Шампанське із шампані назви. Поділ французького шампанського за сортами винограду, що використовується. Чи можна виробляти таке вино у північних широтах

Історично Франція є батьківщиною шампанського. Тому словосполучення французьке шампанське є синонімом якості та класичного смакусправжнього ігристого напою.

У статті:

Справжнє французьке шампанське

Справжнє шампанське має певні критерії:

1. Батьківщиною найбільших виробників шампанського вина у Франції з глибини століть і досі є Провінція Шампань.
2. Для справжніх французьких вин використовують такі виноградні сорти: Піно нуар, Піно менье, Шардоне.
3. Особлива технологія виробництва методом (Шампенуаз). Даний метод являє собою кінцеву ферментацію протягом тривалого проміжку часу (більше року) у посудині, з якої буде розлито.

Також вино зі знаменитої провінції Франції має певну етикетку, де обов'язково вказується:

1. Інформація про назву шампанського.
2. Найменування бренду або виробник.
3. На кожну пляшку ставлять певний номер.
4. Наявність будь-якої з наведених абревіатур: «NM» (вино виготовлено з покупного винограду), «CM» (вино виготовлено кооперативом виноградарів), «RM» (вино з винограду, вирощеного виробником), «MA» (під торговою маркою вино тільки розливається в пляшки).

Технологія виробництва французької шампанської

Шампанське виробляють за спеціальною технологією - шампанізації. Автором даної технології є П'єр Періньйон. Цей метод – це головний процес отримання шампанського з будь-яких сортів. виноградних ягід. Існує два способи витримки майбутнього напою: перший спосіб – це класичне зброджування з наступним розливом по пляшках, інший спосіб полягає у повному бродінні благородного напоюу затемненій пляшці.

Виробництво шампанського це складний процес. Відповідно до завітів перших виноробів, ягоди, як і століття тому, збирають вручну, після чого вони вирушають на спеціальний прес.

Виділяють кілька стадій пресування:

1. Перший віджимання. Отримання більше якісного соку(Кюве). Такий сік йде на виробництво найкращих шампанських вин. Таке шампанське має вишуканість, свіжість і здатне довго жити у пляшці.
2. Другий віджимання (таї). Сік третього віджиму. Використовується також під час виробництва.
3. Після одержання соку відбувається первинна ферментація. Її проводять у спеціалізованих баках, до складу яких входить нержавіюча сталь. Далі зниження кислотності виробляють вторинну ферментацію (найчастіше це яблучно-молочная). Після завершення процесу готове шампанське розливають у пляшки. І найголовнішим є додавання тиражного лікеру. Це рідина, в основу якої входить тростинний цукорта дріжджі. Ця рідина додається для переходу напою до наступної стадії — шампанізацію.
4. Після цього відбувається самий важливий етаппри виготовленні шампанського. Посудину закупорюють і складають у підвальне приміщення. Коли відбувається вторинна ферментаціяконцентрація спирту збільшується на 2%. Утворюється вуглекислий газ і майбутній ігристий напій насичується. Утворення осаду говорить про процес бродіння. Для того, щоб шампанське набуло неповторний смаквоно має наполягати як мінімум 10 місяців.

Коли проходить необхідний термін кожну пляшку поміщають у спеціалізовані підставки, вниз шийкою і дотримуються кута 45 градусів. Щодня зранку необхідно перевертати кожну пляшку на 90 градусів. Це призводить до повільного осідання залишків дріжджів. Коли кожна пляшка стоятиме вертикально (шийка буде спрямована вниз). Осад переміщається до пробки і відбувається наступна стадія - розтин. Шийка занурюється в холодну рідину (-29), також деяка частина шампанського заморозиться. Коли відкриють пляшку, цю заморожену частину видалять. Після цього пляшки закупорюють заново. Вставляють натуральну пробкуіз кіркового дерева. Перед закриттям пляшки додають дозувальний лікер.

Типи французького шампанського за кількістю цукру

• « Екстра-брют». Цей тип шампанського містить найменшу кількість цукру.
• « Брют». До складу напою входить трохи більше 14г/л цукру.
• « Sec». Сухий вид шампанського. Містить 16-34 г/л цукру.
• « Demi-sec». Напівсухе. Кількість цукру становить 32-49 г/л. Вважається десертним напоєм.
• « Doux». Солодке вино шампанське. Є дуже рідкісним, містить більше 50 г/л цукру.

