках середньої зони.
Заготуйте на зиму найсмачніше овочеве асорті. Своїм строкатим зовнішнім виглядом воно вже викликає апетит і хочеться скуштувати кожен маринований овоч, включаючи навіть часник. Для маринування підійдуть такі овочі, як огірки, помідори, цвітна капуста, кабачки, патисони, морква, цибуля та часник. Якщо у вас є фігурний ніж, наріжте їм моркву, огірки та кабачки, тоді ваша заготівля стане ще привабливішою. Особливу роль у насиченні смаком овочів грають різні трави, такі як кріп, петрушка, а також листя хрону, вишні тощо. Загалом все, що ароматно пахне. Якщо ви любите гострі страви, додайте гіркий перець та корінь хрону. У результаті, у вас вийде різноманітна за смаковими якостями, яскрава та ароматна. Важко вказати, скільки необхідно інгредієнтів, в основному це залежить від уподобань, кладіть всіх овочів потроху, а ось солі, цукру та оцту беріть за наведеним нижче – овочеве асорті на зиму рецепт на 3 літрову банку покроково.
Інгредієнти для приготування овочевого асорті на зиму
- Всі підготовлені овочі та зелень вимийте та очистіть. У рецепті спеції вказані на одну 3-літрову банку.
- Помідори можна залишити цілими, а от огірки, морква, кабачки, цибулю наріжте шматочками. Цвітну капусту розберіть на суцвіття.
- Такі тверді овочі як цвітна капуста, кабачки та патисони залийте окремо окропом на 15 хвилин, щоб вони пропарилися. Потім воду потрібно злити. Це робиться, щоб не зливати потім із банки двічі, а лише один.
- Нарізану моркву, цибулю та часник я також заливаю гарячою водою.
- У чисті трилітрові банки на денце накидайте лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець, а також усю зелень. Небагато зелені можна залишити для верху.
- Тепер необхідно укласти всі овочі. Можна накладати, як доведеться, а можна виявити трохи творчості.
- Залийте банки з овочами окропом, накрийте стерилізованими кришками. Накрийте рушником та залиште на 15 хвилин.
- Злийте воду зі банок і поставте її знову закипати. У цей момент у воду необхідно додати цукор та сіль. Якщо у вас дві банки, збільшуйте кількість цукру та солі вдвічі.
- У банки з овочами налийте оцет. На одну банку йде 85-90 грн. 9% оцту.
- Потім залийте киплячим розсолом до верху і закупорьте. Укутайте на кілька годин.
Овочеве асорті подають до будь-яких гарнірів та страв з м'яса. Така закуска навіть може прикрасити святковий стіл. Смачного!
- Помідори,
- огірки,
- болгарський перець,
- кольорова капуста,
- кабачки,
- морква,
- зелень петрушки,
- Лавровий лист по 1 шт. у кожну банку,
- Перець чорний горошком по 4 горошини у кожну банку.
Для маринаду:
- 1 літр води,
- 6 столових ложок цукру,
- 2 столові ложки солі,
- 100 мл столового оцту (не есенції).
Процес приготування:
Приступаємо до роботи. Беремо дві літрові банки, добре вимиваємо та просушуємо. Банки для заготовок будь-яким зручним для вас способом: в мікрохвильовій печі, над чайником або в мультиварці.
Готуємо овочі для зимового асорті. Перець болгарський обполіскуємо водою, видаляємо плодоніжку, чистимо від насіння і ріжемо на 6 часточок. Чисту моркву чистимо, ріжемо довгими сегментами. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Інші овочі промиваємо і при необхідності ділимо на великі частини. У свіжих огірків, молодих кабачків (цукіні чи патисонів) відрізаємо хвостики.
На дно банки кидаємо лавровий листок та перець горошком, листя петрушки. Починаємо складати овочі, спочатку цибулю і моркву, потім помідори, огірки, кабачки (їх можна порізати, а якщо маленькі, то так цілі і залишити), цвітну капусту (розібрати по суцвіттях), болгарський перець і так далі, доки не заповниться банка. Далі заливаємо овочеве асорті чистим окропом, обгортаємо і залишаємо остигати.
