Готуємо смачну та соковиту долму (далму): покрокова інструкція. Долма у виноградному листі. Покроковий рецепт із фото. Рецепт долми з виноградним листям

Ще починаючи з часів існування Османської імперії, частиною султанської кухні та одним з найяскравіших її представників була долма у виноградному листі. Рецепт приготування дійшов до сьогодні практично у незмінному вигляді.

Багато народів досі ведуть гарячі суперечки про те, кому належить ідея фарширування листя винограду, капусти та таких овочів, як перець, помідор, баклажан. Греки наполягають на її грецькому походження, називаючи страву «долмас», вірмени і грузини присвоюють появу цієї страви собі, називаючи її «толма», узбеки назвали її «дулмою». Є також ймовірність того, що долма виникла на теренах турецької кухнізавдяки її багатим кулінарним традиціям. Присутність даної стравихарактерно для багатьох країн, які піддавалися тюркському впливу. За часів завоювань тюрки значно збагатили та урізноманітнили кухні багатьох країн самобутніми кулінарними нововведеннями.

У будь-якому випадку рецепт долми у виноградному листі за багатьма джерелами був розроблений для елітної кухні, так як вона містить ряд різних технік приготування, вимагає певних кухарських навичок та вміння гармонійно поєднувати різні інгредієнти в одній страві.

Рецепт долми з виноградного листя по-вірменськи

Для приготування долми знадобляться:

• 0,5 кг м'ясного фаршу;
• 100 г круглого рису;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 0,5 перцю чилі;
• 2 великі помідори;
• 30-35 великих виноградних листків;
• по 5 гілочок кінзи, петрушки;
• по щіпці сушеного базиліка, естрагону;
• по 0,5 год. л. зерен коріандру та зіри;
• 30 г вершкового масла;
• сіль перець.

Традиційно долму по-вірменськи подають до столу зі вершково-чесничним соусомабо густим кисломолочним продуктом - мацун, який можна замінити домашнім йогуртом або нежирною сметаною.

Для приготування соусу знадобляться:

• 200 мл вершків;
• 3 зубочки часнику;
• 50 г вершкового масла;
• по 3-4 гілочки м'яти, петрушки, кінзи.

Приготування соусу:

1. Подрібнений підсмажити на розтопленій вершковій олії протягом 3-х хвилин на слабкому вогні.
2. Влити маленькими порціями вершки і довести їх до стану перших бульбашок. Вимкнути плиту.
3. Дрібно нарубати зелень і змішати з вершками.
4. Присолити соус до смаку.

У традиційній вірменській кухнів процесі приготування долми з виноградного листя для фаршу використовується 3 види м'яса - баранина, яловичина, свинина в рівних частинах. Також серйозним моментом є той факт, що м'ясо не подрібнюють на м'ясорубці, а рубають на дрібні шматочкиза допомогою гострих ножів.

Підготовка продуктів:

Долма у виноградному листі

Покроковий рецептз фото:

Для начинки пісної долми («пасуц толма») варто спробувати використовувати не тільки традиційний рис, а й такі продукти, як сочевиця, нут, червона дрібна квасоля, Пшенична крупа.

Формування долми:

Більше наочно ознайомитися з тим, як приготувати долму з виноградного листя і правильно її сформувати, можна, переглянувши відео.

Для фарширування найкраще брати молоде листя винограду, зібране навесні, тоді готова долма буде ніжною і грубі жилки не зіпсують враження про страву.

Укладати сформовані брусочки слід щільно один до одного в глибоку з товстим дном каструлю, розстелену рештою. виноградним листям(або покласти на дно звичайної каструлі тарілку вгору дном), щоб долма не пригоріла в процесі варіння.

Далі – залити підсоленим окропом до рівня верхнього шару виноградних рулетиків (можна також використовувати м'ясний бульйон), додати шматочок вершкового масла|мастила| і накрити важкою товстою тарілкою або поставити вантаж у вигляді банки з водою. Довести страву до кипіння, прикрутити до мінімуму вогонь та продовжити гасити близько 1 години. Перевірити на готовність можна розламавши один брусок: лист повинен легко відокремлюватися, а рис – бути м'яким та провареним.

