Чи шкідлива ковбаса. Яка ковбаса найменш шкідлива? Але не все так сумно, є й позитивні сторони

Одним із самих популярних продуктів, які не відрізняються якістю, але притягують смаковими властивостями, немов магнітом, є ковбасні вироби. Неможливо уявити собі, щоб цей «м'ясний» продукт не прикрашав своїм апетитним виглядом якесь застілля або просту сімейну вечерю. У холодильнику сосиски та ковбаси завжди займають почесне місце.

Ковбасу любили всі й завжди. Щоправда, раніше сосиски, варені, копчені та сиров'ялені ковбасибули справді натуральними. Адже в їхньому складі було від 90 до 100% натуральної свинини чи яловичини. Чим же сучасні ковбаси відрізняються від колишніх? Наприклад, сьогоднішня «Докторська» та далека її родичка радянських часів під однаковою назвою відрізняються якістю? Із чого роблять сьогодні ковбасу?

Про сучасних технологіяхприготування ковбасних виробів, безумовно, чути практично кожен. Не секрет, що у складі ковбаси сьогодні суцільна соя та підсилювачі смаку. Чи це так, можна дізнатися з наступних фактів.

Інгредієнти ковбасних виробів

Отже, зовнішній виглядковбас приваблює покупців, по-перше, кольором. Соковиті, рожевого відтінку сосиски, сардельки, варені ковбаси, безумовно, притягують погляди любителів смачно поїсти. Це нітрит натрію винен у тому, що відбувається. Саме токсичний хімікат дає насичений колір ковбасним виробам, а без його участі ковбаси були б сірими, непривабливими. Нітриту натрію містить приблизно 80-85 мг на кілограм продукту, але доза 2 грама для людини вважається вже смертельно небезпечною. Нітрити у великій кількості здатні спровокувати розвиток та зростання ракових клітин.

Стабілізатори, підсилювачі, барвники смакових відчуттів, соя, спеції і лише 3-5% м'яса – ось це і є сучасна варена ковбаса. Навіщо стільки хімії? Щоб вона утримувала вологу, а волога додає ваги, що неймовірно вигідно виробникам. У результаті калорійність одного кружечка копченої ковбаси дорівнює 0,5 л випитого газування. Також у ковбасі багато солі!

Кому шкідливі ковбаси?

Ковбаску люблять практично всі, окрім вегетаріанців. Звичайно, цей продукт не повинен бути в холодильнику щодня, але зрідка він може бути присутнім у раціоні. І все ж таки існують обмеження у вживанні різного роду ковбас.

• Це, по-перше, діти. До 3 років у раціоні дитини ковбаси взагалі не повинно бути. У старшому віці можна небагато, але краще замінити цей продукт на корисніше натуральне м'ясо.
• По-друге, хворим на гіпертонію, схильний до прояву набряків, тим, у кого нездорові нирки, вживання ковбас взагалі заборонено.
• Можна вживати нежирні сортителячих ковбас тим, у кого спостерігаються періодичні недуги ШКТ.

Ковбасні продукти є і будуть на прилавках магазинів, але вживати їх треба з розумом, оскільки їхні стимулятори смаку ведуть за собою переїдання та проблеми з печінкою. Ковбаса має бути рідкісною гостею на обідньому столітоді і проблем зі здоров'ям буде менше.

Кілька місяців тому ВООЗ включила ковбасу до списку небезпечних продуктівхарчування. А нещодавно громадські контролери заявили про те, що 75% ковбас у Росії – фальсифікат.

Що найшкідливіше у ковбасі? Які ковбаси неможливо підробити? І як вибрати продукт, якщо "шкідливо, але дуже хочеться"?

За даними експертизи, проведеної суспільством захисту прав споживачів «Росконтроль», із 33 найменувань варено-копчених та напівкопчених ковбас найпопулярніших марок 25 не відповідають поняттю « якісний продукт». Що це означає? «У цих продуктах містяться дешеві замінники яловичини та свинини – соєвий та колагеновий білок, м'ясо птиці, шкіра тварин, крохмаль, целюлоза та спеціальні вологоутримуючі агенти, – пояснює Олександр Борисов, співголова Спілки споживачів «Росконтроль». – При цьому на етикетці у складі ковбас ці компоненти не вказані».

