Чим обробляють фрукти тривалого зберігання. Що розповідають очевидці. Чим обробляють яблука та груші для тривалого зберігання

31.08.2015 Володимир ЗуйковЗберегти:

Дорогі читачі! Ось і добігає кінця літо, як у тій байці про бабку і мураху. Звичайно, теплі дні ще будуть! Але коли сьогодні останній день літа, я закінчую свій експеримент із торішніми яблуками. Як ви пам'ятаєте, я розповідав про супермаркетні яблука, які мені подарували.

Як ви вважаєте, чи долежали ті кілька яблук із травня до сьогодні? Зараз ви це дізнаєтесь! Я підготував для вас відео, де це все показую та розповідаю. Загалом дивіться:

Добре. Цікаво, ви мали рацію, коли залишали коментар зі своєю думкою на початку експерименту? Думаю, багато хто зробить правильні висновкищодо супермаркетних яблук. І де брати добрі смачні яблучкатепер знаєте. Із яблуками все зрозуміло. Тепер поговоримо про решту супермаркетних фруктів, особливо привізних. Хочете знати правду про них – читайте далі.

Чим обробляють супермаркетні фрукти?

Наразі ми з вами розглянемо фрукти супермаркетного асортименту. Звичайно, не лише супермаркети торгують хімічними продуктами. Такі можна придбати і на ринках у торговців-реалізаторів. А самі найкращі фруктита овочі - з домашнього чи фермерського господарства. А ще краще вирощені самостійно. Добре, якщо зараз уже сезон винограду почався, давайте з нього і почнемо.

Виноград

Якщо ви купуєте виноград у супермаркеті, то 99%, що оброблений як я зараз розповім. Як відомо, виноград зберегти дуже важко. Я ось з дачі колись привожу свій - те, що не з'їв за 2 дні доводиться на сік пускати. Він дуже швидко псується.

4 дні з моменту зривання - більше він не може зберігатися і гниє на очах. А в супермаркетах часто можна зустріти виноград, який лежить там щонайменше тиждень.

Так от, при зберіганні винограду вдаються не тільки до газового регульованого середовища, що було б ще не так страшно. На дно ящиків із виноградом кладуть якісь таблетки із сульфітом калію. Як сказав мені знайомий продавець, вони на повітрі виділяють сірчистий газі обкурюють виноград, що діє як антисептик. І це дозволяє ягодам зберігається близько 10 днів. Також часто застосовують фунгіциди боротьби з грибами.

Ось такі справи із зберіганням винограду тривалий час. Але не слід забувати, що якщо він привізний, то він ще й 100% вирощуватиметься з хімією. Ранній виноград ще й під штучним світлом, і був зірваний недозрілим.

Це те, що мені відомо. Але й цього достатньо, щоб зрозуміти, що такий виноград не їстівний. Потрібно брати з приватного господарства у перевірених людей, і лише у сезон.

Груші

Круглу зимуу супермаркетах продаються груші з-за кордону за дуже солідними цінами. Ці соковиті грушічасом лежать на полицях магазинів до весни і не псуються. Причина всьому - обробка антисептиками та пралонгом. Ось чому вони ще й жирні на дотик.

На мою думку особистому досвіду, хороші зимові грушіможуть зберігатися у льоху до Нового року. Загалом груші з домашнього рідко продають узимку, їх просто мало. Але якщо своїх немає, і якщо добре пошукати чи запитувати знайомих продавців, то можна відшукати людину, яка продає свої зимові груші.

Кавун та диня

Наскільки мені відомо, супермаркетні з нашої країни кавуни та дині здебільшого нічим не обробляються під час транспортування. Але вирощуються вони з великою кількістю хімії, а в супермаркетах лежать подовгу.

Наприклад, я їх не можу їсти супермаркетні кавуни. І не тільки тому що вони не дуже солодкі, з кислою кіркою, з білим насінням, містять нітрати. А тому, що від них у мене болить живіт і мікрофлора протестує проти такої "жертви".

Тому я вже давно не беру кавуни та дині у супермаркетах та на ринках. Беру у знайомих корейців, які самі їх вирощують. Наприклад, коли розрізаєш такий кавун, він аж тріскається від стиглості. М'якуш солодкий, з чорними кісточками. Навіть кірка дуже смачна.

До речі, це задоволення обходиться навіть дешевше, ніж купити в супермаркеті. А ось і фото одного з цих класних кавунів у розрізі:

Більшість ягід

Ягоди - товар, що найбільш швидко псується. Термін зберігання в найкращому випадку 2-3 дні у самих ідеальних умовах, але зазвичай лише кілька годин. Я вирощую деякі ягоди на своїй дачі, тому багато знаю про них. А багато ягод, які поставляються до супермаркетів і на оптові бази, жорстко обробляють, щоб вони зберігалися 1-2 місяці!

Наприклад, щоб ягоди довести до місця продажу їх відразу після збирання охолоджують майже до замерзання і поміщають у регульовану атмосферу, про яку я писав у минулій статті з яблучним експериментом. Це дозволяє ягодам зберігається 2-4 тижні.

Звичайно, взимку можна зустріти у продажу журавлину (і сам її беру). Вона може зберігатися до 6 місяців, і не псується без обробки та особливих умов. Тільки прохолодне місце їй треба – все! Наприкінці жовтня з дачі наводжу калину, яка зберігається в свіжому виглядімайже до Нового року.

Калина та журавлина – це ягоди-виключення. Але більшість інших ягід навіть у холодильнику псуються менш ніж за 1 добу. Це треба знати!

Апельсини та інші цитрусові

Коли приходиш узимку до супермаркету, то з фруктів більшу частину фруктових ящиків та полиць займають саме цитрусові: лимони, мандарини, апельсини, свитки, грейпфрути, танжеліни тощо.

Цитрусові вирощуються у теплих країнах. Але найякісніші цитруси вирощують саме у Грузії. А в супермаркетах люблять робити недорогі ціни, і щоб продукти добре зберігалися, тому основними постачальниками цитрусових є Туреччина та Іспанія.

