Мідії - їстівні молюски. Як є мідії очищені, в розсолі та в раковинах - правила етикету та спеціальні столові прилади

Мідія – це яскравий представник класу двостулкових. Мідії у процесі еволюції пристосувалися до життя морях і океанах, і навіть до суворим умовам життя в прісноводних водоймах. Напевно, немає людини, яка б не бачила запечатану раковину морської або річкової мідії, але як виглядає жива мідія, розташована в міцній раковині, знає не багато хто.

Розколовши раковину молюска складно зрозуміти анатомію цієї істоти. Вся справа в тому, що будова м'ясистої частини молюска практично не змінилася за багатовіковий процес еволюції, і сьогодні багато вчених вважають, що будова тіла молюсків є однією з найпримітивніших.

Однак, якщо врахувати той факт, що двостулкові молюски живуть на планеті ще з часів зародження на ній життя, то доводиться визнати, що можливе їхнє тіло не примітивне, а ідеальне, тому й не потребує еволюційного вдосконалення. Розглядаючи живі мідії, доводиться визнати, що вони ідеально пристосовані для життя у воді. Раковина з твердого хітину дозволяє молюску вберегти своє ніжне тіло від зазіхань хижаків.

Раковина мідій дуже схожа будовою з раковинами інших двостулкових, проте мідії мають унікальний пристрій, що дозволяє їм закріплювати свої раковини на вертикальних поверхнях. Науковий пристрій для кріплення мідій називається бісусом, який є нитками, які відходять від вузького кінця раковини. Дане кріплення виробляє спеціальною залозою і дозволяє мідіям кріпитися до великих риб, таких як кити, до дна морських суден, до скель навіть до деяких підводних рослин.

Дивно, але прісноводні мідії не мають такого особливого кріплення. Мідії на відміну інших двостулкових немає м'язів, здатних розкривати і закривати стулки, тому мідії відкривають свої раковини лише у період розмноження. Поживний та дихальний апарат мідій представлений трубкою-сифоном, за допомогою якого мідії фільтрують із води мікроскопічні водорості та мікроорганізми, а також фільтрують кисень із води.

Зябра найпримітніша частина мідій, оскільки вони становлять майже 20% від загальної маси тіла тварини. Після спарювання самки мідій мають у своєму розпорядженні ікру саме у себе в зябрах, де вона знаходиться безпосередньо до виведення личинок. Інші органи дуже компактні і не завжди можна визначити їх точне призначення, розглядаючи живі мідії. Фото будівлі тіла мідій у збільшенні може дати більше інформації про будову цих дивовижних істот.

Люди з давніх часів знають про поживність та смакові якості мідій, тому ці молюски вже давно стали делікатесом у багатьох країнах. Купити живі мідії можна у спеціалізованих магазинах, де ці молюски містяться у спеціальних акваріумах. Також мідії продаються в замороженому вигляді, але такий спосіб зберігання позначається на смакових якостях.

Молюски – дивовижні створіння, які завдяки будові свого тіла змогли заселити і прісноводні та морські простори. Зовнішній вигляд мідій не дуже примітний, проте те, проте будова їхнього організму дозволяє їм виживати, харчуватися, дихати і розмножуватися.

Не знаю в курсі ви чи ні, але мідії (так само як пангасіус, деякі види лосося, тилапія, осетр, креветки та багато іншого) продукт фермерського виробництва. Головна відмінність у виробництві мідій полягає в тому, що мідій не потрібно годувати, вони фактично ростуть самі.

1. Все завдання фермера полягає у правильному виборі місця розміщення ферми та встановлення так званого колектора для мідій. Колектори бувають різні, але всі вони схожі один на одного.

У сезон самка мідії відкладає ікру. Вона носить її під зябрами до тих пір, поки з них не виведуть «пуголовки», здатні плавати. Пуголовки шукають для себе місце «закріплення» і безліч їх кріпиться до капронових канатів колектора, як показано на схемі.

2. Ферми зазвичай розташовуються в мальовничих місцях і «зовні» виглядають так

3. Після цього фермеру залишається лише стежити за зростанням та станом мідій. Термін зростання мідії становить від 10 до 14 місяців, після чого вона набуває товарного вигляду, витягується з моря та доставляється на завод.

