Ікра баклажанна проста у приготуванні. Ікра баклажанна на зиму: найпростіший рецепт. Найкращий рецепт баклажанної ікри на зиму - пальчики оближеш
Привіт, друзі!
Пропонуємо вам сьогодні чудову підбірку рецептів із баклажанів на зиму.
Баклажанна ікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, якою більше подобається!
Усі вони вітамінні, смачні та дуже корисні!
Баклажанна ікра в домашніх умовах на зиму
Зробити дуже смачну баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт з ніжними шматочками баклажану, які так і тануть мовою.
складові
- Болгарський перець - 0,5 кг.
- Баклажани - 4 кг
- Часник - 1 головка
- Томати - 1,5 кг
- Цибуля - 1 кг
- Рослинна олія
- Перець
Приготування
Помийте баклажани і зчистіть з них шкірку. Наріжте дрібними кубиками.
Замочіть нарізані баклажани у солоній воді приблизно на годину. Сіль прибере з них гіркоту, що значно покращить їх смак у готовій страві, тому соліть, не шкодуйте.
Томати потрібно позбавити шкірки і перетерти на тертці з отворами середнього розміру.
Цибуля та болгарський перець нашаткувати не крупно, кубиками.
Часник добре подрібнити.
Приступаємо до приготування: підсмажте цибулю до золотистого кольору в каструлі з високими бортами.
Слідом за ним відправте перець, нехай смажать разом ще хвилин 5.
Додамо подрібнений помідор, солимо-перчимо.
Зажарка готується на сильному вогні при постійному помішуванні. Овочі мають стати м'якими.
Баклажани вийняти з підсоленої води, де вони відмокали. Віджати руками та відправити до каструлі.
Коли баклажани відмокають, вода під ними чорніє, це нормально.
Перемішайте вміст каструлі і залиште гасити на повільному вогні півгодини під закритою кришкою. Періодично помішуйте.
На останніх хвилинах насипаємо часник.
Щоб зрозуміти, чи готова ікра, потрібно переконатися, що вся вода випарувалася, а на поверхні залишається тільки олія.
До речі: не шкодуйте масло для баклажан, вони дуже добре його вбирають.
Коли ікра готова, розкладіть її стерильними банками і закатайте. Після цього переверніть «вниз головою» і укутайте, доки не охолонуть.
Після того, як вони охолонуть, можна відправляти на зберігання в комору.
Цей рецепт настільки смачний, що буває вже до середини зими не залишається жодної баночки!
Це легке і дієтичне перекушування і відмінний гарнір до м'ясних і рибних страв.
Класичний рецепт ікри з баклажанів
Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніші ніж у неї я ні в кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!
Кому дає скуштувати, всі просять рецепт. Тож беріть на замітку, обов'язково спробуйте.
складові
- Баклажани - 3 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Морква - 500 гр
- Болгарський перець - 1 кг
- Олія соняшникова для обсмажування
- Чорний перець
- Томатна паста - 2 ст.л
- Цукор
Приготування
Синенькі треба нарізати великими скибочками і замочити в солоній воді на півтори години.
Солодкий перець очистити від насіння та нарізати шматочками.
Через півтори години, коли наші баклажани вже значно відкиснули, виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на маленькі кубики.
Цибулю та моркву подрібніть у блендері.
Овочі окрім баклажанів пасеруємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Усі разом ставимо на вогонь.
Чекаємо поки що все закипить і заправляємо приправами та томатною пастою.
Півгодини гасимо на мінімумі, закривши кришку.
Поки ікра вариться, є час простирилізувати банки.
Як тільки буде готово, викладіть закуску в банки. Укупорюємо, ставимо «нагору дригом» і під ковдру. Коли охолоне – прибираємо на зберігання.
Апетитна заготовка готова!
Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку
Дуже смачний рецепт баклажанної ікри з родзинкою. Для смаку там є яблука, які надають особливої кисло-солодкої нотки.
Просто смакота!
складові
- Баклажани - 1 кг
- Морква – 0,2 кг
- Солодкий перець – 0,5 кг
- Помідори – 1 кг
- Цибуля - 0,5 кг
- Яблука - 0,4 кг
- Корінь петрушки – 50 гр
- Рослинна олія - 300 гр
- Сіль за смаком)
- Цукор (за смаком)
Приготування
Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.
Обсмажити їх на сковороді до золотистості. Якщо сильно вбирають олію, то підливаємо. Без олії залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім супроводжуватиме заготівлю.
Викладаємо на паперовий рушник підсмажені сині і нехай остигають.
З|із| помідорів видалити шкірку. Це можна зробити ошпаривши їх окропом і заливши відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко зніматиметься.
Болгарський перчик покришіть соломкою.
Цибулю нарізати, моркву та корінь петрушки натерти на тертці.
Всі овочі, окрім баклажанів, пасерувати до золотого кольору.
Усі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідною, дуже ніжною.
Тепер цю масу на півгодини ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріванні. Не забудьте додати сіль та цукор.
Поки ікра готується, помийте яблука, очистіть їх від шкірки та кісточок і пропустіть через м'ясорубку.
За кілька хвилин до готовності додайте їх у каструлю до більшості.
Ось такий цікавий рецепт, смак якого можна варіювати, якщо брати кислі чи солодкі яблука.
Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт
Існують рецепти і без обсмажування баклажанів. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто переглянути це відео. Дуже смачна ікорка виходить!
Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою
Це рецепт гостренької ікри, для тих, хто любить «гарячіше». Така ікра чудово поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. Загалом рецепт у чоловічому стилі.
складові
- Баклажани – 4,5 кг.
- Болгарський перець – 1,5 кг.
- Гострий перець – за смаком
- Червоний мелений перець – 2 ст.л.
- Цибуля - 0,7 кг.
- Томатна паста – 500 гр.
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Сіль за смаком
Приготування
Знімаємо з синеньких шкірок, а з болгарського перцю виймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.
Перчик також. Олії має бути достатньо, щоб овочі саме прожарювалися, а не горіли.
Баклажани перекрутити через м'ясорубку.
З перцем чинимо так само.
Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але вона у нас йде окремо в сковороду. Цибулеву масу смажимо до золотистості.
У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан із перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець та чорний перчик. Туди ж покриємо петрушку.
Все добре перемішуємо, солимо до смаку.
Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, укутайте та дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.