Готовій долмі потрібно дати час відпочити та настоятися. Для цього найкраще укутати каструлю пледом і залишити на 20 хвилин.

Долму у виноградному листі з легкістю можна приготувати в мультиварці, враховуючи той факт, що вона спочатку містить антипригарну чашу і являє собою товстостінну ємність.

Рецепт долми зі свіжого виноградного листя майже не відрізняється від рецепту приготування з маринованих. Різницю складе єдиний процес – вимочування консервованого листядля позбавлення зайвої кислоти. Їх не потрібно додатково проварювати. Варто лише залити окропом та дати постояти 5 хвилин.

Незважаючи на те, що у Вірменії на честь долми проводяться щорічні фестивалі з демонстрацією різних кулінарних експериментів(наприклад, подача популярної стравиз грибним, вишневим, гранатовим соусамиабо горіхової та горохової начинками) не менш знаменита вона і в Азербайджані, де долма вважається також частиною національної кухні.

Приготування долми з виноградного листя азербайджанською відрізняється тим, що для начинки традиційніше використання засоленої риби (севрюги, осетра і т.д.) ніж м'яса. Якщо застосовують м'ясний фарш, то для його приготування використовують ягня. У літній час, при достатку овочів, фаршируються, в основному, фрукти та овочі – перці, помідори, баклажани, айва, яблука, а також листя капусти, щавлю, інжиру. Приправляють азербайджанську долму лимонним або яблучним соками, горіхами, різними рослинними оліями з безліччю спецій. Близько десятка страв в Азербайджані містить назву «долма».

Готову долму слід подавати у гарячому вигляді з соусом як самостійна страваабо в холодному як закуску із зеленню. У будь-якому з варіантів вона буде яскравою прикрасоюстолу та його головною неординарною стравою. Не варто боятись великої кількості процесів її приготування. Адже за складністю долму значно поступається звичним голубцям – підготовка капустяного листякуди більш трудомістка робота, ніж просте замочування у воді виноградного листя.

Справжня долма: рецепт

Класичний рецепт долми

Класичний варіант долми, який ще називають автентичним, має на увазі використання баранини (а не свинини та яловичини, як це роблять сучасні господині). Саме баранина дозволяє зробити страву досить легкою, незважаючи на те, що вона м'ясна. Єдине, до чого потрібно бути готовою, – це до великою кількістюінгредієнти, з яких готується страва.

Для приготування долми необхідно: - виноградне листя - 100-150 шт.; - м'ясо баранини (хтось віддає перевагу філе, хтось зупиняється на нозі та частині шиї, спини та ребрах) – 1 кг; - баранячі кістки для варіння бульйону – за бажанням; - цибуля ріпчаста - 4 шт.; - рис – 3 ст. - олія для обсмажування – 2 ст.л.; - сіль за смаком; - перець чорний мелений – 1 ч.л.; - насіння коріандру та зіру – по 1/2 ч.л.; - пучок кінзи, петрушки, м'яти та половина пучка естрагону.

Щоб долма була автентичною і смачною, подавати її потрібно з соусом. Для його приготування вам знадобиться: - мацони (можна замінити звичайним кефіром) – 1 склянка; - 4-5 зубчиків часнику; - половина пучка м'яти; - трохи кориці; - сіль за смаком.

В першу чергу подбайте про правильному виборіта підготовки виноградного листя. Краще, якщо це будуть свіжі та молоді рослини з ніжними прожилками. Фахівці рекомендують молоде листя опустити перед фаршируванням у окріп на 2–3 хвилини, щоб зробити його ще м'якшим. Якщо ж ви використовуєте заздалегідь засолене листя, їх потрібно вимочувати трохи довше – 15–20 хвилин. Видаліть стебла. Пам'ятайте, що коли завертатимете долму, блискуча сторона листа повинна бути зверху.