Марки французької шампанської

Дороге французьке шампанське випускається елітними виробниками. Для виготовлення таких вин використовують лише вибраний виноматеріал. Тому смак у дорогого шампанського неповторний. Марки дорогої французької ігристого вина:

"Вдова Кліко" (Veuve Clicquot Ponsardin)

Є найпопулярнішою маркою шампанського у світі.провадиться з 1722 року. Засновником вважається Філіп Кліко. Після смерті Пилипа прийняв його син, але швидко помер. Його вдова винайшла новий спосіб виробництва шампанського. За цієї технології напій виходив прозорим. Зберігали пляшки шийкою донизу, це потрібно для збирання осаду до шийки, після цього проводили заморожування та видалення крижаної пробки.

Veuve Clicquot Ponsardin

Вдова завжди стежила за якістю продукції, купувала більше виноградників. Для виробництва шампанського використовували кілька видів сортів (Піно менье, Піно нуар, Шардоне), їх поєднання надає неповторний і гармонійний смак.

За індивідуальною технологією було зроблено купаж, що поєднує в собі Піно нуар і Шардоне. Завдяки високим здобуткам цей напій займає сьогодні другу позицію серед гігантів світової торгівлі.

Цей чудовий напійнайкраще подавати до сирів, десертів, закусок або страв із морепродуктів. Середня ціна становить 2500 рублів за пляшку.

"Моет і Шандон" (Moët & Chandon)

Протягом ось уже понад двохсот років компанія випускає найкращі напої на світовому ринку. Важко переоцінити гідність напою, який подавався свого часу на обідні столикролів та королів Франції та Англії. Під час процвітання кінематографу та різних поп-культур, шампанське також займало свої лідируючі позиції.

Доказом цього є те, що Моет і Шандон вже третій десяток є офіційним напоєм престижної премії «Золотий глобус». Смакові властивості цього шампанського чудові. Подавати напій, як і інші, благородні ігристі вина слід до десерту або закуски.

З 2016 року марка – офіційний спонсор «Королівської» Формули-1.

Залежно від року врожаю, ціна варіюється від 2000 до 7000 рублів.

«Дім Періньйон» (Dom Pérignon)

Цей ексклюзивний напій названий на честь людини, яка стояла біля витоків ремесла з виробництва шампанського Монаха Періньйона. Відома на весь світ компанія Моет і Шандон виготовляє цей напій вже майже 100 років. За такий довгий термінсмакові якості не втратили минулу славу, лише зміцнили найменування серед найпопулярніших марок шампанського на міжнародному ринку.

Неповторний смак цього вина приносить блаженство будь-кому, хто спробує. Тому воно може вважатися по праву найвишуканішим і дорогим напоєм. Ціна коливається від 7000 – 22000 рублів за пляшку.

"Луї Редерер" (Louis Roederer)

Ще один чудовий бренд шампанського, що бере свої витоки із глибин віків. Крім загального визнання якості у Європі свого часу постачався до Росії на особисте замовлення імператора. Мабуть, виробник Луї Редерер є єдиним виробником вина в провінції Шампань, який не продався компаніям і веде сімейний бізнес.

Оскільки це вино має м'який, глибокий смак і виробляється невеликими партіями, його ціна починається від 4000 рублів. Однак є екземпляри з певною давністю врожаю, ціна яких сягає 35000 тисяч рублів.

"Пайпер-Хайдсік" (Piper-Heidsieck)

Улюблений напій Мерлін Монро та офіційний напій премії «Оскар».Дуже відомий бренд, що має свої витоки та історію в більш ніж 50 років. Вино має шикарні смаковими якостями, тонким та вишуканим ароматом, що віддає не лише виноградом, а й квітами.

Незважаючи на те, що бренд всесвітньо відомий і добре розкручений, його вартість цілком прийнятна для такого напою. Звичайну пляшку такого шампанського можна придбати за 1500 рублів, що не можна зробити з ексклюзивним подарунковим набором. Оскільки він проводиться виключно на замовлення і тираж його обмежений. Доступність ціни за звичайну пляшку обумовлено гігантськими масштабами виробництва, що перевищують кілька мільйонів пляшок на рік.

"Мумм" (G.H. Mumm)

Цей напій посідає почесне третє місце серед найбільших виноробних будинків Франції за обсягами продажу та постачання. Свою історію напій бере у 18 столітті, у Франції. Вже тоді він набув неповторного стилю — червоної стрічки, яка стала його символом і робить його впізнаваним серед інших напоїв.

Історія напою Мумм тісно пов'язана зі спортом, тому воно є «шампанським спортом». Спонсуючи різні екстремальні види спорту, вино довго було офіційною особою Формули-1, але у 2016 році передало естафету Моет. Вишуканий смакшампанського передаються якнайкраще при охолодженні до 8 градусів і, доповнюваний десертами та морозивом, не залишить байдужим жодної людини. Ціна за одну не подарункову та не колекційну пляшку починається від 2500 рублів.

