Буряк на зиму всі рецепти. Найкращі заготовки на зиму з буряка. Заготовки з буряка на зиму – золоті рецепти
Заготівлі з буряка на зиму - швидкий, корисний, смачний і в багатьох випадках дешевий варіантвирішити проблему, наприклад, із великим урожаєм цього коренеплоду.
Винятково корисні бурякиу своєму раціоні ми використовуємо давно, тому і різноманітних і оригінальних заготовокіз буряків існує багато. Буряк можна маринувати і квасити (окремо або з іншими овочами, наприклад, з капустою) готувати сік, квас сироп і навіть варити варення або готувати мармелад.
Найпростіший спосіб обробки буряків для довгого зберігання– натуральна консервація без використання безлічі спецій, які змінюють смак та запах овочів. Для такого виду консервування вам знадобляться тільки буряк, вода та сіль. Натуральна заготівляназивається тому, що буряк максимально зберігає свій природний смак. Така заготівля надалі стане в нагоді для використання в інших стравах – у приготуванні борщів та супів, других страв, салатів та закусок.
А найпопулярніші заготівлі їх буряків -маринований або квашений буряк. Причому дуже часто буряки маринують або квасять разом із капустою.
Якщо вам хочеться спробувати щось зовсім оригінальне або здивувати домашніх - зваріть варення або приготуйте буряк у винному желі. Останній варіантзаготівлі можна зберігати деякий час в холодильнику, не вдаючись до ґрунтовної консервації, і подавати як самостійну закускуабо як гарнір до м'яса.
Маринований буряк на зиму в банках
СКЛАДОВІ
- 500 г молодих буряків
- 1 середня цибулина
Для маринаду:
- 150 мл оцту 9%
- 75 мл меду
- 1 ч. л. солі без верху
- 1 лавровий лист
- 2 горошини запашного перцю
- 5 горошин чорного перцю
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Відваріть або запікайте буряки до готовності. Обдайте холодною водоюта очистіть. Наріжте буряк соломкою, цибуля - півкільцями. Покладіть овочі у банку.
- Помістіть усі інгредієнти маринаду в сотейник, додайте 350 мл води, доведіть до кипіння. Остудіть і залийте буряки. Поставте банку холодильник мінімум на 24 год.
ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ Якщо вам попадеться особливий сорт буряків жовтого кольору, обов'язково купіть і замаринуйте - вона дуже гарно виглядає на столі.
Буряк в'ялений зі спеціями
СКЛАДОВІ
Починайте готувати за 2 дні до подачі
- 1 кг буряків
- 1 ст. л. свіжомеленого чорного перцю
- 1 ч. л. свіжомеленого рожевого перцю
- по 2 ст. л. сухого майорану та сухої зелені петрушки
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Буряк загорніть у фольгу і запікайте в розігрітій до 180 ° С духовці, залежно від розміру, від 40 хв. до 1 год. Обдайте буряки холодною водою і очистіть від шкірки.
- Злегка остудіть, наріжте круглими скибочками завтовшки приблизно 1 см. Посоліть, поперчіть, посипте майораном і петрушкою. Залишіть на 2 год.
Укладіть скибочки буряка на деко в один шар і в'яльте 2 години в нагрітій до 100 ° С духовці.
Дістаньте буряк з духовки, підсушіть при кімнатній температурідоти, доки вона не стане еластичною, 1–2 дні. Зберігайте у коробках або пластикових контейнерах.
СКЛАДОВІ
- 2 кг буряків
- 500 мл яблучного оцту
- 350 г цукру
- 100 г нейодованої солі середнього помелу
- 3–4 зубчики часнику
- 2 зірочки бадьяна
- 2–3 палички кориці
- 4 лаврові листочки
- 2 ч. л. запашного перцю горошком
- 1 ч. л. чорного перцю горошком
- 2 ч. л. насіння кропу або селери
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Буряк ретельно вимити щіткою, покласти в каструлю, залити гарячою водою, на середньому вогні зварити до м'якості, від 40 до 70 хв., Залежно від розміру. Потім обдати холодною водою, остудити, очистити.
- Зробити маринад: в каструлю помістити всі інгредієнти (зубчики часнику злегка роздавити і очистити), додавши 500 мл холодної води. Довести до кипіння, варити 5 хв.
- Нарізати буряки скибочками (можна дуже тонко), розкласти по 3 підготовленим півлітровим банкам. Залити гарячим маринадом разом із спеціями, закрити банки та залишити маринуватися мінімум на 2 тижні, краще на місяць.
Подавати до сендвічів, ліверного паштету, піттіпанне та жирного м'яса.
СКЛАДОВІ
- молодий буряк – 1,5 кг
- цукор – 2 склянки
- сіль за смаком
- 9% оцет – 2 склянки
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- Буряк вимити. Відрізати бадилля, залишивши невеликі хвостики. Закип'ятити в каструлі 2 л води з оцтом та цукром. Готувати до розчинення цукру. Покласти буряк та варити під кришкою на середньому вогні 1 год.
- Шумівкою викласти буряки на блюдо і дати охолонути. Потім зняти шкірку. Якщо буряк великий, розрізати його вздовж на 3-4 частини, залишаючи хвостики. Маринад процідити та довести до кипіння.
- Покласти очищені буряки в стерилізовані банки, залити маринадом, накрити і поставити в холодильник на зберігання.