Помічник голови Россільгоспнагляду Олексій Алексєєнко відповів на це, що вся згадана ковбаса відповідає нормі за показниками безпеки. А регламенту щодо її якості на законодавчому рівні немає. Грубо кажучи, не отруїлися споживачі такою ковбасою масово - і добре! Решта до компетенції держави не входить.

Думка експерта:

Борис Гутник, головний спеціаліст Всеросійського науково-дослідного інституту м'ясної промисловості ім. В. М. Горбатова:

- Я припускаю, що навіть дорогу сирокопчену ковбасу можуть підробити. Але визначити підробку легко може будь-яка людина, просто глянувши на ціну. Так, сирокопчена має коштувати менше 900 крб./кг, «Докторська» - менше 350 крб./кг. Уцінка говорить лише про одне: напевно, в продукті немає необхідної кількості м'яса!

Пам'яті ДСТУ

Ковбасу, навіть не фальсифіковану, сьогодні навряд чи можна назвати корисним продуктом. Рецепт першої «Докторської», наприклад, включав лише яловичину, свинину, молоко, яйця, сіль, цукор, мускатний горіхчи кардамон. Так було до 1979 р. Нинішній ГОСТ від 2011 р. дозволяє використовувати у виробництві ковбас практично всю харчову хімію. Та й сам ГОСТ став необов'язковим: виробники, які працюють за ТУ ( технічним умовам), можуть робити ковбасу хоч із нафти, хоч із шоколаду!

До речі, свинячу шкіркуу ковбасу додавали і в радянські роки – для економії. Нині такої розкоші майже немає. Найчастіше використовують порошкові білки з колагеном. «Колаген – білок сполучної тканини, з погляду амінокислотного складу він для людини є корисним, – каже Віктор Конишев, доктор медичних наук, фахівець із харчування. - Сам колаген не перетравлюється і не засвоюється організмом, а при тепловій обробці перетворюється на доступний для перетравлення желатин».

Дякую, що живий!

Можна не вірити в дані Росконтролю: так, у прес-службі Росспоживнагляду нас запевнили, що відомству невідомо про фальсифікат ковбаси та частка недоброякісної продукції в жодному сегменті продовольства не перевищує 6%.

Але журналісти неодноразово проводили власні експертизи ковбаси. Наприклад, у чотирьох із п'яти перевірених у червні 2015 р. зразків популярної «Докторської» у складі був не заявлений глутамат натрію (Е621). Ця добавка підвищує смак та аромат так, що може міцно підсадити людину на даний продукт, А ряд фахівців взагалі вважають, що вона шкідлива для серця, печінки, обміну речовин.

Більше того, минулого року кореспондент влаштувалась на роботу на один із найбільших російських м'ясокомбінатів. І виявила, що ковбасу крутили з усього, що погано лежало: сала, сухожиль, м'яса курки, обрізків свинини та яловичини і навіть пакетів із хімією без розпізнавальних знаків – все це звалювали в один спільний чан. Вміст його потім пускали на конвеєр.

«Через те, що у нас немає нормальної системи контролю, виробники можуть класти в ковбасу все, що захочуть, - розводить руками Сергій Ракша, виконавчий директор громадської організації"Правда про їжу". - Інша річ, вони не доводять це до абсурду, тобто не цькують людей у ​​прямому значенні слова. Всі добавки, емульгатори, підсилювачі смаку, барвники, обрізки та ін неспроможні заподіяти людині миттєву, видиму шкоду. Виробники це знають та користуються».

За словами С. Ракші, у Європі, наприклад, ковбаса окремих виробників також може мати у складі компоненти, які важко назвати корисними. «Але там це скоріше виняткові випадки, аніж повсюдна практика, як у нас. Іноземні виробникисплачують надто великі штрафи, їм економічно невигідно робити фальсифікат – «навар» не покриє оплату штрафів. У нас поки що система перевірки не дозволяє припинити недобросовісну діяльність виробників», - додає С. Ракша. І лише відомство, покликане контролювати якість продуктів, запевняє, що з ковбасою в Росії все гаразд.

