Рецепти цукерок від майстрів. Найкращі рецепти корисних цукерок із натуральних продуктів своїми руками в домашніх умовах: опис. Як зробити самому цукерки Корівка, з дитячої суміші Малютка, горіхів, сухофруктів, Рафаелло, трюфелі, шоколадні

Здрастуйте, мої дорогі читачі та гості блогу! Цукерки, виготовлені власноруч, складають сильну конкуренцію магазинним солодощам – цей факт підтвердить будь-який гурман. На користь домашніх частування говорять не тільки натуральність і свіжість, але й чудова можливість підбирати інгредієнти відповідно до сімейних уподобань. І сьогодні я поділюся з вами секретами приготування найсмачніших та оригінальних ласощів!

Як зробити цукерки в домашніх умовах

Приготувавши вдома одну з пропонованих мною страви, ви точно не залишитеся байдужим.

Цукерки "Пташине молоко" своїми руками

Набір продуктів:

• Вершкове масло (100 г)
• Темний шоколад (1 плитка)
• Цукровий пісок (за смаком)
• Желатин (15 грамів)
• Свіжі курячі білки (4 штуки)

Техніка приготування:

1. Залийте ложку желатину 100 мл прокип'яченої води (вона повинна бути кімнатної температури). Дочекавшись набухання, встановіть склад на плиту та доведіть до кипіння.
2. Тепер потрібно добре збити білки з цукром (кількість піску регулюється за смаком). Частинами введіть остужену желатинову масу.
3. Розламайте плитку шоколаду. Приєднайте вершкове масло|мастило| і розтопіть солодкі шматочки на водяній бані. За бажання можна зварити домашню глазур - вона гідно замінить покупний десерт.
4. Відокремте половину шоколадної суміші. Розподіліть її на дні глибокого дека, вистеленого пекарським папером, а потім одразу приберіть ємність у холодильник.
5. Коли шоколад злегка застигне, настав час викладати пишну білкову масу. Поверх її потрібно розлити залишки глазурі, попередньо підігрітої до теплого стану.
6. Виставте форму в холодильник і дочекайтеся повного затвердіння шоколадної оболонки.
7. Далі десерт нарізається шматочками бажаної форми. Найніжніші суфле відмінно гармонують із чаєм та кавою!

Вафельні цукерки в домашніх умовах

Набір продуктів:

• Суха дитяча суміш типу «Малютки» (1 склянка)
• Кокосова стружка або какао-порошок (для обсипання)
• Вершкове масло (80-100 г)
• Вафлі з будь-яким наповнювачем (200 грамів)

Техніка приготування:

1. Розділіть вафлі на шари. Акуратно зніміть начинку: її потрібно з'єднати з розм'якшеною олією.
2. Підсипайте дитячу суміш невеликими частинами – у результаті має вийти густа, щільна маса. Скачайте кульки однакової величини.
3. Розкришіть "спустошені" вафлі, а отриману крихту використовуйте для панування солодких кругляків.
4. На завершення цукерки можна обваляти в кокосовій стружці або щедро обсипати какао – орієнтуйтесь на особистий смак!

Як зробити цукерки "Корівка" в домашніх умовах

Набір продуктів:

• Лимонна кислота - можна взяти свіжий сік (половина чайної ложки)
• Молоко (1 склянка)
• Мед (45 грамів)
• Вершкове масло (пара столових ложок)
• Цукровий пісок (півтора – дві склянки)

Техніка приготування:

1. Закип'ятіть молоко у маленькій каструльці.
2. Введіть 25-30 г вершкового масла. Одночасно засипте цукор.
3. Ретельно перемішайте склад і знову чекайте кипіння.
4. Продовжуйте варити солодку масу до загусання. Потім підмішайте сік лимона та мед.
5. Через 35-40 хвилин каструльку можна буде відставити з вогню. Розподіліть цукеркову основу по формах (підійде ємність для звичайного або фігурного льоду).
6. Заберіть форму в холод до повного застигання. Дегустуючи домашню "Коровку", ви неодмінно вразитеся ніжної консистенції і приголомшливого смаку ласощів!

Дієтичні цукерки з гарбуза

Набір продуктів:

• Гарбузове пюре (1 склянка)
• Молота кориця (половинка чайної ложки)
• Імбир у порошку (на кінчику ножа)
• Вершкове масло (50 грамів)
• Молоті горіхи (півсклянки)
• Цукровий пісок (200 г)
• Сіль (чверть чайної ложки)
• Какао-порошок (15 грамів)
• Молоко (200 мілілітрів)
• Ванільний цукор (1 чайна ложка)

Техніка приготування:

1. Для пюре гарбуз потрібно розрізати на скибочки, запекти в духовці до розм'якшення і ретельно розтерти блендером.
2. Укладіть овочеву масу в сотейник, супроводжуючи цукром та ваніллю. Присоліть та влийте молоко. Після перемішування відправте склад на плиту та проваріть на потужному вогні до закипання.
3. Тепер зменшити вогонь до мінімального і залишити масу варитися ще на сорок хвилин. З початку карамелізації суміш необхідно безперервно помішувати, інакше пригорить.
4. Зрештою маса стане нагадувати мармелад і почне легко відокремлюватися від дна ємності – її час знімати з плити.
5. Додайте пару ложок вершкового масла та невелику порцію подрібнених горіхів. Для ароматизації киньте запашні прянощі – корицю та імбир.
6. Викладіть однорідну масу в миску. Остудити і сховати в холодильник на пару годин.
7. Горіхи, що залишилися, об'єднайте з порошком какао і використовуйте для панування: відокремлюйте цукеркову суміш чайною ложечкою, скочуйте в кульки і рясно обвалюйте. Зберігати десертні кругляші слід у холоді.

Як зробити льодяники в домашніх умовах

Набір продуктів:

• Розведена лимонна кислота (половинка чайної ложки)
• Цукровий пісок (250 грамів)
• Вода (півсклянки)
• Фруктовий сік (1 столова ложка)
• Цукрова пудра (у великій кількості)
• Харчовий барвник будь-якого відтінку

Техніка приготування:

• Прогрійте цукор із водою у каструльці з товстим дном. Після того як сироп трохи залишить, капніть трохи рідини прямо в блюдце з холодною водою - коли вона почне ущільнюватися, посуд можна буде зняти з вогню.
• Підмішайте будь-який ароматизатор на особистий вибір – це може бути фруктовий/ягідний сік, молоко, какао чи кава.
• Додайте харчовий барвник, а також лимонну кислоту, розчинену у гарячій воді 1:1. Ретельно розмішайте.
• Розрівняйте на деку цукрову пудру – її має бути багато.
• Тепер візьміть будь-який округлий предмет відповідного діаметра (йому буде відповідати розмір льодяників). Натисніть на солодку пудру, щоб отримати чіткий відбиток. Майстеріть заглиблення у шаховому порядку.
• Розкладіть палички під льодяники і залийте ямки сиропом.
• Чекайте на твердіння солодощів. Надалі, щоб цукерки не злипалися, їх можна щедро обсипати цукровою пудрою.

