Хрінова закуска з помідорів рецепт в грамах. Від слів - до діла: закуски з хрону. Рецепт гострої закуски для тривалого зберігання з варінням

Гостра приправа з хрону з додаванням найрізноманітніших складових називається хроном, хренодером, російською аджикою, вогником. По всій Росії - у Москві, на Уралі, в Сибіру - ця закуска користується неймовірною популярністю, особливо взимку. Завоювала хреновина народне кохання не лише своєю пікантною гостротою, а й цілющими властивостями.

Як зробити хріновину?

Варіантів готування горлодера багато, кожна господиня використовує свої компоненти та хитрощі для заготівлі на зиму цієї незвичайної запашної приправи. Приготування хрону вимагає наявності хрону, часнику та помідорів (хоча бувають і винятки). Принцип заготівлі хренодера – подрібнити та змішати компоненти. Основні елементи визначають користь готового товару:

• хрін нормалізує роботу кишечника, діє як протизастудний, протизапальний засіб;
• часник – популярна антибактеріальна речовина;
• томати багаті мікроелементами та вітамінами.

Хріновина з варінням на зиму

Хріновина, заготовлена ​​на зиму, ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі, макаронів, пельменів та багатьох інших продуктів. Щоб насолоджуватися пікантним смаком усю зиму, знадобиться рецепт хрону на зиму з варінням. Подрібнені компоненти перетворюються на соус і закочуються на банки, які попередньо потрібно стерилізувати. Дотримання чистоти дозволить зберегти продукт у належному вигляді аж до весни.

Хреновина на зиму без варіння

Термічна обробка який завжди дає зберегти всю користь продуктів. Тому рецепт хрону без варіння - це спосіб зробити на зиму смачний соус, що зберіг максимум користі. Заготівля на зиму хрону можлива без кип'ятіння, адже кореневище пряно-ароматної рослини – це чудовий консервант. Такий соус зберігається довго, тому можна сміливо готувати його у великій кількості, подаючи у будні дні та на святкові застілля. Щоб гостра маса не прокис, її можна заморозити невеликими порціями.

Рецепт приготування хріновини

• Калорійність страви: 30 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.

Простий рецепт хрону з мінімальною кількістю складових - це відмінний спосіб переробки кореневища хрону на зиму. Насичена пахуча маса додасть гостроти до будь-якої м'ясної страви або супу. У соус не входять томати, буряки, сливи або інші пом'якшувальні компоненти, тому горлодер вийде ядреним. Зберігати соус можна в холодильнику або льоху всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• оцет 9% – 50 г;
• кориця, гвоздика – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Кореневища пряної рослини очистити, натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
2. Розкласти масу по стерильним банкам, щоб вона займала 2/3 ємності.
3. Додати у воду цукор, сіль, довести до кипіння, покласти спеції.
4. Охолодити рідину до 50 градусів, додати оцет.
5. Маринад залити у банки та закатати.

Хріновіна – рецепт приготування класичний

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 34 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Традиційний рецепт, яким готується хронічна класична, містить лише три основних компонента. Головна складність процесу полягає у попередній обробці овочів. Спростити процедуру можна, якщо знехтувати видаленням насіння з томату. У цьому випадку не можна зберігати готовий продукт довго, тому що насіння може швидко викликати бродіння.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• часник – 250 г;
• хрін - 250 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити томати від шкірки, насіння.
2. Хрін очистити від шкірки.
3. Пропустити через м'ясорубку часник, корінь, помідори.
4. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати ароматну кашку.
5. Розподілити однорідну масу по стерилізованих банках, щільно закрутити кришки.
6. На зберігання хроніну на зиму вирушає у прохолодне місце.

Домашній хрін з буряком

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 68 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хреновина з буряком – це яскрава, ядра приправа, яка по-новому розкриє смак знайомих страв. Рецепт хрону домашнього приготування на зиму настільки простий, що приступити до створення закуски можна будь-якої миті. Використовуватимуться найпростіші продукти. Головний секрет смачного соусу - свіжий і ядрений корінь, зібраний восени. Додавши до нього кілька компонентів, ви отримаєте частування, яким можна насолоджуватися всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін – 400 г;
• буряк – 200 г;
• вода – 100 мл;
• столовий оцет (9%) – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Почистити, подрібнити коріння. Натерти на тертці міцний хрін буде складно, тому краще зробити це на м'ясорубці або блендером.
2. Почистити буряк та подрібнити. Можна використовувати лише сік буряка, без м'якоті.
3. Поєднати всі продукти з рецепту, ретельно перемішати.
4. Кількість води можна регулювати, виходячи від соковитості буряка.
5. У попередньо стерилізовані банки укласти готовий соус, щільно закрити кришкою, зберігати у холодильнику.