Назва "Шампанське" за законом можуть нести лише вина, які виготовлені в провінції Шампань, у Франції, за певною технологією. Види шампанського визначаються тим, хто зробив напій, з винограду якого року виготовлено вино, але технологія виготовлення цього спиртного напою, що вдосконалювалась століттями, залишається незмінною.

1

"Шампанським" згідно із законом, прийнятим у 1891 р. у Мадриді, можуть називатися різновиди білих ігристих вин, які виготовлені з кількох виноградних сортів, вирощених у провінції Шампань за строго регламентованими правилами, що визначають склад ґрунту на виноградниках, неприпустимість внесення органічних та мінеральних добрив Інші особливості. Для виробництва шампанського можна використовувати тільки сорт шардоне, піно менье і піно нуар.Але навіть з урахуванням вищевикладеного кліматичні особливості кожного сезону можуть бути більш менш сприятливими для вирощування винограду, від цього також сильно залежить кінцевий смак напою.

Вино, для виробництва якого був використаний один сорт ягід, вирощений в особливо сприятливий рік, зветься вінтажним або міліозимним, високо цінується, і на етикетці обов'язково вказується рік виготовлення. У менш сприятливі роки шампанське виробляють шляхом купажування: з'єднують для повторного бродіннявиноматеріали, виготовлені з винограду двох або трьох останніх сезонів.

Мільозимне вино

Потім, за технологією виробництва, отримані виноматеріали блукають або дубових бочках, або в металевих чанах, де з природного цукру утворюється алкоголь, як і у виробництві будь-якого вина, а вуглекислий газ випаровується. Отриманий продукт розливають у спеціальні товстостінні пляшки. Після цього додають дріжджі і деяку кількість цукру і поміщають у погреби, де за певної постійної температури відбувається вторинне бродіння. Вуглекислий газ, що утворюється при цьому бродінні, розчиняється у вині, та готовий продуктстає шипучим напоєм, що і є характерною ознакою шампанського, як і інших ігристих вин.

Щоб вино не було каламутним і щоб позбутися дріжджового осаду, з ним роблять операцію, що називається ремюажем. Після певного періоду витримки на дріжджовому осаді, від 12 місяців до кількох років, пляшки з вином у підвалах деякий час повертають щодня на певний невеликий градус і нахиляють з горизонтального положення. Це призводить до того, що осад накопичується на пробці. Тоді носик пляшки заморожують, пробку виймають, і разом із нею витягується заморожений шматочок вина з осадом, це називається дегоржуванням. На його місце в пляшку доливають вино із розчиненим у ньому цукром. Залежно від того, скільки додано цукру, шампанське поділяється на різновиди.

Важливо знати!

Руйнівний вплив на мозок – це один із найстрашніших наслідків впливу алкогольних напоївна людину. Олена Малишева: АЛКОГОЛІЗМ МОЖНА ПЕРЕМОГТИ! Рятуйте своїх близьких, їм загрожує величезна небезпека!

2

1. Extra brut – проводиться без додавання цукру після дегоржування. Цукор у вині з'являється лише за рахунок ферментизації та становить від 3 до 6 г на літр.
2. Brut – вміст цукру становить 15 г на літр. Цей вид користується найбільшим попитому країнах Європи і вважається найбільш досконалим за смаковими якостями.
3. Extra dry (extra sec) – містить від 12 до 20 г цукру на літр.
4. Dry (sec) – з вмістом цукру 17-35 г на літр, є сухим.
5. Demi-sex (rich) – напівсухе, містить 33-50 г цукру на літр.
6. Doux – солодке. Містить понад 50 г цукру на літр.

Крім цього на етикетці шампанського можна побачити такі позначення:

• NM - означає, що шампанське зроблено великою компанієюяка для цього закуповує виноград або виноматеріали;
• CM - вино вироблено кооперативом виноградарів з їхнього винограду;
• RM – вино вироблено компанією, яка здійснює весь процес, від вирощування винограду до пакування пляшок у тару;
• ND – компанія сама вино не виробляє, але продає його під своєю маркою;
• MA - брендом володіє ресторан або супермаркет, що продає цю марку, але не виробляє її;
• SR – вино вироблено асоціацією власників виноградників;
• RC – вино випущене членом асоціації виноградарів під своєю маркою.

