Оптимальне бродіння браги. Активне втручання у роботу дріжджів. Як виробляють дегазацію браги

Якщо брага перестала грати: причини, методи розв'язання.

Для приготування браги використовується солодкий розчин (вода з цукром, розбавлене варення, фруктовий сік, солодкий солод...) і дріжджі. Дріжджі додаються в тепле сусло (25-30°С), нормальна температура бродіння більшості дріжджів перебуває у діапазоні від 20 до 30°С. Через кілька годин після додавання дріжджів стає помітно, що брага заграла - з'являється піна, починає виділятися вуглекислий газ (це помітно, якщо бродіння йде під гідрозатвором або медичною рукавичкою).

Самогонники-початківці часто стикаються з тим, що через 2-3 дні всі ознаки бродіння пропадають, але брага залишається солодкуватою на смак. Готова брагане має бути солодкою, адже дріжджі повинні переробити весь цукор на спирт. Як же запустити бродіння, що заново припинилося?

Перелічимо причини, через які зупиняється бродіння.

Вибрано неправильний гідромодуль (багато/мало цукру на об'єм води).

Нормальний гідромодуль для дріжджів – приблизно 4-5:1. Значить, на 20-25 л води потрібно 5 кг цукру. Якщо цукру занадто багато, його надлишок починає ускладнювати бродіння, а якщо мало, дріжджам не вистачає їжі.

Рішення: розбавити брагу питною (некип'яченою) водою або додати цукру, щоб виправити гідромодуль.

Порада:скористайтесь , щоб швидко розрахувати правильний гідромодуль.

Додали недостатньо дріжджів.

Як правило, для приготування звичайної цукрової брагивикористовують спиртові чи звичайні хлібопекарські дріжджі. Сухих дріжджів на 4-5 літрів потрібно 15-20 г, свіжих - 70-100 г. Кількість турбо-дрожжів або спеціальних винних дріжджів дивіться в інструкції.

Рішення: перевірити, чи додана кількість дріжджів, скоригувати пропорції. Перед додаванням розбродіть дріжджі в невеликій кількості теплої води.

Використовували дріжджі поганої якості.

Якщо дріжджі старі, неправильно зберігалися або просто куплені у недобросовісного виробника, вони можуть не ожити навіть у правильно приготовленому цукровому розчині. Часто рекомендують дріжджі розкидати перед внесенням в сусло. Для цього дріжджі розчиняють у невеликій кількості теплої води та чекають півгодини-годину. Якщо дріжджі добрі, на поверхні утворюється піна.
Свіжі хлібопекарські дріжджі не повинні пахнути пліснявою, мазатись, як пластилін, або кришитися. Сухі дріжджі обов'язково перевіряйте термін придатності. Краще купувати спеціальні дріжджіу перевірених виробників.

Рішення: Перевірити термін придатності, спробувати розкидати дріжджі, які ви використовували. Внести до сусла інші дріжджі в необхідних пропорціях.

Для фруктової браги надто багато кислоти в сировині.

Якщо ви робили брагу на основі фруктового сокуз яблук або кислого винограду, то бродіння може бути занадто слабким через великої кількостікислоти у соку.

Рішення: Додайте до браги трохи цукру. Зазвичай на 1 л яблучного сокудодають 40-50 г цукру.

Порада:Для приготування браги з яблучного або виноградного сокувикористовуйте – ці дріжджі добре засвоюють кислоту.

До браги потрапили бактерії.

Брага - живильне середовище як для дріжджів, а й інших мікроорганізмів. Якщо під час приготування не дотримувалася чистоти, до браги могли потрапити бактерії, які зробили середовище непридатним для життєдіяльності дріжджів.

Рішення: Можна спробувати перезаселити флору свіжими дріжджовими культурами. Додати, попередньо розкинувши їх у невеликій кількості теплої води. Ці дріжджі добре запускають будь-яку брагу.

Порада:Використовуйте чистий посуд та інструменти для приготування браги. Герметично закривайте ємність із брагою, для відведення вуглекислого газу використовуйте гідрозатвор або медичну рукавичку з проколами.

Неправильна температура бродіння.

Більшість дріжджів добре блукають у діапазоні від 20-30°С. Деякі види дріжджів дуже чутливі до правильного температурного режиму, інші витримують досить різкі стрибкитемператури.

Рішення: перевірте в інструкції до використаних дріжджів, яка температура бродіння для них оптимальна. Якщо були різкі стрибки температури і немає жодних ознак бродіння, то дріжджі загинули. Додайте нову порцію дріжджів та стежте за температурою.