Приготуйте бульйон. Обсмажте кісточки баранини до рум'яної скоринкиПри цьому бажано не додавати масла, щоб не зробити бульйон занадто жирним. Залийте кістки 0,5 л води та варіть протягом 1 години. Бульйон повинен вийти дуже наваристим і красивим.

Начинка долми - це фарш, причому рубаний, а не перемелений на м'ясорубці. У цьому полягає ще один секрет приготування автентичної долми.

Рубаний фарш відрізняється від того, що зроблений за допомогою м'ясорубки, тим, що в ньому зберігаються всі м'ясні соки. Адже м'ясорубка часто в процесі перемелювання мені м'ясо, чим псує його смакові якості.

Порубайте м'ясо у фарш, додайте дві дрібно порубані цибулини, сіль, зелень та спеції. Для додання особливого смакурекомендується покласти ще дві нарізані невеликими кубиками та обсмажені в олії цибулини. Додати рис. Все ретельно перемішайте.

Рис у долму потрібно класти цільним, не відвареним. Пов'язано це з тим, що в процесі варіння готової долми рис доходить до потрібної кондиції. А якщо використати заздалегідь зварений, він розсипеться

Тепер можна приступати до закручування долми. Найкраще робити це на рівній поверхні, наприклад обробній дошці. Класти лист перед закручуванням потрібно рельєфними жилками вгору. Покладіть на нього десертну ложкуфаршу. Не намагайтеся використовувати більше м'ясаадже в цьому випадку загорнути долму буде непросто.

Після того, як фарш буде розкладений, злегка примніть його і починайте загортати. Обережно підгинайте сторони листа так, щоб конвертик виходив досить тугим. Сам собою виноградний лист досить еластичний і добре прилипає до фаршу. Якщо ви сумніваєтеся в надійності закрутки, легенько притисніть конвертик долонею, щоб закріпити результат. Укладати готову долму в каструлю потрібно швами донизу.

По стінці каструлі залийте бульйон, при цьому не намагайтеся залити всю оселю цілком, можна зупинитися і на половині об'єму. Якщо перелили рідини, накрийте всю заготовку виноградним листям або тарілкою, що залишилося, щоб долма не спливала. Варити потрібно на повільному вогні приблизно годину. А щоб зробити блюдо ніжним, цей процес можна подовжити до 1,5 годин.

Приготуйте соус. Усе тверді інгредієнтидля нього потрібно перемолоти у ступці, а потім розбавити їх мацоні або кефіром. Щоб соус був смачнішим і насиченішим, постарайтеся зробити його заздалегідь, приблизно за добу.

Особливості долми у різних країнах

У різних країнахє свої традиції щодо приготування цієї страви. Так, наприклад, грузинська долма вважається гострішою, адже до неї додають ще й червоний перець. У Вірменії, навпаки, намагаються не переборщити із прянощами. Азербайджанська долмапередбачає використання як м'ясного, а й рибного фаршу. У Греції в начинку додають лимонний сікі оливкова олія, а саму страву подають холодною. Турецька долма буває двох видів: м'ясна та пісна. Перша подається гарячою, друга – холодною.

Фарширування - улюблений кулінарний прийом багатьох національних кухонь. Начинку кладуть в овочі, рибу, тісто, птицю. Одним з поширених варіантів фарширування є загортання начинки в листя. У Росії прикладом такого способу приготування служать усім відомі голубці, для яких використовується капустяне листя. На Кавказі вважають за краще обертати начинку виноградним листям, але іноді беруть і листя інжиру або айви. Греки використовують із цією метою також виноград. У нашій країні друге місце після голубців займає їхній кавказький аналог. Розглянемо різні варіантитого, як приготувати долму з виноградного листя.

Технологія згортання

Щоб отримати саме задумане кавказька страва, а чи не подоба традиційних голубців, лише у інший оболонці, треба правильно загорнути начинку. Незалежно від того, як приготувати долму з виноградного листя ви надумали, її форма повинна дотримуватися. І виглядати це кулінарне вишукування має як квадратний конверт. Для цього на виноградний лист кладеться фарш (або будь-яка інша начинка) і накривається його боковою стороною. Потім повертається друга сторона. Через своєрідну форму виноградного листочка виходять краї, що стирчать. Їх треба підвернути до центру. Залишиться підігнути верх листка і викласти долму в каструлю загнутими краями вниз.