Позначення на етикетці шампанського

Крім цього, на етикетці може бути зазначено наступне: "blanc de blance" у дослівному перекладі "біле з білого", що говорить про те, що дане вино було виготовлено з винограду сорту шардоне; "blanc de noirs" - "біле з чорного", виготовляється з червоних виноградних ягід, такими сортами є піно нуар та піно менье; "Rose" - рожеве. У будь-якому випадку шампанське - це біле вино, навіть якщо для його виготовлення використовувалися червоні сорти винограду, просто при вичавленні соку операція проводилася вкрай обережно і в сусло не потрапив барвник із шкірки ягід. А ось при виготовленні рожевого шампанського екстракт шкірки червоних сортів у невеликій кількості додають спеціально.

Навіщо знати ці особливості? Справжнє шампанське - досить дорогий продукт, і від знання того, яке буває шампанське залежить, чи отримаєте ви задоволення від покупки саме того виду та сорту, який хотіли отримати. А найдорожче і найпрестижніше вино носить на етикетці позначку "Delux" або "Cuvees de prestige", воно виготовляється з винограду найвищої якостіна рік, коли врожай був дуже вдалим. Вино з такою позначкою є вінтажним або міліозимним, що теж іноді вказується на етикетці і витримується до дегоржування близько 10 років.

3 Види інших ігристих вин

Ігристі вина по класичної технологіївиробництва шампанського виготовляє як Франція, а й інші країни Європи, Америки, Африки.

Також ігристі вина виробляють в Україні та Росії. Але назву "Шампанське" вони носять лише на внутрішньому ринкуу Росії та країнах колишнього Радянського Союзу, США. Офіційно ігристі вина, виготовлені в інших провінціях Франції, наприклад, у Бордо та Бургундії, існують під назвою "Cremant", виготовлене в Іспанії ігристе вино випускають під назвою "Cava", в Італії виробляє "Spumante" або "Asti" провінція П'ємонт, де продукт роблять із мускатних сортів. У Південно-Африканській Республіці виробляється ігристе вино під маркою "Cap classique", а марка ігристого - "Sekt" - була відома з початку минулого століття.

У Росії є кілька марок ігристого вина під назвою "Шампанське". Це суперечить міжнародному праву, і під цією назвою російські винанезважаючи на їх високу якість, не можуть вийти на міжнародний ринок.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць. Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• Усуває психологічну тягу
• Виключає зриви та депресію
• Захищає клітини печінки від ураження
• Виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії!
• Дуже доступна ціна. всього 990 рублів!

КУРСОВИЙ ПРИЙОМ ЗА 30 ДНІВ ЗАБЕЗПЕЧУЄ КОМПЛЕКСНЕ РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ. Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Шампанське - це ігристе вино, що виробляється у французькій провінції Шампань, звідки і походить його назва. На відміну від інших алкогольних напоїв, добре поєднується з будь-якими стравами. Сьогодні на прилавках магазинів зустрічаються багато видів шампанського, що розрізняються за десятками виробників, сортами винограду, вмістом цукру. Щоб зрозуміти, чому за одну пляшку просять кілька сотень рублів, а інша цінується в тисячі доларів, слід розібратися в тонкощах та особливостях продукту.

По країні та регіону походження

Росія.На території РФ шампанське виробляється на єдиному заводі "Абрау-Дюрсо". Успіхи продукції відзначені вітчизняними та міжнародними виставками. У портфоліо компанії понад 180 нагород, серед яких 12 бронзових медалей, 89 срібних, 83 золоті та 6 Гран-прі. Це дуже популярні вина в Росії серед простих громадян, які набувають пляшечку шампанського до святкування кожного Нового року, весілля чи інші види значущих подій у житті.

Італія.У сонячної Італіївиготовляються ігристі десертні вина Asti із сортів винограду «Москато» та напівсолодкі або десертні Spumante. Серед інших представників виробників ігристих напоїв країни – Fragolino, Franciacorta, Lambrusco, Bracchetto та сухі Prosecco. Вироби відрізняються молодістю та витримкою до року.

Африка.Дуже широка лінійка, в якій міститься майже повна класифікаціяшампанського на будь-який смак та кишеню, у південноафриканської лінійки Cap Classique. Представники марки не тільки різної солодощі, а й кольори.

ІспаніяВ Іспанії оригінальні ігристі вина виробляються тільки винним будинком Codorniu, Freixenet та Segura Viudas. На оригінальних пробках Cava Rosado рожевого та Cava білого напоюзображено зірку з 4 симетричними променями.

Франція. Crémant du Jura, Crémant d’Alsace та Crémant de Bordeaux – це французькі напої під загальним брендом Crémant, які походять не з провінції Шампань. Не меншою знаменитістю цієї країни користуються Limoux та Champagne ігристі вина.

Німеччина.Сировина виноградників Німеччини дає життя німецьким напоям Sekt. Найбільш відомий представник Рислінг, а в лінійці безліч продуктів різної солодощі та кольору.

