Мариновані огірки рецепт з оцтом 9. Чудові огірочки - рецепт хрумких маринованих огірків на зиму. Розглянемо кілька чудових рецептів заготівлі наших огірків на зиму

Самі по собі огірки не відрізняються пікантними смаковими якостями, особливо якщо справа стосується перезрілих плодів. Щоб надати їм більш насиченого смаку, люди придумали безліч рецептів їх маринування.

Калорійність огірків залежатиме від кожного конкретного способу. У середньому, на 100 г продукту припадає 16 ккал.

Огірки на зиму в банках - покроковий фото рецепт

Засолювання огірків – процес відповідальний та довгий. Щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними, ми пропонуємо вам наступний рецепт приготування консервації.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 10 порцій

складові

• Огірки: 10 кг
• Кріп: 4-5 пучків
• Перець солодкий: 2 кг
• Часник: 10 головок
• Сіль, цукор: 2 ч.л. на банку
• мелений перець: за смаком
• Оцет: 2 ст. л. на порцію

Інструкція приготування

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Запропонований рецепт дозволяє надати огіркам особливий, помірно-гострий смак, при цьому огірочки не втратить своїх хрустких характеристик.

Щоб закрити хрусткі огірки на зиму, вам знадобиться:

• огірки – 5 кг;
• одна гірка перчинка;
• корінь хрону;
• голівка часнику;
• 10 гвоздичок;
• запашний і чорний перець – по одній десертній ложці;
• 6 листків лаврового листа;
• по парасольці петрушки та кропу;

Для приготовлення маринадавам знадобиться:

• 1,5 літра води;
• 25 гр. оцту 9%;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Процес консервації:

1. Стерилізуємо 3 півторалітрові скляні банки.
2. У кожну банку укладаємо всі спеції на рівних частинах. З гіркого перцю насіння слід видалити, а хрін треба подрібнити.
3. Огірки миємо та обрізаємо кінчики. Перекладаємо їх у велику ємність та заливаємо холодною водою. Даємо їм постояти від 2 до 4 годин.
4. Через цей час виймаємо огірки з ємності та, сортуючи за розмірами, розкладаємо в банки.
5. В окремій ємності готуємо окріп, яким потім заливаємо огірки, а зверху прикриваємо кришками.
6. Для прогрівання достатньо 10 хвилин. Воду зливаємо назад у каструлю, засипаємо цукор та сіль.
7. Поки готується розсіл, в окремій каструлі потрібно підготувати другу порцію води для стерилізації. Нею також заливають у банки з огірками, дають прогрітися 10 хвилин та зливають.
8. Коли розсіл закипить, їм потрібно залити банки, але заздалегідь у них потрібно влити оцет.
9. Банки слід закатати, поставити у темне місце.

Пропонуємо вам переглянути відео рецепт чудових хрустких огірків на зиму.

Як закрити огірки на зиму в літрових банках

Цей спосіб підходить для невеликої родини, яка не любить великих банок у холодильнику.

Для такої консервації вам потрібно запастися:

• огірками невеликих розмірів;
• 2 л. води;
• двома ст. л. цукру;
• чотирма ст. л. солі.

Інші компоненти розраховані на літрову банку:

• 1 головка часнику;
• по три вишневі та смородинові листочки;
• 1/4 листа хрону;
• половину листка дуба;
• парасолька кропу;
• 6 горошин запашного та чорного перцю;
• однією червоною перчинкою, але на одну банку кладуть лише шматочок, що дорівнює 1 або 2 см;
• однією столовою ложкою оцту 9%.

Процес консерваціїогірків на зиму

1. Огірки промиваються та перекладаються у глибоку ємність для заливання водою.
2. Банки ретельно миються та стерилізуються. Про кришки теж необхідно пам'ятати, їх потрібно прокип'ятити в окремій ємності.
3. Усі спеції перемішуємо.
4. Готуємо воду для стерилізації.
5. У кожну банку укладаємо спочатку спеції, а потім огірки, заливаємо окропом, накриваємо кришками та відводимо на прогрів 15 хвилин.
6. Через 15 хвилин гарячу воду акуратно зливаємо, переставляємо її на плиту і після закипання додаємо туди сіль із цукром.
7. У кожну банку наливаємо оцет і заливаємо розсолом.

Залишилося закатати, перевернути для перевірки на якість закочення, і укутати ковдрою для подальшої стерилізації.

Мариновані огірки в банках на зиму - покроковий рецепт

Поданий нижче рецепт здивує вашу родину неповторним смаком та приємним хрускотом. Для маринування огірків на зиму за таким рецептом вам потрібно підготувати такі продукти:

• огірки невеликих розмірів;
• 2 листки лаврушки;
• 2 зубки часнику;
• 4 горошинки чорного та запашного перчика;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• два смородинові листки;
• парасолька кропу.

Для маринадувам знадобиться:

• 6 ст. цукру;
• 3 ст. солі;
• 6 ст. оцту 9%.

Приготуватитакі огірки на зиму можна за кілька кроків:

1. Змішайте усі спеції в однорідну суміш.
2. Подрібніть парасольку кропу та листя смородини.
3. Добре промийте огірки, обріжте хвостики з двох сторін і покладіть у глибоку ємність. Залийте водою і відкладіть на 2 години.
4. Підготуйте банки, помийте та простерилізуйте.
5. У каструлю налийте води та поставте її на вогонь. Як тільки вона закипить, нею можна заливати банки з огірками.
6. На дно банок потрібно укласти спеції та огірки.
7. Насипте туди ж цукор із сіллю та залийте оцет.
8. Після закипання воді потрібно дати трохи постояти і охолонути і потім заповнювати банки.
9. У велику каструлю встановлюємо заповнені банки для стерилізації, прикриваємо їх та даємо їм покипіти 15 хвилин. Не забудьте на дно ємності укласти рушник.
10. Через 15 хвилин банки закочують.

Мариновані огірочки на зиму готові!

Засолювання огірків на зиму в банках без оцту

Запропонований варіант консервації огірків на зиму не передбачає використання оцту чи іншої кислоти.

Для такого рецепту вам будуть потрібні такі продукти:

• 2 кілограми огірків;
• 2,5 літри води;
• 110 г солі;
• 2 листки хрону;
• по 15 вишневих та смородинових листків;
• 5 листків волоського горіха;
• 2 парасольки кропу;
• 2 стручки гіркого перцю;
• 1 корінець хрону.