Хріновина з помідорами та часником

• Час приготування: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 41 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами та часником на зиму – це класична варіація, смак якої легко змінити, додавши до звичних компонентів додаткові продукти, наприклад, сливи. Хріновіна, заготовлена ​​на зиму, набуває особливої ​​пікантності, кислинки та неймовірного фруктового аромату. Зливова хроніна на зиму надає звичайним стравам нових смаків. Готувати приправу-вогник просто, але кулінарам-початківцям краще взяти докладний рецепт з фото.

Інгредієнти:

• хрін – 300 г;
• помідори – 1 кг;
• часник – 200 г;
• гострий перець – 1 невеликий стручок (за бажанням);
• кислуваті сливи – 200 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет (9%) – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, промити, просушити.
2. Пропустити через м'ясорубку, змішати, додати сіль, цукор, оцет.
3. Розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, зберігати у холодильнику до 6 місяців.
4. Якщо потрібно збільшити термін зберігання, прокип'ятити суміш перед розкладкою по банкам.

Хреновина без помідорів

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина на зиму в домашніх умовах може бути заготовлена ​​і без томатів. Один з оригінальних рецептів – хренодер без помідорів з часником, болгарським та гірким перцем. Така закуска незвичайна, пекуча та неймовірно смачна. Любителі гострих відчуттів у кулінарії високо оцінять цей цікавий продукт. Як приготувати таке унікальне частування? Із завданням впорається і кухар-початківець: дотримуйтесь пропорцій і дотримуйтесь інструкцій, щоб пригостити домочадців оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• корінь хрону – 200 г;
• болгарський перець – 200 г;
• червоний пекучий перець – 200 г;
• часник – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, вимити та перемолоти на м'ясорубці або в блендері.
2. Змішати всі компоненти, посолити до смаку.
3. Перекласти суміш у стерилізовані банки з кришками, зберігати у холодильнику 6 місяців.

Яблука з хріном на зиму

• Час приготування: 15 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 53 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хрін з яблуком на зиму краще за інші види хренодера підходить до холодних страв з м'яса: колодця, буженини, холодця. Подають приправу і до супу, салату, доречна вона і бутерброду. Якщо зберігати хренодер недовго, можна обійтися без оцту. Коли під рукою немає свіжого хрону, підійде сухий порошок, приготований з кореня заздалегідь: для цього кореневище натирається на великій тертці, підсушується в духовці та перемелюється на кавомолці. Перед застосуванням його потрібно замочити у теплій воді. Урізноманітнити рецепт можна лимонною цедрою, перцями, часником та іншими продуктами.

Інгредієнти:

• яблука – 2 шт.;
• корінь хрону – 50 г;
• часник – за смаком;
• сіль - щіпка;
• цукор – за смаком;
• оцет 9% - 1 год. ложка.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити від насіння та шкірки, запекти в духовці або зварити в мікрохвильовій печі.
2. Зішкребти верхній шар шкірки з кореня, перемолоти його разом з яблуками на м'ясорубці.
3. Змішати всі компоненти та розкласти по стерильним банкам.
4. Для зберігання використовувати холодильник.

Хреновина без часнику на зиму

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 48 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами без часнику стає особливо пікантною, якщо додати до неї гострий та солодкий перець. Як приготувати соус? Просто подрібнити та змішати компоненти! Готовий гострий соус їдять трохи, тому зберігати його краще в невеликих баночках. Подавайте приправу до м'ясних страв, надаючи російський дух улюбленій страві. Гострий, насичений хренодер внесе свою особливість у будь-яке застілля.

Інгредієнти:

• хрін - 200 г;
• помідори – 1 кг;
• солодкий червоний перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 1 стручок;
• сіль за смаком;
• оцтова есенція – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити та подрібнити корінь.
2. Помідори та перці очистити від шкірки та насіння, перемолоти на м'ясорубці.
3. Усі компоненти змішати, посолити, додати оцет.
4. Розкласти соус зі стерилізованих банків під кришки, зберігати в прохолодному місці.

Хрін з томатною пастою – рецепт

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 47 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати хренодер, якщо стиглих помідорів немає під рукою? Озброїться томатною пастою! Це трохи погіршить користь від готового продукту, але якщо правильно вибрати пасту, то не зіпсує смак. Віддавайте перевагу банкам, у складі яких немає консервантів, модифікованого крохмалю. Хріновіна з томатною пастою готується ще швидше, адже не потребує підготовки помідорів.