Гарний, гострий соус виходить! Один із улюблених рецептів.
Ікра з баклажанів на сковороді
Найпростіший і найшвидший рецепт з нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів і часом приготування. Незважаючи на це, він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч щодня.
Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
складові
- Баклажани - 3 кг
- Цибуля - 1,2 кг
- Помідори – 1,2 кг
- Сіль за смаком
- Олія соняшникова
Приготування
Баклажани помити. Шкірку зняти частково. Нарізати середніми кубиками.
Помидори помити, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Ось так, готуємо лише три інгредієнти.
У сковороду налийте грам 300 олії. Синенькі, не промиваючи, вирушають на смаження.
На мінімальному вогні та при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.
Коли вони підзолотяться – всипте до них цибулю та перетерті томати.
Ще хвилин 15 смажимо овочі. Наприкінці можна додати зелень та рубаний часник.
Готова наша ікорка. Можна закатати її банками, цей процес вже неодноразово описувався вище. А можна просто подати до столу. Дуже смачно!
Баклажанна ікра шматочками на сковороді
Це також досить простий рецепт. Робиться на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в литці нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.
Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!
складові
- Баклажани – 2 кг.
- Помідори – 2 шт.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Цукор – 1 ст.л.
- Перець
- Рослинна олія
Приготування
Баклажани ми ріжемо на такі невеликі кубики.
Після чого їх треба залити солоною водою та залишити на півгодини.
Томати без шкіри трьом на середній тертці.
Щоб вийшла ось така пюрешка.
Болгарський перчик наріжте соломкою.
Цибулин нашаткуйте півкільцями.
Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.
Баклажани віджати і помістити в ту саму сковороду, разом з перцем і томатом.
На слабкому вогні гасимо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно, щоб вся рідина випарувалася.
Додайте спеції та томатну пасту в кінці.
Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть по банках, закатайте.
Один із найкращих рецептів консервації. Насичений смак та приголомшливий аромат.
Ікра з баклажанів та кабачків на зиму
Це рецепт поєднує у своєму складі баклажани з кабачками, що саме по собі дуже смачно!
Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.
Інгредієнти на 1 л
- Баклажан - 2 шт
- Помідори – 2 шт
- Кабачок - 2 шт
- Часник - 5 зубчиків
- Цибуля - 1 шт.
- Петрушка
Приготування
Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити олією, посолити і на 15 хвилин відправити в духовку при температурі 200 градусів.
Цибулю та петрушку подрібнимо і змішаємо один з одним. Підсолити.
Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо із зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.
Баклажани виймаємо із духовки.
Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якуш баклажанів потрібно вискрести ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з рештою.
Гасимо всі овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банках. Смакота!
Ікра з баклажанів по-одеськи
Давайте спробуємо також рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а лише для подачі у свіжоприготовленому вигляді на стіл.
Чудовий рецепт, який дуже доречний улітку. Не все ж таки на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.
Секрет цієї ікри полягає в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки убік, будь ласка. це необхідна умова, щоб отримати традиційний, насичений смак.
складові
- Баклажани - 1,1 кг
- Червоний болгарський перець – 350 гр
- Помідори – 300 гр
- Гострий перець – 9 гр
- Часник – 18 гр
- Червона цибуля - 100 гр
- Свіжа кінза - 25 гр
- Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
- Чорний мелений перець - за смаком
- Сіль за смаком
Приготування
Баклажани наріжте як показано на малюнку. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю та змастіть олією.
Запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може змінюватись в залежності від духовки.
Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.
Потім дістаємо їх та ложкою виймаємо готову м'якоть.
Подрібніть додатково за допомогою ножа.
Те саме проробляємо з перцем. Але його запікаємо трохи менше – 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.
Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і так само, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.
Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб із них стекла зайва вода.
Часник та гострий перчик дуже дрібно покришити.
Цибуля теж.
Змішайте всі складові у тарілці.
Кинзу порубати і додати|добавляти| в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи олії.
Наполягаємо дві години у холодильнику.
Ікра добре настоїться за цей час і смак набуде приголомшливий.
Ікра з баклажанів по-грузинськи
У Грузії баклажани їдять чи не частіше, ніж хліб. Дуже багато національних страв готують із цим овочом.
І, звичайно, є особливий рецепт ікри за грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!
складові
- Баклажани - 2 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Морква – 0,7 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Стручковий гострий перець - 2 шт
- Цибуля - 1 кг
- Перець мелений чорний
- Коріандр
- Пажитник
Приготування
На 40 хвилин замочіть кубики баклажанів у солоній воді.
Помідори позбавте шкірки і наріжте.
Цибулю шаткуємо такими ж за розміром шматочками.
Так само чинимо з болгарським перцем.
Гіркий перчик подрібнюємо сильніше.
Моркву пропускаємо через середню тертку.
Синенькі промити під проточною водою.
У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.
Після того, як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.
Тим часом у тому ж казані обсмажимо цибулю до золотистості. І відправляємо його до баклажанів.
Черга моркви та знову туди.
Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування та в каструлю.
Помідори згасити 10 хвилин, без олії.
І відправити до каструлі.
Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю та цукром.
Повільно варимо усі 40 хвилин.
За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.
Розлийте в стерилізовані банки. Переверніть, укутайте в ковдру і нехай остигають у такому вигляді.
Як тільки охолонуть — у льох чи комору їх.
Ну дуже вдала та смачна заготівля за таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банка не доживає!
Ікра з баклажанів у мультиварці
Не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, а саме в мультиварці. Дивіться цей детальний відеорецепт!
Баклажанна ікра без оцту
А також спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його приймають у своїх стравах.
складові
- Баклажани - 3,5 кг
- Болгарський перець – 2 кг
- Цибуля - 2 кг
- Помідори – 3,5 кг
- Олія рафінована - 1/3 л
- Сіль – 2 ч.л
- мелений чорний перець - за смаком
Приготування
Підготуйте овочі, промийте їх.
Ріжемо цибульку і відправляємо його на обсмажування в сковороду з високими бортами.
Болгарський перчик та баклажани без шкірки поріжте кубиками.
Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.
Тушимо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх у сковорідку за компанію.
Все разом близько години повинно не поспішаючи гасити на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.
Готову смакоту розподіліть по баночках. Переверніть їх як на картинці та укутайте.
Як охолола — у темне прохолодне місце для зберігання. І ось смакота без оцту готова!