Процесконсервування виглядає так:

1. Огірки миють і поміщають у глибокий таз для подальшого заливання водою. Якщо вони зібрані щойно, процедуру замочування можна пропустити.
2. Через 2-3 години воду зливають та промивають огірки.
3. Подрібнюють хрін та гіркі перчинки.
4. У велику каструлю закладають шарами зелень, подрібнений хрін із перцем, огірки, знову зелень із хріном та перцем та огірки. Останнім шаром мають бути листки.
5. В окрему ємність наливаємо холодну воду, засипаємо в неї цукор із сіллю і перемішуємо до повного розчинення.
6. Підготовленою заливкою покривають шари огірків із зеленню, закривають кришкою та ставлять на 5 днів під гніт.
7. Через 5 днів розсіл переливають у каструлю, всі прянощі видаляють, а огірки ретельно промивають.
8. Їх вкладають у заздалегідь підготовлені банки.
9. Заливають маринадом до верху і дають постояти 10 хвилин.
10. Через 10 хвилин його потрібно злити і поставити на вогонь для закипання.
11. Як тільки він закипить, їм заливають банки та закочують їх.

Як закрити огірки в банках з оцтом

У запропонованому варіанті консервація огірків на зиму передбачається використання оцту, а всі компоненти взяті з розрахунку 3-літрової банки.

Для консервації цим методом вам потрібно підготувати:

• невеликі огірки;
• 2-3 ст. оцту 9%;
• червоний гіркий перець - шматочок 2 см;
• 2-3 зубки часнику;
• 2 ст. насіння кропу;
• 1 ст. ложку подрібненого кореня хрону;
• 5 листків смородини;
• 9 горошин запашного перцю.

Для заливаннявам знадобиться:

• цукор із сіллю по 2 ст. л. на кожний літр рідини.

Інструкціяз приготування огірків на зиму в банках з оцтом:

1. Огірки добре миються і укладаються у великий таз для подальшого заливання водою на добу.
2. Банки миють та стерилізують.
3. У кожну банку укладають спеції та огірки.
4. Кришки кип'ятять в окремій каструльці.
5. У середньому на одну трилітрову банку потрібно 1,5 літра рідини. Розрахувавши кількість води, ставимо її на вогонь для закипання.
6. Як тільки майбутня заливка закипить, заливаємо нею банки і даємо постояти до виходу повітряних бульбашок.
7. Зливаємо воду в каструлю, засипаємо в неї сіль із цукром і ретельно перемішуємо. Доводимо заливку до закипання.
8. Встановлюємо банки у велику каструлю.
9. У кожну заливаємо оцет і заповнюємо кожну банку готовим розсолом.
10. Прикриваємо кришками і залишаємо стерилізуватися на 5-7 хвилин.
11. Закочуємо банки з огірками.

Простий рецепт огірків на зиму у банках

Це простий рецепт огірків на зиму використовується багатьма господинями, тому його можна назвати класичним.

Пропорції інгредієнтів розраховані на одну трилітрову банку, тому вам потрібно буде скоригувати кількість продуктів за потреби.

Що потрібно підготувати:

• 1,5-2 кг огірків;
• по 5 листя смородини та вишні;
• 2 листи хрону;
• 5 зубків часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 літр води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Консервуваннявиконується за кілька кроків:

1. Огірки миються, обрізаються хвостики та заливаються холодною водою на 4 години.
2. Банки миються та стерилізуються.
3. Кришки кип'ятять у воді.
4. Зелень перебирається та подрібнюється.
5. У кожну банку укладаються всі спеції, крім хрону.
6. Огірки кладуть зверху на спеції та прикривають листям хрону.
7. У попередньо прокип'ячену воду засипають цукор із сіллю.
8. Нею заливають банки з огірками та закочують їх.

Через місяць огірочки можна подавати на стіл.

Огірки з помідорами в банках на зиму – смачний рецепт

Для любителів асорті цей спосіб підходить якнайкраще. Усі компоненти вказані з розрахунку на літрову банку.

Для консервування огірків з помідорами на зиму таким способом вам знадобляться:

• 300 г огірків;
• 400 г помідор;
• 1 гірку перчинку;
• паприку – за смаком;
• кілька гілочок свіжого кропу;
• 3 зубки часнику;
• 1 лист хрону;
• 2 листочки лаврового листка;
• 3 горошинки запашного перчика;
• 1 ст. ложку солі;
• 1/2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложку оцту 9%.

Консервуванняпомідор з огірками виконується за кілька кроків:

1. Огірки із помідорами добре промиваються. Кожен помідор проколіть в області плодоніжки для гарного просолювання.
2. Підготуйте ємності, промийте їх і простерилізуйте.
3. Прокип'ятіть кришки в окремій каструльці.
4. У кожну банку покладіть шарами: спеції, огірки без хвостиків, помідори.
5. Укладання потрібно виконувати дуже щільно, щоб виключити просвіти. Ущільнювати можна кільцями порізаних огірків.
6. У каструлю наливаємо води для заливки та ставимо на вогонь.
7. У банки додаємо цукор із сіллю та заливаємо окропом.
8. У велику каструлю укладаємо рушник та встановлюємо банки для стерилізації на 10 хвилин.
9. Виймаємо банки та закочуємо.

Огірки з помідорами на зиму – відео рецепт.

Огірки на зиму в банках із гірчицею

Огірки на зиму, законсервовані з гірчицею, добре зберігаються як у домашніх умовах, так і у підвалі. На смак вони ароматні та пікантні.

Для консервування огірків таким способом вам потрібно підготувати:

• невеликих розмірів огірки;
• 100 мл оцту 9%;
• 5 ст. ложок цукру;
• 2 ст. ложки солі.
• 2 зубки часнику;
• одна парасолька кропу;
• 1/4 моркви;
• 0,5 ч. ложки гірчиці.

Весь процесвиконується за кілька кроків:

1. Огірки миються.
2. Готуються банки, миються та стерилізуються.
3. Зверху укладається гірчиця.
4. У воду додається сіль із цукром та оцет і цим маринадом заливаються банки.
5. У велику каструлю встановлюються банки для подальшої стерилізації на 5-7 хвилин після закипання.
6. Діставайте банки і можна закочувати. Пікантні огірки на зиму з гірчицею готові!

Холодний спосіб закрити огірки на зиму у банках

На сьогоднішній день можна знайти безліч способів заготівлі огірків на зиму, але ми пропонуємо найпростіший варіант цього ласощів - це холодний метод.

Усі інгредієнти взяті з розрахунку на 3-літрову банку.

• рівні огірки невеликого розміру;
• 1,5 літра води;
• 3 ст. солі;
• 5 горошинок чорного перцю;
• одну головку часнику;
• два лаврові листки;
• по 2 листочки смородини, хрону та тархуна.

Виконання робітза таким планом:

1. Огірки промиваються.
2. Банки стерилізуються.
3. У кожну банку укладаються спеції та огірки.
4. Налийте в банку воду і відразу злийте її, так ви дізнаєтеся необхідну кількість води для заливання.
5. Додайте до неї сіль і знову заповніть нею банки.
6. Закрийте капроновими кришками і встановіть їх у льох.