Навіть якщо напій вироблявся не у Франції, він може здивувати популярністю, якістю, ароматом та смаком. Серед іноземців популярне Цимлянське, Абрау-Дюрсо, Радянське із заводів Росії, Bairrada з Португалії, Cricova з Молдови, кримські грайливі вина.

Вартість вин дуже різна, оскільки все залежить від технології виробництва, способу вирощування сировини, її переробки та підготовки, витримки та інших важливих критеріїв. Найбільш популярні представники світу шампанського з їх вартість за одну пляшку наведено для порівняння в таблиці нижче.

Назва	Вартість однієї пляшки, $
Piper Heidsieck	Від 50
Moët@Chandon	Від 70 до 200
Pol Roger	Від 80
GH. Mumm	Від 80
Veuve Clicquot Ponsardin	Від 80 до 250
Bollinger	Від 100 до 6000
Louis Roederer	Від 150 до 1000
Salon	Від 400
Krug	Від 400 до 800
Dom Pérignon	Від 600

За рівнем якості

Насамперед, напій класифікується за способом збирання та підготовки сировини, способів вирощування сортів винограду. Відповідно до цього критерію всі шампанські вина поділяються на дві великі категорії:

1. Вінтажне шампанське - готується з єдиного сорту ягід винограду, які вирощувалися за сприятливих кліматичних умов. Виробники можуть розраховувати на «особливі» врожаї до 2–3 разів на десятиліття. Про це складається виноробами спеціальний список, що повідомляє про найякісніші та найдорожчі пляшки вина.
2. Невінтажне вино - більш дешевий і простий варіант продукту, оскільки дозволяє змішувати сорти сировини Менье, Піно Нуар і Шардоне. У низьких та середніх групах вин за якістю допускається додавання у діапазоні 15–30% загального обсягу ягід з урожаїв останніх 2–3 років.

Відповідно до типу виробника ігристі вина класифікуються:

• RC - виробник є членом кооперативу, який реалізує продукцію під власним брендом;
• SR – продукція випускається під контролем асоціації виноградарів, що поєднує кілька марок вин;
• MA – найчастіше зустрічається у супермаркетах та ресторанах, що володіють власною маркою, яка ні виробнику, ні власнику виноградників не належить;
• ND - реалізація шампанського під власним брендом без виробництва;
• RM – комплексний підхід до виготовлення та реалізації продукції винним будинком під власною маркою. Процес контролюється з моменту вирощування ягід до розливу;
• NM – більшість великих виробників, які самостійно виготовляють вина, але продукцію у вигляді виноматеріалів чи винограду закуповують.

У кожному окремому сорті ігристого напою міститься певна кількість цукру. За допомогою даного показникаможна вибрати найбільш зручний для конкретної трапези сорт вина. Розрізняють:

• Doux – десертне, дуже солодке вино, що містить цукор у концентрації понад 50 г на літр;
• Demi-sec - солодкі вина, що містять від 33 до 50 г на літр цукру;
• Sec – напівсолодке шампанське із кількістю цукру від 17 до 35 г на літр;
• Extra sec - цукор містить у кількості від 12 до 20 г на літр, при цьому сьогодні через невисоку популярність шампанського, що потрапляє в цю класифікацію, продукт практично не виготовляється;
• Brut – вважається найпоширенішим видом ігристого напою, оскільки містить до 15 г на літр цукру. Використовується брют як доповнення будь-якої страви;
• Non-dosage – взагалі не використовується цукор при виготовленні напою, оскільки виробники впевнені у нівелюванні цим з'єднанням справжнього смакута аромату шампанського. Для виробництва вин цієї категорії потрібні лише найкращі виноматеріали. Через ферментацію у напої з'являється не велика кількість(До 6 г на літр) залишкового цукру.

ВАЖЛИВО:Шампанське Non-dosage є найдорожчим та затребуваним напоєм.

За сортами винограду, що використовуються.

• Rose чи рожеве шампанське – напій, який отримують як результат змішування вина білого та червоного. Придбання продуктом характерного рожевого відтінку досягається за рахунок внесення початковому суслішкірки червоного сорту винограду;
• Blank de noirs - для виробництва використовується тільки сировина з виноградників "Піно Нуар" та "Піно Менье" сортів червоної ягоди;
• Blanc de blancs - для виробництва напою підходить виключно виноград сорту "шардоне", білий;
• Cuvees de prestige – ці напої вважаються найпрестижнішими та найдорожчими, для їх виробництва ягоди повинні відповідати стандарту Grand Cru. Для різновиду представників шампанського цієї категорії передбачено більш тривалу витримку, що робить їх вінтажними.