Порада:використовуйте для постійного контролю температури у баку з брагою. Якщо в приміщенні холодно, використовуйте акваріумний нагрівник, щоб підтримувати тепло.

Ознаки бродіння просто непомітні.

Деякі види дріжджів відрізняються повільним і не бурхливим бродінням. Якщо ви дотрималися всіх умов для успішного приготуванняБраги, але зовні бродіння припинилося, не виключено, що потрібно просто почекати.

Рішення: Для перевірки покачайте ємність із брагою або спробуйте її перемішати. Якщо вгору піднімаються бульбашки повітря, то бродіння йде. Перевірте в інструкції до дріжджів, скільки має йти бродіння.
Якщо ви визначаєте, чи йде бродіння, бульбашками в гідрозатворі, переконайтеся, чи правильно він встановлений. Якщо встановлено не герметично, вуглекислий газ може виходити через щілини, і бульбашок у такому разі не буде.

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

Дозрівання браги є відносно тривалим процесом, займаючи зазвичай тиждень чи навіть два. Але іноді немає часу чекати, тому що на носі виявляється торжество або з якихось інших причин немає бажання вичікувати належний для домашнього самогонутермін.

У таких ситуаціях можливо і прискорити бродіння браги, хоча відразу варто відзначити, що це може призвести до погіршення якості кінцевого алкогольного продукту.

Сам же процес приготування самогону залишається однаковим, незалежно від того, чи брага стоятиме п'ять чи десять днів. На дозрівання браги впливають такі показники: якість та свіжість дріжджів, склад браги, температурні умовиі місце розташування, в якому сировина бродитиме — потрібно, щоб це відбувалося в темряві. Ґрунтуючись на цих чотирьох пунктах, можна уявити за рахунок чого можна прискорити процес бродіння.

У спеціалізованих магазинах сьогодні продають готові підживлення – так звані активатори, які підвищують швидкість роботи мікроорганізмів у бразі. Але якість вихідного продуктувід цього не знижується.

Однак якщо вже самогон є натуральним напоєм, то й підживлення для нього можуть бути також приготовані в домашніх умовах . Як стимулятори прискорення процесу бродіння браги легко можна використовувати:

1. Корки чорного хліба. Відомо, що їх додають під час приготування квасу, в якому вони сприяють поліпшенню його бродіння. Та ж функція буде здійснюватися і при додаванні невеликої кількості скорин у брагу.
2. Родзинки. На поверхні висушених ягід утримуються дикі дріжджі, які прискорять ферментацію браги, не змінюючи у своїй її смак. Мити родзинки не потрібно.
3. Томатна паста. Вважається незвичайним варіантомАле все ж таки прискорює процеси бродіння браги. Для цього на 15-20 літрів потрібно додати 100-200 гр. пасти.
4. Кукурудза чи горох. Небезпечно утворенням зайвої кількості піни, яку необхідно буде збирати, але при цьому дійсно сильно прискорюють бродіння продукту. На 10-15 літрів браги додається кілька склянок цих бобових.
5. Апельсини. Соку одного плода достатньо прискорення процесу бродіння 10 літрів браги. Але ще потрібно інтенсивно та часто її перемішувати перші два дні.

В цілому, використання натуральних підживлень здатне скоротити процес дозрівання браги на кілька днів, але головне в цій справі - не перестаратися з їх додаванням, інакше зміниться не тільки швидкість виробництва домашнього самогону, але ще його смак.

Насичення браги киснем

Щоб забезпечити мікроорганізмам умови нормальної життєдіяльності, важливо влаштувати їм доступ кисню. Досягти цього можна шляхом періодичного струшування ємності з брагою або перемішування її кілька разів на день. Другий варіант буде результативнішим, особливо якщо мова йдепро прискорення процесу.

Щоб досягти цього, можна використовувати міксер або дриль зі спеціальною насадкою. Але насичувати брагу киснем потрібно разом з використанням додаткових підживлень, тому що за відсутності підвищеного харчування, Швидкого розмноження мікроорганізмів не буде.

Контроль температури

Пригальмувати процес бродіння браги здатний кожен градус у приміщенні, де міститься ємність із нею. Щоб бродіння відбувалося цілодобово, потрібно влаштувати постійне тепло, при цьому намагаючись не перегріти брагу, оскільки це також може зашкодити.

Наприклад, можна обернути ємність з майбутньою самогоною ковдрою, виключити всі протяги та підкласти під дно теплоізоляційний матеріал. Істотного впливу на швидкість процесу цим не вийде, але ризик зупинки роботи мікроорганізмів знизиться і тільки за рахунок цього розчин для перегонки дозріє на кілька днів раніше.