Через 2 місяці ви можете приступати до дегустації.

Знайти рецепт смачних маринованих огірків - значить відшукати справжній скарб. Багато господинь мріють про ароматні, міцні і хрусткі «молодці», які вони змогли б ставити на стіл рік у рік. Якість огірків багато залежить від розсолу. Адже саме він здатний навіть із найпересічніших заготовок зробити справжній кулінарний хіт. Смакові уподобання у всіх різні, тому так важливо знайти цей «ідеальний» рецепт маринаду для огірків на 1 літр води. Можна піти шляхом спроб і помилок або використовувати рецепти, перевірені часом.

Легко приготувати

Так історично склалося, що саме огірки стали найпопулярнішим продуктом для маринування. Під час правління Івана Грозного овоч вважали надто прісним на смак, тому почали його засолювати. Вже після цього з'явилася і технологія консервування.

Рецепти маринаду для огірків на 1, 2 та 3 літри води

Щоб приготувати маринад для огірків, потрібно запастись такими обов'язковими компонентами, як цукор, сіль, оцет. Крім оцту, як консервант може виступати оцтова есенція, лимонна кислота, спирт. Що стосується спецій, то вони додаються в заготовку за бажанням і виходячи зі смакових уподобань кулінара. «Звичний» набір включає:

• часник;
• листя смородини та хрону;
• парасольки кропу.

Конкретні смакові та ароматні нотки створюються вже за допомогою додаткових продуктів.

Маринування «зеленців» проводиться гарячим та холодним способом. У першому випадку овочі "прогріваються" окропом або розсолом до трьох разів залежно від рецепту. Другий варіант – це заливання холодним маринадом. Наповнені ємності закупорюються пластмасовими кришками без закочення. Такі заготівлі доведеться з'їсти протягом двох-трьох місяців.

• літрові – 20 хвилин;
• дволітрові – 25-30 хвилин;
• трилітрові – 30-35 хвилин.

Класичний

Особливості . Цей універсальний маринад готується як маленьких огірків, так плодів середніх розмірів. Від обсягу спецій і прянощів залежить те, якими вони вийдуть - менш чи більше пряними, гострими, кислими.

Складові:

• 1 л води;
• 60-75 г цукру;
• 40-50 г солі;
• 5-10 мл есенції (70%).

Приготування

1. Огірки «прогріваються» окропом. Тримаємо їх 20-30 хвилин.
2. Зливаємо рідину з банок. Кип'ятимо її, всипаємо сіль, цукор. Помішуючи, варимо ще п'ять хвилин.
3. У ємність із вмістом наливаємо есенцію, заповнюємо її розсолом.
4. Закочуємо, перевертаємо на кришку, утеплюємо.

Якщо готується маринад для огірків на 1 літр води з 9-м оцтом, то його кількість становить 20-25 мл, а якщо з 6%-ним - 40-50 мл. Що стосується солі, то при застосуванні морська кількість зменшується до десертної ложки.

З лимонною кислотою

Особливості . Відмінний варіант для тих, хто не любить смак оцту або страждає на захворювання, при яких оцет під забороною. Огірки можуть бути включені до дитячого меню. Незважаючи на багаторазову заливку, овочі практично не втрачають своє яскраве забарвлення.

Складові:

• 3 л води;
• 40-50 г солі;
• 60-75 г цукру;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• спеції.

Приготування

1. Наповнюємо тару з овочами окропом та чекаємо 15-20 хвилин. Зливаємо, знову кип'ятимо і повторно заливаємо на стільки часу.
2. Втретє у воду додаємо компоненти за рецептом. Кип'ятимо протягом п'яти хвилин.
3. Лимонну кислоту насипаємо у ємність. Заливаємо «зеленці» розсолом, закупорюємо, утеплюємо.

Маринад для огірків з лимонною кислотою гарний тим, що гармонійно поєднується з багатьма спеціями та приправами. Підсилити його смакові якості може горошок чорного перцю, лавровий лист, який можна кинути в процесі останнього кип'ятіння розсолу. Не зайвою буде гвоздика, але небагато.

З горілкою

Особливості . «Зеленці» виходять щільними, хрусткими. Наявність спирту в розсолі забезпечує тривале зберігання. Огірки зможуть простояти в коморі або льоху в середньому три роки. Спирт блокує процеси бродіння, вбиває грибки плісняви.

Складові:

• 1 л води;
• 40 г солі;
• 50-60 г цукру;
• 20-25 мл горілки.

Приготування

1. «Зеленці» прогріваються окропом. Якщо вони перестиглі, то робимо два-три підходи.
2. У злиту з овочів рідину засипаємо сіль, цукор. Кип'ятимо близько п'яти хвилин, доки «кристаліки» не розчиняться.
3. У ємність наливаємо горілку. Заповнюємо її розсолом. Закупорюємо, утеплюємо.

Визначити скільки потрібно заливки досить просто. Скляну тару з овочами потрібно наповнити звичайною холодною водою до шийки. Рідина має повністю покрити продукти. Далі вона зливається у мірну тару. Вміст спирту в заготівлі мінімальний і ніяк не впливає на смакові якості. Також автолюбителям можна не боятися, що концентрація алкоголю у крові підвищиться.

З гірчицею у власному соку

Особливості . Такі огірочки простими аж ніяк не назвати. Пікантність та вишуканий смак заливки забезпечує поєднання насіння гірчиці з іншими прянощами та спеціями. Кількість компонентів розрахована на 2 кг основного інгредієнта.

Складові:

• одна цибулина;
• 40 г солі;
• 100 г цукру;
• 100 мл соняшникової олії;
• 100 мл оцту;
• 20-25 г насіння гірчиці;
• п'ять-шість часникових часточок;
• 5 г чорного меленого перцю.

Приготування

1. Цибулю дрібно шаткуємо, давимо часник.
2. Змішуємо всі компоненти. Заправляємо одержаною сумішшю нарізані часточками огірки. Залишаємо настоюватися півтори години.
3. З часом кількість маринаду збільшиться, оскільки овочі пустять сік.
4. Огірки розкладаються банками, заливаються розсолом. Стерилізуються 20 хвилин, закупорюються, утеплюються.

Досить швидкий у приготуванні маринад відрізняється тим, що не містить звичної в інших рецептах води. Рідина додається лише в тому випадку, якщо його не вистачає, щоб заповнити всі ємності. Недолік свідчить, що плоди були погано вимочені і змогли пустити достатньо соку.

З кетчупом

Особливості . Рецепт підходить для приготування корнішонів. За бажанням маринад можна зробити гострим або солодким, використавши відповідний кетчуп.

Складові:

• 2 л води;
• 40-50 г солі;
• 100 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 160 мл кетчупу («Чилі» або «Томатний»).