Тепер про сумне. У світі безліч місць, придатних для розведення мідій. Їх виробляють у Норвегії, Данії, Новій Зеландії, Канаді, Австралії, трохи в Україні, трохи в Росії. І в Росії, і в Україні є географічна можливість для суттєвого збільшення обсягів виробництва. Однак у супермаркетах масово представлений продукт вироблений або в Китаї (більшість) або Чилі.

З найбільш масово представленим продуктом ми з вами розберемося.
Мідії виробляються трьох видів: м'ясо мідій (тобто мідія очищена від раковини), мідія в половинці черепашки та мідія в цілій раковині.

4. М'ясо мідій калібрується за кількістю штук на кілограм: 100-200, 200-300 та 300-500 штук відповідно. Чим більше мідії, тим вони дорожчі

5. Мідії в половині черепашки

6. Мідії у раковині, вакуумовані.
Всі мідії, що надходять на наш ринок, оброблені окропом і придатні до вживання відразу після розморожування. М'ясо мідій зазвичай використовують для приготування страв, мідії в раковині вживають як є.

Тепер про якість продукту основних представлених на ринку виробників.
Як я вже казав, в основному на ринку (якщо ми говоримо про заморожені, а не перероблені мідії) представлені мідії вирощені в Чилі та Китаї. Чилійський продукт значно дорожчий у закупівлі, але й значно якісніший. Для того, щоб було зрозуміло про що я говорю, представлю дві фотографії.

10. Як легко помітити, чилійський продукт заморожений набагато акуратніше. Ще один спосіб відрізнити продукт китайського виробництва – калібрування. Я не дарма писав про те, що м'ясо мідій (як втім і мідії в половинках раковин, і в цілих раковинах) калібрується за розмірами. Чилійське калібрування завжди бездоганне: мідії в ящику майже не відрізняються за розміром одна від одної. У китайців часто трапляється пересорт: мідії різного розміру. Плюс колір: китайські мідії часто мають яскраво виражений помаранчевий колір, чого з чилійським продуктом немає.

Отже, спитайте мене ви. Китайський поганий продукт?
Відповім чесно: не знаю. Якщо мідій нічим не годують, то головне значення набуває акваторії: насамперед її чистота. Враховуючи те, що мідії по суті - фільтратори, будь-яка погань має властивість осідати в них. Я багато разів бував на фермах у Чилі та точно знаю що контроль там на дуже високому рівні. На фермах у Китаї я не був, нічого з цього приводу не можу сказати.

Сам я купую виключно чилійський продукт.

Сподіваюся, вам було цікаво.

Напевно, кожна з нас хоча б раз у житті хотіла приготувати мідії – на свято чи просто так. Адже цей продукт містить мікроелементи та біологічно активні речовини. Тому страва з таким компонентом буде не тільки смачна, а й підвищить ваш імунітет. Мідії містять вдвічі більше білка, ніж яйця, навіть багаті залізом, фосфором і корисними кислотами.

64 83743

Фотогалерея: Як вибрати та приготувати мідії?

Напевно, якщо ви куштували мідії, знаєте, що вони мають незвичайний смак, а залежить він від того, де мідії мешкали. Звичайно, для кулінарії найкраще вибрати продукти, які вирощувалися в чистій, екологічній обстановці.

Як вибрати мідії

Найкраще зупинитися на молюсках із щільно закритими цілими раковинками. Ті, які пошкоджені та відкриті, не придатні для приготування. Якщо мідії надто важкі, цілком можливо, що вони наповнені піском, а якщо вони надто легкі, то напевно молюск, який був усередині вже давно загинув – такі мідії не варто купувати. Після того, як ви купите продукт, подбайте про те, щоб правильно зберегти живі мідії. Укладіть їх в один шар, накрийте вологим рушником і помістіть у холодильник. Живі морепродукти не можна зберігати більше трьох днів. У супермаркетах і магазинах є заморожені молюски. Подавати на стіл їх потрібно з білим і обов'язково сухим вином. Існує думка, що з липня по жовтень мідії найсмачніші, до того ж у них дуже мало калорій, тому страви з цим продуктам підійдуть навіть тим дамам, які намагаються тримати себе у формі.

Як приготувати мідію?

Якщо ви плануєте поїхати на відпустку до моря, туди, де живуть молюски, то у вас буде можливість приготувати їх на багатті.

