Шари з бринзою з готового листкового тіста. Закуска з листкового тіста із бринзою. з додаванням бринзи

Традиційна болгарська випічка, перші згадки про яку відомі з ХІ століття! Так що лазні вже 10 століть, ні багато ні мало, а цю смачну випічкуяк і раніше, люблять і поважають, готують і з апетитом їдять не тільки в Болгарії, а й у Греції, Сербії, Молдові.

Болгари обов'язково готують баницю на Різдво та Новий рік, на самі різні святаі просто так, коли заманеться! Спробувавши якось це нескладне і апетитна страва, Ви теж часто повторюватимете улюблений рецепт.

Класична баниця робиться з витяжного тіста, схожого на тісто для штруделю . Якщо хочеться швидкий варіант, Ви можете використовувати готове тістоФіло. А якщо такого не знайдеться у продажу, то можна спекти лазню з листкового бездрожжового.

Є різні способиформування баниці. У даному рецептіначинка розміщується між шарами тіста. Якщо використовується витяжне тісто, Його разом з начинкою скочують в рулетики, як для , і укладають або по спіралі, або рядками.

Начинку можна готувати не лише із бринзи; є багато інших смачних варіантів: цибуля з яйцем (зелений та порей), як для пиріжків або шарів; з сиром, солодким та солоним; з м'ясом та цибулею; з гарбузом або яблуками, як плацинди.

Можна випікати у формі або деку, круглому, прямокутному або квадратному, головне, щоб бортики були досить високими, і заливка не втекла. До речі, в оригіналі лазню заливають не простим молоком, А кислим, або болгарським йогуртом, змішавши його з яйцями.

Я пекла у формі 35х25 см, можна і в іншій – головне, «підігнати» тісто під її розміри. Листкове тісто можна розкачувати, щодо цього не хвилюйтеся: розшарувалося воно чудово! Я цього разу нахабно розкотила його не тільки в одному напрямку, а спочатку від центру до одного краю, потім знову від центру до іншого, а потім ще трохи тих країв, що менше за шириною.

Складові:

• 450 г листкового без дріжджового тіста;
• 200-250 г бринзи;
• Пучок зеленої цибулі;
• 1 шт. цибулі-порею;
• 30 г вершкового масла(для філо потрібно 50г, а для листкового менше, оскільки в ньому самому вже міститься олія);
• 2 яйця;
• 120мл молока.

Як спекти:

Розморожуємо листкове тісто при кімнатній температурі. Коли воно стане м'яким, змащуємо лист пергаменту олією, кладемо смугу тіста на папір і розкочуємо за розміром Вашої форми.

Разом із пергаментом переносимо корж у форму.

Натираємо бринзу на великої тертціі рівномірно розподіляємо по коржу.

Зелень споліскуємо та обсушуємо. Стебло цибулі-порею нарізаємо тонкими кільцями, а зелений цибулька подрібнюємо. Посипаємо зеленню бринзу.

Трохи присипавши стіл борошном, розкочуємо другу смугу тіста за розміром першої і намотавши на качалку, переносимо у форму. Накриваємо верхнім коржем нижній із начинкою. Чи потрібно защипувати краї, я не знала, тому просто трохи притиснула краєчки верхнього коржа до нижнього.

Тепер розрізаємо заготівлю для баніци на кілька великих частин, прорізаючи тісто практично до низу. Я розрізала на 8 шматочків.

Розтоплюємо вершкове масло і розподіляємо по верху пирога, так щоб рівномірно змастити поверхню, і частина масла потрапила в розрізи. Зручно скористатися кондитерським пензликом.

Включаємо духовку, хай розігріється до 180С.

Готуємо заливку, збиваючи віночком яйця з молоком.

Поступово заливаємо лазню заливкою, так, щоб вона потрапляла в розрізи. Не виливайте прямо з миски - так є ризик бухнути все відразу в одну частину пирога. Набагато зручніше наливати потроху за допомогою столової ложки. Потім я ще похитала форму з боку на бік, щоб заливка порівномірніше розподілилася і зайшла в розрізи.

