Як смажити волоські горіхи духовці. Як смажити волоські горіхи. Сушіння горіхів на відкритому повітрі в природних умовах

Багато хто знає, що, купуючи грецькі горіхина ринку вони купують по суті «кота в мішку». Адже невідомо, що може опинитися під шкаралупою: смачне ядерце або чорне, що згнило крихітне.

Стан волоських горіхівзалежить не тільки від ступеня зрілості, а й від того, як їх сушили та у якому вигляді зберігали.

Ті ж, хто вважає за краще купувати волоські горіхи вже очищеними, повинні бути впевнені в їх чистоті та відсутності в них мікробів. Адже волоські горіхи, і чисті в тому числі, найчастіше лежать просто неба, і на них потрапляє пил та інші шкідливі речовини.

Очищені куплені горіхи бажано не зберігати довгий час, а перед вживанням вимити в холодній воді, викласти на рушник та просушити. Потім їх потрібно прожарити на сковороді або помістити на короткий часу середньонагріту духовку. Тільки після цього їх можна їсти, не переймаючись своїм здоров'ям.

Тому найкраще купувати нещодавно зірвані горіхи і самим їх досушувати. подальшого зберігання. Але, звичайно, у виграші залишаються ті, у кого в саду або палісаднику росте свій волоський горіх.

Коли збирати волоські горіхи для сушіння

Хто бачив, як ростуть волоські горіхи, знають, що вони знаходяться в оплодніку – шкірці, яка спочатку зеленого кольору, а потім темніє.

Ступінь стиглості горіха можна визначити за цією шкіркою, що вже лопнула.

Горіхи встигають не всі одразу. Спочатку дозрівають нижні, а потім ті, що ростуть на верхніх гілках дерева.

Горіхи, що вже встигли, самі відриваються від гілок і падають на землю. Ось їх і треба збирати насамперед. Адже від довгого перебування на землі вони сиріють, покриваються брудом, пліснявіють. Такі горіхи не зможуть довго зберігатись навіть у сприятливих умовах. Потім струшують з дерева та інші горіхи.

Перед сушінням горіхи очищають від зеленого оплодня. Це заняття утомливе і «брудне», оскільки верхня шкірка через наявність у ній барвника сильно брудить і руки, і одяг. Тому очищають шкірку, одягнувши рукавички. Потім горіхи сушать.

Якщо горіхів багато, їх сушать старим, перевіреним способом, розклавши землі.

Як сушити волоські горіхи на сонці

• Для цього на землі розстилають брезент або іншу тканину, що не промокає, і на ній розсипають горіхи в один шар.
• Горіхи залишають на кілька днів на сонці. Але цей спосіб хоч і старий, але не зовсім вдалий. Адже треба бути впевненим, що найближчими днями не буде опадів та зниження температури.

Якщо дощова погода, можна сушити горіхи на горищі. Але там має бути досить тепло, сухо, крім того, знадобиться хороше провітрювання.

• При такому способі сушіння горіхи очищають від оплодня, сортують за розміром, миють у холодній воді.
• Потім вільно розкладають їх на стелажах із ґратами так, щоб до них був доступ свіжого повітря. У такому вигляді горіхи сохнуть кілька днів. Але знову ж таки це не завжди можна виконати за сирої погоди.

Якщо горіхів небагато, можна сушити їх у квартирі, розстеливши на підлозі тканину чи газети. Місце вибирають таке, щоб постійний доступ свіжого повітря.

Як сушити волоські горіхи в сушарці

Якщо є спеціальні сушарки, то сушіння волоського горіха скорочується на кілька днів. Суть полягає в тому, що тепле повітря у сушарці циркулює за допомогою вентиляторів, обсушуючи горіхи з усіх боків. Потрібно лише стежити за процесом та вчасно горіхи перевертати.

Як сушити волоські горіхи в духовці

• Волоський горіх очищають від шкірки, сортують за величиною, миють і висушують від зайвої вологина рушник.
• Потім горіхи одного розміру поміщають на лист і ставлять у нагріту до 40-45 ° духовку. Дехто вважає, що можна підвищити температуру, щоб процес пішов швидше. Але в такому випадку горіхи можуть зваритися, стануть маслянистими, у них з'явиться неприємний присмак.
• Горіхи сушать у духовці 2-3 години. Дверцята бажано тримати прочиненими. В кінці сушіння температуру підвищують до 70 ° і тримають горіхи в духовці приблизно півгодини. Час сушіння залежить від величини плодів, їхнього ступеня зрілості та вологості.
• Щоб перевірити готовність, горіх потрібно розколоти та спробувати. У добре висушених горіхів ядерце буде легко ламатися.
• Волоські горіхи дістають із духовки і залишають на повітрі, щоб вони ще трохи дозріли. Якщо після цього ядерця буде ніби гумовим і м'яким, то горіхи потрібно буде ще ненадовго поставити в духовку.