Але які б хитрощі не застосовувалися для прискорення процесу бродіння браги нічого не спрацює, якщо спочатку не були використані якісні дріжджі. Саме від них залежить весь перебіг процесу, саме вони визначають його тривалість, і саме від них розчин набуває особливого запаху.

Найякіснішими та підходящими для успіху у бродінні браги вважаються винні дріжджі, але можна використовувати і звичайні та пивні.

Щоб виготовити якісний, міцний та смачний самогонпотрібно правильно вибрати рецепт браги, орієнтуючись на спочатку вказані у ньому терміни. Так, їх можна прискорити, але надмірно старатися з цим не варто, оскільки це може призвести до малої концентрації спирту і низької поживності розчину, що обов'язково позначиться на виході самогону.

Найважливіша деталь у самогоноварінні - це правильно приготовлена ​​брага. Визначити її стан можна за допомогою спеціальних інструментів. Але будь-який самогонщик з досвідом може встановити її готовність за зовнішніми та смаковими ознаками. Для людей, які вперше вирішили зайнятися самогоноваренням, буває важко визначити, чи готова брага до перегонки чи ні.

Народні методи визначення готовності

Якість самогону залежить від готовності браги до перегонки. Дуже важливо не прогаяти цей момент і навчитися правильно його визначати. Якщо брагу перетримати, вона стане прокислою і смак самогону погіршиться. А за ранньої дистиляції відбувається менший вихід, через що пропадає частина цукру. Щоб дізнатися, що брага готова до перегонки, є кілька перевірених народних способів. Щоб результат був точнішим, використовують відразу всі методи:

• По часу. Визначити, скільки має стояти брага для самогону, можна за часом, але не варто повністю покладатися на цей метод, оскільки він не надто точний. Для бродіння простої цукрової браги, до складу якої входить вода, цукор та дріжджі, потрібно від 4 до 14 днів. Це залежить від температури та вологості приміщення, а також від якості використовуваної сировини. (З вмістом крохмалю) достатньо близько 3-7 днів. Найбільший термін від 20 до 60 днів необхідний виноградній бразі без дріжджів.
• На вигляд. Якщо перестала виділятися піна, припинилося шипіння і поверхні не з'являються бульбашки, брага готова. При цьому залишки дріжджів осядуть на дно, а верхній шар бражки стане світлим.
• За смаком. Найточніший спосіб визначення якості та готовності браги – це смак. Солодкий смакговорить про те, що минуло мало часу, і дріжджі не встигли переробити на спирт весь цукор. Смак із гіркуватістю - брага готова до перегонки.
• За допомогою сірника. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння у великих кількостях, витісняє з пляшки кисень. Це дозволяє визначити готовність браги. Запалений сірник підносять до поверхні. Якщо вона загасла, значить, процес бродіння ще триває. Якщо сірник продовжує горіти, то, отже, бродіння закінчилося і можна розпочинати перегонку.

Професійний метод перевірки

Точно переконатися як кінцевого продуктудопоможуть два прилади: ареометр та спиртометр. Навіть досвідчені самогонники замість народних методівволіють використовувати саме ці прилади, які є найточнішими. Але оскільки під час такої перевірки брагу доведеться зливати, їх використовують для бродильних ємностей із краниками. Способи визначити готовність браги до перегонки за допомогою приладів:

Потрібно знати!Отриману брагу потрібно відразу, оскільки вона довго не зберігається.

Інвентар повинен бути чистим, інакше будь-яке забруднення може зіпсувати смак продукту. Тому ємність ретельно промивають у гарячій водіта висушують. Як інвентар можна використовувати:

Важливо знати!Не можна використовувати для бродіння оцинкований посуд. При тривалому контакті рідини з цинком відбувається окислення металу, а людини це загрожує серйозними захворюваннями. Фахівці рекомендують користуватися 25-38-літровими молочними бідонами із пластику. Підходять нержавіючі, емальовані, фарфорові та алюмінієві ємності.