"П'яні" цукерки для дорослих

Набір продуктів:

• Світлий ром (2 столові ложки)
• Вершкове масло (50 грамів)
• Мигдаль (півсклянки)
• Вишневий лікер (20 мілілітрів)
• Яйце куряче (1 ціле + 1 білок)
• Темний шоколад (150 г)
• Цукрова пудра (півсклянки)
• Молочний шоколад (20 г)

Техніка приготування:

1. Відваріть та очистіть яйце. Вершкове масло збивайте до тих пір, поки воно не побіліє; потім поєднайте з вареним жовтком і розітріть до максимальної однорідності.
2. Додайте по їдальні ложці алкоголю різних сортів. Лікер може бути будь-який, проте вишневий все ж таки краще.
3. Темний шоколад необхідно розплавити на водяній бані (кілька кубиків відкладіть для приготування марципану). Далі він також приєднується до складу.
4. Після ретельного розмішування начинка відправляється в холодильник на найближчу годину.
5. Тим часом очистіть і подрібніть горіхи до стану дрібної крихти (щоб легко зняти лушпиння з мигдалю, запарте його окропом на 5 хвилин). Шматочки чорного шоколаду також необхідно розфарбувати на тертці.
6. Введіть ром, солодку пудру і сирий білок, що залишився. Розмішуйте масу міксером або блендером протягом трьох хвилин, потім приберіть холодильник на годину.
7. Після охолодження з мигдального марципану треба змайструвати акуратну «ковбаску» (обов'язково розстеліть на стільниці пекарський папір).
8. Розріжте заготовку на рівні частини та скачайте кругляші. Перетворіть їх на коржики, після чого розкладіть начинку і скріпіть краї, формуючи солодкі кульки з наповнювачем.
9. Настрогайте молочний шоколад на тертці і по черзі обваляйте цукерки. Частування готове до подачі!

Як приготувати сирні цукерки з полуницею в домашніх умовах

Набір продуктів:

• Сир (250 грамів)
• Свіжа або заморожена полуниця (1 склянка)
• Солодка стружка кокосу (пара столових ложок)
• Вершкове масло (30 грамів)
• Панірувальні сухарі (для обсипання)
• Яйце куряче (1 штука)
• Цукровий пісок (75 грамів)
• Борошно (1 неповна склянка)

Техніка приготування:

1. Збийте яйце з|із| цукровим піском. Додайте сир і масло, так само не припиняючи збивання.
2. Введіть муку|борошно| і замісіть сирне тісто.
3. Розділіть основу на маленькі частини – сформуйте з них коржики.
4. На кожну заготівлю посадіть по одній полуничці. Скачайте кругляші, для зручності обсипаючи руки борошном.
5. Тепер "колобки" потрібно занурити в киплячу воду - щоб сир "схопився". Тримайте їх на плиті протягом трьох хвилин після спливання.
6. Вийміть кульки за допомогою шумівки. Кожну цукерку запануйте в суміші сухарної крихти та кокосової стружки.

Іриски на сметані своїми руками

Набір продуктів:

• Мед (півсклянки)
• Цукровий пісок (1,5 склянки)
• Розм'якшене вершкове масло (100 г)
• Сметана (півтора склянки)

Техніка приготування:

1. Змішайте цукор із медом і встановіть на середній вогонь. Дочекайтесь кипіння, безперервно помішуючи компоненти.
2. Коли суміш набуде гарного бурштинового відтінку, відставте посуд з плити.
3. В окремій ємності доведіть сметану до температури 80 градусів. Потім приєднайте до цукрової медової маси.
4. Введіть м'яке масло. Після ретельного перемішування поверніть потяг на малий вогонь і уварюйте кілька хвилин при постійному помішуванні.
5. Протестувати готовність можна так: зачерпніть ложкою частину солодкої суміші, викладіть на тарілку і почекайте трохи - незабаром іриска повинна затвердіти. За потреби можна додати ще меду або цукру.
6. Візьміть пекарський папір і застеліть поверхню листа. Обробіть пергамент олією, викладіть цукеркову масу і добре розрівняйте.
7. Через чверть години ірис залишиться лише розрізати та подати до запашного чаю.

Апельсинові цукерки в домашніх умовах

Набір продуктів:

• Манна крупа (30 грамів)
• Арахіс (50 грамів)
• Апельсин (1 плід)
• Цукрова пудра (15 грамів)
• Вода (50 мілілітрів)
• Цукор (80 грамів)
• Яєчний білок (1 штука)
• Кондитерська присипка (за бажанням)
• Лайм (1 штука)

Техніка приготування:

1. Добре промийте лайм і апельсин. Зніміть цедру з помаранчевого плоду, з м'якоті, що залишилася, вичавте сік.
2. Тепер видавіть сік із лайма. Загалом для десерту знадобиться півсклянки фрешу - упереміш апельсинового та лаймового.
3. Вилийте сік у невелику каструлю чи сотейник. Всипте подрібнену цедру та цукровий пісок, додайте чверть склянки води.
4. Підігрівайте склад на повільному вогні при постійному помішуванні. Після закипання утримуйте його на плиті ще три хвилини.
5. Почніть всипати манку невеликими порціями. Уварюйте масу до загусання - зазвичай на це приділяється хвилин п'ять.
6. Роздробіть горіхи блендером і додайте до манно-цитрусової каші.
7. Скачайте кульки довільної величини. Покладіть вироби на блюдо і поставте в холодильник до застигання.
8. Зробити смачну глазур для домашніх цукерок – пара дрібниць: просто збийте курячий білок із солодкою пудрою.
9. Додатково прикрасити апельсинові кульки допоможе кольорова кондитерська присипка.