Отже, кожен цитрусовий, чи то лимон чи апельсин, обертають у просочений дифенілом папір. Дифеніл - токсичний продукт нафтопереробки, який пригнічує розвиток плісняви ​​та гнилі на фруктах. Викликає рак та заборонений у більшості розвинених країн.

У Туреччині і в нас дозволено, і тому застосовується повсюдно для багатьох цитрусових. Звичайно, все це ретельно приховують і на прилавки викладають чисті плоди, без упаковок і папірців.

Для турецьких апельсинів також використовують синтетичні антисептики. Крім того, перед попаданням на прилавки апельсини миють водою з миючим засобом, щоб змити зі шкірки фунгіциди та засоби для прискореного дозрівання, якими всі дешеві цитрусові натирається в країні їхнього вирощування. Не питайте, звідки я це знаю, вам це ніхто не розповість з багатьох причин.

Тому слід брати цитрусові із ближнього зарубіжжя і лише за сезоном. Наприклад, у Грузії чудові мандарини та лимони. Мандарини можна купити на оптових ринках та грузинських торговців.

Зі справжніми грузинськими лимонами трохи складніше, їх дуже мало привозять і в відкритий продажїх немає. Відкрию вам таємницю, грузини їх привозять насамперед для своїх. Тому потрібно заводити корисні знайомстваз цими грузинами, і вони вам їх продадуть за нормальною ціною.

Помідори (томати)

Привізні помідори, які продаються на оптових ринках або супермаркетах, були 100% оброблені так, як я зараз вам розповім. По-перше, їх ЗАВЖДИ зривають недозрілими. Потім ці трохи рожеві помідоридозрівають під впливом газу етилену. Це стандартна процедура для більш-менш сезонних томатів. Використовується, щоб довести помідори до місця продажу красивими та товарного вигляду.

Взимку ж ВСІ без винятку помідори оброблені за іншою технологією - китайською. Помідори, вирощені на хімії та під штучним освітленням, зривають абсолютно зеленими. І в такому вигляді їх транспортують, адже це дуже зручно.

Ще близько до місця продажу їх поміщають у контейнер із спеціальним досить токсичним газом, який за кілька днів робить їх абсолютно червоними.

При цьому помідор був недозрілим зеленим (зелені помідори містять багато отруйних речовин), так він їм і залишився. Змінився лише колір за рахунок хімічної реакціїяка додає в помідор отруйні речовини.

Ці речовини роз'їдають помідор на рівні клітин та змінюють пігментний склад із зеленого на червоний. Ось така біохімія дозрівання. Такі помідори продаються зазвичай ще й із красивими зеленими хвостиками, іноді з наклейками.

Огірки

Огірки з нітратами та пестицидами зазвичай продають навесні з рештою ранніх овочів, про які я вже докладно писав. Зрозуміло, що вирощують їх із хімією. А зберігають близько 30 днів завдяки обробці сумішами мінеральних речовин, крохмалем та поліетиленової плівки.

Огірки можна купувати лише в сезон – з середини літа до вересня. Але краще вирощувати самому. Цього року такі в мене гарні огірки вродили. Вже вересень завтра на ринку нормальних огірків немає, залишилися практично одні жовті гачки. А в мене ще башта зелена, огірки соковиті, ще й нові зав'язуються.

Я цього сезону вже зібрав загалом близько 18 відер урожаю. І це зі шматочка землі 3 на 4 метри! Але думаю ще цебро буде точно. Вся справа в правильному доглядіі деякі інші хитрощі, яким я навчився у досвідчених городників.

Сухофрукти

Насамкінець хочу розглянути ще й сухофрукти, які продаються в супермаркетах та на масових ринках і можуть зберігатися по 2-3 роки. Я вже писав про них багато цікавого. Але повторю. Багато с/ф у продажу обробляються сірчаним газом і сушаться в печах при високих температурах.

Сушаться у печах навіть ті, які за заявами продавців, сонячного чи тіньового сушіння. У таких с/ф навіть моль не заводиться. Тому завжди потрібно перевіряти якість товару.

Хороші сухофруктиможна купити тільки у перевірених людей (зазвичай узбеків, з якими налагоджено контакт) або в хороших інтернет-магазинах. Ось вам список таких магазинів.

Особисто я сам так роблю і завжди купую якісний товар. Вже лише до смаку видно, що він справді сонячної сушки. Також деякі сухофрукти ми з Пелагія сушимо самостійно. Я вже ділився своїми доробками як ми це робимо.

Висновки.Не варто думати, що шкірка може врятувати від хімії на поверхні плода, або може врятувати замочування холодній воді. Хімія проникає всередину плода і на етапі вирощування плюс при обробці плюс під час зберігання. І харчування такою синтетикою - це дуже погане сироїдіння, яке приносить лише шкоду, хвороби та кризи. Будьте розумними, обирайте якісний товар!

» ОТРИМАТИ КЕРІВНИЦТВО «

P.S.S.Позавчора для мами зайшов по продукти до супермаркету. Помітив, що ще й досі лежать торішні яблука. Вони так і не продали! Кому потрібні торішні привізні яблука за такою ціною, коли на ринку повно свіжих смачних яблуку 3 рази дешевше.

Цей рік дуже врожайний на яблука, тому запасайтеся ними із приватних господарств, як тільки настане сезон. Ми ж їстимемо всю зиму свої, вирощені на дачі яблучка, а також зимові грушки. Цього року яблук багато буде, на відміну від минулого. І це чудово, друзі!

З.И. Підписуйтесь на оновлення блогу- Попереду ще багато цікавого!

Чи замислювалися ви колись про те, чому фрукти в супермаркетах виглядають такими красивими та привабливими? Чому лимони можуть так довго лежати і не псуватися, зберігаючи дуже привабливий та апетитний зовнішній вигляд? Відповідь на ці запитання проста – фрукти обробляються різними. хімічними речовинами .