Мідії на багатті

Приготувати їх нескладно. Для цього вам знадобиться металевий лист, сіль, лимон, мідії, біле вино, і багаття. Над багаттям потрібно розмістити лист, а на нього викласти мідії. Якщо молюски тільки виловили, тоді слід видалити з них водорості, а ось стулки потрібно залишити. На розпеченому листі мідії почнуть шипіти і самі розкриються. Тепер можна їх посолити. Необхідно кілька хвилин почекати, перекласти готовий продукт на тарілки і збризкати кожну штуку лимоном. Бачите, приготувати мідії на багатті досить легко. Так само можна приготувати молюски та будинки, у себе у дворі, але запах і шум моря надають страві особливий аромат і неповторну романтику.

Відварені мідії на багатті

Накострі можна не лише підсмажити мідії, а й відварити. Вам необхідно взяти рис (стільки, скільки ви хочете), лимон, зелень та сіль. Спочатку слід відварити рис у каструлі і промити його – це буде ваш гарнір. Тепер потрібно підсолити воду в каструлі, довести докипіння, помістити туди мідії та варити 10-15 хвилин. Потім воду зливаємо, мідії викладаємо на тарілки, так само збризкуємо лимоном і за бажанням можна прикрасити лимонними часточками, петрушкою та кропом. На гарнір у вас є рис. Страва готова!

Вінегрет із мідіями

Як уже говорилося раніше, мідії низькокалорійні. Тому відмінним варіантом для дівчат, які стежать за фігурою, буде така страва, як мідії з овочами. Крім того, можна приготувати вінегрет з мідіями та грибами.

Вам знадобляться: 200 грам відварених молюсків, склянка солоних грибів, 1 цибулина, 1 буряк і 1 морква, 2 картоплини, 3 столові ложки зеленої цибулі, 20 мл оцту потрібно буде підмішати в 0,5 склянки олії.

Вам потрібно відварити мідії і окремо відварити моркву, картопля і буряк. Туди ж наріжте цибулю і гриби. Перемішайте продукти, заправте олією з оцтом і посипте зверху зеленим цибулею.

Більше того, цей рецепт відмінно підходить до пива. До того ж приготувати такий салат просто і швидко, а виходить дуже смачно.

Салат з мідіями та соусом «Табаско»

Вам потрібно 40 г болгарського перцю, 20 г лимонного соку, стільки жеогурців, 200 г мідій і 25 г олії. Крім того вам знадобиться соус «Табаско», сіль, перець та часник.

Молюсків потрібно зварити в підсоленій воді і викласти в салатницю. Огірки та болгарський перець наріжте смужками і також відправте до мідій. Все перемішайте ізаправте олією. Тепер час додати перець, сіль, часник, соуси лимонний сік. Прикрасьте салат скибочками болгарського перцю та зеленню. Такий рецепт добре підійде для дружніх посиденьок.

Напевно, кожна господиня, коли збирається готувати мідії, хоче, щоб страва вийшла пряною і не нудною. Цей рецепт саме такий.

Візьмітеріс, водорості (1 лист), цибуля (1 шт.), морква (1 шт.), часник (2,3 зубки), мідії (500 г), рисовий оцет, маринований імбир, насіння коріандру та соєвий соус.

Молюсків потрібно розморозити під струменем гарячої води і викласти на тарілку. Лист водоростей норії слід розрізати наполосочки (ширина 2 см), а потім на квадратики (0,5 см), відправити в тарілку кмідіям і залити оцтом рисовим і звичайним соєвим соусом. Тепер це все поперчіть, посоліть і залиште, хай маринується. Переходимо до приготування рису.

Промити під тонким струменем холодної води, а потім варити 15 хвилин. У процесі варіння потрібно кинути в рис 5 лаврових листів, але витягнути їх до того, як рис звариться. Коли рис буде готовий, воду злийте і залиште його, нехай стікає.

Покаріс вариться, ви повинні дрібненько нарізати цибулю, натерти морквину, змішати овочі з насінням коріандру і обсмажити на олії до золотистого кольору. Тепер додайте туди мариновані водорості та мідії, нехай гасять. Через п'ять хвилин наріжте шматочок маринованого імбиру в 1 см і додайте його до решти інгредієнтів тушкувати. Коли ви помітите, що рідини вистачить для підливи, відставляйте страву з вогню. На тарілки викладіть рис, тушковані мідії з овочами побризкайте все рисовим оцтом та соєвим соусом. Ця страва також відмінно підійде як закуска.