Заготівлі з буряка на зиму по-датському
Заготівлі з буряка на зиму по-датському
СКЛАДОВІ
- оцет винний червоний – 175 мл
- лист лавровий – 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сіль морська дрібна – 0,5 ч.л.
- чорний перець горошком – 0,5 ч. л.
- щіпка зерен гірчиці
- хрон консервований - 0,5 ч.л.
- буряк – 500 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- У сотейник покласти хрін, сіль, перець, зерна гірчиці та лавровий лист. Залити склянкою води, довести до кипіння. Варити 1-2 хвилини, потім влити оцет. Дати закипіти ще раз, зняти з вогню та трохи остудити.
- Буряк промити, покласти в каструлю, залити гарячою водою і варити 25-30 хв до готовності. Остудити. Буряк і цибулю очистити від шкірки та нарізати.
- Помістити шматочки вареного буряка та цибулю у контейнер, залити теплим маринадом. Залишити маринуватися на 3-4 год. Можна подати у складі тарілки з маринадами або до м'ясних страв.
Солодкий маринований буряк
СКЛАДОВІ
- гвоздика – 4 бутони
- буряк невеликий - 1 кг
- кориця – 1 паличка
- цукор – 250 г
- сіль - 1 ч. л.
- оцет винний – 1 л
- перець чорний – 4 горошини
РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
- У каструлю влити оцет, додати сіль, корицю, перець, гвоздику та цукор. Помішуючи, довести до кипіння.
- Буряк вимити (але не чистити), опустити в маринад і готувати на невеликому вогні 1 год. Зняти з вогню і охолонути. Потім вийняти з маринаду, очистити та нарізати кубиками. Укласти буряк у стерильні банки, залишивши 2,5 см до краю незаповненими. Знов закип'ятити маринад і залити буряк. Герметично закрити банки. Буряк буде готовий за 3 тижні. Зберігати у темному прохолодному місці.
Смачного!
Найчастіше заготівлі з буряка на зиму роблять тоді, коли врожай згаданого овочу вдався, а зберігати його нема де. У цій статті ми представимо вам кілька рецептів смачних та поживних закусокдля реалізації яких не потрібно багато сил, часу та інгредієнтів.
Перемішавши всі компоненти, їх варять протягом 1/4 години. Після часу до овочів додають столовий оцеті одразу ж знімають їх із плити.
Процес закочення
Заготівлі з буряка на зиму краще робити з використанням невеликих баночок. Їх ретельно миють та стерилізують над парою. Після цього у ємності викладають гарячу ікруі відразу ж закочують її, використовуючи прокип'ячені жерстяні кришки.
Здійснивши описані дії, банки з буряком укутують у товсту ковдру та залишають при кімнатній температурі на 1-3 доби. Після закінчення часу їх прибирають у комору чи льох.
Відкривати баночки із буряковою ікрою слід лише через 3-4 тижні. За цей невеликий проміжок часу овочі насититься ароматами приправ та спецій, стануть більш насиченими та смачними.
Заготовки на зиму з буряка для борщу
Борщ - дуже ситне та смачна страва. Однак для його приготування потрібно велика кількістьвільного часу. Щоб значно скоротити цей процес, ми рекомендуємо використовувати заготовки на зиму з буряка для борщу. Як їх приготувати в домашніх умовах, ми розповімо зараз. Для цього нам знадобляться:
- перчик болгарський солодкий - 2 шт.;
- великий буряк (свіжий молодий) - 1 шт.;
- соковита морквина - 2 великі шт.;
- цибуля біла ріпчаста - 2 великі головки;
- помідори солодкі великі – 3 шт.;
- сіль велика кухонна - 1 десертна ложка;
- цукровий пісокбуряковий - 1 велика ложка;
- оцет 9% столовий - 2 великі ложки;
- олія рослинна (застосовувати рафіновану, без аромату) - близько 3-4 великих ложок(Додавати на свій розсуд);
- зелень свіжа – використовувати за смаком.
Готуємо інгредієнти
Зазвичай заготовки на зиму з буряка та моркви робляться дуже швидко та легко. І борщова заправкау цьому виняток. Щоб приготувати її в домашніх умовах, слід ретельно обробити усі овочі. Великі бурякиі соковиту моркву очищають від шкірки, а потім натирають на великій тертці. Що стосується білої цибулі і болгарського перцю, то їх також чистять, після чого перший овоч нарізають кубиками.
На завершення обробляють томати. Їх добре миють у гарячій воді, а потім викладають у блендер разом із перцем. На найвищій швидкості інгредієнти подрібнюють до однорідної кашки.
Теплова обробка продуктів
Щоб зробити борщові заготівлі з буряка на зиму, слід використовувати товстостінний посуд. Її ставлять на сильний вогонь, а потім додають олію, цибулю і моркву. Обсмаживши інгредієнти до золотистого кольору, викладають до них буряк. У такому складі овочі гасять близько 10 хвилин. Після цього до них додають кашку, зроблену з свіжих томатівта солодкого перцю.
Сдобривши продукти великою кухонною сіллю, їх готують під кришкою протягом 40 хвилин. При цьому овочі періодично заважають великою ложкою. Наприкінці до них викладають свіжу зелень і столовий оцет.
Як закочувати?