Коли і з якого сорту винограду збирати листя

Для початку врахуйте, що листя потрібне молоде і світло забарвлене. Старі стають дуже жорсткими і погано жуватимуться. Якщо є можливість вибору, під будь-який рецепт долми з виноградного листя підійдуть сорти східної групи, і лише культурного винограду. Жодних дичок! Уникайте і підщеп - у крайньому випадку і їх листя підійдуть, але долма вийде жорсткою і з помітним малоприємним присмаком. За наявності у вашому розпорядженні білого та червоного винограду віддайте перевагу білим сортам, у них листя м'якше. Найчастіше зустрічається в наших краях лабруска вірменами взагалі вважається непридатною для національної стравичерез густий гармат знизу на листі, але при цьому все ж таки народом використовується.

Збирати молоде листя треба перед цвітінням винограду. Бажано, щоб лози не оббризкували до цього гербіцидами. Для тих, хто слабшав у садівництві, підказуємо: зривайте не нижче сьомого листочка від верхівки лози. Ті, що ближчі до землі, вже вважаються старими.

Як заготовити листя для долми

Якщо ви маєте намір нею ласувати не тільки влітку, то доведеться задуматися над запасами листочків. Найпростіше тим, кому подобається рецепт долми з виноградного листя, що передбачає їх використання в свіжому вигляді. Тоді їх можна просто заморозити: чисто вимите листя просушується і складається в поліетиленові кульки, з яких видавлюється повітря. Потім пакети туго скручуються (можна скріпити їх гумкою) і забираються в морозильник. Така заготівля виноградного листя для долми не вимагає ні особливих труднощів, ні багато місця для зберігання. У потрібний момент досить просто дістати пакетик і розморозити його в холодній воді.

Більше трудовложений вимагатиме засолювання виноградного листя для долми, якщо за рецептом вони потрібні мариновані або квашені. Для останнього варіантупотрібно вимиті листочки скласти стопочками штук по десять у кожній, згорнути рулончиками і перев'язати, щоб не розверталися. Кожну таку трубочку занурюють на кілька секунд у окріп, і одразу – у холодну воду. Потім рулончики розкладаються банками і заливаються остудженим розсолом (їдальня ложка солі на літр води). Дні три ємності стоять незакриті - листя кваситься. Потім вливається по чайній ложці оцту в кожну банку, посуд разом із вмістом пастеризується чверть години, потім закупорюється.

Якщо за рецептом потрібно солоне листя, надходить інакше: їх чаркою укладають у ємність, придавлюють вантажем і заливають міцним розсолом - 4 ложки солі, а не одна. Таку заготовку перед тим, як приготувати долму з виноградного листя, потрібно буде щонайменше три години вимочувати в холодній воді. За наявності льоху листя можуть зберігатися досить довго.

Деякі умільці радять замінити розсіл томатним соком. Звичайно, його доведеться віджати самостійно і закип'ятити. Повозитися доведеться довше, проте листочки будуть ніжними та смачними.

Найбільш демократичний рецепт

Він не потребує якихось особливих інгредієнтів: просто на півкіло фаршу беруться дві цибулини, 100 г рису, дві часточки часнику, трави (цибуля-перо, кінза, базилік, кріп) спеції для долми (якщо їх немає - зійде хмелі-сунелі), сіль і скільки потрібно листочків винограду. Рис вариться як на голубці – до напівготовності. Листя обдається окропом. Цибулини дрібно шаткуються, нарізаються трави. Змішуються всі складові: фарш, зелень, рис, цибуля. Дно каструлі вистилається тими самими листочками. Звертаються конвертики описаним вище способом і щільно укладаються в посудину. Все заливається водою, в яку кладуться зубочки часнику, а зверху ставиться вантаж – можна просто тарілку, на яку поставлено банку з водою. Гаситися страва буде близько півгодини. В результаті вийде апетитна та ароматна долма (фото). Поливається вона зазвичай кисломолочними продуктами. Найкраще підійде мацоні, але й звичайний кефірнепоганий.