Підготовка сировини

Для приготування сировини рекомендують на 1 кг цукру брати 3-4 літри води та 100 г живих дріжджів. Можна зіпсувати брагу непомітно, якщо перекласти зайві дріжджі. Щоб сусло швидше зброджувалося, додають мінеральне підживлення. Підживлення не потрібне, якщо до складу додають ягоди чи сік. З 1 кг цукру виходить 1 літр самогону. Приготування відбувається поетапно:

1. Для отримання 5 літрів сорокаградусного самогону потрібно 6 кг цукру, 120 г сухих дріжджів та близько 27 літрів води.
2. Насамперед готуємо воду. Дистильована та кип'ячена водане підходить. Краще використати джерельну воду або набрати з крана і дати їй відстоятися кілька днів. Потім у воду додають дріжджі та ставлять їх на півгодини у тепле місце. Якщо з'явилася піна, то до складу підсипають невелика кількістьмелених сухарів чи сухого печива. Це допоможе зупинити бродіння.
3. Потім готуємо цукровий сироп. Розмішуємо 6 кг цукру з 3,12 літрами води, доводимо до кипіння і додаємо 4,8 лимонної кислоти. Сироп вариться за 100-градусної температури від 1,5 до 2 годин.
4. Готовий сироп заливають водою. Житній хлібподрібнюють і додають сусло. На кожні 50 літрів сусло припадає половинка буханця. За бажання можна додати тіамін.
5. Щоб дріжджі не загинулипотрібно стежити за температурою готового сусла. Вона має бути на рівні 30 градусів, але не перевищувати 35 градусів. Уникнути перепадів температури допоможе утеплення ємності ковдрою або шубою.
6. У кришці, яку надягають на банку, роблять дірочки. Гідрозатор з виведеною назовні трубочкою допоможе позбавитися від неприємного запаху, що виділяється під час бродіння.
7. Сусло перемішуютькожні 12 годин протягом хвилини.

Якщо сировину було підготовлено правильно, то брага буде готова через 2-4 дні.

Є кілька маленьких хитрощів, які допоможуть прискорити дозрівання браги. Це перетворення цукру на сироп, дотримання теплового режиму та підживлення. Професійні самогонники давно ними користуються та з великим успіхом застосовують. Часу на підготовку йде мало, а результат виходить якісним та у призначений термін.

1. Переробка цукру. Щоб дріжджові мікроорганізми розмножувалися в кілька разів швидше та краще переробляли цукор у спирт, виробляють. Інвертування цукру – це приготування простого сиропу, коли сахароза перетворюється на глюкозу. У такому вигляді цукор стає доступнішим для дріжджів. Цукор 3 кг розводять у 1,5 літра теплої води. Потім доводять до кипіння і продовжують варити близько 10 хвилин, видаляючи з поверхні пінку, що з'являється. Потім суміш повільно додають лимонну кислоту - 12 г. У цей момент від кислоти почне утворюватися піна у великих кількостях. Вогонь встановлюють до мінімуму, а ємність покривають кришкою. Продовжують варити 1:00. Перед використанням готовий сироп охолоджують.
2. Дотримання теплового режиму. За дотримання правильного теплового режиму брага буде готова у визначені терміни. Постійно підтримувати у приміщенні температуру 28 градусів дуже складно. Тому зберегти тепло, що виділяється всередині пляшки під час гідролізу, можна шляхом укриття її теплою ковдрою або старою пальто (шубою). Ще підтримати температуру в приміщенні можна за допомогою акваріумного нагрівачапри цьому не боячись зайвого перегріву. Добре допомагає піч або опалювальне обладнання. Достатньо поставити сулію поряд з ними.
3. Підживлення. Дріжджові гриби – це прості одноклітинні мікроорганізми. Для їхнього харчування потрібно не тільки цукор, а й мінеральні речовини, які досвідчені самогонники додають у воду. У 15-літрову сулію додають півбуханки розкрошеного чорного хліба. Замість хліба можна використовувати близько 10 роздавлених ягід або замінити їх на 100 г свіжого соку. Можна розмішати із водою 150 г томатної пастиі додати її до браги. Бродіння пройде швидко, а самогон буде м'яким при додаванні пророщених та висушених зернових. Дуже рідко як підживлення використовують азотно-фосфорні добрива або курячий послід, що перегнив. Самогонники, які готують самогон для себе, цим підживленням не користуються.

Не варто забувати про перемішування браги. Якщо двічі на день збовтувати сулію із закритим гідрозатвором, то вуглекислий газ, що виділяється дріжджами, випарується, і процес зброджування відбуватиметься активніше.