Ось така збірка рецептів, дуже цінна! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробу лише вдалі та прості.
Дякую що ви з нами! І до зв'язку у нових статтях.
Ікра з баклажанів на зиму – справжній хіт серед заготовок. Готується просто, з доступних продуктів, це і чудова закуска, і гарнір, та й гостям її не соромно подати – задоволені будуть і ще попросять добавки. Якою тільки не буває ікра з баклажанів на зиму! І солодкою, і гострою, і з додаванням різних овочів, фруктів та ягід, у вигляді дрібних рубаних шматочків або зовсім у вигляді кашки, із запечених, обсмажених, тушкованих, варених баклажанів та овочів. Словом, рецептів ікри з баклажанів стільки, що встояти і не приготувати бодай кілька баночок на пробу просто неможливо. Ось і нема чого відмовляти собі в такому задоволенні, а тому перед вами, дорогі наші хазяйки, досвідчені та початківці, ікра з баклажанів на зиму. Точніше, рецепти її приготування. Не гайте часу даремно, вибирайте будь-який, який припаде до смаку.
Рецепти з фото заготовок з баклажанів
Ікра з баклажанів «Мамина кохана»
Складові:
5 кг баклажанів,
3 л перетертих перестиглих помідорів,
2 гірких перцю,
2-3 великі головки часнику,
2 пучка зелені петрушки та кропу,
1 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
Баклажани вимийте, наріжте тонкими кружальцями, посоліть і залиште на 2 години, щоб вийшла гіркота. Потім відіжміть, промийте від солі і пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них 3 л протертих помідорів і варіть разом 20 хвилин. Після чого додайте до цієї ароматної маси дрібно нарізаний гіркий перець, розділений на часточки і очищений від лушпиння часник, пропущений через м'ясорубку або прес, подрібнену зелень і варіть 10 хвилин. Хвилини за 3 до закінчення додайте в ікру оцет, тільки робіть це акуратно, дайте закипіти і розлийте гарячу ікру по стерилізованих баночках, укутайте тепліше і залиште остигати. Після чого відправте в льох на зберігання.
Як ви вважаєте, чому баклажани ласкаво називають «синенькими», незважаючи на те, що вони, швидше, фіолетові, ніж сині? Просто так повелося: «синенькі» та «синенькі», смак їх від назви не змінився. А взагалі, баклажани бувають і чорними, і жовтими, і коричневими, і білими, як сніг. До того ж, і різної форми - круглими, а ще схожими на циліндр або нагадують за формою грушу.
Ікра з баклажанів на зиму «Золото осені»
Складові:
1 кг баклажанів,
500 г цибулі,
300 г помідорів,
150 мл рослинної олії,
сіль за смаком.
Приготування:
Відберіть міцні баклажани з блискучою шкіркою, видаліть у них плодоніжки і запікайте в духовці на невеликому вогні. Потім охолодіть, розріжте вздовж, відокремте шкірку від м'якоті, яку потім дрібно порубати. Дрібно наріжте і обсмажте на олії цибулю. Помідори на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, зніміть з них шкірку і теж, дрібно порубавши, обсмажте на олії. Коли все буде готове, змішайте ці інгредієнти разом та тушкуйте до готовності. Пропущений через прес часник розітріть із сіллю та оцтом, заправте цією сумішшю готову ікру, перемішайте все, розкладіть по сухим стерилізованим банкам і закатайте. Зберігайте готовий продукт в холодному місці, звичайно ж, давши йому повністю охолонути.
Ікра з баклажанів зі сливами
Складові:
1 кг баклажанів,
500 г слив,
5 помідорів,
3 болгарські перці,
1 цибулина,
3 часточки часнику,
100 мл рослинної олії,
1 ст. л. яблучного оцту,
1 ст. цукру,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Вимийте баклажани, відріжте плодоніжку, розріжте вздовж навпіл і розкладіть половинки на деку зрізом нагору. Злегка присоліть і збризкайте олією. На іншому деку покладіть всі овочі повністю. Цибулю можна класти прямо в лушпиння, тільки розріжте його на дві частини і покладіть зрізом вгору. Так само, як і баклажани, збризкайте овочі олією і запікайте все в духовці до готовності на середньому вогні. Сливи вимийте, видаліть зіпсовані, якщо випадково трапляться, розріжте навпіл, дістаньте кісточку і пропустіть через м'ясорубку. Коли овочі запікаться, зачекайте, поки вони охолонуть, і зніміть лушпиння з цибулі. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, з'єднайте разом всі інгредієнти, крім оцту, і поставте посуд, в якому готуватиметься ікра, на вогонь. До речі, про посуд. Алюмінієвий посуд не рекомендують використовувати для приготування ікри з баклажанів. Набагато зручніше готувати її в глибоких сковорідках з високими бортиками, а ще краще використовувати казан, тоді точно ікра не пригорить і збереже свій смак і аромат. Коли маса закипить, зменште вогонь і не забувайте регулярно помішувати її. За 3-5 хвилин до готовності влийте в ікру оцет, добре перемішайте і розкладіть гарячу гарячу ікру в стерилізовані заздалегідь баночки. Закатайте їх прокип'яченими та висушеними кришками, дайте банкам охолонути та приберіть на зберігання.
Ви, звичайно, помітили, що в кожному рецепті вказується необхідна для правильного приготування страви кількість інгредієнтів. Однак багато досвідчених господинь настільки пристосувалися до приготування ікри з баклажанів, що беруть інгредієнти на вічко. Так ось, за їхніми порадами, якщо ви хочете, щоб ваша ікра вийшла солодкою, додайте більше моркви та цибулі. Якщо вам подобається ікра з кислинкою, то кладіть більше помідорів, проте пам'ятайте, що якщо додати занадто багато помідорів, ікра вийде рідкою та надто кислою.
Ікра з баклажанів «Сміхотка»
Складові:
1 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
700 мл рослинної олії,
500 г цукру,
1 ст. л. оцту,
сіль за смаком.
Приготування:
Обсмажте на олії очищені від шкірки і дрібно нарізані баклажани, складіть їх у посуд для приготування ікри. Потім обсмажте терту моркву та подрібнену цибулю, нарізаний шматочками перець і викладіть обсмажені овочі до баклажанів. З обсмажених, запечених або тушкованих баклажанів та овочів ікра виходить ароматнішою і надзвичайно смачною. Помідори пропустіть через м'ясорубку і залийте овочі, що вийшла помідорною масою. Додайте цукор, сіль, оцет та варіть ікру під кришкою, регулярно помішуючи, 1 годину. Після цього гарячу готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.