Яку шкоду для організму людини завдає подібна обробка лимонів ви дізнаєтесь у цій статті.

При промисловому вирощуванні плодові культуричасто обробляються пестицидами та гормонами росту

В основному лимони до нашої країни поставляються з Туреччини, Африки, Аргентини та інших країн. Щоб потрапити на прилавки магазинів, їм потрібно пройти довгий шлях, що часом пролягає через кілька континентів. Зрозуміло, що звичайні плоди таке тривале транспортування просто не витримають, вони зіпсуються вже у процесі перевезення. Тому лимони, які надалі транспортуватимуться в інші країни, збираються з дерев незрілими, поки їхня шкірка ще не пожовкла, а залишається світло-зеленою.

Для надання їм забарвлення, яке звикли бачити споживачі, лимони проходять через процедуру дегрінінгу. Це процес обробки зелених плодів дуже малими концентраціями етилену за температури 16-30 градусів. Таким чином, цитрусові набувають звичного нам жовтого забарвлення, їх як би «фарбують».

Також для збереження лимонів при тривалому транспортуванні та зберіганні їх обробляють різними хімічними речовинами.

Бромистий метил (або метилбромід). Це хімічна органічна речовина, сільському господарствівоно використовується для захисту плодів від різних комах-шкідників. Також бромистий метил дозволяє фруктам довше зберігатися та переживати тривалі транспортування.

А тим часом, метилбромід дуже небезпечний для організму людини, при отруєнні ним уражаються нирки та легені, змінюється склад крові. У газоподібному стані не має кольору, смаку та запаху. Метилбромід є високотоксичною речовиною, є сильною нейтропною отрутою, що порушує функціонування нервової системи. При його вдиханні відбувається подразнення слизових оболонок.

Метилбромід захистить плоди від комах, але для людини він також не безпечний

Здавалося б, що за таку тривалу дорогу лимонів від країни-експортера до прилавків магазинів метилброміду на плодах вже не мало залишитися, але насправді це не так. Частина бромистого метилу залишається на лимонах, він здатний проникати всередину плодів, м'якуш і сік. Наскільки глибоко може проникнути метилбромід — невідомо, як невідомо і те, чи плід захищає його шкірка чи ні.

У деяких країнах світу, таких як Німеччина, Італія, Нідерланди та низка країн Скандинавії, використання метилброміду для обробки фруктів заборонено. У нашій країні ця речовина перебуває у низці дозволених. Крім фруктів та овочів бромистим метилом обробляють ще й зерно.

Етилен (етен).Ще одна хімічна речовина, якою обробляються фрукти. Це органічна газоподібна речовина, без кольору та зі слабким запахом. Етилен відноситься до групи фітогормонів, ця речовина виділяється рядом рослин для стимуляції дозрівання плодів. Етилен є одним із найбільш вироблених речовин у світі. У промисловості етилен використовується для обробки овочів та фруктів з метою прискорення їхнього дозрівання.

Така обробка вважається нешкідливою для організму людини. Але треба пам'ятати про те, що фрукти збираються незрілими і обробляються для прискорення дозрівання, але ця зрілість лише видима, декоративна.

Фрукти оброблені етиленом виглядають зрілими та привабливими, але в них майже немає пектину та низький зміствітамінів

Такі фрукти по смаковим якостямне зможуть зрівнятися з тими, які дозрівали на деревах у природних умов, вбираючи промені сонця.
У таких фруктах, дозрілих природно, міститься набагато більше розчинного пектину. Ця речовина важлива для організму людини, вона сприяє зменшенню вмісту холестерину, нормалізує обмін речовин в організмі.

Отже, вживаючи в їжу фрукти, що встигли за допомогою етилену, організм людини недоотримуватиме пектину. І не тільки його, у таких лимонах знижується вміст вітамінів та інших корисних речовин.
І ще один мінус таких оброблених плодів — у них не встигають дозріти насіння, з якого можна було б отримати нові рослини.

Дифеніл (або біфеніл).Щоб під час тривалих транспортувань лимони не зіпсувалися, їх обробляють дифенилом. Дифеніл (інша назва цієї речовини - біфеніл) - це органічна безбарвна речовина, відомий також як консервант Е230, що використовується в харчової промисловості. Він запобігає розвитку різних бактерій, плісняви ​​та грибків.

Ця речовина застосовується для збереження зовнішнього вигляду цитрусових, ним обробляють поверхню плодів. Але воно дуже небезпечне для організму людини. Дифеніл є канцерогеном (тобто речовиною, здатною викликати рак), він здатний накопичуватися в організмі. Ця добавка дуже токсична для серцево-судинної системи, для печінки та нирок, для нервової системи. Але в дуже малих концентраціях він не накопичується в організмі, а виводиться із нього.

Дифеніл також може викликати алергічні реакції, часто алергії на цитрусові пов'язані саме з дією дифенілу Консервант дифеніл наноситься на поверхню плодів перед транспортуванням. Саме тому дуже важливо ретельно мити лимони перед вживанням, можна навіть скористатися милом і спеціальною щіточкою. А найкраще взагалі зняти з лимона шкірку перед їжею. У деяких країнах дифеніл заборонено у харчовій промисловості.

Парафін, віск та сорбінова кислота.Суміші цих трьох речовин обробляють цитрусові та інші фрукти перед продажем для надання їм привабливого товарного вигляду. Часто на прилавках можна зустріти плоди, які дуже і неправдоподібно блищать. Це означає, що такі цитруси оброблені парафіном. Інша речовина з цієї суміші, сорбінова кислота (Е200) - це консервант, що запобігає розвитку бактерій. Було встановлено, що цей консервант руйнує вітамін B12 у фруктах. Також сорбінова кислота спричиняє кишкові розлади.

Віск і парафін, якими покривають цитрусові, не випускають рідину з плодів і не дають їй випаровуватися, це робить їх тривалий термін зберігання. Подібні оброблені лимони потрібно дуже ретельно мити в теплій водіперед вживанням, бажано використовуючи спеціальну щіточку. А щоб повністю убезпечити себе, можна взагалі зчистити з лимона шкірку.