Проблеми зброджування та їх усунення

Якщо ви виявили, що брага не чинила добро, потрібно встановити причину і спробувати її усунути. Причина може ховатися у повільному бродінні, зайвому цукрі або поганій сировині:

• Зайвий цукор. Коли за всіма показаннями видно, що бродіння припинилося, але смак браги залишається солодким, значить, компоненти були додані в неправильному співвідношенні. Бродіння припинилося, коли вміст спирту дійшов критичного стану. Тому дріжджові мікроорганізми не встигли переробити зайвий цукор. Щоб усунути проблему, потрібно зменшити фортецю браги шляхом додавання до неї води.
• Бродіння стало повільним. Якщо всі ознаки показують, що бродіння триває, але встановлений термін минув, отже, у приміщенні створено несприятливі температурні умови. При температурі від +26 до +28 градусів життєдіяльність дріжджових мікроорганізмів проходить швидко, а за температури +18-30 градусів - середньо, що теж допустимо. При більш низьких температурахзброджування не припиняється, але стає набагато повільнішим. Щоб усунути проблему, ємність переносять у тепле місце або ретельно утеплюють.
• Неякісна сировина. Іноді бродіння так і не починається, хоча всі температурні та рецептурні умови були дотримані. Це відбувається через не дуже хорошу сировину. Можна перевірити, наскільки хорошої якості куплені дріжджі, опустивши їх на 30 хвилин у склянку з теплою водою, який додають 2 столові ложки цукру. Утворення піни лежить на поверхні свідчить у тому, що дріжджі підходять до використання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Приготування браги ключовий моментсамогоноваріння. Співвідношення компонентів, час і умови витримки, підживлення ... врахувати потрібно так багато факторів, що помилитися не дивно. В результаті постраждає якість напою і зменшиться вихід після перегонки. Поговоримо про те, як прискорити процес бродіння браги для самогону, детально розглянувши етапи, основні помилки та способи їх усунення.

Що відбувається під час зброджування

Завдяки розумінню процесів, що походять від моменту змішування компонентів до готовності до перегонки, стає можливим одразу коригувати помилки. Після того, як у сулії поміщені дріжджі, вода і джерело вуглеводів, починається ряд біологічних процесів та біохімічних реакцій:

• Дріжджові гриби, потрапивши в комфортні умовитепла, вологості та достатньої кількості поживних речовин, Починають інтенсивно розмножуватися.

• Дріжджі інтенсивно споживають розчинений цукор, натомість виділяючи у воду. етиловий спиртта вуглекислоту.

• Після того, як витрачено весь цукор, активність дріжджів падає і бродіння зупиняється.

• Якщо на той час концентрація спирту перевищила допустиме для використаного виду дріжджових грибів значення, всі вони гинуть, випадаючи осад.

Таке буяння реакцій має чіткі зовнішні прояви. Вуглекислий газ, що виділяється, піднімається на поверхню рідини, спінюючи її. З трубки гідрозатвора піднімаються бульбашки, а якщо на горловину одягнена проколота рукавичка - вона надувається.

фото із сайту http://tonnasamogona.ru

Від чого залежить, скільки бродить брага?

Тривалість бродіння залежить від багатьох факторів, і деякі з них піддаються корекції, що успішно використовують самогонники для скорочення часу приготування:

• Вид дріжджів, що визначає градус спирту, після якого мікроорганізми гинуть. Спиртові дріжджі виведені спеціально для виробництва алкоголю і зберігають життєздатність до 18% концентрації етанолу. Хлібопекарський вид працює до 14% вмісту, а найчутливіші дикі дріжджі перестають працювати вже за 11% спирту.

• Якість та кількість дріжджів. Швидкість приготування під час використання продукції різних марокможе відрізнятися, а іноді бродіння зовсім не починається, якщо продукція неякісна. Обов'язково контролюйте, щоб дріжджі були свіжими, а при низькій активності є сенс внесення додаткової порції дріжджової сировини.

• Температура. Вироблення спирту відбувається в температурному діапазонівід 18 до 38⁰С, а найбільшу активність має при значеннях 30-35⁰С. Вважається, що показник вище 30⁰С негативно позначається на кількості шкідливих домішоктому рекомендована температура бродіння браги для самогону 26-28⁰С. Якщо рідина охолоджується нижче 18°С, активність дріжджів різко падає, а при температурі нижче +5 або вище +40°С вони гинуть.

• Поживних речовин. Дріжджові гриби споживають не тільки вуглеводи, але й мінеральні речовини, підживлення якими бажане для цукрової браги, якщо ж як сировина використовується зернова або фруктові продукти, все необхідне вже міститься у суслі.