Можливо, вам здасться дивним, але в Азербайджані баклажани називають «дем'янками», нібито на честь людини на ім'я Дем'ян, який першим завіз до їхньої країни цей незвичайний плід. Ну і хто б сумнівався – наші вони, російські баклажани, як їх не назви!
Ікра з баклажанів на зиму «Південні мотиви»
Складові:
3,2 кг баклажанів,
800 г помідорів,
800 г цибулі,
600 г солодкого болгарського перцю,
500 мл рослинної олії,
50 г зелені,
1,5 ст. л. солі,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю.
Приготування:
Наріжте відібрані зрілі та вимиті баклажани кружальцями і бланшуйте їх у киплячій воді протягом 15 хвилин. Солодкий перець очистіть від насіння і нарізавши смужками, бланшуйте 5 хвилин. Цибулю наріжте кільцями, а зелень подрібніть. Обсмажте баклажани та цибулю на сковороді з олією до золотистого кольору. Всі підготовлені овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте зелень, цукор, сіль, ретельно перемішайте і нагрійте до 90 С, постійно помішуючи. Наприкінці приготування додайте прянощі. Знову перемішайте та розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки. Банки, до речі, теж мають бути гарячими. Стерилізуйте банки протягом 90 хвилин на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб ікра тихенько кипіла і закатайте стерилізованими кришками.
Ікра з баклажанів та кабачків на зиму «Зустріч у листопаді»
Складові:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, обсмажте на олії, дайте охолонути, а потім дрібно наріжте. Окремо обсмажте помідори та цибулю. З'єднайте всі овочі і перемішайте, додайте на смак сіль, чорний мелений перець і доведіть масу до кипіння. Після чого акуратно розкладіть гарячу ікру зі стерилізованих банків і стерилізуйте: 0.5 л банки – 75 хвилин, 1 л банки – 100 хвилин. Закатайте банки кришками, дайте охолонути і заберіть на зберігання до інших заготовок.
Ікра з баклажанів із яблуками «Хуторянка»
Складові:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 гіркий перець,
3-4 кисло-солодкі яблука,
500 мл рослинної олії,
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Наріжте всі овочі шматочками однакового розміру. У глибокій сковороді з олією спочатку згасіть цибулю, потім додайте до неї солодкий перець, помідори, закрийте кришкою і продовжуйте гасити, періодично помішуючи. Коли рідина в сковороді зменшиться, додайте до овочів баклажани і тушкуйте разом з ними 20 хвилин. Для додання ікре гостро-солодкого смаку додайте гострий перець і натерті на великій тертці яблука. Слідкуйте за тим, щоб під час гасіння гострий перчик не луснув. Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім додайте сіль, цукор і спеції до смаку. Гіркий перчик не забудьте вийняти, він уже віддав ікрі необхідну їй гостроту. Готову ікру перекладіть у банки ємністю 1 л і стерилізуйте їх протягом 10-15 хвилин, після чого закатайте кришками, прокип'яченими заздалегідь.
Цікавий факт: улітку мешканці Палермо традиційно влаштовують Олімпіаду баклажанів. Найкращі кулінари з'їжджаються туди, щоб блиснути своїми талантами та незвичайними стравами з баклажанів. Їхні страви, поза всяким сумнівом, заслуговують на повагу, але щось нам підказує, що наша ікра з баклажанів на зиму, приготовлена нашими господинями, зайняла б там найпочесніше місце.
Ікра «Прошу до столу»
Складові:
1 кг баклажанів,
2 помідори,
1 цибулини,
100 г зеленого аґрусу.
1 кисле яблуко,
1 пучок кінзи,
2 зубчики часнику,
4 ст. л. рослинної олії,
1 ч. л. солі,
1 ст. л. цукру.
Приготування:
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями і опустіть на 15 хвилин в солоний окріп. Цибулю подрібніть і обсмажуйте на олії протягом 10 хвилин. Яблуко очистіть від шкірки і натріть на великій тертці, вимитий аґрус з попередньо обрізаними хвостиками подрібніть за допомогою блендера. Помідори пропустіть разом із баклажанами через м'ясорубку. Усі підготовлені інгредієнти викладіть у каструлю та варіть 15 хвилин. Після цього додайте сіль, цукор і варіть ще 5 хвилин. Далі додайте до загальної овочевої маси дрібно нарізану кінзу, пропущену через прес часник і готуйте ще 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.
Різана ікра з баклажанів «Овочеві фантазії»
Складові:
4-5 баклажанів,
2 цибулини,
1 морква,
¼ качана капусти,
4 ст. л. з верхом томатної пасти,
⅓ стручка гострого перцю,
1 головка часнику,
рослинна олія,
цукор, сіль – за смаком.
Приготування:
Обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву, додайте до них тонко нашатковану капусту, тушкуйте все хвилин 15-20 хвилин, потім додайте очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками баклажани, томатну пасту, 20 хвилин. В останню чергу додайте до більшості гострий перець і пропущений через прес часник і тушкуйте все до готовності. Смак ікри ви можете врегулювати самостійно, додавши до смаку сіль або цукор, а може ні того, ні іншого вам і не знадобиться. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам та закатайте стерилізованими кришками. Коли охолоне, приберіть на зберігання в заповітну комірчину.
Між іншим, той, хто вважає баклажан овочом, глибоко помиляється. Баклажан – це ягода. Так-так, ось така величезна ягідка, яка чудово поєднується в наших улюблених стравах не тільки з овочами, але і з фруктами. Наприклад, ікра з баклажанів з овочами та сливами - це якраз той самий випадок.
Ікра з баклажанів «Всього порівну»
Складові:
500 г очищених від шкірки баклажанів,
500 г очищеного буряку,
500 г очищений від шкірки та серцевини яблук,
3-4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
¾ ст. рослинної олії.
Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука і баклажани, складіть все в каструлю, де готуватиметься ікра, додайте цукор і сіль. Все перемішайте та залиште на 1 годину. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин і 10 хвилин без кришки. Готову гарячу ікру розкладіть у підготовлені банки стерилізовані, закатайте кришками і укутайте до повного охолодження.