Після здійснення термічної обробким'які та ароматні овочірозкладають по заздалегідь стерилізованим баночкам. Далі їх закривають бляшаними кришкамиі перевертають денцем догори. Накривши консервовані продуктимахровим рушником, їх залишають до повного остигання на 1-2 дні.
Тепер вам відомо, як для борщу готується буряк. Заготівлі на зиму в банках слід зберігати у темному місці. Якщо у вас є можливість, то консервовані овочіможна помістити в холодильник чи льох. Якщо її немає, то така заготовка добре збережеться і при кімнатній температурі.
Як використовувати?
Використати борщову заготівлюДосить просто. Її в потрібній кількостівикладають у міцний м'ясний бульонта доводять до кипіння. Через 3-5 хвилин суп вважається повністю готовим.
Маринуємо бурякове бадилля на зиму
Мало хто знає, але заготовляти на зиму можна не лише бульби буряків, а й її бадилля. Використовуючи таку зелень, ви отримаєте дуже корисний і поживний салат, який можна вживати і просто так, і додавати його до різні супи, гуляти.
Так як маринується бадилля буряків? Заготівля на зиму вимагає використання таких продуктів:
- бурякового гички молодий разом з невеликими бульбами - використовувати на розсуд;
- цукрового піску невеликого - 4 великі ложки;
- солі кухонної – 1 великий ложки;
- оцту 9% столового - близько 50 мл;
- рафінованої олії рослинної - 40 мл;
- перцю горошком чорного - на розсуд;
- лаврових листочків – 2 шт.
Обробка основного компонента
Щоб заготівля з бурякового бадилля вийшла максимально смачною і корисною, її слід зривати в максимально молодому вигляді, коли тільки-но почали потовщуватися бульби.
Свіжу зелень з плодами добре миють у гарячій, а потім і холодній воді, після чого сильно струшують і дрібно шаткують гострим ножем.
Робимо маринад
Маринад для бурякової заготівлі з гички робиться досить просто. У глибоку каструлю вливають 1,5 л води та доводять її до кипіння. Після цього до неї додають сіль кухонну, цукровий пісок, горошини чорного перцю, олію та лаврові листочки. Ретельно перемішавши компоненти, витримують їх на вогні близько 2 хвилин, а потім використовують за призначенням.
Консервація бурякової зелені
Поки маринад кипить на плиті, приступають до формування заготівлі. Для цього використовують невеликі скляні банки, які заздалегідь стерилізують будь-яким відомим способом. У них викладають бадилля буряків і добре його утрамбовують. Після цього продукт заливають окропом і залишають на 20-35 хвилин.
За цей час баночки повинні трохи охолонути, а розсіл – змінитись у кольорі. Його знову зливають у каструлю та доводять до кипіння. Далі маринад повторно заливають у банки і відразу їх закочують.
Зробивши заготівлю з бурякового бадилля, її залишають при кімнатній температурі доти, доки вона повністю не охолоне. Після цього її прибирають у підпіллю чи льох.
Щоб отримати максимально смачний та насичений салат, мариноване бадилля буряків витримують у темному місці протягом 1,7-2 місяців. За цей досить тривалий період зелень насититься ароматами розсолу, стане м'якою, ніжною і дуже соковитою.
Як застосовувати у кулінарії?
Як говорилося вище, використовувати мариновану бурякове бадилляу кулінарії можна різними способами. Дуже часто її подають до столу як салат. Хоча деякі кулінари воліють використовувати таку заготівлю для приготування борщів та щей. Вона робить першу страву більш насиченою, ароматною та смачною.
Підведемо підсумки
Використовуючи свіжу або варений буряк, А також її зелень, можна досить швидко зробити смачну та ароматну мариновану закуску. При цьому слід зазначити, що такі заготовки мають досить високою калорійністю. У зв'язку з цим ними не можна зловживати тим, хто страждає на ожиріння або сидить на дієті.
Буряк на зиму у банках– це відмінний варіантзимової заготовки. Ще в давнину буряк вважався продуктом, що допомагає боротися з недугами. Російські красуні підрум'янювали щоки, а селяни готували в печі, а потім подавали до чаю. У буряків їстівним є все: і вершки, і корінці. З цієї рум'яної красуні, що має незрівнянний, солодкий і соковитий смак, можна приготувати велику кількість страв. Давайте розглянемо варіанти їхнього приготування.
Як приготувати буряк на зиму в банках?
Вам знадобиться:Гвоздичні бутони – 5 штучок
- цукор – 1 стаканчик
- буряк – 1,5 кг
- сливи – 1 кілограма
- сік яблучний - 1.2 літра
- сіль – столова ложка
Приготування:
Буряк відваріть, почистіть, поріжте товстими кружальцями. Сливи помийте, видаліть кісточки. Сливу з овочами пофасуйте в банки, перешаровуючи між собою. Між цими шарами покладіть гвоздику. Зробіть маринад: у яблучному соку розчиніть цукровий пісок із сіллю, закип'ятіть. У банки влийте кип'ячений маринад, закрийте кришечками, стерилізуйте двадцять хвилин, закупоріть.
Рецепт «Гарна дівчина».
Вам знадобиться:
Сіль – дві столові ложечки
- бурячок – 1 кг
- гвоздика – 3 шт.
- горошинки запашного перцю – 8 штучок
- лавровий листочок - 3 штучки
- цибуля – 155 г
- коріандр – половинка чайної ложечки
- горошини чорного перцю – 4 шт.