Як сушити волоські горіхи без шкаралупи

Вже підсушені горіхи розколюють, дістають ядерця. Горіхи без шкаралупи розкладають на лотках, листах і залишають на два-три дні.

Одними з найсмачніших, поживних та ситних плодів є волоські горіхи. Вони мають масу корисних речовин, жирів та макроелементів. Крім того, у них чудові смакові якості, що робить будь-які страви з них апетитними та унікальними. На основі горіхів роблять соуси, випічку, десерти, цукерки, східні солодощі, а також варення та навіть напої. З волоського горіха виходить дуже поживне, неймовірно смачне, ситне рослинне молоко.
Також цей продукт використовують і як самостійна страва. Лише жменя горішків наситить організм усіма корисними речовинамиі надасть вам енергії на кілька годин. Їх можна вживати в сирому або смаженому вигляді. Здавалося б, немає нічого простішого, ніж засмажити волоські горіхи. Але, не знаючи деяких дуже важливих нюансів, ви можете зіпсувати страву, зробити горіхи гіркими та несмачними.
Щоб продукт вийшов якісним, поживним та мав яскравий зовнішній вигляд, необхідно дотримуватися всіх рекомендацій, описаних у даному рецепті. Також слід серйозно поставитися до вибору сировини. Горіхи повинні бути сухими, щільними, без вад, пошкоджень та сміття. Читайте уважно та запам'ятовуйте як посмажити волоські горіхи в духовці. Пропоную вам подивитися.




Складові:

- грецькі горіхи.

Рецепт з фото покроково:

1. Очищаємо горішки від щільної шкаралупи та перегородок будь-яким зручним для себе методом або купуємо вже підготовлену сировину.

3. Викладаємо продукт на форму. Обережно розподіляємо його по всьому периметру (в один шар). Це потрібно, щоб кожен горішок рівномірно просмажився.




4. Відправляємо в піч (180 градусів). Чекаємо на 4-5 хвилин. Акуратно перемішуємо сировину.






5. Готуємо ще 2-5 хвилин, залежно від бажаного відтінку продукту. Горіхи мають бути сухими, мати кремовий або золотистий відтінок.




6. Чекаємо, коли сировина охолоне, очищаємо кожен горіх від лушпиння.




7. Після теплової обробки вона легко відокремлюється від заготівлі. Використовуємо смажені волоські горіхи за призначенням. Думаю, вам буде цікаво дізнатися

Величезну популярність має такий продукт, як волоський горіх. Він став усіма улюбленими ласощами завдяки безлічі корисних властивостей, приємного смаку. Знаючи, як обсмажити волоські горіхи, можна приготувати продукт із яскраво вираженим ароматом і особливим смаком. Способів приготування даного продуктуІснує кілька. Його можна обсмажити на сковороді, в мікрохвильовій печі, духовці, зі шкаралупою і без.

Способи приготування без шкаралупи

У процесі, що демонструє як смажити волоські горіхи, основний продукт залишається досить смачним із збереженням усіх корисних властивостей. Для обсмажування необхідно:

1. Розігріти духовку до 190 градусів.
2. Покрити лист фольгою або пергаментом. Якщо є антипригарний спрей, можна не використовувати фольгу, пергамент. Відокремити шкаралупу від горіхів, розділити ядра на 2-4 частини. Цілі ядра буде складно просмажити рівномірно.
3. Викласти продукт на лист одним рівномірним шаром.
4. Готувати горіхи до утворення коричневої скоринки. Процес триватиме приблизно 10 хвилин.
5. Про готовність можна дізнатися з характерного запаху.
6. Прибрати горіхи з духовки, почекати, поки вони охолонуть, можна приступати до трапези.

Навіть кулінар-початківець знає, як підсмажити волоські горіхи на сковороді, адже процес не вимагає будь-яких специфічних маніпуляцій, інгредієнтів, кулінарних навичок. Ми лише нагадаємо:

1. Увімкнути середній вогонь на плиті. Розігріти сковороду.
2. Оскільки продукт містить достатня кількістьжирів, то використовувати олію не потрібно.
3. Продукт слід поділити на кілька частин, висипати на розігріту сковороду.
4. Щоб горіхи не почали пригоряти, потрібно постійно їх помішувати.
5. Час прожарювання займає приблизно 5 хвилин, поки продукт не набуде коричневого кольору.
6. Після приготування слід прибрати горіхи з плити і висипати в сухий посуд, щоб не допустити їх підгоряння на гарячій сковороді.