Ковбаса є чи не найпоширенішим продуктів у наших холодильниках. З нею можна зробити бутерброд на роботу, покласти дитині, нарізати на святковий стілі просто перекусити - і скрізь вона доречна. Але чи справді ковбаса, яка продається в магазинах, цілком натуральна? Чи можна її їсти щодня і тим більше – давати маленьким дітям?

Ковбаса за ГОСТом

Ковбаса за ГОСТом - це продукт з м'ясного фаршу, вміщену в оболонку. Ковбаси бувають: кров'яні, копчені, сирокопчені, напівкопчені, варені, кров'яні. У складі ковбас за ГОСТом допускаються: м'ясо жирне/нежирне, жир, перець, сіль. По тому ж держу в ковбасі має бути сало. Але виробники з метою економії додають туди не натуральне сало, а рослинні жири. Тим самим собівартість продукту здешевлюється, що вигідно виробнику, а ось покупцеві від цього користі ніякої.

Натуральна ковбаса повинна містити такі приправи, як: цибуля, часник, кмин, кардамон, запашний та червоний перець. У дорожчій ковбасі міститься коньяк, але, ви повинні розуміти, що і вартість такого продукту буде за ціною того самого коньяку.

Щоб ковбаса містила більшу кількість білка і була ще кориснішою, до неї додають молоко, молочний білок, цільне молоко, яйця. Знову ж таки, ми зараз говоримо про натуральну ковбасу.

Калорійність

Залежно від того, якого виду ковбасу ви купили, відрізнятиметься і її калорійність.

Варена ковбаса- 300 ккал на 100 г (містить 30% жиру, 15% білка).

Варено-копчена ковбаса- 410 ккал на 100 г (40% жиру, 17% білка).

Сирокопчена ковбаса- 580 ккал (57% жиру, 30% білка).

Користь продукту

Чи може бути ковбаса корисною? Абсолютно будь-який лікар скаже вам, що ковбаса може бути корисною лише за умови, якщо вона виготовлена ​​з натурального м'яса без добавок (крім необхідних за смаком спецій). Але! Чи ви читали склад тих ковбас, які представлені в магазинах? Напевно, їх склад далекий від того, що вказаний у ГОСТі на ковбасу та ковбасні вироби.

До «сучасної» ковбаси додають підсилювачі запаху, кольору, смаку. Причому, якби вони не були небезпечними для здоров'я, то ковбасу можна було б їсти кілограмами. Але, як свідчать дослідження, постійне вживанняковбаси призводить до виникнення таких захворювань, як:

• Цукровий діабет;
• Гіпертонія;
• Ішемічна хвороба серця;
• Подагра;
• Запальні та інфекційні захворювання печінки та нирок;

Ті, хто щодня їсть ковбасу або ковбасні вироби, страждає на ожиріння і більшою ймовірністю найближчим часом зіткнеться з атеросклерозом.

Висновок: ковбаса, склад якої хоча б мінімально наближений до натурального, може бути корисним. Якщо кількість інгредієнтів на етикетці продукту складно прочитати, то не варто таку ковбасу купувати - користі вона явно не принесе.

Вибираємо ковбасу

Найкориснішою і найдорожчою вважається ковбаса, головним інгредієнтом якої є індичка. У такій ковбасі мінімальний змістжирних продуктів та приправ у вигляді солі та перцю.

Коли вибиратимете ковбасу, обов'язково зверніть увагу на її колір. Думаєте, що чим рожевіша ковбаса, тим краще? Тим більше у ній м'яса? Помиляєтесь!

Насичено рожевий колірковбаси говорить про те, що у її складі велика кількістьрозчину нітриту натрію

Кілька грамів нітриту натрію не завдасть шкоди організму людини, великих кількостях- Спровокує хвороби.