Коли вода в банках повністю охолоне, зливаємо її в каструлю і робимо з неї маринад. Додаємо цукор, сіль та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, вимикаємо і лише тоді в маринад додаємо оцет. Заливаємо в банки до овочів.
Закочуємо чистими кип'яченими металевими кришками і даємо маринованому овочевому асорті охолонути в перевернутому стані під пледом.
Асорті в банках прибрати на зиму в льох або комору.
Можете сміливо подавати до будь-якої страви як гарнір, ваші близькі цю страву обов'язково оцінять.
За рецепт та фото овочевого асорті дякуємо Наталії Шмигарьовій.
Смачних вам заготовок та хороших рецептів!
Про користь заготівлі на зиму асорті овочеве було сказано чимало. Це і багатий вміст вітамінів С, А, В, та ін., це і вміст макро- і мікроелементів, які так необхідні в зимовий період. Але набагато смачніше і приємніше на вигляд маринувати не окремі овочі, а їх асорті. Декілька контрастних за кольором овочів (наприклад, помідори жовті та червоні, патисони, огірки та ін) чудово виглядають як у банку, так і на загальному столі. Незвичайні страви зможуть не лише наситити вітамінами, а й здивувати своїх домочадців.
У статті наведено кілька рецептів маринаду овочевих асорти, які можна підібрати під свій смак.
У рецепті використовуються найпростіші овочі, які є в кожному городі, багаті на вітаміни. Такі овочі традиційно використовують як самостійну закуску, однак їх можна додавати і до інших страв – салати, супи та ін.
Інгредієнти:
- 1кг. червоні помідори;
- 1кг. огірків;
- перець солодкий – 400 гр.;
- 1кг. моркви;
- Вага: 0,5 кг. цибулі;
- кабачки – 200 гр.;
- часникові зубчики – 4 шт.;
- листя від смородини – 5 листків;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок петрушки;
- оцтова кислота 9% - 60 мл;
- 1 літр води;
- сіль – 2 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
Мариновані овочі асорти на зиму рецепти:
- Підготовлені продукти добре промити та дати стекти воді.
- Морквину помити та почистити. Нарізати колами.
- Часник начистити та порізати на чотири частини.
- Помити та почистити кабачки. Порізати колами, або півкільцями.
- Зелень з приправами укладається в банку першим шаром, потім скласти овочі, теж шарами.
- Закип'ятити воду, влити у банку з овочами. Дати охолонути.
- Після охолодження воду вилити знову в каструлю і закип'ятити. Налити в заготівлю та дати охолонути.
- Третій раз кип'ятимо воду, але вже з додаванням солі та цукру. Залити це все у банку. Останньою вливається оцтова кислота.
- Щільно закупорити кришкою, перевернути банки. Щільно вкрити ковдрою або теплою тканиною до остигання.
- Наші овочі готові.
Маринування овочів асорті на зиму в желе
Незвичайним видом заготівлі є овочі з маринадом у вигляді желеподібної маси. Ці овочі вживають як салат. Крім користі овочів, тут присутній також багатий потрібними вітамінами желатин. Дуже привабливий вигляд не залишить байдужими вашу родину та гостей.
Інгредієнти на літрову банку:
- желатин - 15 гр.;
- вода - 600 мл.;
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- петрушка – 1 пучок;
- 1 листок хрону;
- часник – 4 зуб.
- помідори маленькі – 6-8 штук;
- перець болгарський – 5 плодів;
- огірки – 3-4 штуки;
- цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
- смородина червона - 50 гр.;
- перець чорний (горошком) – 4 шт.;
- оцтова кислота (70%) -1 ч. л.
Консервування асорті з овочів:
- Спочатку приготуємо банки. Стерилізуємо їх старим методом, яким користувалися наші мами. На носик чайника з окропом надягаємо банку і так стерилізуємо 15 хвилин.