Приготування

1. Воду змішуємо із сіллю, цукром, кетчупом. Кип'ятимо п'ять-десять хвилин.
2. Знімаємо розсіл з вогню та вливаємо в нього оцет.
3. Заливаємо "зеленці". Ставимо стерилізувати на 15-20 хвилин.
4. Закочуємо ємності, утеплюємо.

Зробити маринад для огірків можна як із домашнього, так і з магазинного кетчупу. При купівлі товару необхідно звернути увагу до його склад. Якісний соус не повинен містити «хімікатів», наприклад підсилювачів смаку, барвників. Слід також брати до уваги і те, що в готовому продукті вже буде якийсь вміст солі та цукру.

З морквяним бадиллям

Особливості . Цей незвичайний рецепт маринаду для огірків має властивість розкриватися не відразу. Пухнасті хвостики моркви віддають свій аромат та смак протягом двох-трьох місяців. Якщо відкрити банку раніше, то можна розчаруватись, оскільки «зеленці» будуть прісними.

Складові:

• 2 л води;
• 40-50 г солі;
• 100 г цукру;
• 120 мл оцту (6%);
• морквяне бадилля.

Приготування

1. Зелень з моркви укладаємо одразу в ємності на дно або між огірками. Достатньо по два-три хвостики.
2. "Прогріваємо" овочі окропом протягом 20-30 хвилин.
3. Кип'ятимо огірково-морквяний настій із сіллю та цукром п'ять хвилин.
4. Знімаємо з вогню, вливаємо в розсіл оцет.
5. Заливаємо в ємності, закочуємо, утеплюємо.

Щоб до розсолу не потрапляли шматочки різних інгредієнтів при зливі, краще використовувати спеціальні пластмасові кришки з дірочками. Уберегти руки від опіків допоможуть захисні рукавички. Якщо потрібно приготувати маринад для огірків на 6 л води, то збільшуємо кількість компонентів утричі.

9 ознак того, що банку купувати не можна

Добре, коли є можливість запастися смачними і соковитими огірками на користь. Але на полицях у погребі стало порожньо, а різносолів дуже хочеться. Доводиться бігти до магазину. Наступні дев'ять ознак підкажуть, що обрана продукція неякісна і навіть небезпечна.

1. Мутний розсіл. Свідчить про те, що технологію приготування було порушено.
2. Деформовані фрукти.Пам'яті, з плямами говорять про недобросовісність виробника, який вирішив заощадити на вмісті.
3. Занадто яскраве забарвлення.Говорить про наявність «хімікатів». При термічній обробці «зеленці» трохи тьмяніють.
4. Маркування. Про погану якість продукції говорить термін придатності, який зазначений не на кришці, а на наклейці або наклейці.
5. Дата виготовлення.Якщо це зимові місяці, то в заготівлі використовувалися тепличні овочі. Вони можуть містити велику кількість нітратів.
6. Здута кришка. Говорить про те, що в тарі вже йдуть процеси бродіння і продукт зіпсований.
7. Підозрювальний склад.Наявність у складі консервантів, барвників та інших хімічних добавок не є корисною для організму.
8. Бавовна під час відкривання.Якщо при відкриванні кришки немає характерної бавовни, тара була закупорена негерметично.
9. Неприємний запах.Неприємне та різке «амбре» з банки говорить про псування заготівлі.

Свою майстерність господині регулярно повинні підкріплювати теоретичною та практичною базою. Маринад для огірків на зиму є найважливішою складовою заготовок та надає широкі можливості для експериментів. Пробуючи різні варіанти рецептів, можна знайти той, що стане надалі сімейним надбанням і передаватиметься з покоління до покоління.

Роздрукувати

Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті, що здається, ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і гнучкість популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підбору овочів. Розглянемо хитрощі приготування цієї страви докладніше.

Як вибрати огірки для закочення?

Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сорти після обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.

Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:

• салатні;
• засолювальні;
• Універсальні.

Не складно здогадатися, що перші призначені виключно для вживання у свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнано "ніжинський".

Характерні відмінності

Плоди зручно відрізняти між собою на вигляд. Салатний має витягнуту форму, світлі шипи (у універсальних та засолювальних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.

Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:

• Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
• Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
• Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).

Для кожної групи розроблені власні способи, як закатати хрусткі та солодкі огірки. У класичному варіанті ідеальними для вживання в зимовий період вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.

Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастися скляними банками, об'ємом 3 літри, відрами емальованими на 10 літрів.

Сучасні господарки для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до 3 літрів.

Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативу дубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.

Ординарний рецепт хрустких огірків

Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.

Підготовка інгредієнтів

Найсмачніші огірки – вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмір і лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.

Зелені плоди замочуються в тазі на 30-45 хвилин і кілька разів споліскуються під водою.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):

1. Листя вишні – 5 штук.
2. Парасолька кропу – 2 штуки.
3. Часник - 4 великі зубчики.
4. Аркуш хрону – 1 штука.
5. Корінь хрону – 2-3 стружки.

Головним інгредієнтом, відповідальним за цей хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонент додасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.

Приготування розсолу

Смак готового продукту багато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру (на літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишити чверть години. Поруч встановити каструлю із чистою водою, довести до кипіння.

Заповнення банок

Щоб закатати хрусткі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково стерилізувати її. Достатньо обробити гарячою водою, особливу увагу приділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.

Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів усередині неї. Гарантовано позбавляє мікробів.

Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет - 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатись тривалий час без втрати смакових характеристик.

Наступним етапом закочення хрустких огірків на зиму є заливання розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного остигання. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора і т.д.

Холодне засолювання з горілкою

Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного кришталю передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.

Додаткові інгредієнти:

1. Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
2. Листя вишні – 2 штуки на літр.
3. Парасолька кропу – 1 штука на літр.
4. Стебло селери - 1 штука на літр.
5. Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
6. Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.

Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.

Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.

Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смаком овочів ще до перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтва відповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.

Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закуски буде ніжнішим).

Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.

Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.

Холодний спосіб маринування

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.

У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слідує шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.

Закочуючи хрусткі огірки на 3-літрову банку, необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.

Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння може бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.

Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблене хрускіт.

Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листя та спецій. Повернути огірки у вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин|мінути| гарячий розсіл злити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такої в господарстві немає, можна використовувати марлю.

Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна приступити до закочування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.

Гарячий спосіб

Описана нижче методика дозволить закатати смачні огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.

Для приготування розсолу харчова сіль розлучається над холодної воді, а окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.

Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно здивовані смаком – малосольні огірочки з ніжним смаком та свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!

Засолювання огірків без банок та бочок

Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними характеристиками не поступається пластмасою і склом, а за деякими показниками істотно їх перевершує.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.

Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати за кімнатної температури тиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.

Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.

У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. В іншому випадку банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.