Також, запам'ятайте той факт, що абсолютно всі ковбаси відносяться до швидкопсувним продуктам. Тому завжди звертайте увагу на дату виготовлення ковбаси та її кінцевий термін реалізації. Ніколи не купуйте ковбасу по акції зі строком придатності, що минув, або ж придатним до завершення.

Намагайтеся вибирати продукт, в якому міститься якнайменше кілокалорій. Не забувайте звертати увагу відповідно до якого документу виготовлено ковбасу. Краще заплатити більше та купити ту ковбасу, яка виготовлена ​​за ГОСТом, ніж за ТУ. Не дивуйтеся, якщо ковбаса по ГОСТ коштує дуже дорого, в більшості випадків дорожче за кілограм свіжого м'яса.

Всесвітня організація охорони здоров'я дала заяву про те, що ковбаса та ковбасні вироби попереджає про те, що ковбаси, сардельки, сосиски, ковбасні вироби здебільшого можна порівняти за класом небезпеки з курінням та вживанням алкоголю.

В результаті проведених експериментів було з'ясовано, що вживання ковбаси може спровокувати злоякісні процеси в кишечнику. Споживання ковбаси слід скоротити до 50 грамів на добу.

• Ковбаса виготовляється з м'яса тварин, які підлягають протиприродному з погляду природи та фізіології, але дуже вигідному для продавців – інтенсивному відгодовуванню. Тварини на фермах мало рухаються, рахунок чого вони інтенсивно набирають масу тіла. М'ясо таких тварин має світле забарвлення і пухку текстуру.
• М'ясо з домашньої корови коштуватиме в кілька разів дорожче за м'ясо корови, вирощеної на м'ясокомбінаті. Чому? Все залежить від харчування. У першому випадку корова харчується натуральною травою, у другій – ГМО кукурудзою, добавками, протеїном.
• У ковбасі міститься велика кількість сторонніх шкідливих жирів – жир зі шкіри тварин, кістки. Все це перемелюється, проварюється та йде в ковбасу.
• 95% ковбас, представлених на ринку, містять пальмові та інші гідрогенізовані рослинні жири.
• Для того, щоб ковбасний фарш став більш пружним, до нього додають стабілізатори, барвники, крохмаль, гідроколоїди, а також спеціальний клей.
• У ковбасі міститься небезпечний консервант – нітрит натрію.