Як готувати:
Овочі відваріть, після чого відразу ж зануріть її в холодну воду, почистіть, порубайте кубиком. Цибулю покришіть кружальцями. Овочі складіть у баночки, перекладіть прянощами та цибулею, залийте киплячим розсолом, зробленим із солі та водички. Тару стерилізуйте, закатайте.
"Осінній урожай".
Вам знадобиться:
Гвоздика
- столовий оцет – 320 мл
- сіль – столова ложечка
- цукровий пісок – 2 склянки
- буряк – 5 кілограмів
Етапи готування:
Бурякові плоди відваріть до готовності (варіть їх без солі, щоб зберегти гарний, вогненний колір). Великі плоди наріжте четвертинками. Буряковий відвар відлийте, залиште пару склянок, овочі остудіть, почистіть. Кожну з підготовлених стерилізованих баночок наповніть буряком, додайте гвоздику, влийте маринад, виготовлений з бурякового відвару, солі та оцту. Закрийте кришками, стерилізуйте десять хвилин, закатайте.
Буряк на зиму в банках маринований
Складові:Лимонна к-та – 20 г
- цукор - 120 г
- корінець хрону – 25 г
- бурячок – 2 кг
- вода – 255 г
- сіль
Приготування:
Буряк промийте, проваріть протягом сорока п'яти хвилинок, дайте охолоне, почистіть, натріть на тертці з великими дірочками. Хрін почистіть, пропустіть через м'ясорубку. У склянці з водою розведіть лимонну кислоту, сіль, цукровий пісок. Отриманим розчином залийте хрін та бурячок, розмішайте. Готову масувикладіть у ємності, стерилізуйте, закатайте.
Рецепт з медом та цибулею.
Вам знадобиться:
Сіль – 15 г
- яблучний оцет- 120 мл
- мед – 120 г
- горошинки чорного перцю – 10 грамів
- гвоздика – 3 г
- ріпчаста цибуля
- Бурякові плоди
Етапи готування:
Бурякові плоди розріжте навпіл, кожну половинку розріжте пластинками. Все це покладіть у каструльку, залийте маринадом, з'єднайте всі інгредієнти, розмішайте. Каструльку поставте на плиту, кип'ятіть протягом трьох хвилин. Гарячі овочі викладіть у ємності, перекладіть порізаними кільцями цибулі, влийте маринад, де варився буряк, стерилізуйте баночки, закатайте.
Вам сподобаються і .
Смачні буряки в банках на зиму
Бурячок замочіть у воді високої температури, залиште на кілька годин, добре протріть її щіткою, почистіть, порубайте тоненькими кружальцями або смужками. Викладіть у трилітрові баночки, заповнивши їх на 2/3 ємностей, влийте теплу кип'ячену водуПоставте в теплу кімнату. Для прискорення процесу покладіть в тару житні скоринки. Через тиждень зніміть плісняву. Буряковий квасрозфасуйте в баночки або чисті пляшки, Залишіть стільки рідини, щоб вона змогла покрити овочі. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.Борщ консервований «Незрівнянний».
Необхідні продукти:
Морквина – 320 г
- бурякові плоди – 520 г
- перець болгарський – 320 г
- капуста – 1 кг
- цибуля – 320 г
- вода – один літр
- томатний сік – 525 мл
- оцет – дві столові ложечки
- цукор - столова ложка
- цукровий пісок – 1 ст. л.
- сіль – 2 ст. л.
Як готувати:
Перець звільніть від насіннєвої коробочки, порубайте тоненькою соломкою, решту овочів натріть на тертці з великими отворами. Капусту нашаткуйте, поєднайте з іншими овочами. Усі підготовлені продукти викладіть у емальовану каструлю, влити томатний сік. В іншому посудині з'єднайте воду, цукор і сіль, закип'ятіть. Отриманий розсіл перелийте до овочів, прогрійте протягом півгодини при слабкому вогні. У гарячому вигляді борщ розлийте в стерилізовану тару, в кожну з них додайте по дві столові ложки оцту, закупоріть, охолодіть у перевернутому вигляді.
Дуже смачною виходить і.
"Овочеве асорті".
Складові:
Рослинна олія – 220 мл
- сіль – 100 г
- чорний мелений перець
- стручок гіркого перцю
- цибуля – 1 кг
- солодкий перець, помідори, бурякові плоди – по 1 кг
Приготування:
Морквину та буряк потріть, цибулю – нашаткуйте. У перчин видаліть насіння, поріжте його кільцями. Помідори покришіть шматочками. Всі овочі трохи обсмажте, викладіть їх на сковороду з олією, перекладіть у каструлю, посоліть, поперчіть, покладіть гіркий перець, проваріть 5 хвилин. У гарячому вигляді масу викладіть у простерилізовані баночки, закатайте, закупоріть.
Приготуйте та .
Закуска "Овочеве попурі".
Вам знадобиться:
Морквина, цибулина – по 3 шт.
- молода бурячка з бадиллям – 4 шт.
Для розсолу:
Сіль – столова ложечка
- порізана зелень – 4 столові ложки
- вода – 1 літр
Етапи готування:
Бурякові плоди і моркву поріжте кружальцями, бадилля дрібно порубайте, цибулю подрібніть. В емальований посуд шарами укладіть бадилля, овочі, пересипте цибулею. Усю масу залийте розсолом, приготованим із зеленки, солі та води. Зверху покладіть кружок, встановіть гніт, залиште на 3 дні в кімнаті. Через зазначений час перекладіть масу простерилізовану тару. Накрийте ємності капроновими кришками, перенесіть у прохолодну кімнату.