Все, що планується закладати у банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.

Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються рівномірно, не луснуть і вибухнуть.

Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.

Додати хрускоту і не зіпсувати натуральний смак допоможе кора дуба – невеликого шматочка достатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.

Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.

Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.

Всім доброго доби!

Час урожаю триває. І, наситившись вдосталь молодими, треба вже й подумати про заготівлі на зиму. Сьогоднішню статтю я хочу присвятити найпростішим і найсмачнішим рецептам маринованих огірків у банках.

Яке свято може бути, якщо на столі немає цієї неймовірно смачної закуски? Вона завжди доречна і до м'яса, і до риби та інших численних страв. Прекрасна не лише у свято, а й у повсякденному раціоні.

Огірочки виходять хрусткими, дуже соковитими та ароматними. Вибирайте рецепт до душі, і протягом усієї зими ви будете ласувати плодами літа.

На замітку хочу додати, що якщо ви тільки зібрали огірочки з грядки та збираєтеся їх маринувати, то замочувати їх у холодній воді не потрібно. Якщо вже минуло якийсь час або ви використовуєте покупний овоч, то їх слід замочити перед закруткою на 2-3 години. Так плоди збережуть свою крихтість та соковитість.

Хрусткі мариновані огірки на зиму з лимонною кислотою

Маринувати огірки можна усілякими способами, але один із найбільш популярних це – з лимонною кислотою.

Закуска виходить запашною та ароматною з кислинкою, яка робить смак ще більш яскравим та насиченим.

У рецепті вказано кількість інгредієнтів на одну літрову баночку. Якщо ви закручує більше, то збільшуйте кількість вдвічі.

Нам знадобляться (на банку 1 л):

Приготування:

Огірки мариновані у банках без стерилізації

Багато хто не любить возитися зі стерилізацією. І навіть не те, що не люблять, але уникають таких заготовок. Саме тому існують перевірені рецепти без стерилізації. В даному випадку маринуватимемо огірочки.

Нам знадобляться (на 1 л банку):

• огірки;
• парасольки кропу – 1-2 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя чорної смородини – 1 шт.;
• листя вишні – 2-3 шт.;
• суміш перців;
• насіння гірчиці;
• лавровий лист – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• гіркий перець (за бажанням);
• оцет 9% – 30 мл;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 1 ст.ложка.

Приготування:

Листя в заготовках огірків роблять їх твердими і хрусткими.

Потрібно це робити повільно, щоб скло не тріснуло.

Заливаємо кришки окропом перед тим, як приступити до закручування.

Рецепт огірків шматочками на зиму з гірчицею

Огірочки за цим рецептом виходять гостренькими. А завдяки тому, що вони нарізані на шматочки, така закуска на столі виглядатиме як салат.

Ви й не помітите, як саме цю заготівлю з'їдять насамперед.

Нам знадобляться:

• огірки – 4 кг;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 3 ст.ложки;
• оцет 9% - 1 склянка;
• рослинна олія – 1 склянка;
• чорний мелений перець – 1 ч. ложка;
• червоний мелений перець – 1 ч. ложка;
• суха гірчиця – 2 ст.ложки;
• часник – 16 зубчиків.

Приготування:

Відео, як смачно замаринувати огірочки в банках без оцту

У більшості випадків при закрутках огірків використовується оцет. Або він замінюється лимонною кислотою. У цьому ж рецепті немає ні того, ні іншого. Але на смак це ніяк не позначається. На виході ви отримаєте пряну та соковиту закуску.

Нам знадобляться:

• огірки;
• листя смородини;
• селера;
• кріп;
• листя вишні;
• часник;
• естрагон;
• лист хрону;
• сіль та цукор.

Приготування:

Мариновані хрумкі корнішони, як у магазині

Усі куштували корнішони з магазину. Вони смачні, в міру солоні, в міру солодкі та дуже хрусткі. І завдяки рецепту, що йде далі, ми з вами приготуємо саме такі огірочки! Ніхто й не відрізнить їх від покупних.

Нам знадобляться (на 7 банок по 800 грам):

• огірки;
• парасольки кропу;
• вода – 3 л;
• цукор - 7,5 ст.ложок;
• сіль - 6 ст.ложок;
• оцет 6% – 300 мл;
• лавровий лист – 7 шт.;
• чорний перець горошком – 21 шт.;
• зерна гірчиці;
• палички, парасольки кропу;
• часник – 2-3 шт. на одну баночку.

Приготування:

Важливо! 6% оцет можна зробити з 9% за такою формулою:

250 мл 9% оцту + 75 мл води = 325 мл 6% оцту.

Дуже смачні огірки з оцтом (рецепт на 3-літрову банку)

На смак вони виходять солодко-солоними.

Нам знадобляться (на банку 3л):

• огірки;
• лист хрону – 1 шт;
• кріп - 1-2 парасольки;
• листя вишні – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 5-6 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль - 3 ст.ложки з гіркою;
• цукор - 3 ст.ложки з гіркою;
• оцет 70% – 1 ч.ложка.

Приготування:

Це зручніше робити, використовуючи спеціальну кришку із прорізами для зливу.

Якщо у вас немає 70% оцту, його можна замінити 100 мл 9% оцту.

Як правильно маринувати огірки у банках на зиму з горілкою?

Незвичайний рецепт маринаду з горілкою, який безперечно варто спробувати. Закатайте хоча б пару банок, щоб зрозуміти, ваш це рецепт чи ні. Але він безсумнівно заслуговує на увагу.

Нам знадобляться (на 2 банки по 1 л):

Приготування:

Відео рецепт солодких маринованих огірків на 1 літр

У цьому відео показано, як приготувати солодкі огірочки на зиму. На смак вони виходять в міру солодкими, пряними за рахунок спецій. Та й загалом дуже смачними!

Нам знадобляться:

• огірки;
• петрушка, парасольки кропу, листя вишні та хрону;
• чорний перець горошком;
• запашний перець горошком;
• гвоздика ціла;
• часник;
• вода – 1л;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор - 5 ст.ложок;
• оцтова есенція – 1 ч. ложка.

Приготування:

Як замаринувати огірки за простим рецептом для зберігання у квартирі?

Дуже простий рецепт закрутки огірків, які, до речі, немає необхідності зберігати у підвалі чи холодильнику. Вони спокійно простоять у вас вдома за кімнатної температури. Але запевняю вас, довго їм стояти не доведеться!

Нам знадобляться:

Приготування:

Може здатися, що цукру надто багато. Але в поєднанні з сіллю, перцем та оцтом виходить дуже смачно!

З трилітрової банки розсолу виходить 5 банок по 1,5 л та одна літрова.