Чому ковбасу та сосиски лікарі офіційно визнали шкідливими для здоров'я продуктами? Що в їхньому складі провокує розвиток раку шлунка та інші хвороби?
Чим шкідливі ковбаса та сосиски?
Рекомендація ВООЗ про м'ясні напівфабрикати
В цьому році Всесвітня ОрганізаціяОхорона здоров'я порівняла ризики для здоров'я, що виникають при вживанні переробленого м'яса (ковбас, сосисок та інших напівфабрикатів), з небезпекою, що походить від куріння сигарет або використання азбесту(1).
Експерти зазначили, що перероблене м'ясо значно підвищує ризик захворювання на рак кишечника і рекомендували обмежити вживання. подібних продуктівдо 50 грамів на добу. У цьому матеріалі ми спробуємо розібратися, чим саме шкідлива ковбаси та сосиски.
М'ясо для ковбаси
Сировиною для ковбасних виробів служать "тварини з інтенсивним відгодівлею", що містяться в умовах обмеженого руху. Оскільки такі тварини практично не рухаються, їхнє м'ясо стає вкрай жирним, маючи при цьому світле забарвлення та пухку консистенцію.
Якщо в звичайних умовахкорова харчується травою, то корова з м'ясокомбінату живе на кукурудзі (природно, ГМО) і протеїнових добавках, що являють собою перемелені кістки її побратимів. Підсумок - зсув жирового балансу у бік шкідливіших омега-6 жиров(2).
Додавання рослинних жирів
У процесі переробки використовують до 98% туші тварини. Жир зі шкіри і кісток витоплюється і додається у фарш для отримання соковитішого (і дешевого) продукту. Додатково вводяться гідрогенізовані рослинні жири – насамперед пальмові.
У процесі подібної обробки жирні кислоти, що містяться в пальмовому маслі, змінюють свою структуру, перетворюючись на небезпечні для здоров'я трансжири. Іронія полягає в тому, що у природному вигляді пальмова оліяє одним із найкорисніших.
Стабілізатори
Подрібнене в фарш, що дрібнить, світле і пухке м'ясо при додаванні шкідливих рослинних жирів стає ще більш безбарвним і схожим на безформну масу. Для створення пружної структури та червоного «м'ясного» кольору додаються стабілізатори та барвники.
Традиційно як стабілізатори використовувалися крохмаль і желатин (згадаймо холодець), але зараз на їх місце прийшли гідроколоїди, які в десятки разів краще зв'язують воду та фарш. Щоб уявити їхню дію, згадайте шпалерний клей, розведений у воді.
Нітрит натрію: небезпечний консервант
Нітрит натрію вводиться у ковбасний фарш із двох причин. По-перше, саме він надає безбарвній суміші тварин та рослинних жирів знайомий усім яскраво-червоний колір. По-друге, він є найпотужнішим консервантом, який заважає розвитку трупних бактерій.
Багато експертів упевнені, що вживання нітриту натрію в їжу призводить до виникнення раку шлунка(3), проте виключити його зі складу ковбаси неможливо – без цього компонента м'ясо почне інтенсивно гнити вже через кілька годин навіть у охолодженому стані.
Підсилювачі смаку
Глибоко помилкова думка, що підсилювачі смаку є найстрашнішим компонентом ковбаси. Глютамат натрію - зрозуміла та досліджена речовина, що не має побічних ефектівдля здоров'я і які містяться в багатьох натуральні продукти(Помідори, сир).
Додавання глютамату в абсолютно несмачну масу з пухкого м'яса, рослинного жиру, стабілізаторів та консервантів не здатне вирішити проблему. Спеції для ковбаси подрібнюють у вакуумі при -192С, або у присутності вуглекислого газу та надвисоких тисках.
Що ж шкідливо у ковбасі?
Сучасні ковбасні вироби являють собою складний хімічний продукт, лише на невелику частку, що складається з того, що звичайна людиназміг би назвати "м'ясом". Через 20 років буде складно повірити в те, що хтось справді міг не підозрювати про їхню шкоду.

Окремо варто відзначити, що ковбаси і сосиски заборонено обсмажувати, варити або піддавати іншій температурній обробці - компоненти, що містяться в них здатні агресивно окислюватися, стаючи при цьому потужними канцерогенами, що провокують рак.
Всесвітня Організація Охорони Здоров'я офіційно визнала ковбаси, сосиски та інші м'ясні напівфабрикатишкідливим для здоров'я продуктом і рекомендувала обмежити споживання переробленого м'яса лише на рівні не більше 50 грамів на добу.

ОХАЯНА КОЛБАСА

ТБ вкотре видало на гора передачу-викриття. Цього разу калатала дісталася ковбасі. Автор гучної передачі півроку шукав у ковбасі м'ясо. Не знайшов. І дуже обурився. А чого, питається, напружувався, якщо відомо, що за нормативами м'яса в ковбасі спочатку передбачено якісь жалюгідні 10%. Таку кількість хіба що під мікроскопом слід розглядати.

І взагалі, хто перший сказав, що ковбаса – м'ясна страва? Не вірте тому першопрохіднику, він безсовісно пудрить вам мізки. Ковбаса - такий самий ерзац продукт, як і маргарин. Але ж нікому не спадає на думку називати маргарин маслом, хоча зовні дуже навіть схоже? Або, наприклад, візьміть для розгляду будь-який салат. Чого там тільки не намішано! У деяких салатах і м'ясо також є, але від цього м'ясними стравамивони не стають. Ось і ковбасу не рахуйте м'ясом. А тому не варто напружуватися, вишукуючи в ній м'ясні крихти. Так само, як і не варто обурюватися, і звинувачувати, і мучитися, не знаходячи їх у тій кількості, в якій нам самим хотілося б. Це все пусті нервові витрати.

Тож скільки виробники не доповідають у ковбасу м'ясо – так питання не стоїть. Питання потрібно ставити зовсім інше: їсти чи не їсти ковбасу? Ось із цим і розберемося.