фото із сайту http://samogonpil.ru

Таким чином, якщо брага погано тиняється, що робити можна не питати до того, як ви переконалися у створенні оптимальних умов для цього процесу. Але загалом, якщо витримана оптимальна температураДля бродіння браги, варто розраховувати на такі терміни:

1. Бродіння на цукрі займе від 5 до 14 днів, але зазвичай через 5-7 діб вже можна перевірити брагу на готовність.
2. Рецепти, що містять крохмаль (на зерні, картоплі або крохмалі) дозволять перейти до перегонки вже на четвертий-сьомий день.
3. Бездрожжеві рецепти (виноградна брага) дозріває до 2 місяців, із середнім показником у 30-40 днів.

Якщо після закінчення всіх зазначених термінів бродіння продовжується, значить допущена помилка в рецептурі або умовах витримування.

Надмірне піноутворення може завдати чимало клопоту, особливо, якщо використовуються хлібопекарські дріжджі, основне призначення яких – виділяти більше вуглекислоти для підняття тіста. Щоб не відмивати рідину зі специфічним запахом, розкришіть у сулію 1 печиво, або додайте столову ложку рослинного масла. Погасити піну допоможуть і кубики льоду, але охолодження сповільнить зброджування.

фото із сайту www.youtube.com

Як прискорити бродіння браги для самогону?

Скорочення часу приготування має на меті не тільки скоріше отримати готовий продукт, але й досягти кращої якості. Досвідчені самогонники знають, що чим довше бродить брага, тим Велика кількістьдомішок у ній утворюється. Крім того, затягнене бродіння збільшує ризик скисання браги, оскільки етанол перетворюється на оцтову кислоту. Тому, якщо брага довго бродить, що робити треба придумати якнайшвидше.

Інвертування цукру

Процедура з хитромудрим назвою за короткий проміжок часу переводить сахарозу в моносахарид глюкозу, який швидше споживається дріжджовими грибами. З приготуванням інвертного сиропудоведеться повозитися, але завдяки йому не тільки прискориться зброджування, а й покращаться смакові якостісамогону.

1. Нагрійте 3 л води та змішайте її з 6 кг цукру, перемішуючи до однорідності.
2. На середньому вогні уваріть сироп, не забуваючи знімати з його поверхні піну.
3. Потрохи додайте 25 г лимонної кислоти. При цьому рідина буде інтенсивно пінитися, тому не поспішайте, щоб не відмивати плиту.
4. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та варіть сироп 60 хвилин, періодично помішуючи.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на змішування з 24 л води, якщо ви плануєте інші об'єми – змініть пропорційно кількість інвертного сиропу.

Підживлення

Внесення підгодівлі не вимагатиме особливих зусиль, але чудово впорається з проблемою як прискорити процес бродіння браги на цукрі, в той час як зернові та фруктові рецептине потребують внесення додаткових компонентів. Як джерело мінеральних речовиннайчастіше застосовуються такі варіанти:

• Азотно-фосфорні добрива або нашатирний спирт. На кожні 10 л браги додається 2 ч. л. добрив або 5 г нашатирю. Через неорганічне походження таке підживлення використовується при виготовленні самогону в комерційних цілях.

• Той же об'єм рідини насититься органічним підживленням, якщо розкришити в нього 1/3 буханця чорного хліба.

• Відмінний спосіб, як прискорити бродіння браги, це підживлення у вигляді 100г томатної пасти. Врахуйте, що розчинити густу пастуу великому обсязі рідини важко, тому спочатку розмішайте її зі склянкою води.

• Десяток розчавлених ягід або півсклянки фруктового соку знадобляться для підживлення 10-літрової пляшки.

• 250 г меленого солоду, провареного пару хвилин у цукровому сиропіЯкщо вірити відгукам, додадуть самогону м'якість і прискорять бродіння.

фото із сайту http://mysecretshobby.blogspot.com

Температура бродіння браги

Забезпечити оптимальні температурні показники – одне з основних завдань при самогоноваренні, оскільки протоплювати все приміщення до 26-28°С недоцільно та й не комфортно. Якщо температура в приміщенні близько 24⁰С, то додатково утеплювати ємність немає необхідності, а коли в будинку прохолодніше, скористайтеся однією з наведених нижче порад:

• Укутайте сулію ковдрою, старим верхнім одягом, спальним мішком.
• Скористайтеся будівельними термоізоляційними матеріалами.
• Встановіть у брагу акваріумний термостат.
• Поставте ємність біля радіатора опалення.

Слідкуйте за перегріванням

Враховуйте, що температура браги під час бродіння підвищується за рахунок власної теплопродукції. Великі ємності іноді доводиться охолоджувати, ніж запобігти перегріву. Поставивши брагу під час літньої спеки, систематично контролюйте її температуру, і при досягненні значення 29-30⁰С, обкладіть ємність пляшками з льодом.