Рецепт плову з мідіями

Коли ви вирішуєте, що приготувати з мідіями, варто пам'ятати, що з них виходять не тільки гарні бутерброди, закуски та салати, а й смачний плов. Ви зможете порадувати і гостей та домашніх таким вишуканим смаком.

Для цієї страви придбайте: 1 склянку рису, 700 грам мідій, 1 морква, 1 цибуля, лавровий лист, 40 грам вершкового масла, чайну ложку томатної пасти, сіль і перець.

Молюски потрібно відварити в підсоленій воді, після варіння воду не виливайте, вона вам знадобиться. Приготуйте сковорідку, розтопіть масло і відправте туди нарізану цибулю і моркву. Вся суть рецепта в тому, що разом з овочами на сковороді обсмажується і рис. Коли ви досягнете золотистого кольору цибулі, потрібно додати 2склянки води (в якій варилися мідії) в сковороду, туди додайте сіль, перець за смаком, томатну пасту, і лавровий лист. Слідкуйте, щоб вогонь був повільний. Коли рис дійде до готовності, додайте мідії. Страву потрібно подавати гарячою, прикрашеною зеленню.

Як приготувати заморожені мідії?

Відмінним варіантом стане страва з мідій, приготовлена ​​в пармезані.

Візьміть: 100 г пармезану, 4 зубки часнику, 1 кг мідій, 200 г столового вина, 25 г вершкового масла, сіль і перець.

Мідії слід відтати і промити. Потім покладіть їх у каструльку, долийте туди стаканводи та біле вино. Потрібно проварити їх на середньому вогні 7-9 хвилин. Сковороду поставте на вогонь, а коли вона розігріється, кладіть вершкове масло і трохи пісного, чекайте, поки воно почне шипіти. Далі в сковороду відправте тертий пармезан і подрібнений часник. Кожну мідію потрібно обробити таким способом, щоб залишилася лише одна стулка, полити соусом із сиру та часнику та підсмажити на грилі. Коли сир повністю розплавиться, кладіть молюсків на блюдо і подайте тільки тоді, коли сир почне тверднути. Для цього страви варто пошукати мідії, вони виглядають апетитніше і ефектніше.

Смачного!

На сьогоднішній день мідії та устриці є найпопулярнішими молюсками, які зустрічаються в кухнях практично всіх народів світу. Ніхто не володіє достовірною інформацією про те, коли і за яких обставин вони почали вживатися людиною в їжу. Відомо лише, що це сталося дуже давно. Історики та археологи заявляють, що у них є докази збирання молюсків первісною людиною, датовані ще більш давнім тимчасовим періодом, ніж докази його занять рибалкою та полюванням. Однак сучасних людей цікавлять дещо інші питання. Наприклад, чим мідії відрізняються від устриць, які молюски смачніші та корисніші для людини, як правильно приготувати морські делікатеси і т.д.

Що ж, спробуємо дати відповіді на ці запитання, а також познайомимо читача з деякими цікавими фактами цих морських молюсків.

Багато людей не розрізняють мідії та устриці. Але вони є абсолютно різними морськими молюсками. Отже, що таке мідії та устриці, як відрізнити їх? Зараз розберемося у цьому питанні.

Зовнішній вигляд

Спочатку варто відзначити, що зовнішній вигляд у цих морських мешканців зовсім різний. Так, устриці більші порівняно з мідіями. Їхні раковини дещо шорсткі, а по краях - хвилеподібні. Для раковин устриць характерна плоска або злегка увігнута форма. Мідії ж, у свою чергу, мають набагато менший розмір раковини. Форма їх також зовсім інша: більш округла, з гострими краями. Також розрізнити молюски між собою можна за кольором раковини. Устриці, як правило, досить світлого кольору, а мідії – від темно-сірого до практично чорного. Наявність того чи іншого відтінку залежить від якості води у водоймі, в якій живуть молюски.