Ікра з баклажанів з гарбузом та фізалісом
Складові:
5 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг плодів фізалісу,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
250 мл рослинної олії,
сіль за смаком.
Приготування:
Відваріть баклажани у підсоленій воді і дрібно наріжте. Плоди фізалісу звільніть від чохликів, кожен плід протріть чистою тканиною і дрібно наріжте. Так само дрібно наріжте помідори та цибулю. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння і натріть на великій тертці. Помідори, цибуля, фізаліс та гарбуз обсмажте разом на олії протягом 3 хвилин. Після чого з'єднайте з баклажанами, посоліть до смаку, доведіть суміш до кипіння і варіть 40 хвилин. Киплячу масу розлийте в банки, які потім стерилізуйте: 1 л банки – 30 хвилин, 0,5 л банки – 20 хвилин. Закінчивши цей процес, закатайте банки кришками, і хай собі остигають.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Опис
Ікра баклажанна смажена– це один із безлічі варіантів приготування всіма улюбленої страви. У класичному рецепті ікри баклажанної домашньої всі інгредієнти, такі як баклажани, морква та цибуля – обсмажуються на сковороді з олією. У тушкованих овочах зберігаються всі корисні речовини та вітаміни, необхідні для організму людини будь-якої пори року.
Найсмачніша баклажанна ікра здатна покращити роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, а також вивести шкідливі речовини з організму та впоратися із запорами. Дієтологи рекомендують вживати баклажанну ікру людям, які стежать за своїм зовнішнім виглядом, адже в 100 г цього продукту всього 90 кілокалорій (без масла).
На сьогоднішній день у кожної господині є свій особливий спосіб приготування смаженої ікри з баклажанів. А ми пропонуємо вам приготувати її за нашим рецептом з покроковими діями та фото.
складові
-
(4 шт.) -
(2 шт.) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(1 шт.) -
(1 зубчик) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(трохи для смаження)
Кроки приготування
Добре миємо овочі і злегка витираємо за допомогою сухої серветки.
Цибулю чистимо від лушпиння і ріжемо на невеликі шматочки. Очищаємо від насіння болгарський перець та нарізаємо на маленькі кубики. Морквину чистимо від шкірки та трьом за допомогою великої тертки.
Приступаємо до смаження овочів. Для цього розігріваємо сковороду, додаємо трохи олії і кладемо в неї всі подрібнені овочі. Періодично заважаємо інгредієнти.
Томати злегка обдаємо гарячою водою, знімаємо шкірку. Подрібнюємо помідори за допомогою блендера чи тертки.
Подрібнений томат додаємо до овочів у сковороду, злегка посипаємо сіллю. Гасимо всі овочі до тих пір, поки рідина не випарується.
Баклажани нарізаємо за допомогою ножа на невеликі кружечки завтовшки близько 2 мм. Посипаємо овоч сіллю і залишаємо доти, доки баклажан не пустить сік. Після часу промиваємо під проточною водою і нарізаємо на невеликі кубики. Для того щоб страва вийшла ніжнішою, видаляємо з синеньких шкірку.
Кладемо баклажани на заздалегідь розігріту сковороду і підсмажуємо до скоринки золотистого кольору.
Змішуємо баклажани з часником та томатним соусом у великій сковороді.
Ікра баклажанна домашня вже майже готова. Залишилося тільки додати спеції до сковороди за смаком і протушкувати страву до повної готовності.
Подавати готову ікру баклажанну смажену можна не тільки в гарячому, але й холодному вигляді.
Смачного!
Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути якою завгодно: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.
Завдяки перцю та значній кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, а й під горілку дуже добре піде.
Знадобляться:
- 3 кг. невеликих баклажанів;
- півтора кг. помідорів;
- парочка гострих перчинок;
- парочка головок раннього часнику;
- півтори ст. л. солі;
- півтора 200 грн. склянки цукру;
- двосотграмовий стакан оцту;
- підлогу л. олії;
- 15 листочків лавра.
Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:
- Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
- Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркота.
- Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
- Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
- Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
- Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
- Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
- Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
- У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
- Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.
Ікра з баклажанів класична на зиму
Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Не дивлячись на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.
Знадобляться:
- 1кг. невеликих баклажанів;
- парочка невеликих морквин;
- парочка цибулин;
- 3 солодкі перчинки;
- 1 ст. л. солі;
- 100 гр. склянки олії.
Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:
- Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і смажать хвилин десять на сковороді.
- Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
- Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
- З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
- З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
- Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
- Усі просмажені компоненти переміщаються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться та ретельно змішуються.
- Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
- Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
- У минулі теплову обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
- Баночки протягом півгодини зазнають ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
- Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.
Як приготувати баклажанну ікру на зиму.
Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукана страва, яка не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, окрім захоплення, викликати не може.
Знадобляться:
- 1кг. молоденьких баклажанів;
- підлогу кг. злив;
- підлогу кг. помідорів;
- 3 солодкі перчинки;
- 100 гр. цибулі;
- парочка зубків раннього часнику;
- підлога двохсотграмової склянки олії;
- 1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
- двосотграмовий стакан цукру;
- 1 ст. л. солі;
Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:
- Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
- Кожен із баклажанів розрізається вздовж на пару однакових частин і викладається на деко зрізаною частиною вгору.
- Кожен баклажан трохи солиться і оббризкується маслом.
- На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
- Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
- Слідом за баклажанами оббризкуються маслом та інші овочі, і сливи.
- Обидва листи переміщаються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
- Запечені овочі та сливи остигають.
- З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
- Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
- Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
- Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
- За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
- Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
- Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.
Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до надто рідкої консистенції готового продукту.
Смачна ікра з баклажанів на зиму.
Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.
Знадобляться:
- 1кг. молоденьких баклажанів;
- чверть кг. кисло-солодких яблук;
- парочка ст. л. олії;
- 1 ч. л. оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- парочка цибулин;
- третина ч. л. меленого перцю.
Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:
- Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти у духовці до готовності.
- З спечених овочів відживається сік, що утворився.
- Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
- Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
- З цибулі знімається наявне лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
- Цибулю також слід просмажити.
- Підсмажена м'якоть баклажану подрібнюється.
- Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
- У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
- Їх потрібно буквально чверть години проварити.
- Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
- Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і невідкладно закочується.
Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.
Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування
Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовлюються шматочками, їх навіть через м'ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить дивовижна.
