Рецепт курячих стегон без кістки на сковороді. Курячі стегна без кістки в духовці

Вміст:

Курячі стегна без кісток та шкіри - це джерело білка, і їх можна приготувати безліччю способів. Курячі стегна, як правило, містять менш сухе м'ясо порівняно з грудками. Якщо ви видалите шкіру, у вас залишиться стегно, що містить приблизно 130 калорій і лише 7 г жиру. Очищені від шкіри та кісток курячі стегна можна купити у багатьох продуктових магазинах та супермаркетах. Існують різні способи приготування таких стегон, що мають на увазі смаження на сковороді або грилі, а також запікання.

Кроки

1 Запікання курячих стегон без кісток та шкіри

1. 1 Розігрійте духовку до 190 ° Цельсія (375 ° Фаренгейта).Ця температура ідеальна для запікання курячого м'яса, при ній воно не висихає і залишається соковитим. Попередньо переконайтеся, що духовка вільна від каструль і сковорідок, які ви, можливо, зберігаєте в ній. Може, варто також протерти духовку, видаливши залишки колишньої страви, щоб вони не забруднили куряче м'ясо.
2. 2 Відбийте м'ясо.Помістіть шматочки курячого м'яса під харчову плівку та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). В результаті всі шматочки мають придбати приблизно однакову товщину – близько 1,5 – 2 сантиметрів. Від цього м'ясо не тільки стане м'якшим і ніжнішим, а й рівномірніше запечеться в духовці.
3. 3 Підсоліть стегна в розсолі.Це додасть м'ясу соковитість. Залийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин|мінути|. При цьому відбите раніше м'ясо вбере вологу.
4. 4 Підготуйте деко.Візьміть досить велике деко, щоб на його дно помістилися всі шматочки м'яса, які ви плануєте запекти. Додайте дві столові ложки олії. Розподіліть масло рівномірно по дну деку, щоб стегна не прилипли до нього при запіканні. В результаті м'ясо покриється апетитною золотаво-коричневою скоринкою.
5. 5 Підготуйте стегна до запікання.Дістаньте їх з розсолу і змастіть олією або вершковим маслом. Це можна зробити руками, заодно змастивши шматочки м'яса спеціями, що вам подобаються. Добре підійдуть лимонно-перечна суміш або інші, призначені для курячого м'яса, а також суміш спецій на основі часнику.
6. 6 Завершіть підготовку.Викладіть шматочки м'яса на лист, змащений рослинним або вершковим маслом. За бажання присипте їх спеціями і покладіть зверху скибочки лимона – це надасть страві ще більшого аромату.
7. 7 Прикрийте лист з м'ясом.Це можна зробити двома у різний спосіб. Перший полягає в тому, щоб загорнути деко у фольгу для запікання. При цьому простежте, щоб фольга надійно та щільно охоплювала краї листа. Другий спосіб полягає у використанні пергаментного паперу: просто покладіть деко поверх м'яса аркуш паперу. Після цього можна відразу помістити лист у духовку або поставити його в холодильник, щоб запекти м'ясо пізніше.
8. 8 Запечіть м'ясо.Покладіть деко в розігріту духовку. Після цього закрийте духовку та виставте таймер на 20 хвилин. Через 20 хвилин вийміть лист із духовки і ще раз оббризкайте м'ясо маслом. За бажання можна додати також спеції. Знову поставте деко з м'ясом у духовку, витримавши цього разу протягом 10-15 хвилин.

2 Обсмажування курячих стегон без кісток та шкіри на сковороді

1. 1 Увімкніть плиту в середньому або в середньому режимі.Візьміть велику сковороду та поставте її плиту. Додайте в сковороду рослинне або вершкове масло так, щоб воно, розтікшись дном, покрило його на 1-1,5 сантиметра. Краї сковороди повинні бути не нижче принаймні 2,5 сантиметрів, щоб олія не виплескувалась назовні. Переконайтеся, що у вас є відповідна сковорода.
2. 2 Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Відбивайте м'ясо до того часу, поки його шматочки не стануть завтовшки близько 1,5 сантиметрів кожен. Усі вони повинні мати приблизно однакову товщину. В результаті м'ясо рівномірно просмажиться, і його легко розжуватиме.
3. 3 Підсоліть м'ясо в розсолі.Налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду шматочки м'яса на 15 хвилин. Відбите м'ясо вбере вологу, що зробить його соковитішим і ніжнішим.
4. 4 Додайте приправи.Посипте м'ясо сіллю та перцем. Можна також додати трохи лимонної цедри та/або сухого меленого часнику, якщо це відповідає вашим смакам. Це знизить випаровування вологи з м'яса при його жарінні.
5. 5 Підготуйте яєчну суміш.Візьміть досить велику чашку або миску, щоб у неї поміщалося кожне стегно, і розбийте кілька яєць. Після цього зануріть кожне стегно у розбиті яйця. Слідкуйте, щоб змочувалися обидві поверхні плоских шматочків.
6. 6 Зануріть м'ясо в борошно.Борошно покриє вологі шматочки, і при смаженні на них утворюється хрумка скоринка. Насипте трохи борошна у пласку тарілку, щоб вона покрила дно. Зануріть у муку кожен шматочок м'яса спочатку однією, а потім іншою стороною. Ділянки, не вкриті борошном, можна присипати нею окремо.
7. 7 Покладіть шматочки м'яса на розігріту сковороду.Перед цим перейдіть на середній вогонь. Підкладайте на сковороду по одному шматочку, доки вони не заповнять її дно. Поставте таймер на хвилину. Після однієї хвилини переверніть м'ясо на інший бік. Виставте таймер ще одну хвилину. М'ясо почне набувати золотисто-коричневого відтінку.
8. 8 Просмажте м'ясо на повільному вогні.Після другої хвилини знову переверніть м'ясо. Щільно накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь до слабкого і поставте таймер на 10 хвилин. Через десять хвилин вимкніть вогонь. Після цього залиште сковороду на плиті ще на 10 хвилин, ні в якому разі не знімаючи кришку.