А як вам?
Буряково-овочева закуска.
Необхідні продукти:
Сіль – 60 г
- рослинна олія – 520 г
- цукор - 220 г
- натертий часник – 220 г
- цибуля – 520 г
- перець солодкий – 525 г
- помідори – 1,5 кг
- бурячок – 4 кг
- оцет – 155 мл
Етапи готування:
Цибулю і помідори поріжте півкільцями, опустіть їх у киплячу олію. Через три-п'ять хвилин покладіть болгарський перець, почищений від насіннєвих коробочок, порізаний півкільцями. Закип'ятіть, влийте оцет, розмішайте, покладіть натерті бурякові плоди, сіль, цукровий пісок, проваріть півгодини. На завершення покладіть часник, перемішайте, викладіть у стерилізовані баночки, закатайте.
Буряково-баклажанна ікра.
Необхідні продукти:
Сіль – столова ложка
- очищені баклажани -? кг
- очищені бурякові плоди – 520 г
- цукор – 3 ст. ложки
- яблука без серединки
- рослинна олія - ? склянки
Етапи готування:
Буряк натріть на тертці з великими дірочками. Синенькі з яблуками дрібненько поріжте, покладіть цукор і сіль, завадіть, залиште на годину. Влийте олію, поставте на вогник, проваріть півгодини після закипання при закритій кришцідесять хвилин без кришки. Ікру ще гарячою розфасуйте в баночки, закатайте та укутайте.
Буряковий салат по-чеськи.
Вам знадобиться:
Цибуля – 220 г
- оцет – 3 ст. ложечки
- цукровий пісок – дві столові ложечки
- вода – 1 літр
- капустячка – 1 кг
- бурячок – 1 кг
Як готувати:
Плоди відваріть, почистіть, покришіть соломкою. Цибулю покришіть кільцями, а капусту - нашаткуйте. У киплячу воду покладіть цукор і сіль, залийте овочі, проваріть десять хвилин. На завершення влийте оцет. Розфасуйте гарячим салат із півлітрові баночки, стерилізуйте їх, закупоріть.
Салат "Рубіновий".
Вам знадобиться:
Оцет – 220 мл
- олія – 520 г
- часник – 320 г
- помідори – 1,5 кілограма
- бурячок – 4 кг
- перець болгарський – 1 кг
- Пучок кропу – 3 шт.
- петрушка – 3 пучки
- сіль, цукор – по столовій ложці
Приготування:
Бурякові плоди натріть, інші компоненти "проженіть" через м'ясорубку. Усі разом з'єднайте, розмішайте, проваріть хвилин сорок на слабкому вогні при закритій кришці, двадцять хвилин проваріть без кришки. Масу гарячої розкладіть по банках, закупоріть.
Буряк у банках на зиму швидко
Складові:Відварені бурякові плоди – 2 кг
- чорний перець
- олія рослинна – 320
- квасоля – 400 г
- морквина, цибуля – по 420 г
- паста томатна – 365 г
Етапи готування:
Моркву та бурякові плоди відваріть, натріть на тертці з великими отворами. Квасолку відваріть до готовності, моркву з цибулею обсмажте на рослинній олії, покладіть сіль, томатну пасту, перець. Все це розмішайте, загасіть сорок хвилин. Гарячу масу розкладіть у баночки, закупоріть.
Рецепт буряка на зиму у банках.
Варіант по-корейськи.
Складові:
Бурячок – 1 кг
- рослинна олія – 0,5 ст.
- оцет – чотири столові ложки
- сіль – чайна ложечка
- цукор - 3 ст. л.
- чорний мелений перець – чайна ложечка
- ядерця волоських горіхів- 10 штучок
- червоний мелений перець
- велика часникова головка
- Насіння кінзи – 2 ч. ложечки
Приготування:
Часник подрібніть, горіхи роздавіть ножем, дрібненько порубайте. Кінзу виштовхніть. Усі компоненти маринаду з'єднайте разом, ретельно розмішайте. Маринадом залийте бурячок, знову завадіть, поставте під гніт у прохолодне місце, залиште на добу. Розкладіть масу в баночки, прикрийте капроновою кришкою, зберігайте у холодильнику.
Бурякове варення.
Складові:
Лимон
- цукровий пісок – 2 кг
- буряк – 1,2 кг
Приготування:
Овочі випекіть і відваріть, остудіть, "проженіть" через м'ясорубку. Лимон натріть, змішайте з овочевою масою цукром, проваріть одну годину, викладіть у стерильну тару, закатайте.
Як бачите, бурякові заготівліможуть бути найрізноманітнішими! Маринована заготівля, салат, варення, борщ і т.д. Ми сподіваємося, що кожен рецепт припаде вам до смаку.
Щоб приготувати зимовий салатз буряка, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господиніі слідувати його покроковому виконанню. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий часдля подачі до м'ясних, рибним стравам, гарнірам. Урізноманітнити її можна додаванням овочів чи спецій.
Заготовки на зиму з буряка
Як приготувати зимові заготівліз буряків, неодноразово замислювалася кожна господиня. Цей корисний овочідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати повністю в простому маринадіз оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку всій родині. Поєднувати буряк можна, томатами, перцем, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.