1-метилциклопропен (у промисловості закріпилася назва SmartFresh - "розумна свіжість").Це газ, який пригнічує в овочах та фруктах процеси вироблення етилену, отже, уповільнює їхнє дозрівання.

Стверджується, що якщо цей газ використовувати в дуже маленьких дозах, то можна зберегти свіжість плодів і всі їх поживні речовининабагато довше. Але спочатку 1-метилциклопропен був розроблений для обробки квітів у магазинах, щоб довше зберегти їх. А потім "розумну свіжість" почали застосовувати і для обробки плодів перед продажем.

Який вплив SmartFresh може вплинути на організм людини, поки не відомо.
Але існує більш природний та безпечний спосіб довше зберегти свіжість фруктів та овочів – обробка вуглекислим газом. Він набагато безпечніший для організму людини.

Якщо ви хочете бути впевнені, що фрукти та овочі, які ви їсте натуральні, вирощуєте їх самі.Тоді ви точно знатимете, що вони не завдадуть шкоди вашому здоров'ю. Ну а якщо бажаєте собі додому плодове сортове лимонне дерево, то звертайтеся, раді будемо допомогти!

Кожен покупець тепер знає – всі фрукти, і більшість овочів чимось оброблені. І, звичайно ж, виникають побоювання та питання – наскільки безпечні речовини, якими обробляються фрукти. Отже, розберемося!

Однією з найпоширеніших речовин, за допомогою яких обробляються імпортні фрукти, є бромистий метил.

БРОМИСТИЙ МЕТИЛ (МЕТИЛБРОМІД) - це органічна речовина-фумігант, за допомогою якої обробляються фрукти та овочі, що відправляються на експорт з метою захисту їх від шкідливих комах. Фрукти, оброблені метилбромідом, зберігаються довше, ніж оброблені. А тим часом, при отруєнні бромистим метилом сильно уражаються легені, нирки та нервова система, змінюється склад крові, що часто відбувається у людей, які працюють з бромметилом, при обробці фруктів, овочів та зерна на складах. Вважається, що коли фрукти доходять до прилавків магазинів, бромметил практично не залишається і частинки цієї речовини змиваються з фруктів водою. Але насправді… будь-які речовини, потрапляючи на поверхню плодів та зерна, так чи інакше, проникають усередину рослинної клітини. Далі відбувається взаємодія цих речовин із клітинними включеннями, змінюється хімічний складвнутрішньоклітинного соку. Звичайно, змінюються і органолептичні показникиплоду (смак та аромат). Наскільки глибоко проникають ці речовини, і чи захищає від такого проникнення шкірка, наприклад - банана чи яблука, ніхто не досліджує. Мета одна - збільшити термін зберігання та отримати більше прибутку.

Використання бромистого метилу заборонено у скандинавських країнах, Німеччині, Італії, Нідерландах. ООН визнала бромистий метил речовиною, що стоншує озо новий шарземлі, і до 2010 року всі індустріальні країни поетапно мали відмовитися від застосування його як фунгіцид, але так і використовують.
У 2005 році він був заборонений для використання на території РФ. А у 2011 році був знову включений до списку дозволених, тільки вже під іншою назвою – «Метабром-РФО». Крім фруктів та овочів цією речовиною обробляється і зерно.

Ще одну порцію хімії отримують фрукти, зібрані незрілими. Тож доведення до товарного вигляду їх «обкурюють» етиленом.

ЕТИЛЕН (ЕТЕН) - органічна сполука, горючий газ без кольору, зі слабким запахом, речовина, що виробляється, у всьому світі. Етилен використовують у виробництві поліетилену.
Газ етилен у невеликих кількостяхсинтезується рослинами, є фітогормоном, що бере участь у процесі дозрівання фруктів, ягід та овочів, викликає старіння листя і квітів, опадання відцвілих суцвіть і дозрілих плодів.

Промисловий етилен широко застосовують як прискорювач дозрівання фруктів на складах (мандаринів, лимонів, апельсинів, бананів, динь, томатів). Кількість етилену, що може зберегтися на фруктах, вважається нешкідливою для людини. Проте варто пам'ятати, що етиленом обробляються незрілі фрукти і за допомогою нього досягають лише декоративної, зовнішньої стиглості.

Але всередині такі фрукти вже ніколи не матимуть того букету смаків та ароматів, а також корисних речовин, які могли б придбати фрукти, що повністю дозріли на сонечку.
А що ж такого відбувається із фруктами на сонці, чого не може статися при обробці етиленом? Насамперед, це трансформація крохмалів у цукри та їх накопичення у клітинному соку. Зменшується кількість дубильних речовин та кислоти, збільшується вміст вітамінів, ароматичних та пігментних (фарбуючих) речовин.
У міру дозрівання в природних умовах збільшується вміст розчинного пектину. Саме розчинний пектин при правильному збиранні плодів зберігає їх, не дає клітинному соку швидко випаровуватися. Рослинний пектин дуже потрібний нашому організму. Він сприяє зменшенню холестерину та нормалізації обміну речовин в організмі людини.
І ще один важливий моментвідбувається при дозріванні плодів у природних умовах – це дозрівання насіння, з якого можна отримати нові плодові рослини.

Найбільш небезпечним із усіх хімікатів, що використовуються для збільшення термінів зберігання фруктів, є дифеніл.

ДИФЕНІЛ (БІФЕНІЛ), харчовий консервантЕ230. Має сильну антибактеріальну дію. Дифеніл обробляють поверхню фруктів та овочів для збільшення термінів зберігання. Консервант Е230 перешкоджає розвитку бактерій, плісняви ​​та дріжджів. Дифеніл є канцерогеном (речовиною, що викликає рак), що накопичується в організмі. Негативно впливає на дихальну системута очі, викликає алергічні реакції.