Ковбасні обрізки.

Давно вже повелося у суспільстві саркастично висміювати ковбасу за всілякі добавки. Найотруйніша з усіх глузувань стверджує, що ковбасу роблять із туалетного паперу. Мабуть, мова йдепро целюлозу. Так, у ковбасі целюлоза є. А ще вона є у складі клітковини картоплі, огірків, помідорів, всіляких злаків та іншої рослинності. І разом з ними благополучно надходить до нашого організму. І цю саму целюлозу в певному сенсі вважають корисною, оскільки вона бере участь у чищенні кишечника.

Ну так, і крохмаль у ковбасі є – той самий, з якого ми кисіль варимо. Але й він ніякої смертельної шкоди людському організмуне завдає.

А ще у ковбасі є кісткове борошно. У ній, до речі, дуже багато кальцію. Народи Південно-Східної Азії(ті ж в'єтнамці, наприклад), які зазвичай мало їдять молочні продукти, брак кальцію заповнюють саме кістками тварин, плазунів і риб: перемелюють їх, підсмажують і їдять ложкою.

всі ковбасні інгредієнтианалізувати не буду – ні до чого це. А мораль тут така: у ковбасних обрізках немає жодної речовини, яка б завдавала шкоди організму в прямому значенні цього слова - тобто від якої можна було б простягнути ноги. Опосередковано ковбаса може завдати шкоди здоров'ю. Але тут мається на увазі не ковбаса сама по собі, а стан організму людини, яка її їсть. Деяким ковбасу вживати в їжу справді не варто. А ось про це детальніше…

КОМУ МОЖНА Є КОЛБАСУ?

Проблемних точок у ковбаси чотири штуки: в ній дуже багато жирів, дуже багато солі, дуже багато калорій, також азотистих екстрактивних речовин і прянощів. Тому попереджаю відразу - без роздумів ковбасу можуть їсти лише практично здорові та фізично дуже активні громадяни. Всім іншим спочатку потрібно задуматись - чи немає тих проблем зі здоров'ям, які ковбаса може посилити?

Наприклад, через велику кількість солі ковбасою небажано харчуватися людям із серцево-судинними захворюваннями, із хворобами нирок, вагітним жінкам, а також тим, хто страждає набряками, навіть якщо причина поки не зрозуміла.

По-друге, велика кількість жиру робить ковбасу непридатною для харчування людей з атеросклерозом, цукровим діабетомта ожирінням. А по-третє, великі калоріїосядуть зайвою вагоюу людей, схильних до повноти та провідних малорухливий спосіб життя.

Ну і, нарешті, кілька слів про азотисті екстрактивні речовини. Вони, як відомо, збуджують нервову систему, і багато захворювань протікають у більш тяжкій формі, ніж могли б. Особливо це стосується захворювань серцево-судинної та нервової систем, шлунково-кишкового трактута нирок. А екстрактивних речовин у ковбасі досить багато, адже цей продукт просочують селітрою (нітрат натрію) з сахарозою, обробляють димом, а деякі вироби ще довго коптять. Тому дієтичним продуктомКовбасу назвати ніяк не можна.

А якщо ковбасу не можна за станом здоров'я, але дуже хочеться… Тоді треба навчитися не тільки правильно її вибирати, а й грамотно вживати.

ЯК ВИБРАТИ КОЛБАСУ.

Звичайно, потрібно брати ту ковбасу, в якій менше жиру, солі та калорій. До речі, більшість громадян ковбасний вибір робить неправильно, тому перш ніж аналізувати ковбаси за складом проблемних речовин, дозволю собі невеликий лірико-ковбасний відступ.

Основна помилка громадян криється знов-таки у кількості м'яса. Якщо м'яса в ковбасі багато, значить, вона корисніша - так міркує середньостатистичний споживач і вибирає сиро копчену ковбасу, при цьому жорстоко помиляючись. Вона найнекорисніша: у ній найбільше жиру, солі, азотистих екстрактивних речовин і калорій. Тому штамповані фрази на кшталт «Краще з'їсти копчену ковбасу, ніж варену» не відповідають дійсності. Ще раз хочу попередити – не шукайте у ковбасі м'ясо! Ставтеся до неї як до дуже зручного продукту, готового до вживання.