Знадобляться:
- 5 кг. молоденьких баклажанів;
- 5 кг. помідорів;
- парочка кг. солодкого перцю;
- морквина до смаку;
- 1кг. цибулі;
- 7 ст. л. солі.
Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:
- Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
- Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин для їх уварювання.
- З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібно нарізаються.
- Морква природно також чиститься і нарізається маленькими шматочками.
- З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
- Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
- З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається крихітними шматочками.
- У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
- Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
- У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
- Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
- У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
- Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
- По завершенню цього процесу баночки негайно закочуються.
Ікра з баклажанів – один із найкращих способів заготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається дітлахам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.
Коли господині замислюються, які консерви можна закрити з «синеньких», багато хто мимоволі згадує епізод із популярного фільму «Іван Васильович змінює професію», в якому чільне місце на царському столі займала «ікра заморська баклажанна». Цей делікатес сьогодні може дозволити собі будь-яка родина. Ікра з баклажанів на зиму може бути приготовлена за різними рецептами, від простих до багатокомпонентних, з додаванням перцю, моркви, яблук, слив та інших продуктів. Пропонуємо до уваги читачів онлайн-журналу «Новий Домобуд» добірку з 14 рецептів цієї смачної та популярної закуски.
Кулінарні секрети
Для того щоб закрити на зиму смачну ікру з баклажанів, не обов'язково мати велику кухарську майстерність і багатий досвід домашнього консервування. Знаючи маленькі кулінарні секрети, які ми з радістю розкриваємо читачам нашого порталу, із завданням на «відмінно» впорається навіть господиня-початківець. Упевнені, що якщо ви зробите закуску за будь-яким із запропонованих нами рецептів і дотримуючись наведених нижче рекомендацій, то страва у вас вийде бездоганною – пальчики оближеш!
- Для приготування консервів овочевих частіше використовують зрілі баклажани, в яких міститься багато соланіну. Це отрута. У тій кількості, в якій він присутній у «синеньких», серйозної небезпеки для здоров'я людини він не становить, але гіркоти овочам надає. Тому перед готуванням баклажани обсолюють або опускають у соляний розчин (їдальня ложка солі на літр води). Через 10-20 хвилин їх потрібно промити, щоб позбавити від надлишків солі, і обсушити кухонним рушником.
- Баклажани мають щільну шкірку, яка, трапляючись у закусці, здатна зіпсувати насолоду від вживання «делікатесної» ікри. Перед приготуванням «синенькі» очищають. Шкірку можна не знімати заздалегідь, якщо ви маєте намір перетерти ікру через сито, але до цієї маніпуляції рідко хтось вдається.
- Помідори для баклажанової ікри також очищають. Овочечисткою з них шкірку не зняти. Але позбутися її буде просто, якщо опустити томати на пару хвилин у киплячу воду.
- Ікра з баклажанів вийде смачнішою, якщо овочі, що входять до її складу, перед гасінням обсмажити.
- Найчастіше до складу баклажанної ікри входить оцет. Така закуска не потребує стерилізації у банках. Кислі фрукти та ягоди часто здатні замінити цей інгредієнт, що дає можливість приготувати на зиму закуску баклажану без різкого присмаку оцту і одночасно без стерилізації. Деякі рецепти для збереження консервів вимагає їхньої стерилізації в банках, за ними закуска виходить більш ніжною.
- Незалежно від того, чи плануєте ви стерилізувати закуску, банки під неї потрібно простерилізувати, підходящі до них кришки прокип'ятити.
- Закривати овочеву ікру можна металевими кришками, які закочуються спеціальним ключем, або гвинтовими. У будь-якому випадку вони мають бути новими.
Пропонуємо вам 15 варіантів виготовлення баклажанової ікри на зиму. Вони відрізняються не лише рецептурою, а й технологією приготування. Радимо уважно читати покрокову інструкцію з приготування закуски, що супроводжує вибраний вами рецепт.
Як приготувати овочеву ікру з баклажанами без кухонної техніки.
Що потрібно (на 3,5-4 л):
- баклажани, морква, цибуля – по 1 кг;
- томати – 3 кг;
- цукор – 20 г;
- олія – 0,35 л;
- сіль – 20 г;
- оцтова есенція (70%) – 10 мл.
Як зробити:
- Очистіть баклажани, наріжте дрібними кубиками, вимочіть у соляному розчині, обсушіть.
- Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
- Натріть очищену моркву.
- Натріть помідори на тертці - вона не пропустить шкірку.
- На дно великої каструлі з антипригарним покриттям влийте олію. Покладіть баклажани, обсмажуйте їх 5 хвилин.
- Додайте|добавляйте| цибулю з морквою. Продовжуйте смажити овочі ще 5 хвилин.
- Додайте подрібнені томати, попередньо змішавши їх із сіллю та цукром. Гасіть овочі до тих пір, поки баклажани не розваряться, і вміст каструлі не перетвориться на однорідну масу. Додати оцет.
- Розкладіть ікру простерилізованими банками, закатайте їх.
Цей рецепт ікри з баклажанів – один із найпростіших. Завдяки тривалій термічній обробці закуска не потребує додаткової стерилізації, хоч до її складу входить зовсім мало оцтової кислоти.
Гостра ікра з баклажанів, пропущених через м'ясорубку
Що потрібно (на 4 л):
- баклажани – 5 кг;
- томати – 3 кг;
- перець чилі – 2 шт.;
- оцтова есенція (70-відсоткова) – 5 мл;
- часник – 2 головки;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
- Баклажани очистіть, наріжте великими шайбами, обсоліть. Через 10 хвилин промийте, обсушіть.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте на четвертинки.
- Гострий перчик очистіть від насіння та перегородок.
- Підготуйте зубчики часнику.
- Баклажани, томати та гострий перець, чергуючи, прокрутіть через м'ясорубку.
- Часник пропустіть через ручний прес. З іншими овочами поки що не змішуйте.
- Овочеву суміш із «синеньких», томатів та перцю прокип'ятіть 10 хвилин на слабкому вогні.
- Підсоліть, додайте часник. Гасіть ще 5 хвилин.
- Влийте оцет, розмішайте. За хвилину зніміть з вогню.
Залишається наповнити гострою баклажановою ікрою стерилізовану тару, герметично її закрутити і відправити після охолодження в прохолодне місце.
Якщо ви любите гострі закуски з баклажанів, вас можуть зацікавити рецепти. Ці консерви закривають на зиму багато господинь, щоб порадувати своїх зятів, але й не лише їх.