3 Приготування курячих стегон без кісток та шкіри на грилі

1. 1 Відбийте м'ясо.Накрийте шматочки курячого м'яса харчовою плівкою та акуратно відбийте їх невеликим молоточком (металевим або пластиковим). Кожен із них має стати близько 1,2 сантиметрів завтовшки. В результаті м'ясо рівномірно просмажиться і буде ніжним.
2. 2 Підсоліть м'ясо в розсолі.Налийте в миску середньої величини теплу (але не гарячу) воду. Додайте у воду дрібку солі і перемішайте, розчинивши її. Покладіть у воду м'ясо на 30 хвилин. Відбиті стегна вберуть вологу, що зробить їх соковитішими і ніжнішими.
3. 3 Зробіть маринад.Поки м'ясо відмокає у розсолі, приготуйте маринад. Добре підходить суміш оливкової олії, солі, перцю, спецій, часнику та лимонної цедри. Можна також використовувати кунжутний або соєвий соус або соус для барбекю. Коли м'ясо відлежиться у розсолі, перекладіть його у пластиковий пакет. Залийте в цей пакет маринад та зав'яжіть його.
   • Пам'ятайте пакунок пальцями, щоб шматочки м'яса добре перемішалися з маринадом.
   • Покладіть пакет із маринованим м'ясом у холодильник на чотири години.
4. 4 Додайте приправи.Якщо ви вирішили не маринувати м'ясо, можете просто приправити спеціями. Посипте курячі стегна сіллю, перцем та сушеним меленим часником. Пальцями злегка утріть приправи в м'ясо. Поверхневий шар утримає в м'ясі вологу та зробить його ніжнішим.
5. 5 Помийте грати гриля і змастіть її олією.Якщо ви не користувалися грилем протягом тривалого часу, або, навпаки, використовували його зовсім недавно, варто його почистити. Для цього зазвичай достатньо води та засоби для миття посуду. Вимивши решітку, нанесіть на неї трохи рослинної олії, щоб м'ясо не чіплялося до неї.
6. 6 Увімкніть гриль.Як правило, куряче м'ясо смажать на грилі при температурі від 190 до 230 ° C (375-450 ° Фаренгейта). Однак деякі рекомендують розігрівати гриль до 290 ° C (550 ° Фаренгейта). Щоб м'ясо не підгоріло, встановіть нижчу температуру і смажте трохи довше.
7. 7 Підсмажте м'ясо.Покладіть курячі стегна на грати гриля. Слідкуйте, щоб шматочки розташовувалися один від одного приблизно на однаковій відстані – так вони просмажать рівномірно. Смажте м'ясо по 2-3 хвилини на кожній стороні. Коли м'ясо просмажиться як слід, на ньому проступлять мітки (темні смуги) від ґрат гриля.

4 Завершальний етап

1. 1 Використовуйте кухонний термометр.Вставте кінчик термометра в м'ясо. Куряче м'ясо можна вживати, якщо при приготуванні його температура становила не менше 74°C (160° Фаренгейта). Якщо температура була нижчою, є її небезпечно: у цьому випадку продовжуйте готувати м'ясо, поки воно не досягне необхідної температури.
2. 2 Дістаньте м'ясо.Зніміть м'ясо з плити (з гриля, духовки) і перекладіть його на велику тарілку. Зачекайте 5-10 хвилин|мінути|, поки м'ясо охолоне, перш ніж нарізати його. Цей час можна використовувати для приготування соусу. Якщо ви відразу почнете різати м'ясо, що не охололо, з нього витече сік.
3. 3 Розкладіть м'ясо на блюді.Покладіть м'ясо на чисту страву. Ви можете нарізати його, так і подати цілими шматочками. Для краси покладіть на блюдо кілька скибочок лимона та листя латука. Можна посипати м'ясо зеленню або полити соусом. Розкладіть на блюді гарнір до м'яса.

• Курячі стегна без кісток та шкіри дуже універсальні у приготуванні; експериментуйте з новими смаковими поєднаннями, щоб знайти те, що припаде вам до смаку.
• Готуйте з розрахунку 2 курячі стегна без шкіри та кісток на людину.
• Плануйте на приготування страви кілька годин, особливо якщо ви вперше готуєте курячі стегна. Краще робити все поспішаючи, ніж поспішати і в результаті подати до столу напівсиру страву.