Спосіб життя

Зрозуміти, чим мідії відрізняються від устриць, можна, якщо розглянути спосіб життя одних та інших молюсків. Так, устриці не мають змоги пересуватися. Вони проводять все своє життя, сидячи на одному місці, прикріпившись всією своєю раковиною до каменів або інших твердих пород, присутніх на морському дні. Мідії ж здатні змінювати своє місцезнаходження. Їм робити це дозволяє спеціальна нитка (бісус). З її допомогою мідії прикріплюються до будь-яких нерухомих предметів і подорожують у пошуках їжі на відстані, що дозволяє нитку.

Розглядаючи існування молюсків у спільнотах, можна відзначити ще одну особливість, що вирізняє ці два види. Якщо мідії воліють вести суспільне життя, прикріплюючись один за одним, то устриці живуть "купками", часом намертво цементуючись один з одним.

Чим мідії відрізняються від устриць? Що корисніше?

І один, і інший мають дуже високу харчову цінність для людського організму. Як устриці, так і мідії є гарною профілактикою ракових захворювань. Ця властивість пояснюється високим вмістом у морських молюсках таких елементів, як натрій та фтор.

Відмінності між устрицями та мідіями полягають у способі їх приготування. Точніше, у тому, що перші готувати за допомогою теплової обробки не можна, а другі потрібно обов'язково. Це тим, що устриці є більш чистим продуктом. Їх їдять у сирому вигляді. А мідії через свою активнішу життєдіяльність накопичують у собі небезпечну дозу. шкідливих речовин, які йдуть після відварювання у воду

Ціна

Мабуть, основним критерієм того, чим мідії відрізняються від устриць (фото обох видів для наочності представлені у статті), є їхня вартість.

Останні коштують досить дорого і зазвичай подаються лише в деяких ресторанах нашої країни. А мідії можна зустріти у продажу досить часто. Чи не в кожному магазині можна придбати ці молюски в замороженому вигляді за досить демократичною ціною.

Як обрати?

Мабуть, це були основні нюанси, які дозволяють навіть найдальшій від високої кулінарії людині розібратися, в чому різниця між мідіями та устрицями. Тепер же розглянемо ще деякі важливі моменти, які стосуються способів приготування та правил споживання таких молюсків, звичайно ж, з урахуванням відмінностей, які були наведені вище.

Вважається, що свіжі мідії та устриці, які залишалися живими до самої заморозки, мають закриті раковини. А відкриваються вони після того, як загинуть. Це слід враховувати при виборі мідій та устриць у магазині.

Обробка

Після придбання морських молюсків потрібно якнайшвидше їх обробити. Звичайно, у випадку із замороженими можна і почекати, але якщо мідії були куплені в живому або навіть охолодженому вигляді, необхідно негайно приступити до їх приготування. Для початку потрібно відкрити раковини, повернувши їх гострою стороною до себе і, застромивши ножа між двома половинками, повернути його на 90 градусів і дістати молюска. Після цього потрібно видалити його начинки і добре промити під проточною водою. У разі устриць приготування буде завершено вже на цьому етапі. Після обробки їх необхідно відразу ж подати до столу, додавши до страви соус або часточку лимона.

Ну а перш ніж подати до столу мідії їх необхідно приготувати. Вони хоч і зберігаються трохи довше, ніж устриці, але їх корисні властивості починають з кожним днем ​​губитися. Очистивши від раковин і нутрощів, їх можна відварити та заправити, знову ж таки, будь-яким соусом. Готове блюдо з мідій може зберігатися у холодильнику близько 12 годин.

Чим мідії відрізняються від устриць? Як уже говорилося раніше, останні можна вживати сирими, а перші – ні. Це дуже важливий критерій. У кухнях багатьох народів є рецепти саме сирих устриць. Однак перш ніж вживати так молюски, необхідно переконатися в тому, що вони були видобуті в екологічно чистій водоймі. В іншому випадку краще віддати перевагу страві з устриць у приготованому вигляді.

Морські молюски можуть подаватися в окремому вигляді, а можуть бути компонентом будь-якої страви. У ресторанах найчастіше пропонується скуштувати устриць саме окремо. Але в домашній кухні з метою економії можна додати до них інші інгредієнти.