Щоб вийшов правильний збалансований салат із буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти та банки для закрутки. Не кожен сорт буряків підійде для консервації – найкраще брати свіжі столові плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на варіння.
Існує класифікація, за якою можна виділити буряковий салатна зиму в наступному стані овочів:
- натуральний - плоди закочуються в розсолі;
- квашений - використовують сіль та гніт;
- маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
- салати - з цибулею, приправами, іншими овочами;
- заправки для супу
Підготовка банок для консервування
Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки та кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності щодо сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закочення повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони повинні бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються - ідеально прилягають до шийки банки, не мають пошкоджень.
Важливим пунктом приготування салату з буряків на зиму є стерилізація банок, готову закускуне потрапили мікроорганізми, не завдали шкоди здоров'ю. Це можна зробити так:
- Пором – у каструлі закип'ятити воду, покласти на неї грати чи сито, поставити баночку вгору дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапельок пари, зняти, поставити дном на чистий рушник.
- У воді - на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип'ятити чверть години.
- У пароварці – банки поставити в прилад, увімкнути режим варіння на чверть години.
- У мікрохвильовій печі - в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
- У духовці – розігріти шафу до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.
Рецепти салатів з буряком
Існують різні рецептиз буряків на зиму, які легко і просто приготувати по покроковим інструкціям, представлені у вигляді фото або відео. Інгредієнти, що входять до кожної страви, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть вже більше. досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування
З морквою
Яскравим кольором та безперечною користювідрізняються заготовки з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійну страву чи заправляти суп. Для полегшення процесу економії часу можна прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, а ніжність закусці додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться надто солодким, можна розбавити його цибулею, болгарський перець.
Складові:
- буряк – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- часник – 0,1 кг;
- рослинна олія – 400 мл;
- цукор – половина склянки;
- червоний мелений перець – чайна ложка;
- сіль – 0,1 кг;
- оцтова есенція- 30 мл.
Спосіб приготування:
- Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву та буряк. Помідори нарізати кубиками.
- У каструлю налити масло|мастило|, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потім до м'якості, всипати залишок. Після виділення соку додати моркву, гасити до готовності.
- Додати томати, розчавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип'ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин|мінути|.
- Розкласти по банкам, закрутити, остудити, зберігати у прохолоді та темряві.
- Подавати як закуски.
З часником
Швидко та легко приготувати корисний буряковий салат із часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим пряним смакомзахистити себе від інфекції. Ароматна закусканагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб пригостити їх, потрібен час. Прекрасно поєднується блюдо з простим житнім хлібом.
Складові:
- буряк – півкіло;
- часник – 25 г;
- рослинна олія – 55 мл;
- оцтова есенція – столова ложка;
- суміш чорного та червоного меленого перцю- 15 г;
- сіль – 50 г;
- цукор – 30 г.
Спосіб приготування:
- Буряк почистити, нарізати довгою тонкою соломкою.
- Часник роздавити, обсмажити на олії у сковороді разом із лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
- Викласти за стерилізованими банками, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у прохолоді.
З капустою
Як приготувати вітамінний салатз капусти та буряків з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовлені по ньому, мають вітамінним зарядом, красивим зовнішнім виглядом, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим як самостійної страви, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, Що зробити легко і просто.
Складові:
- буряк – 1 кг;
- білокачанна капуста- 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- оцет 10% – половина склянки;
- цукор - ¾ склянки;
- вода – 0,3 л;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Буряк промити, зварити у воді до м'якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
- Капусту почистити від жухлих листків, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порубати смужками.
- Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі в великий таріз оцтом.
- Зробити маринад із цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом'яти, придавити пресом, наполягати на добу.
- Розкласти по банкам, простерилізувати півгодини, закрити кришками, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.
З перцем
Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком та перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі та часнику, служить приємною закускою до м'яса, гарнірів, риби. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла більш ситна закрутка. У наявному вигляді страва відрізняється низькою калорійністю і дієтичною спрямованістю.
Складові:
- буряк – 2 кг;
- помідори – ¾ кг;
- перець солодкий – 250 г;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – голівка;
- сіль – 50 г;
- цукор – половина склянки;
- оцет 9% – половина склянки.
Спосіб приготування:
- Помити та почистити овочі, коренеплоди та перець порізати соломкою, помідори кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
- Змішати овочеву сумішіз сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти банками, закатати.
Маринований буряк
Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряк на зиму, щоб прикрасити його аромат, зберегти по максимуму всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, які використовують поєднання спецій та приправ. Виходить смачна страва, яка підкреслює натуральний смаковочі, що добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.
Складові:
- буряк – 1 кг;
- корінь хрону – 30 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- оцет 9% - 1 склянка;
- перець горошком – 5 шт.;
- кориця – паличка;
- цукор – 30 г;
- сіль – 20 г;
- гвоздика – 3 суцвіття;
- гострий перець- 2 стручки.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди відварити, остудити, нарізати стружкою або кубиками, закласти в банки.
- Зробити маринад із літра води, всіх спецій, закип'ятити, маринувати суміш у банках.
- Закатати, за добу страва готова до вживання.
З помідорами
Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситнішим за рахунок додавання до нього квасолі. За бажанням бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді вона відрізнятиметься пікантною насолодою, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.