Якщо фрукти липкі, отже, вони оброблені дифеніл. Ви, мабуть, зауважували, що імпортні фрукти дбайливо загорнуті в окрему гарну обгортку? Так от, ця обгортка і виступає як консервант, оскільки вона, як правило, оброблена дифеніл або іншими фунгіцидами.

Змивається дифеніл з фруктів спеціальними засобами, милом та гарячою водою. Якщо з бананів і цитрусових шкірказнімається і вона досить щільна, то у яблук вона занадто тонка, і через це - не здатна захистити фрукт від проникнення дифенілу всередину м'якоті. Тому липкі яблука краще не купувати зовсім.

ОКСІД СЕРИ SO2 (Е220) - сірчистий газ, він безбарвний, має сильний їдкий запах, добре розчиняється у воді. Сірчистим газом обробляють овочі, фрукти, сухофрукти та свіжий виноградзбільшення термінів зберігання. Зміни у винограді та сухофруктах відбуваються вже в процесі обробки оксидом сірки – так само, як при обробці будь-якими іншими хімічними речовинами, а саме – змінюється хімічний склад клітинного соку, руйнуються деякі вітаміни та мікроелементи. Але оскільки Е220 - це газ, то після закінчення обробки на поверхні сухофруктів може залишитися невелика кількість сульфітів (солей сірчистої кислоти), в той час як сам газ випаровується. Однак у астматиків сульфіти можуть спричинити сильну алергію. А при попаданні в організм сульфіти руйнують вітамін В1, що при тривалому впливіможе спричинити нервові розлади.

Оброблені оксидом сірки сухофрукти відрізняються яскравішою глянсовою поверхнею. Іноді від таких фруктів та сухофруктів можна відчути запах запаленого сірника. Необроблені ж – навпаки, мають матову поверхню, сухофрукти сильно зморщені та мають властивий даному плоду аромат.

Для того щоб себе убезпечити та «знешкодити ворога», перед вживанням рекомендується замочувати виноград та сухофрукти у воді кімнатної температурине менше ніж протягом 1 години. Так сульфіти перейдуть у воду. Потім плоди потрібно добре промити проточною водою. При цьому овочі та фрукти рекомендується добре промивати та очищати від шкірки.

ПАРАФІН, ВОСК І СОРБІНОВА КИСЛОТА. Цією сумішшю обробляють яблука, груші, цитрусові, перець. Сорбінова кислота (Е 200) – консервант, антибактеріальний засіб. Вчені встановили, що сорбінова кислота руйнує вітамін В12, який так необхідний нервової системи. Сорбінова кислота може спричинити шлунково-кишкові розлади. Однак Е200 широко застосовується в харчовій та фармацевтичній промисловості. Парафін і віск не дають випаровуватися волозі з фруктів і роблять їх «довгоживучими», привабливішими на вигляд.

Тому «глянцеві» фрукти та овочі необхідно промивати гарячою водою з щіткою і найкраще – з милом або спеціальними засобами, тільки так можна змити суміш парафіну, воску та сорбінової кислотизі шкірки. Або можна зчищати шкірку.

1-МЕТИЛЦИКЛОПРОПЕН (запатентована назва SmartFresh – «розумна свіжість») – газ, який пригнічує процеси перезрівання плодів та овочів. Винахідники цього газу вважають, що обробка мізерними дозами фруктів та овочів SmartFresh не пізніше ніж через 3 дні після збирання врожаю зберігає все поживні властивостіна більш тривалий термін. Вчені також стверджують, що ця речовина нешкідлива для людини. 1-метилциклопропен є інгібітором (пригнічує дію) етилену. А, як ми писали раніше, етилен у невеликих кількостях виділяється при дозріванні плодів.

Але цікавий момент: SmartFresh раніше позиціонувався як засіб обробки для збереження зрізаних кольорів, а тепер цією «свіжістю» намагаються обробляти фрукти та овочі.
1-метилциклопропен можна отримати різними способамиі всі способи – це поєднання різних хімічних реагентів. Ну, наприклад, у середовищі киплячого діоксану з'єднують 3-хлор-2-метилпропен і амід літію, або одержують шляхом з'єднання фінілітію з аліхлоридами.

До того ж, цей газ, як з'ясувалося, неможливо зберегти. Але хіміки (на те вони й хіміки) придумали спосіб збереження цього газу за допомогою спеціальних сорбентів. І оскільки «розумна свіжість» запатентована і є ноу-хау, ми, напевно, не дізнаємося, як же таки отримали цей газ? Хоча дуже хотілося б…)

Але є безпечний методзберігання овочів та фруктів у регульованому газовому середовищі за допомогою СО2 (вуглекислого газу). Це набагато природніший і безпечніший для здоров'я компонент. І оскільки фрукти найбільше купують дітям, питання безпеки сільськогосподарської продукції - це питання майбутнього країни. Тому якщо в ній використовуються не до кінця вивчені речовини, які можуть потрапити в організм дорослої людини або дитини (!), Це не просто недбалість, а навмисне злочин. Тоді можна здогадатися, навіщо «городити такий город» навколо SmartFresh.

РГС - регульоване газове середовище. Це спеціальні холодильні установки, що використовуються у сховищах для овочів та фруктів. Як консервант для придушення процесів дозрівання під час зберігання використовується вуглекислий газ СО2. Фрукти та овочі, збережені в такий спосіб, нічим не відрізняються від свіжозібраних і зберігають усі корисні речовинита вітаміни.