Інгредієнти:

• томатна паста – 400 г;
• хрін – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• рослинна олія – 200 г;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Корінь та перець очистити, пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати овочі з томатною пастою та проварити 10 хвилин.
3. Додати решту компонентів, прокип'ятити ще 1-2 хвилини.
4. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Закуска з хрону – секрети приготування

Заготовляючи хренодер на зиму, скористайтеся кількома порадами, щоб приправа вдалася на славу, а для її приготування вам знадобилося мінімум часу та зусиль:

1. При виборі головного компонента горлодера віддавайте перевагу не надто дрібним або великим шматкам. Найсмачнішим буде кореневище 25 см завдовжки і 3 см завширшки. На його поверхні не повинно бути плям та пошкоджень.
2. Зберігати свіже коріння в холодильнику можна до 3 тижнів, якщо загорнути його в харчову плівку. Дозволяється заморожування продукту.
3. У рецептах разом із стиглими томатами можна використовувати зелені помідори або готувати горлодер виключно з цим недозрілим продуктом.
4. При зберіганні хренодера частина гостроти втрачається, тому в банки, які плануєте відкривати до кінця зими, можна покласти трохи більше часнику, хрону та пекучого перцю.
5. Для зберігання готової хроніни можна вибрати морозильну камеру. Невеликі порції соусу точно не прокиснуть, а перед вживанням їх потрібно лише розморозити.
6. Пом'якшити вогненну заготівлю перед подачею можна, якщо додати мед або сметану до соусу.

Відео: як приготувати хреновину

Все ж таки не випадково в народі так популярна хрінова закуска. Смачна, універсальна, зберігається довго - що ще потрібно для заготівлі, яку до того ж зробити дуже просто? А ціна такого продукту копійчана! Сьогодні розмова про те, як робити хрінова закуску холодним і гарячим способами, з консервуючими речовинами і без них.

Класичний рецепт

Він має на увазі обмежений набір компонентів. тут передбачено лише томат, часник, сіль і, звичайно, коріння хрону.

Важливо! У заготівлю йдуть помідори найкращої стиглості, причому чим червонішими вони будуть, тим яскравіше стане смак страви. Краще брати помідори типу вершка – вони якраз підходять до цього часу. Крім того, вершки м'ясисті і не надто рідкі.

Щоб приготувати закуску хріну, для подрібнення томатів можна скористатися блендером або м'ясорубкою. Остання дає однорідну масу, не надто рідку, тому багато хто воліє перемелювати помідори саме з її допомогою.

Для класичної хроніки приготуємо такі продукти:

• очищене коріння хрону - 200 г;
• помідори – 1,5 кг;
• сіль - 3 чайні ложки;
• часник - його кладуть до смаку, але не менше 5 зубків.

Така закуска з помідорів з хроном не піддається ніякій тепловій обробці. Тому дуже важливо все робити акуратно, використовувати якісні помідори, мити всі овочі і добре стерилізувати перед закладкою кришки і банки. Зберігати сиру хроніку потрібно в холоді - наприклад, у льоху або в холодильнику.

1. Спочатку всі овочі промиваються, чистяться, подрібнюються на м'ясорубці.
2. Потім ретельно втручається сіль.
3. Закуска розкладається по чистим та висушеним після стерилізації банкам, закупорюється та відправляється на зберігання. Заготівля на зиму може простояти в холоді весь сезон.

Порада. Щоб хрін не роз'їдав при обробці ока, надягніть на м'ясорубку поліетиленовий пакет, який виходитиме перемелений хрін. Так працювати набагато простіше.

З помідорами та часником

Ще один поширений рецепт - соус хроніна з часником, помідорами та гострим перцем. Закуска в цьому випадку виходить ще більш пекучою, зате смак її яскраво виражений.

На кілограм стиглих та щільних помідорів береться:

• 0,6 кг корінців хрону;
• пару стручків перцю гострого;
• 3 головки часнику;
• половина ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. солі.

Приготування таке саме, як у попередньому рецепті - всі овочі перемелюються через м'ясорубку, включаючи гострий перець. Маса заправляється сіллю та цукром, добре перемішується.

Гостра заготівля на зиму

Усі перераховані вище способи не припускають зберігання закуски в звичайних умовах. Так що, якщо немає можливості зберігати продукт у льоху або холодильнику, рекомендується все ж таки піддати його тепловій обробці. Тоді хріновину цілком можна залишати на зиму в кімнатній температурі.

Цей метод зазвичай називають гарячим. Кип'ятиться закуска п'ять хвилин, після чого підходить для тривалого зберігання.

На 2 кілограми прокручених помідорів потрібно приготувати:

• 0,3 кг очищених корінців хрону;
• 4 головки часнику;
• пару ложок столових цукрового піску;
• 4 чайні ложечки солі;
• трохи гострого свіжого перцю (якщо немає під рукою, годиться і щіпка сухого меленого).

Порада: Якщо трохи обдати очищене коріння хрону окропом, з них піде зайва гіркота.

1. Всі овочі перекручуються через м'ясорубку, додається сіль та цукор.
2. Після цього масу добре перемішують і ставлять проваритися протягом не менше 5 хвилин. Якщо помідори попалися рідкі, а приправа вийшла рідкою, можна поварити більше хреновину, щоб випарилася зайва рідина.
3. Розкладати соус слід у кип'ячені або пропарені банки та закатати їх кришками.