Найсмачніші цукерки для діабетиків у домашніх умовах

Набір продуктів:

• Сушений інжир (140 г)
• Замінник цукру (за смаком)
• Волоські горіхи - за бажанням (півсклянки)
• Нут або сочевиця (1 склянка)
• Какао-порошок (20-30 грамів)
• Вода - можна замінити коньяком (60-70 мілілітрів)

Техніка приготування:

1. Напередодні готування боби необхідно вимочити у прохолодній воді – залиште їх на всю ніч. З інжиром бажано вчинити так, щоб добре розм'якшився.
2. Залийте промиту сочевицю або нут склянкою води. Проварити на помірному вогні протягом 50-60 хвилин, до повної готовності.
3. Злийте рідину і дайте бобовим обсохнути. Далі їх треба порубати блендером.
4. При подрібненні сухофруктів рекомендується залишити частинку скибочок середнього розміру – так буде смачніше.
5. Горіхи кладуть за бажанням. Якщо ви схвалюєте цей продукт, його доведеться ретельно подрібнити.
6. Змішайте нутову основу, інжир та горішки. Додайте замінник цукру і добре все розмішайте.
7. Коли у ваших руках виявиться абсолютно однорідна маса, можна сміливо формувати вироби. Надавайте цукеркам будь-яку форму на власний розсуд.
8. Для більшої краси десертну смакоту варто щедро присипати какао.

Тепер ви знаєте, як зробити цукерки в домашніх умовах. Сподіваюся рецепти ласощів вам сподобалися. Приємного апетиту та до нових зустрічей!

Шоколадні цукерки по праву вважаються улюбленими ласощами дорослих та дітей. На сьогоднішній день полиці магазинів усіяні різними десертами, але всі вони напхані стабілізаторами смаку та емульгаторами. Досвідчені господині вважають за краще готувати шоколадні цукерки власними силами, і це не дивно. Зрештою, ви отримаєте повністю натуральний продукт, який сподобається всім членам сім'ї. Розглянемо найсмачніші рецепти.

Особливості приготування шоколаду

1. Насамперед, варто пам'ятати, шоколад у всьому своєму розмаїтті не любить воду. Тому рекомендується бути вкрай обережними в процесі приготування цукерок на шоколадній основі. Слідкуйте за тим, щоб посуд завжди був сухим. Під час розігріву продукту на водяній бані рідина з каструлі не повинна потрапити до миски з шоколадом. Якщо вода потрапить до складу, цукерки згорнуться грудками, а сама основа буде надто густою.
2. Молочний шоколад густіє набагато швидше, ніж білий чи чорний. Тому найлегше готувати цукерки з двох останніх інгредієнтів, це допоможе вам контролювати консистенцію та підібрати потрібну форму. Молочна маса надмірно чутлива до різних факторів, будь то перепади температур або підвищена вологість.
3. Якщо ви плануєте готувати трюфель у домашніх умовах, заздалегідь потримайте начинку в холодильнику. Після формування цукерок також помістіть їх у камеру, щоб готовий продукт просохнув після глазурування.

Трюфелі

• цукрова пудра – 45 гр.
• чорний шоколад – 225 гр.
• вершки жирні (15-20%) – 65 гр.
• коньяк – 30 мл.
• фундук – 45 гр.
• порошок какао – 85 гр.

1. Підберіть невелику емальовану каструлю, вимийте та висушіть її. Навіть одна крапля води може зіпсувати консистенцію готового продукту. Поламайте шоколад на невеликі кубики, помістіть у ємність, поставте посуд на плиту. Постійно помішуйте, щоб потяг не прилипав до стінок.
2. В окремій мисці з'єднайте цукрову пудру та вершки, вимішайте до однорідної консистенції. Поставте ємність на плиту, також розігрійте. Тонким цівком влийте до шоколадної основи, перемішайте дерев'яною лопаткою.
3. Посмажити фундук на сухій сковороді без олії. Порубайте його на маленькі шматочки, змішайте з коньяком і додайте до попередньої консистенції. Знову перемішайте, поставте на 1,5-2 години на холодильник.
4. Після закінчення зазначеного терміну ви отримаєте склад, що за консистенцією нагадує пластилін. Зліпите з маси кружальця, обваляйте в порошку какао. Викладіть готові трюфелі на тацю або обробну дошку, залиште в холодильнику на 1 годину.

Цукерки з волоським горіхом

• волоський горіх (ядра) – 55 гр.
• гіркий шоколад – 25 гр.
• мед – 20 гр.

1. Посмажте волоські горіхи на сухій сковороді, подрібніть їх у кавомолці або блендері. Змішайте стружку з медом, сформуйте кружечки.
2. Розламайте шоколад на невеликі квадратики, помістіть у каструлю та розтопіть на водяній бані. Обмокніть готові кульки в розтоплену масу, викладіть на тацю.
3. Надішліть готові цукерки в холодильник до остаточного застигання. Як правило, вони затвердіють через дві години. Можна замінити волоські горіхи мигдалем або фундуком.

• вершки (жирність 20%) – 110 гр.
• олія вершкове - 55 гр.
• олія - ​​10 мл.
• чорний шоколад – 45 гр.
• ірисові цукерки – 210 гр.
• фундук – 45 гр.

1. Дістаньте вершкове масло з холодильника, залиште його за кімнатної температури. Помістіть ірис у глибоку миску, розтопіть на водяній бані. Після цього розітріть рідку суміш із вершками та маслом за допомогою вилки або блендера.
2. Розжарити сковорідку, викласти на неї фундук і добре обсмажте. Зніміть з горіхів шкірку, приготуйте форму для цукерок і змастіть її олією.
3. Покладіть у кожну секцію по одному цілісному фундуку, зверху залийте розплавленою ірисовою сумішшю. Поставте заготовку в холодильну камеру, зачекайте на чверть години.
4. Поламайте шоколад на невеликі квадратики, розтопіть на водяній або паровій бані, постійно помішуючи. Дістаньте ірисові цукерки, залийте їх шоколадною глазур'ю, поставте ласощі в морозилку.
5. Приблизно через 6 годин цукерки застигнуть, вам залишиться лише дістати їх і перемістити в контейнер, що герметично закривається. Термін придатності ірисових "Тоффі" становить 10 днів.

Цукерки зі згущеним молоком

• порошок какао – 25 гр.
• шоколад білий – 55 гр.
• олія вершкове - 15 гр.
• згущене молоко - 410 гр.

1. Дістаньте масло|мастило| з холодильника, порубайте його невеликими кубиками, викладете в глибоку миску. Розтопіть склад до кімнатної температури, потім всипте какао-порошок та влийте молоко (жирність від 3%).
2. Приготуйте водяну баню, розтопіть склад до рідкої консистенції. Томіть суміш не довше 10 хвилин, інакше какао втратить свій аромат.
3. Вимкніть плиту, остудіть суміш спочатку за природних умов, потім приберіть на півгодини в холодильник. У цей час подрібніть білий шоколад на тертці, пересипте його в плоску страву.
4. Дістаньте з холодильника вершкову масу, скачайте з неї кульки. Отримані цукерки обваляйте в тертому білому шоколаді, викладіть на тацю. Поставте ласощі на холод на 1 годину.