Добра порада: Туреччина, Китай, Голландія, Ізраїль найбільше обробляють фрукти та овочі різного роду хімікатами, особливо ту продукцію, яка «їде» до Росії. Звичайно, ніщо не замінить своїх свіжозібраних фруктів та овочів, але якщо такі вже для багатьох недоступні, то найкраще купувати вітчизняні фрукти та овочі з країн колишнього СНД. Вибирайте продукти за сезоном, адже, наприклад, огірки та помідори з Узбекистану в січні можуть бути вирощені лише в теплицях і також не без використання прискорювачів росту та добрив. Тому варто очікувати від їхнього змісту більшої кількостінітратів та мінімум користі. Звертайте увагу на зовнішній вигляд продуктів, не женіться за зовнішньою привабливістю та блиском, можна орієнтуватися на аромат (у багатьох «охімічених» фруктів та овочів немає властивого їм аромату).
А буває, що під ім'ям «своїх» ховаються чужі, використовуючи імена фермерських господарств, які давно закриті або ніколи не існували. І якщо Ви сумніваєтеся, що продавці говорять правду про те, «звідки фрукт» - ви маєте право зажадати сертифікат відповідності або якісне посвідчення.

Якщо ми всі станемо вимогливішими до якості продуктів, і не дозволятимемо себе обманювати, то і обману буде менше. Будьте здорові та пильні!

Щоб максимально зберегти врожай, а також насолоджуватися смаком, ароматом та корисними властивостями яблук узимку, необхідно заздалегідь подбати про це. Важливо правильно вибрати сорт, підготувати зібрані плоди та створити необхідні умовизберігання.

Це перше, на що потрібно звернути увагу. Літні сортияблук не підходять для зберігання, осінні - пролежать до двох місяців, а ось зимові здатні пролежати до весни.

З метою зберігання протягом тривалого періоду підходять:

• Антонівка;
• Богатир;
• Мельба;
• Жигулівське;
• Велсі.

У період збору вони тверді та кислі, але при правильному зберіганнідозрівають і набувають смаку.

Як зберігати яблука на зиму: збирання врожаю

Друга умова для тривалого зберігання плодів - правильний збір. Необхідно:

• робити це за сухої погоди;
• не трусити дерево;
• збирати, починаючи з нижніх гілок;
• зривати фрукт разом із плодоніжкою;
• не кидати, а обережно складати в тару, вистелену мішковиною;
• не м'яти і не дряпати.

Важливо - зберегти сизуватий наліт, він захищає фрукт від шкідливих мікроорганізмів. Для цього при збиранні можна використовувати тканинні рукавички. Також яблука рекомендують зривати разом із плодоніжкою (без неї вони псуються швидше). Робиться це так: фрукт трохи піднімається та прокручується.

Якщо плоди опали, збирайте в окрему ємність. Вони можуть добре виглядати, але зазвичай на них вже присутні мікроорганізми з ґрунту (можуть містити бактерії та віруси). Краще вживати їх у їжу чи використовуватиме приготування соку.

Зберігання яблук більш тривале, якщо вони зібрані не з надто молодих дерев (оскільки юні яблуня частіше хворіють), і з того боку крони, яка отримує більше сонця.

Обробка яблук та підготовка приміщення

Насамперед, потрібно відсортувати та обробити яблука, після чого можна приступати до підготовки приміщення та тари для зберігання.

Сортування

Відберіть плоди без пошкоджень та черв'яків, розсортувавши. Найкраще зберігаються яблука середньої величини. Дрібні швидше в'януть, тому використовуйте в заготовках.

Великі плоди зазвичай зберігаються гірше, оскільки виділяють більше етилену. Цей газ сприяє дозріванню фруктів та овочів, що призводить до псування.

Обробка

З метою захисту від шкідників яблука можна змастити жиром чи опустити у розтоплений віск. Фрукти не мийте та не витирайте.

Деякі садівники попередньо обробляють спеціальними розчинамиз метою збільшення опору хворобам та підвищенню лежкості (так називають здатність фруктів зберігати свої властивості певного періоду).

Для цього використовують один із способів:

• очищений прополіс (100 г) та 96% спирт (0,5 л) нагрівають, туди по одному опускають яблука, потім підсушують;
• змочують гліцерином шматочок тканини з бавовни та протирають фрукти;
• на одну хвилину опускають у розчин хлористого кальцію(4%) або марганцівки та висушують;
• занурюють у розтоплений парафін або віск, після висихання складають у ящики з тирсою.

Яблука, оброблені будь-яким із таких способів, обов'язково потрібно помити перед вживанням.

Підготовка приміщення

Також важливо підготувати приміщення для зберігання. Як правило, для цього використовується погріб, що добре провітрюється, або підвал з побіленими стінами і обробленим розчином купоросу підлогою, щоб не заводилася цвіль.

Оскільки етилен виділяється по мінімуму при прохолодному повітрі, то оптимальною буде температура від -1 до +5, вологість - від 85 до 95 %.

Приміщення необхідно захистити від ґрунтових вод, а також добре утеплити.

Як зберігати яблука: 10 секретів садівників

Оскільки яблука-поширені біля Росії, протягом століть виробилися перевірені методи. Перед тим, як зберегти яблука в домашніх умовах, ознайомтеся з різними варіантами, і виберіть найбільш підходящий.

Спосіб 1: індивідуальний

Якщо незначний урожай, можете загорнути кожне яблучко в папір і покласти в кошики або ящики. Так вони краще зберігаються, оскільки при загниванні одного плода інший не заражається. Також папір вбирає вологу, обмежує зіткнення плодів один з одним, є додатковою теплоізоляцією.

Можете, не загортаючи, прокласти кожен шар папером, соломою чи стружкою з дерева. У будь-якому випадку плодоніжка не повинна бути внизу.

Спосіб 2: масовий

Якщо врожай великий, то найбільш популярний метод зберігання - гіркою, викладеною на сіні або на сухому листі. Дно викладають травами (м'яту, мелісу, чебрець), також ними вистилають кожен ряд і накривають зверху – вони бережуть плоди від комах та гризунів та скорочують виділення етилену.

Спосіб 3: у піску

Для того щоб зберігати яблука часто використовують ящики з піском, так як це один із найнадійніших варіантів, робиться це так:

• Ящики із фанери застелити газетами.
• З метою дезінфекції пісок розжарити, дати охолонути, і висипати шаром на дно шаром близько 20 см.
• Викласти яблука в ряд і повністю покрити їх піском. Зверху покласти новий шар і засипати його.
• Ящики встановити біля стіни в кілька ярусів, між кожним має бути невеликий просвіт.