Попередження

• При приготуванні їжі одягайте відповідний одяг, інакше можна отримати серйозні опіки.
• Готуючи птицю, нагрівайте її до температури не нижче 74°C (160° Фаренгейта).
• Перевірте етикетку до м'яса. Технології вирощування курей різняться, і деякі птахи перевищують решту за розмірами. Таких курей слід готувати інакше.

Що вам знадобиться

• Курячі стегна без кісток та шкіри
• Рецепт
• Сіль, перець, цедра лимонна, сушений мелений часник, інші спеції
• Масло
• Миска середньої величини
• Невеликий молоточок (металевий, пластиковий або дерев'яний)
• Кухонне обладнання: духовка, гриль або сковорода
• Кухонний термометр для м'яса

Додати рецепт у вибране!

Хотіла приготувати курячі крильця у солодкому соусі Чилі, але, на жаль, у магазині їх не було. Залишилися тільки курячі стегна, вирішила замаринувати та приготувати їх. Не вдаючись у подробиці, поклала упаковку в кошик, а прийшовши додому, виявила - вони без кісточки! Це тим більше не входило до моїх планів, адже ці безформні шматочки курки так і просилися, щоб їх чимось нафарширували. Довелося викручуватись на ходу і ось, що в мене вийшло.

Вам знадобиться:

• курячі безкісткові стегна 1 кг
• солодкий соус Чилі 2-3 ст.л.
• олія 3 ст.л.
• часник 3 зубки
• болгарський перець 1 шт.

Я замаринувала курячі стегна в солодкому соусі Чилі. який можна зараз купити у багатьох супермаркетах. На мою думку, це ідеальний, збалансований готовий маринад для курки. Якщо вона є, не треба нічого винаходити. Хоча винаходити мені все-таки довелося, адже побачивши безформні шматочки курки, я одразу зрозуміла, що їх доведеться чимось фарширувати. А оскільки я до цього не була готова, то фарширувала тим, що було в холодильнику. У холодильнику був червоний болгарський перець, який я порізала вздовж, та скибочки Моцарелли.

Покроковий фото-рецепт приготування:

Стегна помийте, обсушіть паперовим рушником, покладіть у миску, посоліть, налийте готовий маринад та олію, видавіть часник через прес. Все добре перемішайте.

Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. А поки стегна маринуються очистіть і наріжте болгарський перець та сир.

Розкладіть стегна на дошці. Зверху покладіть сир та перець.

Загорніть начинку в стегна і закріпіть зубочисткою. Покладіть у форму для запікання. Я поклала зверху гілочку сухого розмарину та 3 горошини запашного перцю. Запікайте стегна в духовці при t 200 ° С25-30 хвилин

Через 15 хвилин після початку запікання дістаньте форму і змастіть стегна рідиною і жиром, що виділилася, щоб вони підрум'янилися. Повторюйте цю процедуру ще 2-3 рази до кінця запікання.

Через 25-30 хвилин фаршировані стегна готові.

Єдиний недолік, через який я не дуже люблю цю частину курки – це велика кількість жиру. Якщо Ви теж не любите жиру, зніміть його ложкою і викиньте. Рідиною, що залишилася, полийте блюдо при подачі. І не забудьте витягнути зубочистки. якими скріплювали стегна!

Дуже симпатичні вийшли стегна і соковиті. Так, не все в житті буває так, як ми плануємо, але це не означає, що це погано!

Фаршировані курячі стегна. Короткий рецепт.

• курячі безкісткові стегна 1 кг
• солодкий соус Чилі 2-3 ст.л.
• олія 3 ст.л.
• часник 3 зубки
• болгарський перець 1 шт.

Замаринуйте курячі стегна в солодкому соусі Чилі, додайте сіль, часник та олію. Заберіть у холодильник на 30 хвилин. Загорніть у стегна скибочки сиру і часточки болгарського перцю, закріпивши зубочисткою, укладіть у форму і запікайте в духовці при t 200 ° С 25-30 хвилин.

Час приготування: 35 хв

Пропоную вам приготувати дуже прості та смачні курячі стегна без кістки та шкіри, рецепт з фото яких дозволить подати на стіл ніжний та соковитий стейк із курки дуже швидко. На відміну від білого курячого м'яса, м'ясо з стегон соковитіше, готувати його потрібно трохи довше, ніж відбивну з курячої грудки, але всього на кілька хвилин. Обов'язково додайте в самому кінці приготування невелику жменю замороженого або бланшованого зеленого горошку, він вбере м'ясний сік і стане дуже смачним. Також раджу дізнатися як приготувати курячі стегна з чорносливом та часником.

На приготування знадобиться 35 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде дві порції.

– цибуля ріпчаста – 1 шт.;

– перець чилі – 1 шт.;

– оливкова олія – 25 мл.;

- Горошок зелений - 150 гр.;

Стегна обполіскуємо холодною водою, промокаємо серветкою, щоб прибрати надлишки вологи.

Беремо добре заточений ножик для чищення овочів, підрізаємо шкірку і акуратно стягуємо її з стегна. Потім вирізаємо кісточку, тримаємо ніж якомога ближче до кістки.