• цукровий пісок – 55 гр.
• молочний шоколад – 75 гр.
• фундук – 90 гр.
• олія вершкове - 25 гр.

1. Насамперед, помістіть фундук на суху сковорідку, підсмажте його до коричневого кольору. Подрібніть у кавомолці або ж порубайте шматочками.
2. Всипте цукровий пісок у товстодонну каструлю, розтопіть на плиті. Слідкуйте за тим, щоб склад не підгорів, збирайте масу зі стін ємності.
3. Після того як ви зварите цукровий сироп, всипте до нього подрібнений фундук. Викладіть готову масу на пергаментний папір, остудіть.
4. Коли суміш затвердіє і охолоне, перемістіть в блендер і подрібніть. Далі додайте попередньо розтоплене при кімнатній температурі масло, збийте склад. Починайте потихеньку додавати цукровий сироп із горіхами.
5. Зрештою у вас вийде густа паста, сформуйте з неї кубики або кружечки. За бажанням до кожної цукерки додайте по одному цільному фундуку. Заберіть готові цукерки в холодильник на чверть години.
6. Розтопіть шоколад на водяній бані, обмокніть у нього сформовані цукерки. Викладіть десерт на тацю, відправте в холодильник до повного застигання.

Цукерки з «Маскарпоне»

• сир м'який (підійде "Маскарпоне") - 145 гр.
• молочний шоколад – 85 гр.
• чорний шоколад – 90 гр.

1. Заздалегідь приготуйте паперові або силіконові форми для цукерок, вони не повинні мати великий розмір. Розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (режим «Розморозка», 15 хвилин).
2. Змастіть шоколадною глазур'ю стінки форм, відправте їх у холодильник на 25 хвилин. Після цього терміну знову змастіть форми шоколадом, знову помістіть у холод на півгодини.
3. Поки основа застигає, поламайте шоколад на квадратики, відправте в ємність і розтопіть на водяній бані до однорідного стану. Остудіть протягом 7 хвилин, додайте|добавляйте| м'який сир.
4. Збийте масу міксером або блендером, дістаньте форми з холодильника. Спробуйте відокремити застиглий шоколад від стінок, щоб у вас вийшли форми з бортиками.
5. Отриману суміш із сиру та молочного шоколаду перелийте в кондитерський мішок. Натисніть на нього, щоб заповнити шоколадні форми. Поставте цукерки на тацю, відправте в холодильник на 1 годину. Термін зберігання – 5 днів.

• арахіс без солі – 50 гр.
• фундук – 60 гр.
• сметана жирна – 100 гр.
• какао порошок – 55 гр.
• цукровий пісок – 55 гр.
• олія вершкове - 45 гр.
• шоколад білий – 80 гр.
• кокосова стружка – 30 гр.

1. За бажанням ви можете замінити арахіс або фундук іншими видами горіхів, наприклад, кешью, волоським, фісташками. Розжарити сковороду з антипригарним покриттям, всипте арахіс і фундук, обсмажуйте до коричневої кірки.
2. Коли оболонка почне відокремлюватися, зніміть продукт із вогню та очистіть. Подрібніть його в блендері до стану борошна або ж порубайте ножем на шматочки.
3. Дістаньте вершкове масло із холодильника, розріжте його на невеликі кубики, розтопіть на водяній бані. Поступово всипайте какао, попередньо просіявши порошок.
4. Продовжуючи помішувати масу, додайте|добавляйте| цукровий пісок, доведіть склад до повного розчинення гранул. Зніміть суміш із вогню, остудіть до кімнатної температури, додайте сметану.
5. Перелийте склад у блендер або збийте міксером, додайте|добавляйте| горіхи, відправте в холодильник на 1 годину. У цей час розтопіть на водяній бані білий шоколад, пересипте кокосову стружку в плоску страву.
6. Дістаньте вершкову масу, скачайте з неї кульки, обваляйте у розтопленому білому шоколаді. Потім відразу ж присипте кокосовою стружкою і викладіть на тацю. Залишіть у холоді до повного застигання (близько 3 годин).

Цукерки з мигдалем

• цукрова пудра – 80 гр.
• вершкове масло (60-72%) – 110 гр.
• порошок какао – 80 гр.
• мигдаль – 60 гр.

1. Наріжте вершкове масло|мастило| кубиками, перемістіть в каструлю, поставте на плиту і розтопіть на водяній бані. Просійте какао, починайте порошок всипати по одній чайній ложці, одночасно розмішуйте. Те саме проробіть з цукровою пудрою.
2. У результаті у вас має вийти вершкова маса. Зніміть продукт із плити, коли суміш стане однорідною. Остудіть до кімнатної температури, потім помістіть у холодильник на півгодини.
3. Коли вказаний час мине, сформуйте з маси кульки, помістивши всередину по одному обсмаженому горіху мигдалю. Присипте цукерки цукровою пудрою, змішаною з какао порошком у рівних пропорціях.

Цукерки з вареним згущеним молоком

• волоський горіх - 150 гр.
• борошно пшеничне – 40 гр.
• згущене молоко - 300 гр.
• порошок какао – 85 гр.
• ягоди від варення (цілісні) - для прикраси

1. Зніміть етикетку з консервної банки зі згущеним молоком. Поставте її в каструлю і залийте окропом, щоб вода покривала ємність повністю. Варіть на помірному вогні 2,5 години, після цього вимкніть конфорку та остудіть склад.
2. Коли згущене молоко охолоне до кімнатної температури, відкоркуйте банку, перемістіть вміст у глибоку миску. Просійте какао через кухонне сито, змішайте зі згущеним молоком.
3. Вистеліть лист пергаментним папером або харчовою фольгою, присипте пшеничним борошном. Візьміть дві чайні ложки, першою набирайте суміш, другий знімайте склад, викладаючи його на деко. Відстань між цукерками має бути щонайменше 3 див.
4. Помістіть поверх суміші по одній ягоді. Підігрійте духовку до 180 градусів, відрегулюйте потужність, щоб вона не вагалася. Відправте всередину лист, випікайте продукт протягом чверті години.
5. Коли вказаний термін пройде, вимкніть духовку, дістаньте лист і остудіть вміст до кімнатної температури. Акуратно підтягніть кожну цукерку лопаткою, викладіть на тацю і помістіть у холодильник на 1 годину.