Готуємо в мікрохвильовій печі

Самим простим способомприготування є використання мікрохвильової печі. Волоські горіхи в мікрохвильовій печі готуються швидко, з рівномірною прожаркою. Головне, не перетримувати їх занадто довго в печі та дотримуватися інструкцій:

1. Очищений продукт висипати у скляну тарілку. Для приготування підійде будь-яка тара з позначкою про безпечне використання в мікрохвильовій печі.
2. Горіхи повинні покривати все дно тарілки для рівномірної смаження.
3. Потужність печі встановити максимальну, а тривалість процедури на 1 хвилину.
4. Через хвилину потрібно перевірити ступінь прожарювання. Якщо потрібно, то повторіть процедуру.
5. Особливістю приготування в мікрохвильовій печі є те, що горіхи не набудуть коричневий відтінок, а лише приємний аромат.

Смажимо горіхи у духовці

Приготування в духовці неочищених від шкаралупи горіхів:

1. Попередньо ввімкнути духовку, розігріти до 200 градусів.
2. На лист покласти пергаментний папір.
3. Розподілити горіхи одним рівномірним шаром на ємності для смаження.
4. Відправити лист у духовку хвилин на 10.
5. Через 10 хвилин перешкодити.
6. Смажити ще 10-15 хвилин до появи характерного запаху.
7. Перемішувати продукт потрібно обов'язково, щоб ступінь прожарювання був рівномірним.
8. Висипати горіхи у тарілку, дати охолонути.

Якщо знати, як посмажити грецькі горіхи правильно, можна приготувати смачна страва, яке має тривалий термінзберігання і припаде до вподоби всім домочадцям.

Смажені волоські горіхи жирніші, насиченіші на смак, ніж сирі. Хоча смажені очищені горіхи краще, ніж смажені горіхиу шкаралупі через те, що шкаралупу важко видалити, смажені волоські горіхи в шкаралупі часто зберігають більш натуральний горіховий аромат.

Кроки

Смажені горіхи в духовці (очищені)

Розігрійте духовку до 190 °С.Підготуйте деко, застеливши його алюмінієвою фольгоюабо пергаментним папером. Антипригарний спрей також підійде.

Витягніть волоські горіхи зі шкаралупи.В ідеалі очищені волоські горіхи будуть розділені на половинки чи четвертинки. Цілі волоські горіхи просмажаться не рівномірно, тоді як шматочки менше, ніж чвертки можуть надто засмажитись і в результаті згоріти. Щоб волоські горіхи поступово приготувалися, розкладіть їх в один шар.

Смажте волоські горіхи до коричневого кольору.При цій температурі волоські горіхи необхідно смажити лише 5-10 хвилин, особливо якщо це дрібні шматки. Перевірте волоські горіхи після перших 5 хвилин, щоб переконатися, що вони не почали підгоряти. Ви навіть можете перемішати їх термостійкою лопаткою - так горіхи просмажаться рівномірно.

Витягніть волоські горіхи і дайте їм охолонути.Як тільки горіхи запахли смаженим, настав час їх діставати - вони готові. Вийміть їх із духовки і перекладіть у термостійку миску, поки вони не охолонули. Насолоджуйтесь ними теплими або при кімнатній температуріОднак дочекайтеся, поки горіхи охолонуть і не будуть гарячими на дотик.

Смажені горіхи на плиті (очищені)

1. Нагрійте велику неглибоку сковороду.Поставте сковороду на плиту та нагрійте її на середньому вогні. Використовуйте тільки сухе тепло, тому що жиру та олії в волоських горіхах достатньо для їх смаження. Тому немає необхідності використовувати антипригарний спрей, рослинну або вершкове масло.

   Насипте волоські горіхи в сковороду.Очищені волоські горіхи будуть смажитися найкраще, якщо розділити їх на половинки або четвертинки, але оскільки процес смаження легше контролювати на плиті, ви можете використовувати дрібніші шматки за бажання. Намагайтеся щоб горіхи лежали в один шар - так вони підсмажаться рівномірно.

   Часто заважайте.Якщо часто помішувати горіхи, вони будуть смажитися рівну кількість часу, і в результаті ви отримаєте рівномірно підсмажені горіхи, а горілих або зовсім не буде, або буде дуже мало. Між помішуваннями можете робити короткі перерви – головне, стежте, щоб за цей час горіхи не підгоряли.