Спосіб приготування

Ще один нюанс, чим мідії відрізняються від устриць, полягає у способі їх вживання. Устриці можуть подаватися із закритими раковинами. Тоді їх доведеться розкривати самостійно. Для цього потрібно відкрити раковину, відрізати ножем частину, якою м'ясо устриці кріпиться до неї, полити соусом і випити всю устрицю відразу.

Якщо молюски подані в очищеному вигляді, вживати їх слід їдальнями. Мідії подаються завжди очищеними, і з їх використанням проблем зазвичай не виникає.

Висновок

Викладеної у статті інформації достатньо для того, щоб зрозуміти, чим мідії відрізняються від устриць, як розрізняти їх та відокремлювати якісні молюски від неякісних, а також як готувати та вживати ці делікатеси. Як правило, той, хто скуштував страву з таких морських вишукувань, захоче її скуштувати ще не один раз.

Морепродукти є не лише смачними, а й дуже корисними продуктами. Сьогодні в супермаркетах представлений широкий асортимент подібних товарів та серед доступних варіантів знаходяться мідії. У свіжому вигляді знайти їх практично неможливо, а ось заморожені можна знайти практично у будь-якому продуктовому магазині.

Перш ніж заморозити виробники очищають і варять продукт, але незважаючи на це, рекомендується вдома проводити додаткову обробку.

• Буйабес
• Відгуки та коментарі

Як вибрати заморожені мідії?

Щоб не розчаруватися на смак куплених морепродуктів, необхідно правильно їх вибрати.

• Не рекомендується купувати товар на вагу, оскільки немає можливості перевірити, як довго він зберігається і коли саме було вироблено. Вибирайте варіанти в окремій упаковці, де можна прочитати повну інформацію про виробника;

• Зверніть увагу на стан крижаної глазурі. Її не повинно бути багато, оскільки ви платите за воду. Наявність снігу або якихось інших відхилень свідчить про те, що продукт зазнавав розморожування та повторного заморожування. Ідеальний варіант - тонкий цілісний шар глазурі без будь-яких недоліків;
• Понюхайте товар. В ідеалі ніякого аромату бути не повинно, або ж допускається приємний рибний запах.

Як варити очищені та заморожені мідії?

Відразу хочеться сказати про те, що потрібно розморожувати продукт лише один раз, оскільки повторне заморожування не тільки зіпсує зовнішній вигляд, а й погіршить смак та користь. Необхідно спочатку залишити молюсків у холодильнику на кілька годин, а потім потримати при кімнатній температурі. Після розморожування у холодильнику морепродукти можна зберігати протягом 36 годин, а потім вони зіпсуються.

Варку можна виробляти у воді, молоці, вині, олії та інших рідинах. Важливо знати, скільки потрібно варити заморожені мідії за часом, оскільки за тривалої термічної обробки вони просто стають гумовими.

Щоб не зіпсувати смак, необхідно дотримуватись правил термічної обробки, про які і поговоримо нижче.

• Варіант №1 – як варено-заморожені мідії приготувати у вині. Для цього варіанта термічної обробки варто використовувати «Шардоне» або інший напій. Влийте вино в сотейник, додайте сіль та спеції, призначені для морепродуктів. Поставте на мінімальний вогонь та покладіть варено-заморожені мідії. Після закипання, проваріть протягом 5 хв. Залишиться лише дістати, трохи остудити і можна подавати. Чудово доповнить смак страви лимон. Їх можна подавати як окрему страву або ж використовувати в салатах, закусках і т.д.;
• Варіант №2 – як очищені та заморожені мідії правильно варити у молоці. Багато хто віддає перевагу саме цьому способу, оскільки молоко робить морепродукти ніжними і надає їм вершкового смаку. У сотейник необхідно влити молоко та довести його до кипіння. Після цього покладіть головний продукт, закип'ятіть і варіть протягом 5-ти хв. Рекомендується постійно помішувати. Наприкінці покладіть сіль до смаку. Продукт, приготовлений за цим рецептом, ідеально підходить до рису, пасти та картопляного пюре. Урізноманітнить і покращить смак салатів;
• Варіант №3 – як варити у маслі. Візьміть сотейник, влийте в нього трохи оливкової олії і додайте спеції. Добре перемішайте і закип'ятіть, а потім вкладіть морепродукти. Тепер розберемося, скільки варити заморожені та очищені мідії у маслі. Тривалість термічної обробки у разі – 7 хв. Викладіть на паперові рушники складені кілька шарів, щоб прибрати зайвий жир. Морепродукти вийдуть дуже смачними, м'якими та соковитими.