Складові:
- буряк – 2 кг;
- морква – 2 кг;
- цибуля – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- квасоля – 800 г;
- рослинна олія – 500 мл;
- вода – півлітра;
- цукор – склянка;
- 9% оцет - 200 мл;
- сіль - ¼ склянки.
Спосіб приготування:
- Квасолю вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибуля - півкільцями.
- У каструлі змішати воду, масло|мастило|, оцет, приправи, покласти овочі, гасити 2 години.
- Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.
Салат з відвареного буряка
Великою популярністю у господарок користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м'яку консистенцію. Добре використовувати продукт як самостійну страву, для гарніру або до того ж до печеної картоплі. Цьому рецепту пікантності надає зливу, заливання з яблучного соку, що робить закрутку незвичайною до смаку.
Складові:
- буряк – 1500 г;
- сині сливи- 800 г;
- свіжовичавлений яблучний сік- 1300 мл;
- цукор – склянка;
- сіль – 10 г;
- гвоздика – 3 суцвіття.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водою, зняти шкірку.
- Порізати кружальцями, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл сливами без кісточок.
- Зробити маринад із соку та приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для півлітрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.
Оленка
Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска має пікантну нотку, злегка гоструватий смак і насичений аромат. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто їсти з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легка стрававсім любителям бурякових закусок.
Складові:
- буряк – 4 кг;
- томати – 2500 г;
- болгарський перець – півкіло;
- цибуля – 200 г;
- часник – 2 головки;
- сіль – 100 г;
- цукор – 30 г;
- нерафінована соняшникова олія- склянка;
- оцет - ¾ склянки.
Спосіб приготування:
- Буряки яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
- Помідори прокрутити через м'ясорубку, додати до бурякової маси.
- Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
- Закип'ятити, варити 25 хвилин|мінути|. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом із оцтом. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
- Розкласти банками, закрити кришками.
З яблуками
Незвичайним є рецепт бурякового салату з яблуками на зиму, тому що поєднання кислинки яблук та терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить ароматна страва, для якого краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закусці ще більше незвичайний смакМожна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.
Складові:
- буряк – 3 кг;
- морква – 1,2 кг;
- яблука – 2 кг;
- соняшникова олія – 250 мл;
- сіль - 200 грам;
- вода – 600 мл.
Спосіб приготування:
- Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння та перегородки, зняти шкірку.
- Зварити буряки до напівготовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на великої тертцізасипати в каструлю.
- Перемішати, приправити сіллю|мастилом|, маслом|мастилом|, влити воду. Готувати на маленькому вогні півгодини.
- Розкласти тушковані овочізі стерилізованих банків.
Пальчики оближеш
Овочевою ікроюще інакше називають буряковий салат на зиму пальчики оближеш, який відрізняється дивовижним смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів і трав, свіжих інгредієнтіві незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський та перець чилі, але й без них виходить дуже смачна страва на зиму.
Складові:
- буряк – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 5 часточок;
- рослинна олія – 150 мл;
- томатна паста - 4 ч. л.;
- прованські трави- Дрібка;
- оцтова есенція – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди промити, відварити до напівготовності у солоній воді зі спеціями.
- Цибулю дрібно нарубати, обсмажити на олії до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
- Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горошками запашного перцю, лавровим листком, травами. Гасити з відкритою кришкою 8 хвилин, наприкінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
- Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігати на балконі.
Відео
приготуємо сьогодні салат із буряків на зиму.
У побуті буряк ділиться на звичайну, кормову та цукрову. Поширення буряків почалося ще з давніх-давен.
У Вавилоні використовували в їжу листя, а коренеплоди йшли як лікарський засіб. Адже буряк містить фолієву кислоту, за допомогою якої створюються молоді клітини, що призводить до омолодження організму, багата калієм, магнієм, міддю, цинком, залізом, йодом, антиоксидантами. Регулярне вживанняцього овочу знижує ризик появи онкології, захворювання серця.
Це низькокалорійний продукт- У 100 грамах всього 40 ккал.
Буряк вживають у сирому, термічно обробленому вигляді, її листя, багате на вітамін А використовують для салатів, приготування супів. Дуже корисний для здоров'я буряковий сік, але і в консервованому виглядівона зберігає багато корисних речовиндля здоров'я.