При цьому способі зберігання яблука не псуються до кінця весни, зберігаючи аромат та соковитість.

Спосіб 4: у поліетиленовій плівці

У ящик кладуть шматок поліетилену по діагоналі, інший - у перехресті першому. Нагору викладають яблука і загортають їх у плівку як конверта.

Спосіб 5: у поліетиленових пакетах

Розкласти по пакетах яблука (приблизно 3 кг) і опустити в сховище не зав'язуючи, щоб уникнути утворення конденсату через перепад температур. Через добу, коли яблука придбають потрібну температуру(як у приміщенні), пакети можна зав'язати.

Спосіб 6: на стелажах

Більш зручні стелажі із висувними ящиками. Яблука викладаються на один шар. Ідеально, якщо плоди не стикаються. Відстань від підлоги та між ящиками має бути 15-20 см, до стелі – 30 см.

Оскільки вгорі температура зазвичай вище, там розміщуються продукти, які використовуються раніше, а внизу - для тривалого зберігання.

Спосіб 7: у ящиках

Підходять ящики з дерева чи картону. Також використовуються гратчасті коробки, їхнє дно необхідно застелити папером, тканиною. У них можна скласти яблука в кілька рядів, при цьому простежте, щоб плодоніжки не подряпали наступний ряд.

Зазвичай ящики ставлять віч-на-віч, тому не заповнюйте їх до самого верху. Для зручності на кожне сховище наклейте етикетку із зазначенням розміру та сорту.

Спосіб 8: у контейнерах

Для зберігання надто великого врожаю застосовуються дерев'яні контейнери. Однак вони не дуже зручні, тому що потрібно облаштовувати перекриття всередині для нормального доступу повітря та зниження тиску на нижні ряди решти маси.

Іноді яблука перекладають соломою, але цього замало. Якщо хоч одне яблуко зіпсується, або утворюється конденсат через перепад температур, це може призвести до гниття соломи і всього врожаю.

Спосіб 9: у траншеях

Коли немає придатного приміщення, яблука можна зберігати у землі. Але підходить цей клімат тільки для південної та середньої смугиРосії, оскільки за температур нижче -20, плоди вимерзнуть.

Робиться це так:

1. Покладіть яблука (1,5 кг) у поліетиленові або полотняні мішки, щільно зав'язавши.
2. У підготовлену траншею глибиною 50-70 см (залежно від ваших кліматичних умов) покладіть мішки на відстані 20 см один від одного, щоб не зачепити при викопуванні.
3. Позначте розташування кожного мішка. Для цього до нього можна прив'язати паличку (заодно легше його витягувати).
4. Щоб захистити від гризунів, покладіть у яму гілочки ялинки або ялівцю.
5. Все засипте землею, покрийте листям та гілками.

Мішки викопуйте при необхідності. За такого способу зберігання яблука не втрачають свій смак і корисні властивостідо весни.

Спосіб 10: будинки

Міським мешканцям, які не мають льоху, підвалу або земельної ділянки, яблука можна зберігати в квартирі, на балконі, в гаражі. Продукти покладіть у целофанові або паперові пакети, Заповнивши наполовину, і зав'яжіть.

У кожному пакеті зробіть надріз довжиною близько 10 см. Якщо погода волога, то всередині пакета з'являться краплі води, які будуть їсти яблука. Це захистить продукти від висихання, збережеться їхня свіжість і пружність.

Підсумок:

При створенні належних умов, яблука можна зберігати у льоху, гаражі, квартирі. Доклавши трохи зусиль, ви зможете зберегти врожай і насолодитися чудовим смаком цих фруктів у будь-яку пору року.

Шукала інформацію про перце і натрапила на цікаву статтю. Щоправда, про перце там якраз ні слова (мабуть, його обробляють чимось не відомим науці:) Зате там чимало цікавого про способи зберігання багатьох інших імпортних овочів та фруктів. Особисто мене особливо вразило написане про цитрусові, картопля і томати. Ось витяг із статті:

"Наприкінці грудня у спільноті Greenhunter на Facebook нам поставили питання - чи не небезпечні ті речовини та середовища, в яких містяться овочі та фрукти на складах, перш ніж потрапити на прилавки, а потім - до нас на стіл. Ми провели невелике розслідування та з'ясували , що загалом поширені способи зберігання - безпечні, але для збереження деяких продуктів можуть використовуватися пестициди, канцерогени і навіть слабкі дози радіації.

Яблука

Окремі сорти яблук перед зберіганням натирають воском – це суміш парафіну, воску та сорбінової кислоти. Щоб позбутися воску, варто придбати спеціальні миючі засоби для фруктів та овочів.

Груші

Груші під час зберігання можуть обробляти антисептиками. Найчастіше для цього використовується препарат Пралонг, тому вони на пару тижнів довше зберігають товарний вигляд, а втрати при транспортуванні знижуються на 30%.

Виноград

Зберегти виноград дуже складно, тому при транспортуванні та зберіганні вдаються не тільки до регульованої атмосфери, а й до особливих методів. Наприклад, використовують метабісульфіт калію у таблетках, їх рівномірно розкладають на дно ящиків під папір. На повітрі таблетки вступають у реакцію з киснем та виділяють сірчистий газ, антисептик та антиоксидант, який «обкурює» виноград. Також паперову упаковку можуть обробляти фунгіцидами (група пестицидів для боротьби з грибками), що дозволяє вп'ятеро знизити втрати.