Ставимо форму з баницею в духовку і випікаємо при 180С приблизно 30-35 хвилин – до розшаровування тіста та золотистої скоринки. Готова баниця помітно підходить, стає високою, підрум'янюється. Після вилучення з духовки пиріг може трохи опуститися, це не страшно. А впевнитись у готовності можна за допомогою дерев'яної шпажки, перевіривши, чи сухе тісто.

Коли баниця трохи охолоне, можна акуратно діставати порційні шматочки з форми (трохи пройтися ще ножем по розрізах і підчепити лопаткою) і викласти на тарілки.

Смачного!

На так сподобалася листкова баниця, що наступного дня я знову пекла за цим рецептом! І експериментувала з начинкою: додала в бринзу яйця круто, нарізані кубиками, а половину баниці зробила з солодкою начинкою- з яблук з корицею та цукром. Але все-таки варіант з бринзою і зеленню припав нам до смаку найбільше!

Мені здається що легка закускамає бути на будь-якому святковий стіл. Крім основної страви та салатів має бути щось цікаве, легке та смачне. Прикладом такої страви є закуска із листкового тіста із бринзою. Готується вона не швидко, але результат того вартий. Крім того, завжди можна використовувати готове листкове тісто, щоб звести до мінімуму час, проведений у стінах кухні.

Інгредієнти для закуски із листкового тіста з бринзою:

• листкове тісто – 300 г;
• м'яка бринза – 200 г;
• маслини - 15-20 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• свіжої зелені для прикраси.

Покроковий рецепт закуски з листкового тіста з бринзою.

Розкочую пласт готового листкового тіста. За допомогою склянки вирізаю у ньому кружки. Для того щоб тісто не чіплялося до склянки, його край опустити в борошно.

У вже наявних кружках за допомогою стаканчика меншого діаметра роблю кружки. Для цього підходить чарка.

Викладаю кружечки меншого діаметра на лист, застелений пергаментом. Зверху змащую збитим яйцем.

Гуртки з діркою укладаю на вже змащене яйце тісто і з одного краю акуратно формую складочку. Виходить форма на зразок черепашки. За допомогою кисті змащую збитим яйцем. Відправляю своєрідні тарталетки до духовки. Випікаю за 200 градусів протягом 20 хвилин.

Поки тарталетки запікаються, займаюсь приготуванням начинки. Її основою буде м'яка бринза. Викладаю її в ємність, в якій змішуватиму всі інші інгредієнти.

Маслини без кісточок нарізаю кружальцями.

Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю соломкою. Я використовуватиму червоний болгарський перецьщоб закуска вийшла не тільки смачною, а й красивою. Маслини та перець перемішую з бринзою. Нічого не солю, бо бринза і так досить солона.

Основа із листкового тіста вже готова. На кожну тарталетку викладаю приблизно по чайній ложці начинки із бринзи та овочів.

Готову закуску я викладаю на велика страваі прикрашаю свіжою зеленню. Начинка для таких тарталеток може бути різноманітною, все залежить від того, які продукти є вдома, а також від Вашої фантазії. Експериментуйте, пробуйте нові поєднання продуктів та приємного Вам апетиту!

Думаю, багато хто з нас любить листкову випічкуяк солону, так і солодку. Пропоную приготувати пиріг із бринзою. Листкове тісто дуже добре поєднується з сирними продуктами. А якщо додати начинку пряні трави, то від такої випічки буде в захваті вся родина. Все готуватися просто та швидко.

Для приготування пирога з бринзою візьміть наступні інгредієнти (див. фото). Листкове тісто розморозьте при кімнатній температурі. Тим часом можна зайнятися начинкою.

На великій тертці натріть бринзу. Помістіть у глибокий посуд. Додайте нарізану зелену цибулю, кріп, курячий білок. Перемішайте. Якщо потрібно поперчити і посолити, буває, що бринза не дуже солена.

Тісто наріжте прямокутниками шириною приблизно 8-10 см. Іноді готове тісто так і продається. Розкочувати не потрібно.

У центр, по всій довжині, покладіть начинку. Таких прямокутників у нас буде дві штуки.

Підніміть краєчки до верху та зафіксуйте.

Форму застелите пергаментом. Укладіть заготовки у вигляді спіральки або равлика.

Змастіть збитим жовтком. Посипте чорним та білим кунжутом. Відправте в гарячу духовкуна 180 градусів на 40-60 хвилин.