За кольором

Усі звикли до класичного «золотистого» кольору цього ігристого напою. Тому будь-яке відхилення сприймається як несправжнє або з порушенням технології. Але сьогодні серед справжнісіньких шампанських вин є інші відтінки, відмінні від класики.

• Золотистим є напій Cuvees de special/delux/prestige, який походить із Шампань. Для його виробництва використовуються ягоди Grand Cru категорії, роблячи продукт вінтажним. Найяскравішими представниками є вина Louis Roederer's Cristal, Moët & Chandon's, Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill, Laurent-Perrier's Grand Siècle та Dom Pérignon. Серед недорогих продуктівтакий же колір у Blanc de blancs сорти за рахунок виготовлення із «Шардоні» винограду.
• Рожевий колір напоїв Rose Champagne, що досягається завдяки змішуванню червоних та білих вин із попереднім вимочуванням у суслі шкірки червоних сортів ягід.
• Червоні ігристі вина відтінків цієї гами кольору у сортів Blank de noirs, що вимагає виготовлення шампанськогочервоного винограду "Меньє" або "Піно Нуар".

Класифікація шампанського за ємностями

Для ігристого напою використовуються класичні пляшкиоб'ємом 0,75 л або подвоєної ємності 1,5 л (магнум). Другі для ігристого вина є найкращими, але сьогодні на ринку зустрічаються інші фасування. Щоб розібратися, яке буває шампанське, які пляшки для ігристого вина існують, слід ознайомитись з наведеною нижче таблицею.

Назва	Об'єм пляшки, л	Магнума
piccolo quart / split / bottle	0,18 або 0,2
Demie	0, 375
Bouteille	0, 75
Magnum	1,5	1
Jeroboam	3	2
Rehoboam	4,5	3
Mathusalem	6	4
Salmanazar	9	6
Balthazar	12	8
Nabuchodonosor	15	10
Melchior	18	12
Solomon	24	16
Primat	27	18
Melchizedek	30	20

ВАЖЛИВО:Об'єми 30 літрів в одній пляшці виробляються лише компанією Drappier.

Серед усіх перелічених вище обсягів, пляшка 15 літрів сьогодні не використовується, як і вина у великих розливах тільки за особливим замовленням. Примітно, що нестандартні пляшки, об'єм яких більший за 1,5 літра, всі кратні цьому показнику, який називається магнумом.

Незважаючи на те, що шампанські вина відмінно поєднуються з всілякими стравами, пити їх рекомендується зі спеціальних келихів. Якщо це дизайнерські, ламані, тюльпаноподібні чи вузькі вироби, то збереження аромату гарантоване. Але широкі типи «мартинки» підходять хіба що для коктейлів, що містять одним із інгредієнтів ігристий напій.

Згідно з наведеною класифікацією зрозуміло, що ціна вина зовсім невипадкова і формується за рахунок безлічі якостей та показників шампанського, а також походження та витримки. Якщо в магазині вартість істотно відрізнятиметься від загальноприйнятої, то продукт штучно переоцінюють або намагаються продати фальсифікат. Краще утриматися від такого придбання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

У незапам'ятні часи французьке шампанське було на наших столах тільки по особливим святам. Однак зараз у будь-якому супермаркеті можна спокійно, без будь-яких труднощів відшукати кілька пляшок такого шампанського, причому різних марок: від маловідомих до могутніх торгових компаній, які надають свої послуги на ринку спиртних напоїв не перше десятиліття.

Загалом, у наші дні будь-яке шампанське перестало бути предметом розкоші. Тепер воно часто купується для недільних сімейних застільок чи з приводу прем'єри концерту. Словом, вживання французького шампанського перестало бути чимось урочистим і перетворилося швидше на якусь "святкову" буденність.

Але в будь-якому випадку всім любителям цього благородного напою було б корисно познайомитися з видами французького шампанського, його марками, а також іншими не менш важливими критеріямийого оцінки та вибору.

Дещо з теорії

Основною рисою шампанського, що відрізняє його від інших вин (тобто вин, що не називаються ігристими), є процес виділення бульбашок вуглекислого газу, що є в напої. Тому вино начебто "шипить". Загалом, вуглекислий газ, що виникає в процесі бродіння, не становить жодної небезпеки, оскільки утворюється природним шляхом.

Напевно, багато хто ставив питання про те, чому саме "французьке шампанське". Назви цих напоїв є прямим посиланням до місця виробництва. Кожен хоч раз чув про дуже знамениту провінцію Шампань, що знаходиться у Франції і славиться своїм ігристим вином, що називається шампанським.