   Готуйте до коричневого кольору.Процес займе всього близько 5 хвилин, але якщо у вас маленькі шматочки, вони приготуються ще швидше. Після цього волоські горіхи будуть темно-коричневого кольору та пахнуть смаженим.

   Зніміть із вогню.Коли горіхи будуть готові, одразу перекладіть їх зі сковороди. В іншому випадку вони продовжуватимуть смажитися на гарячому металі. Перекладіть їх у термостійку миску або блюдо і дайте їм охолонути, поки вони не досягнуть бажаної температури для подачі.

   Смажені горіхи в мікрохвильовій печі (очищені)

   1. Покладіть горіхи у скляну миску, спеціально призначену для мікрохвильової печі.Страва для мікрохвильової печі добре підходить, але можна використовувати будь-яку іншу миску, яка позначена як безпечна для мікрохвильової печі. Тільки додайте досить волоських горіхів, щоб покрити дно страви в один шар. Щоб горіхи краще просмажилися, використовуйте половинки чи четвертинки.

      Смажте в мікрохвильовій печі на високій потужності протягом 1 хвилини.Перевірте горіхи, щоб переконатися, що жоден не згорів. Заважайте їх за допомогою термостійкої лопаточки, щоб переконатися, що кожен горіх готується рівномірно. Якщо в мікрохвильовій печі немає лотка, поверніть страву на 180 градусів, перш ніж продовжити смажити.

      Готуйте горіхи ще хвилину на високій потужності.Понюхайте їх, щоб зрозуміти, чи вони приготувалися. Якщо горіхи приготувалися у мікрохвильовій печі, вони не будуть коричневими, але запах смаженого все одно буде.

      При необхідності готуйте в мікрохвильовій печі з 20 секундними інтервалами.Після перших 2 хвилин приготування це вже не обов'язково, але може бути корисним, якщо половинки особливо великі.

      Дайте волоським горіхам трохи охолонути перед подачею на стіл.Вам навряд чи хочеться, щоб ви чи хтось із ваших гостей отримали опік ротової порожнини.

   Підготовка горіхів (у шкаралупі)

   Горіхи смажені у духовці (в шкаралупі)

   Розігрійте духовку до 180 °С.Підготуйте лист, вистеліть його антипригарною алюмінієвою фольгою або пергаментним папером.

   Розкладіть волоські горіхи на деку в один шар.Щоб волоські горіхи просмажилися рівномірно, вам слід розкласти їх в один шар, а не купкою. Буде краще, якщо горіхи не торкатимуться друга, але й у цьому випадку вони все одно добре просмажаться. Для найкращих результатіврозташуйте горіхи так, щоб позначка «х» була на шкаралупі зверху. Знак не повинен бути у вертикальному положенні і не повинен прикриватися листом або іншими горіхами.

   Смажте волоські горіхи протягом 10 хвилин.Горіхи слід продовжувати смажити, поки вони не стануть ароматними та темнішого відтінку. Шкаралупу треба трохи перевернути на позначку «х». Можливо, вам доведеться готувати горіхи до 15 хвилин, але в шкаралупі вони зазвичай смажаться трохи швидше - часто 10 хвилин буває достатньо.

   Перемішайте горіхи у середині приготування.Це не обов'язково, але так вони рівномірно просмажаться та ретельно приготуються. Використовуйте лопатку, оскільки горіхи і лист будуть надто гарячі, щоб торкатися їх рукою. Переконайтеся, що позначку «х» на кожній шкаралупі все ще можна побачити і вона не прикрита.

   Смажені горіхи на плиті (у шкаралупі)

   Нагрійте велику суху сковороду.Сковороду слід нагрівати на середньому вогні. Дайте їй прогрітися протягом п'яти хвилин, щоб переконатися, що вона ґрунтовно прогрілася. Не використовуйте рослинна оліяабо антипригарний спрей, оскільки самі горіхи містять достатньо олії, щоб приготуватися. Однак було б добре використати антипригарну сковороду.

   Покладіть волоські горіхи в сковороду.Розкладіть горіхи в один шар - не рекомендуємо смажити велику партію, яка утворює багатошарову купу. Як правило, хороша ідея- почати готувати горіхи в положенні, коли "х" дивиться вгору на як можна більшій кількостігоріхів, але це не так важливо, оскільки волоські горіхи не залишаються в тому самому положенні надовго.

   Часто перемішуйте горіхи.Після першої хвилини чи двох починайте перемішувати горіхи. Між помішуваннями можна робити 30-секундні перерви або близько того, але здебільшого горіхи слід безперервно помішувати для забезпечення рівномірного та ретельного підсмажування. Використовуйте термостійку лопатку.