Зрізане з кісток філе розгортаємо, у місцях, де сухожилля кріпилися до суглоба, можуть залишитися ущільнення – акуратно вирізаємо, намагаючись не порушити цілісність шматка.

Накриваємо філе харчовою плівкою, не сильно відбиваємо качалкою або гладким молоточком, щоб не пошкодити волокна м'яса.

Невелику головку цибулі розрізаємо на кілька частин. Стручок червоного перцю чилі ріжемо кільцями. Зубчики часнику нарізаємо крупно. Додаємо до часнику, чилі та цибулі чайну ложку великої кухонної солі, подрібнюємо інгредієнти в блендері або розтираємо у ступі до отримання однорідного пюре.

Натираємо стегна розтертими із сіллю приправами, додаємо приблизно одну столову ложку оливкової олії. Забираємо на 15 хвилин у холодильник на нижню полицю.

Чавунну сковороду поливаємо оливковою олією, сильно нагріваємо, кладемо курячі стегна і смажимо на помірному вогні до золотистої скоринки спочатку з одного боку.

Перевертаємо м'ясо, смажимо 2-3 хвилини, додаємо зелений горошок і готуємо разом ще кілька хвилин. Перед подачею посипаємо курочку чебрецем.

namenu.ru

Рецепти з стегна курки

Найкращі рецепти з стегна курки зібрані тут. Ви їх завжди знайдете у рецептах із м'ясних продуктів. Ще у нас є п'ятсот шістдесят вісім рецептів із соєвим м'ясом.

Курячі стегна в листковому тісті

Часник дрібно порубайте, змішайте із сіллю та перцем. Під шкіру стегенця покладіть по скибочці сиру, бекону, зовні стегенця змастіть часниковою сумішшю. Тісто розкотіть у пласт товщиною 0,5 см, наріжте смужками 5 см завширшки. Оберніть кожне стегно тестом. Для льєзону яйце. Потрібно: стегенця курячі – 8 шт., тісто листкове – 500 г, бекон – 8 скибочок, часник – 2 зубчики, сир твердий – 8 скибочок, олія – 2 ст. ложки, яйце – 1 шт., перець чорний мелений, сіль

Курячий суп з овочами (2)

Курячі стегна покладіть на розігріту з частиною олії сковороду і смажте до золотистого кольору. Бекон, картопля, морква, цукіні та селера наріжте невеликими кубиками, цибулю дрібно наріжте. Обсмажте на олії, помішуючи. Залийте овочі. Потрібно: стегенця курячі - 6 шт., Оливкова олія - ​​3 ст. ложки, бекон – 3 скибочки, цибуля ріпчаста – 1 шт., зелень петрушки рубана – 1 ст. ложка, картопля – 2 шт., морква – 1 шт., цукіні – 2 шт., селера – 1-2 стебла, бульйон курячий – 1 л, зелений го.

Фаршировані курячі стегна

За допомогою тонкого ножа видаляємо кісточку з кожного стегна (кісточки потрібно ніби виштовхнути, не розрізаючи м'ясо на стегні). Для начинки сир, солодкий перець, моркву та ковбаски нарізаємо довгою соломкою, все перемішуємо. Ділимо начинку на 4 частини, потім акуратно. Потрібно: стегенця курячі - 4 шт., Мисливські ковбаски - 4 шт., сир - 100 г, морква - 1 шт., солодкий перець - 1 шт., Сметана або густі вершки - 2 ст. ложки, гірчиця – 2 ч. ложки, сіль – 1/2 ч. ложки, перець чорний мелений, олія – 1/2 склянки

У стегенець зробіть надріз із внутрішньої сторони вздовж кістки стегна і видаліть її по суглобу. Курячі стегенця натріть сіллю, перцем і обсмажте на частини олії до готовності. Брокколі розберіть на суцвіття, квасолю та солодкий перець наріжте. Обсмажте овочі. Потрібно: стегенця курячі – 2 шт., тісто листкове – 200 г, олія – 50 г, броколі – 60 г, гриби смажені – 60 г, солодкий перець – 60 г, квасоля стручкова – 60 г, цибуля-порей – 2 пера , часник – 1 зубчик, вершкове масло – 2 ч. ложки, перець чорний мо.

Стегна куряче фаршироване

Куряче стегно, видаливши кістку, відбийте, посоліть, наповніть фаршем із дрібно нарізаних сиру, апельсина, рубаних часнику та зелені. Запікайте до готовності. Для соусу з'єднайте вершки з вином, соком та варіть 2 хвилини. Подавайте стегно з nbsp. Потрібно: курка (стегно) – 180 г, сир рикоту – 60 г, часник – 2 зубчики, апельсини – 1/2 шт., спаржа варена – 50 г, зелень петрушки, сіль – за смаком, вершки густі – 1/2 склянки , біле вино – 2 ст. ложки, апельсиновий сік - 2 ст. ложки

Куряче стегно з фруктами

Стегна, видаливши кістку, замаринуйте в апельсиновому соку, посоліть, поперчіть, обсмажте на олії з коньяком до готовності. Помідори наріжте кружальцями і припустіть. Фрукти наріжте кубиками. Подавайте стегно з помідорами та фруктами, підлогу. Потрібно: курка (стегно) – 200 г, авокадо – 1/2 шт., грейпфрут – 1/2 шт., коньяк – 2 ст. ложки, апельсиновий сік - 2 ст. ложки, маслини – 6 шт., помідори – 2 шт., листя зеленого салату, перець чорний мелений, сіль за смаком