Виробництво шампанського: як і з чого?

Метод шампанізації є чільним процесом в отриманні шампанського будь-якого сорту та виду. відмінною рисоюцього методу є проходження процесу бродіння безпосередньо у пляшці. Інші ж ігристі вина проходять цю стадію класичним методом - у бочках. І лише потім відбувається процес розливу таких вин по пляшках.

У наші дні основним продуктом для отримання французької шампанської є наступна суміш сортів винограду: Шардоне (білий) та Піно-нуар (чорний).

Зважаючи на все вищеперелічене ми можемо зробити наступний висновок: шампанським має називатися лише ігристе вино, отримане в провінції Шампань, під час виробництва якого було застосовано метод шампанізації.

Однак якщо бульбашки газу утворюються в бочці, тоді отримане таким способом вино можна назвати ігристим. А от якщо вуглекислий газ було додано, то таке вино прийнято називати газованим.

Класифікація французьких ігристих вин

"Види французького шампанського" - не самий однозначний вислів, який можна було б вжити, оскільки розділити таку велику групу напоїв різного типуі смакових властивостей, Використовуючи лише один критерій, було б проблематично.

Грунтуючись на цьому, можна провести основне розсортування за такими якостями:

• за кількістю цукру у напої;
• по року урожаю винограду;
• за сортом винограду;
• за типом компанії-виробника;
• на кшталт використовуваних пляшок.

Поділ французького шампанського за вмістом цукру

Brut nature - натуральний брют, є одним із самих дорогих сортівігристих французьких вин, тому що для створення такого напою використовуються найякісніші сорти винограду. Кількість цукру в такому вині неймовірно мала і становить лише 6 г/літр.

Brut- брют. Французьке шампанське брют вважається одним із найпопулярніших. У такому вині міститься близько 15 г цукру на літр напою.

Extra sec- Дуже сухе, ігристе французьке вино, вміст цукру в якому не перевищує 20 грам на літр. Однак виробництво вин такого сорту обмежене через відсутність попиту з боку покупців.

Sec- сухе шампанське. Французька напівсолодка - друга назва цього напою. А кількість цукру в ньому становить від 17 до 35 г на літр.

Demi sec- Напівсолодке. Достатньо солодкий виглядшампанського, який смакує лише любителям. У такому вині від 33 до 50 г цукру на літр.

Doux- Солодке шампанське. Цей сорт ігристого вина є категорією десертних, тобто містять вин (не менше 50 грам на літр).

Поділ французького шампанського за роком урожаю винограду

Non-vintage(невінтажне) – шампанське, що не має конкретного року випуску. Наприклад, при отриманні кюве використовуються вина урожаїв різних років. І обов'язковою умовоювипуску такого шампанського є обов'язкова його витримка після тиражування, щонайменше протягом 12 місяців. Такий вид французьких шампанських вин якнайкраще характеризує стиль і рівень шампанського Будинку.

Vintage(Вінтажне) шампанське. Його також називають міллезіме. Це французьке ігристе вино, що має конкретний рік урожаю і випущене лише у сприятливий для виноводства рік. Додавання сторонніх "резервів" допустиме, проте відсотковий вміст таких домішок не повинен перевищувати 20%. Мінімальна витримкатакого шампанського – 3 роки.

Cuvee de prestige- Престиж кюве. Характеризується використанням лише тих урожаїв винограду, яким пощастило народитися у найкращі "виноградні" роки. Крім цього, таке шампанське виготовляється з урожаю винограду одного року і знаходиться на витримці не менше п'яти років. Престиж кюве зазвичай отримує власна назва, так як це шампанське є найкращим у всьому шампанському Будинку.

Поділ французького шампанського за сортами винограду, що використовується.

Blanc de blancs- «з білого до білого». Такий напис на пляшці свідчить про те, що шампанське, що продається в цій пляшці, вироблено лише з Шардоне ( білого сортувинограду).

Blanc de noirs- "З чорного в біле". Таке маркування позначається вино, виготовлене з винограду, сорти якого мають темну шкірку і світлу м'якоть.

Rose- французьке рожеве шампанське. Воно набуло такого кольору завдяки нетривалій кількості часу, проведеному в суслі шкірки класичного червоного винограду. Рідше цей колір виходить за допомогою змішування білого та

Collection- Колекційне шампанське. Характерною особливістютакого ігристого вина стала кількість його випуску. Партію цього шампанського обмежено в кілька десятків тисяч пляшок.

Cuvee- Кюве. Це шампанське із соку винограду, отриманого після першого, найслабшого натискання преса на ягоди.

Taille- тайє. Це таке шампанське, виготовлення якого пішли наступні 500 літрів соку винограду після відтоку його сорту кюве.