Більш складний варіант

Якщо вам хочеться приготувати щось складніше та багатоскладове, зверніть увагу на рецепт долми з виноградного листя з яблуками. На 800 г фаршу береться сто грамів рису, пара яблучок, помідор, дві цибулини, 5 часточок часнику, зелень як у попередньому рецепті та потрібна кількістьлистя. Вони потрібні свіжі чи розморожені. Перед тим як приготувати долму з виноградного листя, їх миють і заливають окропом хвилин на п'ять. Рис вариться традиційно, фарш мелеться разом із цибулею, до нього вводиться рис, дрібно посічений помідор, давлений часник і нарізана зелень. Маса обережно вимішується, перчиться і солиться, після чого розподіляється за «конвертиками».

Дно казанка чи каструлі попрощається виноградними листочками, туди викладається долма. Між конвертиками всовуються тонкі часточки яблук. У мисці змішують несолодкий йогурт (повна склянка), бульйон (2 склянки) та 100 г томат-пасти. Такою заливкою заповнюється каструля, придавлюється вантажем, щоб запобігти спливанню долми, і страва гаситься півтори години. За цей час готується соус із половини пакету сметани, часнику, різноманітної зелені, перцю та солі. Він подається окремо, щоб поливати долму вже за столом.

Азербайджанський рецепт

Для нього потрібне мариноване або солоне листя. Від попередніх рецептів долма азербайджанською відрізняється ще й тим, що для неї із зелені потрібні тільки кріп і - увага! - М'ята. Співвідношення інших товарів те саме. Підготовка начинки аналогічна, єдина особливість - її треба трохи недосолювати, оскільки листя мариноване, і в якійсь кількості сіль вже містить. З листя треба зцідити маринад, кілька хвилин протримати їх у окропі, після чого обсушити. У казанок наливається трохи олії, Викладається кілька листків як підстилки, а зверху на них - долма. Каструля на 2-3 хвилини ставиться на вогонь для прогріву, потім заливається водою – і страва готується від години до півтори (це залежить від кількості шарів). Подається долма по-азербайджанськи з соусом із кислого молока або кефіру, куди додається або давлений часник, або рубана.

Долма вірменська, вегетаріанська

Азербайджан - не єдина республіка, де люблять і вміють готувати цю страву. Гідну конкуренцію йому становить Вірменія. Тим, хто любить смачно їсти, але береже фігуру, цілком підійде вірменська долма з виноградного листя без м'яса. У начинку піде лише біла салатна цибуля (2 штуки) і склянка довгозернистого рису. Цибулю треба буде обсмажити до напівпрозорого стану, додати до нього рис, ложку томат-пасти, сіль із перцем і трохи води. Сковорідка прикривається кришкою, і її вміст нудиться хвилин двадцять. По закінченні в начинку додається рубана петрушка (десь чверть склянки) і кріп - чайна ложка. Коли суміш охолоне, її загортають у виноградне листя і кладуть у каструлю на них же. Долма заливається водою з додаванням соку одного невеликого лимона та трьох великих ложоколії з виноградних кісточок. Його можна замінити оливковою, але буде вже не те. У накритій кришкою посудині долма або гаситься, або запікається в духовці (350 градусів). І те, й інше триває 20 хвилин. Їсти таку страву краще холодною, як закуску.

Долма вірменська з бараниною

Якщо ж ви не сидите на дієті, купіть у магазині півкіло м'яса. Бараніна буде найкращим вибором, але можна замінити іншим. Додайте до м'яса дві цибулини, все це дрібно наріжте. Не впевнені у собі – скористайтеся м'ясорубкою. У фарш насипаються спеції та порубана зелень – кінза, кріп, петрушка, базилік. Рис замочується в гарячій водіна 8-10 хвилин, потім відціджується та з'єднується з фаршем. Загортається долма, викладається на застелене листям дно казана, зверху знову прикривається листям. Все заливається водою, придавлюється і година нудиться на невеликому вогнику. Вірменська долмаз виноградного листя подається лише гарячою.