Куряче стегенце з баклажанами та зеленню

З курячого стегна зніміть шкіру, видаліть кістки, залишивши нижню. М'якоть відбийте, покладіть на неї обсмажені із зеленню кінзи солодкий перець та баклажан, приправте спеціями. Поверніть курячу м'якоть рулетом, зачистіть кісточку, загорніть у фольгу і. Потрібно: курка (стегно) – 216 г, баклажани – 20 г, перець солодкий – 20 г, кукурма – 3 г, кінза – 3 г, олія – 20 г, лисички морожені – 90 г, сметана – 40 г, зелень кропу - 5 г, горіхи кедрові очищені - 10 г, цибуля-порей (перо) - 5 г, млинці гот.

Курячі ковбаски домашні

Домашні ковбаски курячі інгредієнти Я взяла 1,2 кг курячих стегон (6 шт.). Відокремити м'ясо від кісток та шкірки. З такої кількості вийшло лише 5 ковбасок (десь на 2 порції). Нам із чоловіком вистачило на пробу, але ви пропорційно збільшуйте, якщо треба більше. З гр. Потрібно: Стегна курячі - 1,2 кг, Вершки (20%) - 150 мл, Гірчиця (готова) - 1 ст. л., Сіль (за смаком), Перець (за смаком), Кишки свинячі очищені – 50 см

Біла квасоля з рагу з цукіні та запечене в духовці куряче стегно з шавлією.

Цукіні ріжемо кубиком, кладемо в каструлю з оливковою олією і додаємо всі спеції, включаємо вогонь і весь час перемішуючи обсмажуємо 3-4 хвилини, доливаємо води і гасимо 10 хвилин на слабкому вогні. Беремо фольгу і змащуємо її оливковою олією, кладемо на неї стегна та посип. Потрібно: Стегна куряче 2 шт, Цуккіні 1 шт, Квасоля біла 4 столові ложки, Спеції для рагу з цукіні (хмелі-сунелі зелений, білий перець, чебрець і морська сіль), Спеції для стегна (паприка, шавлія, чабрець

Курячі ніжки з рисом та зеленим горошком

Посипати курячі стегна сіллю та перцем. Розігріти у великій глибокій сковороді на середньому вогні вершкове та оливкове масло. Коли масло почне шипіти і пінитися, кинути в нього шматки курки і обсмажити з обох боків до золотистої скоринки (приблизно 10 хвилин). Після обтиску. Потрібно: Стегна курячі - 1 кг, Олія вершкове, Олія оливкова, Цибуля ріпчаста - 1 головка, Часник - 3 зубчики, Куркума, Бульйон курячий - 250 мл, Лавровий лист, Вода - 1 склянка, Рис довгозерний - 1 склянка, Зелений горошок - 1 склянка, Сіль, перець чорний

foto-receptik.ru

Курячі стегна без кістки

Курячі стегна без кістки та шкіри, рецепт з фото швидкої страви з м'яса птиці. Менше ніж за півгодини ви приготуєте смачну, соковиту відбивну курку з ароматними приправами. Маринад для курячого м'яса виготовлений за мотивами рецептів азіатської кухні. Він у міру гострий і пряний, курочка без кісток замаринується в ньому дуже швидко.

Цей рецепт підходить для дієтичного харчування, тому що містить мало жиру.

На приготування знадобиться 30 хвилин, з інгредієнтів, вказаних у рецепті, вийде 2 порції.

– стегно куряче – 350 г;

- Корінь імбиру - 10 г;

– кориця мелена – 3 г;

– олія кунжутна – 10 мл;

- Насіння чорної гірчиці - 5 г;

– цибуля біла – 1 шт.;

- Зелена цибуля, сіль, масло для смаження.

Курячі стегна миємо холодною проточною водою, потім обсушуємо паперовими рушниками. Великого стегна курчати бройлера достатньо для однієї порції дорослої людини.

Шкіра з курки знімається легко, достатньо підчепити край пальцями, з кісточкою доведеться повозитися трохи довше. Отже, знімаємо шкіру, просовуємо маленький кухонний ніж між кісточкою і м'ясом, якомога ближче до кістки, акуратно зрізаємо філе.

Розгортаємо філе, прибираємо видимий жир. Тильною стороною ножа злегка відбиваємо м'ясо.

Приправляємо курку – вичавлюємо сік із половинки лайма, посипаємо меленою корицею та каррі. Для двох порцій достатньо приблизно половини чайної ложки кориці та стільки ж карі.

У ступу кладемо дрібно нарізаний імбир і часник, додаємо приблизно 3 г великої кухонної солі, розтираємо до отримання однорідної кашки, додаємо до м'яса.

Поливаємо курку кунжутною олією, залишаємо на 5-10 хвилин у холодильнику і можна смажити.

Змащуємо сковороду будь-яким олією для смаження, добре нагріваємо, кладемо м'ясо. Смажимо 4 хвилини з одного боку.