Докладні рецепти приготування салатів на зиму
Складові:
- 2 кг буряків
- 250 гр. моркви
- 250 гр. цибулі
- 750 гр. помідор
- 350 гр. солодкого перцю
- 75 гр. часнику
- 1/2 стручка пекучого перцю
- 150 гр. рослинної олії
- 100 гр. цукру
- 1,5 столової ложки солі
- 100 мл оцту 9%
Приготування:
- Помідори миємо, подрібнюємо у блендері до пюре
2. У пюре з помідорів додаємо олії, солі, цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
3. Буряк чистимо і натираємо на великій тертці
4. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, але можна і на великій тертці
5. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики
6. Перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою
7. У пюре додаємо цибулю, моркву, буряк, перець і тушкуємо на повільному вогні 1 годину помішуючи
8. У блендері подрібнюємо гострий перець без насіння та часник, додаємо в салат
9. Вливаємо оцет
10. Все ретельно перемішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин
11. Готовий салат одразу розкладаємо в стерильні банки та закочуємо стерильними кришками
Салат з буряка
Складові:
- 1 кг вареного буряку
- 1 лимон
- 1 чайна ложка з гіркою солі
- 4 столові ложки цукру
- 4 столові ложки рослинної олії
Приготування:
- Попередньо зварені до готовності буряки натираємо на великій тертці
2. Додаємо сіль, цукор, олію
3. Видавлюємо сік лимона
4. Ставимо на вогонь і гасимо з моменту закипання 15 хвилин, помішуючи
5. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками
6. Перевертаємо банки, укутуємо в теплу тканину та залишаємо до повного остигання
Салат з буряка по-корейськи
Складові:
Приготування:
- Буряк натираємо теркою для моркви по-корейськи
2. Додаємо олії, солі, ретельно перемішуємо
3. Буряк тушкуємо на повільному вогні помішуючи 1 годину
4. Буряк охолоджуємо в холодній воді, наливаємо в таз води та опускаємо туди каструлю
5. Часник натираємо на дрібній тертці
6. Додаємо цукор, гострий перець, оцет, перемішуємо
7. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки та щільно закручуємо стерилізованими кришками
Складові:
Приготування:
- Усі овочі помити, почистити
- Буряк натерти на великій тертці
- Натерти моркву на великій тертці
- Помідори нарізати часточками
- Цибулю нарізати півкільцями
- Перець нарізати соломкою
- Часник подрібнити
- У великій каструлівсе акуратно змішати
- Додати сіль, цукор, олії та поставити на вогонь
- Після закипання на повільному вогні гасити 30 хвилин
- Через 20 хвилин додати часник та оцет, перемішати
- Додати спеції та гострий перець за смаком
- Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати стерильними кришками
- Укутати в теплу тканину і залишити остигати
Салат з буряка на зиму з квасолею
Необхідно:
- 4 кг відвареного буряка
- 1 кг болгарського перцю
- 500 гр. цибулі
- 1 л відвареної квасолі
- 1 склянка рослинної олії
- 1 склянка цукру
- 1 столова ложка солі
- 1 склянка води
- 1 склянка оцту 9%
Приготування:
- Перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою
- Буряк натираємо на великій тертці
- Цибулю нарізаємо соломкою
- Всі овочі разом із квасолею змішуємо
- Додаємо цукор, сіль, олію
- Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою
- Ставимо на повільний вогонь і гасимо 40 хвилин, помішуючи
- За 5 хвилин до готовності додаємо оцту, перемішаємо
- Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки, прикриваємо простерилізованими кришками.
- У великий посуд проклавши дно рушником виставляємо банки та заливаємо водою
- Стерилізуємо банки 500 мл - 20 хвилин і закочуємо кришки
- Перевертаємо і даємо охолонути
Салат з буряка з капустою по-чеськи
Потрібні:
- 1 кг буряків
- 1 кг капусти
- 200 гр. цибулі
- Для маринаду (на 1 л води):
- 200 гр. оцту
- 200 гр. цукру
- 120 гр. солі
Приготування:
- Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати соломкою
- Капусту нашаткувати
- Цибулю нарізати кільцями
- Овочі поставити на вогонь та варити 10 хвилин
- Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет
- Розкласти ще гарячий салатпо стерилізованих банках та залити маринадом
- У велику ємність проклавши дно тканиною виставити банки та залити водою
- Стерилізувати в окропі 1 л банки 15 хвилин
Салат з буряка на зиму Оленка
Складові:
Приготування:
- Помідори опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду і знімаємо шкірку
- Перець чистимо від насіння
- У блендері подрібнюємо перець, помідори та часник
- Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в розігрітій з олією каструлю
- До цибулі додаємо овочі, сіль, цукор, оцет
- Овочі кип'ятимо 3 хвилини
- Буряк чистимо і натираємо на тертки для корейської моркви
- Додаємо до решти овочів і гасимо 40 хвилин на повільному вогні
- Петрушку дрібно рубаємо і додаємо в салат, перемішуємо
- Салат гасимо, помішуючи ще 10 хвилин і знімаємо з вогню
- Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути
Салат з буряка Зимове задоволення
Необхідно:
- 1 кг буряків
- 125 гр. моркви
- 125 гр. солодкого перцю
- 125 гр. цибулі
- 125 гр. помідор
- 0,5 ст. олії рослинної
- 6 зубчиків часнику
- 1,5 столової ложки цукру
- 1 чайна ложка з гіркою солі
- 50 мл оцту 9%
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 1/2 чайної ложки червоного гострого перцю
Приготування:
- Буряк натираємо на корейській тертці
2. Моркву натираємо корейською терткою
3. Перець чистимо від насіння і нарізаємо соломкою
4. Цибулю нарізаємо півкільцями
5. Часник дрібно ріжемо
6. Помідори натираємо на великій тертці
7. Усі овочі, крім перців, викладаємо в каструлю
8. Додаємо цукор, сіль, олію та ретельно перемішуємо
9. Каструлю ставимо на повільний вогонь, з моменту закипання гасимо 1 годину
10. За 5 хвилин до готовності додаємо перці та оцет, перемішуємо
11. Розкладаємо готовий салату стерилізовані банки, закочуємо стерилізованими кришками
Заготівля на зиму для борщу в мультиварці відео рецепт
Якщо запропоновані рецепти вам припали до душі і ви використовували їх для своїх заготовок, пишіть відгуки в коментарях, ділитесь ними з друзями
Статті на тему