Цукерки із сухофруктами

• солодкий мигдаль – 90 гр.
• курага – 110 гр.
• родзинки без кісточок - 80 гр.
• сушений інжир – 120 гр.
• лимон – 1,5 шт.
• мед – 210 гр.
• волоський горіх - 100 гр.
• какао – 115 гр.
• молочний шоколад – 100 гр.

1. Підсмажте на розпеченій сухій сковороді мигдаль і волоські горіхи, очистіть від лушпиння і подрібніть у блендері/кавомолці. Поєднайте між собою родзинки, курагу, лимони, інжир. Відправте сухофрукти в м'ясорубку, прокрутіть двічі.
2. Змішайте дві маси в один склад, додайте|добавляйте| мед і добре перемішайте. Поставте суміш холодильник на півгодини, потім нанесіть на руки порошок какао і починайте формувати кульки.
3. Коли цукерки будуть готові, ще раз обваляйте їх у какао. Розтопіть шоколад на водяній бані, доведіть до однорідності, остудіть. Опустіть готові вироби в масу, викладіть їх на плоску страву.
4. Покладіть цукерки в холод. Коли шоколад схопиться скоринкою, приступайте до вживання. Термін придатності домашніх цукерок становить 10-14 днів.

• кокос – 0,5 шт.
• білий шоколад – 100 гр.
• цукрова пудра – 55 гр.
• олія вершкове - 110 гр.
• какао – 80 гр.
• мигдаль – 175 гр.

1. Наріжте вершкове масло|мастило| невеликими кубиками, розтопіть на водяній бані. Повільно починайте всипати цукрову пудру одночасно розмішуючи продукт.
2. Зніміть склад з вогню, додайте просіяний какао-порошок. Збийте масу міксером та поставте в холодильник на 45-60 хвилин.
3. У цей час очистіть кокос, натріть половину плода на дрібній тертці. Обсмажте отриману стружку на сухій розжареній сковороді протягом 1 хвилини. Перемістіть її в плоску страву.
4. Дістаньте вершкову масу з холоду, сформуйте кульки невеликого розміру, покладіть всередину попередньо обсмажений мигдаль. Розтопіть шоколад на водяній бані, дайте охолонути.
5. По черзі мачте цукерку спочатку в шоколадну глазур, потім посипайте кокосовою стружкою і трохи притискайте руками. Викладайте готові цукерки на обробну дошку.
6. Після закінчення всіх маніпуляцій помістіть готовий продукт у холод на 1,5 години. Подавайте до несолодкої кави чи чаю. Зберігайте не більше 5 днів.

Цукерки з карамеллю

• олія вершкове - 30 гр.
• вівсяні пластівці – 90 гр.
• цукровий пісок (коричневий) – 50 гр.
• лісовий горіх (цілісний) - 110 гр.
• темний шоколад – 90 гр.
• білий шоколад (можна молочний) – 100 гр.

1. Підготуйте силіконові або паперові форми для цукерок. Розтопіть темний шоколад на водяній бані, потім остудіть і розлийте по відсікам форми. Залишіть застигати у холодильнику на 15 хвилин.
2. Порубайте олію кубиками, залиште при кімнатній температурі до розм'якшення. Всипте цукровий пісок, розітріть масу вилкою. Якщо гранули не розчиняються, вдайтеся до допомоги водяної лазні.
3. Подрібніть вівсяні пластівці в кавомолці або блендері, додайте до попередньої суміші. Обсмажте лісовий горіх на сухій сковороді, подрібніть ножем на дрібні шматочки, відправте у вершково-овсяну масу.
4. Перелийте склад в емальовану каструлю, поставте на вогонь і розтоплюйте до карамелізації. Ви відчуєте характерний запах, маса стане коричневою.
5. Дістаньте шоколадні формочки з холодильника, розлийте остуджену суміш. Розтопіть на паровій бані білий шоколад, вилийте його поверх основи.
6. Поставте форму в холодильник на 3 години. Після цього можна обернути кожну цукерку у фольгу та прикрасити стрічкою. Тримайте не довше тижня.

Термін придатності домашніх шоколадних цукерок є досить коротким, це обумовлюється повністю натуральним складом та відсутністю консервантів. Зберігання у холодильнику обмежується двома тижнями, в інших умовах – 6-7 днями.

Відео: шоколадні цукерки Баунті

На жаль, магазинні шоколадні цукерки містять не так корисний шоколад, як шкідливі добавки. Для отримання чистого продукту потрібно не полінуватись і приготувати виняткові шоколадні цукерки своїми руками. Тоді ви точно знатимете їхній склад. Це корисно для сім'ї, а особливо для дітей.

Шоколад безперечно корисний

Сластени - поціновувачі шоколаду - можуть із задоволенням уплітати улюблені ласощі. Міф про шкоду шоколаду розвіяний! Мало того, науково доведено його безперечну користь. Ретельно вивчивши хімічний склад основи шоколаду – какао-бобів – вчені дійшли висновку, що шоколад:

• уповільнює старіння організму, перешкоджає розвитку онкозахворювань, очищає організм від "шкідливих" радикалів завдяки наявності великої кількості антиоксидантів;
• є цінним профілактичним засобом серцево-судинних захворювань;
• перешкоджає розвитку зубного каменю;
• активізує розумову діяльність;
• за рахунок серотоніну (гормону щастя) підвищує настрій, бореться зі стресом;
• стимулює сексуальне збудження;
• підвищує імунітет всього організму.

Головне, споживати шоколад не надмірно, а у "правильній" кількості: приблизно 50-60 г на день. Далі стаття розповість, цукерки самотужки. Уважно читайте рецепти та насолоджуйтесь десертом.

Рецепт 1. Все просто та доступно

Дуже нескладно і дуже недорого виготовити шоколадні цукерки в домашніх умовах самому.

складові: 220-250 г какао-порошку, 150 г коров'ячої олії, неповна склянка води, 150 мл молока, 30 г борошна (деякі радять замінити борошно дитячим харчуванням або сухим молоком), 100-130 г цукру.

Процес приготування: дрібно порубане з'єднати з какао-порошком, перемішувати до отримання однорідної пасти (ложкою або блендером). Воду вилити в каструльку та нагріти на вогні, не давши їй закипіти. У гарячу воду додати шоколадну пасту, молоко, цукор та борошно. Все ретельно перемішувати до зникнення грудок. Масу викласти в харчову ємність, дно та стінки якої застелити пергаментом чи фольгою. Місткість поставити в морозилку до повного застигання солодкого десерту. Застиглу масу обережно витягнути на обробну дошку і порізати на порційні цукерки. Шоколадні домашні цукерки готові!

Рецепт 2. Делікатес – домашні трюфелі

Використовуючи цей рецепт, дуже просто створити шоколадні цукерки своїми руками. Діти із задоволенням допоможуть ліпити солодощі.