Якщо ви збираєтеся їсти таку закуску відразу, то все одно рекомендується дати їй добре настоятися. Досить тижня.

Соус хріновіна з аспірином

Є спосіб приготування, при якому ця гостра закуска буде свіжою навіть після тривалого зберігання. Для консервації, тобто знищення гнильних та інших бактерій, тут використовується аспірин. Нехай вас не шокує ця пропозиція, тому що шкода від аспірину в заготівлі зовсім не доведена. А тим більше, якщо він не піддається жодній тепловій обробці.

Так що сміливо додавайте його в хроніну, і ви побачите, наскільки ароматна і гарна вона взимку. Просто справжній шматочок літа у банку!

Отже, для приготування закуски з аспірином потрібно:

• 2 кг помідорів;
• жменя очищених зубчиків часнику;
• 400 г коріння хрону;
• сіль.

Сіль кладеться до смаку, всі компоненти змішуються звичайним способом.

1. На 1 літр томатної маси додається 1 таблетка потовченого аспірину.
2. Все добре перемішується та розливається по стерилізованих банках.
3. Закривається хріновина чистими жорсткими капроновими кришками. Дуже важливо, щоб банки були сухими та стерильними.

Хрінова закуска з буряком

Буряк – це не лише додатковий яскравий колір закуски, але й збагачення страв вітамінами. Додайте її в готову хроніку і отримайте цікавий смак і незвичайний відтінок.

Можна натерти трохи вареного буряка в томатну хроніку. Для цього скористайтеся будь-яким із наведених вище рецептів. А можна обійтися зовсім без томату. У цьому випадку буряки треба відварити, натерти, взявши найдрібнішу тертку, сік віджати і влити в хрін.

Далі залишилося просто посолити страву та додати трохи цукру. Не забудьте влити трохи столового оцту - все робиться просто на смак, як вам подобається. А якщо хреновина здалася надмірно густуватою, то можна розбавити її, вливши трохи кип'яченої води. Цей соус потрібно тримати в холодильнику і з'їдати швидко, тому що для тривалого зберігання він годиться.

Готуємо з яблуками

Гостра закуска виходить на основі хрону з додаванням яблук. Вона кип'ятиться, тому її можна закладати на зимове зберігання.

Для приготування хренодера (так часто називають цей соус) потрібно:

• 2 кг стиглих червоних помідорів;
• півкіло коріння хрону;
• 3 головки часнику;
• 1 кг яблук;
• сіль, цукор та мелений перець - все кладеться за смаком;
• оцет столовий – 3 ст. ложки.

Алгоритм дій простий:

1. Всі овочі перекручуються одразу.
2. У масу кладеться сіль, цукор і перець, після чого каструля ставиться на вогонь і до неї додаються очищені від шкірки і натерті яблука.
3. Після закипання маса вариться хвилини три, до неї додається оцет.
4. Ще хвилин п'ять все проварюється і розкладається чистими стерилізованими банками.
5. Закочується хріновина металевими кришками, можна використовувати і тугі пластикові.

З болгарським перцем

Це різновид сирої хроні, до якої, крім томатів, доданий і болгарський перець.

Щоб приготувати цей соус, що трохи нагадує знаменитий грузинський Ткемалі, вам знадобиться:

• 1 кг помідорів;
• 100 г натертого на тертці хрону;
• стільки ж злив без кісточок;
• голівка часнику;
• пара ложок цукру і на смак сіль.

Все прокручується через м'ясорубку або блендер, присмачується сіллю та цукром, перемішується та зберігається в банках у холодильнику.

Горлодер найчастіше готують із м'ясистих червоних помідорів, що надають необхідну консистенцію та смак цього соусу. Рідкі овочі доведеться довше уварювати, або зливати надлишки соку з пюре. Для заготівлі використовують і недозрілі плоди, але в цьому випадку соус буде менш солодким і не таким яскравим, як із стиглих томатів. Головне, помідори мають бути свіжими, без тріщин та ознак гнилі.

Хрін

Без цього компонента хренодер не приготувати. Найкращим часом для збору коріння вважається кінець серпня та перша половина осені. Саме в цей період хрін стає ядреним, накопичивши максимум корисних елементів. Для закуски вибирають щільні соковиті коріння з вузлуватою коричневою шкіркою. Їх довжина має бути близько 25 см, а діаметр – від 1 см. Для зручності приготування хрін вимочують у холодній воді, очищають, ріжуть шматочками та трохи заморожують у морозильній камері. Так, волокнистий корінь легше подрібнити для будь-якої страви. Щоб уникнути впливу пекучих фітохімічних сполук, що виділяються при його обробці, необхідно використовувати рукавички та щільний пакет для збирання перекрученої сировини.