Простий рецепт ікри із запечених баклажанів
Що потрібно (на 2 л):
- баклажани – 2 кг;
- цибуля – 1 кг;
- олія – 0,25 л;
- помідори – 1 кг;
- сіль - 10-20 г;
- часник – 4 зубчики;
- оцет столовий (9-відсотковий) - 20 мл.
Як приготувати:
- Помідори подрібніть до пюре за допомогою м'ясорубки, блендера або терки.
- Цибулю дрібно поріжте, обсмажте до м'якості в олії.
- Баклажани наріжте на половинки, посоліть щедро. Через 10 хвилин промийте, обсушіть серветкою, відправте в розігріту до 180 градусів духовку, запікайте до м'якості.
- Вийміть баклажанну м'якоть, збийте її блендером. Можна протерти "синенькі" через сито - результат буде аналогічним.
- Вмішайте всі інгредієнти, крім часнику, солі та оцту, загасіть 10 хвилин.
- Пропущений через прес часник розітріть із сіллю та оцтовою кислотою. Влийте в закуску, перемішайте.
Через 5 хвилин ікру із запечених баклажанів можна розкладати банками, закочувати. Стерилізації ці овочеві консерви не потребують.
Ікра з баклажанів із базиліком «Пальчики оближеш»
Що потрібно (на 2-2,5 л):
- баклажани – 2 кг;
- морква, цибуля, томати – по 0,5 кг;
- олія – 0,2 л;
- цукор – 20 г;
- сіль – 40 г;
- томатна паста – 40 мл;
- лимонна кислота – 4 г;
- сушений базилік - 5-10 г;
- чорний мелений перець – на власний смак.
Як приготувати:
- Баклажани, очистивши, наріжте кубиками по 1,5 см, обсоліть. Через 10 хвилин промийте, дайте овочам обсохнути.
- Помідори очистіть від шкірки, наріжте м'якоть кубиками.
- Дрібно поріжте цибулю, крупно натріть моркву.
- У сковороду влийте ложку олії, покладіть у неї томати. Обсмажте їх протягом 5 хвилин, покладіть у миску.
- Помийте, насухо витріть сковороду. Влийте на неї 3-4 ложки олії. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю та моркву, додайте томатну пасту. Загасити 5 хвилин, перекласти до томатів.
- У чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося, обсмажте в ньому баклажани. Відправте до інших овочів.
- Перетворіть овочі на однорідне пюре за допомогою занурювального або звичайного блендера.
- Покладіть овочеве пюре в каструлю, додавши сіль, цукор, перець, сушений базилік.
- Потушкуйте овочеву ікру 20 хвилин. Всипте лимонну кислоту, перемішайте, тушкуйте 5-10 хвилин.
Ікру розкладіть по банкам, герметично їх закупоріть. Після остигання можна прибрати в комору. Смачна баклажанова ікра, зроблена за наведеним рецептом, добре стоїть за кімнатної температури. Рецепт належить до класичних.
Пікантна ікра з баклажанів з перцем та морквою
Що потрібно (на 4-4,5 л):
- баклажани – 2 кг;
- томати – 1,5 кг;
- цибуля, солодкий перець, морква – по 1 кг;
- гострий перець – 2 шт.;
- сіль – 40 г;
- цукор – 20 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
- олія – 0,4 л.
Як приготувати:
- Підготуйте овочі. Баклажани потрібно очистити, вимочити у підсоленій воді, промити. Помідори звільнити від шкірки. З цибулі зняти лушпиння. З перців видалити насіння.
- Гострий перець і цибулю дрібно поріжте, моркву натріть. Інші овочі наріжте великими кубиками.
- Окремо обсмажте в олії баклажани, цибулю з морквою, обидва види перцю з томатами.
- З'єднайте обсмажені овочі, додайте до них оцет, цукор та сіль.
- Загасити протягом 30 хвилин на слабкому вогні. Для отримання ніжнішої консистенції за 10 хвилин до готовності овочі можна опрацювати занурювальним блендером.
- Розкладіть ікру по підготовленій тарі, закатайте.
Приготовлена за цим рецептом баклажанова ікра вважається класичною. Саме цей смак знайомий нам з дитинства. Її закривали на зиму і наші мами, і бабусі.
Ніжна ікра з баклажанів та кабачків (без оцту)
Що потрібно (на 3 л):
- баклажани, кабачки – по 2 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- рослинна олія – 0,25 л;
- сіль, перець – на власний смак.
Як приготувати:
- Підготовлені баклажани наріжте кухлями або кубиками. Аналогічним способом подрібніть кабачки.
- Обсмажте окремо, перемістіть в каструлю.
- Окремо обсмажте дрібно порізану цибулю та помідори, очищені та нарізані кружальцями.
- Подрібніть овочі блендером, підсоліть і поперчіть.
- На слабкому вогні доведіть до кипіння.
- Наповніть банки ікрою.
- На дно каструлі киньте тканину, встановіть на неї ємності із закускою.
- Влийте в каструлю теплу воду - до плічок банок.
- Довівши воду в каструлі на тихому вогні до кипіння, простерилізуйте в ній банки з ікрою. Літрові банки стерилізуйте 1,5 години, півлітрові годину.
Після цього банки обережно витягуються з каструлі, закочуються. Коли вони охолонуть, їх можна переставити на зимове зберігання в комору або будь-яке інше не надто спекотне приміщення у вашому будинку.
Ікра з баклажанів та кабачків без стерилізації
Що потрібно (на 3,5-4 л):
- баклажани – 2 кг;
- кабачки – 2 кг;
- морква, цибуля – по 0,8 кг;
- томатна паста – 0,5 л;
- олія – 0,5 л;
- оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.
- сіль, мелений коріандр – на власний смак.
Як приготувати:
- Основні інгредієнти наріжте кубиками. "Синенькі" потрібно попередньо очистити, вимочити в солоній воді, промити, обсушити.
- Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- Моркву натріть.
- Обсмажте цибулю, додайте кабачки, баклажани. Обсмажуйте ще 10 хвилин.
- Додайте моркву, пасту з томатів, сіль та коріандр.
- Гасіть на тихому вогні 45 хвилин. Овочі на той час розваряться, перетворившись на однорідну масу. Її можна закривати у такому вигляді або подрібнивши блендером.