Я постаралася у цій статті зібрати найкорисніші та найпростіші рецепти. Вам варто лише вибрати сподобався і заготовити огірочки на зиму. Для кулінарів-початківців хочу сказати, що не варто боятися цього робити, у вас обов'язково все вийде!

Зате як чудово дістати заготовлену ще влітку, огірочки, помідори - ось і стіл вже накритий до несподіваного приходу гостей. Це суттєво економить час, вам залишиться лише приготувати основну страву, а закуски у вас точно знайдуться!

Смачного!

Хрумкі мариновані огірки на зиму можна готувати без стерилізації. Багато господинь радять замість стерилізації банки з огірками залити окропом 2-3 рази на 10 хвилин, а вже потім заливати огірки маринадом. Банки переважно використовують ємністю 1 і 3 літри.

Хрумкі мариновані огірочки - мрія будь-якої господині на зиму, навіть горілку додають в маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Нижче ми розглянемо такий рецепт смачних огірків із горілкою. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими

Традиційно із початком першого дачного врожаю домогосподарки починають маринувати огірки на зиму. Щоб вони були хрусткими та смачними, слід звернути увагу на деякі тонкощі процесу маринування:

• Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль;
• Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими;
• Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом;
• Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу;
• Один із способів, щоб огірки були хрусткими, - додати в кожну банку по 1 ст. л. горілки;
• Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 2-3 години. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася;
• Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями;
• Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше остигли;
• Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону;
• Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці;
• Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Як вибрати та підготувати огірки до маринування

Мариновані огірки обов'язково роблять із оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов'язково хрусткими. Для маринування важливо вибрати огірки правильних сортів.

Є огірки салатні, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і м'які. При заливанні маринадом вони стануть ще м'якшими і не хрустітимуть. У салатних огірків білі пухирці або взагалі вони гладкі.

Огірки перед маринуванням потрібно помити, обрізати хвостики та залити холодною водою на 2-3 години, щоб вони наситилися вологою. Так потрібно робити завжди, не важливо, за яким рецептом ви їх маринуватимете.

Для засолювання та маринування потрібно вибирати огірки з чорними шипами, які досить гострі. У таких огірків м'якуш щільніший, ніж у салатних.

У огірках засолювання є пігмент флавоніну, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати та ставати м'якими. Тому вибір огірків для засолювання – дуже важливий момент.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору, це свідчить про надлишок нітратів. Для консервації використовуйте лише сіль. Йодовану сіль не можна брати з цією метою!

Банки та кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов'язково, прокип'ятивши їх 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом чи вилкою.

У мариновані огірки обов'язково кладеться кріп із парасольками та часником. Саме ці добавки дають огіркам їхній незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухий, інакше банки можуть вибухнути.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Бажаєте заготовити на зиму огірки без оцту? Тоді спеціально для вас – рецепт хрустких маринованих огірків із лимонною кислотою. За смаком вони зовсім нічим не поступаються оцтовим. Такі ж хрусткі, щільні, цілі, кисло-солодкі, дуже смачні.

сайт рекомендує готувати огірки, мариновані з лимонною кислотою без стерилізації. Замість неї можна використовувати триразову заливку розсолом, тобто кілька разів залити овочі окропом, добре прогріваючи огірки в банках, щоб вони упарилися.

За рахунок потрійного заливання та додавання лимонки консервація чудово зберігається навіть в умовах міської квартири. Найзручніше закочувати огірки в 1 літрових банках, але якщо такого об'єму обмаль для вашої родини, можете сміливо використовувати 3-літрову тару, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів.

Інгредієнти (на 1-літрову банку):

• Огірки - 500 р.;
• Лавровий лист - 1 шт.;
• Перець чорний, горошок – 4 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Парасольки кропу - 2 шт.;
• Лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• Перець чилі - 1 колечко;
• Лист вишні - 1 шт.;
• Лист хрону - половина листа

Інгредієнти (для маринаду - вистачить на 3 банки по 1 літру):

• Вода 1,5 л;
• Цукор - 4 ст. л.;
• Чи не йодована сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Огірки потрібно замочити у холодній воді, тоді вони будуть хрусткими. Овочі заздалегідь промиваємо та вимочуємо протягом 3-4 годин, вода має бути крижаною, потрібно кілька разів її змінити. Паралельно готуємо тару - банки вимиваємо з содою і стерилізуємо над парою, в мікрохвильовій печі або в духовці;

Якщо хтось сумнівається, що банки не простерилізовані, то можна взяти півсклянки горілки або спирту, влити в помиту банку, закрити кришкою і прополоскати всю банку з кришкою зсередини горілкою. І так усі банки. Цієї кількості горілки вистачить на весь сезон заготовок.

2. На дно кожної 1-літрової банки кладемо парасольки кропу, трохи чилі, лист хріну та вишні, часник, перець чорний горошок та лавровий лист;
3. У огірків зрізаємо кінчики. Наповнюємо банки, укладаючи овочі таким чином, щоб вони були набиті якомога щільніше. Якщо огірки великі, можна укладати їх вертикально, а самий верхній - розрізати навпіл;
4. У чайнику доводимо до кипіння чисту воду (поки що без добавок). Заливаємо окропом окропу в банках. Щоб скло не тріснуло, підкладаємо під низ широке лезо ножа. Прикриваємо банки кришками та даємо прогрітися 10 хвилин. Потім зливаємо цю воду в раковину, вона нам більше не потрібна і допомагає позбутися забруднень, які могли потрапити до банку з огірками та зеленню;
5. Поки огірки ще не встигли охолонути, повторно заливаємо чистим окропом. Залишаємо на 10 хвилин. Після другого пропарювання зливаємо воду, але цього разу в каструлю, де готуватимемо маринад. Тут все просто, потрібно лише додати сіль і цукор - на 1,5 літра води знадобиться 4 ст. л. цукру та 2 ст. л. солі (цієї кількості вистачить на 3 банки по 1 літру). Розсіл доводимо до кипіння та проварюємо 2 хвилини;
6. У кожну банку засипаємо по 0,5 ч. л. лимонної кислоти та заливаємо розсолом до самого верху. Потім закручуємо/закочуємо стерилізованими кришками;
7. Перевертаємо заготовку денцем вгору, укутуємо теплим пледом і залишаємо в такому положенні до охолодження. Зберігати домашню консервацію можна в льоху або в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Термін зберігання – 1 рік.

Усі стикалися з тим, що за кілька днів банки з огірками починають каламутніти. Це з тим, що у банку означає попався хоч один огірок з порожнечою всередині. Так щоб такого не сталося, перед засолюванням, як ви обрізали кінчики, потрібно проткнути огірок звичайною спицею для в'язання, і банки не будуть каламутніти.

Для тривалого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки спеціальним способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Літо – час для приготування смачних заготовок на зиму. Обов'язкова страва, яку варто скуштувати господиням - огірочки, які не вимагають стерилізації, зате виходять хрусткими.