фото із сайту http://samogoniche.ru

Активація дріжджів

Однією з причин, чому брага довго бродить, є недостатня кількість дріжджових грибів у розчині. Така помилка може пояснюватися неправильним рецептом або несумлінністю виробника, і виправляється так:

• Додавання дріжджів. Найпростіший спосіб, але багато хто уникає його, через дорожнечу, воліючи власноруч розмножити мікроорганізми в бразі.

• Внесення підживлення позитивно впливає на активність розмноження грибів і дозволяє скоротити час приготування.

• Аерація. У присутності кисню розмноження відбувається швидше, тому в перші кілька днів деякі самогонники встановлюють акваріумний аератор.

• Попередня активація. Для цього до 1 л теплої води додайте 5 ст. цукру, всипте всю порцію дріжджів та поставте в тепле місце на 30-40 хвилин. Коли на поверхні почнеться інтенсивне піноутворення, вилийте суміш у брагу.

З цього погляду слід розглядати питання «чи потрібно заважати брагу під час бродіння?». Перемішування видаляє з рідини вуглекислий газ і насичує її киснем, скорочуючи зброджування. Для прискорення газообміну достатньо двічі на день збовтати сулію, не знімаючи гідрозатвор.

фото із сайту russian.alibaba.com/

Порційне внесення цукру

Клітинна оболонка дріжджових грибів проникна у двох напрямках. Всередину клітини потрапляють вуглеводи та мінерали, а назовні виводяться етанол та вуглекислий газ. Найшвидше ці реакції протікають в умовах однакової щільності внутрішньо-і позаклітинної рідини. Цукор підвищує щільність браги, і рідина прагне потрапити із клітки назовні, що ускладнює харчування дріжджів. Щоб цього уникнути, цукор вносять у декілька прийомів:

• При замішуванні сусла додають ½ загальної кількості цукру, а друга половина додається через добу.
• Одночасно з дріжджами вноситься половина, через 12 годин ¼, а через 24 години - цукру, що залишилася.

Варто окремо зупинитись на питанні, чи потрібно перемішувати брагу під час бродіння при порційному внесенні цукру. Розмішати рідину до розчинення цукру варто, хоча для забудькуватих самогонників існують свої хитрощі. Після закладання першої половини цукру сусло перемішується до розчинення, і відразу додається друга половина, яка осідає на дно, і розчиняється поступово. Такий прийом забезпечить від того, що про другу порцію цукру ви забудете.

фото із сайту http://tonnasamogona.ru/

Чому не тиняється брага і що робити для порятунку ситуації?

Повне припинення зброджування ще означає, що процес незворотно зупинено. Найчастіше виправити помилки можна, якщо правильно визначити причину проблеми. Якщо брага не бродить, варіантів помилок існує не так багато:

• Надлишок цукру – основна причина того, чому брага перестала тинятися, але ще солодка. Співвідношення цукру і води (гідромодуль), що рекомендується, недарма розраховується для кожного виду дріжджів. Це дозволяє мікроорганізмам повністю витратити вуглеводи до того, як градус спирту вб'є їх. Якщо брага не бродить, але солодка, зрозуміти, що робити досить просто: потрібно додати води, знизивши фортецю браги і дозволити дріжджам закінчити роботу.

• Недотримання температурного режиму. Завжди пам'ятайте, яка має бути температура браги при бродінні. Якщо гідрозатвор замовк, а піноутворення затухло, переконайтеся, що температура рідини відповідає рекомендованим 18-28⁰С. Якщо брага не охолоджувалась нижче +5⁰С, то дріжджі ще живі. Просто утепліть сулію, і процес піде з новою силою.

фото із сайту http://alcodistillers.ru

• Повна відсутність бродіння. Першого ж дня постановки браги ви побачите явні ознаки бродіння як інтенсивного пено- і газообразования. Якщо з першого дня брага не бродить, що відповідь цілком очевидна: доведеться додавати інші дріжджі. Застрахуватися від такої ситуації можна, перевіривши куплену сировину на життєздатність до того, як додавати її до браги. У склянці змішайте 100 мл води, ½ ст.л. цукру та трохи дріжджів. Поставте склянку в тепле місце і через 20 хвилин перевірте, чи почалося бродіння.

Досвідчені самогонники радять не нехтувати способами прискорення, щоб уникнути скисання браги чи утворення великої кількості сивушних олій. Хоча при використанні якісної сировини та дотриманні технології приготування, проблеми із затримкою зброджування виникають рідко.