Перевертаємо, додаємо головку солодкої білої цибулі, розрізану на чотири частини, курку посипаємо насінням чорної гірчиці, смажимо ще 4 хвилини.

Курячі стегна без кістки та шкіри до столу подаємо гарячими, посипаємо зеленою цибулею перед подачею.

every-holiday.ru

Кулінарні рецепти та фоторецепти

Курячі стегна, фаршировані грибами

Курячі стегна, фаршировані грибами, стануть чудовою прикрасою святкового столу. Головне у процесі їх приготування – акуратно видалити стегнову кістку. Зробити це дуже легко, достатньо мати довгий, гострий ніж. Весь процес приготування страви представлений на наших покрокових фотографіях.

складовідля приготування курячих стегон, фаршированих грибами:

• куряче стегно – 1 кг (близько 6 шт.)
• гриби (свіжі печериці) – 200 г
• сир твердий – 150 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• свіжа зелень – за смаком
• олія соняшникова

Рецепт приготуваннякурячих стегон, фаршированих грибами:

У невелику тарілку покласти пропущений через прес часник та подрібнений гострий перчик.

Додати сіль, сік половинки лимона, гірчицю. Шкірку і м'якоть лимона, що залишилася, не викидати, а відкласти вбік.

Перемішати усі компоненти маринаду.

Курячі стегна промити в холодній воді, просушити рушником. Гострим ножем акуратно видалити внутрішню кістку разом із хрящами.

Відбити куряче стегно кухонним молотком. Це робиться для того, щоб його можна було нафарширувати грибною начинкою.

Покласти м'ясо у глибоку тарілку, додати маринад на основі гірчиці. Акуратно натерти маринадом кожне стегно та відправити м'ясо на 30 хвилин у холодильник.

Гриби промити, нарізати на маленькі кубики.

У такий же спосіб подрібнити цибулю.

Викласти цибулю на сковорідку зі олією і підсмажити її до золотистого кольору.

Додати до цибулі печериці та готувати суміш до м'якості грибів.

Викласти суміш у глибоку тарілку та остудити.

Натерти на тертці твердий сир, зелень подрібнити.

Додати сир та зелень до грибів.

Додати сіль|соль| і перемішати начинку ложкою.

Куряче стегно покласти шкірою донизу, додати грибну начинку.

Щоб начинка в процесі приготування не розтеклася – зафіксувати краї фаршированого стегна зубочисткою.

Покласти стегна з грибами в змащену олією форму для запікання, розмістити по краях шматочки відкладеного лимона.

Запікати фаршировані курячі стегна в духовці близько 40-45 хвилин за температури 180-190 градусів.

Курячі стегна, приготовані за цим рецептом, чудово поєднуються з гарніром з рису або відвареної картоплі.

Вітаю вас, мої любі друзі. Ви, напевно, погодитеся, що курятина – це м'ясо, яке готують у різних кухнях світу. Кожна народність чи національність мають свої тонкощі та секрети. Сьогодні я вам розповім, як приготувати маринад для курячих стегон. Але маринад у цьому випадку виступатиме не пом'якшувачем м'яса. У курок, що продаються, бройлерних порід м'ясо і так само по собі ніжне. Маринад насичить курятину спеціями та додасть їй витончені смакові нотки.

Харчова цінність курячих стегон – 191 ккал. Тут є 15 г жирів та 15 г білків. Хімічний склад курятини дуже багатий. Тут є:

• вітаміни, групи В,;
• фосфор, хром, селен, кобальт та інші мінеральні сполуки;
• і т.д.

Курятина вважається дієтичним продуктом із великою кількістю білка. Вона забезпечує організм цілим комплексом важливих речовин. Дієтологи сходяться на думці, що регулярне споживання стегенця благотворно позначається на обмінних процесах.

Крім того, цей продукт попереджає розвиток інфарктів, інсультів та інших проблем серцево-судинної системи. Також він покращує склад крові, нормалізує артеріальний тиск і приводить до норми показники глюкози. Благотворний вплив стегенця надають на розумові здібності – покращується пам'ять, посилюється концентрація уваги тощо. А ще цей продукт чудово впливає на стан волосся, шкіри, нігтів.

Цей продукт стимулює процес травлення та сприяє спалюванню жирів. Тому їх можна їсти при .

Існує безліч маринування стегенця. Між собою вони різняться складом. Тут можуть бути присутні цитрусові, соєвий соус, вино, прянощі та інші ароматні компоненти. До речі, у статті « » Є ще багато оригінальних варіантів. Ну, а нижче я спеціально вам розписала рецепти як маринувати курячі стегна. Готуйте для здоров'я 🙂

Маринад із соєвим соусом

Для цієї смачної страви вам потрібні будуть:

• 4 стегна;
• 3 ст. олії;
• 1 ст. натурального меду;
• 3 ст. соусу соєвого;
• 3 ст. гірчиці;
• 1 ч. л. солі;
• перець мелений чорний.

Змішуємо гірчицю з олією. Сюди вводимо мед і присолюємо суміш. Стегна промиваємо і обтираємо паперовим рушником. Далі посипаємо їх згори перцем і відправляємо на годину в медово-гірчичний маринад.