складові: 1 плитка екстра-гіркого або просто 65 мл жирних вершків (краще 35%), 60 г цукрової пудри, столова ложка алкоголю (ром або коньяк), по 1 столовій ложці подрібнених горішків кешью та мигдалю, 3 столові ложки порошку какао.

Процес приготування: дрібно поламаний шоколад у каструльці поставити на водяну баню | Вершки змішати з|із| цукровою пудрою, добре нагріти і ретельно збити. Постійно помішуючи, тонким струмком влити солодкі вершки в розтоплений шоколад. Продовжувати збивати отриманий крем до гладкості, додати алкоголь та горіхи. Ще раз добре перемішати. Поставити в холодильник (НЕ в морозилку!) приблизно на годину-півтори. Маса має стати консистенції м'якого пластиліну. Дістати масу з холодильника, у блюдце насипати какао-порошок. Руками, змоченими холодною водою, за допомогою чайної ложечки формувати шоколадні кульки, обваляти їх у какао-порошку. Викласти на чисту та суху обробну дошку та знову помістити в холодильник на 1 годину. За годину пригощайтеся самі та пригощайте інших!

Рецепт 3. Це буде трохи складніше

Тут доведеться трохи постаратися, щоб виготовити дивовижні шоколадні цукерки своїми руками. Рецепти бувають не завжди легкі.

складові: 1 склянка масла-какао, склянка какао-порошку, півсклянки рідкого меду, неповна чайна ложка справжнього підсмаженого подрібненого мигдалю, екстракту м'яти або апельсина за смаком.

Процес приготуванняРозтопити масло-какао в пароварці або на повільному вогні на паровій бані. Потрібно стежити, щоб каструлька з масло-какао не торкалася води у великій каструлі (метод подвійного дна). Коли масло-какао повністю розплавиться, зняти його з вогню та додати какао-порошок, мед, ваніль чи інші ароматизатори. Все ретельно перемішати до отримання гладкої та блискучої маси. Не можна, щоб рідина потрапила до цього крему, оскільки це порушить його текстуру. Хазяйка повинна бути обережна з мокрими руками або з мокрим посудом. Отриману масу (називається в кулінарній термінології ганаш) викласти у вистелену пергаментом велику ємність або спеціальні силіконові формочки. Поставити на кілька годин на холод. За цим рецептом ви отримаєте справжні шоколадні цукерки в домашніх умовах!

Примітка. Масло-какао можна замінити на кокосове масло.

Рецепт 4. Домашні трюфелі в білому шоколаді.

Приготовлені за цим рецептом солодощі виглядають просто чудово. Гості навіть можуть не повірити, що ви зробили ці шоколадні цукерки своїми руками.

складові: 200 г чорного гіркого шоколаду, 2/3 склянки жирних вершків (33-35%), 1 столова ложка коров'ячої олії, менше половини склянки "Нутелли", 1 плитка білого шоколаду, 1 столова ложка столової соняшникової олії (без запаху), тертий шоколад для посипання.

Процес приготування: гіркий шоколад поламати на шматки, додати до нього вершки, вершкове масло та "Нутеллу". Все розтопити на паровій лазні. Остудити. Накрити харчовою плівкою або кришкою та поставити в холод на пару годин. З охолодженої маси вручну сформувати кульки, які покласти на 10-15 хвилин у морозилку. Поки трюфелі застигають, розтопити на паровій бані білий шоколад, додати до нього олію. Кожен трюфель наколоти на зубочистку і "скупати" його в білі цукерки складати на площину, вистелену пергаментом. Зверху красу посипати тертим шоколадом. Знову цукерки прибрати в холодильник на 40 хвилин. Після цього із задоволенням з'їсти.

Щоб вийшло виготовити смачні шоколадні цукерки своїми руками, треба дотримуватися нехитрих правил.

Підготувати потрібні інгредієнти.

По чайній ложці розтопленого шоколаду влити у кожну комірку форми для цукерок.

За допомогою пензлика змастити стінки кожного осередку. Відправити форму в холодильник до повного застигання (потрібно 15-20 хвилин).

Добре розігріти сковороду і всипати арахіс (масло додавати не треба, сковорідка має бути сухою). При постійному помішуванні томити горішки на мінімальному вогні, щоб спочатку обсохли. Потім можна трохи збільшити вогонь і смажити горіхи, помішуючи до готовності (горіхи повинні стати сухими всередині). Якщо з обох боків горіхи сильно засмажилися, але всередині ще сируваті, потрібно зменшити вогонь. Викласти смажений арахіс на серветку і залишити на 10 хвилин, а потім інтенсивно перемішуючи, очистити від лушпиння.

Пропустити через м'ясорубку (краще використовувати дрібні грати) курагу, чорнослив, фініки, родзинки.

З невеликої частини фаршу із сухофруктів скачати кульку.

Потім трохи приплюснути кульку і зробити в ній невелике заглиблення.

Знову сформувати кульку. Розмір кульки з горішком усередині повинен бути таким, щоб він легко поміщався в комірку форми для цукерок.

Приготувати кульки із сухофруктів за кількістю осередків у формі.

Коли застигне шоколад, викласти в кожен осередок кульку із сухофруктів.

Розтопити шоколад, що залишився (розтопити шоколад можна в пароварці, на водяній бані або в мікрохвильовій печі) і залити осередки доверху. Знову відправити в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Після закінчення часу домашні шоколадні цукерки дістати з холодильника, вийняти з форм. Цукерки чудово тримають форму, не ламаються, не кришаться, не тануть.

Горіхи всередині сухофруктів, вкриті шоколадом, - це ласощі, від яких важко відмовитися.
Готуйте із любов'ю на радість рідним!

Даруйте один одному приємні та солодкі моменти!

Цукерки в силіконових формах з начинкою від барабуха

Цукерки у кошику з начинками (крем-карамель, крем шоколад та крем вершки).

Я купувала силіконові формочки для кексів, але вони менше, ніж звичайні кекси (брала в СП "1001 дріб'язок"), в іншій СП замовляла плити шоколадної глазурі.
Розтоплюю шоколад (у молоковарці), спочатку білий шоколад на дно форми, виношу на балкон на 5 хвилин, потім ложечкою розмазую по стінках (щоб не було просвітів) чорний шоколад (знову в холод), застигає дуже швидко. Потім наповнюю начинками (теж із СП), сьогодні поклала крем карамель, крем вершки + вишневий джем, крем шоколад і варене згущене молоко. Зверху роблю дно: просто в кожну форму заливаю до верху і знову в холод. Як застигне, дуже легко витягуються.
А ще можна купити спеціальні форми для цукерок чи силіконові формочки для льоду, але якщо брати формочки для льоду, то потрібно шукати м'якої форми (ікеївські не підійдуть, вони дуже жорсткі, можна зламати цукерку, доки дістаєте).