Grand Crus- гран крю - шампанське з урожаю винограду, вирощеного на найкращих виноградниках Шампані.

Premiere Crus- премієр крю – шампанське з урожаю винограду, отриманого на других за якістю після Гран Крю виноградників.

Зберігання французької шампанської

Всі пляшки з ігристим вином повинні зберігатися в закритих приміщеннях за температури 8-16 градусів за Цельсієм. Вплив прямих сонячних променів є неприпустимим.

Пляшки з шампанським краще зберігати в горизонтальному положенні, незалежно від того, були вони відкриті чи ні.

Найкраще французьке шампанське та його марки

• "Будинок Періньйон". Є однією з найпрестижніших марок французької шампанської. У наші дні контроль над виробництвом цього шампанського взяла фірма "Моет" та "Шандон".
• "Принц Шампані", представлений фірмою "Татінгер", вивів на новий рівень уявлення людей про таке вишуканому напоїяк французьке шампанське. Марки, які також представлені цією компанією, цінуються покупцями по всьому світу. Однак справжні цінителі з певною кількістю фінансів віддають перевагу саме "Принцу Шампані".
• "Вдова - відоме у всьому світі французьке шампанське. Марки, представлені цією компанією, не мають аналогів на світовому ринку завдяки запатентованим особливостям виробництва.

Шампанське – модний і дуже популярний напій. Жодного дня народження, значущої події, ювілею, презентації, спортивних перемог не обходиться без келиха шампанського. Так вже повелося, що шампанське - це святковий напій. Давайте розберемося, що таке шампанське, яким воно буває і як правильно його вибрати.

Що таке шампанське?

Шампанське – це не той напій, який ми п'ємо та вважаємо шампанським. Шампанське - це ігристе вино з винограду, яке виробляється лише у Франції у провінції Шампань. Решта напоїв - це не шампанське, це марка ігристого вина.

Назва «шампанське» захищено законом як назва ігристого вина, виробленого саме у Франції у провінції Шампань за Мадридським договором (1891 р.) у Європі та інших країнах.

Яке буває шампанське?

Шампанське роблять із винограду шардоне (біле) або піно нуар (червоне) або піно менье. При виробництві шампанського додають цукор і виходять такі сорти:

Солодке,

Напівсолодке,

Естра суха,

Напівсухе,

Найбільш поширений (у світі, але не в Росії) брют, хоча на початку XX століття шампанське було зазвичай набагато солодшим, а в XVIII-XIX століттяхвміст цукру в пляшці доходило до 200 г на пляшку у Франції та до 300 г на пляшку в Росії.

Шампанське розливається у такі ємності: пляшки 0,7л та пляшки 1,5л. Шампанське в пляшках 1,5л вважається більш високоякісним і зазвичай коштує дорожче.

Ігристі вина виробляють такими способами:

1. Методом шампанізації у пляшці (вино витримується у пляшці не менше одного року).

2. Методом безперервної шампанізації у резервуарах(Вино швидко насичується вуглекислотою у великих металевих ємностях).

Після відкриття пляшки різниця між газованим вином і шампанським стає очевидною - піни в газованому вині буде мало, а штучні бульбашки через 15 хвилин зникнуть (в цьому шампанському бульбашки зберігаються до 24 годин).

Як вибрати справжнє шампанське?

Справжнє шампанське коштує від 40 євро за пляшку. На етикетці має бути слово "champagne" і позначення "NM" (negociant-manipulant) - літери купця-винодела, який є членом Інституту купців Шампані.

Виробники шампанського, якість напоїв яких перевірена часом:

(найкраще якісне шампанське)

Billecart – Salmon (Бількар – Сальмон),

Louis Roederer (Луї Родерер),

Charles Heidsieck (Шарль Хайдсік),

Veuve Clicquot (Вдова Кліко),

Moet & Chandon (Миє та Шардон)

Ruinart (Рюїнар).

Якісне шампанське буде гарного кольору, матиме легку піну (яка, осів, утворює стійке кільце піни по келиху). А бульбашки такого шампанського маленькі, однакові в діаметрі, і зберігаються у вині не менше доби.

Як правильно пити шампансько-ігристі вина?

Перед подачею обов'язково потрібно охолодити (до +7 градусів).

Відкривати шампанське потрібно тихо, не трясучись і без фонтану піни.

У всьому цивілізованому світі воліють шампанське брют, яке вживають з благородними сирами, мигдалем, дичиною.

Але в Росії та Україні найбільш популярне напівсолодке у поєднанні з шоколадом (до речі, в Європі шампанське + шоколад - це моветон).

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+