Як у мушлі варити заморожені мідії?

У магазинах можна придбати продукт разом із черепашками і в такому разі процес має свої особливості. Для початку необхідно добре помити і почистити черепашки, видаляючи нарости. Якщо на мушлі є тріщини або вони відкриті, краще викинути, оскільки молюсок зіпсований. Покладіть їх у каструлю і залийте водою в такій кількості, щоб раковини були вищими за рівень рідини. Додайте сіль та спеції до смаку і поставте каструлю на вогонь.

Після закипання вогонь знизьте, щоб рідина повільно кипіла. Тепер дізнаємося, скільки готувати молюсків у мушлі. Тривалість термічної обробки – 7-10 хв. За цей час раковини відкриються та морепродукти зваряться. Після цього прокиньте все на друшляк і трохи остудіть. Наступний етап – видалення раковини та жорстких пучків волокон. Продукт можна їсти або ви можете готувати його далі в різних рецептах.

Приготування смачних страв із заморожених молюсків

Тепер розберемося, які страви можна приготувати з морепродуктів, які потішать і дорослих, і дітей. Їх можна готувати не тільки для домашніх прийомів їжі, але й для зустрічі гостей та на свята.

Очищені мідії з вершковим соусом

Почнемо з найпростішої, але при цьому дуже популярної закуски, яку можна подавати на стіл гостям чи фуршет.

Візьміть такі продукти: 1 кг молюсків у мушлі, лавр, перець горошком, лимон, 0,5 л вершків 33%, 125 г Пармезану, 2 жовтки, часточку часнику та базилік.

Покрокова інструкція:

• У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте лавровий лист, 7 горошин перцю і через пару хвилин покладіть очищені мідії в мушлі. Після повторного закипання варіть все протягом 10 хвилин;

• Щоб зробити соус, вершки змішайте з сиром, подрібненим на тертці, жовтками, а також додайте пропущений через прес часник і рубаний базилік. Все ретельно змішайте віночком до однорідності;
• Дістаньте мідії, відокремте раковини та витягніть молюски. Це зробити простіше простого, оскільки панцир має розкритися. Візьміть лист, викладіть половинки раковин і в них помістіть молюски. У кожну додайте кілька чайних ложок підготовленого соусу. Поставте лист у духовку і запікайте при 200 градусах протягом 10 хв.

Буйабес

Відомий у всьому світі французький суп, який подають у багатьох ресторанах. Зараз ви дізнаєтесь, як його приготувати у домашніх умовах. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Візьміть такі продукти: цибулину, 3 часточки часнику, пару гілочок чебрецю, 3 ст. ложки оливкової олії, помідор, лавр, сіль, перець, 1 ч. ложку шафрану, по 325 г заморожених мідій у панцирі та креветок та 1 кг філе риби.

• Щоб правильно зварити суп, потрібно підготувати продукти. Очищену цибулину і часник дрібно поріжте, а потім викладіть у каструлю з товстим дном, де потрібно попередньо розігріти пару ложок олії. Туди ж покладіть чебрець;
• Помідори очистіть від шкірки, наріжте невеликим кубиком і додайте до цибулі. Туди ж відправте лавр та шафран. Влийте пару склянок води і закип'ятіть. Покладіть сіль, перець та варіть протягом 25 хв.;

• Креветки почистіть, мідії ретельно помийте щіткою, а філе поріжте невеликими шматочками. Рибу відправте в суп і варіть протягом 5 хв. Після цього покладіть морепродукти та готуйте ще 10 хв. Після закінчення часу дістаньте рибу з морепродуктами та відкладіть їх у тарілку;
• Те, що залишилося в каструлі слід протерти через сито, а отриману масу поверніть назад і влийте масло, що залишилося. Закип'ятіть, додайте рибу з морепродуктами, а також сіль та перець. Вимкніть вогонь та залиште суп під кришкою на деякий час наполягати.

Тепер ви знаєте всі можливі способи, як приготувати мідії заморожені шляхом варіння. Виберіть для себе найбільш підходящий варіант і використовуйте його для приготування смачної закуски.