Часник

У холодну пору року мариновані овочі – це чудова альтернатива свіжим. Найбільше у моїй родині люблять помідори.

Квашена хроніна на зиму

Прихильникам натуральних видів заготовок з помідорів і хрону припаде до смаку квашений варіант рецепту. Приготування закуски з часником потребує трохи більше часу, але оригінальний смак і користь хроніки того варті. Такий спосіб повністю виключає псування продукту, так як молочна кислота, що утворилася при закисанні, виступає в ролі консерванту.

Склад:

• 6-7 кг помідорів;
• 1/2 кг часнику;
• 400 г хрону;
• 3-4 стручки гіркого перцю;
• сіль за смаком.

Приготування:

Вимиті помідори перекручуємо через м'ясорубку. Очищене коріння хрону, часник і гострий перець без насіння пропускаємо в поліетиленовий пакет. З'єднуємо складові в емальованому відрі, солимо і ретельно перемішуємо. Слідкуйте за тим, щоб до краю ємності залишалося не менше 5-7 см. Інакше при бродінні продукт може витекти. Накриваємо цебро кришкою і залишаємо на 5 днів при кімнатній температурі. Періодично розмішуємо вміст, щоб протерта маса, що випливла на поверхню, взаємодіяла із закислим соком. Переливаємо в сухі банки, зберігаємо в прохолодному темному місці.

Кисло-гостра закуска з помідорів та хрону, приготована на зиму способом натурального бродіння, значно відрізняється смаком від звичних варіантів цієї заготівлі. Зробіть невелику порцію для першої проби, щоб упевнитись у прийнятності такого варіанту приправи.

Хренодер із гірчицею

Урізноманітнити смак хрону з помідорів допоможе гірчиця. Вона надасть заготівлі яскравого пекучого смаку. А завдяки своїм унікальним властивостям слугуватиме як додатковий засіб від закисання готового продукту. Залежно від особистих переваг можна змінити рівень гостроти, зменшивши кількість одного з пряних компонентів.

Склад:

• 3 кг томатів;
• 4 ст. л. меленого хрону;
• 4 ст. л. гірчичного порошку;
• 6-8 зубчики часнику;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 30 мл 9% оцту;
• 30 мл олії.

Приготування:

За допомогою соковижималки або протираємо томатне пюре з м'ясорубки (блендера) через сито. Ставимо каструлю із соком на вогонь, варимо близько 30-35 хвилин. Перекручуємо кореневища хрону через м'ясорубку (швидко трьом на тертці). Викладаємо кашку разом із порошком гірчиці в каструлю, кип'ятимо протягом 5 хвилин. Додаємо цукор і сіль, олію, оцет і подрібнений часник. Знімаємо горлодер із плити, розливаємо по стерилізованих банках та закриваємо на зиму. Зберігаємо гостру закуску у прохолодному темному місці. Першу пробу рекомендується знімати не раніше ніж 10-14 днів, щоб вона встигла настоятися.

Для довідки!

Для закрутки можна брати гірчицю як у порошку, і у вигляді готової гострої приправи.

Хреновина з паприкою зі стерилізацією

Надати приємної насолоди і яскравого червоного кольору пекучої закуски допоможе мелена паприка. Це чудова альтернатива свіжому болгарському перцю, якого може бути на момент заготівлі гострої приправи.

Склад:

• 4 кг томатів;
• 4 ст. паприки;
• 4 ст. подрібненого хрону;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. рослинного масла.

Приготування:

Вижимаємо томатний сік з вихідної кількості помідорів. Переливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Через 5 хвилин з моменту закипання насипаємо паприку, сіль та цукровий пісок. Додаємо подрібнені коріння та дрібно рубаний часник. Наливаємо олію, ретельно перемішуємо. Викладаємо суміш у невеликі чисті банки та стерилізуємо на середньому вогні не менше 10-15 хвилин. Готову закуску закочуємо кришками, остуджуємо та зберігаємо у прохолодному місці.

Найзручніше використовувати для закрутки банки об'ємом до 0,5 л, щоб відкрита заготівля з помідорами та часником не закисла.

Закуска на зиму з хріну та помідорів без варіння

Найпростіша і найшвидша хроніка з помідорами готується без часнику та варіння. Перевага такої закуски полягає в тому, що після її вживання не залишається специфічного запаху, який дає часник. Сирий спосіб заготівлі скорочує час зберігання, але зберігає всю користь та первозданний смак томатів та пекучого кореня.

Склад:

• 1 кг помідорів;
• 100 г кореневищ хрону;
• 25 г кухонної солі.

Приготування:

Попередньо замочуємо коріння хрону в холодній воді на 1-3 години. Ретельно промиваємо та видаляємо шкірку.
Чисті томати розрізаємо на 2-4 частини, вилучивши плодоніжки. Перекручуємо помідори та коріння, солимо і перемішуємо масу. Викладаємо заготівлю в невеликі простерилізовані банки, закриваємо кришками і зберігаємо в холодильнику трохи більше 1-2 місяців.