- Желатин замочуємо у теплій воді. Наливати води стільки, щоб вона ледве приховувала його. Залишаємо набухати на підлогу годинки.
- На дно підготовленої баночки кладемо часник, розрізаний навпіл, перець, зелень.
- Слідом укладаємо всі овочі. Шарами. Загалом, як зручно. Непогано виходить, якщо овочі нарізати часточками. Але стандартно кладуть просто так, щоб вони щільно та зручно розляглися, потряхуючи посудину для ущільнення.
- Поки овочі складаються в банки, поставимо на плиту воду і додамо в неї цукровий пісок і сіль. Варимо хвилин п'ять, доки вони не розчиняться.
- А цим часом на водяній бані розтоплюємо желатин. Потім вливаємо його в розсіл.
- Забираємо з плити розсіл і виливаємо його в овочі. Останнім – вливаємо оцет.
- Щільно закручуємо кришками. Заготівлю забираємо в прохолодне місце і даємо охолонути. Овочі – салат готові.
Салат асорті з овочів на зиму з прянощами та лимоном
Любителів вишуканих пряних страв обов'язково зацікавить даний рецепт, який включає безліч пряних трав. Лимон дозволяє використовувати в маринаді менше оцтової кислоти, що сприятливо впливає на засвоєння їжі, при цьому роблячи смак більш м'яким і приємним.
Інгредієнти:
- 10 невеликих помідорів;
- 6 часникових зубчиків;
- цибулини (середнього розміру), 4 шт.;
- 4 середні огірки;
- 2 лимони;
- 1 невеликий кабачок (краще взяти свіжий, молодий);
- 7 виноградного листя;
- 4 листки вишні;
- 2 листи смородини;
- 2 хронові листки невеликого розміру;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- сіль - 2 столові ложки.
Заготовки на зиму асорті з овочів:
- Зелень ретельно промити та висушити рушником. Очистити цибулю та часник. Все це скласти першим шаром у банку.
- Також моєму ретельно овочі. Потім нарізаємо їх зручно. Кабачки краще порізати колами. Помідори можна проткнути зубочисткою. Щоб вони потім не лопнули та втратили зовнішній вигляд. Лимон порізати так само кружальцями, або півкільцями.
- Складаємо все у банку із зеленню.
- Засипати овочі сіллю та цукром, перцем.
- Прикрити кришкою та помістити в каструлю з водою для стерилізації. Стерилізувати в окропі 20 хвилин.
- Закоркувати щільно кришкою і перевернути банку. Укутати в теплу тканину і настоятися кілька днів. До повного остигання
- Наші баночки готові.
Мариновані асорті з овочів на зиму з яблуками
Для отримання більш вишуканого та незвичайного маринаду скористаємося наступним рецептом. Крім овочів ще одним дуже корисним і смачним інгредієнтом у ньому є яблука, які мають ще більшу кількість вітамінів. Незвичайний рецепт досить простий у приготуванні.
Для нього знадобляться:
- 2 невеликі яблука (Антонівка»);
- 10 корнішонів;
- 20 маленьких помідорів;
- маленький качан цвітної капусти;
- 5 морквин середнього розміру;
- 3 кабачка (маленькі, свіжозібрані плоди);
- 8 цибулин середнього розміру;
- 1 велику головку часнику, або 2 дрібні;
- перець солодкий – 5 шт.;
- пучок листя селери; або кілька стебел;
- 2 пучка кропу із суцвіттями;
- пучок петрушки;
- 5 лаврових листків;
- 5 штук гвоздик;
- 10 горошин чорного перцю.
Для розсолу необхідно (на 5 літрових баночок):
- 2 літри води;
- 50 гр. солі;
- 70 гр. цукрового піску;
- 1/3 склянки 9% оцтової кислоти.
Асорті помідори з огірками на зиму мариновані:
- Овочі промити та обсушити. Бажано нарізати всі однакових розмірів, або нарізати великі плоди, підганяючи під розмір дрібних. Викласти усі шарами. Чергувати шари можна по-різному, як заманеться. Але помідори викласти згори.