Домашні цукерки а-ля "Рафаелло" від KurnosiK

• 1 пачка кукурудза. паличок (60 гр),
• 1 банка згущ. молока,
• 1 пакетик кокосової стружки (50 г).

Кукурудзяні палички подрібнюємо через м'ясорубку (блендером чи комбайні).
Додаємо згущене молоко і добре перемішуємо, щоб вийшла маса, з якої можна скачати кульку. Всередину кожної кульки можна покласти обсмажений арахіс або волоський горіх.
Обвалюємо в кокосовій стружці, ставимо ненадовго в холодильник і швидше кип'ятимо чайник. Насолоджуємося смачними цукерками!

Насолода "Бадрінатх" від Кедра

Склад: фініки, родзинки, інжир, сік мандарину або апельсина, мелений волоський горіх. Все з'єднати, щоб вийшла липка маса. Скачати кульки і обваляти в смаженому кунжуті чи кокосовій стружці. Кульки краще трохи охолодити у холодильнику перед подачею. Корисно та натурально!

Топимо цукор до карамельного стану, кладемо туди горіх. Перемішуємо. Весь горіх опинився у карамелі. Потім перемелюємо у блендері. Потім додаємо шоколад. Цю масу викладаємо у формочки. З шоколаду я зробила цукерки з горіхами і родзинками.
ШОКОЛАД я робила домашній, але можна використовувати і покупну (розтопити його на водяній бані попередньо).
Для домашнього шоколаду: 300 гр какао олії натуральної розтопити, додати какао-порошок 125 - 140 гр та цукрову пудру 100-130 гр (кому як подобається). Все ретельно перемішати та розлити по формах, додавши улюблену начинку.

Усі, хто народився у 80-ті, мене зрозуміють. Тоді був просто бум на виготовлення домашніх смоктальних півників. Тато, я та молодший брат любили цей процес. Ну, щодо рецептури тато сильно не морочився, і півники у нас іноді були чомусь тягучі і страшенно липли до зубів, то перепалені, але завжди здавалося, що нічого смачнішого на світі немає.
І ось, через 20 років, ми з чоловіком робимо такі півники вже своїй дитині (а швидше собі - ностальгія). Знову ж таки керувати процесом у нас намагається тато. Пошук тих самих металевих форм поки успіху не дав, але ми вийшли зі становища - виливаємо їх у форму для кексів у вигляді троянд. І все сімейство задоволене лиже, смокче і гризе ці цукерки, всі солодкі та липкі (включаючи кішку, яку дитина теж хоче почастувати), а потім дружно йдемо митися (виключаючи кішку, якій цей процес дуже не подобається).
5 ст. л. цукру, 3 ст. Довести води до кипіння і варити до зміни кольору, повинен стати золотистий, але не коричневий. Залити у формочки. Поставити в холодильник, доки не затвердіють. З цієї кількості виходить 6 троянд.

Цукерки "Ностальжі" від iranik

• 1 пачка кукурудзяних паличок,
• 200 гр. вершкових ірисок,
• подрібнені горіхи,
• кокосова стружка.

Кукурудзяні палички вмочити в розчинені іриски і обваляти в кокосовій стружці, подрібнених горішках, кунжуті (у нас все разом, помічник постарався).

Цукерки із сухофруктів "Корисні" від Лєнок

• Беремо фініки без кісточок,
• курагу (менше, ніж фініків),
• чорнослив (менше, ніж кураги),
• кешью (стільки ж, скільки чорносливу, але можна і більше) - цілі,
• кокосову стружку для обсипання.

Кешью підсушити у духовці. Поки сушаться, ріжемо сухофрукти. Саме ріжемо. Дрібно, приблизно 0,5*0,5 см. Все перемішуємо, разом із кеш'ю (цілі чи половинки, дрібнити не треба). Скочуємо в кульки розміром з волоський горіх. Обвалюємо в кокосовій стружці. І все!

Треба тільки приготувати цю масу, яка складається з 400 г молока, що згущує|згущає|, 50 г олії, 200 г кокосової стружки.
Згущене молоко з маслом розтопити на повільному вогні. Додати кокосову стружку та прибрати приготовлену сировину до холодильника на ніч. Недільного ранку дістати разом із дитиною. Накачати кульки. Акуратно вставити всередину мигдалину (попередньо очищену від шкірки: для цього замочіть горіхи на годину), вирівняти кульку і обваляти в кокосовій стружці або в горіхах (в горіхах смачніше). Ласощі готові.

Цукерки "Подарунки на паличці" від Haruka

Інгредієнти:

• карамель барбарис - 150 грам,
• сухі пелюстки троянд (необроблені бутони з чайного магазину) - щіпка,
• дерев'яні палички (шпажки, зубочистки) - 30 шт.,
• трафарети серце та ялинка.

Подрібнити блендером карамель у крихту.
Бутони чи листя подрібнити у ступці чи толкушкой.
Змішати разом крихти карамелі із подрібненими квітами.
На лист викласти папір для випічки.
Потім кладемо паличку, трафарет, насипаємо карамель, вирівняємо краї, тільки потім прибираємо акуратно трафарет.
Ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 180С і стежимо, як тільки карамель розплавилася, виймаємо. Цукерки акуратно знімаємо з паперу.
Трафарет робимо з картону, намалювавши потрібну фігуру та вирізавши її усередині.
Папір для випічки краще використовувати із силіконовим покриттям, від простого дуже погано відлипають цукерки.
Я зробила цукерки у вигляді сердечок, ялинок і без трафарету – просто кружечки, насипавши ложкою та розрівнявши.
Для подарунка такі цукерки можна запакувати у прозорий папір та зав'язати стрічкою.

Цукерки "Нуга в шоколаді" від Кедра

Чудові цукерки, рекомендую спробувати.
Для начинки я використовувала горіхову нугу, яку потім скочувала в невеликі кульки і заливала шоколадом прямо у формах.
Нуга: 200 г меду + 200 г цукру + трохи води - кип'ятити 15 хвилин.
Збити в густу піну 2 білки + 20 гр цукрової пудри.
Додати білки до меду. Варити до густини, постійно помішуючи. Коли нуга почне відходити від стін - значить, вона готова. Додаємо середньо помелені волоські горіхи. Викладаємо у форму або на лист (попередньо постілівши папір або плівку), і в холод.
Шоколад я використала домашній: 300 гр какао олії + 100 гр сах. пудри + 130 г какао порошку.