Варіанти начинки

Крім розглянутих варіантів, є чимало інших начинок для долми. Більшість із них містять якесь м'ясо та рис. Однак можна поєднати той же рис із традиційною засмажкою для голубців з цибулі та моркви; можна додати до нього інші овочі; можна поєднати його з грибами; а можна взагалі замінити його гречкою. Виноградне листя напрочуд толерантне і поєднується з більшістю продуктів. Відомі рецепти, в яких використовуються сухофрукти - родзинки, чорнослив та курага. Тож не бійтеся експериментувати!

Смачне та неповторна стравадолма. Рецепт простий, складно лише знайти виноградне листя.

Долма - спочатку ця назва виникла у тюркських народів Середньої Азіїі належало до будь-якої страви з фаршу з начинкою всередині. Для страв, пов'язаних з обгортанням м'ясної начинкилистям, існує також традиційна назвасарма від тюркського дієслова sarmak зі значенням "загортати".

Комбінацію м'ясний фарш, рис, виноградний лист можна визнати ідеальною – в ній немає випадкових інгредієнтів: рис забирає у м'яса надлишки жиру, лист винограду дає кислинку та терпкість, ну а м'ясо – ситність.

Найчастіше готують долму з бараниною, щедро пересипаючи свіжонарізаною начинку пряною зеленню. А форма може бути різною: і маленькі рулетики, і квадратні конвертики. Квадратом виноградний лист складати швидше, адже долми готують одразу багато. Особливо ретельно вибирають листя. Вони мають бути молоді, з ніжними прожилками. Для надання більшої еластичності їх ошпарюють.

Ось якось, купуючи в магазині продукти, побачили у продажу виноградне листя в розсолі. Тут же згадалося, як наша бабуся Галя, яка мешкає в Єревані, давала майстер клас із приготування долми. Ділимося рецептом приготування сибірської долми.

Інгредієнти для приготування долми

• фарш м'ясний, 500 гр
• цибуля ріпчаста, 2 шт
• рис круглозерний, 1 ст
• сіль, перець, базилік
• виноградне листя, 200гр
• зелень
• сметана

Як приготувати долму

Признаюся фарш із баранини набагато смачніший для долми, ніж фарш із свинини чи яловичини. Але на сьогодні ми маємо готовий фаршзі свинини. У фарш додаємо дрібно нарізану цибулю.

Улюблені приправи, сіль, перець до смаку. Можна додати зелень.

Ретельно перемішуємо фарш.

Заливаємо рис холодною водою.

Рису потрібен час, щоб набухнути, близько 20 хвилин. Краще звичайно рисом зайнятися першим етапом. Рис не відварюємо, тому що долму ми будемо тримати довго на повільному вогні і рис встигне приготуватися і не розваритися.

Отже, набряклий рис викладаємо у фарш і з добрими думками ще раз заважаємо фарш.

Кладемо виноградне листя на обробна дошка. Викладаємо на кожний по 1 ст. л. фаршу, надавши йому форму невеликого колобка та помістивши його ближче до основи листа.

Накриваємо фарш спочатку широкою частиною виноградного листа.

Потім закриваємо фарш бічними частинами виноградного листа.

Після чого згортаємо невеликим рулетом. І так, терпляче згортаємо лист за листком. Звичайно краще покликати на допомогу домочадців, все веселіше та швидше.

На дно товстодонної каструлі викладаємо 1-2 шари виноградного листя, для цих цілей підійдуть порване листя. І щільно викладаємо готові долмушки, щоб вони не розверталися.

Заливаємо водою чи бульйоном те щоб ховалися водою. Зверху накриваємо тарілкою, щоб при кипінні долма була притиснута. Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.

Після цього знижуємо температуру, щоб повільно томилася долма, близько години - півтори.

Дамо трохи відпочити готовій долмі після кипіння і томлення. Долму знімаємо з вогню та даємо настоятися близько 10 хвилин, за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стає ще соковитішою і смачнішою.