- Після викладання овочів, засипаються прянощі та зелень. Кип'яченою віжкою заливають овочі і дають охолонути.
- Процедуру з водою повторити двічі.
- На третій раз вариться маринад, в який додають приправи, що залишилися, після закипання оцет.
- Баночки залити розсолом. Закатати кришками. Дати охолонути у темному прохолодному місці.
Асорті готове!
Овочеве асорті мариноване на зиму з буряком
Давайте розглянемо заготовки з ще одним дуже смачним овочом – буряком. Крім смакових якостей, буряк надасть заготівлі дуже гарного рожевого кольору. Дуже незвичайне використання.
Готуємо асорті у трилітровій банці.
Необхідні продукти:
- морква – 4 середні штучки;
- половина середнього качана свіжої капусти;
- маленький свіжий шинок;
- 2 солодкі перці;
- 2 середні головки цибулі;
- 2 середніх буряків;
- 4 часникові зубчики;
- стручкова квасоля – 8 стручків;
- цукровий пісок – 25 г;
- сіль - 15 гр.;
- 1 ч. ложки оцтової кислоти (70%).
Мариноване асорті з овочів на зиму:
- Вимити та просушити овочі.
- Чистимо все необхідне (буряк, морква, цибуля, часник, за необхідності кабачок).
- Моркву нарізати кружальцями.
- Слідом – капуста. Капусту нарізати великими шматочками, часточками. Нарізаний кружками кабачок і перець (можна нарізати півкільцями або часточками).
- Цибулю можна нарізати кільцями, або часточками. Покласти часник. Зверху укласти буряк. Можна цілу голівку, можна поділити на четвертинки.
- У рецепті є стручкова квасоля, проте, це на любителя.
- Ці часом готуємо маринад. У воду додати інгредієнти, що залишилися, закип'ятити. Останнім влити оцет та зняти з плити. Влити цей розсіл у овочі.
- Банку помістити в каструлю з водою і стерилізувати півгодини після закипання.
- Витягнути банки із води, закатати кришками. Перевернути і прибрати остигати і наполягати. Через пару днів буряковий колір пофарбує усю баночку.
Мариновані овочі асорти швидкого приготування
Овочі, замариновані таким рецептом, виходять хрусткі, щойно зняті з грядки. Дуже добре використовується як самостійна закуска, або добавка до інших страв.
Для приготування нам необхідно взяти:
- огірки – 9 середніх штук;
- помідори – 5 штук (можна не додавати);
- дві середні морквини;
- цвітна капуста - 0,5 качана;
- 3 часникові зубчики;
- кріп суцвіттями – 1 пучок;
- 3 лаврові листки;
- перець горошком – 3 шт.;
- гвоздика у бутонах – 4 шт.;
- вода – півтора літри;
- 1 ст. ложка солі;
- цукор – 1 ст. ложка;
- оцтова кислота (9%) – 2 ложки.
Асорті мариновані на зиму рецепти з оцтом:
- Промити та обсушити всі овочі.
- Цвітну капусту обережно розібрати по суцвіттях. Моркву нарізати кружальцями.
- Наперед стерилізуємо банки. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо 20 хвилин. Кришки просто кип'ятимо у воді.
- Першим шаром у банку укласти зелень, приправи, лаврові листки, перець, часник.
- Щільно укласти овочі. Скласти так, щоб увійшло якнайбільше.
- Зверху всипати сіль та цукровий пісок.
- Кип'ятимо воду та заливаємо нею овочі. Зверху вливаємо оцет і щільно закочуємо кришки.
- Банки перевертаємо та кутаємо в тепло. Даємо охолонути і настоятися.
Наша страва готова.
Як бачимо, існує велика кількість заготовок асорті з овочами. Підібрати собі до смаку не складе величезної праці, від найпростіших до вишуканіших. Зібрані в одному банку овочі дозволять насолодитися їх різноманітністю, а також скористатися при приготуванні різних страв або закусок.
Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .
Статті на тему