Це питання часто породжується самогонниками-початківцями, які роблять ставку в першу чергу на швидкість. Самогоноваріння - це таке ремесло, в якому поспіх просто недоречний. Відразу хочеться поставити зустрічне питання - чи потрібно заважати бразі під час бродіння! Це процес, у якому без участі людини працюють живі мікроорганізми – дріжджі, і я вам по особистому досвідускажу більше - чим у спокійніших умовах стоятиме брага, тим краще і повніше вона перебродить без перемішування! А тепер по порядку та з детальними роз'ясненнями.

Чому не потрібно заважати брагу під час бродіння?

Брагу заважати рекомендують на багатьох ресурсах у мережі Інтернет, причому автори дають суворе вказівку використовувати спиртові дріжджі, і тільки «турбо», і тільки продаються в конкретному магазині «з доставкою по кращою ціною». Давайте звернемося до фізики - моєї улюбленої науки, яка здатна на простою мовоюпояснити складні явища. Отже, що таке процес бродіння - що відбувається у Бразі?

• Дріжджі – живі грибки, починають активно ділитися у сприятливих умовах, і за відсутності кисню вони переробляють цукор, виділяючи побічні продукти- спирт та вуглекислий газ
• Дріжджі рівномірно розподіляються по всій бразі за рахунок кипіння - вуглекислий газ невеликими бульбашками піднімається від дна та стінок, як у пляшці шампанського чи іншого газованого напою, тому процес перемішування відбувається сам собою. Ці бульбашки захоплюють у собі частинки дріжджів із нижніх верств у верхні шари.

• Поступово дріжджі починають опускатися в нижню частину, а верхня частина браги освітлюється - це не просто нормально, а конче необхідно, і перемішати в цей момент брагу - отже, сповільнити процес бродіння

За останнім пунктом, напевно, потрібне додаткове роз'яснення. Отже, густина спирту нижче, ніж густина води, а це означає, що в загальній ємності в бразі він піднімається нагору, тоді як цукриста рідина опускається вниз. А ми - досвідчені самогонники, вже знаємо, що дріжджі гинуть у середовищі підвищеним змістомспирту. Поступово на дно опускаються і дріжджі - саме тому в результаті вони випадають в осад, тому що їх активність у насиченій спиртом бразі знижується, і вони гинуть. Тобто, піднімаючи з нижньої частини бродильної ємності цукристу рідину та змішуючи її з насиченими спиртом верхніми шарами, ви не прискорюєте, а навпаки – уповільнюєте процес.

І чому ще брагу заважати не слід

Брагу заважати не варто і ще з однієї причини – для цього вам як мінімум доведеться періодично відкривати ємність. А впускати в бродильну ємність повітря не можна, тому що в Бразі при цьому підвищується концентрація оксидів, а, простіше кажучи, оцту. Тобто, вважаючи, що ви прискорюєте процес бродіння, його просто вбиваєте. Так, закінчиться він швидше, тому що частина браги за рахунок такої «аерації» перетвориться на оцтову кислоту, а частина на спирт. Але це прискорення не дасть вам більшого виходу. Тому той факт, що перемішування прискорює бродіння - хибна думка. Тривалість бродіння знижується через втрати в результаті переробки сировини в оцет. Деякі умільці поміщають у бродильні ємностіякісь спеціальні пристроїщоб не впускати всередину повітря. Щоправда, ніколи ще практично не бачив, щоб це давало більший вихід чи реально скорочувало термін бродіння.

Якщо ви хочете забезпечити повний вихід і заощадить час на етапі бродіння, то подбайте краще про оптимальних умовахдля протікання цього процесу, а саме:

• Забезпечте повну герметичність ємності під гідрозатвором
• Намагайтеся тримати брагу в приміщенні з температурою +25 C o , в якому буде мінімум вібрацій
• Використовуйте перевірені практично дріжджі, не порушуйте пропорцій на етапі приготування
• Не зливайте бражку заздалегідь - нехай краще постоїть довше, ніж менше. Оптимально – не менше 7-8 днів

І головне – не заважайте бразі спокійно «грати» – без вашої участі вона дозріє набагато краще, а ви зможете отримати гарний вихід якісного продукту, в який буде вкладена душа терплячого ремісника, а не квапливого алкоголіка У крайньому випадку, якщо питання часу стоїть дуже гостро, просто зніміть брагу раніше - мені іноді доводилося робити, коли потрібно було передати посилку друзям або родичам в інші регіони. Вихід буде трохи нижчим, але якість - на належному рівні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+