Варто відзначити!

Запобігти появі плісняви ​​допоможе прожарене рослинне масло (охолоджене), налите на поверхню готової суміші.

Хреновина з помідорів та перцю для тривалого зберігання

Нескладно приготувати густий горлодер із часником на зиму, який витримає зберігання поза холодильником. Така закуска, зроблена гарячим способом, сподобається любителям гострих і пряних заготовок.

Склад:

• 5 кг стиглих томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 0,6 кг гіркого перцю;
• 0,6 кг коріння хрону;
• 0,4 кг часнику;
• 200 г цукру;
• 100 г солі.

Приготування:

Помідори та солодкий перець миємо, даємо стекти воді. Видаляємо плодоніжки, насіння. Нарізаємо плоди на кілька частин і подрібнюємо м'ясорубку. Очищаємо часник, перекручуємо і додаємо до основної маси. Промиті та очищені коріння, пекучий перець без плодоніжки прокручуємо через м'ясорубку в пакет. Перекладаємо всі подрібнені овочі в каструлю, додаємо цукор, сіль та олію. Перемішуємо масу до однорідності. Ставимо варитися на середній вогонь, після закипання вливаємо оцет і зменшуємо вогонь. За годину зайва рідина випарується. Стерилізуємо банки у доступний спосіб. Наповнюємо їх гарячою закускою, закочуємо та остуджуємо.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Хріновіна. Не наймилозвучніша назва під яким ховається традиційний «сибірський» соус до різних страв. Його так одружують хренодером чи горлодером. Я люблю хреновину за гостроту та універсальність, а палить вона не гірше, а то й краще — намажте її на хліб і вона додасть пікантності та гостроти абсолютно будь-якій страві. І скрізь вона буде доречною і «в тему».

І до бульйону, і до другого, і як елемент складного бутерброду.

При цьому вона майже не несе калорійного навантаження та можна урізноманітнити своє меню без шкоди для фігури.

Класичний рецепт приготування хреновини з помідорів без варіння

Для приготування хрону зазвичай використовуються томати, корінь хрону і часник. Це самий класичний рецепт. У ньому не передбачено варіння овочів, тому зберігати його можна не більше як півроку. Взагалі, жоден рецепт горлодера не передбачає варіння, тому що в корені хрону і так багато антибактеріальних компонентів, які перешкоджають розвитку патогенної мікрофлори всередині банки.

Інгредієнти:

• Корінь хрону - 100 гр
• Помідори - 1 кг
• Часник - 100 гр
• Сіль - 1 ч.л
• Цукор - 1ч.л

Вийде 1 літр соусу

Приготування:

У приготуванні хрону немає нічого складного.

Спочатку миємо та зрізаємо плодоніжки біля помідорів. Подрібнюємо помідори за допомогою м'ясорубки чи кухонного комбайна.

Корінь хрону чистимо і подрібнюємо разом із часником.

Подрібнювати його краще за допомогою кухонного комбайна або в чаші блендера, оскільки ножі м'ясорубки швидко забиватимуться через волокнисту структуру кореня.

Якщо хочете трохи пом'якшити гостроту хрону, то опустіть його на пару хвилин у окріп

Після цього потрібно змішати помідори з хроном і все перемішати. Бажано також у комбайні або блендером, щоб компоненти змішалися якнайкраще.

Потім додаємо цукор та сіль і ще раз перемішуємо.

Після цього необхідно залишити суміш у відкритій мисці на одну годину, щоб вийшли всі бульбашки повітря

Після цього можна розфасовувати хроніку по банкам. Стерилізувати їх не обов'язково з тієї простої причини, що зберігати такий соус потрібно в холодильнику і не більше півроку, оскільки він не варився.

Томати та корінь хрону – це прекрасні консерванти самі по собі, але ризикувати та зберігати хроніку до наступної осені не варто.

Якщо потрібно тривале зберігання, то хренодер необхідно проварити (довести до кипіння та кип'ятити 5 хвилин) і закатати в простерилізовані банки

Хреновина ядрена на зиму, щоб стояла у льоху і не закисла

У цьому варіанті ми додамо до інгредієнтів болгарський перець, щоб надати хренодеру пікантності і підемо на одну маленьку хитрість, щоб збільшити термін придатності продукту.

Таку штуку можна виконати і при приготуванні хреновини за попереднім рецептом.

Інгредієнти:

• Помідори - 3 кг
• Перець болгарський - 1 кг
• Корінь хрону - 400 гр
• Часник - 400 гр
• Сіль - 4 ст.л
• Рослинна олія
• Пучок зелені (кріп, петрушка)

Насправді немає якоїсь жорсткої пропорції між помідорами та хріном. Найважливіше в рецепті - брати однакову кількість часнику та хрону. А помідорів, як головного наповнювача, можна брати трохи більше або менше — залежно від того, який ступінь «ядреності» вам потрібний. Середня орієнтовна цифра – на 1 кг помідорів по 250 грам хрону та часнику.