Запропоновані варіанти приготування солінь підійдуть мешканцям багатоквартирних будинків. Зберігати баночки можна не в підвалі, підійде звичайна комора. Консервувати огірки можна в літровій, дволітровій, трилітровій банці. Краще солити в літровій, цього вистачить на 1 прийом їжі.

Щоб огірочки не вийшли надто м'якими і мали приємний хрускіт, дотримуйтесь ряду правил:

1. Солити краще молоді овочі з темними пухирцями;
2. За 3 – 4 години до приготування плоди замочуються у крижаній воді;
3. Для розсолу використовуйте чисту фільтровану воду;
4. Спробуйте огірочки перед приготуванням, гіркі зіпсують смак страви;
5. Парникові, тепличні хрусткими не будуть.

Рецепт, яким можна приготувати смачні мариновані огірки на зиму без стерилізації, досить простий і не вимагає багато часу. Така закуска не залишиться поза увагою навіть на святковому столі.

Для сім'ї з 5 і більше людей найкраще маринувати огірочки у трьох літрових банках. Звичайно ж результат нічим не відрізнятиметься від літрових, зрештою будуть виходити такі ж хрусткі, смачні, солоні огірки.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• Огірки - 10-12 шт. (скільки влізе у банку);
• Листя смородини – 2 шт.;
• Лимонна кислота – на кінчику ножа;
• Запашний перець горошком – 5 шт.;
• Часник – 2 зубчики;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Листя хрону – 3 шт.;
• Парасольки кропу – 2 шт.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Вода - 2 л.

Спосіб приготування:

1. Промийте банки та кришки содою. Дайте огіркам простояти у холодній воді не менше 2 годин. Підготуйте усі необхідні інгредієнти;
2. Поставте каструлю з водою закипати, а тим часом заповнюйте банки, як написано в наступному кроці;
3. На дно банки покладіть промиті холодною водою парасольки кропу та кілька листків смородини. Наповніть банки огірками до середини, і знову покласти новим шаром парасольки кропу з листям смородини;
4. Заповніть тепер до верху огірками. І поверх покладіть 2 порізаних навпіл зубчики часнику. Накрийте кришкою, відкладіть убік і тим часом заповніть точно інші банки;
5. Залийте банки кип'яченою водою та залиште на 10 хвилин під кришкою. І ставимо знову кип'ятиться чисту воду (стільки ж, скільки знадобилося і використовувалося у першій заливці);
6. Як тільки пройшли 10 хвилин, злийте воду з банок у раковину;
7. Тепер додайте до них спеції: перець чорний та запашний горошком, 2 ст. л. солі, цукор, лимонна кислота на кінчику ножа та 2 таблетки аспірину;
8. Залийте банки новою кип'яченою водою та закатайте. Переверніть і укутайте, як завжди.

З кришками будьте уважнішими, бо навіть нові кришки трапляються жахливі та пропускають повітря. Завжди потрібно перевіряти. Коли миєте банки набирайте воду, закривайте та перевіряйте біжить вода чи ні.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Пропонуємо вам простий та смачний варіант, який варто спробувати хоч раз кожній господині – мариновані огірки на зиму «Пальчики оближеш». У холодну пору року вони чудово підійдуть і під український гарячий борщ, і під картопляне пюре з м'ясом. Пружні, ароматні, хрусткі та в міру гострі огірочки стануть чудовою закускою на святковому гулянні.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• Огірки – 2 кг.;
• Часник - 3 зубчики;
• Вода – 2 л.;
• Корінь хрону - шматочок;
• Кріп - 2 парасольки;
• Смородиновий лист – 3 штуки;
• Сіль – 120 г.

Спосіб приготування:

1. Огірки із приправами ретельно промиваємо. Плоди добре б витримати в крижаній джерельній або фільтрованій воді 2-3 години;
2. Підготовлені овочі укладаємо для бродіння в сулію або будь-який скляний, емальований, керамічний посуд;
3. На дно кладемо приправи, зверху огірки. У холодній колодязній воді розчиняємо сіль. Цим розчином заливаємо підготовлені овочі. Прикриваємо ємність, витримуємо три доби;
4. Пробуємо. Стежимо, щоб не перекисли. Щойно смак сподобався, починаємо закривати;
5. Дістаємо з розсолу огірки, розкладаємо їх по літрових баночках. Між плодами розміщуємо часник та коріння хрону;
6. Заливаємо злитим киплячим розсолом. Витримуємо 15 хвилин;
7. Зливаємо, кип'ятимо і вдруге заливаємо заготівлю. Знову даємо постояти;
8. Після третього разу укупорюємо. Чекаємо охолодження та виносимо солоні огірочки для зберігання у льох.

Не використовуйте водопровідну воду для консервації. Через вміст хлору плоди стануть м'якими.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю кропіткою та стомлюючою роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літрові банки):

• Огірки 1 кг (10-12 прим.);
• Листя вишні - 6 шт.;
• Парасольки кропу - 6 шт.;
• Листя смородини - 6 шт.;
• Часник - 6 зубчиків;
• Перець гострий свіжий – 1 шт. середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Гірчиця у зернах - 1,5 ч. л.;
• Оцет - 150 мл.;
• Перець чорний горошком – 15 шт.;
• Цукор - 6 ч. л.;
• Сіль - 6 ч. л.

Спосіб приготування:

Процес приготування огірків із гірчицею досить простий і легкий у втіленні.

1. Вимийте, вимочіть та почистіть огірки для маринування;
2. Залийте окропом парасольки кропу, листя смородини та вишні, після чого злийте воду;
3. На дно кожної банки (заздалегідь простерилізованою) відправте по 2 парасольки кропу, по 2 листки смородини та вишні. Також покладіть туди по 2 кільця гострого свіжого зеленого перцю і по 1 дрібно насіченому зубчику часнику. Потім помістіть по 1 лавровому листі і по 5-6 горошин чорного запашного перцю;
4. У кожного огірка акуратно видаліть обидва кінчики і помістіть їх у банку спочатку вертикально, укладаючи їх щільно один до одного, а потім горизонтально, щоб ефективно заповнити простір до шийки;
5. Коли вільного місця не залишиться, зверху додайте ще один дрібно нарізаний зубчик часнику;
6. Тепер залийте банки окропом, накрийте кришками і залиште на 20 хвилин;
7. Через 20 хвилин злийте воду з огірків, прикриваючи шийку банки кришками, щоб не висипався вміст. Далі злиту в каструлю воду поставте на плиту і закип'ятіть;
8. Знову залийте огірки окропом, накрийте кришками і залиште в такому вигляді ще на 20 хвилин;
9. Повторно злити воду з банок, після чого засипте в кожну по 0,5 чайної ложки гірчиці в зернах, 2 чайні ложки солі з гіркою, 2 чайні ложки цукру з гіркою. Потім залийте в скляні ємності по 50 г оцту. А потім залийте киплячим розсолом, який був злитий із банок;
10. Тепер можна закочувати банки кришками.