Форму обтираємо олією і укладаємо в неї промариновані стегна. А потім відправляємо курятину в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку.

Запікайте їх у духовці приблизно годину. Готова курятина набуде золотистого відтінку, і при її протиканні ножем виділятиметься світлий сік. Подавайте ці ароматні шматочки м'яса у гарячому вигляді та з овочевим салатом.

Готуємо стегенця в духовці з гірчицею

Для 5 штук стегон вам знадобляться такі компоненти:

• по 2 ст. гірчиці + меду;
• ½ лимона;
• по 1/2 ч.л. сушеного часнику + паприки;
• 2 ст. олії оливкової;
• 1 ст. солі;
• суміш перців;
• 2 гілочки розмарину.

Промиваємо м'ясо і обтираємо його паперовим рушником. Потім присолюємо курятину і приперчуємо. Також додаємо до курочки сушений часник та паприку. Всі ці спеції рівномірно розподіляємо на стегнах і відставляємо курятину убік - нехай просочується прянощами. А тим часом готуємо маринад.

Змішуємо гірчицю із медом. Туди ж додаємо свіжий лимонний сік. Все добре перемішуємо і вводимо до складу олію. Суміш має вийти однорідною.

Покриваємо стегенця маринадом, накриваємо посудину кришкою або харчовою плівкою та оправляємо на ніч у холодильник. Якщо часу у вас впритул, можете м'ясо залишити хоча б на годину в маринаді.

Форму для запікання змащуємо олією. Викладаємо сюди промариновану курятину. Туди ж поміщаємо гілочки розмарину. А залишки маринаду не виливайте – він ще нам знадобиться.

Відправляємо курячі стегна в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте протягом 15-20 хвилин (на той час з'явиться красива золотиста скоринка). Переверніть стегенця на інший бік, полийте їх гірчично-медовим маринадом, що залишився. І відправте ще на 15 хвилин у духовку.

Перш ніж витягнути курятину із духовки, перевірте м'ясо на готовність. Для цього акуратно його проткніть. Якщо проникне прозорий сік, курячі стегна готові.

Запечені стегна з хрусткою скоринкою подавайте в гарячому вигляді. Відмінним доповненням стануть свіжі овочі та соління. А ще подавати можна з картоплею чи зі спагетті.

Готуємо курячі стегна без кістки та шкіри

По суті це маринад для шашлику, який готують на сковороді. Для цієї страви вам знадобиться:

• 300 г курячих стегон;
• 100 г болгарського перцю;
• 100 мл газованої води;
• суміш "5 перців" (або просто чорний перець);
• трохи порошку паприки солодкої;
• соус соєвий;
• масло рослинне;
• сіль;

Для соусу:

• 2 мандарини;
• 20 г крохмалю;
• пару ст. олії вершкового.
• вода.

Перець болгарський ретельно промиваємо, очищаємо від насіння та нарізаємо кубиками. Потім відправляємо заготовку до миски. Перемикаємось на м'ясо – видаляємо кісточки, хрящики та шкірку, а саму курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Відправляємо м'ясо до перцю та заливаємо все це газуванням. Сюди ж додаємо трохи рослинної олії та соусу соєвого. Солимо і перчимо масу, а також додаємо паприку. Все це ретельно перемішуємо та відставляємо убік. Хай маринується.

Шпажки замочіть на 20 хвилин у воді, а потім насадіть шматочки курки з перцем. Поступово обсмажуємо з усіх боків курочку на розігрітій сковороді з олією. Потім в сковорідку додайте вершкове масло для аромату. Після цього закрийте посудину кришкою і доводимо шашличок до готовності.

Готуємо соус. Для цього ріжемо мандарини на 2 частини та видавлюємо сік. Виливаємо його в чисту розігріту сковорідку (треба трохи випарувати). Потім додайте пару столових ложок вершкового масла та розведений крохмаль у холодній воді. Все ретельно перемішуємо. Готуємо, помішуючи лопаткою, до загусання соусу.

Відправляємо соус до шашличок і томимо небагато. Подаємо цю смакоту з гарніром. Дуже красиво виглядатиме рис, відварений із каррі.

Стегна, мариновані у вишневому маринаді

Щоб приготувати цю смачну страву запасіться 3 курячими стегнами і наступними компонентами:

• 2 ст. соусу соєвого;
• 3 ст. сиропу вишневого;
• 1 ст. оцту бальзамічного;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• ч.л. меленого коріандру;
• 200 г свіжих ягід вишні;
• 1 шт. цибулі;
• 2-3 зубки часнику;
• сіль+перець+спеції (за бажанням).

Ретельно промиваємо ягоди і відправляємо їх у глибокий посуд. Потім добре давимо вишню руками. Сюди ж поміщаємо подрібнену цибулю. І все добре перемішуємо.

Після цього в ємність додаємо сіль зі спеціями, чорним перцем, оцет, коріандр, соєвий соус. Сюди ж поміщаємо подрібнений у часнику часник і наливаємо сироп. Усю масу ретельно перемішуємо. Маринад повинен вийти кислувато-солодким і трохи гостреньким.