Приготування:

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або через соковитискач. Соковитискач краще, тому що він видалить з томатів шкірку.

Хрін разом із зубчиками часнику пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.

Щоб у процесі подрібнення в м'ясорубці хрону у вас не сльозилися очі, одягніть у вихідний отвір м'ясорубки поліетиленовий пакет

Болгарський перець, очищений від насіння та перегородок так само пропускаємо через м'ясорубку разом із зеленню.

З'єднуємо всі компоненти разом в одній каструлі (томати, перець та хрін), додаємо сіль і все добре перемішуємо.

Хреновина готова і залишається лише розлити її по стерилізованих банках. Так, цього разу банки мають бути стерилізованими, щоб збільшити їхній термін зберігання.

А тепер обіцяна хитрість: коли наллєте хріновину в банку, залийте зверху одну столову ложку олії так, щоб вона повністю накрила соус. Це захистить хреновину від попадання повітря і дозволить зберігати банки над холодильнику, а льоху.

Хріновіна з перцем «вогник»

А це самий «вирвиокий» рецепт, в якому крім хрону та часнику є ще й перець чилі. Для найвідчайдушніших любителів гострих соусів.

Інгредієнти:

• Томати - 100 гр
• Часник - 100 гр
• Корінь хрону - 100 гр
• Перець чилі - 0,5 шт
• Цукор - 0,5 ст.л
• Сіль - 0,5 ст.л

Інгредієнти вказані в мінімальних кількостях, для приготування хрону на один-два прийоми їжі.

Приготування:

Хрін натираємо в миску на середній тертці, помідор розрізаємо на 4 частини та натираємо туди ж.

Потім натираємо в цю ж миску часник, додаємо сіль та цукор.

За бажання можете додати зелень

Залишається тільки все перемішати і хріновина «вогник» готова!

Хріновина на зиму з варінням: рецепт з буряком

І крайній на сьогодні рецепт-хріновина з буряком. Це вже скоріше не соус, а салат. У рецепті передбачене варіння овочів, тому зберігати його можна буде цілий рік.

Інгредієнти:

• Відварений і очищений буряк - 4 кг
• Корінь хрону - 400 гр
• Часник - 180 гр
• Цукор - 3 ст.л
• Сіль - 1 ст.л
• Оцтова есенція 70% - 1 ст.л

Вихід – близько 3,5 літрів

Приготування:

Буряк разом із часником пропускаємо через м'ясорубку.

Хрін подрібнюємо в чаші блендера і викладаємо в окрему посудину.

Буряк із часником висипаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння, після чого додаємо часник і кип'ятимо хреновину буквально 3-4 хвилини, постійно помішуючи.

У самому кінці додаємо оцет, після чого розкладаємо хріновину з буряком по гарячих стерилізованих банках і закручуємо кришками.

Банки перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою, після чого зберігаємо їх у прохолодному місці.

Хріновина з буряком стає ще смачнішою, якщо перед вживанням додати до неї сметани

Сподіваюся ви знайшли собі відповідний рецепт і візьмете його на озброєння.

Дякую за увагу.

16.08.2017 40 212

Хріновіна – рецепт приготування класичний та його варіації

З настанням сезону, багатьох цікавить закуска хріновіна, рецепт приготування класичний або інші варіанти. Наприклад, можна зробити з буряком, гірким перцем, часником, з лимонним соком або оцтом на зиму, або обійтися без помідорів, але додати болгарський перець. До того ж, з варінням або без варіння слідувати рецептурі, вирішувати вам…

Класична рецептура приготування закуски з хрону

Однією з останніх заготовок врожайною восени можна по праву назвати хреновину (інша назва - хренодер, горлодер, приправа Вогник, вирви очей, російська аджика, будяки, кобра, хрінова закуска, хренотень). Особливо цінують закуску любителі гостренького, додаючи її і до м'ясних страв та делікатесів з риби. Незамінна приправа і до холодця! Як би не готувалася хроніна, рецепт приготування класичний завжди залишиться затребуваним і популярним серед господинь.

Хреновина – соус, який зазвичай містить два основні інгредієнти: корінь хрону та помідори. Для тих, хто не любить томати, замінити їх можна буряком, додати рецептуру перець, часник та інші спеції.