За всіма показниками найменш шкідлива ковбасасаме варена. Судіть самі.

Калорійність ковбас така(Ккал на 100 г):
варена – 170-316;
варено-копчена – 360-420; напівкопчена – 372-466;
сирокопчена – 473-514.

Дати точну цифру вмісту натрію у ковбасах практично неможливо. По-перше, у кожну ковбасу сіль кладуть за різними нормативами, а всіх видів ковбас налічується зараз понад 300. А по-друге, неможливо дати постійну цифру натрію, оскільки «гости» найчастіше не дотримуються і працівники м'ясокомбінатів часто сиплять сіль у фарш на око. Є й по-третє – треба враховувати сезон виготовлення ковбас. Зазвичай улітку солі кладуть більше. Тому про натрій можна сказати, що його вміст залежно від виду ковбаси і способів її приготування коливається від 822 до 1636 мг %. Це величезна цифра!

Чи існує дієтична ковбаса? Дуже цікаве питання. Справа в тому, що споконвіку такі якості приписували «Докторській» ковбасі. І знову-таки це чергова помилка. «Дієтичність» цієї ковбаси, мабуть, асоціюється із багатозначною назвою. Насправді ж у ній так само багато жирів – 28,0 г %, причому більше половини з них тугоплавкі, та й натрію чимало – 828 мг %. Просто в «лікарській» ковбасі, на відміну від багатьох інших, усі інгредієнти ретельно перемішані у однорідну масу. А ось порівняно з сирокопченими ковбасами, «Докторська» справді має перевагу.

У принципі, на що орієнтуватися у виборі ковбас уже зрозуміло. Хочу ще додати, що для дитячого харчуванняфахівці рекомендують використовувати сосиски із молодих тварин. А що годиться дітям – те й дорослим з'їсти не гріх.

Є ціла серія ковбас діабетичних, зельців, а також ковбас із крові та печінки забійної худоби. Їх теж можна використовувати в харчуванні не дуже здорових людейале тільки якщо їх дієти несуворі. До речі, кров'яні ковбасимістять багато заліза та білків, тому їх можна використовувати в лікуванні недокрів'я.

ЯК ПРАВИЛЬНО Є КОЛБАСУ.

У здорових людей із цим проблем немає. Поклав ковбасу на сковорідку, залив яйцем і швиденько з'їв. Це дуже поживний сніданокдля тих, хто не має багато часу для приготування їжі.

Для людей не зовсім здорових така страва не підійде. Якщо хочеться з'їсти ковбасу, її потрібно відварити у воді. Під час варіння у воду перейдуть і зайва сільта екстрактивні речовини. І тоді ковбаса стане безпечнішою.

З ковбасними жирамитакож можна поборотися. Щоб вони не обтяжили наш організм зайвим холестерином, ковбасу краще їсти разом з якоюсь злаковою кашею. Переважно з вівсяною.

Якщо одного дня ви вирішили з'їсти ковбасу, в цей же день обмежте себе в інших жирах - вже не їжте масло, сметану і т.д.

Оскільки в ковбасі дуже багато жирів, її сміливо можна вважати сезонним продуктом. Взимку і взагалі холодної пори року ковбасу можна їсти без задньої думки про жири - вони вийдуть калоріями на обігрів організму. У жарку пору року ковбасу краще не їсти зовсім - зайві калоріїосядуть в організмі, якщо, звичайно, їх не витратити спеціально великою фізичною активністю.

З цієї причини - занадто багато жирів і занадто багато калорій - ковбасу слід вважати ранковим продуктом. На ніч її їсти нікому не раджу.

Ну а на великі свята можна побалувати себе сирокопченою ковбаскою. Якщо дотримуватися цих нехитрих правил - ковбаса не завдасть суттєвої шкоди здоров'ю.

Ковбаса не лікує, але й не калечить.