На пару годин залишаємо стегенця в маринаді. Потім відправляємо курятину в змащену олією форму. Зверху можна помістити вишеньки. Маринад проціджуємо та поливаємо їм стегна.

Готуємо курятину при 220 градусах приблизно годину. Періодично її маринадом поливайте та перевертайте шматочки. Виходить неймовірно смачно. А яка скоринка - ой не можу, слинки течуть 🙂

Додаткові хитрощі

Для маринування використовуйте фарфоровий, емальований або скляний посуд. Ці ємності не окисляться під впливом кислот, що входять до складу маринаду.

Час, протягом якого курятина перебуваємо в ароматній суміші, впливає на смак страви. В одному і тому ж маринаді м'ясо може вийти різного смаку та аромату. Весь секрет – час витримки.

Замариноване м'ясо курки можна приготувати на мангалі чи грилі. Вийде дуже оригінально.

До речі, друзі, а який маринад використовуєте ви, готуючи стегенця? Поділіться своїми секретами. І – на вас чекає ще стільки сюрпризів. А на сьогодні все: поки що.

18.10.2018

Куряче м'ясо завжди користувалося популярністю. Сьогодні, щоб приготувати смачну страву із птиці, необов'язково купувати цілу тушку. Достатньо придбати у найближчому супермаркеті стегно безкісткове куряче. Рецепти його в духовці обговорюємо у статті.

Соковитим, не надто калорійним та корисним вважається куряче стегно без кістки. Рецепт у духовці кожна господиня вибирає на власний розсуд, спираючись виключно на смакові уподобання. Ви можете додавати різні прянощі, маринади, овочі, злакові культури. Щоразу куряче м'ясо набуватиме нового смаку.

На замітку! Краще для приготування вибирати охолоджене куряче стегно. Після термічної обробки філе залишається соковитим. Якщо у вас є заморожене м'ясо птиці, його переміщають у холодильник для відтавання як мінімум на 12 годин.

Складові:

• стегно куряче безкісткове свіжоморожене – 800 г;
• сіль;
• соус кунжутний;
• російський сир – 100 г;
• суміш заморожених овочів – 800 г.

Приготування:

Готуємо вечерю за лічені хвилини

Коли після виснажливого робочого дня доведеться ще й приготувати що-небудь на вечерю, сил на створення шедеврів гастрономів немає. На щастя, у практиці існує безліч цікавих рецептів, як приготувати філе курячих стегон. Рецепт у духовці до безумства простий. А у вас є можливість відпочити годинку, поки куряче м'ясо з картопляним гарніром запікається.

На замітку! Обов'язково додавайте для покращення смаку та аромату курячих стегон різні сушені трави та прянощі. Можна використовувати універсальні набори спецій для м'яса.

Складові:

• стегно куряче без кістки свіжоморожене – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• майонез – 150 мл;
• коренеплоди картоплі – 1 кг;
• сіль;
• часникові зубки – 4 штуки;
• соус соєвий – 30 мл;
• прянощі.

Приготування:

Страва, гідна святкового столу

На швидку руку можна запекти в духовці філе курячого стегна без додавання маринаду. Досить просто натерти кожен м'ясний шматок спеціями та сіллю. Але якщо ви звикли постійно вносити різноманітність до домашнього меню, зверніть увагу на цей рецепт. Куряче м'ясо, запечене під сирною скоринкою з грибочками, стане гідним прикраси святкового столу. Гарнір вибирайте на власний смак. З м'ясом птиці поєднуються і овочі, і злакові культури.

На замітку! Перед запіканням у духовці грибочки модно обсмажити в сковороді. А ще грибну начинку використовують для фарширування стегон. Вийде ще й оригінально.

Складові:

• свіжі печериці – 300-400 г;
• сіль;
• рафінована олія насіння соняшника;
• російський сир – 150 г;
• стегно безкісткове куряче охолоджене - 800-1000 г;
• цибулина – 2 головки;
• спеції.

Приготування:

1. З охолоджених курячих стегон без кістки знімаємо шкірку.
2. Ретельно промиваємо кожен шматочок філе проточною водою та просушуємо.
3. Накриваємо філе поліетиленовою плівкою і добре відбиваємо молотком.
4. Натираємо куряче м'ясо сіллю великого помелу та спеціями. Перекладаємо в контейнер для харчових продуктів та залишаємо на півгодини для маринування.
5. Очищаємо цибулини і нарізаємо дрібними кубиками.
6. Свіжі печериці попередньо промиємо, обсушимо та наріжемо пластинами.
7. Розігріваємо сковороду і виливаємо невелику кількість рафінованої олії соняшникового насіння.
8. Спочатку викладаємо в сковороду нашатковану цибулю і пасеруємо її до розм'якшення.
9. Потім додаємо печериці, добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати, поки з грибочків не випарується волога.
10. Російський сир нарізаємо тоненькими слайсами.
11. Вогнетривку форму змащуємо рафінованою олією насіння соняшника.
12. Викладаємо філе стегна курки, зверху розподіляємо грибну масу та російський сир.
13. Накриваємо зверху форму алюмінієвою фольгою та ставимо в духовку на 35-40 хвилин. Про готовність м'яса свідчить прозорий сік, який виділяється під час проколювання м'якоті.