- За 5 хвилин до готовності продукту влийте оцет, перемішайте.
- Розкладіть баклажанно-кабачкову ікру зі стерилізованих банків, герметично їх закупоріть.
Стерилізації в банках закуска, закрита на зиму за наведеним рецептом, не потребує.
Баклажанна ікра, як у магазині
Що потрібно (на 4 л):
- "синенькі" - 2 кг;
- томати – 1,5 кг;
- морква, солодкий перець, цибуля – по 1 кг;
- сіль – 40 г;
- цукор – 20 г;
- олія – 0,4 л;
- борошно - скільки піде;
- червоний мелений перець – на власний смак.
Як приготувати:
- Вимочені в соляному розчині баклажани наріжте кружальцями, обваляйте в борошні, обсмажте.
- У каструлі розігрійте масло, що залишилося, киньте в нього дрібно порізані цибулю і перець, подрібнену за допомогою терки моркву.
- Через 10 хвилин додайте основний інгредієнт та помідори, очищені та нарізані часточками.
- Гасіть півгодини, перемішуючи.
- Перетворіть овочеву масу на пюре, скориставшись міксером або блендером.
- Додати сіль, перець, цукор. Можна влити ложку оцту.
- Загасіть на тихому вогні 10 хвилин, розкладіть по банках, закатайте.
Рецепт відповідає ГОСТу повною мірою, але баклажанна ікра у ньому виходить, як і магазині. Секретний інгредієнт у ньому – борошно, яке робить закуску густішою.
Баклажанна ікра з томатною пастою та майонезом
Що потрібно (на 2 л):
- основний інгредієнт – 2 кг;
- морквина і цибулька - по півкіло;
- петрушка – 2 пучки;
- паста із помідорів – 0,4 л;
- майонез – 150–200 мл;
- олія – 0,2 л;
- сіль, спеції – на власний смак.
Як приготувати:
- Підготуйте баклажани, обсмажте, подрібніть блендером.
- На маслі, що залишилося, до м'якості пасеруйте цибулю і моркву (попередньо подрібнені).
- З'єднайте цибульно-морквяну масу з баклажанним пюре, майонезом, томатною пастою і дрібно порубаною зеленню.
- Підсоліть, приправте.
- Гасіть 15 хвилин на тихому вогні (час відмірюється після закипання овочевої маси).
- Розподіліть овочеву ікру за підготовленими банками, закрутіть.
Зберігайте заготовку у прохолодному приміщенні. Цей варіант закуски з баклажанів – один із найнезвичайніших, і її варто спробувати.
Як зробити баклажанову ікру в мультиварці
Що потрібно (на 1,5 л):
- баклажани – 1 кг;
- солодкий перець – 0,5 кг;
- помідори – 0,3 кг;
- цибуля – 0,25 кг;
- морква – 0,25 кг;
- рослинна олія – 100 мл;
- часник – 2 зубчики;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
Як приготувати:
- Нарізані кубиками та очищені баклажани замочіть на 20 хвилин у підсоленій воді.
- Помідори пробланшуйте 2 хвилини в окропі, остудіть і очистіть, наріжте м'якоть невеликими шматками будь-якої форми.
- Дрібно наріжте цибулини, натріть морквину.
- Перчик наріжте маленькими квадратиками.
- У чашу мультиварки влийте олію. Запустіть програму «Жарка» (або «Випічка», якщо програми «Жарка» у вашому агрегаті немає).
- З інтервалом 5 хвилин викладайте овочі в наступному порядку: цибуля, морква, перець, промиті та обсушені серветкою баклажани, томати.
- Змініть програму на «Гасіння». Встановіть таймер на 40 хвилин.
- За 10 хвилин до завершення програми додайте подрібнений часник, сіль, перець та оцет.
Подрібнення продуктів блендером наведеним рецептом не передбачено, але завдяки тривалому гасіння овочева маса все одно набуває однорідної консистенції. Якщо ви плануєте вживати закуску відразу після приготування, а не заготовляєте її на зиму, то оцет можна не додавати.
Баклажанова ікра зі сливами
Що потрібно (на 2 л):
- баклажани, томати – по 1 кг;
- сливи, болгарський перець – по 0,5 кг;
- часник – 3 часточки;
- цибуля – 100 г;
- рафінована олія – 100 мл;
- цукровий пісок – 0,2 кг;
- яблучний оцет – 20 мл;
- сіль, чорний перець – на власний смак.
Як приготувати:
- Баклажани розріжте навпіл уздовж, посоліть. Через 10 хвилин промийте, промокніть серветкою, збризкайте маслом і запікайте до м'якості. Вийміть м'якоть, очистивши її від шкірки.
- Запікайте помідори і перець, очистіть їх.
- З слив витягніть кісточки, м'якоть протріть через сито.
- Овочі прокрутіть через м'ясорубку або перебийте блендером, з'єднайте зі сливовим пюре. Це стосується і цибулі.
- Перемішайте всі компоненти закуски, за винятком часнику та оцту.
- Підігрійте пюре до кипіння, поваріть 10 хвилин|мінути|.
- Введіть оцет, пропущений через часник прес. Готуйте ще 5 хвилин.
Закуска готова до того, щоб розкласти її по банках та закрити на зиму. Ці овочеві консерви мають пікантний смак з кисло-солодкими нотками, вона може подаватися до других страв замість соусу.
Ікра з баклажанів з гірким перцем та яблуками
Що потрібно (на 2-2,5 л):
- помідори, баклажани – по 1 кг;
- яблука, солодкий перець, цибуля – по 0,5 кг;
- гіркий перець, часник – по 50 г;
- олія – 0,5 л;
- сіль, приправи, цукор – на власний смак.
Як приготувати:
- Помідори, обидва види перців та часник проверніть через м'ясорубку.
- Яблука натріть, попередньо очистивши.
- Баклажани наріжте дрібними кубиками, вимочіть у соляному розчині, промийте, дайте їм обсохнути.
- У великій кількості олії обсмажте цибулю та баклажани.
- З маслом, що залишилося, змішайте томатно-перечне пюре, залийте ним баклажани, загасіть 20 хвилин.
- Додайте яблука, сіль, цукор, приправи. Продовжуйте гасити 20 хвилин.
- Розподіліть по баночках, закатайте.
Приготовлена за цим рецептом на зиму закуска нагадує густий соус та домашню аджику.
Статті на тему