Процес маринування не ліквідує нітрати, що містяться у цих продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.

Тепер ви знаєте всі тонкощі консервування огірків із гірчицею.

Цей рецепт дозволить вам швидко і без зайвих зусиль зробити чудову заготівлю врожаю огірків на зиму, смак якої порадує кожного. Хрумкі, в міру гострі та солоні, щільні та тверді огірочки стануть чудовим доповненням до будь-якого столу, а господиня купатиметься у похвалах. Пробуйте та насолоджуйтесь!

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 3 літри

Літо в розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому якраз час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиня, оскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага – без стерилізації.

Інгредієнти (на банку місткістю 3 літри):

• Огірки – 2 кг.;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Зелень кропу – 40 г;
• Лист лавровий - 1 шт.;
• Листя хрону невелике – 2 шт.;
• Перець стручковий гострий – 1-2 кружечки;
• Зелень петрушки та селери – по 6 г.

Інгредієнти (для солодкого маринаду на 1 літр):

• Цукор - 90 р.;
• Оцет яблучний 6% - 200 мл;
• Сіль – 40 г;
• Вода – 800 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 години для отримання щільної хрусткої м'якоті.

Спосіб приготування:

1. Найбільш підходящими огірками для закочення є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликим насінням;
2. Овочі та прянощі ретельно вимиваємо від бруду, а потім складаємо їх у банку;
3. Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лійте воду в центр, щоб банка нагрівалася рівномірно;
4. Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо їх на 5-6 хвилин. Охолоджену воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп другий раз. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо;
5. Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль та оцет кладемо в закипілу злиту воду. Очікуємо та закипілим розсолом заливаємо вміст банки;
6. Закочуємо кришкою банку та отримуємо консервовані огірки без стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходитимуть солодко-гостренькі, тому комусь протипоказана гостра їжа – не кладіть перець.

Що ж, як ви могли помітити на порядку денному гучна тема цього сезону - мариновані огірки, які виходять хрусткими, а готуватимуться вони лише з використанням найсмачніших рецептів. Отже маринуємо хрусткі огірки у літрових банках на зиму.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• Огірки - скільки влізе у банку;
• Лист хрону - 1 шт.;
• Лист вишні - 1 шт.;
• Парасолька кропу - 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 4-5 шт.;
• Оцет 9% – 1 ст. л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Цукор – 2 ст. л.;
• Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо огірки: кладемо в таз і заливаємо холодною водою на 2-3 години. Після цього миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики;
2. Беремо банки і укладаємо в них кріп, листя хрону, смородини та вишні. Хрін можна брати і коренем. Кладемо також перець, лавровий лист і часник. Якщо потрібні гострі огірки можна покласти пекучий перець;
3. Далі заповнюємо банки огірками. Вони повинні розташовуватись досить щільно;
4. Після цього додаємо цукор, сіль та оцет;
5. Заливаємо окропом, закриваємо кришкою і ставимо стерилізуватись;
6. Після цього закочуємо кришки, обгортаємо рушником і залишаємо остигати;
7. Як тільки банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання.

Далі поговоримо про консервування на зиму огірків, пошукаємо нові способи приготування смачних заготовок, поділимося своїми знахідками та ідеями. Простий спосіб зберегти огірочки міцними та хрусткими, уникнути псування та підривання банок – це засолювання огірків з горілкою.

Хрусткі мариновані огірки з горілкою - рецепт на зиму

Один із способів продовжити термін зберігання заготовок з огірків та помідорів – додати в маринад горілку. В даному випадку алкогольний напій виступає в ролі консерванту і абсолютно безпечний для дітей, так що не варто вважати такий рецепт маринованих огірків, що хрумтять, з горілкою на зиму їжею виключно для дорослих.

Крім горілки в маринад додається оцет, сіль із цукром та прянощі. Огірки, як і в будь-якому іншому рецепті огірків на зиму, краще вибирати сортів засолювання, невеликі, щільні, з пухирцями.

Перед тим, як розкладати огірочки по банках, залийте їх на кілька годин холодною водою. Цей перевірений спосіб зробить їх пружними, поверне свіжість і зробить хрусткими.

Інгредієнти (на банку ємністю 1 літр):

• Огірки невеликі - скільки поміститься;
• Горілка – 1 ст. л;
• Лист хрону – 2-3 шт.;
• Гострий перець – 1/3 стручка;
• Часник – 2 зубчики;
• Перець запашний – 4-5 горошин;
• Парасольки сушеного кропу – 2 шт;
• Оцет 9% - 1,5 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль кухонна – 1 ст. л.;
• Вода.

Спосіб приготування:

1. Замочуємо огірочки у холодній воді, по можливості змінюючи воду двічі-тричі. Витримуємо 2-3 години;
2. Ретельно готуємо банки та кришки: миємо з содою або іншим миючим засобом, кілька разів споліскуємо. Для підстрахування можна простерилізувати банки, а кришки прокип'ятити;
3. На дно підготовлених банок кладемо пару шматочків листа хрону, велику парасольку кропу, два кільця перцю і часникову часточку, розрізану пластинами;
4. Заповнюємо банку огірками. Вниз, місце, що залишилося, можна буде заповнити дрібними огірками або розрізати великі на 2-3 частини;
5. Поверх огірків укладаємо кріп, часник, хрін та перець. Всипаємо горошини запашного перцю;
6. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою (не закочуємо) і залишаємо на 20-25 хвилин для прогрівання;
7. Зливаємо воду назад у каструльку, знову кип'ятимо і робимо повторну заливку. Витримуємо огірки 15 хвилин під закритою жерстяною кришкою;
8. Після другої заливки додаємо в злиту воду сіль із цукром, доводимо до кипіння. Кип'ятимо на несильному вогні до розчинення солі із цукром;
9. У банку з огірками вливаємо оцет та горілку. Замість столового можна використовувати яблучний, але обов'язково дивіться міцність – потрібен оцет 9% концентрації;
10. Киплячий маринад розливаємо банками. Наливаємо повні, щоб трохи пролився на тарілку;
11. Щільно закручуємо бляшаними кришками або закочуємо за допомогою машинки. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо;
12. Залишаємо банки з огірками для додаткового прогріву на добу. Потім переставляємо для зберігання в темне прохолодне приміщення або ставимо в комору. Взимку мариновані огірки можна подавати як закуску, додавати салати, вінегрети. Вдалих заготовок на зиму!

Чудові огірочки - рецепт хрумких маринованих огірків на зиму