Ягоди

Чорну та червону смородину, аґрус, малину, чорницю, ожину відразу після збору охолоджують до точки замерзання, потім поміщають у регульовану атмосферу, де вони можуть зберігатися від двох тижнів до двох місяців. Однак у деяких країнах ягоди опромінюють радіацією, що дозволяє продовжити термін зберігання ще тиждень. Ці технології відомі та популярні вже сотню років. Російським виробникамвони не по кишені, але широко застосовуються в Китаї та США. Зрозуміло, мова йдепро мікродози, але не доведено, що це безпечно для людини у довгостроковій перспективі. Без штучного охолодження та спеціальних засобівягоди зберігаються не більше 12 годин. Винятки - брусниця та журавлина, у бочках з чистою холодною водоюабо просто у холодильнику вони можуть зберігатися від 10 місяців до року.

Цитрусові

Найкращі результати при зберіганні цитрусових дає обгортання кожного плода в папір, просочений дифеніл. Цей продукт нафтопереробки вважається середньотоксичним, пригнічує розвиток грибків. Заборонено в ЄС та США як канцероген (речовина, що викликає рак). У деяких країнах до дифенілу додають парафін - сумішшю насичують коробки. Іноді використовуються синтичні антисептики, а шкірка фруктів натирається фунгіцидами. Все це допомагає суттєво продовжити термін зберігання. Самі по собі, за рахунок ефірних олій, Що містяться в шкірці і захищають плоди від мікробів, цитрусові можуть до півроку зберігатися в регульованій атмосфері.

Картопля

Один із найпопулярніших у Росії продуктів терпить багато, перш ніж потрапити до нас на стіл. Підготовка картоплі до зберігання починається на грядках. Для боротьби з найпопулярнішою овочевою хворобою, фітофторою, його обприскують хлорокисом міді, бордоською рідиною, цинебом, каптаном та іншими препаратами. Потім збирають, обсушують за спеціальною технологією, картопля проходить реабілітаційний період та заліковує рани, завдані йому під час збирання. Цей період у два-три тижні так і називається – лікувальний. Потім його охолоджують та відправляють на зимівлю. Вже навесні, коли картопля стає в'ялою і готується проростати, її обробляють хімічними препаратами, щоб продовжити життя. Серед них М-1 (метиловий ефір а-нафтілоцтової кислоти), який вважається малотоксичним для людини, малотоксичний гідрел, при розпаді якого утворюється етилен, ГМК (гідрозид малеїнової кислоти) та ТБ (тетрахлорнітробензол), які вважаються нетоксичними. Але найбільше ефективний засібвід проростання – опромінення слабкими дозами радіації.

Морква

На відміну від інших коренеплодів (буряк, редька), морква зберігається погано. Щоб збільшити термін зберігання зазвичай використовують механічні та хімічні способизахисту. Механічні - крейдування (вимочування в розчині крейди та обсушування) та глинування (морква занурюють у глиняну бовтанку та обсушують). Також плоди обробляють сумішами на основі гліцерину, парафіну з добавкою антисептиків (бензойна кислота, сірчистий газ). Моркву можуть зберігати в піску, змішаному з тирсою та розчином індолу (безбарвна речовина, яка виходить з кам'яно-вугільних смол і пахне нафталіном) або інших антисептиків. Гарні результатибули досягнуті при зберіганні моркви в масі з торфу з додаванням настою цибулі, часнику та редьки, а також з перешаровуванням її полином та мохом. Але ці технології не застосовуються.

Томати

Томати збирають з гілок, коли вони ще зеленувато-молочного кольору. Для боротьби з хворобами, особливо з фітофторою, після збирання кілька годин прогрівають при температурі близько 40 градусів. Дозрівають вони під впливом етилену перед викладкою на прилавки. Це звичайна технологія. Сергій Сарапов із московського конвівіуму Slow Food Ulitka розповів нам про незвичайну – китайську. Сподіватимемося, що вона не дуже поширена.

Суть технології в тому, що помідору не дають можливості дозріти - у зеленому вигляді він зберігається набагато довше за зрілі овочі. При транспортуванні такі помідори знаходяться в контейнерах із спеціальним газом, який проникає в овоч і робить його червоним. Але це не означає, що помідор дозрів - він просто змінює колір за рахунок хімічної реакції на рівні пігменту, залишаючись при цьому недозрілим. Важливо, що ця реакція додає до помідорів речовини, які буквально роз'їдають м'які тканини організму, викликаючи печіння. Підступність у тому, що аналогічне печіння відчуваєш від соку помідора, вирощеного за всіма екологічними нормами – від звичайних фруктових кислот.
«Щойно на кущах томатів з'являються маленькі ягідки, нас працівників на один день виганяють із теплиці. У теплицю входять люди всі "упаковані" із розчинами (або порошками), обробляють томати. Через день хороше провітрювання та збирання врожаю. Коли ми входимо до теплиці через день, там уже висять гарні, червоні, великі томати. Тільки залишається зібрати врожай», - є такі свідчення, орфографія і пунктуація збережені. Суть від цього не змінюється - китайські помідоридодають якусь хімію.

Огірки

Огірки довго не зберігаються, їх термін життя – 2-3 тижні, у регульованій атмосфері – не більше 40 днів. Щоб продовжити термін зберігання їх обробляють сумішами мінеральних речовин, покривають шаром крохмалю і укутують поліетиленовою плівкою.

Дині та кавуни

У Тимірязівській академії вигадали проривний спосіб транспортування та зберігання динь. Плоди укладають у контейнери, вистелені обгортковим папером, контейнери заповнюють рідкою сумішшю карбомідоформальдегідної смоли та ортофосфорної кислоти. Через 3-4 години все застигає та перетворюється на пінопласт, який фіксує дині, захищає від хвороб та пошкоджень. Також можна перевозити і зберігати кавуни. У США дині обробляють фунгіцидами та покривають тонким шаром воску.

Ми перерахували основні засоби зберігання продуктів. Однак не варто забувати, що за санітарними нормами склади для зберігання обов'язково проходять обробку від гризунів, птахів, комах, грибків та інших небажаних для виробників і комірників форм життя. Отже склади обробляються пестицидами та іншими отрутохімікатами. Даних про те, як ця обробка впливає на самі продукти, у нас поки що немає."