Є варіант приготування цієї приправи, коли складові не потрібно варити, є, навпаки, хренодер з термічною обробкою (така заготовка точно не закисне в зиму). Як би не було приготовлено соус, його основна якість – гострий смак. Отже, для закладення хренодера з томатами знадобляться такі інгредієнти:

• 100 г хрону (один досить великий корінь)
• 1 кг стиглих червоних томатів
• 2 ч. ложки солі
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 100 г часнику (2-3 головки)

хріновіна класичний рецепт - на фото

Хріновина з помідорами та часником виходить трохи кислуватою, пом'якшуючи гострий смак та запах основного овочу. За бажанням, часник і цукор можна не брати, але тоді смак буде дуже гострим і гострим. Покроково закуска готується так:

1. Підготовлені овочі ретельно промити та висушити. Томати поділити на кілька частин. Хрін добре очистити від шкірки та розрізати. Головки часнику розділити на зубчики, кожен із яких очистити
2. Всі компоненти розмолоти на м'ясорубці або блендері. У масу, що утворилася, покласти підготовлені спеції - сіль і цукровий пісок, ретельно все перемішати.
3. Масу, що вийшла, розкласти по заздалегідь приготованим сухим стерильним банкам і закрити кришками. Такий хренодер збереже свої смакові властивості і досить довго не прокисне, але потрібно зберігати в прохолодному приміщенні, а в ідеалі - в підвалі або погребі, але можна і в холодильник поставити

Готуємо з гірким перцем

Коли готується хріновина, рецепт приготування класичний може бути розбавлений додатковими інгредієнтами в залежності від смакових переваг домочадців. Для любителів супер-гострого смаку пропонуємо рецепт хрону з гострим перцем. Вживати цю закуску можна як відразу, так і взимку, на час зберігання, закатавши її в стерильні банки. Для цієї заготівлі вам знадобиться:

• 3–4 середніх кореня хрону
• 2, 5 кг стиглих томатів
• 6-8 штук болгарського перцю
• 4 –5 стручків гострого перцю
• 4 -5 головок часнику
• 200 г цукру
• 2 ст. ложки солі
• 120 мл столового оцту

хріновина з перцем.

Промиті та добре висушені овочі необхідно подрібнити. Зробити це можна будь-яким методом, зручним для вас: за допомогою м'ясорубки, блендера, ножа.

Після отримання однорідної маси з овочів додати в них сіль, пісок та оцет. Ретельно все перемішати та розмістити по банках. Зберігати таку заготовку найкраще у прохолодному місці – у холодильнику, на балконі чи у льоху.

Рецепт з буряком

Томати та часник, які містить хреновина – рецепт приготування класичний, можуть бути успішно замінені буряком. Рецепт хрону з буряком - це солодкуватий смак приправи, відмінний варіант для тих, хто не любить занадто гостре. Для заготівлі необхідно взяти:

Хрін та буряк пропустити через м'ясорубку або розмелоти за допомогою блендера. Досвідчені господині рекомендують терти буряк на тертці, в цьому випадку консистенція соусу виходить ніжнішою.

Подрібнені овочі посолити, додати пісок та столовий оцет. Замінити оцет можна соком лимона, у цьому випадку хренодер вийде не такий різкий. Все перемішати та розкласти по стерильних банках під залізні кришки.

Як готувати хронову закуску на зиму, щоб не прокиснути

Багато господинь бояться, що хрінова закуска без варіння може зіпсуватися, і запитують, що робити, щоб хренодер не прокис? Проблема вирішується досить просто – за допомогою олії. Проварити в цьому випадку потрібно лише один компонент - томати. Хренодер, рецепт приготування якого включає олію, не тільки збереже всі вітаміни та смакові властивості, але й зберігатиметься протягом цілого року.

Необхідно взяти інгредієнти у наступній пропорції:

• 2 середніх хронових кореневища
• 2 кг червоних стиглих помідор
• 3–4 головки часнику
• за 1 ст. ложці солі та піску
• 3 ст. ложки 9% оцту
• 100 г олії

Готуємо поетапно:

1. Приготовлені, вимиті та висушені коріння та часник подрібнити у м'ясорубці чи блендері (рекомендується до переробки овоч на 1–2 години потримати у холодній воді)
2. Томати очистити від шкірки (бажано) і нарізати дрібними шматочками
3. Додати в помідори цукровий пісок, посолити та ретельно перемішати
4. Поставити помідори на повільний вогонь
5. Через 15 хвилин після закипання додати в них рослинну олію та оцет
6. Перемішати помідорну масу з подрібненим хроновим коренем і часником, розкласти в стерильні банки, закатати і залишити на добу під ковдрою. Хріновина з часником і олією готова

Маленькі хитрощі

Який би спосіб, як приготувати хреновину, ви не вибрали, завжди використовуйте для цієї гострої приправи тільки свіжі та якісні коріння цього овочу. Щоб отримати його, потрібно вибрати правильний час для викопування.

Досвідчені городники радять копати після настання перших морозців, у цьому випадку він збереже всі свої смакові якості та буде міцним. Корінь, викопаний у теплу пору року, не надасть страві бажаної гостроти та корисних складових.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+