Акуратно прибираємо тарілку (вантаж). Викладаємо готову долму на велика страва, Можна порційно.

Скрасим долму сметаною чи улюбленим соусом, наприклад мацони. Сподіваюся всім до вподоби цей рецепт долми. Пам'ятайте, що ви маєте право удосконалювати рецепт. І немає межі досконалості.

Долма: рецепти

Як приготувати долму у виноградному листі за покроковим рецептом! Тут ви дізнаєтеся всі тонкощі приготування долми та соусу до нього з фотоінструкцією та відео.

55 шт.

1 год 30 хв

195 ккал

5/5 (2)

Долма. Для багатьох ця назва може здатися незнайомою. І справді, долма не є традиційною стравоюдля нашої кухні. То що це за страва? Назва походить від турецького дієслова "фарширувати" - dolma, або "загортати" - sarma. Якщо проводити аналогію, то можна сказати, що це голубці, тільки загорнуті у виноградне листя. На відміну від капустяного листя, виноградні надають страві приємну кислинкута неповторний аромат. Точне походження цієї страви невідоме. Досі точаться суперечки про те, де її «батьківщина».

Долма широко поширена у народів Закавказзя, Середньої та Центральної Азії, Балканського півострова. У кожного народу склалися свої традиції та способи приготування. Сьогодні я вам хочу представити один з кращих, на мій погляд, рецепт долми зі свіжого виноградного листя в домашніх умовах. Не лякайтеся видимої складності приготування! Насправді, як ви самі переконаєтеся, приготувати її нескладно, але вигляд і смак цієї страви воістину царський!

Чи знаєте ви?Греки люблять долму і називають пестливим словом - «долмадакія», використовуючи зменшувально-пестливий суфікс - «акія», який застосовується до улюблених предметів.

Кухонна техніка

Інгредієнти до рецепту долми:

Як правильно вибрати інгредієнти:

• Для долми краще вибирати свіже виноградне листя, але у великих містах це буває проблематично. У такому разі, чудово підійдуть.
• При виборі листя звертайте увагу також на їх розмір – адже чим менше долма, тим вона смачніша.
• Фарш для долми ми робитимемо з яловичини. М'ясо краще купувати максимально жирне.

Отже, ми вже знаємо, з чого і як краще готувати. Давайте перейдемо безпосередньо до самого приготування! Ми з вами дізнаємося, як приготувати начинку, як загортати і скільки варити долму.

Покрокове приготування

1. Відваріть рис протягом 2-3 хв. Відкиньте на друшляк і злийте воду.
   
   
2. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
   
   
3. Нарубайте дуже тонко цибулю і обсмажте в маслі. Фарш додаємо до цибулі, розмішуємо та підігріваємо.
   
   
4. Знімаємо з вогню, додаємо фарш до рису і перемішуємо. Додаємо спеції, подрібнені у ступці. Солимо і перчимо нашу начинку.
   
   
5. Перед тим, як начиняти долму, ми повинні обрізати стебла та промити листя, після чого заливаємо окропом на 10 хвилин.
   
   
6. Викладаємо на листя 1-2 ч. ложки фаршу.
   
   
7. Листя загортаємо конвертом.
   
   
8. Очищаємо і дрібно нарізаємо моркву та селера (селера можна замінити на цибулю).
   
   
9. Ставимо на вогонь каструлю, на дно вливаємо трохи рослинного маслаі вершкового масла. Засипаємо селеру з морквою і обсмажуємо 3 хвилини.
   
   
10. На овочеву подушку викладаємо долму. Укладати потрібно щільними шарами.
    
    
11. Накриваємо блюдо перевернутою тарілкою та заливаємо бульйоном або водою (можна використовувати воду, в якій варився рис). Вода повинна трохи покривати тарілку.
    
    
12. Ставимо вантаж, доводимо до невеликого кипіння і гасимо 40 хв.
    
    

Відео приготування рецепту

У цьому відео ви зможете побачити всі етапи приготування. Зверніть увагу, як правильно і швидко робити «конвертики» з виноградного листя.