Робота з готовим листковим тестом- дуже вдячне заняття, адже дотримуючись мінімуму правил, ви завжди отримуєте просту в приготуванні і дуже смачну випічку. Трохи фантазії, і ваші близькі ніколи не втомляться дивуватися різноманітності різних булочок, пиріжків, шарів із солодкою, м'ясною, овочевою начинками, та й просто без начинки.

А якщо ви вирішили приготувати щось з не солодкої випічки, то відмінним виборомстане пиріг із листкового тіста із сиром. Для такої випічки з сиром підійдуть будь-які сорти сиру на ваш смак, листкове тісто відмінно поєднуватиметься і з твердими, і з м'якими сортами сиру. Спробуйте приготувати пиріг з листкового тіста з сиром, бринзою та зеленню.

• 400 г готового листкового дріжджового тіста;
• 150 г сиру твердих сортів, будь-якого на ваш смак;
• 150 г бринзи, бринзу можна повноцінно замінити сиром Фета;
• 2 курячі яйцясереднього розміру одне яйце знадобиться для начинки, друге для обмазування пирога перед випічкою;
• свіжа зелень (кріп, петрушка, Зелена цибуля);
• кунжут, трохи більше 1 ст. л.

Пиріг із листкового тіста з сиром, бринзою та зеленню – рецепт.

Готове заморожене листкове тісто потрібно попередньо розморозити, для цього достатньо викласти його з|із| морозильної камерина півтори-дві години у приміщення з кімнатною температурою. Коли тісто повністю розморозилося, можна вмикати духовку, щоб температура в ній встигла прогрітися до 200 градусів. Тепер можна розпочинати готувати начинку для пирога. Зелень вимити, обсушити рушником та дрібно нарізати.

Твердий сир натерти на тертці будь-якого розміру, розмір не є важливим, тому що в пирозі він все одно розплавиться.

У чашці розім'яти вилкою або ложкою бринзу, додати яйце, натертий сир і зелень, добре перемішати. Солити, як правило, вже не потрібно, тому що твердий сирі бринза дадуть достатньо солі.

Настав час для тесту. Дуже зручно, коли вона зроблена не маленькими пластами, а одним цілим. Розрізати тісто так, щоб вийшли смужки шириною 7-10 см. Зовсім трохи тісто можна розкачати, але в ідеалі краще не робити.

У середину смужок ложкою викласти начинку.

Обережно пальцями защипати начинку в смужках.

Форму для випічки застелити пергаментом, і починаючи з середини викладати ковбаски з начинкою у вигляді равлика защипаною стороною вниз. Якщо ковбасок кілька, місця їх з'єднання потрібно дуже ретельно защипувати, щоб у процесі випікання вони не від'єдналися один від одного.

Верх равлика змастити другим яйцем і посипати кунжутом.

Поставити форму з пирогом у добре розігріту духовку. Готуватиметься 30-40 хвилин, точний часвказати складно, тому що всі духовки печуть по-різному. Можете так само орієнтуватися на вигляд самого пирога, коли зверху утворилася засмагла скоринка, значить, настав час пиріг діставати.

Тістечка з листкового тіста з бринзою

Листкове тісто, приготовлене за одним із основних рецептів. 2 ст. ложки оливкової олії, можна рослинної, пучок зеленої цибулі, 1 червоний перець, 1 іспанський (гострий) перець, 2 помідори, 400 г бринзи, пучок петрушки, 1 ч ложка кмину, дрібка кайенського перцю, 1 ст. ложка натертої лимонної скоринки, 1-2 білки.Зелену цибулю та перець очистити і дрібно порізати, коротко обсмажити в оливковій олії, додати дуже дрібно нарізаний іспанський перець та коротко обсмажити, зняти з вогню та охолодити.

Очищені від шкіри та кісточок, нарізані помідори змішати з обсмаженими овочами та порізаним сиром, додати петрушку, кмин, лимонну скоринку, Кайенський перець, посолити та поперчити.

Розмішати білок і змочити краю тіста. Розкласти рівномірно начинку та защепити краї пиріжків.

Випікати їх або в киплячій олії, або в духовці, попередньо змастивши жовтками.