Шоколадні "Трюфелі" від Кедра

• 100 гр вершкового масла,
• 1 ст. сухого молока,
• горіхи мелені.

Шоколад розтопити (я робила домашній шоколад) + вершкове масло + сухе молоко + горіхи. Все перемішати і залишити остигати. Потім сформувати трюфелі і обваляти в какао тертому або сухому молоці.

Горіхові цукерки у білому шоколаді (у мене в глазурі) від Варвара Плюшкіна

• 150 гр. суміші фундука та кешью. Фундук я обсмажила заздалегідь. Горіхи дрібно подрібнити.
• 70 гр. родзинок, помитого та обсушеного.
• 70 гр. темного шоколаду, дрібно подрібнити.
• 2-3 ст. л. згущеного молока.
• 200 гр. білого шоколаду або глазурі.

У чашці змішуємо подрібнені горіхи, шоколад, родзинки, я його трохи порізала.
Додаємо згущене молоко і добре перемішуємо, щоб ліпилися кульки.
Зліпити кульки та прибрати в морозилку або на вулицю (у мене холодний коридор).
Розтоплюємо білий шоколад і обмочуємо туди кульки, кладемо на папір - і в холод, щоб застигли.

Цукерки з кокосовою стружкою, типу Баунті, від Варвара Плюшкіна

• Кокосова стружка – 3 склянки.
• Згущене молоко – 200 гр.
• Цукрова пудра – небагато.
• Ванільна есенція або ароматизатор – 1 ч. л.
• Гіркий шоколад чи глазур – 350 гр.

У чашку висипаємо стружку, кладемо згущене молоко, ванілін і перемішуємо. Додаємо трохи цукрової пудри, стільки, щоб ліпилися кульки, не переборщувати.
Зліпити кульки та поставити на мороз.
Коли застигнуть, обваляти у розтопленому шоколаді (у мене кондитерська глазур).

• Будь-які сухофрукти, щоби загалом важили приблизно 300 гр. У мене чорнослив, яблука в кориці, груша, ранетки, родзинки – 300 гр.
• Подрібнений, досить дрібно, фундук та арахіс, попередньо обсмажені – 100 гр.
• 2-3 ст. л. коньяку, рому або лікеру. У мене коньяк + ром-ароматизатор.
• приблизно 200 грн. шоколаду, у мене глазур - багато.

Кожен сухофрукт окремо перемолола у блендері, поклала у чашку. Туди ж дрібно подрібнені горіхи, коньяк. Все добре перемішати. Зліпити кульки, поставити на мороз. Потім обваляти в розтопленому шоколаді (глазурі).

• 130 гр. меду.
• 400 гр. цукру
• 50мл. води.
• 2 яєчні білки
• 300 гр. мигдалю, попередньо обсмаженого та остудженого.
• Шоколад (або глазур) – багато.

Мед і цукор кладемо в каструльку та наливаємо туди 50 мл. води. Ставимо на вогонь, даємо закипіти, зменшуємо вогонь і на маленькому вогні варимо 10-12 хв.
За цей час збиваємо міксером білки у чашці, всі 10 хвилин, що кипить сироп.
Коли час вийшов, сироп має бути готовим. Беремо його і, не припиняючи збивання, тонким струмком вливаємо цей гарячий сироп.
Потім збиваємо знову довго, хвилин ще 10, поки маса не стане дуже високою і такою в'язкою, що міксеру буде важко крутити.
Отже, готове.
Туди висипаємо мигдаль і добре швидко перемішуємо.
Викладаємо на лист, застелений пергаментом, попередньо його треба змастити тонким шаром вершкового масла|мастила|, і вирівнюємо ложкою.
Ставимо на холод на 1 годину для застигання.
Коли застигне, розрізаємо на шматочки. Розтоплюємо шоколад.
Шматочки вмочуємо в шоколаді і кладемо на пергамент, виносимо на холод для застигання.
Готово.

Цукерки "Катаніас" від gattapelata

на 30-35 штук

• 200 гр. мигдалю (очищеного),
• 150 гр. цукру,
• 1 ч. ложка лимонного соку,
• 20 гр. вершкового масла,
• 300 гр. білого шоколаду (шоколад краще брати якісний),
• какао порошок для обсипання (або ~150гр шоколаду).

Очищений мигдаль (очистити мигдаль дуже просто - потрібно залити його окропом і залишити хвилин на 15 у закритому посуді - лушпиння з горіхів знімається практично сама) насипати на застелений кулінарним папером лист. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 10 хвилин - взагалі, поглядайте частіше, мигдаль легко спалити.
Колір правильного мигдалю – кава з молоком.
Потім, доки остуджується мигдаль, робимо карамель: у каструлю з товстим дном насипаємо цукор і додаємо лимонний сік. В ідеалі карамель буде кольором світлого меду. Цією карамеллю швидко заливаємо мигдаль (прямо на кулінарному папері - з нього потім добре все знімається) і добре перемішуємо. Швидко - тому що саме так застигає карамель, адже треба встигнути перемішати мигдаль і по можливості відокремити мигдалики один від одного. Але сильно не старайтеся, більшість горіхів потім можна відламати один від одного безболісно.
Охолоджує мигдаль в карамелі досить швидко. Далі потрібно відібрати 30-35 найкрасивіших і рівних горіхів, а решту змолоти в кавомолці або блендері (я в блендері це робила). Тут можуть бути варіації - мені хотілося зробити гладку масу, рівну, тому я молола якомога дрібніше. Якщо любите грильяж, можна змолоти крупніше, звісно.
Шоколад із вершковим маслом розтопити на водяній бані та потроху додавати туди змелені горіхи. Виходитиме пластична маса. Якщо вам здається, що маса недостатньо пластична - додайте ще шоколаду (пам'ятайте просту істину, краще взяти більше шоколаду, ніж олії, інакше цукерки розсипатимуться).
Шоколадно-горіхову масу можна поставити в холодильник на півгодини, там вона трохи загусне.
З горіхово-шоколадної маси сформувати невелику кульку, всередину вкласти мигдаль, сформувати овальну цукерку.
Какао просіяти на рівну поверхню, цукерки добре обваляти в какао з усіх боків, укласти на пергамент, прибрати в холодильник приблизно на 1 годину, щоб вони добре затверділи.
Я частину обваляла в какао, а частину в розтопленому гіркому шоколаді зробила. А потім на ґрати викладала, щоби зайвий шоколад стек.
Цукерки з гірким шоколадом мені сподобалися більше.